B10250 超市生鲜 什么是生鲜食品

B10250 超市生鲜 什么是生鲜食品（共4篇）

B10250 超市生鲜 什么是生鲜食品 篇1

什么是生鲜食品

文章关键字:生鲜食品作者:百度发布时间:2008-6-2

3生鲜食品的概念源于外资零售企业，经过几年的发展，虽然生鲜食品经营普遍为国内消费者所认同，但是业内人士对生鲜食品的理解不一，经营的项目和形式也有很大差异。

目前生鲜食品较有代表性的是指的“生鲜三品”，即：果蔬(蔬菜水果／PRODUCE)、肉类(MEAT)、水产品(SEAFOOD)，对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售，未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜食品类的初级产品；再加上较常见的：由西式生鲜制品衍生而来的面包(BAKERY)和熟食(DELl)等现场加工品类，就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品”。在超市实际运作中，也常把其他一些食品项目，如日配乳制品(DAIRY)、冷冻和冷藏食品(FROZEN)，散装杂粮、蜜饯糖果(BULKFOOD)等与生鲜食品作为同一部类经营。它们与生鲜食品具有一些共同的特点：保存条件基本相同属于散装五条码商品并需要用称重打条码方式售卖；保质期比较短；同时在消费习惯上也有很大的关联性。严格说来，这些经营项目不属于生鲜范畴，但由于以上特点和归类管理的需要，通常会与生鲜品并类陈列和统一管理。

以上各项食品组合在一起基本上覆盖了目前生鲜食品的主要分类，经营者可根据超市规模、店面布局等具体情况来选择适合的经营项目和经营重点。本书所指的生鲜食品主要指“生鲜五品”。与超市中经营的其他商品相比，生鲜食品具有与其他商品不同的特殊属性：保鲜和加工。保鲜即保鲜处理，新鲜的食品送到商业企业中来，必须运用保鲜设备对它进行保鲜处理。很显然，生鲜食品如果失去了生鲜的特性，就会变得没有价值。所以，保鲜就是保商品的价值，即通过管理来实现保值。保鲜加工处理是利用各种加工设备，使加工食品通过加工达到增值的目的。如一捆芹菜在市场上卖0．8元一斤，但经过洗、切、包等加工过 程，会变成2元一斤，也就达到了增值的目的。

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(一) 生鲜食品特点

生鲜农产品一般是指新鲜蔬菜、新鲜水果、鲜肉、鲜蛋、活禽、鲜鱼、活鱼等易腐烂、易变质的农产品。它具有周期性、地区性、易腐性、不耐贮存等特点, 是人们日常生活的必需品, 在超市经营中具有以下几个特点:第一, 生鲜农产品经营具有明显的季节性。农产品是具有生命周期的生物, 其生产要遵循生物的生长发展规律, 具有很强的季节性, 它的季节性决定了农产品上市的品种和数量有明显的淡季和旺季之分。第二, 生鲜农产品经营具有较强的技术性。生鲜农产品鲜活性的特性决定了经营生鲜农产品具有较强的技术性。为提高其保鲜的效果, 就需要对各类生鲜农产品在采购、储藏、加工处理、运输、销售等环节采取技术性较高的保鲜手段。第三, 生鲜农产品经营具有不确定性。由于生鲜农产品经营涉及到生产、加工处理、运输和销售等多个环节, 所以会受到多种因素的综合影响, 从而导致生鲜农产品经营具有很强的不确定性。这种不确定性表现在:气候的多变性引起供应货源的不确定性和消费者需求的多变, 农产品的易腐性引起质量的不确定性和新鲜度的不同引起农产品价格的不确定性。

(二) 直采模式的内涵

自2007年, 家乐福率先在中国大陆引进了直接采购的模式, 之后许多大型零售企业也纷纷扩展农产品直采渠道。直接采购成为了各大零售企业降低成本, 提高商品质量的一大途径。

在以往涉及的研究中, 直接采购是指, 将原来的“农户—批发商—供应商—零售商”的供应链简化为“农民—零售商”, 由零售终端直接深入农村种养殖基地选订产品与数量, 以长年采购协议及即时订单的方式保障农户利益及货源供应的创新模式。农产品直接采购是一种把农产品的生产与销售紧密联接起来的流通模式, 进一步提高了各方在市场中的企业化程度, 提升了农产品生产和流通中的食品安全性和可追溯性。

本文中使用的“直采模式”是在总结前人研究的经验基础上, 结合了当前大型零售超市普遍采用的自有品牌战略, 将直接采购与自有品牌相结合的直采模式。大型零售超市, 在采用直接采购的基础上, 利用本超市的自有品牌溢价效应, 在降低生鲜食品的采购成本、提高食品安全性和可追溯性的同时, 获得更高的顾客忠诚度和市场竞争力。在这种直采模式下, 大型零售超市不断的扩大自身的实力及知名度, 提升自身竞争力, 对中小零售企业造成了巨大的竞争压力。

二、零售超市采用直采模式的现实意义

(一) 生鲜食品直接采购的现实意义

1. 降低生鲜食品经营成本。

目前, 中国生鲜食品的流通现状还停留在初级阶段, 生鲜食品产需要批发商收, 再借助物流运至批发农贸市场, 进行一级批发和二级批发, 再到零售农贸市场销售给消费者。这就造成了生鲜食品流通环节繁多, 超市经营生鲜食品成本增高, 一般中小超市没有能力自主经营生鲜农产品, 大多采用与农产品供应商联营的方式经营, 其结果造成商品价格远远高于农贸市场。通过建立生鲜食品的直接采购基地, 能够减少流通环节, 降低成本, 从而增加利润和超市的竞争力。

2. 缩短生鲜食品的流通时间。

生鲜食品的新鲜度是影响生鲜食品销售的主要因素。传统的农产品供应链环节较多, 而且每一个环节都需要经过较长的流通时间, 这对生鲜食品的新鲜度的保持非常不利。超市如果能够采取直采的模式进行采购, 能够及时地将生鲜食品运达超市, 缩短中转时间。

3. 保障生鲜食品安全。

当前的生鲜食品采购模式是造成食品安全问题出现的重要原因之一。采取直接采购将改变商品的供应模式, 沃尔玛、易初莲花、TESCO乐购、大润发等也快速扩展农产品直接采购渠道, 并影响许多本土超市效仿跟进。事实证明, 这是农产品流通和超市经营模式的一项创新, 也有利于生鲜食品生产的产业化、标准化, 增强其竞争能力。有利于培育一批强大的生鲜农产品流通企业, 扶持发展一批实力强的农村流通合作组织, 大大减少各种流通费用, 优化供应链。保证生鲜食品的卫生安全, 保障消费者正当利益, 使终端价格降低, 从而获得竞争优式。同时, 生鲜食品直采模式能够最大限度地保障农业生产者及加工企业的利益。提供稳定且高品质要求的市场销售渠道, 利于促进农业集约化、规模化发展。

(二) 生鲜食品利用自有品牌的现实意义

1. 自有品牌概述。

超市自有品牌是用OEM方式来生产的。OEM是英文Original Equipment Manufacturing的缩写, 直译为原厂设备制造。OEM的含义, 从购买方的角度来说, 就是外包生产并以己方产品形式提供给市场的行为;从供给方的角度来说, 就是按照对方的要求生产对方品牌产品并由对方负责销售的交易形态, 购买方的销售渠道和品牌优势与供给方的制造优势一起构成了产品的整体竞争优势, 给对方都带来实际利益。

2. 生鲜食品自有品牌的竞争优势。

第一, 提高销量, 增加利润。由于减少了进货中不必要的环节, 大大节省了交易费用, 而且自有品牌商品仅在本企业内部销售, 其广告宣传费用因主要借助其商誉资产而大为减少。因此商品价格比较低, 能够吸引更多的消费者, 增加超市的销售额和利润。第二, 更具竞争优势的价格。许多自有品牌的商品价格要比同类商品价格略低10%~20%, 例如, 一包400克的小核桃便宜近10元, 同一个产地出产的海鲜以超市品牌销售, 其价格要比以产家品牌销售价低10%~15%。零售商自有品牌的产品既提供了品牌和质量, 又提供了非常低廉的价格, 这使得一些消费者不愿意再为其他品牌商品间接支付广告费。由于节减了商业流程中的成本与市场费用, 自有品牌商品的价格要比同类品牌商品便宜20%。第三, 更多的忠诚度和品牌形象的深入。自有品牌必须有质量的保障, 意味着冠以该品牌的产品达到了某种卫生、健康、功能方面的标准。一旦定牌加工企业的质量控制不好, 就可能对零售业的声誉造成极大影响。

三、生鲜食品直采模式的竞争效应

(一) 生鲜食品直采模式的水平竞争效应

采用生鲜食品直采模式的超市, 与其他超市相比较, 在价格上和信誉上都具备很大的优势。产业组织理论认为, 进人壁垒是指潜在进人者与在位厂商相比处于不利竞争地位, 并使在位厂商能长期获得超额利润的那些因素。在位零售商利用直采模式形成进人壁垒, 新厂商如果要进入, 就需要在价格和质量上拥有与在位厂商相似或是更有吸引力的水平。那么就面临着极低的甚至是负的利润。这就在一定程度上提升了在位厂商的竞争力, 使得新厂商不敢进入。

(二) 生鲜食品直采模式的纵向竞争效应

1. 促进生鲜食品商品质量改善。

从消费者的角度, 直采模式下的生鲜食品的最大益处在于在其价格低, 并且质量能够依靠超市的声誉获得保障。随着大型超市使用直采模式来提升自身的竞争力获取更多的顾客忠诚度, 生鲜食品的质量获得大幅的提高, 无论是在价格还是在质量上, 通过直采并使用自有品牌的生鲜食品都更加的接近甚至超过原有的生鲜食品, 这为消费者以更低价格购买相近商品提供了可能。同时零售商以自己的声誉为直采模式下的生鲜食品提供质量保障对消费者产生巨大吸引力, 使得原有的生鲜食品提供者能够更好地提高生鲜食品的质量和流通效率, 从而使得超市的生鲜食品的质量得到整体上的提高。

2. 提高供应链效率。

直采模式是一种新兴的供应链优化方式。零售商利用自身的有利因素, 减少了不必要的流通环节, 降低流通费用, 提升产品质量, 更好地满足消费者的需求, 减少浪费并增加消费者剩余。零售商直接和生产商进行交易, 避免了与批发商交易的成本, 从而提升了供应链效率。生鲜食品的生产者能够更加及时的根据零售商反馈的市场信息进行产品生产的调整, 使其生产更有针对性。并且零售商能够以更快更少交易成本的方式采购并销售生鲜食品, 提高供应链效率。

四、大型超市直采模式的发展建议

超市运用直采模式进行生鲜食品的经营, 是资金和人力物力投入较大的经营方式, 也是超市生鲜食品经营的必然发展方向和趋势。

1.整合产业链, 建立合作关系。在中国普遍存在着农户生产经营规模小而分散, 农业组织化程度低, 技术水平低下等问题。大型超市可以通过在小规模生产单位上集约经营的方式来促进农业现代化的发展。在直接向农民采购的基础上, 积极促进农民专业合作社的建立和生产基地的建设。通过与农户签订合同, 约定农产品标准, 既保证了超市能够得到高标准符合要求的生鲜农产品, 同时对农户进行生产技术指导等方法, 对农产品生产源头的监督和控制。

2.深化加工链, 利用自有品牌, 提升生鲜食品附加值。生鲜食品加工配送中心是超市生鲜经营的核心支柱, 也是供应链整合的关键节点。在物流配送中心, 大力开展物流技术现代化建设, 形成高效合理的物流供应链。同时, 在配送中心对生鲜食品进行加工, 提升生鲜食品的附加值。

3.加强信息平台建设, 提高超市和超市农产品的竞争力。大型超市应积极进行信息系统的建设, 从内部优化连锁超市的管理, 从外部加强对生鲜食品供应链的管理与控制能力。与农户实现信息化订单方式, 实现生鲜食品供应链上信息的共享, 实现农户和超市的双赢。

摘要：生鲜食品是超市经营的主要类别之一, 其采购和营销受到了越来越多超市的重视。传统的生鲜食品采购模式常由于产业链的环节过多而出现流通环节过长、价格虚高、产品品质和安全无法保障与追溯等问题。作为零售大国, 中国也有着众多的零售企业, 但由于起步较晚, 在市场竞争中一直处于劣势。通过对大型超市生鲜食品直采模式的研究, 进一步发掘大型超市提升竞争力的途径, 从而对中小型超市的发展提出对策建议。

关键词：超市,生鲜食品,直采模式

参考文献

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B10250 超市生鲜 什么是生鲜食品 篇3

关键词：区域性;连锁超市;生鲜食品

（一）原材料加工的现状及存在的问题

（1）加工时没有严格的卫生管理

肉类食品的加工分为冷藏加工和冷冻加工，随着温度的降低，嗜冷性微生物的活动减弱，冻结食品的冻藏一般温度在-18～-20℃之间，有的达-40℃以下，即使在-30℃以下冻结之后肉类，有时受到细菌产生的酶和毒素的污染，也会对食品质量有不良影响，所以在冻结前食品的加工过程中，必须有严格的卫生管理。

（2）用的杀菌剂与发达国家相比杀菌能力低，环境污染大

我国通常使用甲醛、二氧化硫、高锰酸钾、氯制剂、紫外线作为消毒剂，甲醛、二氧化硫、高锰酸钾、氯制剂杀菌后的残留制剂会对环境造成污染;紫外线只有照射到物体表面且达到一定的照射强度才有杀菌效果，然而食品车间一般比较大，致使紫外线照射强度远远不够，特别是距离远，照射产生很大死角并且需要较长的作用时间，一般要6h以上。

（二）肉类食品冷冻运输存在的问题

（1）缺少温度自动记录设备

冷冻运输包括地区之间的中、长途运输及短途的市内送货。主要涉及到冷藏汽车，冷藏火车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具，在运输过程中，我国的冷藏链虽已走向规范，但是在速冻产品冷藏运输过程中，无论是冷藏火车还是冷藏汽车，很多运输工具都没有温度自动记录设备，即使有温度显示器，有偶尔有故障不能用，或未定期校正，无法确保流通过程中的温度管制，再加上制冷系统出现故障、加冰量不足、个别司机为省油减少制冷机开机时间等，都会使速冻食品在冷藏运输中融化变软，甚至结陀不能销售，大大降低了食品质量。

（2）冷链物流市场化程度低，配送成本高并且肉制品质量难以保障

我国冷链物流处于发展初期，现在面临的情况是：该市场潜力很大，拥有很大市场;现阶段冷链物流市场没有形成完整体系，经营模式比较混乱;冷链物流没有发展大局计划，发展方向比较随意，缺乏有效管控;该体系发展较晚，没有先进的硬件设施作支撑，需要投入大量资金发展基础建设，而个体很难承担这部分费用;现有的冷链物流没有形成市场化，配送成本相对高;配套的物流系统缺乏污染管控，车辆对于交通造成很大负担。我国现阶段没有形成专业的冷链配送公司，而是部分生厂商自行建立配送团体，这种配送系统成本高，配送质量差。

（3）运输过程中管理缺陷导致食品质量下降

①货物未进行预冷处理，因冷箱设计制冷能力有限，仅能用于保持货物的温度，如货物温度过高，将使制冷系统超负荷工作导致系统发生故障，影响货物质量安全。②错误的将冷箱预冷一般情况冷箱不应预冷，因为预冷过的冷箱一打开门，外界热空气进入冷箱预冷将产生水汽凝结，水滴会损坏货物外包装和标签;③预冷时没有关紧箱门如果冷箱预冷时未关紧箱门，可能造成货物温度波动影响货物质量。④货物堆装不良致使货物冷却不足;⑤入贮前没有合理计划贮存总量，导致冷藏间热负荷过大，造成降温困难、垛堆内温度过高，不利于食品的通风散热，不利于食品冷藏，降低食品质量。

（三）规范食品冷链物流市场，提高市场化程度

中国现有的冷链市场与国际上较发达国家相比有很大差距。中国市场不够规范，难以保证冷链体系健康发展，需要借助立法的手段强制保证冷链市场发展的方向。政府需要对我国冷链市场进行分析和研究，制定适合我国国情的发展战略，并主动帮扶大小型企业进行良性发展，严格控制市场价格，促进良性竞争。通过政府干预，引导基础设施建设，避免资源浪费，协调整体规划，保证冷链市场上下游顺畅。

此外还要加速第三方生鲜物流企业的介入。加速第三方生鲜物流企业的加入有三个理由：①冷链物流基础设施投入很高，并且相对于一般物流具有技术性强、专业性高的特点，这要求进入这一行业的企业需要到达较高的水平。②冷链市场发展还处于初期阶段，大型生产厂商难以建立自己的专业冷链物流，第三方物流系统建立冷链物流是行业发展的趋势，既可以满足市场发展需求，又可以降低运输成本，优化运输质量。③借助第三方发展物流信息系统，可以保证物流网络覆盖面广，运输成本低的需求。并且提供及时、准确的物流实时跟踪服务，提升客户体验度。大力发展第三方物流冷链系统，是提高我国冷链市场竞争能力的关键。

（四）加强食品冷链物流的硬件设施建

冷链物流中心需要大量资金投入，并且依赖高科技和专业技术，才能保证系统中心高效运作。建设冷链物流中心不是单靠政府或者个体企业能够完成的，它的特点是回报慢，资金回收周期长，正常运作时需要大量资金维持，最好的运作方式就是政府与企业联合，发挥各自优势。政府可以为企业提供前期政策扶持，制定一系列优惠方针，引导企业建立现代化冷链物流中心，通过税收减免，对非冷链控制环境保护等手段发挥政府作用。企业则借助政府前期提供的经济支持，建立物流系统基础，依靠企业发展实力，发展壮大冷链物流系统，最终达到企业为主，政府为辅的运作模式。

参考文献：

[1] Demma，Dave. The Untypical Refrigeration System[J].Air Conditioning Heating and  Refrigeration News.2009，（1）：73～89

[2] Francois Billiard，Cold chain logistics predicted to grow[J].Pharmaceutical Technology Europe.2006，（10）：14～15

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[4]匡勇，张晨.国内外冷链物流的发展现状比较研究[J].科技和产业.2008，（8）：45～47

B10250 超市生鲜 什么是生鲜食品 篇4

关键词:超市生鲜食品发展战略

现阶段,我国一些超市公司在拓展全国市场时遇到了瓶颈问题。笔者认为,出现这些问题应归结为一点,即我国超市核心的竞争力到底是什么。我国超市经营经过多年的发展,现已进入了全面带动相关产业的时期,特别是促进农业产业化可持续发展的转折时期,这就必须从超市生鲜食品的经营战略上入手,而超市生鲜食品经营战略是我国超市实行区域集中和区域领先战略的重要组成部分。

超市经营生鲜食品的战略基点

笔者之所以要把超市的生鲜食品经营作为一个连锁超市企业战略发展的问题来讨论,是基于这样两个竞争的出发点:第一,超市的生鲜食品经营是能够体现差异化和个性化的经营特点,从而使众多的超市避免在竞争中陷入单一的价格竞争的陷阱之中,使竞争良性起来,也使得差异化和个性化的经营能够满足消费者多样化的需求;第二,从中外超市企业的竞争现状来看,在资金实力、业态规模、经营管理经验等方面我国的超市企业明显处在弱势地位,但是我国市场发展的区域化特点、消费者消费需求习惯的差异在很大程度上体现在饮食文化方面。因此,作为现代食品流通主要业态形式的我国超市,在对我国各地饮食文化的理解和把握上具有比外资超市企业更明显的优势,而能把这种理解和认识上的优势转化为竞争的优势,在食品经营上就要经营好生鲜食品。山东省家家悦超市的董事长把超市经营好生鲜食品作为超市未来发展的核心竞争力的做法,充分说明生鲜食品在超市经营中的核心地位。

对我国来说,在超市经营生鲜食品的方式和方法上不可能只有一种单一的模式,多样化的经营模式是我国未来超市经营生鲜食品的主要方向。我国超市经营生鲜食品模式的多样化实际也反映了中国饮食文化的多样性和丰富性,借鉴各种经营生鲜食品模式的经验可以对超市未来的经营起到积极的促进意义。

我国超市经营生鲜食品的经营模式比较

“永辉模式”。福建永辉超市经营生鲜食品的经验主要体现在:将农贸市场作为竞争和要予以取代的对手,在销售方式、价格、品种结构、自选方式的开放度等方面进行赶超;建立庞大的基地采购网络,永辉做到了将“坐商”改成了“行商”;不断地向上整合供应链,除了建立农产品生产基地外,自开批发市场是核心的一环,由此建立对农贸市场的采购优势,确立超市经营生鲜食品的品种优势和主动调配市场的空间与时间的优势。

“家家悦模式”。山东家家悦超市经营生鲜食品的模式是目前我国超市中最接近国际先进做法的方式,也是一种投入较大的方式,可以代表超市经营生鲜食品方向的未来。建立生鲜食品加工和配送中心,使生鲜食品的加工在工业化的条件下做到综合利用率最大化,同时也使生鲜食品的流通效率大大提高;配合生鲜食品加工和配送,中心建立每一家门店的整理、加工后台,做到超市经营生鲜食品的自营,及时地控制缺货、损耗、并做到新鲜与卫生,把特色和差异化体现出来;生鲜食品加工和配送中心对农业生产规模和方式,以及农产品适合超市化经营的生产意义重大。

“联华模式”。上海联华超市的“标超的生鲜转型”模式为我国数量众多的小型超市,尤其是食杂性的小型超市的业态转型和业态升级创造了成功经验。按照不同超市门店所处的地理环境、经营面积、竞争环境和消费阶层来设计不同的转型模式,在设计、装潢和购物环境方面来提高消费者的购物体验,采取个性化的生鲜食品定位和采购政策,改变门店经营生鲜食品的考核方法,让门店与员工分享收益。

“城市超市模式”。这是一种实行精确和精品定位的生鲜食品经营模式,其特点是:市场定位外国居民和高级白领;以进口食品为主;企业内部专业化分工明确,专业化是为了实现社会化服务。这种模式又有三种表现形式:城市超市有限公司,超市经营;城市食品配送有限公司,进口食品代理和配销;城市蔬菜产销合作社有限公司,高档蔬菜种植、加工和配销。

“武汉中百模式”。这是一种连锁超市参与城市农贸市场改造和管理的、带有很强管理创新特点的生鲜食品经营模式,其特点是:将超市的管理向农贸市场延伸;创新了一种新型经营模式,既具备了超市的商品买卖功能,又兼有庙会的传统文化特色,使之成为一种传统文化的“景点”;超市要在生鲜食品的终端流通环节的秩序化、卫生化方面有所作为。

有关我国超市生鲜食品经营战略的深度思考

(一)超市生鲜食品经营战略的重要意义

我国现代的流通改革是以超市这一现代零售业态为主导的改革,这一改革不单单解决的是零售业的组织化、规模化和业态创新的问题,更重要的是解决整个流通领域的效率和对国民经济中相关产业的良性带动问题。超市生鲜食品的经营战略是实行这种转折的突破口。

在我国“十一五”的发展规划中,解决“三农”问题是一项国家的战略,超市的生鲜食品经营战略是完全可以对接国家的这一战略。通过生鲜食品的基地建设可以促使农业的产业化发展,通过农副产品的深加工使之成为能在超市中销售的生鲜食品,以增加农副产品的附加值,从而提高农民的收入。在超市生鲜食品经营战略的实施过程中,农业的产业化和农产品的深加工会得到真正推动,农民会摆脱小生产角色成为产业主人和员工的角色,农民的这种角色的转变对建设社会主义新农村至关重要。我国超市生鲜食品经营战略要将取得农村土地的实际科学开发权作为目标,由此来探索农工商业一条龙式的协调发展。必须相信农村土地的科学开发一定会比城市房地产开发的回报要大得多。我国的连锁超市通过生鲜食品经营战略的实施,介入与参与到现代农业的建设之中,是一种能将农业与现代流通业对接的实现方式,也是社会主义新农村建设中的关键一环。

我国的流通秩序整肃任重而道远,超市的生鲜食品经营战略向批发市场渗透,向农贸市场渗透可能是超市生鲜食品经营战略中的重要一环。从现实情况来看,向批发市场进军效果则会显著得多,因为这使得超市在一个地区内获得了货源优势和竞争优势,进一步发展经营批发市场会从农副产品的集散中心演变为社会配销中心,这对超市的生鲜食品经营战略的实施至关重要。我国现行的流通秩序整肃批发市场和农贸市场是一个重要的任务,出现整顿后效果仍不理想的原因是这两类市场的组织与运行中缺乏具有组织化程度高、社会责任感强并具有规模化销售网络的流通组织。我国的连锁超市要更积极地参与到对批发市场与农贸市场的改造中去,这也是历史赋予的社会使命。

从目前整个生鲜食品的供应链环节的现状来看,每一个环节(生产、贩运、市场交易、加工制作、批发销售、零售销售)都有机会来整合这一供应链,都有机会来取得这一供应链中的主导地位,超市由于经营的连锁化和规模化具有先机的条件。如果是一个地区集中发展和区域领先的公司则具有明显的主导性整合优势。就像福建永辉和山东家家悦超市那样,我国的超市业界都来积极地投入到生鲜食品供应链的整合大潮之中。

我国超市生鲜食品经营战略在实施过程中要把食品安全卫生放在首要的地位,因为超市是目前我国食品供应市场的领先者理当对消费者的健康负有重要责任,国家食品安全监督部门把超市作为主要的监控对象,这是由超市的市场主力地位决定的。同时,国家食品安全监督等部门也应加强对社会其他食品供应单位的检查监督力度,使超市在接受国家相关部门检查监督时也能享受到平等的市场地位。

目前我国的大型连锁超市公司在经过前阶段的大规模跨区域发展之后都在进入调整之中。我国的超市公司必须要调整自己的发展战略和竞争战略。从我国市场的实际情况来看,地区集中和区域领先的战略应是未来超市公司发展和竞争的主要战略。地区集中和区域领先的超市公司才能有条件实施生鲜食品经营战略,而具有生鲜食品经营优势的超市公司是具有核心竞争力的。我国超市公司与外资超市公司的竞争战略之一,是实现各个地区集中和区域领先的超市公司的跨地区合作、联合甚至一体化。

(二)超市生鲜食品经营国际化与本土化的融合我国的超市发展是在零售业国际化的背景下发展的,国际超市企业在我国进行国际化扩张的同时也在进行着适合我国市场的本土化建设。超市在本土市场国际化竞争的同时面临着两个问题,一是如何发挥本土化的优势取得对国际超市的竞争优势;二是在进行跨区域扩张的时候解决好本土化经营的问题。超市生鲜食品经营实际上反映的是对一个民族或一个区域民众饮食文化的需求适应。从这两点上来说,我国本土的超市具有明显的优势。为什么沃尔玛在我国市场上的适应性总是要比家乐福差,不是它的技术不好管理不行,而是缺乏饮食文化的沉淀。为什么永辉敢把超市开在家乐福等国际超市对面,这其中就反映了我国本土超市对自己民族饮食文化更深刻的理解,以及在这种饮食文化后面所体现的经营方式和经营策略,如永辉创造的“基地采购、远程采购和当地采购联结批发市场和连锁门店的模式”。

超市企业要认识到区域集中和区域领先战略的必要性,这一战略如得到很好实施,就具备了整合地区生鲜食品供应链的能力和优势。而国际超市企业目前在我国市场实施的是全域式发展战略,主推的是大型综合超市这一单一业态,这种战略和业态不可能在一个区域内密集布点,而且从目前我国市场占有情况来看,还没有任何一家外资超市企业在我国全域或区域市场里获得明显的优势领先机会。也就是说它们还不具备整合区域市场生鲜食品供应链的能力,因此笔者把我国超市本土化竞争优势之一的生鲜食品经营归纳为:区域集中与领先战略——区域饮食文化的理解——区域生鲜食品供应链的整合——区域领先企业的跨地区合作战略的实施。

从我国成功的超市企业经营生鲜食品的经验来看,连锁超市的发展中继承中华民族传统商业的精华是十分必要的。我国超市在学习西方先进的管理方法与技术时,不能沉湎于单纯的标准化建设和运行,要特别注重传统商业文化的继承,以及这种文化所积累的经营方式和方法精华的发扬光大。为什么要推动超市去介入和主导农副产品批发市场的经营呢?因为这不仅是一种食用农产品供应链的整合机会,也是中国现行农产品流通的主要形式,更是传统农业向现代农业转化过程中的必要阶段,说到底也是现行农业经济现状和农民文化在流通中的反映,超市在推动流通现代化的进程中要以极大的热诚和激情投身到农副产品批发市场的经营中去,这是实施超市生鲜食品的战略基础。