超市食品安全操作规范

超市食品安全操作规范（通用9篇）

超市食品安全操作规范 篇1

超市食品安全监督管理工作规范

第一节 制度建设

超市从事食品经营行为，应当依法取得食品流通许可，凭《食品流通许可证》办理工商登记，领取营业执照，依照法律、法规和食品安全相关标准开展经营活动。各类超市要建立健全并落实食品进货查验制度、食品进货查验记录制度、食品质量承诺制度、食品协议准入制度、市场主办者责任制度、食品质量自检制度、食品退市制度、食品运输、贮存及销售安全管理制度、食品经营者报告备案制度、食品经营从业人员健康制度等十项自律制度。

第二节 责任体系

食品药品监管管理部门按照国家法律法规的要求，对超市食品经营活动履行监管职责。镇监管站每月对超市巡查不少于一次，县局监管股、室、对每季度对超市巡查不少于一次。

超市要建立以下责任体系：

（一）超市经理（店长）为超市食品安全主要负责人，其职责如下：

（1）建立健全超市食品安全各项管理制度；

（2）做好食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和进销或记录管理；

（3）做好经营场所环境卫生管理；

（4）做好经营场所制售食品加工制作设施设备清洗消毒管理；

（5）做好从业人员健康状况管理；

（6）做好现场加工制作食品质量和添加剂使用管理；（7）做好食品添加剂贮存、专柜销售管理；（8）做好不合格食品的下架和处理管理；

（9）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他流通环节食品安全管理。

（二）超市食品质量管理员为超市食品安全具体负责人，其职责如下：

（１）对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程监督，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠。

（２）查验供货者的营业执照、许可证和食品合格证明文件，建立食品进货查验电子台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

（３）严把食品质量关，严禁病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水生品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品进入超市。

（４）严禁掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品进入超市。

（５）监督和指导相关柜组对上柜食品的日常管理，对临近保质期的食品，及时发出警示，妥善处理。

（三）柜组（课）负责人为超市食品安全直接负责人，其职责如下：

（１）定期检查食品的生产日期、保质期等食品标识，过期食品及时下架。

（２）准确适用食品标价签，真实标注食品信息。（３）发现腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品，及时下架并做好记录。

第三节 食品仓储管理

超市应设立相对独立的食品库房，有相应的冷藏、冷冻设施，食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏盒冷冻的温度范围要求。散装食品入库前应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放；食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；食品应分类，分架，隔墙壁地存放（地10厘米、墙10厘米）各类食品有明显标志，有异味或者吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。超市应建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检

查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

第四节 不合格食品处置

不合格食品及时下架。超市要定期针对消费者的投诉、新闻媒体对不合格食品的曝光等，及时开展食品经营情况自查，发现问题立即下架处理，并将自检结果通报食品药品监督管理部门，主动接受食品药品监督管理机部门对食品进货验收情况的指导和检查。

（一）不合格食品退市原则及范围。退市原则。国家认证的检测机构抽检为不合格或质量监督部门分布的存在危害人体健康和人身安全隐患的食品；按照国家有关法律法规的规定明令不得销售的食品，应及时退市。其范围包括：定型包装食品外包装上无厂名、厂址、中文标识、生产日期（保质期）、配料表、标准代号的；没有QS认证标识的；假冒伪劣、有毒、有害、腐烂变质、超过保质期（有效期）的；畜禽类产品无检验、检疫、卫生合格证明的。

（二）不合格食品退市要求

1.超市为不合格食品退市主体，同时，应建立不合格食品退市登记薄，记载退市食品的供货商、食品品名、批次、日期、不合格食品的检验结果，并针对不合格食品经销情况向食品药品监督管理部门报告。

2.经国家认证的检测机构抽检为不合格或给消费者造成人身伤害的食品，应第一时间下架退市。

3.退市的食品，在法律规定的条件下，由供货商或生产厂家召回的，要做好交接记录；由供货商协议销毁的，要索取其销毁的图片文字材料，做好记录；由超市自行销毁的；要有两人以上在场并签字，且在超市质量管理员监督下，进行自行销毁，并做好记录，销毁过程应当录像，视频资料保存期限应当不少于30天。

第五节 食品安全事故处理

超市应当根据县人民政府食品安全事故应急预案制度本超市的预案实施细则，并向当地食品药品监督管理部门备

案，按照职能做好食品安全事故的应急处置工作，细则要详细、具体、合理，做到统一指挥、快速反应、协同配合，迅速按职责开展工作，确保食品安全应急查处和救援工作顺利开展。超市日常经营中出现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即核实情况，经初步核实为食品安全事故的，应当立即向食品监督管理、农业、卫生等相关部门报告，并迅速做好以下工作：

（一）调查食品安全突出事件发生的原因、经过；

（二）收集相关证据；

（三）封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，提取样品送检；

（四）封存被污染的食品工具及用具；

（五）做好食品突发事件中同规格‘同型号、同批次可疑食品的排查工作；

（六）对可疑食品按有关上级的指令在4小时内做好撤柜、下架工作；

（七）协助公安、当地政府等相关部门，维持好现场持续

（八）超市要积极配合监管部门开展食品安全事故调查，提供与食品安全事故有关的情况、资料和样品。

第六节 公众监督

超市应当按照法律法规和国家相关标准，将超市食品安全管理的制度、措施、以及所经营食品的相关信息进行公示，接受社会监督，具体应做好以下十项公示：

（一）超市食品安全专管人员及职责，在超市醒目位置公示，接受群众咨询、举报、监督。

（二）在超市的醒目位置，设立制度公开上墙区域，将五大体系和十项自律制度上墙公开，接受社会监督。

（三）定型包装食品的外包装上应该有《预包装食品标签通则》所要求的明示，清晰标注商品的相关信息。

（四）散装食品标签应该标注商品的名称、生产日期、保质期，同时要公示生产厂家产品合格证，即QS认证，严禁更改原有的生产日期和保质期限。

（五）现场制售的食品标签应该标注商品的名称、加工者、加工日期保质期、添加剂使用情况、配料等，同时在柜台醒目位置按制售食品大类，对所制售食品的添加剂使用情况进行公示，公示的内容包括：食品名称、使用的添加剂名称、添加剂作用、添加剂的国家标准、添加剂来源、其他配料等。

（六）进入超市制售的畜、禽等肉类，要在柜台的显著位置公示当日“三章两证”（定点屠宰专用章、肉品检疫合格章、肉品品质检验合格章，肉品品质检疫合格证、肉品品质检验合格证）的相关信息，即：检疫合格证明，猪、牛、羊胴体应当加盖有检疫合格盖，并将公示过的检疫验证明粘贴在“畜、禽类检疫检验证明台账”，供执法机关备案。

（七）进入超市经营的大米、食用油、酱油、醋等国家强制实施QS标识的食品均应在其摊位或专柜设置明显标志，向消费者进行明示。

（八）无认证书、无产品检测合格证明的蔬菜、水果，每日必须抽检其农药残留情况，在超市内设立公示牌，对检测结果进行公示。

（九）在超市的醒目位置设置超市索证索票信息查询台，将相关的资料打印整理成册，接受监督部门检查，便于消费者对购买商品的相关信息进行查询。

（十）按照相关法规及制度，在超市醒目位置设置临近保质期食品销售专区，确保消费者明明白白购买，安安全全消费。

（十一）设置食品安全知识息宣传栏，定期公示国家食品安全的相关标准和要求。

第七节 规范化建设

按照规范化管理的要求，超市食品安全管理工作要努力达到“十统一”：

（一）证照悬挂统一。超市要将营业执照、流通许可证等经营所需的相关证、照，悬挂在超市服务台的正面上方，做到醒目、庄重、美观。

（二）食品安全监管警示牌统一。在超市显著位置公示超市食品安全管理人员及其职责，明确辖区食品安全管理人员姓名、照片、职责，对外公示此单位食品安全信用等级及巡查结果。

（三）投诉举报牌统一。在超市显著位置公示投诉举报电话，明确辖区负责投诉举报接处人员姓名、照片、职责等，具体包括辖区主管网格责任人、超市投诉接处管理人员。

（四）上墙制度牌匾统一。超市应选择醒目的位置将十项自律制度上墙公开，制度内容、格式、版面、颜色要按照统一的标准制作，悬挂。

（五）添加剂使用公示牌统一。现场制售食品添加剂使用情况，要按照食品名称、使用的添加剂名称（添加剂化学名称、复合添加剂产品名称或者其他添加物或新品种添加剂名称）、添加剂作用（GB2760规定的用量标准）、添加剂来源和其他配料等内容在柜台心目位置公示，公示牌的格式、版面、颜色要统一、规范。

（六）现场制售食品原料进货查验记录统一使用“票证通”票据。现场制售添加剂进货、使用台账统一。

（七）畜禽等肉类检疫检验证明公示牌统一。进入超市销售单的畜、禽等肉类食品，要有“三章两证”的相关信息，即：“定点屠宰印章”、“肉品品质检疫合格证明，并在柜台的显著位置公示当前批次两个“证明”。公示牌格式要求统一。

（八）畜禽等肉类进货记录、检疫检验证明粘贴台账统一。对每日购进的畜禽等肉类品名、数量、进货单位详细记载，并与次日将公示过的畜禽等检疫证明粘贴在“畜、禽进货记录及检疫检验证明台账”的粘贴处，备查。台账格式要统一。

（九）散装食品、现场制售食品标签统一。散装食品标签应该标注商品的名称、生产日期、保质期，同时要公示生产厂家产品合格证，即QS认证，严禁更改原有的生产日期和保质期限。

现场制售的食品标签应该标注商品的名称、加工者、加工日期、保质期、添加剂使用情况、配料等，同时在柜台醒目位置按制售食品种类，对每种食品的添加剂使用情况进行公示，公示的内容包括：食品名称、使用的添加剂名称、添加剂作用、添加剂的国家标准、添加剂来源、其他配料。

（十）食品药品监督管理部门巡查监管台账统一。通过以上规范化要求的落实，各超市食品安全管理工作逐步实现：

1.人员到位。超市食品安全工作有专人负责，坚守工作岗位，履行工作职责。

2.培训规范。食品安全人员定期参加上级和相关部门组织的培训，对食品安全知识有全面掌握和了解，并定期组织对单位和企业相关人员进行培训，食品从业人员每年培训不少于40小时。

3.责任到位。明确相关责任人的职责，层层落实责任，全面实行责任追究，确保食品安全工作事事有人管。

4.宣传到位。超市要选择合适的位置，设立法律法规和食品安全知识宣传区，向消费者宣传食品安全知识和日常生活中的应知应会。配合食品药品监督管理部门的一些专项整治活动，定期更换宣传内容，便于消费者及时了解掌握食品安全方面形势和动态，广泛做好宣传。

5.监管规范。食品药品监督管理部门、超市管理机构、柜组按照职责划分，各行其责，确保食品安全监管到位。

6.添加剂使用管理到位。食品添加剂采购严格按规定执行索证和验收制度，使用符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围，并做好使用记录。

7.食品质量检测到位。食品药品监督管理机关要充分利用快速检测设备，定期对超市食品进行抽检；有条件的超市要设立检测室，对所经营的食品定期进行自检；每日要对蔬菜、水果类的农药残留度进行自检，确保食品质量符合标准。

8.社会监督到位。充分发挥群众监督和舆论监督的作用，揭露和曝光不法行为，宣传和保护守信用企业，营造社会齐抓共管的良好氛围。

9.投诉接处到位。对于消费者的食品安全投诉，辖区监管站要做到“有诉必接、有案必查、快速反应、服务于民”，超市要做到“件件有着落，事事有回音”，并要做好相关记录

10.应急处置规范。发生食品安全事故之后，超市相关管理机构要通过启动紧急处置预案，掌控局势，报告、组织、指导、协调、督办、处置好相关事宜，避免影响社会稳定，造成更大的危害。

超市食品安全操作规范 篇2

1.发动机启动前, 确认车辆变速器处于空挡位置, 并确认车门已经关好。

2.更换蓄电池时, 应在断开电磁开关至少30 s后再拆卸蓄电池。

3.发动机温度较低时, 不要过快地提高发动机的转速, 否则会加剧发动机运动部件的磨损。

4.清洗时、禁止用水冲洗ECM;焊接时, 应断开ECM连线, 以免对电路造成损坏。

5.当制动系统气压超过535 kPa时, 车辆方可起步。

6.汽车重载时必须用一挡起步。

7.避免油门全开起步以及紧急制动。油门全开起步会导致离合器损伤及轮胎磨损不均匀;而紧急制动会加速轮胎和制动摩擦片的磨损。

8.避免车辆超速、超载运行。车辆做到不超速行驶, 高速时不能紧急转弯;车辆超载会缩短使用寿命。

9.当利用机械设备装载货物时, 应尽可能从低的位置倒入车厢, 以免形成强行冲击, 造成机件损坏。

10.清洗汽车时, 不要让水进入储油箱。汽车通过较深的水坑时, 制动鼓可能进水, 使制动效能降低, 此时应在保持低速行车时踩几脚制动, 将水分蒸发掉, 保证制动器正常工作。

11.发动机运转时严禁关闭电源开关;车辆停止使用后, 一定不要忘记关闭电源开关。

12.翻转驾驶室前, 保证车辆在平整的路面上, 一定要检查驾驶室内是否有易倾倒的物器, 若有一定要清理。若在室内倾翻驾驶室, 要注意空间要足够大, 确认手控阀操纵手柄处于制动位置, 变速器操纵杆置于空挡位置并将轮胎用三角垫木顶住。驾驶室翻转时必须完全翻转到位, 重心要翻过支点, 避免驾驶室意外下滑。驾驶室翻转到位后, 把倾翻止动杆拍直, 把安全销插进位于倾翻止动器旁边的孔中。

13.安全带仅限一人使用。严禁大人、小孩共用一条安全带。安全带卷收器发卡或任何部件失效及损坏, 整个安全带都必须更换。确保安全带不被缠绕, 不与坚硬的棱边摩擦, 防止化学物品的污染。另外, 还要根据自己的身体条件调整好安全带的长度, 否则容易发生危险。

14.弹簧制动器的解除仅限于紧急情况, 事后必须排除故障, 使驻车制动功能恢复正常。

15.绝对不能让点烟器长时间处于接通状态, 如果长时间不能弹出, 一定要人为拔出。

16.发动机在翻转驾驶室的情况下运转时, 请勿触动变速操纵杆, 并且在发动机运转时, 严禁放下驾驶室。

17.严禁使用普通导线或者不符合规格的熔断丝代替该车的熔断丝 (俗称保险丝) 。

18.在车外必须要用钥匙锁门, 严禁采用把锁钮向前拔, 同时按下车门外开按钮将门关上的锁门方法。

19.进行高低挡位转换时, 必须使用两脚离合。换挡时一定要使离合器彻底分开。变速杆应确保挂挡到位。从低挡区向高挡区或从高挡区向低挡区转换时, 应有意识稍作停留, 以便使气路顺利完成高低挡转换。车辆下坡时严禁进行高低挡转换。

20.对于手动调整臂, 经常注意检查制动间隙, 感觉制动疲软时及时进行调整。在调整止动器时应注意:严禁用拧动制动器室推杆连接叉的方法来改变推杆行程。对于自动调整臂, 除特殊情况外, 严禁手动调节制动间隙。定期检查摩擦片磨损情况, 以防由于摩擦片过度磨损造成的制动失效, 手动调节制动间隙时, 严禁用拧动制动气室推杆连接叉的方法来改变推杆行程, 对后制动器进行手工调整时, 一定要将车停在平坦的路面, 保证储气筒气压在700 kPa以上。

超市食品安全操作规范 篇3

虽然事发四川，但北京的程女士对这样的监测结果深表忧虑：“很多现做现卖的食品都热乎乎的，看上去很新鲜，价格也比较优惠，排队买的人特别多，大家都对大超市比较信任，怎么这些食品也会出问题?”在人山人海的超市里，现场制作的环境、卫生条件、温度都难以控制，临时的包装和贮存条件也相对简陋，细菌超标等问题成为不少自制食品防不胜防的质量漏洞。

在检测中不仅产品因质量频频落马，包装标识也让人雾里看花。不久前，山东青岛的一些市民也对媒体反映，超市自制的很多食品配料表中对添加剂只字未提，有意欺瞒消费者。“有包装的食品好歹还有个食品配料表，含什么添加剂心里有个数，可超市自制的食品啥都不标，里面到底有没有使用食品添加剂也不清楚，让人怎么能够放心。”有消费者如此质疑。

事实上，多项国家标准都对食品包装、标识等项目做出了明确的要求，自制食品也在其“约束”之内。其中，《食品标识管理规定》指出，食品标识应当标注食品的配料清单，在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称；使用其他食品添加剂的，可以标注具体名称、种类或者代码。显然，自制食品标识的“缩水”不合情理。

据了解，自制食品毛利率高、损耗小、销售增长迅速，早已成为超市发展的新亮点。虽然发展渐成气候，但质量还欠火候。中国连锁经营协会2006年曾针对超市自制食品状况开展调查，范围覆盖了全国10余个省市的32家超市企业。在当时参与调查的超市中，超过一半的超市都承认自制食品是接到投诉最多的一个环节。调查显示，虽然超市自制食品质量远远好于农贸市场或批发市场的食品质量，但仍存在一定安全隐患：出租和联营的经营方式影响管理力度，企业对供应商的审核力度不强，包装材料的使用不规范，保质期的设定没有统一的规范和标准等。时隔多年，虽然整体质量水平上升，但仍不稳定。北京12315举报投诉中心曾接到类似的投诉，工作人员调查发现，不少大型超市都设有现场制作食品的柜台，多数柜台是个人承包，由于是小型加工，难以实现规模化、机械化、无菌化。

商务部发布的《超市食品安全操作规范》也对超市食品的现场制作做出了严格要求：不仅食品加工人员要保持高度的健康和卫生状况，食品加工的周围环境也要求绝对的整洁，必须保持适当温度、湿度，配备合适的温度、湿度、防蝇虫及灰尘控制设备，具备独立的排水、排污设施；加工间要求卫生良好，采光、通风良好，空气质量符合要求，并要设置灭鼠、灭蟑、防虫设施。现场制作必须有足够的用房面积，生产过程、设备、设施、公用器具、容器符合食品卫生标准和要求。但以目前超市的整体现状看来，能100％达标者微乎其微。

操作环节达标状况亟待推进，加工环节的现场检测和控制也备受关注。记者了解到，由中国连锁经营协会负责起草的《超市现场加工食品经营规范》草案已基本完成并上交给有关部门，规范将从原辅材料、包装材料、保质期等方面对超市自制食品提出进一步要求。

护肤用品应随季节更换

超市食品安全操作规范 篇4

北 京 市 地 方 标 准

DB

DB11/274—2005

商场、超市安全管理规范

Securitymanagementspecificationofemporiaandsupermarkets

2005-03-28发布

2005-07-01实施

北京市质量技术监督局发布

DB11/ 274—2005

前 言

本标准全文强制。为保障商场、超市的安全生产，规范安全生产管理，制定本标准。本标准由由北京市商务局提出并归口。本标准起草单位：北京市商务局、北京市安全生产监督管理局、北京市公安局消防局、北京标准化

协会。本标准主要起草人：梁亚辉、郭建国、赵跃平、黄亚军。本标准2005年首次发布。

I

DB11/ 274—2005

商场、超市安全管理规范 范围

本标准规定了商场、超市的管理机构及各级人员的安全生产职责和管理要求。本标准适用于北京

22市行政区域内建筑面积1000m以上的商场、超市；建筑面积500m以上的地下商场、2超市；建筑面积1000m以上的家具城、建材城、灯具城（以下简称商场、超市）。规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2893 安全色

GB 2894 安全标志

GB 13495 消防安全标志

GB 15630 消防安全标志设置要求 GB 16179 安全标志使用导则

GBJ 140 建筑灭火器配置设计规范 DB11/T 243 户外广告牌技术规范 《中华人民共和国安全生产法》 《中华人民共和国消防法》 《北京市安全生产条例》 《北京市消防条例》

《特种设备安全监察条例》

《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

安全工作责任人

法人单位的法定代表人或非法人单位的主要负责人。

3.2

安全工作管理人 组织实施和落实安全管理工作并对安全工作责任人负责的人员。

3.3

安全工作人员

依法配备的具体实施安全工作的专（兼）职人员。

3.4

安全工作管理机构

依法设置的从事安全管理工作的部门。

3.5 DB11/ 274—2005

突发事件

经营中突然发生的恐怖袭击、自然灾害、火灾、爆炸、投毒、各类恐吓及由于人员骤然聚集引发的 可能致人员伤亡的秩序混乱事件。3.6 特种设备

涉及生命安全、危险性较大的锅炉、压力容器（含气瓶）、压力管道、电梯、起重机械等。4 职责

4.1 安全工作责任人对本单位的安全工作全面负责，职责如下：

a)建立、健全并督促落实安全生产责任制；

b)组织制定并督促落实安全生产规章制度和操作规程；

c)组织制定并实施生产安全事故应急救援预案，并实施演练； d)保证本单位安全生产投入的有效实施；

e)督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患； f)负责各类安全责任书的签订及管理工作； g)及时、如实报告生产安全事故； h)定期研究安全生产问题；

i)贯彻执行消防法规，保障单位消防安全符合规定，掌握本单位的消防安全情况； j)将消防工作与本单位的经营、管理等活动统筹安排，批准实施消防工作计划； k)根据消防法规的规定建立义务消防队。4.2 安全工作管理人应履行下列职责：

a)拟订安全生产工作计划，组织实施日常安全生产管理工作；

b)组织制定安全生产制度和保障安全生产的操作规程并检查督促其落实； c)拟订安全生产工作的资金投入和组织保障方案； d)组织实施安全生产检查和生产安全隐患整改工作；

e)组织实施对本单位设备、设施、灭火器材和安全标志的维护保养，确保其完好有效，确保疏散

通道和安全出口畅通； f)组织管理义务消防队；

g)在从业人员中组织开展安全生产知识、技能的宣传教育和培训，组织应急疏散预案的实施和演

练；

h)安全工作责任人委托的其他安全生产管理工作。安全工作管理人应定期向安全工作责任人报告

安全生产工作情况，及时报告涉及安全生产的重大问题。

4.3 安全工作人员应履行下列职责：

a)在安全工作责任人和安全工作管理人的领导下开展安全生产工作； b)对安全设施、灭火器材和安全标志的维护保养； c)日常安全巡视，发现隐患及时上报； d)紧急情况下的疏散、救护工作； e)其他安全生产工作。

4.4 安全工作管理机构应履行下列职责：

a)严格落实各项安全生产措施，确保要害部位安全； b)加强重点岗位、重点部位的安全管理；

c)组织安全生产检查，及时发现和消除安全隐患。对有关部门指出的安全事故隐患和提出的改进

建议，在规定的期限内解决，并将结果报相关部门。对暂时难以解决的事故隐患，要采取相应 的安全措施；

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d)组织落实各项应急预案的演练； e)法律、法规规定的其他安全工作。4.5 业务经营部门应履行的职责：

a)落实安全工作管理人和安全工作管理机构对本部门安全工作的要求； b)确保经营范围内主要疏散通道和辅助疏散通道符合规定要求并保证畅通；

c)确保经营范围内安全标志的完整，其柜台、货架、悬挂宣传品不影响安全标志的使用。； d)落实节假日、销售旺季期间的安全生产措施； e)自查自纠生产安全隐患；

f)安全工作责任人授权的其它安全工作。要求

5.1 基本要求

5.1.1 商场、超市应具备下列安全生产条件：

a)生产经营场所和设备、设施符合有关安全生产法律、法规的规定和国家标准或者行业标准的要

求；

b)建立健全安全责任制，制定安全生产规章制度和相关操作规程； c)依法设置安全工作管理机构并配备安全工作人员；

d)从业人员配备符合国家标准或者行业标准的劳动防护用品；

e)安全工作责任人和安全工作管理人具备与生产活动相适应的安全知识和管理能力；

f)从业人员经安全教育和培训合格。特种作业人员按照国家有关规定，经专门的安全作业培训，取得特种作业操作资格证书；

g)法律、法规和国家标准或者行业标准规定的其他安全生产条件； h)不具备安全生产条件的商场、超市，不得从事生产经营活动。

5.1.2 商场、超市应依法领取营业执照等合法手续后方可从事经营活动。

5.1.3 改建、扩建和内部装修工程应确保原建筑结构审批条件，保持建筑结构的完整性并报公安消防 机构审核，合格后方可施工；工程竣工后应经公安消防机构验收和开业前检查合格后方可投入使用或开 业。

5.1.4 贯彻、实施《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》、《北京市安全生产 条例》、《北京市消防条例》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》等法律、法规，并 树立安全第一，预防为主的思想。

5.1.5 依法设置安全工作管理机构，配备专、兼职安全工作人员。或者委托具有国家规定的相关专业 技术资格的工程技术人员提供安全生产管理服务。5.1.6 紧急疏散

商场、超市在发生突发事件时, 按突发事件等级应能安全、有序、迅速地将顾客和从业人员疏散并 做到；

a)安全出口、疏散通道指示标志明显、准确、连续，疏散通道畅通，疏散通道宽度应符合本标准

规定的距离；

b)配备应急救援人员，配置应急设备；

c)应急照明、应急广播、消防设备和指挥救援系统完好、有效。应急广播应采用中文、英文双语

广播，并具有按突发事件等级自动播放警示语言的功能，d)安全工作责任人或安全工作管理人应根据不同突发事件等级熟练使用应急指挥系统，掌握应急

预案的全部内容；

e)从业人员应熟练使用应急设备，了解安全出口和疏散通道位置以及本岗位的应急救援职责； f)经营场所实际容纳的人员不应超过规定的容纳人数。DB11/ 274—2005

5.1.7 建立健全各项安全生产责任制，明确各岗位的安全生产职责、责任人和考核要求。应建立下列

安全生产制度：

a)安全生产教育和培训制度； b)安全生产检查制度；

c)具有较大危险因素的生产经营场所、设备和设施的安全管理制度； d)危险作业管理制度；

e)劳动防护用品配备和管理制度； f)安全生产奖励和惩罚制度； g)生产安全事故报告和处理制度； h)其他保障安全生产的规章制度。

5.1.8 安全工作责任人应每月至少组织召开1次安全工作会议，研究、部署本单位的安全工作，至少 开展1次安全工作检查并有记录。5.2 设备、设施

商场、超市的设备、设施的配置应满足安全生产的需要。5.2.1 消防设施

25.2.1.1 单层建筑面积超过3000 m的商场、超市应设置火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统。建

2筑面积大于500 m的地下商场、超市以及高层建筑内的商场、超市应设置火灾自动报警系统、自动喷 水灭火系统和按建筑规范配置防烟排烟设备等。

5.2.1.2 设有火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统和按建筑规范配置防烟排烟设备等自动消防设施 的商场、超市应设消防控制室。

5.2.1.3 灭火器配置应按GBJ 140《建筑灭火器配置设计规范》规定执行。营业区域按灭火器配置场 所的危险等级配置相应灭火级别的灭火器。营业区内配置点的间距不大于20m。5.2.1.4 其它消防器材应符合国家标准、行业标准及技术规范的要求并便于取用。5.2.2 特种设备

使用特种设备的，应严格执行《特种设备安全监察条例》和有关安全生产的法律、法规的规定，保 证特种设备的安全运行。5.2.3 营业设施

5.2.3.1 柜台、货架布局合理，主要疏散通道应直通疏散门或疏散出口，营业区域内主要疏散通道宽 度不小于2.4m，辅助疏散通道宽度不小于1.5m。

5.2.3.2 中转库与营业厅应采取防火分隔措施。货物码放不影响自动喷水灭火系统喷头的使用，货物 顶部与喷头溅水盘的垂直距离不小于0.5m，溅水盘周围0.5m内不应堆放货物。5.2.3.3 安全门应向疏散方向开启，保证安全出口、疏散通道畅通。禁止：

a)在疏散通道、疏散楼梯间及前室、电梯前室设置流动售货车、临时摊位或堆放杂物； b)在安全出口、疏散通道安装栅栏等影响疏散的障碍物； c)在安全出口两侧1m范围内放置人体模特、广告牌等，或将安全出口变相当作库房或办公用房； d)将防火卷帘两侧设置的平开疏散门占用或堵塞； e)在营业时间内安全门上锁。

25.2.3.4 超市应根据营业区疏散通道的面积配置购物车，购物车数量应每100m疏散通道面积不超过 10辆，并及时清理闲置购物车。

225.2.3.5 建筑面积3000m以上的应在收银台两侧，建筑面积小于3000m的在收银台一侧，设置宽度 不小于1.5m的无障碍疏散通道，并保证两无障碍疏散通道间距离不大于25m，无障碍疏散通道应设有 明显标志。

5.2.3.6 商场、超市应设置应急照明灯，应急照明，达到地面的最低照度不小于0.5Lx，连续供电时 间不少于20min，技术规范另有规定的应符合其规定。

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5.2.3.7 户外设置的广告牌应符合DB11/T243《户外广告牌技术规范》的规定，其它装饰灯具，其安 装使用应符合相关标准规定。

25.2.4 或建筑总面积超过9000 m库房

25.2.4.1 库存物品应分垛码放，每垛占地面积不大于100 m，并保证：

a)垛与垛间距不小于1.0 m； b)垛与墙间距不小于0.5m； c)垛与梁间距不小于0.3m； d)垛与柱间距不小于0.3m； e)垛与灯间距不小于0.5m。

5.2.4.2 库房内主要通道宽度不小于2m。5.2.4.3 库房内不应设置和使用：

a)碘钨灯和超过60W以上的白炽灯等高温照明灯具； b)移动式照明灯具； c)电源开关装置。

5.2.4.4 使用日光灯等低温照明灯具时，应对镇流器采取隔热、散热等防火措施，镇流器不应放置在 闷顶内。照明灯具下方不应堆放货物，照明灯具垂直下方与库存物品水平间距不小于0.5m。

5.2.4.5 库房内敷设的配电线路，应穿金属管或非燃硬塑料管，并与可燃物保持0.2m以上间距。5.2.4.6 库房外应安装电源开关装置，保管人员离开库房时拉闸断电。

5.2.4.7 库房不应存放化学危险品。商场、超市经营的发胶、丁烷等易燃商品应存放在专用独立库房 内，储存量不应超过2日的平均销量，专用独立库房的电气设备应符合防爆要求，并保持良好的通风。5.2.5 餐饮设施

5.2.5.1 附设动用明火或使用电加热设备进行食品加工（以下简称食品加工）的专有部位，应单独设 置。

5.2.5.2 家具城、建材城、灯具城附设食品加工的专有部位应设独立防火分区。5.2.6 配电设施

5.2.6.1 商场、超市应配置适应其经营的配电设施。

5.2.6.2 配电室应配备用电设备布置平面分布图、配电线路平面分布图、变、配电系统操作模拟图板 等安全技术资料。

5.2.6.3 用电设备应安装漏电保护装置和过载保护装置。5.3 安全标志

5.3.1 应在有较大危险因素的场所和有关设备、设施上设置安全标志，安全色及安全标志应符合GB 2893《安全色》、GB2894《安全标志》的规定，安全标志的使用应符合GB16179《安全标志使用导则》 的规定。

5.3.2 消防标志及消防标志的设置应符合GB13495《消防安全标志》和GB15630《消防安全标志设置 要求》等规定。

5.3.3 安全出口、疏散通道和楼梯口应设置灯光疏散指示标志，疏散指示标志应设在安全门的顶部或 疏散通道和转角处距地面1m以下的墙面上，指示标志的间距不宜大于20m。同时在疏散通道的地面应 设置蓄光型疏散指示标志，并保证疏散指示标志明显连续。

5.3.4 安全标志应在醒目的位置设立，清晰易辨，便于从业人员和社会公众识别。户内广告、海报等 的张贴不应遮挡安全标志。各种安全标志应随时检查，发现有变形、破损或变色的，应及时整修或更换。5.3.5 各独立营业区域要有醒目的入、出口标志。落地式玻璃门、玻璃墙应有“小心玻璃”或其它警 示标志并设置在显著位置。5.4 安全生产教育

5.4.1 安全生产教育、培训时间及培训内容 DB11/ 274—2005

5.4.1.1 安全工作责任人、安全工作管理人每年接受的安全生产教育和培训时间不得少于8学时。新 招用的从业人员上岗前接受安全生产教育和培训的时间不得少于24学时；换岗、离岗6个月以上的，单位采用新技术或使用新设备的，均不少于4学时。每半年应至少组织1次全员消防安全培训。5.4.1.2 安全生产教育和培训，主要包括下列内容：

a）安全生产法律、法规和规章； b）安全生产规章制度和操作规程； c）岗位安全操作技能；

d）安全设备、设施、工具、劳动防护用品的使用、维护和保管知识；

e）生产安全事故的防范意识和应急措施、自救互救知识。报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的

知识和技能；

f）生产安全事故案例；

g)有关消防法规、消防安全制度和保障消防安全的操作规程； h)本单位、本部门、本岗位的火灾危险性和防火措施； i)有关消防设施的性能、灭火器材的使用方法； k)组织、引导在场群众疏散的知识和技能等。

5.4.2 未经安全生产教育和培训合格的人员不应上岗，应对安全生产教育和培训的情况进行记录，并 按照规定的期限保存。5.5 安全生产管理

5.5.1 根据本单位经营特点，加强安全生产管理，落实各项安全生产责任制，完善安全生产条件，确 保安全生产。

5.5.2 营业安全管理

5.5.2.1 举办大型促销和社会活动本着谁主办谁负责、谁审批谁监管的原则，举办单位制定符合规定 要求的活动方案和突发事件的应急预案并按国家和北京市的有关规定履行审批手续。活动期间，举办单 位应落实各项安全措施，保证活动场所的设备、设施安全运转，配备足够的工作人员维持现场秩序，必 要时可以申请公安机关协助。在人员相对聚集时，举办单位应采取控制和疏散措施，确保参加活动的人 数在安全条件允许的范围内。

5.5.2.2 定期组织节假日前和销售旺季开始前的安全检查。

5.5.2.3 商场、超市将场所、设备发包或者出租的，应与承包单位、租赁单位签订专门的安全工作管 理协议，或者在承包、租赁合同中约定各自的安全管理职责，不应出租存在安全事故隐患的经营场所和 设备。

5.5.3 消防安全管理

5.5.3.1 消防控制室人员应持证上岗, 掌握消防设施的运行情况, 熟练操作消防控制设备。消防控制 室应设专人24小时值班, 每班不少于2人, 并有值班工作记录。

5.5.3.2 在营业期间应安排专人每2小时至少进行一次消防安全巡视，巡视区域要有明确的划分，巡 视内容要有明确的要求，妥善处置安全隐患，并做好巡视、检查记录，每日营业活动结束后，确定专人 负责安全检查，及时清理人员，消除遗留火源、热源，检查电源。需值班的，应明确专人值班，值班人 员不得擅自脱离岗位。

5.5.3.3 食品加工区域使用电炸锅、电烤箱等电器设备和燃气灶具上方及周围1.5m范围内不应存放可 燃物品。

5.5.3.4 燃气管道、瓶装液化石油气、调压装置、燃气灶具及阀门等每天进行检查。烤箱、燃气灶具 等部位应配置灭火毯，燃气、调压装置室等部位应配置可燃气体报警器。高层建筑内和地下营业区域内 进行食品加工的不应使用瓶装液化石油气。

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5.5.3.5 食品加工专有部位的抽油烟机、集烟罩、排油烟管道的清理工作应实行重点管理，抽油烟机、集烟罩、排油烟管道应及时清理，每季度不少于1次，集烟罩、烟道入口处１m范围内每天清洗1次，做到清洁无油以不粘手为准。

5.5.3.6 营业期间禁止动用明火施工；在非营业期间施工需要动用明火时，应将施工区和营业区进行 防火分隔，清除动火区域的易燃物，配置消防器材，专人监护，保证安全。

5.5.3.7 柜台、货架设置不应遮挡、圈占消火栓、灭火器材以及其它消防设施。库存物品码放不应挤 占或影响消防设施、消防器材的使用。库房内不应设置办公室、休息室或留人住宿。

5.5.3.8 火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统、消火栓、防烟排烟系统、防火卷帘、消防安全疏散 标志、应急照明、火灾事故广播等消防设施应进行定期维护保养。防火卷帘应每月进行1次手动、自动、机械、中控室远程控制等功能测试。不应擅自拆除、停用火灾自动报警、自动灭火等消防设施，设有自 动消防设施的应按技术规范的要求，定期对自动消防设施进行全面检查测试，出具检测报告，存档备查。5.5.4 设备、设施安全管理

5.5.4.1 在用的设备、设施不应超负荷运转，应定期维护、保养，做好记录，保证其正常工作。5.5.4.2 建立健全并统一保管各类设备档案。并根据情况变化及时补充、更新。

5.5.4.3 特种设备的管理应严格执行《特种设备安全监察条例》和有关安全生产的法律、法规的规定，特种设备要求是：

a)特种设备应经特种设备安全监督管理部门检测合格后，在投入使用前30日内，使用单位应向

特种设备安全监督管理部门注册登记。检验合格及注册登记标志应置于或者附着于该特种设备 的显著位置，方可投入使用；

b)在用的特种设备应按照安全技术规范的定期检验要求进行定期检验。在安全检验合格有效期届

满前1个月向特种设备检验检测机构提出定期检验要求。未经定期检验、超过检验周期或者检 验不合格的特种设备，不得继续使用；

c)特种设备使用单位对在用特种设备应每月至少进行1次自行检查，电梯维护单位应至少每15 日进行1次清洁、润滑、调整和检查，并做出记录。特种设备使用单位在对在用特种设备进行 自行检查和日常维护保养时发现异常情况的，应及时处理。

5.5.4.4 建立安全用电制度，严禁违章用电，保证用电安全。漏电保护装置和过载保护装置不应擅自 拆卸移动，需要移动、维修时应由电工办理。定期对用电设备进行检修维护清扫，保持正常完好清洁，防止因尘污、小动物等造成短路，停电清扫检修时，不应使用汽油、煤油等有机清洗物擦洗。5.5.4.5 按规定对配电设备进行定期检测。

5.5.4.6 配电室内应保持整洁，严禁存放易燃、易爆等物品，保持配电室的灭火器材完好有效。配电 室和电工值班室应分开设置，电工值班室内不应有床。值班人员每班不少于２人，值班人员要坚守岗位，认真负责，做好运行和值班记录，执行交接班制度。

5.5.4.7 设备、设施管理部门应根据安全工作制度所规定的时间，对设备、设施进行安全监督检查。检查内容：

a)安全工作制度是否完善，是否达到法律、法规要求；

b)从业人员安全教育培训时间是否达到标准规定，安全知识是否达到上岗要求； c)持证上岗人员的上岗证；

d)设备检验合格证，维护保养记录； e)按规定进行的自检自查记录。5.6 处置突发事件工作预案

5.6.1 根据国务院、北京市的有关规定，制定本单位的处置突发事件工作预案，处置突发事件工作预 案包括：

a)指导思想； b)单位情况简介； DB11/ 274—2005

c)组织领导；

d)机构设置及标识； e)处置基本原则； f)预案等级； g)处置程序； h)处置工作要求。

5.6.2 商场、超市应为处置突发事件提供电视监控系统、应急广播系统、防爆围栏、防爆毯、防毒面 具、安全头盔、警戒带、袖章标识、应急照明系统、现场信息反馈的通讯设备及对讲系统、强光手电、电喇叭、消防器材及值班车辆等。

4S店安全操作规范 篇5

一.总则

安全是企业生存和发展的保证，因此“防事故、防火、防盗、”是一项长期而艰巨的任务，必须贯彻“预防为主”的方针，不断提高全体员工的思想认识，落实各项措施、保证公司正常进转。二.安全规范实行

1.公司设立安全办公室，由公司行政部主抓此项工作，车间及各部门行政专员为安全员，行政安全员为维修电工，负责部门或车间范围内的安全工作。

2.由行政部负责检查各部门的安全措施执行情况，提出整改意见和防范措施，杜绝事故隐患。四.安全员岗位职责、1.组织人员检查隐患，纠正和解决部门不安全现象，落实整改措施。2.及时汇报部门、车间的事故，协同公司安全领导小组处理事故，负责，维持事故现场，制止事故事态的发展，3.每月五日做好安全总结工作。上报到行政部。五.员工安全岗位责任

1.SA、外驾人员厂区内驾驶车速不能超过10Km/h,不能急踩油门、不能试刹车。必须双手同握方向盘，严禁一切有碍安全的行为发生（例:接听电话，吸烟，喝水，同车人聊天等）。违反上述规定发生一切事故及损失，责任自行承担。2.出厂试车由组长负责。需外出试车时，由组长填好《厂外试车申请》，经车间主管或以上领导签字后方可执行。原则上外出试车由用户本人驾驶，并且按规定路线行驶。如不按规定出现事故，责任自负。3.销售人员在展厅挪动车辆或者由车库往展厅送车时，必须做好防护检查工作，确保车辆不受损伤（必要时要有同事配合）如违反上述规定发生一切事故及损失，责任自行承担。

3.严禁在厂区内使用不安全电器，做好防火工作,易燃物品要妥善放置在指定位置。

4.各班组责任区内设备的电源插座、线路要经常检查，不用时或下班时要及时关闭。

5.严格执行各种设备、工种操作规程。

6.爱护一切设备、工具以及要有专人负责，保证设备及工具完好运转。7.设备及防火通道严禁堆放杂物及易燃、易爆物品。

8.消防器材由保安负责，每天早、中、晚巡视三遍，确保器材在突发事件中能够正常使用。

9.夜间保安巡岗四次，即：8:00-12:00-早3：00-早6:00，确保车辆及设施完好，认真记好巡查记录，如遇突发事件第一时间马上上报主管领导。

10.员工在使用设备及启动电器等时，要事先做好安全检查。11.使用各种易燃物、油料、要远离火源，做好防火措施及加强思想警惕，用完之后要检查现场是否有隐患。

12.不允许私自拉电、接线，更不允许非正式电工带电作业。13.车间及仓库内严禁抽烟、动明火。

14.下班后要关闭电源及照明电器，关闭门窗，摆放好工具杂物，清理地面。

15.发扬主人翁的精神，树立安全意识，减少企业的损失。

炊事员安全操作规范 篇6

基本要求：

1、炊事人员必须正确穿戴好防护用品，讲究公共和个人卫生，工作时间不准吸烟、喝酒，严禁赤膊赤脚和有传染病的人进入食堂。

2、遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤。

3、用油炸食物时，油温不准过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止烫伤，抬搬东西，要协同配合，确保安全可靠方可操作。

4、使用碱和明矾等物，要妥善保管，不准乱放，更不准放在炉灶上或炉灶附近，防止误用。

5、使用机械设备（切菜机、馒头机、和面机、压面机等），严格按照操作规程，杜绝违章操作。如有违章，后果自负。电器操作规程：

1、对设备不熟练者，不准单独操作。

2、工作时，对设备传动部位、电气部分，防护装置，所用工具等必须全面进行检查，确保完整良好。如有问题，要及时处理，否则不准开机。

3、操作时精神要集中。女同志发辫要放在帽子内，不准飘散在处。

4、操作切菜机时，不准用手接触刀刃部分，以免伤手。

5、使用馒头机、和面机、蒸饭机时，应注意手的安全，以免发生危险。

6、工作完毕，首先切断电源，将设备冲洗干净，收拾工具，整理工作环境。

超市店面运营管理规范 篇7

在制作商品配置表时, 要运用一些技巧和要领, 这样做起来会比较顺手。

(一) 每一个中分类的陈列面积数更先决定。

在规划整个部门的商品配置时, 每一个中分类所占的的面积数先要决定下来, 以易于进行商品的配置。例如碳酸饮料要配置1米长、1.65米高的货架3座, 这样决定下来, 才能知道要配置多少品项、什么品项。

(二) 货架的规格尽量标准化。

商品陈列使用的货架应尽量标准化, 比如把标准尺寸定为90厘米长、165厘米高, 那么所有分店每一分类的规划只要2—3种商品配置表就可以全部罗列管理, 不会出现一个店一种商品配置的情形。

(三) 商品卡的建立很重要。

每一种商品都要建立基本资料, 如商品本身的尺寸、规格、重量、进价、卖价、成分、供货量、照片等, 在规划时常会用到。

(四) 在规划商品配置时, 实验架的设置是必须的。

在配置商品时, 利用一座实验架, 把商品的排面在货架上试验陈列, 看看颜色、高低及容器形状是否很调和、有魅力, 否则可再调整至最理想的状况。

(五) 变形规格商品的处理。

某些厂商因促销的目的, 将商品附上赠品并包装在一起, 从而产生尺寸的变化, 此种商品在正常的货架中应尽量避免。对于变形的尺寸规格, 若为畅销品, 则可用大陈列或端架陈列的方式贩售;若不是很畅销, 则不必在大陈列或端架中陈列, 将原来的陈列面缩小即可。比如原来为2个陈列面, 现可缩小为1个陈列面。

(六) 同类商品尽量使用垂直陈列, 避免横式陈列。

横式陈列会使顾客购买不方便, 陈列系统也较乱, 故应尽量避免横式配置;

(七) 特殊商品采用特殊的陈列工具。

前面我们提到货架的标准化, 但某些非常特殊的商品只有使用特殊的陈列工具, 才能把这些商品的魅力显现出来, 以增强卖场的活性化及商品的展示效果。

(八) 单品种的陈列量与订货单位要一并考虑在内。

规划配置表时要注意到陈列量与订货单位的问题, 陈列量最好是1.5倍订货单位, 或其整数倍。例如:某商品的一个订货单位为12个, 则陈列量设定在18个最为恰当, 等库存剩6个时, 再订一个订货单位, 在陈列时很方便, 不必放到后场库存。

(九) 商品与棚板间要国有适当空隙。

避免商品与棚板紧贴, 否则顾客在拿取商品时会不方便, 规划时商品与棚板间应留有3—5厘米的空隙。

(十) 修正商品配置时应随时参阅POS资料。

严格程序 规范操作 篇8

一、理清工作思路，建立健全制度。城乡低保制度建设的重点是制度的创新与完善。商洛市民政局在多年的城乡低保工作实践中，探索出一整套符合商洛实际的工作经验，并在此基础上形成了较为健全的城乡低保工作制度。市、县区分别制定出台了以城乡低保为重点的《关于进一步完善城乡社会救助体系的意见》，《城市居民最低生活保障操作规程》、《城市低保对象“分类施保”实施办法》、《城乡医疗救助实施办法》、《农村低保审批发放办法》等一系列相关的法规文件颁布实施，使各级民政工作人员思路清晰，工作任务明确，政策责任落实到位。各县区民政部门按照属地管理的原则，在城乡低保审批过程中，严把审核审批关，坚持“个人申请，村组（社区）评议，乡镇（街道办）审核，县区民政局审批”的原则，层层把关，执行“三榜公示”，做到公开、公平、公正。

二、严格申请程序，保证规范运作。城乡低保制度建设是直接体现党和政府关怀贫困群体的“民心工程”，深受城乡广大人民群众的盼望和社会关注。因此，市、县区民政部门以高度的责任感和光荣的使命感投入工作，并把规范运作作为工作的基本要求。城乡低保制度明确规定了申请程序，即：严格按照“个人申请，村组（社区）评议，乡镇（街道办）审核，县区民政局审批”的程序，层层严格规范操作，坚持做到“三榜公示”，强化社会监督作用，利用新闻媒体宣传有关政策，设立意见箱、开通举报电话，聘请低保信息员、监督员，对工作进行全程监督。各县区结合实际，在充分调查论证的基础上，提出了“重点保障特困户，适当兼顾贫困户，重在制度建设”的工作思路，坚持做到“三个准确”（准确摸清对象、准确核定收入、准确实施保障），“四个统一”（调查表、申请审批表、花名册、领取证），“五个确保”（确保群众对政策知晓率，确保村组、包村干部参与率，确保入户调查率，确保张榜公布率，确保表册填写申报准确率达100%），最终达到“四无”（无错保、无瞒保、无漏保、无人为因素造成上访）。特别是山阳县、商州区在农村低保工作中实行的“挂牌管理”模式得到各级领导和社会各界的认同，目前正在全市推广。

三、加强资金管理，确保专款专用。为了确保城乡低保资金专款专用，商洛市民政局带头在各级财政部门设立了低保专户，实行专户管理，专款专用，封闭运行，市、县区分别按照上年可用财力的2%和1%足额列支城市低保资金，分别按照上年可用财力的1%配套农村低保资金，专项列入预算，和省级财政补助的低保资金捆绑使用，保证城乡低保资金发挥最大的效用。2011年，商洛市各级财政列支城市低保资金4128万元（其中市本级1170万元）、农村低保资金3543万元（其中市本级585万元）。市、县区监察、财政、民政、审计等部门每年组织对城乡低保资金进行专项执法检查，及时发现和纠正工作中存在的问题，保障了城鄉低保资金真正发放到城乡困难群众手中。2009年第四季度，商洛市民政局联合财政、审计、监察、信用联社等部门和单位，开展了为期三个月的农村低保工作规范化建设活动，通过认真细致的调查了解，全市共清理出不符合保障条件的11032人，新纳入符合保障标准的11680人，社会效果明显，进一步提升了商洛市农村低保的管理服务水平。

四、实施分类管理，做到保障有效。商洛市民政局在实施城乡低保制度的过程中，一方面坚持制度的独立性，即低保制度保障的对象人群要明确，底子要清楚，确保此项制度的全覆盖，实现动态管理下的应保尽保；另一方面对城乡低保对象实行“分类施保”，即依据低保对象家庭的经济收入、家庭主要成员的身体状况和劳动力等因素，普遍把低保对象分为三类：一类对象为“三无对象”（无劳动能力、无经济来源、无赡养人或抚养人），每年审核一次；二类对象包括重病人员家庭、严重残疾人员家庭、有子女上学的特困家庭、单亲困难家庭，每半年审核一次；三类对象包括家庭主要成员在就业年龄段内身体健康，暂时没有就业，家庭收入低且易变化的，每季度审核一次，从而提高了城乡低保规范化管理水平。

学校食堂食品安全管理与操作规范 篇9

------陈仓区幼儿园《学校食堂食品安全管理与操作规范》培训材料

党中央和国务院历来高度重视青少年学生营养健康状况水平，教育部非常重视学校食品安全工作，为了更好的贯彻落实《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，加强学校食品安全的规范化管理，确保学生在校期间就餐食品安全，教育部组织食品安全专家及长期从事学校食堂工作的管理人员研制并拍摄了《学校食堂食品安全管理与操作规范》教学片。

该教学片分为资质篇、管理篇、操作篇和应急处理篇，比较全面地介绍了开办学校食堂需要具备的基本条件，学校应建立的食品安全管理组织、管理制度，食堂从业人员应具备的卫生要求，食品加工重要环节的操作规范，以及发生食物中毒后应采取的基本措施等方面的法律法规要求和知识。

【资质篇】

一、向食品药品监督管理部门报审

《中华人民共和国食品安全法》第二十九条 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

因此，当建设学校食堂时，要将食堂的平面布局图纸提交食品药品监管部门接受指导后才可以施工。这主要是为了避免因食堂选址、设施设备、布局不符合要求而给学校食堂的食品安全埋下隐患。

二、食堂布局要求

布局合理不仅可以提高从业人员的劳动效率，更重要的是还能避免交叉污染，增加食堂的食品安全系数。

《学校食堂与与学生集体用餐卫生管理规定》食堂应该有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

食堂无论新建、改建还是扩建都要遵循以下二个原则：一是各加工间要相对独立；二是路径要从脏→净、从生→熟，俗话就是说不走回头路。

三、食品加工操作间要求

食品加工操作间是指除原料库、盥洗间、更衣间、餐厅之外的食品加工场地总和。

1、食堂操作间最小使用面积不得小于8平方米（北京市规定：不小于50平方米，50平方米的供餐量不得超过100人，超过人均增加0.25平方米）；食堂操作间的面积应根据每餐最大供应量来确定。

2、操作间的墙壁应有用瓷砖或其他防水防潮可清洗的材料制成的墙裙。加工、消毒、烹饪等消毒间应有1.5米以上的墙裙；处理、存放直接入口食品的操作间墙裙应铺设到顶。

3、操作间的地面应有防水、防滑、无毒易清洗的材料建造，并具有一定坡度，易于清洗及排水。

四、设施要求

1、要设餐饮具专用洗、消池，并不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用。

2、要设供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

3、食堂应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、排烟装置及防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物等卫生设施。

4、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售凉菜。

取得食品药品监管部门发放的《餐饮服务许可证》方可营业。没有取得《餐饮服务许可证》开办学校食堂属违法行为。

由于水源的卫生问题往往容易被忽视，因此而造成的食源性疾病事件屡有发生，所以在这里，特别提醒大家，对于使用自备水源以及二次供水的学校食堂的用水也必须达到国家规定的卫生标准。

【管理篇】

一、建立健全食品安全管理组织

1、建立校长负责制

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第二十三条 学校应建立主管校长负责制。

2、配备食品安全管理员

3、有条件、大规模用餐的学校可以建立检验室、配备检验员

二、建立健全食品安全管理管理制度

1、岗位责任制度

2、记录制度

3、环境卫生制度

4、食品安全保卫制度

食品安全是学校的头等大事，学校食堂自然就是安全重地，所以，非食堂工作人员绝对不允许进入食品加工操作间和食品原料存放间，更不能借道穿行，下班后，一定要认真检查门窗是否锁好，以避免因为安全保卫措施没做好被犯罪分子钻空子投毒导致食物中毒事故的发生。

此外，清洁卫生用品如消毒剂、洗涤剂以及杀虫剂及灭鼠药等物品一定要单独存放，专人保管并有领取使用记录以防污染食品或错拿误用。

5、监督检查制度

对以上4种制度的执行情况定期进行监督检查，以防流于形式。监督检查的内容主要有：

一是从业人员每天按照岗位卫生要求进行自查；二是管理人员每日应检查从业人员是否落实了岗位卫生要求；三是学校的领导应定期对食堂食品安全状况进行抽查。除些之外，食品药品监管部门和教育行政部门还要定期对各项规章制度的执行情况进行督查；四是相关的食品安全管理内容应该在用餐场所公示。

6、奖罚与责任追究制度 对于严格执行各项规章制度，在工作当中作出了突出成绩的人员要给于奖励。对玩忽职守、疏于管理，发生食品安全问题，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，一定要追究责任，给于惩罚。

三、对食堂从业人员的管理

食堂从业人员包括：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、食堂仓库保管员等。食堂从业人员是食品的直接加工者，他们的健康状况和个人卫生习惯直接影响着食品安全，因此，加强对食堂从业人员的管理是确保食品安全的重要环节，也是管理工作当中的重中之重。

1、了解品行及心理状况。

2、必须进行健康检查。

《中华人民共和国食品安全法》第三十四条 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。千万别以为食堂从业人员的健康问题靠着一年一次的体检就可以高枕无忧，还必须对从业人员的健康进行动态的医学观察，也就是晨检制度，每天要观察从业人员中是否有人吃药、咳嗽、上医院、经常上厕所等等一些现象，如果发现有上述现象，应进一步了解该人员的身体健康状况。所以，食堂从业人员在出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐以及其他有障于食品安全症状的时候，一定要立即撤离工作岗位，等治愈后才能重新上岗。确保学生用餐卫生安全对从业人员的健康管理是第一关，这关一定要把好。

3、要加强对食堂从业人员的食品安全知识培训。

《学校食堂与与学生集体用餐卫生管理规定》要求：食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品安全的基本要求。由于食堂从业人员经营流动，所以培训需要反复进行。

4、对从业人员服饰的要求。

食品生产经营人员进入操作间以前，必须换戴整洁的工作服、工作帽，工作服以浅颜色为宜。工作服上半部分最好不要有口袋，以防口袋中的物品落入食品容器或食品加工机械内，戴帽时应将全部头发都罩在帽中。

5、对仪容仪表的要求

6、保持良好的卫生习惯。【操作篇】

HACCP作为一种食品加工生产的安全控制体系，其科学性、有效性已经得到了国际社会的广泛接纳和认可，食品生产企业通过对食品各加工环节当中存在的危险因素进行充分的分析，针对存在危险因素的环节采取相应严格的控制措施，从而使最终产品有较高的安全性。HACCP是一个评估危害并建立控制系统的科学有效的管理模式，它的本质是着眼于预防控制和消除食品生产经营当中的不安全因素，而不是依靠最终产品的检验来保证食品的安全。目前世界各国普遍采用这套管理体系：

采购与运输---入库与存储---加工与保鲜---烹饪---分餐---洗刷与消毒 采购是食品加工的第一个环节，也是保证饮食安全的第一个关键点。这个环节最容易出现的问题：一是食品原料不符合安全标准，被致病菌污染或混有寄生虫、有机磷等有害物质。二是采购车辆及人员不符合卫生安全要求，造成食品原料被污染。

采购食品原料时应该注意的原则：

1、必须到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购。并应当索取留存有供货单位盖章或签字的购物凭证以利溯源，长期定点采购的应与供应商签定包括保证食品安全内容的采购供应合同，不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品，对一些大的食品原料供应基地，还应实地考察供货商，了解他们生产食品的质量控制措施是否完善、落实。

2、要依法索证索票，进货查验并进行记录。《食品安全法》第三十九条规定，食品生产经营者采购食品，应当查验供货商的许可证和食品合格的证明文件，食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式，进货日期等内容，食品进货查验记录应当真实，保存期不得少于二年。

3、进行感官检查。保证采购的食品原料新鲜、无腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他异常的地方。除此之外，对食品的包装也要仔细察看，包装如有破损、漏气，食品就极有可能被污染，另外，察看预包装食品时，还要特别注意标识是否完整。

4、要做好采购记录。

采购员每天采购食品后应及时填写采购记录并存档备查，采购记录的内容包括：

5、运输食品的车辆、容器一定要专用。绝不能使用曾运过有毒有害物品的的车辆、容器来运送食品。如果一车多用，使用前一定要清洗、消毒并注意不要将食品和其他有毒有害物品混装，运输过程中还应做到防尘、防淋、防晒，长时间运输鱼、肉、豆制品等易腐败的食物，要做到冷藏运输。

验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的第二个环节。在这个环节最容易出现的二个问题是：原材料落地被污染或混入杂物和原材料储存不当或过期变质。验收合格的主副食品、生熟食品要分库储存以防交叉污染，熟食品及易腐食品还必须冷藏保存，所有的货物都要填写货架标签，分类分架、离地隔墙存放。食品储存场所绝不允许存放有毒有害物品及个人物品。

食品的加工是指对食品进行化冻、择选、洗切为烹饪做好准备工作的全过程。在这个环节上最容易出现问题的是：加工时动植物的有毒部分未去除或去除不净；食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在这一工序当中，我们要特别注意遵守以下几个操作规范。

首先是动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必须：分开使用、标记明显。

第二是放置原料、半成品、成品的容器及加工工具必须做到：分开使用、标记明显。

第三所有的容器在使用过程中都不能直接放在地上，用后都要认真清洗消毒，做到：刀不生锈、物见本色、定位存放。

第四动物性食品解冻时应注意解冻的时间和温度，在室温下自然解冻建议不超过4小时。

第五蔬菜要仔细择洗，做到：无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。所有的蔬菜都要先洗后切，以免蔬菜当中含有的维生素丢失；洗净的蔬菜要在浸泡池中至少浸泡5分钟，并注意水菜比例适当，确保蔬菜完全浸泡在水中，他可以最大程度的减少残留农药对食用者的危害。

第六所有加工好的食品在烹饪前必须注意保鲜，用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志并有专人管理，保鲜库00C~100C，冷冻库-200C~-10C。

烹饪是指对蔬菜、肉、禽蛋、水产进行煎、煮、炒、烹、炸，达到色正味美爽口的制作过程。这一过程最容易出现的问题：

一是盛装食物的容器生熟不分造成二次污染；

二是加热不彻底、受热不均导致食品中的有害细菌不能被杀灭； 三是食品添加剂等化学物品使用不当。

分餐环节最容易出现的问题是：分餐室的空气细菌超标，所用的工具、容器和分餐人员带有病菌，所以在分餐工作中要严格执行个人卫生和操作规范，非分餐人员不得进入分餐间。

为了确保分餐环节的卫生安全，分餐必须遵循以下操作规范：

1、分餐开始前1小时消毒分餐室。通常消毒的方法是用紫外线灯照射不少于30分钟或用臭氧发生器消毒1小时即可。

2、分餐开始前，分餐人员要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套应为一次性用品。分餐用的工具应由保洁柜取出后直接送入分餐间。

3、分餐开始前先由食品安全管理员取饭菜留样，每种饭菜留样不得少于100克，并做到每菜一盒标明生产日期和时间，留样饭菜降到常温后放入专用冰箱保留48小时以上。

4、分餐过程中，如果成品不小心掉在操作台上或地上，直接分餐人员不要自己清理，以免污染双手，要由其他人及时清理。

5、分餐时还要注意检查饭盒是否干净，不符合卫生要求的绝不允许装入食品。

6、分餐期间，工作人员不得离开工作岗位，分餐完毕后，首先要关上窗口然后把工具、容器码放归位，最后彻底打扫卫生，打扫卫生的工具必须专用。

洗刷消毒指的是对食品加工使用的工具、器具及用餐人员使用的餐具清洗和消毒的过程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。这个环节最容易出现的二个问题是：

一、洗刷消毒不彻底，致使病菌残留；

二、消毒后运输存放不符合卫生条件，造成二次污染。

洗刷工序：

1、彻底清除掉工具、容器、餐具上的食物残渣；

2、用碱水或加入洗涤剂的水仔细刷洗，清除油污；

3、用流动的清水反复冲洗，防止洗涤剂中的化学品残留。

4、洗碗机消毒：水温达到850C以上，传递时间大于40秒，注意喷水口是否堵塞；

5、浸泡消毒：浸泡时间5分钟以上，有效氯浓度250~300毫克/升，水温低于200C，否则有效氯将会挥发；浸泡消毒后的物品要用流水彻底冲洗干净；

6、擦试法：750C的酒精，用于擦试手和物体表面； 【应急处理篇】

食物中毒的四个特征：

1、发病急；

2、症状相似；

3、吃同样的食物；

4、没有传染性； 预防食物中毒的措施

1、建立完善的安全管理制度和管理机构

2、完善食堂的卫生设施、设备

3、加强食品安全关键点的控制

4、提高食堂从业人员的安全意识

5、加强学校食堂安全保卫工作 学校食品安全须知

一、食源性疾病的十大危险因素

1、过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下（25℃--40℃）距食用超过2小时；

2、熟食或剩余食品重新加热时未达到杀死病菌所需的温度和时间（70℃至少维持2分钟）；

3、肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底，未烧熟煮透；

4、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻；

5、由于人员操作或者存放不当等造成生熟食品交叉污染；

6、误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当没有去除其中的有害物质；

7、生食海、水、产品及其他可能被寄生虫、细菌、病毒污染的食品；

8、食物的体积过大，烹调的温度和时间不够；

9、食品从业人员健康状况和卫生习惯不良；

10、使用不洁净的水。

二、预防食物中毒的十项建议

1.保持厨房环境和餐用具的清洁卫生;2.选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品；切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有毒有害物质的原料加工制作的食品。

3.蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作；

4.肉及家禽在冷冻之前按食用量分切,烹调前充分解冻;5.肉、奶、蛋及其制品和四季豆、豆浆应烧熟煮透；

6、尽快吃掉烹调好的食品，否则应及时防入冰箱；

7、妥善贮存食品。食品贮藏于密闭容器里；生食品和熟食品分开存放，避免接触；新鲜食物和剩余食物不要混在一起；提前做好的食品和需要保存的剩余食物存放在高于60℃或低于10℃的条件下。

8、经冷藏保存的熟食和剩余食物及外购的熟肉制品食用前应彻底加热，食物中心温度必须达到70℃并至少维持2分钟；

9、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店；

10、养成良好的个人卫生习惯。

三、预防食物中毒十项禁止的不良操作

1、严禁露天加工、制作和售卖食品；

2、严禁加工和出售腐烂变质、酸败、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品；

3、严禁使用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有有毒有害物质的原料加工食品；

4、严禁加工和出售以猪内脏特别是猪肺、猪肝等原料制作的食品；

5、严禁使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品；

6、严禁无凉菜（熟食）间的食堂加工出售冷荤凉菜；

7、严禁售卖外购的散装熟肉制品及其他冷荤凉菜；

8、严禁加工和售卖未在冷藏条件下保存的剩余食品；

9、严禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用；

10、严禁患有消化道传染病（包括病原携带者）、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的人员上岗。

四、食物中毒的应急处置：

1、立即送患者到医院就诊，进行救治；

2、立即报告食品监督管理 教育行政部门；

3、停止销售或封存可疑食品或物品；

4、保护现场，配合食品监督管理部门取证；

5、与中毒人员家属联系，稳定情绪。

（5月24日下午培训资料）

陈仓区教育体育局