生鲜超市促销策略

生鲜超市促销策略（共8篇）

生鲜超市促销策略 篇1

超市生鲜促销策略

一、生鲜食品促销策略． 1．生鲜食品促销的目的

(1)形成价格优势，向消费者不断传达价廉物美的信息，形成价格优势。(2)吸引更多的顾客更频繁地光顾，增加其他部类商品的销售，提高超市的市场占有率。(3)推广一些新的商品品种。(4)有效地应对竞争者的降价行动。2．特价促销的要点

特价促销是超市最常见的一种促销手法，为了取得理想的促销效果，商品特价销售在实施中要注意以下几点：(1)价格要足够低。一般来说，特价销售要比市场价低20％—40％，比原订价要低10％以上，才能吸引消费者购买。根据经验，通常小数量大降价的效果比 大数量小降价更能吸引消费者，而当减价只有6％—7％时，几乎不会有什么大效果，它只会吸引老顾客的注意。因此生鲜食品进行特卖促销时，要把有限的让利集 中在特定的少量品种上，使促销商品有较大的价格优势。当然促销品种也不能太少，太少对消费者的吸引力也会下降，其数量以从生鲜食品每个中分类商品选出一两 种商品进行促销为宜。(2)要选择顾客需求最旺的一些商品。实行特价销售的目的并不在于追求所有的顾客都来购买特价商品，而是力求吸引尽可能多的顾客来超市购物。因此特价 商品的品种一般要选择顾客需求最旺的一些商品。有时使用新商品作为特价销售也能取得很好的效果。为了使顾客对特价销售保持新鲜度，持续推动客流量，特价商 品品种每隔一定时间要定期更换，实行滚动促销。(3)特价商品应陈列于商场十分显眼的位置上。特价商品一般采取变化陈列方式，为了能更好地吸引消费者注意，应配合pop广告，在商品标价签上可采用旗 形、锯形或其他有创意的设计，以有别于其他商品，在标价签上可更多地采用红、黄、蓝等色彩鲜艳的颜色，以突出特卖商品的价格。(4)特价商品的供应数量要充足。大部分特卖商品，特别是dm上载明的商品，数量要准备充足，以防止商品脱销影响商场信誉。当然，对小部分价格特别低的商品也可以实施限量供应，售完为止，但此策略的运用必须符合有关促销约束的法律条款。

二、生鲜食品陈列规范 1．商品的摆放要求

(1)商品的摆放整齐笔直、外观干净。(2)发现包装破损、包装膜松懈的商品应立即返工，重新包装(切记：注意 包装日期)。

(3)同类商品摆放在一起，牛、羊肉制品应与猪肉制品分开摆放。(4)要注意保持展柜商品量的充足，出现空档应立即补充。(5)冷冻、冷藏柜的商品应保证价签位置的准确性。2．价签、pop的要求

(1)所有的标价必须正确，保证每个商品都有标价。(2)每个pop必须用pop袋套住，特惠pop必须标出原价。(3)所有价格牌、pop必须干净、整齐一致。(4)在蔬菜陈列处，如有特惠商品，可用特惠pop标出，pop在原价格牌下面。3．展柜的要求

(1)展柜的照明应保持良好，灯具无损坏。(2)随时保证展柜的清洁。(3)主管对展柜的温度应定时进行追踪记录，出现异常应立即通知设备组(化霜时间除外)。4．果蔬的陈列要求

(1)果蔬陈列要求讲究颜色的搭配，如：红、黄、绿相间等。(2)堆头陈列：促销时可运用堆头方式进行，通过量贩陈列吸弓[顾客；堆头可通过垫高的方法达到丰满；把毛利高、销售好的商品摆在堆头。(3)陈列标准：及时补货，覆盖陈列架，保持货架丰满。做好先进先出。变质的商品不能上架。所有的菌类、菇类商品应放冷柜。5．熟食的陈列要求(1)套餐柜：周一到周五，所有产品都用浅盘，这样看起来好看并可减少损耗。周六、周日、节假日，小炒除了包类都可用深盘，要根据当天的营业额来灵活调整。早班开店时水温要开到60％，没客人时要把玻璃门关上。有质量问题的商品不能出售。价格牌要与电子秤相符。

(2)熟展柜：卤水产品只开灯即可，不能开温度。其他商品开温度到6℃。所有商品价格牌与电子秤一致。所有商品在开门和交接班时要保持丰满，但切片的商品为了减少损耗，可在周一到周五减少一些，在下面垫上成块的商品可达到同样丰富的效果。卤水要每15分钟翻动一次，并洒上香菜调色。有质量问题的商品不能出售和陈列。6．肉类的陈列要求(1)开店前玻璃要干净。

(2)肉类商品可做关联陈列，陈列柜上可放相应的调味品。(3)包装内有血水时要及时收回，重新打包。(4)变质商品坚决不能上货架。(5)肉类商品应每小时整理一次货架。(6)肉类陈列区域要保证地面无积水。7．水产的陈列要求(1)陈列原则：要求视觉饱满，颜色搭配和谐，装饰有新意，有正确的货架标签、pop，商品摆放有利顾客拿取，不易掉落，损耗少。(2)冰台：冰台的冰不能太多太高，冰面要有倾斜度，让远处的顾客一眼看到冰鲜鱼。冰鲜鱼的颜色要搭配和谐，装饰有新意，每天有不同的花样。每种冰鲜鱼要有醒目的价格牌且一一对应。保持有干净的柠檬水，方便顾客洗手。冰鲜鱼陈列将要风干时，必须用盐冰水泡5分钟后再陈列，保证色泽光亮新鲜。(3)展示鱼池：淡水鱼和咸水鱼要分开陈列。鱼池内的鱼不能太少，保证每个品种在晚上8点前不少于陈列标准要求。不能有翻肚的鱼、死虾、死蟹在池内。价格牌正确无误，每一个鱼池至少有一个价格牌。保持鱼池、海鲜陈列台干净，鱼池玻璃清洁明亮。(4)冷冻陈列柜：陈列整齐有序，且饱满以方便顾客拿取。不能有包装破损、漏气的商品，或者商品结霜、结冰现象。有正确的价签。篇二：超市生鲜促销方案

超市11月份生鲜节活动促销方案

生鲜作为超市里最为吸引人气的品类，从而带动客流量和客单价，而且通过各种促销活动来达到低价，新鲜的目的，然后树立起商场的低价高品质以及高享受低消费形象。生鲜经营是现代超市不可或缺的经营品类，那么怎么通过此次生鲜节来真正树立起超市的低价高品质以及高享受低消费形象，拉动客流量，提高客单价，现建议如下方案给决策层以及生鲜部相关人员：

一、生鲜组合建议：

根据消费者的特点和本地化需求，不同的季节有不同的生鲜组合，一般来说，春节和春节前后品种最齐全，在销售旺季（1月份和11月份）注重品种的组合。应季商品很多,特别是与季节相对应的菜肴大量上市。宜推荐对预防感冒等相应的适合病人的特殊食谱,推荐对于常外出的人方便又省事、省时的食谱，推荐多种花样的火锅，推荐便于保存的部分应季食品原料。

生活特性：让家人感到家庭的温暖，食谱宜以炖菜、红焖火锅为主。11月份人们户外活动减少，呆在家里的时间增多，开始准备年底的各项活动，做收支计划如寄贺年片、制订采购计划等。

1、主要商品

海产品：螃蟹？？草鱼、鲤鱼、带鱼。

蔬菜类：大白菜、蘑菇、山野菜、南瓜、丝瓜、土豆、生菜、冬瓜、青笋等。

水果类：苹果、梨、香蕉、柑桔、柿子、栗子、哈密瓜等。

2、商品配置

果蔬类：以火锅炖菜谱为主，包括蘑菇和应季山野菜。蔬菜柜台以蘑菇作为火锅的主要原料来吸引顾客，让人们充分感到秋天的味道；重点陈列草菇、香菇，一般蘑菇也不可少。果蔬柜台上摆放生菜、姜、青笋、大白菜、辣椒等；代表秋天的柿子，可作为果品类推出，包装形式待定。

鱼类：用各种各样的鱼火锅螃蟹火锅来吸引顾客，同时陈列8种至10种螃蟹火锅和鱼火锅配料。螃蟹火锅可推荐相干蟹，有生的和熟的，有1只包装，也有切块包装，还可作成蟹肉包装。鱼火锅可用草鱼等高脂鱼作为原料。其他鱼可分成鲜的、咸的两种，咸的又可分成整条包装和切开包装，各摆出2行，鲜的包装突出鱼脊背、眼睛、让人看起来很新鲜。

肉类：本月以鸡肉作为重点推荐，如清炖鸡肉、鸡腿和鸡胸肉拚盘，可分包成带骨和去骨2种。鸡肉有滋补身体之功用，用此题目来吸引顾客，将鸡翅、鸡腿、鸡块等作为清炖的原料推出，可做成10种不同形式包装，鸡脯可用于清炖，也可作鸡排、干炸等用，注意同时配上生姜和调味汁。

对于一些特殊的食谱，要用pop写出制作的方法以及功效。可以采用与一贯制作方法不同的制作方法制作配菜，让消费者去自己制作。

二、可采用生鲜试吃方法或者散装食品试吃：

1、生鲜试吃流程 适用范围：用于生鲜商品质量的检查。

试吃情况：管理层试吃生鲜商品：生鲜部门的主管、楼面经理、店经理、值班经理等可以试吃商品。

检查商品的质量和口味，并作出书面的试吃意见；

试吃范围：只能取少量的商品进行试吃；只能在操作间的后区范围内进行试吃。

收货人员试吃生鲜商品：收货的质量检查人员可以试吃商品。

试吃目的：收货时为检查商品质量而进行试吃；

试吃范围：只能在收货现场检验商品时，在收货的区域内试吃；只能取少量的食品试吃或只能试吃其中的一部分；试吃的商品不能计人收货的重量内。

生产岗位人员试吃生鲜商品：本岗位的生产人员可以试吃本岗位自制的商品； 试吃目的：检查自制生产商品的质量时，可以试吃；

试吃范围：只能在操作现场的区域内试吃；只能试吃本岗位生产的自制商品：只能取少量的食品试吃或只能试吃其中的一部分。

2、消费者试吃：

可专门用小盘放置需要让消费者进行试吃的食品，包括现场展示和加工。但必须能通过工作人员的解释，不能一吃到底。

三、新鲜度和价格的控制： 一般来说，消费者对生鲜食品最为关心的是新鲜度和价格两个因素。建议超市的生鲜政策是：保证商品新鲜、价格优惠，并注重对顾客的服务。对于价格，要保证全县第一低价。为了证明这里的价格是最便宜的，专门用统一大小的pop进行标识，明确标上全县最低价的字样，并用醒目的颜色来区别。要十分自信地告诉消费者：这里的商品是最低的，是经得起比较的。

1、低价形象的树立： 可以选择一些消费者相当敏感的而且经常购买的商品，例如新鲜鸡蛋，一元一斤：购物满xx元，可以凭收银条购买鸡蛋，每人限购三斤，这个可以适当的拉动客单价，但是一般情况下也许效果不会很好，但是可以通过以下方法解决：（1）收银员严格培训，假如我超市的客单价定在五十元，则要求收银员告之顾客，满五十元即可购买一元钱一斤的鸡蛋

（2）在收银台前摆放低单价商品，如饮料，口香糖，顾客买满四十几元，可以告诉他还差几元就可以参加活动了，不如再添些钱买个什么什么吧，这样也就会有顾客随手买些什么的（3）员工的宣传以及相关海报的宣传力度要大，要让每个员工都知道买多少钱东西可以花一元钱买一斤鸡蛋，而且限购三斤，这样让消费者感觉比买什么送什么东西要实惠的多。因为赠品有限，那么后来的消费者就觉得超市在欺骗他们，而且送的东西根本有的对他们没有吸引力，所以通过这样的活动，他们也觉得实惠。具体的商品需要生鲜部的建议后具体实施方案。

2、新鲜度与损耗的控制：

因预估的订货与实际销售有较大出入时，要第一时间处理尾货，因为生鲜食品的保质期非常短，并且销售旺季过后通常是销售淡季。生鲜商品在销售的当天晚上，即可通过降价等手段来处理余货，这样既可以减少损耗，又可以引起一个销售高潮。但是通过降价的方式很多种，如果只是通过单纯的降价，让顾客感觉到东西不行了，宁愿不买。我建议可以用这个方法实施降价，达到同样的目的：

例如蔬果有损耗，可以在闭店前做个买一斤，送二斤活动，总之要想办法在这个时候拉动客量，先拉动客量，再发扬特色提高客单价。篇三：生鲜便利超市连锁策划书

生鲜便利超市连锁策划书

对初创的企业来说，创业计划书的作用尤为重要，一个酝酿中的项目，往往很模糊，通过制订创业计划书，把正反理由都书写下来。见后再逐条推敲。这样就能对这一项目有更清晰的认识。可以这样说，创业计划书首先是把计划中要创立的企业推销给了自己,其次是大家。项目摘要

公司名称xxx生鲜超市连锁有限公司，我为主要发起人，目前员工2名包括我，期待有志之士的加入。公司主要业务是做生鲜水果蔬菜销售，网点靠近居民社区，目标是满足店面周围商圈内居民每日的生鲜副食消费需求，并最大化市场占有率。

目前这块市场有2种主要的经济形态，1：农贸市场，农贸市场里面都是散户，也有地摊，三轮车等，大多在批发市场批发，然后高价零卖，散户各自为战，市场很混乱，价格也不统一因为散户居多且聚在一块竞争激烈，每天的出货量上不去，为了维持利润，只能高价销售，我实地调查的数据大约是 100%-150%的利润率，虽然农贸市场有脏乱差，混乱等诸如此类的问题，但不能否认它占据着最大的市场份额，这种经济形态也到了该淘汰的边缘，只是现在没有出现强有力的掠食者去抢地盘。2：大超市生鲜区，有很多业内人士都称这事超市的利润真空区，由此可见大多数超市的生鲜区是做的很失败的，失败的主要原因是，超市经营者没有真正用心去做，他们主要靠别的东西赚取利润，粗放管理，导致损耗率高，市场把握没到位，价格都定的比较高，我实地调查郑州十几家大型超市，他们的进货渠道跟小商贩们是一个地方，所以就不是绿色，有机等蔬菜，卖高价就有点摆谱了，利润率大约200%-300%，如此高的价位，注定很多消费者是不会买账的，这也就是为什么农贸市场还能一直存在的原因，虽然有2种经济形态，但他们却没有实质上的竞争，效率都很低下。一个没有竞争的市场犹如死水一般，消费者也得不到实惠。这种环境下正好需要一类企业去改变这种业态那就是做专业的生鲜连锁公司，接近消费者，服务消费者，快速的布点占领市场，最终控制市场，当然这对公司的管理和资金运作

要求是非常高。当然只有不怕困难勇于竞争的企业才能踏着对手的尸体前进，才能最终夺取胜利。

营销策略走大众路线，平价销售，努力压缩自身成本，然后把利润率降到100%以内，就是说要做到比竞争对手的价格要低，但服务和产品却要比他们做的好，采用精细化管理，做到财务规范，制度合理，尽快作出企业的发展标准手册，为快速而健康的发展做准备。公司的是本着为百姓服务的宗旨，未来的中国经济热点不是出口，不是地产，而是，农业和服务业，服务业的重中之重是真正的用心去服务消费者，这是很多美国企业能全球扩张的原因，只有真正为社会创造价值的企业才会健康的生存和发展，公司起步之后，做到统一采购，然后统一配送，发挥连锁企业的规模效应和管理效率。

生鲜蔬菜，这一块的市场是非常的巨大，就南阳来说，城市人口70万左右，每人每天按5元的消费额来算，1年就是13个亿左右市场，按30%的利润率算，也有4个亿的利润空间。这仅仅是南阳一城而已，可见市场之广阔，前方的路很远，我们需要奋力的赶路。

虽然蓝图很美好，但现实是要靠一步一脚印的去走，理想但不理想化，想法可以烂漫，但做事要踏实。第一个店铺我预期的投资是5-6万左右，设施器械费用1万，房租1万/年 60-平米左右，二手小货车2万，店铺装修5000，流动资金5000，总计5万。由于只做快速消费累生鲜，所以流动资金不需要太多，满足每日进货需要就可以，基本每天都清货，不追求高利润率，追求高出货量。通过质优价廉的产品和金牌服务来吸引顾客，店铺前1个月是起步期，人气慢慢聚拢，成熟后，可轻松实现日销售额4000-5000，毛利润率20-30%，日毛利润1000-1200，半年即可收回成本，等连锁店铺多了以后，品牌效应出来，销售额会更高。成熟之后，单店投资可能会选择比较大一点，地段好的，货品多，小店是前期的无奈之举，扩张的时候100-200平米的为主力。

企业发展的融资问题，只要第一个店铺确实跟预期的大差不差的话，那扩张开店就提上日程，这时候就需要有外来资金进来，称它为第一轮亲友融资，这个时候资金主要来源是亲戚朋友同学，规模也不会大，几十万左右的规模，这样就能短期内扩张数家店面，依靠自身的滚动发展，使企业具有小规模，2-3年后，这个时候可能有15-20家连锁店，依靠自身的滚动已经跟不上企业的发展速度，第二轮融资就是必须的了，这个时候资金来源不再是亲友们，而是专业的天使投资公司，投资额度也是几百上千万规模的，这个时候第一轮的亲友股份想退出的就可以在此时退出，获利会是几十倍，融到前后，公司就要进入快车道发展，那时候目标就是占领并控制市场，经过3-5年把南阳市场牢牢的掌握，一方面巩固占领地，一方面准备占领临近市场 这个时候就再次需要资金注入，第三轮融资，专业的vc 进场，融资额也会是亿万级的，此后做的就是占领中原市场，跑马圈地，辐射中国中部几省，最后图谋上市，vc ipo 获利退出。这一切的一切看起来就想镜花水月一样，的确，愿景是够美好的，但我想说实现这并不是不可能，关键是要一步步的来做，一次次的坚持。胜利在再一次的坚持，只要把自己的第一家店做好，就算有了个开始，接着的努力一步步的去实现。篇四：超市水产生鲜营销策划案(湖南)超市水产生鲜营销策划案 经济管理系产品营销策划、连锁经营方案设计

超

市

水

产

生

鲜

营

销

策

划

案

方案制作：刘牧

2009-12-10 方案目录：

（一）、策划目的（二）、当前的营销环境状况

1、当前市场状况及市场前景分析

2、对产品市场影响因素进行分析

（三）、市场机会与问题分析

1、针对产品目前营销现状进行问题分析

2、针对产品特点分析优、劣势

（四）、营销目标

（五）、营销战略（具体行销方案）

1、营销宗旨

2、产品策略（4p）

3、价格策略

4、销售渠道

5、广告宣传

6、具体行动方案

（六）、策划方案各项费用预算

（七）、方案调整

概述扩大水产经营范围，增加产品种类，对水产生鲜产品进行精细化分类及深加工，建立质量管理和业务流程控制体系。保证水产生鲜经营好转的同时，也为超市生鲜经营迈向一个新的台阶，为超市的总体经营贡献出生鲜部门的一份强有力的力量。加速人才工程，通过招聘、流动、培训等方式配置新的人力资源，提高超市的经营管理能力和营销水平。另外还要加强对在职职工的培训，提高文化业务素养，研究顾客购物心理，增强服务技能，从而提高顾客的满意度。

一）、策划目的二）、分析当前的营销环境状况。

当前市场状况及市场前景分析： 1.规模 多数超市冷冻水产品由自己经营，活鲜水产品柜台一般由个体或私企承包。活鲜水产品柜台的经营规模大体分四个档次： a档 超市营业面积1万平米以上，连锁店面3个～5个。水产生鲜组所占面积100平米左右。每日销售额5000元～8000元，节假日10000元～20000元。平均每月销售额18万元左右。

b档 较大型连锁超市的主力店或称旗舰店。连锁店面30个～50个。一般经营面积8000平米左右，与a级接近。一般选点在商业区或交通便利地区。鱼组所占面积50平方米～80平方米，每日销售额3000元～5000元，节假日可达7000元～10000元。平均每月销售额16万元左右。c档 连锁超市中经营面积4000平米以上的店。一般选择新兴住宅区或较高档住宅小区。鱼组面积30平米左右，每日销售额1000元～2000元，节假日2000元～3000元。每月销售额5万元左右。（目前株洲除家乐福超市一位，其他超市水产营运均属这一类。）2000－3000平方米的社区超市，生鲜商品结构要考虑宽度，限制深度，生鲜经营的整体毛利水平可以相对略高一些。d档 连锁超市中经营面积4000平米以下，2000平米以上的店。一般设在老式住宅小区，仅设敞开放式冷柜。

2.品种 超市销售的水产品与集贸市场比大类商品多，品种范围窄。活鱼 一般有鲤鱼、草鱼、鲂鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲈鱼、桂花鱼。a档及b档店可见到鲶鱼、鲟鱼、黄鱼、乌鳢、活虾、中华鳖、鳗鱼、黄鳝、虹鳟鱼。

鲜鱼 一般有带鱼、养殖黄鱼、平鱼、鱿鱼、海鲈鱼、梭鱼、鳙鱼头、鲜虾。a档及b档店可见到偏口鱼、加吉鱼、老板鱼、针鱼、金线鱼、墨鱼、鲅鱼、三文鱼肉。

冻鱼 冻鱼一般为散卖。品种有虾肉、龙虾尾、各类鱼丸、小带鱼、小黄鱼、小平鱼、鳗鱼段、马哈鱼片、偏口鱼片、鲷鱼片、鳕鱼片、进口野生黄鱼。

小包装冷冻水产品 此类水产品有盒装或袋装带鱼、盒装或袋装黄鱼、盒装平鱼、盒装草虾、盒装明虾、带鱼段、比目鱼、银鳕鱼片、银鱼、多春鱼、鲜贝、牡蛎、海鲜杂拌、墨鱼仔、鲷鱼片、鱿鱼圈等。

罐头类产品 罐头类产品涉及到的海水鱼有黄鱼、鲅鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、带鱼、金枪鱼、鲻鱼、鲭鱼、鲱鱼、秋刀鱼、墨斗鱼、扇贝、贻贝。淡水鱼品种有鲮鱼、鲫鱼、罗非鱼、福寿鱼、鲂鱼、香鱼、螃蟹、海螺、鱼籽、蟹肉。3.比重 活鱼销售占超市水产品销售比重在8%左右，株洲超市每天销售活鱼约计1.59万公斤。鲜虾占超市水产品销售比重在20%左右，北京超市每天销售鲜虾约计1.77万公斤。冻鱼占超市水产品销售比重在28%左右。北京超市每天销售冻鱼约计7.43万公斤。鱼丸类占超市水产品销售比重在4%左右，北京超每天销售各类鱼丸约计8000公斤。株洲超市水产品销售有以下几个特点： 1.以家乐福为代表的大型超市商品所涉及的范围较广，但品种集中度较高。比如活鱼类，品种集中在鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲈鱼、桂花鱼。鲜鱼则有带鱼、养殖黄鱼、平鱼、鱿鱼、海鲈鱼、梭鱼、鳙鱼头、鲜虾。及各量的冰冻海水产品。以株百及步步高为代表的本地超市水产营运则先对单调，大多为市面上常见的淡水鱼类及冰冻鱼等少数品种。近几年水产养殖业中大量涌现的新产品或进口量较大的品种，如虹鳟、金鳟、鲟鱼、大口鲶鱼、斑点叉尾鱼回、黄颡鱼、河鳗、黄鳝、乌鳢、大闸蟹、蚌类等极少见到。这说明，在超市的水产品中，大宗或经常性的团购并不多见,超市中水产品的消费对象主要是居民或个体性消费群体。

2.株洲超市活鲜类水产品销售价格平均比集贸市场高20%以上。原因在于超市的前期投入及经营费用比集贸市场高得多。较大型超市租赁柜台的进店费一般在3万元～5万元，固定资产如制冰机等投入在15万元左右，超市从销售额中提成在15%左右，还有服装费、体检费等等。3.鱼是超市水产品中销售量最大的商品。超市中鲜鱼销售额是冻鱼销售额的1.43倍，鲜鱼、鲜虾全部鲜品销售额是冻鱼销售额的2.14倍。

4、消费者对超市生鲜的信任度较高，卫生、安全和产品质量的保证，加上生鲜区练好的购物环境以及商品组合集成的提高，满足了消费者的方便快捷一次性购足的购物需求。特别是生鲜深加工的创新和多样化，是超市生鲜区的运作变得可能，相对农贸市场经营上占据独特优势，同时也吸引消费者的选购消费，成为超市获利的一大亮点。超市生鲜经过多年的营运市场渐趋成熟，产品进入市场风险小。

5、近年来，特别是大型连锁超市的生鲜区随着经营规模的扩大，深加工方式的专门化，生鲜区的产品营销已经逐步成为沟通农产品产销环节的一个不可忽视的流通渠道，它对于平衡生鲜产品的季节性波动，引导顾客合理消费，满足人们逐步提高的消费需求会起到愈来愈重要的作用。产销专业化也是超市生鲜区未来发展的方向之一。超市生鲜经营上市受普遍但还普遍存有各类技术性有缺陷。

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6、我市超市生鲜经过多年的发展以处于稳步上升时期，经营模式、商品结构和服务功能组合等都在不断摸索和完善之中，实施超市化标准管理运作，市场接受高。生鲜食品为大众生活必需品，市场空间大。

2、对产品市场影响因素进行分析。

（1）各个大型超市门店引入超市生鲜，水产生鲜一直的是生鲜营运中一道难以攻破的难题。

（2）十几年来，随着中国经济的发展，作为国家菜篮子工程中重要环节，“农改超”的渠道改造运动成为有关各方关注的焦点。

（3）生活水平提高，中、上阶层增多，人们对生活品质的要求逐渐提高。食品追求绿色、天然、有机、环保、健康。显示绿色生态有机食品市场的迅猛成长。

（4）超市作为消费者生活用品一站式购足场所，乐衷与超市购物。（5）超市相对于农贸市场购物更具安全和保障性。

（6）超市生鲜的专业化运作整体优于农贸市场

三）、市场机会与问题分析。

营销方案，是对市场机会的把握和策略的运用，因此分析市场机会，就成了营销策划的关键。只是找

1、消费趋向变化

消费者到传统农贸市场以购买生鲜商品特别是初级生鲜商品为目的的占绝大部分，合计占到了90%左右；而到超级市场生鲜区购买生鲜商品仅占一半，合计为49.70%。从几年前没有超市生鲜经营，到如今有近一半的顾客到超市购物的目的是为了生鲜商品，这个变化是很大的，它反映了生鲜经营在超市中的地位和顾客的消费趋向的变化，超市生鲜经营的崛起对大中城市传统农贸市场形成相当的冲击已是不争的事实。

2、商品品类分析

在超市食品的经营品类上，无论是生鲜类商品还是包装食品都比传统农贸市场从整体上得到充分的加强，品类和品种要丰富齐全得多，生鲜类商品中加工半成品和制成品及其集成度高，而超市包装食品的商品配置则是传统农贸市场所没有的，而包装食品在顾客的购买动机中也占了相当大的比重。超市通过生鲜商品、包装食品和家庭日用品的合理配置，将顾客到超市购买生鲜品的趋向进行有效的引导和转化，使超市的食品和日用品也可以具有相当的销售比重，所以才使生鲜商品的购买动机比传统农贸市场明显偏低，超市经营项目上的设计目的就在于这三者之间的合理平衡。

3、超市生鲜区的经营优势分析

目前大中城市中的相当一部分消费者正处于从农贸市场购物逐步转向大型超市购物的过渡期，在这个过渡期中，经营良好的超市生鲜区在面点、肉类及其制成品、熟食凉菜、主食厨房等几个产品类别特别是深加工产品方面具有很大的集客能力和竞争优势。而在超市生鲜初级产品经营中则优势不明显，例如蔬菜水果部门，蔬菜由于价格敏感，销量是在毛利很低的条件下实现的；水果毛利相对高一些，所以水果销售对于部门毛利贡献上比较重要。

两种市场在水产品、鲜肉和蔬菜水果类销售上的反差很大，城市居民到传统农贸市场购买此类商品的动机很强，反映出顾客生鲜初级产品消费上的传统习惯仍在延续和保持。

基于以上分析，超市生鲜经营一定要在自身定位利弊分析的基础上有所侧重，对集客性商品和盈利性商品、初级产品和制成品区别对待，有针对性地制定不同的经营和销售策略，最终扬长避短，争取达到超市生鲜区应有的销售业绩和份额。

四、超市生鲜区的经营优势

在超市生鲜区的定位分析中，经营良好的超市生鲜区之所以能快速发展，主要是有效发挥了它在几个方面的经营优势：

1、消费信任度：超市生鲜区吸引顾客的原因之一就在于其所经营的生鲜商品在卫生、安全和产品质量上的保证，加上生鲜区良好的购物环境，这对于超市生鲜区经营的成败至关重要，因此除明示服务承诺之外，对生鲜商品的顾客投诉、退换货及其赔偿等问题都会给予认真对待。

2、产品集成度：从上述定位分析中，超市生鲜区比传统农贸市场生鲜品的集成度大大提高，从消费者需求出发的商品组合满足了消费者方便快捷、一次性购足的购物方式，特别是生鲜深加工产品的创新和多样化，使超市生鲜区在经营上占据了绝对优势，同时这类商品的经营也是生鲜区获利的真正增长点。

3、产销专业化：超市生鲜区，特别是大型连锁超市的生鲜区随着经营规模的扩大，深加工方式的专门化，生鲜区的产品营销已经逐步成为沟通农产品产销环节的一个不可忽视的流通渠道，它对于平衡生鲜产品的季节性波动，引导顾客合理消费，满足人们逐步提高的消费需求会起到愈来愈重要的作用。产销专业化也是超市生鲜区未来发展的方向之一。深入探讨超市生鲜区的经营定位及其在经营上的优劣比较，明确超市生鲜区在整个生鲜产业链条上的战略位置和作用，既是建立经营管理标准体系的立足点，也是在经营上扬长避短的出发点，这对于顺利展开后续环节的管理工作是至关重要。

进而言之，由于超市生鲜区的定位分析涉及到生鲜经营的原则问题，只有明确经营定位，才能使我们的经营管理者在具体的工作环节上分清什么是必须坚持的管理标准和原则，什么是可以灵活对待的经营方式和经营手法。

一、超市的商机与策略 1.大力增加适合超市目标消费群的商品，压缩集贸市场上常见而又比超市便宜多的商品，压缩与冰鲜鱼同类的冷冻小包装鱼品。腾出更多空间给适销对路的商品。冷冻小包装水产品展卖重点应放在档次较高的礼品化商品上，以适应超

市个性化、礼品化消费需求。比如，礼品装无注水虾肉，礼品装冷冻墨鱼片、鱿鱼片，礼品装冷冻水发鲨鱼翅针，礼品装去头去尾精加工带鱼，礼品装三去野生黄鱼，三去大规格平鱼等。另外，礼品装商品必须有较多透视度，货真价实，而不是现在简单的，水份较多的纸盒包装。

减少鲤鱼、草鱼、鳙鱼、鲂鱼、鲫鱼等大众化活鱼品种，增加适合中高档次消费的活鱼。如，鳜鱼、鲈鱼、元鱼、鳝鱼、鲶鱼、虹鳟鱼、石斑鱼、鲟鱼等。

千方百计降低超市水产品的价格，增加没有包装的散卖冷冻鱼的品种与规模。不仅是鱼段、鱼片可以散买，中低档次，未经加工的鱼品同样都可以散卖。比如超市见不到的西非黄鱼、西非鱼免鱼、印度白姑鱼、广东金线鱼、海南刀鲳鱼、浙江小平鱼以及条重2两～3两、3两～5两单冻带鱼、散装带鱼段等。经常变动水产品柜台的位置、形状、大小、区域，提高鱼柜台的新鲜度。2.观赏鱼已经成为水产业中的一个重要产业。随着人民物质生活水平的提高，精神文化需求逐步提高。我国2002年，仅进口观赏鱼就超过10亿元，2003年在广州召开的国际观赏鱼、宠物大赛上，一条鱼王棗罗汉鱼卖到88万元，广洲芳村市场一条过背红龙卖到8万元。在较强的需求面前，超市应尽快把高档观赏鱼厂家、商家引入超市，作为大类商品经营。3.大力增加鱼柜台的展示景观、娱乐功能，以提高超市的文化内涵。有些鱼品可以不是商品，而只是展品、装饰品。比如，海水鱼中的苏眉、老鼠斑、龙虾、皇帝蟹、海龟等高档水产品，把本应设在动物园的海底世界移植、浓缩到超市中来。有条件的超市，可以设立仿高山流水、仿梯田水渠的水池景观暂养虹鳟鱼、金鳟鱼、斑点叉尾鱼回、鲟鱼等活水性鱼类，或者设立鱼场区，开展室内钓鱼，钓虾，现钓现卖活动。

二、厂（场）家的商机与策略

超市中存在的问题，正是市场中最薄弱环节。也是商家最需要，厂家最容易有所突破的地方。1.独自承包，独立经营超市活鱼柜台。活鱼柜台是超市水产品经营中最薄弱环节，原因在于，活鱼经营风险大，技术要求高。所以，将活鱼从原有的鱼组分离出来，是超市经营与管理的内在需求。有实力的公司或市内外的大渔场在一个或几个超市突破后，应该迅速铺点，开展活鱼柜台的连锁经营。为了避开随之而来的竞争，独立经营活的鱼柜台，要做到技术高，设计高、设备高、档次高、投资高，高到别人不敢轻易下手。2.超市目标群锁定之后，面对活鱼、鲜鱼成为超市主流商品的局面，超市的冷冻水产品应该迅速提升商品档次。厂家应大力避开带鱼、黄鱼、平鱼等司空见惯的同类商品的同质化竞争，避开已经很热，销路并不见好的鱼糜制品的竞争。跳出原有思维模式，大跨度的跳出原有生鲜食品加工、冷冻食品加工、半成品食品加工的范畴，甚至跳过罐装食品加工的范畴，在与原有档次很低，反差非常大的熟食品、微波食品上做文章，拿出适销对路、时尚、前卫的商品。随着市场进步，消费需求的不断提高，冷冻水产品早就应该提升到“冷冻熟食水产品”的范畴上来。冷冻水产品应该是“红烧带鱼”，“醋浇黄鱼”，“熏平鱼”，“油焖大虾”“鲫鱼汤”等鲁菜、粤菜、川菜，有字号，有汤有水，让人垂涎欲滴的冷冻即食菜品。惟如此，才能避开铺天盖地而来的冰鲜水产品的强力冲击，才能适应中高档次顾客群的真正需要。才能够在激烈的市场竞争中绝处逢生，杀出一条血路来。如果思路再扩大一点点，还可跳出“冷冻菜式”范畴，把思路锁定在“冷冻工作餐上”，做出零售价格5元、8元、10元，甚至30元、50元以上的工作餐上来。其实，只要有微波炉而又有人的地方，就有市场。当然，工业化烹饪问题，口味问题，深层速冻技术问题，科技含量问题，附加值高低问题，这些关键性问题，是项目成败与否，产品能否尽快市场化的前提。3.水产加工要有好的产品设计思路。好的设计思路基础在于准确的产品定位。好产品必须是同类产品中的异类，但异篇五：超市生鲜促销策略及操作

超市生鲜促销策略及操作

一、生鲜食品促销策略． 1．生鲜食品促销的目的(1)形成价格优势，向消费者不断传达价廉物美的信息，形成价格优势。(2)吸引更多的顾客更频繁地光顾，增加其他部类商品的销售，提高超市的市场占有率。(3)推广一些新的商品品种。(4)有效地应对竞争者的降价行动。2．特价促销的要点 特价促销是超市最常见的一种促销手法，为了取得理想的促销效果，商品特价销售在实施中要注意以下几点：(1)价格要足够低。一般来说，特价销售要比市场价低20％—40％，比原订价要低10％以上，才能吸引消费者购买。根据经验，通常小数量大降价的效果比大数量小降价更能吸引消费者，而当减价只有6％—7％时，几乎不会有什么大效果，它只会吸引老顾客的注意。因此生鲜食品进行特卖促销时，要把有限的让利集中在特定的少量品种上，使促销商品有较大的价格优势。当然促销品种也不能太少，太少对消费者的吸引力也会下降，其数量以从生鲜食品每个中分类商品选出一两种商品进行促销为宜。(2)要选择顾客需求最旺的一些商品。实行特价销售的目的并不在于追求所有的顾客都来购买特价商品，而是力求吸引尽可能多的顾客来超市购物。因此特价商品的品种一般要选择顾客需求最旺的一些商品。有时使用新商品作为特价销售也能取得很好的效果。为了使顾客对特价销售保持新鲜度，持续推动客流量，特价商品品种每隔一定时间要定期更换，实行滚动促销。(3)特价商品应陈列于商场十分显眼的位置上。特价商品一般采取变化陈列方式，为了能更好地吸引消费者注意，应配合pop广告，在商品标价签上可采用旗形、锯形或其他有创意的设计，以有别于其他商品，在标价签上可更多地采用红、黄、蓝等色彩鲜艳的颜色，以突出特卖商品的价格。(4)特价商品的供应数量要充足。大部分特卖商品，特别是dm上载明的商品，数量要准备充足，以防止商品脱销影响商场信誉。当然，对小部分价格特别低的商品也可以实施限量供应，售完为止，但此策略的运用必须符合有关促销约束的法律条款。

二、促销背景资料之一：节日生鲜食品配置

为了方便超市配置好各个节日生鲜食品，现将港台超市节日生鲜食品配置介绍如下，供大家参考。1月份 节日比较多，户外的活动时间增多，半径加大，随之，饮食生活也随着春天的蔬菜上市而丰富起来，对于入学、升学、就职的人在环境变化的前期应为他们做好准备。生活特性：春天的喜事(如节日、结婚、就业、调工作)很多。天气虽然还是较冷，但是白天有时也较暖和，去户外活动、外出游览的活动多了。1．主要品种

海产品：海螺、鲜贝、甲鱼、鲢鱼、草鱼、黄鱼、青鱼、方头鱼。

蔬菜：大白菜、油菜、黄瓜、茼蒿、豆芽、胡萝卜、洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、莲藕、蘑菇、蚕豆。

水果：橘子、苹果、柠檬、草莓、哈密瓜、香蕉。2．商品配置

果蔬类：应季的水果、蔬菜很多。

鱼类：生鱼片的多种化和煮炖用鱼为主流。以生鱼片柜台为中心，什锦生鱼拼盘分大、中、小三种包装，鱼的种类从6种至18种不等。

肉禽类：露天烧烤用肉增加。切片涮肉改成了露天烧烤肉；充实烤肉品种，牛腿肉、腹肉切片、后腿烧烤用肉；烤肉家庭包装200克左右。2月份、3月份 由于天气寒冷，主妇们外出只限于买些日用品和食品，待在家里的时间明显增多。这段时间应围绕家人的健康，老人和孩子的保健补养为中心，花时间精心制作菜肴。

生活特性：由于天气寒冷人们懒于外出，室内活动时间长。温暖的生活是基本要求，应注意健康和预防火灾。1．主要品种

海产品：鳟鱼、鲤鱼、金枪鱼、章鱼、海参、甲鱼、牡蛎、草鱼、文蛤、龙虾。

蔬菜：大白菜、胡萝卜、葱、油菜、藕、萝卜、芋头、洋白菜、芥菜、山药、蘑菇、韭菜、菜花。水果：橘子、草莓、苹果、香蕉、柿饼、芦柑。2．商品配置

果蔬类：配菜以用叶、百合根、柑橘、柠檬为主，新鲜的沙拉柜台中心通常放生菜、水芹菜、胡萝卜等。三叶芹是卷寿司用的，将根洗净用薄膜包装。

鱼类：沙丁鱼、鲳鱼为特写和扇贝形成对照，涮锅系列也将结束，将最近季节的3种至5种鲜鱼为一组，可采用相应的托盘包装以引人瞩目。

肉禽类：重新调整固定商品的配置，特别是菜谱和分量相对应，在鸡素烧、涮锅柜台的中心，可摆放通脊切片，小包装，以7片至10片为宜，牛肉切片宜为3片至5片。4月份 应季食品逐渐增多，菜谱选择范围很宽，餐桌上种类丰富。请注意冷暖差、湿度差对保存方法和鲜度等的影响。

生活特性：迎接新，各单位活动明显增多，特别是外出活动的人增加，面向新生活的开始，人们的心里有新鲜感、期待感。1．主要品种

海产品：乌贼、针鱼、鳝鱼、青鱼、鲤鱼、鲑鱼、鲈鱼、金枪鱼、鳟鱼、鳗鱼、大虾、海螺、蛤蜊。

蔬菜：笋、蕨菜、胡萝卜、黄瓜、洋白菜、芹菜、莴笋、豌豆苗、油菜、藕、洋葱。

水果：苹果、草莓、香蕉、菠萝、橘子。2．商品配置

果蔬类：春天的蔬菜很丰富，柜台上应摆放明显反映季节的莴笋、蕨菜、豆苗、菠菜、菜花等应季菜。菜花是鱼的主要配菜，占4排。蕨菜是山野菜的中心，可用于煮炖、醋拌凉菜、干炸等菜肴。豌豆要增加量感，可以从为顾客提供食谱着手如豌豆饭、鸡蛋羹，另外还可采用剥好的豌豆小包装。

鱼类：应季的鲜鱼和春天的蔬菜很相配。应季的煮松鱼根据切片的片数多少用相应的托盘同时配上青葱和其他的配料调味汁，放在同一包装中。生鱼小包装仍然延续到本月，单位的活动和聚会多，什锦生鱼拼盘用量大，应准备充足以供人数多时用。

精肉类：烤肉、铁板烧用肉的种类很齐全，从火锅涮肉转向烤肉、铁板烧。根据烤肉用原料肉的种类和部位的薄厚，用分量区分，牛肉烧烤时，希望分成50种左右，包括牛腩(烧烤用)2种、牛前肩(烧烤用)1种。肉馅也是新学期开始做盒饭所需要的，应多上几种不同品种和重量的。5月份 是旅游的最佳季节，所以为旅游准备的盒饭和外出观光家庭聚餐用量大增，商品配置及菜谱也要相应变化，充分利用应季蔬菜、水产品制作夏季菜谱。

生活特性：本月节日最多，在日本有黄金周、男孩节、母亲节等；中国有劳动节、青年节等，尤其是双休假日，气候也清爽怡人，是旅游运动最佳的季节。1．主要品种

水产品：青鱼、鱿鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼、草鱼。

农产品：竹笋、莴笋、青豌豆、蚕豆、黄瓜、茄子、洋白菜、西红柿、萝l、扁豆、菠菜、油菜、韭菜等。

水果：草莓、青梅、枇杷、夏橘、杏子、桃子、香蕉等。2．商品配置

果蔬类：春天蔬菜进入尾声，夏天的蔬菜开始上市。青豌豆适合于旅游时制作豌豆饭。蚕豆可以作豌豆的衬托。去皮的豌豆省时方便，可根据菜谱推荐相应量的半成品。中国的青菜作为旅游的菜谱也可推荐。草莓可以和牛奶一起卖。西瓜可切块卖，以便购买。

鱼类：以红烧、油炸鱼为中心，辅之以应季鱼品种的刺身(生鱼片)。可以用提示板将各种鱼的烧制方法介绍给顾客。精肉类：以烤肉、牛排为中心的季节。平时和节假日、周末的陈列数量品种区别对待，节假日时突出家庭套餐菜谱，丰富餐桌。牛排用3块或4块包装，烤肉用牛、猪肉，加上烤肉串，用牛腿肉、牛肋肉什锦拼盘，丰富菜谱。鸡胸肉切成方块，作为烤鸡串原料。童子鸡和朝鲜辣红菜是夏天最合适的补养品。

生鲜超市促销策略 篇2

1 我国生鲜连锁超市发展现状及不足

1.1 优势明显, 潜力巨大

作为农贸市场与现代超市相结合的产物, 连锁生鲜超市兼具农贸市场与现代超市的优势, 且能有效弥补二者的不足。与传统农贸市场相比, 其具有的优势表现在:良好的购物环境 (改变了传统农贸市场“脏乱差”的形象, 为消费者带来积极的购物体验) ;灵活的营业时间 (可长达十几个小时的营业时间, 满足社区居民、都市白领等的便利性的购物需求) ;有效的品质保证 (如先进的检验检测手段, 严格的准入制度, 专业的采购团队, 先进的物流技术, 品牌和信誉保证等) 。与普通超市相比, 其具有的优势表现在:凭借直采及规模优势而带来的价格优势 (生鲜超市的产品价格低于一般超市生鲜区的价格, 部分商品甚至低于农贸市场的价格) ;因选址要求相对较低而带来的成本优势 (如租金较低) ;因只做生鲜而带来的专业化优势 (如生鲜技术的专业化、生鲜管理的专业化、从业人员的专业化等) 。

近年来, 随着我国城镇化进程的不断加快, 城市人口不断增加, 且未来仍会持续发展。目前, 我国有县级以上城市650多个, 34000多个乡镇, 截至2011年, 我国城镇化率已超越50%, 达到51.27%。而对比发达国家, 其城镇化率均在80%左右, 这预示着我国城镇化进程的巨大空间与潜力。在美国、德国等发达国家的农产品中的90%都通过生鲜超市等终端销售, 而日本则达到70%。我国农产品通过超市渠道销售的比重只有约30%, 其余约70%则是通过传统农贸市场销售给消费者的。因此, 我国城镇化率的不断提高, 消费者消费安全意识的日益提升 (对食品新鲜、安全和便利性要求的提升) , 均预示着连锁生鲜超市在我国的巨大发展潜力。

1.2 城乡发展不均衡, 东部优于中西部

当前, 我国生鲜连锁超市发展存在城乡发展不均衡、地区发展不平衡等问题。表现在生鲜连锁超市主要集中于北京、上海、广州、深圳、福州、浙江 (杭州、宁波等) 等一线城市及长三角、珠三角等东南沿海及省会城市, 农村地区生鲜市场基本处于空白。如福建省省会福州市的“农改超”工作发展较快, 已步入规范化、加速发展期, 被国务院七部委誉为“农改超”推广典范的福建永辉超市以生鲜农产品作为自身的特色, 目前已分别是福建和重庆地区的第一和第二大超市零售商, 且已成功进入北京、安徽市场。2011年8月, 云南昆明市首批共7家生鲜社区超市开业, 且计划至年底, 全市将有300家生鲜超市遍布主城区及安宁市、呈贡县, 以方便市民买到“放心菜”、“实惠菜”。

1.3 规模小、数量少, 连锁化程度偏低

我国生鲜流通的运营主要以国内外大中型连锁超市集团为主体, 以“超市+生鲜区”的模式进行运营, 如外资背景的沃尔玛、家乐福, 内资 (含台资) 背景的联华、华联、深圳万家、大润发等。而以单体经营为主体的生鲜超市所占的比例较少, 连锁化的品牌生鲜超市集团更是缺乏。数量少、规模小是其显著特征。

2 生鲜连锁超市在我国发展的四大制约瓶颈

生鲜连锁超市虽因优势众多、顺应消费者需求提升而受到积极关注, 但当前, 其在我国的发展道路并非一帆风顺, 仍存在诸多不尽如人意之处。综合分析, 其在微观及宏观层面主要存在着如下几大制约瓶颈。

2.1 发展规模瓶颈

对零售行业而言, 由规模优势带来的成本领先尤为关键。连锁经营作为一种新型的商业组织形式和经营制度, 其实质是把现代化的大生产原理应用于商业流通领域, 通过“八统一” (统一进货、统一配送、统一价格、统一服务、统一广告、统一管理、统一运营、统一核算) 达到提高协调运作能力和规模效益的目的。而当前, 我国绝大部分生鲜连锁超市门店总体数量不够, 连锁化程度偏低, 其门店数量、统一采购、集中配送率等达不到规定标准, 有的生鲜连锁体系甚至还没有建立统一的配送中心, 因而形不成有效的连锁, 导致“连而不锁”的情况发生, 使得整个体系的成本优势无法发挥, 更形不成有效的价格优势。

2.2 技术制约瓶颈

近年来, 我国生鲜超市经营的发展带动了生鲜冷链物流产业的快速崛起, 加之国家相关法律法规标准的出台实施, 人们对食品安全意识的提升, 也促使相关企业加大了对冷库、冷藏车等生鲜冷链设施设备的投资。但当前, 我国生鲜物流体系建设仍处于较落后状态, 以信息技术为载体的完善的生鲜物流配送系统尚未有效建立, 表现在相关企业 (组织) 冷链物流设施设备陈旧、物流技术信息化程度低、冷链物流标准滞后、物流市场化程度低等方面。以生鲜冷链物流为例, 当前我国生鲜超市企业自办物流和第三方物流发展均较缓慢, 比例较低。且我国的冷冻冷藏库房多为20世纪50年代到70年代兴建, 其设备功能已无法满足生鲜商品对冷链物流的要求, 冷链物流设施设备如冷藏保温车、机冷车和冷藏集装箱也严重不足, 远远不能满足市场的需求。据统计, 由于冷链系统尚未建立, 目前我国生鲜商品物流中的损失率是发达国家的4～6倍, 日本、美国等冷链物流占整个国民人口数比重大约在80%以上, 而我国目前的冷链物流只占全国人口总量的10%左右。上述原因的存在, 直接导致我国生鲜经营体系冷链成本和生鲜损耗率过高, 影响了生鲜超市的价格竞争优势。

2.3 管理制约瓶颈

“鲜度与损耗管理”与“商品安全管理”是生鲜连锁超市能否赢利的关键所在, 也是顾客注意与选择与否的焦点。由于生鲜类商品的产品化程度较低, 不耐磕碰、易变质、不易保鲜的物化特征, 其在配送、陈列、销售、指标核算等各个环节, 均对管理者提出了很高的要求。不同的管理方式与流程、不同的流通及销售方式 (如陈列生鲜商品的设施、灯光设计、摆放、保鲜以及供应商合作方式、定价原则、折扣等) 、商品采购的方式与质量的好坏等, 都会对生鲜产品的鲜度保持与损耗控制产生很大的差异, 从而影响到生鲜产品的成本、售价及超市的利润。这说明生鲜管理是一门流程复杂、对技术及人员素质 (如责任心、工作技能等) 要求较高的工作。当前, 我国生鲜流通业的从业人员素质普遍不高, 存在年龄偏大 (下岗失业人员占据相当比例) 、知识层次较低、专业技能滞后、专业人才匮乏等问题, 无法胜任及满足现代生鲜管理的任务要求。因此, 因专业人才匮乏导致的管理瓶颈已成为制约我国生鲜连锁超市进一步发展的重要因素之一。

2.4 体制政策瓶颈

近年来, 作为国民经济的基础性和先导性产业, 我国流通产业在交易规模、基础设施、新型业态等方面取得了长足发展。但总的来看, 我国流通产业仍处于粗放型发展阶段, 突出问题即是因体制政策制约而导致的流通效率偏低、流通成本居高不下。统计表明, 2010年我国物流费用为7.1万亿元, 2011年同比增长18.5%, 高达8.4万亿元, 占到同期GDP比重的18%, 而同期大多数发达国家的物流费用占比GDP尚不到10%。2006年, 为切实改善鲜活农产品流通环境, 降低流通费用成本, 全长近2.7万千米的全国“五纵二横”鲜活农产品流通“绿色通道”正式开通。但由于政策宣传不到位, 加之省际之间沟通不畅, 各自为政, 地方保护主义盛行, 使得其效果大打折扣, 甚至背离了其原有的意义及初衷。高额的物流费用, 不仅直接推高了生鲜产品等的终端物价, 影响了农民的增收, 更影响了生鲜运营主体的竞争优势。

3 促进我国生鲜连锁超市健康发展的对策分析

3.1 大力加强以信息技术为载体的生鲜物流配送体系建设

加强以信息技术为载体的生鲜物流配送体系建设, 不仅是生鲜连锁超市突破物流瓶颈的关键环节, 更是在消费者日益重视商品内在价值、食品安全及消费体验的今天, 生鲜连锁超市顺应消费变化的必然结果。其应从以下方面改进。

(1) 加强以生鲜冷链为核心的物流配送体系的建设

生鲜物流配送体系是提高供应链各方协同效率、提升生鲜运营主体快速响应能力的必不可少的重要环节。其可从以下两方面着手。一是建立并完善生鲜加工配送中心。生鲜连锁化程度越高, 生鲜加工配送中心的建立与良性运作就越重要, 其可为整合和优化生鲜供应链各方资源, 为生鲜连锁超市的3S化 (规范化、标准化、简单化) 奠定良好基础, 从而有利于生鲜连锁超市的可持续发展。二是加强自身冷链建设。将冷链系统作为一个系统工程, 从供应链上下各个环节进行逐步培育和衔接, 可从逐步增加冷链运输设备起步, 如增加对冷库、冷藏车、冷风柜等物流基础设施、设备的投入, 以实现生鲜商品全程的冷链运输、保存及销售, 最大限度地降低生鲜商品损失率。

(2) 积极利用信息新技术, 大力提升企业的信息化水平

知识经济时代, 信息已成为一种重要的社会、组织资源, 对信息的把握、掌控与运用程度将决定个人、组织及国家的地位及前途。对生鲜连锁超市而言, 门店数量越多、连锁化程度越高, 其对信息化的程度要求越高, 信息化也越必要。通过企业的信息化系统, 将总部、生鲜门店及生鲜物流加工配送中心的信息实时化、协同化、一体化, 实现信息的传输、汇总、分析及反馈的准确高效及快速响应, 从而优化生鲜体系的供应链、提高系统效率 (如商品的鲜度管理效率) 、提升业绩及降低采购成本, 并为建立商品的追踪溯源制度奠定了基础。以国内知名的零售连锁集团北京物美集团为例, 从1994年集团上马POS机, 到2002的信息系统, 再到2006年与国际知名的SAP系统合作, 信息化打造了物美的核心竞争力, 使得其近几年来都以超过25%的速度增长。

3.2 全面提升生鲜专业人才培养的力度

生鲜专业人才的培养, 是生鲜加工配送中心及生鲜冷链物流有效运转的关键。鉴于当前我国生鲜流通业从业人员年龄偏大、知识层次较低、专业技能滞后、专业人才匮乏等问题, 应从生鲜运营主体 (企业) 自身及社会层面同步进行解决。对生鲜运营企业而言, 其应高度重视组织的培训工作, 加大培训资金投入, 建立完善的稳定的培训体系, 以理论培训、外出考察、轮岗实训、实习考核等多种形式, 培养基、中、高层生鲜管理人才, 全面提高从业人员的素质。在社会层面, 建议在各高校开设相关专业, 如在连锁经营管理专业中设生鲜管理方向, 在物流管理专业中可设置冷链物流方向等, 以加快生鲜专业人才的培养步伐及力度。

3.3 持续深化宏观层面的流通体制改革

当前, 我国流通产业仍处于粗放型发展阶段, “流通网络布局不合理, 城乡发展不均衡, 产业集中度偏低, 信息化、标准化程度不高, 流通效率低、成本高问题突出”。因此, 应继续深化宏观层面的流通体制改革, 着力解决制约产业发展的关键问题, 切实降低流通成本, 提高流通效率。从宏观的政策管理上看, 需要精简流通管理机构, 浓缩流通管理职能, 防止政出多门, 各自为政, 坚决打击地方保护主义;健全法律法规和标准体系, 全面清理和取消妨碍公平竞争、设置行政壁垒、排斥外地产品和服务进入本地市场的规定;积极培育一批大型流通企业集团, 支持中小流通企业专业化、特色化发展;切实降低流通环节费用, 继续落实好鲜活农产品运输“绿色通道”政策, 规范农产品流通领域收费行为, 坚决取缔违规和不合理收费等。

摘要：生鲜连锁超市因优势众多、顺应消费者需求提升而受到积极关注并快速发展, 但其发展仍存在诸多不足:城乡发展不均衡、规模小、数量少, 连锁化程度偏低等。其原因在于生鲜连锁超市在我国发展存在四大制约瓶颈:发展规模瓶颈、技术制约瓶颈、管理制约瓶颈及体制政策瓶颈。为促进我国生鲜连锁超市健康发展, 可从以下方面入手:加强以信息技术为载体的生鲜物流配送体系建设, 全面提升生鲜专业人才培养的力度, 持续深化宏观层面的流通体制改革等。

关键词：生鲜连锁超市,现状及不足,制约瓶颈,对策

参考文献

[1]萧桂森.连锁经营理论及实践[M].海口:南海出版公司, 2004:28-30.

大型连锁超市促销策略分析 篇3

关键词：连锁超市 促销策略 分析

作为大型连锁超市最常用的一种销售手段——促销，其在超市和顾客中已经不是什么罕见的事情，虽然其比较常见，但是对于顾客来说仍然存在着不小的诱惑力，因此能够引起顾客的购买欲望，从而刺激销售，这种方法的目的是希望影响顾客的行为和态度，实现一种互相信任和需求的一种购买和消费关系。中国在加入世贸组织之后，和世界经济之间的距离越来越短，所以世界大型连锁超市纷纷进入中国市场，对中国本土的零售商来说具有促进作用，可是同样加剧了大型连锁超市之间的竞争度，为了获得更多的消费者，促销就成为了大型连锁超市的有力办法。

▲▲一、大型连锁超市促销的常见类型

1、广告促销。广告是以媒体为介质来想顾客进行宣传或传达某种信息的途径。现代广告都是双向的，注重和客户之间的沟通，通过对企业和顾客之间关心的共同点进行连接来进行广告的制作和传达。消费者在接收到广告信息后，可能会获得新产品的信息或者是引起消费者注意的信息。

2、折扣促销。折扣促销是一种较为直接的降价促销，它是大型连锁超市最常采用的一种促销工具。现实中折扣促销的理由通常有：季节性降价、重大节日降价酬宾、庆典活动酬宾、不管对何种形式的打折促销，应用的时机和对象都是超市经营者应该考虑的问题。

3、赠品促销。赠品促销也是现实中最常用的促销工具之一，如买西装送领带、买微波炉送器皿、买快餐面送小玩具、买大包装送小包装等等。这些不同类型赠品促销的目的只有一个，就是让消费者觉得超值，刺激其购买。消费心理学表明，顾客在购物时，心理上容易接受和希望接受超值的感觉，赠品往往能带给其一份惊喜。

4、现场演示促销。现场演示促销是大型连锁超市经营者为推广或销售某种商品，而在卖场进行的各种说明、示范活动，旨在向顾客宣传商品、近距离接触商品、体验商品，通常在进行销售演示时都会同时提供咨询服务，以更大程度上方便顾客对商品的了解，进而让消费者接受，并达成交易。

▲▲二、大型连锁超市促销现状

1、节日促销缺乏创新。因为个大型连锁超市之间为了获得顾客而引发的激烈竞争，使得每一个节日都是大型连锁超市的重要促销时刻。中国的传统节日不少，再加上国外的洋节，因此促销几乎是每个月都有，可是促销活动的增加不意味着促销手段的增加，翻来覆去的还是那么几个老样子，仅仅只是名称换了，这样对于消费者来说新鲜感和吸引力会逐渐消失。

2、注重商品销售而忽视形象宣传。超市促销的主要目的是为销售商品服务，但是销售商品不是唯一目的。总的来说，各大超市提供的商品没有本质的区别，要想吸引消费者仅仅靠对商品的降价、有奖销售是存在一定的局限性的。对于大型连锁超市来说，如果在促销中加入一些能够树立超市形象、建立消费者和超市良好关系的促销形式，效果会更好。

3、促销未分析消费者心理。打折减价虽是消费者所喜爱的促销方式，但是促销还是需要考虑目标消费者的不同心理。一般只有迎合消费者的心理需求才能收到预期效果。因此在采取促销手段时应先做市场调查，分析大部分目标消费者对商品最看中的因素是哪几项，这样就可以有针对性地开展促销活动，而不是一味地采取降价打折。

4、促销出现价格欺诈。打折、特价这些词语对于消费者来说无疑是具有很大的诱惑力的，因此大型连锁超市常常会使用这样的字眼来吸引顾客的注意。但是打折和特价与利润之间的关系十分存在矛盾呢，为了利润，一些商家在价格上做起了手脚，引发了一些价格欺诈的行为。部分超市的某些商品上面常年标着特价，目的就是让消费者对于这些商品产生兴趣，以为是低价格出售，可是实际却并非如此，如果消费者发现了，那么虽然超市短期内会有销售额的提升，但是长远来看是失去了消费者的信任，这对于超市来说就是客源的丧失。

5、促销员态度忽冷忽热。超市中促销员的态度存在忽冷忽热的情况，当顾客对于某样商品感兴趣的时候，促销员会非常主动热情的来介绍，可是当消费者没有购买意愿的时候，态度就会急转直下，让顾客感受到态度的明显差异，甚至是冷言冷语的，这对于客户来说是一种心理上的侮辱，让顾客对于这类商品的影响不好，一些厂商只顾对自己家的货物进行推介，顾客的询问和需求他们一概不在意，这是一种有损超市形象的做法。

▲▲三、大型连锁超市促销策略

1、寻找促销的突破口。成功的方法是可以使用在不同的超市之间的。这也使得很多的超市在促销手段上都比较一致，因为他们认为消费的群体还是那样，所以可以完全的套用，可是实际情况却不是如此，消费者的消费需求和喜好会不断的改变，所以促销也不能够全部照搬。大型连锁超市要从顾客群体的需求改变入手来寻找促销的突破口，这样才能够符合顾客当前的需求，让促销获得的效果体现出来。

2、加强促销的策划。促销的方案和策划需要一个专业的促销团队来完成。促销是一种吸引消费者购买欲望的方法，不是单纯的制造气氛，吸引人潮，曾经使用的抽奖、赠券的方式依然有效，但是在形式上应该要有所变化，促销的目的是希望赢得老顾客之外还要吸引新的客户群体，因此其任务比较艰巨。一个成功的促销策划是要结合超市的情况、市场的定为以及客户群体这些要素来进行的，促销要有自己的特色，这样即使被其他超市模仿也很难发挥出功效，所以具有一定的防御性。

3、完善促销的评估。超市在开展促销活动只要需要对促销的结果进行评估，以此来判断是否是促销获得达到了预期的效果，促销的花费是否得当。时候评估也是为将来的促销积累经验，用来完善之后的促销活动。对顾客的满意度进行调查能够获得促销反馈信息，让顾客对促销给予意见供超市参考。

4、提升促销的层次。消费者在进行消费的时候主要是从价格和质量这两个方面来进行思考，好的厂商其建立的品牌效应能够吸引消费者，所以超市的促销活动需要保证商品的质量，这样才能够让促销具有物美价廉的优势，才能够吸引到消费者来进行购买。消费者在希望获得低廉价格的同时也是需要有质量的保证，所以物超所值和愉快消费是消费者比较看重的内容，这样才能够稳住老顾客，吸引新顾客。

▲▲四、总结

促销是大型连锁超市必不可少的一种销售手段，这种销售的手段易于模仿和推广，可是实际的作用却是各有不同，因为促销不是单纯的将商品卖出，而是建立起和顾客之间的一种长远关系，获得顾客的信任和支持，留住顾客，吸引顾客，因此超市要根据自己的情况已经顾客群体来选择恰当的促销方式。

大型超市促销策略研究 篇4

摘要： 大型超市促销不断但效果不尽如人意，研究分析发现大多促销活动由于策略单一趋同，单纯采用折扣、降价之类方式，并且各超市频繁使用，致使其对消费者的刺激效果愈来愈不明显，直接导致超市不能很好地实现促销目标。本文从消费者购买行为过程的六个阶段：需求激发、动机产生、收集信息、比较评估、购买以及购后感受等角度出发,通过分析各阶段的特点及其在整个消费者购买行为过程中的地位和重要性，针对每个阶段消费者不同的心理需求结合四种促销方式各自的优势，相应地提出了适应不同阶段的促销策略，以达到消费者满意从而实现超市促销目标。

关键字： 大型超市； 超市促销； 消费者购买行为过程 引言

现在大型超市竞争激烈，为获得顾客资源争相采取促销手段，以期吸引尽可能多的顾客。促销活动泛滥，方式单一趋同，普遍采取降价折扣之类，消费者对此兴趣渐失，促销效果不尽如人意。寻找有效的促销方式是超市提高竞争力、提高绩效、赢得顾客资源、占领尽可能大的消费市场的必然选择。学者们从促销方式的角度对大型超市促销进行深入研究，但促销活动要把握消费者的购买心，理动机，在其购买行为过程中实施促销，有助于满足顾客需求实现顾客满意，从而达到消费者与超市双赢。因此本文着眼于消费者购买行为过程与促销的联系，尝试从这一角度研究超市促销策略。

一、大型超市促销现状及问题分析

（一）大型超市的涵义

超级市场出现在1930年的美国纽约，被称为零售业的第三次革命。20世纪60年代以来超市业态在世界范围内广泛传播，现已成为世界流行的零售商业业态。

“大型超市”这个词最早由LibreService Actualites(LSA)的创刊人雅克.匹科特先生于1969年引用。主要指销售区域大于2500平方米，即是那时的典型家乐福连锁店的面积（也就是大卖场）。一般应具备如下特征：拥有至少2500平方米的店铺面积；卖场内的商品种类要齐全，满足大多数人购物的需求；一般采取自助式付款程序，中央集中式付款；卖场的设施中要包括超大型免费停车场（最少1000辆车的容量）。大卖场这种业态发展很快，但是在1969年后的25年里，它的定义一直保持不变，即使有些大型的连锁超市已修建了超过10000平方米甚至15000平方米的超大型超市。北欧家乐福（包括法国）的首席执行官瑞恩.布里特先生曾说，一个大型超市应当满足80%顾客的需求。要满足如此多的顾客需求，这在5000平方米以下的超市是不可能实现的，5000平方米的超市只能提供一些基本的生活用品和有限的服装用品，食品也只能是干燥和新鲜的才可以保存。考虑到商界的变化，LSA决定改变大卖场的定义：要保留原有的“大型超市”的名称，但只有那些销售面积在5000平方米以上的超市可获此称呼。

（二）超市促销现状及问题

超级市场促销,就是超级市场经营者为了激发顾客的购买欲望,影响他们的消费行为,扩大商品的销售而进行的一系列联系、报导、说服等促进工作。促销的目的是激发顾客的购买欲望并通过顾客的购买行为最终实现。依此一次超级市场的经营者可以通过对顾客购买行为的研究采取相应的促销对策。

现在大型超市促销活动大都选择单纯的营业推广这种形式，主要运用赠品促销、现场促销、样品促销、降价、特卖或折价促销等以价格优惠和有形实物为主的形式来实现促使消费者对产品发生兴趣和购买欲望并采取购买行为。但往往这种形式具有贬低性，容易影响厂家品牌形象。同时由于形式单调趋同运用频繁使其对消费者的刺激作用越来越不明显。其实在现代市场经济中促销策略主要有四种形式：人员推销、广告、营业推广和公共关系。它们相互促进是一个系统组合，只有合理搭配才能全方位地影响消费者并且不仅有利于促进销售而且有助于树立商家良好形象形成自己的经营特色。大型超市困惑于促销时尽管不惜投入，但效果却往往与预期有相当差距。所以不禁感慨消费者的心理无法捉摸把握。其实是商家没有从顾客角度去思考顾客想要什么。商家应该反思自己是否充分发挥了各种促销手段的优势，是否从满足顾客需求角度进行全方位的有效刺激。研究显示，顾客购买行为过程由六个阶段组成，同时在各阶段有各自特殊的需求，并且购买行为模式表示的是顾客购买的一般过程，实际情况要复杂的多，但对于顾客来说，只有当确实了解商品能够满足他的需要并符合购买条件时才能形成购买行为。促销策略的运用就是要针对满足这六个阶段中顾客的不同需求而进行，这样才是有针对性的、有效的信息传达。

二、消费者超市购买行为分析

顾客购买行为过程指的是消费者购买行为或购买活动的具体步骤、程序和阶段，这是一个解决问题的过程。在这个过程中，既有看不见的心理活动，又有表露于市场上的有形活动；又因商品性质和消费者个性不同，因而购买决策过程十分复杂。一般来说，这个过程可分为六个阶段，即：需求激发——动机产生——收集信息——比较评估——购买决策——购后感受。从这个过程我们可以看出，消费者的购买决策过程是在实际购买之前就已经发生，并延伸到实际购买之后。顾客作为超市的生命线而存在的，因此应该加强对顾客购买决策过程的研究，掌握顾客购买决策过程的规律性，从而在销售中实施有针对性的促销策略。

（一）需求激发是购买的开始

需求是消费者购买过程的起点，当消费者感觉到有某种需求应予满足时，购买决策过程已开始了。因此引起消费者的需求，使其意识到自己的需求的存在，已成为营销的关键。消费者的需求，可以分为功能性需求和心理性需求。功能性需求直接同产品的性能有关，例如消费者购买饮料为了满足口渴的功能性需求。心理性需求与消费者购买时获得的个人满足感相联系，例如，消费者购买一件新潮的衣服，也许和普通衣服具有一样的服装功能，但是却满足了消费者作为时尚着装者的心理性需求。消费者对需求的认知总是受内部或外部的刺激引起。内部刺激来自人体的机能，如饥饿、干渴等的刺激会使人们意识到对食物、饮料的需求；外部的刺激来自外部环境，如看到别人吃东西而引起食欲，从电视、杂志上看到时装广告而产生购买某类时装的念头等。一般来说，商品的短缺、个人收入的变化、消费潮流的影响以及促销的力度等都会激发消费者的购买欲望。作为超市应当不失时机地采取适当措施，唤起和强化消费者对需求的认知。

（二）动机产生是购买行为的深层刺激

由于人的任何独立的行为都可能源自许多动机，因此有必要确定哪些动机最重要。对消费者动机的研究涉及两个基本问题：第一个问题是动机与特定的行为之间的相互关系；第二个问题是挖掘广泛的消费者动机系列，以探求刺激和影响行为的各种动机力量。动机行为是一种直接指向获取目标的行动。有两种动机情况对消费者研究有特别重要的意义。第一，必须有置于个体之外的激发行动的目标或客体。第二，必须有驱动个体行动的条件，如社会需要（像名望），或生理需要（如口渴）。一个最普通的说明的例子是，一个饥饿的人受生理需要的驱动产生寻找食物的动机，其随后的行为是开始寻找获取食物的途径。超市在引导消费者深度动机时要注意从其内部的需要进行刺激。

（三）收集信息是购买的准备

消费者一旦确认了某种需求，他就会寻求那些能够满足这种需求的信息。当（1）这个需求很强烈；（2）满足需求的产品易得到。以上两个条件具备时，消费者满足需求立即可以实现，无须经过收集信息阶段，也可理解为这个阶段很短、很快、接近于零。在很多情况下，需求不是马上得到满足，消费者需进入收集信息阶段。消费者对与自己需求相关的信息的收集表现为两种状态：一是当其需求不强烈时，就对收集信息的积极性不高，但对与之有关信息的注意力却会明显增大；二是当消费者的需求十分强烈时，其收集信息的积极性就很高，且会主动地有目的地去收集。这种收集又表现为两种情况：一种是收集同其需求相关的一般信息，如要购买轿车，就从各种广告媒体及其他信息渠道中寻求有关轿车的信息；另一种是收集同其需求相联系的具体信息，如收集轿车的各种品牌、价格、性能、款式等。超市促销时在此阶段就要注意为消费者提供尽可能真实完备的信息。(四)比较评估是购买的选择 消费者在获得信息之后，就会根据这些信息对所要购买的商品进行比较和评估。这一过程受很多因素的影响。如消费者的个性心理特征、外界因素等，因此这一过程显得比较复杂。例如消费者在选择服装时往往会考虑以下三个方面的因素：

1、服装的属性，包括服装的款式、颜色、面料、价格、做工、流行性等。消费者对服装各种属性的关心程度因人而异。他们最关心的是那些最能满足其当前需要的属性。通常可以按照不同消费者群体所重视的主要属性的不同划分为重视价格、质量、品牌、流行的消费者等;

2、服装品牌形象。消费者通过分析，比较和结合以往经验，形成对某一特定品牌的信念组合，如A品牌服装款式流行、色彩明快、价格适中等。在如今讲究品牌的时代，服装品牌形象已成为消费者购买服装时的特别关注点；

3、期待效用。消费者总是为了满足某种需求而购买服装，对购买的服装能否满足这种需求有一种期待。例如消费者理想的服装可能样式新颖、做工精致、知名度高而且价格便宜，如果某件服装越接近这一“理想产品”，消费者越可以从中得到更大的满足。比较评估实际就是消费者从各种来源得到的有关信息，进行分析、对比、评价，最终决定购买的过程。因而超市在此阶段要根据消费者心目中的理想产品来重新调整促销组合，这样，才会促使消费者作出有利的决定。(五)购买

消费者经过产品评估后形成一种购买意向，但是不一定导致实际购买，从购买意向到实际购买还受一些因素的影响。

1、他人态度。消费者的购买意向很可能由于他人态度的影响而发生某些变化。如丈夫要买一件皮衣，很可能会因妻子反对而改变或放弃购买。他人态度对消费者作出决策因素的影响力取决于态度的强度和与消费者的亲近程度。

2、环境因素。消费者的购买决策还会受其预期收入、预期价格、预期购买所得到利益等环境因素的影响。如当消费者购买时收入比预期收入增加了，就会改变品牌或产品，而去购买高档次的产品；反之，当其收入减少时，也会放弃购买或改买低档产品。

3、非环境因素。消费者的购买决策还要受到超市本身的营销策略、促销力度等非环境因素的影响。如购买者可能不满意购买的条件，可能对推销员的态度产生强烈反感等，这些都会使消费者改变购买决策。总之，在购买决策阶段，超市一方面应向消费者提供更多、更详细的真实资料，如介绍本超市产品的质量性能、使用价值、使用方法等，以便消费者进一步地进行比较评估；另一方面则应针对消费者的各种疑虑，开展宣传和提供相应的服务，如不满意无条件退货，免费班车接送等，创造方便购买的条件，以便打消消费者的种种疑虑，促成购买实现。(六)购后感受是对购买的评价

消费者购买商品以后会通过自己的实际感受与其预期做对比来检验购买决策的正确与否，确认满意程度。决定消费者满意程度的是消费者的期望与商品实际性能二者的对比关系。如果商品的实际性能超过预期性能，消费者就会感到满意；反之如果商品的实际性能未达到预期效果，消费者就会不满意。若消费者对某商品不满意，就会产生抱怨情绪，甚至失望，致使他以后会避开此品牌商品，甚至迁怒于超市并可能向周围的朋友提供不利于该超市的宣传；如果消费者感到满意，他就可能会再次光顾超市购买商品，并把该种商品该超市介绍给亲朋、同事等。顾客会把满意的购买告诉给三个人，但会把不满意的购买告诉给十个人。所以购后感受的好坏直接决定着购买是否可以连续进行，进而影响到超市的形象和命运。因而，对于超市来说，一定要高度重视售后反馈，把消费者的多种感受迅速收集起来，并根据其意见改进产品组合策略和服务质量，加强售后服务，力争使消费者有一满意的购后评价。

三、大型超市促销策略

超市的促销组由人员促销、广告、营业推广和公共关系组成。四种方式相互配合补充，常常结合在一起运用才会发挥其最大功效。因此在购买行为过程的六个阶段中，促销活动不是单一使用某种方式而是配合以其他策略共同进行的。以下主要阐释每一阶段促销的重点。

（一）需求激发阶段主要运用pop策略其中结合情感营销方式

pop，即店面促销，英文为point of purchase advertising也称为店面广告、售点广告，是指在 商店购买场所和零售商店的周围、入口、内部以有商店的地方设置的广告。根据定义，商店的招牌、商店名称、门面装潢、橱窗布置、商店装饰、商品陈列等，都属于店面广告的范畴。pop有利于唤起媒体受众的潜意识。超市可以利用报纸、电视、杂志和广播等媒体向消费者传达企业的形象和商品特点，但当受众走入超市时，面对众多的商品，他可能将上述媒体广告传输给他的信息遗忘了，不知道该购买超市的哪种商品。而张贴悬挂在销售地点的店面广告则可以提醒消费者，唤起他们对超市不同商品的潜在意识，帮助他们根据自己的偏好选购商品。pop促使受众认知需求刺激购买欲望。当受众经过商品销售地点时，五颜六色的店面广告会使他们放慢脚步，在欣赏各种张贴画之后他们会不经意地认为“这个牌子的商品看起来不错，我可以试一下”“我正好需要买这个”“从没尝过这种饼干，现在正好有点饿”等等。超市在消费者需求激发时要充分利用pop，便于更好地展示商品所能带来的利益引发消费者深度的需求认知。现在超市促销越来越注重情感营销的意义。情感营销是对顾客情感心理的巧妙运用，通过引起消费者的感情共鸣达到感情沟通。超市可以联合厂家在中国传统节假日如春节、中秋节等销售旺季运用恰当的情感营销策略往往会产生明显的作用。可口可乐公司连续三年春节超市促销活动的主题均为“家庭共欢乐”，而在包装上采用2L及2.25L符合节日消费的家庭大包装;在pop中新增中国传统灯笼和喜娃图案；在堆码造型上突出运用表达喜庆的灯笼串和竹篙作为背景烘托；在促销人员推介上要求使用“家庭”“分享”之类的规范性促销语言，这些都突出了“家庭欢乐”这个主题，赢得了消费者的情感认可，刺激深层的需求认知。

（二）动机产生阶段注重人员促销 在一般需求的基础上，顾客对于某种商品的购买动机因为各种经济的社会的或心理的原因而产生。不同的顾客其购买动机是不同的，因此在这一阶段若能针对不同动机进行相应的变通是超市所希望达到的。这对人员促销正是能满足该需求的。某公司曾做过一个试验，让一个优秀的促销员和一个普通的促销员同时在市内最繁华的商场门口作现场售卖活动，试验结果为前者的业绩为后者的2.12倍，由此可见促销人员的重要性。超市要加强促销人员的培训，严格筛选促销人员，规范促销语言，引导促销人员关注消费者的心理变化。促销人员在实际的推荐过程中要密切注意消费者的消费心理变化，如是否有强烈的购买欲望、消费者性格趋向等。对于某些购买欲望比较强烈且易打动的消费者，促销人员不仅要在口头上介绍产品和促销活动还应主动地将更多量的产品放置在顾客的购物车中。当然，这种促销方法不是针对所有人群的，弄不好也会适得其反。但是，只有培养引导每一个促销人员注意观察消费者消费心理变化，不放过每一次促销机会才能获得促销成功。

（三）收集信息阶段促销手段将重点放到广告上

超市广告促销是指超市的经营者采用付款方式委托广告经营部门通过传播媒介，以现代科学技术和现代化设备为手段，以策划为主体、创意为中心，对目标市场所进行的以有关超市商店名称、标志、商店定位等为主要内容的宣传活动，旨在使顾客心目中牢固地树立企业形象，从而达到刺激并扩大市场需求、开拓潜在市场、扩大市场份额、增加零售店资产的目的。尤其在周末或节假日，消费者往往会关注报纸及其他途径的广告，以确定去哪里购物、休闲，因此超市要注意利用各种媒体广告，尽可能地引起消费者的注意和兴趣，使其可以通过多种渠道方便地获得其所需信息。

（四）比较评估阶段关注于公共关系促销，充分发挥体验营销的作用 超市公关促销是指超市经营者为获得公众信任，加深顾客印象而进行的一系列旨在扩大超市知名度和树立超市形象的促销活动。对超市经营者而言，公关促销可帮助其完成下列任务：

一、协助建立新品牌

二、影响特定的目标群体

三、建立有利于表现超市个性的形象。广告促销有利于建立顾客对超市的忠诚感，而公关促销则有利于提高其知名度和树立独特形象。公共关系促销是通过超市的公共关系活动，与社会各界建立良好的理解友谊和支持关系，从而以其知名度、美誉度来帮助超市与社会建立双向沟通，并注重长远利益。公关促销做得好可以在公众心中树立起良好的社会形象，以积极的态度面对社会、面对公众、面对竞争，使消费者有某种需求的时候会第一时间想到。公关促销的一致性可以使超市树立自己的独特形象。沃尔玛在公关宣传中一直传递一致的声音：低价。这样使得公众对其形成：天天低价的印象。在消费者比较评估阶段中并不能只靠看到的或听到的这些是远远不够的。许诺若得不到履行只能导致更大的不满使得最后的购后感受成为不满意。因此在这一阶段应配合以体验营销，让真实的体验做出评估判断。体验营销注重顾客的感受，它把商品与顾客的生活方式相连，赋予顾客的个体行为和购买动机更广泛的社会意义。它考虑消费情况的方式与现有的产品和竞争分类不同。体验式营销考虑的不是具体的洗发水、吹风机、香水而是浴室用品。它认为顾客是理性动物，明白顾客同时受感情和理性的支配。也就是说，顾客因理智和一时冲动而做出选择的机率是同等的，因为消费体验常常是为了追求幻想、感觉和乐趣，而且应该把顾客看作自然进化的生物，产生感觉、思想和感情的生理和智力器官都是从其祖先面临问题时做出的自然选择而来的。超市的家居用品卖场可以将其布置为一个真正意义上的家，按照家庭布局对客厅、卧室、厨房等安排上相应的物品。如沙发上有可爱舒适的抱枕，水果盘随意地摆在茶几上，甚至顾客在感受沙发舒适的同时可以顺手拿到随意的杂志享受周末般的惬意。在蔬菜卖区可以根据所需营养来搭配好各种成菜推荐给顾客，现场教给顾客烹调方法，甚至可以让一些好奇的顾客亲自试一下，请顾客交流她们的拿手好菜以调动消费积极性。总之，在物质丰富的社会，当温饱舒适已不成问题，任何商品都符号化了的时代，人们要买的已不只是商品本身而是附加在商品上的象征意义。顾客想要的是能刺激他们的感觉、心灵和大脑的产品，他们能参与其中，并能将之融入自己的生活方式。超市能否提供顾客渴望的体验，能否通过一系列的措施达到此目的将在很达成大程度上决定它在激烈的超市竞争中的地位。

（五）购买决策阶段充分利用sp策略的刺激作用，配合以相应的公关、广告手段 这一阶段消费者往往遇到一系列因素影响其最终决策。因此必须消除不利因素，加强能促使消费者下决心实施购买的促销策略，如sp策略。sp是sales promotion的简称，译为销售促进、营业扩大或销售推广，是在一定的时间和预算中，在某一目标市场中所用的能够迅速产生激励作用实现刺激需求、达成交易的促销手段和措施。sp的最大特征在于它是战术性营销工具而非战略性营销工具，它提供的是短期刺激，可以导致消费者的直接购买消费。具体措施有：赠品促销、样品免费赠送、降价、特卖、折价促销、限时限量促销等。这些措施可以有效地刺激消费者，尤其是给女性顾客一个惊喜让她们有充分的理由说服自己的同时也说服同伴立即购买，传递“走过、路过、千万不要错过”的信号。当然采取这些措施必须“师出有名”，让消费者知道为什么会有这样的优惠，否则会给人一种超市在处理积压品的感觉，影响促销效果的同时降低超市档次。因此sp必须配合相应的公关促销、广告促销等一系列策略，从整合营销的角度进行考虑与布局，注重促销的科学性与系统性问题。提高促销程序的科学性最主要的目的就是提高促销活动本身的品位与档次，塑造一个良好的促销氛围，给消费者信心，进而提高超市形象，在增加促销成功机会的同时有效地通过促销本身的统一性，塑造良好地超市形象。

（六）购后感受阶段实施顾客关系管理，关注关键顾客 购后感受关系到此次购买是否满意完成，决定了能否实现重复购买，其地位和意义不言而喻。忠诚的顾客是零售企业最宝贵的财富。美国商业研究报告指出：多次光顾的顾客比初次登门者可为企业多带来20%—85%的利润。固定客户数每增加5%，企业利润可增加25%，而80%的营业额则是来自20%的经常惠顾的老顾客。这为超市关注关键顾客提供了依据。由此可见超市必须重视顾客购后感受，做好顾客关系管理，提高顾客对超市的忠诚度。超市应该做好几方面的工作：建立顾客数据库，记录并分析顾客行为；充分了解顾客的想法；使用顾客的信息，通过各种渠道进行促销、广告、服务和销售；使用各种联系方式向客户提供统一的形象，识别捕获和细分有价值的顾客，并向他们提供特殊服务。

四、结论

超市的促销不是简单的促销手段的组合而是一个系统的过程，在这一过程中有很多服务细节虽然并不能决定促销的成败却会影响到顾客的感受，对超市的长远发展产生影响。因此超市应该通过重视这些服务细节来完善整个促销过程，做到工作人员态度优良、收银作业快捷优良、服务配套项目完整等。只有将这些服务细节贯穿于促销活动各个阶段才是对整个促销活动的实际支持与保证。总之，本文立足于消费者购买活动过程，从各个阶段中消费者的不同心理需求出发，研究相应的超市促销策略，增强了促销活动的针对性和有效性，有利于引导现在超市走出促销盲目性、同一性的误区。同时认为超市只有从购买行为过程实施针对性的促销策略，才能满足消费者心理需求，通过消费者满意实现超市满意，达到超市促销目标，提高经营绩效，增强竞争力。

参考文献：

1、哈里森.世界零售业第一帝国:全方位解析沃尔玛M.线装书局

2、胡玉玲,肖秀丽,李桂双.超市营销M.企业管理出版社

3、韩光军.超市营销M.首都经济贸易大学出版社

4、孙参运.洞悉顾客的购买过程J.现代化商场.2004.2

5、吴勇毅.超市:成败于细节J.现代化商场.2004.2

6、陈广.家乐福超市攻略M.南方日报出版社

7、屈云波.超市营销M.企业管理出版社

8、殷卉.家居零售的体验式营销J.企业研究.2004.9

9、孙忠群.关于顾客不满意调研的探讨J.现代化商场.2004.3

超市生鲜管理手册 篇5

超市生鲜管理手册

=

琨格美好生活超市生鲜部

第二章

超市生鲜管理部门

1、生鲜管理部门

……………………………………………………………4

2、岗位工作职责

……………………………………………………………5

3、与各相关单位之间的沟通与协调………………………………………………………6

第四章

生鲜区部门岗位责任制

岗位概述…………………………………………………………………………………13

1、蔬果部岗位责任制……………………………………………………………………..…18

2、肉类部岗位责任制………………………………………………………………….……21

3、水产部岗位责任制………………………………………………………………………23

4、熟食部岗位责任制…………………………………………………………………..……25

5、日配部岗位责任制……………………………………………………………………..…30

第五章

生鲜区卫生管理责任制

1、卫生管理……………………………………………………………………………….…33

2、蔬果部的卫生管理…………………………………………………………………..……33

3、肉类部的卫生管理…………………………………………………………………..……34

4、水产部的卫生管理………………………………………………………………………..35

5、熟食（面包）部的卫生管理……………………………………………………………36

6、日配部的卫生管理………………………………………………………………………38

第九章

生鲜陈列、销售原则

1、陈列管理……………………………………………………………………………….…66

2、生鲜商品销售管理……………………………………………………………………...…67

3、蔬果的陈列与销售………………………………………………………………….....…68

4、肉类的陈列与销售…………………………………………………………………………69

5、水产品陈列与销售…………………………………………………………………………71

6、熟食（面包）陈列与销售………………………………………………………….………72

7、日配陈列、销售原则………………………………………………………………..…73

第十一章

生鲜市场调查

1、市调对象………………………………………………………………………………….…80

2、生鲜市调内容……………………………………………………………………………..…80

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第二章

超市生鲜管理部门

一、生鲜管理部门

1、营运部门的生鲜部

① 在公司营运部门的统一管理下，督导、规范、规划及落实各有关生鲜部门的店内营运管理工作。

② 协助调整商品陈列，对提高销售额提出合理化建议。

③ 协助降低营运成本、引导员工正确使用各种生鲜设备及对增购设备提出建议。

2、营运部门的收货部

① 在营运部门的统一管理要求之下，按照各项生鲜商品的验收标准，对生鲜商品验收业务中的质量和数量实行独立监督执行。

② 对生鲜商品验收业务中供应商情况，合同执行中问题有权及时向生鲜部和采购部反馈，并协调相关部门解决。

3、采购部门的生鲜采购部

① 共享各种采购、厂家管理动态及各种供应商资源。② 交流采购谈判技巧。③ 整体规划促销方案。

二、生鲜管理部门岗位工作职责

1、营运部门的生鲜区经理

⑴ 修正生鲜楼面陈列及动线。

⑵ 协助楼面建立收货流程及收货标准。

⑶ 协助楼面采用新式的售卖方式以确保楼面运转流畅。

⑷ 协助楼面进行快讯商品销售、店内促销活动及追踪销售情况。

⑸ 协助楼面业务管理、追踪损耗。

⑹ 培训各种有关生鲜营运的课程。

⑺ 沟通采购与楼面的业务往来。

⑻ 核查生鲜资产设备及规范生鲜作业。

2、采购部门的生鲜采购经理

琨格美好生活超市生鲜部

⑴ 拟订该部门工作方针与目标。

⑵ 编制采购计划与预算。

⑶ 制订价格策略。

⑷ 设定利润目标。

⑸ 追踪采购绩效，考核采购人员，达成公司规定的业绩。

⑹ 负责与供应商签定合同。

⑺ 负责该部门库存及损耗的控制。

⑻ 拟订促销活动计划。

⑼ 建立完善采购制度。

⑽ 负责培训各有关生鲜从业人员。

⑾ 协调采购与相关超市各生鲜部门的关系。

3、生鲜采购主管

⑴ 决定商品组合，管理商品分类架构。

⑵ 负责商品市场定位，分析商品销售情况，及时调整商品结构。

⑶ 随时掌握生鲜市场情况并进行商品结构调整。

⑷ 负责与供应商谈判。

⑸ 负责供应商管理工作。

⑹ 制订远期商品计划，负责商品行销与团购工作。

⑺ 拟订执行促销活动，并对其进行全面评估。

⑻ 负责各种广告（活动）、赞助金、及退佣返利合同的签定

⑼ 负责联营销售合同的签定。

⑽ 参与培训卖场销售人员的专业知识，提高其专业素养 ⑾ 拟订并达成利润、业绩目标。

三、与各相关单位之间的沟通与协调

1、人力资源部

⑴ 共同开展培训，提高生鲜从业人员的专业素质和经验，协助自我成长，增强竞争力。⑵ 协助人力资源部对员工进行考核，追踪员工绩效。

2、系统部

⑴ 与之进行有效沟通，正确使用各种电脑报表。

⑵ 相互研讨，以求改善及简化各种门店内生鲜作业手续。

3、财务部

琨格美好生活超市生鲜部

6）协助进货单位联络供应商，对三日内应进货商品进行再确认。7）依公司规定程序办理退货及清仓商品。

8）维护卖场清洁及内部包装工作场、处理场、现流柜等。9）巡视卖场且定时派人员至结帐区域及各处，将孤儿收回归位。

10）检查该课机器之设备、性能、运作及保养是否顺畅良好？用毕是否归位？如：板车、冷冻（藏）库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、整形机、烤箱等。

11）检查维持卖场货架完整，严禁厂商或课员擅自更改陈列位置。12）商品库存管理需做好先进先出之原则。

13）管人员出缺勤、请假、休假、调班及加班，且将人力工时做成纪录。

14）主动与组员沟通，并了解其生活及工作情形，如遇有问题协助解决或加以反映。15）服从经理调度，协助或安排其他部门课别营运。16）熟悉商品种类，来源及产地。17）确认商品质量及新鲜度。18）熟练使用标价的方法。

19）正确地进行商品陈列及拉排面的例行工作。20）了解各种商品的保鲜及储藏方法。

21）有效的使用省力器具以达成良好的作业效率。22）掌握库存的数量与订货量的设定（注意回转）23）卖场、后场的清扫和用具的卫生管理条例需严格执行。24）每日确定清理拍卖柜台商品，以保持进货商品的鲜度。25）时段客高峰前人员对商品陈列的准备。26）设定每日工作计划流程，人员分配。

27）服从性、工作效率是否良好，服装仪容是否合乎公司要求。28）天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面确实清理。

29）陈列的器具（箱、盒、盘），作业器材（刀、板、电子称），及消耗品（毛巾、纸巾、手套等），是否清洗，及陈放是否确定清理。30）关连陈列的位置及陈列量是否适当。31）商品陈列整齐，并表现出活性化生动。

32）季节性的商品是否充分的诉求出丰富感及季节化。

33）促销商品和正常驻商品的标志、位置、陈列量、数量是否正确。

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平板车迅速拉到卖场补满货架；需加工处理的商品要拉到操作间，进行包装、称重、贴价签后再补满货架。

⑶ 补货时，按照陈列原则进行：参照蔬果陈列的有关章节。

⑷ 补货剩余商品放入库存区：剩余商品及时包装好，放入库存区，需冷藏商品务必放入冷藏库。

⑸ 对应放好价格牌，变价价格卡及时更换：价格牌必须与商品陈列位置对应，保证一货一签；商品当日变价必须更换价格卡。

⑹ 整理卖场区域，准备开店：补货完毕后要将工具、栈板、拖车、包装物回收归位，使通道畅通，卖场区域同时要清洁完毕，使顾客有个干净、舒适的购物空间。

⑺ 蔬果类作好鲜度管理：蔬果类区域的员工随时对商品鲜度进行检验，挑选、补水，变质商品挑拣出来。

⑻ 及时上货，随手清洁：随时整理陈列并补满货架，补货加工完毕随手清洁工作区域，随时回收散货商品。

晚班工作职责

⑴ 听从主管工作分配，与早班对应岗位交接。

⑵ 查看库存区、陈列区货量：查看商品陈列是否丰满、整齐，检查库存区并补满货架。

⑶ 对蔬果类进行鲜度检查和品质挑选，并作相应处理。

⑷ 及时回收散货商品，整理后归位。

⑸ 闭店后作好清洁工作：闭店后，清洁操作间、卖场销售区及工具、道具，为明日工作作好准备。加工设备关闭电源，作好保养、遮盖，需返冷库保藏商品作好入库。

（二）肉类部员工工作职责

1、营业前员工要做的工作

⑴ 营业前员工主要在卖场做准备工作，开始上班前，要阅览晚班交接的重要事项并及时处理。对到货商品及时加工处理，使之尽快商品化，并完成所有到货商品全数陈列在排面上，要保证排面饱满。

⑵ 员工要检查价格牌，POP价格、位置是否正确，促销商品是否有量感。

⑶ 要对卖场整理，整理时要按分类，先进先出，体积大小，重量轻重来整理。

⑷ 员工要随时对岛柜、作业场所、设备等清洁卫生。要以饱满的精神状态迎接顾客到来。

2、营业中员工要做的工作

⑴ 营业中员工要及时补货及整理排面，但补货时要注意避开人流高峰期，要不影响顾

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钟集合员工沟通公司管理信息，分配今日工卖作之重点。

⑵ 开店前台面、场区、工作区的清洁；检查标示牌价格是否正确、标价牌是否对应商品；检查商品质量以及商品货量是否有缺货。

⑶ 打开电源(熟食柜、烤鸡炉、炸炉、电蒸炉等)；检查熟食柜是否干净卫生；卤制品开始下锅(加工生产)卤制以及陈列于台面上；烤制品开始上炉(加工生产)烘烤以及陈列于台面上；凉菜(凉拌菜)开始陈列，必须先检查是否有异味，陈列时记得要翻堆。

⑷ 随时保持工作制服干净整齐，在进入卤区前先洗手、消毒。

⑸ 工作人员人员不得留长指甲，不得戴手表、戒指。必须戴口罩、帽子。

⑹ 时时维持工作区域的清洁，生、熟食品分开存放。

⑺生、熟食品不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。

⑻ 各种商品的原料，必须保证新鲜无异味。

（9）熟食区内的所有设备按正常操作手册操作。

（10）保证制出的商品符合贩卖标准。(从色、泽、味制定)(11)保持熟食商品不缺货。

2、晚班

⑵ 晚餐前再次补满台面；晚餐时间(轮流用餐)。

⑶ 检查台面是否作翻堆动作。

⑷ 清洁所有设备；清洁工作场地(操作间、处理间、仓库)。⑸ 关闭电源(烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、电子称)。注意事项：少量多次、先进先出、卫生质量、随时翻堆。

五、日配部员工工作职责 ⑴ 开店前

① 着装整齐，准时上班，参加部门点名。② 检查冷柜灯光及温度是否正常。

③ 检查货柜缺货及商品陈列状况，进行排面整理及补货。④ 当日到货商品迅速上架销售.⑤ 检查价格卡、POP及陈列位置是否正确。⑥ 依照清洁计划做好清洁工作。⑦ 对商品质量、保质期进行检查。⑧ 保持通道畅通，准备开店。

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在每日生鲜部员工上岗之前应由各区域的负责人检查工作人员的基本个人卫生，之后统一清洁或消毒双手。主管人员应规定每个区域每日专人定时清扫工作间。与食品直接接触的清洗工具、抹布应固定使用。使用后需及时清洗消毒、晾干，并定点放置。食品专间应每日冲洗、消毒，有条件的门店，工作之前应开紫外灯照射30分钟，并定期更换灭蝇灯内的粘纸和灯管，保持加工间的卫生。门店主管应每天不定时检查，防患于未然。

二、蔬果部的卫生管理 蔬果部卫生管理的主要内容：

（一）操作间、库存区卫生管理

1、操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。

2、垃圾随有随清，分类处理，讲求环保。

3、加工设备部门内专用，榨汁机加工完要用沸水清洗，以免残渣存留、腐烂，污染成品。

4、工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗，保持设备干净。

（二）卖场区域管理

1、蔬果陈列架干净无污迹，陈列用具每日营业结束时冲洗干净，以备第二天上货。

2、腐败、变质蔬果随时挑拣，以免滋生腐败菌污染其他商品。

3、称重台下不得堆货，报损商品、无关杂物、废弃价格签不得乱贴乱丢。

（三）个人卫生管理

1、操作间、库存区、卖场区域的清洁管理要分配到每一位员工，并督促其按卫生规范要求执行，养成随手清洁的工作习惯。

2、员工着工服上班，工服要干净整洁、无油污、汗渍，工服内穿有袖衬衣。

3、员工也要有良好的个人卫生习惯，不随地吐痰、乱丢垃圾，不在卖场、库区、操作间吸烟。

4、男员工不留长发，女员工头发要束起，不戴首饰、不留长指甲、不化浓妆。

5、不良的卫生习惯极易污染商品。

6、员工要有良好的精神与工作状态，不拖拉、不萎靡。

三、肉类部的卫生管理

（一）固定设施的卫生管理

1、冷藏、冷冻柜、货架、地板、墙壁，堆放用的栈板等要每半个月消毒一次。

2、操作间地板、墙壁、玻璃、天花板、塑料容器要保持清洁卫生，应做到无肉屑，无污水，无污泥，无灰网，无蜘蛛网等。

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I．加工区尽量减少堆放物品，杜绝卫生死角，防止蝇、虫滋生； J．水产加工区必须随时进行清洗，确保空气清新，环境清洁； K．主管每日上班应对以上项目进行检查登记。

2、伤病者的管理

A．每个员工都必须持有健康证才可聘用，每年应做身体检查一次。B．凡属传染病患者化脓创伤者都不可在加工区内。C．患有传染病或身体受伤，即向人事部门说明，以便调查。

D．受不严重的非化脓性刀伤或擦伤人员应将伤口用防水绷布包裹，若伤在手掌或手指时应牢牢的包裹至手腕处。

五、熟食（面包）部的卫生管理

（一）工作场地的清洁卫生

1、操作间里要经常清洁，保持地板、排水沟、墙壁、天花板、操作台无破损、无污水、无污泥、无蜘蛛网。

2、操作间里须设置有灭蝇灯、灭鼠网、灭蟑物品等。

3、操作间里应设定有塑料盖的垃圾桶，指定垃圾丢弃点，每天有专人定时倒垃圾。

4、冷藏、冷冻的地板、货架、栈板分配专人负责，分时段定期、定时清洗干净。

（二）设备、器具及卖场清洁卫生

1、烤炉、电炸炉、电蒸炉、瓦斯炉及厨房用具的清洁卫生，每日必须做清洗，2、生、熟食品所用的刀具、容器必须分开使用，分开存放。

3、电子称、包装机要定期、定时做清洁。

4、贩售用的冷柜、热柜、随时保持柜外、柜身及柜内的清洁，玻璃要透亮、无污点，并按照清洁计划表做清洁。

5、食品夹、勺子、刀具、熟食托盘，在使用前先以沸水冲洗干后，再放进消毒柜进行消毒。

6、区域内所使用的POP、价格牌发现有脏时要及时更换。

（三）工作人员的清洁卫生

（1）工作服干净、整齐，一律戴口罩、帽子。（2）男性不得留长胡子。

（3）统一佩戴围裙，避免工作服污秽。

（4）戴帽子时把头发盖住，女性长发不能过肩。

（5）进入操作间前先用肥皂和清洁剂清洗干净，用毛巾或纸巾擦干净后，再用消毒水消毒。

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3、根据生鲜产品的各种色彩条件丰富陈列，使卖场充满美感与活泼性，以提高顾客的购买欲望。

4、使生鲜产品的周转速 度加快，产生“天天低价，样样新鲜”的诉求，进而降低损耗、加大利润，树立本超市的卖场形象。

（一）生鲜商品陈列要点

1、生鲜商品陈列，首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生。没有人想把自己的卖场管得乱七八糟象垃圾场，卖场形象是靠生鲜同仁共同维护的。

2、“陈列面”要朝向顾客来的动线设置。但依据陈列器具与陈列数量不同，陈列方法可以变化，除了采取正面排列外，可以按包装设计及色彩变化的组合搭配，来吸引顾客注意。

3、依商品的类别分类陈列（如：蔬菜的叶菜、根茎；鱼产的贝类、虾类、海水鱼类；肉类的猪、鸡、鸭类等等。）使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。

4、依据季节性产品大量陈列，呈现出丰富感，使消费者感觉“物美价廉”。在一年四季里，生鲜商品变化万千，在季节的陈列里，更可凸现季节时下潮流。

5、陈列时，依据商品的色彩，调和、对比或对称陈列（如红苹果与红富士苹果之间，穿插绿色的青苹果。），这样会呈现出生鲜美感、舒服感。

6、生鲜商品陈列务必要求稳实、不易掉落（如瓜果类），否则易造成损耗，且顾客不敢去选购，减低购买，降低销售。

7、搭配企划以美工POP布置配合陈列，可以制造出活泼生动气氛，以提高顾客的注意力，进而提升购买欲望。

8、为保持新鲜，务必采取先进先出的原则，但必须注意质量及保质期。

（二）生鲜商品陈列要领

1、有效利用照明设备（彩色系列），以商品照明呈现产品的特性。如：叶菜类，绿色系；肉类，红色系；水产，蓝色系。

2、善用隔物板（L型板）--以维持商品的整齐干净。如肉类、日配冷冻、冷藏调理食品。

3、贴标签纸的注意事项 ① 贴的位置应一致。

② 必须贴紧，防止脱落或被顾客调换，造成损失。

③ 在同一包装上，不得贴两张或以上热敏纸，以免造成顾客混淆不清，不知那个是正确价格。

④ 商品不得重叠贴标，以免引起顾客投诉。

4、用中空陈列方式，呈现出丰富的陈列感，以刺激顾客的购买欲。

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在生鲜商品采购渠道方面除了与农民产地直接供货外，批发市场是生鲜商品价格中最低最划算的供货中心；也是在商品结构及商品价格回稳的指标。

3、同业竞争对手

在目前国内的大型综合超市已经是从萌芽期渐长到成长期，国外的大型综合超市不断发展，本公司基于巩固民族企业，欲与外资企业一较长短，并在竞争当中学习它们的优点，进而转变成为本公司特色，尤其在生鲜方面更是首当其冲，不断创新，以最好的生鲜理念来经营超市生鲜区，充分满足消费者需要，以提升本公司形象。

4、零售小贩

虽然他们看起来毫不起眼，但不要忘了它也是您了解市场脉动的市调对象之一，尤其是它在您门店周围设立了很多生鲜小贩或流动小贩时，就代表着它渐渐在侵蚀你的生鲜经营领地，如果不做调整，你将会失去竞争力。

二、生鲜市调内容

为了让整个生鲜运营更加流畅、开源节流，市调不外乎有商品、设备、人员、服务等方面。

（一）内容

1、商品组合、质量、规格、包装方式与售价。

2、广告与促销活动－如竞争对手的灯箱广告、促销品项、价格与促销方式。自行研发品项（OEM）与其他品牌相比较。

3、商品贩卖手法及陈列技巧。

4、商品加工处理方法及包装方式。

5、市场需求动态－如季节变化趋势、新产品的上市……

6、服务人员（试吃、销售厂家）的态度、人员编制、分配管理情形。

7、顾客购买行为、客流分析及结帐情况。

8、软硬体及陈列设备道具。

9、整体格局规划（布局与动线）。

（二）生鲜市场调查注意事项

先设定好调查定位，以促进有效的市调结果。

1、市场调查商品以A类产品或大宗、…0－30种。

2、市调商品必须针对同种、同质量、同规格、同包装方式、同销售单位（如可确认）。

3、市调价格高低，要注明是否为DM促销价，店内促销价或其他降价活动，如限时抢购等。

4、市调资料必须注明市调时间、地点、，市调人员、对象、品项。

5、市调时间、市调对象与范围均不得固定，随时机动变化。

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18、班前会缺勤或重大集会缺勤者，罚款5-20元。

19、内部员工未按规定购买商品的，补偿差价并罚款10至20元，20、未按规定将其他本人使用物品放置整齐的，罚款5-20元

21、服务态度欠佳造成消极影响，经顾客检举属实者，视情节轻重，予以罚款20-50元。

22、在售货过程中不实事求是介绍商品，诱导，欺骗消费的，罚款5-20元

23、不良产品未及时下架的。罚款5-20元

24、以不文明、不正当方式搞不正当竞争，罚款5-20元。再犯予以辞退。

25、闭店后不关灯、电气设备（或不用帘遮挡）的，罚款5-20元。

26、擅自携带或使用危险品的予以除名。

27、擅自施行电气的，罚款50-100元；擅自改变店档内设施的，随意钉钉、打眼的视情节罚款50-100元，造成损失的，要予以赔偿。

28、影响卖场清洁（如未打扫柜门、未打扫卫生区域、未擦橱窗玻璃等）罚款5-20元。

29、商品管理不善的（如陈列商品不符合规定、商品包装不清洁等）罚款5-20元。

30、其他影响商品秩序、安全的行为，视情节予以罚款50-100元，情节严重的立即辞退。

超市生鲜工作的总结 篇6

超市生鲜工作总结范文篇一：

随着春节的临近，xxxx年已经进入尾声，一年的工作也将告一段落。从被领导者到决策者，从不适应到适应，从陌生到熟悉，无论从那个方面讲，收获都很多很多。独立管理部门以来，突然感觉身上压力倍增，但在上级领导的关心和指导下，在下级员工的全力配合下，生鲜部圆满的完成了公司下达的销售任务。一年来，不论从日常管理，促销活动各项费用收取，商品展示及商品安全，员工培训与活动，卖场环境整改，员工队伍的建设等均有了提高与突破。

刚刚过去的xxxx年，美好家园XX店生鲜区运转良好，在同事们的团结和努力下，一起向客人，向市场，也向自己交出了一份较为满意的答卷。现就xxxx年超市工作做如下总结。

一、xxxx年至xxxx年销售情况对比与分析

通过上表对比，水果组出现负增长，熟食组销售同比负增长，南北干货组毛利率和毛利额有所下降，其它干货组毛利率有所下降。水果组出现负增长的主要原因是，芒市离昆明较远，运输成本高，售价上高于本地，加上经常断货，导致销售对比与毛利率和毛利额略低于xxxx年。熟食组出现销售上同比xxxx年负增长-34.28%的原因是，在xxxx年联营供应商面包撤场,至今未找到供应商进场。南北干货组在xxxx年的销售提升快，在7月份就完成保底任务，毛利率与毛利额有所下降。其它干货组在销售与毛利额上增长较快，相反的在毛利上有所下降，原因是在提升销售的同时，对毛利控制的不够所造成。当然，整个部门xxxx年在销售毛利率与毛利额上提升较快，这其中离不开全体同仁共同努力工作，与公司执行精益化管理的方针。

xxxx年XX店销售33053476元，生鲜部销售7757834元。销售占比为23.47%，较去年同期增长1.5%，从财务报表得出xxxx年毛利额是131878.22元，xxxx年毛利额是421009.76,同期增长了219.24%。日均来客数1799人，较去年同期增长

7.21%。日均客单价55.4元，较去年同期增长31.6%。xxxx年生鲜部销售任务是729万(原来计划800万减12月份任务)现完成775,78万完成率为106.42%。但在同时公司对于毛利率的要求为6.9%。生鲜部只达到了5.18%完成率是75.1%,营业外收入部分公司要求为34.4万元,而本部门完成了26.52万元，完成率为77.09%。根据以上数据分析，生鲜部的销售提升较快，而在控制毛利上与收取营业外收入的部分，还有所欠缺。20xx年应在提高业务谈判能力(收费能力)方面加强学习，严格控制商品损耗，提升销售的同时提高毛利率。

二、xxxx年超市主要工作内容

1、xxxx年公司组织了大量的惊暴促销活动，其中成功的举行感恩节、购物节、周年庆活动，取得了不俗的成绩。新开辟的主题促销会员日，生鲜部销售突破16万，对销售和人气拉动起到了很重要的作用。

2、通过完善商品品项，及时了解顾客的需求，熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、对季节商品销售气氛布臵进行了合理的安排，保持规范清晰的价格标识，制定了合理的生鲜促销计划。

3、对蔬菜、水果、低温奶制品及南北干货进行陈列位臵调整，使卖场面积更紧凑，达到陈列格局合理科学化。完成对岛柜的安装，及维护使用，使门店卖场形象得到了极大的提升。同时，生鲜部形象的提升和销售的增长对门店也产生极为重要的影响和推动作用。

4、员工进行定期的劳动纪律，服务及公司流程的培训，对新员工进行一对一的帮带，通过各种培训对员工加强管理严格督办各项工作，保证各项工作的准时完成。狠抓精细化管理工作，保持与员工的良好沟通，激励生鲜部管理人员和员工，建立了积极上进高效的团队。

三、存在不足和需改进的地方

xxxx年虽然我们做了大量的工作，对各项工作作了不断的调整与创新，但仍存在着不足和需要改进的地方，主要表现在：

1、对生鲜区域的设备正常运营、日常维护、保养工作的实施及设备的用具、物料使用效率管理不够细。供应商方面对已撤场的商品与缺失的商品品项没有及时引进，对不能引进的商品没有应对措施，及处理办法。

2、对熟食，鲜肉分割的专业技能学习不够，不能很深的了解其中的营运状况。对联营商品关注度不够，造成联营商在活动时备货不足。对即将缺货和缺货商品的关注度不够，造成畅销商品未能及时补货。针对以上不足的地方，在新的一年中，我们要不断加强店面的细节管理，主要是在商品安全，库存管理，开发供应商资源，丰富商品品项等方面的管理。对生鲜区域的设备进行巡查制度，并作记录，发现异常及时跟进。对于联营商加强管理，特别是大节的备货，及时跟踪，及时应对。加强学习西联系统各模块的作用，增强对数据的分析能力。加强学习熟食，鲜肉分割的专业技能，争取能熟练操作，以能更深的了解营运状况，对盈利做出正确的决策。

四、xxxx年的工作计划

一个好的工作计划，便是一个好的开端，新的一年就要到来了，我们要做好以下几方面的工作计划：、全力做好蔬菜、猪肉的销售管理。生鲜经营管理是门店人气和业绩的必然保障，我们要抓好蔬菜和猪肉自营的契机，通过自营商品来推动门店的人气;另一方面要强化管理，从优秀的管理中向商品要利润，以此推动蔬菜、猪肉的长足发展，确保门店业绩的正常增长。、做好商品结构的优化工作，向商品要销售、要费用、要利润。商品结构的优化要从三个方面进行：一是品 项优化，我们要及时洞察市场信息，根据消费者的需求变化及时调整品项结构;二是陈列优化，我们要及时根据商品的销售情况对商品的库存结构、陈列位臵不断地进行调整，以期让商品发挥出最大的销售潜力;三是促销优化，我们要充分挖掘供应商资源，把握竞争对手的销售动向，主动出击，把促销资源运用好。、确保商品质量，全面提升服务水平。通过加强对预包装商品的三期检查，对低温奶、泡卤制品等易胀袋、漏气、变质的商品每日排查，加强对生鲜食品的日常检查和试吃，确保商品质量。加强对员工服务意识的灌疏和服务技能的培训，不断提升员工的服务水平。

4、加强费用的控制，开源节流，降低营运成本。一方面要励行节约，做好耗材、水电费用的控制;另一方面要充分利用卖场空间和促销资源，为门店增加收费创收。、落实安全责任制，时刻绷紧安全的弦，加强日常检查，及时整改安全隐患，确保门店经营安全。

总之，去旧迎新，我们要不断总结，在新的一年中，我们将按照计划计真执行，不断根据市场需要调整工作细节，完善工作方案，不断改进服务质量，以饱满的工作热情迎接新的挑战，取得更好的成绩。

超市生鲜工作总结范文篇二：

xxxx年即将结束，我和东方城的同事一道，满怀希望的迎接着新年的到来。虽说我们店开业了短短的一年半，但是我们已体现出了我们团队的力量，取得可喜的成绩。回顾过去，痛并快乐着，付出过汗水，也享受了喜悦。在这新旧交替的时候，我将过去的工作作以总结。

过去的一年，我们生鲜部在总部领导和店长的正确领导下，经过各部门经理的互相协调、帮助，加之营运和采购的大力支持、监管，使得生鲜部在稳步中求得了发展，在逆境中取得了成绩，生鲜部自经理到员工，形成了“拼搏、务实、协力、共进”的团队精神。到目前为止，生鲜部在去年总销售的基础上，超额完成了全年的销售任务，超额完成率110.03%，同比增长124.9%，客单价也由去年的19元，上升到今年的23元。客单数由去年的59万上升到今年的60.7万。生鲜部由散称食品、日配和联营三大部分组成，是门店比较大的一个部门，这不仅体现在人员的组成和商品的销售数量上，而且它承担了整个超市最重要的职责——拉动全店来客，增加全店销售。加之生鲜部是人们日常生活的必需品，因此，这里是全店人气最旺和管理最为集中的一个区域。在最大限度满足消费者的需求，保证食品安全的基础上，我们要做好每日商品的上货工作，做好商品的整齐陈列，保证商品的新鲜、健康。我主要从以下几个方面着手：

一、严把商品质量关。降低商品质量客诉。必须从源头来抓，我们每天会根据天气、周末、节假日等外部环境因素的影响，根据客流情况每天晨会时提醒各个专柜做出尽量合理的上货，备货。部分商品在收货的时候，严卡保质期，逐箱查看确保商品质量和数量的正确。

二、做好人员的有效管理，协调好员工与员工，员工与上级之间的关系。对于我们生鲜部来说，这一年来的确是付出了很大的辛劳，但是仍旧存在着许许多多的问题。我们生鲜部自营员工只有四名，其余的均为厂家导购和专柜联营人员。在思想行为上很难做到统一，存在很多的分歧和想法。针对这种现象，在原有的分配基础上，通过灵活的调整，进行一岗一员责任制和协同工作制，既要求责任到人，不互相依赖，又不自私自利，各扫门前雪，形成员工和导购员之间的互相协作，互相帮助。大大提高了工作的效率和成效。

三、准确掌握市场信息，灵活调节商品结构。对于生鲜部来说，市场的动态千变万化，能否准确的掌握市场的价格尤其蔬果的价格，以及畅销品对于我们来说是最为关键的，目前，我们采用的是每周一次市调，蔬果区，鲜肉区对竞争门店九州商城店和汇丰农贸进行每日市调，合理调整我们的蔬果价格。争取做到我们的商品物美价廉。对于抢购的商品除了快讯上规定之外，我们还会根据顾客的需求，根据市场的变化，和供应商沟通，及时调整。争取把抢购商品做到价格惊爆，品项合理。在过去的时间里，营运部的市调员在市场的调查给我们很大的帮助，我非常感谢他们。

对于过去的工作，总的来说，是有进步也有缺憾，有成绩也有瑕疵，对于我们的不足，主要还是存在以下几个方面：首先，从销售额来讲，总体来说是在保持稳定的基础上有所上升，但和去年相比上升的幅度不是太大，蔬菜区在供应商调整后有所下降。熟食区一直未能招商一家供应商，看到解放店熟食销售很好真有些眼馋呀。同时，来客数和去年的来客基本持平，每天平均来客人数2700多人，变化不大。这除了受外部的竞争环境的影响外，我觉得更大的是我们的工作在很大程度上没有被顾客认可，没有很大的创新。我想在稳定的前提之下，进行改革性的创新是我们目前最大的问题;其次，员工的对于公司的认同感不强，这种认同感包括员工的集体意识、企业文化意识、薪资待遇三个方面，这种认同感的淡漠使得他们对待自己工作的认真态度部端正、负责程度不强，致使工作出现迟滞。我想在明年的工作计划中是一个重点;再次工作的细节性还是不到位，在大的方面我们做了几次的整改和努力，取得了一定的成绩，但是对于卖场的细节注意还是有欠缺，这包括我们的卖场卫生、商品的陈列、仪容仪表的规范、价签价格牌的的对应，商品的保质期、员工和促销员的管控、和采购及供应商之间的沟通、收验货的把关、损耗的管控都存在着细节性的问题，这都是在以后工作中要注意的方面。

在此，我就新年的计划做一个简单的展望和计划：新的一年，对于生鲜部来说，从外部环境来看，是机遇与挑战并存，开放与紧缩同在。对于明年的计划，我想应该有以下几点：(1)稳定是前提，创新是路子。对于超市来说，保持原有的发展是最根本的前提，下一年，我们还将沿着去年的模式来走，保证生鲜部的销售额在稳步中提升。但是从上面的分析可以看出，下一年，必须有所创新。明年我们会加大对能够给超市创造利润的工薪白领阶层又由于工作忙而没有时间购买这一群体的服务，我们生鲜部对于这些人群的流逝是最大的，我们将加大精品果蔬的推广力度和便利商品的数量。⑵宣传、服务体系的创新。我们充分利用好生鲜区的电子屏幕宣传好生鲜的特价和温馨提示。(3)认同是关键，创建员工认同的企业文化和和谐的工作环境。一个企业的发展成败，主要取决与员工、促销员以及各层管理者对这个企业的认同感、归属感。这在前面已经提到。企业文化必须和企业发展相契合，必须和人们心理实际相契合。只有员工、各层管理者认可了这个企业文化，认可了这个集体，并且这种文化具有积极向上的引导力，员工才会踏踏实实的在这里干工作，才会竭尽全力的服务于这个行业。(4)招商一家熟食，把熟食区的冷柜撤掉做成现场制作半中岛的形式。(5)对比解放店的鸡蛋销售结合xxxx年的经营情况想把鸡蛋区移到粮食于冷鲜肉交汇处的消防通道南边。

总体来说，我希望在新的一年里，我和我的同事一道，再创佳绩，在完成公司规定的总销售之外，创出新高。同时还希望，我的同事，生活今年过的比去年好，希望他们工作顺利，家庭和睦。

超市生鲜工作总结范文篇三：

xxxx年已经进入尾声，一年的工作也将告一段落，回顾一年来的工作我感受颇深。从我加入公司以来，无论从那个方面讲，收获都很多。独立管理生鲜销售以来，突然感觉身上压力倍增，但在领导的关心和指导下、各位同事和外协单位的配合下，圆满的完成了公司下达的销售任务。现将相关情况总结汇报如下：

一、主要工作内容

1、及时了解顾客的需求，熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、确定销售的生鲜种类，制定采购计划，为领导提供决策依据，并积极联系各养殖场和屠宰厂，保证所销售的生鲜产品充足供应。

2、对生鲜产品的采购、屠宰工作进度进行及时跟进，确保各类产品能按时完成加工，保证各类产品能够及时上市。

3、对库存商品的质量和数量进行每天例行检查，做好防火、防盗工作，按时打扫仓库卫生，为生鲜产品的储存提供清洁的卫生环境。

4、对所辖员工进行定期的劳动纪律，服务及公司流程的培训和检查，对新员工进行一对一的帮带，通过各种培训对员工加强管理严格督办各项工作，保证各项工作的准时完成。

5、认真学习公司管理制度、业务流程和生鲜类产品的加工、储运及保鲜知识，使自己通过学习进一步增强做好本职工作的能力，从而更好的完成本职工作。

二、存在不足和需改进的地方

xxxx年虽然我们做了大量的工作，但仍存在着不足和需要改进的地方，主要表现在：一是对熟食，鲜肉分割的专业技能学习不够，专业技术不够纯熟。二是对直营店产品库存关注度不够，在一些时候备货不足。对即将缺货和缺货商品的关注度不够，造成畅销商品未能及时补货。三是对产品销售及公司营销方面的知识学习还有所欠缺;四是与外协企业及公司同事的沟通方式有待进一步改进。针对以上不足的地方，在新的一年中，我要进一步加强学习改进工作方式，为公司的发展做出更大的贡献。

三、对公司的意见和建议、从优秀的管理中向商品要利润，以此推动蔬菜、猪肉的长足发展，确保公司业绩的正常增长。、及时洞察市场信息，根据消费者的需求变化及时调整品项结构。、确保商品质量，加强对生鲜食品的日常检查和试吃，确保商品质量。

4、落实安全责任制，时刻绷紧安全的弦，加强日常检查，及时整改安全隐患。

总之，去旧迎新，我们要不断总结，在新的一年中，我们将按照计划计真执行，不断根据市场需要调整工作细节，完善工作方案，不断改进服务质量，以饱满的工作热情迎接新的挑战，取得更好的成绩。

超市生鲜工作总结范文篇四：

20xx年即将结束，我和东方城的同事一道，满怀希望的迎接着新年的到来。虽说我们店开业了短短的一年半，但是我们已体现出了我们团队的力量，取得可喜的成绩。回顾过去，痛并快乐着，付出过汗水，也享受了喜悦。在这新旧交替的时候，我将过去的工作作以总结。

过去的一年，我们生鲜部在总部领导和店长的正确领导下，经过各部门经理的互相协调、帮助，加之营运和采购的大力支持、监管，使得生鲜部在稳步中求得了发展，在逆境中取得了成绩，生鲜部自经理到员工，形成了“拼搏、务实、协力、共进”的团队精神。到目前为止，生鲜部在去年总销售的基础上，超额完成了全年的销售任务，超额完成率110.03%，同比增长124.9%，客单价也由去年的19元，上升到今年的23元。客单数由去年的59万上升到今年的60.7万。生鲜部由散称食品、日配和联营三大部分组成，是门店比较大的一个部门，这不仅体现在人员的组成和商品的销售数量上，而且它承担了整个超市最重要的职责——拉动全店来客，增加全店销售。加之生鲜部是人们日常生活的必需品，因此，这里是全店人气最旺和管理最为集中的一个区域。在最大限度满足消费者的需求，保证食品安全的基础上，我们要做好每日商品的上货工作，做好商品的整齐陈列，保证商品的新鲜、健康。我主要从以下几个方面着手：

一、严把商品质量关。降低商品质量客诉。必须从源头来抓，我们每天会根据天气、周末、节假日等外部环境因素的影响，根据客流情况每天晨会时提醒各个专柜做出尽量合理的上货，备货。部分商品在收货的时候，严卡保质期，逐箱查看确保商品质量和数量的正确。

二、做好人员的有效管理，协调好员工与员工，员工与上级之间的关系。对于我们生鲜部来说，这一年来的确是付出了很大的辛劳，但是仍旧存在着许许多多的问题。我们生鲜部自营员工只有四名，其余的均为厂家导购和专柜联营人员。在思想行为上很难做到统一，存在很多的分歧和想法。针对这种现象，在原有的分配基础上，通过灵活的调整，进行一岗一员责任制和协同工作制，既要求责任到人，不互相依赖，又不自私自利，各扫门前雪，形成员工和导购员之间的互相协作，互相帮助。大大提高了工作的效率和成效。

三、准确掌握市场信息，灵活调节商品结构。对于生鲜部来说，市场的动态千变万化，能否准确的掌握市场的价格尤其蔬果的价格，以及畅销品对于我们来说是最为关键的，目前，我们采用的是每周一次市调，蔬果区，鲜肉区对竞争门店九州商城店和汇丰农贸进行每日市调，合理调整我们的蔬果价格。争取做到我们的商品物美价廉。对于抢购的商品除了快讯上规定之外，我们还会根据顾客的需求，根据市场的变化，和供应商沟通，及时调整。争取把抢购商品做到价格惊爆，品项合理。在过去的时间里，营运部的市调员在市场的调查给我们很大的帮助，我非常感谢他们。

对于过去的工作，总的来说，是有进步也有缺憾，有成绩也有瑕疵，对于我们的不足，主要还是存在以下几个方面：首先，从销售额来讲，总体来说是在保持稳定的基础上有所上升，但和去年相比上升的幅度不是太大，蔬菜区在供应商调整后有所下降。熟食区一直未能招商一家供应商，看到解放店熟食销售很好真有些眼馋呀。同时，来客数和去年的来客基本持平，每天平均来客人数2700多人，变化不大。这除了受外部的竞争环境的影响外，我觉得更大的是我们的工作在很大程度上没有被顾客认可，没有很大的创新。我想在稳定的前提之下，进行改革性的创新是我们目前最大的问题;其次，员工的对于公司的认同感不强，这种认同感包括员工的集体意识、企业文化意识、薪资待遇三个方面，这种认同感的淡漠使得他们对待自己工作的认真态度部端正、负责程度不强，致使工作出现迟滞。我想在明年的工作计划中是一个重点;再次工作的细节性还是不到位，在大的方面我们做了几次的整改和努力，取得了一定的成绩，但是对于卖场的细节注意还是有欠缺，这包括我们的卖场卫生、商品的陈列、仪容仪表的规范、价签价格牌的的对应，商品的保质期、员工和促销员的管控、和采购及供应商之间的沟通、收验货的把关、损耗的管控都存在着细节性的问题，这都是在以后工作中要注意的方面。

在此，我就新年的计划做一个简单的展望和计划：新的一年，对于生鲜部来说，从外部环境来看，是机遇与挑战并存，开放与紧缩同在。对于明年的计划，我想应该有以下几点：(1)稳定是前提，创新是路子。对于超市来说，保持原有的发展是最根本的前提，下一年，我们还将沿着去年的模式来走，保证生鲜部的销售额在稳步中提升。但是从上面的分析可以看出，下一年，必须有所创新。明年我们会加大对能够给超市创造利润的工薪白领阶层又由于工作忙而没有时间购买这一群体的服务，我们生鲜部对于这些人群的流逝是最大的，我们将加大精品果蔬的推广力度和便利商品的数量。⑵宣传、服务体系的创新。我们充分利用好生鲜区的电子屏幕宣传好生鲜的特价和温馨提示。(3)认同是关键，创建员工认同的企业文化和和谐的工作环境。一个企业的发展成败，主要取决与员工、促销员以及各层管理者对这个企业的认同感、归属感。这在前面已经提到。企业文化必须和企业发展相契合，必须和人们心理实际相契合。只有员工、各层管理者认可了这个企业文化，认可了这个集体，并且这种文化具有积极向上的引导力，员工才会踏踏实实的在这里干工作，才会竭尽全力的服务于这个行业。(4)招商一家熟食，把熟食区的冷柜撤掉做成现场制作半中岛的形式。(5)对比解放店的鸡蛋销售结合20xx年的经营情况想把鸡蛋区移到粮食于冷鲜肉交汇处的消防通道南边。

总体来说，我希望在新的一年里，我和我的同事一道，再创佳绩，在完成公司规定的总销售之外，创出新高。同时还希望，我的同事，生活今年过的比去年好，希望他们工作顺利，家庭和睦。

超市生鲜工作总结范文篇五：

20xx年已经进入尾声，一年的工作也将告一段落，回顾一年来的工作我感受颇深。从我加入公司以来，无论从那个方面讲，收获都很多。独立管理生鲜销售以来，突然感觉身上压力倍增，但在领导的关心和指导下、各位同事和外协单位的配合下，圆满的完成了公司下达的销售任务。现将相关情况总结汇报如下：

一、主要工作内容

1、及时了解顾客的需求，熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、确定销售的生鲜种类，制定采购计划，为领导提供决策依据，并积极联系各养殖场和屠宰厂，保证所销售的生鲜产品充足供应。

2、对生鲜产品的采购、屠宰工作进度进行及时跟进，确保各类产品能按时完成加工，保证各类产品能够及时上市。

3、对库存商品的质量和数量进行每天例行检查，做好防火、防盗工作，按时打扫仓库卫生，为生鲜产品的储存提供清洁的卫生环境。

4、对所辖员工进行定期的劳动纪律，服务及公司流程的培训和检查，对新员工进行一对一的帮带，通过各种培训对员工加强管理严格督办各项工作，保证各项工作的准时完成。

5、认真学习公司管理制度、业务流程和生鲜类产品的加工、储运及保鲜知识，使自己通过学习进一步增强做好本职工作的能力，从而更好的完成本职工作。

二、存在不足和需改进的地方

20xx年虽然我们做了大量的工作，但仍存在着不足和需要改进的地方，主要表现在：一是对熟食，鲜肉分割的专业技能学习不够，专业技术不够纯熟。二是对直营店产品库存关注度不够，在一些时候备货不足。对即将缺货和缺货商品的关注度不够，造成畅销商品未能及时补货。三是对产品销售及公司营销方面的知识学习还有所欠缺;四是与外协企业及公司同事的沟通方式有待进一步改进。针对以上不足的地方，在新的一年中，我要进一步加强学习改进工作方式，为公司的发展做出更大的贡献。

三、对公司的意见和建议、从优秀的管理中向商品要利润，以此推动蔬菜、猪肉的长足发展，确保公司业绩的正常增长。、及时洞察市场信息，根据消费者的需求变化及时调整品项结构。、确保商品质量，加强对生鲜食品的日常检查和试吃，确保商品质量。

4、落实安全责任制，时刻绷紧安全的弦，加强日常检查，及时整改安全隐患。

生鲜超市及其财务平衡问题研究 篇7

一、生鲜超市的经营特征

从目前来说,对生鲜超市的界定还没有一个比较准确和完整的定义,但从目前几家生鲜超市实际经营的情况来看,我们认为,生鲜超市应当具有以下几个特征:

(一)经营面积800平方米以上,以保证足够的经营空间,其中生鲜经营面积占总面积的60%以上。

(二)生鲜功能齐全,包括市民每日都需要的蔬菜、水果、水产、新鲜肉类、家禽、蛋品、豆制品、加工制品等,以满足顾客每日的消费需要,生鲜功能较全的超市有取代农贸市场的趋势。

(三)商品结构:该类型超市的生鲜商品销售占总销售的50%以上,不过比例随季节的变化而波动,最高能达到60%以上,但在春节期间只能达到45%左右,同时生鲜商品的比例也随着门店经营面积的大小而变化,经营面积越大,生鲜商品的比例就越小,但至少要达到50%才算真正的生鲜超市。

(四)前期投入较大:生鲜超市与标准型超市有很大的不同,它具有较为强大的生鲜加工能力,而这需要投入较多的专用设备,如蔬菜经营要专门的陈列工具和喷淋设备(以保持蔬菜新鲜和绿色)、水产的鱼缸和调节水温的专门设备、烤箱、处理活禽的脱毛机、容量较大的高温库和冷库、空调设备等,都是一笔不小的投入。

(五)盈利模式上:最终盈利模式是通过对生鲜的深加工取得利润的最终来源,通过对生鲜原料的进一步加工,产出符合顾客需要的生鲜商品,一般毛利率能够在20%以上。通过提升门店生鲜经营能力,可以使生鲜类商品的毛利率超过常温食品,甚至达到工业品毛利率的水平。

(六)转型的标准型超市选择:从目前转型超市的选择上,应当选择那些受到同业竞争特别是大型超市激烈竞争的标准型超市。

二、生鲜超市的财务平衡问题

从上海几家生鲜超市的经营运作来看,目前生鲜超市都是在原标准型超级市场的基础上改造而来。改造后的生鲜超市,销售额、客流量都得到较大提升,销售同比平均上升23.5%,尤其是生鲜商品销售同比平均上升122.4%,生鲜销售同比达到54.7%,客流量同比上升50%以上,周转也加快了一倍以上。但同时也应看到,生鲜超市改造后员工人数几乎增加100%;综合毛利率平均下降2.4个百分点,主要是前期经营无法控制生鲜损耗问题;费用同比增长61%,除了人工费用、商品损耗费和包装费的快速增长外,装修及设备的大量增加也是费用上升的主要原因。从经营的最终结果来看,改造后的生鲜超市经营利润下降,未能实现相应的财务平衡。构成这种状况的原因诸多:

(一)费用上升较大,同比平均增幅49%以上;1.折旧摊销费快速上升;2.日常经营费用增加:水电费、包装费等日常经营费用由于生鲜经营特点大量增加;3.人工费用上升:由于生鲜经营的特殊性,使人工费用增长在70%左右。

(二)初期经营能力欠缺:在经营初期由于经营能力欠缺,不能形成运转良好的销售链,使商品损耗较大,从而造成了整体毛利率的下降。不过,通过超市一段时间的运转后,毛利率基本能达到转型前的水平。

(三)供货方面的问题:目前都是超市每天将订货单传送到商品部,通过商品部直接下单给供应商,供应商再直接将生鲜商品送到超市的流程,但在供应商送货方面,质量难以把握,特别是水产品的新鲜度往往存在很大问题,而生鲜加强型超级市场最注重的就是生鲜商品的质量。

三、实现生鲜超市财务平衡的的几点建议

上海几家生鲜超市由于销售增长无法抵消费用大幅增长,导致无法实现财务平衡,因而,其经营模式限制了其广泛推广。目前生鲜超市经营模式也发生了一些明显的变化,如这些生鲜超市生鲜经营传统优势项目得到发扬和推广,而活禽项目由于爆发“禽流感”而被迫取消,但散装蔬菜项目则承包给专业公司。在用工结构上大量聘用外劳力以减轻成本。从以上几家生鲜超市的经营来看,在日常经营中应注意解决以下几个问题,基本可以实现财务平衡。

(一)卖场面积配置及经营商品品种要适销对路。

在进行生鲜加强型超市改造前,要对周围商圈进行比较详细的商圈调查,将门店按面积大小、周围商圈竞争情况、商圈内居民消费层次等指标将门店细分,根据各门店具体情况决定所经营的生鲜项目、生鲜比例和面积配置。

(二)控制前期投入,严格控制费用。

生鲜加强型超市费用大幅度增加,主要是前期投入所增加的折旧摊销费用、水电费和人工费用,因而在前期投入上应根据门店所上的生鲜项目来决定,尽量充分利用门店的现有设备和条件,在装修上要根据面积制定出一个合理的标准,并在实际装修过程中严格控制,同时在用工结构、用工时间计划上进行适当安排,以控制人工费用。

(三)加强人员培训及人才引进,提高经营技能。

首先,要加强对门店生鲜经营人员的经营知识和专业知识方面的培训,有关部门要在具体操作上进行指导,使员工能具备一人多岗操作的要求。其次,有意识地引进生鲜经营专业人才,为标准业态转型、提升和发展储备生鲜经营专业人才,并经过强化培训,提升目前生鲜经营人员的技能。

(四)奖励分配机制要创新。

目前生鲜经营员工生鲜经营技术水平还相当薄弱,缺乏生鲜经营专门人才,且对生鲜经营人员的激励机制也不够。因而,超级市场经营机制上要创新,生鲜加强型超级市场的经营对经营者和员工都提出了更高的要求,要调动经营者和员工的积极性。经营机制创新,可以实行经营者负责制、风险共担制、员工入股经营制、利润分成制等经营模式,以调动员工经营的积极性。

(五)生鲜商品功能开发要走专业化的道路:

生鲜加强型超级市场生鲜功能在传统优势项目上要加强,以体现竞争优势。而经营能力不强的或者属于经营亏损的生鲜功能,可以进行招商引进,丰富超级市场的功能。

沱沱工社:线上生鲜超市 篇8

这家公司诞生于2008年，就在三聚氰胺事件之后不久。那时其创始人董敏在美国，刚好听到周围美国人讨论这个事儿。“老外觉得中国人没有道德底线，给小孩喝的奶粉里乱加东西。”董敏覺得这是危机，也是机会，也许可以做点什么。

她先是研究了美国Wholefood(美国实体有机超市)，以及中国台湾和日本的有机食品模式，然后研究了国内市场，发现没有什么大公司，那些复制Wholefood的实体店没有一个是赚钱的。她把目光转向网络，于是有了沱沱工社。

无论怎么看，沱沱都算得上是一次豪华创业。沱沱的背景是国内上市公司九城集团，董敏是九城的创始人之一。除了上市公司有足够资金启动项目外，九城的业务背景也给沱沱很大帮助。九城本来是一家软件公司，国内出口型食品企业都需要向国家质检局提供报检，这个报检系统软件就是九城提供的。

这带给沱沱一个巨大便利，它不需要费什么力气，就能找到国内90％的优秀外贸食品出口企业。这些企业能通过欧洲、中国香港、美国等地的检测，就说明产品质量比较放心。沱沱把它们都纳入到了自己的供应商系统内。如今，这些企业大多处于转型期，上游养殖种植和加工的利润日趋微薄，加上汇率波动，一些企业已经开始转做内销。沱沱虽然是初创期，订单不多，但实力强大，还是能得到供应商的青睐。

有了这些优势，董敏就开始大干。找好供应商和自营农场后，她迅速在北京、深圳l和上海布局，开始营业。结果没多久就出现问题，不是货缺了，就是产品质量不好了。客户的订单中，有40％-50％都是生鲜产品，这些东西损耗大，对物流要求极高，外包的物流根本不能满足大规模生鲜运送。从产品源头到顾客手中，没有一个完善的供应链管控系统，会出现很多问题。

董敏赶紧停掉了深圳和上海的业务，专营北京地区，其间开始重新打造供应链系统，并花费几百万元自建物流团队。三年过去了，沱沱的供应链已经相对完善。头天夜晚12点之前下的订单，基本都能保证第二天送到。

沱沱的产品以有机为主，其次是绿色安全食品。董敏在上游自建了一个1000多亩的农场，打自有品牌销售，其余的产品由供应商提供。它建立了清退机制，一旦顾客反映产品出现问题，就放弃这个供应商。

从成立到现在，沱沱工社的投入达到7000万元，还仍然在亏钱。董敏介绍，公司的年收入在千万元级别。她想引入外部风投，将来把沱沱独立出来，再做上市。