乳制品特性（精选7篇）
乳制品特性 篇1
0前言
随着世界经济的高速发展,工业废弃物的排放量不断增加。为减轻环境负荷,水泥混凝土工业大量利用工业废渣,这使得水泥混凝土中重金属元素的含量增加[1,2]。研究表明,水泥混凝土中的重金属元素具有一定的水溶性,特别是在流水或雨水冲刷的环境下,重金属元素的溶出性突出,可能会给环境带来二次污染[3,4]。
水泥混凝土中的重金属元素通过吸附、化学反应、沉降、离子交换、表面络合等方式,参与水泥水化硬化过程,并以氢氧化物或络合物的形式固化于水化产物中[5,6]。养护因素是影响水泥水化进程的重要条件,也与水泥混凝土中重金属元素的稳定性密切相关。本文采用三种工业废渣,配制试件,试验研究了不同养护龄期和养护条件下,水泥制品中重金属元素的溶出性能。
1 原材料与试验方法
1.1 原材料
试验采用42.5级中热硅酸盐水泥、Ⅰ级粉煤灰、高炉矿渣粉、垃圾焚烧炉渣粉。原材料的化学成分和重金属元素总含量分别如表1、表2所示。
1.2 水泥净浆配合比
以表3所示的水泥净浆配合比制备20mm×20mm×20mm的水泥浆体试件,1d脱模后,分别在标准养护和自然养护条件下,养护至3d、7d、28d龄期。
1.3 试验方法
1.3.1 消解法
采用消解法测试水泥净浆试件中重金属元素的总含量。将待测试样破碎、碾磨至95%以上颗粒粒径<125μm。称取0.50g粉末状待测样品,置于10m L聚四氟乙烯烧杯中,加入20m L王水和20m L浓HF,将烧杯置于电热板上加热,蒸发至近干,用去离子水冲洗烧杯壁,再次加热蒸发至近干,冷却至室温,加入1m L浓硝酸和20m L去离子水,在预热至90~100℃的电热板上持续加热,直至样品全部溶解,冷却后转移至100m L容量瓶定容。采用原子吸收分光光度计测试Cr、Pb、Cd、Zn、Cu元素的含量;采用AFS-810原子荧光光度计测定As元素的含量。
%
mg/kg
%
1.3.2 重金属元素的可溶出量试验
水泥净浆中重金属元素的可溶出量测定,参考NEN 7371—2004 Leaching Characteristics-Determin-ation Of The Availability Of Inorganic Components For Leaching-Solid Earthy And Stony Materials技术标准进行。将待测试件破碎,并研磨至95%以上颗粒粒径<125μm,在60℃以下干燥处理后,投入液固比50∶1的醋酸缓冲溶液中,搅拌6h,过滤后,得到的滤液经酸化处理后,采用等离子发射光谱检测各种重金属元素的溶出浓度。
以试验测得的重金属元素总含量和可溶出量,按式(1)计算重金属元素的溶出率:
式中:CR为重金属元素的溶出率;C0为重金属元素总含量;C1为重金属元素的可溶出量。
2 试验结果及分析
2.1 重金属元素的总含量
水泥净浆中重金属元素的总含量如表4所示。
mg/kg
由表4可见,养护龄期与养护条件对试件中重金属元素的总含量影响不大,这表明在试件养护过程中,重金属的溶出量可以忽略不计。水泥制品的组成是影响重金属元素总含量的主要因素。由于水泥中Pb和Zn的含量最高,因此,三组试件中这两种元素的含量均较高。受各掺合料中重金属总含量特征的影响,粉煤灰试件中Cd、As元素的含量高于其它两组试件,矿渣试件中各重金属元素的含量是三组试件中最低的,炉渣试件中Cr、Pb、Zn、Cu的含量最高。
2.2 重金属元素的可溶出量
水泥混凝土在使用过程中,即使在极端的暴露环境下,也不是所有的重金属元素都会溶出。因此,采用重金属元素的可溶出量,更能有效地评价材料的环境安全性。测试水泥净浆试件中各重金属元素的可溶出量,并与GB 15618—1995《土壤环境质量标准》中三级土壤质量要求、GB 5085.3—2007《危险废物鉴别标准—浸出毒性鉴别》、GB 3838—2002《地表水环境质量评价标准》中V类地表水的相关技术要求进行对比,结果如表5、表6所示。
由表5和表6可知,无论是标准养护还是自然养护条件下,三种水泥试件在各龄期的Cr、Pb、Zn、As、Cu含量均低于GB 15618—1995中三级土壤质量标准值;粉煤灰试件各龄期的Cd含量略高于标准值。矿渣试件在标准养护条件下,各龄期的Cd含量低于标准值;在自然养护条件下,3d的Cd含量略高于标准值,7d和28d的Cd含量低于标准值。炉渣试件在标准养护条件下,3d的Cd含量略高于标准值,7d和28d的Cd含量低于标准值;在自然养护条件下,3d和7d的Cd含量略高于标准值,28d的Cd含量低于标准值。重金属元素的可溶出量是指在极限条件下最大的可溶出量,通常在自然环境中很难达到这种极限条件。由此可见,水泥制品在自然正常服役过程中,造成土壤重金属污染的风险较小。
在两种养护条件下,各水泥试件3d、7d和28d的重金属元素含量均远低于GB 5085.3—2007的标准值。这表明废弃水泥制品能够满足危险废物毒性检验要求。无论是标准养护还是自然养护条件下,三种水泥试件在各龄期的Pb、Cd含量略高于GB3838—2002中V类地表水的技术标准值;As、Cu含量低于标准值;粉煤灰试件和矿渣试件在各龄期的Cr、Zn含量略高于标准值,炉渣试件的Cr、Zn含量超出标准值的幅度较大。由于V类地表水是已受重度污染的水域,因此,与炉渣水泥制品长期接触的水环境,可能会受到Cr元素和Zn元素污染。
2.3 重金属元素的溶出率
重金属元素的可溶出量与总含量的比值,即重金属元素的溶出率,可用于表征其溶出能力。计算水泥净浆中各重金属元素的溶出率,如表7所示。
由表7可见,不同重金属元素之间,溶出率呈现出较大的差异。其中Zn元素的溶出率最高,Pb和As的溶出率最低,溶出率的排列次序为Zn>Cr>Cu>Cd>As≈Pb。养护龄期和养护条件是影响重金属元素溶出率的重要因素。在水泥制品中,重金属元素通过物理固封、替代、沉淀反应和吸附等形式固化于水泥水化产物中。随着养护龄期的延长,水泥水化程度越高,重金属元素的固化效果越好,溶出率越小。与标准养护相比,自然养护条件下水泥制品中重金属元素的溶出率增大。这是因为在室外自然养护条件下,受水分迁移蒸发、温差变化等环境因素的影响,水泥制品的成熟度下降,孔隙率增大,密实度降低[7]。
%
分析水泥净浆中重金属元素的总含量与溶出率之间的关系,如图1所示。由图1可知,对于每一种重金属元素,总含量的变化对溶出率影响不大。总含量最高的Zn元素,溶出率最高;含量最低的As元素,溶出率也最低,低于10%。Pb的总含量仅次于Zn,溶出率却不足10%。Cd在水泥制品中的含量与As接近,溶出率却较高,约为15%左右。Cr元素和Cu元素的总含量和溶出率均居中。
3 含重金属元素水泥制品的环境安全性
水泥制品中重金属元素的溶出,会影响到自然生态环境的安全性。不同工业废渣的掺入使水泥制品呈现出不同的重金属元素溶出特征。粉煤灰试件中Cd元素和As元素的可溶出量高于矿渣试件和炉渣试件,但与相关技术标准对比,超出幅度不大,甚至低于标准值。由于测试重金属元素可溶出量时,所对应的极限条件在自然环境中很难达到,因此可以认为,粉煤灰水泥制品在正常自然条件下是安全的。矿渣试件中各重金属元素的溶出量是三种水泥试件中最低的,因此,矿渣水泥制品的环境安全性最高。炉渣试件中Cr、Pb、Zn、Cu的可溶出量高于其它两种试件,特别是Cr、Zn含量超出GB3838—2002中V类地表水的技术标准值的幅度较大。由于V类地表水是已受重度污染的水域,这表明炉渣水泥制品可能会对长期接触的水环境带来安全隐患。养护因素也会影响水泥制品中重金属元素的溶出性能。试验研究表明,养护龄期越长,养护温湿度适宜时,水泥水化程度越高,重金属元素的溶出率越小,水泥制品的环境安全性越高。
基于本文的试验研究结果,结合水泥制品的环境安全性分析,给出以下建议,以期控制水泥制品中重金属元素的溶出量,改善含重金属元素水泥制品的环境安全性:
(1)合理选择矿物掺合料种类,控制水泥制品中重金属含量过高的掺合料如垃圾焚烧炉渣的掺入量。
(2)保证水泥制品的养护质量,在合理范围内尽量延长养护时间,保持适宜的养护温湿度。
4 结论
(1)采用重金属元素的可溶出量来评价水泥制品的环境安全性,对比GB 15618—1995中三级土壤质量要求,水泥制品在自然正常服役过程中,造成土壤重金属污染的风险较小。依据GB 3838—2002中V类地表水的相关技术要求,粉煤灰水泥制品和矿渣水泥制品在正常自然条件下是安全的,炉渣水泥制品可能会造成水环境的Cr、Zn污染。
(2)采用溶出率来表征水泥制品中重金属元素的溶出能力,各元素溶出率的排列次序为:Zn>Cr>Cu>Cd>As≈Pb。随养护龄期的延长,重金属元素的溶出率减小。与标准养护相比,自然养护条件下水泥制品中重金属元素的溶出率增大。
参考文献
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乳制品特性 篇2
2008年中国根据中新自由贸易协议开始对新西兰乳制品降税后, 乳制品进口出现了较大幅度的上涨趋势, 同时在我国乳制品进口的国家和地区中新西兰占据首位。自2008年以后, 乳制品进口量从2008年的35.11万t上涨到2013年的182.71万t, 年均增长39.08%;乳制品进口额从2008年的8.65亿美元增长到2013年的71.47亿美元, 年均增长52.62%。中国作为资深的农业大国, 国内乳制品行业发展起步较晚, 自2008年乳业危机后, 尽管国内政府和企业在加强监管, 提高产品质量方面做了许多努力, 我国乳制品行业产量、产值和销售收入均呈现缓慢回升状态, 但是受内外部因素的影响, 我国进口乳制品激增的状况对奶牛养殖业和乳制品加工业起到了负面打压的影响。
二、进口激增的背景下我国乳制品行业swot分析
(一) 优势
1. 产品不可替代性
在产品本身性质上, 国产奶粉添加营养成分是针对中国宝宝体质的, 进口奶粉不一定适合中国宝宝, 这种不可替代性使得国产奶粉具有先天优势。此外, 据中国乳制品行业协会发布调查报告称, 国产奶粉质量优于进口奶粉, 在价格上, 国产奶粉是国外品牌奶粉的一半。
2. 产品线全面
国内的乳制品企业基本上包含了市场上所销售的所有产品的分类。其中有液态奶类、奶粉类、炼乳类、乳脂肪类、干酪类、乳冰激凌类、其他乳制品类等。液态奶产品中, 主要包括:杀菌乳GB5408.1、灭菌乳GB5408.2、酸牛乳GB2746、配方乳;奶粉类主要包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、婴幼儿乳粉、其他配方乳粉;炼乳类主要包括全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳、调味炼乳、配方炼乳等;乳脂肪类主要包括稀奶油、奶油、无水奶油等;干酪类主要包括原干酪、再制干酪;乳冰激凌类主要包括乳冰淇淋、乳冰。
3. 品牌优势
国内的乳制品行业经过发展逐渐形成了被人们所认可的品牌, 其中包括蒙牛、伊利、三元、光明等, 他们各自拥有自己的优势产品, 例如蒙牛的液态奶, 伊利的液态奶、冷饮和奶粉, 光明的鲜奶和酸奶经过近几年的发展都有各自的市场份额, 由于规模经济的作用, 国外的其他潜在进入者的风险比较低。大规模的市场份额保证了整个市场对企业大量产品的消化能力, 为企业提供源源不断的动力。
(二) 劣势
1. 国内一些乳品大企业的竞争
目前国内的一些乳制品大企业如伊利、蒙牛、三元、光明等所处的环境竞争异常激烈, 为了争夺市场份额而不得不进行价格战, 使得乳品行业发展陷入一个恶性循环中:鲜奶价格上涨, 导致加工企业和奶农投资加大, 进而行业利润下滑, 接着政府税收减少, 使得企业和奶农投资风险增加, 营销费用大大提高, 而下游产品价格只能降不能升, 加上饲料等原材料涨价, 造成成本只增不减, 行业毛利润再次下降。这个恶性竞争表面上给予了消费者一些实惠, 从长远来看, 乳制品企业的盈利能力降低, 影响未来的发展动力。
2. 国内乳制品行业负面事件的影响
2008年的三鹿奶粉添加三聚氰胺事件无疑是消费者对国产奶粉信心的致命一击, 加上圣元“性早熟”风波, 再一次严重影响了国内消费者对国产乳制品的信心。即便官方明确表示“性早熟”事件与圣元奶粉无关, 但消费者的信心却没有因此而快速恢复。
3. 国内乳品行业生产链存在的问题
(1) 生产端粗狂式管理。我国奶牛养殖大致分为养殖场和养殖小区两种方式, 有些地区缺乏统一的组织和管理, 奶农思想不统一, 没有凝聚力, 先进的饲养技术很难推广, 疫病防疫能力弱, 一旦出现疫情, 则大面积生病或死亡。
(2) 加工端利益连接机制不完善。加工企业与养殖环节的利益连接机制不完善, 奶农没有定价权, 完全由加工厂决定, 并且这种情况短期内不会改变, 这是造成现在奶源质量低的根本原因。其次, 国内乳业巨头的生产线基本都由利乐提供, 如果利乐公司停止供应包材, 加工企业不得不停产。
(3) 销售端营销理念落后。目前消费市场的规模仍未成形, 许多人还没有养成喝牛奶, 食用乳制品的习惯, 尤其在农村, 乳制品市场没有真正打开, 说明营销的力度还不够。另一方面, 进口奶制品在电子商务营渠道方面的优势明显高于国内乳制品。
4. 乳品质量安全监管力度不够
近年来, 各级政府相继出台了整顿乳制品质量安全的政策法规。然而这些政策法规一般比较宏观或是临时性的补助和救助措施, 但并没有可量化的标准和第三方机构的监督, 真正将政策落实到基层就更加困难。
5. 缺少国际化高素质管理人才
由于我国乳制品企业在经营实力、企业规模等方面较弱, 再加上被一些东道国政府或企业采取各种措施直接或间接的设置障碍, 以至于我国乳制品企业市场进入与经营上的成本远高于其他国家乳制品跨国企业, 从而丧失竞争优势。究其原因, 主要在于我国乳制品企业缺乏国际化、高素质的专业人才。
(三) 机遇
1. 需求量和质的提升
经济发展和居民可支配收入水平的提高刺激乳品需求增长。农业部副部长、中国奶业协会会长高鸿宾在表示, 目前我国人均奶类消费量只有32.4公斤, 不到世界平均水平的1/3。饮食习惯与中国相近的日本和韩国, 人均消费量是中国的1.9-2.3倍, 而经济发展水平近似的发展中国家的巴西、南非和墨西哥, 人均乳品消费量是中国的2-4倍, 由此看来, 国内还有很大的市场空间。
2. 产品多元化
首先, 奶酪作为乳制品的一种对于中国的市场还比较陌生, 中国的奶酪市场现在处于萌芽状态。如果这个产品一旦被中国消费者所接受, 那么它的市场潜力是无限的。
其次, 由于遗传原因, 大多数中国人 (60%以上) 喝牛奶容易导致乳糖不耐症或者发生过敏反应。由于山羊奶中乳糖的颗粒小, 加之羊奶中含有大量的三磷腺苷, 能够充分分解羊奶中的乳糖, 所以山羊奶在中国很有市场。并且, 羊奶对于支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用, 我国先天的地理、品种、饲料、市场优势, 山羊奶制品及其他高附加值产品的开发对于国内的乳制品行业市场是一个的机会。
最后, 加大新产品的开发力度有利于提高乳制品企业的核心竞争力。企业可以针对不同的消费群体, 开发不同价位、不同功能、不同档次的产品种类, 以满足消费者不同的偏好。
3. 采用物联网技术, 积极拥抱“互联网+”
在乳制品行业积极拥抱“互联网+”, 结合物联网技术, 消费者通过扫码识别该产品的所有信息, 从而提升了产品生产的透明度, 增加了消费者的信任感, 更好地建立消费者的忠诚度, 提升国内整个乳制品行业的国民消费信心。
(四) 威胁
1. 国外政策的扩张
中国是新西兰奶粉最大出口市场, 按照中新自由贸易协议, 中国对新西兰乳制品将继续降税, 新西兰奶粉竞争力愈发明显。澳大利亚正与中国进行自由贸易区谈判, 乳制品贸易是双方关注的重点。欧盟在2015年取消乳制品生产配额制, 荷兰、法国、爱尔兰等主产国都计划较大幅度提高乳制品产量, 并将中国列为乳制品增量主要出口市场。
2. 自有奶源程度低
目前我国乳制品行业自有奶源比例达到40%甚至60%, 但与发达国家相比, 我国自有奶源比例还是比较低。“得奶源者得天下”, 在国内乳制品行业发展的初期, 许多企业因为奶源不足而濒临倒闭。
3. 线上乳制品销售竞争
据星图数据发布的2014年1月至2015年9月的数据称, 预计从今至2017年线上乳制品交易数据呈几何倍数增长。其中京东、天猫两大霸主地位难以撼动, 一号店、我买网、苏宁易购份额虽小但是潜力巨大。线上交易的主力是婴幼儿奶粉, 约占87.5%, 其次液态奶, 约占10.2%, 最后是成人奶粉, 约占2.3%。线上奶粉上榜的国产品牌仅有伊利, 约占5.6%的市场份额, 并且价格明显低于国外的品牌;线上液态奶上榜的国产品牌有伊利10.2%, 蒙牛4.8%, QQ星3%, 莫斯利安4%, 特仑苏5.5%, 国外品牌的平均成交价远超国产品牌。调查数据还发现, 线上乳制品消费男女比例接近2∶8, 线上乳制品的用户主要集中在华北、华东、中南区域, 奶粉用户集中在广东、北京, 业态乳用户集中在江苏、浙江和广东。
从以上分析可以看出, 国内乳制品线上销售的时间和经验还有很多不足同时还有很大的发展空间, 如何利用自身资源优势, 营造健康的网上营销渠道, 提高自身竞争力, 还值得国内的乳品行业探索。
4. 利益分配机制不完善
解决利益分配问题, 应在营造公平竞争环境上下功夫, 未来, 政府应鼓励各企业加强自己的奶源基地建设, 进一步营造优良的外部环境, 保持乳业健康持续发展。借鉴国外的经验, 奶的鲜活性和生产的连续性决定奶业必须实行一体化经营, 这样才能理顺奶农与乳品加工企业的利益关系, 保障生产、加工、销售的协调发展。
5. 国内技术创新能力弱
一方面, 国外品牌在角逐市场份额的同时也在改良配方, 以满足更多的需求。例如惠氏和雅培在中国推出早产儿专用奶粉, 这一方面, 国产奶粉还没有涉足。技术层面, 液体配方奶在国外的销售历史已有近10年之久, 但在中国却是第1次引进。进口奶粉日益增多的新产品和技术上的创新, 挑战了中国奶粉企业的生产技术和创新潜力。
三、我国乳制品行业的战略建议
(一) 实施兼并重组, 吸收优势资源
乳品企业在国内并购一些较小规模的企业加速了企业由高度分散向合理集中的速度, 企业规模的扩大也使得国内乳制品行业竞争力加强。同时不同企业之间经验技术的交流合作也成为对抗国外乳制品企业的有力工具。在这种水平整合的过程中, 乳制品企业需要有侧重点, 不能一味地追求规模, 而应该注意吸纳竞争者的优势资源, 多在产品差异化上下功夫, 提升产品价值。此外, 在企业布局上, 乳制品企业应该重点发展二三线城市和农村地区, 这些地区的乳品消费量将有很大幅度的提高。
(二) 发展品牌化国际战略, 实现规模经济效应
国外跨国乳制品企业进入中国, 使得现阶段乳制品行业竞争异常激烈, 也因此使得该行业进入了微利时代。降低成本成了企业获取更多利润的主要途径。实施品牌国际化战略可以推动企业加大乳制品的生产及销售, 从而产生乳制品生产和流通过程中的规模经济效应, 进而降低生产成本。与外资企业建立战略联盟, 优化生产运作模式, 提高产品质量和品牌信任度。
(三) 多元化发展, 增加产品价值
多元化是指加强企业自主创新, 创立特色品牌, 研发出符合健康需求、市场前景好、附加值高的新产品, 增加企业的利润空间和市场竞争能力。根据市场的消费需求, 引导乳制品向着多元化、差异化方向发展。因此, 企业可以针对不同的消费群体, 开发不同价位、不同功能、不同档次的产品种类, 以满足消费者不同的偏好。如抗缺铁的功能型乳产品;适合高消费人群的高端乳品;适合糖尿病、牛奶不适症等特殊人群食用的乳制品等。
(四) 完善自身供应链, 创新核心价值
生产端支持、鼓励奶牛主产区加快现有养殖场标准化改造和新建标准化规模养殖场, 强化奶源建设, 从源头保障奶农利益和奶源质量。同时建立和完善利益分配机制, 让所有生产伙伴意识到共同合作获利是共赢的基础。加工端通过改善产品外形、包装等, 以及在产品的定位和概念上突出特色等来提高产品差异性。销售端加大对销售的投入, 创新营销理念, 将重心从国内的价格战放到向国内外市场的营销上, 从产品、价格、渠道、促销等方面入手进行市场细分从而达到精准的市场定位。
参考文献
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[2]王磊.中国乳制品行业市场及营销渠道浅析[J].中国乳业, 2010, 10:76-78.
乳制品特性 篇3
近年来, 随着居民生活水平的不断提高, 我国乳制品的需要量呈较快的增长趋势, 而乳制品市场的竞争也日益剧烈, 乳制品的利润水平却呈下降趋势。资料显示:2002年~2007年间, 我国乳制品产量增长率分别为26.9%、33.3%、32.3%、28%、23.5%和15.24%, 而销售利润率相应分别为6.8%、6.1%、5.4%、5.0%、5.28%和2%~4%。2008年发生的三鹿事件再次使乳制品食品安全被提到了一个新的高度。
迫于竞争的压力, 乳制品行业出现的质量安全事件不断发生, 例如:2004年安徽阜阳的“劣质奶粉”, 2005年黑龙江双城雀巢婴儿奶粉的“碘超标”, 2006年光明山盟的“过期奶”到2008年三鹿奶粉的“三聚氰胺”。在这些问题企业中, 包含了不少知名企业。这其中存在的问题, 除缺乏行业质量标准规范以及监管不严外, 还涉及企业的社会责任问题。
罗宾斯 (2003) 将社会责任界定为两个层次:低层次的社会责任是承担社会义务, 这是法律所要求的最低程度, 企业只对股东负责;而更高层次的社会责任超越了基本的经济和法律标准的限度, 认为管理当局不只是创造利润, 还包括保护和增进社会福利, 企业不仅要对股东负责, 还要对社会负责。可见, 即使存在法律漏洞, 企业已经尽了社会义务, 但仍然应该承担超越法律规范之外更高层次的社会责任。因此, 这些事件的背后凸显的是我国乳制品企业的社会责任问题。社会责任属于社会治理的范畴, 既受到公司治理的影响, 又受到市场经济成熟程度的影响。那么, 基于社会责任的视角, 在我国现阶段, 不同产权和区域差异会对乳制品安全产生什么影响?这是一个值得研究的问题。
现有关于乳制品的研究主要分为两个主题:其一, 分析我国乳制品行业的现状, 存在的问题以及提出相应对策;其二, 大多数学者认为是国家监管不严与企业自身行为导致了乳制品企业发生安全问题;限于国外相关数据不易获得, 国内大多数研究只是在理论上探讨, 现有的实证研究并不多见。
综上所述, 进一步需要研究的问题是社会责任、产权性质、区域差异等对乳制品安全的影响, 这正是本文的主题。
二、理论分析与假设提出
1. 产权性质与乳制品安全
乳制品企业要长远发展, 最起码的要保证产品质量, 承担起社会责任。刘保惠 (2005) 认为乳制品生产企业的产品质量和食用安全是奶业发展的生命线。张春敏和刘文纪 (2007) 提出企业的性质决定企业所承担的社会责任的内容, 私有企业的性质与国有企业的性质不同, 决定两者所承担的社会责任的内容也不同。高红卫和高阳 (2007) 认为虽然我国经济总量取得了巨大成就。但我国市场经济发育还不完善, 政府的管理理念还未完全转型, 占经济较大比例的国有成份依旧效益低、粗放经营、自主研发能力和动机差、商业腐败等等。作者认为背后可能蕴含民营企业更遵守市场规律, 更可能约束自己的行为, 它们的社会责任意识更强;同时也可能蕴含国有企业社会责任的缺失。由此, 本文提出:
H1:民营企业比国有企业更重视社会责任。
2. 区域差异与乳制品安全
地区差异的存在, 使我国的经济发展的很不均衡, 很多学者从不同的角度对我国的区域经济差距问题形成原因进行了大量研究。汪荣有和由元元 (2008) 认为我国东中西部经济差距主要表现为经济增长的不均衡, 产业结构的不合理, 科技教育发展的不均衡和资源配置的不均衡。黎明 (2006) 认为物质技术和制度因素的综合影响导致了我国东中西部地区发展差异的扩大。关于区域差异与我国企业关系的研究, 陈晓红和王傅强 (2008) 研究得出我国东部地区中小企业外部环境最好, 中部地区略好于西部。而我国市场竞争的情况是:东部地区市场环境最好, 竞争最为激烈, 其次是中部地区, 最后是西部地区, 企业为了在激烈的市场中更好的发展, 有时会为了自身利益做出一些不守社会责任的事情。因此, 东部地区可能更加忽视社会责任。于是, 我们提出:
H 2:东部地区发生乳制品质量安全的概率大于中部。
3. 免检认证与乳制品安全
国家免检制度是指国家质量技术监督局将质量长期稳定、市场占有率高、产品标准达到或严于国家有关标准, 以及国家或省、自治、直辖市质量技术监督部门连续三次以上抽查合格的产品, 确定为免检产品, 其产品在免检时期内免予各地区、各部门、各种形式的质量监督检查的一种制度。获得免检证书的企业在免检有效期内可以自愿在免检产品或其包装上使用规定的免检标志。免检时间为三年。高志宏 (2008) 认为检制度虽然带动了我国产品总体质量水平的提高, 但其违背了法律效力的位阶性, 是政府行政不作为的表现, 在一定程度上破坏了公平的市场竞争秩序。梁辉煌 (2008) 阐述我国消费者对品牌的信任通常是建立在该产品为认证产品, 免检产品及中国名牌的基础上, 品牌所传递的这些可信任信息与政府行为息息相关。东馨笙 (2008) 认为国家免检制度的完善没有杜绝那些“免检”企业生产伪劣产品。由此我们提出第三个研究假设:
H3:国家免检认证企业与一般企业没有显著性差异。
三、数据与方法
1. 数据来源
本研究以2008年发生三聚氰胺事件后, 国家质量检查检疫总局对全国婴幼儿乳制品生产企业进行的抽样调查数据为样本, 截止到2008年9月, 全国共有175家婴幼儿奶粉生产企业, 其中66家企业已停止生产婴幼儿奶粉。此次专项检查对其余109家企业进行了排查, 专项检查结果显示, 有22家企业被检验出产品中存在含量不同的三聚氰胺, 其他87家企业未查出问题。本研究以这些样本为基础进一步收集其他特征数据。
产权性质分为政府控制与非政府控制两种, 以最终控制权为准, 当实际控制人为政府时, 则界定为政府控制企业, 否则为非政府控制企业。产权性质的数据, 是通过万方数据库和百度手工搜集获得。东、中、西部三个地区是以“七五计划”关于“三大地带”的划分和西部大开发“关于西部省区的界定为依据的。企业所在区域的数据是通过手工整理获得, 研究用到的免检产品企业的数据是根据2005年和2006年中国质量新闻网公布的国家免检产品及生产企业名单统计得到。除此之外, 有的数据还来自国家统计局, 万方数据库和EPS数据库。以下是所要用到的数据分布情况。
2. 研究方法
本文是运用对数线性模型来处理2×2列联表, 如下所示:
其中n11表示既有属性A又有属性B的个体数, n12表示有属性A没有属性B的个体数, n21表示有属性B没有属性A的个体数, n22表示既没有属性A又没有属性B的个体数, 其中:
列联表能够反映定性变量之间的关系, 而对数线性模型是可以把方差分析和线性模型的一些方法系统的移植过来, 在概念和理解上均可以进行对比。可以估计模型中各个参数, 而这些参数是各个变量的效应和变量间的交互效应数量化。2×2列联表的对数线性模型为:
其中mij=E (nij) 为2×2列联表的期望频数, μ为总平均, μa (i) μb (j) 分别为属性A在Ai时和属性B在Bj时的效应, μab (ij) 为属性A在Ai时和属性B在Bj时的交互效应。
此模型为2×2列联表饱和模型, 饱和模型的期望频数的估计就是实际频数ni j。当μa b (i j) =0时模型为非饱和模型, 此时属性A和B交互效应为零, 意味着属性A和B不相关, 在2×2列联表中独立于不相关是等价的。当μab (ij) ≠0时模型为饱和模型, 意味着属性A和B相关。而模型是否饱和可以用pearsonsx2检验统计量来判断:
针对假设1, 我们使用四格表法进行检验, 采用模型如下:
之后, 针对假设2, 本文考察了地区差异与发生安全事故是否独立。在具体的研究中, 我们使用二联表似然比检验, 使用模型 (2) , 之后用四格表的优比检验法验证彼此相关性, 采用模型 (3)
对于假设3, 采用的分析方法与假设1相同,
四、结果分析
1. 假设1的检验结果分析
由表1可以看出:国有及国有控股企业发生食品质量安全的概率是14.30%而非国企及国有控股企业发生食品厂质量安全的概率是21.10%, 此数据表明政府控制企业发生乳制品安全的概率低于非政府控制的企业。
但根据模型1, 将表1的数据的数据代入, 在自由度为1水平0.0 5下:
说明发生质量安全的大小与企业产权性质没有显著差异。此结果证明假设1不成立。本文认为, 乳制品企业发生质量问题, 反映了企业自身问题和政府的监管不足, 不管是政府控制企业还是非政府控制企业, 都忽略了企业应该承担的社会责任。中国的乳制品行业发展时间不长, 进入的技术壁垒低, 各企业的发展水平也参差不齐, 很多企业的技术和工艺装备不高。面对激烈的市场竞争, 企业为了生存下来, 不得不考虑壮大自己, 在生产成本下降和市场价格上升空间狭小的情况下拼命压榨奶农的利润, 导致奶农减低鲜奶的品质, 造成生产企业和奶农双方利益受损, 进而出现恶性的连锁反应。
相对发达国家而言, 我国经济发展水平较低, 法制制度不完善, 企业社会责任制度建设起步较晚, 很多企业没有很好的认识到企业应承担的社会责任, 就会促使一些企业钻法律的空子, 当企业因不履行社会责任受到的惩罚对企业产生不了约束时, 就会诱使一些企业冒着风险去实现利润最大化。也会令守法企业具有不公平性, 进而可能放弃社会责任。
2. 假设2的检验结果分析
由表2可以看出:东部地区发生食品质量安全的概率是30.2%, 中部地区发生的概率是1 0.2%, 而西部地区的概率是2 3.5%。初步得出结论:东部地区发生食品质量安全事故的概率就越大, 西部地区的次之, 而中部地区发生的概率最小。
又根据模型2和表2相应的数据, 我们计算得到:
说明地区差异与发生乳制品质量安全之间有显著性差异, 但为了更加具体的说明地区彼此之间的差异, 我们进一步采用了四格表的优比检验法验证彼此相关性, 采用模型 (3)
东部地区与中部地区的差异, 根据模型3计算得到:
东部地区与西部地区的差异, 根据模型3计算得到:
中部地区与西部地区的差异, 根据模型3计算得到:
由此得到结论:东部地区发生乳制品安全事故的概率显著大于中部地区;东部地区与西部地区、中部地区与西部地区之间没有通过显著性检验。
对于上述东部地区与西部地区的实证结论, 可能的解释是:经济越发达的地区, 市场化程度越高, 企业的技术含量、技术更新速度以及技术可获性都明显高于中西部地区。同时经济发达的地区乳制品的消费量也大, 市场对乳制品的要求又比中西部地区高, 市场竞争越激烈, 则意味着企业的利润空间越小。加之乳制品行业的原料采购成本, 管理成本都较高, 利润又很低, 一些企业为了获得利润上的竞争优势就在产品质量上做文章。而中部地区共有49家乳制品加工企业, 虽然其数量大于东部地区和西部地区, 但是仅黑龙江省的乳制品企业数就有33家, 而黑龙江省是我国最大的奶源基地和乳制品生产基地。其在资源, 技术上都占有优势, 应该说黑龙江省乳制品产业发展的水平相对于其他地区比较整齐, 发生问题较少。
西部地区与中部地区差异, 我们认为可能的原因是:为了方便研究, 我们的样本是以国家质检局抽查的企业数为基础, 样本分布有一定的不均衡性。西部地区的乳制品企业数只有17家, 这在一定程度上就扩大了检验结果;而中部地区的样本数有49家, 而且地区分布及不均衡, 仅黑龙江的就有33家, 这也在一定程度上减低了其他地区的发生安全事故的数量, 从而进一步降低了中部地区乳制品发生质量问题的概率。其次, 本次研究是以企业数进行计量和分析的, 而发生质量安全的企业有的只是某一个产品, 或一类产品出现问题, 而有的企业很多产品都存在问题, 比如说广东雅士利集团股份有限公司生产的雅士利牌婴幼儿配方乳粉抽查数是3 0, 不合格数是8;质检报告标明内蒙古伊利实业集团股份有限公司生产的伊利牌儿童配方乳粉抽检数是35, 不合格数是1。这说明广东雅士利集团发生质量安全问题明显大于蒙古伊利实业集团。而我们在数据整理时认为只是两个企业, 不管企业不合格的数量是多少, 我们只关注企业是否发生过乳制品事故, 这就无形中导致西部地区的结果便高。
3. 假设3的检验结果
根据模型四和表3相对应的数据, 将各种变量代入, 在自由度为1水平0.05下:
说明了免检产品与非免检产品与发生质量安全无显著性差异。
在我国获得免检认证的企业大都是国家的名牌企业, 消费者心目中信得过的企业, 获得免检认证的产品也绝大多数是国家的知名品牌, 名牌产品屡出问题, 这在一定程度上说明中国名牌, 中国免检产品其实并不可信, 也说明很多的企业或者企业家们对品牌的理解和重视程度不够。
免检制度是建立在政府监管和企业自律的基础上。市场经济下, 企业的目标是追逐利润最大化, 在暴利的驱使下, 难免有不少的企业会用最小的成本去进行生产和经营, 不顾消费者的身体健康制造假冒伪劣产品, 忽视企业信用和社会责任;一些企业在获得了国家免检认证后就认为政府对自己没有了约束力, 就放松了对产品质量的要求, 严重者则导致了质量安全问题, 进而毁掉了一个企业或一个行业的声誉。
根据检验的结果, 本文有效地支持了很多学者提倡的取消产品免检制度, 也进一步说明了国家立法废除食品质量免检制度的正确性。
五、结论
本研究以2008年国家质检局抽查的婴幼儿乳制品生产企业为对象, 对企业的产权性质, 区域差异与是否获得免检与乳制品安全进行了研究。结果发现:产权性质与乳制品安全没有相关性;东部区域发生乳制品安全事故的大于中部地区, 其他区域之间没有显著性差异;是否获得免检也与乳制品安全没有显著性差异。这些发现说明:无论是国有企业还是非国有企业, 都没有足够重视和承担起更高层次的社会责任;我国的法律法规仍然存在很多的漏洞, 国家应在发展中尽快完善, 这次国家对于食品免检制度的废除, 使中国食品安全法向前迈了一大步。
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论乳制品的食用安全 篇4
1.1 乳制品与生活
乳制品, 在今天已经司空见惯了, 其在我们的日常生活的饮食部分中扮演了重要的角色。追溯乳制品在的历史, 在漫长的历史岁月中, 牛奶是所有饮品中陪伴人类时间最长、与日常生活最密不可分的一种, 重要性仅次于水。
1.2 乳制品的历史与发展
(1) 乳制品的世界史。
据考古学家的推测, 早在12000年前, 人类就开始驯服牛作为家畜, 并把牛奶作为重要的食物来源。6000年前, 古巴比伦一座神庙中的壁画发现了迄今为止关于人类获取和饮用牛奶的最早历史记录, 公元前4000年左右, 古埃及人使用牛奶作为祭品, 与此同时, 欧洲人已经开始掌握了用牛奶制作奶酪的技术。1856年, 法国人路易·巴斯德 (Louis Pasteur) 发明了至今仍被广为使用的巴氏消毒法, 这种方法既杀死牛奶的有害细菌, 又能最大程度地保有其中的有益成分和味道, 延长了牛奶的保质期。此后, 随着工艺的不断改进和技术革新, 奶业不断发展, 牛奶及奶制品在人们饮食中占有着越来越重要的地位。
(2) 乳制品在中国的历史与发展。
在我国饲养奶畜、食用乳和乳制品的历史真可谓悠久。我国北方和南方地区少数民族利用黄牛、牦牛挤奶食用, 已有5000多年的历史。自有文字以来, 古籍中屡有关于乳的记载。秦代关于牛乳的记述是比较早的。西汉文帝时已有关于加工奶酒的纪录。据今2100年前, 西汉司马迁在《史记·匈奴列传》中说, 古代匈奴族“人食其肉, 饮其汁”, 这个汁就是牛、马的奶汁。到了唐朝, 食用乳制品已比较普遍, 据史书记载, 牛奶在当时已是和尚的日常食物。《唐书地理志》在记述各地向皇宫进贡的礼品中就有干酪。乳品不仅是民间的食品, 也为军中所食。在元朝, 意大利旅行家马克·波罗曾在他的游记里中, 有过元代蒙古骑兵食用马奶食品的记述, 不同的是, 蒙古大将慧元对它进行了巧妙的干燥处理, 做成了便于携带的粉末状奶粉, 作为军需物质。到了明代, 对乳品的认识有了新的飞跃, 李时珍所著的《本草纲目》中, 对各种乳的特性与医药效果有详细的阐述。可见, 在长期的历史发展中, 乳和乳制品不但作为食品, 还作为军需物资、药品被广泛应用。由此可见, 乳和乳制品长期以来与人民的生活密切相关。
2 乳制品的营养
2.1 乳制品的含义
我们日常生活中, 多数人认为:乳制品就是奶制品, 二者是一回事。区别不是很大。其实不然, 乳制品是指以生鲜牛 (羊) 乳及其制品为主要原料, 经加工而制成的各种产品。而奶制品主要指牛奶的制品, 包括鲜奶 (即消毒奶) 、奶粉 (全脂奶粉、脱脂奶粉、婴儿配方奶粉) 、炼乳 (淡炼乳、甜炼乳) 和酸奶等[1]。其在成分结构等方面并不一样, 当然对人体的吸收环境的要求也不一样。
2.2 乳制品的营养作用
营养作用方面, 乳制品曾被誉为最有价值的食品。简单举例来说, 牛奶含有几乎全部已知的维生素及多种免疫活性因子, 营养丰富而全面, 曾被西方医学之父希波拉底称之为“最接近完美的食品”。牛奶中的矿物质是以碱性元素为主, 所以牛奶是碱性食品, 有调节人体酸碱平衡的作用, 体内环境稳定是防病抗病的基础, 也是抗疲劳, 延缓衰老的基础。牛奶中含有人体生长发育及代谢所必需的营养成分, 除维生素c含量较低外, 其他营养素含量都比较丰富[2]。所含营养价值几乎全部能被人体消化吸收, 被人们称作完全营养食物。世界卫生组织也把人均乳品列为衡量一个国家人民生活水平的主要指标。
一个人每天喝两杯牛奶, 即500m L, 能获得优质蛋白165g, 脂肪175g, 糖225g, 钙600mg, 维生素A20国际单位, 维生素D10国际单位, 维生素B105mg动物蛋白质约50%、热能约30%、钙约50%, 以及可满足每天所必需的氨基酸。
3 乳制品的食用安全
3.1 乳源的选择
在生产前, 首先的乳源选择是乳制品质量的第一关。如何选择乳源成为了乳品生产的第一号课题。对乳源的管理控制, 一是建立奶业发展支持保护体系。条例规定, 国务院畜牧兽医主管部门会同国务院发展改革、工业和信息化、商务等部门制定全国奶业发展规划, 县级以上地方人民政府应当合理确定奶畜养殖规模, 科学安排生鲜乳生产收购布局;国家建立奶畜政策性保险制度, 省级以上财政应当安排支持奶业发展资金, 并鼓励对奶畜养殖者、奶农专业生产合作社等给予信贷支持;畜牧兽医技术推广机构应当为奶畜养殖者提供养殖技术、疫病防治等方面的服务。二是对奶畜养殖场、养殖小区加强规范。条例规定, 设立奶畜养殖场、养殖小区要符合规定条件, 并向当地畜牧兽医主管部门备案;奶畜养殖场要建立养殖档案, 如实记录奶畜品种、数量以及饲料、兽药使用情况, 载明奶畜检疫、免疫和发病等情况。三是对生鲜乳生产加强质量安全管理。条例规定, 养殖奶畜应当遵守生产技术规程, 做好防疫工作, 不得使用国家禁用的饲料、饲料添加剂、兽药以及其他对动物和人体具有直接或者潜在危害的物质, 不得销售用药期、休药期内奶畜产的生鲜乳;奶畜应当接受强制免疫, 符合健康标准;挤奶设施、生鲜乳贮存设施应当及时清洗、消毒;生鲜乳应当冷藏, 超过2小时未冷藏的生鲜乳, 不得销售[3]。只有这样, 才能做到最大限度的提高奶源质量, 这样才能对生产提供保障。
3.2 生产中的质量控制
(1) 生产遵循的原则。
生产方面, 不容置疑, 作为食品的一个门类, 乳制品也要遵循食品生产安全的基本规范, 食品质量的要求包括: (1) 有营养价值; (2) 有较好的色、香、味和外观形状; (3) 无毒、无害, 符合食品卫生质量要求。
(2) 生产中质量的控制办法。
我们国家对乳制品的生产也有一套严格的管理体系, 除了食品安全法律法规外, 在进行乳制品生产时, 还遵循查询、跟踪、追溯和召回的原则。查询, 即是查询服务提供对食品以及与食品相关的信息全方位的查询, 实现对链条上各个主体和环节点的信息查询。跟踪与追溯, 其中跟踪 (Tracking) 是指实现对食品全流程的信息跟踪。从初级农产品的种植/饲养、到初级农产品的收获运输以及检验、到产品的再加工/包装及储藏、到产品的运输及流通全过程必须做到关键信息的跟踪, 以便对关键环节、重点食品进行有效监控。另一方面, 追溯 (Tracing) 是通过输入产品的基本信息, 如追溯码、生产批号等可以查询到产品的种植作业环节、原料运输环节、基地加工环节、成品运输环节的所有信息。通过追溯, 实现由下至上的信息追溯, 使食品生产流通的每个环节的责任主体可以明确界定。统计分析可以按时间、品种、状态等进行各种统计汇总。即时统计产品的生产批量、个数、品种等信息, 并可以按照时间序列或品种序列等要求进行排列。统计产品从生产到销售的流通环节信息, 按照关键点进行归纳汇总。为食品安全技术的研究分析提供数据基础。召回方面, 召回是指对有潜在安全危险的食品可以按照批号快速追踪到同批号产品的流向并实现快速召回。在召回的基础上, 另外有预警体制。预警是系统将提示用户将预警信息按指定的格式, 通过手机短信、语音的方式发送到指定用户, 实现预警信息的实时通知。预警信息包括针对追溯系统的食品预警情况以及相关企业的检测抽查情况、退市下架情况等等[4]。
3.3 乳制品的储藏
同样, 生产后的储藏, 是乳制品的另外一项质量参考。强化乳制品销售者的质量安全义务。条例规定, 乳制品销售者应当建立进货查验制度, 审验乳制品供货商经营资格和产品合格证明, 建立进货台账;从事乳制品批发业务的销售企业还应当建立销售台账, 如实记录批发的乳制品品种、规格、数量、流向等内容。乳制品销售者不得销售不合格乳制品, 不得伪造、冒用质量标志[5]。
3.4 不合格产品的退市
建立不合格乳制品退市制度。条例规定, 乳制品不符合乳品质量安全国家标准、存在危害人体健康和生命安全危险的, 其销售者应当立即停止销售, 追回已经售出的乳制品;销售者发现乳制品不安全的, 还应当立即报告有关主管部门, 通知乳制品生产者。
4 我国乳制品市场的现状
回到日常生活中来, 纵观我国乳品加工业现状与问题, 改革开放以来我国乳品加工业发展迅速, 在我国食品工业1.3万亿元的产值中, 乳制品行业就完成509.42亿元, 实现产品销售收入478.33亿元。目前已有乳制品企业1500多家, 年销售额在500万元以上的有400多家, 年销售额上亿元的有200多家, 通过跨省和跨地区兼并和重组的资源有效配置, 使乳制品企业的规模和实力逐渐壮大, 涌现出一批具有相当规模和技术水平的乳品企业集团, 行业集中度逐年提高。乳品企业和奶牛养殖业成为当前一大投资热点, 不少外资企业和一些跨行业的知名企业纷纷加入到乳品生产行业中来。
我国政府对乳品加工业的重视和国外先进技术设备的引进、国内乳品加工业科技成果的应用, 极大地提高了乳品加工业技术水平, 促进了乳品工业规模化、集团化发展。我国人均乳量18kg, 低于发展中国家平均乳量36kg水平, 更远低于世界人均乳量103kg与发达国家人均312kg水平。目前我国乳制品加工转化率为20%左右, 低于发达国家乳制品加工转化率80%水平。从市场格局来看, 可以分成四大类:一是以蒙牛、伊利为代表的全国性品牌;二是以新希望、维维、夏进、光明、三鹿为代表的区域性品牌;三是以北京三元、济南佳宝、南京卫岗、西安银桥等以本地省会城市为大本营市场的地方品牌;四是以法国达能、瑞士雀巢等为代表的外资品牌。在竞争中形成了乳制品行业市场的基本格局, 又因为受到消费习惯、交通运输、奶源供应等行业特点的限制, 未来乳品市场的发展方向将以全国性名牌加区域性品牌和地方性品牌共生存的格局, 并逐步形成了各自的发展特点。
这种形态下的乳制品生产体系存在的主要问题为:产品生产结构不合理。年耗巨资进口干酪、奶油、奶粉等产品, 进口数额相当于我国乳制品生产总值的10%, 而国内生产奶粉大量积压, 这种状况表明我国的乳制品生产结构尚不合理。虽然已有液态保鲜乳、全脂奶粉、阶段与强化奶粉等乳制品品种, 但在干酪、黄油等生产供应方面尚匮乏。中式乳制品开发有待加强。我国是乳制品生产加工历史悠久的国家, 早在元朝就有利用奶酪、奶粉做军粮的记载。在漫长的历史进程中, 我国已形成奶子酒、酸奶酪等加工技术, 但如何使之发扬光大, 步人现代化生产是有待解决的问题。
2008年12月23日, 面对情绪激动的数百名三鹿代理商和原料供应商, 石家庄市政府秘书长赵文峰泪洒谈判桌。哽咽谈判的场景使本来“剑拔弩张”的气氛在一瞬间“降温”。在场的所有经销商都感到十分震惊, 谁也没想到政府高官会落泪, 一时间完全信任了政府确实尽力了的客观事实, 也更加理解了石家庄政府抵押政府大院筹三鹿赔款的苦衷和悲壮[6]。
三鹿的出局留给人们无限的感慨, 又愤懑无奈还有扼腕叹息, 但也让政府、协会和老百姓有个更多理性的思考。摆在乳品企业面前的是直面压力, 有所作为, 加大自我约束的力量, 重拾消费者的信心, 让情绪波动、观望、质疑、排斥等人群重新认识企业, 接受企业[6]。
5 结语
当乳制品已经融入我们的日常饮食的时候, 当乳制品扮演着越来越重要的饮食角色的时候, 我们如何安全生产乳制品, 如何安全使用乳制品等问题不仅关系到企业的效益和发展, 也紧随人们的健康和生活。如何更好的发展乳制品, 使用乳制品不仅仅是学者的任务和职责, 更应该是每个人的生活必修课。最后呼吁:乳制品安全, 人人有责。
摘要：乳制品是人们日常饮食中常见食物种类之一。论述了乳制品在中国以至世界的历史与发展。简单阐述了乳制品的营养价值, 着重阐述了乳制品的食用安全。分别从乳源的选择、生产中遵循的原则、质量控制的办法和储藏等方面讨论了乳制品的生产安全。生产安全是食用安全的基础。最后简单分析了不合格产品的处理, 为安全食用乳制品提供理论基础和指导。
关键词：乳制品,生产安全,食用安全,现状
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本土乳制品加工利润或暴跌 篇5
随着中国经济增速放缓, 人民币贬值预期加强, 原材料依赖进口的食品和农业企业将受到最大影响。2015年9月7日, 荷兰合作银行发布的最新报告称, 人民币贬值和中国经济放缓正在加剧对中国的食品和农业企业的利润压力, 而乳制品加工业首当其冲。“我们预测乳制品加工产业将是受影响最大的产业之一。如果人民币遭遇大幅贬值, 产业投入成本将急剧上升, 乳制品加工产业的税前利润将有可能减少15%。”
从今年上半年情况看, 乳企已经承受一定的压力。截至9月1日, 在已经公布半年报的14家乳企中, 接近8家乳业的营收及净利润都出现不同程度的下滑。据贝因美上半年报公告显示, 其净利润亏损达1.02亿元。去年贝因美的业绩同样出现下滑, 而今年的形势更加明显, 同比下滑高达195.51%。澳优乳业的半年报同样显示, 公司上半年业绩出现下滑。虽然今年上半年实现销售收入9.12亿元, 但同比下降达2.6%;净利润为4 050万元, 同比下滑24.3%。合生元的半年报也显示, 营收同比减少达10.3%;净利润约为2.05亿, 同比下滑34.4%。光明乳业营收100亿, 同比增幅接近2%;净利润达2亿, 但净利润同比却下降接近4%。三元乳业下滑最为严重, 其半年报显示, 上半年营收22.3亿元, 同比下降0.85%;净利润为4 957.75万元, 同比下降达72.31%。对于多数企业营收及利润下降这一趋势。
发酵乳制品的安全质量控制 篇6
目前国内发酵乳制品安全质量问题
原料问题
发酵乳制品主要是对原料奶杀菌后, 加入活性乳酸菌制成, 在发酵过程中乳酸菌会产生多种维生素, 相对于普通的乳制品, 有着更丰富的营养成分, 更易被人们消化吸收, 优质的发酵剂在生产发酵乳制品过程中不可缺少。但原料奶在获得取过程中若受到污染, 微生物会大量繁殖, 当其数量超过标准值时会产生代谢产物, 而这些产物即使经过消毒杀菌也无法彻底清除, 将破坏原料奶营养成分, 使其变质、变味, 因此一但发现原奶中微生物含量超标, 就要进行废弃物处理。发酵乳能否正常发酵的另一个关键因素是抗生素。
加工问题
要制出优质的发酵乳制品, 在保证优质原料奶的前提下, 还要严格监管加工过程。在培养基发酵的过程中, 杀菌剂使用不当或混入杂菌会抑制发酵菌的生长, 使发酵时间变长, 发酵剂的产酸能力下降。这时可加入生长因子, 形成抗噬菌体, 保护乳酸菌免遭杂菌的污染。发酵剂在加入培养基的过程中也要注意无菌状态, 否则会使发酵乳制品表面产生霉和气。发酵剂加入后要加入一些食品添加剂, 如蔗糖。蔗糖在制得发酵乳中必不可少, 但若加入高浓度的蔗糖, 会使渗透压过高而抑制乳酸菌的产生, 一般蔗糖的添加量不可超过12%, 糖中的酵母菌和杂菌也会造成污染, 所以在加入蔗糖后应再适当添加一些稳定剂。在发酵过程中如果污染丁酸菌, 发酵乳会产生刺鼻的酸味。生产发酵乳制品的成本较低、操作也较简单, 发酵乳制品可抑制多种病原菌的生长, 因此发酵乳制品在发展中国家的食品链中占重要的地位。
流通环节问题
发酵乳制品在运输储存的过程中, 具有复杂化、地区差异等特征, 在温度过高的环境下, 发酵乳保质期缩短, 造成发酵乳的二次感染。发酵食品都离不开细菌和真菌, 发酵乳酸菌必须在缺氧环境下发挥作用, 且储存时要密封, 一旦开封与空气接触, 易混入杂菌, 从而导致乳酸腐败变坏。乳酸菌是一种厌氧细菌, 即使没有开封, 长期置于常温也会不停发酵, 因此其保质期较短, 所以要记住保质期, 尽量不要使其与空气接触。现有条件下, 在出厂、运输、储存、销售等各环节都要严格把关, 以防处理不当导致发酵乳品变质。
发酵乳制品的安全质量控制要点
完善奶源基地管理机制
安全控制是制得合格发酵乳制品的首要任务。原料奶的质量控制是生产优质发酵乳品的第一步。首先, 国家要建立相关的法律规章制度, 并定期完善, 一切程序必须严格符合硬性规定, 若有违法, 必须采取强制惩罚措施。国家和企业共同控制, 承担起社会责任, 对发酵乳制品的原料到成品过程, 层层把关, 降低发酵乳制品的安全隐患。
建立健全乳制品安全管理制度
降低质量风险是在制得健康发酵乳制品各个环节中采取预防性原则。乳制品的质量与安全应建立在投入到产出各个环节控制上。乳制品的危害和营养流失在每个环节都有可能发生, 要扩大发酵乳制品的检测范围, 等出现问题再去寻找源头十分困难也浪费时间。所以在食品生物链上的潜在危险应及时控制, 建立良好的操作规范和控制制度。
提高乳制品销售许可准入门槛
各大销售商制出各种口味和品牌的发酵乳制品, 让消费者难以抉择, 其中部分乳制品行业并未符合标准就进行生产和销售, 造成严重危害。因此, 应提高乳制品行业的准入门槛, 质量监管局应定期抽查乳制品的质量, 对违法食品质量安全的记入诚信档案, 规范乳制品制造业的行为。
加强技术堡垒, 防御进口乳品安全问题
由于我国对进口乳制品监管不严, 进口产品的准入门槛低, 许多进口产品进入我国仅采取口述报告, 甚至空白监管。近年来, 全球贸易不断发展, 技术落后, 关税的保护法也不完善, 使许多劣质奶进入我国, 以次充好, 扰乱我国的消费市场, 因此建立严格的质量标准和检测的体系十分必要。
特别关注婴幼儿配方乳粉品质
乳粉是以新鲜牛乳为原料, 或以新鲜牛乳为主要原料, 添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料, 乳粉中水分含量低 (最终产品水分含量2.5%~3%) 、重量轻、体积小, 具有耐保藏、使用方便等特点, 婴幼儿乳粉调制的基本目标是母乳化。所以, 对于婴幼儿乳粉的生产、管理、销售的各个环节都应高度重视。
结语
中小乳制品企业营销战略分析 篇7
2008年的“三聚氰胺事件”让我国整个乳制品陷入了行业危机,让原本竞争激烈,利润不断下降的乳制品行业雪上加霜,国内一线品牌几乎全被牵涉其中。但是另一面,众多中小乳制品企业却未“榜上有名”,这无疑为中小乳制品企业创造了一次巨大的机会。中小乳制品企业如何把握这次机会,打破以往备受一线品牌企业的打压局面,最为关键的还是其营销渠道的选择。本文分别从乳制品行业营销渠道的深度扩展和广度扩展两方面为中小乳制品企业提供建议希望为其发展提供帮助。
1 深度扩展
中小乳制品企业根植于区域市场,服务于区域市场,相较于全国的大品牌占据了地理优势。为了更好利用当地消费者的区域情结,中小乳制品企业可以大打亲情牌,树立“区域品牌”形象,在销售渠道上向其深度扩展。可建立客户档案,划分顾客群,重点服务于一、二线顾客。换句话说,绝大多数的企业80%的利润都是由20%的重点、主要客户所贡献的。当然,牛奶属于快速消费品,不象汽车、珠宝等奢侈品,其购买对象有限,服务的对象也有限,从而企业可以在利用相同资源的情况下,因为较少的单位个体而让其服务更完善周到。对于奶业来说,一、二线顾客一般为一级批发代理零售商。所以,与其建立稳定互利的合作关系相当重要,除了在价钱上尽量做到让双方满意外,还应提供一些特有的服务,才能让对方尽心尽力的为你的品牌作宣传、提高销售。而在消费的终端,即消费者,对于一些长期消费该品牌的客户,应该充分了解其对本产品的消费习惯,若能在其特殊的日子送上一份小礼,最好与自身产品有关,这样,不仅能深深的打动消费者,让他们体会到人性化的服务,更重要的是能加强消费者的品牌忠诚度。
2 广度扩展
以奶业中送奶入户为例,渠道的广度扩展便是将其业务服务范围扩大,而不是仅仅局限于传统的顾客直接上门或打电话下单的方式。首先是“户”的概念的扩展。现今,区域品牌可以把“户”这一概念从单一的家庭扩展到学校、政府事业单位、健身中心、俱乐部、网吧等。另外,电子商务应该被乳品企业考虑到纳入奶业的销售渠道。随着人们越来越习惯于在网上购物,乳品的购买方式也发生了变化。据统计,在2008年第三季度,国内人均网上购物金额已经达到572元,比上年同期的273元增长了109%。也许,电子商务属于变相的送奶入户,但比较而言,电子商务网上购物在时间上、空间上更具有灵活性、方便性。只要有Internet的地方,顾客就可以随时随地地向企业轻轻松松地订购产品,达到自己的消费目的,满足自己的消费欲望。针对牛奶的不同特性,区域品牌可以把高温灭菌奶即常温奶并入这一新兴的销售渠道。当然,为了能更有效的利用此渠道,区域品牌更应该把重点放在大宗订单上,也就是把目标客户定为一级、二级批发代理商。其次,不得不提小型终端这一销售渠道。虽然超市正逐渐成为城市中的主流终端,成为众多乳品巨头竞争的主要场所,但当中小乳制品企业在财力人力有限的情况下,不妨避开在大型商超与全国性品牌的正面交锋,而将重点放在小型零售终端上。实际上,在与消费者日常生活紧密相关的乳制品行业,小型零售终端占据着相当巨大的市场份额与大型零售终端相比,小型零售终端有着独特的优势:首先,小型零售终端可以满足消费者就近购买的便利需求,这是大型零售终端所无法比拟的。由于小型零售店的大面积覆盖,和消费者高密度的近距离接触,方便了消费者就近购买其次,小型零售终端数量众多,与消费者接触密度高,直接针对消费者传播信息广告信息到达率高,时间持久,而且无需广告发布费用,是企业做终端宣传的免费场所。正因为小型零售终端有着如此重要的作用,所以受到众多乳品企业的青睐,作为提升销售业绩和提高品牌认知度的重要销售渠道。中小乳制品企业应充分利用小型零售终端贴近社区、贴近居民、费用较低的特点。大量展示企业的宣传品,让消费者得以接受,进而诱导消费者购买,进而使他们成为本企业的忠实消费者。宣传品可用吊旗、海报、货架卡、门贴、霓虹灯等,在有条件的门店可直接设置横幅或装户外灯箱。当然,除了送奶入户和小型零售终端外,区域品牌还可以在大卖场、中小超市、批发市场、食杂店、报摊、烟摊、乳品专卖店、加盟店以及酒店等传统或新兴渠道上开发建设,同样可以获得不俗成绩。就那拿妙士来说,正当各大品牌在传统渠道上拼个你死我活的时候,妙士却几年来始终集中精力专心耕耘,成就了自己在酒店和餐饮店这一新兴渠道上的霸主地位。该渠道可获取的利润空间大,但其门槛也相对比较高,因为冷柜等设施一次性投入大,使得许多无论是全国性品牌还是区域品牌,都只能眼巴巴妙士的成功。渠道战略的选择向来就对一个企业的生存发展起着决定性的作用。同样,对于中小乳制品企业来说,渠道战略选择更是尤为重要。中小乳制品企业必须在传统渠道上不断精耕细作的基础上,积极开发建设新兴渠道,再根据企业自身的特性选择一条最适合自己的销售渠道建设发展,同时留心注意全国性品牌的软肋,继而攻其不备,方可获胜。
参考文献
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