膳食指南与食品安全教案

2024-08-07

膳食指南与食品安全教案（通用4篇）

膳食指南与食品安全教案篇1

（一）幼儿食物选择的基本原则

1．粮谷类及薯类食品进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。选择这类食品时应以大米、面制品为主，同时加人适量的杂粮和薯类。在食物的加工上，应粗细合理，加工过精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。

2．乳类食品乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源。奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含量赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充。但奶类铁、维生素C含量很低，脂肪以饱和脂肪为主，需要注意适量供给。过量的奶类也会影响幼儿对谷类和其他食物的摄入，不利于饮食习惯的培养。

3.鱼、肉、禽、蛋及豆类食品这类食物不仅为幼儿提供丰富的优质蛋白，同时也是维生素A、维生素D及B族维生素和大多数微量元素的主要来源。豆类蛋白含量高，质量也接近肉类，价格低，是动物蛋白的较好的替代品，但微量元素（如铁、锌、铜、硒等）低于动物类食物，所以在经济条件允许时，幼儿还是应进食适量动物性食品。

4.蔬菜、水果类这类食物是维生素C、β-胡萝卜素的唯一来源，也是维生素B2、无机盐（钙、钾、钠、镁等）和膳食纤维的重要来源。一般深绿色叶菜及深红、黄色果蔬，柑橘类等维生素C和β-胡萝卜素较高。蔬菜水果不仅可提供营养素，而且可促进小儿食欲，防治便秘。

5.油、糖、盐等调味品及零食这类食品对于必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多对身体有害无益，应少吃。

（二）幼儿的喂养指南

1~3岁的幼儿正处在快速生长发育的时期，对各种营养素的需求相对较高，同时幼儿机体各项生理功能也在逐步发育完善，但是对外界不良刺激的防御性能仍然较差，因此对于幼儿膳食安排，不能完全与成人相同，需要特别关照。

1.继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样可继续给予母乳喂养直到2岁，或每日给予不少于相当于350ml液体奶的幼儿配方奶粉，但是不宜直接喂给普通液态奶、成人奶粉或大豆蛋白粉等。建议首选适当的幼儿配方奶粉，或者给予强化了铁、维生素A等多种微量营养素的食品。因条件所限，不能采用幼儿配方奶粉者，可将液态奶稀释，或与淀粉、蔗糖类食物调制，喂给幼儿。如果幼儿不能摄入适量的奶制品时，需要通过其他途径补充优质的蛋白质和钙质。可用l00g左右鸡蛋（约2个）经适当加工来代替，如蒸蛋羹等。

当幼儿满2岁时，可逐渐停止母乳喂养，但是每日应继续提供幼儿配方奶粉或其他的乳制品，同时，应根据幼儿的牙齿发育情况，适时增加细、软、碎、烂的膳食，种类不断丰富，数量不断增加，逐渐向食物多样过渡。

2.选择营养丰富、易消化的食物幼儿食物的选择应依据营养全面丰富、易消化的原则，应充分考虑满足能量需要，增加优质蛋白质的摄人，以保证幼儿生长发育的需要；增加铁质的供应，以避免铁缺乏和缺铁性贫血的发生。鱼类脂肪有利于儿童的神经系统发育，可适当多选用鱼虾类食物，尤其是海鱼类。对于1～3岁幼儿，应每月选用猪肝或鸡肝、羊肝做成肝泥分次食用，以增加维生素A的摄入量。不宜给幼儿直接食用坚硬的食物、易误吸入气管的硬壳果类（如花生）、腌腊食品和油炸类食品。

3.采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食幼儿膳食应专门单独加工、烹制，并选用适合的烹调方式和加工方法。应将食物切碎煮烂，易于幼儿咀嚼、吞咽和消化，特别注意要完全去除皮、骨、刺、核等；大豆、花生等硬果类食物，应先磨碎，制成泥糊浆等状态进食；烹调方式上，宜采用蒸、煮、炖、煨等烹调方式，不宜采用油炸、烤、烙等方式。口味

以清淡为好，不应过咸，更不宜食辛辣刺激性食物，尽可能少用或不用含味精或鸡精、色素、糖精的调味品。要注重花样品种的交替更换，以利于幼儿保持对进食的兴趣。

4.在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养幼儿饮食要一日5餐、6餐，即一天进主餐三次，上下午两主餐之间各安排以奶类、水果和其他稀软面食为内容的加餐，晚饭后也可加餐或零食，但睡前就应惹忌食甜食，以预防龋齿。

要重视幼儿饮食习惯的培养，饮食安排上要逐渐做到定时、适量，有规律地进餐，不随意改变幼儿的进餐时间和进餐量；鼓励和安排较大幼儿与全家人一同进餐，以利于幼儿日后能更好地接受家庭膳食；培养孩子集中精力进食，暂停其他活动；家长应以身作则，用良好的饮食习惯影响幼儿，使幼儿避免出现偏食、挑食的不良习惯。

要创造良好的进餐环境，进餐场所要安静愉悦，餐桌椅、餐具可适当儿童化，鼓励、引导和教育儿童使用匙、筷等自主进餐。

5．鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖由于奶类和普通食物中维生素D含量十分有限，幼儿单纯依靠普通膳食难以满足维生素D需要量。适宜的日光照射可促进儿童皮肤中维生素D的形成，对儿童钙质吸收和骨骼发育具有重要意义。每日安排幼儿1～2小时的户外游戏与活动，既可接受日光照射，促进皮肤中维生素D的形成和钙质吸收，又可以通过体力活动实现对幼儿体能、智能的锻炼培养和维持能量平衡。

正确选择零食品种，合理安排零食时机，使之既可增加儿童对饮食的兴趣，并有利于能量补充，又可避免影响主餐食欲和进食量。应以水果、乳制品等营养丰富的食物为主，给予零食的数量和时机以不影响幼儿主餐食欲为宜。应控制纯能量类零食的食用量，如糖果、甜饮料等含糖高的食物。鼓励儿童参加适度的活动和游戏，有利于维持儿童能量平衡，使儿童保持合理体重增长，避免儿童瘦弱、超重和肥胖。

6．每天足量饮水，少喝含糖高的饮料水是人体必需的营养素，是人体结构、代谢和功能的必要条件。小儿新陈代谢相对高于成人，对能量和各种营养素的需要量也相对更多，对水的需要量也更高。1～3岁幼儿每日每千克体重约需水125ml，全日总需水量为1250~2000m1。幼儿需要的水除了来自营养素在体内代谢生成的水和膳食食物所含的水分（特别是奶类、汤汁类食物含水较多）外，大约有一半的水需要通过直接饮水来满足，为600～1000ml。

幼儿的最好饮料是白开水。目前市场上许多含糖饮料和碳酸饮料含有葡萄糖、碳酸、磷酸、咖啡因等物质，过多地饮用这些饮料，不仅会影响孩子的食欲，使儿童容易发生龋齿，而且还会造成过多能量摄入，从而导致肥胖或营养不良等问题，不利于儿童的生长发育，应该严格控制摄入。

7．定期监测生长发育状况身长和体重等生长发育指标反映幼儿的营养状况，父母可以在家里对幼儿进行定期的测量，l～3岁幼儿应每2～3个月测量一次。

膳食指南与食品安全教案篇2

饮食教育终身受益

学龄儿童是指6到不满18岁的未成年人。他们处于学习阶段，生长发育迅速，对能量和营养素的需要相对高于成年人。均衡的营养是儿童智力和体格正常发育乃至一生健康的基础。专家指出，这一时期是一个人一生饮食行为和生活方式形成的关键时期，因此家庭、学校和社会对学龄儿童从小开展饮食教育，将使他们受益终身。

今天发布的《中国学龄儿童膳食指南(2016)》在一般人群膳食指南的基础上，补充了以下内容：认识食物，学习烹饪，提高营养科学素养;三餐合理，规律进餐，培养健康饮食习惯;合理选择零食，足量饮水，不喝含糖饮料;不偏食节食，不暴饮暴食，保持适宜体重增长;保证每天至少活动60分钟，增加户外活动时间。

零食少量饮水足量

学龄儿童喜欢吃零食。指南建议，要给学龄儿童选择卫生、营养丰富的食物做零食。比如水果和能生吃的新鲜蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维;奶类、大豆及其制品可提供丰富的蛋白质和钙;坚果富含蛋白质、多不饱和脂肪酸、矿物质和维生素E;油炸、高盐或高糖食品不宜做零食。

吃零食的量以不影响正餐为宜，两餐之间可以吃少量零食，不能用零食代替正餐。吃饭前后30分钟内不宜吃零食，不要看电视时吃零食，也不要边玩边吃零食，睡觉前30分钟不吃零食。吃零食后要及时刷牙或漱口。

指南建议，6岁到10岁儿童每天喝水800到1000毫升，11岁到17岁儿童每天饮水1100至1400毫升。天气炎热或运动出汗较多，应增加饮水量。饮水时应少量多次，不要感到口渴时再喝，可以在每个课间喝水100到200毫升。饮水首选白开水，不喝或少喝含糖饮料，禁止饮酒。

加强运动每周三次

平衡膳食(课题2教案篇3

山东省单县一中

王晓婧2009、3 【教学目标】：

1．了解膳食结构的含义，能正确认识平衡膳食宝塔，并运用平衡膳食宝塔和有关数据，初步评价自己的食谱是否合理。

2．了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。

3．帮助学生学会用科学知识指导实际生活的方法；提高学生的实践能力；提高学生的科学素养。

【情感态度价值观】

培养学生热爱生活、热爱祖国的情操，培养学生的合作精神，引导学生认识化学对提高人类生活质量方面的重要影响。

【教学方法】：

1．学生自主学习与交流研讨、归纳总结

2．实验探究法

3．情境激学法

4．现代教育技术辅助教学法

【教学重点、难点】：正确认识平衡膳食宝塔，运用平衡膳食宝塔和有关数据，评价并编制自己的食谱。

【教具】：多媒体及课件；

猕猴桃、橘子的果蔬汁；碘水、淀粉溶液；

锥形瓶、胶头滴管、量筒、托盘天平。

【教学时数】：1课时【教学过程】：

[情境引入]：展示非洲难民，大头娃娃，佝偻症，肥胖的图片。

从饮食方面分析，这些人存在的问题是什么？（引导学生由营养素的角度回答）

[过渡]：民以食为天，一日三餐 “吃什么、吃多少”。是妈妈关心的我们关注的，吃什么就是食物的种类问题，吃多少是数量的问题。人们摄入的食物种类及其数量的相对构成就是膳食结构。这个问题处理不好，身体就会出问题。你的膳食结构合理吗？ [课件展示] [交流与研讨]：

昨天做的问卷调查，小组内交流各自的一日三餐情况调查表，展示某组的食谱。【课件】讨论：

1、估计妈妈基于哪那些因素考虑为你做的一日三餐?

2、你是基于哪那些因素考虑选择你的饮食的？

3、阐述自己饮食结构的科学性及存在哪些问题。

4、看哪位同学的膳食结构更合理？

引导学生回答：口味，方便，营养，吃饱。是否考虑食物合理搭配，干湿，荤素【过渡】应该怎样吃，吃什么，吃多少？

中国营养学会向人民推荐居民平衡膳食宝塔

针对自己的饮食情况与中国居民平衡膳食宝塔进行比较（2008年1月15号最新公布的膳食宝塔，和你的97版的相比最明显的区别是什么）你有什么发现？提出自己关心的问题。一：探索膳食结构

[多媒体显示膳食宝塔] 思考下列问题：

膳食宝塔可分几层？

每层有哪些食物，它们的比例如何？【总结过渡】

平衡膳食宝塔在食物种类和建议摄入量上都可以对我们进行指导，食物为什么要

种类多样，数量充足。很多同学认为我平时并没有天天按照宝塔的构成吃，身体一直很好啊。那么平衡膳食宝塔是考虑了那些因素建立起来的呢？

【互动问答】以我为例因为工作比较紧张，生活没规律，最近牙龈出血易感冒，大家说可能是缺乏什么？（回答缺乏VC）

大家说应该多吃点什么？(回答水果和蔬菜)什么水果和蔬菜都行吗？你可以推荐几种吗？

提示，参照表2-1-1，VC含量较高的水果和蔬菜，辣椒，西红柿，猕猴桃、橘子等在大家建议下我买了猕猴桃、橘子

让我如何相信你呢，是不是含有VC，帮我做个实验

我还想知道吃哪一种补充起来更为有效啊，大家帮我做个实验，探究猕猴桃、橘子中是否含有维生素C。若含，哪个VC含量更高？【实验探究】：不同的蔬菜和水果中有无维生素C，含量有无差别

知识支持：维生素C是易溶于水的具有较强还原性的物质，广泛存在于蔬菜和水果中。

常见的氧化剂：I

2原

理：使等量的碘的淀粉溶液褪色，那种果汁的用量越小则其含量越大。用

品：滴管、锥形瓶、量筒、果蔬汁、碘水、淀粉溶液。【实验设计】：小组讨论：

1、.如何检验是否含有维生素C（回答据维生素C的还原性，能否使碘的淀粉溶液褪色）

2、维生素C的含量有无差别，后汇报。根据消耗果蔬汁的滴数【实验过程】：

1、榨汁、称取等质量的猕猴桃和橘子，榨汁机榨汁后调整使果汁体积相同

2、各取5ml碘的溶液在锥形瓶内。再加1滴淀粉溶液

3、分别逐滴加入果蔬汁，边滴边振荡，直至溶液刚好褪色为止。

4、分别记录消耗果蔬汁的滴数。

（实验结束后，请整理好仪器放在右上角，请小组代表汇报实验结果）【分组回答后总结】：都含有维生素C，含量：猕猴桃大于橘子。【互动问答】

我选择猕猴桃，你能告诉我一天要吃多少猕猴桃吗？依据是什么？（还要知道哪些数据，引导学生回答）

1、猕猴桃中维生素C的含量；

2、人体每天所需要的维生素C的量。

营养学家已经为我们提供了这两个数据，请看课件：表2-2-2；表2-2-3，查找你关注的信息结论：观察表2-2-2，含量62毫克，表2-2-3人体每天所需要的维生素C的量

需要60毫克，所以吃每天一个就够了。我们就知道了平衡膳食宝塔中水果及建议摄入量就是这样得到的。继续观察表2-2-2 横向观察问题一：各种食物含的营养素的含量一样吗？主要营养素是什么？纵向观察问题二：各种食物含有的营养素是单一的吗?（不单一）

谷类是糖类和维生素B的主要来源；畜禽肉、鱼虾、蛋类等能提供优质蛋白质；蔬菜和水果类是某些维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源；水果还能提供一些利于食物消化的无机盐油脂，主要是提供脂肪特别是必需高级脂肪酸，根据各种食物的营养价值合理的选用。通常选择营养素种类多，营养素含量丰富，易于被人体消化吸收利用的食物。

【结论】：

人体需要的营养素存在于不同的食物中；

不同种类的食物提供的主要营养素不同；同种营养素在不同食物中的含量不同。【总结过渡】：其实我们刚才的探究过程也为科学指导我们的饮食提供了解决的方法，各种营养素人体需要多少？什么食物可以提供？其中含量是多少？需要多少食物？了解了食物和营养素的关系，就可以根据我们的需要进行选择适当的食物了，比如，我们每天吃馒头吃多少。

观察表2-2-3给出了能量的值，比如少年男子需要能量为每天11700KJ能量，我们能否通过计算，确定少年男子每日所需的糖类、油脂、蛋白质的质量范围。参考一：

高中男生每日消耗能量为11700kJ.，糖类、油脂、蛋白质的合理供热比例为60-70%、20-25%、10-15%。参考二：

每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能分别为：16.7KJ

37.7 KJ

16.7KJ.计算：

蛋白质g70-105 g脂肪62-78g 糖类g420-490 通过这个表我们了解了人体每天所需的糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐等营养素的量

问题一：每天必须严格的按照这个量吃东西吗？为什么。【课件】：刘翔春节期间体重暴涨30斤，被迫减肥（营养素供给和消耗动态平衡）

某超女为瘦身一月未吃米饭，某周食谱如下：早餐：一个苹果，一杯牛奶。午餐：清炖鱼一盘，素炒白菜一盘晚餐：果汁一杯，酸奶一盒

成功瘦身，但四肢无力，几欲晕倒，请分析该食谱的功效及不足之处，问题二：菲尔普斯是08奥运最耀眼的明星，他每天的食谱如下：

早餐：3个煎蛋三明治，2杯咖啡，5个鸡蛋饼，一碗玉米粥，3片法式吐司，3块巧克力煎饼；

午餐：1磅意大利通心粉，2个火腿芝士三明治，能量饮料(1000卡路里)；

晚餐：1磅意大利通心粉，1大块比萨，能量饮料(1000卡路里)。这相当于五人的食量，吃下这么多东西对他的健康有益吗？

不同的个体运动量，工作或者环境不同，营养素的需求量存在差异。问题一：编制食谱我们要考虑哪些问题？

1、确定各营养素及食物的用量

2、该个体的年龄、性别、劳动强度、饮食习惯，食物供给的种类、数量、价格

3、达到各种营养素的平衡，合理搭配一日三餐俗话说：早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。【课件】合理搭配一日三餐【学以致用】：请根据所在家或者学校实际生活状况，、为自己或家人编制一个更我合理的食谱。

[倡议]：请你给全校同学发个号召：使大家都来关注自己和家人的饮食状况。关心身边同学们，大家课下可以再充分讨论，定一个题目，如“关心饮食，关爱自己”“合理膳食、健康你我”等，提几条切实可行的建议。[教师与学生问题交流反馈]：

[学生学习评价]：

【教学反思】：

《化学与生活》

主题2 摄取益于健康的食物

课题2

平衡膳食教案

幼儿膳食安全管理制度篇4

一、充分认识幼儿园膳食营养的重要性

幼儿园的任务是使幼儿体、智、德、美全面和谐发展，健康的身体是幼儿全面发展的基础，合理的营养是幼儿身体健康发展的必要保证。因此，各幼儿园必须充分认识幼儿膳食营养的重要性，要根据幼儿的生理特点、饮食规律、生长发育规律，调配幼儿膳食，让幼儿吃到科学、营养、安全的饭菜，保证幼儿身心健康全面的发展。

二、建立健全各项制度，进一步规范幼儿园的膳食营养管理。

制度是幼儿园科学管理的必要保证，幼儿园要建立健全各项膳食管理制度，成立膳食领导小组，规范幼儿园伙食管理。各幼儿园要严格落实《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《托儿所、幼儿园卫生保健管理办法》等法律法规，同时，建立并严格执行伙食账目管理制度，原材料进、出库制度，食谱公示制，食品采购索证制度，食品生熟留样制度。

三、强化措施，提高幼儿膳食质量

各幼儿园要根据膳食多样化、平衡膳食、蛋白质互补、经济实惠的原则，科学合理的制定食谱，合理搭配膳食结构。倡导各乡镇中心小学对辖区幼儿园膳食进行统一管理、统一配送原材料、统一食谱、统一餐费标准。城区幼儿园也尽量统一食谱和收费标准，由县直小学牵头统一管理。餐费标准严格执行县物价局和教育局核定的标准。

（一）科学膳食要求

1.要注意调配花样，在制定食谱时根据幼儿的生理特点，利用食物种类的多样化把食物的五大类----谷类、动物性食物（蛋、奶、肉等）、大豆及制品、蔬菜和水果、纯热能食物充分结合起来并合理的安排在每餐当中。

2.依据干湿搭配、荤素搭配、粗细搭配、咸甜搭配、动物蛋白与植物蛋白搭配的原则制定食谱，并杜绝禁忌菜之间的搭配。

3.少吃甜食和油炸食品，以谷类为主，动物性食品为辅。不得使用除酵母以外的添加剂食品，不得购买熟食。不允许采购四季豆、亚硝酸盐、黄花菜、土豆、来源不明的野生蘑菇等。

4.根据季节调整幼儿的饮食，尽量进食时令蔬菜。

5.炊事员严格按照洗、切、制作、配餐等程序制作膳食，注意科学烹调，注重保存营养素，特别防止维生素的损失。

6.每天供给幼儿的食品要生熟留样备查，留样必须做到冷藏保存48小时以上，每个品种留样量不少于100g。

（二）饮食管理要求

1.幼儿的伙食应有专人负责，民主管理，建立伙委会，定期开会，研究伙食问题。

2.幼儿伙食费要专款专用，精打细算，计划开支，合理使用，并定期向家长公开账目，幼儿园食堂不得对外承包。幼儿的伙食费每月超支与结余尽量掌握在2%以内。