安全风险监测（精选12篇）
安全风险监测 篇1
摘要：随着我国经济建设和生活水平的不断发展,目前食品安全已经成为人们关注的话题。食品安全和我国人民的身体健康以及生命质量息息相关,但近些年来不断曝光的食品安全事件却显示,目前我国在食品安全方面的问题不容忽视,探析食品安全以及食品安全的风险监测尤为重要。本研究分析食品安全与食品安全风险监测方法。
关键词：食品安全,食品安全风险监测,探析
在近些年来,食品安全类的新闻时有发生,例如“地沟油”“皮鞋酸奶”“三聚氰胺”以及“瘦肉精”等。这些新闻和食品安全均有着极大地关系,与我国人民的身体健康也是息息相关的[1]。同时这一类新闻的时常发生,也牵动着我国消费者的心,导致目前人们对于食品安全产生了不信任的情况。基于这种情况的出现,为了预防食品安全事件的发生,并让我国的消费者能够吃上安全并且卫生的健康放心食品,是目前我国政府和相关部门需要着重关注的问题。在本次研究中,分析了食品安全与食品安全风险监测的方法,现对本研究进行总结,报道如下。
1 食品安全风险监测的概念
食品安全风险监测对于我国人民的身体健康和生命质量均有着极为重要的作用。就食品安全而言,要求我国的食品均无毒无害,并且能够符合相关的营养学要求,对于人体健康不会造成任何急性、亚急性或是慢性的伤害。尤其是在近些年来,我国已经制定出了相关法律法规开始对食品安全风险监测进行了相应的规定。对食品化学污染物及其有害物质的监测也在2000年开始实施。但在当时仅有国家疾病控制中心和9个省级的疾病控制中心对食品安全的有害因素进行监测,同时监测的项目也仅限于重金属污染、儿童食品致病菌污染以及农药的残留[2]。但经多年的研究,尤其是在正式开始实施《食品安全法》后,这种情况开始得到了根本性的改变。目前我国在食品安全风险监测方面的工作开展较好,几乎全部的省级、市级以及大部分的区县级疾病控制中心以及部分的食品检测实验室均可以进行食品安全风险监测,同时在监测的过程中,范围也扩大到了食品生产原材料、食品包装材料、半成品视频等,并且监测的项目也扩展到了兽药残留、有害元素污染物、半成品食品、真菌毒素、致病菌以及食品添加剂等,在指标上也扩大到了上百个。这些指标能够为我国各级部门科学的开展食品安全管理提供充分并且全面的科学技术依据,并且能够对我国的食品安全控制提供非常充足的资料。
2 我国食品安全风险监测的现状分析
对于我国的食品安全风险监测而言,由于起步比较晚,因此目前仍然不成熟。而疾病控制中心作为食品安全风险监测的主力,其基础仍然比较薄弱,同时在软件和硬件方面较为滞后。除少部分经济非常发达的省份有着较为全面的食品安全风险监测实验室的设施,诸多的食品安全风险监测实验室均存在实验室房屋面积较小、检验专业人员数量不足、检验设备老化以及缺少先进检验仪器等情况。尤其是对于一些设立了市级和区县级的疾病控制中心以及经济欠发达地区的疾病控制中心,这种情况更是普遍[3]。有研究显示,在这些地区的食品安全风险监测实验室中,检验人员数量非常少,同时也有3成左右的检验人员并非检验专业毕业的检验人员。另外在食品安全风险监测人员的工资待遇上,目前检验工作的工资待遇往往比较差,同时出差的机会也少,在日常工作过程中会有着信息不畅通的特点。很多检验人员均希望能够得到调到其他科室。另外在仪器方面,由于食品安全风险监测工作划出了疾病控制系统,其设备购置资金来源出现了断裂,这些单位极少自行购买大型的食品安全风险监测仪器。因此对于目前先进的食品安全风险监测掌握不佳,也无法较好的实施食品安全风险监测工作。
3 对食品安全风险监测出现问题的建议
随着我国对于食品安全风险监测问题的不断重视,诸多的问题开始得到了解决。首先在人员问题上,可以加大对于食品安全风险监测单位的人力和财力投入。在人力资源方面,其主要的部门需要按照疾病控制系统人员的配置标准对其进行增加编制的处理。尤其是可以着重引入高素质高学历高知识水平的检验专业人才,通过这种方式能够明显提升检验专业人员的比例[4]。另外可以提升检验专业人员的工资待遇水平,通过这种手段能够留住这些检验专业人员,并可以明显的激励检验专业人员,让他们有着工作的动力,并能够爱岗敬业,自觉的学习新技术并开展新项目。有关部门可以加大对于食品安全风险监测实验室的拨款,让实验室能够采购一些全新的检验仪器,提升食品安全风险监测检验效果。
4 结语
食品安全风险监测在我国的重要性不言而喻,是食品安全能够得到保证的重要条件。通过本研究,发现目前我国在食品安全风险监测方面仍然存在一定的问题。对症的解决这些问题能够明显提升食品安全风险监测效果,保证我国人民的身体健康和生命安全。
参考文献
[1]刘文,李强.食品安全网络舆情监测与干预研究初探[J].中国科技论坛,2012,12(7):44-49.
[2]潘琪,王隽,任树刚,等.宁波市食品安全网络舆情监测与应对研究[J].安徽农业科学,2014,42(32):11504-11505.
[3]何平,王煜红,江小明,等.提高我国食品安全抽检监测有效性的分析和建议[J].中国酿造,2015,34(3):162-165.
[4]唐晓纯.国家食品安全风险监测评估与预警体系建设及其问题思考[J].食品科学,2013,34(15):342-348.
安全风险监测 篇2
2013年07月15日，蒲县人民医院食品安全风险监测业务培训暨工作会议在我院门诊六楼会议室进行。本次培训是依照《2013食源性疾病监测工作手册》而安排的，由我院具体实施。参加培训的人员均为院内各科室的业务骨干，共32名。分管领导及各科室领导也悉数参会。
由分管领导副院长刘蒲强对《蒲县人民医院2013的食品安全风险监测实施方案》进行宣读，然后就目前工作现状进行安排部署。由下设办公室人员消化内科主任郭芳对所有相关人员就《2013年食源性疾病监测工作手册》及食源性疾病（包括食物中毒）和疑似食源性异常病例/异常健康事件的诊断、处置和报告流程做了重点的培训。
现场的气氛非常和谐，培训进行了一个半小时，培训过程中学员非常认真的汲取知识，并不时有人进行提问。培训结束后进行了考核测试。共有 32人参加了考试，考试成绩非常理想，全员通过，平均考评成绩为92.13，此次培训非常成功
蒲县人民医院
安全风险监测 篇3
2012年上海市对市售食品中化学污染物和有害因素、食源性致病菌、食源性致病寄生虫和食源性病毒进行了风险监测。监测项目为700多个，监测项次数为255 047，将化学污染物和有害因素风险监测分为I类、Ⅱ类和Ⅲ类食品。其中I类为市民每日消费或消费量大、风险较高的食品，每月监测；II类为市民经常消费或消费量中等、风险一般的食品，每季度监测；III类为市民消费量相对较低、风险较低的食品，每半年监测。
一、化学污染物和有害因素监测
共监测6 646件食品，237 964项次，食品总体合格率为92.6%。
监测发现的主要问题：1.鸡鸭肉样品中检出禁用抗生素（喹乙醇代谢物和呋喃唑酮代谢物），猪肉及内脏中检出总磺胺不合格等；2.牛羊肉中检出“瘦肉精”盐酸克伦特罗；3.水产品中硝基呋喃类药物代谢物、隐性孔雀石绿等渔药的检出率仍然较高；4.海产贝类中检出麻痹性贝类毒和腹泻型贝类毒素；5.蛋及蛋制品中检出总磺胺不合格，检出禁用兽药氯霉素；6.蔬菜和水果中检出禁用农药克百威和限用农药毒死蜱和多菌灵等，不合格样品中的农药残留总体上属微量水平；7.茶叶中检出禁用农药三氯杀螨醇、甲基异柳磷 、氟虫腈、灭多威等；8.油条制品中铝不合格率较高；9.部分学生盒饭能量、脂肪或蛋白质指标不达标；10.熟食卤味中亚硝酸盐、诱惑红等添加剂超标，不合格样品中的添加剂超标量总体上属微量水平；11.熟食卤味和盒饭（桶饭）等食品中检出指示菌超标，尤其在夏秋季节更为突出；12.部分即食食品和食品原料中检出食源性致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特氏菌、副溶血性弧菌等。
二、食源性致病菌风险监测
检出食源性致病菌的食品包括：生禽畜肉（10.6%）、菜肴（8.1%）、熟制米面制品（4.7%）、非生食水产品（4.6%）、肉制品（4.1%）、生食动物性水产品（2.8%）、速冻米面制品（1.1%）和焙烤食品（0.4%）。
发现的主要问题：1.禽畜肉中检出沙门氏菌（6.1%），2.熟制米面制品中检出蜡样芽孢杆菌（5.4%），3.禽畜肉中检出金黄色葡萄球菌（5.1%），4.菜肴中检出金黄色葡萄球菌（4.8%）和单增李斯特菌（3.0%），5.肉制品中检出金黄色葡萄球菌（2.8%），6.非生食水产品中检出副溶血性弧菌（2.6%），7.生食水产品中检出单增李斯特菌（1.3%）和副溶血性弧菌（0.7%）等。
在即食食品中检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、副溶血性弧菌等食源性致病菌，说明在食品加工过程中存在交叉污染或未烧熟煮透等情况，应该引起足够重视。在食品原料中检出沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌等食源性致病菌，主要是由于一些致病菌本身是在自然界中存在的。此外，也可能是由于禽畜肉在屠宰时受到了其肠道中的细菌污染。
三、食源性致病寄生虫监测
检出致病寄生虫的食品包括生食水产品（1.5%）、海水类水产品（35.0%）、淡水类水产品（14.3%）、猪肉及内脏（14.3%）和牛羊肉（14.3%）。
发现的主要问题：1.生食水产品（海水鱼）中检出异尖线虫Ш期幼虫（3.1%），2.黄鳝、泥鳅等淡水产品中检出棘头虫、棘颚口线虫Ш期幼虫等寄生虫（14.3%），3.海水类水产品中检出异尖线虫Ш期幼虫（35.0%），4.生畜肉中检出弓形虫（14.3%）。
四、食源性病毒风险监测
食品中病毒总体检出率为0%，与近年上海市市售食品中病毒监测结果相同。
针对风险监测中发现的问题，上海市食品药品监督管理局及时向相关监管部门提出风险管理建议，向社会发布风险预警或消费提示。对于风险监测中发现的高风险食品，通过上海市食品安全委员会办公室及时通报相关责任部门或食品企业。
安全风险监测 篇4
为评估蜡笔、水彩笔产品质量安全状况, 上海市质量技术监督局对本市生产、销售和网店销售的蜡笔产品开展质量安全风险监测。对两种产品的19种特定元素 (铝、锑、砷、钡、硼、镉、钴、铜、铅、锰、汞、镍、硒、锶、锡、锌、三价铬、六价铬、有机锡) 的迁移项目进行检测。
本次蜡笔风险监测共采集20批次产品, 经检测, 未发现风险, 19种元素的迁移均未超过参考限值。质量总体较好。而水彩笔本次风险监测共采集20批次产品, 经检测, 1批次产品镉元素迁移量超过参考限值0.3mg/kg。
上海市质量技术监督局发出消费提示, 应尽量选择品牌型号规格等标识清晰的产品。选购时, 应仔细查看产品的信息等。
食品安全风险监测竞赛考试题库 篇5
食品安全风险监测竞赛考试题库
第一部分 单项选择题
1、《中华人民共和国食品安全法》实施的时间是（C）： A、2009年5月1日 B、2010年6月1日 C、2009年6月1日 D、2011年2月10日
2、《食品检验机构资质认定评审准则》实施的时间是（A）：
A、2010年11月1日 B、2010年6月1日 C、2000年6月1日 D、2009年2月10日
3、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（C）： A、国家质检总局规定 B、质监部门和卫生部门共同规定
C、国务院卫生行政部门规定 D、国家认可委规定
4、食品安全标准是（B）：
A、非强制性标准 B、强制执行的标准 C、大部分是强制性标准，少部分是非强制性标准 D、国标、行标、企标三种
5、食品检验实行（C）负责制，食品检验报告应加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章： A、食品检验机构 B、检验人
C、食品检验机构与检验人 D、食品检验机构或检验人
6、发生食品安全事故的单位，自事故发生之日起（A）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告： A、2小时 B、4小时 C、24小时 D、10小时
7、食品检验机构应当按照国家有关法律法规保障（C）安全：
A、检验人员 B、检测仪器 C、实验室 D、检测环境
8、食品检验机构.食品检验人员出具（A）检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格：
A、虚假 B、合格 C、不合格 D、公正、准确
9、食品检验机构应当符合（B），按照国家有关认证认可规定通过资质认定后，在批准的检验能力范围内，按本规范和食品安全标准开展检验活动：
Ａ、食品检验机构资质评审准则》
B、《食品检验机构资质认定条件》 C、《实验室资质认定评审准则》 D、《食品检验工作规范》
10、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制（C），对出具的食品检验报告负责，独立承担法律责任： A、食品检验机构 B、检验人
C、食品检验机构和检验人 D、食品检验机构或检验人
11、每个州（市）抽取的县级监测点数目为４――８个。抽取的监测点覆盖的城乡人口数至少应当占本州（市）人口总数的（Ｂ）：
Ａ、２５％
Ｂ、３０％
Ｃ、３５％
Ｄ、５０％
12、要零售场所和餐饮服务场所分别采取同一样品的，餐饮食品样品采样量应当不少于同类样品的（Ｄ）：
Ａ、分之一
Ｂ、二分之一
Ｃ、十分之一
Ｄ、四分之一
13、食源性疾病（包括食物中毒）报告系统监测范围在全省（Ａ）级疾病预防控制中心进行：
Ａ、１６个州（市）级，１２９个县（市．区）
Ｂ、１０个州（市）级，１２０个县（市．区）
Ｃ、８个州（市）级，３０个县（（市．区）
Ｄ、５个州（市）级，１０个县（市．区）
14、食源性疾病（包括食物中毒）报告系统监测对象为全省各州（市）．县（市．区）卫生行政部门调查处臵完毕的，发病（Ａ）级以上的食源性疾病（包括食物中毒）事件：
Ａ、２人
Ｂ、５人
Ｃ、１５人
Ｄ、１人
15、云南省食源性疾病主动监测由（Ａ）承担：
Ａ、１０家哨点医院及所在地疾控中心
Ｂ、１０家哨点医院
Ｃ、１０家疾控中心承担
Ｄ、８家哨点医院和疾控中心
16、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（B）证 明，方可列入允许使用的范围：
A、风险监测 B、风险评估 C、风险预警 D、风险识别
17、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（B）规定：
A、国务院工商行政管理部门 B、国务院卫生行政部门 C、国务院食品安全委员会 D、国务院质量技术监督部门
18、食品风险监测工作人员采集样品，应当（D）：
A、以出厂价购买 B、免费抽取 C、以批发价购买 D、按照市场价格购买
19、（C）是指食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特种描述、暴露评估、风险特征描述等：
A、食品毒理学实验 B、食品安全风险分析 C、食品安全风险评估 D、流行病学调查
20、根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》 GB2760-2011，下列（D）食品可以添加食用香料： A、新鲜水果 B、大米 C、蜂蜜 D、风味饮料
21、测定食品中水分时样品两次质量差不超过（B），即为恒重。
A、1mg B、2mg C、3mg
22、氮换算为蛋白质的系数。一般为计算乘以（C）即为蛋白质。
A、5.30 B、6.00 C、6.25
23、测定样品时仪器一般预热（）分钟。
A、5 B、10 C、30
24、原子吸收光谱法常用的光源是(D)A、氢灯
B、火焰 C、电弧 D、空心阴极灯
25、测定食品中水分时样品两次质量差不超过（B），即为恒重。
A、1mg B、2mg C、3mg
26、氮换算为蛋白质的系数。一般为计算乘以（C）即为蛋 白质。ml。
A、5.30 B、6.00 C、6.25
27、如果有化学品进入眼睛，应立即（B）
A.滴氯霉素眼药水 B.用清水洗眼睛 C.用干净 手帕擦拭。
28、检测科室应定期对所用检测方法进行(C)，确保使用的标准方法为最新有效版本。
A、认可 B、认证 C、确认
29、小型仪器室及天平室室内应保持干燥，每台天平内应放臵一小瓶（袋）(B)，且要勤换。A、保鲜剂 B、干燥剂 C、稳定剂
30、当仪器设备经校准/比对给出一组修正因子时，应对检测数据进行(C)，确保修正因子得到正确应用。A、复检 B、限制 C、修正
31、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（D）。
A、213.8nm B、248.3nm C、285.Onm D、283.3nm
32、双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加人（D）。
A、柠檬酸铵 B、氰化钾 C、盐酸羟胺 D、以上都是
33、食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和（D）。
A、嗅觉分析法
B、密度法
C、折光法 D、仪器分析法
34、测定蛋白质最常用的方法是（A）。
A、凯氏定氮法
B、缩二脲法 C、重量法 D、薄层法
35、盐酸副玫瑰苯胺光度法测定二氧化硫和亚硫酸盐的方法中,亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的配合物,再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成(C)配合物。A、黑 B、白色 C、红色 D、紫色
36、当用标准碱溶液滴定氨基酸态氮时，常在试品中加入(B)。A、乙醇 B、甲醛 C、甲醇 D、丙酮
37、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是(B)。
A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号
38、实验室用电安全，下面做法不正确的是(C)。A、清扫仪器时应关闭电源 B、严禁用湿抹布擦洗电器 C、电线浸湿后仍继续工作
D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线
39、不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是(A)。
A、易损坏瑙玛刀 B、易使样品晒落在称盘上 C、称样不准确 D、天平摆动大，停不稳
40、食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是(C)。A、溴甲酚兰 B、溴甲酚绿—甲基红 C、铬酸钾 D、重铬酸钾
41、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品
42、发芽马铃薯的主要致毒成分是(D)A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素
43、食品安全监管的目的是为了(B)地预防,减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全.A、尽量 B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底
44、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)A.4-10℃ B.0-(-29℃)C.0-(-10℃)D.0-(-18℃)
45、食物代谢解毒的主要部位是(E)A、胃 B、肝脏 C、小肠 D、大肠
46、以下鱼不能食用的是(A)A、河豚鱼 B、鲫鱼 C、银鱼 D、鲤鱼
47、鲜黄花菜中含有的毒素是(C)A、龙葵素 B、皂素 C、类秋水仙碱 D、钩吻碱
48、《食品安全法》的实施时间是：(B)A、２００９年２月２８日 B、２００９年６月１日 C、２００９年５月１日 D、２００９年７月１日
49、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是：(A)A、保证食品安全 B、保障食品生产者利益 C、保护食品正常出口 D、严惩违法行为
50、食品生产环节的监管由（B）负责。
A、工商行政部门 B、质量监督部门 C、卫生行政部门 D、农业行政部门
51、食品流通环节的监管由（A）负责。A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门
52、餐饮服务环节的监管由（A）负责。
A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门
53、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（B）
A、明星代言 B、产品标准代号 C、疾病预防、治疗功能 D、制作成份
54、食品生产经营者应当（D）进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每四年 B、每三年 C、每两年 D、每年
55、（B）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据：
A、食品安全风险方案 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全风险评估制度 D、食品安全风险计划
56、上级人民政府所属部门在下级行政区域设臵的机构（A）在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监督管理工作。
A、应当 B、不应当 C、可以 D、不可以。
57、以下哪一种微生物不是常见的致病菌？(B)A、酵母菌
B、肉毒梭状芽孢杆菌； C、金黄色葡萄球菌 D、沙门氏菌
58、干制食品的安全评价指标为(A)A、水分活度 B、成熟度、总固形物 C、大小、形状、匀称和样式 D、质地、松脆、硬度
59、食品中的微生物性危害分类，应当不包括：(A)A、动植物性危害 B、细菌性危害 C、真菌性危害 D、病毒病和寄生虫病
60、河豚鱼毒素属于(C)A、血液毒 B、原浆毒 C、神经毒 D、肝肾毒 61、食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中（A）A、单位重量（g）、体积（ml）内所含的细菌数 B、单位重量（g）内所含的细菌数
C、单位重量（100g）、体积（100ml）内所含的细菌数 D、单位体积（ml）内所含的细菌数
62、肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的(B)A、肉毒梭状芽孢杆菌本身 B、其产生的外毒素即肉毒毒素
C、肉毒梭状芽孢杆菌生长快 D、食品腐败
63、牛乳中检出的黄曲霉毒素，应主要属于
A、黄曲霉毒素B1 B、黄曲霉毒素B2 C、黄曲霉毒素G1 D、黄曲霉毒素M1
64、下列哪一项不属于防腐剂(C)A、苯甲酸及其钠盐 B、山梨酸及其钾盐 C、丁基羟基茴香醚 D、对羟基苯甲酸酯
65、有时细菌会形成芽孢来帮助其做什么？(C)A、大幅度增加致病性 B、繁殖 C、在不利环境中存活 D、更加容易来回移动
66、进行食品安全危害识别时最值得信赖的资料是：(A)A、流行病学研究 B、动物试验研究 C、体外试验 D、构效关系
67、食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上(A)A、70 B、75 C、80 D、85
68、引起肉毒中毒的较常见食物是：(A)A、臭豆腐 B、海鲜 C、水果 D、鸡蛋
69、食品安全风险评估的核心步骤是(D)A、危害识别(Hazard Identification, HI)B、危害特征描述(Hazard characterization, HC)C、暴露评估(Exposure Assessment, EA)D、风险特征描述(Risk Characterization, RC)
70、《食品安全风险监测管理规定(试行)》要求卫生部及相 关部门于每年（）底以前制定并下发下年度国家食品安全风险监测计划。
A、3月 B、6月 C、9月 D、12月
71、《食品安全风险监测管理规定(试行)》要求国家食品安全风险评估专家委员会负责根据食品安全风险评估工作的需要，提出制定国家食品安全风险监测计划的建议，于每年（）底前报送卫生部。
A、3月 B、6月 C、9月 D、12月
72、目前我国食品安全风险监测不包括的内容是（）。A、食品 B、食品添加剂 C、消毒餐具 D、食品相关产品
73、《中华人民共和国食品安全法》自（）起施行。A、2009年5月1日 B、2009年6月1日 C、2010年5月1日 D、2010年10月1日
74、食品检验机构资质认定证书有效期为（）年，需要延续有效期的，应当在证书有效期届满前（）个月，向资质认定部门提出复核换证申请。
A、2 6 B、3 3 C、5 1 D、3 6
75、食品安全风险监测数据应当在检测后的（）日内上报。
A、20 B、5 C、7 D、15 76、《食品检验计算机要求》实验室计算机系统安全性应当符合《计算机信息系统安全保护等级划分准则》（GB17859）二级以上的要求，该处二级指（）。A、访问验证保护级 B、安全标记保护级 C、用户自主保护级 D、系统审计保护级
77、食品检验报告和原始记录应当妥善保存至少（）年。
A、1 B、2 C、3 D、5
78、食品安全风险评估应当由（）进行。
A、食品检验机构 B、卫生行政主管部门 C、食品安全风险评估专家委员会 D、食品行业协会
79、下列哪一项属于2012年云南省食品安全风险监测专项监测项目（）。
A、亚硝酸盐 B、苯甲酸 C、安赛蜜 D、瘦肉精 80、2012年食品安全风险监测样品采样要求抽取的城市、县城和乡镇的人口数至少占本监测点人口数的（）。A、20% B、30% C、40% D、50% 81、2012年食品安全风险监测样品采样要求：各类食品抽样计划，各监测点在零售阶段应从饭店（酒店）等餐饮单位抽取样品数量不少于（）。
A、10% B、20% C、30% D、40% 82、2012年食品安全风险监测样品采样要求：在零售场所和餐饮服务场所分别采取同一样品的，餐饮食品样品采样量应当不少于同类样品的（）。A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 83、2012年云南省食品安全风险监测项目食源性疾病监测包括（）。
A、异常病例/异常健康事件报告 B、食源性疾病（包括食物中毒）报告
C、食源性疾病主动监测 D、以上均是
84、区（县）级疾病预防控制中心启动疑似食源性异常病例/异常健康事件流行病学调查的标准是：同一区（县）内发 生类似病例（）例。
A、1-3 B、2-4 C、3-5 D、4-6
85、云南省2012年食源性疾病（包括食物中毒）报告系统监测对象为全省各州（市）、县市、区）卫生行政部门调查处臵完毕的、发病（）人及以上的食源性疾病（包括食物中毒）事件。
A.1 B、2 C、5 D、10
86、对含不稳定性质的农药残留样品应立即进行测定，一时不能测定的样品应马上捣碎后在低于（）℃条件下冷冻保存。
A.0 B、—5 C、—12 D、—18
87、《2012年全国食源性致病菌监测工作质量控制考核方案》要求：检验机构应在收到质控样品后（）天内进行检验。
A.7 B、15 C、30 D、40
88、元素标准储备溶液保存在0～5℃的冰箱中，有效期为（）个月。
A.1 B、3 C、6 D、12
89、实验室使用的各种气瓶必须在装气前经过试压或进行定期技术检验，充装一般气体的有效期是3年，充装腐蚀性气体的有效期是（）年。
A.1 B、2 C、3 D、5
第二部分 不定项选择题：
1、国家建立食品安全信息统一公布制度，下列信息由国务院卫生行政部门统一公布（A B C D）A、国家食品安全总体情况
B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息 C、重大食品安全事故及其处理信息
D、其他重要的食品安全信息和国务院确定的需要统一公布的信息
2、发生重大食品安全事故，任何单位或者个人不得对食品安全事故（A B C D）
A、隐瞒 B、谎报
C、缓报 D、不得毁灭有关证据
3、食品安全事故是指（A B C）等源于食品，对人体健康 有危害或者可能有危害的事故。
A．食物中毒 B.食源性疾病 C．食品污染 D.食品有害因素
4、食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的（A C），聘用具有相应能力的人员，建立人员的资格、培训、技能和经历档案。
A、检验人员 B、质量负责人 C、技术管理人员 D、技术负责人
5、食品检验机构及其检验人应当（A D），保证出具的检验数据和结论观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。
A、尊重科学 B、根据标准 C、法律法规 D、恪守职业道德
6、食品检验机构应当依据《食品安全法》，针对所开展的检验活动，制定相应的（A C D）等。A、检验责任追究制度 B、规章制度
C、检验资料档案管理制度 D、食品安全事故应急检验预案
7、抽样过程中应遵循以下原则（A B C D）A、随机从零售的食品中抽样 B、应尽量采集不同生产厂家的样品 C、样品要具有代表性
D、每批次的同类食品只采一个样
8、县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关（A B C D）部门进行调查处理。A、农业行政 B、质量技术监督 C、工商行政管理 D、食品药品监督管理
9、食品安全监督管理部门公布信息，应当做到（A C D）A、准确 B、公正 C、及时 D、客观
10、任何单位和个人不得对食品安全事故（A B C）不得毁灭有关证据。
A、隐瞒 B、谎报 C、缓报 D、不报
11、食品安全标准应当包括（A B C D）内容。
A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。
B、食品添加剂的品种、使用范围、用量。
C、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求。
D、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求。
12、《食品安全法》在不同章节对食品检验工作或食品检验活动进行了描述，包括（A B C D E）等十个方面，规定了食品检验工作或食品检验活动的内容和范围。A、食品安全风险监测和评估 B、委托检验 C、监督抽检 D、隐患筛查 E、进出口检验
13、《食品安全法实施条例》第九条规定，“食品安全风险监测工作由省级以上人民政府卫生行政部门会同同级（A B C）等部门确定的技术机构承担。
A、质量技术监督 B、工商行政管理 C、食品药品监督管理 D.农业部门
14、食品安全国家标准审评委员会由（A B C D）等方面的 专家以及国务院有关部门的代表组成。
A、医学 B、农业 C、食品 D、营养
15、云南省２０１２食品污染和有害因素监测抽样设计方案，使用多级分层抽样．第一层抽取（Ａ），第二层抽取（Ｂ），第三层抽取（Ｃ）。Ａ、监测点
Ｂ、零售点
Ｃ、各类食品
Ｄ、监测点．各类食品．零售点
16、食源必主动监测哨点医院所在地疾病预防控制中心对哨点医院采集的粪便或肛拭标本进行肠道病原菌检测。其中（Ａ Ｃ）为必做项目。
Ａ、沙门氏菌
Ｂ、副溶血性孤菌
Ｃ、志贺氏菌
Ｄ、轮状病毒
17、食源性致病菌监测，直接接触样品的容器应（A B C D）。A、无菌 B、防水 C、防油 D、防漏
18、食源性疾病监测包括（ＡＢＣ）
Ａ、食源性疾病的主动监测Ｂ、疑似食源性异常病例／异常健康事件 Ｃ、食源性疾病（包括食物中毒）报告
Ｄ、食源性致病菌监测
19、国家食品安全风险监测计划，包括（ＢＣＤ）
Ａ、疑似食源性异常病例／异常健康事件报告
Ｂ、食源性致病菌监测
Ｃ、食品中化学污染物及有害因素
Ｄ、食源性疾病监测
20、关于国家食品安全风险监测制度，下列哪些表述是正确的？（A B C）
A、食品安全风险监测制度以食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素监测对象
B、食品安全风险监测计划由国务院卫生行政部门会同有关部门制定、实施
C、通过食品安全风险监测发现食品安全隐患时，国务院卫生行政部门应当立即进行检验和食品安全风险评估 D、食品安全风险监测信息是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据
21、获得B类标准不确定度的信息来源有（A B D）A、倍数 B、正态分布 C、t分布 D、均匀分布
22、进行不确定度估算时（A B C）
A、可以不给自由度 B、合成时，可不考虑相关性C、k可以统一取2。
23、原子吸收光谱仪的火焰原子化器主要由(B C)组成。
A、石墨管 B、雾化器 C、燃烧器 D、石墨炉
24、获得B类标准不确定度的信息来源有（A B D）
A、倍数 B、正态分布 C、t分布 D、均匀分布
25、在样品容器外加贴取样标识，标识内容包括样品（A B C）采（抽）样人、采（抽）样日期等内容，并按《样品管理程序》的规定，办理交接手续。
A、名称 B、来源 C、采样地点
26、消除原子吸收分析中化学干扰的方法有（A B C）
A、加人释放剂 B、使用高温火焰 C、加入消电离剂 D、加入缓冲剂
27、下列哪种方法适用于食品的常量分析？(A B)A、物理检测法 B、化学分析法 C、仪器检测法 D、色谱分析法
28、灰分的主要成分是(B C)。
A、有机物 B、矿物盐 C、无机盐 D、石头
29、(B C D)是灰分测定的主要设备。
A、水浴锅 B、马弗炉 C、恒温烘箱 D、天平
30、还原糖测定的重要试剂是（C D）。
A、盐酸 B、淀粉 C、碱性酒石酸铜甲液 D、蛋白沉淀剂
31、测定蛋白质的主要消化试剂是（A D）。
A、硫酸 B、硼酸 C、硝酸 D、硫酸钾
32、（A E）是蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体,测定所用的指示剂。
A、硼酸 B、硝酸 C、氢氧化钠 D、酚酞 E、甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
33/维生素C又叫、维生素C属于（A E）。
A、硼酸 B、烟酸 C、抗坏血酸 D、脂溶性维生素 E、水溶性维生素
34、恒温烘箱是(C D)的主要设备。A、蛋白质测定 B、酸度 C、水分测定 D、固形物
35、应用（C D）来准确移取10毫升样品溶液。A、量筒 B、烧杯 C、移液管 D、大肚吸管
36、测定有的食品加入海砂的目的(B C)。
A、增加样品质量 B、防止样品表面硬皮的形成 C、使样品分散，减少样品中水分蒸发的障碍
37、在食品中添加（A B C）需在配料清单食品添加剂项下标注具体名称。
A、甜味剂
B、防腐剂
C、着色剂
D、增稠剂
38、根据标准化法，我国标准分为4级，下面属于这4级类的是（A B C）
A、国家标准
B、行业标准
C、企业标准
D、卫生标准
39、下列标准代号不属于国家标准的是（B C D）。
A、GB1079 B、ZBX6601
2C、QB/TXXXX
D、Q/JXXX
40、下面属于光度分析法的是（A C D）
A、目视比色法
B、比浊法
C、可见光分光光度法
D、紫外分光光度法
41、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面正确的是（B C D）
A、优级纯、玫红色 B、基准试剂、浅绿色 C、分析纯，红色AR D、化学纯、兰色CP
42、下列测定方法属于食品中砷的测定方法有（A B C）。
A、砷斑法
B、银盐法
C、硼氢化物还原光度法
D、钼黄光度法
43、关于国家食品安全风险监测制度，下列哪些表述是正确的？（A B C）
A、食品安全风险监测制度以食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素为监测对象
B、食品安全风险监测计划由国务院卫生行政部门会同 有关部门制定、实施
C、通过食品安全风险监测发现食品安全隐患时，国务院卫生行政部门应当立即进行检验和食品安全风险评估
D．食品安全风险监测信息是制定、修订食品安全标准 和对食品安全实施监督管理的科学依据
44、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是(A D)A、含有皂素 B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素 D、胰蛋白酶抑制剂
45、食物中毒发病的共同特点包括下列哪几项：(A B C D)A、发病呈暴发性
B、中毒病人一般具有相似的临床表现 C、发病与食物有关
D、食物中毒病人对健康人不具传染性
46、食品安全问题主要集中在以下几个方面(A B C D E)A、微生物性危害 B、化学性危害 C、生物毒素 D、基因工程食品的安全性问题
47、食品中常见的化学污染物包括(A B C)A、农药 B、重金属 C、N-亚硝基化合物 D、病毒
48、奶消毒方法是(A B C D)A、巴氏消毒法 B、超高温瞬间灭菌法 C、煮沸消毒法 D、蒸汽消毒法
49、以下常见的致病菌有？(A C D)A、酵母菌
B、肉毒梭状芽孢杆菌 C、金黄色葡萄球菌 D、沙门氏菌
50、食品质量安全指标包括（A B C D）A、理化指标
B、感官指标
C、卫生指标
D、标签标识
51、我国食品安全监督管理的原则包括（A B D）A、预防原则 B、全过程监管原则 C、效益原则 D、公众参与原则
52、我国食品安全监管实行的监管体制是（A D）A、分段监管为主、品种监管为辅 B、品种监管为主、分段监管为辅 C、集中监督与分散监管相结合
D、综合监督与具体监管相结合
53、根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）的规定，（A B C D）属于食品添加剂。
A、营养强化剂 B、食品用香料 C、胶基糖果中基础剂物质 D、食品工业用加工助剂
54、食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。（A C）
A、100g B、每g C、100ml D、每ml
55、是高分子化合物类食品容器，其存在的食品安全问题主要包括（B C D）
A、有害金属 B、单体 C、低聚合度化合物 D、热解产物
56、黄曲霉毒素的产毒菌株，主要是（A B）A、寄生曲霉 B、黄曲霉 C、构巢曲霉 D、烟曲霉
57、影响食品腐败变质的因素，应至少包括下列哪些项目？
32（A B C D）
A、食品的水分 B、食品中微生物 C、食品的营养成分 D、环境温度
58、食品卫生标准应至少包括下列哪些项目？（A B C D）A、食品原料与产品卫生标准 B、食品卫生检验方法 C、食品企业生产卫生规范 D、食品标签标准
59、反映油脂酸败的常用指标是（A C D）
A、酸价 B、碘价 C、羰基价 D、过氧化物值
60、感官鉴定包括：（A B C D）
A、触觉检查 B、视觉检查 C、嗅觉鉴定 D、品尝试验
61、食品安全风险评估的步骤是(A B C D)A、危害识别(Hazard Identification, HI)B、危害特征描述(Hazard characterization, HC)C、暴露评估(Exposure Assessment, EA)D、风险特征描述(Risk Characterization, RC)
62、食品污染包括（A B C）
A、生物性污染 B、化学性污染 C、放射性污染 D、物理性污染 62、2012年国家食品安全风险监测计划内容包括（）。A、食品中化学污染物和有害因素监测 B、食源性致病菌监测
C、食源性疾病监测 D、食品中放射性物质监测 63、2012年食品安全风险监测形式包括（）。A、监督抽检 B、常规监测 C、专项监测 D、委托监测
64、卫生部及相关部门在制定国家食品安全风险监测计划时遵循（）原则。
A、及时性 B、代表性 C、合格性 D、准确性
65、霉菌产生的毒素对人体的危害较大，体现在（）。A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致突变 D、致畸和致癌
66、属于云南省2012年食品安全风险监测常规监测项目有
34（）。
A、三聚氰胺 B、氨基甲酸乙酯 C、苏丹红 D、黄曲霉毒素B1 67、2012年食品安全风险监测抽样计划使用多级分层抽样：包括（）。
A、监测点 B、零售点 C、各类食品 D、养殖场
68、被监测食品抽样数量的要求按照随机原则挑选本地具有（）的监测样品。
A、随机性 B、代表性 C、典型性 D、适时性 69、2012年云南省（省级）食品安全风险监测食源性致病菌监测计划中凉拌食品采集限于（）。A、餐饮店 B、超市 C、餐饮小食店 D、流动小摊点
70、食品安全风险监测项目经费的安排及下拨原则是（）。
A、突出重点 B、兼顾一般 C、合理安排 D、建立长效机制
71、《食品中化学污染物及有害因素监测技术手册》对食品
中铝测定的方法中推荐样品处理方法有（）。A、微波消解 B、干灰化法 C、密闭高压罐消解 D、湿法消解
72、《食品安全事故流行病学调查工作规范》中事故流行病学调查包括（）。
A、人群流行病学调查 B、危害因素调查 C、实验室检验 D、健康宣教
73、食品安全事故流行病学调查结论应当包括（）。A、事故范围 B、发病人数 C、致病因素 D、污染食品及原因 74、2011年云南省化学污染物及有害因素项目超标率排名前三位的是：（）。
A、铝 B、黄曲霉毒素M1 C、亚硝酸盐 D、铅
75、下列属于即食非发酵性豆制品的食品是：（）。A、豆腐 B、腐乳 C、豆腐干 D、豆浆 76、2012年食源性致病菌监测质量控制由下列那几个部门组织实施。（）
A、省质监局 B、省疾病预防控制中心
C、市疾病预防控制中心 D、国家食品安全风险评估中心 77、2012年食源性致病菌监测工作对采样人员的要求（）A、采样人员应经过相应的采样和微生物技术培训，具有独立工作的能力。
B、采样人员至少2名，其中包括检验人员陪同，认真填写采样单，要求2人签字确认。
C、采样人员以消费者的身份购买样品，以保证样品的实际情况。
D、采样人员应有无菌操作的概念，防止样品污染。78、2012年食源性致病菌监测项目属于“熟制米面制品”的食品是：（）
A、米线 B、夹心饼干 C、汉堡包 D、炒饭 79、2012年（国家级）食源性致病菌监测项目中属于“定量”检测的种类是：（），A、沙门氏菌 B、金黄色葡萄球菌 C、蜡样芽孢杆菌 D、阪崎肠杆菌 80、2012年（省级）食品安全风险监测项目涉及30个县疾病预防控制中心的监测项目有以下几种：（）
A、亚硝酸盐 B、铝 C、安赛蜜 D、铅 81、2012年（省级）食源性致病菌监测项目中属于“酱腌菜”监测项目的是：（）。
A、大肠菌群 B、沙门氏菌 C、志贺氏菌 D、金黄色葡萄球菌
第三部分 判断题
1、食品检验由食品检验机构指定检验人独立进行,食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。（√）
2、发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。（√）
3、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。（√）
4、《食品安全法实施条例》首次在我国确定了食品安全风险
监测工作的法律地位。（×）
5、当检验结果是处于临界状态的边缘数据时，给出不确定度是规避风险的较好办法。（√）
6、食品检验报告和原始记录应妥善保存至少3年，有特殊要求的按照有关规定执行。（×）
7、食品检验机构应该使用现行有效的文件。（√）
8、食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）
9、预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品违反《食品安全法》。（√）
10、违反《食品安全法》，受到刑事处罚或者刑事开除处分的食品检验机构人员，不得从事食品检验工作。（×）
11、承担政府监督抽检检验任务的机构必须是食品检验机构。（√）
12、监督管理部门在执法工作中需要对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行并支付相关费用。（√）
13、食品检验机构不得聘用国家法律法规，禁止从事食品检验工作的人员。（√）
14、复检机构出具的复检结论为最终检验结论。（√）
15、食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。（√）
16、食品生产经营人员每两年应该进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（×）
17、样品的采集，应保证所采集的样品对该类食品具有代表性。（√）
18、采样人员以消费者的身份购买商品，以保证样品的实际状况。（√）
19、《食品安全法》规定，食品检验实施质量监督部门负责制。（√）
20.食品安全标准是自愿执行的标准。（×）
21、如仪器出现故障，应马上退出检测状态，立即向保管人或科室负责人报告，查明原因，及时处理，可以自行“修理”.（X）
22、不可在仪器室内制备和储存样品。（√）
23、使用C18柱子时，其pH须在0～ 14 间。（X）
24、测定果酒中甲醇时不需蒸馏。(x)
25、水中阴离子合成洗涤剂测定方法中每加入一种试剂均需摇匀。（√）
26测定工作场所空气中氨气无需将结果换算成标准体积结果。(X)
27、计算扩展不确定度时一般情况下k=2-3。（√）
28、仪器使用后不需定期检查气路是否漏气。（X）
29、测定食品中蛋白质时蒸馏无需气密良好。(X)
30、仪器使用后不需定期检查气路是否漏气。（X）
31、《食品中酒测定方法》甲醇、异丁醇、异戊醇的测定方法可用气相色谱法。（√）
32、砷标准使用液：含砷1µg/mL。此溶液当日配制使用。（√）
33、测定食品中蛋白质方法为分光光度法。（X）
34、测定食品中甲醛时不需蒸馏。(x)
35、测定食品中甲醛方法为分光光度法。（√）
36、已评估测量不确定度的方法发生改变时，不需进行重新评估。(x)
37、计算扩展不确定度时一般情况下k=2-3。（√）
38、贮存化学品的建筑物或场所的输配电线路、灯具、火灾
事故照明等用电都应符合安全要求，但不必安装避雷设施。（x）
39、根据《固体废物污染环境防止法》的规定，从事危险废物收集、处臵、贮存经营活动的单位，必须经过公安部门的批准并领取经营许可证。（√）
40、搬运易燃易爆化学品时，应该轻拿轻放，轻轻拖、拉、抛、滚。（√）
41、首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门申请并提交相关的安全性评估材料。（√）
42、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向国家
入境检验检疫部门注册。（×）
43、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（√）
44、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，直
接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从 事食品生产经营工作。（×）
45、违反本法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗
消费者的，依照本法的相关规定给予处罚。（×）
46、县级以上食品安全监督管理部门有权查封违法从事食品生产经营活动的场所。（√）
47、县级以上食品安全监督管理部门可以根据食品安全信用
档案的记录，对有不良记录的食品生产经营者增加监督检查频次。（√）
48、发生重大食品安全事故，设区的市级以上人民政府纪检
监察部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责，向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。（×）
49、尚无食品安全国家标准的食品不允许进口（×）
50、食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。（√）
51、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。（√）
52、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。（√）
53、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（×）
54、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。（√）
55、上级人民政府所属部门在下级行政区域设臵的机构应当在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监管工作。（√）
56、食品安全标准应当供公众免费查阅。（√）
57、《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。（×）
58、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（√）
59、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（×）
60、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（√）
61、食品生产经营人员在进行健康检查,取得健康证以后,无需再进行健康检查.(×)
62、食品安全一般指相对安全性,是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性.在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的
前提下,一切食品是否安全,还要取决于食品制作,饮食方式的合理性,适当食用数量,以及食用者自身的一些内在条件.(√)
63、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质,危害程度和涉及范围,将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级),重大食品安全事故(Ⅱ级),较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级.()
64、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象.()
65、不同批次的食品可以共用一个检验合格证.(×)
66、食品加工的过程中职员操纵不当、原料生熟不分、工用具混用均可造成交叉污染。（√）
67、消毒是指用符合食品卫生要求的利用化学或物理方法有
效杀灭微生物，但不影响食品品质或其安全的加工工序。（√）
68、金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。（√）
69、根据对食品安全造成的危害来源与性质，常把它们归纳为三种危害，它们是：细菌性危害，化学性危害和物理性危害。（×）
70、病毒能在非活体细胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在体内繁殖，引起感染病毒疾病。（×）
71、饮用及食品生产用水的卫生问题，除了水的色、臭、味、混浊度外，重要的是水中残留的化学物质和微生物是否已被控制。（√）
72、葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。（√）
73、罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。（√）
74、水分活度越大，食品的游离水分就越少，这样就不利于微生物的增殖。（×）
75、传统的农药残留测定，系主要依赖气相或液相色谱等仪器。（√）
76、菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。（×）
77、食品安全风险评估的核心步骤是暴露评估。（×）
78、国家食品安全风险监测计划应规定统一的检测方法。（）
79、食品检验机构根据国家食品安全风险监测数据可以向消费者推荐食品。（）
80、食品生产企业经过连续3年抽检合格，可以向食品安全监督管理部门提出免检申请。（）
81、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。（）
82、食品安全标准是非强制性标准。（）83、2012年国家食品安全风险监测计划规定：从每类零售点抽取的同类食品的样本量应与这一类零售点销售份额成比例。（）
84、散装液体样品应充分混匀后再按需要的数量采集。（）85、2012年（省级）项目白酒（甲醇）样品要求零售点的本地定型包装产品为主。（）
86、食品安全风险监测项目，采集样品必须至少由2名以上专业人员共同完成。（）
安全风险监测 篇6
我国新修订的《食品安全法》将自2015年10月1日起施行。《食品安全法》第二条规定：用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称“食品相关产品”）的生产经营应遵守本法。第四十一条规定：生产食品相关产品应当符合法律、法规和食品安全国家标准。对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。第五十二条规定：食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
为保证食品的质量安全，对实施食品生产许可制度的产品实行市场准入标志制度。对检验合格的食品要加印（贴）市场准入标志——QS标志，没有加贴QS标志的食品不准进入市场销售。这样做，便于广大消费者识别和监督，便于有关行政执法部门监督检查，同时，也有利于促进生产企业提高对食品质量安全的责任感。
我国食品包装材料标准体系
1.我国食品包装材料标准体系现状
2009年《食品安全法》正式颁布实施后，将食品包装材料纳入管理范围，实施卫生监管，我国包装材料的管理才逐步完善，食品包装材料标准体系也在构建之中。目前，我国食品包装材料的标准主要由通用性基础标准、产品标准、检验性方法标准三部分构成，基本具备了较为完整的食品包装材料标准体系雏形。
其中， 最为基础的通用性基础标准主要有GB9685-2008《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》、GB/T23887-2009《食品包装容器及材料生产企业通用良好操作规范》和SN/T1880《进出口食品包装卫生规范》。
产品标准主要由产品安全标准和产品质量标准构成。产品安全标准规范了诸如塑料、橡胶、陶瓷、复合包装袋等一系列包装成型品的卫生规范，这些产品安全标准主要规定了产品的卫生指标。除此之外，还有GB19778-2005《包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量》、GB12650-2003《与食品接触的陶瓷制品铅镉溶出量允许极限》等涉及具体的重金属溶出量的安全标准。
产品质量标准则是针对塑料制品、橡胶制品等日常用品的耐热性、机械强度、阻隔性等质量指标。检验方法标准主要有两个标准系列，一是GB/T5009食品卫生理化检验方法系列，其中GB/T5009.156-2003《食品用包装材料及其制品的浸泡试验方法通则》是比较通用的基础方法标准；二是GB/T23296食品接触材料中物质迁移量的检测方法系列，其中GB/ T23296.1-2009《食品接触材料 塑料中受限物质 塑料中物质向食品及食品模拟物特定迁移试验和含量测定方法以及食品模拟物暴露条件选择的指南》规定了迁移实验的通用要求。这两个标准系列分别规定了包装材料总添加剂的安全限量指标和迁移量指标及其试验和检验方法，是我国食品包装材料检验方法的主要指导标准。
2.完善我国食品包装材料标准体系的建议
虽然我国在完善食品包装材料法律法规和安全标准上做了很多努力，但与发达国家相比仍存在差距。食品安全标准体系不完善、标准短缺、标龄长等问题，不能满足国内市场、国际贸易和食品安全的需求，因此应加快标准的制修订工作，加快标准整合清理工作，完善标准体系，对于有毒有害物质的限制、食品添加剂的使用、卫生要求、安全方面的质量要求等应当制定统一的强制性食品安全标准。同时，应加强食品包装材料安全风险监测及监督抽查，不断扩大风险监测的范围、种类和检测项目，进一步健全风险监测体系。
风险监测与监督抽查的特点及主要检测项目
食品接触材料作为威胁食品安全的危险源之一，在食品生产消费的各个环节都有可能产生影响，包括初级农产品、食品生产加工、储运和流通以及餐饮服务等生产消费全过程。食品接触材料的安全问题已经成为关系人类生命健康安全的重要问题，越来越受到广泛关注。近年来，各级政府在加强产品质量监督抽查的同时，更是将监管的重心前移，积极开展风险监测工作。
1.风险监测和监督抽查的不同之处
食品安全风险监测是通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，并进行综合分析和及时通报等活动，对系统性的风险进行连续监测，从中发现规律性的问题。而监督抽查突出的是当前食品存在或可能存在的问题，带有明显的针对性，而且主要得到的结果是某环节中某种食品是否合格。
食品安全风险监测的主要任务是搜集区域性、群体性、基础性的数据和相关信息。目的主要是为政府提供决策依据和技术咨询，为风险评估与标准制修订提供科学数据。而监督抽查的主要任务是尽可能发现不同类别、品种、批次食品中有问题的个案，目的是为行政处罚提供法定证据，并对食品生产加工者的行为起到监督和督促作用。
风险监测计划中检测指标的确定、采样量的分布等细节，不仅要考虑可操作性，还要考虑包装材料的消费量、地域分布等特征，是严谨的科学论证过程。由于风险监测不是监督执法行为，监测中发现的问题和隐患不能作为行政处罚的证据，还需按照监督抽检的要求进行采样检验。监督抽查通常是针对特定问题或隐患开展的常规或专项抽查，是由各监管部门依据标准在本监管环节中开展的执法监督活动，采样过程是依法取证的行为，抽检样品必须按照法定的程序，履行法定的手续，监督者与被监督者最关注的是具体产品是否合格。这项工作最大的特点是针对性强，有后续的行政干预手段，一旦发现问题可以采取相应措施，常见的有召回、查封、停业整顿等行政处罚和强制措施，是一种具体的执法行为。
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监督抽查工作从建国初期卫生部门就已逐步展开，现有各相关部门也已经开展多年，经验比较丰富，也拥有较健全的监督队伍与组织网络。而我国2010年才正式开展食品安全风险监测，总体上基础比较薄弱，方式方法等都还处于探索创新阶段。因此，现阶段应掌握和摸清我国食品安全的现状及一般规律，搜集基础数据，掌握各种健康影响因素的波动趋势，并据此完善我国的食品安全预警机制。
2.风险监测与监督抽查的有机联系
风险监测与监督抽查既有区别，又有紧密的联系，形成一个有机整体，主要体现在2个方面。
（1）风险监测与监督抽查都是按照各自的法规或规范采集样品，采集的样品符合法定或技术规范的要求，都由具备资质的检验机构检测并出具检测数据。对媒体曝光和公众非常关注的对健康造成较大影响的食品安全事件，相关部门迅速启动应急风险评估机制，选取检测能力和人员技术水平较好的监测点开展应急风险监测。同时，各相关监管部门也立即采取行动，在各自的环节进行突击监督抽查。对这些检测数据最终汇总后，做出科学的评估结论。可以看出，我国在突发食品安全事件中的风险监测与监督抽查得到了很好的有机结合，实现了资源整合、数据共享。
（2）风险监测为监督抽查提供线索，而监督抽查为风险监测计划提供参考。《食品安全法》规定国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估，并及时向国务院有关部门通报食品安全风险评估的结果。相关部门可根据评估结果采取相应措施，如突击检查、全面排查等。而各监管部门也应当主动收集食品安全风险信息并配合卫生部门核实信息，必要时应及时调整当年的食品安全风险监测计划。同时，各监管部门也应当根据日常监管中发现的问题，向卫生部门提出食品安全风险评估建议，如果建议被采纳，就可能纳入风险监测计划，作为专项监测来开展。
3.食品包装材料安全风险监测的主要检测项目
目前，我国对于食品包装或容器用接触材料成型品和原料的安全检测项目是一致的，主要检测项目可分为感官指标、理化指标、微生物指标，个别材料还规定有溶剂残留量和邻苯二甲酸酯类物质的检测。具体检测项目及标准见表1。
食品接触材料，特别是包装材料中的化学成分十分复杂，其检测方法也多种多样。例如，采用原子吸收光谱、原子荧光光谱、电感耦合等离子发射光谱-质谱联用技术等测定包装材料中的铅、砷等重金属含量，采用高效液相色谱法、气相色谱法、气相色谱-质谱联用、液相色谱-质谱联用技术等测定包装材料中的增塑剂、残留单体等。
对风险监测工作的建议
《食品安全风险监测管理规定》明确指出，国家食品安全风险监测将根据食品安全风险评估、食品安全标准制定与修订、食品安全监督管理等工作的需要制定计划，监测范围包括食品、食品添加剂和食品相关产品。食品安全风险监测遵循优先选择原则，兼顾日常监测范围和年度重点。建立食品安全监测体系，有利于全面了解食品污染、食物中有害因素、食源性疾病发生情况，评价食品安全总体状况和污染趋势；分析研判健康风险隐患，为风险评估、制定修订食品安全标准收集科学数据；为开展针对性监管和风险管控提供科学意见；为政府制定重大疾病防治和公共卫生政策提供技术支持。
根据以上信息并结合实际风险监测工作中遇到的问题，特提出以下建议：
（1）统一标准，加快标准整合清理工作，完善标准体系。对于有毒有害物质的限制、食品添加剂的使用、卫生要求、安全方面的质量要求等应当制定统一的强制性食品安全标准。
（2）建议实施高风险产品目录管理，动态调整，根据风险监测计划及实际情况适度调整风险监测计划及加强项目事中事后监督抽查管理，强化分类管理、风险管理。同时，应加强食品包装材料安全风险监测及监督抽查，不断扩大风险监测的范围、种类和检测项目，进一步健全风险监测体系。
食品安全风险监测不仅能挖掘出问题食品，进而打击违法行为，而且为制定修订标准提供依据，更能促进对食品安全的监管，从根本上杜绝问题食品。目前，我国食品安全形势依然严峻，为保障食品安全，我们期待我国食品安全标准体系和风险监测体系的进一步完善。
安全风险监测 篇7
关键词：食品安全,风险监测,规范化建设
食品安全关乎社会的稳定、经济的发展和人民的健康。世界各国都从国家安全的战略高度对待食品安全问题, 对国家而言, 食品安全不仅包括了食品供应的保障安全, 更凸显了因食品不安全带来的社会问题;从社会管理角度看, 不同国家或同一国家不同时期, 食品安全所面临的突出问题和治理要求体现了社会治理的内涵;从政治层面上看, 无论是在发达国家, 还是在发展中国家, 食品安全都是企业和政府对社会的承诺和最基本的责任, 因此各个国家对食品安全问题都从法律上进行了必要的规制, 并随着食品安全的发展, 不断的完善和健全。
1 食品安全风险监测的内涵
“风险”一词的由来, 最为普遍的一种说法是, 在远古时期, 以打鱼捕捞为生的渔民们, 在长期的捕捞实践中, 深深的体会到“风”给他们带来的无法预测无法确定的危险, 即“风”意味着“险”, 因此就有了“风险”一词。现代汉语词典对于风险的定义是:“可能发生的危险”。GB/T23694-2009《风险管理术语》中风险的定义是指某一事件发生的概率和其后果的组合。如果用数学公式来表达风险, 即:风险=损害发生的概率×损害的后果。从风险的定义可知风险具有四种特征:一种不确定性、损失发生的可能性、结果对期望的偏高、一种利益。
就食品安全来说, 危害是指食品中含有的或潜在的将对健康造成副作用的生物、化学和物理的致病因子。生物性的危害包括各种各样的致病菌, 如伤寒、痢疾、霍乱;化学性的危害包括各种重金属、农药残留等;物理性的危害如杂质、食品吸收或吸附外来的放射性核素等。食品风险则是指由于食品中的某种危害而导致的有害于个人或群体健康的可能性和副作用的严重性的组合关系。因此, 食品中的风险是广泛客观存在的。国家食品安全监管的任务, 不是消除风险, 因为风险是不可能被消灭的, 而是将风险控制在可接受的范围内。零风险是不存在的。那么什么样的风险是可以接受的, 什么样的风险又是不可以接受的, 就需要开展风险监测与科学评估。
食品安全风险监测是风险评估和风险管理不可或缺的基础性工作, 为开展科学评估提供了大量可靠的数据积累和持续有效的实践检验。2010年1月卫生部正式印发的《食品安全风险监测管理规定 (试行) 》中第二条规定食品安全风险监测是通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息, 并进行综合分析和及时通报的活动。首先它是一项以政府为主体, 组织实施的以《食品安全法》作为保障的强制性行政活动;其次开展食品安全风险监测应遵循及时性、代表性、客观性和准确性的原则;再次食品安全风险监测活动包括了收集、分析和研判食品安全风险信息, 制定风险监测计划, 采样和检验, 上报、汇总和分析数据, 发布、通报和后处理监测结果等五个步骤;最后食品安全风险监测具有系统性和持续性特点。
2 食品风险监测是食品风险分析理论的实践
基于风险分析理论, 笔者认为食品安全风险监测是食品风险分析理论在食品安全监管中的具体实践应用。
2.1 食品安全风险监测与风险评估之间存在普遍的关联性
一方面风险评估的结果为食品安全风险监测计划的制定提供了导向。实施食品安全风险监测制度的第一个步骤就是收集、分析、研判食品安全风险信息, 也就是说风险监测计划的制定和实施是以风险信息研判为前提的, 通过将收集的食品安全风险信息与人口特征、主要生产和消费食物种类、预期保护水平以及检测能力支撑水平等众多因素综合起来进行研判, 以决定是否纳入监测范围。例如, 食源性污染源监测主要是通过医疗机构、疾病控制机构对食源性疾病及其致病因素调查、检测、分析、评估等一系列行为的结果。另一方面食品安全风险监测所获得的数据材料为食品风险评估提供了可靠的数据支持。通过系统性和持续性地对某一风险物质的监测所得到一系列数据, 有助于评估食品安全问题的性质和程度, 可以提供剂量反应的有关信息, 为实现科学、准确的风险评估结果奠定扎实的数据基础。
2.2 食品安全风险监测是依法监督管理食品安全的重要技术手段
首先食品安全风险监测的目的不是针对某一执法, 而是为了掌握较为全面的食品安全状况。当前中国正处在大发展时期, 食品安全问题日益凸显, 面对我们在检测基础薄弱和财政支持有限的情况下, 如何使食品安全监管工作有的放矢, 食品安全风险监测就是监管者手中的一把宝剑, 通过科学的制定食品安全风险监测计划, 实现花最少的钱, 取得食品安全监管效益的最大化。其次食品安全风险监测是风险管理中第一阶段风险评价在食品安全监管中的体现。食品安全风险监测工作的核心是风险监测计划的制定, 围绕着风险监测计划, 随后开展的采样和检验, 上报、汇总和分析数据, 不论是采样环节体现出的代表性、检验机构的资质认定、检验方法和标准的统一, 还是对上报、汇总和分析数据提出的客观、准确、科学的要求, 总的目的就是要通过科学地制定食品安全风险监测计划获得有效的食品安全状况风险评价结果, 为监管者采取有效的决策提供科学和坚实的技术支撑。第三从食品安全风险监测的系统性和持续性的特点可知, 通过风险监测能够从一个侧面反映一个地区食品安全监管工作的水平, 监管者通过风险监测来判断所制定的政策或采取的措施是否有效, 以便实时进行调整。因此可以这样理解, 食品安全风险监测工作的全过程充分体现了食品风险管理的重要理论。
2.3 食品安全风险监测为开展食品风险交流提供了坚实的数据保证
风险交流是指所有利益相关方 (包括消费者、生产商、科学家、工业界、政府及各种专业和倡议性组织) 就风险本身、风险评估和风险管理进行交流的过程。风险评估者应以通俗易懂的方式解释风险评估的数据、模型及结果。风险管理者应以风险评估为基础解释各种风险管理备选方案的合理性。利益相关方应交流他们的关心事宜, 并审视和理解风险评估和风险管理的内容和方案。因此, 在风险交流中需要确保所交流信息来源的可靠, 而风险监测能够通过缜密的程序设计, 实现对食品安全全过程数据信息的记录、收集和加工, 为风险交流的顺利开展提供源源不断且符合其要求的信息。同时食品安全风险监测还为食品的市场准入制度、监督抽查制度和食品召回制度提供了监测数据、评估结果和处理建议, 推动了产前、产中和产后等全过程和多角度的食品安全监管的无缝对接, 确保了整个食品链的质量和安全。此外, 食品安全风险监测的过程也是风险交流的过程, 如制定风险监测计划、上报、汇总和分析数据体现出风险管理者与评估者之间的交流;采样和检验体现出风险管理者与利益相关方之间的交流;收集、分析和研判食品安全风险信息以及发布、通报和后处理监测结果则体现出风险评估者、管理者和利益相关方三方之间的交流。
3 扎实推进我国食品安全风险监测工作的规范化建设
食品安全风险监测工作是一项系统工程。风险信息的收集与研判是前提, 监测计划的制定是核心, 科学采样与公正检验是保障, 监测数据的汇总分析是结果, 监测结果的通报和后处理是目的, 这五个步骤环环相扣, 每一个步骤的实施效果, 将直接影响风险监测工作的整体水平。我国现行的《食品安全风险监测管理规定 (试行) 》中提到, 食品安全风险监测工作应遵循及时性、代表性、客观性和准确性四个原则, 这四个原则充分体现对食品安全风险监测规范运作的要求。因此, 要推进食品安全风险监测体系的规范化, 必须将四个原则贯穿食品安全风险监测体系的各个环节。此外, 还可以从建立有效的风险信息共享平台、充分发挥风险评估作用、加强风险监测能力建设、推动风险监测成果应用转化等四个方面, 将食品安全风险监测工作的规范化建设持续推向深入。
3.1 积极探索建立有效的食品安全风险信息共享平台
收集食品安全风险信息是启动食品安全风险监测工作关键性的第一步, 目的是获得有价值的风险信息资源。我国食品安全监管是执行多部门分段管理, 各部门根据职能要求建立有效的风险信息管理系统, 如质检总局建立的信息管理系统, 主要负责收集全国各地质检机构在开展产品质量监督抽查、生产许可证检验、强制性认证检验和日常委托检验中获得的产品质量安全风险信息。但实际上, 食品安全风险监测工作是一项需要卫生、质检、工商、农业等多部门联合开展的系统工程。如何将各部门收集的食品安全风险信息进行有机整合, 最直接的方式就是建立跨部门的风险信息共享平台。一方面, 能实现各部门间风险信息的无缝隙传递, 为风险评估工作提供大量的第一手信息资料, 确保了风险监测计划制定的科学性;另一方面, 能够承担起传递食品安全风险监测信息的职能, 及时有效地为各部门开展食品安全监管提供坚实的技术支撑, 并成为政府与食品各利益相关方进行食品安全风险交流的一个重要窗口, 进一步增强政府在食品安全监管工作上的透明度, 提高社会对政府开展食品安全风险监测工作的置信水平。
3.2 充分发挥风险评估在食品安全风险监测工作中的作用
食品安全风险监测工作离不开食品风险专家委员会的评估。首先, 风险监测计划的制定是在充分评估食品安全风险的基础上进行的。食品安全风险评估结论是科学制定食品安全风险监测计划方案的决定性依据, 具有客观性和现实可行性, 不应受行政部门干扰, 而且开展食品安全风险评估过程可适当引入管理学、经济学、法学或兼具食品科学以及上述学科符合背景的专家, 确保其现实可行性。其次是依托食品风险评估专家委员会的智力支持, 构建风险监测数据分析模型, 对风险监测数据进行汇总和分析, 使其能成为各部门开展食品安全监管的科学依据。目前风险评估采用定量分析为主, 定性分析为辅的方法, 从食品种类、风险因素、食品企业和监测时间四个要素对食品安全风险监测数据进行研究, 简称为“4维分析法”, 将4维中的任意2维、3维或4维进行自由组合, 能够得到大量而且可靠的分析结果, 并能从中发掘出数据的内涵和规律, 为食品安全监管的科学决策提供强大的理论和数据支持。
3.3 进一步加强食品安全风险监测能力的建设
食品安全风险监测能力直接保障风险监测工作的有效性。在《食品安全风险监测管理规定 (试行) 》中指出“要制定和实施加强食品安全风险监测能力的建设规划”, 这对有序推进食品安全风险监测工作起到重要的技术支撑作用。加强食品安全风险监测能力建设应从检测装备投入、专业人才培养、科技研发支撑、监测质量控制等四个方面入手。首先根据检测检验向高技术化、速测化、便携化以及信息共享发展的趋势进一步加大检测设备投入。从国家层面上, 向中西部地区进一步加大检测设备投入力度, 推动各省检测能力的均衡发展。对一个区域内的检测资源要进行充分整合和合理配置, 既保证检测能力能满足风险检测工作的需要, 又不至于重复建设;其次, 要研究制定各级食品安全风险监测机构人力准入条件和岗位标准, 建立健全专业技术人员继续教育制度, 大力开展国内外的交流和培训活动, 不断提高专业技术人员的业务素质和工作技能, 注重不同专业背景的人才储备工作, 建立一支结构合理, 专业素质强, 能适应风险监测工作发展的优秀人才队伍;第三, 坚持科技创新带动监测能力的提升, 加快对食品安全风险监测关键技术的研发, 推动检测精度的不断提高, 实现运用高精设备一次完成多个复杂项目的检测, 缩短检测周期。加强对食品的安全限量研究, 进一步丰富和完善我国食品安全标准体系建设, 为食品安全风险监测提供更加准确可靠的数据;第四, 建立质量控制体系, 深入推动食品安全风险监测采样环节和检测环节的规范化建设。探索在全国范围内选择基础较好的实验室, 逐步建立国家食品安全风险监测基准实验室网络;建立健全食品安全风险监测采样过程控制、食品安全风险监测实验室质量控制、食品安全风险监测数据质量等规范性文件;加强对承担食品安全风险监测工作的技术机构的准入资质认可和在实施过程中定期或不定期的飞行检查等措施, 确保风险监测工作的有效性。
3.4 大力推动食品安全风险监测成果的转化应用
食品安全风险监测成果能为食品安全监管提供重要的科学依据, 最直接的体现是积极推动食品安全风险预警工作。食品安全风险预警与风险监测是两个不同的概念, 所谓的食品安全风险预警就是对某批或某个特定时期的质量指标可能发生的情况进行预测, 提出预见性的建议, 部署和落实应对措施, 防止质量安全问题的发生乃至发展蔓延, 控制质量安全事件的形成, 从而确保生产质量的持续稳定。风险预警与风险监测是彼此联系的, 风险监测是风险预警的前提, 风险预警是风险监测的结果, 只有实现了风险预警才能真正体现风险监测的意义。当前, 风险监测与风险预警常常相互脱离, 风险监测的结果未发出预警信息, 而预警的内容也并非是通过监测得到的结果。为了避免监测与预警的脱离, 首先应该在食品安全风险监测过程的关键节点, 如环境污染、源头污染、加工工艺设置风险预警专业技术哨点, 加强对关键节点风险监测数据的收集, 并进行专业分析和确证;其次建立食品安全信息专家评价体系, 科学甄别、研判各种风险信息;及时将评价的结果公开透明化, 接受社会公众对食品安全的舆论监督。只有这样才能实现对食品安全风险的主动监控, 使风险监测在食品安全事前监管中的作用得到充分发挥, 进一步树立政府开展食品安全监管的良好形象。
参考文献
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安全风险监测 篇8
民以食为天, 食品是人们生活及社会发展的根本保障, 是人类得以生存和不断发展的一个重要先决条件。因此, 为了保证食品安全, 必须高度重视食品安全检验、检测工作。随着科学技术的不断发展, 食品安全检验、检测新技术和新设备不断涌现, 多数先进技术及设备的出现为食品安全检验、检测工作的有效实施创造了良好的条件, 促进食品安全检验检测工作效率及质量不断得到提升。因此, 在食品安全检验、检测过程中应积极使用各种先进技术和设备, 加强对食品进行安全检验, 确保食品安全。
2 我国食品安全思维风险监测过程中的问题
当下不少食品的进货渠道比较混乱, 在食品质量方面有着严重的问题
部分自办食堂能够按照相关标准来制定配送制度与索证索票, 最大限度的公开食品材料具体的来源。只是部分社区以及个人营业食堂与小吃的摊位因为没有严格进行监控, 且进货过程中往往比较重视成本与支出, 对于食品生产的产家条件与食品质量合格情况并不关注, 通常是只要货源的价格低就会选择购买, 也就是最大限度的获取自身利益, 基本不会考虑到食品质量。这也就导致难以判断流动摊点的食品材料来源, 特别是食品的保质期、生产的产家与生产的日期更难以判断, 也就容易出现食源性的疾病与食物中毒等情况。例外部分食品摊位与小卖部面积不大, 部分食品更是随意进行堆码、没有顺序可言, 这样容易导致食品交叉污染的现象, 对消费者人身安全非常不利。
部分消费者的消费意识比较低, 且经营者的食品安全保证思想相对薄弱
从过去调查过程中发现大部分小餐馆经营者学历比较低, 普遍是高中以下的学历, 其文化教育的水平普遍较低, 基本没有受过任何食品安全的教育, 在食品安全方面的意识比较低。如:一些流动性较大的摊点, 大多都是经营麻辣烫与油炸食品等, 这些食品的经营者只是重视食品味道, 并不重视食品制作的过程、食品的原料采购与加工过程。而且不少消费者没有较强的自制能力, 也没有较高的食品卫生的安全意识, 在食品选择过程中经常是按照自己喜好情况来选择, 并不重视食品质量。
食品卫生的环境比较差, 以及资金的投入了比较少
在调查一些小卖部、规模较小的超市与食堂过程中容易发现, 当下部分经营单位私营化与商业化的现象比较严重, 不少商家为最带限度的获得自身利益, 在运营的过程中会降低成本与支出, 在某种意义上也就减小了相关设备资金的投入, 这样容易造成食品卫生不能满足卫生部门标准。如:部分食堂处理食品的工作间面积不大以及房间的数量也不多, 经常在同一个地方洗碗与洗菜, 且污水排放通道不多。此外, 更甚者部分餐馆并没有装置消毒柜, 相关食堂的工作人员只是简单清洁餐具, 消费者会在不知情情况下使用餐具, 对于消费者自身安全也就造成了严重的影响。同时从调查中可以得知百分之六十的消费者不满意周边食品的卫生, 可见食堂卫生需要改进的地方比较多。
缺乏监测能力
当下国内食品安全的风险监测过程中检测设备还比较缺乏, 以及检测能力高低不一等诸多问题, 尤其是西部地区, 相关监测设备比较缺乏, 而且许多监测的技术人员能力明显不足, 以及缺乏从事食品的安全风险管理与监测的专业性工作人员。虽然政府在经费投入方面的力度有所加大, 但是按照国内食品安全的现状看来, 目前食品安全的监测阶段经费投入比较少, 导致食品安全的风险监测工作不能更好的开展。
目前食品安全的风险监测过程中信息共享的程度比较低
按照我国食品安全法中的规定, 食品安全管理需要相关卫生部门统一进行协调, 通水使其他部门可以分段实行管理。而食品的安全风险管理与监测主要包含环保、农业、质检与卫生, 以上的环节中都很容易出现食品安全的隐患, 这些信息的来源则是卫生管理的部门, 也就会导致食品安全的风险问题。就目前而言, 信息共享的平台还处在完善的过程中, 和发达国家比起来还存在差距。因为当下广大的消费者与社会公众在食品安全问题上并没有较高的认识, 这样公众也就不能真正参与食品的安全分析。
3 食品安全的风险监测制度改进的措施
关于食品安全的风险监测工作还要进行规范
在二〇一〇年, 因为国内食品的安全风险管理监测工作是出去大范围的展开, 所以, 食品安全风险的监测工作需要一般规范一边建设, 为了更好的展开食品安全风险的监测工作, 需要对各种环节进行质量控制与规范性的操作, 例如:数据上报、监测采样、数据的审核与检验等环节, 同时强化数据的监测, 并及时的上报与通知。
严格监管经营主体的资格, 以及控制食品的来源
相关食品监管部门应该严格监测全部地区各种食品经营商的资格, 尽可能达到各种户口资料完好无缺、数字准确与情况如实, 还要使用疏导与取缔结合的方法, 对于一些没有证件的经营户, 必须勒令停业, 只有获得相关营业执照之后才可以营业。此外, 还要加强各个地区食堂、小卖部日常的经营活动监督, 还要加设专用食品卫生的设备, 严格保证食品的安全。例如:部分社区需要建立食品统一管理的系统, 对一些流动性较大的摊点进行规范管理, 或者是构建流动摊点食品卫生的管理制度, 尽可能从食品销售与采购等环节进行管理。
加大食品安全宣传的力度, 提升消费者食品安全风险的意识
部分食品安全部门应该实施与组织健康教育类各种食品安全知识竞赛, 食品安全研讨会和其他形式的宣传教育活动。通过食品卫生安全知识来指导消费者识提高食品安全的意识, 然后实实现现消消费费者者对对食食品品消消费费的的合合理理性性, , 合合理理饮食, 自觉抵制不合格的食品, 提高食品安全意识。
完善各项监管制度, 以及规范食品的销售行为
提高食物的系统开始从以下方面:首先, 不合格的食品处理过程中, 严格防止过期食品在市场中流动, 相关操作员一旦发现销售过程中食品的变质, 坚决不能让食品上架, 其次构建食品控制的系统, 检查食品经营者的资格证书以及原材料供应商的合格证书、运营商销售食品的合格证书、生产日期等, 只有这样才可以真正保证食品的质量。
构建社会监管体系加大执法的力度
应在政府统筹安排下构建出一个新型的由质检、城管、卫生、文化及工商等部门参与, 学校及其周边食品安全管理部门协调的社会监管体系, 进而打破各自为战局面, 加大执法的力度, 确保和控制食品的质量和安全。此外, 还应借助群众力量, 或是利用12315网络平台披露相关食品安全的问题, 举报有质量问题的部门, 实行举报有奖, 进而确保食品的安全。
4 结束语
安全风险监测 篇9
根据《农产品质量安全法》的规定和《国务院办公厅关于印发2016年食品安全重点工作安排的通知》要求, 2016年7~9月, 农业部组织开展了第三季度国家农产品质量安全例行监测 (风险监测) , 共监测了31个省 (区、市) 152个大中城市的蔬菜、水果、畜禽产品和水产品等4大类产品83个品种94个参数, 抽检样品11310个, 总体合格率为97.6%。其中, 蔬菜、水果、畜禽产品和水产品监测合格率分别为96.6%、98.8%、99.4%和95.1%, 农产品质量安全水平总体稳定。
农业部已将监测结果通报各地, 对合格率较低的省 (区) 进行督办, 要求对监测发现的问题有针对性地跟进开展农产品质量安全监督抽查, 依法查处不合格产品及其生产单位, 深入开展禁限用农药、“瘦肉精”以及“三鱼两药”的专项整治行动, 持续加强监测预警, 不断创新监管模式, 扎实开展国家农产品质量安全县创建, 努力确保不发生重大农产品质量安全事件, 切实保障农产品消费安全。 (来源:中国畜牧兽医信息网)
安全风险监测 篇10
关键词：宝鸡市,食品,微生物,污染
民以食为天, 食以安为先。食品是否安全直接关系到广大人民群众的身体健康和饮食安全, 关系到社会的稳定。如今, 微生物污染引起的食源性疾病作为一个严重的公共卫生问题已受到越来越多的关注[1]。面对日益严重的食品卫生问题, 宝鸡市疾病预防控制中心于2005年始对本地区市售食品进行微生物安全风险监测。2015年宝鸡市按照《2015年陕西省食品安全风险监测食品微生物及其致病因子国家计划项目监测工作方案》, 共采集了7大类54细类, 共340份食品样品, 检测食源性致病菌13种, 现将监测结果分析如下。
1 材料与方法
1.1 监测点选定
2015年宝鸡市食品微生物风险监测采样点覆盖宝鸡市85%的区域, 分布于渭滨区、金台区、陈仓区、凤翔县、扶风县、岐山县、眉县、千阳县、凤县、陇县10个县区, 食品样品能较好地代表宝鸡市食品状况。
1.2 监测食品种类及目标菌
监测7大类包括乳与乳制品、水产品、焙烤及油炸类食品、餐饮食品、蛋与蛋制品、调味品、肉及肉制品, 54细类包括蛋糕、面包、夹饼、沙拉、鱼虾贝类、调味料、鲜蛋、鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉、猪肉、地方食品 (如凉皮、米皮等) 、流动早餐等在内的食品样品, 共计340份, 监测菌株13种, 共1 272项。
1.3 样品来源及检测方法
采集监测各县区超市、食品店、农贸市场、餐饮服务环节等销售的食品。以无菌方法采集样品后, 冷藏条件下1~5 h内送实验室检测。检测方法按《国家食源性疾病监测网工作手册》进行。所有检出的可疑菌株均送陕西省疾病预防控制中心微生物检验科复核鉴定。
1.4 统计分析
采用SPSS 16.0软件进行统计分析。
2 结果
2.1 不同食品类别监测项目的检出情况
在采集的7大类340份食品样品中, 肉及肉制品的食源性致病菌检出率最高, 为58.00%;水产品次之, 为37.50%。各类食品受食源性致病菌污染的程度不同, 且各类食品致病菌检出率之间差异均具有统计学意义 (χ2=97.96, P<0.001) 。见表1。
2.2 不同包装类型监测项目检出情况
2015年采样包装类型分为散装 (包括咨询简易包装) 和预包装两类, 且散装食品的食源性致病菌检出率 (21.03%) 明显高于预包装食品 (2.90%) , 且差异具有统计学意义 (χ2=12.61, P<0.001) 。不同包装类型受食源性致病菌污染情况见表2。
注: () 内为检出阳性数。
2.3 不同类型采样地点食品监测项目的检出情况
宝鸡市市售食品地点包括流通环节和餐饮服务环节两种类型, 而不同采样地点的各个环节受到不同程度的食源性致病菌污染, 且不同类型采样地点的食品检出阳性率的差异具有统计学意义 (χ2=33.94, P<0.05) 。具体污染情况见表3。
2.4 不同食品类别的各类致病菌监测结果
2015年宝鸡市共检测食源性致病菌13类, 共1 272株。不同食品类别分别受不同致病菌的污染, 且各菌株检出率之间比较差异具有统计学意义 (χ2=82.15, P<0.001) , 其中以霍乱弧菌 (非O1/O139群) 的污染最为严重 (检出率25.00%) , 金黄色葡萄球菌次之 (14.23%) 。具体情况见表4。
3 讨论
食源性致病菌是食物中毒和食源性疾病暴发的重要因素, 是食品安全的主要风险隐患。定期对食品污染物情况监测是有效控制食源性疾病发生的有效途径[2]。从本次监测结果分析发现, 宝鸡市居民主要消费食品仍存在较严重的安全隐患, 尤其是肉及肉制品的致病菌检出率较高。肉类本身富含营养物质, 具有丰富的蛋白质、水分以及糖原, 本身就为微生物的生长提供了良好的条件[3]。猪肉是我国居民主要的肉食来源, 而本次监测在宝鸡市所采集的生鲜猪肉的致病菌检出率竟高达18.06%。肉类及肉制品的安全涉及面广、影响面大, 因此更需要继续加强此类食品的微生物污染预防。
散装食品因节省了繁琐的包装, 降低了食品售卖成本, 且买卖随意方便而备受消费者青睐。但其裸露存放、销售, 受污染的机会本就较多, 加之销售场所环境卫生条件差, 防蝇、防尘设施不完善, 更增加了致病菌污染食品的机会。本次监测结果显示散装或自行简易包装食品的致病菌检出率远远高于预包装食品 (P<0.001) 。
采样地点类型不同, 所售食品的质量及安全程度也不同。一般大型餐馆和快餐店设在市区, 其售卖环境较为清洁, 且负责人的食品安全意识较强, 因而所售食品污染机会较小。农贸市场和街头摊点因其环境条件所限, 所售食品即存在因露天而污染的风险又存在不同售卖品之间的交叉污染风险。宝鸡市此次不同类型采样地点的食品监测结果发现, 除大型餐馆和快餐店外, 其他供应地点的食品均有不同程度的食源性致病菌污染。而农贸市场的致病菌检出率最高, 达33.75%。这可能与食品销售管理者素质及所能配备的硬件条件有关。而网店所售食品因缺乏相应的制约手段, 其致病菌的检出率仅次于农贸市场, 达25.00%。
本次食品风险监测的13类致病菌中, 有6类检出阳性, 分别为:沙门菌、蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌 (非O1/O139群) 、副溶血型弧菌和单核细胞增生李斯特菌, 其他7类微生物均未检出。弧菌属是一群短小、杆状或弯曲成弧状的革兰阴性菌, 广泛分布于自然界中, 以海水、淡水和水生动物体居多。霍乱弧菌具有嗜水产品的生物特性[_EN-REF_44]。且目前我国发生的霍乱暴发疫情绝大部分也与进食水产品有关[5]。本次监测结果显示宝鸡市市售食品中, 霍乱弧菌 (非O1/O139群) 的检出率最高, 为25.00%;副溶血型弧菌为7.50%, 且两种弧菌的主要污染对象为水产品。金黄色葡萄球菌有“嗜肉菌”的别称, 是革兰阳性菌的代表, 可引起许多严重感染。由于其分布范围广, 也往往成为食品污染的重要致病菌[6]。本次监测结果显示, 金黄色葡萄球菌在肉及肉制品和餐饮食品中, 均有较高的检出率, 分别为46.94%和12.36%。
目前, 随着社会经济的发展和生活节奏的加快, 人们的膳食结构发生了明显的改变, 饮食习惯趋向于方便快捷, 然而往往忽略了食品的安全性。微生物广泛地存在于我们的生活环境中, 食品从原材料到生产、加工、运输、烹调等各个环节均有可能受到不同致病微生物的污染。为了使人们能吃得放心, 降低食源性疾病的发病率, 监管部门应在食品加工、销售、贮存等各个环节加大监管力度, 重视预防食品污染;从事食品相关的单位应切实执行国家食品安全标准及相关规定, 认真落实《食品生产通用卫生规范》 (GB 14881-2013) , 保证食品各个环节的安全。
参考文献
[1]李宁, 杨大进, 郭云昌, 等.我国食品安全风险监测制度与落实现状分析[J].中国食品学报, 2011, 11 (3) :5-8.
[2]郑士长, 梅卫丽, 蒋明方.三门县食品污染情况监测结果[J].浙江预防医学, 2011, 23 (7) :58.
[3]穆同娜.肉制品中微生物的来源及其预防措施[J].中国食品工业, 2005, (8) :28-30.
[4]张静, 常昭瑞, 钟豪杰, 等.12个省市自治区水产品霍乱弧菌污染情况调查[J].中华预防医学杂志, 2007, 41 (3) :208-211.
[5]孙辉, 张静, 王多春, 等.2004年全国霍乱疫情分析[J].中国预防医学杂志, 2005, 39 (6增刊) :5-9.
安全风险监测 篇11
2012年第三季度共抽检食品2 852件，抽检结果如下表：
注：食品种类在本刊2011年第11期第44页有详细说明表1
上海市2012年第三季度食品安全风险监测结果食品种类抽检数样品总体
I类食品1025件合格率：87.3%
II类食品320件合格率：94.1%
市售食品中食源性寄生虫81件检出率： 9.9%
市售食品中食源性致病菌1426件检出率：3.1%
总计2852件
在I类食品中，合格率最低的为豆制品（非发酵性豆制品）（21.54%），主要不合格项目为菌落总数、大肠菌群和苯甲酸；其次是盒饭（桶饭）（71.67%），主要不合格项目为菌落总数、大肠菌群和脂肪；在Ⅱ类食品中，合格率最低的为腌腊肉制品（70.00%），主要不合格项目为酸价、过氧化值；其次是水产品（85%），主要不合格项目为呋喃西林（消毒防腐剂）代谢物。
市售食品的食源性寄生虫风险监测中，检出率最高的是黄鳝（54.5%），主要不合格项目为棘头吸虫；其次是泥鳅（22.2%），主要不合格项目为棘头吸虫、棘颚口线虫Ш期幼虫。
市售食品的食源性致病菌风险监测中，菜肴中致病菌检出率最高（8.3%），主要不合格项目为金黄色葡萄球菌；其次是禽畜肉（生）（6.8%），主要不合格项目为沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。
健康风险：
虽然豆制品和熟食卤味的不合格样品中，菌落总数、大肠菌群指标不合格，但是这两种菌是微生物污染的指示菌，对人体没有直接的健康风险。
1件奶白菜样品中，农药啶虫脒的检出值为1.56毫克/千克（每日允许摄入量0.07毫克/千克体重），所以，一成年人（以60千克体重计）每日摄入2.69公斤本次监测水平的不合格奶白菜，才会对人体造成健康风险。
在铝不合格样品中，每份食品（糖糕粉丝、馒头、蛋糕、油条均以50克计）平均含铝20.3毫克，最高含铝32.4毫克，若成年人每周摄入含铝平均值的粮食制品达到3份，或每周摄入含铝最高值的粮食制品达到2份，会对人体造成健康风险。
安全风险监测 篇12
1.1 样品来源和检测项目
依据《2014年潍坊市春节期间食品安全监测方案》样品采集要求, 市疾控中心于2014年1月1日至1月16日从潍坊各县市区农贸市场、超市、集市、路边摊、专营店等随机抽取有代表性样品365份。采集的样品参照食品安全国家标准分类方法及春节期间的市民采购特点, 将样品分为以下14大类:焙烤食品、速冻及熟制面米制品、中式小菜、蛋制品、熟肉制品、乳及乳制品、水产品及其制品、即食非发酵豆制品、蜜饯及烘炒食品、调味品、膨化食品、酒及饮料类、蔬菜及食用菌、食用油等。检测项目参照国家食品安全风险监测指标[1], 各样品具体检测项目见表1。
1.2 检测方法、质量控制及评价
微生物检测方法参照中国疾控制定的《食源性致病菌监测工作手册》中检测技术要求进行增菌、分离、鉴定, 并使用标准菌株作阳性对照;理化检测根据《2013年国家食品污染和有害因素风险工作手册》中规定进行, 并采用平行双样、加标回收、空白试验进行质量控制。检测结果按照现行国家食品卫生标准以及《食品中污染物限量》 (GB2762-2012) 、《食品中真菌毒素限量》 (GB2761-2011) 、《食品添加剂使用卫生标准》 (GB2760-2011) 、《食品中农药最大残留限量》 (GB 2763-2012) 进行评价, 样品中有一项不合格即为不合格[2,3,4,5,6,7]。
2 结果
2.1 食源性致病菌监测
2.1.1 菌落总数与大肠菌群检测
对13类即食或手工加工类食品样品进行菌落总数、大肠菌群、霉菌检测, 总超标率分别为9.3%、7.1%、7.8%, 菌落总数超标率较高的是中式小菜、果汁及碳酸饮料, 其次为熟肉制品、速冻面米制品、即食非发酵豆制品和水产品, 大肠菌群超标率由高到低为中式小菜>熟制面米制品>烘炒食品>即食非发酵豆制品>发酵乳、速冻面米制品>熟肉制品。霉菌在熟制面米制品、发酵乳、烘炒食品、中式小菜、果汁及碳酸饮料中检出, 以果汁及碳酸饮料中超标率最高, 为20.0%。见表2。
2.1.2 食源性致病菌检测
240份样品中共检出12株致病菌, 总检出率为5%。金黄色葡萄球菌检出9株, 总检出率为3.8%, 沙门氏菌在熟肉制品中检出1株, 副溶血性弧菌在即食水产品中检出2株, 志贺菌、大肠杆菌O157:H7、阪崎肠杆菌未检出。见表3。
2.2 化学污染物和有害因素检测结果
350份样品中, 共有28份超标样品, 总超标率为8.0%。超标率最高的是膨化食品, 为30.0%, 其次是蛋制品和蜜饯及烘炒食品, 分别为13.3%和16.0%。蛋制品中主要是皮蛋中铅超标, 5份皮蛋样品中有2个超标。在29份超标样品中, 有9份样品防腐剂超标, 占31.0%, 它们分别是1分酱牛肉亚硝酸盐超标, 1份豆干和2份果汁山梨酸超标, 1份腐竹、1份山楂糕、2份酱腌菜、1份果酒中苯甲酸超标;7份样品铝超标, 分别是油条3份、薯条2份和虾片2份;2份猪皮冻中的铬和2份白吊瓜子中的二氧化硫全部超标, 1份葵花籽和2份爆米花中糖精钠严重超标, 超出国标最大限量值的3~8倍;3份年糕中有1份日落黄超标;1份蜜枣中甜蜜素超标, 2份蔬菜中检出违禁农药克百威和甲拌磷[8]。见表4。
3 讨论
从食源性致病菌的检测结果看, 春节期间处于第一季度, 气温较低, 菌落总数、大肠菌群、霉菌的超标率都较低, 卫生状况良好。致病菌阳性株主要在手工制作的食品中检出, 如熟肉制品、面米制品、鲜榨果汁、中式小菜等, 以金黄色葡萄球菌为典型代表, 该菌分布广泛, 是常见的致病菌, 希望引起卫生部门重视, 加强食品行业卫生监督。两份生鱼片中检出副溶血性弧菌, 提醒广大市民生鱼片美味, 但卫生状况不容乐观。
从化学污染物和有害因素检测结果看出, 春节期间小部分食品不合格的主要根源在于食品添加剂的过量使用, 尤其是蜜饯、炒货、酒水饮料等消费较多的食品, 其中的防腐剂和甜味剂被过量使用, 给市民健康带来潜在危害。膨化食品和油条中铝超标的报道屡见不鲜, 调查中仍然没有太大改观, 为了追求酥脆的口感, 生产商家往往在这两类食品中加入过量的膨化剂[9];老工艺生产的皮蛋, 其中的铅来源于黄丹粉———氧化铅, 而新工艺生产的无铅皮蛋, 已用硫酸铜、锌等代替氧化铅, 其含铅量低于国家标准0.5mg/kg, 但市场中仍有许多老工艺生产的皮蛋销售, 提醒广大市民选购时多加注意。而一些看上去洁白干净的白吊瓜子、银耳等, 往往是不法商家加入吊白块漂白, 或者是硫磺熏制, 其二氧化硫很可能会超标。值得注意的是, 猪皮冻中的铬在调查中超标率很高, 究其原因可能是制作过程中添加了不合格的食品胶, 这种猪皮冻往往弹性大, 不易融化, 和正常的猪皮冻有明显的差别。调查中蔬菜的合格率较高, 除两份样品检出违禁农药外, 其他样品未检出超标农药。说明仍然有商家在制造和销售国家明令禁止生产和使用的农药, 希望能引起相关部门的警觉。
所采集样品具有分布广、代表性强的特点, 能较好地反映出潍坊市民春节期间饮食消费特点。调查反映出潍坊春节期间市售的大部分食品是合格的, 小部分食品存在安全风险, 提醒广大市民提高警惕, 并建议相关部门加强食品卫生和食品安全监督, 节日期间进行食品抽样检查, 同时通过媒体、报纸等相关媒介加强宣传和引导, 指导市民正确地选购节日食品。
摘要：目的 了解2014年潍坊市春节期间食品安全状况, 以便制定合理有效的食品安全措施。方法 2014年1月从各县市区采集14大类食品共365份, 按照《食源性致病菌监测工作手册》和《2013年国家食品污染和有害因素风险工作手册》进行微生物和理化监测。结果 样品菌落总数、大肠菌群、霉菌超标率分别为9.3%、7.1%、7.8%, 致病菌检出率为5.0%;化学污染物和有害因素总超标率为8.0%, 超标项目为苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐、安赛蜜、糖精钠、日落黄、铝、铅、铬、二氧化硫、克百威、甲拌磷。结论 潍坊市春节期间食品安全状况基本良好, 但少数种类仍存在不合格现象, 部分指标超标严重, 望引起相关部门重视, 加强监督力度, 确保节日食品安全。
关键词：春节,食源性致病菌,化学污染物和有害因素
参考文献
[1]蒋定国, 李宁, 杨杰, 等.2010年我国食品化学污染物风险检测概况、存在问题及建议[J].卫生研究, 2012, 24 (3) :259-264.
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[4]中华人民共和国卫生部.GB2762-2012食品中污染物限量.
[5]中华人民共和国卫生部.GB2760-2011食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准.
[6]中华人民共和国卫生部.GB2761-2011食品安全国家标准食品中真菌素限量.
[7]中华人民共和国卫生部, 中华人民共和国农业部.GB 2763-2012食品中农药最大残留限量[S].北京:中国标准出版社, 2012.
[8]中华人民共和国农业部.禁用农药和限用农药清单.2002-06-05.