食品卫生良好操作规范

2024-08-27

食品卫生良好操作规范（共10篇）

食品卫生良好操作规范篇1

焙烤食品生产企业良好操作规范

1.范围

本GMP规定了焙烤食品生产企业在原料采购、加工、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备的设置以及卫生、生产及品质等管理均应达到的标准、良好条件或要求。2．引用标准

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 7718 食品标签通用标准

GB 14881食品企业通用卫生规范 3.定义

3.1面包：指原料经过混合、搅拌、发酵、配合或包裹特殊配料做成一定形状、烘焙、冷却、包装等工序制成的食品（包括主食面包、餐包、甜面包、三明治及其它类似品）； 3.2蛋糕：指各种原料混合搅拌后经烤焙、成型、冷却、装饰、包装等而成的食品；

3.2 原辅料：分为原料和辅料两大类,原料指在生产加工焙烤制品的过程中使用的主要材料,如面粉、油脂、糖、蛋等；辅料指在生产加工焙烤制品的过程中除主要材料外的其他物料；

3.3 食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质；

3.4 包装材料：指在生产加工、运输售卖的过程中用于包装包括焙烤制品的相关材料，如垫纸、塑料袋、纸袋、纸盒、纸箱等，包括内包装及外包装材料； 3.5生产间:指进行原料的配制、成型到烘烤的加工场地； 3.6调理间：指进行焙烤成品在加工的专用场地。4.厂区环境

4.1厂区周围没有可能污染食品的不良环境，无兼营生产、存放有碍食品卫生的其他产品； 4.2 厂区周围环境保持清洁和绿化。道路铺设混凝土路面，路面平坦、无积水、有良好的排水系统等卫生设施，厂区卫生设专人负责；

4.3 厂区内不得有不良气味、有害气体、煤烟或其它影响卫生的设施； 4.4 厂区内禁止饲养动物； 4.5 生产区与职工生活区分开；

4.6 生产区域清扫的杂物和垃圾放入远离车间的指定位置收杂桶里，并及时清理出厂。5 厂房及车间布局 5.1厂房配置与空间

5.1.1厂房面积与生产能力相适应，能满足各种生产设备的安置及各种原辅料储存； 5.1.2生产车间按工艺流程需要及卫生要求合理布局；

5.1.3厂房中设置原辅材料仓库、配料室、生产间、成品仓库、更衣室、检验室、厕所、办公室，并予以标示。各生产场所均有足够的空间，满足生产要求；

5.1.5公司设立检验室，有安置各种检验仪器的空间，具备相应的检验功能；

5.2各生产场所根据清洁要求程度，分为一般作业区，准清洁作业区，清洁作业区等（如表 1）。各区之间均按清洁度的需要适当分隔，以防污染。

5.2.1一般作业区：原料验收场地及仓库、原辅料仓库、原料处理间、外包装间、成品仓库； 5.2.2准清洁作业区：半成品仓库、内包装材料准备间、缓冲间； 5.2.3清洁作业区：调理间、内包装间；

5.2.4：非食品处理区：品管（检验）室、办公室、更衣及洗手消毒室、厕所、其它。5.3厂房建筑要求：

5.3.1厂房的各项建筑物坚固耐用、易于维修、维持干净，并有能防止食品、食品接触面及内包装材料遭受污染（如有害动物的侵入、栖息、繁殖、灰尘沉积等)的结构；

5.3.2生产间装置玻璃窗和纱窗及隔离门帘，保持清洁、干燥，地面平整，有防尘、防蝇、防虫及防鼠设施。5.4安全设施

5.4.1厂房内电源、配电设施符合安全要求； 5.4.2厂房内根据消防法规配备灭火装置；

5.4.3有安全出口标示及通道，并设有“出口、通道处不得堆放原物料、杂物等”字样的警示牌。5.5地面与排水

5.5.1地面采用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的无毒材料铺设，易清洗消毒，不积水并保持清洁； 5.5.2生产加工场所地面有适当的排水斜度及排水系统，排水沟保持顺畅；

5.5.3室内排水沟流向由清洁度要求较高区域流向要求较低区域，废水排至市政废水处理系统； 5.5.4排水出口有防止有害动物侵入的栏栅装置。5.6屋顶及天花板

5.6.1生产、包装、储存等场所的室内屋顶采用不易脱落的浅色涂料，要求无毒，防霉，耐腐蚀，易清洁，不得有长霉或成片剥落现象存在； 5.6.2食品及食品接触面暴露的上方不的设有蒸汽，水，电气等辅助管道，以防止灰尘及冷凝水等落入。

5.7墙壁与门窗

5.7.1 生产车间的内墙装修材料采用无毒、不吸水、不渗水、防霉、平滑、易清洗的浅色瓷砖，装修高度要不低于1.5m的平滑墙裙。墙壁与墙壁之间，墙壁与天花板之间，墙壁与地面之间的连接处应有适当弧度（曲率半径应在3cm以上）；

5.7.2 生产间的窗户采用易拆下清洗的不生锈纱网； 5.7.3 生产间出入门户用能自动关闭的纱门并设有消毒脚池。5.8照明设施

5.8.1 生产车间光线充足，加工场所和内包装室台面、检验台面照度符合生产检验要求； 5.8.2生产车间安装的照明设施装有防护罩。5.9通风设施

5.9.1 生产车间通风良好，并安装排气装置，保持室内空气清新； 5.9.2 清洁区设有紫外线空气消毒设施。5.10供水设施

5.10.1 供水设施能提供各部门所需要的充足水量，并有足够的压力，设一储水箱； 5.10.2 生产用水符合国家饮用水卫生标准，供水设备符合相应的卫生要求； 5.10.4 储水设备有防污染设施，并定期进行清洗消毒。5.11洗手设施

5.11.1在适当的地点设置足够数量的洗手、清洁、消毒烘干手的设备和用品； 5.11.2洗手台以不锈钢或磁材等不透水材料构筑，其设计和构造易于清洗消毒； 5.11.3水龙头采用脚踏式或自动感应开关方式，以防止已清洗消毒的手部再受污染； 5.11.4洗手处标明简明易懂的洗手方法。5.12 脚池

生产车间进口处设有洁净、消毒工作鞋底设施，使用氯化物消毒剂，浓度经常保持200mg/kg以上。5.13更衣室

更衣室设于生产车间进口处，并有与生产人员相适应的储衣柜、鞋架。更衣室安装紫外线消毒灯。5.14仓库

5.14.1工厂设置与生产能力相适应的仓库，并有足够数量的货架，储存的物品离墙隔地各20cm以上； 5.14.2原材料仓库及成品仓库分别设置，分门别类放置。仓库配有温湿度计，冷藏柜有温度计，必要时应记录；

5.14.3工厂单独设置辅助储存间，储存危险品、水处理用化学品、洗消剂、酸碱等，远离生产车间及食品仓库。5.15厕所

5.15.1厕所地点有利于生产和卫生，其数量和坑位能满足所有人员需要；厕所为水冲式，备有清洁剂、卫生用纸、洗手消毒和干手设施，厕所门设有自动关闭装置，有良好的排风及照明设备； 5.15.2厕所的地面，墙壁，天花板，隔板和门用易清洗，不透气的材料建造。6 机器设备 6.1材质

6.1.1 所有可能接触食品的机器设备和工器具无毒、不生锈、易清洗消毒、坚固和耐腐蚀。6.1.2烤盘采用镀锡铁皮制作，或铝合金烤盘。6.2生产设备

6.2.1生产设备排列有序，且有足够空间，使生产操作顺畅进行，并避免引起交叉污染； 6.2.2用于测定、控制或记录的计量器具，能发挥其功能且准确，并定期检定校正。6.3品管设备

6.3.1 本公司配备有与生产能力相适应的检验室，检验室具备产品标准所规定的要求检验项目所需要的场所和仪器设备。未开展检测的项目，委托具资质的检测机构进行检测； 6.3.2品管室具备下列检验设备： 6.3.2.1分析天秤（精度0.1毫克以下）6.3.2.2糖度计 6.3.2.3水分测定设备 6.3.2.4微生物检验设备 7．机构与人员 7.1 机构与职责

7.1.1 公司建立全面卫生质量管理体系，设有品管部，由总经理直接领导，对本公司的食品卫生工作进行全面管理；

7.1.2 品管部负责制定《卫生质量管理手册》，宣传贯彻食品卫生法规和有关规章制度，检查和监督制度在本公司的执行情况，组织卫生宣传教育，培训食品从业人员，定期组织从业人员进行健康检查并做好处理工作。7.2 人员与资格

7.2.1 品管部门配备掌握专业知识的专职食品卫生管理人员；

7.2.2 品管人员经过培训，并具备两年以上食品卫生管理经验，熟悉食品卫生各项法规； 7.2.3 产品检验员具备相应检验资格，能胜任本公司的检验工作。7.3 教育与培训

公司品管部制定培训计划，组织各类人员参加各种岗前、在职及有关食品法律法规、GMP的培训，做到教育有计划，考核有标准，卫生培训制度化和规范化以增加员工的相关知识与技能。8.卫生管理 8.1 卫生制度

8.1.1 公司各部门按本规范内容制定相应的卫生制度，由品管部监督执行； 8.1.2 品管理部门制定检查方案并负责实施；

8.1.3 每日由班组卫生管理人员对本岗位的卫生制度执行情况进行检查； 8.1.4 品管部组织相关的卫生管理人员至少每月进行—次卫生检查； 8.1.5 每季度组织全公司人员学习有关规章制度； 8.1.6 每次检查应有记录并存档备案。8.2 环境卫生

8.2.1 厂区内环境卫生符合本规范第4项的要求；

8.2.2 应保证生产过程中产生的废气、废水、废弃物等不污染环境； 8.2.3 污水排放及废弃物存放设施应符合本规范5.10的要求。8.3 厂房设施卫生

8.3.1 厂房内各项设应按规定使用，定期检修，保持良好的使用状态，厂房屋顶，天花板、地面及墙壁有破损时，应立即加以修补，地面不得积水；

8.3.2 原料处理场、加工调理场、厕所等，每天开工前应清洗干净； 8.3.3加工中产生的蒸汽，用排气扇排出； 8.3.4灯具、配管等外表，定期清扫或清洗；

8.3.5生产场所及仓库等，采用纱窗、纱网、等有效措施防止有害动物侵入；

8.3.6原料处理间、加工调理、包装、储存食品场所内，设有加盖不透水容器贮存废弃物，并定时清除废弃物和清洗消毒；

8.3.7 管制作业区内不得堆放与该区生产无关的物品； 8.3.8 清扫、清洗和消毒用工具应有专用场所保管； 8.3.9 食品处理场内不得放置或储存有害物质； 8.3.10 储水池要定期清洗，每周检查余氯。8.4机器设备卫生

8.4.1各种机器设备及生产用具在生产前后彻底清洗及消毒并确保没有消毒剂残留； 8.4.2清洗和消毒过的机器设备及生产用具保持清洁，保证再次生产时食品接触面不受污染； 8.4.3 用于制造食品的机器设备和场所不得提供给非食品生产用； 8.4.4与食品接触的设备及用具的清洗用水，应符合GB 5749的规定。8.5人员卫生

8.5.1生产人员必须保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油，要勤理发，勤洗澡，勤更衣，不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间；

8.5.2工人上班前应穿戴整洁的工作服、工作帽、工作靴（鞋），工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，清洗并消毒双手。内包装工人工作时应戴口罩和手套。工人如厕后应重新洗手、消毒； 8.5.3生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的生产经营人员也必须进行检查，取得健康证后方可参加工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得从事食品生产工作； 8.5.4严禁在车间内吸烟、吃食物或其它有碍食品卫生的行为；

8.5.5与生产无关的人员不得进入生产场所，因特殊原因必须进入时，应符合现场工作人员的卫生要求。

8.6清洗和消毒

8.6.1工厂建立有效的清洗消毒方法和制度，以保证生产场所清洁，防止污染食品； 8.6.2 采用的清洗消毒剂必须符合其质量标准，并有政府有关部门有效批文；

8.6.3 清洁、消毒剂应标明其毒性及使用方法，存于专用库房并上锁，存放及使用有专人负责； 8.6.4 废弃物及时清除后，其容器应严格清洗消毒。8.7 除虫灭害

8.7.1杀虫剂应在其外包装明显处标明“杀虫”字样，并存放于专用仓库内，设专人保管。采购及使用有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用及购买时间、配制浓度等；

8.7.2厂区及厂周围应定期进行除虫灭害工作，使用杀虫剂时，不得污染生产用水源、生产设备及与生产有关的一切器具，用药后，将所有设备及器具彻底清洗；

8.7.3生产车间除虫灭害工作不能在生产过程中进行，各种原辅料、成品必须有保护措施，以免被杀虫剂污染。8.8污水、污物的管理

8.8.1污水排放应符合GB 8978的要求，不符合标准者应采取净化措施，达标后排放；

8.8.2厂区设置的污物收集设施，应为密闭式或带盖，要定期清洗、消毒、污物不得外溢，应于24h之内运出厂区处理。做到日产日清，防止有害动物集聚孳生。9.生产过程管理

9.1生产操作指导书的制定与执行

9.1.1公司制订生产操作指导书，由生产部门负责，同时应征得品管及相关部门认可，修订时亦同； 9.1.2生产操作指导书内容包括产品配方、产品标准、工艺流程、监控项目、监控标准值、注意事项、机器设备操作与维护规程等。9.1.3生产过程主要相关控制点如下： 9.1.4.1搅拌过程的时间、温度； 9.1.4.2分割过程的重量；

9.1.4.3基本发酵及最后发酵，在温度、湿度、时间； 9.1.4.4烤焙过程在温度、时间； 9.1.4.5成品的重量； 9.1.4.6包装密封状况的检查；

9.1.4.7教育、培训员工按照生产操作指导书进行操作，使产品能符合卫生及质量要求。9.2原辅材料管理

9.2.1原辅材料的采购符合采购标准，按照生产能力与生产计划制定进货品种和数量，避免造成积压； 9.2.2合格与不合格的原辅料分别储放，并作明确标示,不符合质量卫生标准和要求的,不得投入使用； 9.2.3原辅材料的储存条件符合要求，冷冻应保持在-18℃以下；冷藏应保持在7℃以下、冻结点以上； 9.2.4依先进先出的原则储存原辅材料，仓储记录要完整； 9.2.5 所使用的食品添加剂符合GB2760标准。9.3生产过程的卫生要求

9.3.1所有产品的生产（包括包装与贮存），应符合安全卫生原则；

9.3.2各项工艺操作在良好情况下进行，防止变质和受到腐败微生物及有毒有害物的污染； 9.3.3生产设备、工具、容器、场地等在使用前后均应彻底清洗消毒。维修、检查设备时，不得污染食品；

9.3.4 成品应有固定包装，包装在良好的条件下进行，防止异物带入食品； 9.3.5 使用的包装材料应完好无损，材质符合国家卫生标准； 9.3.6 包装上的标识符合GB7718规定。10.质量管理

10.1质量管理手册的制定与执行

10.1.1 公司由品管部制定《卫生质量管理手册》，经总经理批准后实施；

10.1.2 工公司对《卫生质量管理手册》中规定的管理措施建立了内部检查监督制度，做到有效实施并有记录；

10.1.3重要生产设备的计量器具（如温度计、压力计、衡量器等）应制定检定校正计划，并依计划落实；

10.1.4公司有各项相关的现行法规或标准等文件。10.2原辅料的质量管理

10.2.1建立其原辅料供货商目录及管理制度，并制定原料及包装材料的规格、检验项目、验收标准、抽样计划及检验方法等，并执行；

10.2.2每批原辅料须经品管部验收检查合格后，方可投入使用；

10.2.3食品添加剂专柜贮放，由专人负责管理,并建立台帐,登记使用的种类、卫生许可证号、进货量及使用量等；

10.2.4原辅料应依其特性保存在适当的条件下，以防变质或受污染； 10.3加工中的质量管理

10.3.1针对加工过程中的各个关键控制点制定相应的控制措施并落实执行； 10.3.2加工中出现异常现象时，应迅速查明原因并加以纠正。10.4成品的质量管理

10.4.1规定成品的质量、规格、检验项目、检验标准、抽样及检验方法等内容； 10.4.2每批样品应留样保存。应依成品的特性进行保存试验，以确定其保质期；

10.4.3成品逐批抽取代表性样品，经检验（查），不合格者不得入库出厂且必须有适当处理办法； 10.4.4必要时，可委托具备资质的检验机关代为检验公司无法检测之项目； 10.4.5每批产品入库前，应有检查记录；

10.4.6公司建立消费者举报制度，对消费者投诉的质量问题，品管部应立即查明原因，妥善解决； 10.4.7建立消费者举报处理及成品回收记录，注明产品名称、生产日期或批号、数量、处理方法和处理日期等。11仓储与运输管理 11.1储存环境及运输过程应避免日光直射、雨淋、剧烈的温度变动与撞击等，以保证食品质量不受影响；

11.2仓库应定期整顿，防止虫、蛾等衍生，储存物品应隔墙离地；

11.3仓库中的物品应定期检验，如有异常应及早处理，并应有温、湿度记录； 11.4仓库出货顺序，应遵循先进先出的原则；

11.5有可能污染原料的物品，禁止与原料或成品一起储运； 11.6每批产品出厂必须经过严格检查，确实无异常才可出货；

11.7仓储应有存量和出货记录，内容应包括批号、出货时间、地点、对象、数量等。12记录管理

12.1工厂所有记录管理必须由墨水笔填写并有记录人员和负责人签名；

12.2所有生产和质量管理记录必须由生产和品管部门审核，以确定全部作业是否符合本规范的规定，发现异常要及时处理；

12.3所有记录至少应保存至该批成品保质期限后六个月。13.标识

产品标签及说明书应符合GB7718《预包装食品标签通则》的规定。14.附则

本规范所采用的相关法令及其规定，如有修正时应依照修正后的法令及其规定。

食品卫生良好操作规范篇2

新版GB 2760亮点纷呈

据了解, 新版GB 2760是对20世纪八十年代制定的首部《食品添加剂使用卫生标准》的第六次修订。新版GB2760明确了可使用添加剂的四种情况:保持食品本身的营养价值;作为某些特殊膳食用食品的必要配料成分;提高食品的质量和稳定性, 改进其感官特性;便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。新版GB 2760对添加剂的类别和种类进行了梳理, 将添加剂分为22类, 共1812种, 其中食用添加剂290种, 香料1528种, 加工助剂149种, 胶姆糖基础剂55种。

与旧的版本相比, 新版GB 2760无论在使用原则、体例, 还是内容上都发生了许多变化:增加了食品添加剂的使用原则;增加了食品分类系统;在危险性评估的基础上, 结合食品分类系统, 调整了部分食品添加剂的品种、使用范围和最大使用量;调整了食品添加剂品种、使用范围、使用量的检索方式;增加了可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单, 以及按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单等。同时, 新标准查询和检索方式较旧版更加便捷, 但由于增加了“各类食品按生产需要适量使用”以及“例外的食品名单”等新的要求, 企业在查询时要注意很多事项。

解析新版GB 2760对添加剂规定的合理性变化

增加了食品添加剂使用原则的内容

新版GB 2760规定了使用食品添加剂应该树立安全健康的理念, 遵循尽量少用, 甚至不用, 将防腐剂的危害控制到最低的科学原则。在添加剂的使用过程中, 企业应该遵循如下几大原则:

不应对人体产生任何健康危害:在使用食品添加剂时首先要考察其安全性, 尤其是防腐剂。如山梨酸钾在肉制品中的最大限量, 新版GB 2760中规定在肉灌肠中为1.500mg/kg, 在其他肉制品中为0.075mg/kg, 两者相差19倍。这就是针对肉制品的特点, 充分体现了尽量少用, 甚至不用, 将防腐剂的危害控制在最低的科学原则。

不应掩盖食品的腐败变质:如肉制品中常用的抗氧化剂, 它既能保证产品鲜艳的色泽, 也能掩盖食品的腐败。食品抗氧化剂本身的危害性很低, 但在使用量上却有着极为严格的限量, 如肉罐头中D-异抗坏血酸及其钠盐的使用限量为1g/kg。

不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的:在肉制品加工中, 为了掩盖食品本身或加工过程中的质量问题, 在着色、脱色等过程中, 往往通过过量使用添加剂来掩盖不良色泽。而目前由于新型天然添加剂的使用使这样的情况得到改善。新版GB 2760中规定了不同的肉制品类别, 因加工方法和贮存手段的不同, 使用的添加剂不同, 其具体使用规定也不尽相同。对此, 企业在使用过程中应该注意。

新增添加剂质量要求

新版GB 2760规定, 食品添加剂应当符合相应的质量标准, 这有利于食品添加剂的合理使用从源头抓起。质量标准概念的引入是对食品添加剂使用原则的规范, 不仅改变了原来只定义食品添加剂概念的情况, 而且增加了食品添加剂唯一性认定的具体依据, 既让监管者有法可依, 又能有效的避免企业打擦边球。新版GB 2760对食品添加剂的生产、使用有了明确的质量要求, 规范了食品添加剂的使用必须依据质量检验结果为依据, 改变了过去只对食品添加剂使用量有规定的状况。

新增食品分类

新版GB 2760通过新增食品分类使用于各类各种食品的添加剂一目了然, 使检索非常简单;同时, 细化了各种食品在添加剂使用上的细微差别, 为真正做到尽量少用、安全使用食品添加剂提供更为科学合理的依据。如将肉及肉制品分为预制肉制品、熟肉制品。预制肉制品又分为调理肉制品 (生肉添加调理料) , 腌腊肉制品类 (如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等) ;熟肉制品又分为酱卤肉制品, 熏、烧、烤肉类, 油炸肉类, 西式火腿类 (如熏烤、烟熏、蒸煮火腿等) , 肉灌肠类, 发酵肉制品类, 肉罐头类和可食用动物肠衣类。

新增“带入原则”

GB 2760—1996中规定, 用于酱卤制品的酱油可以添加苯甲酸钠, 但是, 却又规定肉制品中不得检出苯甲酸钠, 这种规定上的矛盾使得生产企业和监督部门在执行尺度上存在较大的分歧, 而不少企业因此蒙受不白之冤。新版GB2760结合实际情况, 参考了国际食品法典委员会 (CAC) 以及其他国家的标准新增加了“带入原则”, 即对于某种食品添加剂不是直接加入到食品中, 而是由其他含有该种食品添加剂的食品原配料带入食品中的情况作了相应的规定。对食品添加剂使用和监管中面临的原料带入问题作了十分明确的解释, 解决了原标准中相互矛盾的问题, 并体现了新标准严肃性与灵活性相结合的特点。

新增可适量使用的添加剂类别名单

新版GB 2760新增了可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂类别名单。新版GB 2760规定某些添加剂可以根据需要适量添加到不同食品中, 但是并未具体到可使用添加剂的食品种类, 这为安全性高的食品添加剂提供了更为广泛、灵活的使用空间和使用依据。如可适量添加的增味剂有5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、谷氨酸钠等;可适量添加的抗氧化剂有D-异抗坏血酸及其钠盐;可适量添加的增稠剂有海藻酸钾、卡拉胶、明胶等;可适量添加的酸度调节剂有柠檬酸、柠檬酸钠等。此外, 新版GB 2760增加了按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单。如“生肉、鲜肉”不允许使用任何食品添加剂。

总之, 随着食品工业的不断进步和发展, 新版GB 2760比旧版更规范、更科学和更适用。

食品卫生良好操作规范篇3

关键词：食品安全现代化法良好操作规范 HACCP

2013年1月，美国FDA发布了美国食品安全现代化法颁布以来的第批配套法规草案，其中一项法规草案《良好操作规范以及危害分析和基于风险的预防控制措施》将对现行良好操作规范法规进行修订和升级。新的法规草案在2个基本方面修订了现行Part 110法规：首先，根据FSMA第103节（a），FDA应出台有关危害分析和基于风险的预防控制措施的法规的要求，117法规将会增加新的条款来满足FSMA的规定。其次，将会更新、修订或澄清现行110法规中的某些要求。117法规将在修订良好操作规范和融合HACCP理论的基础上，对美国国内和输美食品生产企业良好操作规范和食品安全体系做出修订和升级。

1 美国21 CFR PART 117法规特点

《良好操作规范以及危害分析和基于风险的预防控制措施》（21 CFRPART 117）法规基于最先进的国际上认可的HACCP原则。该法规适用于生产、加工、包装或储存食品的美国国内和海外企业。

美国21 CFR PART 117法规主要特点：（1）依据FSMA要求对需要进行注册的食品企业（特殊情况除外）的危害分析和基于风险的预防控制措施做出新规定：（2）将原有的PART 110法规进行了内容的更新和明确，使之更加现代化，将使GMP符合修订后的《联邦食品、药品和化妆品法》（FD&C）的要求。

21 CFR PART 117法规还进一步解释说明了“农场”的定义，从而进步明确了针对农场的豁免条款的适用性。通过上述调整和变化，原有的PART110法规的内容得到了增补和更新，并将编号改为PART 117，旨在建立一个食品安全体系，使现代化的、基于科学的和基于风险的预防控制措施贯穿于食品加工过程。

2 PART 117法规S110法规变化比较

2.1 法规组织架构方面

21 CFR PART 117法规草案包括总则、现行良好操作规范、危害分析和基于风险的预防控制措施、对特殊企业和仅从事预包装食品存储的企业的特殊要求、可能导致FDA撤销豁免的情况和程序、必须建立和保持的记录的要求和预留等7个章节。PART 117法规草案和现行PART 110法规在架构方面的变化如表1所示。

从组织架构上看，117法规将包括现行的110法规，将良好操作规范作为其中的一部分（B部分）。GMP是制定和实施HACCP计划的基础，如果企业没有达到GMP的要求，那么HACCP计划将无法有效控制关键点。117法规将GMP和HACCP结合在起，先讲GMP要求，再讲HACCP要求，形成对生产加工、包装或储存食品企业的强制性要求，实际上也是将HACCP的理念贯穿于食品加工体系的方方面面。

2.2 PART 117法规中良好操作规范部分的变化

PART 117法规的GMP部分有4个重点修订内容，一是将澄清GMP中避免交叉污染的条款，指出要避免食品交叉污染以及过敏原的交叉接触：二是将更新和升级110法规的语言；三是删除某些含有建议的条款，如特殊温度的要求等；四是修订防止食品和食品接触表面污染的条款，指出也要避免食品包装材料的污染。

另外，FDA正在就其他修订征求意见，一是是否应对企业员工和管理人员进行强制培训，包括是否需要要求培训记录，二是117法规中某些条款是否应该为强制性要求而不仅是推荐性要求，例如按必要的频率清洗非食品接触表面以保护食品和食品接触表面免受污染的条款，是否应为强制性要求。一般来说，对于豁免实施HACCP的企业以及特殊要求的企业，117法规中GMP部分的条款依然有效。

其中有几个活动对象方面重要的变化：

（1）术语企业（Facility）：FD&c法第418节（。）（2）中指出，“企业”的定义意味着“一个国内或者国外企业需要按照FD&C法第415节要求进行注册”，117法规中“企业”的定义将遵从AFD&C的要求。根据117法规的目的，§117.3中“企业”的定义将比常见的意思或者目前§1.227（b）（2）中定义的意思更窄，它仅指那些需要根据FD&C法第415节（及第1不B分H部分）要求完成注册的企业。

（2）食品包装材料：目前110法规中大部分要求预防食品和食品接触表面污染的条款，实际上也应该包括预防食品包装材料的污染。因为食品包装材料与食品直接接触，如果它们被污染，可能会导致食品的污染。FDA将修订目前110法规中对预防食品和食品接触表面污染的条款，使其同样也适用于预防食品包装材料的污染。

（3）增加交叉接触的内容：117法规中将出现一个新的术语“交叉接触”，§117.3中将其定义为食品过敏原无意问进入食品中去。将过敏原无意的引入食品中的行为被称为“污染”或“交叉污染”，而且这种术语目前仍然在广泛使用。在最近科学文献中，考虑到过敏原是食品的正常组成部分，而不是本身就是种污染物，文献中用“交叉接触”这个术语表示过敏性蛋白从一种含有食品蛋白的食品中无意的转移到另种食品中去。鉴于科学文献从“污染”和“交叉污染”中区分出“交叉接触”的定义，FDA认为应该使用术语“交叉接触”来描述过敏原无意中进入食品中的行为，而不是过去的术语“污染”。FDA建议修改目前110法规的若干规定，并在117法规中明确提出交叉接触的概念。

（4）针对“食品”定义的一致性修订：目前§110.3中“食品”的定义与FD&C法第201节（f）所定义的一致，包含原材料和配料。FDA将在117法规中保留这个定义。但是目前§110.80（a）的标题和§110. 80中的若干条款都使用“原材料和其他配料”这个描述，与“食品”定义的“原材料和配料”不致，这样的描述容易引起歧义，误以为原材料是配料的一种，但实际上并非所有的原材料都是配料。为了保证食品定义的.致性，将对§110.80标题和目前第§110.80所有条款中凡是涉及到原材料和配料的地方，统一为“原材料和配料”这个描述。

2.3 HACCP应用范围的变化

110法规主要针对生产、加工、包装或储存食品的企业的良好操作规范做出具体要求，包括建筑物与设施、设备、生产加工过程控制、缺陷水平等，而117法规中企业除了要符合GMP要求外，还将新增HACCP的要求，实质上扩大了HACCP理念的强制性应用范围，突破了原先仅在水产品、果汁、低酸罐头等限定，延伸至需要向美国FDA需要进行注册的所有食品企业（特殊情况除外），从法规层面大大扩大了HACCP的应用范围。

3 PART 117法规表明美国食品安全监管理念的变化

食品留样操作规范篇4

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Post By：2014-11-26 23:26:00 按照食品安全法要求，菜肴烹调完毕后，凡批量供应菜肴，需由专人采留样品1份。

1.每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；

2.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；

3.留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

4.将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存；

5.做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查；

6.留样食品必须保留48h，时间到满后方可倒掉；进餐者如无异常，即可处理留样的食品；

餐饮服务食品安全操作规范试题篇5

《餐饮服务食品安全操作规范》教学片测试题（以下试题为单选或多选）单位: 姓名: 第一部分管理概要

1.()是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。A．政府负责人 B．监管部门负责人 C．餐饮服务单位负责人 D．消费者

2.应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括()。A．大型以上餐馆 B．学校食堂

C．供餐人数300人的机关食堂 D．集体用餐配送单位 3．食品安全管理人员的基本条件是()。A．身体健康并持有有效健康证明

B．具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历 C．持有效的培训合格证明 D．高中以上学历

4．食品安全管理机构和人员的职责要求包括()。A．建立健全食品安全管理制度 B．组织从业人员进行健康检查

C．制订实施从业人员食品安全培训计划 D．建立食品安全管理档案

5．食品安全管理人员每年应接受不少于()小时的集中培训。A．10 B．20 C．30 D．40 6．餐饮服务单位应进行记录的内容包括()。A．从业人员健康状况、培训情况 B．食品留样情况 C．食品检验结果 D．原料采购验收情况

7．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存()。A．3个月 B．6个月 C．1年 D．2年 8．应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括()。A．学校食堂

B．供应超过100人的一次性聚餐的餐馆 C．集体用餐配送单位 D．中央厨房

9．进行食品留样，应将样品在()条件下存放()小时以上。A．冷冻，48 B．冷藏，48 C．冷冻，24 D．冷藏，24 10．餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于()。A．80g B.lOOg C.200g D．250g 11．应设臵检验室的餐饮服务单位包括()。A．学校食堂 B．中央厨房 C．特大型餐馆 D．集体用餐配送单位。

12.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在()内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

A．1小时 B．2小时 C．3小时 D．4小时第二部分从业人员

13.从业人员在上岗前应取得健康证明，并()进行一次健康检查。A．每6个月 B．每1年 C．每2年 D．每3年 14.餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括()。A．从业人员健康管理制度

B．采购索证索票、进货查验和台账记录制度 C．餐厨废弃物处臵管理制度

D．设施设备清洁、消毒和维修保养制度 15．食品加工人员进行()操作时应戴口罩。

A．配制凉菜 B．粗加工 C．制作生食海产品 D．消毒餐具 16．食品加工人员进行()操作前，应对手部进行消毒。A．粗加工 B．配制凉菜 C．加工生食海产品 D．备餐

17.使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少()。A．10秒 B．20秒 C．30秒 D．40秒

18.发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服()。A．从食品处理区去卫生间 B．从烹饪场所去粗加工场所 C．从烹饪场所去餐饮具消毒间 D．从切配场所去烹饪场所

19.食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求()。

A．将手机带人食品处理区 B．在食品处理区内吸烟 C．从事食品加工时佩戴戒指 D．粗加工前手部不消毒第三部分场所设施

20．餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少()米以上的距离。

A．10 B．15 C．20 D．25 21．以下()操作必须在专间内进行。

A．凉菜配制 B．裱花操作 C．水果拼盘制作 D．餐饮具消毒

22．各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的()以上，并且最小的凉菜间面积应大于()㎡。A．10%．10 B．8%．10 C．10%．5 D．8%．5 23．以下场所属于清洁操作区的包括()。A．烹饪场所 B．现榨饮料制作场所 C．粗加工场所 D．餐饮具清洗消毒场所

24.食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为()。

A．1.0m以上 B．1.5m以上 C．2.0m以上 D．铺设到天花板

25.专间是处理或短时间存放直接入口食品的隔间其墙裙铺设高度应为()。

A 1.5m B．2.0m C．2.5m D．铺设到天花板

26．食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括()。A．粗加工间 B．烹饪间 C．凉菜间 D．餐具清洗消毒间 27.对专间设施要求表述正确的是()。A．独立隔间 B．具有独立空调设施

C．配有专用工具清洗消毒水池 D．设臵不少于2个门 28.专间内温度应不高于()。A．20℃ B．25℃ C．30oC D．35℃

29.哪些餐饮服务单位的专间入口处应设臵预进间()。A．小型餐馆 B．中型餐馆 C．快餐店 D．供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂

30．为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是()。A．土豆、鲤鱼、鱿鱼 B．蘑菇、羊肉、牛肉 C．土豆、羊肉、鱿鱼 D．蘑菇、白菜、牛肉 31.关于水池分开设臵的要求，正确的是()。A．洗菜池与洗手池分开 B．墩布池与餐具消毒池分开 C．洗肉池与洗手池分开 D．洗肉池与洗菜池分开 32.餐饮服务单位不应将卫生间设臵在()。A就餐场所 B．食品处理区 C．食品加工经营场所 D．以上都对

33.有关卫生间的设施要求，表述正确的是()。A．应采用水冲式

B．排污管道通向食品处理区内排水管道 C．应安装有效排气装臵

D．与外界相通的窗户应设有防蝇纱网

34．使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时，应将餐饮具全部浸入有效氯浓度()以上的消毒液中()以上。A．300mg/L，5分钟 B．250mg/L，5分钟 C．300mg/L，10分钟 D．250mg/L，10分钟 35.含氯消毒药物适用的消毒对象包括()。A．操作台 B．餐饮具 C．手部 D．各餐工具

36．对餐饮具采用化学方法消毒的（如含氯消毒液浸泡消毒），至应少设有()专用水池。

A．2个 B．3个 C．4个 D．5个

37.对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少应设有()专用水池。A．2个 B．3个 C．4个 D．5个

38．《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是()。A．保持90℃，10分钟以上 B．保持l0OoC，10分钟以上 C．保持100oC，5分钟以上 D．保持90℃，5分钟以上

A．红外线烘干B．抹布擦干C．自然沥干D．热力烘；40.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消；A．温度100℃以上，保持5分钟以上；B．温度100℃以上，保持10分钟以上；C．温度120℃以上，保持10分钟以上；D．温度120℃以上，保持5分钟以上；41.关于废弃物容器设施要求表述正确的是()；A．应配有盖子B．专间内不应设有废弃物容器；C．与加工用容

A．红外线烘干 B．抹布擦干 C．自然沥干 D．热力烘干

40.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是()。A．温度100℃以上，保持5分钟以上 B．温度100℃以上，保持10分钟以上 C．温度120℃以上，保持10分钟以上 D．温度120℃以上，保持5分钟以上

41.关于废弃物容器设施要求表述正确的是()。A．应配有盖子 B．专间内不应设有废弃物容器 C．与加工用容器有明显的区分标识 D．以上都对 42.关于餐厨废弃物处理要求中表述正确的是()。A．应做到日产日清 B．应建立处臵台账

C．每日倾倒在密闭的垃圾场（站）D．记录种类、数量、去向等情况

43.紫外灯应悬挂于距离地面()左右的高度。A．1.5米 B．2米 C．2.5米 D．3米

44.关于餐饮服务单位贮存、使用杀虫剂和杀鼠剂等药物的耍求中表述正确的包括()。

A．应存放在固定的场所或橱柜内并上锁 B．有明显的警示标识 C．专人进行保管

D．采购、使用等均应有详细记录第四部分过程控制

45.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，餐饮服务单位采购食品时应索取、留存购物凭证，购物凭证应包括供货单位名称、送货或购买日期和()等内容。

A．产品名称 B．产品执行标准 C．产品数量 D．以上都对

46.库房内食品应“隔地离墙”存放，与墙壁保持()以上、与地面保持()以上。

A.lOcm, 5cm B.lOcm, lOcm C．5cm，lOcm D．5cm, 5cm 47．以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内()。A．炒勺 B．鼠药 C．消毒剂 D．食品添加剂

48.《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是()。A．1～5℃ B．O～4℃ C．0～8℃ D．O～lOoC 49．《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是()。A．-18～-loC B．-20～OoC C．-20～-loC D．-18～OoC 50．需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于()。

A.60oC B.70oC C.80℃ D.90oC

51．易腐败的食品在10 CC至60℃条件下存放超过()，需再次利用的应充分加热。

A．0.5小时 B．1小时 C．1.5小时 D．2小时 52．食品再加热时，其中0温度应不低于()。A．100oC B．90℃ C 80oC D．70℃

53.有关食品的备餐要求表述正确的包括()。A．工具使用前应消毒 B．应使用专用工具

C．用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒 D．在准清洁操作区内操作

54.烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在()条件下存放。

A．高于60℃或低于10℃ B．高于60℃或低于20℃ C．高于10 oC或低于60℃ D．高于10℃或低于20℃

55．凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和()。A．专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施 B．专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施 C．专用食品原料、使用专应工具、专用排水设施 D．专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施 56.以下对专间操作的表述正确的是()。A．专间内操作人员应戴口罩 B．专间内_丁作服应每天更换 C．进入专间前应清洗、消毒双手 D．专间内应专人操作 57．熟制凉菜应在()内尽快冷却。A．清洁操作区 B．准清洁操作区 C．一般操作区 D．以上都对

58．以下不可以制售凉菜的食堂是()。

A．幼儿园食堂 B．小学食堂 C．中学食堂 D．大学食堂 59.有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的包括()。A．加工后至食用不得超过l.5小时 B．加工器具应专用 C．操作人员手部虚消毒 D．加工后的生食海产品应冷藏

60．关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述正确的包括()。A．操作人员手部应消毒，戴口罩 B．加工器具应专用，使用前应消毒 C．应在准清洁操作区内操作

D．加工和制冰用水应使用煮沸冷却后的饮用水

61．关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述正确的包括()。A．避免半成品与成品直接接触 B．避免食品直接接触火焰 C．避免食品油脂滴落在燃料上 D．不应使用文火烤制

62．关于食品添加剂的储存要求，以下表述正确的包括()。A．不得与食品原料贮存在同一库房内 B．有固定的场所单独存放 C．标识“食品添加剂”字样 D．盛装容器上应标明食品添加剂名称

63．自制()的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。

A．火锅底料、汤料、调味料 B．火锅底料、饮料、凋味料 C．半成品、饮料、调味料 D．半成品、汤料、调味料

64.餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到()。A．可按照国家有关标准使用 B．有固定的场所单独存放 C．不采购、不贮存、不使用 D．仅对肉食品限量使用第五部分中毒预防

65.以下可能会导致交叉污染的操作包括()。A．食品成品与原料容器混用 B．食品成品中心温度末达到70℃ C．加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜 D．肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室 66.预防细菌性食物中毒的基本原则是()。A．防止食品受到病原菌污染 B．控制病原菌的繁殖 C．杀灭病原菌 D．不控制交叉污染

67.预防细菌性食物中毒的主要措施有（）。A．避免污染 B．控制温度和时间 C．控制加工量 D．清洗和消毒

68.化学性食物中毒是因各种有毒化学物质所引起其常见原因有()。A．食品中天然有毒有害物质 B．食用农产品农药兽药残留超标 C．食品加热的中心温度未达到70℃ D．食品在加工过程受化学有毒有害物污染

69.以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒()。

A．鱿鱼 B．芹菜 C．生豆浆 D．豆腐

70.预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮()以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。

A．10分钟 B．20分钟 C．30分钟 D．40分钟

食品卫生良好操作规范篇6

9月11日下午，我校在教学楼二楼电教室召开了“学校食堂食品安全管理与操作规范”专题会议。组织食堂所有员工、管理人员观看了《学校食品安全管理与操作规范》教学片。

该教学片系统讲述了食堂从业人员应具备的卫生要求，食品加工重要环节的操作规范，以及发生食物中毒后应采取的基本措施等方面的法律法规要求和知识。与会人员边观看边做好记录，并就“食堂食品安全”与“操作规范”方面的有关知识展开了激烈的讨论并达成共识。大家一致认为，在日常工作中要更加负责，加强检查力度，确保每一个加工环节都安全可靠。

针对学校食品安全管理与操作规范，我校采取的措施是：

一、食堂的所有工作人员，在具体细节上不能马虎大意，大家要团结一致、共同努力严把食品的质量关。

二、卫生条件不合格的，要毫不迟疑的马上整改，对于不能确定的，要先请示后操作，绝不能因个人的麻痹大意而导致食品安全问题的发生。

三、作为伙房管理人员，在食品管理力度上更要进一步加强，多总结，多反思，具体作到严把“三关”。

（一）、采购关。在面粉、食用油等大宗食品的采购上严格按照上级的规定定点采购，并坚持产品采购制度。对于蔬菜类农副产品，也实行定点采购。坚持从源头上杜绝有问题的食品进入食堂。

（二）、食品贮存关。把好原料的入库验收，按要求存放。

（三）、生产加工关。在生产加工方面抓环节，抓流程，不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；食品存放实行“四隔离”餐具消毒实行“五过关”，有专人负责有记录，实行食品留样制度，做到“专人”管理，消除一切安全隐患。

食品卫生良好操作规范篇7

1、大胆选择喜欢的游戏内容和材料，自主，愉快的游戏。

2、在活动中发展幼儿的交往能力，提高幼儿自己发现问题解决问题的能力。

3、在角色游戏中提高角色意识并自己发展游戏情节在科学活动中发展幼儿观察能力，大胆动手操作。

4、发展幼儿口语表达力和对音乐表演的兴趣。

活动准备：

1、同一首歌

2、城幼电视台：废旧图书，图片，幼儿自制，广告牌，自制电视机，话筒

3、美工区绘画工具，托盘，乒乓球，胶水，彩色纸，布置一个展示台

4、观察区小锤子钉子泡沫海绵花生弹性物体小蜗牛大蒜葱土豆植物观

察记录单

5、新闻发布区小棍水电名城剪报粘贴话筒

6、娃娃快餐厅环境布置餐桌餐具厨师服务员工作服冷饮提供橡皮泥

7、积木区各种积木幼儿设计玩具城搭建示意图各种玩具花树泡沫板、小印章

活动过程：

1、介绍今天的活动内容，提出活动要求。

出示区域

活动自评表让幼儿通过今天的活动评价自己的行为，并盖上自己的小印章。

2、幼儿按意愿选择活动区进行分区活动

a、同一首歌，幼儿自选主持人，自己安排节目顺序。

二重唱，《我的家》合唱：欢乐颂、小火车，故事剧：花头巾、勇敢的小刺猬英语童话剧：小猫钓鱼，节奏乐：小星星。

b、城幼电视台：中文台小小故事会，天天饮食，请快餐厅厨师教做美食，配乐诗朗诵：《路》、《我们的家》、《梳子》、《画房子》；教你学英语，聘请主持人中间穿插广告。

c、美工区：制作乒乓球娃娃、托盘画。

d、观察区：试试小锤子、认识弹性、给植物浇水、小蜗牛并做好相应的观察记录。

e、新闻发布区：讲讲创宜昌水电名城的一些报刊资料，谈谈自己的想法，设计并画出自己心中的水电名城。

f、娃娃快餐厅：推出特价优惠周，外买活动。

g、积木区搭建玩具场。

3、教师指导

a、观察幼儿在活动中的表现适时介入。

b、鼓励幼儿在遇到问题先想一想再试一试。

c、重点观察指导：城幼电视台和同一首歌。

d、帮助个别游戏中有困难幼儿鼓励幼儿大胆交往。

今天。小印章特别忙，我猜你们是不是学会了许多本领。不过。，我还不知道你们学会了什么。讲讲给大家听听

a、幼儿展示自己的作品，增强自信心及成功感，并体验分享自己和别人的快乐。

b、说说今天的新发现，怎么发现的结果怎么样，鼓励幼儿下次自己去试一试。

c、讲讲幼儿在活动中遇到的困难，是怎样解决的。

d、教师小结今天

操作工生产操作规范篇8

一、操作工生产操作规范：

1．打开原丝全装取POY丝检查丝表是否有损伤，有损伤现象作剥除处理，完整POY丝只需稍微掉点丝头就可挂丝架，丝头藏于纸管内备用，经免被其它运行丝带走产生双丝现象。运行的纸管中心必须对准走丝管，否则退卷困难，容易产生断头。

2．当班拆包出现POY小卷丝必须本班挂丝并生头处理，禁止乱丢乱放。

3．取挂POY原丝必须轻取轻挂，避免人为的擦伤原丝而产生断头。

4．快走完的POY原丝让其自然走完，看到纸管颜色后再行拉掉，原丝禁止人为拉断，否则会产生大量废丝。POY尾巴丝正常，做接头处理，有利于节省生头时间及废丝损耗。

5．生头：从丝管吸出丝头——穿过切丝器导丝孔留短丝头备用——吸枪吸丝穿猪尾巴导丝器并断丝——吸枪入上热箱出丝口吸丝——出热箱管口挂丝轮——入冷却槽——丝入假捻器摩擦片——过二罗拉——关假捻器拔叉——关一罗拉——丝过下热箱——穿移丝导丝器——压三罗拉——过猪尾导丝器——丝挂DTY运行纸管，左手压丝至纸管边口一厘米左右，使丝头在管口卷4—6圈后放手，用于DTY丝卷的预留尾巴丝，以便后面接头留用——压丝使丝带入兔子头导丝器后横动卷绕——挂定位导丝器——迅速压丝入探丝器，油轮，导丝轮断头的纸管必须更换，不能重复生头，杜绝出现双尾巴丝，最后关吸枪阀门，挂枪，禁挂假捻器之间，以免磨损吸枪管。

6．检查：丝路定位是否正确，三道罗拉皮圈压丝是否正确，如果丝出皮圈外自己不能处理的话，报修理工修理，油轮上有缠丝必须割除，否则上油量过量，损坏锭位报修理工，随时巡回检查是否有罗拉缠丝，黑辊缠丝现象，发现次锭位丝（毛丝、绊丝、亮丝、僵丝）报修理工修理。

7．落筒：需确保手干净无污，关闭探丝器开关——用吸枪从三罗拉吸断丝——吸枪横放脚踏板——抬起手掌按压丝筒停止转动——大满卷丝从右往左推移后用双手取下，中小筒丝，右手从下托抬，左手往左移手柄后取下，落丝过程中丝不能接触机械零件，以免被碰毛，碰污，也不能污手人为的弄脏丝卷——取铅笔在纸管大口内写上落筒丝对应的车号，锭位号后暂放丝筒——迅速取纸管装于筒架上并压黑辊——提吸枪重复生头后，过程——打开探丝器开关——挂枪——提丝筒插于台车中，插台车时丝卷端面禁碰台车插管——台车挂满后拉出丝卷丝头以备后道工序检验——巡回检查。

二、卫生及其它

1．消除当班产生的罗拉、黑辊等缠丝。

2．每天擦本班机器保洁区卫生：丝架板、纸管板、三道罗拉、割罗拉缠丝、吸

擦假捻器粉尘、移丝板、下热箱、消除车台地面上的废丝、油槽板，卷绕架上的各处污尘，特别是横动槽筒上的大小盖板（落筒丝产生污染影响外观的重要原因）。

3．每天清扫车头、车尾、车低、车台四周及车台之间，通道地面垃圾、灰尘，保持车间生产环境的整洁。

4．整理泡沫板、塑料袋、地垫板、废丝装大袋、POY纸管堆放整齐，做到有

食品卫生良好操作规范篇9

高明亮

为贯彻落实上级要求，进一步树好抗震救灾部队良好形象。我连利用业余时间编写了抗震救灾部队军人日常行为规范“九个三”顺口溜，全连官兵将其讲在经常、记在心中、落实在行动上，“九个三”顺口溜通俗易懂，便于记忆。受到了官兵和人民群众的一致好评。

抗震救灾部队日常行为规范“九个三”

抓养成，树形象，“九个三”记心中。

树三相站如松，坐如钟，走直线，拐直角，队列行进调整好剪三长军人仪容要整洁，剪指甲、剃胡须、理发必须坚持好纠三手行为举止要端正，不袖手、不叉手、背手现象更不要响三声带队口令响，行进口号亮，集会歌声更响亮

紧三带常服衬衣紧领带，一字蝴蝶系鞋带，时刻系好裤腰带系三扣军人形象很关键，系衣扣、紧裤扣、时刻扣紧风领扣治三乱垃圾不乱倒，杂物不乱丢，有痰做到不乱吐

用三语进村入户要注意，打扰别人对不起，受人帮助说谢谢，“请”“到”“是”“好”莫忘记

行三礼遇见首长举手礼，队列行进注目礼，遇到群众问候礼

井下电工操作规范篇10

一、岗位操作口诀

供电系统很重要，岗位职责要记牢，设备状况要明了，参数标准心记牢，检查之中要比照。保护试验很重要，符合要求把命保。检修停送按程序，一个步骤不能少，断电闭锁并挂牌，开盖之前查瓦斯，验电放电地线牢。修后送电别省事，谁停谁送最可靠，必须试送给警告。岗位重要责任到，发现问题处理好，处理不了快汇报，齐心协力把电保。各项记录勿忘掉，安全生产效益高。

二、上岗条件

第1条电工应基本掌握电器安全知识，包括高压、低压、直流、交流电子技术等，必须持证操作，未经培训和考试不合格者不得独立操作。

第2条必须熟悉《煤矿安全规程》有关规定、《煤矿机电设备检修质量标准》、《煤矿机电设备完好标准》及电气防爆标准等有关规定。

第3条必须熟悉采掘设备和电气设备性能、结构和原理，具有熟练的维修保养以及故障处理的工作技能和基础知识。熟悉维修范围内的供电系统、设备分布、设备性能及电缆与设备的运行状况。

第4条必须清楚采掘巷道、工作地点的安全状况和瓦斯浓度。并熟悉出现事故时的停电顺序和人员撤离路线。

第5条必须掌握现场电气事故处理和触电事故抢救的知识。第6条检查、维修电器设备时，应二人搭档，相互监护。

三、作业规范

（一）、停电前操作准备工作

第7条供电干线需停电检修时，必须办理计划停电工作票，工作票必须由机电科和机电副总签字后方可生效。涉及两个单位以上的停电工作，事先必须将停电时间及影响范围通知有关区队。

第8条线路发生故障时，需停电检修的，施工负责人必须请示调度室，经调度室同意后方可停电。

第9条井下电气维修工入井前应检查、清点应带的工具、仪表、零部件、材料、检查验电笔是否保持良好状态。普通型携带式仪表（万用表、摇表等），只准在沼气浓度1%以下的地点使用。

第10条系统停电操作顺序

供电系统有计划停电时，先停低压后停高压，先断开分路开关，后断开总开关。

高压开关停电时，先断开断路器，再拉开隔离开关。低压开关停电时，先断开断路器，再拉开隔离开关。

（二）、停电操作

第11条计划停电时工作负责人必须持工作票到变电所停电。故障停电时，检修负责人亲自到变电所停电。严禁约时停电。

第12条无人值守的变电所、配电点、移动变电站停电，工作负责人必须亲自操作，完成停电、验电、放电、装设地线、锁好机械闭锁装置、挂牌等工作。在工作期间还应留专人看管。

第13条高压开关停电操作顺序

1、必须先核实好停电工作票所要操作开关的编号、负荷名称。

2、检查开关附近20米范围的瓦斯浓度在1%以下方可进行停电作业。

3、停电时必须戴绝缘手套、穿绝缘靴、站在绝缘台上操作。

4、将高压开关断路器断开。

5、拉开隔离开关，有观察窗时，还必须观察到隔离开关明显的断口，并将隔离开关上锁。

6、打开负荷侧接线腔用高压验电笔验电。验电时必须戴好绝缘手套、穿上绝缘鞋、站在绝缘台上进行验电。

7、确认无电后，用三相短路接地线对负荷侧进行对地放电，放电时先接接地端，后将地线的另一端对负荷侧接线柱进行放电，直至放尽电荷为止。放电前要进行瓦斯检查，检查开关附近20米范围的瓦斯浓度在1%以下方可进行停电作业。放电时必须戴好绝缘手套、穿上绝缘鞋、站在绝缘台上进行放电。

8、放完电后，在高压开关负荷侧装设接地线，使用符合规定的导线，先接接地端，后接三相短路封闭地线。接地线时必须戴好绝缘手套、穿上绝缘鞋、站在绝缘台上进行。接地线接触必须良好，接地线禁止在三相上缠绕。

9、悬挂“禁止合闸，线路有人工作”和“已接地”的标示牌。

10、在无人看守的地方，停电后必须派专人看守，以防他人误送电。双回路的供电设备停电时，必须切断所有相关电源，以防联络开 3

关反送电，给有可能反送电的开关必须加锁，开关上悬挂“小心反电”的警告牌。

11、同一高压开关控制的系统中，有两个以上多点同时作业时，则必须在高压开关上由各组作业人员分别挂“禁止合闸、线路有人工作”标志牌，并应有一名总负责人负责联络协调工作。

第14条馈电开关停电操作顺序

1、必须先核实好停电工作票所要操作开关的编号、负荷名称。

2、检查开关附近20米范围的瓦斯浓度在1%以下方可进行停电作业。

3、停电时必须戴绝缘手套、穿绝缘靴操作。

4、先断开馈电开关断路器，再拉隔离开关。并将开关上锁。（切勿直接将隔离开关断开，以免发生真空管触点粘接，带电伤人事故）。

5、打开接线腔用相应电压的验电笔验电。验电时必须戴好绝缘手套、穿上绝缘鞋进行放电。

6、确认无电后，用三相短路接地线对负荷侧进行对地放电，放电时先接接地端，后将地线的另一端对负荷侧接线柱进行放电，直至放尽电荷为止。放电前要进行瓦斯检查，检查开关附近20米范围的瓦斯浓度在1%以下方可进行停电作业。如果该馈电开关的上级电源也停电，放电时，对该馈电开关的电源侧也进行放电，放电时必须戴好绝缘手套、穿上绝缘鞋进行放电。

7、放完电后，在馈电开关负荷侧装设接地线，使用符合规定的导线，先接接地端，后接三相短路封闭地线。接地线时必须戴好绝缘4

手套、穿上绝缘鞋进行。接地线接触必须良好，接地线禁止在三相上缠绕。

8、悬挂“禁止合闸，线路有人工作”和“已接地”的标示牌。

9、在无人看守的地方，停电后必须派专人看守，以防他人误送电。双回路的供电设备停电时，必须切断所有相关电源，以防联络开关反送电，给有可能反送电的开关必须加锁，开关上悬挂“小心反电”的警告牌。

10、同一馈电开关控制的系统中，有两个以上多点同时作业时，则必须在移变或总馈开关上由各组作业人员分别停电上锁，挂“禁止合闸、线路有人工作”标志牌，并应有一名总负责人负责联络协调工作。

11、在同一配电电源线路中，存在两个及以上多点同时作业，又可以通过不同馈电开关控制的工作,当控制开关无明显断口时,需要闭锁各自的馈电开关，还需闭锁上级电源，挂“禁止合闸、线路有人工作”的标志牌牌并上锁。

第15条磁力启动器停电操作顺序

1、必须先核实好所要操作开关的编号、负荷名称。

2、检查开关附近20米范围的瓦斯浓度在1%以下方可进行停电作业。

3、停电时必须戴绝缘手套、穿绝缘靴操作。

4、磁力启动器停电时，按下“停止” 按钮，听到分闸声音后，将手柄打至“零位”，并将开关上锁。

5、打开接线腔用相应电压的验电笔对负荷侧进行验电。验电时必须戴好绝缘手套、穿上绝缘鞋进行放电。

6、确认无电后，用三相短路接地线对负荷侧进行对地放电，放电时先接接地端，后将地线的另一端对负荷侧接线柱进行放电，直至放尽电荷为止。放电前要进行瓦斯检查，检查开关附近20米范围的瓦斯浓度在1%以下方可进行停电作业。放电时必须戴好绝缘手套、穿上绝缘鞋进行放电。

7、放完电后，在磁力启动器的电源侧和负荷侧分别装设接地线，使用符合规定的导线，先接接地端，后接三相短路封闭地线。接地线时必须戴好绝缘手套、穿上绝缘鞋进行。接地线接触必须良好，接地线禁止在三相上缠绕。

8、悬挂“禁止合闸，线路有人工作”和“已接地”的标示牌。

（三）、检修操作

第16条开关停电时，要记清开关把手的方向，以防所控制设备倒转。

第17条不准任意调整电气保护装置的整定值。

第18条采区维修设备需要拆检打开机盖时要有防护措施，防止煤矸掉入机器内部，拆卸的零件，要存放在干净的地方。

第19条搬运电气设备时，要绑扎牢固，禁止越宽超高。要听从负责人指挥，防止碰人和损坏设备。

第20条检修中或检修完成后需要试车时，应保证设备上无人工作，先进行点动试车，确认安全正常后，方可进行正式试车或投入正常运行。

第21条在使用普通型仪表进行测量时，应严格执行下列规定：

1、测试仪表由专人携带和保管。

2、测量时，一人操作，一人监护。

3、测试地点瓦斯浓度必须在1%以下。

4、测试设备和电缆的绝缘电阻后，必须将导体放电。

5、测试设备和电缆的绝缘电阻时，应拔下电子插件。

6、测试仪表及其档位应与被测电器相适应。第22条严禁带电检修或带电搬迁电气设备。

第23条所有动力电缆在更换后必须检查电动机的转向。第24条每台设备应有标志牌，注明型号、电压、用途、功率及过流整定值。

第25条在检修开关时，不准任意改动原设备上的端子位序和标记，所更换的保护组件必须是经测试过的，在检修有电气联锁的开关时，必须切断被联锁开关中的隔离开关，实行机械闭锁，装盖前必须检查防爆腔内有无遗留的线头、零部件、工具、材料等。

第26条凡在井下打开设备盖检查时，必须切断设备前级电源开关后再进行检查。

第27条检查、检修完毕后，对接线腔及电控腔进行全面清理和检查，确保腔内的卫生干净无杂物，接线紧固、防爆面符合完好标准。

（四）、送电前操作的准备工作

第28条工作结束人员撤离后，工作负责人必须持工作票到配电点，向工作许可人申请送电，工作负责人在工作票上签署工作结束时间和签名，工作许可人也在工作票上签名后向调度申请送电。涉及两个单位以上的送电工作，工作许可人必须与供电范围内的其他工作人员和停送电总负责人联系好，确认供电范围内，无其他人员工作时，方可送电。

第29条故障处理完成需要送电时，工作负责人必须请示调度室，经调度室同意后方可送电。

（五）、送电操作

第30条计划停电时工作负责人必须持工作票到变电所送电。故障停电时，检修负责人亲自到变电所送电。必须执行“谁停电、谁送电”的制度，不准他人送电，严禁约时送电。

第31条无人值守的变电所、配电点、移动变电站送电，工作负责人必须亲自操作，完成摘牌、拆除地线、解除机械闭锁装置、推入隔离开关、合断路器等工作。

第32条高压开关送电操作顺序

1、同一高压开关控制的系统中，有两个以上多点同时作业时，总负责人必须与供电范围内的其他工作人员联系好后，确认供电范围内，无其他人员工作时，方准送电。

2、必须先核实好工作票所要操作开关的编号、负荷名称。

3、检查开关附近20米范围的瓦斯浓度在1%以下方可进行送电作业。

4、送电时必须戴绝缘手套、穿绝缘靴、站在绝缘台上操作。

5、摘掉“禁止合闸，线路有人工作”和“已接地”的标示牌。双回路的供电设备送电时，还需摘掉“小心反电”的警告牌。

6、拆除接地线。拆除接地线时，先拆三相短路封闭地线，后拆接地端。拆地线时必须戴好绝缘手套、穿上绝缘鞋、站在绝缘台上进行。

7、盖上负荷侧接线腔盖板，使设备外观符合完好标准。盖盖板时必须戴好绝缘手套、穿上绝缘鞋、站在绝缘台上进行。