稻米加工业的尴尬

稻米加工业的尴尬（精选5篇）

稻米加工业的尴尬 篇1

一、当前粮食形势的特点

总体上讲, 当前的粮食供求已进入紧平衡的新阶段。虽然在党的一系列支农惠农政策的支撑下, 粮食连续6年丰收, 但要看到, 粮食的总供给增长缓慢, 粮食总产在1996年达到5亿t的水平后, 这10多年仍在5亿t左右徘徊;而粮食的需求呈刚性快速增长。到“十二五”末, 全国人口达到13亿, 其中城市人口预计占一半, 即7亿人, 差不多相当于欧洲的人口 (7.2亿人) , 粮食供给、粮食安全的任务非常艰巨。对此我们绝不可掉以轻心。

当前在粮食问题上有3个因素或变数值得我们重视。一是粮食生产的新周期的到来。往往是粮食增产的最高年, 就意味着下降的开始, 历史已经证明这点。二是通膨的预期加大。根本问题是钞票发得过多, 又出现了通膨带动粮食价格的态势。三是国际通货膨胀的带动和国际投机资本的介入, 造成国际通膨输入型的拉动国内粮价和物价。在宏观上, 我们要防止上述3个因素碰在一起, 有可能造成粮食市场价格的大幅上涨, 粮食供应产生急剧性波动, 引发群众性抢购粮食的现象发生。我们无论如何要采取切实有效的对策与措施, 保持国内粮食市场的稳定。因此, 在新时期维护国家粮食安全, 其任务之繁重, 工作难度之大, 超过了以往任何时期。

在这一段时间内, 国家宏观调控的主要方向是促增长、稳市场、惠民生、保和谐。全国粮食行业的所有企业都要认真学习贯彻党的十七届五中全会精神, 从大局出发, 服从宏观调控, 绝不能逆向操作, 否则就会自食其果。在紧平衡的新阶段, 要紧紧围绕维护国家粮食安全这个中心, 努力完成粮油企业应尽的义务和应履行的社会职责。遵纪守法, 诚实经营, 做到使政府满意、社会好评、百姓放心。这样才能使企业得到多方支持, 步入良性循环, 实现跨越式发展。

二、稻米加工业发展的新形势

近年来, 我国稻米加工业出现了新的形势, 发展速度加快, 效益逐年增加, 显现出全面发展的好势头。据统计, 2009年入统稻米加工企业7 687个, 比上年增加376个, 总产值1 921.5亿元, 增幅25.1%, 超过了面粉、玉米加工业的增长幅度。大米加工业处理稻谷生产能力为19 403万t, 比上年增加3 377万t, 增长21%;大米产量5 723.83t, 比上年增加940.8万t, 增长19.7%, 实际处理稻米8 630万t。当年利税总额37.3亿, 增长47.4%, 是进入新世纪以来的最高水平。

稻米加工行业出现了“三个加快”:

1. 稻米主产区发展加快。

2009年全国稻米加工业居前10位的省、区是:黑龙江加工产量870.3万t, 占全国总产15.2%;江西772.3万t, 占全国总产的13.5%;湖北697.2万t, 占全国产量的12.2%;其余依次是安徽 (697万t) 、江苏 (532万t) 、湖南 (371万t) 、吉林 (326万t) 、辽宁 (205万t) 、四川 (201万t) 、福建 (196万t) 。从上述情况看, 稻米加工主要集中在长江中下游和东北三省, 在地区分布上有利于支持主产区经济的发展, 有利于支援主产区种粮农民增产增收。

2. 大企业发展加快。

2009年日处理400t以上企业153个, 比上年增加41个, 增幅36.6%;产能3 442.8万t、产量1 580.7万t, 分别占总量的17.7%和28%, 大型企业所占比重增加。前3名为江西粮油集团 (98.25万t) 、湖北福娃集团 (80.1万t) 、湖北国宝集团 (75.64万t) 。中粮、中储粮未综合统计, 不包括在内。

3. 开发优质稻与名牌产品的步伐加快。

北大荒、五常、盘锦、梅河以及南方的许多名牌大米, 仍保持良好的发展势头, 南方开发优质稻得到普遍重视, 许多主产县初步实现了优质化。而且, 在市场上优质稻与大路货之间的价差拉开, 为社会所接受, 这为今后优质稻的生产、加工创造了有利的条件。

在看到我们取得成就的同时, 也必须看到, 稻米加工业的发展仍然滞后, “小、散、低”的状态仍然存在。而且大米的安全问题时有发生, 掺假使杂、冒用名牌、以次充好等现象也较突出, 小作坊、小商贩、小集市的安全隐患尚未有效解决, 对稻米加工业的声誉造成了不良影响。需要今后加大工作力度, 标本兼治、综合治理予以解决。

三、加快转变发展方式, 把粮食企业做强做大

“十二五”是全面建设小康社会的关键时期, 是深化改革开放、加快转变发展方式的攻坚时期。我们要认真学习贯彻党的十七届五中全会精神, 以科学发展为主题, 以转变发展方式为主线, 做好各项工作, 努力使稻米加工业赶上时代前进的步伐, 切实改变发展滞后的现象。根据协会的调查, 要实现以下6个方面的转变:

1. 向绿色生态稻米加工业转变。

要根据人民生活水平不断提高的要求和适应新的技术革命的需要, 切实改变旧工业化道路的落后的做法, 按照绿色、生态、可持续、得实惠的新要求, 向资源节约型、环境友好型、循环经济、低碳经济前进, 在“安全、营养、风味、便捷”上下功夫, 调整产业结构, 提升产品档次, 充分利用资源, 提高经济效益。走出一条安全、优质、高效、低耗、绿色、生态的新路子。

2. 向全过程的产业链转变。

改变“抓中间、丢两头”的做法, 在“一链两网”上下功夫, 重点抓好收购网和销售网的建设。没有收购网络, 没有充足的粮源, 加工业就没有基础。

3. 向整合资源, 联合重组转变。

在企业发展进程中, 要学会联合与合作, 学会重组与兼并, 以扩大经济实力与竞争能力。不仅要业务联合、技术联合、品牌联合, 而且要进行资本运作联合, 如上市、参股等。其中, 最重要的是要坚持互利共赢, 通过整合、联合, 达到融和的新境界, 能产生聚合效益, 出现跨越式发展的阶段。企业家不仅要学会竞争, 更要学会竞合。这样才能在市场经济的大海中, 乘风波浪, 扬帆远航。

4. 向“创新驱动”方向转变。

要从拼资源、拼劳力、拼消耗变为“创新驱动, 科学发展”。在开发新产品、新技术、新方法、新机制上下功夫。要通过自主创新、集成创新, 在开发高新技术、掌握知识产权、核心技术方面下功夫。有远见的企业家一定要抓科技开发, 要舍得下本钱, 集中人力、物力、财力投入科研开发, 办成大事。

5. 向现代企业管理制度转变, 这是根本的措施。

国际经验表明, 公司制是实现所有制与经营权分开的最有效的制度, 跨国公司之所以“富可敌国”, 不仅因为拥有庞大的资产、高端的核心技术, 更因为其公司治理机制能够运用自如, 灵活应对千变万化的国际市场。企业的竞争力也突出表现在公司治理水平的竞争上。

现在, 国有企业的公司制改革问题, 要统一部署, 关键是建立健全国企公司的董事会, 优化董事会结构, 规范董事会的作用, 搞好公司制内部建设, 努力形成具有特色的治理机构。民营企业在创业初期, 家族公司治理起了很大作用, 但随着业务的扩大、市场的拓展, 实行两权分离、培育接班人、进而实行公司制改革也逐步提上议程。这方面要早作准备与安排。

6. 向“走出去”方向转变。

粮油企业要打破神秘感, 有条件的企业应当走出去, 到国际市场风浪中去锻炼成长。现在已有一批企业开始走出国门, 从单纯投资办厂, 发展到多方合作, 从产品合作发展到开发当地资源合作, 呈现出起步良好, 渐成气候的好迹象。在这种情况下, 切忌过去那种盲目发展, 削价竞争, 互挖墙脚的现象, 要注意战略布局, 从长期发展着想。这些年来, “走出去”的成功经验就是要使我们的投资“本土化”, 使那里的国家受惠, 人民受益。要把现代粮食业的一整套模式与当地的实际情况结合起来, 互利互惠, 合作共赢。合作的方式要灵活多样, 为当地人民所接受, 并吸收当地文化, 启用当地人才, 使之成为本土化的企业。这方面一定要注意初战必胜, 把头开好, 树立信誉, 稳步前进。

中国是世界三大粮食作物之一—水稻的发源地。近年来, 在江西万年县先人洞发现了我们的先辈早在1.2万～1.4万年种水稻的遗迹。这比在浙江余姚河姆渡的发现又提早了4 000年。我们祖先有种植水稻、加工水稻、食用水稻的悠久传统。我们一定要继承、发扬祖宗的优良传统, 并使之与现代科技相结合, 努力开创我国水稻生产、加工的新局面, 创造新辉煌!

氮肥对稻米加工品质的影响研究 篇2

1 材料与方法

1.1 试验田概况

试验地位于泰兴市南沙镇南岱村，其耕层基本肥力性状为全氮0.13%，速效磷22.38mg/kg，速效钾49.61 mg/kg。

1.2 供试材料

优粳5356。

1.3 试验设计

试验于2008年进行，设3个氮肥处理，分别为施氮200kg/hm2 (A)、270kg/hm2 (B)和不施氮(C)。在氮肥处理的基础上设置秸秆处理试验和移栽期处理试验。

1.3.1 秸秆处理试验。

设3个处理，分别为麦秸不还田(M1);麦秸切碎后均匀还田，用量3.75t/hm2 (M2);麦秸切碎后埋入墒沟，用量3.75t/hm2 (M3)。

1.3.2 移栽期处理试验。

设2个处理，分别为正常移栽期，即6月9日移栽(T1);比正常移栽期推迟21d，即7月2日移栽(T2)。

1.4 稻米加工品质的测定

称取100.0g稻谷，脱壳后称糙米重，计算出糙率;精碾后称重，计算精米率。称取精米20.0g后，挑出整精米，计算整精米率。

2 结果与分析

2.1 氮肥对不同移栽期稻米加工品质的影响

在不同的水稻移栽期处理下，氮肥处理对稻米加工品质的影响如表1所示。可以看出，在正常移栽条件时，随着氮肥施用量的增加，稻米的糙米率下降，处理A、B比处理C分别降低0.28%、0.10%，但影响不明显，精米率分别增加0.24%、1.07%，整精米率处理A下降0.91%，而处理B增加0.69%，氮肥处理对稻米精米率和整精米率均有极显著的影响;在推迟移栽期后，增施氮肥使稻米的糙米率明显提高，处理A、B比处理C分别增加0.29%、0.48%，而精米率分别降低2.38%、2.05%，整精米率分别降低4.42%、4.24%，氮肥处理对稻米糙米率、精米率和整精米率均有极显著的影响。

由此可见，在不同的移栽期处理下，稻米的糙米率随着施氮量的增加而增加，而精米率和整精米率对施氮量的响应情况相反，但氮肥对其的影响均达到极显著的水平。其中，正常移栽时，处理A、B间稻米的精米率和整精米率的差异明显，说明追施氮肥能够进一步提高精米率和整精米率;推迟移栽时，处理A、B间稻米的加工品质差异较小，但也表现出糙米率、精米率和整精米率有所增加的趋势。可见加大氮肥用量能改善不同移栽条件下稻米的加工品质。

注：*、**分别表示在0.05和0.01水平上显著，ns为不显著。

2.2 氮肥对不同秸秆处理稻米加工品质的影响

在不同用量秸秆还田条件下，氮肥对稻米加工品质的影响如表2所示。可以看出，在M1处理时随着氮肥用量的增加，处理A、B的出糙率、出精率和整精米率较处理C都有所增加，其中出糙率分别增加0.52%和0.60%，影响显著;精米率分别增加1.07%和1.04%，影响显著;而整精米率分别增加4.30%和4.03%，影响极显著。在M2处理时，增加氮肥的施用量，处理A、B的出糙率、整精米率也都有所增加，而出精率下降。出糙率较处理C分别增加0.47%、0.60%，影响显著;出精率则是处理A下降0.21%，处理B增加0.92%，影响不显著;整精米率分别增加1.00%和2.01%，影响显著。在M3处理时，出糙率、出精率和整精米率都随着氮肥用量的增加而提高，处理A、B较处理C出糙率分别提高0.22%和0.49%，出精率分别提高0.44%和1.29%，整精米率则分别提高1.58%和2.27%，增幅最大，其中对糙米率的影响比较明显。

(%)

注*、**分别表示在0.05和0.01水平上显著，ns为不显著。

由此可见，不同的秸秆还田处理时，追施氮肥会对稻米的加工品质产生不同的影响。在秸秆均匀返田(M2处理)时，糙米率和整精米率均明显提高，但是精米率则是在施氮量由200kg/hm2上升到270kg/hm2时才上升，说明追施氮肥对精米率的影响随着施氮量的变化而异，继续增加施用量才有提高精米率的趋势。在秸秆埋入墒沟(M3处理)时，增施氮肥使糙米率、精米率和整精米率都提高，说明在秸秆返田时，氮肥对稻米的加工品质有积极的意义，应该推广。

3 小结与讨论

在不同的移栽期，增加氮肥的施用量均可提高稻米的加工品质，其出糙率、出精率、整精米率均上升，而且影响显著，提高后期施氮比例可提高稻米加工品质，在实际生产中可以加以应用。在不同的秸秆还田时，追施氮肥会对稻米的加工品质产生不同的影响，稻米的精米率有些会受到抑制，但是增加到一定施用量时，精米率又会上升，同时出糙率和整精米率均随施氮量增加而上升，而且效果明显，所以在秸秆还田时追施氮肥有积极意义。

摘要：研究不同氮肥用量处理条件下, 不同移栽期以及不同秸秆还田处理对稻米加工品质的影响。结果表明:在不同的移栽期处理中, 增加氮肥用量均能改善稻米的加工品质, 在秸秆还田条件下, 氮肥可能会抑制稻米的某些加工品质, 但是总体上能够改善稻米品质。

关键词：水稻,移栽期,氮素管理,稻米加工品质

参考文献

[1]高祥照, 马文奇, 马常宝, 等.中国秸秆资源利用现状分析[J].华中农业大学学报, 2002, 21 (3) :242-247.

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[3]凌启鸿.作物群体质量[M].上海:上海科技出版社, 2000.

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[5]沈其荣.土壤肥料学通论[M].北京:高等教育出版社, 2001.

稻米加工业的尴尬 篇3

1 稻米加工中增碎的原因

稻米加工中增碎的原因是多方面的, 归纳起来不外乎3个方面:一是稻谷本身品质;二是稻谷加工前所经受的各种处理;三是大米加工机械设备的工艺性能及操作管理水平等。稻谷本身品质及稻谷加工前所经受的各种处理这两个因素, 通常是先天性因素, 稻米加工企业只能适应它而不能改变它。所以说, 稻米加工机械设备的工艺性能及操作技能、管理水平等是造成稻米加工中增碎的最主要的原因。因此, 在稻米加工过程中, 砻谷设备、碾米设备、抛光设备及输送设备的合理选用极其重要。

1.1 砻谷设备

砻谷的目的是根据稻谷的结构特点, 将稻谷的外壳剥去, 获得纯净的糙米, 并将稻壳分离出来。常用的砻谷设备是胶辊砻谷机, 其工作原理是利用一对不同速度胶辊的相对运动, 对稻谷产生撕搓作用而使稻谷脱壳。砻谷过程中, 由于辊间压力对稻谷的作用, 加之稻谷中存在爆腰粒及不完善粒, 在砻谷时受压断裂必然产生碎米。因此, 胶耗是衡量砻谷机的重要经济指标。为了降低胶耗, 减少糙米爆腰和糙碎的产生, 应根据原粮及生产季节的不同选用不同硬度的胶辊。一般冬春季选用较软的胶辊, 夏秋季选用较硬的胶辊;加工籼稻时选用较软的胶辊, 加工粳稻时选用较硬的胶辊。

1.2 碾米设备

碾米的目的是碾去糙米的皮层, 并在保证成品大米符合国家质量标准的前提下, 尽量保持米粒完整, 减少碎米, 提高出米率及大米纯度。碾米设备按工作方式可分为卧式碾米机和立式碾米机, 按其碾辊材质又可分为砂辊碾米机和铁辊碾米机等, 他们的增碎原因基本相似, 即单位产量碾白运动面积、碾白室间隙、碾辊辊形、压筛条、米筛、筛托架、外加压力及排糠风机风压风量等。其工作原理是利用米粒与米粒之间和米粒与碾白辊、米筛之间的相对运动所产生的摩擦以及采用密集砂刃的工作构件对糙米表皮所给予的多次微量切削, 达到擦离和碾削碾白的目的。在碾米过程中, 由于摩擦及粗砂锋刃对糙米的碾削作用, 脆弱的糙米受力后容易断裂产生碎米, 此外, 因碾米时机内温升、糙米强度下降也易产生碎米。

1.3 抛光设备

抛光机的作用是去除粘附在白米表面的糠粉, 使米粒表面清洁光亮, 提高成品米的外观色泽。其工作原理是使其雾化成微小水粒粘附在白米表层, 通过米粒与米粒、米粒与抛光辊、筛筒之间的摩擦作用, 达到去除糠粉使白米光洁的目的。由于抛光时米粒在筛筒内的翻滚、撞击, 也会产生碎米。此外, 所有与米粒接触的零部件表面的凸起、锐角、凹坑及毛刺等极易损伤米粒及阻碍米粒流体的运动, 或造成米粒的折断等都能使之成为碎米。

1.4 输送设备

在稻米加工过程中, 原粮、半成品及成品的输送大多采用提升机, 提升机是目前稻米加工企业应用最多的输送设备, 稻谷通过提升经各工序加工后, 最终加工成预定精度等级的大米。显然原粮在提升输送过程中, 由于受机械碰撞及重力等作用, 特别是在掏料及卸料的过程中, 极易造成碎米。输送设备的带速过快, 造成原料在进料、卸料过程中与畚斗、抛料罩或与溜管管道撞击过猛而产生碎米。

2 稻米加工中降碎的方法

为减少稻米加工中增碎量, 充分利用粮食资源, 提高稻米加工企业经济效益, 在认真分析稻米加工机械设备工艺性能是产生增碎主要原因的基础上, 还应根据稻谷的品种、品质、粒形、含水量及其新鲜陈旧程度等分类别进行加工, 并选用适宜的大米加工工艺流程。稻米加工过程中各工段的操作技能与方法是否得当, 对降低出碎率的影响很大。因此, 正确掌握各工段操作技能, 也是确保稻米加工中降碎的有效方法。

2.1 清理工段

目前, 我国稻谷中主要杂质有灰尘、杂草、稻穗、砂石、麻绳等。清理的原则是“先大后小, 先易后难”。因此, 正确选用筛选设备的筛网, 最大限度地除去稻谷中的杂质及不完善粒, 保障砻谷、碾米效率, 是降碎的有效措施。

2.2 砻谷工段

按加工原粮品质的不同, 必须正确控制砻谷机的轧距和流量。若轧距太小、辊间压力超出糙米的强度, 糙米表面会发黑、起毛, 爆腰率提高, 碎米就会增加, 生产实践证明, 通常情况下, 轧距在0.7mm左右为宜。

砻谷机的流量应相对稳定。提高砻谷机的流量, 会降低脱壳率, 增加回砻谷, 而回砻谷再脱壳易产生碎米。生产实践表明, 流量为2 000kg/h时, 脱壳率为80%, 碎米为0.4%;当流量增加到5 000kg/h时, 脱壳率下降到58%, 碎米上升到0.9%, 也就是碎米率随流量的增加而增加。因此, 在保证处理量的同时应使流量相对稳定。

2.3 碾米工段

在碾米操作时首先应选择合理的碾白压力, 做到前大后小。在三机出白的情况下要保持头机和二机的出糠量占总出糠量的70%左右。其次要有合适的进机流量。流量大可增加米粒流体在碾白室内的密度, 但过大不仅增加碎米, 碾白不均, 还会造成米机堵塞。结晶过小的情况下, 米粒流体在碾白室内密度过小而受到冲击作用加剧, 导致碎米增加。因此, 保持流量平衡是稳定生产、降低碎米的重要保证, 适宜的流量应根据碾白室间隙、糙米的工艺性质、碾辊转速和动力配备等因素而定。

目前, 碾米工段大都采用喷风米机, 喷风米机的特点是碾白时因空气压力能加速排糠, 增加米粒间的摩擦、擦离作用, 提高碾白效果, 同时可降低米温有利于减少碎米, 提高出米率。工作时, 应特别注意风速、流量的控制, 经常清理喷风管道和进风套管, 经常清理和更换碾白室的米筛以免米糠堵塞筛孔。

2.4 抛光工段

在抛光工序中应注意对抛光机内转筒转速的控制, 在保证处理量和工艺效果的前提下, 尽量降低转速、减少米粒的碰撞力。由于抛光机是利用水热作用使米粒表面淀粉预糊化和胶质化, 因此着水量的控制很重要。着水量过大会造成米粒在抛光室内流动不畅, 造成机内压力不均, 从而导致增碎。因此, 着水量可按进机大米流量的0.2%～0.3%掌控。另外, 进机白米的碎米和糠粉含量高, 在水的作用下易造成糠粉黏筛和出口结块, 使出料不畅, 抛光机负荷过大, 从而产生过多碎米。

3 结束语

稻米加工业的尴尬 篇4

一、定位销售市场

随着生活水平不断提高,人们对大米的质量要求也在发生变化。从过去一般要求数量“吃得饱”,到要求品质“吃得好”,随之要求绿色食品和无公害“吃得安全”,目前已发展到要求有特色“吃出风味”。大米的“能量和营养”作用在淡化,特色品尝作用在增加。由于我国人民消费水平差距已经较大,大米作为特殊商品,市场销售价格差距也产生较大差异,高低相差10倍以上或更高(表1)。目前,市场上可见到“美裕”、“黑宝”和“冠优”等国产大米售价32元/kg;日本“越光”和“一见钟情”大米在我国销售价格也曾达到98元/kg。而同期市场一般大米价格仅为3.5～4.0元/kg左右,价格差距继续扩大。销售价格存在差异,高低市场并存,是我国大米市场的显著特色。

注:作者2002年调查。

大企业可以靠数量优势,占据大市场获得经济效益;中小企业主要应针对高消费市场和高消费人群,突出特色求生存和发展。如区别城乡之间、地区之间、行业之间和工农之间的需求差别等。面向高消费市场和高消费人群,走精品高价道路,创知名品牌才能获得较高的经营效益。不同国家消费水平差距也很大,争取国家出口政策支持,拓宽经济发达国家市场,也是中小加工企业提高经营效益的重要途径。

二、突出特色创品牌

稻谷主要分为籼稻和粳稻两种类型,我国和世界均是籼稻多粳稻少。即使是同类型稻谷,不同生产品种的粒型、色泽和食味等都有区别。我国目前以农户自主生产为主,一般生产规模较小,种植的水稻品种数量多。加上国家粮库保护价收购,大部分稻谷为多品种混合稻谷。混合稻谷加工不能体现某一品种特色,只能是生产体现区域特色和加工特色的普通大米,如东北大米、湖南大米和江苏大米等。这类大米因品种的不确定性,很难保持稳定的特色品质。国内外能卖高价的知名品牌大米都是有特色的单一品种。如泰国的茉莉花香米、日本的越光米、秋田小町、黑龙江省的稻花香2号和系选1号等。为此,大米加工企业需要重视纯品种特色创知名品牌。

评价大米质量有很多指标,如加工品质、外观品质、食味品质和营养品质等,还有绿色大米、无公害大米和有机大米等生产标准。但从市场营销角度看,好大米最基本实用评价指标必须是“好看和好吃”。好看是消费者的第一感观印象,包括大米的外观品质和米饭的外观品质。大米外观品质包括大米中的杂质、大米的色泽、透明度和米粒的整齐度等。米饭的外观品质包括色泽、光泽和米粒形状等,即视觉好。大米好看,需要通过选择品种、稻米加工和正确的蒸煮方法等实现。好吃的大米又称为优良食味米。由于各地人们饮食习惯不同,对大米好吃的标准也有差异。但主要包括嗅觉、味觉和感觉3方面。嗅觉即饭未入口闻着有新米清香;味觉指食用时感觉的食味,食味主要取决于大米的品种,但与大米贮藏时间和蒸煮方法也有密切关系;感觉即咀嚼米饭时的口感,主要指米饭的硬度和黏度以及凉米饭的回生程度等。通过选择品种和精加工保持产品“好看和好吃”的稳定性和连续性,达到消费者“吃了还想吃”,再买“质量无变化”,由此达到创知名品牌和逐渐扩大消费市场的目的。

另外,过去对大米的营养也很重视,主要是指蛋白质含量。但大米蛋白质含量与食味呈显著负相关(图1)。蛋白质含量高,大米发硬,口感差,生产过程中需要尽可能降低蛋白质含量。优质大米主要是销往高消费市场,高消费人群很少缺蛋白质,为此,一般优质大米生产可不考虑蛋白质营养问题。

三、建设生产基地

企业为了实现单品种加工,以往多是采用“公司基地加农户”等“订单农业”生产模式,但在我国粮库企业化改革、国家保护价收购,工业反哺农业和物流速度加快等新形势下,也看出以往的生产模式存在需要完善的新问题。目前有必要在以往模式的基础上,深入探索和应用“区域集团化生产新模式”。

新模式主要由加工企业牵头,与当地粮库和农技推广中心相结合,组建“骨干联合体”。粮库为企业存贮稻谷,并与“农业合作组织”签订生产订单合同和负责回收稻谷,确保稻谷不混杂和存贮质量。农技推广中心负责繁殖水稻良种,并负责制定生产技术标准,培训和指导农民水稻生产以及为农民供应肥料和农药等相关生产资料。企业负责稻米分级精加工和产品营销。骨干联合体、农业合作组织和农民三者构成生产集团基本框架(图2)。农业合作组织负责与农民签订生产订单,负责监督农民保证生产质量和产品回收。农业合作组织不完善的地区也可以与乡村政府签定生产合同。农业合作组织按照生产技术规程的要求,组织农户接受科技培训和生产水稻。农户在农业合作组织统一组织下,按照生产技术标准生产合格稻谷。我国各地农业生产管理是以行政划界管理为主,随着我国农业市场经济的发展,农作物品种种植已经打破行政界限,在适宜气候区种植。为此,应打破行政区域界限,按照相似气候区建设水稻优质米生产基地,从一个基地内选1～2个主栽品种进行有计划推广和连续种植为佳。

实现“区域集团化生产模式”的预定目标,除需要龙头企业组织策划,并建立良好的运行机制之外,关键是要建立相关单位的利益分配机制。企业把获得的利润,合理转移分配到粮库、农技推广中心、农村合作组织和农户。总之,要达到农民生产增收,相关单位和企业增效的目标。

四、科学包装大米

优质大米创品牌需要高度重视产品包装。好的包装有利于创知名品牌。大米包装应注意以下几方面。

第一,保持食味。大米加工后,其陈化速度与稻谷相比明显加快。特别是在湿度变化较大和有阳光照射的情况下更明显。为此,一般情况下,以存贮稻谷为宜。再根据市场销售情况,随加工随销售大米。目前包装方法很多,如包装筒和包装盒、纸袋和塑料袋、以及真空包装和充气包装等。大米包装最基本的目标是确保稻米优良食味不发生变化和延长保鲜时间。

第二,结实和方便。大米属于重量较大的消费品。品牌大米一般包装不宜过大,包装要有利于搬运和提拿,结实避免散漏。一般以5 kg包装为宜。越是高档价高的大米和品尝为主的大米,包装宜越小。可按每袋1～5包装成系列产品面向不同消费对象销售。大量运输时,可采用小包装再加大包装。

第三,特色鲜明。包装袋是商标的载体,包装袋要有鲜明的特色。好的包装袋和商标有利于创知名品牌。包装袋的商标图案不宜太复杂,以突出大米品种特点和产地环境为主。日本北海道做卡通形象突出品种的做法可以借鉴。

第四,直观。不透明的包装往往使消费者难以直接看到大米,不利于消费者选择购买。透明的塑料袋包装虽可直接看到大米,有利于消费者选择购买,但阳光直射大米不利于保持优良食味。为此,优质大米包装以大部分不透光,小面积可透光为宜。

第五,降低成本。面向高消费市场销售,必须重视包装。但目前需要注意包装成本不宜过高,应千方百计地降低包装成本。从长远发展角度看,过度包装还产生垃圾和增加成本,不利于创知名品牌。

五、重视营销策略

在大型企业扩张和中小型企业竞争压力下,产品营销是中小型企业生产和发展的重要环节。除分析经济发达区域、中心大城市和高消费人群基本特点营销之外,还应注意我国特殊的“礼品市场、福利市场、超级市场和出口市场”。根据企业的经济实力,可采取以下主动营销策略。

第一,网络营销。信息时代,网络已成为企业面向大市场营销产品的最基本途径。没有网页的企业不可能做大做强。网络营销需要注意的是,确保网络运行效果。要达到企业网页便于查找,企业产品优势通俗易懂,联系便捷通畅。

第二,布点代销。对要进入的市场、地区和高消费人群聚集地,应采取超市让利代销的方法,以较低价格先打开市场。让消费者先了解产品优质特色,站稳市场后再逐渐提高销售价格。

第三,媒体宣传。电视、杂志、报纸和科普资料等,均是宣传产品的有效途径,根据企业的经济实力,应广泛利用。宣传画等在人员集中流动场所也有较好宣传效果。各种相关会议也应注意有效利用。

第四,嫁接销售。随着我国市场经济的发展,商品流通、销售体系建设日益完善,商业连锁销售覆盖范围越来越大。中小型企业应多了解各类商品销售网络准入条件,企业与销售网络嫁接,借道加快产品销售。

第五,关系直销。社会福利和礼品消费,是特色优质大米的重要销售途径。针对大企业、大学和各类经济实力雄厚的团体,应突出产品特色,通过各种途径,建立长期稳定的产销关系。

六、结语

稻米加工业的尴尬 篇5

1 增强服务功能, 壮大服务实体, 强化农机主体培育

(1) 创建联合型农机服务组织, 实现资源互补。过去浙江省乐清市水稻生产农机社会化服务合作意识不强, 服务组织基本上是孤军作战, 合作社间存在着技术和管理水平的差异, 难以形成整体平衡的生产格局。有的合作社秧苗育得很好, 有的却烂秧死苗很严重;有的合作社农机具数量充足, 但作业量不足, 而有的又因缺少机具而延误季节。在稻谷销售及农资购买方面, 都是各找门路, 缺乏产品整合和统购统销的优势, 贱卖贵买现象屡见不鲜, 并且在生产资金周转方面也难以保证。为切实解决这些问题, 2014年, 乐清市开始探索联合社创建, 由农业局牵头, 财政、国土部门支持, 创建了专业化合作、农产品销售及农机 (农资) 供应合作、资金信用合作“三位一体”的乐清市金穗水稻专业合作社联合社 (以下简称“联合社”) 。该联合社由23家合作社和家庭农场组成, 涉及到种粮大户130多家, 水稻种植面积达到2 000多hm2, 成员单位拥有大型农业机械500多台套、植保无人机3架, 建有育秧中心5个、烘干中心10个, 为农业“机器换人”提供了技术装备支撑。目前联合社总体农机化水平已达到全程机械化作业要求, 为全面提升全市农业机械化发挥了突出作用。

(2) 增强联合社农机化服务功能。以农机社会化服务为纽带, 实现农机资源整合、优势互补、生产合作, 是提升联合社服务功能的重要举措。联合社成立后, 对每个社员的生产技能、生产设备及环境区域进行综合分析评估, 提出优势互补式的生产合作, 在社员自愿的基础上订立合作协议。如早晚稻的育秧, 通过联合社统一提供育秧基质、种子、化肥、农药, 把育秧这一生产环节集中在条件较好的合作社, 供秧与用秧单位签订合同, 既解决部分用秧单位育秧难的问题, 又能确保秧苗的质量。在水稻病虫害统防统治、机耕、机插秧、机收、机烘干等生产环节开展合作, 通过组织调配, 优化生产环节, 提高了生产效率和经济效益。在重点农业科技项目方面, 叠盘式育秧技术得到广泛推广应用, 机插双季稻“窄行增丛”栽培技术试验取得成功, 增产效益明显。

2 把握市场机遇, 延伸服务链, 支持发展稻米加工

(1) 筹建稻米加工中心, 延伸服务链。乐清年均大米需求量约40万t, 随着人们食品安全意识的增强, 无公害有品牌的大米需求量较大。2016年1月, 开始筹建大米加工中心, 以联合社旗下的绿农水稻专业合作社1 000 m2库房作为大米加工机械厂房, 解决了稻米加工中心建设用地难题。

(2) 多渠道集资, 保障中心筹建。稻米加工中心实行独立核算, 盈利由全体股东共享。筹建大米加工中心所需资金数额大, 联合社通过多渠道融资, 搞活经营机制。一是联合社注资。联合社通过统筹安排、产销结合、购销合作, 以电子商务招投标或直接与生产厂家洽谈方式实行批量采购, 减少中间经销环节的费用, 节本增效55万元, 为稻米加工中心的筹建提供资金支持。二是折股自筹。联合社把大米加工中心的股份分成100股, 以每股2万元的股资优先让内部社员认股, 多余股份向社会公开募集, 每个合作社提供的稻谷可以折算成股金来参股。这项工作共筹到资金200万元。三是信用担保贷款。由联合社牵头, 与乐清市农商银行签订了授信额1 100万元的农信担保贷款合作协议, 有20多家社员进行了互保并办理了贷款, 累计申请贷款890万元, 为稻米加工中心筹建提供了资金保障。

(3) 实行保护价收购, 保障稻谷品质。为保障稻米加工中心加工的稻米品质, 联合社选定优质种子、化肥及低毒农药统一配送给社员, 并以每50 kg稻谷比市场价高5元的价格向内部收购, 给每个社员都吃上了一颗定心丸, 既能解决农民卖粮难问题, 又能为加工中心提供稳定可靠的粮源。

(4) 政策扶持, 打开绿色通道。为支持联合社延伸产业链, 进一步提升粮食产业附加值, 该稻米加工中心建设被列为乐清市2016年新型农业主体培育储备项目。截至目前, 财政已给予购置大米加工机械补助40万元, 同时在税收政策方面, 凡属于联合社与社员之间的农资、稻谷购销, 大米加工及销售方面的税收给予减免, 为联合社和稻米加工中心打开了绿色通道。

(5) 打造品牌, 注重品牌效应。为进一步提升稻米附加值, 联合社对加工中心加工的大米统一打造“金越”品牌, 并杜绝以次充好, 如有人曾经以低于联合社平时收购价0.6元/kg的价格向联合社推销200 t同品种的往年陈粮, 但遭到了联合社负责人的拒绝, 较好地维护了品牌形象。同时通过多渠道开拓市场, 目前已设立专卖门市部5个, 村级经销点22个, 并与学校、医院、企业等大户对接, 进一步拓宽销售渠道。

3 通过抱团联合, 不断壮大实体, 实现共赢发展