引进国际先进技术,促进烘焙食品产业发展
引进国际先进技术,促进烘焙食品产业发展 篇1
引进国际先进技术，促进烘焙食品产业发展
——在德国莎芬欧式面包技术交流演示会上的致辞
尊敬的安德尔.马腾 先生,各位领导、各位企业家、专家及各位嘉宾，同志们、朋友们：大家上午好！
今天非常高兴地同来自海外嘉宾和全国各地烘焙食品界企业、企业家、专家，相聚在这里参加“德国莎芬欧式面包技术交流演示会”。我代表全国高科技食品产业化委员会和李志海主任，对此活动的成功召开表示热烈的祝贺，向出席会议的各级领导和嘉宾及企业家、专家们表示衷心的感谢！
全国高科技食品产业化委员会是国务院九部委--全国高技术产业化协作组织机构委员会之一。全国食产委在全国高协组织的直接领导下，负责在全国食品领域内协调、推动、指导食品产业实现我国食品产业高科技产业化。它将按照“动态联盟协作,政府行为推动”的原则,通过协作创新,共同发展,团结全国从事食品行业的八大类(即食品加工、制造、饮料、烟草、农副产品、水产品、烹饪、饲料)产品生产的企业，共同促进我国高科技食品产业的快速发展。
现在我们中国烘焙产业面临着一场面包食品革命，在此过程中，引进国际先进技术，发展民族食品，是我们应该思考的话题。这次我们全国食产委与德国莎芬面粉公司举行“德国莎芬欧式面包技术交流演示会”就是要使我们探索出一条走向国际合作之路。德国莎芬面粉公司在德国和欧洲市场具有竞争力，并具有多年向韩国、日本、台湾、新加坡等亚洲国家和地区出口烘焙预拌粉/浓缩粉经验。引进国外成熟面包浓缩粉系列主要是它在烘焙食品加工中的技术含量，它通过对多种谷物粉的处理 1 配方，增加了面包的风味品种，改善了面包的加工性能，并满足了大众“乡村面包”的营养考量。取自天然的德国莎芬欧式面包浓缩粉系列，迎合了谷物食品工业化加工，即面包主食化多样化营养卫生批量生产的大趋势。品种丰富技术含量高的德国莎芬欧式烘焙浓缩粉是制作风味多样化的主食面包的一个很好的解决方案。
上世纪70年代初，预拌粉面包技术在欧美西方国家兴起，经过了30多年的发展，预拌粉面包技术在西方国家的运用已经非常普遍，工厂、面包坊、连锁店、快餐店、咖啡厅、超市、士多店等越来越多的加入到预拌粉的使用队伍中，其使用量占整个烘焙市场的10%以上。
近年来，我国烘焙行业发展很快，越来越多的时尚面粉用家开始认识预拌粉的优点，开始使用预拌粉。预拌粉到底魅力何在？预拌粉包含了所有除酵母和液体材料以外的所有烘焙所需原材料。但预拌粉不是简单的将烘焙所需原材料混合在一起，而是一种富含技术的产品。它将繁多的原料，以合适的比例、简单的形式出现在烘焙用家的面前，具有操作简单，但口味正宗的特点，有传统产品的制作工艺难以替代的优点。正是这种特点，让预拌粉在欧美国家得到长足发展。现在的预拌粉品种繁多，已经涵盖几乎所有烘焙类产品。
烘焙业的发展对预拌粉在我国的生产运用和推广起到了极大的促进作用。但由于受技术条件、成本及观念的影响，预拌粉在国内的运用范围和使用量上远远不如西方欧美国家。目前，国内使用预拌粉的客户主要是一些对产品质量高要求的高级饼屋、咖啡厅、酒店等。
从欧美国家的成功经验，可以预见预拌粉在国内的市场前景。国内很多烘焙材料供应商在预拌粉的研发和生产投入大量资金和人力，通过不断努力，预拌粉也从开始的完全依赖进口转变为现在的以自我研发、生产为主，进口为辅的新格局。
目前国内品质好、价格适合的预拌粉品牌并不多，这也是造成预拌粉应用不够普及的重要原因之一。只有预拌粉生产企业研发出更多好的产品才能带动行业的整体发展。到目前为止，已经有些企业通过引进国际技术成功研发了海绵蛋糕、重油蛋糕、麦芬、欧式杂粮面包、法包、蛋糕式、面包式等十几种不同的类型和口味的预拌粉产品，口味地道，价格适中。这些产品在工业客户、连锁面包店及大型超市获得良好的市场反映。
全国食产委深切期望，通过此次“德国莎芬欧式面包技术交流演示会”的举办，加强同烘焙食品行业各企业间的广泛联系与合作，用战略的眼光，团结带领烘焙食品行业的精英，做大做专做强高科技烘焙食品产业，为中国经济的发展做出贡献。同时期望德国莎芬面粉公司利用全国食产委的优势，充分发挥引进的先进技术，在烘焙食品产业专家的指导帮助下做好烘焙食品项目的深化落实，在全国高科技烘焙食品产业中树立起良好的信誉形象，做烘焙食品产业的排头兵。
同志们，朋友们，让我们紧密团结在以胡锦涛同志为首的党中央周围，以科学的发展观为指导，以发挥各自优势资源的实际行动，为构建和谐社会，打造高科技烘焙食品品牌，促进高科技烘焙食品产业升级发展，做出我们应有的贡献。
谢谢大家！
（2007年7月15日）