制作配方

制作配方（共3篇）

制作配方 篇1

经营版第5期刊登了《开网店卖固元膏》一文后, 我刊接到数百个咨询电话。现将配方公布如下::

原料:

阿胶125克 (冬天可用250克) 、黑芝麻半斤、核桃仁半斤、红枣375克、冰糖150克、黄酒500克, 此外我还加了100克枸杞 (自行配制的, 原方中没有。如果不喜欢可以不加。) 。

做法:

1.配齐所有材料;2.阿胶让药店帮助打成粉;3.其它材料全部用加工机打成粉, 装在一个盆里;4.加入黄酒将全部粉粉搅拌均匀;5.装在容器里盖上盖子, 上蒸锅, 先大火蒸15分钟, 然后转小火一个半小时;6.晾凉后装入干净的瓶子, 入冰箱保存。

注意事项:

1.黄酒最好用好点的, 我买的山东的即墨黄酒几年陈酿那种, 千万别买成调料柜的料酒噢, 太便宜的也建议不要选。2.阿胶, 东阿和福牌的都可以, 山东人都知道这两家的渊源。3.第一次做建议将材料减半制作。4.入蒸锅的容器要加盖子, 为的是不让水进入食物。 (可用一个深底的8寸比萨盘子, 上面盖了平的比萨盘子, 高度刚好, 蒸了两锅, 这是材料减半的原因) 。5.打粉用的机器就是个普通家用食品加工机, 核桃有油不容易打, 装到袋子里敲碎再擀成粉也成, 红枣加上黄酒用搅拌机打就容易多了。

吃固元膏的量要因人而异:一般病后虚弱的人可以一日2次, 一次一勺;作为治疗妇科病的, 一日2次, 一次一勺;男士们降血压、降血脂, 治疗痛风的, 也可以一日一次或2次, 一次一勺;只作为保健的话, 每天早上一勺就可以了;睡眠不好的人放在晚上泡脚后吃上一勺, 利于睡眠;小孩子要在晚上临睡前吃, 一次小半勺就可以了。

有的人吃了以后有上火的症状, 可以将量减少, 或隔一天吃一次;有的人吃了后会拉稀, 不要紧, 这说明脾胃寒湿还比较重, 平时多吃生姜或其它辛辣的食物就会好转的。

在固元膏的配方中, 红枣、黑芝麻、核桃仁、冰糖是常规的配方。如遇到糖尿病人可以去掉冰糖, 加入1～2两的枸杞子;如果便秘严重, 可以加入2～3两的松子仁;如果气虚严重, 特别怕冷, 可以加入2～3两的桂圆;如果失眠严重还可以加入1～2两的酸枣仁, 这样治疗各种疾病的效果就会更好了。

如果身体比较虚弱, 却一天吃两勺固元膏就上火, 那表明身体有虚火。中医说:虚不受补。需要先把身体里的虚火打掉才能进补。如果感觉上火, 还可以去药店买1元钱的龙胆草, 每次拿两三根泡茶喝, 效果很好去掉虚火的方法:用蒜泥糊在脚心上, 直到感觉到辣为止。有的人气血两亏现象严重, 可能一两个小时都不会辣, 淡同样能降掉虚火。这时, 需要及时的进补, 半个月后再敷一次就可以了。

制作配方 篇2

油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作 过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今 仍被一些小馆子或路边小贩采用。

一种新的油条制法：这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。制作方法: 【原料】：

上等高筋面粉500克 泡打粉5克 食粉2.5克.精盐10克 鸡蛋2只 色拉油1500克 【工艺过程】： 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约300克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和20克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大

时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。3 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相 粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱 满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。【制作关键】： 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不

一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。油炸时油温以六七成热（约180℃）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。本报讯（首席记者高戬）经过数百次的反复实验，高新区卫生监督所研制的“无铝油条”配方终于成熟，昨天下午，该配方向全社会正式公布，数十家酒店和早点店的从业人员接受了首期培训。苏州有望成为继浙江省金华市之后，全国第二个彻底解决油条铝超标难题的城市。

油条、馒头等面食制品铝超标是一个全国性的难题。据悉，苏州市疾控中心曾在全市范围内对油条进行抽检，结果显示抽检样品的铝残留量全部超过国家卫生部标准，最高的超标7倍，最低的超标3倍。据专家介绍，传统油条制作过程中主要以明矾作为膨松剂，而明矾是导致油条铝超标的罪魁祸首。

为了让辖区内群众吃上健康安全的油条，本着“执政为民”的服务型执法理念，今年5月下旬，高新区卫生监督所与新城花园酒店合作，开始研发“无铝油条”配方，寻求替代明矾的健康添加剂。6月23日，首批实验油条出炉送检，但被检出铝残含量微量超标。“我们反复试验后发现，铝超标的原因是揉制面团时加入的泡打粉有问题，”新城花园酒店厨师长刘其告诉记者，之前他们使用的是一种美国进口的泡打粉，这种泡打粉中含有铝化物。刘其说，后来他们经多方寻找，终于找到了一种国产的无铝泡打粉，彻底解决了铝超标问题，经市疾控中心检测，采用无铝配方制作的油条，其铝含量仅为10毫克/公斤左

右，是国家标准的十分之一左右。

昨天下午，高新区卫生监督所向全社会公布了无铝油条和无铝馒头的配方：

无铝油条：特二粉1000克，小苏打（碳酸氢钠）5克，无铝泡打粉6克，盐30克，臭粉（碳酸氢铵）4克，水630克，鸡蛋清一个；

低铝油条：特二粉1000克，小苏打（碳酸氢钠）5克，有铝泡打粉6克，盐30克，臭粉（碳酸氢铵）6克，水630克，鸡蛋清一个（铝含量约为50毫克/公斤）；

上海炸串香嫩里脊配方及制作工艺 篇3

所有品类：鸡柳、里脊串、猪肉串、牛肉串、羊肉串、鸡肉串、鸡排、猪排、牛排、鸡心、鸡胗、鹌鹑、鱼丸、虾丸、虾饼、鱿鱼串、淡水丸(鱼肉卷)、蟹柳(蟹足棒)、香菜卷、生菜卷、茼蒿菜卷、青尖椒、蘑菇串(平菇、香菇)、海带扣、包菜、紫甘兰、牛板筋、牛蹄筋、香肠、枣肠、腊肠(大、小)、肉皮、蚕蛹、小馒头、豆腐泡、豆腐干(香干)、玉米、煎粉等。

特别提示：由本刊联合资深老师推出的全套技术资料全面，配方详尽独特。(注：本技术含光盘及资料一份)

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