春节家宴健康食谱

春节家宴健康食谱（共6篇）

春节家宴健康食谱 篇1

春节最重要的就是年货了, 俗话说“民以食为天”, 无论什么时候, 食品都是年节时期的主打消费品。家家户户都在忙着采购各色各样的年货, 但是在食品安全处处问题的今天, 如何才能正确的选购食品呢?真正地做到把健康送给家人, 朋友, 让大家过个开开心心的春节。下面就来看看购买食品的几个妙招。

如何选购肉类食品

肉

新鲜肉:脂肪洁白, 肌肉有光泽, 红色均匀, 外表微干或微湿润, 用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复, 弹性好, 且有鲜猪肉特有的气味。

不新鲜的肉:脂肪少光泽, 肌肉颜色稍暗, 外表干燥或有些粘手, 新切面湿润, 指压后的凹陷不能立即恢复, 弹性差, 稍有氨味或酸味。

看色泽:新鲜肉的肌肉有光泽, 红色均匀, 脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗, 无光泽, 脂肪黄绿色。

摸黏度:新鲜肉外表微干或有风干膜, 不黏手, 弹性好;变质肉的外表黏手或极度新鲜的腰, 呈浅红色, 表层有薄膜, 有光泽, 柔润, 有弹性;不新鲜的腰, 带有青色, 质地松软, 并有异味。新鲜的肠, 色发白、黏液多。

不新鲜的肠, 色青白, 黏液少, 有腐臭味。新鲜的心, 组织坚实, 富有弹性, 用手挤压有鲜红的血液、血块排出;不新鲜的心则无这些现象。

新鲜的肺, 完整无破洞, 血液鲜红无异味;不新鲜肺, 则肺上有破洞, 血液暗、有异味。

熟肉制品

看包装。包装产品要密封, 无破损。最好不要购买散装熟肉制品。

看标签。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

看生产日期。应尽量挑选接近期生产的产品。

看清储存温度要求, 尤其是夏季高温季节更应注意。

熟肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封, 最好在冰箱中冷藏保存, 并尽快食用。

如何选购水产品

淡水鱼

新鲜鱼的眼澄清而透明, 并很完整, 向外稍有凸出, 周围无充血及发红现象;不新鲜鱼的眼睛多少有点塌陷, 色泽灰暗, 有时由于内部溢血而发红;腐败的鱼眼球破裂, 有的眼瞎瘪。

新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红, 鳃盖紧闭, 黏液较少呈透明状, 无异味;若鳃的颜色呈灰色或褐色, 为不新鲜鱼;如鳃颜色呈灰白色, 有黏液污物的, 则为腐败的鱼。

新鲜鱼表皮上黏液较少, 体表清洁;鱼鳞紧密完整而有光亮;用手指压一下松开, 凹陷随即复平;肛门周围呈一圆坑形, 硬实发白, 肚腹不膨胀。新鲜度较低的鱼, 黏液量增多, 透明度下降, 鱼背较软, 苍白色, 用手压凹陷处不能立即复平, 失去弹性;鱼鳞松弛, 层次不明显且有脱片, 没有光泽;肛门也较突出, 同时肠内充满因细菌活动而产生的气体并使肚腹膨胀, 有臭味。

新鲜鱼的肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实, 不新鲜的鱼, 肉质松软, 用手拉之极易脱离脊骨与肋骨, 肌肉有霉味或酸味。

应特别注意的是:受工业废水、生活污水污染严重的鱼会出现变异, 如头大尾小, 脊柱弯曲畸形, 体表颜色异常, 眼睛混浊无光或向外鼓出, 鳃较粗糙等, 有时还可闻到石油味等不正常的气味, 这样的鱼不可购买食用。凡已知是被毒死的鱼, 也不可购买食用。总之, 吃鱼最好吃活鱼, 如果买不到活鱼, 则应尽量挑选新鲜鱼。

海水鱼品种很多, 市上一般都为冷冻鱼。常见的冷冻鱼有带鱼、鲳鱼、黄花鱼、大黄鱼、白姑鱼等。冷冻鱼外层有冰, 又很硬实, 当其温度在零下6~8摄氏度时, 用硬物敲击能发出清晰的响声。选购时可从下面几个方面来观察:

质量好的冷冻鱼, 眼球饱满凸起, 新鲜明亮;眼睛下陷, 无光泽的则质次。

质量好的冷冻鱼, 外表色泽鲜亮, 鱼鳞无缺, 肌体完整;如果皮色灰暗, 无光泽, 体表不整洁, 鳞体不完整的为次品。

质量好的冷冻鱼, 肛门完整无裂, 外形紧缩, 无浑浊颜色;如果肛门松弛、突出, 肛门的面积大或有破裂的为次品。

冷冻鱼解冻后, 肌肉弹性差, 肌纤维不清晰, 闻之有臭味的为变质冷冻鱼;贮存过久的冷冻鱼, 若鱼头部有褐色斑点, 腹部变黄的, 说明脂肪已变质, 这种鱼不可食用。冷冻鱼一旦解冻, 极易变质, 故即使买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用, 不要将其再放入冰箱内第二次冷冻。

虾类

看验胸节和腹节连接程度。在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏。虾体死亡后易腐败分解, 并影响头胸节与腹节接连处的组织, 使节间连接变得松弛。

看体表色泽。在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞, 含有以胡萝卜素为主的色素质, 常以各种方式与蛋白质结合在一起。当虾体变质分解时, 即与蛋白质脱离而产生虾红素, 使虾体泛红。

验伸曲力。虾体处在尸僵阶段时, 体内组织完好, 细胞充盈着水分, 膨胀而有弹力, 故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态, 即使用外力使之改变, 一等外力停止, 仍恢复原有姿态。当虾体发生自溶以后, 组织变软, 就失去这种伸曲力。

看体表是否干燥。鲜活的虾体外表洁净, 触之有干燥感。但当虾体将近变质时, 甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解, 大量黏液渗到体表, 触之就有滑腻感。

蟹类

验肢与体连接程度。新鲜蟹类步足和躯体连接紧密, 提起蟹体时, 步足不松弛下垂。不新鲜蟹类在肢、体相接的可转动处, 就会明显呈现松弛现象, 以手提起蟹体, 可见肢体 (步足) 向下松垂现象。

看腹脐上方的“胃印”。蟹类多以腐殖质为食饵, 死后经一段时间, 不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。

蟹“黄”是否凝固。蟹体内被称为“蟹黄”的物质, 是多种内脏和生殖器官所在。当蟹体在尸僵阶段时, “蟹黄”是呈现凝固状的。不新鲜蟹类, 即呈半流动状。到蟹体变质时更变得稀薄, 手持蟹体翻转时, 可感到壳内的流动状。

看鳃。新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰, 白色或稍带黄褐色。不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而黏结, 但须剥开甲壳后才能观察。

如何选购水果

购买当令水果, 不合时令的水果须多喷洒大量药剂才能提前或延后采收上市。选购时不用刻意挑选外观新美、亮丽而无病斑、虫孔的水果。外表稍有瑕疵的水果无损其营养和品质, 且价格较便宜。表皮光滑的水果农药残留较少, 而外表不平或有细毛者, 则容易附着农药。

另外有套袋保护的水果, 则药剂附着较少。若水果外表留有药斑或不正常之化学药剂气味者, 应避免选购。长期贮存或进口的水果, 常以药剂来延长贮存时间, 宜减少购买。水果食用前应以大量清水冲洗即可, 若以盐水或清洁剂清洗不见得效果较好。削皮或剥皮食用的种类宜先清洗后再削皮或剥皮。

如何选购炒货

烘炒食品又称炒货, 是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料, 添加或不添加辅料, 经炒制或烘烤而成的食品。消费者选购时应注意以下几点:

选品牌。应在大型商场和超市选购具有品牌及QS标志的食品。

看标志。选购时应注意产品的标签标志, 看清炒货标签上产品名称、制造者 (或经销者) 的名称和地址、生产日期、保质期等内容。因炒货油脂含量较高, 如果保存不当, 受高温和高湿度的影响, 易造成产品变质。所以在购买时应特别注意产品的生产日期, 选择保质期内的产品, 最好是近期生产的食品。同时, 检查包装是否有破裂, 最好是真空包装或者在包装中有脱氧剂。

产品质量好的炒货食品应具有果蔬籽、果仁、坚果等食品固有的外形、色泽、气味和滋味, 口感松脆, 不应有霉变、虫蛀现象, 不应有酸败、哈喇味、苦味等异味。同时谨慎购买经过夏季或黄梅季度的炒货产品, 因为经过高温高湿度环境后, 炒货易发生油脂氧化, 发霉、变质, 产生哈喇味。

因炒货含油脂量高, 含大量热量, 所以一次食用量不宜过大, 否则容易造成脂肪堆积。少年儿童食用时要特别注意安全, 边吃炒货边嬉笑玩闹, 容易造成食物卡住气管等意外。

如何选购蔬菜

认识深绿色叶菜

深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分, 叶子颜色深绿的蔬菜, 营养价值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等。大白菜和圆白菜都不算, 因为它们叶子颜色太浅, 意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。一些营养价值高、颜色深绿的花苔类蔬菜也属于深绿色叶菜, 如绿菜花、油菜苔等。

认识食品标签

按照蔬菜的栽培管理和质量认证方式, 可以分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。其中有机蔬菜栽培中不用任何人工合成物质, 绿色食品不用任何中高毒物质, 无公害蔬菜则承诺不会发生农药超标问题。是不是某一类蔬菜, 要看有没有相应的产品质量认证标签, 而不是仅仅看有没有保鲜膜。没有保鲜膜的蔬菜, 如果知道品牌和产地, 看起来很新鲜, 也可以放心购买。

冷柜卖菜更放心

蔬菜贵在新鲜。采收后放在室温下, 维生素的分解速度非常快, 有毒物质亚硝酸盐的含量却会迅速上升。所以, 蔬菜应当储藏在冷柜当中而不是露天存放。保鲜膜可以延缓水分流失, 降低营养素的损失。因此, 冷柜中加保鲜膜的菜更加值得放心购买。

如果没有冷柜, 就要选择样子最新鲜、质地最脆挺的蔬菜, 因为不新鲜的蔬菜很容易失水萎蔫, 叶片或茎部失去舒展的状态, 甚至叶片水渍化乃至叶子脱落。同时还要注意蔬菜包装上的日期, 一般的净菜都应该是当日生产的, 只有选购这种蔬菜, 才能真正保证安全性和营养性。

如果没有冷柜存放, 则不妨到人流量大的超市购买, 因为菜卖得快便会相对新鲜。不要经常被处理的“特价菜”所吸引, 风味、口感和营养都变差的蔬菜, 其实是不值得购买的。

如何选购酒类

白酒

往杯里倒入少量酒, 再滴入几滴茶水, 没有掺假的酒, 颜色会变成淡黄色, 掺了假的酒会立即变成紫黑色。

取一滴酒置于手心, 用两手摩擦, 酒热后, 若散发出清香气味, 则为好酒;气味发甜, 为一般的酒;气味发臭, 为劣质酒。

将酒瓶盖紧之后, 将瓶倒置, 若酒花分布均匀, 上翻密度间隙明显, 且缓慢消失, 酒液清澈为优质酒;若酒花密集上翻, 且很快消失, 分布不均匀, 酒液发浊为劣质酒。

取食用油一滴, 滴入酒中, 若能有规则地扩散, 均匀下沉, 为优质酒, 反之扩散无规则, 下沉不明显为劣质酒。

葡萄酒

从酒精度的高低上判断质量。酒精度是葡萄酒标签中必须标注的内容。按照葡萄酒标准的规定, 葡萄酒酒精度不应低于7%, 正常工艺加工的葡萄酒的酒精度应该在11%左右。

从感官特征上判断质量。外观:好的葡萄酒的外观应该澄亮透明, 有光泽, 其颜色与酒的名称相符, 色泽自然、悦目;质量差的葡萄酒, 或混浊无光, 或颜色与酒名不符, 没有自然感, 或色泽艳丽, 但有明显的人工色素感。香气:葡萄酒是一种发酵产品, 它的香气应该是葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香, 这些香气应该平衡、协调、融为一体。口感:任何一个好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的, 各种香味应细腻、柔和, 酒体丰满完整, 有层次感和结构感, 余味绵长;质量差的葡萄酒, 或有异味, 或异香突出, 或酒体单薄没有层次感, 或没有后味。

啤酒

目前, 我国啤酒产品种类主要包括淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒、熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒等品种。特种啤酒主要包括:干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒、果蔬类啤酒 (果蔬汁型、果蔬味型) 等。

选购、饮用啤酒产品时应注意以下几点:

消费者在选购啤酒产品时, 应首先选择大中型企业生产的国家名牌产品。

建议消费者不要购买标签标识不规范, 使用捆扎包装或非B字标记玻璃瓶包装的啤酒, 以免发生玻璃瓶爆炸事故, 危及人身健康。

可以用“看日期、看色泽、透明度及泡沫, 闻香气, 尝味道”的方式来判断质量优劣。

看日期:查看瓶装啤酒是否超过保质期。啤酒过期则质量下降, 甚至不能饮用。

看色泽:透明度及泡沫:将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透明的玻璃杯中。浅色黄啤酒应呈微带青的金黄色, 不可色暗;黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色, 色淡者为优, 不可带有暗褐色;黑啤酒应呈黑红色或黑棕色, 不可呈黑褐色, 浅红或棕色彩。但都要求酒液清亮透明, 有光, 无悬浮物及沉淀物。质优的啤酒, 注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米, 而且泡沫洁白、细腻, 能持久4~5分钟以上才消失, 质量较次的啤酒, 泡沫升起的高度低, 泡沫微黄、较粗、不持久, 或者无泡沫、喷泡。

闻香气:质优的啤酒, 应具有显著的麦芽清香和酒花特有的香气;质较次的啤酒, 麦芽清香和酒花香气不明显;质次的, 往往不但无麦芽和酒花香气, 甚至会有生酒气味, 老化气味以及其他不正常的异香气。

尝味道:尝味道, 即喝一口啤酒, 含在嘴里, 用味觉、嗅觉检验其质量优劣。啤酒应具有来自酒液中的二氧化碳气味和来自酒花的爽口苦味和独特风味。质优的啤酒, 喝到嘴里后具有非常爽口的感觉, 没有异味、涩味等。如黄啤酒, 清苦、爽口、细腻;红啤酒初味苦而回味甜;黑啤酒味道香浓质厚实。酿造不好质次的啤酒, 不仅口味平淡, 而且会带有苦味, 涩味, 有的还会带有酵母臭味, 不成熟的啤酒味及其他不正常的异味等。

啤酒的最佳饮用温度在8~10℃左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的, 适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡, 给人一种最佳的口感。

啤酒不能冷冻保存。啤酒的冰点为-l.5℃, 冷冻的啤酒不仅不好喝, 而且会破坏啤酒的营养成分, 使酒液中的蛋白质发生分解、游离。同时, 容易发生瓶子爆裂, 造成伤害事故。

春节家宴健康食谱 篇2

冷盘：（八道）

1、大拌菜

紫甘蓝半个、红彩椒半个、黄彩椒半个、红黄圣女果各6个、苦菊1小把、生菜半个、花生米2勺、黑芝麻1勺、白芝麻1勺。盐、生抽、醋、糖、香油适量。

1、花生米炒熟，各种蔬菜洗净待用；在各种蔬菜里，调入盐、生抽、醋、糖、香油、花生米、黑芝麻、白芝麻拌匀即可。

2、卤牛肉

3、老醋花生米

花生米用清水洗一下，然后放在一边沥干水分；黄瓜、洋葱洗净后切小丁；香葱和香菜洗净后切末；取一个小碗，加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁；炒锅内倒入油，在油还是凉的时候倒入花生米，并用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热，待表皮稍稍变色，有香味出来就可以取出了，也可以通过声音判断，如果有叭叭响的声音就可以了，再炒下去很可能会变糊的，如果你还是觉得很难把握，可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了；将炒好的花生米取出，刚炸好的花生米是不脆的，晾凉后就会变得很脆了；在晾凉的花生米中加入香葱末、香菜末、洋葱末、黄瓜丁，以及调好的味汁，搅拌均匀就可以吃了。

食盐五克，生抽一勺，陈醋30毫升，白糖五克，洋葱一小块。

4、凉拌猪蹄

5、熏马肠

6、香菜皮蛋豆腐

将盒装豆腐完整取出；将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心；切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐；锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油；辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁；将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上，散上寸段的香菜即可。

7、蜜汁藕片

1.糯米洗净，置箩内曝晒至燥；2.莲藕洗净，一端切去蒂头，倒置沥干水分；3.将糯米灌注于藕孔内，切开的端面用刀柄敲捶几下；4.入笼用旺火蒸40至50分钟，取出用冷水激凉；5.刮去外皮，切成1厘米的片；6.蘸上干面粉，用温油煎至金黄色装盆；7.白砂糖、蜂蜜用文火略煮成糖浆，四周淋上熟猪油，并撒上糖桂花；8.炒至糖汁紧裹藕片即成。

8、卤鸡块 热菜（八道）：

1、清蒸罗非鱼

请卖鱼师傅把鱼处理好，回到家在鱼腹处斜切划几刀，两边鱼背处各划一刀备用；蒸锅水开后，把处理好的鱼放在蒸锅中，表面放几片姜蒸10分钟；蒸好后把多余的水份控出；把小葱碎和姜碎放在蒸好的鱼表面；炒锅放植物油，适当比炒菜的多些，油热后把热菜浇在鱼表面；根据口味在鱼表面淋上蒸鱼豉油，表面放香菜装饰即可。

2、盆盆虾

芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块；姜、蒜切沫，干椒切小段；虾去虾线，煎虾须、虾脚；锅入中量油烧五成热，入大虾炸金黄色盛出，时间不要长哟；另锅少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香；入高汤、糖、醋煮沸；加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右；再入虾煮1分钟左右；将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底，一个个将虾排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜即可；

虾20支，芹菜2根，黄瓜1根，鲜香菇3朵，食盐少许，醋半小勺，姜5克，蒜5克，花椒适量，干辣椒5个，豆瓣酱3大勺，豆鼓2大勺，高汤150毫升，白糖半小勺。

3、黄焖鸡

4、孜然羊肉

羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻；大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段；热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用；把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味；再把辣椒面放进去，炒出香味；把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面；最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。

5、包菜肉糜卷

将卷心菜叶子焯水。水中加点盐和油，叶子烫软后立即捞出；叶子中包入猪肉馅（加了半个蛋清、盐和料酒调味），不要太多，大概10克左右就可以了；将包菜卷包好后整齐的码在盘中，入锅蒸大火烧开水后再放上去蒸；大概5分钟即可出锅。不放心的话多蒸会，但是叶子容易发黄；出锅后将汤汁倒会锅中勾个薄芡，再淋在菜卷上，最后淋上的茄汁。

6、蒜蓉西兰花

西兰花洗净掰小朵，大蒜剁碎备用；锅中放适量水，放几滴植物油和少许盐（这样焯出来的西兰花更碧绿），水开后，将西兰花在沸水中焯一分钟至水再次煮开，捞出浸入凉水中以防变黄；炒锅中倒入植物油，油热至7成，下蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西兰花翻炒3分钟加盐和鸡精关火；拿一大碗将西兰花头朝下摆放好，尽量摆放成花朵的形状；用一盘子倒扣在碗上；按 住盘子，将碗翻转过来，动作要快哈，移走盘子，这样盘子里就是一朵完整的花儿了，将炒过西兰花的汁浇到上面就可以了。

7、红烧丸子

鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出鹌鹑蛋剥壳备用，接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用；猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒；将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性；双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内；两手左右交替摔打，将内部空气排出，使做成的狮子头结实一点；油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色；将鹌鹑蛋炸至表面金黄色；开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生；将菜心摆盘装好；锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁；火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干；锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡；肉圆和鹌鹑蛋盛出摆盘；勾好的芡汁浇在菜上。

8、八宝饭

9、荷兰豆炒蜡肠

腊肠切片待用。荷兰豆去头抽丝洗净，蒜剁成泥待用。锅下少量油烧热，爆香蒜泥。把腊肠倒入不停翻炒，爆出香味。倒入荷兰豆翻炒。炒至荷兰豆断生，撒上盐和鸡精即可。

10、双味风琴烤土豆

土豆去皮冼净。用刀在土豆上每隔4MM切一刀，注意底部不要切断。将切好的土豆用锡纸包好，入烤箱220度，上下火，中层，烤制40-50分钟。烤土豆的时候，将培根切成5CM左右的片，将30克COOK100新奥尔良烤翅腌料兑入40克水搅拌均匀，然后将培根放入腌料汁中拌匀，腌制5-10分钟。咖哩粉30克、盐、鸡精各一小匙，色拉油30克调成味汁备用。40-50分钟后，将烤好的土豆取出，撕掉锡纸，将腌好的培根一片一片的夹入土豆的缝隙中，然后用刷子将咖哩味汁均匀的刷在土豆表面，再次放入烤箱，这一次不用锡纸，220度，20分钟。

备料表：

紫甘蓝、红彩椒、黄彩椒、红黄圣女果、生菜、花生米、黑芝麻、白芝麻、卤牛肉、黄瓜、洋葱、熏马肠、盒装豆腐、皮蛋、干辣椒、生抽、藕、糯米、糖桂花、卤鸡、罗非鱼、蒸鱼豉油、虾、芹菜、香菇、豆瓣酱、豆鼓、鸡、羊腿肉、卷心菜、猪肉馅、番茄酱、西兰花、鹌鹑蛋、胡萝卜、老抽、蚝油、胡椒粉、八宝饭、菜心、腊肠、荷兰豆、土豆、培根、新奥尔良烤翅腌料、咖哩粉。

2016年春节家宴

凉菜：（4道）

1、猪皮冻子

2、凉拌海蜇

3、口水鸡腿 口水鸡腿

用料：鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺

1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟

2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

3、激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干

4、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁

5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻

6、淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可

4、桂花糯米藕

原料：莲藕、糯米、红枣、红糖、冰糖、干桂花 制作过程：

1、糯米浸泡3-4小时。

2、莲藕洗净不去皮，藕从一头切开两三厘米的帽子。

3、将糯米灌入，灌一点用筷子捅一下，全部填充满后用牙签封口固定。

4、锅入放灌好的藕，加入适量水，没过莲藕即可，调入红糖、冰糖、红枣，依个人喜好增减到适合的甜度。

5、选择粥/汤档煮2小时，保温3小时以上。（不急着吃的可以用剩余的汤汁再煨一下）

6、莲藕取出去掉牙签，切成厚片。

8、将煮藕的汤汁加水淀粉勾芡后淋在藕块上。

9、撒上干桂花即可享用。此菜特点：色泽红亮，油润香甜。

热菜：（8道）

1、珍珠丸子

2、香糯粉蒸肉

3、清蒸鲈鱼

上锅蒸15分钟。

4、干锅花菜

食材：500g菜花、10个干辣椒、2个葱白、3粒蒜头、2片生姜、1个细红椒、1个细青椒、30g干虾仁、适量油、适量盐、适量黑胡椒粉、适量蚝油、适量生抽 做法：1)菜花洗净掰成小块。2)坐锅热水，水开后下菜花焯一下，捞起滤水。3)干红椒剪段，葱头拍碎，生姜切片，蒜头拍碎。4)干虾仁清水泡着备用。5)青红椒洗净切斜段。6)坐锅热油，下葱白蒜头生姜煸香。7)下滤干水的干虾仁煸香。8)倒入干红椒。9)倒入焯过水的菜花翻炒。10)加盐、生抽、蚝油调味，倒入青红椒，炒至断生即可。

5、青椒炒牛柳

6、盆盆虾

芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块；姜、蒜切沫，干椒切小段；虾去虾线，煎虾须、虾脚；锅入中量油烧五成热，入大虾炸金黄色盛出，时间不要长哟；另锅少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香；入高汤、糖、醋煮沸；加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右；再入虾煮1分钟左右；将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底，一个个将虾排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜即可；

虾20支，芹菜2根，黄瓜1根，鲜香菇3朵，食盐少许，醋半小勺，姜5克，蒜5克，花椒适量，干辣椒5个，豆瓣酱3大勺，豆鼓2大勺，高汤150毫升，白糖半小勺。

7、黄焖鸡

8、锅包肉

9、鲜菇扒油菜

春节家宴菜谱 篇3

蜇丝拌黄瓜

原料：水发海蜇皮，黄瓜1根。

做法：

1.将泡发好的蜇皮切成细丝，用开水稍烫，捞出放入凉水中，取出沥净水备用。

2.将黄瓜切成细丝，将蜇丝放在盘底，黄瓜丝放在上边，浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成。

糖拌三鲜

原料：鲜藕，核桃仁，莲子，山楂糕。

做法：

1.将鲜藕去皮切成1厘米见方的小丁，莲子去皮抽心，核桃仁去皮，分别洗净，沥干水分。

2.将藕丁、核桃仁、莲子拌匀放在盘子里，用白糖加凉开水拌成浓汁浇在上面，撒上山楂糕丁即可。

金粟牛肉烩鲜芦笋

原料：新鲜牛肉，奶油粟米汤1罐，鲜芦笋，蒜茸。

做法：

1.将新鲜牛肉切成薄片，用酱油、盐、料酒、味精腌半小时。新鲜芦笋洗净切成小斜片备用。

2.热油锅内放入葱姜，爆炒牛肉片及芦笋，取出。

3.奶油粟米汤放入干净锅内加少许水煮滚，将牛肉片及芦笋放回锅里，烩熟之后用水淀粉收汁即成。

粟米羹扒蛋

原料：鸡蛋3个，奶油玉米粒1罐，番茄1个，青豆少许。

做法：

1.将鸡蛋打匀，加水及盐再搅匀，放入一深碟内，蒸约１０分钟至蛋熟。

2.番茄切粒。烧热少许油，炒番茄粒、青豆及奶油玉米粒，放入高汤、糖、盐、酱油调味，煮熟之后浇在鸡蛋羹表面即可。

蟹肉火腿西兰花

原料：新鲜蟹肉150克，火腿粒少许，西兰花半只，草菇4朵，鸡蛋清1个。

做法：

1.西兰花切成小朵，入开水中焯熟，取出沥干水分。

2.草菇切成小片。锅中放入高汤、盐、糖、胡椒粉、香油煮滚，加入草菇片与蟹肉，慢火煮熟，拌入鸡蛋清，用水淀粉勾芡。

3.最后将西兰花放入锅里，拌匀盛出即可。

菠菜辣汁鸡

原料：整片鸡腿肉3块，菠菜4根，青辣椒1个，淡奶油少许。

做法：

1.鸡腿肉排洗净，放入辣椒油、盐、酱油、黑胡椒粉、味精腌一个小时，取出后拍上少许生粉下锅煎至金黄熟透，取出备用。

2.菠菜入开水中焯一下，取出切碎备用。青辣椒切碎备用。锅里放油烧热，放入蒜粒炒香，加入青辣椒粒同炒，再加入菠菜粒和鸡汤煮沸1~2分钟，加入盐、黑胡椒粒和淡奶油，用水淀粉勾芡，将菠菜汁浇在鸡腿肉排表面即可。

蘑菇烧排骨

原料：小肋排500克，白蘑菇10只。

做法：

1.将肋排洗净后切成3厘米的小块，加少许酱油、料酒、盐、味精腌半个小时，放入油锅中煎熟备用。

2.锅中放油烧热，加入葱蒜炒香，放入小排骨和蘑菇同炒，取出。

3.锅中放油烧热，加入番茄酱、糖、酱油、盐、黑胡椒粉炒成酱汁，淋入水淀粉勾芡，将排骨蘑菇放回锅里炒匀，取出即可食用。

火腿豆酱焖豆腐

原料：豆腐泡200克，火腿200克，韭菜、豆瓣酱少许。

做法：

1.豆腐泡下油锅煎熟备用，火腿切片备用。

2.锅中放油烧热，炒香蒜茸，放入豆瓣酱、少许高汤、盐、糖、胡椒粉，煮滚后加入豆腐泡和火腿片，煮5分钟，用水淀粉收汁，取出即可食用。

琉璃苹果

原料：大苹果3个，鸡蛋2个。

做法：

1.将苹果洗净、去皮、去核，切成小块备用。

2.将鸡蛋打匀，加入淀粉、面粉、少许水打匀，搅成蛋糊。

3.锅中放油烧至五成热，将苹果块裹蛋糊入锅里炸透，呈金黄色时捞出。

4.另取锅上火，用少许油将糖熬至起红泡时，放入炸好的苹果块翻匀。

春节家宴菜谱及做法 篇4

1、芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块

2、姜、蒜切沫，干椒切小段;虾去虾线，煎虾须、虾脚

3、锅入中量油烧五成热，入大虾炸金黄色盛出，时间不要长哟

4、另锅少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香

5、入高汤、白糖、醋煮沸

6、加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右，再入虾煮1分钟左右

春节家宴特色菜肴18种 篇5

三鲜福包

原料：鸡肉100克，虾仁100克，猪腿肉100克，豆腐皮两张，竹笋一个，香菇4朵，胡萝卜三分之一根，葱一段，姜一块，蛋清一个。

调料：鸡汤半碗，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，葱油半汤匙，蚝油一汤匙，老抽四分之一汤匙，由适量盐、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎、水淀粉、香油等调好的芡汁。

做法：

1.豆腐皮一张切4片，焯水捞出放人冷水中备用。

2.竹笋、香菇、胡萝卜切丁焯水煮一会备用。

3.虾肉、猪肉、鸡肉加葱姜剁碎。

4.加入竹笋、香菇、胡萝卜、盐、胡椒粉、葱油，蚝油、老抽蛋清，搅拌上劲，腌一会；拌人3茶匙红薯淀粉，充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。

5.包成包，用韭菜、粽葉或者其他材料扎起来即可。

6.做好的福包放人盘子里，盘内注入鸡汤，上锅蒸20分钟。

7.将由水淀粉、盐、火腿碎等调好的芡汁入锅煮熟，浇在出锅的福包盘中。

说明：三鲜福包口感滑嫩，是一款美味又简单易做的菜。猪腿肉选择半肥半瘦的，不可以用纯瘦肉，否则会显得干巴。福包的大小，可根据需要调整。

桂鱼蒸年糕

原料：桂鱼1条，年糕1根。

调料：葱、姜若干，蒸鱼豉油，黄油，细盐，色拉油。

做法：

1.将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀。

2.将姜片和葱铺在盘底。

3.将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块。

4.在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟。

5.烧开一锅水，放人鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟。

6.在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可。

说明：必须选择新鲜的鱼。这道菜需要趁热食用，凉了的话，鱼会腥，年糕会硬。

凤凰鲜虾卷

原料：大虾250克，荸荠2个，鸡蛋2个，海苔（寿司用）1张。

调料：料酒1小勺，盐适量，白胡椒粉少许，香油少许，干淀粉少许。

做法：

1.大虾去头尾、去壳、去除肠泥剥成虾仁，洗净后用厨房纸擦干水分，再用刀背拍成泥状并剁碎，加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀。

2.荸荠去皮切成碎末，虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀，最后加一点香油搅拌成虾浆备用。

春节家宴健康食谱 篇6

年年有鱼

原料：◆鲈鱼1条(2斤左右)◆葱1把◆姜50克◆香菜1把◆鸡汤100毫升◆生抽2汤匙◆黄酒2汤匙◆麻油1茶匙◆糖3茶匙◆米醋或果醋1茶匙◆油4汤匙◆盐适量

做法：1.鲈鱼洗；争，去鱼鳞和内脏，擦干。两面各斜切3刀，再反方向斜切3刀，形成网格状。在鱼的表面均匀地涂上一层盐。

2.葱去根，洗净，挑出两三根放在一旁，余下切成段。姜去皮，切成丝。香菜洗净后控干，切成较短的段。

3.取一大小适合蒸锅的大碗，将葱条铺底，鱼放在上面。除了油，将其他剩余的调料混合均匀，浇在鱼上，再撒上生姜丝。

4.将鱼放入蒸锅，沸水蒸10～12分钟至鱼熟。另取一小锅将油加热，放入葱段翻炒，鱼上撒些香莱。最后将热油浇在鱼上即可。

富贵脆皮肉

原料：◆带皮五花肉900克◆油3汤匙◆葱11◆生姜50克◆八角1颗◆桂皮1块◆糖100克◆生抽100毫升◆黄酒125毫升

做法：1.五花肉飞水后，猪皮向下入油锅，小火煎10分钟，至猪皮金黄酥脆。

2.葱切小段，生姜去皮切小片，连同五花肉、八角、桂皮和糖一起入锅，浇上生抽、黄酒和水(没过肉)，小火炖2小时后取出，放在锡纸上凉10分钟。

3.撇去汤汁上的油后，用小火熬成500毫升的酱汁。将肉切开，蘸取酱汁食用。

彩凤祥云煲

原料：◆鸡腿4只◆老抽4汤匙◆黄酒3汤匙◆麻油1茶匙◆淀粉2茶匙◆干木耳20克◆干香菇8个◆蟹味菇50克◆大蒜4颗◆荷兰芹1把◆姜1块◆油3汤匙

做法：1.鸡腿去皮去骨，切成条状。将2汤匙老抽、1.汤匙黄酒、1.茶匙淀粉和麻油调匀，放入鸡腿肉，腌制30分钟左右。

2.将泡发后的木耳和香菇洗净、沥干。蟹味菇切条状。大蒜切成3厘米长。荷兰芹洗净、控干。姜切成丝。

3.锅中加2汤匙油，倒八鸡腿肉和姜丝翻炒至金黄色后装入砂锅。用剩下的油翻炒所有菇类30秒后装入砂锅。