稻米加工

稻米加工（精选5篇）

稻米加工 篇1

为明确氮肥对稻米加工品质的影响，以优粳5356为材料，设置不同氮肥用量处理，研究不同移栽期以及秸秆还田处理条件下氮肥对稻米加工品质的影响，寻求能改善稻米加工品质的合理氮肥管理模式，并为充分利用农业废弃物资源提供途径。

1 材料与方法

1.1 试验田概况

试验地位于泰兴市南沙镇南岱村，其耕层基本肥力性状为全氮0.13%，速效磷22.38mg/kg，速效钾49.61 mg/kg。

1.2 供试材料

优粳5356。

1.3 试验设计

试验于2008年进行，设3个氮肥处理，分别为施氮200kg/hm2 (A)、270kg/hm2 (B)和不施氮(C)。在氮肥处理的基础上设置秸秆处理试验和移栽期处理试验。

1.3.1 秸秆处理试验。

设3个处理，分别为麦秸不还田(M1);麦秸切碎后均匀还田，用量3.75t/hm2 (M2);麦秸切碎后埋入墒沟，用量3.75t/hm2 (M3)。

1.3.2 移栽期处理试验。

设2个处理，分别为正常移栽期，即6月9日移栽(T1);比正常移栽期推迟21d，即7月2日移栽(T2)。

1.4 稻米加工品质的测定

称取100.0g稻谷，脱壳后称糙米重，计算出糙率;精碾后称重，计算精米率。称取精米20.0g后，挑出整精米，计算整精米率。

2 结果与分析

2.1 氮肥对不同移栽期稻米加工品质的影响

在不同的水稻移栽期处理下，氮肥处理对稻米加工品质的影响如表1所示。可以看出，在正常移栽条件时，随着氮肥施用量的增加，稻米的糙米率下降，处理A、B比处理C分别降低0.28%、0.10%，但影响不明显，精米率分别增加0.24%、1.07%，整精米率处理A下降0.91%，而处理B增加0.69%，氮肥处理对稻米精米率和整精米率均有极显著的影响;在推迟移栽期后，增施氮肥使稻米的糙米率明显提高，处理A、B比处理C分别增加0.29%、0.48%，而精米率分别降低2.38%、2.05%，整精米率分别降低4.42%、4.24%，氮肥处理对稻米糙米率、精米率和整精米率均有极显著的影响。

由此可见，在不同的移栽期处理下，稻米的糙米率随着施氮量的增加而增加，而精米率和整精米率对施氮量的响应情况相反，但氮肥对其的影响均达到极显著的水平。其中，正常移栽时，处理A、B间稻米的精米率和整精米率的差异明显，说明追施氮肥能够进一步提高精米率和整精米率;推迟移栽时，处理A、B间稻米的加工品质差异较小，但也表现出糙米率、精米率和整精米率有所增加的趋势。可见加大氮肥用量能改善不同移栽条件下稻米的加工品质。

注：*、**分别表示在0.05和0.01水平上显著，ns为不显著。

2.2 氮肥对不同秸秆处理稻米加工品质的影响

在不同用量秸秆还田条件下，氮肥对稻米加工品质的影响如表2所示。可以看出，在M1处理时随着氮肥用量的增加，处理A、B的出糙率、出精率和整精米率较处理C都有所增加，其中出糙率分别增加0.52%和0.60%，影响显著;精米率分别增加1.07%和1.04%，影响显著;而整精米率分别增加4.30%和4.03%，影响极显著。在M2处理时，增加氮肥的施用量，处理A、B的出糙率、整精米率也都有所增加，而出精率下降。出糙率较处理C分别增加0.47%、0.60%，影响显著;出精率则是处理A下降0.21%，处理B增加0.92%，影响不显著;整精米率分别增加1.00%和2.01%，影响显著。在M3处理时，出糙率、出精率和整精米率都随着氮肥用量的增加而提高，处理A、B较处理C出糙率分别提高0.22%和0.49%，出精率分别提高0.44%和1.29%，整精米率则分别提高1.58%和2.27%，增幅最大，其中对糙米率的影响比较明显。

(%)

注*、**分别表示在0.05和0.01水平上显著，ns为不显著。

由此可见，不同的秸秆还田处理时，追施氮肥会对稻米的加工品质产生不同的影响。在秸秆均匀返田(M2处理)时，糙米率和整精米率均明显提高，但是精米率则是在施氮量由200kg/hm2上升到270kg/hm2时才上升，说明追施氮肥对精米率的影响随着施氮量的变化而异，继续增加施用量才有提高精米率的趋势。在秸秆埋入墒沟(M3处理)时，增施氮肥使糙米率、精米率和整精米率都提高，说明在秸秆返田时，氮肥对稻米的加工品质有积极的意义，应该推广。

3 小结与讨论

在不同的移栽期，增加氮肥的施用量均可提高稻米的加工品质，其出糙率、出精率、整精米率均上升，而且影响显著，提高后期施氮比例可提高稻米加工品质，在实际生产中可以加以应用。在不同的秸秆还田时，追施氮肥会对稻米的加工品质产生不同的影响，稻米的精米率有些会受到抑制，但是增加到一定施用量时，精米率又会上升，同时出糙率和整精米率均随施氮量增加而上升，而且效果明显，所以在秸秆还田时追施氮肥有积极意义。

摘要：研究不同氮肥用量处理条件下, 不同移栽期以及不同秸秆还田处理对稻米加工品质的影响。结果表明:在不同的移栽期处理中, 增加氮肥用量均能改善稻米的加工品质, 在秸秆还田条件下, 氮肥可能会抑制稻米的某些加工品质, 但是总体上能够改善稻米品质。

关键词：水稻,移栽期,氮素管理,稻米加工品质

参考文献

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稻米加工 篇2

稻米是我国第一大农产品和粮食品种, 2008年我国稻谷产量约占全球总产量的30%, 播种面积和产量分别占我国粮食播种总面积和总产量的27.7%和37.2%。稻米是人类赖以生存和发展的基本食物, 加工100kg稻谷, 其中约有60～65kg主产品 (大米) , 其余为35～40kg副产品 (稻壳、碎米、米糠和米胚) , 在这些副产品中, 其中15～20kg具有食用价值, 经过生物科技工艺精深加工后, 可以得到100多种高附加值产品。

据世界发达国家稻米深加全利用经验表明, 稻谷加工前后的产值比可由1∶1.2提高到1∶4, 增值近4倍。稻米精深加工制品主要集中在日本、中国和东南亚一些国家, 稻谷 (米) 及其加工制品国际年贸易额达500亿美元。稻米精深加工使用的原材料是食用大米加工产生的节碎米、米糠、稻壳等, 经过深加工可以获得淀粉糖类、蛋白粉类和米糠油类产品。这些产品市场处于成长期, 市场价格高, 前景好。

长期以来, 我国稻米加工仅处于一种满足口粮大米需求的初级加工状态, 有效利用率只达60%～65%, 副产品深加工利用极少, 资源综合利用水平低。随着稻米精深加工技术和工艺的不断创新发展, 食用大米加工产生的节碎米、米糠、稻壳等经过深加工可以获得淀粉糖类、蛋白粉类和米糠油类等产品。这些产品市场处于成长期, 市场价格高, 前景好。

目前, 国内稻米及其副产品深加工主要产品分类如下:

稻米精深加工的主要原材料来源和主要生产产品结构示意图如下:

二、行业技术工艺水平及特点

稻谷除提供人们主食大米之外, 稻米精深加工可使稻谷自身价值增值5～10倍。当前美国、日本等发达国家十分重视并积极开展稻谷产后精深加工研究。

国内对此也十分重视, “稻米精深加工技术研究与开发”课题, 攻克了稻米精深加工领域的多项关键技术并已应用到国内著名稻米加工龙头企业。下面主要说明行业内主要产品的生产技术、工艺情况。

1大米淀粉糖类产品生产技术及工艺

大米淀粉糖类产品主要包括麦芽糖浆、麦芽糊精、葡萄糖粉等, 下面着重说明大米淀粉糖类产品生产技术工艺。

(1) 麦芽糖浆生产工艺流程

麦芽糖浆具体工艺流程如下:

(2) 麦芽糊精生产工艺流程

麦芽糊精的具体工艺流程如下:

(3) 葡萄糖生产工艺流程

葡萄糖的生产工艺流程如下:

2大米蛋白粉类产品生产技术及工艺

大米蛋白粉类产品生产技术及工艺主要是采用酶法提取蛋白粉。具体工艺流程如下:

3米糠油类健康食品生产技术及工艺

米糠油的生产技术主要分为压榨法和化学法。

压榨法米糠油生产技术及工艺如下:4其他生产技术及工艺

稻米精深加工行业内的相关技术还有很多, 例如多孔淀粉生产技术、二十八醇生产技术、低过敏性米蛋白、抗性淀粉的生产技术和大米胚芽饮料生产技术等等。

三、行业市场情况、变动趋势及竞争情况

1大米淀粉糖类产品所处行业情况、变动趋势及竞争情况

(1) 淀粉糖简介

淀粉糖是甜味剂体系中的一种甜味物质, 甜味剂可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。甜味剂的构成关系如下:

在天然甜味剂中, 淀粉糖是以含淀粉的粮食 (玉米、大米、小麦等) 、薯类等为原料在酸或酶的作用下经水解、精制或再经深加工而获得的糖制品。以淀粉为原料选用不同的酶来水解或控制不同的水解程度可以得到不同的淀粉糖制品。淀粉糖主要包括麦芽糖、葡萄糖、果葡糖、啤酒糖等。

(2) 淀粉糖与食糖 (蔗糖) 的替代和竞争关系

食糖是食用糖的简称, 包括的品种较多, 人们日常食用的主要是白糖、红糖和冰糖3种, 食糖的基本原料为甘蔗和甜菜。

由于原材料的供应、国家政策支持、销售价格、营养和口感等多方面, 淀粉糖相对于食糖具有一定的比较优势, 因此淀粉糖对食糖的替代作用越来越明显。

在“十五”之前我国的食糖生产和消费政策, 一直提倡以蔗糖为主, 淀粉糖为辅。“十五”时期, 蔗糖生产受自然灾害影响, 蔗糖市场严重供不应求, 国家政策逐渐开始对发展淀粉糖产业进行大力扶持。近年来, 淀粉糖年产量逐年增长, 对蔗糖起到一定的替代作用。

从销售价格上看, 淀粉糖具有一定比较优势。我国蔗糖近几年的销售价格为3 900～5 100元/t, 2009年蔗糖售价仍然在3 500～4 500元/t波动, 由于成本因素, 蔗糖的价格一般高于淀粉糖800～1 000元/t, 淀粉糖的价格优势十分明显, 销售价格的悬殊差距对于淀粉糖的需求量是一个极大的促进因素。

从营养和口感角度上看, 淀粉糖具有一定比较优势。淀粉糖产品具有成形性能好、甜味口感适宜、热值低、营养丰富、保湿性强、食用不过敏等特点, 自从问世就受到广泛欢迎, 如国际著名的可口可乐、百事可乐等产品以前都是用蔗糖作甜味剂, 现已全部改为淀粉糖。尤其是在生产月饼、糕点、软糖时, 由于保湿性好, 淀粉糖的替代作用很强。

当然, 从市场认知度来讲, 食糖工业的发展历史悠久, 工艺技术、产品品牌等更为成熟, 相对而言, 淀粉糖在近十几年才逐渐被消费者接受, 市场认知度相对较低。随着淀粉糖产业的不断发展, 预计淀粉糖将逐渐成为食糖 (蔗糖) 强劲有力的替代者。

(3) 大米淀粉糖简介

大米淀粉糖属于淀粉糖中的一种, 其主要原料为稻谷加工食用米过程中形成的碎米。

稻米中的主要成分是淀粉, 含量高达90%。大米淀粉在所有淀粉中, 颗粒度最小, 且颗粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快, 非常柔滑, 具有脂肪的口感, 且容易涂抹开。蜡质大米淀粉具有极好的冷冻、解冻稳定性, 可防止冷冻过程中的脱水收缩。稻米淀粉中的蛋白具有低过敏性。大米淀粉在很多领域应用广泛, 具有很好的市场前景。

以大米淀粉为原料, 采用生物技术可直接生产各种类型的淀粉糖, 主要包括麦芽糖、葡萄糖、麦芽糊精等淀粉糖制品。大米淀粉糖的主要产品种类的特点和主要特性如下:

(1) 麦芽糖浆

麦芽糖浆是以淀粉为原料, 经酶或酸酶结合法水解制成的一种淀粉糖浆, 麦芽糖浆中葡萄糖含量较低 (一般在10%以下) , 而麦芽糖含量较高 (一般在40%～90%) , 按制法和麦芽糖含量不同可分别分为饴糖、高麦芽糖浆、超高麦芽糖浆等。麦芽糖浆的主要特性见下表:

(2) 麦芽糊精

麦芽糊精又称酶法糊精或水溶性糊精, 是一种新型的低甜度、低热量、高营养食品原料, 其葡萄糖值 (DE值) 低于20。麦芽糊精的水解过程使淀粉分子由大变小, 实际上是麦芽糖、果糖、糊精等的混合体。麦芽糊精的主要特性为:

(3) 葡萄糖粉

葡萄糖又称为血糖, 是自然界分布最广且最为重要的一种单糖, 它是一种多羟基醛。水溶液旋光向右, 故亦称“右旋糖”。可被人身直接吸收, 是人体营养物质和机体能量的主要来源, 在人体内能直接参与新陈代谢过程。在消化道中, 葡萄糖比任何其他单糖都容易被吸收, 而且被吸收后能直接为人体组织利用。人体摄取的低聚糖 (如蔗糖) 和多糖 (如淀粉糖) 也都必须先转化为葡萄糖之后, 才能被人体组织吸收和利用。葡萄糖在人体内能被氧化为二氧化碳和水, 每克葡萄糖被氧化为二氧化碳和水时, 释放出17.1kJ热量, 人和动物所需要能量的50%来自葡萄糖。

由于生产工艺的不同, 所得葡萄糖产品的纯度也不同, 一般可分为结晶葡萄糖和全糖两类。结晶葡萄糖按制造工艺的不同分为一水结晶葡萄糖和无水结晶葡萄糖, 可广泛用于食品加工及医药制造。全糖纯度高、甜味纯正, 广泛用于酿酒、味精、氨基酸等行业。

(4) 大米淀粉糖与玉米淀粉糖的竞争和替代关系

淀粉糖的主要原料可分为玉米和大米, 其中玉米占了很大份额, 目前国内利用稻谷加工食用米过程中产生的碎米深加工成淀粉糖的比例相对较小。

从营养和产品特性的角度讲, 大米淀粉糖相对于玉米淀粉糖优势明显。大米淀粉糖热值低, 易于消化, 其营养的消化、吸收、摄取可以不影响胰岛素的分泌, 尤其适合糖尿病人的食用。大米淀粉糖不仅在食品饮料行业, 而且在医疗保健行业的市场前景也将越来越广阔。

从生产原料的供应方面, 大米淀粉糖的原材料供应相对更加充足。我国是世界上最大的稻米生产国, 稻米也是我国的主要粮食品种, 正常年景年产稻谷约2亿t, 约占世界稻米产量的1/3, 占我国粮食产量的2/5。此外, 玉米用途相对较多, 主要包括饲料用、食用和工业用三类, 其中饲料用玉米占据绝大部分, 玉米在化工中的应用也较为广泛, 导致了作为淀粉糖生产原料的玉米供应量相对紧缺。大米淀粉糖原料来源于稻谷加工食用米过程中产生的副产物—碎米, 并不挤占稻谷作为粮食加工原料的份额, 因此, 供应更为充足。

(5) 淀粉糖的市场规模及发展趋势

近些年来, 随着下游市场需求的不断提升, 淀粉糖的产量不断增加。根据中国发酵工业协会淀粉糖分会的研究数据和汉鼎咨询行业调研结果, 2008年我国淀粉糖年产量为550.0万t, 预计到2012年产量将增长到1 085.5万t。2006-2012年中国淀粉糖年产量 (万t) 及发展趋势情况如下:

(6) 大米淀粉糖的市场规模及发展趋势

根据发酵工业协会的研究数据, 2006-2008年, 大米作为原材料加工生产的淀粉糖产量占中国淀粉糖产量的13%左右。随着稻米精深加工行业不断发展, 预计该比例将有所增长。根据中国淀粉糖产量的发展趋势预测, 2012年中国大米淀粉糖年产量将为154.0万t。

2006-2012年中国大米淀粉糖年产量 (万t) 及发展趋势情况如下:

2大米蛋白粉类产品所处行业情况、变动趋势及竞争情况

(1) 蛋白粉简介

蛋白粉可分为饲料级蛋白粉和食用级蛋白粉, 饲料级蛋白粉主要用于营养性饲料添加剂, 食用级蛋白粉可直接食用, 用于人体营养补充, 有效满足人体对氨基酸的需求, 还可作为护肤化妆品的生产原料等。

蛋白粉的主要成分蛋白质是保证机体健康最重要的营养素, 也是维持和修复机体以及细胞生长所必需的营养素。一般脑力劳动者每天所需的蛋白质为每kg体重0.8～1.0g, 从事高强度的运动员及健美爱好者的需要量则为两到三倍。

蛋白粉根据原材料来源可以分为动物性蛋白粉和植物性蛋白粉。动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。植物性蛋白质主要来源于米、面和豆类产品。相对于动物性蛋白质来说, 植物性蛋白质具有不含胆固醇等特质, 营养、健康优势更加明显。植物性蛋白质更适合肝脏疾病患者, 对肝功能有保护作用, 更有利于预防心血管疾病的发生。

大米蛋白粉是植物性蛋白粉的一种, 目前植物性蛋白粉的种类主要包括大豆蛋白粉和大米蛋白粉等。

蛋白粉的构成关系如下:

(2) 大米蛋白粉与大豆蛋白粉的替代和竞争关系

目前主要的植物性蛋白粉主要包括大豆蛋白粉和大米蛋白粉。由于大豆中蛋白质含量很高, 约在30%～40%之间, 大豆蛋白粉的产出率较高, 占据了植物性蛋白粉市场的绝大部分份额。不过大豆蛋白质也具有一定的缺陷, 例如大豆中的嘌呤可以造成体内尿酸增高, 促成或加重痛风, 另外大豆蛋白质中蛋氨酸 (一种必需氨基酸) 含量相对较少。

大米蛋白粉来源于稻谷的精深加工, 一粒稻谷中仅仅约有14%的蛋白质含量, 因此大米蛋白质产出率相对较低。但大米蛋白粉具有良好的产品特性, 营养价值极高, 其赖氨酸含量在谷物蛋白中最高, 氨基酸构成比例合理, 符合FAO/WHO (联合国粮食组织和世界卫生组织) 推荐的营养模式。食品级大米蛋白粉是蛋白质质量分数80%以上并具有很好水溶性的产品, 具有高营养、易消化、低过敏的特点, 而且溶解性好、风味温和, 非常适合儿童、老人和病人。另外, 大米蛋白粉是各类蛋白质中能值最低的, 作为成人的蛋白质补充剂, 不用担心摄入过多能量, 被广泛应用于食品、保健品、生物医药与化妆品等领域。

从原材料的供应角度讲, 大米的原材料供应充足, 2003-2008年稻谷年产量均保持在1.6亿t以上, 而大豆的年产量每年仅保持在1 500万t左右。

从销售价格来看, 安利纽崔莱的大豆蛋白粉采取全国统一零售价, 不同规格价格略有差别, 统一折合之后大约在每t 55万～65万元。而食品级大米蛋白粉目前在国内尚未形成有效市场, 饲料用蛋白粉每t的价格仅在5 000元左右, 如进行精深加工成食品级蛋白粉后, 由于是对稻米精深加工形成的米渣等副产品充分利用后的产出的产品, 生产成本相对较小, 价格将有明显的比较优势。

(3) 蛋白粉的市场规模及发展趋势

目前植物性蛋白粉主要以大豆蛋白粉为主, 全球大豆蛋白的产量呈现出高增长的态势。1980年产量15万t, 1990年产量70万t, 2000年产量100万t, 2005年预计产量130万t, 2008年年产量达到约152.0万t, 预计到2012年将达到182.8万t。2006-2012年全球大豆蛋白年产量 (万t) 及增长率 (%) 情况如下:

我国在大豆蛋白市场开发应用上起步较晚, 但近年发展速度很快。据有关专家介绍, 1990时我国只有3家大豆分离蛋白企业, 产量只有3万t;1997年时发展到10多家, 设计生产能力3.6万t;2003年增加到33家, 生产能力达到了15万t;2004年突飞猛进, 企业达到41家, 生产能力达到了20.9万t;2006年生产能力达到了28.6万t, 根据汉鼎咨询行业调研数据, 2008、2009年我国大豆蛋白生产能力达到了40.4万t和49.5万t。预计2010-2012年大豆蛋白生产能力将稳步增长, 预计2012年生产能力将达到70万t甚至更多。

(4) 大米蛋白粉的市场规模及发展趋势

目前国内大米精深加工企业生产的蛋白粉主要为饲料级蛋白粉, 食品级蛋白粉较少。根据汉鼎咨询行业调研结果, 我国2006、2007、2008年大米蛋白粉的产量分别为12.3万t、17.2万t、17.3万t, 预计到2012年国内大米蛋白粉的年产量将达到33.8万t。2006-2012年中国大米蛋白粉产量 (万t) 及增长率 (%) 情况如下:

根据汉鼎咨询的行业调研数据, 2006、2007和2008年大米食品级蛋白粉的产量分别为4 400t、4 850t和5 400t。随着国内大米蛋白粉的加工技术工艺的不断提高, 大米食品级蛋白粉的生产能力不断扩大, 预计大米食品蛋白粉的年产量将不断提升, 到2012年大米食品级蛋白粉的年产量将达到9 414t。

2006-2012年中国大米食品级蛋白粉的年产量 (t) 及增长率 (%) 情况如下:

3米糠油类产品所处行业情况、变动趋势及竞争情况

(1) 米糠油简介

稻米加工的副产品中8%左右为米糠, 由稻谷加工过程中得到的米糠是最宝贵的副产品, 联合国工业发展组织 (UNIDO) 把米糠称之为一种未充分利用的原料 (an under-utilized raw material) , 其集中了稻米中64%的营养素。

米糠油除了米糠中带来的大量营养物质外, 其脂肪酸组成较为均衡。米糠油是主要成分为油酸、亚油酸和棕榈酸的甘油三酸酯, 还含有丰富的VE、复合脂质、磷脂、三烯生育酚、角鲨烯、植物甾醇 (5%) 、谷维素 (0.5%) 等几十种天然生物活性成分, 不饱和脂肪酸含量高达80%以上。米糠油是营养价值最高的食用油脂之一, 市场前景广阔。

(2) 米糠油与其他食用油产品的替代和竞争关系

从营养含量来讲, 由于米糠油的酸值较高, 油酸与亚油酸的比例约为1∶1.1, 脂肪酸组成也较为均衡。

米糠油的不饱和脂肪酸含量高达80%以上。不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸, 为人体必需。不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。其生理功能包括:保持细胞膜的相对流动性, 以保证细胞的正常生理功能;使胆固醇酯化, 降低血中胆固醇和甘油三酯;是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质;降低血液黏稠度, 改善血液微循环;提高脑细胞的活性, 增强记忆力和思维能力。

米糠油作为一种保健食用油, 其营养价值超过花生油、大豆油等其他食用油。精炼米糠油可以直接食用, 口味醇香, 也可以作为添加剂制成调和油, 平衡人体营养需求。

从生产规模和生产成本来讲, 虽然在油脂市场规模中, 目前米糠油的生产规模和销售规模均相对较少, 但是对于稻米精深加工行业来讲, 米糠一般是行业中大米精深加工的副产物, 对于副产物米糠的充分利用, 可以有效降低生产成本, 提高利润率。

(3) 米糠油的市场规模及发展趋势

根据世界粮农组织的研究数据, 2006-2008年全球精纯米糠油年产量分别为50.0万t、54.5万t和59.9万t, 需求量分别为95.0万t、99.8万t和105.2万t。预计到2012年产量、需求量将分别增长到96.4万t和138.0万t。

从中国精纯米糠油年产量和需求量情况来看, 2006-2012年中国精纯米糠油产能缺口较大, 维持在20万t左右。

根据汉鼎咨询行业调研结果, 2006-2008年我国精纯米糠油年产量分别为0.4万t、0.7万t和1.3万t, 需求量分别为19.0万t、20.0万t和21.0万t。预计到2012年产量、需求量将分别增长到6.3万t和27.6万t。

2006-2012年全球精纯米糠油年产量、需求量 (万t) 及年增长率 (%) 情况如下:

2006-2012年中国精纯米糠油年产量、需求量 (万t) 及年增长率 (%) 情况如下:

米糠油最早在美国、日本生产并形成产业链, 我国的米糠油提取很早就有开展, 但由于米糠油提取的工艺复杂、设备投资高, 而且原材料的供应受地域限制, 而且其营养保健价值的市场认知度较低, 在国内并未迅速形成市场, 只在小范围内生产消费。目前国内稻米糠油的产量仍相对较小, 国内加工米糠油的企业约有70多家, 毛糠油日产50t以上的不超过10家, 精纯米糠油日产10t以上的企业很少。

目前, 美国市场上米糠油的零售价已达到每磅1.2美元 (约合18 500元/t) , 远远超过豆油、花生油等传统植物油的售价, 且销势十分看好。在日本以及欧洲一些国家, 米糠油也很受消费者青睐, 其售价远远超过其他植物油。在我国米糠油也越来越受到消费者的青睐, 精纯米糠油2008年的平均售价达到13 600元/t, 相比其他油类产品高出不少, 市场潜力很大。

稻米加工 篇3

总体上讲, 当前的粮食供求已进入紧平衡的新阶段。虽然在党的一系列支农惠农政策的支撑下, 粮食连续6年丰收, 但要看到, 粮食的总供给增长缓慢, 粮食总产在1996年达到5亿t的水平后, 这10多年仍在5亿t左右徘徊;而粮食的需求呈刚性快速增长。到“十二五”末, 全国人口达到13亿, 其中城市人口预计占一半, 即7亿人, 差不多相当于欧洲的人口 (7.2亿人) , 粮食供给、粮食安全的任务非常艰巨。对此我们绝不可掉以轻心。

当前在粮食问题上有3个因素或变数值得我们重视。一是粮食生产的新周期的到来。往往是粮食增产的最高年, 就意味着下降的开始, 历史已经证明这点。二是通膨的预期加大。根本问题是钞票发得过多, 又出现了通膨带动粮食价格的态势。三是国际通货膨胀的带动和国际投机资本的介入, 造成国际通膨输入型的拉动国内粮价和物价。在宏观上, 我们要防止上述3个因素碰在一起, 有可能造成粮食市场价格的大幅上涨, 粮食供应产生急剧性波动, 引发群众性抢购粮食的现象发生。我们无论如何要采取切实有效的对策与措施, 保持国内粮食市场的稳定。因此, 在新时期维护国家粮食安全, 其任务之繁重, 工作难度之大, 超过了以往任何时期。

在这一段时间内, 国家宏观调控的主要方向是促增长、稳市场、惠民生、保和谐。全国粮食行业的所有企业都要认真学习贯彻党的十七届五中全会精神, 从大局出发, 服从宏观调控, 绝不能逆向操作, 否则就会自食其果。在紧平衡的新阶段, 要紧紧围绕维护国家粮食安全这个中心, 努力完成粮油企业应尽的义务和应履行的社会职责。遵纪守法, 诚实经营, 做到使政府满意、社会好评、百姓放心。这样才能使企业得到多方支持, 步入良性循环, 实现跨越式发展。

二、稻米加工业发展的新形势

近年来, 我国稻米加工业出现了新的形势, 发展速度加快, 效益逐年增加, 显现出全面发展的好势头。据统计, 2009年入统稻米加工企业7 687个, 比上年增加376个, 总产值1 921.5亿元, 增幅25.1%, 超过了面粉、玉米加工业的增长幅度。大米加工业处理稻谷生产能力为19 403万t, 比上年增加3 377万t, 增长21%;大米产量5 723.83t, 比上年增加940.8万t, 增长19.7%, 实际处理稻米8 630万t。当年利税总额37.3亿, 增长47.4%, 是进入新世纪以来的最高水平。

稻米加工行业出现了“三个加快”:

1. 稻米主产区发展加快。

2009年全国稻米加工业居前10位的省、区是:黑龙江加工产量870.3万t, 占全国总产15.2%;江西772.3万t, 占全国总产的13.5%;湖北697.2万t, 占全国产量的12.2%;其余依次是安徽 (697万t) 、江苏 (532万t) 、湖南 (371万t) 、吉林 (326万t) 、辽宁 (205万t) 、四川 (201万t) 、福建 (196万t) 。从上述情况看, 稻米加工主要集中在长江中下游和东北三省, 在地区分布上有利于支持主产区经济的发展, 有利于支援主产区种粮农民增产增收。

2. 大企业发展加快。

2009年日处理400t以上企业153个, 比上年增加41个, 增幅36.6%;产能3 442.8万t、产量1 580.7万t, 分别占总量的17.7%和28%, 大型企业所占比重增加。前3名为江西粮油集团 (98.25万t) 、湖北福娃集团 (80.1万t) 、湖北国宝集团 (75.64万t) 。中粮、中储粮未综合统计, 不包括在内。

3. 开发优质稻与名牌产品的步伐加快。

北大荒、五常、盘锦、梅河以及南方的许多名牌大米, 仍保持良好的发展势头, 南方开发优质稻得到普遍重视, 许多主产县初步实现了优质化。而且, 在市场上优质稻与大路货之间的价差拉开, 为社会所接受, 这为今后优质稻的生产、加工创造了有利的条件。

在看到我们取得成就的同时, 也必须看到, 稻米加工业的发展仍然滞后, “小、散、低”的状态仍然存在。而且大米的安全问题时有发生, 掺假使杂、冒用名牌、以次充好等现象也较突出, 小作坊、小商贩、小集市的安全隐患尚未有效解决, 对稻米加工业的声誉造成了不良影响。需要今后加大工作力度, 标本兼治、综合治理予以解决。

三、加快转变发展方式, 把粮食企业做强做大

“十二五”是全面建设小康社会的关键时期, 是深化改革开放、加快转变发展方式的攻坚时期。我们要认真学习贯彻党的十七届五中全会精神, 以科学发展为主题, 以转变发展方式为主线, 做好各项工作, 努力使稻米加工业赶上时代前进的步伐, 切实改变发展滞后的现象。根据协会的调查, 要实现以下6个方面的转变:

1. 向绿色生态稻米加工业转变。

要根据人民生活水平不断提高的要求和适应新的技术革命的需要, 切实改变旧工业化道路的落后的做法, 按照绿色、生态、可持续、得实惠的新要求, 向资源节约型、环境友好型、循环经济、低碳经济前进, 在“安全、营养、风味、便捷”上下功夫, 调整产业结构, 提升产品档次, 充分利用资源, 提高经济效益。走出一条安全、优质、高效、低耗、绿色、生态的新路子。

2. 向全过程的产业链转变。

改变“抓中间、丢两头”的做法, 在“一链两网”上下功夫, 重点抓好收购网和销售网的建设。没有收购网络, 没有充足的粮源, 加工业就没有基础。

3. 向整合资源, 联合重组转变。

在企业发展进程中, 要学会联合与合作, 学会重组与兼并, 以扩大经济实力与竞争能力。不仅要业务联合、技术联合、品牌联合, 而且要进行资本运作联合, 如上市、参股等。其中, 最重要的是要坚持互利共赢, 通过整合、联合, 达到融和的新境界, 能产生聚合效益, 出现跨越式发展的阶段。企业家不仅要学会竞争, 更要学会竞合。这样才能在市场经济的大海中, 乘风波浪, 扬帆远航。

4. 向“创新驱动”方向转变。

要从拼资源、拼劳力、拼消耗变为“创新驱动, 科学发展”。在开发新产品、新技术、新方法、新机制上下功夫。要通过自主创新、集成创新, 在开发高新技术、掌握知识产权、核心技术方面下功夫。有远见的企业家一定要抓科技开发, 要舍得下本钱, 集中人力、物力、财力投入科研开发, 办成大事。

5. 向现代企业管理制度转变, 这是根本的措施。

国际经验表明, 公司制是实现所有制与经营权分开的最有效的制度, 跨国公司之所以“富可敌国”, 不仅因为拥有庞大的资产、高端的核心技术, 更因为其公司治理机制能够运用自如, 灵活应对千变万化的国际市场。企业的竞争力也突出表现在公司治理水平的竞争上。

现在, 国有企业的公司制改革问题, 要统一部署, 关键是建立健全国企公司的董事会, 优化董事会结构, 规范董事会的作用, 搞好公司制内部建设, 努力形成具有特色的治理机构。民营企业在创业初期, 家族公司治理起了很大作用, 但随着业务的扩大、市场的拓展, 实行两权分离、培育接班人、进而实行公司制改革也逐步提上议程。这方面要早作准备与安排。

6. 向“走出去”方向转变。

粮油企业要打破神秘感, 有条件的企业应当走出去, 到国际市场风浪中去锻炼成长。现在已有一批企业开始走出国门, 从单纯投资办厂, 发展到多方合作, 从产品合作发展到开发当地资源合作, 呈现出起步良好, 渐成气候的好迹象。在这种情况下, 切忌过去那种盲目发展, 削价竞争, 互挖墙脚的现象, 要注意战略布局, 从长期发展着想。这些年来, “走出去”的成功经验就是要使我们的投资“本土化”, 使那里的国家受惠, 人民受益。要把现代粮食业的一整套模式与当地的实际情况结合起来, 互利互惠, 合作共赢。合作的方式要灵活多样, 为当地人民所接受, 并吸收当地文化, 启用当地人才, 使之成为本土化的企业。这方面一定要注意初战必胜, 把头开好, 树立信誉, 稳步前进。

稻米加工 篇4

1 传统米制品

包括米酒、米饼、米粉、米糕、速煮米、方便米饭、冷冻米饭、调味品等。日本人喜欢喝米酒, 在日本大约有5%的大米被加工成米酒。冷冻餐盒也是日本近年来开发出的产品, 顾客可根据自己的口味选择配有海鲜、牛肉、蔬菜等各种口味的冷冻餐盒, 它具有方便、卫生、快捷的特点。类似的产品国内也有不少品种, 但都未能形成一定的市场规模。

1.1 大米粉

由大米和碎米加工而成, 主要用于焙烤食品、早餐食品、休闲食品等。在爱尔兰, 有用米粉制成的面包, 松软可口。美国也有大米面包的开发, 在美国约有2%的人不适应小麦中的谷蛋白。将大米粉用淀粉酶处理, 可得到蛋白质含量达25%以上的高蛋白米粉, 可用于婴儿食品。大米比大豆和小麦等谷物更适合作为婴儿食品的原料, 因为大米更易消化, 大米蛋白的生物价高于其他谷物, 且过敏性最低。

1.2 米淀粉

淀粉是大米的主要成分, 含量达90%以上。虽然淀粉工业原料是以玉米、小麦和马铃薯为主。大米淀粉只占13%, 不到玉米的1/2, 列第4位。但是米淀粉却因其独特的性能和用途, 而具有很好的市场前景, 目前国际市场上对高纯度的米淀粉 (蛋白质含量低于5%) 需求较大。与其他谷物淀粉颗粒相比, 大米淀粉颗粒非常小, 在3~8μm之间, 且颗粒度均匀一致。糊化的米淀粉吸水快, 质地结构非常柔滑似奶油, 具有脂肪的口感, 且易涂抹开。蜡质米淀粉除了有类似脂肪的性质外, 还具有极好的冷冻-解冻稳定性, 可防止冷冻过程中的脱水收缩[1]。基于米淀粉的这些特性, 目前美国和欧洲兴起了淀粉研究开发的热潮。应用现代生物技术可以将包括碎米、陈籼稻、早籼稻等在内的稻米淀粉改性后, 转化为抗性淀粉、多孔淀粉、缓慢消化淀粉、新脂肪替代物等更具特色和新用途的产品。

1.2.1 改性淀粉。

美国农业部南部研究中心研究开发的改进米淀粉新产品“Ricemic”, 是以大米粉为原料, 先分离蛋白质, 再经中热和酶处理工艺加工成100%延缓消化、50%加快消化和50%延迟消化的改性米淀粉制品。这类改性米淀粉经临床应用证明, 可有效改善糖负荷, 这将成为糖尿病患者的一种新食品。该产品的另一种用途是作为运动员尤其是马拉松等长跑运动员的碳水化合物补充剂, 因为这种缓慢消化的淀粉能够使运动员在运动过程中有一个稳定持久的能量释放来保持耐力。比利时A&B Ingredient公司 (世界上最大的米淀粉生产商) 已将改性米淀粉正式用于无奶油奶酪、低脂肪冰淇淋、无脂肪人造奶油、沙司和凉拌菜调味料的生产, 取得了可观的经济收益。

1.2.2 抗性淀粉。

抗性淀粉不易被消化 (即使延长消化时间也不能) , 适合于肥胖和糖尿病患者。它不像一般纤维成分会吸收大量水分, 当添加于低水分产品时不影响其口感, 也不改变食物风味, 可作为低热量的食物添加剂。美国路易斯安那州南部研究中心 (SRRC) 已经发明了一种以大米为基质的抗性淀粉产品。

1.2.3 多孔淀粉。

多孔淀粉是将天然淀粉经过酶解处理后, 形成的一种蜂窝状多孔性淀粉载体。由于其表面具有很多伸向淀粉中心的小孔, 因而具有良好的吸附性能, 可用作功能性物质 (如药剂、香料、色素、保健物质) 的吸附载体, 广泛应用于医药、化工和食品等行业。

1.3 米蛋白

目前, 国外大米蛋白的产品很多, 有不同的蛋白质含量、性质和用途。碎米以及加工米淀粉的副产品等都是提取大米蛋白质的原料, 运用不同的提取手段可以得到不同蛋白质含量和不同性能的产品, 一般作为营养补充剂, 用于食品的蛋白质含量80%以上, 并具有很好的水溶性。含量40%~70%的大米蛋白一般用于宠物 (猫、狗) 食品、小猪饲料、小牛饮用乳等。其天然无味, 低过敏, 且不会引起肠胃胀气的独特性质, 非常适合做宠物食品。除此之外, 大米蛋白还可在日化行业中应用, 如用于洗发水 (Rice Protein Voumizing Shampoo) , 作为天然发泡和增稠剂等。

1.4 发芽糙米

日本成功研究开发出世界首创发芽糙米, 并已上市销售。其营养价值为原糙米数倍, 发芽后使人体原来不能消化的糙米营养成分也能被有效消化吸收。特别是其γ-氨基丁酸量是白米的5倍, 较糙米高出3倍多。富含γ-氨基丁酸的发芽糙米具有改善脑血流通、调整血压、镇静神经、减少中性脂肪等作用。且发芽糙米还含有能抑制脯氨酰内肽酶产生的与脑功能有关肽 (神经传递物质) 分解亢进的新有效成分, 从而能预防神经细胞痴呆症[2]。

1.4.1 脂肪酶抑制剂。

目前市售的减肥药物中有一部分是通过抑制脂肪酶活性、阻止脂肪的吸收消化来达到减肥目的, 但都是合成类药物, 有不同程度的副作用[3]。在崇尚自然的现代社会更需要纯天然的脂肪酶抑制剂。能抑制脂肪酶活性的米胚芽水溶性提取物是日本的一项发明专利, 其抑酶活性成分, 经证实是米胚芽中的水溶性蛋白质。动物试验显示, 米胚芽提取物显著控制了动物体重的增加, 有效降低了动物的血脂。

1.4.2 富含γ-氨基丁酸的米胚芽。

从1963年发现γ-氨基丁酸 (GABA) 能够降低狗、兔、猪及猫的血压开始, GABA越来越多的生理功能被发现, 并逐渐应用在健康食品中。日本稻谷油化公司于1996年开发了富含γ-氨基丁酸的米胚芽, 原理是米胚芽蛋白中谷氨酸含量很高, 经适当处理后, 其内源性的蛋白酶和谷氨酸脱羧酶可以将蛋白质转化为谷氨酸, 并进一步脱羧成为GABA, 这种方法可使GABA富集达400mg/100g, 是未富集前的10倍左右。动物试验表明GABA富集的米胚芽具有显著的降血压效果, 另外还有肾功能活性化、肝功能活性化、预防肥胖、促进乙醇代谢、消臭等作用。

1.4.3 乳酸菌发酵的米胚芽乳。

利用米胚芽生产出口感良好的乳酸菌发酵饲料也是日本的一项发明专利, 该食品利用米胚芽丰富的营养成分和乳酸菌的营养功能, 产品不仅口感好, 还能改善身体机能, 具有延年益寿、营养皮肤、增进健康及医治某些疾病的作用。

2 米糠

米糠约占稻谷重量的5.0%~5.5%。米糠的成分除糖类、油脂、蛋白质和维生素外, 还含有近100种具有各种功能的生物活性因子, 因此, 国内外对于米糠开发利用的研究成果相当广泛[4]。据不完全统计, 迄今为止, 有关米糠深加工的专利有50多项, 以米糠为原料开发出来的产品更是有上百种之多, 产品主要集中在食品、日化和医药等行业中。

2.1 米糠食品

2.1.1 米糠油。

米糠油中不仅含有80%以上的亚油酸等不饱和脂肪酸, 还含有丰富的谷维素、维生素、磷脂和植物甾醇。因此, 米糠油是一种保健性食用油, 其营养价值超过大豆油、菜籽油等。美国心脏学会在专项报告中指出:“米糠油确实能有效地缓解心脏和脑疾病, 其有效性表现为可降低血中劣质胆固醇的浓度, 使优质胆固醇有所上升。”资料表明, 食用米糠油1周人体血清胆固醇可下降17%。近年来, 米糠油畅销欧美市场, 其售价在花生油、豆油等传统植物油之上, 颇受消费者青睐。稻米生产大国泰国有40%以上的米糠用来制取米糠油, 作为烹调用油。

2.1.2 米糠营养素、营养饮料和营养纤维。

利用米糠中丰富而全面的营养成分和膳食纤维开发营养和健康食品, 是研究最早、产品最多的米糠食品。如美国Rice XTM公司的米糠营养素 (Rice XTM Solubles) 和米糠营养纤维 (Rice XTM Fiber Compex) , 美国利普曼公司也有类似的产品。还有Tom Kitten米糠粉 (Tom Kitten rice bran power) , 具有恢复精力的EM-X米糠饮料 (EM-X Rice Bran Refreshment Drink) 等。

2.1.3 米糠多糖。

日本在米糠多糖研究方面最具权威, 日本研究者用不同的提取工艺得到多种米糠多糖, 如:RBS、PBF-P、RBF-PM、RDP、RON、MGN-3等, 它们都具有显著的生物活性和保健功能, 包括抗肿瘤、增强免疫和降血糖等。日本已经有米糠多糖产品MGN-3和NK1000等, 前者是经酶改性的米糠多糖, 主要成分是阿拉伯木聚糖, 后者是米糠多糖和真菌多糖的混合物, 都作为增强免疫的保健食品销售[5]。

2.1.4 米糠神经酰胺。

日本稻谷油化公司最近开发出由米糠、米胚芽等为原料萃取、精制而成的功能性食品原料稻谷神经酰胺。神经酰胺系为神经鞘磷脂, 对皮肤具有增白、保湿及缓解过敏性皮炎症等功效[6]。

2.1.5 米糠抗癌IP6保健品。

日本筑野食品公司利用米糠内含有IP6 (六磷酸肌醇酯) 开发成具有抗癌作用的保健食品。IP6系为脱脂米糠中菲艼衍生而成的微量成分, 具有抑制人体内生成过氧化脂质功能, 据近年来国外的研究表明, 它还具有增强免疫力、抗癌等作用。美国FDA已确认其功效性, 并在美国形成IP6市场规模, 产品100多种。为此, 日本筑野食品公司目前已推出“IP6米糠浸比物”和“IP6浸出物饲料”2种产品。

2.2 米糠为原料的医药日化产品

这类产品主要有菲艼、植酸、肌醇、谷维素、谷固醇和VB和VE、28烷醇、30烷醇等和植物甾醇等。米糠中丰富的VE、磷脂、神经酰胺、谷维素和多糖等成分, 对肌肤有着很好的美容作用, 如消除雀斑、改善皮肤粗糙、治疗皮肤创伤和增白等。因此, 日本从20世纪70年代就开始有以米糠为原料的美容化妆用品。随着米糠中功能成分越来越多地被认识, 国外这方面的产品也越来越多, 如香皂、润肤露、婴儿爽身粉等[7]。

2.3 米糠高强度材料

日本三和油脂公司与山形大学工程系共同开发研制小组利用米糠制成高强度材料。这种材料由米糠与酚醛树脂混合于900℃左右的温度烧结而成, 具有与淬火铜等同的硬度, 而耐磨损度却比铜高出近1 000倍, 可用作汽车车轴和工作机械的轴承部件、电磁波屏蔽材料等。

2.4 米糠制环保面碗

台湾新东阳公司最近新推出由米糠制成的方便面碗。这种完全以米糠为原料制成的方便面碗, 埋入土后经3~4周便会自然发生生物降解, 而且粉碎后还可直接用作植物肥料, 有利于环保。

2.5 稻糠稻作

自1998年《现代农业》大力倡导并在日本各地农户中形成一股以稻糠进行水田除草和水稻施肥的热潮以来, 在水田, 稻糠不仅以其独特的肥效和施肥方法使稻米色美味香, 将耕作方式由“深耕重翻”改变为“浅耕轻耙”, 同时还部分地或全部地取代了化肥和农药的使用量。

3 稻壳

稻壳的深度开发应用领域相当广泛[8]。它的初级产品不仅可作为食用菌的培养基料, 用作能源发电、生产纤维板和糠醛等, 而且深加工后还可生产出利于环保和健康的快餐盒、美容化妆品等诸多产品。

3.1 白炭黑、活性炭和高模数硅酸钾

稻壳含有丰富的木质素、戊聚糖和二氧化硅等成分, 是制备白炭黑、活性炭和高模数硅酸钾的良好原料;稻壳中的硅在一定条件下煅烧, 可形成多孔性无定型二氧化硅微粒, 具有很大的吸收表面和活性, 可作为多种载体或高级复合材料的原料[9]。如高模数硅酸钾, 可用于电视荧光屏粉、高温涂料粘合剂、洗涤剂、还原染料、防火剂、高级陶瓷涂料的生产。

3.2 日化产品

稻壳中还有多种维生素、酶及膳食纤维, 对促进皮肤的新陈代谢有重要作用;日本一些企业利用稻壳制造出的香皂、化妆水及化妆品, 也受到了女性消费者的欢迎。稻壳中还有许多未知的成分, 它的开发尚有很大的潜力, 其利用前景十分广阔[10]。

4 稻草

近年来, 日本将稻草中植物纤维提取制成多种植物纤维制品, 并将中国东北稻草打成捆大量运往日本, 国内及韩国也有用稻草制成不同密度的纤维板代替木材的报道。

摘要：针对稻米主副产品, 包括传统米制品、米糠、稻壳、稻草等的开发利用进行综述, 旨在进一步提高稻米资源的综合利用途径, 以促进稻米的消费, 提升稻米及其副产品的附加值, 增加稻米加工企业及农民的经济效益。

关键词：稻米,资源,深加工产品,国内外

参考文献

[1]苏东民, 金华丽.微孔性变性淀粉吸附性质的研究[J].郑州粮食学院学报, 2000, 21 (2) :24-27.

[2]金增辉.发芽糙米与糙米发芽[J].粮食与油脂, 2001 (12) :8-10.

[3]马莺, 王明丽.脂肪代用品及生产[J].中国油脂, 1999, 124 (6) :17-21.

[4]赵国华.米糠保健功能因子[J].粮食与油脂, 1999 (2) :39-41.

[5]丘玉昌, 吴曙光.米糠多糖的提取及免疫调节作用[J].中国生化药物杂志, 1999, 20 (2) :91-93.

[6]张锦同.强化食品[M].北京:轻工业出版社, 1983.

[7]仓泽文夫[日].大米的深度加工及其产品[M].湖南:中南工业大学出版社, 1987.

[8]吴创之.我国谷壳气化发电现状[J].新能源, 1998, 20 (2) :1-5.

[9]张世润, 刘曙辉.稻壳活性炭的研制[J].林业科技, 2001, 26 (1) :58-62.

稻米加工 篇5

1 稻米加工中增碎的原因

稻米加工中增碎的原因是多方面的, 归纳起来不外乎3个方面:一是稻谷本身品质;二是稻谷加工前所经受的各种处理;三是大米加工机械设备的工艺性能及操作管理水平等。稻谷本身品质及稻谷加工前所经受的各种处理这两个因素, 通常是先天性因素, 稻米加工企业只能适应它而不能改变它。所以说, 稻米加工机械设备的工艺性能及操作技能、管理水平等是造成稻米加工中增碎的最主要的原因。因此, 在稻米加工过程中, 砻谷设备、碾米设备、抛光设备及输送设备的合理选用极其重要。

1.1 砻谷设备

砻谷的目的是根据稻谷的结构特点, 将稻谷的外壳剥去, 获得纯净的糙米, 并将稻壳分离出来。常用的砻谷设备是胶辊砻谷机, 其工作原理是利用一对不同速度胶辊的相对运动, 对稻谷产生撕搓作用而使稻谷脱壳。砻谷过程中, 由于辊间压力对稻谷的作用, 加之稻谷中存在爆腰粒及不完善粒, 在砻谷时受压断裂必然产生碎米。因此, 胶耗是衡量砻谷机的重要经济指标。为了降低胶耗, 减少糙米爆腰和糙碎的产生, 应根据原粮及生产季节的不同选用不同硬度的胶辊。一般冬春季选用较软的胶辊, 夏秋季选用较硬的胶辊;加工籼稻时选用较软的胶辊, 加工粳稻时选用较硬的胶辊。

1.2 碾米设备

碾米的目的是碾去糙米的皮层, 并在保证成品大米符合国家质量标准的前提下, 尽量保持米粒完整, 减少碎米, 提高出米率及大米纯度。碾米设备按工作方式可分为卧式碾米机和立式碾米机, 按其碾辊材质又可分为砂辊碾米机和铁辊碾米机等, 他们的增碎原因基本相似, 即单位产量碾白运动面积、碾白室间隙、碾辊辊形、压筛条、米筛、筛托架、外加压力及排糠风机风压风量等。其工作原理是利用米粒与米粒之间和米粒与碾白辊、米筛之间的相对运动所产生的摩擦以及采用密集砂刃的工作构件对糙米表皮所给予的多次微量切削, 达到擦离和碾削碾白的目的。在碾米过程中, 由于摩擦及粗砂锋刃对糙米的碾削作用, 脆弱的糙米受力后容易断裂产生碎米, 此外, 因碾米时机内温升、糙米强度下降也易产生碎米。

1.3 抛光设备

抛光机的作用是去除粘附在白米表面的糠粉, 使米粒表面清洁光亮, 提高成品米的外观色泽。其工作原理是使其雾化成微小水粒粘附在白米表层, 通过米粒与米粒、米粒与抛光辊、筛筒之间的摩擦作用, 达到去除糠粉使白米光洁的目的。由于抛光时米粒在筛筒内的翻滚、撞击, 也会产生碎米。此外, 所有与米粒接触的零部件表面的凸起、锐角、凹坑及毛刺等极易损伤米粒及阻碍米粒流体的运动, 或造成米粒的折断等都能使之成为碎米。

1.4 输送设备

在稻米加工过程中, 原粮、半成品及成品的输送大多采用提升机, 提升机是目前稻米加工企业应用最多的输送设备, 稻谷通过提升经各工序加工后, 最终加工成预定精度等级的大米。显然原粮在提升输送过程中, 由于受机械碰撞及重力等作用, 特别是在掏料及卸料的过程中, 极易造成碎米。输送设备的带速过快, 造成原料在进料、卸料过程中与畚斗、抛料罩或与溜管管道撞击过猛而产生碎米。

2 稻米加工中降碎的方法

为减少稻米加工中增碎量, 充分利用粮食资源, 提高稻米加工企业经济效益, 在认真分析稻米加工机械设备工艺性能是产生增碎主要原因的基础上, 还应根据稻谷的品种、品质、粒形、含水量及其新鲜陈旧程度等分类别进行加工, 并选用适宜的大米加工工艺流程。稻米加工过程中各工段的操作技能与方法是否得当, 对降低出碎率的影响很大。因此, 正确掌握各工段操作技能, 也是确保稻米加工中降碎的有效方法。

2.1 清理工段

目前, 我国稻谷中主要杂质有灰尘、杂草、稻穗、砂石、麻绳等。清理的原则是“先大后小, 先易后难”。因此, 正确选用筛选设备的筛网, 最大限度地除去稻谷中的杂质及不完善粒, 保障砻谷、碾米效率, 是降碎的有效措施。

2.2 砻谷工段

按加工原粮品质的不同, 必须正确控制砻谷机的轧距和流量。若轧距太小、辊间压力超出糙米的强度, 糙米表面会发黑、起毛, 爆腰率提高, 碎米就会增加, 生产实践证明, 通常情况下, 轧距在0.7mm左右为宜。

砻谷机的流量应相对稳定。提高砻谷机的流量, 会降低脱壳率, 增加回砻谷, 而回砻谷再脱壳易产生碎米。生产实践表明, 流量为2 000kg/h时, 脱壳率为80%, 碎米为0.4%;当流量增加到5 000kg/h时, 脱壳率下降到58%, 碎米上升到0.9%, 也就是碎米率随流量的增加而增加。因此, 在保证处理量的同时应使流量相对稳定。

2.3 碾米工段

在碾米操作时首先应选择合理的碾白压力, 做到前大后小。在三机出白的情况下要保持头机和二机的出糠量占总出糠量的70%左右。其次要有合适的进机流量。流量大可增加米粒流体在碾白室内的密度, 但过大不仅增加碎米, 碾白不均, 还会造成米机堵塞。结晶过小的情况下, 米粒流体在碾白室内密度过小而受到冲击作用加剧, 导致碎米增加。因此, 保持流量平衡是稳定生产、降低碎米的重要保证, 适宜的流量应根据碾白室间隙、糙米的工艺性质、碾辊转速和动力配备等因素而定。

目前, 碾米工段大都采用喷风米机, 喷风米机的特点是碾白时因空气压力能加速排糠, 增加米粒间的摩擦、擦离作用, 提高碾白效果, 同时可降低米温有利于减少碎米, 提高出米率。工作时, 应特别注意风速、流量的控制, 经常清理喷风管道和进风套管, 经常清理和更换碾白室的米筛以免米糠堵塞筛孔。

2.4 抛光工段

在抛光工序中应注意对抛光机内转筒转速的控制, 在保证处理量和工艺效果的前提下, 尽量降低转速、减少米粒的碰撞力。由于抛光机是利用水热作用使米粒表面淀粉预糊化和胶质化, 因此着水量的控制很重要。着水量过大会造成米粒在抛光室内流动不畅, 造成机内压力不均, 从而导致增碎。因此, 着水量可按进机大米流量的0.2%～0.3%掌控。另外, 进机白米的碎米和糠粉含量高, 在水的作用下易造成糠粉黏筛和出口结块, 使出料不畅, 抛光机负荷过大, 从而产生过多碎米。

3 结束语