选择乳制品

选择乳制品（精选8篇）

选择乳制品 篇1

一、引言

随着可持续发展观念的深入人心, 各国研发 (Research and Development, 简称R&D) 投入力度在不断加大。研发投入的问题已成为学者关注的热点。在研发投入的会计处理上, 国内外主要有全额费用化、全额资本化和有条件的资本化等三种方法。在新会计准则实施以前, 我国是采用一刀切的全额费用化, 为实现国际趋同, 现行会计准则采用了有条件的资本化, 即研究阶段“费用化”、开发阶段中符合资本化条件的予以“资本化”。但是如何划分研究阶段和开发阶段以及开发阶段资本化条件的判断都取决于企业管理层, 为管理层会计处理的多元化选择提供了更多的空间, 作为理性经济人的企业及其管理层就会从自身的利益出发选择资本化还是费用化研发支出, 不同政策的选择对企业的财务状况也将产生不同的影响。在研发投入的问题上, 学者更多关注了研发投入与企业业绩之间的相互关系。在研发支出资本化还是费用化问题上侧重于规范研究, 实证研究的文献相对较少, 而且主要是从盈余管理的视角来实证检验盈余管理动机对研发支出政策选择的影响, 而很少从管理层权力的视角来研究这一问题。各个行业的研发投入显然是不同的, 行业之间的差异必然会影响研发投入会计处理的选择, 不区分行业的研究会对实证结果的可靠性造成影响。医药和生物制品行业有从事研发活动的强烈主观需求, 其2010年的研发强度达到了1.82%, 仅次于专用设备制造业 (2.04%) 。然而, 与专用设备制造业相比, 医药和生物制品行业的代表性更强, 这是因为其披露的研发信息更为详细, 数据比较完备。基于上述分析, 本文以现行准则为研究背景, 以医药和生物制品行业2007年至2010年上市公司为样本, 从管理层权力视角探讨研发支出资本化和费用化的政策选择, 在丰富研发支出政策选择问题研究的同时, 也为监管部门规范研发支出会计处理选择提供参考。

二、文献综述

(一) 研发投入文献

在研发投入问题的研究上, 研究R&D投入与企业业绩以及企业研发投入的影响因素方面的文献十分丰富, 但在研发支出政策选择问题方面的研究相对较少。关于研发投入与企业业绩的关系研究, 研究结果存在较大分歧, 企业研发投入与业绩呈显著正相关 (Bosworth&Rogers, 2001) 、显著的负相关 (郭斌, 2006) 以及相关性不明显 (王君彩、王淑芳, 2008) ;还有认为研发投入对企业业绩的影响是先负后正的 (陆玉梅、王春梅, 2011) 。在对研发投入的影响因素研究上, 主要包括内部影响因素和外部影响因素, 内部影响因素如企业规模 (Chang-Yang Lee, 2002;任海云, 2010) 、公司治理 (周杰、薛有志, 2008) 、企业高管任期 (刘运国、刘雯, 2007) 、企业税收 (Koga, 2003;王小荣、王小龙, 2009) 等;外部影响因素如市场结构 (吴延兵, 2007) 、新产品的市场需求 (陈仲常、余翔, 2007) 、政府对企业研发的补贴 (吕媛、黄国良, 2009) 等。

(二) 研发支出文献

在研发支出政策选择方面, 国外研发支出资本化处理较早, 关于这方面的研究主要包括两部分:一是研发支出政策选择与盈余管理的关系;二是研发支出资本化的价值相关性。Baber等 (1991) 发现, 如果在研发支出资本化之前的当期盈余与目标盈余相差越大, 研发支出资本化的也就越多, 说明企业利用研发支出资本化来避免亏损;Landry (2003) 实证认为当公司拥有资本化或费用化的选择权时, 确实会将其作为盈余管理的工具以满足债务条款或平衡利润的目的;Markarian等 (2008) 研究了盈余管理的利润平滑和债务约束动机与资本化选择的关系, 证实了研发支出资本化与企业的盈余管理动机显著相关;Anne等 (2010) 以法国公司为样本, 发现管理层会为了满足一定的条件和门槛而资本化R&D支出。Lev和Sougiannis (1996) 以多个行业为样本实证发现资本化的研发支出具有价值相关性而费用化的研发支出缺乏价值相关性;Ahmed和Falk (2006) 通过分组检验研发支出资本化和费用化的企业发现研发支出资本化企业的利润更具价值相关性。从国内来看, 在现行准则实施之前主要是对资本化和费用化会计处理的讨论, 在准则实施后开始转向盈余管理视角下的研发支出政策选择。国内学者大多从理论上探讨了研发支出资本化与企业盈余管理的关系 (屈文彬、郭强, 2007) 。在实证研究方面, 许罡和朱卫东 (2010) 认为管理当局通过对研发支出会计处理的选择进行盈余管理, 其动机主要是避免亏损和再融资;李叶乔和陈彬 (2010) 研究发现, 公司会出于盈余平滑的目的而倾向于对研发支出资本化;王艳等 (2011) 的实证结果表明, 高科技企业R&D支出资本化的比例受到债务契约和资本市场动机的影响, 薪酬契约和收益平滑尚不能很好地解释R&D支出资本化的选择动机;张燕 (2011) 发现研发支出资本化不仅受盈余管理动机的影响, 还受到盈余管理程度的影响, 且仅在高盈余管理程度公司中, 盈余管理动机才显著影响研发支出资本化金额。

从上述文献可以看出, 国外对研发支出政策选择的研究相对较早和深入, 近年来国内学者也进行了实证研究, 但都是侧重在盈余管理方面, 从管理层权力视角来研究研发支出的政策选择的还较少, 本文对此进行研究。

三、研究设计

(一) 研究假设

Brass和Burkhardt (1993) 认为在企业中管理层对于企业管理的影响依赖于权力的表现。在委托代理关系中, 管理层受股东的委托而拥有对公司的剩余控制权, 也就有了会计政策的选择权。瓦茨和齐默尔曼 (2000) 认为会计政策的选择权应当归属于企业管理当局。国内外在对管理层权力的计量指标的选取上存在很大的不同, Hu和Kumr (2004) 采用总经理的任期和服务年数、总经理是否兼任董事长、总经理是否两年内退休、董事会的独立性以及是否存在大股东等指标综合反映管理层权力。Cheng (2008) 则以总经理是否为公司创始人、两职兼任和总经理是否是唯一的内部董事为指标研究上市公司管理层权力。国内对管理层权力的研究相对较少, 吕长江和赵宇恒 (2008) 采用两职兼任、总经理任期、执行董事比例指标。张婷 (2010) 选择董事长是否兼任总经理、高管长期在位、股权分散变量作为管理者权力的代理变量;王清刚和胡亚军 (2011) 选取四个指标衡量管理层权力:两职兼任情况、股权制衡度、第一大股东持股比例和管理层权力综合指标。杨敏 (2011) 运用两职合一、总经理任期、股权分散度等来计量管理层权力。但是上述主要是研究管理层权力和国有企业并购 (杜玉腾, 2010) 、异常高管薪酬 (王清刚、胡亚军, 2011) 、财务重述与高管薪酬 (杨敏, 2011) 以及营业外收支与企业业绩 (张婷, 2010) 的关系。而从管理层权力的视角来分析研发支出政策选择的文献较少。借鉴国内外管理层权力的研究成果, 本文选取了以下三个指标衡量管理层权力:两职兼任、股权制衡度、董事会规模。董事长与总经理是否分离是公司内部治理中的一个重要方面, 其主要考察高管与董事会的交叉任职情况。董事长和总经理的两职分离使得管理层的权力受到了约束, 减少了道德风险和逆向选择, 就更能从企业的长远发展角度出发注重长期投资, 从而更有可能形成符合资本化条件的研发成果, 从而倾向于资本化研发支出。因此假设:

假设1:董事长与总经理两职分离会使得管理层倾向于资本化研发支出

管理层权力理论认为, 大股东的存在将削弱高管的管理层权力, Cyerter al. (2002) 的研究证明了这一论断。本文将股权制衡度作为衡量管理层权力指标之一, 当第一大股东持股比例与第二至第十大股东持股比例之和之比小于1时, 股权制衡度虚拟变量取1, 否则取0。根据已有研究, 当股权制衡度为0时, 即大股东处于相对控股地位, 持有较多股份的大股东就有动力加强对管理层的监督力度, 此时高管的管理层权力被削弱。基于此, 提出假设:

假设2:股权制衡度越低, 管理层越倾向于资本化研发支出

董事会在公司的战略决策和监督管理中起着重要的作用, 近年来, 随着董事会规模的增大, 董事会的功能也受到了一定的影响, 从而董事会只有在一定的规模下才能发挥最优的功能 (Lipton&Lorsch, 1992) , 适度的董事会规模才能较好地规制管理层滥用权力, 所以本文采用董事会规模的虚拟变量, 以董事会平均人数为界, 若样本董事会人数大于均值则取1, 否则取0。由此本文提出假设3:

假设3:董事会规模适当, 管理层越倾向于资本化研发支出

(二) 样本选择与数据来源

我国上市公司从2007年起开始正式实施现行的无形资产准则, 因此, 本文以具有高研发强度的2007年至2010年医药和生物制品行业上市公司为样本。虽然准则中明确要求企业披露计入当期损益和确认为无形资产的研究开发支出金额, 但是因为缺少适用的披露规范导致上市公司的研发数据比较分散。因此, 本文通过手工搜索以下内容获取2007年至2010年的研发数据: (1) 年报之董事会报告中直接披露的年度研发支出信息; (2) 年报附注“开发支出”科目下披露的研发支出资本化或费用化的数额; (3) 年报附注“管理费用”科目中披露的研发支出费用化金额; (4) 年报附注“支付的其他与经营活动有关的现金”栏目中的技术开发费、研发支出、研发费用、科研试验费和科研经费等项目。通过对上述内容的搜索, 确定企业对当期研发支出的会计处理。通过对样本的筛选, 得到样本观测点270个, 其中2007年、2008年、2009年和2010年的有效样本观测点分别为42个、48个、79个和101个。本文的研究数据来自CSMAR数据库和CCER数据库, 缺失数据通过搜索上市公司年报补充。

(三) 模型设计与变量定义借鉴许罡和朱卫东 (2010) 以及徐全华 (2011) 的研究方法, 本文构建模型如下:

CHOICEt=β0+β1DUALt+β2DISOt+β3BSIZt+β4EMt+β5SIZEt+β6SOEt+β7YMLTt+β8RDAt+β9CFOt+ε1

其中: (1) 被解释变量CHOICE表示企业对研发支出的政策选择, CHOICE=1, 表示上市公司对研发支出进行资本化处理, 0则表示费用化处理。在确定因变量取值时, 本文将报表附注披露开发支出金额且不为0的认定为资本化研发支出, 披露开发支出金额为0的认定为费用化研发支出, 其他情况视为费用化研发支出。 (2) 解释变量为管理层权力。本文在借鉴现有文献研究成果的基础上, 选取了两职兼任、股权制衡度和董事会规模来衡量管理层权力。DUAL表示两职兼任情况, 当董事长和总经理由一人担任时, DUAL取1, 否则取0;DISO表示股权制衡度, 当第一大股东的持股比例除以第二至第十大股东持股比例之和小于1时, DISO取1, 否则取0;BSIZE表示董事会规模, 若董事会人数低于样本平均值, 则BSIZE取1, 否则取0。 (3) 借鉴已有文献, 本文引入6个控制变量。EM表示盈余管理动机, 参考Bhattacharya (2003) 和黎文靖 (2008) 等的做法, 本文将净资产收益率介于0%和1%之间的上市公司视为具有盈余管理动机, EM为1, 否则EM取0;SIZE表示公司规模, 为企业期末总资产的自然对数;SOE表示企业的所有权性质, 即上市公司第一大股东的最后控股股东的类别, 1表示国有控股, 0表示其他;YML表示上期营业毛利率;RDA表示企业的研发强度, 为研发支出金额与期末总资产的比值;CFO为经营活动现金流量占比, 是经营活动现金净流量与平均资产的比值。β0和ε1分别表示常数项和误差项;各变量的具体定义如表 (1) 所示。

注:表4的左下部分为Pearson相关系数, 右上部分为Spearman相关系数;**和*分别表示1%和5%的显著性水平 (双尾检验) 。

注:***、**和*分别表示在1%、5%和10%的水平上统计显著。

四、实证检验分析

(一) 描述性统计

根据文中所构建的模型中涉及的主要变量, 本文运用EXCEL软件进行的描述性分析结果如表 (2) 所示。可以发现:研发支出资本化或费用化的政策选择虚拟变量平均值为0.5556, 说明超过一半的样本公司选择资本化研发支出。两职兼任的平均值和标准差分别为0.2和0.4, 说明我国医药和生物制品行业上市公司总经理和董事长由同一人担任的情况比较少, 大多数能够做到两职分离, 这在一定程度上约束了管理层的权力。从股权分离度来看, 均值为0.3556, 说明第一大股东持股比例与第二至第十大股东持股比例之和的比值大于1的样本公司并不多;盈余管理动机变量的均值为0.4556, 说明上市公司在一定程度上在研发支出的会计处理上进行了盈余管理;从董事会规模来看, 均值为0.3889, 说明样本公司董事会人数多于平均人数的样本较多, 臃肿的董事会在一定程度上间接地扩大了管理层权力。研发强度RDA的均值和标准差分别为0.0171和0.0358, 表明我国医药和生物制品行业的研发力度还有待增强。

(二) 相关性分析

变量间的相关系数如表 (3) 所示。从Pearson系数来看, 在45对变量的系数中, 有11对变量在1%水平上显著, 有7对变量在5%水平上显著, 剩下的27对变量相关性不显著。Pearson相关系数都没有超过0.4, 最大的仅为0.381, 这说明共线性的概率较小。此外, 通过多重共线性诊断, 所有解释变量和控制变量的方差膨胀因子VIF均小于1.4, 最大的仅为1.31, 所以可以认为不存在多重共线性。对Spearman系数进行相应的分析也可以得出类似结果, 在此不再赘述。

(三) 回归分析

本文运用SPSS17.0统计软件研究管理层权力对研发支出资本化或费用化政策选择的影响, 根据所构建的模型运用Logistic回归分析方法进行检验的结果如表 (4) 所示。在没有加入控制变量的模型系数综合检验中, 模型的step、block和model的卡方检验p值均为0.002, 高度显著, 调整的R2为0.072;而在加入控制变量后, 模型的step、block和model的卡方检验p值均为0.000, 显著性更好, 调整的R2为0.174, 此外, 对比加入控制变量前后自变量DUAL、DISO和BSIZE的p可以发现, 加入控制变量后相应的p值更小, 显著性更强, 这都说明控制变量确实起到了改进模型的作用, 模型的拟合度较高, 解释能力较强。表 (4) 显示, 两职兼任情况与研发支出政策选择相关系数为-1.194, 并在1%水平上显著负相关, 这说明董事长和总经理的两职分离可以显著地促进企业资本化研发支出, 因为在这种情况下, 管理层的权力受到了约束, 就更能从企业的长远发展角度考虑, 注重长期投资, 有利于形成符合资本化条件的研发成果, 所以假设1成立。股权制衡度与研发支出政策选择的相关系数为-0.618, 并在5%水平上显著相关, 说明股权制衡度越接近于0, 大股东有动力强化对管理层的监督, 管理层权力越小, 就更能考虑到企业的持续发展, 加强研发投入, 企业就越倾向于资本化研发支出, 与假设2相符。董事会规模虚拟变量与资本化或费用化的政策选择相关系数为0.369, 但未能通过显著性检验, 表明在董事会人数越接近样本公司董事会的平均人数时, 董事会能够较好地发挥作用, 管理层的权力受到董事会的制约, 企业更倾向于资本化研发支出, 假设3还需要进一步的检验。避免亏损动机与研发支出政策选择显著正相关, 说明企业避免亏损的盈余管理动机越强烈, 就越有可能资本化研发支出。研发支出政策选择与企业的研发强度正相关, 这是因为研发强度越高, 体现了企业对研发活动的重视, 希望能够研发成功为企业带来经济利益流入的要求越迫切, 因此就越倾向于资本化研发支出, 但其未通过显著性检验, 说明研发强度对研发支出政策选择的影响程度有限。企业规模与研发支出政策选择在1%水平上显著正相关, 说明公司规模越大就越有能力研发成功, 从而更有可能符合资本化的条件, 所以也就更会倾向于资本化研发支出。从企业的所有权性质来看, 非国有企业承担亏损的能力较弱, 所以就偏好于资本化研发支出, 但是其相关性并不显著, 说明企业的所有权性质的影响不大。上期营业毛利率与研发支出资本化在5%水平上显著负相关, 上期营业毛利率越高说明企业的盈利状况越好, 就能较大地降低研发支出费用化对其经营业绩的影响。经营活动现金流量占比与研发支出政策选择呈负相关, 说明经营活动产生的现金流量越多, 企业的盈利能力越强, 就越能承担研发支出费用化对当期损益的影响。

五、结论

本文在收集现行无形资产准则实施以来医药和生物制品行业上市公司2007年至2010年研发数据的基础上, 从管理层权力的角度出发, 对研发支出资本化还是费用化的政策选择进行了实证研究, 获得如下结论: (1) 两职兼任情况与研发支出政策选择显著负相关, 这说明董事长和总经理的两职分离使得管理层的权力受到了约束, 可以促使企业对研发支出进行资本化;股权制衡度与研发支出政策选择显著负相关, 说明股权制衡度越接近于0, 企业就越倾向于资本化研发支出;董事会规模越接近平均水平, 即规模越适当, 董事会就能更好地履行职责, 从而监督管理层的权力, 使得企业倾向于资本化研发支出。 (2) 避免亏损动机的盈余管理与研发支出政策选择显著正相关, 研发支出政策选择与企业的研发强度正相关, 说明企业避免亏损的动机越强烈, 研发强度越高, 就越倾向于资本化研发支出, 这与先前学者的研究结果相一致。 (3) 管理层利用其权力通过研发支出政策的选择实现其报酬契约的利润要求以及其他目的, 不利于公司长远发展。因此要加强公司治理, 从内部制衡管理层权力, 如提高董事会中独立董事的比例, 大力引入和发展机构投资者, 发挥他们对高管人员的监督作用。因此建议完善开发阶段R&D支出资本化的条件, 使其更明确具体和具有操作性, 减少管理层的操纵空间。还要在准则中单独披露研究开发的信息, 详细列示企业研发活动的相关信息和会计处理, 以及研发支出费用化和资本化对当期利润的影响, 提高信息的透明度和可比性, 方便信息使用者做出合理的投资决策。

本文的研究结论进一步丰富了研发支出政策选择问题的研究。但是, 由于目前我国现行企业会计准则并不强制要求披露R&D数据, 研发支出信息的披露也不规范, 从而对本文的结论造成了一定的影响。在现实经济生活中, 影响企业研发支出政策选择的因素存在很多, 而且管理层权力尚无统一的计量方法, 本文仅选取了3个指标计量管理层权力, 未能综合考虑管理层权力的各个计量指标, 可能无法对管理层权力大小做出完整、准确的刻画, 这也为本文的后续研究指明了方向。

病友如何选择豆制品 篇2

豆类及其制品的营养

美国公布的第一批功能性食品中就有中国的大豆。大豆及其制品不仅味美，营养价值也很高，素有“植物肉”之称。大豆含蛋白质35％～40％，在植物性食品中属于最高，它的氯基酸组成与人体需求相近，并含丰富的赖氨酸，蛋氨酸含量稍低，与米、面搭配，可相互弥补氨基酸的不足，起到蛋白质互补的作用；大豆的脂肪占15％～20％，主要的脂肪酸是亚油酸和亚麻酸，不饱和脂肪酸含量高达80"／o以上，含有2％的磷脂，主要是卵磷脂与脑磷脂；维生素E丰富，不含胆固醇，只含豆固醇，可去除血管壁上胆固醇的沉积，减少胆固醇的吸收，预防动脉粥样硬化，降血脂；含丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质而钠含量较低，维生素B₁、B₂和尼克酸含量较高；大豆除营养丰富外，还含有一些生物活性物质，如大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆异黄酮、大豆膳食纤维、大豆活性肽等，具有健脑、降压、调脂、防治便秘、防癌、抗氧化、延缓衰老、预防骨质疏松、减轻更年期症状等功效，其中一些物质过去被认为是豆类的“抗营养因子”。

豆制品是“糖友”的上佳选择

对于糖尿病病人来说，豆类及其制品是一种很好的食物选择。除以上的有益因素外，豆类及其制品的血糖生成指数均较低，为20～30左右，能改善血糖生成反应。大豆的膳食纤维含量较高，特别是豆皮，食用含纤维的豆类食品可以延缓糖的吸收、降低餐后血糖、明显降低血清胆固醇、降血脂、改善大肠功能、通便、增加饱腹感。糖尿病患者的膳食纤维摄入量以每日30克左右为宜，摄入过多会引起胃肠道不适反应。大豆中的碳水化合物有一部分是人体难以吸收的低聚糖(如棉籽糖)，它们是导致胃肠胀气的因子，但新的观点认为，大豆低聚糖对双歧杆菌增殖有利，能抑制病原菌，改善胃肠功能，防止腹泻、便秘等，起到保护肝脏、降低血清胆固醇、增强免疫功能等作用。有些豆类如绿豆含铬丰富，铬被称为“葡萄糖耐量因子”，有助于糖的代谢。糖尿病患者容易并发动脉粥样硬化，体内的氧自由基产生增加，会损坏动脉内皮细胞和肾小球微血管、眼晶状体、神经而引起动脉硬化、肾脏病变、白内障、周围神经病变等并发症，豆类及制品中脂肪组成的特点、富含膳食纤维和含有抗氧化的生物活性物质这些因素都对糖尿病患者有益。

哪些患者应慎重选择和对待豆制品?

l.一直以来，肾脏病患者都被告知“不能吃豆制品”，对于糖尿病肾病特别是Ⅲ期以后的患者，需要给予优质低蛋白质饮食，因豆类及其制品含蛋白质较高，且质量略低于动物性蛋白质，在限量的蛋白质中应优选动物性食品。

2.扁豆、青豆、豌豆、干豆类含嘌呤较高，对于伴有痛风的糖尿病患者应少吃。

3．豆制品含皂苷，促进碘的排泄，长期过量食用豆腐将会导致碘缺乏病。

4．豆类含膳食纤维较高，含胃肠胀气因子，对消化性溃疡的患者不宜多吃。

5．大豆及制品含类雌激素大豆异黄酮，浮腺癌和前列腺癌等与激素有关的癌症患者则应避免大量进食，否则会加速肿瘤生长，并影响药效。

食用豆类及制品时还需注意，因其含有血细胞凝集素、大豆皂甙、胰蛋白酶抑制剂，脂肪氧化酶等物质，要充分加热煮熟烧透，以分解破坏这些有害物质。豆类要适量食用，不要过量，如喝豆浆一次不要超过500毫升，否则容易造成胃肠不适；注意卫生和保鲜，不要贮存过久，以防因营养丰富致细菌繁殖而变质；不宜用豆浆冲鸡蛋、豆浆加红糖避免蛋白质被破坏。

选择乳制品 篇3

1 实验

1.1 试剂与仪器

邻苯二甲酸二壬酯(DNP)、邻苯二甲酸二(2-甲氧基乙基)酯(DMOEP)、邻苯二甲酸二甲酯(DMP)、邻苯二甲酸二(2-乙氧基乙基)酯(DEOEP)、邻苯二甲酸二己酯(DHXP)、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(4-甲基-2-戊基)酯(DMPP)、邻苯二甲酸二异丁酯(DIBP)、邻苯二甲酸二烯丙酯(DALP)、邻苯二甲酸二戊酯(DAP)、邻苯二甲酸丁苄酯(BBP)、邻苯二甲酸二环己酯(DCHP)、邻苯二甲酸二异壬酯(DINP)、邻苯二甲酸二庚酯(DHP)、邻苯二甲酸二乙酯(DEP)、邻苯二甲酸二异癸酯(DIDP)、邻苯二甲酸二正辛酯(DNOP)、邻苯二甲酸二异丙酯(DIPP)、邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)、邻苯二甲酸二丙酯(DPRP)、邻苯二甲酸二(2-丁氧基乙基)酯(DBOEP)均由百灵威公司提供,其纯度均大于99.0%。

准确称取各标准品适量,置于25 m L容量瓶中,用甲醇溶解并定容,配制成合适浓度的混标储备液,并用甲醇逐级稀释至所需浓度。

色谱纯甲醇由TEDIA公司提供。分析纯三氯甲烷、二氯甲烷、丙酮、异丙醇、乙醇、甲醇、乙酸乙酯、乙腈、环己烷、正己烷、叔丁基甲醚、石油醚均由广州化学试剂厂提供。固相萃取柱(中性氧化铝,500 mg/3mL)由美国Agilent公司提供,0.45μm滤膜由德国Membrana公司提供。

GC 3800-MS 1200气质联用仪(美国Varian公司);SK2510HLC超声波清洗器(上海科导超声仪器有限公司);Heidolph 4003旋转蒸发仪(德国Heidolph公司);Retch SM2000织物研磨仪(德国Retch公司);氮吹仪(北京康林科技有限责任公司)。

1.2 实验步骤

选取有代表性的样品,剪成碎片后用织物研磨仪磨成粉末。称取1.0 g样品,置于加有25 m L萃取溶剂的磨口锥形瓶中,涡流振荡2 min,将样品完全润湿,在40℃下超声萃取30 min,收集上清液。残渣再超声萃取一次,过滤,合并滤液。滤液旋转蒸发至近干后,用氮气缓慢吹干。残留物用10 m L甲醇溶解,并转移至已用5 m L甲醇活化的固相萃取柱中,过柱后,用10 m L甲醇分多次淋洗,收集洗脱液,旋转蒸发至近干,再用氮气缓慢吹干。残渣用2 m L甲醇溶解,定容至25 m L。溶液用0.45μm滤膜过滤,进行GC/MS-SIM分析。必要时,先进行适当的稀释。

1.3 分析条件

传输线温度:280℃;进样口温度:260℃;进样方式:分流进样,分流比50∶1;DB-5MS色谱柱(30m×0.25mm×0.25μm),初始温度为90℃,保持1 min,以15℃/min升至210℃,保持2 min,以5℃/min升至240℃,保持5 min,以5℃/min升至250℃,保持5 min,以25℃/min升至300℃,保持4min;进样量:1μL;流速1.2 m L/min,载气:氦气(纯度>99.999%),溶剂延迟5.0 min。

MS分段扫描,选择监测离子模式,DEP、BBP、DALP、DPRP、DBOEP、DBP、DMPP、DAP、DCHP、DHXP、DHP、DIBP、DEHP、DIPP、DNP定量离子均为m/z 149,DNOP、DMP、DMOEP、DINP、DEOEP、DIDP定量离子分别为m/z 279、m/z 163、m/z 59、m/z 293、m/z 45、m/z 307。

2 结果与讨论

2.1 进样口温度的优化

进样口温度直接影响各目标分析物的色谱峰面积,改变进样口温度,观察各目标化合物色谱峰面积的变化,结果发现,对于每种目标化合物,随进样口温度上升,其色谱峰面积均先上升并达到最大值;而进样口温度继续上升时,则峰面积反而下降,但不同目标化合物的最佳进样口温度并不一致。当进样口温度为260℃时,各目标化合物的色谱峰面积均较大。综合考虑,选择260℃为进样口温度。

2.2 萃取条件的优化

萃取溶剂的种类、萃取时间、萃取温度是决定超声萃取效率的三个主要因素。

以一个市售皮革制品为研究对象,改变萃取温度,观察萃取量的变化,结果发现,在25～50℃范围内,萃取温度对萃取量影响很小。为便于控制试验条件,选择40℃为萃取温度。

表1给出了超声萃取不同时间后的萃取量,各组分的萃取量先随萃取时间增加而逐渐增大,并达到最大值,萃取时间继续增加时,萃取量反而有所下降。对于不同的组分,达到最大值的时间各不相同。综合考虑,超声萃取时间确定为30 min。

不同溶剂溶解目标化合物的能力各不相同,且与基质间的相互作用各异,溶剂的种类是决定超声萃取效率的关键因素,不同溶剂的萃取效率相差极大。本文选择正己烷、甲醇等17种不同极性的溶剂对同一市售皮革制品中的增塑剂进行超声萃取,结果见表2。三氯甲烷/甲醇(2∶1)、丙酮/石油醚(1∶3)、正己烷这三种溶剂的萃取效果接近,但正己烷萃取液的谱图比较干净,杂质明显较少,因此最终选择正己烷为萃取溶剂。

2.3 净化条件的确定

皮革基质十分复杂,萃取液中杂质较多,需进行净化处理才能进行仪器分析。分别采用Sep-Pak柱、中性氧化铝柱、HLB柱、硅藻土柱、LC-C18柱等5种常用固相萃取柱对皮革制品萃取液进行净化,观察净化前后样品的色谱图的变化,结果发现经中性氧化铝柱净化后,色谱图中杂质峰最少。用混标溶液分别过柱,测定各固相萃取柱的回收率,结果表明,中性氧化铝柱、Sep-pak柱、HLB柱、硅藻土柱、LC-C18柱的回收率分别为90.25%～101.12%、32.25%～46.37%、62.33%～85.85%、52.61%～72.64%、38.67%～57.28%,中性氧化铝柱的回收率明显较高。因此,选择中性氧化铝固相萃取柱进行净化。过柱后,用甲醇淋洗固相柱,每次用量为3 m L,分别收集洗脱液,经检测,前三次洗脱液中均可检出目标化合物,而第四次洗脱液中未检出目标化合物。为最大程度地收集目标化合物,并尽可能去除基质的干扰,用10 m L甲醇分多次淋洗固相萃取柱。

2.4 定性定量分析

改变气相色谱分离条件,观察各目标化合物的分离效果,确定最优气相色谱条件,实现各组分的色谱分离。在优化气相色谱条件下,对混标进行分析,确定各组分的保留时间。图1为混标的总离子流图,除DINP、DNP和DIDP外,其余18个组分之间色谱分离完全。DIDP和DINP均是一系列同分异构体的混合物,沸程宽,沸点高,其色谱峰各为一组五指峰,DNP位于DIDP的五指峰之间。

气相色谱/质谱-选择离子监测法选择性好、抗干扰能力强。对于未知样品,按上述条件进行分析,如果样品与标准物质的总离子流图在相同保留时间有谱峰出现,则根据表3选择离子对其确证。如果参考定性离子均出现,且丰度比与标准物质的差异在允许偏差之内,则认为样品中有目标化合物检出。

从各目标化合物的质谱图选择丰度较高、分子量较大且干扰较少的碎片离子作为定量离子。DINP和DIDP信号响应比同等浓度的其它增塑剂信号低1～2个数量级。DNOP、DINP和DIDP这三种增塑剂部分谱峰重叠,而其最强离子均为m/z 149,因此不能选择m/z 149来进行定量。为此,选择丰度较小但相对具有一定特性的碎片离子来进行定量,DNOP、DINP和DIDP选择的特征离子分别为m/z 279、m/z293、m/z 307。表3给出了各目标化合物的特征离子和定量离子。

实验结果表明,选择表3中的特征离子进行定性定量时,方法选择性高,重现性好,线性范围宽,检出限低,基体干扰少,结果准确可靠。

2.5 方法的线性关系和检出限

在本方法确定的实验条件下,在一定浓度范围内各组分的质量浓度ρ与响应值A有很好的线性关系,各化合物的线性范围见表4。在S/N=3的条件下,确定各化合物的检出限,列于表4中。DINP和DIDP的检出限分别为1.00、2.00 mg/kg,其余19个组分的检出限均小于0.40 mg/kg。

2.6 方法的回收率和精密度

以不含目标化合物的皮革制品为空白样品,分别添加高、中、低三个浓度水平的混标溶液,进行回收率试验,每个浓度水平进行9次平行样试验,计算平均回收率,结果表明,方法的平均回收率为89.99%～98.40%。

对一个市售皮革制品阳性样品进行9次平行样测试,计算方法的精密度。该样品中检出4种邻苯二甲酸酯类增塑剂,测试数据见表5。表5的数据表明,该方法的精密度较好,对于样品中检出的4个组分,其RSD均小于10%。

2.7 实际样品测试

对47个市售皮革制品(皮鞋样品29个、皮革样品18个)进行测试,结果发现,45个样品中未检出目标化合物,在一个墨绿色皮革制品中检出DIBP、DBP、DEHP和DINP,其含量分别为51.6、5.0、5.2、630.4 mg/kg;在一个暗红色皮革制品中也检出DIBP、DBP、DEHP和DINP,其含量分别为18.4、3.5、10.2、678.5 mg/kg。图2是墨绿色皮革制品萃取液的GC/MS-SIM图。

3 结论

以正己烷为萃取溶剂,超声萃取皮革制品中邻苯二甲酸酯类化合物,萃取物经固相萃取柱净化后进行气相色谱/质谱-选择离子监测法测定,从而建立了一个同时测定皮革制品中21种邻苯二甲酸酯类增塑剂的气质联用方法。该方法的检测对象覆盖了REACH法规规定的所有邻苯二甲酸酯类增塑剂,所建立的方法简便快速,检测通量大,检出限低,可完全满足皮革制品中邻苯二甲酸酯检测的需要。

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选择乳制品 篇4

1.1 样本选取的说明

上海海洋大学乳制品物流研究小组对上海市区, 上海郊区城镇以及我国中部地区的超市, 选择了3家具有代表性的超市进行调研。在夏季的某天从早上8点一直到晚上8点分了8个时间点, 分别对常温液态奶和冷柜中的鲜奶保存温度进行测量及记录。

1.2 冷藏冷冻温度适宜标准的选择

液态奶的保存温度最适宜为5～25℃, 鲜牛奶冷藏的最适宜温度为0～4℃。

2 实地调研数据与分析

从图表当中可以分析得出:上海市区A店拥有比较好的保温控制系统, 无论是从冷柜还是从其室内温度对常温液态奶的保温保存, 所有奶制品的储存温度都严格控制在标准范围之内, 保证了奶制品绝对新鲜的质量。这对于保证奶制品质量安全可以作为一个典范。

上海郊区某镇B店鲜奶的储存温度控制不理想, 一天之中有3个时段温度超出了标准温度, 其分别出现在8:00、12:00和13:00。这说明该店有一定的保温系统, 但还存在一定的问题, 从常温到冷柜的温度控制都不够理想, 并且不稳定的温度对奶制品质量保证威胁重大。

中部地区某乡镇零售店常温液态奶储存完全没有控温措施, 实际温度全部超标, 完全不符合常温液态奶的销售标准。这样使得奶制品质量极不能得到保障, 存在非常大的质量安全隐患。

3 我国乳制品冷链物流现状分析

3.1 我国乳制品冷链物流企业参差不齐, 企业间地区间差异较大

以上3家店事实上也是对我国冷链物流超市储存情况的基本反映, 第一家店可以代表是我国一些巨头企业, 因为本身资本金充足, 也为了能更符合国际标准, 增强自身的竞争力, 所以对设备和管理要求高。而第二家店则代表着我国现阶段更普遍存在的中等企业, 其目标是向国内大型企业发展, 但因没有足够的资本, 所以虽然有一定的设备和管理, 但达不到正规标准。而第三家店则代表那种以盈利为目的的企业, 只要能以维护生存, 有所盈利为短期标的。

3.2 我国乳制品冷链物流的发展与当地的经济发展水平息息相关

乳业冷链物流存在三大特点:一是比常温物流建设投资要大很多;二是乳制品的时效性要求冷链环节具有更高的组织协调性;三是乳制品冷链的运作始终与能耗成本相关联, 所以有效控制运作成本尤为重要。也正是因为这三个特点的存在, 决定了冷链物流的建设和发展是要达到一定的经济水平和意识水平。

3.3 冷链断链现象经常发生

冷链物流的五个环节分别为低温采购, 低温加工, 低温贮藏, 低温运输与配送, 低温销售, 而只有使乳制品从原料采购到成品销售都处于标准温度内, 才能称得上是一条完整的冷链, 才能保证乳制品的安全, 减少乳制品营养损耗的一项系统的工程。冷链物流技术是以冷冻工艺学为基础, 以制冷技术为手段, 在低温条件下的物流现象, 是需要特别运输工具, 需要注意运送过程和时间掌握, 运输形态, 物流成本所占总比例非常高的一种特殊物流运输形态。所以冷链物流是一项长远的要从基本培养的建设, 而在我国能做到这些的企业并不多, 只有诸如蒙牛, 伊利, 光明等几家巨头企业。所以在行业内经常会出现“断链”的现象也属于正常。

4 对我国乳制品冷链物流发展的建议

4.1 建立行业平台, 促进企业共同发展

针对我国现阶段大部分企业没有独立的完善的冷链物流系统的特征, 应该加强第三方物流的介入与合作, 实行联盟策略, 合理利用资源。针对此可以建立一个资源共享, 信息相互流通的行业平台, 充分发挥各方的优势, 充分利用可利用资源, 以此促进企业共同发展。

4.2 政府加大对乳制品冷链企业的产业扶持

.由于我国冷链物流起步较晚, 各种软硬件设施还不完善, 只有大型企业能独力去承担和建设, 这样限制了我国整体冷链物流的发展。所以要依靠政府的扶持, 加强硬件和软件设施的维护和升级, 让现实与需要相衔接;还可以通过国家给予企业优惠贷款的方式, 这样既不造成国家的钱浪费, 又能促进企业发展, 还能促进行业的整体进步。

4.3 充分发挥行业协会的监督作用

针对我国冷链物流当中的“断链现象”, 其实是冷链物流各环节的发展不平衡, 而对于冷链物流的长远发展来看, 有序发展链条的通畅衔接是关键。所以要尽快进行行业的整合, 让其形成一个有管理行业协会, 要有目的有组织有建设的发展, 这样才能注重冷链物流各环节的平衡有序发展。

4.4 加强物流人才的培训

对于我国冷链物流的发展来说, 最基本, 最具有长远意义的一点就是努力培养冷链物流管理人才, 加强理论研究和新知识, 新方向探索, 真正让我国冷链物流走向自主开发和创新到世界领先的地位。

摘要：通过对我国乳制品超市储存环节基本现状的调查和研究, 发现我国乳制品冷链物流企业参差不齐, 企业间地区间差异较大, 冷链断链现象经常发生等问题, 提出了政府加大对冷链企业的产业扶持, 建立行业平台, 促进企业共同发展, 充分发挥行业协会的监督作用加强物流人才的培训建议。

关键词：乳制品物流,超市储存,食品安全

参考文献

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[3]周月超, 冷藏食品物流发展的内在动因与机制探, 物流技术, 2006 (12) .

选择乳制品 篇5

近年来, 随着居民生活水平的不断提高, 我国乳制品的需要量呈较快的增长趋势, 而乳制品市场的竞争也日益剧烈, 乳制品的利润水平却呈下降趋势。资料显示:2002年~2007年间, 我国乳制品产量增长率分别为26.9%、33.3%、32.3%、28%、23.5%和15.24%, 而销售利润率相应分别为6.8%、6.1%、5.4%、5.0%、5.28%和2%~4%。2008年发生的三鹿事件再次使乳制品食品安全被提到了一个新的高度。

迫于竞争的压力, 乳制品行业出现的质量安全事件不断发生, 例如:2004年安徽阜阳的“劣质奶粉”, 2005年黑龙江双城雀巢婴儿奶粉的“碘超标”, 2006年光明山盟的“过期奶”到2008年三鹿奶粉的“三聚氰胺”。在这些问题企业中, 包含了不少知名企业。这其中存在的问题, 除缺乏行业质量标准规范以及监管不严外, 还涉及企业的社会责任问题。

罗宾斯 (2003) 将社会责任界定为两个层次:低层次的社会责任是承担社会义务, 这是法律所要求的最低程度, 企业只对股东负责;而更高层次的社会责任超越了基本的经济和法律标准的限度, 认为管理当局不只是创造利润, 还包括保护和增进社会福利, 企业不仅要对股东负责, 还要对社会负责。可见, 即使存在法律漏洞, 企业已经尽了社会义务, 但仍然应该承担超越法律规范之外更高层次的社会责任。因此, 这些事件的背后凸显的是我国乳制品企业的社会责任问题。社会责任属于社会治理的范畴, 既受到公司治理的影响, 又受到市场经济成熟程度的影响。那么, 基于社会责任的视角, 在我国现阶段, 不同产权和区域差异会对乳制品安全产生什么影响?这是一个值得研究的问题。

现有关于乳制品的研究主要分为两个主题:其一, 分析我国乳制品行业的现状, 存在的问题以及提出相应对策;其二, 大多数学者认为是国家监管不严与企业自身行为导致了乳制品企业发生安全问题;限于国外相关数据不易获得, 国内大多数研究只是在理论上探讨, 现有的实证研究并不多见。

综上所述, 进一步需要研究的问题是社会责任、产权性质、区域差异等对乳制品安全的影响, 这正是本文的主题。

二、理论分析与假设提出

1. 产权性质与乳制品安全

乳制品企业要长远发展, 最起码的要保证产品质量, 承担起社会责任。刘保惠 (2005) 认为乳制品生产企业的产品质量和食用安全是奶业发展的生命线。张春敏和刘文纪 (2007) 提出企业的性质决定企业所承担的社会责任的内容, 私有企业的性质与国有企业的性质不同, 决定两者所承担的社会责任的内容也不同。高红卫和高阳 (2007) 认为虽然我国经济总量取得了巨大成就。但我国市场经济发育还不完善, 政府的管理理念还未完全转型, 占经济较大比例的国有成份依旧效益低、粗放经营、自主研发能力和动机差、商业腐败等等。作者认为背后可能蕴含民营企业更遵守市场规律, 更可能约束自己的行为, 它们的社会责任意识更强;同时也可能蕴含国有企业社会责任的缺失。由此, 本文提出:

H1:民营企业比国有企业更重视社会责任。

2. 区域差异与乳制品安全

地区差异的存在, 使我国的经济发展的很不均衡, 很多学者从不同的角度对我国的区域经济差距问题形成原因进行了大量研究。汪荣有和由元元 (2008) 认为我国东中西部经济差距主要表现为经济增长的不均衡, 产业结构的不合理, 科技教育发展的不均衡和资源配置的不均衡。黎明 (2006) 认为物质技术和制度因素的综合影响导致了我国东中西部地区发展差异的扩大。关于区域差异与我国企业关系的研究, 陈晓红和王傅强 (2008) 研究得出我国东部地区中小企业外部环境最好, 中部地区略好于西部。而我国市场竞争的情况是:东部地区市场环境最好, 竞争最为激烈, 其次是中部地区, 最后是西部地区, 企业为了在激烈的市场中更好的发展, 有时会为了自身利益做出一些不守社会责任的事情。因此, 东部地区可能更加忽视社会责任。于是, 我们提出:

H 2:东部地区发生乳制品质量安全的概率大于中部。

3. 免检认证与乳制品安全

国家免检制度是指国家质量技术监督局将质量长期稳定、市场占有率高、产品标准达到或严于国家有关标准, 以及国家或省、自治、直辖市质量技术监督部门连续三次以上抽查合格的产品, 确定为免检产品, 其产品在免检时期内免予各地区、各部门、各种形式的质量监督检查的一种制度。获得免检证书的企业在免检有效期内可以自愿在免检产品或其包装上使用规定的免检标志。免检时间为三年。高志宏 (2008) 认为检制度虽然带动了我国产品总体质量水平的提高, 但其违背了法律效力的位阶性, 是政府行政不作为的表现, 在一定程度上破坏了公平的市场竞争秩序。梁辉煌 (2008) 阐述我国消费者对品牌的信任通常是建立在该产品为认证产品, 免检产品及中国名牌的基础上, 品牌所传递的这些可信任信息与政府行为息息相关。东馨笙 (2008) 认为国家免检制度的完善没有杜绝那些“免检”企业生产伪劣产品。由此我们提出第三个研究假设:

H3:国家免检认证企业与一般企业没有显著性差异。

三、数据与方法

1. 数据来源

本研究以2008年发生三聚氰胺事件后, 国家质量检查检疫总局对全国婴幼儿乳制品生产企业进行的抽样调查数据为样本, 截止到2008年9月, 全国共有175家婴幼儿奶粉生产企业, 其中66家企业已停止生产婴幼儿奶粉。此次专项检查对其余109家企业进行了排查, 专项检查结果显示, 有22家企业被检验出产品中存在含量不同的三聚氰胺, 其他87家企业未查出问题。本研究以这些样本为基础进一步收集其他特征数据。

产权性质分为政府控制与非政府控制两种, 以最终控制权为准, 当实际控制人为政府时, 则界定为政府控制企业, 否则为非政府控制企业。产权性质的数据, 是通过万方数据库和百度手工搜集获得。东、中、西部三个地区是以“七五计划”关于“三大地带”的划分和西部大开发“关于西部省区的界定为依据的。企业所在区域的数据是通过手工整理获得, 研究用到的免检产品企业的数据是根据2005年和2006年中国质量新闻网公布的国家免检产品及生产企业名单统计得到。除此之外, 有的数据还来自国家统计局, 万方数据库和EPS数据库。以下是所要用到的数据分布情况。

2. 研究方法

本文是运用对数线性模型来处理2×2列联表, 如下所示:

其中n11表示既有属性A又有属性B的个体数, n12表示有属性A没有属性B的个体数, n21表示有属性B没有属性A的个体数, n22表示既没有属性A又没有属性B的个体数, 其中:

列联表能够反映定性变量之间的关系, 而对数线性模型是可以把方差分析和线性模型的一些方法系统的移植过来, 在概念和理解上均可以进行对比。可以估计模型中各个参数, 而这些参数是各个变量的效应和变量间的交互效应数量化。2×2列联表的对数线性模型为:

其中mij=E (nij) 为2×2列联表的期望频数, μ为总平均, μa (i) μb (j) 分别为属性A在Ai时和属性B在Bj时的效应, μab (ij) 为属性A在Ai时和属性B在Bj时的交互效应。

此模型为2×2列联表饱和模型, 饱和模型的期望频数的估计就是实际频数ni j。当μa b (i j) =0时模型为非饱和模型, 此时属性A和B交互效应为零, 意味着属性A和B不相关, 在2×2列联表中独立于不相关是等价的。当μab (ij) ≠0时模型为饱和模型, 意味着属性A和B相关。而模型是否饱和可以用pearsonsx2检验统计量来判断:

针对假设1, 我们使用四格表法进行检验, 采用模型如下:

之后, 针对假设2, 本文考察了地区差异与发生安全事故是否独立。在具体的研究中, 我们使用二联表似然比检验, 使用模型 (2) , 之后用四格表的优比检验法验证彼此相关性, 采用模型 (3)

对于假设3, 采用的分析方法与假设1相同,

四、结果分析

1. 假设1的检验结果分析

由表1可以看出:国有及国有控股企业发生食品质量安全的概率是14.30%而非国企及国有控股企业发生食品厂质量安全的概率是21.10%, 此数据表明政府控制企业发生乳制品安全的概率低于非政府控制的企业。

但根据模型1, 将表1的数据的数据代入, 在自由度为1水平0.0 5下:

说明发生质量安全的大小与企业产权性质没有显著差异。此结果证明假设1不成立。本文认为, 乳制品企业发生质量问题, 反映了企业自身问题和政府的监管不足, 不管是政府控制企业还是非政府控制企业, 都忽略了企业应该承担的社会责任。中国的乳制品行业发展时间不长, 进入的技术壁垒低, 各企业的发展水平也参差不齐, 很多企业的技术和工艺装备不高。面对激烈的市场竞争, 企业为了生存下来, 不得不考虑壮大自己, 在生产成本下降和市场价格上升空间狭小的情况下拼命压榨奶农的利润, 导致奶农减低鲜奶的品质, 造成生产企业和奶农双方利益受损, 进而出现恶性的连锁反应。

相对发达国家而言, 我国经济发展水平较低, 法制制度不完善, 企业社会责任制度建设起步较晚, 很多企业没有很好的认识到企业应承担的社会责任, 就会促使一些企业钻法律的空子, 当企业因不履行社会责任受到的惩罚对企业产生不了约束时, 就会诱使一些企业冒着风险去实现利润最大化。也会令守法企业具有不公平性, 进而可能放弃社会责任。

2. 假设2的检验结果分析

由表2可以看出:东部地区发生食品质量安全的概率是30.2%, 中部地区发生的概率是1 0.2%, 而西部地区的概率是2 3.5%。初步得出结论:东部地区发生食品质量安全事故的概率就越大, 西部地区的次之, 而中部地区发生的概率最小。

又根据模型2和表2相应的数据, 我们计算得到:

说明地区差异与发生乳制品质量安全之间有显著性差异, 但为了更加具体的说明地区彼此之间的差异, 我们进一步采用了四格表的优比检验法验证彼此相关性, 采用模型 (3)

东部地区与中部地区的差异, 根据模型3计算得到:

东部地区与西部地区的差异, 根据模型3计算得到:

中部地区与西部地区的差异, 根据模型3计算得到:

由此得到结论:东部地区发生乳制品安全事故的概率显著大于中部地区;东部地区与西部地区、中部地区与西部地区之间没有通过显著性检验。

对于上述东部地区与西部地区的实证结论, 可能的解释是:经济越发达的地区, 市场化程度越高, 企业的技术含量、技术更新速度以及技术可获性都明显高于中西部地区。同时经济发达的地区乳制品的消费量也大, 市场对乳制品的要求又比中西部地区高, 市场竞争越激烈, 则意味着企业的利润空间越小。加之乳制品行业的原料采购成本, 管理成本都较高, 利润又很低, 一些企业为了获得利润上的竞争优势就在产品质量上做文章。而中部地区共有49家乳制品加工企业, 虽然其数量大于东部地区和西部地区, 但是仅黑龙江省的乳制品企业数就有33家, 而黑龙江省是我国最大的奶源基地和乳制品生产基地。其在资源, 技术上都占有优势, 应该说黑龙江省乳制品产业发展的水平相对于其他地区比较整齐, 发生问题较少。

西部地区与中部地区差异, 我们认为可能的原因是:为了方便研究, 我们的样本是以国家质检局抽查的企业数为基础, 样本分布有一定的不均衡性。西部地区的乳制品企业数只有17家, 这在一定程度上就扩大了检验结果;而中部地区的样本数有49家, 而且地区分布及不均衡, 仅黑龙江的就有33家, 这也在一定程度上减低了其他地区的发生安全事故的数量, 从而进一步降低了中部地区乳制品发生质量问题的概率。其次, 本次研究是以企业数进行计量和分析的, 而发生质量安全的企业有的只是某一个产品, 或一类产品出现问题, 而有的企业很多产品都存在问题, 比如说广东雅士利集团股份有限公司生产的雅士利牌婴幼儿配方乳粉抽查数是3 0, 不合格数是8;质检报告标明内蒙古伊利实业集团股份有限公司生产的伊利牌儿童配方乳粉抽检数是35, 不合格数是1。这说明广东雅士利集团发生质量安全问题明显大于蒙古伊利实业集团。而我们在数据整理时认为只是两个企业, 不管企业不合格的数量是多少, 我们只关注企业是否发生过乳制品事故, 这就无形中导致西部地区的结果便高。

3. 假设3的检验结果

根据模型四和表3相对应的数据, 将各种变量代入, 在自由度为1水平0.05下:

说明了免检产品与非免检产品与发生质量安全无显著性差异。

在我国获得免检认证的企业大都是国家的名牌企业, 消费者心目中信得过的企业, 获得免检认证的产品也绝大多数是国家的知名品牌, 名牌产品屡出问题, 这在一定程度上说明中国名牌, 中国免检产品其实并不可信, 也说明很多的企业或者企业家们对品牌的理解和重视程度不够。

免检制度是建立在政府监管和企业自律的基础上。市场经济下, 企业的目标是追逐利润最大化, 在暴利的驱使下, 难免有不少的企业会用最小的成本去进行生产和经营, 不顾消费者的身体健康制造假冒伪劣产品, 忽视企业信用和社会责任;一些企业在获得了国家免检认证后就认为政府对自己没有了约束力, 就放松了对产品质量的要求, 严重者则导致了质量安全问题, 进而毁掉了一个企业或一个行业的声誉。

根据检验的结果, 本文有效地支持了很多学者提倡的取消产品免检制度, 也进一步说明了国家立法废除食品质量免检制度的正确性。

五、结论

本研究以2008年国家质检局抽查的婴幼儿乳制品生产企业为对象, 对企业的产权性质, 区域差异与是否获得免检与乳制品安全进行了研究。结果发现:产权性质与乳制品安全没有相关性;东部区域发生乳制品安全事故的大于中部地区, 其他区域之间没有显著性差异;是否获得免检也与乳制品安全没有显著性差异。这些发现说明:无论是国有企业还是非国有企业, 都没有足够重视和承担起更高层次的社会责任;我国的法律法规仍然存在很多的漏洞, 国家应在发展中尽快完善, 这次国家对于食品免检制度的废除, 使中国食品安全法向前迈了一大步。

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浅析休闲乳制品的制作 篇6

1 本文研发的几种休闲饮品的制作原理

以生鲜牛乳及其制品为主要原料, 经加工制成的产品, 主要介绍珍珠奶茶的研发;以生鲜牛乳或复原乳为主要原料, 添加或不添加辅料, 使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品, 即酸奶的研发;以生鲜牛乳或复原乳为主要原料, 添加或不添加辅料, 经杀菌、浓缩, 制成的粘稠态产品, 即炼乳的研发。

2 休闲珍珠奶茶的研发

2.1 休闲珍珠奶茶的制作工艺。

2.1.1奶茶粉 (1料勺) 、果糖 (1勺半) 加三分之一杯热开水, 混合, 用搅拌棒调匀, 再加满冰块倒入雪克杯中, 急速摇动雪克杯20次后, 倒入放有珍珠20g的杯中即可。2.1.2奶精 (1料勺) , 果糖 (一勺半) 加40g热水调匀后, 倒入雪克杯中, 再加入二分之一杯红茶水再加满冰块, 急速晃动雪克杯20次后, 倒入盛有珍珠 (20g) 的杯中即可。2.1.3黑珍珠煮法:任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮 (先烧开水再投珍珠丸粉圆, 一定要等热水滚开了才可以用进去哦, 不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间15~20分钟 (可依喜好软硬加减时间, 煮得越久越软) , 时间到后盖上锅盖, 熄火。再焖15~20分钟 (焖得越外久弹性越好) 或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后, 捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠, 搅拌均匀后置约30分钟。2.1.4泡茶包:把60克茶叶放入3公斤水, 用不锈钢锅或者普通锅熟煮, (先把水烧开90度以上再放茶叶) 。浸泡约10~20分钟即可将茶包捞出, 泡的茶叶略带清苦味, 若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡, 因为这会导致茶味过重, 影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。

2.2 制作珍珠奶茶的设备。烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺 (塑料的亦可) 、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。

2.3 珍珠奶茶功效:

奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳, 也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者, 它还能发挥解毒作用。

2.4 此品特点。

2.4.1口感新鲜、味美, 珍珠奶茶都是现做现卖, 对材料应该精挑细选。2.4.2口味应不断推陈出新, 变化多, 形成众多系列, 消费者选择广。2.4.3奶茶投资少、风险低、见效快。

3 酸奶的研发

3.1 酸奶的制作工艺。

3.1.1将鲜奶经过过滤后, 打入加热缸, 预热到50~60度时, 将生产用二分之一的白糖加入奶中, 升温至70度, 走一遍均质 (均质压力控制在18~20MPA0, 然后继续升温至90度保持10分钟后, 开始降温至43~45度, 保持恒温, 将生产用菌种按鲜奶量的3%加入奶中, 恒温发酵3~5小时, 发酵好的乳PH控制在3.8~4.15为好, 停止发酵。迅速冷却至30度以下, 缓慢搅拌待配。3.1.2稳定剂混合液的配制。将生产用1/2的白糖与稳定剂、蛋白糖、山梨酸钾, 干拌混匀, 边搅拌边撒入80~85度的热水中 (水量取生产须用水量的95%) , 防止粉状粘结, 如出现胶体块可过一遍胶体磨, 使其破碎, 如提前将稳定剂混合液浸泡3-5小时, 效果更佳。然后将其冷却至25~35度。3.1.3将发酵乳与稳定剂混合液在低温下 (一般在25~35度) 进行混合搅拌均匀, 测其酸度, 如PH在4.2以上, 将柠檬酸稀释液 (生产用水的5%用来稀释柠檬酸) 的2/3边搅拌边撒入料液中测其酸度, 直至料液的PH至4左右为止。3.1.4根据香型, 将香料 (香精) 撒入料液中搅拌均匀, 打入储缸进行包装, 将包装好的产品迅速送入冷库进行后熟, 第二天可上市出售。如想做活性乳或含乳量少的乳酸饮料, 将发酵剂、稳定剂混合液在低温下进行搅拌, 加酸, 加香后, 在进行一遍均质 (均质压力控制在14~16MPA) 后, 通过冷却 (板式交换器) 打入储料缸进行包装入库。

3.2 酸奶的制作设备:加热缸, 储缸, 包装机, 冷库。

3.3 酸奶的功效。

3.3.1长期食用酸乳制品, 由于乳酸菌在肠内繁殖而产生乳酸, 能抑制其他有害细菌的繁殖, 使肠内细菌不产生毒素, 增进身体健康。3.3.2在发酵过程中产生乳酸的同时也产生酒精发酵, 能增强消化腺的机能, 促进食欲, 增加肠的蠕动和机体的物质代谢。3.3.3乳酸菌能产生抗生素, 有抑制各种炎症的效果。3.3.4乳酸菌能形成B族维生素和分解乳糖, 有利于乳糖酶缺乏的成年人饮用。

3.4 酸奶的发展趋势。

3.4.1营养强化型及功能型酸奶, 如添加有益菌, 增加钙质, 降低胆固醇以及增加纤维素, 美容减肥的酸奶等。3.4.2丰富多彩的儿童酸奶。采用儿童喜爱的风味和包装, 如多风味联杯及棒状包装。3.4.3酸奶与多种果料组合, 如分层灌装、子母杯包装等。3.4.4酸奶与多种膨化食品 (或者巧克力涂覆的膨化食品) 及各种干果的组合。

4 全脂淡炼乳的开发

4.1 炼乳的制作方法:

加热温度要求为95~100℃, 保温10~15分钟, 以杀掉牛奶中99%以上的细菌, 提高其热稳定性, 以保证高温灭菌时的产品质量。浓缩使奶中一部分水迅速蒸发, 其中含脂量大于8%时, 而被浓缩的牛奶的总干物质为12.155, 其含脂量为3.65%时, 这样浓度只要达到2.3倍即可。对如何判断浓奶的浓度达到终点要求也是一个技术关键, 因过浓, 浪费能源, 过淡则必须重新浓缩。判断浓奶浓度的终点最好采取三固定: (1) 每次浓缩牛奶的产量要固定; (2) 用于浓缩的加热蒸汽高低要固定; (3) 浓缩时牛奶进口的流量要固定, 然后进入高压泵均质。加入稳定剂磷酸氢二钠, 按规定最多不超过万分之五, 为此在10罐净重411克的浓奶中, 分别加入万分之零点五、万分之一、万分之一点五、万分之五。及时封罐, 送到高温灭菌锅内在115~117℃保温15分钟进行高温灭菌, 达到无菌, 延长保藏期。提高淡奶的粘度, 延缓淡奶脂肪上浮的速度, 达到一种浅褐黄色, 柔滑的组织状态, 较高的脂肪香味和甜润的滋味。灭菌后的淡奶必须迅速冷却, 目的是防止因高温时间延长而影响淡奶色泽及风味和脂肪游离。

4.2 炼乳的加工设备:储奶罐;净乳设备;杀菌设备;浓缩设备;灌装设备;清洗设备。

4.3 炼乳的功效:

淡奶用途很广, 不但用于冲调可可、红茶、咖啡, 每罐淡奶可冲8~10杯, 还可以用于制作色拉或冰淇淋、麦乳精等原料。由于在制造时又适当添加了维生素D, 有助于人体骨骼的生长, 弥补了在牛奶中维生素D含量不足的缺陷, 故也可以哺育婴孩。

4.4 炼奶的开发思路.

注意炼奶所需原料的取材, 开发适合不同群体可食用的炼奶, 注意包装的精致与创新, 每隔一段时间做市场评估等。

结束语

本土乳制品加工利润或暴跌 篇7

随着中国经济增速放缓, 人民币贬值预期加强, 原材料依赖进口的食品和农业企业将受到最大影响。2015年9月7日, 荷兰合作银行发布的最新报告称, 人民币贬值和中国经济放缓正在加剧对中国的食品和农业企业的利润压力, 而乳制品加工业首当其冲。“我们预测乳制品加工产业将是受影响最大的产业之一。如果人民币遭遇大幅贬值, 产业投入成本将急剧上升, 乳制品加工产业的税前利润将有可能减少15%。”

从今年上半年情况看, 乳企已经承受一定的压力。截至9月1日, 在已经公布半年报的14家乳企中, 接近8家乳业的营收及净利润都出现不同程度的下滑。据贝因美上半年报公告显示, 其净利润亏损达1.02亿元。去年贝因美的业绩同样出现下滑, 而今年的形势更加明显, 同比下滑高达195.51%。澳优乳业的半年报同样显示, 公司上半年业绩出现下滑。虽然今年上半年实现销售收入9.12亿元, 但同比下降达2.6%;净利润为4 050万元, 同比下滑24.3%。合生元的半年报也显示, 营收同比减少达10.3%;净利润约为2.05亿, 同比下滑34.4%。光明乳业营收100亿, 同比增幅接近2%;净利润达2亿, 但净利润同比却下降接近4%。三元乳业下滑最为严重, 其半年报显示, 上半年营收22.3亿元, 同比下降0.85%;净利润为4 957.75万元, 同比下降达72.31%。对于多数企业营收及利润下降这一趋势。

浅谈乳制品的社区营销 篇8

关键词：奶制品,社区,营销

随着人们生活水平的提高，乳制品已走入了千家万户，市场的竞争竞争越来越激烈。社区营销能够使厂家与消费者面对面的沟通，有利于构建双方相互信任的纽带，厂家获得更加详细准确的消费者信息，提供令其满意的产品。乳制品企业可制定如下社区营销策略：

一、社区细分与市场定位

在开展乳制品营销工作之前，要根据企业的市场定位和产品定位对社区进行细分选择与定位，这是开展社区营销工作的基础。乳制品企业要对社区进行调查的基本内容包括人口数量、消费指数、年龄程度、年龄代沟比例、文化教育、风俗习惯、家庭喜好等，并以此为基础进行市场细分与定位。

在进行市场开拓之前，要正确地认识区域市场，通过营销环境分析，消费者状况分析和竞争态度分析，对整个社区进行全面而准确的了解，做到“知己知彼”，针对具体的区域状况采取相应的营销战略和手段。在这一方面贝因美公司针对婴幼儿奶粉做的一系列调查效果就特别突出。

经谨慎的分析抉择，他们锁定了具有以下特征的贝因美奶粉顾客群：

1、年龄：22-35岁，有0-3岁的年轻妈妈;

2、家庭月收入：中等及以上(2000元/月以上);

3、母亲学历：高中为主，初中为辅，再次为大专生;

4、职业：普通工人和个体工商户为主，专业技术人员次之，办公室白领及政府公务员非公司奶粉主力购买群;

5、地理位置：中小城市及大城市郊县，重点乡镇为主，城市中心区为辅;

6、心理及行为特征：喜欢看婴幼儿专业杂志，晚上喜欢言情类电视剧，育儿知识来源于专业杂志书籍，长辈及医生;相信专家不崇洋媚外;希望宝宝幸福快乐;自己向往有个性的生活。

以上目标群体与外资品牌的“三高”群体(高收入、高学历、高地位)相比有明显的差异性。贝因美婴儿奶粉上市后，销量一路攀升，市场地位日益提高，如今，已是浙江省国产婴儿奶粉的第一品牌，所有婴儿奶粉中的第三品牌(在浙江，销售额超过了所谓的美国销量第一的品牌――美赞臣)，在中西部(如重庆、湖南等省)的部分社区已经俨然成为当地高档婴儿奶粉中的第一品牌。

二、提供适合各类社区居民的乳制品

由于社区的人口年龄和生活水平的不同，需要的乳制品的品种和价格就不一样了。在社区内要对本社区的人对乳制品的品牌偏好和价格问题进行进一步的了解，然后根据得到的信息进行产品的细分，比如：针对老人、小孩开发高钙奶;针对中青年女性开发脱脂、养颜奶产品;针对上班族开发低脂、提高活力、有益视力的牛奶，且包装在200ml左右;开发保健奶;针对有送礼需求的消费者，开发送礼用乳品;针对“学生奶计划”开发低乳糖消毒牛奶;果蔬汁牛奶也是很好的一个市场细分，该类产品既具有牛奶的营养特性，又具有果蔬制品高维生素和矿物质的优点，既营养丰富，口感也很好。再如，对老年人来说就比较适合纯奶制品。对中年人来说就比较适合饮用比较健康的奶制品。对于儿童比较喜欢饮用酸奶或者是一些甜品口味。总之要在社区内针对不同的消费者选择不同的产品。

三、灵活制定价格

定价策略是指导企业在动态的市场环境中，如何依据定价目标的要求以及与其他营销活动协调一致的需要，来制定出最为恰当的产品价格的战略性决策。它主要包括两个方面的内容：一是制定价格应遵循的方针，如何实行高价还是低价等;二是对制定出来的价格如何进行管理、如何促进销售、如何对付竞争，如何调整价格等。企业根据定价目标的要求，通过成本的分析、需求和竞争因素，接着选择具体的定价策略、方法和技巧。然后在根据与其他政策的协调要求对价格进行修订之后，就可以制定出产品的最终价格。比如，同样对于社区不同的消费水平选择不同价格的乳制品，对于白领和上班族人口比较多的社区就应该选择那些产品价格比较高的和简单容易饮用的乳制品。要是老年人和退休的社区应该选择比较实用和廉价的乳制品进行社区宣传。乳制品要想在社区不被其他同行业产品所替代就必须在定价和产品成本分析上占有绝对的优势。

四、建立服务性的渠道策略

由于瓶装与塑袋乳制品保质期只有1-3天，货架期相当短，库存风险与销售风险都很大，较难适应在大众化的零售渠道中销售，大部分乳品企业为这类产品建立了特殊的渠道，并且推行特殊的销售方式，包括建立订奶站、送奶上户、并发社区食杂店等。这些渠道开发突出一个共同的特征，即建立社区销售终端。这类渠道在产品的销售上突出的是预售，对消费者的预售周期一般为一个月，并且规定消费者预订的数量与品种等，预售使保质期短的产品经营风险降到了最低。如果从销售方式来界定的话，这类社区销售终端可称为预售型销售终端，其更加强调的是服务。

首先要在社区建立渠道。销售渠道终端类型主要有三种类型：1、订奶站;2、送奶上户;3、食杂店零售。对多数企业来讲，是三种渠道类型共存，更多情况是前两种渠道类型共同采用。前两种渠道类型存在更多的共同点：都可实行产品预售方式、都是面对家庭市场、强调的都是服务、容易成为封闭式渠道等等，同时它们之间存在互补性，如果说订奶站更多是依靠网点覆盖率来运作的话，那么送奶上户的运作核心是服务，它可以提升企业整个社区销售渠道的竞争力与附加值。另外，在订奶站追求产品市场覆盖率的同时，送奶上户可以加大对家庭市场的渗透，进一步锁定目标顾客，增加顾客对品牌的忠诚度。例如，如果在一个市场中塑袋牛奶占据较多份额，就需要建立食杂店零售渠道。因为塑袋牛奶可以满足即饮市场的需求，通过食杂店可以覆盖即饮市场。其次确定渠道结构。瓶装或塑袋巴氏杀菌奶只有1—3天保质期，并且属于大众化产品，因此在渠道结构上要求层级少、渠道短，保证产品能快速流通;同时要求密集分销，追求尽可能高的产品覆盖率，让消费者随处可订购或购买。最后要重视社区销售渠道的管理。除了常规性的终端包装与产品陈列外，终端营销的一个重要内容是在居民区或居民流动集中地举办现场促销，增强销售终端拉力的另一个有效措施是提高零售商与消费者之间的人际传播效率，无论是订奶站还是食杂店，其经营人员与消费者相距近、接触频率高、人际关系融合，因此这些终端经营者对消费者的劝导作用非常明显。为了增强人际传播效用，厂方应该加强对订奶站或零售点人员进行有关产品知识、销售技巧、口头传播技巧等方面的培训。

五、开展有效的社区促销

1、选择适当的促销时间。

乳制品社区的消费品以中秋节和春节为两个消费旺季，尤以春节前为重点。星期天作为休息日也是不错的推广时机。作为大众饮食相关的产品，则应选择在平时天气较好，他们在社区活动休息频繁的时候。企业也应根据其产品在市场上的季节性销售特点来合理安排社区推广活动，并让消费者意识到，无论节假日饮用奶制品或对亲朋好友送上乳制品已经是一种时尚和潮流。

2、善用口碑传播。

乳制品营销要善于制造和找寻典型案例和事件，善于去引导老人和妇女的口舌相传作用，进行口碑营销包装和宣传。乳制品社区营销推广最讲求实际，要让消费者眼见为实。对于一项新产品的推广，需要现场演示、说明，或在售点现场教授，让他们参与进来找到感觉，尝试使用，形成互动。直到他基本掌握为止。乳制品主要的购买人群是家庭主妇，因此，一般的乳制品的促销都少不了在社区搞宣传活动。因此，乳制品在促销初期，应在各个农贸市场、社区进行摆摊宣传，让消费者免费品尝产品，对产品的品质和口味有一个直接的了解，同时借此机会向消费者介绍乳制品的相关知识，此时消费者往往会有比较深刻的印象。

因此，未来的乳制品社区营销的发展必须要有创新，要师出有名只有在取得消费者信任的状态下进行的社区营销才有意义，才能既有销量又有品牌形象，才能使乳制品在社区中的销售拥有好的长远的前景。

参考文献

[1]博建新.何运作乳制品新区域市场[J].2006, (4) .

[2]中国食品产业网http://info.china.alibaba.com.2004-10-18