在饭店接待服务工作中

在饭店接待服务工作中（通用9篇）

在饭店接待服务工作中 篇1

销售技巧简述

从服务人带物以及引导客人消费两个方面入手：

第一、前台接待要工作认真、仔细、对操作流程非常熟练。工作时必须聚精会神，不能有丝毫的马虎；对电脑系统要掌握得非常熟练，尽量免除客人排队等候，以造成不良影响。“三星”客服部有这样一句广告语：我们为您做到RWYW服务（Repair While You Wait）“有您等待的时候，我们为您服务”。多贴心的一句话。尤其是商务酒店的消费者，最忌讳的就是等待。“时间就是金钱”，对他们来说，这点尤为重要。所以前台接待要多设身处地地为客人：考虑，这样才能得到顾客的好评。

第二、要善于沟通。前台接待的工作有时十分紧张忙碌，有时则会稍显空闲。如何利用稍空闲的时候跟客人沟通，这也是一门读不完的“社会经验学”。前台接待必须眼疾手快，耳听八方，眼观六路，能说会道而且具有说服力。一位宾客第一次下榻饭店，如果刚好前台接待的工作比较宽松，就可以适当减慢操作流程，利用这段时间跟客人沟通。当然，怎么沟通还得看语言的表达能力了。只有把饭店看成是自己的，才能全心全意地和客人沟通。不必为了沟通而实行优惠或打折，和生意有关的只是人际关系，而不是“糖果”。

从宾客方面来看，一般也会有三种类型：

一、脾气暴燥、易烦易乱的客人。这类客人稍有不如意就会投诉。面对这类客人，前台接待在工作中，不但要注意自己的表情、动作、言语、甚至说话的声音（相信他们不会对亲切优美的声音起烦燥之心），而且要考虑到他们入住、退房时的习惯。如果象对待家人那样体贴、主动，为他们提供富有人性化的服务，相信他们不会动辄投诉的。

二、性格比较温和的客人。这类客人往往能多为饭店服务员考虑。但是，千万不要因为这样，前台接待就不自觉地降低了自己的服务质量；相反，要更热心地为他们服务，哪怕就是一句客套的话，一声温馨的祝福与问候。我们的付出能使客人满意，那就是最好的回报。客人满意，也就自然而然地认定这家饭店了。

三、介于上述两种性格的客人。前台接待得留意他们的脸部表情，善于揣摩客人的心理，并根据其心情来提供服务。对待任何人，只要抓住特点，就没有解不开的难题。

为了有效地处理投诉：

1.主动承担责任，善于认真倾听，必要时要作笔录

2.自始至终都保持冷静。通过道歉，表明你十分关注客人的处境。根据情况，提出解决方案。不要作出超越自己权限范围的许诺。问题得到解决后，要跟踪调查。

尽管个别客人会对某一问题纠缠不休，在这种情况下，如果有必要请主管人员来决定，最好把客人带到其他地方，面见主管时，要向客人介绍领导，对方就可以接手处理了。有时候遇见蛮横无礼的客人，首先要沉住气，保持理智的状态，这样才能使客人也处于理智的状态，才能以积极的方式解决投诉问题。对于发怒的客人，你应该保持冷静和理智，这样会使客人也像你一样变得冷静和理智。遇到客人投诉的理由不是很清楚时，就需要你快刀斩乱麻，迅速解决问题。有效地处理投诉有助于前台的运转更顺畅，使客人对服务更满意。处理客人的投诉实际上是对你的一种挑战，对你的成功极为重要，对高效优质的住宿业管理也是十分关键的。

前台就是最大的也是最直接的酒店服务销售职位，前台的销售做好了，酒店的经济利益就上去了，同时各种利益也相继到来。不能把前台的职位简单的看成是接待客人而已。

前台员工和订房部员工不能仅仅是简单的下单员，而应培训他们成为专业的销售人员。他们必须明白他们可以像餐厅的侍应生一样向客人推销额外的食物如开胃菜，甜品等，他们可以以同样的方式来上销客房。前台员工应该学习如何向客人推销客房、让客人选择客房等有效技巧，这些技巧包括知道怎样和何时在没有压力的方式下向客人推销及从客人的观点和表达的意愿中指引销售。

一、准确地掌握客人特征：

前台服务人员应有敏锐的观察能力，及时地掌握客人的类型及特点，因人而异地推销客房这样，才能获得成功。如针对商务客人，对于没有商务楼层的酒店，服务员应向他们推销安静的且空间较大的房间如：商务大床、家庭房等；针对旅游客人，可推荐能欣赏到美景的客房，针对年老客人，应推荐宁静低楼层且靠近电梯的客房。

二、灵活地介绍客房情况：

服务员必须了解酒店各类客房价格，客房的种类、位置形状、朝向、面积、设施设备等。

1、向客人推销客房过程中，应该强调客房价值而不是价格，使客人感到我们销售的客房物有所值，那么客房价值就容易被客人所接受。因此，推销客房不能简单地向客人说“166元的标准间您住吗？“而应该对推销的客房作适当的描述，如安静的、临街的、豪华的、经济的、最大的等等，还可强调对客人自身的好处，如”房间安静，您旅途劳累，能够休息好“、”房间朝向，您可以欣赏到街景或者海景"等等。

2、客人第一次到酒店或没有具体说明需要哪种类型的客房，服务员可根据客人的特点，向他推荐两种或三种不同价格的客房让客人自己选择。介绍时，应从高价格客房开始到低价格客房。这样由高到低的顺序报价，客人选择高价位客房的机会更大一些。报价方面：最好采用比较简洁淳朴易懂的词语，分房型报价，报价的声音不要太大足够挺清楚就可以：首先询问客人需要的房型，针对房型报价，原则上标准间/大床房折后价格166元/间，特价房126和146的房间，如遇客户看好房型但价格不满意的时候可以在此基础上提供免费早餐的优惠或立减20元/间（分清出租车），实在住不下的分清情况 如可以不开发票在降低10元，灵活处理，尽量留住每一位进店的客人。

宾客进门如果前台有多余人员立即帮客人提行李，细致入微的服务也是温暖客人的切入点。

3、客人需要实地参观客房，服务员可以请客人参观几种不同类型客房，注意要选择景色、环境、采光、设施、房间保养等方面较好的客房使客人有直观的感受（我们家是单号的标间采光好一些，房间大一些）。同时在参观过程中应巧妙地回答客人提出的各种问题，解除客人的疑虑。

三、巧妙地引导客人

遇到犹豫不决的客人时，服务员应分析他们的心理活动，耐心地介绍，千方百计地消除他们的疑虑。客人也可能不喜欢某类房间而找脱辞，服务员不要坚持自己的意见，应尊重客人，对客人的选择要表示赞同支持，使客人感到自己的选择是正确的。并迅速为客人办理入住登记手续。有的客人会因种种原因，没有下榻酒店，但是令人满意的服务是吸引客人的一种潜在的重要因素，在与客人接触的整个过程中，前台人员礼貌热情的接待会给客人留下很深的印象，客人还会再次光临酒店的。产生潜在客户。

帮客户选房的还要注意：及时了解客人来访目的以及消费需求，根据各种因素帮客户选房

1.出差的客人费用可以报销的可以推荐价位适中较好的房间。2.对于带着孩子的夫妇，可以考虑推荐标间。3.出来旅游自己付费的可以考虑价格实惠的特价房。

a)前台专业人员如何引导客人住进更贵更好的房间？

如何销售高档客房。向客人提供一组价格表，供其挑选，当客人面对一系列的选择时，自然而然地会挑选处于适中价位的客房。提供系列选择是一种简单而有效的方法，它能确保客人选择价位适中的客房。

从高价往低价销售客房是一种有效的方式，能使客人接受豪华间或中档价位的客房客人接受你提出的第一个方案，位于最高价位的客房。毕竟，有些客人花得起钱，还有些就是想要最好的房间。但对那些拒绝高价客房的客人，还是有机会向他们销售仅次于最高价位的客房。在拒绝了高价客房后，客人会觉得接受中等价位的客房是一种明智的妥协。精打细算的客人很可能会挑选低价位的客房，但大部分客人会挑选中等偏上的客房。即使是预定了廉价客房者，经过说服，也会住进更好的客房。

更新等级的技巧能够奏效。预定房间的客人表明他好说话。前台工作人员要利用这一优势，在办理登记过程中，说服客人住进更好的客房。如果你对客人和对产品有所了解，与客人打交道时就能占据主动，在销售高档客房时，结合运用前面讲过的技巧，你就能很轻松地向客人推销高档客房，为饭店企业的经济效益作出贡献，同时，也给客人留下更好的回忆。

客房收入是大部分饭店的主要收入，但住宿业中的其它服务项目对于饭店的整个经济收入也起着实质性的作用。前台工作人员能帮助推销其它部门的服务项目，即所谓的建议推销。你只要想一想，餐厅、客房服务、娱乐部等都是为了客人的方便和享受而设立的。如果客人不知道，他们就不会利用它们，或者到饭店外面去消费。由于你与客人的接触很密切，你与前台的其他人员有极好的机会，推销饭店中的各项服务项目。

在任何一家饭店，前台都起着决定成败的关键作用。在前台，你和同事与所有的客人打交道，他们是你们企业的服务对象。每一个客人都与以往的客人有所不同，因此你就有机会向他们推销客房和其他服务项目。你可以尽力向客人推荐最好的住宿环境。要了解产品，能介绍客房的特点和诱人之处；要了解客人，引导客人作出完全符合需求和期待的选择，要有热情，要表示出极大的兴趣，确保客人喜欢你推荐和销售的客房。一旦你掌握了这些技巧，再考虑运用前面讲过的销售高档客房的技巧。

前台工作是最重要、最激动人心的一个组成部分。运用好这些有效服务和销售技巧，不管是建议销售饭店的各种服务项目，还是推销高档客房，都会使你的工作趣味横生。这样做，对饭店的经济收入，就作出了积极的贡献。你对客人的需求提供更全面的服务，使他们在饭店的逗留期间留下了难忘的记忆，你就会知道，客人的满意来自你的服务和销售努力。因此，你会因为成为一名真正的前台专业人员而感到自豪。

关于回头客的问题简单想法

一、无论是网络预订还是出租车或者任何途径，都是将客人首次介绍到酒店，那么关键是怎么才能让客人从首次入住变成回头客二次入住呢？我认为，首先客人要对房间硬件基本满意，其次的重点就是服务，只有客人对酒店服务满意才会考虑下次入住。其次我们可以有效的采取一些措施：

1.真诚热情细致入微的服务（出租车司机的精神）并且针对客人抵店不同的目的，来分辨出经常来青岛的顾客，通过办理会员卡的形式，留住潜在回头客。

2.在未办理会员卡的客户可以在退房时发放一张酒店名片，希望客人下次光临，也避免客户再次找中介，享受不到真正的实惠。

3.重点客户可以直接申请销售部，直接赠送会员卡。

二、针对于二次入住的回头客：

1.在正常报价的基础上主动给予优惠，不要等客户提出来

例如：第一次有中介介绍166 二次可以优惠到146甚至146含早餐 2.再次的鼓励客户加入酒店会员，让客户享受实实在在的优惠

三、会员卡购买：

1.可将会员卡资料放在前台，以备客户阅览，服务员推卡的时候，一定要讲明会员卡的优点（房间与餐厅优惠一并说明，会员也可享受付税金多开发票的权利）

2.加强后续销售工作：及时将酒店信息反馈到会员或者常客手中，遇特大节假日以及客户生日时短信问候等。

在饭店接待服务工作中 篇2

关键词： 汽车服务接待    能力递进    项目教学

引言

汽车服务接待是汽车技术服务与营销专业的一门专业核心课程，力图培养汽车服务顾问岗位高素质技术技能型人才。但在以前教学过程中，普遍存在重理论轻实践、重形式轻实效、考核手段单一等诸多弊端，教学效果不甚理想，学生出去工作不能直接胜任服务顾问这一岗位。究其原因主要是在教学中采用“理论+实验”的传统授课模式，教学内容较为单一，且各章内容相对比较独立，学生不易理清内容间的逻辑关系;实验教学内容针对性不强、综合训练程度不高，造成学生对汽车维修业务接待技术理解不透彻、实践动手能力普遍较弱。

针对这一现状，笔者根据高职高专教学的特点及多年教学实践，对汽车服务接待这门课的课程项目化设计、项目实施和考核评价方式等进行能力递进式项目教学探索与研究。

一、能力递进式项目教学

能力递进式项目教学以职业行动为导向，以职业能力成长规律为指引，分析汽车服务接待这门课程对应岗位必须具备的职业核心能力，把企业的真实项目转化为教学的载体，归纳对应的学科知识点，设计若干个由易到难、螺旋递进式的项目，基于工作过程的项目化课程。该课程的教学运行以工作任务为目标，以工作过程为导向，教学做一体的教学模式，项目按照能力层次由“简单一具体一综合”进行安排，每个教学项目为一个工作过程，包含若干工作任务，以任务列表形式发给学生;综合运用现场教学法、教学法、案例教学法和小组合作教学法等多种教学方法，全面落实课程目标。学生在教师的指导下，以小组工作方式，自己按照实际岗位工作中的完整流程，共同搜集信息、制订计划、完成项目、成果展示和评估总结。这样就实现了由知识点、技能点到单项能力再到综合能力、职业能力的递进。

能力递进式项目教学活动的几个主要特点：1.深入调研，结合职业岗位特点，从实际工作项目中提炼出的教学项目与企业紧密结合，更有利于学生职业技能、能力培养。2.教学项目的设计是从具体项目到综合性项目，对学生能力的锻炼是从单一技能训练到综合技能训练，这种递进式项目教学能够使学生从心理上由好奇到好学，从能力上由生疏到娴熟，从而达到锻炼学习能力和方法能力的目的。3.学生作为学习的主体，通过对问题或任务的探索和深化，拓宽知识的广度和深度，从而培养创新能力和社会能力。

二、能力递进式项目教学在汽车服务接待课程中的设计

1.项目的选择与设计

《汽车维修业务接待》按照汽车服务接待岗位能力递进关系组合、序化教学内容，重构模块化的课程。把类型特征、技能层次相同的典型工作任务的知识点、技能点整合，按照知识、技能学习习得规律，以任务、项目等形式把知识点、技能点呈现在课程中，开发以任务驱动、项目引领的项目化课程内容，重构课程。《汽车服务接待》课程学习情境划分如图1所示，教学内容按照结构完整的工作过程进行组织。

本课程进行学习情境创设时主要考虑以下因素：

（1）学习情境的创设要符合基于工作过程的教学设计思想的要求。学习情境是高职汽车服务类专业实训场地对真实工作过程的“教学化加工”，以完成具体的工作任务为目标。

（2）学习情境的前后排序符合学生认知规律，遵循从“简单到复杂，从单一到综合”的排列方法。

（3）《汽车维修业务接待》学习情境的创设要考虑尽量覆盖当今主流品牌汽车4S店的“汽车服务顾问”的工作流程。

图1    汽车服务接待课程能力递进式学习情境创设

表1    课程项目结构与学时分配表

2.项目实施

本课程在教学实施过程中主要采取“O2O学习”（线上线下混合学习）。具体实施步骤如下：

图2    “O2O”学习模式

（1）查阅任务——学生在资源库平台上查阅“项目任务书”，明确学习任务和目标。

（2）微课学习——学生学习与任务相关知识点的微课，主要是观看微课教学视频、完成微课进阶训练、在线与教师互动交流。

（3）课后训练、上传作品、互动评价——学生在课外完成拓展训练，为了检查学生的训练效果，小组内拍摄照片或微视频，并将其上传至资源库平台，师生对作品进行互动评价，不但给了学生展示机会，还进一步充实了资源库。

（4）学生登录系统后，选择课程向教师团队申请，进行“O2O学习”。

（5）学生通过教师组织的在线课堂进行课下学习，观看微课、查找学习资料、作业、测验、在线提问、讨论、聊天，参与投票，调查，进行课程评价。通过使用资源库巩固所学知识、实现拓展学习。同时，对于素材资源，学生也可以进行搜索、收藏、评价等。

3.考核评价

为了实现课程目标，也为了客观、全面、公平地考核学生的综合职业能力培养水平和程度，建立科学的考核制度，《汽车服务接待》教学组建立了以学生为中心的教学考核评价，即终结性评价和过程评价相结合;定性评价和定量评价相结合等多种形式。

本课程考核方法：过程考核与理论考核相结合，有如下特点;

（1）建立过程考核与理论考核相结合的方法，强调过程考评的重要性。其中过程考核占70分，理论考核占30分。课程考核成绩=过程考核70%+理論考核30%。

（2）课程理论考核成绩采取平时成绩与期末考核相结合的方法，课程理论考核成绩=平时40%+期末60%。

（3）课程过程考核包括素质考核、工单考核与实操考核。课程过程考核成绩=素质考评20%+工单考评20%+实操考评60%。其中素质考评主要考核学生实际执行中的过程规范性，包括文档的规范性和商务礼仪的规范性。素质分是累计分数，团队以各种活动提升积分，课程结束后按积分排序分ABC三个等级，小组根据成员各自表现进行二次分配。

总的来说，课程考核评分标准由传统绝对评分过渡到相对评分，这种评分使所有学生完全参与学习成果考评，更能调动学生的积极性。

4.教学效果总结

通过在本院汽营13、14级学生中实践后，通过对学生的访问调查及与往届学生学习成绩对比，我们发现学生实操技能普遍提高了，对课程的兴趣提高了。学生普遍认为教师在教学中突出主题，激发他们的学习动机;通过教学，他们掌握知识与技能，提高分析和解决实际问题的能力。

三、实施能力递进项目教学时课程所需配套的资源

1.注重课程资源和现代化教学资源的开发和利用

为了实施能力递进式项目教学，本课程开发了教学设计、电子课件、学习手册、任务工单、引导动画、重点微课、互动游戏、说课视频、授课视频、示范视频、课程漫画等资源。这些资源有利于创设形象生动的工作情景，激发学生的学习兴趣，促进学生对知识的理解和掌握。

2.积极开发和利用网络课程资源

充分利用诸如电子书籍、电子期刊、数据库、数字图书馆、教育网站和电子论坛等网上信息资源，使教学从单一媒体向多种媒体转变;教学活动从信息单向传递向双向交换转变;学生从单独学习向合作学习转变。

3.配备相应的实训场地与条件

建立相应的实训场地，使之具备汽车服务接待现场教学、实习实训的功能，实现教学与实训合一、教学与培训合一，满足学生综合职业能力培养的要求。

结语

在汽车服务接待课程的项目化教学中，按照由简单到复杂、螺旋递进的原则设计项目，组织教学，使学生在项目实践过程中融入知识点与技能点，在做中学，从而获得岗位能力的递进增长。

参考文献：

[1]赵志群.职业教育工学结合一体化课程开发指南[M].北京：清华大学出版社，2012.

[2]周丽琴.能力递进式项目教学改革的探索与实践—在单片机课程中的应用[J].教育研究，2011（8）：202-203.

[3]王艳.高职导游职业能力递进式培养体系构建[J].教学教学论坛，2015（3）：226-227.

[4]程霞.汽车维修业务接待教学情境设计的理论探讨[J].经济师，2014（4）：266-267.

在饭店接待服务工作中 篇3

来源：中国论文下载中心

作者：李燕华

编辑：studa1211

论文摘要 检察信访接待工作是检察机关联系群众的纽带和桥梁，是观察社情民意的窗口，是解决人民内部矛盾的重要形式和渠道，也是检察机关获取贪污贿赂案件线索的第一通道。当前，我国正处于人民内部矛盾的凸显期、刑事案件的高发期，群体性事件、涉检信访形势依然严峻，如何开拓思路，切实提高检察机关处理涉检信访、维护社会稳定的能力，是我们面临的一个重要课题。实践证明，在检察信访工作中适当运用心理学知识，能够使群众的诉求顺畅表达，情绪得到有效疏导，从而提高息诉罢访的质量和效果。

论文关键词 心理疏导 检察信访 依据

一、心理疏导在检察信访工作中的应用空间

心理疏导，是通过解释、说明、同情、支持和理解，运用语言的沟通方式，改变或改善有心理问题人员的认知、信念、情感、态度和行为，达到降低、解除不良心理状态的目的。心理疏导可适用于各级信访中的来访者，即通过心理疏导舒缓来访人的心理困惑，减少焦虑、抑郁、恐慌及其他不良心理状态，改善来访人不恰当的行为，引导他们以合适的方式和良好的心理状态来面对压力、处理问题和适应生活。

在经常来访的信访人中，有一部分是因有关部门工作不到位、掌握政策不平衡等原因，致使其合理诉求得不到满足而信访，也有一部分是因为信访人的心理症结甚至心理障碍得不到及时有效地疏导所致，这种现象在一些老上访户身上比较常见。虽然他们的情绪反应较为激烈，但他们情绪化的言行表现是与某些正在发生或已经发生的客观事件相联系的，是正常的行为反应，是能通过心理疏导加以化解的。据某区信访部门统计，重信重访的老上访户中约有80%具有不同程度的心理问题和症结，这种现状为在息诉罢访中引入心理疏导提供了应用空间。

二、在检察信访工作中应用心理疏导的依据

2006年9月15日北京市第十二届人民代表大会常务委员会第三十次会议通过的《北京市信访条例》第十三条规定，国家机关可以聘请律师、心理咨询师、相关领域专家、社会志愿者，为信访人和国家机关提供法律和其他专业知识的咨询服务。2007年3月2日最高人民检察院第十届检察委员会第七十三次会议通过的《人民检察院信访工作规定》第五条规定，人民检察院信访工作应当坚持属地管理、分级负责，谁主管、谁负责，依法、及时、就地解决问题与教育疏导相结合的原则，把矛盾纠纷化解在基层，解决在当地。上述规定为在检察信访工作中引入心理咨询技术提供了相关法律依据。

《中共中央关于构建社会主义和谐社会若干重大问题的决定》提出：“要注重促进人的心理和谐，加强人文关怀和心理疏导，引导人们正确对待自己、他人和社会，正确对待困难、挫折和荣誉。加强心理健康教育和保健，健全心理咨询网络，塑造自尊自信、理性平和、积极向上的社会心态。”上述指导思想，不仅是我们做好思想政治工作的法宝，也是做好当前检察信访工作的法宝，更为构建和谐社会进一步指明了方向。

实践证明，认真分析和掌握信访人的不同心理状态，有助于揭示产生信访活动的动机和真正原因，找准问题的症结；有助于针对不同的心理反映，采取不同的方法，做好思想工作；有助于正确解决信访人提出的问题。因此，认真分析研究信访人的心态，是做好检察信访工作的前提。

三、在检察信访工作中应用心理疏导方法简介

在检察信访工作中，存在着一些不足之处，如信访接待人员未受过专门的培训，凭个体摸索、领会和积累的经验进行接待，不注意或不善于运用接访技巧和方法，导致接访质量和效果参差不齐,影响了息诉罢访的效果，集中表现为：（1）不注意倾听；（2）不注意非语言交流；（3）不注意提问的技巧；（4）不注意语音、语调的控制；（5）不注意说服教育的方式方法等。

克服和解决上述问题需要综合培训，其中包括学习心理学，将心理学知识应用于信访接待工作中，了解来访者真实的意图，洞悉其所思所想，从而有利于对症进言，有利于提高息诉罢访的效果。

1．学会倾听。信访接待人员的倾听，不仅能了解来访者诉求的具体内容及情绪表现，而且也能使来访者的消极情绪得以释放和宣泄，前者是成功进行心理疏导的前提条件，而后者本身就是心理疏导所要达到的目的。这一看似简单的方式做起来并不容易，它既要求接访者认真关注来访者的语气语调、表情神态，同时也要了解来访者的文化程度、语言表达能力等，倾听并不仅仅是被动地记录事实与听取来访者谈话的过程，它也是一个主动引导、积极思考甚至与来访者形成情感互动的过程。

倾听要求接访人员全神贯注地听取来访者的表达，不仅用耳听，更要用心去感受、理解。倾听的方式和质量直接决定着沟通的效果，一个懂得倾听并善于鼓励别人倾诉的接访者更容易得到来访人的好感和信任。因此，学会倾听不仅是尊重来访者的表现，也是做好接访工作很重要的一环。首先，要做好倾听的准备，做到彻底的清醒、警觉和注意集中，可以通过身势来表达关注。同时对来访者的个体差异要有充分的觉察，以适应每位来访者个人需要和偏好。好的倾听，不要过早地打断来访者的谈话，要适应来访者的语速和停顿；要理解来访者言语的大背景，寻找其中的重点和意义，做到一边听，一边吸收其所有有关的情感、想法及行为，而不是仅仅注意来访者讲话的内容；在未充分听清以前，不要做过多的评判，要保持客观性，不过分地认同来访者的内容和情绪；不要总是设计着对来访者作出反应而忽略来访者的谈话；更不能根据自己的偏见和成见，先入为主地去听自己期望或想听到的东西。学会倾听，会使来访人感觉到检察信访工作是正规的，他们的陈述是会受到重视的。

2．发现心理定势。心理定势是人们在与特定对象发生认知、行为和各种社会关系时所存在的一种心理上的准备状态。这种心理状态在人的认知和情绪活动中起着决定性的作用,它会影响人们的信息接收、态度变化及行为举止,使人不自觉地沿着一定方向或模式去感知事物、思考问题和解决问题。心理定势是一种心理活动的倾向，是接受者接受前的精神和心理准备状态，它具有相当的稳定性、指向性和目的性，这种状态决定了后继心理活动的方向和进程，也即通常我们所说的具有顽固性，一般不能轻易被改变。

每一位来访者都生活在具体的社会环境中，因文化修养、知识水平、思维习惯以及兴趣爱好等方面的差异，形成了不同的心理定势。有资料表明，当同一教育思想被散发出去以后，在个性鲜明的接受者心目中，有的被接受而发生共鸣，并达到你所期待的效果；有的则被排斥在外甚至视而不见，这正是心理定势自主发挥作用的客观结果。在信访接待工作中，常常会发生因来访人的心理定势厚重而影响接待效果的情况。对于接访人员来说，同样的问题，对存在不同心理定势的来访人，处理的方式也不同，若方法欠妥，处理不当，就会造成工作上的被动。因此，认真分析研究来访人的心态，是做好检察信访接待工作的前提。

3．学会疏导。对于一些上访老户，他们的诉求基本上是一些“无法律依据”的要求。他们生活在法律制度的框架之下，但并不具有从法律的立场出发来思考和认识社会的习惯和能力。对此种需求，可予以心理干预，通过矫治其不正常的心理障碍，使其转变认识，由不认同到认同，从而达到息诉罢访。首先，要建立友好关系。接访人员在接访中要消除来访者的敌意和对抗情绪，让来访者有一个没有偏见、相对平和的心态来与接访人员交流，让其觉得接访人是一个可以倾诉的朋友，增强来访人解决问题的自信心。其次，要寻找问题核心。接访人员在接访时不能主观臆断，应努力与来访人合作，帮助其查明心理障碍、心理危机、缠访动机、信访需求，找出问题的焦点和诱发因素。最后，要制定解决方案。积极引导来访人主动、轻松地听取接访人的解答和疏导，鼓励来访人对接访人的讲解、处理方法等提出不同的意见，通过深入交流，使其认识到缠访博弈的零效率，从而息诉罢访。

四、心理疏导在检察信访工作中的应用前景

心理学知识是人际交往中普遍适用的规律，它能使我们能从表面现象深入到人的内心深处，以便准确、快速地把握问题的关键。将心理学知识有意识地运用到检察信访工作中，标志着接访理念的转变，这就意味着接访工作不只是简单的谈心和劝阻，它要求接访者必须研究来访人的心理活动及其变化规律，掌握来访人的来访背景、认知情况和真正意图，从更深、更直接的心理层面解决来访人的心理困惑，使来访人真正息诉罢访。

目前，心理学在检察工作中的运用主要有两种方式，一种是接待人员在接待过程中自觉运用心理学知识，融接待交谈与心理沟通为一体，对一般来访者进行心理疏导；一种是邀请检察系统之外的心理学专业人员参与信访接待，主要是针对有严重心理疾病的来访者。

将心理学知识引入检察信访工作，是将法学和心理学两个学科进行有机结合的尝试，有利于提高检察信访接待水平。但也应清醒地认识到心理疏导作用的有限性，如：心理疏导不能为来访人直接解决具体的问题或困难，也不能为来访人的重大问题直接作出决定，心理疏导仅仅是信访接待的一种方式方法。

因此，在检察信访工作中，不能机械、刻板地套用心理疏导技术，要正确把握信访问题的实质与核心，灵活运用心理疏导技术，结合协商、调解、司法救助等多种途径，共同化解矛盾，最终达到息诉罢访。

参考文献：

公关工作中怎样接待客户 篇4

如果说接待礼仪指的是现场接待的具体细则的话，那么礼宾讲的就是一种对客人总体接待的规则。不管公关人员还是其他任何社会组织的从业人员，待客都要热情而友善，这是最基本的礼仪。坐、请坐、请上座，茶、上茶、上好茶。这是必讲的。但是，说实话，很多人对具体细则不清楚。这里想问一个问题，假定你是公关人员，我到你的办公室去了或者我到你家去了，你招待我喝饮料。你应该如何招待客人喝饮料?就是茶、上茶、上好茶。你招待我喝茶会注意什么问题?如果你问我喜欢喝什么茶，那你就倒霉了，你这就不是训练有素的公关人员所应有的表现。那么公关人员应该怎么表现呢?我给你下了个套，其实这个问题很麻烦。

有一次一家公司说要请我去做一个讲座，董事长说先来跟我见见面。结果董事长没有来得及赶过来，迟到了。他的公关经理过来了，公关经理大概也就是大学刚毕业的一个女孩，长得挺漂亮，也挺热情。那女孩上来就跟我说：金教授，董事长在路上呢，让我先赶过来，老板说了，说我们有求于你，让我伺候好你，要什么给什么。我说：姑娘，你不能这么说话，这么说话你就倒大霉了，

资料

你招呼我喝点饮料算了。她问：金老师您喝点儿什么?“您喝点什么”，这叫开放式问题，你会给客人无限选择。她当时问我喝点儿什么?我说来杯路易十三吧。她眼都直了：你还真要，我口袋里一共就一千钱多块钱，加上信用卡也不到三千，听说那一瓶路易十三一万多。我说那你给我来豌豆汁儿吧。她是南方人，她不知道什么叫豆汁，豆汁是北京人喝的，当时那里只有豆浆。其实，我是在刁难她。有时候在谈判之前，是讲究互相设置障碍和难题的。人家让你不舒服，人家就可以乱中取胜。如果问：金老师您喝红茶还是绿茶?这叫封闭式的问题，那就比较明智。我就只能二选一。否则的话，我倒不一定要路易十三或者豆汁儿，我说我要喝红牛，我估计你就要下楼，搞得你手忙脚乱。所以有经验的人，他要问封闭式的问题，既然来的是来宾，你准备那么多饮料，干吗不介绍一下?比如说，张总，我们为您准备了娃哈哈纯净水，康师傅冰红茶，可口可乐，有含糖的，还有不含糖的，另外还有芬达，此外，还有立顿的袋泡红茶和京华茉莉花茶，请问您用哪一种?我既然准备了，我干吗不说，要善于表达。

秘书工作中的接待礼仪知识 篇5

（一）接待环境布置

1、环境布置

接待环境应该清洁、整齐、明亮、美观，没有异味。前台或会客室可摆放花束、绿色植物，表现出“欢迎您”的气氛，会使对方产生好感。办公桌上的文件、文具、电话等物要各归其位、摆放整齐。不常用的东西和私人物品，应该放在抽屉里固定的地方，以便用时马上能找到。

2、办公用品准备

（1）前厅。

应为客人准备座椅，让客人站着等候是不恭敬的。座椅样式应该线条简洁、色彩明快。还应配有茶几。

（2）会客室。

桌椅应摆放整齐，桌面保持清洁没有水渍、污渍。墙上可挂与环境协调的画。挂公司领导或国家领导的合影，或某次成功的大型公关活动的照片，可提高公司的可行度。桌上可放介绍公司情况的资料。另外，茶具、茶叶、饮料要准备齐全。接待一般客人可用一次性纸杯，接待重要客人还是用正规茶具为好。会客室应具良好照明及空调设备。要配备一部电话，复印机、传真机等即便不放在会客室内，也不要离得太远。

客人走后，要及时清理会客室，清洗茶具、烟灰缸，换空气，然后关好门。否则，会使下一批客人感到不受重视。

（二）前台值班

在前台值班室，当没有客人时，秘书应做好：

1、布置接待室

2、了解上次活动安排

3、填写公司职员出入登记表

4、填写客人预约登记簿

二、接待的基本礼仪

（一）接待客人的基本礼仪

秘书接待客人时应该注意以下几点：

1、无论接待什么样的客人，都需做到公平和礼貌，应按先来后到的原则接待每一个客人。

2、无论接待什么样的客人，都要和颜悦色、千万不能皱眉头。

3、接待客人时态度要郑重，但说话要留有余地。

4、对于有预约的客人要迅速转达他的要求，不让客人等候。

5、为避免出错，对于客人说的一些重要事项要确认一遍。

6、尽快记住客人的相貌和姓名，了解他们与本公司的关系。

7、要请客人填写接待登记簿。

8、上司没确认要见的客人，就不要让他进去。

9、在不了解对方身份时，若对方问到上司在不在甚至上司的整个工作日程安排，则不要直接回答在不在，而应尽可能地从对方那里了解一些有用信息。

10、陌生客人来访时，一定要注意听清有关他的姓名、所在公司等基本情况的介绍；根据情况的不同，对来客的意图和目的要打听清楚，但在打听时不失礼仪。

（二）介绍的礼仪

在作介绍的过程中，介绍者与被介绍者的态度要热情得体、举止大方，在整个介绍过程应面带微笑。一般情况下，介绍时，双方应当保持站立姿势，相互热情应答。

1、自我介绍

在某种场合自我介绍对秘书来说非常必要。介绍的内容以具体场合而定，公务场合除介绍自己以外还要介绍自己的职务。

2、为他人作介绍

当你要将某人介绍给别人时确认被介绍的双方哪一方更应该被尊重。按礼宾顺序应该是：向年长者引见年轻者，不论男女都是按这样的顺序作介绍；向女士引见男士，向职位高的引见职位低的人，同时连同双方的.单位、职称一起简单作介绍。在人数众多的场合，如果其中没有职位、身份特殊的人在场，又是年龄相仿的人聚会，则可按照一定的次序一一介绍。为他人作介绍时，应简洁清楚，不能含糊其辞。介绍时，还可简要地提供一些情况，如双方的职业、籍贯等等，便于不相识的两人相互交谈。如果你是单独介绍两人相识，应该事先了解一下他们彼此是否都有想认识对方的愿望，免得造成不必要的尴尬。在向他人介绍某人时，不可用手指指指点点，而应有礼貌地以手掌示意。

在社交场合，国际通行的是“女士优先”原则，即需要把男士介绍给女士。被介绍者正确的做法应是：如果原本是坐着，此时应站起来，走上前去，在距离对方一臂左右的距离站好，注视对方，面带微笑，待介绍以后，握手或点头致意。

3、被他人介绍

（三）握手的礼仪

1、握手的姿式。

一般地，握手的两个人手掌相握呈垂直状态，表示平等而自然的关系，这是最稳妥的握手方式。如要表示谦虚或恭敬，则可掌心向上同他人握手。而如果是伸出双手去捧接，就更是谦恭备至了。但切不可掌心向下握住对方的手，这通常是傲慢无礼的表示。握手时应伸出右手，决不能伸左手与人相握。

2、握手的顺序。

在上下级之间，应先上级伸出手后，下级才能接握；在长幼之间，应长辈先伸手后，晚辈才能接握；在男女之间，应女方先伸手后，男方才能接握。

3、握手的力度也应注意。

一般情况，相互间握下即可。如果是热烈握手，可以使劲摇晃几下，这是十分友好的表示

4、握手的时间通常以三至五秒为宜，除非关系亲近的人可以长时间握手外，一般都是握一下即可。握手时应两眼注视对方的眼睛，表示诚意。

（四）交换名片

1、名片的内容

名片分公务名片和社交名片

（1）公务名片

公务名片的主要内容主要包括所在单位和部门、姓名、职务或职称、地址、电话等联络方式。名片上数字不宜太多，名字在名片中应该是最大的几个字，头衔不应太多。名片颜色最好为白色，显朴素、大方。

公务名片上一般不印私人电话号码。若不介意私人时间被打扰则可以印。若他人名片上没有私人电话号码，则不必问对方。

（2）社交名片

社交名片用于社交场合。随身携带的名片应放在名片盒或名片夹，不要直接放在衣袋或钱包里，这样既不利于保存，也是对自己的不尊重。女性可把名片放在手提包里，男性可放在西服上衣内侧口袋里或公文包内。

2、交换名片礼仪

（1）递名片时机

初次见面的人在做完自我介绍或被他人介绍后，便可递交名片。告辞是递交名片也是常见。在谈话时如果提及公司地址、联系方式等内容也可递交名片。

（3）递名片礼仪

一般来说，应是来访者、男性、身份低者先向被来访者、女性、身份高者递名片，后者应在接到名片是回赠对方自己定的名片。递交名片时应站起来（在餐桌上就免了），以齐胸的高度递上。双手拿着名片上方，让名片上的字体正面朝向对方，以便对方接过后就能马上看清楚。如果对方也同时拿出名片，来访者、男性、身份低者应使自己的名片低于对方的名片，以示尊敬。如果对方不止一人，应按职位从高到低或按位置从近到远递上。

（4）接名片礼仪

当别人站起来递名片时，你应该马上站起来双手接过。接收对方名片后，不可立马放进口袋，而应看清楚对方姓名、身份。如果对方的名字中某个字认不准的话，应恭维地向对方请教。拜读完后要郑重的把它放在桌上，注意不要把文件压在上面。如果在会谈，可把名片按对方座次摆在自己面前，便于名片与人对号，加深印象。如遇到自己名片正好用完，无法回赠对方时，可说明原因，表歉意，并手写姓名、地址、联络方式送给对方。

3、名片保存与整理

事后把名片名片盒或名片夹，按一定次序把名片归档。

三、日常接待要领

（一）迎接、招待客人

接待客人要注意以下几点。

1、客人要找的负责人不在时

要明确告诉对方负责人到何处去了，以及何时回本单位。请客人留下电话、地址，明确是由客人再次来单位，还是我方负 责人到对方单位去。

2、客人到来时

我方负责人由于种种原因不能马上接见，要向客人说明等待理由与等待时间，若客人愿意等待，应该向客人提供饮料、杂志，如果可能，应该时常为客人换饮料。

3、接待人员带领客人到达目的地，应该有正确的引导方法和引导姿势。

（1）在走廊的引导方法。

接待人员在客人二三步之前，配合步调，让客人走在内侧。

（2）在楼梯的引导方法。

当引导客人上楼时，应该让客人走在前面，接待人员走在后面，若是下楼时，应该由接待人员走在前面，客人在后面，上下楼梯时，接待人员应该注意客人的安全。

（3）在电梯的引导方法。

引导客人乘坐电梯时，接待人员先进入电梯，等客人进入后关闭电梯门，到达时，接待人员按“开”的钮，让客人先走出电梯。

4、客厅里的引导方法。

当客人走入客厅，接待人员用手指示，请客人坐下，看到客人坐下后，才能行点头礼后离开。如客人错坐下座，应请客人改坐上座（一般靠近门的一方为下座）。

（二）恭送客人

1、帮助宾客确认所携带的行李物品，帮助宾客小心提送到车上。安放好行李后，向宾客作一下交代，并施礼感谢光临和致告别语，如“祝您旅途愉快，欢迎下次再来！”、“祝您一路平安，同时希望我们合作愉快！”等。

2、帮宾客关车门时，时间要恰倒好处，不能太重，也不能太轻。太重会惊吓客人，太轻车门会关不上。还要注意不要让宾客的衣服裙裤被车门夹住。

3、车门关好后，不能马上转身就走，而应等宾客的车辆启动时，面带微笑，挥手告别，目送车子离开后才能离开。

（三）接待预约客人

在最初的问候之后，客人会做自我介绍，说出要见之人姓名，秘书首先应确定是否有预约。

（四）给上司挡驾

1、除个别极为特殊的情况外，上司在办公室时应向其请示，不要凭自己个人判断，将客人回绝，说上司不在。

2、即便是在拒绝对方时，也应该注意礼仪，说话留有余地。

（五）接待同时到访的客人

1、坚持先来后到，一视同仁原则

2、可在接待先到客人的同时，微笑着请后到客人稍等。

3、请先到客人作登记，然后问候后到客人。

4、切记以貌取人

（六）接待不速之客

1、首先问明对方来意，若对方不说，则应向其表明这是工作需要。

2、如来访客人点名要与某人员会谈，就应立即与当事人联系。但是，联系好之前，不应该给客人以肯定的答复。

3、不要当着客人的面就给当事人打电话，免得当事人拒绝接见时不好找借口。要让客人与秘书保持一定的距离，是客人听不清秘书讲话。

4、要用委婉拒绝客人

5、尽量不要让客人在前台久留。

（七）接待上门投诉的客人

1、把客人带到会见室，为客人创造一个良好的接待环境。

2、尽量满足客人的情感需求和专业需求。

（八）接待媒体记者

1、要热情配合，为其提供方便。

2、对于所要报道的内容要谨慎考虑，提供信息要实在。

3、没有把握的事情不擅自决定。

4、要注意内外有别，保守公司秘密。

秘书工作中的接待礼仪涉及的内容很广泛，需要秘书掌握好接待工作的各个流程中的礼仪工作，灵活应变，不断积累经验，提高职业素养。

【秘书工作中的接待礼仪知识】相关文章：

1.接待礼仪知识

2.秘书工作中的接待礼仪

3.前台接待礼仪知识

4.司机商务接待礼仪知识

5.接待礼仪知识介绍

6.接待礼仪小知识

7.公务接待礼仪知识

8.接待礼仪的知识

在饭店接待服务工作中 篇6

由于“文化大革命”，当时全国的大中小学校都停课“闹革命”，进行大串连。我们坐汽车从安福到井冈山的路上，沿途看到有三五成群、二三十人一队队、一行行的串连学生。他们身背小挎包，头戴红五角星八角帽，手臂上戴有“红卫兵”字样的红袖套，雄纠纠气昂昂，还不时地大声唱着嘹亮的歌曲，看上去真有点像当年红军长征那样的气魄和可爱。当我们到达井冈山茨坪时，那里几乎是人山人海，热闹非凡。我们背着被褥等行李，从人缝里钻过去才找到了工作地点——毛主席旧居。这时的旧居，屋内屋外都挤满了来串连的青年学生，我们也行李一放就开始学习做接待工作。按照旧居工作人员的介绍，我们的主要工作就是要向这些青年学生宣传毛主席等老一辈无产阶级革命家的丰功伟绩；宣传井冈山革命精神和光荣传统；认真倾听他们的意见、建议，做好接待服务工作，尽可能满足他们的要求，从而体现我们老区人民的好思想、好作风，使优良的革命传统代代相传。

井冈山是毛泽东、朱德等老一辈革命家亲手创建的革命根据地，是当时串连学生非常向往的地方之一。全国不少青年学生不怕苦不怕累，徒步数千里甚至上万里来到这里，参观井冈山革命博物馆、毛主席旧居和黄洋界、桐木岭、大小五井、红军医院旧址等。他们认真听讲解，一边听、一边用笔记录下来，有些青年学生当听到讲解员讲革命老前辈英勇奋斗以至光荣牺牲时，掉下了热泪。他们说：我们今天的幸福生活，是革命老前辈英勇奋斗、前仆后继流血牺牲换来的，我们一定要努力学习，为建设好祖国作出应有的贡献。

井冈山山高水冷，进入冬季更是天寒地冻，雨雪飘飘。小小的井冈山茨坪一下子涌来数万名青年学生，真可以用“连站都是人挨人”来形容。为解决这么多人的衣、食、住、行，吉安地区13个县（市）都先后调来一批铁、木、篾、泥等方面的匠人帮助井冈山构建临时住宿帐篷；从全区各县紧急调运粮食、蔬菜等食品和库存的棉被、棉衣到井冈山，以确保串连的青年学生吃得上饭，睡觉不受冻。井冈山管理局除把所有的办公室、会议室腾出来给串连学生住宿外，管理局和局直属机关的负责人白天与机关干部一起在本单位搞运动和工作，夜晚还分工包干深入到串连学生住宿点检查落实各项接待工作，真是辛苦极了。用他们的话来说：只要红卫兵小将不受冻，我们辛苦一点算不了什么，这是我们应该做的工作。

井冈山冬天比山下寒冷许多。由于不少外地学生、特别是从广东、福建等地来的青年学生不太了解井冈山的气候特点，衣着单薄，一到井冈山就有的冻得直打哆嗦，流鼻涕、打喷嚏，串联人群中不久便出现了流感。支左部队和行署、山管理局一方面把情况向上级作了汇报，一方面迅速从各县市卫生部门再次抽调得力的医师充实各医疗队，免费给患病的青年学生诊治疾病，以控制流感的蔓延。党中央、国务院得知这一情况后，立即采取了果断措施予以支援。特别是我们敬爱的周恩来总理在百忙中亲自过问此事，于当年的12月下旬派出直升飞机到井冈山空投副食品、医疗药品等物资。当直升机飞临井冈山茨坪上空时，正在这里串连的数万名青年学生立即沸腾起来了，大家手捧《毛主席语录》，大声高呼：中国共产党万岁！毛主席万岁！感谢党中央！感谢国务院！……当看到飞机空投物品的一刹那，青年学生们更是热泪盈眶，一次又一次地高呼口号。当时虽然天寒地冻寒风刺骨，可串连的青年学生们心里却热呼呼。那种激动、欢腾的场面，虽然已时隔40多年，却至今还时时在我脑海中涌现。

在饭店接待服务工作中 篇7

2006年11月17日电国务委员兼国务院秘书长华建敏17日出席国内公务接待工作座谈会时强调，要全面贯彻落实国务院常务会议精神，严格执行《党政机关国内公务接待管理规定》，切实规范和改进公务接待工作，廉洁从政，努力建设节约型机关。

华建敏强调，做好新形势下的公务接待工作，是加强党风政风和廉政建设，建设廉洁务实高效机关的重大举措；是增强党政机关公信力，树立党和政府良好社会形象的重要内容；是提高党政机关干部素质，发扬艰苦奋斗和勤俭节约优良传统的必然要求。必须从全局和政治的高度，充分认识进一步做好公务接待工作的重要性，坚持有利公务、简化礼仪、务实节俭、杜绝浪费、尊重少数民族习惯的原则，围绕实现建设节约型机关的目标，狠抓落实，切实提高公务接待保障能力和服务水平。一要规范公务接待工作职能和机构，完善分工协作的公务接待管理体制。二要严格执行各项规章制度，严肃财经纪律、财政约束和强化审计监督。三要创新接待工作方式，在节俭的前提下提高接待服务质量。四要加强接待服务单位管理，管好用好并实现国有资产保值增值。五要努力改进工作作风，建设一支过硬的接待工作队伍。当前，要坚决清理和取消“小金库”，整顿和规范各地驻京办事机构，切实加强各部门所属中心的管理。

在饭店接待服务工作中 篇8

(一)引出当代薪酬理论

1、薪酬内容简介

(1)总结现代薪酬理论认为薪酬是一种报酬系统，不但包括传统的经济性报酬，还包括非经济性的报酬，如私人秘书、宽大的办公室和诱人的头衔等。从报酬本身对工作者产生的激励是一种外部强化，还是一种来自内部的心理强化来划分，可分为外在报酬和内在报酬。所有的经济性报酬都是外在报酬，而非经济性报酬则可分为外在报酬和内在报酬。

薪酬体系设计：

目前国际较通行的体系包括职位薪酬体系、技能薪酬体系以及能力薪酬体系。是指企业在确定员工的基本薪酬水平时所依据的分别是员工所从事工作的自身价值、员工所掌握的技能水平以及员工所具备的能力或任职资格。

(一)技能和能力薪酬体系;

(二)宽泛的薪酬体系;

(三)进行总结：人的需要分为生理、安全、社交、尊重、自我实现的需要，也比较符合经济人、社会人和自我实现人的假设。在管理社会中，遇到经济人，就用工资加奖金的薪酬体系，遇到社会人，就用工资加晋升机会、心理收人等，遇到自我实现人，就用工资加生活质量等薪酬管理。

阐述薪酬管理：

(一)薪酬管理的定义

(二)影响薪酬管理的几大因素

(三)现代企业薪酬管理中应注意以下几个问题,进行概念描述分析提出薪酬管理合理化建议

在饭店接待服务工作中 篇9

作者简介：邓彩娇，女，珠海市第一中等职业学校高级教师，本科。 研究方向：高星级饭店运营与管理。（广东 珠海/519000）

望媛媛，女，珠海市第一中等职业学校中级教师，本科。研究方向：高星级饭店运营与管理。（广东 珠海/519000）摘要：该文主要介绍在饭店专业应用“高度仿真模拟教学法”，从教学环境、教学内容、课堂管理、教学流程、考核评价等五个方面高度仿真企业软硬环境的教学实践过程，并列举了实际教学案例，对案例进行专门分析。

关键词：高度仿真；模拟教学法；实践教学；案例分析

中图分类号:G712文献标识码:A文章编号：1005-1422（2014）07-0150-03一、模拟教学法及高度仿真模拟教学法

1.模拟教学法

模拟教学法（Simulationsmethode）是在一种人造的情境或环境里学习某职业所需的知识、技能和能力的方法，模拟训练给人一种身临其境的感觉，更重要的是提供了许多重复的机会和随时进行过程评价的可能性，能够使学生进行自我建构，是一种基于行动导向教学观的教学方法。

模拟教学法不是一种新的教学方法，在职业教育中已被广泛使用，在饭店专业教学中的应用研究也有不少。但这些研究比较侧重于角色模拟，主要强调角色扮演。实际上模拟教学法分为模拟设备教学与模拟情境教学两大类。

模拟设备教学主要是靠模拟设备作为教学的支撑，其特点是不怕学生因操作失误而产生不良的后果，一旦失误可重新来，而且还可以进行单项技能训练，学生在模拟训练中能通过自身反馈感悟正确的要领并及时改正。

模拟情境教学主要是根据专业学习要求，模拟一个社会场景，在这些场景中具有与实际相同的功能，及工作过程，只是活动是模拟的。通过这种教学让学生在一个现实的社会环境氛围中对自己未来的职业岗位有一个比较具体的、综合性的全面理解，特别是一些属于行业特有的规范，可以得到深化和强化，有利于学生职业素质的全面提高。

2.高度仿真模拟教学法

我校在模拟教学法的基础上提出“高度仿真模拟教学法”，所谓“高度仿真”是指不仅仅在课堂教学活动中进行情景模拟和角色扮演，更着重突出教学环境与工作环境、教学内容与岗位流程、教学考核与工作评价、纪律要求与职业规范的仿真模拟，因此本文着重探究应用模拟教学法理念，在实践性课堂教学中全面模拟真实工作场景、工作情境、工作过程来帮助学生体验职业岗位，认识职业规范，培养职业素质的教学法。

二、高度仿真模拟教学法在饭店专业实践教学中的应用

饭店专业培养的学生将来主要从事对客服务的工作，需要掌握与人沟通交流的规范与技巧，特别适合用模拟教学法进行教学。我校饭店专业对此进行了积极的实践与探讨，主要做法归纳如下：

1.教学环境真实化，模拟饭店真实工作环境

根据饭店专业核心岗位需求，我校模仿饭店真实工作环境，结合教学需要分别建设了前厅、客房、酒吧、中餐、西餐实训室。每一间实训室都以饭店实际岗位需求为参照，在实训室文化建设中体现企业文化和企业规范，力求学生在校学习的过程中就能耳濡目染，熟悉未来的工作环境和岗位要求。

2.学生角色职业化，模拟饭店各岗位职业角色

在饭店各部门岗位中有不同的职业角色，例如餐饮部有楼面经理、部长、主管、领班、看台、传菜等不同的角色。我们在教学中将学生分成多个小组，每个小组按不同课程内容分配给学生不同的角色，学生在课堂上必须按岗位角色的要求担当起自己的职责。

3.教学内容项目化，模拟饭店岗位工作流程

传统的教材内容一般是按学科体系，分章节讲授，注重知识的衔接和系统性。我校参照澳门旅游学院MORS教材，结合珠海本地实际情况，以“教学与生产对接”为目标，将饭店专业的核心技能课程教学内容项目化，模拟饭店岗位工作流程进行教学内容编排和教学。例如《前厅服务》这门课程我们按实际岗位工作内容将教学内容划分为十一个项目，学生熟练掌握这十一个项目后就可以基本胜任前厅接待员这个岗位，每一个项目以任务驱动，在任务中渗透理论知识的教学，学生边做边学，既掌握了规范的操作流程又知其所以然，极大地提高了教学实效。

4.教学过程规范化，模拟饭店岗位规范要求

这里所说的教学过程规范并不是指教师教学行为的规范，而是指教学过程中按职业规范对学生进行要求和管理。例如学生在上实操技能课前要整理好自己的仪容仪表，教师按饭店对员工仪容仪表的要求进行检查；学生在调酒操作期间要注重礼仪与卫生；学生在进行客房清洁操作时必须严格按照要求选用清洁剂和清洁工具等。通过每节课的要求与渗透，使学生养成良好的职业习惯，将高标准的服务要求内化成学生的职业素养，在未来的对客服务中自然而然地体现出有礼有节的职业气质。

·教学教法·高度仿真模拟教学法在中职饭店专业的实践教学中的应用及案例分析5.考核评价企业化，模拟饭店评价方式对学生进行考核

“以考定教”是教学中普遍适用的定律，一般学校怎么考，教师就怎么教，学生就怎么学，因此考核的方式直接影响教学。一般考笔试就会使学生去死记硬背，考技能就会使学生单练技能，这样教出来的学生往往到企业后还要重新培训。因此我们制定了《校企合作的技能考核评价办法》，办法中规定对学生的核心技能考核要分为过程性考核和终结性考核，考核的内容既要有理论知识，又要有完整的工作服务流程和职业素养考核，职业素养考核就是要将学生的课堂表现作为评价学生的内容之一。

以上是我校实践高度仿真模拟教学法的步骤，强调的是教学全过程的仿真模拟。当然教学效果的好坏关键还要看每一节课教师如何将教学理念渗透到每一个教学环节中。下面是我校教师践行高度仿真模拟教学法的案例及分析。

三、高度仿真模拟教学法案例分析

1.高度仿真模拟教学法研讨案例

课程名称：前厅服务

教师姓名：望媛媛

所在单位：珠海市第一中等职业学校

教学项目：办理保险箱手续

教学目标：价值目标:培养学生的职业能力和职业素养，达到企业的用人标准

知识目标:保险箱使用的相关基础知识和操作流程

能力目标:培养学生的服务技能和技巧，使学生能够胜任接待员的工作，学会举一反三，处理问题，通过团队合作增强学生的团队意识

教学重点：掌握办理保险箱的程序

教学难点：操作的规范化

教学地点：前厅实训室

课前准备：学生分好小组及角色，领班负责检查本小组成员仪容仪表

学生学的设计：

(1)复习回顾办理保险箱的程序

(2)分组进行角色扮演，完成实操的任务

(3)小组之间互相点评，总结

教师教的设计：

(1)创设情境，以任务驱动的方法引导学生通过模拟角色进行实操练习，达到课程目标

(2)对学生的实操进行总结、评价

(3)通过实操反思，引导学生学会举一反三，思考问题

教学过程：见表1。

2.案例分析

从教学过程来看，在教学环境上，学生置身于学校新建好的前厅实训室，站在与企业环境相似的岗位上学习和操作，真正有了上班的感觉。教师安排的教学项目与岗位工作内容一致，教授的实操流程与实际工作流程一致，学生纷纷表示学有所获。在教学的整个过程中教师都非常注重学生服务礼仪、服务规范，学生的言谈举止得到了全方位的训练，解决了以往教学与实际工作脱节的问题。

从教学效果来看，通过采用模拟教学法课堂的秩序明显好转，主要体现在将小组的作用发挥了出来,通过召开岗前会议，组长的积极性被调动起来了，检查仪容仪表，分配相应的任务，因为角色的转换使每一个领班都很认真地在执行领班的任务，组长认真起来了，组员也跟着被调动，整个班级的课堂秩序就好了；

另外采用模拟教学法对于提高学生的专业素养有重要作用，在进行实操练习时，教师会对学生提出岗位要求，例如：仪容仪表、服务礼仪、岗位职责等等，并通过一定的教学环节来实现这些要求，通过实践课程的反复训练，学生的专业素养也就随之养成。

表1

阶段内容与实训过程设计教师指导过程学生活动过程一、课程导入（10分钟）

1.学习目标：掌握办理保险箱的程序

2.回顾上节课的学习内容：办理保险箱的步骤

工作步骤岗位职责一、问候客人①获得客人的姓氏

②了解客人的需求

③确认客人的身份二、介绍保险箱尺寸①确保通过介绍能让客人使用到适合他的保险箱

②使用恰当的肢体语言进行介绍三、介绍保险箱使用注意事项①确保客人了解保险箱使用注意事项：钥匙使用注意事项

开启保险箱程序、保险箱使用时限

②解释保险箱赔偿方法

③请客人阅读保险箱使用登记表四、签字确认①留下客人的签名式样

②解释原因五、请客人存放物品①将空的保险箱递给客人，请客人检查

②等客人存放物品，再将保险箱放回去六、感谢客人①报上自己的姓名

②感谢客人使用保险箱

二、职场体验（30分钟）

1.情景导入：

周丽小姐是住在华天大酒店405房的客人，一天早上她来到酒店前台想寄存一些贵重物品，正好你在前台当班，请你为客人进行保险箱的服务！

岗位要求：仪容仪表、服务姿态

2.角色模拟：

学生以分组的形式，按照老师所给的案例，分别扮演客人和前堂服务员的角色，模拟案例处理的过程，进行实操训练

3.总结评分：

从仪容仪表、操作程序、操作规范三方面来进行总结点评，先学生点评再老师点评；

4.实操反思：

客人存放物品时，服务员为何要转过身背对客人？

三、课堂总结和作业布置（5分钟）

1.组织学生填写《实训任务书》

2.布置作业：

①预习第十一章的内容

②自己练习为客人办理保险箱的程序，要求在5分钟之内完成

多媒体出示教学目标，对目标作简要介绍，交代本节课的重点安排学生分组回答问题，引导学生回顾程序，提示操作重点介绍情景，提出岗位要求将学生分组练习，解答学生疑问评价学生的表现，总结出现的问题

展示问题需要学生反思的问题

通过反思引导学生举一反三，注重服务细节

要求学生根据实训的情况完成实训任务书和作业学生明确本节课实训的任务学生思考，分组回答问题学生浏览目标学生分组讨论，角色分配，情景模拟学生点评，解决出现的问题

思考问题，进行反思并回答提问

学生听讲并记录，填写实训任务书

教学建议：在实训课程开始前，要在思想上和行为上要对学生进行引导，可以做一个类似岗前培训的课程，目的在于告诉学生进入实训岗位时应该在心态、行为举止上有所调整，引起学生对实训课程的重视和进入实训岗位的责任感，只有这样，教师才好在后面的课程中引导学生，除此之外，在课程中，教师也要不断的监督，在学生模拟操作过程中或结束后要及时点拨和总结学生的表现，否则的话达不到模拟教学的效果。

参考文献：

［1］姜大源.职业教育学研究新论［M］.北京：教育科学出版社，2007.

［2］高宏，钱晓冰.情景模拟教学法在旅游专业课教学中的运用［J］.中国职业技术教育，2008（2）.

［3］李秀萍.浅议宾馆服务模拟教学法［J］.科技资讯，2001（3）.