烘焙师岗位职责（共10篇）
烘焙师岗位职责 篇1
烘焙师工作职责
一
上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。
二
每班做好交接班工作，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常事件。三
根据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品及时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。
四
提高操作技能，保质保量完成各项制作要求，力求合理节约，减少浪费，注意食品的变质，落实保鲜措施。五
每天清洁消毒所有食用盛具器皿，好好清洁工作，及时清除垢脚，保持操作间环境整洁，物品存放规范化。六
努力提高自身素质，与吧台，营业员等在工作上协作配合。
七
每日翻点物料，做好请购打单工作，并做好验收、补单、补充工作。
八
工作时间内不得擅自离岗，禁止接打私人电话。九
随时注意水、电、气正常运转状况，杜绝事故苗子，加强消防防范意识。
十
团结同事，禁止挑拨离间，制造绯闻。积极维护公司及门店声誉。
烘焙师岗位职责 篇2
1贯彻落实国家基本药物制度
国家基本药物制度是新医改五项改革内容之一。在制度建设、人人享有基本医疗卫生服务, 保障人民群众基本用药权益, 促进合理用药, 减轻人民群众基本用药的经济负担等方面都具有积极的意义。
药师要学习贯彻《关于建立国家基本药物制度的实施意见》、《国家基本药物目录管理办法》、《国家基本药物目录基层医疗机构配备使用部分》等一系列医改相关文件, 掌握国家基本药物的政策与规定, 采取有效地措施, 才能促进医院落实国家基本药物制度。在保证基本药物品种在医院使用的同时, 还要依据处方管理办法落实“一品二规”, 帮助医院挑选合适药品[2]。
2处方审核
药师的责任和作用不仅仅体现于药品的供应和调配, 更应充分发挥药学专业, 按照处方管理办法严格审核处方。药师必须做到“四查十对”, 认真审核处方的前记、正文和后记的书写是否清晰、完整, 确认处方的合法性。此外, 还应审核处方的用药适宜性, 如规定必须做皮试的药品, 医师是否注明过敏试验及结果的判定;处方用药与临床诊断是否相符;剂量、用法是否正确;选用的剂型与给药途径是否合理;是否重复给药;是否有药物相互作用和配伍禁忌;麻醉药品与抗菌药物的使用权限等等。药师经处方审核后, 发现处方存在问题, 应及时与医师沟通协调。药师审核处方必须具有扎实的药学专业知识和技能, 必备的医学知识以及一定的临床实践, 这就要求药师努力钻研业务, 定期接受继续教育, 不断更新知识, 保持较高的专业水平[3]。
3药物不良反应监测
2011年7月1日颁布的《药品不良反应报告和监测管理办法》中指出国家实行药品不良反应报告制度。药品生产企业 (包括进口药品的境外制药厂商) 、药品经营企业、医疗机构应当按照规定报告所发现的药品不良反应。
药师介入不良反应监测以后, 首先应对医院的医师、护士进行不良反应相关知识培训, 纠正他们对不良反应的错误认识, 打消其顾虑, 指导他们填写不良反应监测报告, 提高医师、护士发现不良反应并及时上报的积极性, 减少不良反应的漏报。其次, 药师在科室下临床的同时, 应负责该科室不良反应的监测与上报工作, 药师是医师、护士、患者三者之间的沟通桥梁, 通过与他们沟通, 往往能在第一时间了解不良反应发生情况, 从而提高不良反应上报速度。此外, 对于容易发生相互作用、治疗窗窄的药物、新上市药品、中药注射剂、特殊人群用药要实施重点监测, 尽可能地降低药源性疾病发生率[4]。
4促进合理用药
基本药物制度目标在于提高贫困人群对基本药物的可及性和促进合理用药。一旦药物的可及性问题得到解决后, 合理用药问题将被关注[5]。
医学知识是合理用药的关键, 是药师开展临床工作的基础。药师要进行自我开发, 通过对医学及相关学科知识和技能强化培训, 做好临床实践的准备。多学习与临床用药相关的跨学科知识, 不断提高自身素质, 更好地为合理用药服务。只有具备了一定临床医学知识, 才能了解患者病情, 更好地理解医师治疗方案, 减少交流沟通障碍, 融入到临床医疗实践中, 并将药学知识转变为优势, 当好医师的用药参谋。
药师要通过阅读专著、期刊杂志、药物说明书、药物手册等掌握药物最新动态、治疗最新成果、药物不良反应等临床最需要的信息, 并将收集的信息归类, 定期制成药讯以供药师、护士参考[6]。
临床医师在疾病的诊断与治疗方面是专家, 也能相当纯熟地使用常用药物, 但具体到某种药物的组成、理化性质、结构特点、作用机制及体内过程等问题时, 常常力不从心, 影响了他们合理使用药物。药师应考虑剂型因素与合理用药的关系;熟悉复方制剂的成分组成, 促进合理用药;根据药物的理化性质, 选择合适的给药途径;重视pH值对药物稳定性影响;在联合用药时, 注意药物之间在体内过程的影响[7]。
5建立药学专业信息化平台
2009年4月6日, 中共中央、国务院发布了《关于深化医药卫生体制改革的意见》, 明确提出要大力推进医药卫生信息化建设。近年来医药信息系统已逐步覆盖人事、财务、病区、药房等各部门, 促使医院工作模式发生巨大变化。医院信息系统为临床药学工作提供了丰富的临床资料和数据源, 简化了药师工作程序, 提升了临床药学服务的影响力, 促进了临床药学工作深入开展[8]。
药师要想胜任新形势下的药学工作, 就必须不断地更新知识, 掌握最新的药学信息。这就要求顺应时代发展要求, 建立药学专业信息化平台, 以应用于药学科研、教育、信息、服务和管理等各方面药学工作。尚涛等[3]认为建立医院药学网站就是不错的尝试, 可以介绍医院、科研、教学、药政、管理、生产、流通等药学机构, 为大众提供以药物咨询、合理用药指导为核心的临床药学服务并向专业人员反映药学领域最新信息和前沿知识, 促进药师与医师之间, 药师与患者之间交流。
在新医改环境下, 药师要及时学习医药卫生体制改革政策, 贯彻基本药物制度, 认真审核处方的合法性与合理性, 努力开展药物不良反应等工作, 建立药学专业信息化平台, 通过多种形式的服务指导合理用药。不断掌握新知识、新技能, 提高用药水平, 充分发挥专业优势, 更好地履行药师职责。
摘要：随着医药卫生体制改革的不断深入, 医院药学的传统观念正逐渐向以患者为中心的临床药学、药学服务等药学技术服务型转变, 这就赋予了药师提供药学服务的重要职责。本文针对在新医改环境下如何更好地履行药师职责进行了初步探讨。
关键词：医药卫生体制改革,药师
参考文献
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[4]唐彩娥.医院药师做好药品不良反应监测工作的体会.中国药事, 2012, 26 (6) :598-599.
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[7]邹士宗.临床药师对临床合理用药的促进作用.中国现代药物应用, 2012, 6 (17) :74-75.
烘焙师岗位职责 篇3
作为自家烘焙咖啡师，你需要具备哪些能力？工业革命后，反思传统手工业的温度，从土地到桌子的这个咖啡农产品，烘焙师从幕后走进了咖啡馆，拉近了人与土地的距离，走进自家烘焙的咖啡馆，啜饮一杯主人的心血，喝到不只是咖啡香，而是浓厚的人情味。在十数年前，咖啡烘焙的技术往往是不传之秘，由于烘焙厂的员工通常会独立门户成为竞争对手，所以常见父子或者亲戚之间的传承为主，再加上大型机器的购置成本相当昂贵，想要自行烘焙咖啡的门槛过高，使得咖啡烘焙成为少数大型工厂的独占市场。而近年来，在历经平价咖啡馆的氾滥以及大型连锁店的冲击，自家烘焙的趋势俨然形成，且因不少业者自行开发製造或进口引入适用于门市的小型烘豆机，让部分的厂商也从单纯的咖啡生、熟豆批发，转向销售烘豆机具做来为主要的营利来源，并提供了咖啡烘焙相关技术做为辅助销售的服务项目之一。由于烘焙技术从传统的长期培养，到目前需要快速开店营业的急进，往往成为被忽视的环节，造成了自家烘焙咖啡馆除了对新鲜度有所保证之外，咖啡的品质常为人所质疑。笔者认为，一个咖啡烘焙师，应该具备以下条件：
一、咖啡生豆辨识能力： 最基本要从各大产区的生豆外观、特征辨别，了解新旧豆差异，到瑕疵豆的判断筛选，甚至要懂得查寻生豆来源的资料，这些都是为了在取得购买生豆时，能够得到稳定的品质。
二、咖啡烘焙技术能力：
而机器商应该提供的教育训练，包含了烘豆机具的功能操作、故障排除与清洁保养。并且提供实务上操作，如在同样烘焙程度时，各主要产区生豆的含水量、硬度等特性不同所造成的差异，而所需注意的烘焙曲线与技巧以及在不同烘焙程度的过程中，风门、温度、火力等控制。
三、咖啡杯测与配豆能力：
培训师岗位职责 篇4
2、负责制订员工上岗培训计划，监督上岗培训活动的实施;
3、根据培训需求，收集、评估相关课程和学习资料;
4、编制培训课件，参与培训授课，根据课程反馈不断完善培训课程;
5、负责做好员工培训记录，建立员工培训档案。
6、负责对培训效果进行跟踪评估，编制培训类报表和分析报告;
7、开拓并维护合适的学习与培训渠道，确保培训资源的丰富性与适用性;
8、协助建立和优化培训管理制度和流程;
烘焙师岗位职责 篇5
为了提高企业培训师的积极性, 既要有物质方面的激励, 也要满足其在事业上成功的追求。上海汽车集团股份有限公司培训中心 (简称上汽培训中心) 实行“双通道”晋升模式, 通过培训师岗位能级评定, 有效地提高了培训师队伍的积极性, 为提高集团的培训效果打下了良好基础。
一培训师岗位能级评定工作开展的背景
上海汽车集团股份有限公司培训中心隶属于上海汽车集团股份有限公司 (简称上汽集团) , 它既是上汽集团教育培训管理机构, 也是上汽集团中高级人才的培训基地, 同时还是上海市汽车行业协会培训基地。上汽培训中心在长期的教育培训实践中, 逐步形成了一支以自有专职培训师为主导, 行业内各级领导、专家, 以及社会兼职培训师为主体的培训师队伍。自有专职培训师 (以下简称培训师) 作为上汽培训中心创造价值的核心群体, 如何有效地调动培训师工作的积极性, 更好地激励培训师, 帮助培训师实现职业发展, 一直是上汽培训中心长期思考的问题, 也是上汽集团人力资源部非常关注的问题。
自2008年, 在上汽集团人力资源部的大力支持下, 上汽培训中心就从培训师岗位入手, 着力探索建立如何有效地评价培训师的能力现状, 帮助培训师正确地认识自己, 并通过培养不断提升培训师岗位工作能力的有效新机制。通过近三年的努力, 在充分借鉴国家《企业培训师》职业标准、上汽集团工程技术人员岗位能级评价标准, 同时深入分析培训师岗位的工作特点, 在广泛研讨, 多方调研的基础上, 基本形成了上汽培训中心培训师岗位能级评价体系。
培训师岗位能级评价体系的建立是上汽培训中心提升企业核心竞争力的一项有力举措。通过这一机制的建立, 一是基本形成了公平、公正、公开的培训师岗位能级评价方法, 帮助培训师正确地认识自身的能力现状, 从而明确未来的知识、技能提高方向;二是提供专业发展通道, 改变员工职业发展模式, 将以往推动式的职业发展模式, 改变为拉动式的职业发展模式, 将企业让员工学, 改变为员工自己要求学, 引导培训师不断提升岗位工作能级;三是为培训师的成长、成才、成功, 建立了科学有效的管理平台和激励机制;四是为培训师的薪酬调整、教育培训、职业发展工作奠定基础, 完善了人力资源管理体系。
二培训师岗位能级评定工作的要求
第一, 规范性。培训师岗位能级评定工作是一种新机制的建立。在工作之初, 上汽培训中心就非常重视该工作开展的规范性, 重新修订了《培训师岗位能级评聘管理办法》, 明确了各相关部门的职责和权限, 建立了培训师岗位能级评定委员会, 规范了评定的时间和流程等, 为培训师岗位能级评定工作的开展提供制度上的保障。
第二, 整体性。在培训师岗位能级评定工作开展的过程中, 上汽培训中心无论是在职业发展通道的设计, 还是评价标准的设计, 始终将培训师与上汽集团工程技术人员放在同一平台上, 以充分体现上汽集团对人才要求的一致性。
第三, 特殊性。在政策制订的过程中, 上汽培训中心将新课程的开发能力及教学科研能力作为了培训师能力评价的重点, 将授课量及授课满意度作为衡量培训师价值的主要依据, 充分体现了企业培训师岗位的特殊性。
第四, 操作性。在培训师岗位能级评定过程中, 上汽培训中心采用了个人申报、管理部门初审、评委会打分相结合的方式, 使整个评定过程更直观, 评定工作更具操作性, 也为后期员工职业发展提供了可靠的参考。
三培训师岗位能级评定工作的探索与实践
1. 培训师“双通道”职业发展模型的构建
作为一家比较典型的国有企业, 上汽培训中心在员工职业发展上长期实行的都是单一的行政发展序列, 即员工岗位的提升主要是通过职位晋升来实现的, 如专员晋升为主管、主管晋升为部门经理、部门经理晋升为总监。但这种单一的职业发展模式已经无法满足员工的职业发展需求, 职位的晋升一直被形象地比喻为千军万马过独木桥, 这对于有效地激励和保留优秀人才是非常不利的。为了改善这种现状, 2009年下半年开始, 在充分借鉴上汽集团工程技术人员职业发展通道的基础上, 上汽培训中心就以培训师岗位为试点, 着手构建“双通道”的员工职业发展模型, 即除了行政晋升序列外, 还增加了技术能级晋升渠道, 如图1 (培训师岗位双通道职业发展模型) 。
培训师岗位技术能级发展通道从一级开始一共分为六级。其中, 六级培训师代表培训师岗位技术能级的最高级别。六级培训师即代表着企业培训师行业内的佼佼者, 对行业的发展有一定的推动作用, 在发展通道中行政序列和技术能级序列可以实现互通。在双通道职业发展模型中, 每位培训师都能够找到自己的职业定位, 同时能够清晰地看到, 自身未来的发展方向。培训师“双通道”职业发展模型的建立, 为培训师岗位能级评定工作的开展理清了方向。
2. 培训师岗位工作分析
企业培训师作为一个相对特殊的职业, 对于知识和技能的要求相对来说比较高, 它是一个传播知识和技能的职业。对于培训师岗位工作特点的分析, 是构建培训师岗位能级评价体系的基础。为了准确描述培训不同岗位职责和要求, 上汽培训中心与华东师范大学合作进行了调查研究, 通过问卷调查、经理访谈、培训师个别访谈、查阅资料等多种方式对企业培训师的岗位工作特点进行了分析, 发现企业培训师除了要具备教师的基本素质, 如沟通能力好 (普通话标准) 、学习能力强、工作计划性和逻辑思维突出、外表端正等外, 还要了解企业员工岗位工作特点, 讲授的知识和技能不能脱离企业的生产和工作实际, 具备良好的知识整理和提炼的能力。2008年下半年, 结合分析调研的结果, 上汽培训中心开始着手编制《培训师岗位工作说明书》, 明确了培训师岗位的汇报关系、任职资格、能力素质要求和岗位职责描述等。《培训师岗位工作说明书》的建立, 对培训师岗位的工作情况进行了规范, 同时也为后期培训师岗位能级评价标准的制订奠定了基础。
3. 培训师岗位能级评价标准的设定
有了培训师的职业发展通道, 那么如何帮助培训师正确地定位?这就需要对一级到六级培训师制订清晰的、科学的、可评价的岗位能级评价标准。通过对培训师岗位工作特点的分析, 基本明确了培训师的知识、技能、能力和工作职责要素, 也基本形成了评价标准的主要指标体系。培训师岗位能级评价标准主要指标包括知识 (20%) 和技能经验 (80%) 。知识主要包括教育及工作背景、应用工具 (外语/计算机运用程度) 、培训师体系知识、专业知识 (专业知识掌握程度/继续教育完成情况) ;技能经验主要涉及教学工作量、新课程开发、教学科研以及综合技能 (专业技术职务任职资格、绩效考核、带教及指导) 。培训师岗位能级评价标准框架形成后, 上汽培训中心组织了专题研讨, 广泛征询上汽集团人力资源部、企业领导和员工的意见, 使标准在研讨中不断完善, 并得到认可。
4. 培训师岗位能级评定工作的展开
第一, 设定评定原则。在培训师岗位能级评定工作开展的过程中上汽培训中心严格遵循公平、公正、公开、公示的原则;设置梯度, 逐级发展的原则;依据条件, 注重实绩的原则;评聘结合, 薪酬挂钩的原则。
第二, 建立评定组织。组建由上汽培训中心领导、职能部门负责人、资深培训师等组成的培训师岗位能级评定委员会。明确评定委员会是培训师岗位能级评定工作的最高权力机构, 同时明确评定委员会的职责、评定委员会的议事规则, 为培训师岗位能级评定工作的开展提供了组织上的保障。
第三, 明确评定流程。评定流程依据评定原则设定, 充分体现公开、公平、公正、公示的原则。评定流程从个人申报开始, 即培训师可依据申报条件申报相应的培训师岗位技能等级, 由所在部门的部门经理进行推荐, 提出推荐岗位技能等级意见, 再由教学督导部和行政人事部进行初步的资格审查, 最后提交培训师岗位能级评定委员会进行评定。评定流程的明确, 确保培训师岗位能级评定工作的顺利开展。
5. 培训师岗位能级评定后期工作
培训师岗位能级评价体系的建立, 评价并不是主要的目的, 真正的目的是帮助培训师正确地认识自身的能力现状, 从而明确未来职业发展的方向, 实现员工与企业的共同成长。所以, 评定工作结束后, 需要重点做好评定结果的逐一反馈工作, 提出培训师下一阶段职业发展的建议。人力资源管理部门也需要提供必要的职业发展工具, 如培训、带教、岗位轮换、下企业见习等, 以满足员工的职业发展需求, 同时人力资源主管部门还要依据培训师岗位能级评定结果, 做好培训师的薪酬调整工作, 合理地激励培训师。
四推行培训师岗位能级评定工作需要重点关注的问题
通过三年多的实践和探索, 上汽培训中心的培训师岗位能级评定工作取得了预期成果, 极大地调动了员工的积极性。他们不仅主动学习, 时刻寻求提高自己的机会, 同时, 还能够积极探索, 把学到的知识和技能运用到培训工作上, 如培训课程设计、培训方法。此外, 在工作方法上主要还有三点值得关注的地方。
1. 要获取企业领导层对该工作的全力支持
领导的高度重视, 对于培训师岗位能级评定工作开展的成功与否至关重要。在工作开展之前, 要充分了解企业领导层对该工作的看法, 将领导的意图正确地融入到方案的设计当中。在方案执行的过程中, 要通过会议的形式主动汇报工作过程中遇到的难点, 寻求领导层对工作顺利推进的支持。在后期还要寻求领导对于激励配套方案的进一步支持, 只有这样, 才能确保该工作的顺利实施。
2. 要正确认识“沟通”在培训师岗位能级评定工作中的重要作用
任何一种新机制的建立要想取得成功, 有效的沟通都是非常必要的, 有效沟通主要分为三个方面:一是与领导层的有效沟通, 可以获得领导对该工作的全力支持;二是与各部门间的沟通, 可以获得各部门对该工作的理解;三是与新机制适用对象之间的沟通, 可以使适用对象感觉到尊重, 同时也可以打消他们的逆反心理。这三方面的沟通缺一不可。
3. 要结合实际不断完善培训师岗位能级评价标准
培训师岗位能级评价标准是培训师岗位能级评定工作的核心, 也是培训师对比自身寻求职业发展的信息纽带。企业是在不断发展和变革中的, 所以要结合企业的实际情况不断修改完善培训师岗位能级评价标准, 使其能够发挥起应有的价值。
摘要：加强培训是企业提高竞争力的重要措施, 而培训师的素质则决定了培训的质量和效果。通过岗位能级评定既可以规范培训师岗位的职责要求也可以对其产生激励作用。本文根据上汽培训中心开展培训师岗位能级评定工作的经历, 详细介绍了培训师岗位能级评定工作开展的探索与实践过程。最后得出了培训师岗位能级评定工作的成功需要有充分的准备、明确的岗位责任描述、公开公正的评定过程和适当的沟通技巧。
关键词：培训师,岗位能级,激励机制
参考文献
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产品培训师岗位职责 篇6
1、产品培训师岗位职责
1、负责公司产品演示及讲解，并负责用户答疑等工作；；
2、挖掘用户需求，收集客户体验反馈；
3、设计培训课程，开发新课程，讲授培训课程；
4、能适应经常出差，参加公司产品宣讲会或全国性展会会议等工作；
5、整理、汇总、归档各类项目或产品培训资料，编制及落实培训计划。
2、产品培训师岗位职责
1、根据市场培训需求，制定培训计划，制定并完善产品、销售技巧培训讲义；
2、负责为渠道、销售人员以及终端用户提供培训，培训以市场需求、产品特点、产品定位、适用人群、合理用药、企业理念、营销技巧等相关产品知识、营销技巧为主；
3、撰写培训报告，反馈、评估培训效果并改进培训课件；
4、完成公司或领导交办的其他工作。
3、产品培训师岗位职责
1、负责区域内对内、对外有效培训计划制定；
2、负责培训教材编写或完善；
3、负责区域内培训活动组织；
4、负责培训效果检核；
5、参与大区内其他区域培训支持。
4、产品培训师岗位职责
1、协助市场部门的市场推广及售前、售中环节向客户进行公司产品演示；
2、对售后环节客户进行公司产品使用及后台系统应用的培训；
3、负责对公司渠道代理商及各个合作伙伴进行产品使用培训；
4、培训课件的制作，完成各类培训及演讲；
5、对内部新进员工进行产品知识及使用培训；
6、收集反馈培训需求信息，撰写培训报告，评估培训效果；
7、完成部门交付的其它各项工作；
8、此岗位短期出差。
5、产品培训师岗位职责
1、负责就公司产品对市场运营部进行业务培训；
2、调查分析内外培训需求，撰写培训计划；开发培训课程，制作培训课件和建立企业培训资料库；
3、公司内外授课并解答受众者的疑难问题；
4、撰写培训报告，评估并反馈培训效果；
5、跟踪培训效果并对培训工作进行改进；
6、制定公司培训工作规范、流程和培训方案；
7、制作符合市场需求的产品培训课件及路演材料；
乳化剂在面食烘焙中的作用 篇7
乳化剂是最重要的一类食品添加剂, 除具有典型的表面活性作用外, 还能与面食中的碳水化合物、蛋白质、脂类发生特殊的相互作用, 而起到多种功效。在生产中使用食品乳化剂, 不仅能改善面食的感官性状, 提高产品质量, 延长食品贮存期, 而且还可以防止食品变质, 便于食品加工。
乳化剂之所以能够起乳化作用, 能够使油相稳定地分散在水相中, 这是它所具有的特殊分子结构的功劳。原来乳化剂分子本身是一个矛盾的统一体, 它分子结构的一端是极性基团, 能够与极性液体尤其是与水相亲合, 而它分子结构的另一端为非极性基团, 能够与非极性液体, 特别是极性小的有机溶剂相亲合。正是由于乳化剂分子这种既与水相亲又与油相合的双重特性, 使得它与水油体系接触时, 乳化剂分子亲水一端在水相中伸展, 亲油一侧在油相中放松, 这样其分子就能够在两相界面上发生定向排列, 从而降低水油两相表面张力, 起到稳定乳液和分散体系的作用。
对于面食烘焙工厂来讲, 希望乳化剂能具有提高面团的耐揉和性及耐机械加工性、提高面团的吸水速率及吸水率、提高面团对静置、振动以及发酵的耐受能力、改善面包心结构、提高面筋网络的持气能力、醒发速率以及烤制胀发程度、降低酵母用量、降低起酥油用量并且促进脂肪的乳化、延长面包的货架期等特性。然而任何一种乳化剂都不可能同时具有以上的特性, 不同乳化剂的有效性与它的化学结构有着密切的关系。根据面包制作的要求, 一般可以把乳化剂分为面团强化剂和面包组织软化剂。
1 面团强化剂
从面团角度而言, 面团强化剂增强面团耐搅拌和耐机械加工的能力, 提高面团弹性、韧性和强度;能够增强面团对原料变化的适应能力;提高面团吸水率, 增加了经济效益;改善面团在发酵和醒发过程中的持气性, 改进发酵程度防止在面团成型和机械传送过程中由于强烈的处理而造成的“面团塌陷和破裂”;改善面团持气性, 并可稍稍缩短醒发时间。对面食的终产品来说, 面团强化剂可以改进和增大面食体积, 获得富有弹性的面食组织和细腻的面食瓤;加固面包, 从而改进其堆放性能, 有利于面食包装和运输;减少“掉渣”, 改善面包切片性能, 有利于贮存保鲜。
2 面食组织软化剂
新烤制的面食具有柔软的组织, 在新鲜状态时, 加和不加乳化剂 (面食组织软化剂) 的面食具有相同体积、内部组织结构及同样的柔软度。面食组织软化剂并不影响面食初始柔软度, 主要是通过减缓淀粉结晶的速度而抑制面食组织变硬。使面食较长时间保持柔软度。面食组织软化剂添加到面团中, 它们与面粉中的直链淀粉结合在一起, 形成不溶于水的复合物, 阻止了淀粉的老化, 保持水分, 防止面食变硬, 从而延长面食的保鲜期。面食组织软化剂除了使面食组织保持柔软的主要作用之处, 还能够改善面团性能和增大面食体积。
3 乳化剂对面食成分的作用
3.1 乳化剂与蛋白质相互作用
蛋白质的基本骨架 (肽键) 不能与乳化剂发生作用, 而固定在多肽键上的氨基酸侧链基团能与乳化剂发生作用, 乳化剂与蛋白质连接或结合时, 在键合中通常都是一种键占优势, 而极少数情况下, 只有一种键, 就是说一般都是各种键不同程度地参与总结合。乳化剂与蛋白质相互作用, 有不同的结合 (键合) 形式。例如, 有以疏水键相结合的疏水结合、借助于形成氢键而发生相互作用的氢键结合以及以静电相互作用的静电结合。乳化剂主要是通过亲水键与麦醇溶蛋白的分子相结合, 而又通过疏水键结合在麦谷蛋白分子上, 这种结合可增强面筋的持气能力。在面团调制时, 各种乳化剂的结合能力存在明显的差别, 其中硬脂酰乳酸钠的结合能力最强, 而聚氧乙烯 (20) 甘油单酸酯的结合能力为最弱。乳化剂力图通过对数目有限的淀粉和蛋白质的联结点进行竞争来取代脂质。如面粉脂质中的脂肪酸和半乳糖脂可被硬脂酰乳酸钠 (SSL) 和硬脂酰乳酸钙 (CSL) 取代, 而聚氧乙烯 (20) 甘油单酸 (EMG) 能取代很高极性脂质以外的所有脂类化合物。
3.2 对面食水分分布的影响
出炉后的面食冷却后必须进行适当的包装, 才能保持面食心的水分, 但这样做并不能阻止面食心硬度逐渐增加。研究发现:面食水分含量和老化速率成反向比例关系。完整的面食在贮藏期间水分会从面食心向面食皮连续转移, 面食中心和边缘之间存在一个水分梯度, 这对研究水分在面食中的转移、面食心的物理特性以及面食老化机理非常重要。
3.3 与脂类化合物作用
脂类化合物是组成生物细胞所不可缺少的物质, 也是食品的重要营养成分。脂类化合物包括脂肪, 类似脂肪的化合物如蜡、糖脂、磷脂等, 其基本组成主要为C、H、O三种, 有的还含有N、P及S。所有脂类化合物的共同结构特征是分子中有一个或较多长的碳氢链。脂类化合物种类繁多, 判断一种物质是否属于脂类化合物的主要依据是溶解性。脂类化合物不溶于水, 而溶于非极性有机溶剂或极性、非极性有机溶剂的混合物。在脂类化合物中, 酰基甘油即甘油三酸酯类 (油脂) 对食品来说是重要的。油脂是动植物组织中存在的甘脂油, 如猪脂、牛羊脂、花生油、豆油、菜油、芝麻油等。在浑浊下, 植物油脂多数为液态, 习惯上称为油;动物油脂在浑浊常温下一般为固态, 习惯上称为脂。由动植物组织提取的油脂都是多种物质的混化物, 其主要是由三分子高级脂肪酸和一分子甘油形成的甘油酯。
不论是否有水存在, 乳化剂与脂类化合物均能发生相互作用。有水存在时, 乳化剂与脂类化合物作用, 形成稳定的乳状液。没有水存在时, 脂类化合物, 特别是甘油三酸酯 (油脂) 会形成不同9类型的结晶, 油脂的不同晶型赋予食品不同的感官性能, 随油脂晶型结构变化, 食品的信用性能也随之发生变化。
3.4 与淀粉的作用
在面食的烘焙制品加工中, 淀粉决定面团和面食的主要性能, 而乳化剂与淀粉的相互作用, 可以从根本上使面筋和淀粉的相互作用加强。例如, 利用乳化剂可以减少淀粉的吸水性和膨胀性, 提高淀粉糊化温度。许多学者从不同角度研究和论述各种乳化剂对最大粘度的影响, 有的使用一定的乳化剂来提高最大粘度, 有的则利用乳化剂来降低最大黏度。此外, 乳化剂还能够抑制和减小直链淀粉的老化, 对面食起保鲜作用。
综上所述, 乳化剂能有效地提高面团特性和面食质量, 所以说, 乳化剂在面食焙烤中扮演着一个非常重要的角色。在实践中我们要选择有效的食品乳化剂以便获得风味感官俱佳的各式面食。
参考文献
[1]周惠明.面粉添加剂的种类作用机理及使用方法[J].粮食与饲料工业, 1995, 11.
[2]凌关庭, 等.食品添加剂手册[M].北京:化学工业出版社, 1989, 12.
[3]郑鹏然, 周树南.食品卫生工作手册[M].北京:人民卫生出版社, 1985, 4.
[4]张守文.面粉质量与品质改良剂[J].中国食品用化学品, 1998, 1.
培训师简单岗位职责 篇8
2、企业内训、销售人员培训、公司活动组织、入职培训 ;
3、营销系统员工的心态、技能、知识的培训
4、建立并完善公司培训体系、培训制度及相关流程;
5、根据公司战略开展培训需求调研，并制定年度培训计划;
6、指导各系统培训计划的实施及公司级培训计划的实施;
7、负责内部培训师队伍的建立、管理，外部培训机构的甄选和管理;
8、制定年度培训经费预算并对其进行管理;
9、建立培训档案，根据不同的培训内容及目的设计培训效果评估方式;
10、协助指导员工职业生涯发展规划，并创建适合其职业发展的培训课程。
乌龙茶的自动链板烘干机烘焙技术 篇9
自动链板烘千机的参数主要包括设定温度、摊叶厚度和机器转速(转速快烘焙时间短、转速慢则烘焙时间长)。一般摊叶厚度1.5-2.5cm较宜,粗松、轻飘、高档茶叶可适当厚些,紧结、圆实、低挡茶叶可薄些。温度和转速则依原料和要求需达到的目标火候综合设定,不同烘焙机存在一定偏差。下文主要介绍自动链板烘干机烘焙过程中应该关注和掌握的技术要点。
1 烘焙过程时刻关注机器运转情况——“听音晓机器”
烘焙机是完成茶叶烘焙的直接接触体,所以时刻保证机器的正常工作是顺利烘焙的前提。虽然烘焙过程机器旁都有工作人员,实际生产过却不可能同一时间察看到机械所有部件的运转情况。但在自动链板烘干机的工作过程风机和链板机正常运转时会发出平稳的声音。所以察听机器运转发出的声音是否平稳是第一时间判断机器正常的最快途径。
2 烘焙过程在机器旁观察
2.1 观察机器上方烟气的变化——“望烟知温变”
由于烘焙机上方的进茶口有一定的缝隙,所以在烘焙过程进茶口上方可以看到烟气。烘焙同样的茶叶时,机器运转正常的烘焙过程烟气的颜色和浓度都是比较均匀、稳定的。观察烟气的变化可以反应到机器内茶叶温度是否发生变化。一般烟气变浓、颜色变浊需降温、加速处理,烟气消失、变淡则微加温、减速处理。
2.2 细嗅机器内飘出的茶叶气味变化——“闻气察茶情”
不同的茶叶在烘焙过程会散发出不同的气味,茶叶进入机器一定时间后在机器旁可以闻到茶气。另外烘焙机器的设定参数不同可闻到不同的茶气。当出现异常气味时应及时寻找原因并做出调整。特别是在烟气出现异常时可以配合闻空气中的茶气,对茶叶的情况作出判断并调整设定值。一般闻到高火气、焦茶气做降温、加速甚至短时切断热源处理;茶气消失持续一段时间(15分钟左右),可以适当调高温度、减速或调薄厚度处理。
3 察看刚出炉的茶叶
3.1 辨别茶叶色泽判断火候程度——“看茶初判火”
通过察看茶叶的外形、色泽可判断茶叶的烘焙情况。这是烘焙过程最直观、使用最多的判断法。看茶判断火候的前提是对标准样或贸易样的品质规格熟悉,因此要分析并掌握标准样或贸易样的特征。在烘焙比较陌生的茶叶或掌握不到位的茶叶时可以将标准样、贸易样或同火候样放一起对比看,再作判断。一般经烘焙的茶叶色泽从浅到深对应火候程度是由轻到重。闽南铁观音色泽从浅到深依次是:绿色、黄绿色、黄色、黄褐色、红褐色、褐色;闽北水仙色泽从浅到深依次是:青褐色、黄褐色、褐色、褐黑色、黑褐色。
3.2 闻干茶散发出的气味判断火候——“嗅茶明重轻”
通常嗅茶气是在看茶评判茶叶火候时一起使用的感官因子。嗅茶叶的气味还可以细察到陈味、杂味、酸味等异杂气味的消除情况。一般干茶气味随烘焙火候由轻到重变化依次是:异杂气消退茶叶清香微显露、茶叶清香明显、清香消热气显、米糕香、焦糖香、焦火气。掌握不同烘焙机烘焙不同茶叶出现“清香消,热气显”的参数值是对相应烘焙机掌握的一个重要切入点。
4 开汤审评
4.1 通过香气、汤色、滋味判断烘焙效果——“泡饮最入微,香气分纯异,汤色观深浅,滋味品强弱”。
烘焙的目的是为了改善茶叶的品质。茶叶的品质主要是通过干评和湿评两方面综合的结果。通过干评可以观察到茶叶的变化情况,而通过湿评即泡饮可以更加细微、准确地分析茶叶的品质变化。茶叶原料因产地、级别、季节、老嫩度不同,设定烘焙参数也有所不同。烘焙在一定范围内是灵活的,这也正是看茶焙茶的道理。
现把目标火候等级分为四级,由轻到重依次是微火(走水火)、轻火、熟火、足火。现将铁观音和闽北水仙的目标火候对应的香气、汤色、滋味参考如表1、表2。
一般闻香气时火候等级为微火和轻火的是闻异杂气情况,若存在则适当加温或减速;汤色是火候程度越高颜色越深,重视练习对颜色的判断,可通过两个以上的茶样对比;火候越高茶汤滋味刺激性越弱。综合参考香气、汤色、滋味三个因素评判烘焙效果并与目标火候对应因素对比再作调整。在一档火候等级范围内的参数微调一般规律:温度高时间短所烘的茶叶香气高,温度低慢慢焙烘的茶叶滋味醇。但这只能在一定范围内的细微变化。
在一定原料茶基础上烘焙出目标火候小范围内作微调争取达到:(1)微火、轻火焙后香清、色亮、味醇爽;(2)熟火焙后香甜、色明、味醇厚;(3)足火焙后香轻、色艳、味醇和。烘焙过程应对不同原料的茶叶在烘焙不同目标火候时的参数进行不断的探索、总结。
4.2 细察泡饮后叶底特点——“叶底显功夫”
烘焙后的茶叶,经泡饮其叶底特征也是评判烘焙效果的重要标准之一。特别是在不间断的大生产过程中,能较准确地对比出差异。烘焙过程细察叶底特点与滋味、香气评审的结果相结合,出现偏差的可能性更小,因为看叶底更直观且可以多次相同条件下对比确认,具体参考见表3。
培训师的岗位职责 篇10
(2011-04-24 23:01:48)
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伯恩 东坡 培训 训练 贩卖 杂谈
一、破冰（根据现场情况予以引导，强调培训师的自信力和亲和力）各位同仁，大家晚上好！
首先感谢产业人事提供今天与大家交流分享的机会，感谢诸位同仁顶风冒雨牺牲休息的时间聚集于此，听我一个人“韶”。今天，我们既然已经牺牲了休息的时间，那么就请大家全身心的投入咱们的课堂上来。
今天，我们进行的是“培训师的职责与素养”培训，简单的说，就是为什么做培训师，培训师是干什么的，什么样的人是培训师，什么样的人是老师，什么样的人是训练师。
二、自我介绍
在我们的课程开始之前，我想先做一个简单的自我介绍：
鄙姓吴，名咸建.皖砀山人士,世代务农,祖传木艺.字伯恩,号芒砀废帝,又号东坡捧砚童,网名伯恩赤楞猷挞克雷。
废帝者乃自许前世帝王大命，今世将相之才，惜命运乖蹇，财运不济，生不当生之世，乃为不当为之人，故有心比天高，命比纸薄之喻，自比废帝。自古废帝，我最崇拜的是南唐后主李煜，“春花秋月何时了，往事知多少”
芒砀者，秦分天下为三十六郡，芒砀郡为其一，秦末汉高祖刘邦避难于芒砀山间，并于斯起事，陈胜起义失败后亦埋骨于芒砀之麓。此地具备丰厚的文化底蕴，浸淫数千年中原文化，继后梁朱温之后，余乃第二人自命为帝者，不过是废帝，哈哈。
又号东坡捧砚童，意思是我非常仰慕苏东坡先生“大江东去，浪淘尽，千古风流人物”的豪气，仰慕他“仗剑持萧雨中行”的闲适，特别是他好禅的雅兴。东坡先生又是一性情中人，“十年生死两茫茫，不思量，自难忘。千里孤坟，无处话凄凉，纵使相逢应不识，尘满面，鬓如霜。夜来幽梦忽还乡，倚轩窗，正梳妆，相顾无言，惟有泪千行。料得年年肠断处，明月夜，短松冈。”余谓“东坡捧砚童”，意思是能让我帮东坡先生捧砚则心愿足矣，也有预步东坡先生之遗迹，吃肘子肉，喝高粱酒，写豪放词，交雅俗友，办利国利民事，流芳千古，遗香万年！网名伯恩赤楞猷挞克雷，伯恩是字，赤楞乃赤子单纯，愣头迂腐，清高，格调高雅的意思，猷挞克雷是我的蒙名，我曾在2002年末至2003年年底之间在西北工作，辖区包括甘青宁蒙藏，足迹遍布西北五省。对于蒙古草原英雄成吉思汗仰慕万分，故名猷挞克雷，汉语意思是“展翅飞翔的雄鹰”。茫茫草原，蓝天白云，一碧无垠，高歌一曲，山动天笑。
心存报国志，家藏万卷书，业务历练，著作等身。诗词歌赋无所不能，文化管理无所不通。为人洒脱不羁,纳言慎行,洋洋有君子之风;天心月圆,碧海云天,荡荡有浪子之气.愿咸接天下志同道合之士,成百年苏宁之基业,建不世之功。相信这段话不用我解释了吧？！
我之所以浪费那么多口舌，耽误大家那么长时间来谈我的自白，相信大家心里也在想，怎么跟乡下唱大戏似的，好一阵子锣鼓喧天，愣是不开戏。只见雷声不见雨点。诸位同事，之所以如此铺垫，我想告诉大家的是：我为什么选择专职从事培训工作，成为集团第一位专职培训讲师。我想通过我的亲身经历，向大家传达为什么选择培训师职业或兼职培训的目的和出发点。
我从事八年的营销，从一名不谙世事的大学生，成长为一名专业营销人员。尤其是我刚大学毕业的时候，我师傅仅仅带我一个月的时间。虽然他对我生活要求很严，教会了我如何记账如何记工作笔记，养成做工作比较的习惯。但是他走了之后，我一个人负责南通六县一市的市场。拜访客户的时候，我连公司的基本政策都不知道，人家经销商问我，“小吴，我们的4.2扣什么时候兑现，兑现后才把这50万的款子给你拿走。”我蒙了，赶紧跑到公用电话亭打电话给当时的省经理（当时手机不是刚出学校大门的大学生所能买得起、用得起的）。他登时勃然大怒，“你他妈是傻子，连这都不知道？！”那时，我多么渴望我的师傅多教我，早点教我这些。后来，我带了六个徒弟，每次都苦口婆心告诉他们业务的细节，他们成长得很快。从那时开始，为人师的毛病便在我身上养成了。离开了原来的公司，进入苏宁之后，我感到苏宁的培训非一般企业可比，但也有些个不尽人意之处。因此，在深圳自主开发课件，培训西部志愿者、1200三期。2005年10月孟总去深圳，谈到了这个问题，领导11月安排我回来给店长三期授课，没想到接着我的调令就开出来了，调回总部培训管理部从事专职培训工作。有人问我：你为什么放弃八年营销专业经验，到自己并不熟悉的领域工作？也有领导对我说：“你是第一批子公司经理梯队人员，是我的股肱大将，不是你不能做总经理，是因为近期新开的公司都太小，假以时日，明年上半年开珠海、潮州或者汕头，你都可以去做总经理嘛！”也有同事说：“领导，你走了，我们很不舍得，我们在你身上学到了很多东西，你调回去了，谁教我们？”带着浓厚的营销情结，带着对深圳的不舍眷恋，我踏上了回南京的征途，从此成为一名培训新兵。为什么呢？我也常常自问，在我们今天的课程里，我将揭开这个心结，也希望在揭开这个心结的同时，使诸位同仁对于公司的培训和培训师形成一种正确的看法，选择做一名专职或兼职培训师。首先，我们先浏览一下今天的课程结构：
关于培训，使大家了解培训的作用，培训与教育的区别；
培训分类，让大家明确培训的方向和方法，培训方法与风格如何对应；
培训师使命：告诉大家为什么选择从事培训工作，做一名专职或兼职培训师的原因，以及培训师的工作职责包括哪些内容；
培训师的职业素养：就是告诉大家什么是专业的培训师，培训师与教师的区别，什么才是专业的精英培训师以及培训师基本的形象礼仪。
三、培训缄言
请大家跟我一起读（follow me，read）一流的企业给员工高培训； ?二流的企业给员工高福利； ?三流的企业给员工高工资； ?不入流的企业什么都没有。
那么，我想请问大家，咱们苏宁电器是几流？讲师伸出大拇指引导学员回答：一流。刚才我已经谈到我个人在美菱公司的经历，但是，我要告诉大家，2001年前的美菱几乎没有员工培训。2001年以后美菱每一年都会举办一次《营销菁英》培训，邀请中科大、南大、安大美菱学院等高校的教授以及十大策划专家深圳采纳总裁朱玉童、打工皇帝上海联纵智达总经理何钼、奇正咨询孔繁任，《销售与市场》李颖生等市场营销策划专家授课，在合肥解放军炮院进行为期一周的封闭式军事化培训。2001年11月我有幸成为第一批精英训练营学员。也就是2001年11月以后，我的《培训心得》发表在美菱销售总公司《赢者》杂志之后，一发不可收拾，2004年4月份之前，我在各类杂志网站发表专业文章多篇，并被广泛转载，所得稿费不但把我的香烟经费问题解决了，还用稿费购买了近万元的文学、哲学、营销、管理等各类书籍近千本。虽然我自2004年4月25日进入苏宁之后封笔至今，仍然有一些专业媒体杂志向本人约稿，康佳集团市场部总经理何小华先生，采纳朱玉童先生曾不止一次的邀请本人加入他们的团队。（此部分树立讲师的权威）大家可以想到，一次培训对我的影响是多么的深远。进入苏宁后，催我频繁的接受公司组织的新员工培训、非人、非才、目标管理培训、细节决定成败等培训，使我深切的感到我司是一流的企业。但是在我们的培训工作中还存在一些美中不足之处。外聘讲师授课水平很高，但是对我司的情况不够了解，实战性不足。内部讲师对公司了解很深，且大多是实战型兼职讲师，但是讲课水平欠缺，往往是照本宣科，缺乏主动，特别是将培训与授课等同，使培训演变成课堂，违背了培训的本意，而我深感这一现状和我司在行业中的地位不符，深感我司的培训落后于集团连锁发展和多元化产业发展的速度，因此怀着一种使命感，舍身成仁，杀身取义的悲壮情怀，抱着一种“我不为伯仁，谁为伯仁”、“我不下地狱，谁下地狱”的心态，成为第一个吃螃蟹的人，成为集团第一位专职培训师。
四、培训的作用
培训是改变人的行为——“变行”；改变人的个性——“变性”；改变人的角色——“变色”；改变人的思想——“变化”。培训的作用一只温顺无力的羊变成一匹自信勇猛、强健有力的狼，这就是培训与教育的区别。培训者培训，训练也；教育者教导，养育也。培训与教育的区别，我简单的归纳为三点，请大家跟我一起念： 1． 培训的目的是改变人，教育的目的是改善人；
2． 培训的作用是提升人的能力，教育的作用是增强人的知识； 3． 培训的关键是知行合一，教育的关键是学而知之。
培训和教育的区别，还可以从教师和培训师的职责定位、方法定位进行区别，在培训师的使命中我们会重点谈到。
下面，我们进一步看一下培训的作用。培训不但对单个受训学员发挥作用，增强受训学员的能力，提高受训学员的竞争力，使其在竞争中处于上风；同时，培训更注重团队能力的提升，教育中在对个人的改善，而培训更注重团队能力的改善，古语说“师傅带进门，修行在个人”，而培训则不同，培训是“师傅带进门，修行在人人”。培训是围绕一个共同的目标，而教育则是泛目标“学而优则仕，学而优则商”，教育的动机显然是多维的，多向的。
五、培训的分类 请大家和我一起念：
1、改变性训练（TRANSFORMER）
2、加强性训练(REIFORCING)
3、行动性训练(ACTIGN)４、启发性训练(INAMINATING)５、鼓舞性训练(NESTORING)
六、培训的层次（BAT）?基础性训练（BSSIC）?晋阶训练（ADVANCED）?高级训练（TARGET）
基础性训练包括改变性和加强性训练，和教育功能已经非常接近，主要是传道，我们常见的企业文化、员工应知应会、制度流程都可以归纳为基础性训练。基础性训练对于培训师的要求非常高，一般人往往照本宣科，或者威吓恐吓，把基础性培训演绎得面目可憎、枯燥不堪。我也最怕基础性培训，因为所要讲授的大都是些条条框框、约定俗成的东西，培训是发挥的空间很小，自己讲课没劲，学员也听得无味。不过，我总结公司领导们和其他高手的培训，得出基础性培训的三个秘诀，请大家和我一起读： 1． 多提问 2． 多案例 3． 多人读
以此增强学员的参与，提升授课效果，增强课堂氛围。
晋阶性训练主要指行动性训练，行动性训练比较容易开展，比如销售技能、模拟演练、情景再现、礼仪训练、拓展训练等，因为没有条条框框，又是施训人所熟知的领域、特长，海阔天空、天马行空的海吹一番，再加一点幽默作调料，一点感情作味精，一点激情作美酒，既能比较容易获得较好的授课效果氛围，又可以寓教于乐，使学员获益匪浅。行动性训练的三大秘诀，一起读： 1． 多演示 2． 多模拟 3． 多运动
高级训练包括启发性与鼓舞性训练，此类训练对于培训师的要求更高。
启发性训练包括前沿知识的传达、技术的推广、观点（念）交流探讨、人事考勤系统培训、IBM公司人力资源管理介绍、21世纪人力资源管理的十大特点等，都属于启发性训练。由于受讯对象都是专业骨干人才，故而启发性训练对于培训师而言，必须具备两大条件，第一点，你是高官或者是外来的和尚即所谓的专家；第二店，如果你不具备第一点，那么你必须有两个充分准备：
1． 语不惊人死不休，用独特的观点把学员吸引住；
2． 死猪不怕开水烫，自古“文人相轻”，所以要做好迎接唾液与冷眼的心理准备。鼓舞性训练又有一个名字，那就是激励大会，是成功学的范畴。著名的激励大师有安东尼奥、乔古拉德、陈安之、尚致胜诸君。鼓舞性训练要求讲师幽默诙谐、博学多识，不拘一格，常见的形式也非超前卫，如乔吉拉德，不是站着授课，也不是坐着授课，而是跳到讲坛上授课；也有一些激励大会融表演于一体，舞蹈、音乐、演讲融为一体，学员摇头晃脑，振臂高呼，人声鼎沸，声震九霄；还有一种激励大会，通过利用人的潜意识和激发人的潜能，也就是常说的催眠。瑜珈形体训练便是其中的一种形式。我也曾在深圳梅林店、翠竹店开业时，将员工一大早拉到门前广场，我站在舞台上，带领大家训练三米原则“您好，欢迎光临！”、“谢谢光临，请慢走！”，然后齐呼“我最棒、我最棒、我最棒！”
七、培训的PLANE原理 ?耐心：PATIENCE是进行改变性训练的关键因素PTT； ?爱心：LOVE是进行加强型训练的关键性因素LRT； ?雄心：AMBITION是进行行动性训练的关键因素AAT； ?关心：NOTICE是进行启发性训练的关键性因素NIT； ?信心：EXPECTATION是进行鼓舞性训练的关键性因素ENT ?恒心：是成为优秀培训师的关键性因素
这一段不作赘述，请各位同仁自己记下来，慢慢领悟，以诸位的智慧，相信所领悟出来的真味，不知要比我的口舌高明多少呢？！在这里我借鉴了禅宗“不立文字，直指人心”的传道方法，希望诸位体味。
八、培训师的使命
“师者，传道、授业、解惑也。”这是韩退之老夫子《师说》名篇中对教师职责的定义。我们说，师者是，请大家跟我一起读“贩卖方法的人，贩卖思想的人，贩卖快乐的人”。在这里，我们对培训师职责的定义是：有时候，我们贩卖方法、讲授技能技巧、分享成果、交流经验；有时候我们贩卖思想、传承文化、宣灌制度、探索未来、把握趋势。在这里我们谈一下文化，所谓文化是文人，正如我今天的课程是给大家洗头，明天罗部长的可是给大家洗脚、沐足。我们俩一块给大家洗脑，帮助大家建立为什么选择作培训师以及培训师的职业形象应该怎么样，另一个就是罗部长帮助大家掌握培训技巧和方法，注重行动训练。另外，文化的另一重含义是一个群体共同的价值观和行为模式，传承文化就是要传递苏宁人的价值观，从而内化为员工的行为模式。但我们在任何时候都不要忘记“贩卖快乐”，一个理由是作为个体而言，工作经验、能力、专业知识、综合知识的积累，一定要通过分享交流展现出来，从而获得一种成就感、满足感，达到一种快乐的境界，即“独乐乐不若众乐乐”，众乐乐则我必乐也；另一个理由是，只贩卖方法使受训学员获得技巧、捷径，减少犯错误的几率，提升工作效率，更好更快的实现目标。从工作中而产生一种什么感（引导大家答成就感），成就感就是快感，快感就是快乐的感觉。贩卖思想则是使受训学员明白自己工作的价值和方向，产生一种认同感，从而内化为行动理念，融入团队之中，被团队其他成员所纳，从而产生一种归属感。我们说认同感不痛苦，归属感不孤独，大家说认同感和归属感也是一种快感，一种快乐的感觉，即可谓“乐在其中”也。
九、培训师的风格
我们说培训师的三大使命，是从培训师的职业取向而言，同时我们也可以由此探讨培训师的风格取向。我们把培训师的三个使命、三种类型、三种风格类比，大家和我一起念： 贩卖方法的人是教练，贩卖思想的人是教师，在贩卖思想和方法的同时贩卖快乐的人是教父。真正领悟快乐的境界是不容易的，单纯的贩卖方法的人容易机械，而单独贩卖思想的人容易教条，而只有懂得贩卖快乐的人才能“功德圆满”。在现实生活中，我们经常见到这三种风格的人；第一种风格的人自视权威，目中无人，把学员统统看作无知至极，滔滔不绝，自得其乐；第二种风格的人则只知照本宣科，毫无激情，支支吾吾，唧唧歪歪，就像苍蝇一样“嗡嗡、嗡嗡”，连菩萨听了都忍不住大喊闭嘴；第三种风格的培训师，寓教于乐，注重互动体验，身心投入，动作夸张，尊重学员，从而获得学员的强烈共鸣，博得阵阵热烈的掌声。
十、培训师必备的技能 请大家跟我一起念：
好，我们简单归纳一下培训师必备的四项专业技能： 1． 因材施教，设计课件 2． 注重互动，引导沟通 3． 有教无类，博大包容 4． 不断学问，总结提高
十一、培训师角色分析
三大维度，第一个是训导角色，第二个是创造角色，第三个是控制角色。贯穿于授课前后，理想的培训体系是导师制，就是跟踪每一位学员授课效果，课后进行定期沟通，持续时间从一个月到一年不等。但目前的条件和状况恐怕难以施行，但我可以在课程结束时把自己的联系方式留给大家，欢迎诸位通过电话、邮件、BBS讨论等方式与本人保持沟通。
十二、培训师必备的特质
首先是一流的口才，培训师口才一流的评价标准有两个：一个是标准清晰，即发音标准，大家能听懂。语言是交流的利器，也是最大的障碍；另一个是流利通畅，口吐莲花，倒挂江河，娓娓而谈，滔滔不绝，直说得天花乱坠、顽石点头。我们说，儒释道基督天主拜灭，诸教之所以流传千古，绵延不绝，信徒信众百代不衰，是得益于传法之人的口才和修行。没有一流的口才你会爱在心头口难开，对你的爱想说却说不出来。第二个特质是自信力，作为专业培训师另外一个重要的特质便是自信力。从刚才大家的反映与表现，我判断大家不乏自信，但是存在严重的“”，即从众心理，作为培训师不必是清高脱俗、特立独行、与众不同，但绝对忌讳随波逐流、应声附和、缺乏自信、唯唯诺诺。
其他几个重要的特质分别是，请大家和我一起读以加深印象：自信力、洞察力、应变力、感召力、一流的口才、绝顶的聪明，知行合一的作用、乐于分享的精神。谈到这几个特质我不想赘述，罗部长在培训技巧课件中将有精辟深入的剖析，大家也可以自己领悟。我想谈一下小时候在家接触的两种人：一种是说大鼓书的艺人，一种是走街串巷坑蒙拐骗的卖老鼠药、跌打丸、狗皮膏药、杂耍卖艺的人，使他们把语言艺术发挥到极致，是他们把我带到文学启蒙的殿堂。
十三、培训师的职业形象
作为一名专业或兼职的培训师，保持设计自己的专业形象是提高培训师权威或者亲和力的，从而提升培训效果的重要手段，培训师的职业形象包括三个方面，请大家跟我一起读： ?仪容形象：眼耳手鼻口整洁，脸发衣帽鞋干净。?仪态形象：站坐走与蹲求美，笑点视与距求真。?语言形象：温敬恭忍礼发，调速量音情动。
我原本拟穿一身休闲装过来，由于在大厦培训故而不得已选择工装，但是选择穿了一条休闲裤，主要是营造一种亲近随和的形象从而促进交流沟通。但是树立亲和形象，并不是不要形象，保持所谓的“自然美”——随意着装，不修边幅。就像这样（把头发弄乱，保持半分钟），这显然不是自然美了，而是污染美了。作为培训师做到以上三点还不够，还需要注意培训师的职业礼仪。
十四、培训师的职业礼仪
首先请大家跟我一起读： 致礼答谢；谦虚尊重； 站立授课；礼貌邀请； 谈吐清晰；姿态优雅； 感谢参与；诚挚沟通。
培训师的职业形象与职业礼仪是商务礼仪的范畴。俗话说“知书达礼”意思是礼仪是从人们生活中逐步规范出的一种行为模式，而又区别于人们在生活中的行为模式，是一种规范与约束。“知书达礼”则是有知识道德修养的人，自然拿礼制规范来约束自己的言谈举止。最后，我们回顾一下本次的课程：
?第一部分：关于培训，我们了解了培训的形式、目的、作用及分类。
?第二部分：培训师职责，我们对培训师的使命、风格、必备的技能和角色尽行了分析，其中我们重点介绍了使命、风格和技能。