大枣的作用与功效

2024-06-22

大枣的作用与功效（共12篇）

大枣的作用与功效篇1

菠萝的作用与功效

菠萝味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效，如美容、清理肠胃等。

菠萝的宜忌人群

适宜人群

一般人群均可食用。特别适宜身热烦躁者、肾炎、高血压、支气管炎、消化不良者。

不宜人群

1、患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝，发烧及患有湿疹疥疮的人不宜多吃。

2、过敏体质禁吃菠萝。菠萝内含有一种特殊的菠萝蛋白酶，正常人摄入这种蛋白酶并无大碍，一般不会引起过敏反应。而某些过敏体质的人就很有可能对菠萝蛋白酶敏感，会激发机体产生速发型变态反应，大多是在食用菠萝后10分钟至1小时内发生。其症状为皮肤及结膜充血潮红、瘙痒、腹部疼痛不适、恶心、呕吐，随后会出现心慌、呼吸困难、血压下降甚至测不到血压、脉搏触不到等休克症状，脑手术恢复期的病人如发生此类过敏，将会危及生命。

3、脑手术恢复期的病人也不适合食用菠萝。

4、怕冷、体弱的女性朋友吃菠萝最好控制在半个以内，太瘦或想增胖者也不宜多吃。

菠萝助减肥

是不是也觉得新鲜，菠萝也可以减肥?千真万确。菠萝几乎含有所有的的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠萝或饮用菠萝汁，但是切忌过量或食用未经处理的生菠萝，第一容易降低味觉，刺激口腔粘膜;第二，容易导致生产菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状。

避免这种情况发生的方法很简单：菠萝去皮后，切片或块状，放置淡盐水中浸泡半小时，然后用凉开水冲洗去咸味，即可放心大胆地享受菠萝的新鲜美味。

菠萝美容法

丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力;

做法：其果肉可以作为面膜，是最香甜的护理用品;常常引用其新鲜的果汁能消除老人斑并降低老人斑的产生率。

大枣的作用与功效篇2

1. 苹果具有降低胆固醇含量的功效

法国科研人员经过试验得出:吃苹果可以减少血液中胆固醇含量, 增加胆汁分泌和胆汁酸功能, 因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。实验发现, 经常吃苹果的人当中, 有50%以上的人其胆固醇含量比不吃苹果的人低10%。

2. 苹果还具有通便和止泻的双重功效与作用

苹果中所含的纤维素能使大肠内的粪便变软;苹果含有丰富的有机酸, 可刺激胃肠蠕动, 促使大便通畅。另一方面苹果中含有果胶, 又能抑制肠道不正常的蠕动, 使消化活动减慢, 从而抑制轻度腹泻。

3. 苹果有降低血压的作用

牛蒡茶的功效与作用篇3

牛蒡茶的功效与作用

1.排出体内毒素

牛蒡茶含丰富的膳食纤维，可以减缓食品释放出的能量，从而减弱脂肪在体内聚集，加快分解脂肪酸的速度，它不仅降低胆固醇，促进心脏健康，而且帮助通便、排泄，快速消除并预防体内堆积的有害代谢物，因此对排毒、通便（3小时～3天）、降脂、减肥（20天～40天）十分有效。

研究发现，牛蒡所含丰富的食物纤维为水溶性的，它可以减缓食品释放出的能量，加速脂肪酸分解的速度，减弱脂肪在体内的聚集。

将牛蒡泡成茶，食物纤维即溶于水中，我们很方便就能获得。常听说，必须吸收大量的食物纤维，让肠内来个大扫除，才能减肥成功。要有效地吸收食物纤维，那还要看减肥者的毅力。只有简单的方法，才能被大家采纳坚持下去。天天饮牛蒡茶，既简单又方便，清肠排毒，减肥效果不错。

2.补充所需营养

牛蒡茶含有丰富的蛋白质、钙、维生素，其中胡萝卜素的含量是胡萝卜的150倍。这些营养成分可促进新陈代谢，蛋白质可提高人体免疫力，促进新生细胞生长，具有驻颜抗衰老的功能。牛蒡茶所含营养成分有助维持人体平衡、调节人体功能、对防癌起着重要的作用。

3.调节人体平衡

中医认为：疾病的发生无非是阴阳失衡所至，气血循环不畅必然导致阴阳失衡，是百病产生的根源。在《本草纲目》中有“通十二经脉”之论，也就是说连接各脏腑而环绕人体的主要经络为十二正经和任脉与督脉，它们是气血流通全身的道路。经脉畅通、气血畅通，人体平衡，也就是健康。喝牛蒡茶减肥，瘦身不伤身。

牛蒡茶的营养

1.润肠、通便、抗癌防癌

众所周知，便秘可使人体内的许多毒素不能排出，如长期便秘则更会对健康构成很大的危害；由于牛蒡的根部大量含有一种能促进大肠蠕动的膳食纤维（又称粗纤维），也含有一种可促进大肠内有益菌生长的酵素，同时，作为一种中药材，其药理功能是疏风清热、解毒、消肿、去火（按中医理论，便秘是“火”大的一种症状），所以常吃牛蒡非常有利于便秘的改善，且见效快，有益健康的同时，还对防治痔疮和直肠癌有很好的效果。另外，牛蒡根中还有超高含量的胡萝卜素即维生素A，它可以防止致癌物和细胞内外遗传物质（DNA）的紧密结合，阻止细胞无限制增殖癌变，甚至可以使肿瘤消退和逆转为正常细胞。

2.降脂减肥治结石

牛蒡根含有丰富的水溶性膳食纤维和菊糖，它们可增加胆固醇的排泄，阻断胆固醇的肝肠循环，干扰小肠微粒的形成，最能減少脂肪的吸收，从而达到降低血脂和减肥的目的。可吸收胆汁酸，增加胆盐的排出和胆固醇的排泄，因此具有防治结石的作用。

3.辅助降血压

高血压形成的主要原因是人体内钠含量过高，而常吃牛蒡对高血压疗效显著，原因有：a.牛蒡根中的膳食纤维具有吸附钠的作用，并随粪便排出体外，使体内钠的含量降低；b.牛蒡根中钙的含量是根茎蔬菜中最高的，钙具有把钠导入尿液并排出体外的作用；c.牛蒡根中蛋白质的含量也极高，蛋白质可以使血管变得柔韧，能把钠从细胞中分离出来，并排出体外；d.牛蒡根中所含的牛蒡甙能使血管扩张，达至血压下降的效果。

4.糖尿病人士食物补充品

糖尿病的发生和发展与膳食纤维的吸收和摄入量密切相关，高纤维的食物（如牛蒡根）有利于糖尿病患者的血糖控制，可明显改善血糖的波动情况，有助于降低血糖，从中医角度，牛蒡根也具有消渴（西医称为糖尿病）的药理功能，所以牛蒡根适合糖尿病患者长期食用。

5.滋补养颜

人体要是缺乏维生素A，会引起全身性的皮肤粗糙和干燥，所以经常饮用高含量胡罗卜素的牛蒡茶有益于皮肤的细腻和润滑，有助排毒养颜；按照中医理论药用，皮肤上的疮和青春痘等症状均与人体的“毒”大，“火”大有关，而牛蒡根有疏风清热，解毒消肿之用，所以经常饮用牛蒡茶有助于这些症状的改善，从而达到美容效果；牛蒡茶能借用其独特的香气，丰富的营养价值而走俏东南亚市场，更风靡日本，南韩和台湾，在日本民间更把牛蒡茶作为补肾壮阳之产品。

牛蒡茶无副作用

牛蒡具有解热、除风、利咽、止咳、利尿、利便、除斑疹、治腰酸等多种功效，泡茶饮用有益健康，一般来说无特殊禁忌，可以长期饮用。

添加有些产品会增加其功效：目前没有发现牛蒡茶和其他产品同时服用对身体有任何危害的研究报告。反而添加有些产品会增加其功效，例如添加玫瑰花的嘉德牛蒡茶，饮用后对改善皮肤润泽光滑更明显；跟普洱茶一起冲泡，味道更醇香，浓郁；但万物相生相克，过犹不及。因此建议：1.可以根据个人口味和喜好适量添加；2.糖尿病患者建议不要放糖。

注意事项

1.初饮者可能出现排便功能增强（不是水泻）现象。

2.个别人饮用牛蒡茶，开始时会感觉有些上火，坚持一段时间后此现象消失。

食用方法

主食部位为肉质根，柔嫩叶也可食用。牛蒡具有菊科特有的香味，口感滑嫩，风味独特。食用方法多样，炒食时，切丝、条或切块后立即放入清水中浸泡，可防止切口氧化变褐，也可除去异味。

1.肉质根洗净，修整去皮，切条后加盐等调料，入锅加水煮熟食用。

2.炒三丝：牛蒡、胡萝卜、猪肉等修整洗净，切丝。备姜丝、葱花、食盐、味精、淀粉（勾芡用）、植物油等。爆火炒熟，放入调味品，勾芡出锅上盘。

3.中餐炖排骨、日餐烧牛排都可加入牛蒡三角块一起炖或烧。

4.中餐爆腌后的牛蒡丝或条、块作凉菜，加入糖、食醋、味精、香油等调味品，拌匀即可。

5.切片与鸡蛋清、面糊拌匀后油炸，再加入酱油、香油、味精混合调料食用。

结语

腊鱼的功效与作用篇4

很多鱼的营养价值都很高，不知道大家有没有听说过腊鱼它是和腊肉差不多的一种风干的鱼肉，腊鱼的营养价值和作用比一般鱼类要高很多，下面不妨一起来看看它到底有什么功效和作用。

腊鱼能补虚养身调理，还能气血双补调理，还能营养不良调理，而且可以健脾开胃调理。下面介绍下干蒸腊鱼的做法：1.腊鱼提前切块，用淡盐水浸泡1-2小时(泡水的时间视鱼的咸度而定)，捞起沥干水分;2.蒜去皮拍松、青红椒切椒圈待用;3.锅内放油，烧热后，将腊鱼(鱼皮面朝下)排入锅中，大火煎至鱼皮焦黄起泡(腊鱼不存在粘锅问题，可以煎2-3分钟后用锅铲翻翻，看煎的效果)，加入姜丝蒜瓣、青红椒，烹入少许生抽和醋、加一勺糖，翻匀后加入半碗水;4.盖上锅盖焖制5-8分钟，待鱼肉膨胀，锅中汤汁变少时，开盖收浓汤汁，装盘即可。一般吃腊鱼前，都需要将烟熏的腊鱼放入洗米水或淡盐水中浸泡，可去除烟熏味。姜蒜除了起到去腥的作用外，更能起到体味的功效，丰富口味。

看了以上对腊鱼功效和作用的介绍以及对干蒸腊鱼的的做法，大家想必一定很有兴趣，而且干蒸腊鱼的做法非常简单，大家在平时有空的时候自己可以动手试一试做一下这种干蒸腊鱼，犒劳一下辛苦了一天的自己，快来试试吧。

苋菜的功效与作用篇5

苋菜味甘性凉，长于清热利湿，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤目痢疾及肝火上炎所致目赤目痛，咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

2.促进生长发育

苋菜蛋白质含量高，且苋菜叶含有高浓度的赖氨酸，能补充谷物氨基酸组成的缺陷，还含有易于被renti吸收的钙、锌等营养成分。

锌、钙和赖氨酸具有协同作用，对牙齿和骨骼的生长可起到促进的作用，并能维持正常的心脏活动，防止肌肉的痉挛(抽筋)。

因此，苋菜对促进婴幼儿和青少年生长发育具有良好的作用，并在防治儿童生长发育不良、佝偻病和老年骨质疏松等治疗中亦有很好的作用，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

3.明目

苋菜含有可观的胡萝卜素，而胡萝卜素对维护renti视力有着重要作用。

中国古人对苋实明目功效的体验，由此获得了有力佐证。

4.减肥瘦身，通利二便

苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥瘦身，促进排毒，防止便秘。

5.凝血补血

苋菜含有丰富的蛋白质、铁、钙和维生素 K，可以促进凝血，增加血红蛋白的含量并提高携氧能力，促进造血等功能，是贫血与失血者、临产孕妇和产妇、骨折者、接受手术者的食疗辅助良蔬。

民间视苋菜为补血佳蔬，有“补血菜”的美称。

6.防治糖尿病，维护心血管健康

苋菜富含镁。

研究者认为，糖尿病、肾炎、甲状腺机能亢进、癌肿等病患，体内镁被过多排出或耗损，进食苋菜能补充缺失的镁。

糖尿病患者补充镁，能改善其糖耐量，减少胰岛素用量，对控制血糖有益。

镁还对维护冠状动脉与心功能的健康有好处。

另外，研究发现，从苋菜中提取的蛋白质具有降低胆固醇的作用，籽粒苋具有抗高血压作用(认为抗高血压作用主要是通过从籽粒苋中提取的四胜肽具有抑制血管紧张素I 转换酶(ACE)的作用)，非常适合心血管病患者食用。

7.防治神经衰弱和失眠

苋菜含有易被renti吸收利用的铁元素，铁除了在renti内参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及细胞色素氧化酶的合成，并与乙酰辅酶A、琥珀酸脱氢酶、细胞色素还原酶的活性有关外，铁的代谢又与中医的脾虚证有密切关系。

中医认为，肝血不足、心脾两虚易至神经衰弱、失眠等症，而苋菜主治神经衰弱和失眠可能与其中铁含量丰富有关。

8.防治食欲不振、厌食等症

苋菜富含锌。

锌是维持机体生长发育、维持renti正常的味觉功能与食欲、促进正常发育不可缺少的元素之一。

缺锌后，人舌味蕾上的味觉素合成困难，味觉迟钝，分辨味觉的敏锐度降低，食欲减退。

食用苋菜可达到适量补锌的目的，从而治疗食欲不振、厌食等症。

9.肝保护作用

研究认为苋菜的肝保护作用的机制可能与类胡萝卜素和酚类物质相关。

10.提高免疫力，防癌抗癌

苋菜在氨基酸、脂肪酸及微量元素等的组成和含量方面是一种难得的优质功能食品资源，可为renti提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，素有“长寿菜”之称。

研究表明，苋菜提取物有抑制肝癌细胞(HepG2)和乳癌细胞(MCF-7)增殖的作用，并且对胃癌细胞(AGS)、中央神经系统癌细胞(SF-268)、结肠癌细胞(HCT-116)、肺癌细胞(NCI-H460)、MCF-7 等癌细胞具有抑制增殖作用。

此外，还有研究表明，苋菜不仅在一定程度上具有抑制肿瘤生长的作用，而且具有一定程度防止化学致癌的作用，在肿瘤防治中具有重要作用。

苋科草本植物苋的茎叶。

叶有绿、红、暗紫等色，以色红者较好，称为红苋、赤苋。

中国各地均有栽培，春、夏季采收，去根，洗净用。

性能

味甘，性策寒。

能清热解毒，利尿除湿，通利大便。

参考

含多量赖氨酸、维生素C、铁、钙等成分。

用途

用于痢疾便血或湿热腹胀，热淋，小便短赤，虚人、老人大便难等症。

用法

煎汤，煮粥，或绞汁服。

注意

脾虚易泻或便溏者慎服。

《食疗本草》说：“苋菜和马齿苋为细末，等份，与妊娠人常服，令易产也。”李时珍也说能“滑胎”，故孕妇亦不相宜。

苋菜的营养价值

每100克可含水分90 .1克，蛋白质1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素马0.04毫克，维生素马0.16毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。

苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。

同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血。

苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

同时常吃苋菜可增强体质，所含比茄果类高，有“长寿菜”之称。

苋菜能促进儿童生长发育，其铁、钙的含量高于菠菜，为鲜蔬菜中的佼佼者。

亦适宜于贫血患者、妇女和老年人食用，维持正常心肌活动，促进凝血、造血和血液携带氧气的功能。

苋菜是良好的蔬菜，富含人体所需要的维生素、蛋白质和矿物质，据测定，每100克可食鲜品中含蛋白质1.8克、脂肪0.3克、碳水化合物 3.3-5.4克、钙280-200毫克、磷46毫克、铁3.4-4.8毫克、胡萝卜素1.87-1.95毫克、维生素Blo.04毫克、维生素 B20.13-0.16毫克、维生素C28-38毫克、尼克酸0.3-1.1毫克，此外，红苋中含钾、钠、氯、镁也很丰富。

值得注意的是，苋菜中蛋白质的含量为蕃茄的3倍，且所含蛋白质中氨基酸结构较好，易于人体吸收，尤其对青少年成长发育具有重要意义。

我国民间一向视苋菜为补血佳蔬，故有“长寿菜”之美誉。

苋菜种子是富含营养的食物，具有高浓度的赖氨酸可弥补谷物氨基酸组成的缺陷。

据山西省农科院作物研究所分析测定，苋菜种子中的蛋白质含量比小麦、水稻、玉米、高梁和谷子高近一倍，所含赖氨酸是小麦的一倍、水稻的二倍，玉米、谷子、高梁的三倍。

国外报道苋菜种子和小麦、玉米磨制的混合物，所含蛋白质成分已接近世界卫生组织所推荐的人类最适营养标准。

苋菜一般鲜用炒食、凉拌或做汤，如三鲜苋菜汤、苋菜芙蓉蛋汤、苋菜豆腐脑汤等，它的茎叶还可以腌渍食用。

苋菜不论籽实还是茎叶，蛋白质、脂肪、赖氨酸含量均高，且富含矿物质和多种维生素。

其蛋白质含量比小麦高11%—12%,比其它禾谷类作物高出近1 倍。

蛋白质中赖氨酸含量为小麦的2倍、玉米的3倍。

脂肪大约相当于稻谷的4倍、小麦的3.5倍。

脂肪中不饱和酸占95%,不仅含量高而且质量也好。

钙的含量超过禾谷类作物2倍，维生素C含量相当于禾类作物的几十倍。

钙、铁含量也极为丰富，其中赖氨酸含量是任何一种作物所不及的。

苋菜的药用价值

根、果实及全草入药，有明目、利大小便、去寒热的功效。

种子

出处：出自《神农本草经》。

陶弘景：苋实当是白苋，所以云细苋亦同，叶如蓝也。

细苋即是糠苋，食之乃胜，而并冷利。

被霜乃熟，故云十一月采。

药方用苋实甚稀。

别名：莫实、苋子、苋菜子。

性状：种子近圆形或倒卵形，黑褐色，平滑，有光泽。

气微，味淡。

性味：甘;性寒。

归经：肝;大肠;膀脱经。

用法用量：内服：煎汤，6～9g;或研末。

各家论述

1.《神农本草经》：主青盲，明目，除邪，利大小便，去寒热。

2.《名医别录》：主白翳，杀蛔虫。

3.《日华子本草》：益精。

4.《本草图经》：主翳目黑花，肝风客热等。

5.《民间常用草药汇编》：治伤风咳嗽。

6.《本草纲目》：苋实与青葙子同类异种，故其治目之功，亦相仿佛也。

茎叶

出处：出自《神农本草经》。

1.《蜀本草》：《图经》说有赤苋、白苋、人苋、马苋、紫苋、五色苋，凡六种，惟人、白二苋实入药用，按人苋小，白苋大，马苋如马齿，赤苋味辛，俱别有功，紫及五色二苋不入药。

2.《本草图经》：人、白二苋，亦谓之糠苋，亦谓之胡苋，亦谓之细苋，其实一也，但人苋小而白苋大耳。

霜后方熟，实细而黑。

紫苋茎叶通紫，吴人用染菜瓜(一作染爪)者。

诸苋中此无毒。

赤苋，亦谓之花苋，茎叶深赤。

采收和储藏：春、夏季采收，洗净，鲜用或晒干。

草莓的功效与作用：篇6

草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。

滋补调理

草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。

降血脂

草莓除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化，冠心病也有较好的疗效。

防癌

在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。

清除有毒物质

可以自然平和的清除体内的重金属离子。

保健

女性常吃草莓，对皮肤、头发均有保健作用。

减肥

因为它含有一种叫天冬氨酸的物质，可以自然而平缓地除去体内的“矿渣”。

助消化

其含有大量果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动、帮助消化、改善便秘，预防痔疮、肠癌的发生。

大枣的作用与功效篇7

大枣又称红枣，甘温归脾胃经，具有补中益气、养血安神、缓和药性的作用，用于治疗中气不足血虚等症。大枣中主要含有糖类、维生素类、氨基酸、矿质元素、环核苷酸、芦丁多糖等。动物实验研究发现大枣多糖对机体非特异免疫、细胞免疫和体液免疫均有显著的兴奋作用，可以提高免疫抑制小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，促进溶血素溶血空斑的形成，提高淋巴细胞转化率和外周T淋巴细胞的百分率[3]。大枣多糖能促进免疫低下小鼠腹腔巨噬细胞分泌产生IL-1、提高IL-1的活性，促进体外ConA及LPS诱导的脾细胞增殖，促进机体的免疫功能[4]。张庆等[5]实验证明大枣粗多糖亦具有促进小鼠淋巴细胞增殖作用，但作用方式略有不同，一般多糖的作用在体外均随浓度增大而增强，而大枣多糖为10μg/mL时便可观察到明显促增殖作用，在100μg/mL达最高水平，之后随浓度增大而作用减弱。大枣还具有抗炎、抗癌、抗过敏等作用。因此本研究选用大枣作为研究对象。

1 材料与方法

1.1 材料

(1) 实验动物：昆明种小鼠（SPF级），雌雄各半，体质量：18～22g。 (2) 药液制备：大枣购自本院中药房，且为《中国药典》所载品种，由中药鉴定教研室鉴定其品种和质量，采用水煎法进行煎煮并灭菌，冷却后将所得药液密封放入4℃冰箱保存。 (3) 试剂及仪器：0.9%生理盐水、泛福舒、ELISA小鼠用sIgA定量试剂盒、SpectraMax340PC型酶标仪、离心小管、微量移液器、眼科剪、眼科镊、穿刺针或4号半头等。

1.2 方法

1.2.1 实验动物分组

将50只昆明种小鼠随机分组，阳性对照组10只，阴性对照组10只，大枣低、中、高组每组10只，均雌雄各半。

1.2.2 给药方法

(1) 阳性对照组：实验选取临床常用于防治呼吸道感染的生物制剂细菌溶解产物为阳性对照药物，给予临床给药剂量的细菌溶解产物水溶液灌胃，连续10d。 (2) 阴性对照组：给予0.9%生理盐水灌胃，连续10d。 (3) 大枣低、中、高剂量组：分别给予各组小鼠低、中、高浓度的大枣水煎剂灌胃，连续10d（甘草中组为临床等效剂量，三组给药浓度的比例为1∶5∶25）。

1.2.3 测定sIgA的含量

给药10d后，处死小鼠，行颈部解剖，用穿刺针插入气管上端，0.8mL生理盐水反复冲洗3遍，回收灌洗液，应用酶联免疫法（双抗体夹心法）检测支气管肺泡灌洗液（BALF）中sIgA的含量。

1.3 统计学处理

正态分布的计量资料进行levene方差齐性检验，满足方差齐性的用单因素的方差分析，两两比较采用最小显著差异t检验（leas significant difference, LSD）。所有实验数据均采用SPSS16.0统计软件和2003 Excel进行统计分析处理。

2 结果

大枣不同剂量组对小鼠呼吸道黏膜免疫分子sIgA的分泌均有一定的促进作用，低、中、高剂量组sIgA的含量明显高于与阴性对照组，且P<0.05差异均有统计学意义；与阳性对照组比较，大枣对sIgA的调节作用低于阳性对照组（P<0.05）；大枣低中高剂量组比较，低剂量组sIgA的含量高于中、高剂量组，表明大枣低剂量组对呼吸道黏膜免疫分子sIgA的调节作用优于中高剂量组。见表1。

注：与阳性对照组比较*P<0.05，与阴性对照组比较注:与阳性对照组比较*P<0.05, 与阴性对照组比较△P<0.05, 与大枣低剂量组比较▲P<0.05每组n=10只

3 讨论

目前临床用于防治反复发作的呼吸道感染已从单纯的抑菌、杀菌，转换为换到促进人体黏膜免疫系统功能，通过激活或刺激各种免疫活性细胞的功能，产生免疫分子，达到局部防治感染的目的。临床常用的有瑞士欧姆制药厂生产的泛福舒（bacterial lysates，细菌溶解产物）、白葡奈氏菌片等。泛福舒是由8种常见细菌溶解物（流感嗜血杆菌、金黄色葡萄球菌、肺炎链球菌、卡他奈瑟氏菌、草绿色链球菌、化脓性链球菌、肺炎克雷白菌、臭鼻克雷白菌）组成，白葡奈氏菌片是由白色葡萄球菌、奈瑟卡他球菌、枯草芽孢杆菌以20:20:1的比例构成。它们以抗原的形式经口服进入肠道，刺激肠道黏膜免疫系统发生免疫反应，肠道黏膜免疫系统前体IgA B细胞和Th细胞传播到远端效应部位上呼吸道，产生免疫分子，达到局部防治感染的目的。国外学者对泛福舒治疗呼吸道感染性疾病进行了研究，Lusuardi等[6]的双盲对照实验显示，支气管肺泡灌洗液中IgA的水平较治疗前明显升高，Zielnik-Jurkiewicz等[7]的研究也提示，泛福舒可以使血清内细胞活素向有益于机体的方向发生变化，从而预防反复呼吸道感染。SteurerStey等[8]的研究提示，使用泛福舒治疗反复呼吸道感染可以减少感染发作次数，减轻再次发作程度，同时减少抗菌素的反复使用。综上研究表明泛福舒作为抗原刺激黏膜免疫系统，激活免疫细胞的活性，促进sIgA的分泌，达到防治上呼吸道感染的目的。

泛福舒虽由八种灭活的细菌溶解产物构成，但在临床使用的过程中仍有不良反应的报道[9]，且对于免疫系统发育不完善的6个月以内婴儿禁用。大枣为临床中常用的中药，本实验研究表明大枣能够促进黏膜免疫分子sIgA的分泌，增强黏膜免疫的功能。中药作为我国特有的资源，对免疫功能具有双向调节的作用，与生物免疫制剂比较具有安全性较高、生产、来源容易的优势。因此从中药中选取增强黏膜免疫功能、促进黏膜免疫效应分子sIgA的分泌，是今后研发防治感染性疾病免疫制剂的一个方向。

摘要：目的观察大枣对呼吸道黏膜免疫分子sIgA的调节作用, 进一步探讨大枣补气的机理, 为研发增强呼吸道黏膜免疫功能, 防治呼吸道感染的中药制剂提供依据。方法通过灌胃给予小鼠不同剂量的大枣10d后, 检测小鼠支气管肺泡灌洗液 (BALF) 中免疫分子sIgA的含量。结果大枣对小鼠呼吸道黏膜免疫分子sIgA的分泌有一定促进作用, 大枣低剂量组对sIgA的调节作用优于中、高剂量组。结论大枣补气的机制之一是促进呼吸道黏膜免疫分子sIgA分泌, 可作为临床对易感人群防治呼吸道感染的中药免疫增强剂。

关键词：大枣,呼吸道,黏膜免疫分子sIgA,实验研究

参考文献

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大枣的作用与功效篇8

【关键词】风冷贮藏；辽西大枣；预冷方法初探

一、大枣概述

枣为鼠李科枣属植物，原产于我国黄河中下游地区，在我国已有3000多年的栽培历史，是我国特产果品之一。世界上共有40多个种，我国有14个种，约有700多个品种，我国的种植面积和产量都位居世界第一。鲜枣果实肉脆、味美，酸甜适口，营养丰富，素有“活维生素C丸”之称。现代药理学研究表明，大枣中含有齐墩果酸、熊果酸等五环三萜类化合物，还含有较高的环磷酸腺苷（cAMP）和环磷酸鸟苷（cGMP）等第二信使物，具有抑菌、保肝、降脂、升白细胞、增强机体免疫力等重要生理功能，号称“百药之引”。随着人们对枣营养保健价值的认识，市场需求量也会逐渐增大，特别是入世以后，这种中国特色的果品将会有更广阔的市场前景。朝阳地处辽西丘陵低山地区，年均降水在438mm～480mm之间，最低年份仅为259.6mm(1982年)，同时还受西北部内蒙古沙漠的影响，具有半干旱、半沙漠的气候地理特征。风沙、干旱、水土流失、土壤瘠薄、自然环境恶劣，农业生产效益低下，是我国最贫困的地区之一。为了改变朝阳地区的落后面貌，省政府曾多次号召退耕还林、增加植被、减少水土流失和沙尘暴的威胁，以改变生态环境，增加农民收入。大枣被称为抗旱的先锋植物，经济价值高，是经济林的首选树种，采用退耕还经济林种植大枣的办法，是既能保护环境又能增加农民收入的两全之策。同时，朝阳是我国枣种植的最北边缘，特殊的地理和气候特征使朝阳的大枣品质非常好，大枣产业是最适合朝阳经济社会发展的特征产业，所以多年来朝阳各级政府一直坚定不移地将大枣生产作为当地的支柱性产业。

二、朝阳市枣业发展的现状

朝阳市现有大枣栽植面积六千公顷，产量达一亿两千万公斤，大枣现成为朝阳市广大农民脱贫致富的主要途径，

但是大枣常温条件下枣果不耐贮藏，采后极易失水、失鲜，并迅速酒化变软腐烂，Vc等营养活性成分损失而导致失去良好的口味与丰富的营养。因此，延长鲜枣的贮存期限，提高鲜枣的质量，发展枣果加工产业已成为枣产业化发展的关键问题。朝阳现有的优势大枣品种(如朝阳大平顶)虽然风味优良、口感较好，但是，这个品种采收后5～7d就开始变软酒化，不耐储藏，鲜枣上市时间短而集中（采收期只有20天），市场价格低廉，丰产不丰收，生产效益不高。如果能够延长贮存期可以排开上市，避免集中上市，可显著提高朝阳大平顶价格，增加当地农民的经济收入。要想最大限度地提高枣果的经济效益，必须发展枣果保鲜与加工研究，延长枣果市场销售时间，把枣果运出产地，扩大外地的市场，提高枣果的市场供应能力，获得更高的效益，同时也有效地避免了由于大枣丰产不增收，广大农民忍痛砍枣树而栽植其他农作物的现实。这也就成为了朝阳地区的当务之急。

三、预冷方法对枣果贮藏效果的研究

1.试验材料

朝阳大平顶枣、河北赞黄大枣，金丝小枣。

2.试验设计

以下以三种条件下进行试验：⑴赞皇大枣减压贮藏中各预冷处理贮藏效果（表1）

⑵金丝小枣减压贮藏中各预冷处理贮藏效果（表2），⑶减压贮藏中不同预冷方法及钙处理对大平顶枣果贮藏性影响的調查（表3）。

四、结论

由调查表1，2，3中可以看出赞皇大枣冷风预冷是最好的预冷方法，贮藏90d脆果率可以达到85%，冰水预冷可以快

樱桃的功效与作用篇9

1、抗贫血

促进血液生成樱桃含铁量高，位于各种水果之首。铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中，发挥着重要的作用，同时也与大脑及神经功能、衰老过程等有着密切关系。常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。

2、防治麻疹

麻疹流行时，给小儿饮用樱桃汁能够预防感染。樱桃核则具有发汗透疹解毒的作用。

3、祛风胜湿、杀虫

樱桃性温热，兼具补中益气之功，能祛风除湿，对风湿腰腿疼痛有良效。樱桃树根还具有很强的驱虫、杀虫作用，可驱杀蛔虫、蛲虫、绦虫等。

4、收涩止痛

民间经验表明，樱桃可以治疗烧烫伤，起到收敛止痛，防止伤处起泡化脓的作用。同时樱桃还能治疗轻、重度冻伤。

5、养颜驻容

枫糖浆的功效与作用篇10

糖浆是一种很好的补血物品，不管是年轻人还是中年人、尤其是对于女人来说更喜欢在早上的时候喝一点，为什么会这么做呢?那是因为糖浆是一种很好的补血物品，它可以提高皮肤的红润以及对皮肤也是有很好的护理作用的。那么枫糖浆呢?它有什么功效以及作用呢?

最常见的枫糖制品是枫糖浆，人们爱吃蘸糖浆的煎饼和法国烤面包，也喜欢在冰淇淋、酸奶和奶昔上浇糖浆。加拿大人还喜欢将枫糖放在雪上一起吃，又冰又甜，口感较软，吃时只觉雪和糖一起慢慢滑下喉咙，非常舒服。

枫糖浆可分为几种不同含糖量的，用处也因此不同：有的适合做成硬糖和奶油，有的适合直接食用，有的适宜烹调用。其实枫糖浆在烹调中用处不少，只是不大为人所知而已，像淋上枫糖浆的鹅肝酱是行家所爱的美食。枫糖产品还有很多，如枫糖黄油、枫糖冻(它气味芳香，非常适合涂在烤面包上，加上一点奶酪则更佳)、硬糖、砂糖、加枫糖的芥末酱、枫糖果酱、棉花糖等等。枫糖的主要成分是蔗糖和水，还有其他形式的糖分和少量的苹果酸，所以枫糖的味道略带点酸;枫糖中还含有其它挥发性的有机物，如香草醛、乙偶姻和丙醛，这也就是枫糖独特口味的来源;枫糖的卡路里含量和食糖相当。

汤的烹调与功效篇11

潮州菜制作高汤的传统用料及相应的份量

老鸡2000克、里脊肉3000克、排骨2500克、罗汉果1颗、火腿肉1000克、清水13公斤。

制作方法

将老鸡在背部斩开成两边，去除内脏杂质、淤血洗干净，擦干水份，连同里脊肉斩大块，排骨斩大件，火腿肉、罗汉果加入清水放入锅内。先用武火把水煮开后改用中火、文火，使汤滚起“菊花心”为标准，不停火熬三个多小时，提取汤汁10公斤。

制汤的原料均用冷水下锅且中途不宜加水，制汤的目的就在于把原料的蛋白质等充分提炼出来。如原料投入沸水中，会使食物原料表面聚受了高温而易凝固，表面凝固后会形成一道屏障阻碍原料内部的蛋白质成份大量溢出，汤汁就还达不到鲜、清醇的目的，影响汤汁的营养和质量。

恰当掌握火候和时间。制汤时不仅要恰到好处的掌握火候，而且必须根据制汤的要求，严格掌握好制汤的时间。一般均先用武火将汤煮沸腾然后改用中、文火使汤保持“菊花心”状态。火力过大容易使锅低烧焦，汤便出现浑浊不清醇，火力过小则水分子震荡撞击作用力弱，不能促使脂肪充分的溶化，汤汁不酽、稠性不足，滋味不香美。制汤火候需要三个多小时人时间，但可视原料数量多少而伸缩。

掌握好撒沫的最适时间。制汤过程撒沫的最适时机是待原料在95℃左右的水温中持续一段时间后再进行。汤中浮沫主要是来自动物原料的血质白。当温度达到80℃左右时，血蛋白便呈丝絮状。由于食物原料都是热的不良导体，当水温刚到80℃时原料外层的血红蛋白凝固，但原料内部的温度还较低，所以汤面上的浮沫较少，只有当原料内部的温度上升到80℃，才可使血红蛋白充分的外渗凝固，此时撒沫才是最适合的。如此一个环节的烹制后，再用网格和干净的白纱巾布将汤底过滤，即便成清醇可口的鲜美汤汁。

汤不但美味可口，还营养俱佳。据分析，鸡肉中含有蛋白质、脂肪、钙和铁等，另外还含有维生素B1、B2、尼克酸等多种营养物质，含有丰富的人体不能合成的必须氨基酸。这些蛋白质容易被人体利用合成组织蛋白质。鸡肉烹煮的汤含有氮漫液，其中包括肌蛋白、肌肽、肌醇以及化合物，还有一些脂肪、无机盐和维生素与部分氨基酸，特别是较多的谷氨酸溶于汤中，是使汤的味道更佳鲜美。而瘦肉蛋白质比较丰富，所含的必须氨基酸的种类比较全面，在制汤中加入适量火腿能提高汤的芬香滋味，它还含有微量的盐在汤汁中，NaCl的正、负离子吸附在蛋白质分子的表面，增加了蛋白質分子的表面电荷，从而提高了蛋白质的水化能力。罗汉果有甘甜作用，添加在汤汁里面能提高食欲，对人体也有很大的益处。这样在烹制汤中的鲜美味和有机物的种类更多，使汤鲜味加倍增长。除营养之外，其鲜美味可以刺激胃液分泌，增强食欲，帮助消化，便易于人体吸收。

味精问世后人们把动植物制成的汤汁中所具有的特殊美味连同味精的滋味一起归为“鲜味美”。味精的使用在民间越来越广泛，无论炒菜、焖炖汤品，还是拌陷都要放一摄，好像离开味精就不能烹调菜肴了。在一些人们心中菜肴滋味的好坏似乎都与味精的使用形成正比，那是不恰当的。

味精的化学名称是谷氨酸钠，从味精的化学结构来看，对于人体没有害处，按理还是滋补味的作用。不过使用味精的目的是充当调味品以此增加菜肴、汤品的鲜味。但是，在烹调菜肴方面，如过量的使用，反而有损菜肴的美味，甚至还会产生酸涩味。

同样作为提鲜味品，大量地使用味精与高浓度的使用汤汁所得到的效果截然不同。

例如“顶汤鱼翅”，鱼翅是筵席中比较名贵的菜肴，其营养成分缺少氨基酸，所以必须配以味精的顶汤使人们既品尝到美味佳肴，又使汤营养俱佳，促进感官享受，增进食欲。相反如果一般汤加味精，那肯定菜肴乏味，减少食欲。例如“护国素菜”同样如果没高汤辅助，那就会破坏这道传统的潮汕名菜。

潮汕菜肴特别注重汤的烹调，制汤的种类很多。顶汤、清汤、红炖汤，还有煲汤、滚烫、鱼汤、什烩海鲜汤、原盅炖汤，还有清甜汤、浓汤等等。

顶汤原料必须精选最好的动植物料制成，使用于高档名贵菜肴中。例顶汤炖辽参、炖鱼胶、焗鲍鱼、焗海参、焗鱼胶，包括素菜汤羹菜肴。清汤用于煲类菜肴、焖、炖品类。

随着经济的发展，物质的丰富，人们的温饱满足，观念改变，更注重把汤品作为养生食疗。我国养生中特别讲究食疗与食养。春秋战国时期著名的医学典籍《黄帝内经》中曾有过这样的记载：五谷为养、五果为助、五畜为益、五素为充、气味合而服之，以补精益气。唐代名医孙思邈在《备急千金方》一书二十六卷《食治篇》中指出了很多的食疗方，在这食疗方中，汤品占相当大的比例。现今人们提出“宁可食无肉，不可食无汤”，可见汤的用途与功效。

汤可以润滑口腔颌肠胃刺激胃液的分泌起帮助消化的作用，使汤中的营养成份被人体充分的吸收从而达到增加食欲的效果。

随着季节的变化，身体所需的营养不同，人们也有着不同的讲究要喝各种不同的四季汤。

春、夏、秋、冬每个季节都有不同的特点，人们身体机能也会随着气候的更替而发生改变，一旦不能尽快适应气候的变化就会出现各种不适，如春天易感染、夏天易疲劳、秋天易烦躁、冬天易感冒受寒，为了避免这些不必要的麻烦，可以根据每个季节应有的特点煲出适合自己的汤饮。

春天是乍暖还寒的季节，最容易细菌病毒的繁殖与传播，如流感、肺炎、支气管炎等，所以，要熬煲例如红萝卜、马蹄与猪腰龙骨汤或猪腰尾龙骨煲赤豆汤，能起清热凉肺、生津止渴、补中益气等功效也可以抵制感冒病毒的入侵，预防肺炎及感冒的传染，能缓解热、口渴、心烦，抵抗能力低等形状。

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夏季是人体新陈代谢最旺盛的时期，天气暑热容易使人心浮气躁。身体容易流失水份，出现心烦、口渴、上火等现象。解暑、清凉便成了人们的主要饮食习惯。所以汤品降温是最有效的方法。例如苦瓜排骨汤、冬瓜鸭汤比较适合，苦瓜能清心又能开胃，苦瓜性寒，既清心解暑又能增强食欲的功效并提高人体免疫力。使身体免受细菌侵袭。还有冬瓜炖鸭汤，冬瓜有良好的消暑功效，起着解暑消渴、利尿、利水的作用，它也含有丰富的营养物质。

秋季天气比较干燥，皮肤干燥起皱、口干舌燥、干咳痰少等状。此时细菌容易侵染人体肺部器官，诱发多种疾病。为此，煲一些清谈可口、具有润肺生津功效的汤饮是最理想的保健食品，可以起到滋润肌肤、内脏的作用，减轻燥邪对人体的伤害。例如老鸡炖萝卜，木耳雪梨汤、绿豆炖老鸭、橄榄炖猪肺都是适宜的汤饮品种。萝卜有“十月萝卜小人参”的效果，萝卜具有很强的滋补功效起着润肠、消燥、利水的功效。雪梨具有滋阴润燥、清心清肺的作用，且能生津止渴，润肺化痰之功效也适合上火、肺热咳嗽痰淤者。绿豆不仅能降低夏天的暑热，还可以清除秋天的燥热，绿豆与老鸭一起煲汤，保健功能更佳。

冬季天气寒冷，不易出汗，热量散发少，人易患感冒。所以多喝汤是预防感冒的有效方法。鸡汤、猪骨汤、鱼汤、蔬菜汤都可以为人体提供所需的营养成份，提高免疫力，净化血液的作用，清除呼吸道病毒，抵御感冒病毒。例如清炖羊肉汤、牛肉汤，胡椒炖猪肚汤都是冬天最好的汤饮食品。羊肉汤有助壮阳补经血的功效，也是养血补精、益气补虚暖身的良品。牛肉含有丰富的蛋白质，含有氨基酸更贴近个人需求且发挥了御寒保暖的功效。

由于人与人之间还体质上存在差异，因此，适合汤饮的种类也不尽相同。只有根据个人状况，对症喝汤才能起到养生保健功效。

阳虚型体质的人们应多吃些具有温阳的食品汤饮，羊肉汤、山药芡实汤、滋补灵芝壮阳汤。

阴虚型体质的人们应多吃些具有补阴的食品，例川贝猪肺汤、豆腐鱼头汤、番茄汤。

气郁型体质的人们应多吃些具有顺气的食品，例老菜脯猪肚汤或老菜脯水鸭汤。

气虚型体质的人们应多喝一些具有补气健脾的汤品，例人参乌鸡汤、莲子龙骨汤、大枣羊肉汤。

湿热型体质的人们应多喝还带猪骨汤、花生瘦肉汤、绿豆老鸭汤，以便疏散体内实火，清热解毒、利尿通便。

痰湿型体质的人们应多喝些白萝卜羊肉汤、紫菜肉汤、猪龙骨赤小豆汤，以便健脾利湿，化痰祛痰功效的汤饮品。

血虚型体质的人们适合食一些具有补血功效的汤品，例大枣炖甲鱼汤、枸杞菜叶猪肝汤、炖海参汤。

血瘀型体质的人们应多喝些益母草花生肉碎汤、黑大豆排骨汤、米汤油菜汤，以便活血化瘀功效的汤饮。

中青年女性人们养颜汤：“例南瓜排骨汤”、“青蘋果芦荟汤”、南瓜中维生素A的含量胜过绿色蔬菜，不但适合身体肥胖的中青年人食用，还能满足女性爱美的需求。此汤具备去火还能补充皮肤所需水分与胶质的功效。芦荟具有清热养颜，润肠通便。苹果中含有丰富的维生素C，二者搭配，再加上红枣和银耳的补血清热功效。

产妇人们的汤饮品应多喝些猪蹄汤、瘦肉汤、鲜鱼汤、鸡汤等等。因为这些肉汤中含有丰富的水溶性营养，对于产妇来说，可起到催乳及滋补的作用。

中青年男性，由于生活压力比较大，工作拼命、奔波，所以应多注意保养，适合的汤饮是牛肉汤、鲜虾汤、鹿茸老鸽汤。牛肉性温味甘，有暖中补气，补肾壮阳、强筋骨、强身健体增强体力的功效。鹿茸性味甘、咸、温，入肝、肾经，具有补肾壮阳，补益经血的功效。虾营养价值丰富，含有一定的激素，有助于补肾壮阳。对强身、提高个人魅力很有帮助。

儿童的健康快乐成长是家长们的最大心愿，儿童的保健必须讲究科学，最好的天然食材是菠菜、金针菇、猪肝、鸡蛋、核桃。其中汤水有例：番茄豆芽肉汤、黄豆芽对儿童发育，预防贫血有较好的作用，番茄中含有丰富的胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素D，可以为儿童成长发育提供多种身体必须的营养元素。

制汤的学问看起来简单，实际操作恰里不简单，主要是熬汤既有科学性还有技术性的关键，潮州菜中的老一辈与现代厨师都恪守制汤的讲究。潮州菜与其他菜系不同之处是口味清鲜，原汁原味，所有炖品做到汤味浓郁，汤水清亮，并保持主料的原味，使菜肴达到色、香、味、形、营养俱佳，汤菜独有特色。

（作者单位：广东省粤东高级技工学校）

大枣的作用与功效篇12

关键词：切片机,大枣,高速切片,自动定向,参数优化

0 引言

大枣是我国特有的果蔬资源和独具特色的优势品种,具有较高的滋补作用和药用价值[1]。但是,鲜枣具有不易保存和运输及货架时间短等缺点。因此,在对大枣进行保鲜研究的同时,对大枣进行深加工显得尤为重要。

干燥是大枣深加工中比较常用的方法,如果采用整枣干燥,不但加工时间长,易褐变、焦化,而且VC含量损失较大,破坏了大枣的营养成分。因此,为了提高产品质量,可以采用将大枣进行切片后,再进行干燥的方法。这种方法加工时间短,受温度和氧化影响小,大枣的VC含量损失小,口感、色泽和品质都有较大提高[2]。因此,大枣的切片是大枣深加工中的一项重要工序。

目前,大枣切片主要采用的是人工切制的方法。这种方法生产效率低,枣片厚薄不均,劳动强度大,易对操作者造成伤害;由于卫生条件差,使产品质量处于较低水平,难以被海内外市场接受。因此,开发大枣全自动切片设备,提高大枣加工的自动化程度,对于提高生产效率和产品质量、降低工人劳动强度、节约能源消耗、降低生产成本等方面具有重要意义。

1 总体方案设计切片工序是在大枣经过去核工序后,将大枣切制成如图1所示的环状片。这就要求切片机能完成快速输送、自动定向和高速切制3个过程。

通过对大枣各种加工设备[3,4,5]及其他切片设备的研究[6,7,8,9],综合考虑机构的复杂性、可靠性以及加工成本,采用如图2所示的辊子链输送机构进行输送定向[0]。一方面通过链轮、链条带动辊子链输送机构旋转,即可完成输送;另一方面在上面一侧辊子下方装上摩擦板(如图2中部件7所示),可使辊子在公转的同时产生自转。辊子的自传带动大枣产生旋转,使大枣轴线与辊子轴线平行,实现自动定向。当大枣输送至切片位置时,采用钢丝进行切片。

整机工作方案[10]如图2所示。大枣从料斗到达辊子上部,调整毛刷高度,只能使一排大枣通过,大枣在辊子作用下输送、定向;到达右端时,在护板和辊子的夹持作用下,从输送机构落入刀槽式送料轮;送料轮带动大枣通过钢丝,进行切片后,继续旋转,使枣片从送料轮落入出料口,完成整个切片过程。

1.传动链 2.左链轮 3.辊子 4.料斗 5.毛刷 6.调节链轮 7.摩擦板 8.大枣 9.带轮 10.护板 11.传动带 12.钢丝 13.刀槽式送料轮 14.传动带 15.电机 16.机架

2 主要部件的设计与分析

2.1 电机与减速器的选择

企业要求设备产量在300kg/h以上。根据实际需求,综合考虑切制时大枣的受力以及输送机构的负载,选用电机的功率为1.5kW,转速为1 400r/min,减速器减速比为1∶40,大小皮带轮的传动比为1∶2.5。通过计算,理论生产率约为360kg/h,符合设计要求。

2.2 辊子、链条和输送机长度设计

经过实际测量,每颗大枣的长度约为40～48mm,大枣直径在20～32mm之间。设计每两个辊子之间有4颗大枣,则辊子的长度为200mm。链条型号选择16A,根据节距及大枣的直径,设计辊子直径为40mm。输送机前段(通过毛刷以前),要留有足够安装料斗的空间,因此长度设计为500mm;后段(通过毛刷以后)长度设计为1 000mm。

2.3 钢丝的安装

钢丝的安装是本设备的一个难点,钢丝的直径为0.5mm。将3片钢板按照尺寸各打一排0.6mm的孔,固定到机架上,将钢丝穿过并固定到钢板上,钢丝一端装有蝶型螺母,通过旋转蝶型螺母可调节钢丝的张紧力,如图3所示。

2.4 护板的制作安装

护板的制作安装是本设备的另一个难点。根据链轮、辊子和大枣的直径,设计圆弧护板的直径为215mm,使用不锈钢制作,利用螺栓、弹簧将其固定到机架的两块支撑板上。由于大枣大小不一,所以通过旋转螺栓可以调整护板到辊子的距离,以减少大枣的转向,如图4所示。

3 样机试验与结果分析

采用图4所示的样机进行试验,试验内容与结果如下。

3.1 测试输送定向效果试验

试验采用50颗大枣为1组,共进行了5组试验。将枣放入料斗,启动电机,测试定向效果。试验结果如表1所示。绝大部分大枣通过毛刷后,单排纵向排列,输送平稳,定向效果良好。

试验分析:为了确保大枣通过毛刷后定向准确,所以设计大枣通过毛刷后到进入护板前的输送长度为1 000mm。试验结果表明,大枣在很短的一段距离就可以完成定向,因此可将定向长度1 000mm缩短,以减少设备成本、缩小体积。

3.2 测试护板效果试验

测试大枣可在护板的作用下,顺利进入送料轮,并且不发生转向。试验结果如表2所示。

部分大枣可以顺利进入送料轮,且没有转向,但有相当一部分大枣被护板夹碎。造成破碎的主要原因是护板材料为不锈钢板,大枣不但大小不一,而且形状很不规则,因此会将大枣夹碎。如采用较软的非金属材料,大枣的造碎率将大大降低。

3.3 钢丝切制效果试验

首先,根据3.2的试验结果,将护板换成有弹性的非金属材料,如图5所示;然后,使用1kg大枣为1组,共5组进行试验。

仅仅试验1组,即发生钢丝拉断的现象。其原因是放置一段时间的大枣有一定弹性,加之钢丝太细容易蹦断,运行不可靠;且安装困难,更换过程繁琐,不适合大批量使用,因此改用刀片切制。

3.4 刀片切制试验

根据3.3的试验结果,将钢丝换成刀片,用夹刀片将刀片平行夹紧,并固连到机架上;使用1kg大枣为1组,共5组进行试验。

结果如表3所示:成品率仅82.2%,造碎率很高。分析:造成以上结果的原因是刀片平行安装,刀片对大枣的摩擦和挤压力非常大。所以,将刀片错位安装,以减小摩擦力和挤压力,如图6所示。

3.5 降低造碎率试验

根据以上试验结果,将刀片错位安装可以降低大枣的造碎率。为了达到更好的切制效果,进一步对造碎原因进行分析,如图7所示。大枣在切制过程中受到重力G、送料轮对大枣的压力F1以及刀片对大枣的压力F2的作用。则大枣产生造碎主要有以下两个方面的原因:一方面,由于枣皮较硬,韧性较高,不易切断,刀片进入大枣以前,压力作用在枣皮上,会使大枣产生形变,而造成造碎。因此,可以增大电机转速,减小大枣形变,降低造碎率。另一方面,大枣受到刀片的压力,转速越快产生的压力越大,当压力过大时,刀片会在进入大枣之前将大枣压碎。因此,电机转速不能过快。

1.送料轮 2.大枣 3.刀片

基于以上原因,试验设计如下,以1kg大枣为1组,利用变频器设置不同的电机转速进行试验,每1转速共试验5组,计算平均造碎率。

结果如图8所示,当切片转速为16r/min左右时,造碎率较低。因此,重新设计皮带轮,将传动比改为1∶2.2,此时切片转速为15.9r/min,以降低造碎率。

4 产业化批量生产试验

根据样机的试验结果,更改设计方案和数据,重新制造两台机具,分别在陕西佳县东方红枣业有限公司和清涧县宏祥枣业公司进行大批量生产试验。小批量生产时,采用的0.5mm刀片;在大批量生产时,刀片易损坏, 需要经常更换, 影响生产效率。将刀片换成0.8mm刀片,更换频率大幅下降,效果较好。经过试验,将样机改进后,生产效率达到300kg/h以上,成品率达到96%以上,取得了良好的使用效果。

5 结论

1)本文所提出的大枣切片机仅适用于长形大枣的切片加工。

2)大枣在进行切片的时候,最好先进行分级,再根据大小调节护板,效果更好。

3)本机生产效率平均为300kg/h以上,不仅效率高,切片均匀;而且造碎率低,成品率高。

4)在一定范围内提高转速可以降低造碎率;但是,转速过大也会增加造碎率。通过试验确定本设备最佳的切片速度为16r/min左右。

5)试验中所用大枣为鲜枣,非常脆且容易压碎。如将大枣放置1～2天再进行加工,成品率将进一步提高。

6)本机不但可以进行大枣切片,而且在更改设计数据后,可以对其他长形的水果或蔬菜,如猕猴桃、萝卜等进行切片加工。

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