成功的几大烘焙饼店管理战略
成功的几大烘焙饼店管理战略 篇1
成功的几大烘焙饼店管理战略
烘焙饼店投入每一个新项目都要考虑它可能出现的风险，这是一种谨慎的管理态度。未成功，先考虑失败。未买先想着卖，未成功就想到如果失败会怎么样。李嘉诚先生讲，一个机械表，只要其中一个齿轮有一点毛病，你这个表就会停顿。一个烘焙饼店也是，一个机构只要有一个弱点突显，就可能导致烘焙饼店的失败。
烘焙饼店发展各个方面的要素平衡发展是非常重要的，不能放过任何一个细节。现金流与公司负债百分比是最为重要的细节。烘焙饼店发展要做足准备工夫，量力而行，平衡风险。用烘焙饼店发展平衡思想统瞎烘焙饼店大的发展方向与管理战略，就能使得发展万年船。
控制好“微笑曲线”
“微笑曲线”是施振荣先生提出的，总结的非常形象生动，是一个经年侵入制造业中得出的深刻总结。“微笑曲线”实际上是寻找附加值的方式，以便让更多烘焙饼店能够认知，了解他们所处的位置。
从横轴来看，由左向右分别是产业的上中下游，也就是零配件生产、产品组装与分销；从纵轴来看，纵轴则代表了附加值的高低。一般烘焙饼店基本没有附加值，或附加值很低。退一步看，以市场竞争的角度来看，曲线的左侧是全球化竞争，胜败的核心在于技术、制造与规模；右侧是地区性竞争，胜败关健则是品牌、渠道与运筹管理能力。
烘焙饼店要有预见的危机能力
烘焙饼店正在高速发展，却说是“华为的冬天”，这是任正非先生说的。任先生强调均衡发展，要不断强化以流程型与时效型为主导的管理体系建设，在符合公司整体核心竞争力提升的条件下，不断优化企业的各项工作，提高效率。要有一个变革之心，正确的处理与面对危机。企业要进行全面的价值体系管理。面对危机，企业没有预防，没有预见，就会被冻死。结果是，谁有棉衣谁就能活下来。
两种替代的危机
烘焙饼店在烘焙行业都有可能出现新技术而产生替代性，这种危机是毁灭性的。烘焙饼店如果不能及时规避烘焙产品生命周期和行业技术的变革，烘焙饼店将面临灭顶之灾。西门子最早是做电报机的，IBM最早是做打孔机的，英特尔是做储存器的。这些企业现在做什么呢？他们经过了多少次管理战略thldl.org.cn转型。IBM从制造到科技再到服务，他们不断规避着产业替代危机而始终走在产业的前列，因此他们活得神采奕奕。另一种是人才的替代的危机。当企业的创业者走到了退休年龄之时，企业人才的及时更新，保持年轻化，就非常重要。年轻化的格局可以始终保持企业的创新水平，是企业规避替代的最好手段。
看清流通业的未来
烘焙管理战略在一个烘焙饼店的发展过程有多重要，几乎是烘焙饼店发展核心要素的核心。只不过有的产业有的饼店在这方面表现的不明显而己，有的烘焙饼店认知不清楚而己。当出现这种情况之时，烘焙饼店总是为这个问题反复争论，与行业争论，与企业争论，与竞争对手争论。这种争论就如一场战争。东方集团的总裁张宏伟先生，以低端的建筑业起家，在金融业成势，历经20多年，在管理战略战争上打了多年，如今在流通业有得一席之地，皆缘于对管理战略的重视。
战略就是比别人看得清，看得远，看得久。这是一个基本的视角与胸怀。中国是世界上最大经济体，这句话的意思是讲消费的体量和消费的基数。这么大的体量与基数就是巨大的终端保有量。因此，中国的流通业是最发达的，控制终端的渠道，就能掌控中国市场的基本走向。消费流通业，一则牵扯制造业与消费环节，二则和基础产业结构与金融业息息相关。国际流通巨头沃尔码、家乐福在中国市场正处在这个关健环节位置。
要时时为烘焙饼店体检
前段时间接触一家北京的体检公司，他们准备在创业版上市。但这几年的业绩很不理想，财报很难看，想进一步有所突破。体检业是一个相对肤浅的行业，没有什么技术含量，进入门坎低，主要是靠低价格，团购行为来赢利。基本是处于卖功能的层面上，还不能在产业链的上下游有所作为。这一家企业基本上是实打实的卖东西，没有价值链的延伸，以前他们也想过，但找不到具体的点，也没有办法进行实施。
象这样的企业就处于不健康的状态。需要进行时时体检，以长久的保持企业的健康。体检就要找第三方机构，要找专家。他们凭什么相信专家。我这里想做一简单的比喻。专家就如一个指路人，他们走过无数的路，也知道各种路况，体检企业就如同赶路人，如何快速，如何便利的达到目地的，有了专家指路人，就可以快捷的解决问题，破解现在的困境。大家想想，一个烘焙饼店如果走错了路，那会是什么结果。
柳传志说，企业健康的三要素。一是要清楚自己的身体状况，意即了解自己的企业有什么问题。二是要了解自己所处行业的竞争状态。了解自己行业的最大软肋？比如：化妆品企业最大的支出费用是广告，软件公司最大的支出人力资源。那么，电脑公司最大的成本是什么呢？是元器件成本。而元器件是不断更新变化的，企业如果在速度上不提高，就是会失去应的竞争力。于是，当你深刻了解了行业本质，不可以抓住竞争的核心，从而有别于竞争对手。电脑行业表面上是元配件，实际上是速度的竞争。因为这样，速度成为了电脑行业的最大成本。
当然，要想拥有健康的烘焙饼店状况，还要不断制定新的烘焙战略，就如前文所说的一样，规避行业替代的危机等等。
在战略高度上想清楚应对方略
张瑞敏说要让企业变成狼，就不怕竞争。那你如何才能变成狼，就需要一系列的系统战略方法才有可能。通俗的讲是：怎么想，怎么做，怎么赢。怎么想是如何才能成为狼，如何应对挑战：全球一体化的挑战，信息化的挑战，制定市场规则的挑战。怎么做？海尔的战略是“无内不稳，无外不强”内需外需都不放。怎么赢？海尔讲求“市场链”，每一个人都是SBU，以用户满意度为最大目标。
创新就是破坏，破坏就是创造新的平衡。
生物链
宁高宁先生提出这个观念，是表明生物的食物链关系。如果处于食物链的低端当然是没有什么机会的，烘焙饼店至少在生物链的高端“等钱”收，因为，从资源的占有，到资源的分配、信用制度、交易制度，再到对劳动力的承认与交换。这些规律已经用法律和道德的形式定了下来，形成了食物链似的规定，如此，你就变成了有钱等的人了。一个烘焙饼店没有核心竞争力，可能是生产的方式与模型出了问题，市场配置环节都不需要你了，低端都没有，别说高端，这个烘焙饼店就完了。
突然长大病
一个烘焙饼店突然迅速长大，会患上肥胖病；一个人突然获得多种荣誉，会得高烧病；于是烘焙饼店的治理结构，决策执行低效问题也随之突显，烘焙饼店容易为短期利益发狂，看不到前进发展的路。突然长大以后，看不清方向了，容易在战术问题上折腾。有了一定规模的烘焙饼店，在市场竞争主要是管理战略层面的竞争，一定要看清方向，做对事情，做好事情才是上策。
四位一体的发展动力
一个好企业首先要有文化，文化就是烘焙饼店的价值观和品牌形象外化。一个没有文化的烘焙饼店，他的内心无所依靠，是很虚的。其次要有好的模式，这个模式是可以挎贝的，是在诸多行业经验中不断优化后，形成的自我发展模式，形成可持续发展的方法模型。第三要有好的烘焙管理战略，管理战略thldl.org.cn是你能做什么，不能做什么？在另一角度来看，它就是一种选择，是怎么做的事情。最后是要有好的管理。管理的事情是复杂精细混杂在一起，要建立起企业的均好性。从资本结构、公司战略、治理结构、管理团队、产品制造、公司文化、品牌价值形成竞争力()。
反向思考
一些约定俗成的规律是用来打破的，一些经年都普遍认同价值观也是用来突破的。所谓破坏工创新，就是打破旧有的模式开创全新的模式。打破旧的平衡，创造新的平衡。价廉物美是一种价格战策略，几乎所有的烘焙饼店都在用，用到最后，价格是廉了，打价格战嘛！物美吗？实际上不是。价低物能美吗？实际上这是一种理想的状态，忽悠的状态，是一种逆市场规律招引顾客的一种宣传方式，并不可能真正做的。
反向思考就是打破这种常规，在价高物美上作文章，并且还能上起市场的认同。这是力帆老总尹明善先生提出来的，烘焙饼店要想有创新之举，必然要有反向思维。很多烘焙饼店找别人没干过的事情干，举目望去，谁能找到现在还没有人干的项目。几乎没有。而尹明善是在别人扎堆干的地方找机会，他不怕人多，干的人多说明市场需要，机会就多，不需要你进行市场教育，就看你能否找到行业的关键点。