《食用菌生产技术》

《食用菌生产技术》（精选12篇）

《食用菌生产技术》 篇1

绩溪县位于安徽省南部, 徽州6个县之一, 徽州文化的发源地之一, 被称为“徽厨之乡”, “无徽无成镇, 无绩不成街”, 现隶属于宣城市管辖。绩溪位于皖南山区, 地处黄山山脉和西天目山山脉结合带, 长江水系与钱塘江水系分水岭, 毗邻宁国市、临安市、黄山市、旌德县以及歙县;介于北纬29°57′~30°20′、东经118°20′~118°55′之间;县境总面积1 126 km2;辖辖8个镇、3个乡;总人口17.68万人 (2014年) 。2015年, 绩溪县完成地区生产总值57亿元。绩溪县不仅是国家级生态示范县, 也是联合国绿色示范区, 其森林覆盖率高达76.5%。此外, 绩溪县具备悠久的徽州文化历史, 是历史文化名城, 也是徽菜的故乡, 并于2008年被选定为奥运火炬接力城市之一, 被赞为“黄山脚下的美食天堂, 西子湖畔的养生福地”。

据2016年5月官网信息显示, 绩溪县动植物资源丰富, 种类多 (1 320余种) 涵盖150余科, 国家级重点稀有植物27种、省级重点保护植物20多种。树木类物种包括黄山松、马尾松、杉木以及青岗栎等;经济类作物包括茶、桑、山核桃等;此外, 还包括元竹、毛竹等竹类, 以及贝母、丹参、黄莲、茯苓、白术等药用植物, 总计超过600余种, 农业下脚料非常适合香菇生产。

1 绩溪县食用菌产业基本现状

绩溪县人工生产食用菌 (香菇为主) 有着较长的历史, 起初就是将山上的一些树段扛回家, 放在房前屋后, 给树段接上菌种让其自然发菇。这样生产香菇大多只用于自食或作为礼品送亲朋好友。批量生产香菇则从20世纪80年代起步, 绩溪县袋栽香菇、黑木耳技术由原县科委从福建省引入, 瀛洲镇巧川村胡永正兄弟率先试验、示范推广。自1987年开始, 该兄弟便尝试将食用菌进行引进、试验, 并大胆进行推广。食用菌发展初期, 原材料以林木为主, 不仅消耗大量林木资源, 还会对生态环境造成影响;此外, 食用菌的生产规模也受到严重制约。随着科技水平的不断提升, 可以用来生产食用菌的原材料越来越广泛, 比如秸秆、桑树、茶树枝等农业生产下脚料、生产肥料都已经不断变废为宝, 作为生产食用菌的原材料。

2012年5月, 胡永正兄弟等食用菌生产大户牵头组建了绩溪首个菌类种植合作社———“绩溪县中巧食用菌种植专业合作社”, 采取“市场+合作社+农户”的经营模式, 开展紧密型与松散型相结合的经营。当年, 在省农科院指导下和帮助下, 更是将山核桃脯和油茶壳纳入了食用菌原材料范围。目前, “绩溪县中巧食用菌种植专业合作社”下辖1个菌棒生产基地、1个种植试验示范基地以及5块生产基地, 占地面积为16 716 m2, 以及总容量为944 m3的6座冷冻保鲜库, 全社上下共有167人, 目前已初步形成从原材料到生产的工厂化生产流程。此外, 2013年引入自动化菌棒接种机, 解放了劳动力, 大大提升了工作效率, 1 h能够实现接种1 200棒, 实现年产量近200万棒, 可以说是量与质的突破。目前, 食用菌种植已遍及绩溪县6个乡镇, 参与农户已近千户, 逐步改变了传统手工生产模式, 进入工厂化生产时代, 形成了具有新型现代农业特色的生产模式:将以前作坊式的全过程生产香菇进行了社会化的再分工, 将准备材料到菌棒生产这一复杂的技术过程与菌棒排场出菇的简单管理这2道程序进行分离, 前一复杂过程交由合作社进行工厂化生产, 而农户则抛开菌棒制作这一复杂技术过程, 直接进入到简单的田间管理, 大大降低了农户的经营风险, 也缩短了农户的生产周期。曾经是低效率的作坊式生产变身为高效率的社会化分工生产, 使食用菌生产转变为新型现代农业生产。2014年绩溪县中巧食用菌种植专业合作社生产秋季香菇菌棒130万棒, 约占全县食用菌 (香菇) 总量的3/4。

2014年起, 绩溪县把食用菌产业作为精准扶贫的重点项目进行扶持, 对缺技术缺资金但有一定劳动能力的贫困户, 通过县扶贫办、专业合作社和贫困户达成合作协议, 通过资金支持和培训指导, 让他们拥有所需的生产条件及技术。全县首批安排140万元帮助瀛洲、伏岭、板桥头3个乡镇的62户贫困户发展香菇、木耳种植, 对纳入扶持的贫困户建大棚实行7.5万元/hm2的补助, 每支香菇棒补助1.50元 (实际销价3.00元) 。2015年以来绩溪县中巧食用菌种植专业合作社引进架菇生产技术, 新建3个钢架大棚生产架菇, 长势良好, 丰收在望。

2 香菇棚架生产主要技术

香菇的栽培技术多种多样, 目前采用人工调控、建设菇棚, 并配合使用全熟料菌柱架式栽培已经成为近些年来一套新兴的栽培技术。其具体优势体现在如下几个方面:一是节约空间, 单位空间产出高、效益好;二是出菇时间长, 具备较高的转化率;三是简单实用, 便于掌握;四是低风险、成功率高;五是变废为宝, 废物再利用程度高。基于上述优势, 该技术被广泛推广与应用。

2.1 场地选择菇棚与设置

菇棚的设置方向应确保选在坐北朝南, 且便于灌溉的地方, 通常情况下, 房前屋后是较好的选择场地, 不仅可以避风, 还具有露天的环境, 也便于管理。

菇棚一般设置成“人”字型结构, 骨架通常用竹竿、木棍或石板等做成, 架层根据排袋方式的不同而异, 一般情况下, 横卧摆放的以5~6层为宜, 立式斜靠的3层较为合适。菇棚高度一般在2.4 m左右、菇床宽1.3~1.4 m。为了实现良好的遮荫效果, 通常在棚顶和四周用薄膜围罩, 并用高粱秆、茅草等覆盖在上面。

2.2 品种选择

经过多年实地经验, 建议选择徽菇9号、徽菇10号作为架菇栽培品种。

2.3 棚内温湿度管理

严格控制棚内温湿度, 确保菇蕾萌发。待进入催蕾期后, 应当对棚内的温湿度严格控制, 否则将影响菇蕾的萌发, 菇蕾萌发情况的好坏将直接影响最终的产量效益。通常情况下, 最适宜菇蕾萌发的湿度在80%~85%之间, 一般采用棚内定时喷水来保持湿度, 通常早、中、晚各喷水1次即可[1]。此外, 在温度控制方面, 不宜高于23℃, 并根据具体温度情况采取不同的通风策略, 具体如表1所示。

根据多年实地经验, 发现很多农户对温湿度控制并不是很重视, 因而导致菇蕾萌发数量少, 致使第1潮菇产量低。如果通风不够, 往往会造成蘑菇形态畸形, 品质不高, 还容易导致病虫害发生与传播。

2.4 选择科学的催蕾方法

对于架菇管理来说, 从接种到发菌, 再到养菌与转色, 整个周期长达6个月之久, 且该过程常在夏季高温时进行, 因此菌棒失水十分严重, 采用传统的拍棒方式进行催蕾并不合理, 常常由于失水导致第1潮出菇产量低、品质差、畸形多。应当采用注水的方式进行催蕾, 每个菌棒应注入0.4~0.5 kg的水, 确保整个菌棒重量在1.5 kg以上, 通过该方式利于菇蕾萌发, 也能够保障出菇的品质与产量[2]。

2.5 出菇管理

待进入出菇期后, 最关键的是控制好棚内的温湿度。在温度控制方面, 不能让阳光直射蘑菇, 确保棚内具备一定的遮阴度, 通过通风与喷水方式来调节棚内温度, 当温度在30℃以上时, 应当缩短盖膜时间, 并辅以浇水降温;当温度高于25℃时, 每天通风3次 (早、中、晚) ;温度高于20℃时, 每天通风1次即可[3]。在湿度控制方面, 待菇蕾长到2 cm时, 应当适当减少喷水量、降低喷水频率, 正常情况下, 每天早、晚各喷水1次即可。等到临近采收时, 可以视情况少喷水或者停止喷水, 通常2~3 d喷小水1次较为合适, 且喷水时不要喷到蘑菇上面, 以免降低其商品价值。

2.6 采收

架菇的最佳采收时期为成熟度在7~8成时, 且保持不开伞、卷掩度好状态, 具体应当因时制宜、因地制宜, 结合具体市场要求灵活掌握采收时间[4]。

2.7 转潮管理

转潮是指上一潮菇采收后到下一潮菇出菇前的这段时间, 从架菇的栽培周期来说, 通常整个周期包括4~5潮菇, 且可细分为秋季出菇、越冬期和翌年春季出菇3个阶段。可以说, 每个阶段的转潮管理各不相同, 但可以遵循同一基本原则, 便是培菌、养菌积累营养。具体而言, 在上一潮菇采收后7 d时间内封棚, 并停止喷水, 以便菌棒能够恢复弹性、菌丝恢复生长, 待其在菇脚孔长满后再进行注水, 用来刺激菇蕾萌发, 促进下一潮出菇。对于秋菇和越冬菇来说, 注水稍多些为宜, 确保注水后每棒重量在1.5 kg左右;对于翌年春菇来说, 注水量不宜过多, 以免带来烂棒问题, 应当视菌丝生长情况和前2潮出菇量灵活掌握。

摘要：着重阐述了绩溪县食用菌产业生产基本现状, 并介绍了利用大棚多层架子生产香菇的主要技术, 包括场地选择与菇棚设置、品种选择、棚内温湿度管理、科学催蕾、出菇管理、采收、转潮管理等方面的内容, 以供参考。

关键词：食用菌产业,现状,香菇,棚架,生产技术,安徽绩溪

参考文献

[1]曹建刚.商洛市香菇标准化高产栽培技术[J].食用菌, 2011 (5) :42.

[2]石芙荣, 齐秀芹.香菇立体栽培技术[J].河北农业科技, 2003 (11) :9.

[3]王金生, 蔡丽静, 史会普.夏季香菇标准化栽培技术[J].河北农业科学, 2007, 11 (4) :39-40.

[4]王阳, 迟贵富, 王贺然, 等.大棚香菇栽培技术[J].现代农业科技, 2016 (4) :91.

《食用菌生产技术》 篇2

食用菌实用制种技术

随着食用菌产业的`蓬勃发展,菌种需要量随之增加,而现有菌种生产单位明显偏少,许多菇农不得不向外引种.长途购运菌种不仅花费大、成本高,而且菌种因破瓶而易引起杂菌污染,从而严重影响栽培食用菌的经济效益.菇农若能掌握菌种生产程序和制种技术,实行自行制种,逐步发展成制种专业户,也是一项很好的致富门路.

作 者：邹新群  作者单位：230031,合肥史河路11号种苗库 刊 名：河北农业科技 英文刊名：HEBEI AGRICULTURAL SCIENCE AND TECHNOLOGY 年，卷(期)： “”(5) 分类号： 关键词： 

食用菌规模种植实用技术 篇3

从食用菌种植现状看，绝大多数是单家独户的分散化生产经营，其弊端是难以提高抗市场风险能力和生产经济效益低下。食用菌主产区的成功经验是：有规模才有商品量，才能引来客商上门订货；上规模才能实施规范化生产管理，优化产品质量，从而实现理想的经济效益。现把“中国食用菌之都”——福建省古田县食用菌规模种植的成功经验介绍如下，供有意从事食用菌规模种植的读者朋友参考。

规模与组织形式

1.规模：食用菌生产为集劳力密集型和技术于一体的产业。按照现有食用菌生产模式大都是按袋栽计量，中等规模：茶薪菇是10万～15万袋，银耳是20万～30万袋；较大规模一般是50万～100万袋。

2.组织形式：根据自身经济能力和劳动力状况，可独家经营或几户联营，还可建立农民食用菌专业合作社集体经营。

基本设施与资金投入

1.生产场地选择与条件：随着《国家农产品质量安全法》的实施和广大民众对食品安全意识的增强，市场准入条件要求食用菌产品必须达到无害化。因此，食用菌种植场地的环境条件应符合农业部农业行业标准NY/5358-2007《无公害食品——食用菌产地环境条件》的要求。应选择无工业“三废”，地势高燥、平坦，周围环境清洁卫生，水源、电源、交通方便的地方。具体要求：远离虫源，如畜禽场、堆肥场、垃圾厂等；无粉尘矿业污染，如石灰厂、煤矿等；无发酵工业，如酱油厂、酿酒厂、抗生素厂；无化学污染，如化工厂、印染厂、制革厂、皮毛加工厂等。作为无公害或绿色食品种植基地的，还需检测土壤、水源水质和空气的安全质量。

2.房棚建造与要求：食用菌种植的房棚，分为菌袋培养室和出菇棚两类。两者在条件上有较大差别，具体安全条件如下：

（1）菌袋培养室要求：规格种植场应专门建造菌袋培养室。标准的菌袋培养室必须达到如下五个要求：

①远离污染区。培养室至少在周围300米以内无食品酿造工业、畜禽舍、垃圾（粪便）场以及水泥厂、石灰厂等扬尘厂（场）；还得远离公路主干线、医院和居民区。防止生活垃圾、有害气体、废水和人群过多造成污染。

②结构合理。培养室应坐北朝南，地势稍高，环境清洁，室内宽敞，一般以32～36平方米为宜。培养室内搭培养架床6～7层。栽培1万袋食用菌，需要菌袋培养室125平方米。室内墙壁刷白灰，门窗相对，能开能闭，并安装每厘米20目的尼龙窗纱防虫网；设置排气口，安装排气扇。

③生态适宜。室内卫生、干燥、防潮、空气相对湿度低于70%；遮阳避光，控温23～28℃，空气新鲜。

④无害消毒。选用食用菌专用的气雾消毒剂，使之接触空气后迅速分解成既对环境、人体和菌丝生长无害又能消灭病源微生物的物质。

⑤物理杀菌。室内安装紫外线灯照射或电子臭氧灭菌器等物理消毒设施，取代化学物质杀菌。

（2）子实体生长棚要求：子实体生长房统称菇棚。按照无公害生产标准，其生态环境技术要求如下：

①结构合理。菇棚要求能保温、保湿，具有抗御高温等恶劣天气的能力，有合理的空间和较高的利用率；结构固定安全，操作方便，经济实用。采用竹木作骨架，棚顶的经纬木竹条绑紧扎实；四周内用塑料薄膜，中间用塑料泡沫板，外盖黑色薄膜；棚顶开通窗，顶上铺上茅草、树枝或草苫等遮阳物，形成“三阳七阴”的环境。菇棚北面、西面的围物要厚些，以防御北风和西北风。菇棚大小视场地而定，茶薪菇棚一般为12米×4.6米×4米（长×宽×高），内设6层架床，每棚可立袋排放2.5万袋；银耳专业房为12米×4.3米×4米（长×宽×高），内设15层架床，可卧袋排放5000袋。菇棚长向两端开2个相对的门窗，以利空气对流。

②场地优化。选择背风向阳，地势高燥，排灌方便，水、电源充足，交通便利，周围无垃圾等杂乱废物的场地。菇棚周围可种枝叶茂盛的高大植物，以阻拦尘埃。固定性的棚旁可栽藤豆、猕猴桃、金银花、佛手瓜或其他藤蔓茂盛的作物，既可遮挡阳光，又可增加经济收入。

③土壤改良。种植场的土地，必须在进行深翻日晒后灌水、排干、整畦。采用撒石灰粉或喷茶籽饼、烟茎等生物剂，取代化学农药消毒杀虫。

④水源洁净。水源要求无污染、水质清洁，最好采用泉水、井水和无污染源溪河流淌的清水，不得使用池塘水、沟积水。

⑤茬口轮作。不是固定性的菇棚，应采取一年种农作物，一年栽菇类，稻菇合理轮作，隔断中间传播寄主，减少病虫源积累，避免重茬加重病虫危害。

⑥物理防虫设备。菇棚必须配备物理防虫杀虫设施。近年来，浙江省台州市华农筛网厂研制的一种以聚乙烯（PE）为原料，添加紫外线稳定剂及防氧化处理，经拉丝编成的网状织物，无毒无味，用以做成隔离网，将虫害拒于网外。同时不同颜色的防虫网的反射、折射光对害虫还能产生一定的驱避作用，属于绿色食用菌生产防控设施。产品规格一般为20～80目，幅宽1～3米，卷长500米，适于房棚门窗和周围防控害虫设施。菇棚内还可安装专用灭虫器和动感粘虫板，粘杀菇蚊、菇蝇、菇蛾、螨蛹、蜘蛛，诱捕马蓟。

3.配套设备的购置：配套设备包括机械设备和灭菌设施。

（1）机械设备：规模种植主要是培养料搅拌机、装袋机和产品烘干机，可根据当地食用菌产业发展的情况来确定购置。

①培养料搅拌机。应选用自走式搅拌机，配用2.2千瓦电机，生产功率5000公斤/小时，参考价5000元。如果当地是食用菌社会化生产基础较好的乡村，有专业性搅拌机出租使用，就不需购置。无此条件的乡村，拌料可以采用手工操作。

②装袋机。可选用普通多功能装袋机，配有多种规格的套筒，采用1.5千瓦电机，生产能力1500～2000袋/小时，其价格360元不带电机，经济实用。

③产品烘干机。较为适用的为LOW-260型，生产功率为鲜菇入机10～12小时干燥，每台次可加工鲜品250～300公斤，参考价3500元。

（2）常压灭菌灶：这是培养料装袋后必不可少的灭菌设施。下面介绍两款经济适用灭菌灶：

①钢板锅大型罩膜灭菌灶。采用砖砌灭菌灶，灶体长280～350厘米、宽250～270厘米，灶台炉膛和清灰口可各1个或2个。灶上配备0.4厘米钢板焊成的平底锅，锅上垫木条，料袋叠放在离锅底20厘米的垫木上。叠袋后罩上薄膜和蓬布，用绳捆牢，1次可灭菌料袋6000～10000袋。

②蒸汽炉简易灭菌灶。采用铁皮焊制成料袋灭菌仓，配锅炉或蒸汽炉产生蒸汽，输入仓内灭菌。也可采用蒸汽炉和框架罩膜组成的节能灭菌灶，利用汽油桶加工制成蒸汽炉灭菌灶。每次可灭菌料袋3000～4000袋。

4.种植品种选择与种源：种植的品种和规模，应根据当地市场或附近城市居民消费习惯和容纳量来确定。可以通过了解蔬菜市场鲜菇畅销品种和日销量状况，以及超市、土特产品公司等销售企业所需品种，实行订单农业，与上述经销商签订供货合同，确定供应品种和日供货量，达到产销衔接。

菌种来源：可向当地食用菌科研单位或专业菌种厂购买栽培种（三级菌种）。引种前应先考察供种单位是否有《菌种生产经营许可证》，菌种在菇农应用中的反应、信誉度等，以确保菌种质量安全。

5.资金投入与效益回报：规模种植的资金投入多少，取决于生产规模的大小，一般投资范围20万～50万元不等。下面举两个不同品种的例子：

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（1）种植茶薪菇15万袋的栽培场:总体投资32万元，其中：基本设施12万元，流动资金20万元，用于生产成本（平均每个菌袋成本1.36元）。年产鲜菇70吨，产值36万元，除去成本20万元，毛利润16万元，生产周期10个月。

（2）种植银耳20万袋的栽培场：总体投资30万元，其中基本设施20万元，每批种植4万袋，产值15万元，生产成本10万元（平均每个菌袋成本2.5元），毛利润5万元，生产周期40～45天。银耳一年春秋两季可连续种植5批，累计年种植量达20万袋，产鲜耳150吨，总产值75万元，除去成本50万元，毛利润25万元。

银耳规模种植技术

下面以银耳为例，具体介绍其规模种植技术。

1.种植季节安排：银耳属于中温型菌类，根据它的生物特性，菌丝生长最适温度为22～26℃，子实体生长发育时最适温度为23～25℃。由于银耳生产周期短，从接种到采收仅40天左右，其栽培季节通常以春秋两季最适宜。由于我国南北省区气候不同，季节差异甚大，因此必须掌握当地气候，因地制宜安排栽培季节。一般长江以南省区春栽宜在3～4月份，秋栽宜在9～11月份；低海拔山区，夏季气温不超过28℃，春、夏、秋季均可栽培。华北地区春栽宜在4～6月份，秋栽9～10月份；西北、东北高寒地区，在春季解冻气温回升后，以5～7月份栽较适宜，秋栽8月中旬至9月份。

2.原料选择与配制：银耳栽培原料以棉籽壳最为适宜，杂木屑和其他农作物秸秆如玉米芯、大豆秸、葵花子壳、木薯秸、甘蔗渣等均可。下面介绍常用的培养基配方。

（1）棉籽壳培养基配方：

①棉籽壳82%，麦麸16%，石膏粉1.5%，蔗糖0.5%，料水比为1∶1.1～1.2（以下同）。

②棉籽壳80%，麦麸15%，玉米粉3%，石膏粉1%，蔗糖1%。

（2）杂木屑培养基配方：

①杂木屑75%，麦麸20%，石膏粉2%，蔗糖1.3%，硫酸镁0.4%，黄豆粉1.3%。

②杂木屑76%，麦麸19%，黄豆粉1.5%，蔗糖1.5%，过磷酸钙1%，石膏粉1%。

（3）混合培养基配方：

①棉籽壳50%，玉米芯26%，杂木屑18.5%，石膏粉2.5%，黄豆粉1.3%，蔗糖1.3%，硫酸镁0.4%。

②杂木屑30%，玉米芯25%，棉籽壳25%，麦麸17%，石膏粉1.5%，蔗糖1%，硫酸镁0.5%。

③玉米芯40%，棉籽壳40%，麦麸18%，石膏粉1.6%，尿素0.4%。

按照上述配方，在配制时加入适量清水，搅拌均匀，含水量掌握在60%～62%，pH值5.8～6.2。

3.培养料规模化装袋：银耳栽培袋采用低压聚乙烯原料加工的成型折角袋，规格袋扁径宽12～12.3厘米，长度50～55厘米。每袋装干料量600～650克，湿重1300～1400克。培养料采用装袋机装袋，每台机配备操作人员7人，其中上料1人，掌握1人，传袋1人，扎袋口2人，打穴1人，胶布封口1人，每台/小时可装1000袋。每个料袋打接种穴3～4穴，穴宽1.2厘米，深2厘米、穴口采用胶布贴封。

4.料袋灭菌：装料后的料袋，及时排叠于常压灭菌灶上。通常要求装袋2小时内应进灶结束并开始灭菌，避免拖长时间引起培养料发酵变酸。上灶叠袋要求一行接一行，自下而上重叠排放，上下袋形成直线，前后叠中间留有空隙，使气流上下畅通、蒸汽能均匀运行。然后罩紧薄膜，外加帆布麻袋，用绳索绑扎牢固。

灭菌时间从灶内点火至达100℃后，保持5小时，必须打开所罩薄膜排冷气，然后再覆膜罩严密，重新上100℃后，持续16～18小时，中途不停火，不加冷水，不降温。达标后趁热卸袋，运到环境清洁卫生的场地排袋散热。

5.接种无菌操作技术规程：银耳接种要求严格，其具体操作如下：

（1）接种环境消毒：料袋接种前先要将场地清洗干净，并用“南北牌”食用菌专用烟雾消毒剂对环境进行消毒，按每立方米空间用量5～8克，点燃后产生烟雾消毒，杀灭室内潜伏的杂菌。

（2）料袋温限：经过灭菌的料袋，必须待料温降到28℃以下时方可进入接种工序。

（3）菌种搅拌：银耳菌种与其他菇类不同，它是由纯银耳菌丝和香灰菌丝两种混合构成。因此接种前必须进行上下反复搅拌，使两种菌丝混合均匀，才能确保出耳率。

（4）接入菌种：接种应选择晴天的早晨或午夜进行，此时气温低，杂菌处于休眠状态，且空气流动小，接种较安全。接种时一人打开穴口胶布一角，另一人用接种器从银耳菌种瓶中提取菌种接入穴内，顺手把穴口胶布原封盖好。接种后打开门窗通风换气，然后按上述操作进行第二批接种。

6.发菌培养技术措施：料袋一经接种，即称为菌袋。菌袋接种后搬进菌丝培养室内发菌培养，管理上要掌握好以下几点：

（1）菌丝萌发期：接种后1～3天，室内温度控制在26～27℃，不超过30℃。

（2）发育期：接种后4～8天，穴中凸起白毛团，菌丝伸入袋壁，此时温度控制在24～25℃，不超过28℃。

（3）伸展健壮期：接种后9～14天，菌丝伸展，并不断健壮，呈现黑云色，逐步伸向料中。这阶段室温控制在23～25℃，但不得低于18℃，也不宜超过28℃，温度过高或过低对菌丝生长均不利。

（4）注意事项：菌袋培养阶段注意四点：一是干燥，室内要防湿防潮；二是控温，注意不同生长期不能超过极限温度；三是避光，培养室门窗遮闭，防止光线透射；四是通风，每天早晚打开门窗通风换气1次，保持室内空气新鲜，防止二氧化碳沉积伤害菌丝发育。

7.高产优质出耳管理技术：银耳进入出耳生长阶段分为3个时期，其管理技术如下：

（1）开口诱耳期：菌袋接种后经培养15天左右，应把穴口上原有封盖的胶布揭去，同时进行“扩穴增氧”，即在原穴口四周用刀片割去薄膜1厘米，使穴口扩大直径达4～5厘米，增加氧气透进袋内，促进菌丝生长发育，同时用报纸覆盖袋面，并喷水保湿。夜间打开日光照射2～3小时，促进原基分化幼耳。

开口诱耳这个环节，也可以采取在菌袋旁边正中位置划破袋膜透气，称为“划线增氧”，以此代替割膜扩口。袋旁划线长度3～4厘米，深度以划破袋膜、不伤菌丝为适度。采用袋旁划线增氧工序的，其菌袋培养15～16天时，先将穴口胶布撕掉，然后在穴面上覆盖报纸，喷水保湿5～7天后，方可进行袋旁划线增氧。

（2）幼耳生长期：扩口或划线之后，进入幼耳生长阶段，每天早晚喷水1次，以保持覆盖袋面的报纸湿润不干燥。当幼耳长到1.5～2厘米时，可把袋面覆盖的报纸取出置于阳光下暴晒干燥，趁此时让幼耳免盖报纸露空，适应自然环境12～24小时，然后再覆盖报纸喷水保湿。幼耳生长期室内温度控制在23℃左右，不超过26℃，不低于20℃；空间相对湿度保持90%～95%，每天开窗通风2～3次，促使空气更新，同时引进光源，光照度500勒克斯，促进耳片增厚、色白。

（3）停湿造形期：一般银耳接种培养30天后，子实体直径长到12厘米左右，进入成熟期。这时到采收仅需6～10天。这阶段停止喷水，使耳片向内吸收养分、水分，促长势均匀、朵形圆正，称为“停湿造形”。这阶段管理，温度要控制在23～25℃，不超过28℃，不低于22℃。春秋两季在自然气温适宜时，应整天开窗通风；在夜间气温下降时，应闭窗保温，在早春秋末气温偏低时，应在保温的前提下，每天上午8～10时通风30分钟，并让阳光透进耳架。

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8.病虫害无公害化防控：银耳生产过程中主要病虫害发生在菌袋培养阶段，常见有绿色木霉、链孢霉、曲霉、毛霉等杂菌污染。只要按照规范料袋灭菌彻底，杀灭潜藏在料中的杂菌、细菌；菌袋接种严格，执行无菌操作，控制“病从口入”；菌袋培养阶段做到环境消毒，注意室内通风，控温，即可免遭杂菌危害。

银耳进入子实体生长期，一般虫害是菇蚊、菇蝇、菇蛾等昆虫类，可通过菇棚内安装的黑光灯、杀虫器和粘虫板进行物理诱杀。长耳期喷水的水源要清洁卫生，以勤喷微喷为好，防止过湿，以免引发霉烂。同时加强通风换气，保持棚内空气新鲜，以增强菇体自身的抗逆能力。

9.产品采收加工：银耳从接种到采收一般需35～40天。子实体成熟的特征是：耳片全部伸展，表现疏松，停止生长，没有小耳蕊，形状似牡丹花或菊花，颜色鲜白；手按耳片稍有弹性；朵径可达10～15厘米，单朵鲜重150～250克。此外，还可根据菌袋的重量来判断，完全成熟的子实体，其菌袋握在手中很轻，表明养分已被全部分解耗完。

鲜耳除一部分采用真空包装、冷藏进超市供应外，绝大多数采取脱水烘干成干品常年应市。鲜耳脱水加工时，先用清水漂洗干净，排于烘干筛上，进入脱水机烘干箱内，起烘温度50～60℃，并开动排气窗，使鲜耳水分尽快排到窗外。烘干温度通常恒定在50～60℃，烘干时间一般为10～12小时。鲜干耳比为10 ∶1，即10公斤鲜耳烘成1公斤干耳。烘干后即用塑料袋包装，防止回潮。

10.菌渣利用:种过银耳的废袋，或在银耳生产过程中菌袋被杂菌污染的废料，称为菌渣，这些菌渣废料均可用作再种不同菇类的栽培原料。使用时可用“废菌料脱膜破碎机”将废袋脱去薄膜，取出菌料，然后集中，加入3%石灰进行集堆发酵，杀菌2～3天后，打开晒干。使用时按70%的银耳菌渣加入30%的棉籽壳或玉米芯等新料，混合拌匀，用于栽培鸡腿蘑、大球盖菇等菇菌品种。

菌渣还可用于堆制生物有机肥或茶果专用肥，或沤制沼气池原料，从而减少废菌渣污染环境。

规模种植的注意事项

规模种植食用菌，无论是经营什么品种，都应注意经营管理。下面以银耳为例加以说明。

1.掌握市场变化：银耳这一产品目前已成为市民日常菜篮子品种，其价格适宜，一般银耳干品零售价为每公斤60元，而1公斤的干品可泡发鲜耳10公斤，约合每公斤鲜耳6元，与一般蔬菜价格差别不大，因此很受市场欢迎，发展前景看好。

随着产业发展，消费市场也会发生变化，生产者应做好产销衔接，尽量避免市场风险，以免影响生产效益。

2.培训操作技能：银耳由于生物特性与其他菇菌品种不同，其生产周期很短，不同阶段每个生长期仅5～10天，在这期间难免发生不正常的极高或极低气温，如果未能及时采取相应措施控制，就可能导致失败。为此必须进行专业技能培训，使管理走上规范化。

3.加强经济核算：规模种植比单家独户的小规模生产投资大，整个生产过程的基建，设备、原料采购，生产管理，加工销售等，都需精打细算，从各方面减少费用开支，降低生产成本。

4.健全管理制度：规模种植属于企业性质管理，要建立健全的岗位责任制，落实责任人，并做好当班记录。加强各个时期和各个环节的检查，及时纠偏，环环扣紧，从而实现管理出效益。

（福建省古田县新元食用菌研究所 丁湖广 邮编：352200）

食用菌干制加工技术 篇4

1、自然干制

以太阳光为热源, 以自然风为辅助进行干燥的方法, 适于竹荪、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种, 此法简单、古老、投入少。加工时将菌体相互不挤压的平铺在竹帘上晒干, 翻晒时要轻, 以防破损, 一般2~3天即可晒干, 此法适于小规模加工厂。也有的加工厂为节约费用, 到晒至半干时再进行烘烤, 但这需根据天气、菌体含水量等情况灵活掌握, 防止菇体变形、变色, 甚至腐烂。

2、机械干制

用烘箱、烘笼、烘房, 或炭火热风、电热以及红外线等热源进行烘烤而使菌体脱水干燥的方法, 目前大量使用的是直线升温式烘房、回火烘房及热风脱水烘干机、蒸气脱水烘干机、红外线脱水烘干机等。

食用菌脱水干燥的工艺多种多样, 以香菇为例, 为使菇型圆整、菌盖卷边厚实、菇背色泽鲜黄、香味浓郁、含水量达到12%的出口标准, 必须把握好以下环节:

1) 采摘、装运:要在八成熟、未开伞时采摘, 这时孢子还未散发, 干制后香味浓郁、质量上乘。采前禁止喷水, 采后放竹篮内。

2) 摊晾、剪柄:鲜菇采后要及时摊放在通风干燥场地的竹帘上, 以加快菇体表层水分的蒸发, 摊晾后, 按市场要求, 一般按菇柄不剪、菇柄剪半、菇柄全剪三种方式分别进行处理, 同时清除木屑等杂物及碎菇。

3) 分级、装机、烘烤:要求当日采收, 当日烘烤。将鲜菇按大小、厚薄、朵形等整理分级。质量好的菇柄朝上均匀排放于上层烘架, 质量稍差的下层排放。为防止在烘烤过程中香菇细胞新陈代谢加剧, 造成菇盖伸展开伞、色泽变白、降低品质, 在鲜菇烘烤前, 可先将烘烤室 (机) 温度调到38~40℃再排菇上架。

4) 掌握火候:采后鲜菇含水量高达90%, 此时切不可高温急烘, 操作务求规范。在升温的同时, 启动排风扇, 使热源均匀输入烘房。待温度升到35~38℃时, 将摆好鲜菇的烘帘分层放入烘房, 促使菇体收缩, 增加卷边程度及菇肉厚度, 提高香菇品质。烘房温度控制:第1~4小时保持38~40℃, 第4~8小时保持40~45℃, 第8~12小时保持45~50℃, 第12~16小时保持50~53℃, 第17小时保持55℃, 第18小时至烘干保持60℃。

5) 注意排湿、通风:随着菇体内水分的蒸发, 如烘房内通风不畅会造成湿度升高, 导致色泽灰褐, 品质下降。操作要求:第1~8小时打开全部排湿窗, 第8~12小时通风量保持50%左右, 第12~15小时通风量保持30%, 第16小时后, 菇体已基本干燥, 可关闭排湿窗。

用指甲顶压菇盖感觉坚硬且稍有指甲痕迹、翻动时“哗哗”有声, 表明香菇已干, 可出房、冷却、包装、贮运。

《食用菌生产技术》 篇5

2007-12-13 信息来源：广西农业信息网

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为了大力发展桑杆食用菌生产，延长桑蚕产业链，循环发展，变废为宝，在堆积如山的桑杆上找“黄金”，增加农民的经济收入。11月宜州市2007年科技兴菌行动——桑杆食用菌生产技术培训班在该市德胜镇举办，来自德胜镇19个村（社区）的种桑养蚕大户、科技示范户和该市龙头等乡镇的热心食用菌栽培的农民朋友共有110多人参加学习。该市农业局邀请了广西食用菌协会秘书长、广西区农技推广总站经作科科长吴登、广西科学院生物所研究所副研究员何达崇为培训班授课。

据悉，去年初，宜州市已成立了广西首家桑杆食用菌公司—宜州福和农产品加工有限公司公司引进广西科学院研发的桑杆加工食用菌新技术，利用桑杆作原料，生产榆黄蘑、香茹、云耳、木耳等食用菌。去年福和公司培育15万筒榆黄蘑，生产出5000多公斤榆黄蘑干制品，产品热销广西区内外，今年初，又开始试育了300万筒香菇，预计年底产香菇干制品300万公斤。福和公司有关负责人表示，今后将不断扩大生产规模，发展更多种类桑杆食用菌。

三种食用菌的速冻储藏技术 篇6

一、香菇速冻储藏

香菇速冻储藏是将香菇经冰水预冷后，捞出沥干，迅速置于-60～-50℃的超低温冰库中速冻，然后放入-24～-18℃冷库中储藏。通过这一“冷链”工程后即可进入消费者家庭。速冻香菇保藏期为1.5～2年。

二、金针菇速冻储藏

新鲜金针菇采收后，整理分装于专用食品袋中，每袋装入量按100克、200克和500克定量，并经热合封口或抽真空封口，随即放入-20℃的冰库中储藏。这样速冻储藏，金针菇保鲜期达1年以上，营养与风味俱佳。

三、平菇速冻储藏

1. 原料选择与分级。平菇原料应新鲜完整，色泽正常呈白灰色，菇盖边缘裂纹浅，菇盖直径3厘米以上，菇柄应剪成1厘米长；剔除腐烂变质的菇体，去除培养料杂质；用流水将菇体冲洗干净，把成丛的菇体分为单个，并按菇盖直径长短分为大、中、小3个级别。

2. 烫漂与冷却。加清水于烫漂槽中，加水量为槽容量的3/2左右，水中加入0.05%～0.1%的柠檬酸；待烫漂加热煮沸后，将平菇倒入槽中烫漂，平菇的加入量为烫漂液的20%～30%；轻轻搅动菇体，使之受热均匀（烫漂液温度控制在95℃左右），一般烫漂5～8分钟；烫漂结束后立即置于清洁冷水中快速冷却，冷却后装入干净纱布袋中，置于离心机中脱水。

3. 装袋与速冻。按分级的大小，把平菇装入干净的塑料袋中，每袋500克；封口后将平菇送入速冻机室，于-30～-25℃低温下迅速冻结。

4. 低温储藏。将平菇速冻后，连袋装入纸箱内，严密包装后置于-18℃低温库储存，直至销售。

《食用菌生产技术》 篇7

高职教育人才培养目标就是培养社会急需的高等技术应用型人才, 要达到这一培养目标, 就要实现教学与就业的零距离对接, 也是用人单位对高职院校的期望。食用菌生产技术课程教学改革就是探索出农业高等职业院校培养社会合格就业人才与创业人才的有效方法。为此, 自07生物技术班开展对《食用菌生产技术》课程教学改革的实践, 通过三届近160名学生的教学实践与毕业后工作单位的调查反馈, 教学过程与岗位工作过程对接的研究与实践, 通过课程学习, 最终能让学生面对社会, 面对用人单位, 可以自信地说, “我虽无工作经验, 但有一技之长”, 以便为企业输送急需的合格人才。

1 食用菌生产是一门技术性较强的课程

食用菌是微生物中的可食用和药用大型真菌, 无根无叶无花无果, 不需要阳光, 在人工栽培中又属于种植类, 需要水分、营养、空气等环境条件, 它兼有微生物和种植业的特点, 因此, 要求食用菌生产者具有扎实专业理论知识和较强的实践操作技能。既要了解它的微生物特性 (微生物知识) , 又要知道它的种植特性 (植物学知识) 及环境要求 (生态学知识) 等。

食用菌的生产操作既简单又复杂, 既浅显又深奥。俗话说“师傅领进门, 修行在自身”, 这句话用在食用菌生产上是最合适了, 因为, 即使是同一种食用菌在不同生产环境中它的栽培管理方式也不尽相同, 那不同种类食用菌就更不用说了, 那种照搬别人, 认为大差不差就行的, 一定是搞不好食用菌的。只有那些既懂理论, 又能实践, 并能在实践中总结、改革、创新的生产者才能在食用菌行业立于不败之地。

2 食用菌生产技术是一门创业性课程

2.1 食用菌生产投入少, 产出高, 是高效农业。

食用菌是农业生产中的短、平、快项目。它不占用土地, 利用家里闲置的瓦房或地下车库就可以生产;不需要阳光, 可立体栽培, 进行周年生产;也可利用冬闲地进行栽培。

栽培食用菌的原材料是农副产品下脚料种植 (如木屑、棉籽壳、麸皮、豆草等) , 来源十分广泛, 投入成本低廉, 且有效地促进农副产品下脚料的环现利用。

食用菌生产投入与产出比高。如, 1亩地种植食用菌效益可达1元~2万元, 高至3~7万元, 种植蔬菜2000~5000元, 种植粮食800元~1000元。

2.2 食用菌市场需求量大, 前景好。

随着人民生活水平的提高, 对宜膳宜药的食用菌产品需求量越来越大, 江苏、上海有着全国最大的食用菌消费市场。近几年, 食用菌的市场价格总趋势是稳中有升, 栽培效益较高。

2.3 政府重视, 投入多

农业循环经济是我国农业可持续发展的有效模式和必然选择, 食用菌产业是农业重要组成部分, 食用菌生产实现了对农业废弃物的再利用, 推动了农业循环经济的发展。同时食用菌是高效农业, 对于我们这样一个人口众多, 土地资源越来越少的国家, 在有限的土地上收获更多、更健康的食品, 意义重大。为此, 国家非常重视食用菌产业的发展, 从政策到资金给予了大力的扶持。十二五期间, 食用菌是农业中重点发展的产业。政策通过项目、大力推进食用菌的产学研结合, 以高校、科研单位带着企业生产, 同时, 对于投资食用菌的企业政策出台了一系的优惠政策与资金扶持项目。

3 食用菌生产技术课程教学改革与实践

3.1 课程教学设计生产化

课程以学院办学定位、食用菌行业对职业能力的需求、学生的认知特点等因素为依据, 与食用菌行业、企业人员紧密配合, 共同进行《食用菌生产技术》课程的教学设计。

3.1.1 课程改革设计的理念

是以学生职业发展为根本, 以学生就业或创业为导向, 精心设计课程教学模式, 重点培养学生的综合能力。

3.1.2 课程改革设计思路

课程主要采用以就业创业为导向的实践教学模式。根据食用菌实际生产过程和相关职业岗位要求, 将课程内容归纳为食用菌基础知识、食用菌菌种制作、食用菌栽培管理、食用菌病虫害防治、食用菌保鲜加工5个工作项目, 15个典型的工作任务。然后以典型的工作任务为中心组织教学内容, 以实际工作流程设计教学进程和学习情景, 以注重过程化、综合化的考核方式实施教学评价。课程通过项目教学、工学结合、任务驱动、创业实践等多种实践教学模式, 将理论知识学习、职业技能训练和实际工作经历三者结合在一起, 使理论知识学习服务于职业技能训练, 职业技能训练有助于职业素养养成, 职业能力在工作任务的完成之中得以提升, 最终达到学生成功就业和创业的目的。

3.1.3 课程改革内容的编排

3.1.3. 1 按食用菌实际生产过程和职业岗位需求确定教学模块和顺序。

如食用菌实际生产是按照菌种生产→栽培管理 (生产与病虫防治) →保鲜加工过程进行了, 因为食用菌生产需要相应的专业知识, 因此, 将课程内容确定为食用菌基础知识、菌种制作、栽培管理、食用菌病虫害防治、食用菌保鲜加工5个教学模块;在实施教学中按生产过程进行五大模块的教学。由于按照生产流程进行, 学生比较容易理解与掌握, 而且与生产实践操作更易对接。

3.1.3. 2 按完成生产需要设计学习型工作任务。

如, 食用菌菌种生产, 包括一级菌种生产, 二级菌种生产和三级菌种生产, 根据生产需要设计菌种培养基配制学习任务和菌种转管 (菌种接种) 学习任务。

3.1.3. 3 按实际生产的工作流程设计教学进程和学习情景。

如, 平菇生料栽培, 实际生产的工作流程是培养料配制→装袋、接种→发菌期管理→出菇期管理, 根据这个生产流程设计教学进度为8课时 (理论占2课时, 实践占2课时) 和学习情景, 采用工学结合教学模式, 先理论讲授平菇生料栽培适宜的培养料配方、培养料配制操作步骤及要求, 然后学生进入生产车间进行实践生产操作, 操作中要求分组称量, 机器拌料, 自测含水量和PH值等, 当培养料拌好后, 在堆闷40分钟期间, 学生回到课堂, 教师再讲授培养料装袋的要求、菌种消毒处理的方法, 播种量的确定等, 学生按讲授与示范要求进行操作, 直至完成平菇生料栽培的全过程。通过这样教学使学生能比较容易地掌握平菇生料栽培的操作过程, 对过程中各个技术环节的操作能理解清晰并牢固掌握。

3.1.3. 4 技能水平以生产设计方案、操作过程和产品质量为依据, 实施过程化、综合化考核评价。

如以上生料栽培的平菇, 以3～5人小组为单位, 在操作前各小组进行方案设计, 包括人员分工, 配方选择, 操作步骤与技术要点, 评价标准等, 当产品 (处理后待播种的菌种、播种好的菌袋、发菌的菌棒等) 出来后进行评价, 以此衡量学生的技能水平。

3.1.3. 5 职业能力随着由简单到复杂、由单项到综合的教学进程逐步提升。

在学生职业能力训练上由课堂单项训练, 如母种培养基的配制、母种的转管、原种培养基的配制、原种接种、栽培种培养基配制、栽培种接种等一个一个实训, 再通过教学实习、综合实践、岗前实训向综合能力逐步提升, 如食用菌栽培种生产, 实习中给学生一支母种, 让各小组完成由母种到原种到栽培种的制作。这样, 可将学生学习的理论知识和技能进行系统化, 有利于培养学生独立完成生产的能力。

3.2 教学方法灵活化

3.2.1 直观陈述教学法

在岗位技能操作前或操作后, 采用直观陈述教学法, 讲述相关理论知识, 课堂安排在食用菌教学工场内的教室或是直接安排在生产车间, 适当板书, 辅助采用多媒体教学课件, 增加教学的信息量, 使学生对食用菌生产有更加全面的认识, 辅助采用生动、形象的影像放映形式, 使学生对食用菌生产管理增加感性认识。如金针菇工厂化再生法栽培技术, 通过理论板书及多媒体课件, 生动、形象地让学生了解金针菇栽培各个阶段的特点, 掌握各个阶段操作的方法与技术要求, 强化技术与产品质量意识。

3.2.2 实战演练教学

把课堂搬到食用菌生产车间, 根据项目设计的工作任务, 选取生产中特定的环节, 现场教师先演示, 学生再反复操作, 掌握操作要领, 实现“做中学, 学中做”理实一体的教学理念。如金针菇再生法出菇管理中的开袋技术, 重点与难点是要掌握好开袋的时间 (子实体布满料面, 手触菌袋有硬、挺感) 与开袋的方法 (割袋处要求离培养基表面2~3cm, 生产上常用“两指高”来表示) , 这些比较形象、较难掌握, 但在生产中却十分重要, 直接关系到产量与品质, 因此, 对于这一知识点的教学, 采用在金针菇房, 教师先示范, 学生再操作练习, 在学生操作的时候是先让每人从菇房里挑能够开袋的菌袋, 教师逐一检查, 进行评价于以纠正, 然后学生再做第二步, 对刚才自己挑出的适宜开袋的菌袋进行开袋, 同样教师进行评价、纠正。结合食用菌教学工场的实际生产每位学生操作100~200袋。一个班级30~40名学生, 正好完成一个菇房的操作, 并做好标记, 以便考核评价。

3.2.3 互动研讨教学法

在新项目学习之前或是在一岗位系统内学完一个项目后, 学生理论实践都有一定基础时, 安排学生查阅材料, 对将要学习内容进行尝试性研讨, 或者是对已经学习内容验证总结性研讨。一月安排1次, 学生轮流发言, 教师和生产技术员参与研讨, 锻炼学生资料检索能力、临场应变能力、协调团队意识。立足于我院30%学生来自外省, 主要选择一些在江苏栽培不是很多, 而在国内其它省是主要栽培的大宗品种或正在栽培的珍稀品种, 在教学中这些品种的实践性欠缺, 通过互动研讨教学法加深学生对这部分知识的了解与掌握。

3.2.4 跟班实践教学法

现场演练教学之后, 通常根据生产环节实际情况结合学生对岗位技能的掌握情况, 把学生分组轮岗到各生产车间跟班实践, 大多利用课程安排的生产综合实践时间进行, 由教学团队教师指导。跟班实践的岗位有菌种生产岗位、培养料配制岗位、菌棒接种岗位、菇房管理岗位、鲜菇包装销售岗位。将学生分组到各个岗位, 每个岗位跟班实践2周。

3.2.5 服务锻炼教学法

实践服务也是本课程的重要教学形式, 学生把5个项目基本掌握, 在指导老师带领下, 参与对食用菌教学工场和食用菌种植户 (主要是当地食用菌合作社的农户) 的技术服务工作, 或是在院内食用菌教学工场承包部分生产菇房, 实战中提高技能。

3.3 考核评价过程化

本课程考试考核的主要思路是:“结果和过程结合;课程考核与职业资格鉴定结合;学生和社会参与结合。以考促学, 以考促练”。课程与劳动与社会保障部食用菌生产相关职业资格考核鉴定相衔接, 考核模式分为过程考核和期末考核, 比例为4:6, 其中过程考核由出勤、提问演讲、作业、现场实训表现、跟班实训表现等构成, 比例为2:2:2:2:2, 跟班实训表现主要由企业人员考核;期末考核有理论与操作组成, 各占50%, 技能操作考试由职业资格鉴定站组织考评员单独考核, 技能操作考试除了纯粹的操作技能外, 还考核团队精神、协作意识、组织纪律性等综合素质, 以职业资格鉴定的技能成绩代替课程技能考核的成绩。

3.4 创业要与社团融入课程一体化

课程教学第一第二课堂融合, 第一课堂主要是项目式教学, 安排在食用菌教学工场内进行实境教学, 第二课堂是第一课堂的补充, 前伸后延进行集中创业交流实践活动, 在第一课堂开设《食用菌生产技术》课程前, 创业社团主要开展食用菌知识讲座和创业沙龙活动为主;课程开设同时或课程开设后主要是创业技能实训活动, 安排在校内外食用菌教学工场和食用菌企业内由兼职教师组织, 参观食用菌场, 进行小型研讨, 技能跟班实训, 在校外企业辅导老师带领学生参与进行技术服务, 锻炼专业技能, 培养学生的食用菌方向的综合就业与创业能力。

3.5 创新创业能力的培养全程化

本课程的教学是一学期, 是在院内食用菌教学工场进行的, 因此, 创新创业能力的培养是在课程一开始就进行, 贯穿整个教学过程, 一般食用菌的生长周期为2个月左右, 再加上菌种培养的时间正好一个学期, 如蛹虫草工厂化生产, 围绕日产虫草500瓶生产规模, 要求学生设计生产车间、栽培技术拟定 (菌种准备是固体菌种还是液体菌种;生产管理包括栽培配方、料重、培养条件、出菇管理、采摘加工等) , 产品销售 (包装设计) 等。

食用菌教学工场位于学院农博园区内, 农博园区是国家AAAA级乡村旅游景点, 有很多上海、无锡、南京、苏州等地的游客, 他们喜欢现场采摘的食用菌, 因此, 利用这一平台, 学生可以自产自销, 从而锻炼学生的生产、经营、管理等全面的创业能力。

4 教学过程与岗位过程的对接

课程教学采取课堂车间一体化, 教学做一体化, 现场实境教学。学院食用菌教学工场设有供学生上课教室和实训车间的, 真正做到了“教学与生产的深度融合”, 使教学与“生产”紧密结合。学生和教师一起在实战中边干边讲边学, 每个学生就是企业员工, 教师充当食用菌工场管理技术人员, 负责组织安排学生任务, 指导学生参与生产全程, 岗位性研讨交流活动。在教学中教师和学生根据教学需要有效互动, 或讲讲做做、做做讲讲, 或先讲后做、先做后讲, 或边学边做、亦工亦学。实践证明该模式有效提升了学生职业综合能力。

5 结语

食用菌生产技术是一门实践性很强的课程。通过三届学生的教学改革实践尝试, 笔者认为该种教学模式, 极大地丰富了教学手段, 强化了实践能力的培养, 真正实现了课堂与车间、教学与生产岗位过程的对接, 激发了学生的学习兴趣, 取得较好的教学效果。但是, 要将教学改革进行得更加深入和系统, 及时让生产中的新技术与新工艺融入教学中, 为社会培养更加适应生产需要的、具有创业创新能力的食用菌高技能人才, 还需要课题组老师共同努力, 不断探索。

摘要：通过对食用菌生产技术课程教学的改革, 在课程整体教学设计上, 打破旧的学科体系, 建立以生产实践操作为课程主线, 依托食用菌教学工场, 采用工学结合教学模式, 使教学过程与岗位工作过程的无缝对接, 培养了具有扎实专业技能的实践性人才, 创业社团的融入, 构建了创新能力与意识的培养, 体现了对高职类就业与创业人才培养的深度融合, 培养了社会需要、企业欢迎的高等职业应用型技术人才。

关键词：食用菌,教学改革,实践

参考文献

[1]冀宏, 杨东霞, 赵黎明.适应产业发展培养食用菌高等专业技术人才.食用菌, 2008 (4) 1-3

[2]李青松, 闵华.食用菌栽培实践教学改革之“一条龙”教学法.广西轻工业, 2009 (4) 168, 170

[3]刘微.食用菌验课程教学改革与实践.安徽农业科学, 2011′39 (18) 11305-11306

秸秆栽培食用菌高产技术 篇8

麦草、豆秸、玉米秆等秸秆立体栽培食用菌既不需要特定的栽培环境, 也不需要任何机械化设备, 具有占地面积小、成本低、投入小、效益高、实用性强的特点具有简化栽培程序、缩短栽培周期、降低生产成本、提高经济效益的优势。所需要的材料广泛, 一年四季皆宜栽培。现将其高产栽培技术总结如下。

1 秸秆栽培食用菌的品种

麦草、豆秸、玉米秆等秸秆立体栽培食用菌的品种只有平菇、秀珍菇、凤尾菇、杏鲍菇、双孢菇等。

2 栽培前准备

2.1 原料处理

麦草、豆秸、玉米秆立体栽培食用菌, 预处理草料的好坏是栽培成功与否的关键, 用稻麦草秸秆一定要晒干, 霉变、腐烂的秸秆绝对不能用来栽培, 否则不仅影响产量, 严重者还会造成栽培失败。为了确保栽培成功和高产, 一定要选择新鲜、无霉烂的稻麦草秸秆。栽培之前要将稻麦草秸秆用生石灰水浸泡[1]。

2.2 室内菇房选择

栽培菇房要求有光照, 能保温, 通气好。春夏季栽培, 可选择闲置民房、仓库进行栽培, 有条件的可建标准化栽培房。如果选择旧房, 首先要把房屋打扫干净, 用漂白粉喷洒1次, 地上撒石灰, 再打开门窗通风。

3 栽培料处理

3.1 建水池

在地上挖一个长4 m、深1 m、宽3 m的池子。池内放上薄膜, 四周压实, 水池面积一般定位一次性浸泡草料250~550 kg为好。水池要建在栽培场地附近, 要有堆放草料的地方, 有排水沟。

3.2 浸泡草料方法

先将水池放入干净的水, 按1 kg水加入0.5 kg生石灰的比例, 先把生石灰放入水池中拌匀, 再将草料投入池中, 边往池子扔料边压, 要使草料全部浸入石灰水中, 再盖上木板后压上重物, 绝不能有草料露出水面。一般浸泡时间为2~3 d。

3.3 草料灭菌

为保证栽培成功, 建议将草料去除多余的水后, 进行常压灭菌。常压灭菌要使草料堆温达到100℃, 保持6~8 h, 才能达到灭菌效果。

4 菌包制作

栽培所用的打菌包模具是用木板自做的, 规格为长120cm、宽20 cm、高20 cm的长方型无底盖框架模具。打菌包薄膜, 选择地膜即可, 把薄膜剪成宽100 cm、长180 cm做包膜, 同时要准备好捆包绳子, 绳长为120 cm。把已灭菌好的草料、揭去薄膜, 摊开冷却, 草料温度下降到25℃左右就可打包。把模具放在平地上, 在模具内放3道包扎绳, 放上已准备好的包膜, 用手将膜按到模具底部进行上草料[2]。

5 菌包培养管理

菌包培养管理是栽培最为关键的一环, 管理最关键是温度控制, 每天要密切注意菌包温度情况, 在发菌时, 菌包温度保持22~26℃菌丝生长最好, 如果菌包温度超过30℃, 及时将菌包层数降低, 散开, 打开通风道降温, 仍然降不下温度就向地面洒水, 直至温度降到26℃为止。其次要检查有无杂菌污染菌包, 如果发现有杂菌污染严重的菌包, 要及时把杂菌清除培养室, 轻微的杂菌污染的菌包就采取补救措施。在发菌时要注意鼠害, 发菌5~7 d反堆1次, 把里面的菌包翻出来, 上下翻。在温度适宜的情况下20~25 d菌包长好。

6 菌墙垒制

菌包长好后, 进行垒墙出菇。垒墙前, 首先要将营养土配制好, 选择水质好、质地松、无杂虫卵的深土层, 加入0.1%尿素、1%磷肥、1.5%石灰、0.1%多菌灵, 土的湿度为45%, 用手捏成团, 一触即散为宜, 再喷洒适量的敌敌畏, 用薄膜盖好闷2~3 d就可使用。其次要准备好垒墙用的泥浆和木桩。再次要将垒菌场地扫干净。垒菌墙的方法:将捆绑菌包的绳子解开, 脱去薄膜, 将菌包平行排放, 菌包上面填好配制好的营养土, 土厚1 cm, 继续上包, 然后再上1层营养土, 接着放第3层菌包。菌墙垒好后在菌墙的两边各打一木桩, 以防菌墙倒塌。菌包与菌包之间用泥浆抹平, 菌包顶上用营养土覆盖, 再用薄膜盖好菌墙[3]。菌墙与菌墙之间相隔60 cm, 以便探菇管理。

7 菌墙出菇管理

菌墙垒好后, 在温度适宜的情况下, 7~10 d菌墙上就会出现原基, 这时需在走道上空和地面上喷水雾以增加空间相对湿度, 需要增加光照和通风。待菇蕾形成后, 把覆盖的薄膜揭掉, 要求哪个部位出了菇就揭开哪个部位。随着菇蕾长大, 每天通风量、湿度逐渐增大, 通风要开南北对流窗, 通风不要过于激烈, 以免吹干菇蕾, 每天要喷水2~3次, 空间湿度保持98%, 有光照[4]。

8 采菇

菇的采摘选择生长中期最佳, 品质、产量也最好。采菇的方法:一手按住草料, 一手抓住菇体轻轻旋转即可摘掉。大菇用刀割下, 放入框内。一般采大留小, 采完1茬菇后, 清理菌墙, 把死菇、烂菇都摘掉, 菌墙上泥土掉下要补平, 停水3~4 d, 养一养菌丝, 再喷水, 重新盖好薄膜增加温差刺激, 要有光照, 通风5~7 d后又会出菇。整个菌墙可出5~6茬菇。

参考文献

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[3]赵丽霞, 梁仁俊, 陈巧云.长秸秆立体栽培食用菌高产新技术[J].江西食品工业, 2007 (4) :34-36.

《食用菌生产技术》 篇9

近年来,随着监控技术的发展和食用菌栽培方式的转变,食用菌工厂化生产在我国逐渐兴起[1]。食用菌工厂化生产是最具现代农业特征的产业化工业生产方式,是在相对可控的环境(温、光、气、湿)设施条件下,应用自动化技术、信息技术、机电一体化技术和环境技术等多种技术,使食用菌生长在先进的环境设施与控制技术条件下。依据食用菌生长特性,组织高效率的机械化、自动化作业,实现食用菌的规模化、集约化、智能化、标准化和周年化生产,最终达到高产稳定。我国食用菌产量居世界第一,占全球食用菌总产量的70%以上,食用菌产值在我国种植业中居第6位,仅次于粮、棉、油、果和菜[2]。目前,我国食用菌工厂化生产过程中的环境监控水平与发达国家相比还有很大的差距,工厂化生产中环境因子的综合调控技术与各自的生物特性结合不够。本文通过对国内外现有食用菌工厂化生产监控技术现状的分析,展望我国食用菌工厂化生产中监控技术的发展趋势,为食用菌工厂化生产提供指导,对于促进食用菌生产的工厂化和现代化、提高食用菌产业的出口创汇能力具有一定的理论价值和现实意义。

1 食用菌工厂化生产监控技术现状

1.1 国外食用菌工厂化生产监控技术现状

国际上食用菌工厂化生产技术有着较长的发展历史。目前,国外工厂化生产食用菌技术已较为成熟[3,4],通过计算机可以做到温度、湿度和二氧化碳浓度等环境因子控制在最适合食用菌生长发育的水平。1947年,荷兰Bels等人提出采用在控制温度、湿度和通风的条件下种植双孢蘑菇,开创了食用菌工业化生产的先河[5]。1983年,日本的K滋miya.T等人提出了微机在温室环境控制系统中的应用,可以把温室内环境调控成作物生长的最佳条件[6]。近年来,日本、美国、荷兰和以色列等发达国家采用空调设备和各种测量仪器以及自动化、半自动化装置,调节控制栽培室的温度、湿度、水分、通风和光照等,创造最适宜食用菌生长发育的环境条件,来进行现代化、工厂化栽培食用菌[7,8]。欧美、日本及韩国等发达国家,食用菌已基本上实现了全程工厂化生产。在温、光、水、气和肥等主要环境因子综合控制的基础上,随着信息高新技术在产业中的快速渗透,逐步发展远程控制、生理检测及在线咨询等先进的集成技术手段[9]。

1.2 国内食用菌工厂化生产监控技术现状

我国的食用菌产量已占世界总产量的65%,居世界第1位。我国食用菌生产基本上分为两种形式:一是以农户为单位在塑料大棚内培育,食用菌生产分散在千家万户;二是以工厂为单位的生产基地,采用工厂规模化生产食用菌的方式。由于农户种植的生产方式较为落后,与工厂化生产方式相比已无任何优势可言。所以,食用菌工厂化生产将取代普通农户种植成为我国食用菌生产的主要方式。

从1999年开始,国内在食用菌生长环境控制系统方面有研究报道,但比较少[10]。最初的食用菌控制是采用手动控制。在栽培过程中,栽培者根据栽培间环境情况以及食用菌的生长状况,确定不同品种、不同栽培阶段的环境控制参数,人为对执行机构进行控制。由于不能做到24h随时控制,再加上这种栽培方式受栽培者的栽培经验影响很大[11],生产出来的食用菌品质和产量不稳定。1999年,河南职业技术师范学院刘法治老师研制出了“食用菌工厂化栽培温湿度实时监控系统及其设备”,这是最早对食用菌工厂化生产进行控制系统的研究。它是由单片机控制食用菌栽培环境,由于栽培过程中环境因子影响很大,且单片机储存容量小,只能人为地对其更改,不能实现其智能化控制。2003年,高学敏等研制成功了“金针菇工厂化生产环境控制系统”[12],该系统虽然可以实现工厂化生产环境的控制,但对于不同食用菌、不同生产阶段的智能化控制没有得到解决。2004年,铁岭市计算技术中心的陈国昌研制成功了“食用菌智能温室栽培系统”[13],该智能控制系统还是无法满足根据食用菌生产习性而改环境因子的实时控制。目前,我国内地食用菌工厂化生产中,只有金针菇、花菇和杏鲍菇等少量品种实现了初步的工厂化生产,单产一般只有国外的1/3,成本也比较高[10]。

总体上看,国内对食用菌工厂化生产的环境监控系统已经有了初步的研究,在适应食用菌工厂化生产上,还应进行装备的优化与功能的完善。

2 制约我国食用菌工厂化监控技术发展的主要因素

通过对食用菌生产企业和专业合作社的走访调研以及上述分析,可以得出制约食用菌工厂化监控技术发展的主要因素为下列几个方面。

2.1 政策支持力度不够

食用菌类经济作物在工厂化生产过程中的科研投入和国家政策支持方面远没有粮食作物多。国家对食用菌工厂化生产中环境监控方面的基础研究力量薄弱,科研人员很难开展深入技术攻关。对食用菌生长过程中的主要环境因子温度、空气相对湿度、CO2浓度、光照、风速和通风量等基础研究不够。目前,研究主要集中在食用菌生长发育所需营养条件方面,鲜见环境条件对食用菌生长发育影响的研究[14]

2.2 基础研究不到位

食用菌自身物理特性的差异性,致使食用菌的生长习性各不相同,对生长环境要求方面极为苛刻,不同品种食用菌生长习性、基因等方面的基础性工作不到位。国内食用菌工厂化生产主要是环境硬性方面的控制,对食用菌生长过程中各阶段的环境柔性要求没有很好的适应性。

2.3 种植规模小

我国食用菌种植生产地区分散,规模化、工厂化种植食用菌水平低,工厂化生产中的环境智能监控系统很难推广应用。一方面,食用菌工厂化生产中的智能监控系统的投入费用太高,生产企业不易承受;另一方面,由于自身技术力量薄弱,食用菌企业生产的设备自动化程度低、成套性差,很难满足工业化和产业化生产的要求。

2.4 监控技术单一

目前,食用菌工厂化生产中智能化监控技术落后。现有研究主要针对单个环境因子的影响,而工业化生产中要求各环境因子是相互联系相互影响的,同时各环境因子之间以及环境因子与食用菌形态和产量之间的关系都是相互制约的。

3 食用菌工厂化生产中监控系统组成

食用菌工厂化生产中的监控系统不是一个狭义的概念,也不是指某项技术的应用,而是将厂房、设备、监控技术、生物特性、外界环境(当地气候、天气)和人等因素综合考虑,是一个复杂的系统工程,是一项基于物联网技术的科学循环系统,如图1所示。

3.1 厂房建筑

科学的建筑方式是智能化环境监控系统的首要前提。从厂房基建开始,就要结合温度、湿度和二氧化碳浓度等3大要素,从保温方式与通风效果等方面考虑,做到冬季升温,夏季降温。建设空气预处理室,其主要作用是将进入菇房内的气体进行预处理,气体过滤净化后将洁净的、适合生物特性的新鲜空气送入培养房。

3.2 设备配置

合适的设备配置是智能化环境监控系统的重要基础。以科学的厂房建筑为依托,根据食用菌生长环境的3大要素配置制冷、加热、加湿和通风净化等设备。设备的选型应相互匹配监控模式,使其既满足生产的需要,又能体现节能、环保和可靠,使工业的监控技术在食用菌设施栽培领域得到充分的应用。如制冷设备属于高耗能设备,夏季工厂80%以上的电能输出为制冷设备服务;冬季只需要需要15%左右电能输出。制冷设备处于低负荷频繁启动的工作状态,损失了大量的电能。夏季采用分时制冷模式,根据高峰低谷用电时段分别控制程序。低谷电时段,制冷机组加大马力工作,为菇房制冷的同时,也为蓄冷水箱制冷(蓄冷模式);当高峰用电来临时,制冷机组暂时关闭,由已经降温的水箱为菇房提供低温水制冷(放冷模式)。冬季利用大气低温环境,这种制冷设备系统的配置和使用可节约大量的电力资源。

3.3 管理技术

先进的管理技术是智能化环境监控系统的灵魂。先进的管理技术是指将建筑物、设备和人员联动运转起来的一套智能化系统管理程序,其优势为:一方面,可以做到集中管理,分散控制。由于采用了互联网技术,能够实现实时、随地的分散控制理念,如图2所示。另一方面,可以做到智能化调控,不同种类的食用菌,其生物特性不同,在每个生长阶段,需要不同的环境参数。根据其生物特性,适时地调整参数,建立适合其生长的温度、湿度和CO2浓度要素的数学模型,系统根据室内外的环境参数的变化进行适时调整。同时,可以做到将厂房、设备和人员联动起来,随时掌握菇房内食用菌生长信息。

3.4 生物特性

熟悉不同食用菌生物特性是智能化环境监控系统的重要条件。不同生物具有不同的生长习性,比如杏鲍菇属于喜氧型菌类,金针菇属于厌氧性菌类。针对不同的生长习性,设备的配置和安装方式不同,管理技术也需要相应的调整,同时菇房内的建筑结构也应改变。

3.5 外界环境

当地的气候和天气是智能化环境监控系统的必要保障。虽然食用菌生产采用工厂库房内进行,但是不能忽视外界环境对室内环境的影响。春夏秋冬不同季节,湿度与温度都不相同,通过通风系统可能改变室内已平衡的环境。因此,现代化的调控不单是库房的独立调控,必须考虑其他因素。

3.6 人的因素

人的因素是智能化环境监控系统的第1要素。科技以人为本,最科学的建筑,最合适的设备配置,最先进的管理技术等都是通过人去操控。

4 食用菌工厂化生产中监控技术的展望

食用菌工厂化生产中的监控系统正朝着分布式、物联网和智能化发展。

4.1 分布式系统

食用菌工厂化生产中的监控系统往往不是控制单独一个菇房,而是要控制多个独立的菇房[15]。采用1台微机与多台单片机构成的主从式监控系统来控制菇房的微环境,将成为食用菌工厂化智能控制的发展方向。

4.2 物联网

物联网技术是目前最有活力且发展最快的高科技领域。物联网技术的应用使得信息的交换速度、范围和信息量得到了极大地提高。

4.3 智能化

利用计算机强大的数据运算能力,巨大的存储空间,能够将栽培者的经验通过管理软件固化起来,加之食用菌生长习性建立起的模型,大大地加快知识的传播与应用。根据菇房内食用菌生长发育状况,智能地调节温和湿度等环境因子,真正做到模拟人为的“栽培”。

5 结语

食用菌工厂化生产是现代我国食用菌产业发展的必然趋势,它不仅打破了传统农业季节性生产的被动局面,促进了我国传统农业产业结构调整的升级换代,而且还加快了农业工业化的发展进程。随着科技的进步及科研手段不断的完善,食用菌工厂化监控系统将向更加智能化的方向发展。

摘要：食用菌工厂化生产中,监控技术起到重要的作用。为此,分析了食用菌工厂化生产监控技术的现状以及制约我国食用菌工厂生产中监控系统发展的主要因素,提出了我国食用菌工厂化生产的发展趋势,对食用菌工厂化生产具有重要的指导意义。

果园间套种食用菌栽培技术 篇10

关键词：果园套种,木耳,金福菇,姬菇,栽培技术

果园内空气湿度大, 光照强度低, 富含氧气, 正符合食用菌生长, 食用菌生长所释放出大量的二氧化碳又能使果树加强光合作用, 促进果树的生长, 食用菌菌渣成为有机肥施进果园, 有效改善果园土壤结构, 在干旱季节食用菌管理过程中多余的水又可以使果树再利用, 果园里建棚栽培食用菌, 可以抑制果园杂草滋生, 减少水土流失, 提高土地利用率, 促进生产发展, 增加经济收入。近几年来, 贵港市农业科学研究所一直从事果园食用菌间套种栽培技术方面的研究, 探索出一种创新的农业种植模式, 果菌结合, 做到了树上长果, 树下结菇, 取得了较好的经济效益和社会效益。现将具体栽培技术总结如下。

1 食用菌栽培场地的选择与建棚

选择树龄较大、遮荫较好的果园建棚, 一般用铁管拱成1个长30~40 m, 宽4.2~4.5 m、高2.0~2.2 m的拱形棚, 距离地面1 m高的周边 (除门外) 用60目的防虫网围住, 棚顶用薄膜盖好 (与防虫网相交接) , 然后盖上遮光率为90%的遮阳网[1,2]。

2 木耳栽培技术

木耳是一种木腐生型食用菌, 其生长发育需要的主要营养为纤维素、半纤维素、木质素, 还需要适量的蛋白质、维生素和无机盐。菌丝的最适宜温度为20~28℃, 子实体生长的最适温度为15~25℃, 按照贵港地区的气候, 出菇季节安排在4—5月出菇, 装袋提前50~60 d。

2.1 培养基配制

使用的培养基配方为玉米芯20%、桑枝30%、棉籽壳41.8%、麦皮5%、石灰2%、石膏1%、防霉剂0.2%。

2.2 原料处理

按配方所需的已粉碎的玉米芯、桑枝淋湿铺在已淋湿的棉籽壳上, 放置1 d让多余的水流走, 洒上所需的石灰、石膏, 用拌料机将料充分搅拌均匀建堆。

2.3 装袋、灭菌与接种

料建堆3~4 d后可进行装袋。先调湿度, 把料堆表面的干料淋湿, 使料的含水量达料水比为1.00∶ (1.10~1.25) , 加上配方所需的防霉剂、麦皮, 用拌料机把料搅拌均匀即可进行装袋, 用聚乙烯塑料袋装袋, 装袋时要使培养料松紧适宜, 上下均匀一致, 周围丰满无空隙, 装料过实过紧容易使塑料袋破损, 料过松菌丝生长纤细无力。一般1袋装湿料重1.9~2.0 kg, 装好袋后用绳子扎紧袋口装进铁框, 每框9袋。装袋完毕, 立即装炉灭菌, 灭菌采用常压灭菌, 温度到达100℃时保压9 h。灭菌结束后, 炉温下降至60~70℃时进行御炉, 把菌包移入已清洁消毒好的接种培养室的培养架上摆好, 待菌包温度降至30℃以下时进行接种, 1个菌包用种为8~10 g, 接种完毕, 把培养室打扫干净[3,4]。

2.4 发菌管理

培养室的湿度为50%~70%即可, 春季气温较低, 气温低于20℃时要注意加温, 使培养室的温度为20~25℃, 温度高于30℃时注意通风换气, 以利于菌丝生长。

2.5 出菇管理

菌包接种后45~60 d, 菌包菌丝吃透料, 部分菌包出现耳芽时就可以把菌包移入出菇棚出菇。菇包入棚前首先把菇棚周围的杂草清除干净, 把树叶清扫干净烧掉, 菇棚及周边杀虫杀螨1次, 棚内再撒一些石灰粉后即可把菌包移入出菇棚摆包出菇。摆包时, 1个棚留1条纵向的人行道以便喷水和采菇, 菌包用绳子把袋口扎紧后摆放成行, 行距一般为20~24 cm, 菌包摆成行后用小刀在每一个菌包上割3~4个长10 cm、深1.0~1.5 cm的竖裂口, 裂口一般距菌包顶部4 cm、距菌包底部5 cm。摆包完毕, 向地面洒水以增加空气湿度。割包5~7 d后木耳陆续现蕾, 此时期注意加强水分的管理工作, 随着耳片的增多增大, 逐渐加大喷水量和通风量, 喷水量要根据天气变化而变化, 晴天多喷, 雨天少喷, 注意菇体的干湿交替, 有利于木耳的正常生长。

2.6 采收及转潮管理

当耳片充分展开、边缘起皱就可以采收了, 采收的原则是摘大留小, 不伤小耳, 一般采2~3次把一潮的木耳全部采完。采完一潮后, 清除菌包上的残留耳根, 将耳床清理干净, 杀虫杀螨1次, 停水2~3 d, 以利于菌丝的恢复, 4~5 d第2潮木耳现蕾, 又像第1潮一样管理。一般木耳可采3~4潮, 生物学转化率可达88%~94%。

3 金福菇的栽培技术

金福菇菇体硕大, 菌肉肥厚嫩白, 营养丰富, 味微甜而鲜, 耐贮性好, 适宜鲜销。菌丝生长温度15~38℃, 最适温度为27~30℃, 子实体形成温度范围为18~30℃, 最适温度为20~28℃, 金福菇对低温较敏感, 昼夜温差大时对出菇不利。一般在4月上旬湿料、装袋、接种, 7月上旬覆土, 覆土后10~15 d现蕾出菇。

3.1 培养基配制

使用的培养基配方为玉米芯36.8%、棉籽壳55%、麦皮5%、石灰2%、石膏1%、防霉剂0.2%。

3.2 原料处理

方法与木耳的原料处理方法一样。

3.3 装袋、灭菌、接种

除了灭菌时间保压6 h不同外, 其他的与木耳的装袋、接种方法一样。

3.4 发菌管理

在菌包的发菌过程中, 气温较高时注意通风换气, 及时清除感染杂菌的菌包。

3.5 出菇管理

菌包菌丝培养60~65 d后, 菌丝吃透料就可以把菌包脱袋覆土, 覆土的泥土最好选择塘泥土, 它透气性好, 富含有机质。覆土前先对塘泥进行调湿与消毒, 把土粒敲成0.5~3.0 cm大小的颗粒, 调成含水量为20%~30%, 边喷5%福尔马林溶液, 建堆, 用薄膜密封24 h后揭膜让福尔马林的气味挥发掉, 2 d后即可以覆土。覆土前把菌包薄膜全部脱掉侧卧摆成畦, 菌棒之间留1~2 cm的空隙, 然后盖上3~4 cm厚的已消毒的泥土, 把畦面弄平, 覆土结束。覆土后可大量淋水, 使土壤含水量达饱和状态。6~8 d后白色的菌丝爬出土面, 12~14 d后菌丝扭结, 保持空间含水量达80%~90%, 加强通风换气, 促进原基的形成。15~17 d形成菇蕾, 菇蕾阶段在小气候中生长, 一般不喷水, 干燥时喷雾化水于空间使空气相对湿度达80%~90%, 当菇体长到3 cm高时每天喷水1~2次, 喷水时要掌握菇多菇大的地方多喷, 菇小菇少的地方少喷或不喷[5,6]。

3.6 采收及转潮管理

从菇蕾形成到成熟采收一般需要5~7 d, 当菌盖肥厚紧实、菌膜尚未破伞时采收, 品质最好;采收过迟, 成熟过度, 品质下降;过小采收, 会影响产量。采收时成丛拔起, 把菇体分开, 用小刀削去菇体上的泥土。一潮菇采收结束之后, 清除料面的残留菌柄、菇脚和死亡的菇蕾, 用泥土把外露菌包的畦面填平, 停水2~3 d养菌, 然后像第1潮一样管理, 2周内会形成第2批原基。一般可采2~3潮, 生物学转化率达50%~70%。

4 姬菇的栽培技术

姬菇的菌盖为贝壳状或扇状, 侧生, 嫩滑可口, 是百姓餐桌上的佳品, 耐储运, 投资少, 见效快, 收益高, 市场前景很好。菌丝的生长温度为6~28℃, 最适温度为20~26℃, 高于32℃菌丝生长不良;出菇温度为4~26℃, 最适温度为6~20℃, 夏季炎热的季节不出菇, 低于4℃时不易形成原基[1]。根据贵港地区的气候与市场销售情况, 一般安排9月中下旬至11月上旬做出菇袋, 10月中下旬至翌年的3月收菇结束。

4.1 培养基配方

使用的培养基配方为棉籽壳47.06%、玉米芯44.76%、玉米粉5%、石灰3%、防霉剂0.2%。

4.2 原料处理

方法与木耳的原料处理方法相同。

4.3 装袋、灭菌、接种及发菌管理

料建堆2~3 d后可进行装袋。先调湿度, 把料堆表面的干料淋湿, 使料的含水量达料比水为1.0∶ (1.2~1.4) , 加上配方所需的防霉剂、玉米粉, 用拌料机把料搅拌均匀即可进行装袋, 用36 cm×13/23 cm的聚乙烯塑料袋装袋, 装袋时要使培养料松紧适宜, 上下均匀一致, 周围丰满无空隙。一般1袋装湿料重2.0~2.2 kg, 装好袋后用绳子扎紧袋口装进铁框, 每框9袋。装袋完毕, 立即装炉灭菌, 灭菌采用常压灭菌, 温度到达100℃时保压6 h。灭菌结束后, 炉温下降至60~70℃时进行御炉, 把菌包移入已消毒的清洁的果园里的出菇棚里, 待菌包温度降至30℃以下时进行接种, 1个菌包用种为8~10 g, 套上套环, 用胶圈把报纸 (已灭菌的) 扎紧在套环外封口, 然后把菌包单个直立成行摆放培养菌丝, 菌包之间留1~2 cm的空隙以便散热。在此期间要注意如果气温过高, 可以把菇棚的防虫网掀起以通风降温。

4.4 出菇管理

菌包菌丝培养30 d左右, 菌丝吃透料, 少数菌包现蕾, 就可以叠包解报纸出菇, 叠包时菇棚中间留1条便于淋水和采菇的人行道, 在人行道两侧把菌包垒成4~6个菌包高单排或双排的墙式堆码, 把菌包口的报纸解完后立即淋水进入第1潮的出菇管理工作, 每天喷水2次, 3~4 d现蕾, 菇棚的空气湿度保持85%~95%, 喷水的次数与多少应根据天气情况、出菇数量和菇体大小而定, 宜喷雾状水, 子实体珊瑚期不宜直接向菇体喷水[2]。

4.5 采收及转潮管理

当一丛菇中大部分子实体菌盖直径达2~3 cm、菌柄长度4~5 cm时, 及时采收, 用手握住整丛菇的基部, 拔下整丛菇体, 小心放入框内, 避免损伤, 然后在距菌盖3~4 cm处剪去菌柄基部, 将连接的菇体分为单个, 去掉小菇, 分级真空包装, 每袋2.5 kg。采完一潮后, 清理菇脚, 停水2~3 d让菌丝休复, 5~7 d即可转潮, 又像第1潮一样管理。姬菇一般可采5~7潮, 生物学转化率可达90%~110%。

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食用菌液体培养技术的发展与应用 篇11

1.1 食用菌液体培养法的起源与发展

食用菌的液体发酵是在抗生素发酵技术的基础上发展起来的，1947年美国的汉姆非特（Humfeld H）首先提出了液体培养法生产蘑菇菌丝体。1948~1954年他们选出了适合液体培养的蘑菇菌株。1953年美国人布洛克博士（S.S.Block）用废柑汁深层培养出了野生蘑菇。1958年沙克斯（Szuecs J）第1个在发酵罐内培养出羊肚菌菌丝球。日本的杉森恒武等于1977年用1%的有机酸和0.5%的酵母膏组成液体培养基，取得大量香菇菌丝体。从此，食用菌的培植开始从农业生产跨入了工业生产的领域。

2 液体培养技术制备食用菌菌种的优势

2.1 生产周期短

制备液体菌种一般只要5~7d，周期短，速度快。而培养1瓶固体栽培菌种需要30d左右，仅发菌时间就比固体菌种减少了1/2以上。此外，用液体菌种作为母种或原种来扩大培养原种或栽培种时，也要比采用固体菌种快得多。一般液体种要比固体种提前成熟10~20d。因为液体菌种有流动性，各个菌丝球和菌丝片断可以流散在不同的部位萌芽，发育点多，内外上下一起长，6~12h菌丝萌发，15~20d可长满栽培袋，大多数品种10多天就可出菇。

2.2 菌龄一致

由于固体菌种是靠接种块上的菌丝体蔓延长成的，这样不仅培养菌种的速度慢，而且处在菌种瓶（袋）上部和下部的菌丝体菌龄差异较大，一般要差20~30d，往往当下部菌丝体刚长到瓶（袋）底时，处在接种处的上部菌丝体就接近老化。而液体菌种则生长发育均匀一致，菌龄整齐，液体发酵5~7d时的菌丝体正值旺盛生长期，接种后萌发快，菌丝活力强，发育健壮。用其拌料栽培，其菌丝生长速度较一致，现蕾及出菇时间一致，便于管理、采收与加工。

2.3 接种简便

流质状态的液体菌种还便于接种工作的机械化、自动化，有利于工作效率的提高，更适合食用菌的工厂化、标准化生产。并且液体菌种萌发速度超过了杂菌滋长速度，杂菌几乎没有滋生的机会，因此克服了杂菌污染的技术难题，保证了产品质量。

2.4 降低成本

采用三角瓶或发酵罐生产液体菌种，产量高，原料便宜，成本不到固体菌种的1/3。同时，由于其生产周期短，不使用菌种瓶，可省去装瓶、挑弃污染瓶、接种、挖瓶等繁杂工艺，节省了劳力、电耗和空间。

2.5效益显著

液体菌种的生产厂房面积小，生产效率高，易进行自动化控制，产品质量稳定，产品易于提取和精制，使得质量与产量明显高于传统的生产方式，经济效益显著。

3 食用菌液体培养技术的应用与前景

3.1 食品工业上的应用

液体发酵食用菌菌丝体的营养成分，无论是蛋白质、氨基酸，还是维生素的含量，都类似于子实体。目前食用菌液态发酵正在大量研究开发中，由于用工业化液体发酵来生产食用菌蛋白质，要比饲养家禽或家畜来获取蛋白质的时间短、效率高、成本低。因此，食用菌的深层发酵在食品工业方面将有很大的发展前途。

3.2 生物医药产业上的应用

食用菌在深层培养过程中会产生多糖、生物碱、萜类化合物、甾醇、酶、核酸、维生素、具抗生素作用的多种化合物以及植物激素等多种生理活性物质，这些物质分别具有对心血管、肝脏、神经系统、肾等人体器官的防病治病作用以及抗癌、消炎、抗衰老、抗菌、提高免疫力等功效。目前，许多液体发酵的食用菌菌丝体可用于制药，对于那些在人工栽培条件下不易形成子实体或者其菌丝体与子实体含相类似有效成分的覃菌，可以利用发酵产物代替子实体。现在，我国市场上供应的食用真菌药物，如蜜环片、灵芝菌片、宁心宝胶囊等均已采用液体发酵菌丝体制造。

3.3 其他行业上的应用

液体发酵形成的菌丝体以及含有多种代谢产物的发酵液，是上等的饲料，一般作为蛋白质原料加入到饲料中，具有易吸收、转化效率高、经济效益好等特点，将是动物饲料中蛋白质的重要来源。

4 结论

食用菌液体菌种栽培技术的探讨 篇12

1 液体菌种培养技术概述

食用菌菌种在食用菌的生产中过程中是决定生产成败的关键性因素, 生产中最令人担心的也是菌种。菌种的生活力、培育时间、纯洁度和抗杂菌能力决定了生产的成败。要实现高质量、标准化、工厂化和全天候的生产, 同时要与国际市场接轨, 提高食用菌的栽培效益, 就必须解决目前低效的菌种生产方式。

传统的菌种又称之为固体菌种, 其生产的工艺流程, 一般是由试管母种扩大繁殖成原种、原种培养为栽培种, 进而进行栽培, 其生产周期长、杂菌污染率高、而且还需要大量人工、生产成本高、管理困难[2]。液体菌种是相对固体菌种而言, 其制备方式主要有三种形式:

(1) 在培养罐中培养菌丝的办法, 即在通气的液体培养基中、短时间内把菌丝体进行大量增生。该系统主要由韩国开发, 是一套较为成熟的系统;

(2) 将固体菌种经过处理变成液体菌种的方法, 该系统主要是由日本株式会社千曲化成开发, 目前我国有关企业也正在引进。

(3) 对培养罐中培养出来的菌丝体进行脱水浓缩后再加水还原后接种的方法, 该方法处于研发阶段。

目前液体菌种主要是以方法 (1) 制备的菌种。该方法是在微生物深层发酵的基础上建立起来的, 其发酵工艺流程沿用了传统的发酵生产工艺:即试管种→生产种 (摇瓶培养菌种) →种子罐发酵种→发酵罐发酵完成→产品后期的加工和处理等过程。

2 国内外液体菌种技术发展概况

根据相关材料显示, 美国科学家H·哈姆菲尔德等1947年成功地对蘑菇 (Agaricus campestris) 进行了液体深层培养, 从而开始了人类食用菌进行液体培养和其液体菌种开发利用的研究, 在努力研究了七年后, 他们选出了适合进行液体培养的蘑菇菌株[3]。美国人布洛克博士在1953年用废柑汁进行了深层处理, 培养出野生蘑菇;美国科学家沙克斯1958年第一个在发酵罐内培养出羊肚菌菌丝球的[4]。1977年日本的杉森恒武等研究人员通过发酵生产出大量的香菇菌丝体[5]。欧美国家蘑菇的生产在20世纪五六十年代便进入了液体菌种和工业化生产栽培的时代。英国目前的食用菌液体菌种生产技术代表了欧美发达国家整体的液体菌种生产模式和基本水平。英国的双孢菇菌种采用全自动化的大型发酵罐制备液体菌种, 英国使用的液体菌种全国仅由Amycel和Sylyon两大国际菌种公司生产[6]。英国的双孢蘑菇产值甚至超过了其传统优势农作物西红柿和土豆, 其对生产工艺的管控都进入了自动化、信息化和物联网时代, 成为现代农业生产模式的典范。近些年来亚洲日、韩等国对我国的传统优势食用菌香菇、金针菇和平菇液体菌种的研究应用已经是非常的深入, 已有许多食用菌工厂开始用中、小型发酵罐生产液体菌种进行栽培生产[7]。

我国上海植物生理研究所孙丰美等人比较早开始从事食用菌的液体深层发酵研究, 他们在上个世纪60年代末进行了香菇液体培养的研究;上个世纪70年代末, 上海师范学院的杨庆尧教授等人开始对金针菇和香菇等进行培养液体菌种的研究, 并进行了有关的栽培试验[8,9]。20世纪80年代以来, 我国许多科研院所的专家教授前辈们便开始了对食用菌液体菌种、深层发酵及有关的中小型的菌种发酵设备进行研究, 从而才有了我国液体菌种社会化的推广和应用。不论在工艺技术、发酵设备方面还是在栽培应用上, 上述研究结果为食用菌产业的发展, 奠定了坚实的推广应用基础。

3 液体菌种与固体菌种的比较

3.1 液体菌种的生产优点

3.1.1 制备液体菌种周期短, 速度快。

培养固体菌种从制备试管种开始到栽培菌种可以栽培, 一般需要两个月左右时间, 而液体菌种却是需要两个1~2个星期即可, 培养时间和发菌时间比使用固体菌种培养节省了大约1/3~1/2的时间。相对于固体种而言, 用液体种栽培可提前10到20天时间采收;液体菌种可以分散在培养基的不同部位, 这样就增加了菌种的萌发点, 所以长满菌种瓶或栽培菌包 (袋) 所需要的时间也就大大减少[9]。

3.1.2 菌种菌龄的一致性。

固体菌种由于是直接接种在培养料块上, 所以菌丝体是蔓延生长, 这样不仅培养出菌种的速度慢, 而且由于处在菌种袋或菌种瓶上部的和下部的菌丝体的菌龄的差异比较大, 上下菌龄最少相差半个月, 所以在菌丝体刚刚长到瓶底时, 上部的菌丝体就已经开始出现衰退现象。而液体菌种则完全不同, 生长发育具有一致性, 菌龄具有一致性, 发酵到5~7d时的菌丝体正值指数生长期, 为菌种最健壮时期, 使用该时期的菌种接种易成活, 一般接种5~6h就会萌发。由于菌丝生长速度较一致, 出现原基时间现对一致, 所以采收时间集中, 便于进行统一管理和加工处理。

3.1.3 生产液体菌种成本低。

使用培养瓶、三角瓶或发酵罐生产出来的液体菌种, 具有产量高和原料便宜易获取的优点, 而且生产成本较固体菌种低, 如:使用50L的发酵罐生产的菌种, 可以接种1 500~3 000袋栽培袋, 菌种生产成本分摊到每袋不到固体菌种的1/3。同时无菌种瓶, 所以可省去菌种瓶操作的工序, 且生产周期短, 从而节省了大量的人力物力和时间空间。

3.1.4 液体菌种接种简便。

液体菌种呈流动状态, 所以方便进行机械化和自动化操作, 这样有利于工作效率的提高, 更加适合食用菌未来生产发展的新方向:工厂化、标准化。

3.2 液体菌种的生产缺陷

(1) 液体菌种生产受资源限制, 目前其大型设备前期投资较大, 目前我国食用菌生产大多数在农村, 部分地区还属于偏远地区, 经济相对落后, 基本上还是以一家一户的小规模的生产的方式进行, 对大型设备的投资有一定困难和风险, 所以在小规模生产中摇瓶生产菌种更加符合要求, 而发酵罐发酵生产菌种则更加符合规模化生产的需求, 所以液体菌种设备研究机构应该结合目前我国的食用菌生产实际, 研究出符合各种规模需求的液体菌种生产设备。

(2) 液体菌种对接种和菌种培养的技术要求较固体菌种生产高, 对生产环境卫生条件要求严格, 在液体菌种的生产过程中, 只要有一个环节的控制技术没有到位, 就可能引起杂菌污染, 而被杂菌污染了的菌种既不能用于接种, 也不能通过其它方法回收利用, 只能是整罐发酵液报废, 而且报废的培养液如果不能进行合理处理, 还会对周围的环境产生新的污染, 引发环境危害。

(3) 液体菌种贮藏运输困难, 如果仅仅在自然条件下, 大部分品种食用菌的液体菌种一般只能保存到1~2d。如果降温保压处理, 一般在10℃以下可存放3~5d, 在l2℃~15℃以下可保存2~3d, 但也与品种和培养液残余的营养成分有关。并且不宜远距离运输。如果在规定时间内没有接种完成, 超过时间使用, 菌丝球就会发生自溶现象, 发生了自溶的菌种接种后不萌发或萌发很差、菌丝生长弱、极易被杂菌感染, 很容易造成栽培失败, 产生不可挽回的经济损失。

(4) 液体菌种对于抵抗不良环境的能力不如固体菌种, 所以采用发酵料栽培, 生料栽培或塑料袋熟料开放式拌料栽培往往都不易成功[12]。所以要想发挥液体菌种的优势, 就需要将菌种制备技术与食用菌栽培管理技术很好的结合。

结束语

所以就目前而言虽然食用菌液体菌种栽培设备和技术已经推广了二十多年, 拥有食用菌液体菌种生产设备的生产单位和个人应该不下千家, 可是实际成功并且长期应用于生产的仍然是少数, 这说明食用菌液体菌种生产设备和技术方案的改进和创新在生产实践中存在较大的提升要求。

参考文献

[1]刘贵巧.河北省食用菌产业的优势、问题与对策分析[D].中国农业大学, 2006.

[2]高淑敏.金针菇液体菌种培养液配方筛选试验[J].北方园艺, 2011, (12) :154-156.

[3]余荣.双孢蘑菇引进品种筛选及其生长规律研究[D].中南林业科技大学, 2006.

[4]魏颖杰.金针菇液体菌种深层培养的研究[D].陕西科技大学, 2003.

[5]欧超.羊肚菌液体深层发酵条件及多糖提取工艺的研究[D].安徽农业大学, 2007.

[6]王稳.食用菌液体菌种的工艺研究及应用[D].江苏大学, 2005.

[7]黄爱荣.姬菇和双孢蘑菇液体菌种发酵及栽培效果的研究[D].武汉工业学院, 2008.

[8]陆建明, 张锡凤.食用菌液体菌种制备的研究进展[J].中国食用菌, 2003, 22 (6) :15-17.