膳食搭配（精选6篇）
膳食搭配 篇1
随着膳食营养科学的普及, 人们对膳食的营养保健知识日益增强。在现代家庭生活中, 对于日常膳食中营养与保健的作用日趋受到关注。讲究食物营养的科学搭配, 正是为了更好地获得食物营养和促进健康。
一、营养科学在膳食搭配中的现实意义
营养科学在膳食搭配中具有以下几点意义:首先有利于营养平衡。由于膳食的科学搭配, 注重多样、适量食物的合理组合, 有利于人体对蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素等各种营养素的摄入, 从而与机体生理需求保持基本平衡。其次, 食物营养互补。由于膳食的科学搭配, 注重多种食物的主副搭配、荤素搭配、粗细搭配等, 使得各种食物营养素的营养优势互补。如:使动植物蛋白有机结合, 健康发挥, 优势互补。第三, 提高食物营养价值。食物的营养价值取决于食物与人体的契合程度, 契合的越高, 越利于人体吸收, 从而提高它的营养价值。如果采取粮豆混食的氨基酸模式, 那么所摄入蛋白质的人体所需模式将会提升人体的营养素吸收价值, 从而趋于健康。第四, 注意增进食物的协同作用。膳食的科学搭配, 可以产生一种营养物质带动另一种营养物质在人体内进行自由搭配, 从而产生在体内消化、吸收与利用的积极效果。第五, 避免食物相生相克现象。由于各种食物的化学性质、性味特点、矿物质元素等方面的各自特点, 有可能产生一些化学反应和不应有的食物相克现象。从而造成食物营养素价值降低并产生毒副作用。最后, 提高营养美食效果。对各种食物的主料、副料、点缀料进行科学组合, 注重色、香、味、形, 现在又增加一个质。不仅仅是食物的营养素, 现在人们吃饭和美食栏目中都体现一个“全”字, 从而也增强人们的食欲。
二、营养膳食的科学组成
根据食物营养素的特点, 科学、平衡营养膳食的组成必须包括以下四个方面的食物:首先是谷类、薯类和杂粮。统称粮食, 是我国传统的主食。南方以稻米为主, 北方以小麦、玉米和杂粮为主。粮食是供给碳水化合物的主要来源, 碳水化合物是供给热能的热源质。粮食中也含有蛋白质, 虽含量不高, 但因食用量大, 故也是蛋白质的主要来源, 约占人体所需蛋白质的半数。还含有维生素B族和无机盐。一个人每天吃多少粮食, 应根据热能需要来决定, 它与年龄、劳动强度等因素有关, 也受副食供应量的影响。因此, 粮食的消耗应与体力消耗相适应。从事中等体力劳动的成年人, 每天需要粮食500~600克, 占膳食总量的51%;其次, 动物肉类和豆类。如猪、牛、羊、兔肉, 脏器类, 鸡、鸭、鹅肉, 水产类, 蛋类, 奶类及黄豆和豆制品等。这类食物主要供给蛋白质, 而且是生理价值高的优质蛋白质, 以弥补主食中蛋白质供应之不足。从事中等体力劳动的成年人, 这类食物每天应供给50~100克瘦肉、50克鸡蛋和50克黄豆或相应的豆制品。这些肉、蛋、奶、豆制品也可以互相替换, 但必须保持蛋白质的数量和质量。动物肉类和蛋、奶、豆类在膳食中的比重以6%为宜;还有, 蔬菜类和水果类。其中以新鲜蔬菜为主。水果是辅助食品。之所以是辅助食品, 不是指它所含营养素的数量、质量及种类, 而是因其来源和价格因素, 以致还不能每餐或每天成为我国大众餐桌上的食品。在合理膳食中是不能缺少新鲜蔬菜的, 否则就不能满足人体所需的维生素、食物纤维和无机盐, 并且也不易维持体液的酸碱平衡。从事中等体力劳动的成年人, 每天最好能吃400~500克新鲜蔬菜, 其中应多用些绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜, 尽量多食不同品种的蔬菜。可吃一些适于生吃的蔬菜, 如西红柿、黄瓜、萝卜等用凉拌的方法则可减少烹饪过程中营养素的损失。若条件许可, 应每天进食1~2个水果是有益的。蔬果类在膳食中所占的比重应为41%;再有, 油脂类。主要是烹调用油。烹调油在膳食中一是增加食物的香味, 二是补充部分热能并供给必需的脂肪酸, 还可以促进脂溶性维生素的吸收。一般烹调用油以多用植物油为好, 当然也要照顾各种脂肪酸的比例。每人每天约需烹调油25克, 占膳食总量的2%。
三、营养科学在膳食搭配中的创新思考
营养科学在膳食搭配中的应用除了继承传统的一些优点以外, 笔者认为应当做到如下几点:首先是做到营养科学的科学施行, 注重身体健康的基础上, 注重膳食习惯和山西规律的改变和培养;其次要注重各种食物元素的多元吸收, 因为我们经常是为了补某某西去吃某某东西, 这种吃法也是不科学的, 一定要注重营养的均衡和保持各种机能的正常摄入;还有就是要改变传统的膳食结构, 注重一些科学的手法和方法, 在改变的基础上以求获得突破。
膳食搭配 篇2
俗话说：“民以食为天”。合理膳食是健康的第一基石，是人们智力和身体潜力得以充分发挥的先决条件。
每日饮一袋牛奶 每袋牛奶含250毫克钙，可以有效补充我国膳食中钙摄入量普遍偏低现象。如有牛奶不耐症，可用酸奶、低乳糖奶或两倍豆奶代替。此外，牛奶还含有优质蛋白。
每日摄入250克左右的碳水化合物 可依个人的.劳动量、体重、性别、年龄等情况增减，可少至150克，多至500克。通过控制主食量，可调控血糖、血脂及体重。
每日进食3～4份高蛋白食物 每份蛋白质相当于50克瘦肉，或1个大鸡蛋，或100克豆腐，或25克黄豆，或鸡、鸭、鹅、鱼、虾100克，其中以鱼、虾、豆类最为理想。鱼类蛋白有明显的预防动脉硬化的作用，黄豆蛋白及其制品有一定的降胆固醇及防癌作用。
食物应有粗有细、不甜不咸、三四五顿、七八分饱 粗细粮搭配有明显的蛋白质互补作用，能提高蛋白质的利用率及维生素、微量元素、纤维素的互补效益。少量多餐可有效预防糖尿病、高血脂和肥胖的发生。早、中餐比例大有利于降低血脂、减轻体重。
每日摄入500克蔬菜及水果 除可补充维生素、微量元素、纤维素外，在预防结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌的发生，降脂，减肥，保持健美身材，防治便秘引发的头痛、失眠、心血管疾病等突发事件方面均有不可代替的益处。
另外，若无禁忌证，每日可饮50～100毫升红葡萄酒，可起到活血化瘀及预防动脉粥样硬化的作用，既可减轻疲劳、兴奋神经、防止口角溃疡，也可以维持皮肤和神经健康。
多食黄色食物 黄色食物营养丰富，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿、西瓜、南瓜、玉米等，内含丰富的胡萝卜素，能在体内转化成维生素A，提高人体免疫力，减少感染和肿瘤发病机会。
常饮绿茶 绿茶叶中除了含有丰富的维生素、微量元素、咖啡因外，最主要的是含有茶多酚，具有较强的抗氧自由基作用、抗动脉粥样硬化作用和防肿瘤作用，包括保护心脏、防止肿瘤、增强人体免疫力、防辐射等。
每日服燕麦片50克 可使血胆固醇、甘油三酯下降，对糖尿病患者效果更显著。
每日吃黑木耳5～15克 有明显的抗血小板聚集、抗凝、降胆固醇作用，能显著降低血黏度与血胆固醇含量，有助于预防血栓形成，其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当。
膳食搭配 篇3
关键词：食物；合理搭配；营养平衡
食物是营养素的载体，人类只能从多种食物中摄取机体所需要的各种营养。一方面，每类营养素都有特殊的生理功能，都是不可缺少和替代的。人体对每一类营养素都有一个最佳的需要量。另一方面，各类食物中所含的营养成分多种多样。只有通过食用不同类的食物获得，才能满足人体在不同生理时期、季节、职业、地区、温度下对各种营养素的需要，才能保证人体正常发育生长和健康的生活。
一、合理营养
所谓合理营养是指每天从食物中摄取的能量和各种营养素的量及其相互之间的比例都能满足人体在不同的生理阶段、不同的劳动强度下的需要，并且能使机体处于良好的健康状态。符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食。其基本要求是：
（一）摄取的食物应能供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要的能量；能保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动；提高机体抵抗力和免疫力，适应各种环境和条件下的机体需要。
（二）摄取的食物，包括营养素摄入量和消耗量应能保持各种营养素平衡。
（三）有合理的膳食制度，三餐定食定量，分配要合理，一般早、中、晚的能量比例分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。
（四） 食物通过加工合理烹调，尽可能减少食物中各种营养素的损失，提高其消化吸收率，并且有良好的色、香、味，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。
二、平衡膳食
平衡膳食是达到合理营养的手段，合理营养需要通过平衡膳食的具体措施来实现。平衡膳食就是合理地掌握膳食中各种食物的数量、质量和搭配比例以及卫生质量要求，并通过烹调加工来改进膳食，使之适应人体的消化功能和感官需要，从而使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间建立起平衡关系。这样才有利于营养素的消化、吸收和利用。中国营养学会为如何做到平衡膳食提出了以下建议：
（一）食物多样 谷类为主，谷类食物是热量的主要来源。在主食的选择上，应该粗细搭配，这样有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。各类食物均有其营养特点，任何一种食物或者食品过分单调，都不能满足人体所需的全部营养素。我们应该保持以粮食、豆类、蔬菜、水果等植物性食物为主，畜、禽、蛋、乳、鱼等动物性食物为辅的膳食特点，尽可能使膳食品种多样化，以达到各种食物合理搭配、取长补短、平衡膳食目的。因此每人每天的摄入量为300—500克，其它的热量由副食品供给，谷类食物占热能供给量60%—70%，此类食物占膳食总量32%。
（二）多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜的种类繁多，植物的绿叶类蔬菜含大量的胡萝卜素、抗坏血酸以及钙、磷等矿物质；根茎类蔬菜有丰富的淀粉、蛋白质和胡萝卜素；鲜豆类蔬菜中的碳水化合物、铁及硫胺素是其他蔬菜所不能比的。不同品种所含营养成分不尽相同，而且是颜色深的蔬菜中维生素含量要超过浅颜色的蔬菜。水果中维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富，是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。可提供大量的蛋白质、磷、铁等矿物质。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持人体心血管健康，增强抗病能力起着十分种重要的作用。所以每人每天蔬菜应摄入400—500克，其中绿叶菜应保持在1/2以上，水果的摄入量是100—200克，此类食物应占膳食总量40%。
（三）常吃奶类、豆类或其制品 奶类除含有丰富的蛋白质和维生素外，含钙较高，且利用率也较高，是天然钙质的极好来源。 其蛋白质氨基酸的组成接近人体需要，膳食中充足的钙可提高儿童、青少年其骨密度，从而延缓发生骨质疏松的年龄；减慢中老年人骨质丢失的速度。所以每人每天应补充豆类50克，奶类100克，此类食物应占膳食总量9.9%。
（四）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉荤油。鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸，有降低血脂和防止血栓形成的作用。 （5）能量与体力活动要平衡，保持适宜体重，进食的量与体力活动是控制体重的两个主要因素。所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。同时适当加强锻炼。
（五）吃清淡少盐的膳食 即膳食不要太油、太咸，正常成人每日烹调用油不应超过25克，食盐6克。
（六）饮酒应限量 过量饮酒会增加患高血压、中风等危险疾病，由其是饮酒后开车，易造成不必要的事故及伤亡，对个人健康和社会都是有害的。
（七）饮食要清洁卫生 在选购食材时应选择外观好，没有变质、变味，没有污泥、杂质并符合卫生标准的食物，严把病从口入关减少疾病传播的机会。
要做到平衡膳食，关键是合理搭配食物，合理利用食物。不同的原料具有不同的营养价质，为了从膳食中尽可能全面足量地获得各种营养素，在原料搭配中尽量使其营养素从种类上和数量上相互搭配和补充。利用各种原料营养素构成的互补性科学搭配；利用一些原料化学成分保护营养素；利用选择多样原料来补偿营养素的缺乏或损失；在实际操作时，尽量少配单一原料的菜点，多配多种原料的复合型菜点。做到主食和副食的合理搭配；荤素搭配；酸碱性食物的搭配。提高膳食营养价值和饮食质量，它有利于增加营养，使营养更加全面合理；有利于营养素的消化吸收，提高营养的利用率；有利于减少食品的副作用，达到相互协调、取长补短；有利于治病防病，保持人体健康。
膳食搭配 篇4
对这一结论, 各国反应不一。德国食品和农业部部长表示民众不该因此放弃吃香肠;奥地利农业部长称这份报告很滑稽;法国人更是认为对于加工肉食死了都要爱;西班牙也丝毫没有被影响。我国同样是加工与销售肉制品、红肉的大国, 专家认为应该理性看待这一问题。
事实上, 致癌物也有“量”的概念, 加工肉制品中含有致癌物质, 并不代表吃了这种食物一定会患癌。如果摄入量不多, 身体代谢机能会把相关有害物质代谢掉, 所以并不会因为吃肉制品而得癌症;但如果长期大量地食用相关食品, 则患病几率可能会增加。鉴于报告引起的热议, 世卫组织发也布声明表示, 国际癌症研究机构的报告仅仅参考了其2002年的饮食和营养建议, 鼓励人们适当食用加工肉制品以降低患癌的几率。
如何搭配膳食才科学营养呢 篇5
由于饮食习惯直接决定营养状况，所以，理想的健康离不开良好的饮食习惯。要摄入均衡的营养，日常饮食各方面就要多加注意。
食物多样，谷类为主
平衡的膳食，由多种食物组成，这样才能满足人体各种需要，促进身体的健康。同时，保持我国膳食的良好传统，以谷类食物为主，并且注意粗细搭配，经常吃一些粗粮杂粮等。
多吃蔬菜、水果和薯类
蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对身体非常有益。薯类也是传统主食，含有丰富的淀粉和膳食纤维，含有多种维生素、矿物质，应鼓励多吃。
常吃奶类、豆类或其制品
奶类除富含优质蛋白质和维生素D外，含钙量较高，利用率也高。我国居民膳食中钙含量不足，奶类是很好的补充。豆类含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙以及B族维生素，应提倡多吃。
常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。肥肉和荤油为高热能食物，摄入过多往往会引起肥胖，而且是引起某些慢性病的因素，应当少吃。
食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
进食时与体力活动是控制体重的两个主要因素。食物提供能量，体力活动消耗能量，如果两者不平衡，会引致肥胖或消瘦，对身体健康产生不利影响。
膳食搭配 篇6
1 资料与 方法
1.1一般资料
选取就诊于该院的妊娠期糖尿病患者122例, 诊断均符合美国国家糖尿病小组的相关诊断标准, 平均年龄 (28.4±5.3) 岁, 平均孕周 (38.3±4.9) 周, 根据饮食指导情况分为观察组62例和对照组60例; 两组患者在一般性临床资料方面差异无统计学意义, P>0.05, 具有可比性。
1.2 方法
两组患者均进行回顾性的膳食营养分析, 对照组给予基本饮食指导, 而观察组则结合患者饮食习惯和基本情况进行个体化膳食营养搭配指导, 营养师针对患者膳食回顾进行当日总热量和三大营养素的比例情况计算, 根据分析结果制定相应的营养搭配食谱, 同步进行餐前血糖和血酮监测, 避免热量不足脂肪产生酮体, 观察血糖变化情况和胎儿生长情况进行搭配调整。
1.3 观察指 标
(1) 血糖控制情况 ; (2) 妊娠结局情况。
1.4 统计方 法
采用SPSS13.0统计学软件进行分析, 计量资料采用t检验, 计数资料采用χ2检验, P<0.05, 差异有统计学意义。
2 结果
2.1 血糖控 制情况
观察组血糖控制率为87.10%, 对照组为61.67%, 差异有统计学意义, P<0.05, 见表1。
2.2 妊娠 结局 情 况
两组孕产妇均发生妊高症、早产、羊水过多等不良妊娠结局, 观察组发生率为24.19%, 对照组发生率为46.67%, 差异有统计学意义, P<0.05, 见表2。
注:组间差异显著, *P<0.05
注:差异具有显著性, *P<0.05
3 讨论
近年来, 随着人民生活水平的提高, 生活习惯和饮食结构发生了巨大的变化, 妊娠期糖尿病发生率明显增高, 根据国际妊娠合并糖尿病研究组的诊断标准[3], 我国妊娠期糖尿病发病率高达10%以上 , 严重威胁母婴健康。研究称 , 妊娠期糖尿病与饮食因素有密切的关系, 而孕期进行科学的饮食搭配对母婴健康有十分重要的意义, 治疗关键在于对饮食的控制, 针对不同地区孕产妇的饮食结构特点进行科学有效的饮食搭配指导对预防妊娠期糖尿病及其不良妊娠结局发挥着至关重要的作用。该研究入选近年来就诊于该院的妊娠期糖尿病患者作为研究对象, 根据饮食指导情况分为观察组和对照组, 进行回顾性饮食营养分析后对照组仅仅给予口头指导, 而观察组则结合患者饮食习惯和基本情况进行个体化膳食营养搭配指导, 研究结果显示, 观察组血糖控制率明显高于对照组;两组孕产妇均发生妊高症、早产、羊水过多等不良妊娠结局, 观察组发生率明显低于对照组, 研究提示, 个体化膳食营养搭配能够有效预防妊娠期糖尿病患者发生不良妊娠结局的发生。该研究结果与目前临床研究结果大体一致, 但该研究样本含量较小, 临床尚需大样本含量对该研究结果进行进一步验证。
摘要：目的 观察和探讨个体化膳食营养搭配对妊娠期糖尿病不良妊娠结局的预防临床意义。方法 选取2011年6月—2013年6月就诊该院的妊娠期糖尿病患者122例, 分为观察组62例和对照组60例, 对观察组患者进行回顾性的膳食营养分析, 结合患者饮食习惯和基本情况进行个体化膳食营养搭配指导;对照组进行回顾性膳食营养分析, 仅提供口头指导, 针对两组患者妊娠结局进行观察和对比分析。结果 观察组血糖控制率为87.10%, 对照组为61.67%, 差异有统计学意义, P<0.05;两组孕产妇均发生妊高症、早产、羊水过多等不良妊娠结局, 观察组发生率为24.19%, 对照组发生率为46.67%, 差异有统计学意义, P<0.05。结论 个体化膳食营养搭配能够有效预防妊娠期糖尿病患者发生不良妊娠结局的发生, 值得加以推广应用。
关键词：个体化,膳食营养搭配,妊娠期糖尿病,妊娠结局,预防
参考文献
[1]雷素英, 肖海燕.妊娠期糖代谢异常对母儿的影响[J].中国基层医药, 2012, 19 (18) :2776-2777.
[2]蔡李倩, 范岩峰, 许榕仙, 等.孕期营养及糖尿病筛查对妊娠期糖尿病发病的预测[J].中国妇幼保健, 2011, 26 (11) :1616-1619.