烹调加工食品安全制度

烹调加工食品安全制度（共10篇）

烹调加工食品安全制度 篇1

食品加工烹调制作管理制度

1.操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。

2.加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。

3.待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。

4.加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。

5.水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

6.活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。

7.配备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。

8..烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

9.熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

10.剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。

11.工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。

12.厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。

烹调加工管理制度 篇2

二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危险食品必须要煮烂、煮透，确保食品安全。肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。

三、烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于食品原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。

四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。

五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过尝试后、确认感官无异样、无异味方可出售。

六、烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。灶上灶下，工具、用具都要冲洗干净、随时坚持操作间清洁，无油垢。地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲干净。

七、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

学校食堂烹调加工卫生管理制度 篇3

1、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。

2、墙壁敷设1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的墙裙；地面防水、防滑、具有一定坡度。

3、烹调加工人员佩戴健康证和卫生知识培训合格证。

4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。

5、烹制前，必须对烹制材料进行检查，不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。

6、烹制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售不超过2小时。剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认末变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。

7、加工后的熟食与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。

8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。

9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。工作结束后，及时清理台面、地面。

10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。

加工厂安全制度 篇4

一、机器开动前应仔细检查各部件、零件安装是否牢固，各轴锁套有无松动，将全部防护罩关好上锁。

二、所有电器设备应有安全保护装置，遇特殊情况，应能迅速切断电源。

三、轧花电机未转动正常之前，不得合工作箱，以免发生事故。

四、在轧花过程发生棉卷停转时，不准通过开箱合箱转动棉卷，轧花机运转时，严禁将手伸入工作箱。

五、机器在运转过程中严禁做调整工作，必须停车后方可修理。

六、当机器有异常声音时，应及时停车，查找原因，修正后方可开车。

加工厂安全生产领导小组

交花车辆进出场安全检查制度

一、交花车辆必须严格遵守团《交花车安全管理规定》。

二、机动车进入场内必须带有效的防火罩，否则禁止进入厂区。

三、机动车进入厂区时必须接受火种检查和听从大门警卫的指挥，并交出火种方可入内，违者罚款500元。

四、机动车进入厂区必须无漏油、漏水现象，并将车箱内、驾驶室内打扫干净。

五、进入场内的机动车（交花车），必须在指定的路线内排队进厂。

六、机动车进入花厂时，严禁客货混装。

七、严禁机动车驾驶员和随车交花人员偷盗花场内各种物品，如有发现按十倍的进行经济处罚。

加工厂安全生产领导小组

液压打包机安全操作注意事项

一、操作人员开机前，必须对本设备作全面的目视检查，禁止设备在有故障或机件缺损的状态下运行。

二、打包机运行时或操作人员有操作过程中，如遇异常情况应立即停机，待排除异常后，方可重新开机。

三、当踩压计量报警之后，所有人员必须离开“转箱区域”，待转箱到位后，操作人员方可重新进入转箱区域。

四、打包机处于自动工作状态时，严禁人为感应打包机上任何感应开关，以免发生打包机误动作，造成机械设备和人身的事故。

五、严禁缝包工在接包小车前后左右缝包，以免引起人生伤害。

六、推包器运行过程中，推包臂前后两侧严禁站人，否则会引起事故发生。

七、打包机因意外情况紧急停机后，必须在排出故障后方可重新夺得开机。

加工厂安全生产领导小组

皮棉清理机安全操作规程

一、机器开机前，应检查各部位零件是否牢固，正确各转动部位是否灵活，两端防护装置是否安全。

二、机器开动后，不能做清扫工作，严禁用手直接伸入机器内排除故障，发现棉胎不匀或机器内挂花较多时，应停机处理。

三、开车时若发现有焦糊气味，应立即停车，并发出报警信号，防止火灾发生。

四、当异物进入给料罗拉时，必有异常声音，应立即停车处理，消除隐患后方可继续开车。

五、机电联锁装置时刻处于完好状态，机器运转过程中，严禁任何人打开皮清机后盖板，如遇联锁装置失灵，立即停车处理。

加工厂安全生产领导小组

班组长安全生产职责

一、组织实施“白国周班组安全管理法”，佩戴“班组安全员”红袖标，有效开展各项班组安全管理，班组发生安全事故承担相应的事故责任。

二、负责召开班前会，介绍上一班生产情况和本班原料特性，提出本班生产要求与安全注意事项。

三、指挥本班生产，帮助挡车工处理故障，保证车间全面完成生产计划。

四、督促本班人员认真执行操作规程和岗位责任制。

五、抓好安全生产、教育各工种严格控制执行防火安全操作规程。

六、经常巡逻检查各工种操作和工作质量及设备运行情况，发现问题及时纠正，协助各工种做好工作。

七、领导本班各岗位做好设备维修计划，做到每班一小扫，每周一大扫，保持车间内外整洁卫生，达到文明生产。

八、负责完成本季棉花加工任务，并达到各项经济技术反指标。

九、认真做好本班人员的考勤。

十、做好交接班工作，保持设备完好。

加工厂安全生产领导小组

轧花车间安全操作规程

一、工人在操作时相互监督，不得有违反操作规程和有关安全生产事项，如有违反安全操作情况，应立即进行劝告和批评，如不听劝告，值班长有权停止该工人继续操作。

二、工人进入车间时，应穿工作服，戴口罩，扎紧袖口和裤腿，女工要把长发扎入帽内，不准披衣、穿拖鞋，围围巾，酒后不禁进入车间工作。

三、加强劳动纪律，不准擅自离开工作岗位，不得迟到、早退、工作时间不准会客，没有可靠职工顶替，不准离开车间，不准在工作时间打闹嘻笑，看书报、睡觉，严密注意机器运转情况，以防发生事故。

四、不允许无关人员进入车间，不允许带小孩进入车间，不允许神经不正常的人进入车间，外来参观人员需有领导或指定人员陪同，否则应谢绝参观，外来人员应遵守花场防火制度，严防火灾事故发生。

五、对机械设备要勤检查、勤保养、勤维修，机械设备不能带病运转，发现故障，必须停车排除，机械运转中皮带脱落，必须停挂带，并登记好机械保养和维修记录，如发现机械有异常现象，应向车间主任、值班长或下一班人员交待清楚。

六、应做好交接班准备工作，打扫好本区域的环境卫生，防止灰尘污染，应保持清洁卫生，保证产品质量，严防工具，财产、机械设备的丢失和损坏。

加工厂安全生产领导小组

轧花车间主任岗位责任制

一、负责完成全年棉花加工任务，并能达到规定的各项技术经济指标。车间主任是车间的第一负责人，对本车间的各项生产活动及安全生产、防火工作全面负责，本车间发生生产问题及安全生产事故、火灾事故承担相应的责任。

二、做好本部门的设备检修、维护、保养等工作，保证设备运转率达90%以上。

三、负责本部门计量器具的管理。

四、认真做好本部门防火及安全生产工作，贯彻执行厂里制定的各种规章制度。组织实施“白国周班组安全管理法”，制度本车间“白国周班组安全管理法”的实施方案，及检查考核办法。

五、加强各部门间的联系与合作，确保加工质量和正常生产。

六、做好机械、物料、工具、用具的保管工作。

七、做好淡、旺季本部门生产人员的调配工作。

八、认真做好本部门工资及奖金的分配工作。

九、认真做好根据厂规定的例会制度的汇报内容。

十、负责对新进厂的人员进行安全教育，经常对车间、各班组进行安全思想及安全技术知识教育，经常对车间进行安全教育、安全检查，严禁违章指挥，检查督促各班组人员严格遵守安全操作规程及正确使用个人劳动者用品。

加工厂安全生产领导小组

厂内机动车安全生产管理制度

1、进入场内的机动车（交花车），必须在指定的路线内排队进厂

2、机动车进入车间内必须带好防火罩，否则禁止进入厂区。

3、机动车进入厂区时必须接受火种检查和听从大门警卫的指挥，并交出火种方可入内。

4、机动车进入厂区必须无漏油、漏水现象，并将车箱内、驾驶室内打扫干净。

5、机动车进入厂区时，严禁客货混装。

6、严禁机动车驾驶员和随车交花人员偷盗花场内各种物品，如有发现按十倍的进行经济处罚。

加工厂安全生产领导小组

干部值班制度

为了确保棉花加工顺利进行，预防各类工伤事故和火灾事故的发生，加强棉花加工工作的安全生产力度，依据《国务院关于进一步加强企业安全生产工作的通知》，特制定干部值班制度。

一、干部值班必须按时到达工作岗位，不迟到、不早退。并及时参加本班次开工前的班前会议。

二、做好交接班记录，要求字迹清楚、端正，时间明确。

三、干部值班勤查、勤问，并督促警卫人员对所有场地进行勤检查、勤巡逻。

四、发现警卫和当班工人睡岗、串岗、脱岗，要及时提出批评和教育，对拒不改正错误的人员，应将违章违纪经过详细记录在案，厂将按厂纪厂规严肃处理。

五、值班干部在值班期间应协助车间主任和带班长及时解决生产中出现的问题及突发事件。

六、干部在值班期间如发生突发事件，本人不在现场者，厂将按有关规定严肃处理。

加工厂安全生产领导小组

定期安全生产检查制度

一、安全生产检查的言要任务是通过查思想、查制度执行、查隐患、查整改。

二、安全生产检查组织措施，由厂安全生产领导小组每10天组织一次全厂性的安全生产大检查，车间、班组每星期自检自查一次。

三、通过检查及时发现和揭露生产中不安全因素，并由厂安全领导小组下发整改通知书，限期整改完毕。

四、对在检查中提出的各类事故隐患，厂将下发整改通知书限期责令整改。对在限期内没有完成整改任务的车间，厂将对本车间第一负责人进行严肃处理。

五、厂实行安全生产与职工收入直接挂钩制度，安全生产检查得分高低，按工资分配中所占比例执行。

加工厂安全生产领导小组

车间用电管理制度

一、电气工作人员必须持证上岗，严禁无证操作。

二、非电气工作人员严禁乱拉、乱接电气线路。

三、接地线（接零线）要当作我们的生命线认真加以对待，严格按照接地标准操作，严禁接地零保护两者混用。

四、安装临时线路时，必须申请厂安全生产领导小组批准后方可操作。

五、如有故障需要电气维修时，必须先停电后检查，严禁带电作业，并在电源总闸位置悬挂“有人操作、严禁合闸”标志牌。

六、手持电动工具应设专人保管，必须安装漏电保护器方可使用。

七、配电室必须保持清洁卫生，消防安全器材必须安全可靠。

加工厂安全生产领导小组

安全生产奖罚制度

一、严禁所有工作人员将火种带入花场，违者罚款500元。

二、严禁酒后上岗，如有发现扣除当月工资的30%，并停止其工作。

三、严禁脱岗、串岗、睡岗，发现一次扣除本人当日工资。

四、严禁任何人员玩弄花场内的消防设施违者罚款50元，如有损坏照原价赔偿。

五、各岗位如需要机械维修保养必须停机，并悬挂警告牌，等机器停稳后方可进行维修作业，发现违规一次罚款100元。

六、各岗位在开机之前，必须发出开车信号，确认无误后，方可开车，违规一次罚款50元。

七、车间需电焊、气焊、动火作业，必须向厂里提出申请，获得批准后，方可进行，违规一次罚款50元。

八、电气工作人员严禁带电操作，作业时必须悬挂警告牌违规一次罚款50元。

九、因机器摩擦发生火情，应立即全部停机，火情隐患消除后，检查确认方可开机生产，违规一次罚款50元。

十、车间发生任何火情，都是必须立即通知消防值班人员、厂里及车间，并在运行记录上详细登记起火原因、时间、地点及处理结果。

加工厂安全生产领导小组

安全教育培训制度

一、厂、车间要不定期对职工进行安全生产思想和安全知识技术教育。

二、利用各种大小培训机会对外单位的事故案例和本厂事故苗头和隐患给职工进行解剖、分析，提高职工的自我保护意识。

三、每年的安全月活动对职工进行一次安全生产知识培训。

四、每年开轧前对新老工人（包括季节工）进行岗前安全生产技术培训，切实做好三级安全教育。

五、棉花加工季节，各车间在上班前召开10-15分钟班前会，会议内容主要是前班生产中的安全讲评，提出当班次生产中的具体安全要求。

六、利用冬季加工淡季搞好全厂职工的全员安全知识培训。

加工厂安全生产领导小组

警卫人员管理制度

1、上班做好交接班工作，按照分工分管区域坚守岗位，认真做好保卫工作，并做好值班记录。

2、勤流动巡逻，禁止无关人员进入花场，管好厂区大门，无货物进出，随时上锁。

3、随时观察货场货堆，发现疑点及时汇报。

4、车辆进入禁火区应交出火种，套好防护罩，交运棉花进场，警卫维持秩序，并逐车逐人检查火种，一旦发现，禁止火种入场并及时上报厂领导。凡在入场人员及入场车上发现一个火种，罚当班警卫100元。

5、夜间值班要集中精力，值班期间不做私活，不打瞌睡，不看书报，留动观察，全面周到，不留死角。发现一次睡岗罚款50元。

6、值班人员不得找人替岗。

7、加强巡逻检查，做好进场登记手续，做好记录，记上时间。

8、流动警卫应加强对内部的巡逻，特别是对当日入场的棉花和当班生产的产品以及现场的巡逻检查，做到勤查，勤问，发生火警如当班警卫没有发现，属失职行为，应严肃处理。

加工厂安全生产领导小组

加工厂安全生产管理制度

一、每月定期由厂安全领导小组成员对全厂各车间进行两次安全生产检查。

二、每月检查中存在的事故隐患要以书面形式下达到各车间，并限期整改。

三、每月召开一次安全生产办公会议，解决在当月检查中比较突出的各类安全生产问题。

四、安全生产要做到有记录，有评分、有得分、有落实。

五、值班干部要对大门警卫勤检查、勤督促、防止警卫睡岗、脱岗。

六、对进出花场的所有人员和车辆必须进行火种检查，严禁火种入场。

七、对花场内的消防设施每天必须检查到位，做到万无一失，随时都能投入使用。

八、对全厂职工不定期的进行安全生产技能和专业知识培训，全年不得少于五次。

加工厂安全生产领导小组

动火管理制度

凡在本厂生产区，货物区动火，从事焊接等明火作业，都必须严格执行本制度。

一、动火前由申请动火车间或班组将动火区5米周围的易燃物质，搬至安全地带，并彻底打扫场地，如确实不能搬动时，必须采取可靠的安全措施。

二、动火时，必须将动火设备、管道、容器清理干净，不可有任何易燃物质，有管道与其他设备相连接，必须由申请车间拆卸或隔离，然后才能动火。

三、动火结束后一般情况下停止作业半小时至1小时，并指定专人对作业现场进行全面检查守护，确认无隐患存在后方可离开现场，但必须通知警卫人员，每隔1—2小时检查一次。

四、动火操作者在动火前，严格执行动火规定，有违章指挥时，可拒绝动火。五、六级以上大风不准在室外动火。

加工厂安全生产领导小组

动火审批权限

1、一级动火，凡在生产期车间，堆有货物的仓库容器，管道以及危险性大的区域动火，由动火车间的领导提出申请，采取有效措施，由厂安全审核，经厂领导批准后才能动火，并由警卫和车间人员现场监护。

2、二级动火，在非生产区，车间无货物堆放的地方动火，由动火车间提出申请，做好工作，经厂安全员审核同意指定专人看火，并由车间警卫人员现场监护。

3、三级动火，在以上一、二级范围动火，由动火所在车间领导批准，做好防范工作，才能动火。

加工厂安全生产领导小组

车间安全员职责

一、车间安全员作为安全生产的第二负责人，对本车间实施全面的安全生产管理，督促班组开展“白国周班组安全管理法”。

二、协助本车间车间主任制定安全生产制度和各岗位的安全生产操作规程。

三、有计划的对新工人上岗和老工人调换工种前的安全技术培训工作。

四、随时检查本车间各类事故隐患和“三违”现象，并及时进行整改和纠正。

五、情况紧急时车间安全员有权停止其作业，并对无视安全生产的班组及个人进行经济处罚。

六、做好安全生产的软件工作，参加各类事故的调查和处理。

加工厂安全生产领导小组

交接班制度

一、交班人员要做好本班的运行记录，要清楚地记录当班时所出现的情况以及处理措施，并注明是否处理完。

二、交班之前应做好各岗位的清洁卫生和设备工具检查清点工作。

三、接班人员必须提前10分钟到达岗位，做好接班准备，听取交班人的运转情况和存在问题说明，弄清要注意的事项，核实交班记录。

四、接班人要进行接班前的检查核实，设备状况，清点工具，如不相符应在接班意见中注明。

五、交班前或交班时发生的故障由交班人员负责处理，完毕后再进行交接班，接班人应协助处理故障。

六、接班人未到交班人不得离开岗位，交接时要在交接班记录上双方班长签名后，交班人方可离开车间

加工厂安全生产领导小组

籽棉清理机的操作规程

一、当班工作时先开籽清机，再开风机、分离器，下班时先关分离器和风机。

二、生产中根据排僵排杂的需要，调整底部的调节板和调节棒条栅，控制排僵杂量。

三、每班停车后，打开机器前后窗，将钢丝刷清扫干净，并将清花辊上的绳子、布条取出。

四、开机时必须发出开机信号，确认无误后方可开机。

五、进入机器之前的籽棉必须清除砖瓦、石块、铁器等大硬特杂。

六、工作过程中必须注意两锯齿滚筒转向不能反，否则机器内部钢丝刷将会损坏，影响使用。

加工厂安全生产领导小组

轧花操作十八个不准1

一、不准未经培训，无证无牌上岗。

二、不准对机器运转部位伸手。

三、不准在机械各运转部位未停稳时动手修理。

四、不准未切断电源就打开机械门或盖检查。

五、不准在未挂牌的情况下修理设备和电控开关。

六、不准戴手套作业。

七、不准用手直接堵运转机械的漏洞或排除故障。

八、不准用手直接清理在运转机器上的挂花或异物。

九、不准将手伸入在运转机器的观察孔，检修孔和机壳内。

十、不准动非本岗位正在运行的设备。

十一、不准带火种、香烟、易燃物入厂。

十二、不准自作主张在厂内动火。

十三、不准非电工拆、卸、维修电气设备。

十四、不准在籽棉堆里或喂籽棉现场坐、卧休息。

十五、不准用手在运转中的机械的下部取样。

十六、不准边喂花边用铲车推花。

十七、不准车辆人货混装。

十八、不准花未卸完发动和运动车辆。

食品加工厂规章制度 篇5

目的：为了维持良好的生产秩序，提高劳动生产率，保证生产工作的顺利进行特制订以下管理制度。

范围：适应于生产车间全体工作人员。

一。车间生产管理制度

1、我厂的从业人员(包括临时工)应接受健康检查，并取得体检合格证者，方可参加生产。

2、从业人员上岗前，要经过卫生培训教育，方可上岗。

3、上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品。

3.1进车间前，必须穿戴整洁统一的工作服、帽、靴、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。

3.2直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表。不准浓艳化妆、染指、喷洒香水进入车间。

3.3手接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。

3.4上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

3.5操作人员手部受到外伤，不得接触原料和成品，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触产品的工作。

3.6不准穿工作服、工作鞋进厕所。

3.7工作期间不得擅自离开车间。

3.8生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品，手机等。

4、进入生产加工车间的其他人员(包括参观人员)必须穿指定工作服，方可进入车间。

5、有毒有害物管理：洗剂、清毒剂、杀虫剂及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处标示“有毒品”字样，贮存于专门库房或柜橱内，加锁并由专人负责保管。

6、上班时，物料员须及时把物料备到生产线，并严格按照规定的运作流程操作，不得影响工作的顺利进行。

7、员工在作业过程中，必须保持一定的距离，不得挤坐在一起，不得说笑谈天，交头接耳。操作时必须按要求工作，同时必须自觉做好自检与互检工作，如发现问题并及时向质检及车间主任反映，不可擅自使用不良材料以及让不合格品流入下道工序，必须严格按照品质要求作业。

8、每道工序必须接受车间质检检查、监督，不得蒙混过关，虚报数量，并配合质检工作，不得顶撞、辱骂。

9、所有员工必须按照操作规程操作，如有违规者，视情节轻重予以处罚。

10、员工在工序操作过程中，不得随意损坏物料。、工具设备等，违者按原价赔偿。不得偷窃公司物品。如发现视情节轻重予以处罚。

11、工作时间离岗时，需经车间主任同意方可离开，限时十分钟内。

12、上班注意节约用水用电，停工随时关水关电。

13、员工之间须互相监督，对包庇、隐瞒行为不良者一经查处严厉处罚。

14、任何会议和培训，不得出现迟到、早退和旷会。

15、本车间鼓励员工提倡好的建议，一经采用根据实用价值予发奖励。

二、清洁卫生制度

1、车间工人要保持机器设备的清洁干净，物品要按规定位置放置整齐，不得到处乱放，车间主任要保持办公桌的整齐干净。

2、每天下班前打扫卫生，交接下班。

3、卫生工具用完后须清洗干净放在指定的区域，工具由专组专人保管，不得乱丢，倒置、甚至损坏。

4、不得随便在公司内乱丢垃圾、胡乱涂划;

5、下班前必需整理好自己岗位的产品物料和设备。

注：本制度与厂规发生冲突时，以厂规为准。

食品加工厂规章制度范文

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规的规定，我公司就食品卫生安全管理工作，现制定制度如下：

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，定期开展质量教育和培训工作。

2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状，发现问题立即停售，同时向食品安全管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。

三、销售管理制度

1、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

2、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

四、仓库管理制度

1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并配有记录本。

2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

3、食品存放设隔离地面的平台和层架，食品按照先进先出的原则分类贮存，并有明显标识。

五、除虫灭害制度

1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。

2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

六、卫生检查及奖惩制度

1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查;组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。

食品加工厂规章制度范文

为了维持良好的生产秩序，提高劳动生产率，保证生产工作的顺利进行特制订以下管理制度。

一、早会制度

1、员工每天上班必须提前___分钟到达车间开早会，不得迟到、早退。

2、员工在开早会时须站立端正，认真听主任或班长的讲话，不得做一些与早会无关的事项。

3、各条线的班长每天上班必须提前___分钟到达车间组织员工准时开早会。

4、各条线的班长在开早会时必须及时向员工传达前天的工作情况以及当天的生产计划，时间应控制在___分钟。

5、班长开早会时讲话应宏亮有力，多以激励为主，不得随意批评和责骂员工。

二、请假制度

1、如特殊事情必须亲自处理，应在___小时前用书面的形式请假，经主任与相关领导签字后，才属请假生效，不可代请假或事后请假(如生病无法亲自请假，事后必须交医生证明方可)否则按旷工处理。

2、杜绝非上班时间私下请假或批假。

3、员工每月请假不得超过两次，每天请假不得超过两人。

4、员工请假核准权限：(同厂规一致)

(1)一天以内由班长批准;

(2)三天以内由车间主管批准;

(3)超过三天必须由生产部经理批准;

(4)连续请假按照累计天数依上述规定办理。

三、车间卫生管理制度

1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。

2、进入车间必须穿戴工作服(无钮扣，无外口袋)、工作帽、工作鞋;头发不得外露;工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。

3、不得将生产无关的个人用品和饰品(如手表，首饰等)带入车间。

4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手;车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。

5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。

6、未经允许非加工人员不得进入加工车间;经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。

7、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等)，或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。

8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手：

⑴、开始工作之前

⑵、上厕所以后

⑶、处理被污染的原材料之后

⑷、从事与生产无关的其他活动之后

⑸、在从事操作期间也应勤洗手

洗手消毒程序：

清水冲洗→洗手液搓洗→清水冲洗→消毒液浸泡___秒→清水冲洗→烘干

9、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。

10、车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。

11、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒(要有记录)。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到80℃以上。

12、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。

13、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。

14、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。

15、同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。

16、车间内只能存放有少量即将使用的空罐。空罐只能装填产品，任何时候不能盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。清洗车间时，必须移开或遮蔽好生产线上的空罐，以免沾污。

17、每天工作结束后(或必要时)，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。

18、生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得出现大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除。

19、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应经常进行清洗及消毒，保持其清洁。

20、车间周围应定期或必要时进行除虫灭害，以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时，不得污染食品，并尽量避免污染设备，工器具和容器，使用杀虫剂后应彻底清洗干净，除去残留药剂。

21、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态。在正常情况下每年至少进行一次全面检修。车间应做到整洁、空气新鲜。无明显水汽、积水。

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1.食品加工车间管理制度范文

2.食品厂员工守则

3.小加工厂管理制度范本___篇

4.加工厂员工守则

5.小加工厂管理制度范本

食品加工人员卫生管理制度 篇6

一、实行从业人员晨检制度，做好登记工作。高热、咳嗽、腹泻、皮肤性化脓人员不得从事岗位作业。

二、保持穿戴整洁，工作时间内穿白工作衣裤、戴白帽，进熟食间操作和开饭供应时要增戴白口罩。卤味间人员进卤味间工作除按上述规定穿戴外，进入卤味间应增穿反穿衣。

三、个人卫生要做到“四勤”，执行“四不”规定。勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲；不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在操作间和专用间吸烟。

四、出售食品前，操作人员的手必须在消毒液内进行消毒。

五、每年定期组织一次体验，合格者持健康证上岗作业。不适合食堂工作的人员。凡新进食堂人员，必须进行体格检查，合格后持健康证方可上岗工作。

烹调加工食品安全制度 篇7

第一章总则

第一条为切实加强加工车间消防安全管理工作，预防火灾和减少火灾危害，保护广大员工生命、财产安全，保障车间安全生产的顺利进行，根据《中华人民共和国消防法》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》和《机械制造公司消防安全管理规定》，结合加工车间实际，制定本管理制度。

第二条消防工作应贯彻“预防为主，防消结合”的方针，将消防安全工作纳入车间安全工作的重要组成部分，车间广大员工应该严格遵守消防安全法律、法规，履行消防安全职责，保障车间安全生产的顺利进行。

第二章消防安全责任

第三条消防工作坚持“谁主管，谁负责”的原则，车间主任为车间消防安全责任人，实行安全员全面负责制，明确消防安全职责。

第四条车间安全员在公司消防安全责任人的领导下负责车间的日常消防安全管理的职能，并接受公安机关的指导。

第五条车间所有人员都有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾、报告火警和参加有组织的灭火工作的义务。

第六条车间要将消防安全教育纳入员工安全教育内容之中，普及消防安全知识，增强员工的消防意识。

第七条车间所有人员必须遵守有关消防法规和本规定。

第三章 消防安全检查

第八条在车间进行室内装饰装修，施工单位事前应到公安消防机关办理建筑物内部装饰、装修防火审批手续。施工中必须严格执行消防安全技术标准，严禁使用易燃材料。工程竣工后，必须通过公安消防机关的验收方可投入使用。有关验收合格证明（复印件）报送机械制造公司安全生产部备案。

第九条具有易发火灾危险性的岗位禁止使用明火。确需动用明火时，必须申办动火证，采取严密的防火措施，切实保证安全。

第十条车间任何人不准违章用电、不准私自接线、不准随意拆卸控制装置，出现用电故障要及时上报。车间电工、电焊工、气焊工等特种作业必须持证上岗，并严格遵守消防安全操作规程。

第十一条车间在消防检查中发现不安全因素及火灾隐患的，应当发出《火灾隐患协办通知书》，并督促执行。

第四章消防安全管理

第十二条车间防火责任制：

（一）制定消防安全制度和消防安全操作规程；

（二）确定车间及各岗位消防安全责任人，落实防火安全责任制；

（三）针对车间特点对所属人员进行防火安全教育，普及防火安全常识；

（四）对车间的消防设施、器材、消防安全标志，应指定专人负责保养和维修，保证消防设施和器材及消防标志完好、有效；

（五）相关人员要经常进行防火安全检查，及时消除火灾隐患；对于车间不能解决的问题，应及时报机械制造公司防火委员会；

（六）支持、配合机械制造公司消防安全检查、监督职责；

（七）发生火灾及时报警并组织扑救，协助疏散人员、物品，保护火灾现场；

（八）协助有关部门查明火灾事故的原因，认真做好善后工作。

（九）建立车间义务防火组织，组织义务消防员学习消防知识，接受消防技能训练，参加灭火演练，了解和掌握灭火器材的使用方法和发生火灾时的处置方法，能够迅速扑灭初期火灾或采取有效措施控制火情；

（十）制定灭火和应急疏散预案。

第十三条车间防火安全管理工作

（一）建立防火档案，设置防火标志，严格进行重点部位的防火安全管理；

（二）对员工进行消防安全培训；

（三）进行防火检查巡检；

（四）监督、检查车间各岗位消防安全工作，发现问题及时提出整改意见。

第五章灭火及消防器材

第十四条任何人发现火灾，都应立即拨打119火警电话和值班调度电话8812638报警。任何单位、个人必须为报警提供便利，不得阻拦报警。严禁谎报火警。

第十五条 车间一旦发生火灾要迅速组织力量扑救、疏散人员、保护现场、抢救伤员和财物，并派人接应和引导消防车辆。

第十六条消防设施、器材的配备、使用、更换，必须符合防火部位物品的性质，必须符合消防安全技术规范的要求。

第十七条消防器材应置于通风、干燥、便于取用的位置，并设有明显的指示标志。

第十八条车间安全员对消防器材要定期保养、检修、更换；要建立、健全消防设施、器材档案，及时记录消防设施、器材的配备、使用、更换、检修等情况。

第十九条车间配备的灭火设施、器材，应由车间指定专人管理。第二十条任何人不得损坏或擅自移动、拆卸、挪用消防设施、消防器材和消防标志，不得埋压、圈占消防水源，不准占用防火间距，堵塞消防通道。

第六章奖励与惩罚

第二十一条车间对在消防安全工作中有突出贡献或成绩显著的个人予以奖励：

（一）及时组织扑灭火灾，避免了重大损失，表现突出的；

（二）及时发现和消除重大火险、火灾隐患，制止犯罪分子的破坏活动，避免火灾事故发生的；

（三）积极参与扑灭火灾，抢救伤员和公共财产，表现突出的。第二十二条违反消防安全规定，有下列问题之一的，视情节轻重、造成的后果及应承担的责任，按《加工车间安全目标管理及绩效考核制度》予以处理，严重者按上级部门规章制度处理：

（一）施工人员不按防火设计要求进行施工，引发火险、火灾的；

（二）防火工作负责人不认真履行职责，未落实有关规章制度，教育管理不力，未及时整改火险隐患，致使发生火险、火灾的；

（三）值班人员失职或擅离职守，责任区发生火险、火灾的；

（四）违反消防安全制度和有关操作规程，引发火灾的；

（五）损坏或擅自动用、消防设施、消防器材的；

（六）其他违反消防安全管理规定导致火灾事故者。

第七章附则

第二十三条车间广大员工要切实认识到预防火灾、减少火灾危害的重要性和严重性，认真履行自己的职责，预防和杜绝一切可能的火灾事故，保障车间安全生产的顺利进行。

食品加工厂管理的规章制度 篇8

2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上(或容器内)，已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。

3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。各功能间(区)均有盛物架、刀架。专间、专池、专用工具专用。

4、食物烧熟煮透，中心温度不低于 70℃ ，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量 100克 ;②密封;③生熟均要留样;④要冷藏;⑤张贴标签;⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。

6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0- -2.5m 之间，并有金属挡板。

烹调加工食品安全制度 篇9

施 工 单 位: xxxxxx 工 程 名 称: xxxxxxxx

日 期: 二〇一八年九月

保证食品安全规章制度

第一条、购进的任何食品一律应当进行实地查验。

第二条、在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

第三条、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：

①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显着位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显着位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。

③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的：

⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进回商或者经销商名称和地址的。⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。第四条、法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条、应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。

第六条、审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。

第七条、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

关键环节食品加工操作规程

施 工 单 位: xxxxxx 工 程 名 称: xxxxxxxx

日 期: 二〇一八年九月

职工食堂关键环节食品加工操作规程

粗加工与切配操作规程要求

（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工使用。

（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

（四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放。

（五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

（六）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污。

（七）加工用容器、工具应符合下列规定。1.餐用具宜用热力方法进行消毒。

2.餐用具清洗消毒水池应专用，不得一池多用或混用。

3.清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

4.应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应密闭 并易于清洁。备餐及供餐操作规程要求

(一）操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合 下列要求：

1.加工前应认真检查待加工的原料，发现有腐败变质或者 其他感官性状异常的，不得进行加工。2.饮品制作的设备、工具、容器等应专用。(二）操作时应避免食品受到污染。(三）菜肴分派、整理的用具应经消毒。

(四）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。食品再加热操作规程要求

(一）无适当保存条件，存放时间超过2小时的食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。(二）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。(三）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。记录管理操作规程要求

餐厅面馆粗加工切配安全管理制度 篇10

为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛放食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐败变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。