酒店餐厅经营方案

酒店餐厅经营方案（共14篇）

酒店餐厅经营方案 篇1

酒店餐厅开业前的策划——经营方式

人们的消费观念随着经济的发展、生活水平的提高在不断地发生着变化。在餐饮消费上，人们对进餐的方式与餐饮内容有了更高的需求。一成不变的菜式，对顾客不再有新鲜感，时间一长消费者就会另择所好。所以说，餐厅所出售的商品不仅要有优质的服务，还要在菜肴上不断翻新花样，这样才能使顾客产生新的消费需求。

1、餐厅经营方式转变的原因

餐厅要想适应时代的发展，必须转变其经营方式。概括地说，使餐厅经营方式改变的原因来自两个方面：一方面来自消费者，一方面来自竞争者。消费者方面主要表现在他们需求的变化上，而竞争者主要指近20年来陆续登陆中国的西式快餐。(1)消费者要求餐厅经营方式的改变

消费者是容易受影响、变化迅速的群体，短短十几年间，消费者的需求就经历了一次又一次地转变。这主要体现在就餐方式的改变以及对菜品质量有了更高的要求这两个方面。(2)西式快餐要求餐厅经营方式改变

改革开放给现代餐饮业带来了机遇，麦当劳、肯德基、必胜客、艾德熊，一家又一家。它们不仅在食品品质上讲究营养丰富，美味可口，并给顾客提供令人满意的、几乎无可挑剔的销售服务。用餐环境幽雅整洁，食物价格合理，普通大众可以接受，而且在餐饮经营方式上不断变新，适应了随着经济发展所带来的快节奏的生活方式。这些都逼迫餐厅在经营方式上做出改变。

2、转变经营方式的途径

餐饮市场的发展经历了一个高峰期之后，如今已进入了一个低峰状态，可以说，此类餐饮市场份额分配已经固定下来，采用传统经营方式就难以刺激新的需求，即使采取降低价格、广告宣传等措施，也很难赢得大量市场份额，甚至会使餐厅面临更大的利润风险。因此，餐厅管理者为了打破现有市场份额，就必须有勇气向传统观念挑战，实行创新经营，才有可能获得战略上的成功。转变经营方式的途径有以下几种：(1)提高员工的创新能力

餐厅要想突破现有的市场份额，就必须在创新方面下功夫。只有做到人无我有，才能赢得新顾客，从而扩大自己的市场份额。创新的力量源泉来自员工，管理者应鼓励员工开发新产品，并力所能及地给予支持，使其最大限度地发挥自己的潜能，发明适合顾客口味的菜肴，使餐厅在竞争中处于有利的位置。(2)善于模仿 餐厅经营创新有时候来自于经营成功的餐厅或者是竞争对手的成功之处。一般只有餐厅处于危机之中或能预见餐厅将面临危机时，才愿意学习他人的先进经验并进行模仿。餐厅在模仿过程中，应注意以下三点： 不要只重形式，而忽视内容或精神实质。

从本餐厅自身的实际情况出发，在模仿过程中形成自己的特色，以此来吸引更多顾客。在模仿过程中要善于发挥自身优势，创造出与众不同的新产品。(3)在追求目标的过程中不断创新

餐厅经营目标即餐厅的宗旨，明确并具有挑战性。能够激励餐厅员工在追求目标的过程中，以某种方式将目标转变为信念，而不断创新。餐厅经营目标必须根据餐厅实际情况来制定，并随着时间的变化对出现的新问题做适时调整。(4)向习惯挑战

人们在工作与生活中形成了一些不成文的规定，这些不成文的规定之为习惯。同样，餐饮业作为传统性的行业，在长期的发展过程中，养成了许多不科学的操作程序和经营思想。习惯势力是餐厅经营创新最主要的障碍。那些经营上有点成绩的餐饮企业，往往被已有的成绩、声望所困扰，停止探索和试验，过去干得越出色，就越容易陷入已有的习惯做法之中，直到顾客渐渐远离餐厅时才开始觉悟，却为时已晚。人们常说“置于死地而后生”，但餐饮企业是经不起倒闭的。因此，要克服习惯势力就要进行经营创新。

3、现代经营的几种方式 “洋快餐”进入中国市场，在给中国餐饮业带来机遇的同时，也带来了严峻的考验。如今，中国的餐饮业经营主要有以下几种方式：(1)大众化经营

在众多的经营方式当中，大众化经营占主导地位，引导着餐饮业的发展。要做好大众化经营，首先必须结合它的自身特点来进行，不断提高餐厅的管理、服务水平，以保证所经营产品的质量；其次，应加大自己所经营产品的品牌宣传力度，增强品牌意识，强化特色，树优质品牌。最后，应积极开发早点、快餐、小吃、家庭宴会、生日宴会及节假日市场，更新经营方式，从店堂走向社会和家庭，不断拓展经营领域，丰富和满足大众市场之需求。①大众化经营特征

大众化经营具有三个特征，即经济实惠，为大众所欢迎，易于被认识和接受。其中，经济实惠是大众化经营最基本的特征，这与广大消费者所要求的物美价廉的消费水平相适应。②大众化经营的目标

大众化经营的目标包括三个方面： 以物美价廉为主要特征的大众化经营方式要以扩大市场占有率、扩大销售量为目标。保证餐厅经济利益的获得，因为餐厅的最终目的都是为了获得生存与发展。将提高餐厅的竞争力作为大众化经营的前提。

大众化经营给餐厅经营注入了活力，提供了发展的机遇。因此，只有贴近百姓生活，遵循市场规律，不断完善自我，日益探索求新，才是大众化经营的实质和成功的保证。(2)休闲式经营

随着近几年餐饮经营竞争的激烈及顾客在餐饮消费内容、形式、功能方面需求的日益复杂，加大了餐厅经营的难度。通过与娱乐形式相结合，丰富了餐厅经营的内容，使原本只具有饮食功能的餐厅，具有了社交功能、商业功能和娱乐功能。娱乐形式与餐厅经营相结合的方式，在满足了顾客精神需求的同时，也给餐厅带来了可观的经济效益，同时也为社会的发展做出了一定的贡献，并为餐厅树立良好形象奠定了基础，从而受到了各方面的认可。现阶段，它们的结合，通常应注意以下几点：

娱乐形式要同餐厅的经营风格、环境布置及目标顾客相协调，不同的顾客有不同的娱乐形式。餐厅的硬件设施必须适合娱乐形式的开展。娱乐形式与餐厅经营要分清层次，平衡发展。两者结合应遵循经济效益的原则。(3)连锁经营方式

优胜劣汰，适者生存，这是社会发展的必然规律。对于那些本小利薄的中小餐厅来说，要想参与市场竞争，在竞争中取得胜利，走连锁化经营道路可以提高竞争能力。

连锁经营是当今世界餐饮经营的一种潮流和趋势。连锁经营是指在本国或世界各地直接或间接的控制或拥有两家以上的餐厅，在平等自愿、互助互利、共同发展的原则下以相同的店名、店貌，统一的经营程序和管理，统一的操作程序和服务标准，通过规范化管理，实现集中购物，分散销售，从而取得规模经济效益的联合经营企业。(4)快餐店

快餐店是最典型的便捷式经营方式，这种餐厅一般规模不大，菜谱也不复杂，提供的服务标准统一。这种快餐店的最大优点就是服务快速方便，节省用餐时间。快餐店的经营还具有以下几点特征：

快餐店的菜单简明，减少了顾客对菜品的选择性，只提供有限的服务，如清扫地面和桌椅。快餐店的食品制作区别于传统餐饮企业，通常类似工厂的机械化生产，制作成本低廉。快餐店中新菜品不易被顾客接受。

服务迅速高效，顾客进快餐店就是希望快速得到食品既可在餐厅内食用，又可带出店外。人员工资低廉，菜品价格便宜。

装饰突出主题，广告比当场的推销活动有助于创造气氛。(5)其他经营方式

其他经营方式包括以下三种： ①无店铺经营方式

这种经营方式是指没有固定的就餐场所，只有流动的厨师，流动的美味佳肴，由专业厨师到顾客家中做饭烧菜。②外卖式经营

为了适应现代餐饮业发展的需要，外卖式经营就走出了只为高消费者服务的狭小天地，开辟了大众消费的新领域，有着非常好的发展前景。这种经营有许多种：电话定餐、公司午餐、点菜带走等。③超市式经营

这是一种近期颇受大众消费者欢迎的餐饮经营方式。它结合了休闲式的餐饮操作和就餐方式。超市餐饮是以“餐饮商品”为经营内容的超级市场，其基本特征是：菜品陈列，超市自选，廉价销售，连锁经营。经营方式独特，餐饮布局采取透明化、开放式，一般分为进食区、操作区和就餐区。

酒店餐厅经营方案 篇2

一、ADD西餐厅人事管理不足

(一)没有了解到员工真正的需求

太过于注重本企业的利润,忽视了对员工需求的关心,且没有做到及时的去于员工沟通,没有去了解他们的内心的真正需求,所以让员工和企业产生立了一定的分歧,使得企业的凝聚力下降。沟通的不顺畅是企业的管理产生了许多的问题,也就表现出企业于员工沟通的重要性。一个企业要是说自己没有问题,那么这个企业一定会出现大问题。能不能在第一时间察觉到员工的心态和员工的工作效率问题,并且能及时地对员工进行沟通时解决人才危机最有效的一招。但管理沟通不到位则会表现出员工抱怨、消极怠工、人际关系失调、严重会导致员工与管理者成为对立者,激化内部矛盾。

其主要包括;员工之间的沟通少,由于平时的沟通少,所以员工反映‘没有团队责任与荣誉感’;员工能不能和管理层直接沟通是非常重要的,如果之间不及时的相互沟通,就更加不能相互了解,从而影响到其他的方面。

(二)工作的内容和对员工激励的方式过于单一

1、员工的工作内容过于单一也是妨碍员工发挥工作热情的一个重要因素,凡事必先有兴趣才能做好,没有兴趣何谈努力,所以单调乏味的工作内容给餐饮企业带来了不小的间接损失。激励方式单一式企业激励制度缺陷的又一表现。

2、工资和福利,企业应该建立科学的薪酬福利绩效考评体系,合理化薪酬管理,加强对员工各方面的考核,合理设置人性化的福利待遇,根据自己所处在的相关行业行情进行薪酬分配,重视企业外部环境和内部岗位职责的薪酬界定。实现薪酬制度透明化,依据工作强度等指标调整内部薪酬比例。薪酬福利是现代企业人力资源管理中最重要的激励因素。所以企业建立科学的薪酬福利管理体系,真正做到以人为本,将员工引入企业发展的大环境氛围中去,使其在长期工作中实现自我价值,从而促进企业的更好发展。

二、广州翡翠皇冠假日酒店ADD西餐厅人事管理暂定方案

(一)按时召开例会,对日常工作进行及时的总结

为了使日常工作中的问题,及时解决.还对员工工作是及时了解被解决,问题的存在总结一天的早餐服务,以及相关的问题进行分析和讨论,为未来的服务,防止类似的情况发生,在地板上的服务质量的部门。

(二)管理机构的加强

我认为,假如等级制度已经不是很适合自己的企业的情况下,有必要进行系统改革,将会使我们在原有的基础上重新理解和认知,这些挑战不只是由那些独立的英雄式的领导人来完成的,他们需要在处在各自不同的职位上,以各自拥有独特的方式与领导者一起来完成。企业进行改革,通常需要强调的一个方面就是组织的等级链,也就是指挥者和行动者的链条,在很多情况下,出现问题是由于等级链上下不清楚或关系发生了分裂所致,所以通过明确的等级关系,明确指挥者和行动者的关系,在一定程度上可以解决组织机构存在的问题。

(三)绩效管理

绩效考核就是所谓的业绩考评或“考绩”,主要是采用各种科学技术、定性定量的对企业中的职工进行日常考核,考核的依据是职员的日常行为、实际绩效、对企业的贡献以及自身价值。在考核中要做到公平公正,要合理、正确的对职工做出考核和评价。绩效的管理体系是由三个方面组成的:制订合理的绩效规划;要是定期的进行绩效引导;最终的评估,做出奖惩。管理人员要通过绩效管理体系对职工和管理层人员进行客观的评价,不能徇私舞弊,要采取评估透明化,及时的监督,之后要有效的引导,对职员的奖惩要做到科学化。从而促进各个岗位员工对工作的热情与积极性,而且更加努力提高企业的业绩,实现企业的最终实际目标。

(四)加强组织能力

行政事务对于一个公司是极为重要的,不管是企业自己内部还是外来的顾客或者合作伙伴,首先接触的就是行政事务管理部门。首先要明确自己岗位职责。加强公司内的沟通。处理好公司内部的种种矛盾与问题,同时要与外界媒体,特别是要政府机关建立友好信任的沟通渠道。时刻注意收集各种与自己有关的信息资料,并及时把这些信息提供给管理者或决策者。这信息包括企业内部的信息,同时也包括外部对企业有影响的信息。而外部信息具体包括:国家相关政策法规;社会习惯、风俗、时尚变化;市场的变动与需求;竞争企业信息;科学技术发展信息;突发事件等。内部信息具体包括财务状况;生产状况;产销状况;采购、库存信息;设备的使用和管理;人才资源等。作为一名行政管理人员最重要的是要及时了解企业自身内部情况发展变化,同时关注国家的政策法律的变化。预期的效果提高了认识,增强了职工爱岗敬业的紧迫感、危机感和责任感。

三、结束语

如何制定餐厅的经营方案 篇3

(一)确定经营范围

要使企业长期保持稳定经营，避免将有限的资源分布得过于分散，集中投资力量，就必须根据顾客的目标功能来确定经营范围，并相应地规划出市场区域。在餐饮经营中，由于正规餐饮企业受到来自方便食品，熟制品及半加工食品的冲击，所以要求对现有餐饮企业的功能重新考虑，即从饮食供应所变为“饮食休闲中心”，这样一来餐饮企业的经营范围扩大了，品种增多了，就不会局限于菜品经营上，能全面研究和开发属于饮食休闲范围内各种产品。一旦经营范围确定下来，就要识别出在这个范围之内起作用的力量，找出那些真正的经营时机。那么，要怎样做才能真正的经营时机呢?一般有以下几点：

1分析信息，寻找时机

餐饮企业在经营过程中，必须根据企业自身条件，有目的地收集有关餐饮市场变化的信息、居民收入水平和消费水平变化的信息。从当前形势动态的大量信息中分析，整理出对企业经营发展有用的市场需求信息。将这些信息结合企业所在地的外部环境进行分析，了解信息产生的背景、演变过程并掌握细节，寻找能适合发挥本企业特点的和自身优势的、对企业经营有利的时机。如目前餐饮企业因人工成本较低，顾客对餐具消毒卫生还没有特别严格的要求，而洗碗机和消毒柜进入厨房还有一段距离，但人们卫生意识在加强，人工成本也会随着经济发展而上升，有一定眼光的餐饮企业经营者应为洗碗机、消毒柜进入厨房留出空间。

2时机成熟与选择

当餐饮企业了解了适合本企业发展的各种信息后，就应该退一步观察一下，是否有正在酝酿的机会，尤其是要把各种信息进行排序，留心任何机会，在企业现有条件下从事物的根本出发，主动利用成熟的时机。这就要求企业经营管理者具有創造思维，选择对企业长期发展有利的战略时机。

3利用时机

从目前很多餐饮企业现状看，不是没有发现时机，而是由于贻误时机而失去很多发展的机会。当选择好时机后，就要加以利用使之转化为企业成功的关键因素。首先，应做好行动规划，力争把握最好时机，其次，做好人力、物力、财力各方面的准备工作，按计划进行实施，而不能因为资源的限制而使企业无法利用时机。第三，随时监视时机的变化情况，并不断调整企业自身的行为，以便使机会的利用取得更好的效果。

4等待时机

当餐饮企业经营外部环境处于不利状态时，企业应耐心等待。有时候，时间的流逝能改变整个状况，在目前经济不景气的情况下，餐饮企业可修炼内功，等待时机。

(二)分析顾客的总体经济状况

这里所说的总体经济状况是指上一点中的经营范围内的顾客总体经济状况。一般只需了解到特色的目标市场顾客的经济状况就足够了，对目标顾客总体经济有了彻底了解后，将有助于企业增进经济利益。

(三)利用现有系统，同时提供补充服务

它是通往成功的最佳道路，一旦发现了某个潜在在的能提供很多利益和手段的领域，就应该在短时间内把它扩展到一定程度已取得规模效益。

(四)重视扩大既定经营业务中成功的关键因素

当资金、人力、时间都很有限时，把有限的资源集中在能决定企业获得成功的关键领域是至关重要的。如果一个餐饮企业仅仅像竞争对手那样调配资源是不会产生竞争优势的，而应在餐饮经营领域中，将资源的正确组合调配到关键的领域，使企业处于真正有竞争优势的地位。然而确定成功的关键因素并不是很容易的，一般采用两种方法。一、尽可能具有想象力地剖析市场，确定关键的目标市场。二、通过分析同类企业成功和失败者之间的差异，如企业产品的功能，服务领域，销售方式等，从而辨认出新的营业机会。当管理者全力以赴地寻找企业获得成功的关键因素时，需要对从原料采购到餐厅服务的全过程进行仔细分析，从这些错综复杂的因素中清理出一两个关键因素或阶段，从而建立起企业的经营优势。

(五)建立相对优势

餐饮企业因自身规模、档次不同及其他资源等实力的不平衡，很难希望自己在所有地方都处在市场领先地位。因此，企业应根据市场分析确定一两个具有相对优势的领域，形成以相对优势为基础的创新经营战略。

专家点评及温馨提示：

1餐厅在制定经营方案时，特别要重视一定时期内的固定成本、变动成本与混合成本，然后制定标准成本，标准成本是一种预计成本，就是预先通过精确的调查、分析与技术测定而制定的，在正常业务经营条件下应当发生的成本。它是经营方向，同时也衡量工作效率和评价实际成本的尺度。

2餐饮市场是复杂多变的，因此要寻找最佳的目标市场，有效地开展营销手段是餐厅实现营销目标的制胜法宝。但是，我们必须承认的一个事实是，目前许多餐厅不注重市场的细分，每个就餐的客人需求差异的消费行为，必然会导致餐厅促销无针对性，降低营销效果和市场竞争力。因此，餐厅必须根据自身的优势，确立细分的目标市场，实施差异化的营销手段和策略，有效地寻找新市场。

酒店餐厅营销策划方案 篇4

2011年1月1日，我们又将迎来新的一年的元旦，这是我们民族一年一度的欢庆盛会，是新的一年的开始，虽然我们民族把农历年的新年作为辞旧迎新的标志，但是元旦作为阳历年的新的一年的开始也是非常受到人们重视的，而他们也会将餐厅、饭店、酒楼作为元旦聚餐的首选之地。

针对元旦餐饮消费市场的这一需求，餐厅有必要策划一个元旦年促销活动方案，以吸引更多的元旦聚餐消费人群前来餐厅就餐，拉动餐厅元旦经营收入的同时，为元旦节日欢庆营造良好的喜庆氛围。结合本餐厅的实际情况和元旦民族传统习俗，为了更好的开展元旦促销活动，达到元旦餐厅经济效益与社会效益双丰收，特制定如下餐厅元旦促销活动策划方案。

一、目标市场分析

本餐厅的顾客主要是中上层人士和机关工作人员，但其中也有不少是周边社区的大众消费者，这要求餐厅在提高档次的基础上必须兼顾餐厅周边人群的大众化消费需求。

二、定价策略

1、饭菜基本上可以保持原来的定价，但要考虑和元旦相关的一些饭菜的价格，可采用打折（建议使用这种办法）或者直接降低价格的办法。

2、针对价格高的饭菜，建议采用减量和减价想结合的办法。

3、元旦的套餐（下面有说明）的价格不要偏高，人均消费控制在50-80元（不含酒水）。

4、其他的酒水价格和其它服务的价格可根据餐厅的实际情况灵活变动，在元旦的前后达到低价（但要针对餐厅的纯利润来制定）。

三、营销策略

1、制作专门针对元旦的套餐，可以根据实际的情况分实惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等类型。

2、如果一家人里有一个人的生日是一月一日，可凭借有效的证件（户口本和身份证），在餐厅聚餐可享受8折（根据餐厅那个的实际决定）的优惠。建议给他们推荐元旦套餐。

3、如果手机和固定电话号码尾号是0101（宁波地区以内），可凭借有效的证件（户口本和身份证），在餐厅聚餐可享受8折（根据餐厅的实际决定）的优惠。建议给他们推荐元旦套餐。好是餐厅直接联系一下这些人。

4、由于本餐厅暂时没有住宿服务，可和其他的以住宿为主的大型宾馆联合行动，相互介绍客户，这样可以增加客户群，减少一些相关的费用。对这部分客户可用专车接送，同时也建议给他们推荐元旦套餐。

5、在饭后赠送一些和元旦相关的小礼物，如2011年的挂历（上面要印上餐厅的名称、电话、地址、网址）。

6、活动的时间定于2011年1月1日至1月4日。

四、推广策略

1、在餐厅的门口附近、火车站、汽车站放置户外广告（户外广告采用喷绘为主，条幅相结合的形式）。

2、电视、街道横幅和报纸广告相结合。

3、可以尝试一下手机短信广告，群发的重点是原来饭店的老顾客，注意要使用适当的语言，主要介绍餐厅的新活动。

4、网站上做个弹除框广告或者比较大的FLASH动画广告或者是banner。网页动画和图片的处理必须要和营销的内容相符合。

5、也可采用传单广告，但传单的质量必须要高。

注意：以上的广告可同时选择几种，推广的重点在市区，也可向周边的县市推广。广告的受众低要保证20万人。

五、其它相关的策略

1、保安必须要保证餐厅的安全。

2、对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策，调动她们工作的积极性（以后可以细化这个内容）。

3、在大厅里放一些品位高、优雅的音乐。

餐厅酒店七夕情人节活动方案 篇5

餐厅酒店七夕情人节活动方案参考一：

某甜品七夕有奖许愿活动

“七夕”情人节对于爱情男女来说，除了甜蜜的味道外，还充满了神话色彩。与西方情人节相比，除了具有浪漫和时尚的元素外，还有着深厚的中国文化底蕴，其意义早已超越了玫瑰与巧克力。那么这个只属于我们的“七夕”，你将会和谁一起度过？

蜜谷甜品，一个满载柔情蜜意的小店，爱他，就和他来蜜谷甜品吧！洋溢着浪漫气息的蜜谷甜品，为你心爱的TA，准备了一份浓浓情怀的港式甜品，为你们开启一段美好故事。

让我们相约8月20日12点，一起来盖属于我们的许愿楼，一起将彼此心中最甜蜜的祝福送给TA！

8月26日七夕节当天，蜜谷甜品推出蜜恋情侣套餐：52元。

餐厅酒店七夕情人节活动方案参考二：

某酒店七夕活动：七夕相约xxx，情真意绵绵

999元罗曼帝克套餐

官府鱼翅、木瓜雪蛤炖血燕

中、西餐：鹅肝酱米糕配鳕鱼、蓝莓山药（2份）

水果各吃、点心各吃（天鹅泡芙）、鲜炸水果汁一份、冷菜双拼

赠送红酒一瓶 精美巧克力一份

含一间商务房 内送玫瑰花一支

799元浪漫久久套餐

鲜人参炖活参、木瓜雪蛤炖官燕

中、西餐：金蒜黑椒烟鸭脯、蓝莓山药（2份）

点心：榴莲酥、水果各吃、鲜炸水果汁一份、冷菜双拼

赠送红酒一瓶 精美巧克力一份

含一间豪华房 内送玫瑰花一支

520元缘定七夕套餐

金汤肚丝翅 木瓜炖雪蛤

中、西餐：金蒜黑椒烟鸭脯、蓝莓山药（2份）

点心：像生小南瓜、水果各吃、鲜炸水果汁一份、冷菜双拼

赠送红酒一瓶 精美巧克力一份

含一间普通房 内送玫瑰花一支

餐厅酒店七夕情人节活动方案参考三：

某酒店 为相爱的人特别推出情侣套餐

典藏美酒、粉红玫瑰、舒适的环境、还有法国文化艺术的氛围，这都融入在我们为您精心准备的各类美味佳肴中，从浪漫的情侣包厢到舒适的优雅客房，每一次惠顾都会让您度过一个难忘的枫丹白露经典之旅！来吧，与您的爱人一起来分享吧！

我爱你（880元/2人）

七夕浓情套餐：已经很久没有说过“我爱你”，但是这三个字已经渗透进恋爱、生活中的一点一滴。

四道经典情侣菜 高档法国红酒一瓶 浓情咖啡 酒店豪华大床间一间 床饰玫瑰花瓣 精美玫瑰一支 精美玉饰一对

爱久久（588元/2人）

浪漫约会套餐：热恋之中，总是浓情密语，一个幸福的眼神就足以让人甜蜜的嫉妒。

四道浪漫情侣菜 法国红酒一瓶 酒店豪华大床间一间 床饰玫瑰花瓣 精美玉饰一对

情久久（388元/2人）

清馨相恋套餐：青春之恋，爱慕倾心，虽然总有吵吵闹闹，但还是如此的温馨柔情。

四道浓情情侣菜 红酒一瓶 酒店单人间一间 洗漱间玫瑰花瓣布置

餐厅酒店七夕情人节活动方案参考四：

酒店餐厅妇女节促销活动方案 篇6

时间：3月6日至12日

价格：不详推出了一系列 “黑色”食品。吃芝麻来美发

据了解，黑色食品有滋肤美容与乌发作用，是女性饮食绝佳选择。这次金雁酒店就由法国蓝带勋章厨师主理，所有菜肴均用进口橄榄油制作，一系列黑色食品包括大嶝头水紫菜、黑芝麻炖雪蛤、乌汁拉面、缅甸黑米等让您任意品尝，还有三文鱼、鲍鱼、生耗、比萨等经典美食……另外，四位成人用餐，其中可免一位女性朋友餐费;晚餐期间，还可获赠滋补珍品 “鲍汁扣海参”一份。

酒店餐厅经营方案 篇7

按照一般的设计理念, 杜绝宴会厅的空气窜入大堂的必要条件是保持宴会厅的空气为负压 (或是大堂的空气为正压) , 然而要使1500平方米近6000立方米空间的宴会厅为负压不仅需要投入相应的设备, 更需要在宴会期间向外界排放大量的室内冷空气 (以保持餐厅负压) , 这又势必耗费大量的风机电耗和空调能耗。

经过研究讨论, 根据因地制宜少花钱多办事的原则, 我们确定了:以大堂与宴会厅相邻的墙 (门) 为界线, 大堂的新风出风口均设置在紧邻界线一侧, 形成大堂 (相邻宴会厅) 的正压区域;宴会厅吊顶风柜的回风口均设置在紧邻界线另一侧, 形成宴会厅 (相邻大堂) 的负压区域方案。由于大门的大堂一侧为正压区域, 宴会厅一侧为负压区域, 而不是常规意义上的大堂整体为正压或宴会厅整体为负压, 既形成了大堂空气流向宴会厅的态势, 杜绝了宴会厅空气流向大堂的可能, 又未特别增加多余排风设备, 避免了过多的运行能耗, 酒店投入使用后, 实际情况同设计目标完全相符。经多年的使用, 深圳求水山大酒店的大堂空气一直保持着新鲜清洁舒适的状态。

天际万豪大酒店 欣蓉和中餐厅 篇8

|食材|野生甲鱼鲜鲍鱼牛鞭

|点评|之所以叫“一锅鲜”是因为集合了多种滋补食材于一锅，为了凸显食材本身的原汁原味，没有放入过多的调料，野生甲鱼肉质鲜嫩肥厚，鲍鱼鲜美多汁，牛鞭Q弹可口。喝一口热汤，感受到最直接的营养能量。

|营养|甲鱼具有养阴、凉血、清热、散结、补肾等作用。中医称鲍鱼功效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋。牛鞭可补肾扶阳，主治肾虚阳痿、腰膝酸软。

|适用|正常体质气虚体质阳虚体质

|禁忌|母婴、更年期妇女、久病体虚人群不宜食用。

泉水虎掌东山羊

|食材|虎掌菌蕲春虎掌山药东山羊

|点评|东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”，流行这样一句俗语：“冬吃东山羊，如同穿上一件棉衣裳”。厨师精心选用矿泉水为底汤，虎掌菌、蕲春虎掌山药为配料，使鲜美程度达到最佳。汤味乳白清香，入味后的羊肉吃起来肥而不腻，肉嫩香甜。

|营养|《本草纲目》记载，山药补虚羸，补中益气，长肌强阴，久服耳目聪明，轻身延年。东山羊补气滋阴、暖中补虚、开胃健力。虎掌菌有追风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其作壮阳之用。

|适用|气虚体质瘀血体质气郁质

|禁忌|羊肉与红酒是禁忌搭配，会产生不适反应。

灵芝元宝鸡

|食材|元宝鸡鸡蛋

|点评|吃灵芝长大的元宝鸡有没有吃过？欣蓉和中餐厅拥有一处依山傍水的养殖基地，元宝鸡在这里“尊享”灵芝鸡饲料，饲料中不添加任何激素、色素，所以灵芝鸡皮色泛白不黄，皮下脂肪极少，鸡肉香味浓郁、皮爽肉脆，是100%的绿色食品。尤其是用秘制药材烧好后，鸡肉口感紧实，食用后令人回味无穷。

|营养|元宝鸡具有补气、抗疲劳、增强机体免疫力等多种功效。灵芝有抗衰老作用，能增强人体免疫功能，能降低血脂，还有一定抗肿瘤作用。

|适用|气虚体质血虚体质痰湿体质

|禁忌|大出血病者以及手术前后不可食用。

酒店餐厅五一劳动节营销策划方案 篇9

XX餐厅国庆节期间优惠促销

活动时间：即日起至12月23日

XX餐厅在国庆节期间举办二周年店庆活动，自即日起至12月23日，每天11：00-16：00六折优惠，17：00-22：00的第一桌客人将将享受单人名单优惠。

促销活动策划方案参考七：

活动主题：入住远望楼宾馆，欢度美好假期

活动日期：2008年4月30日-5月3日

北京XXX宾馆为了感谢客户长期以来的大力支持，在五一期间推出了“五一”黄金周优惠活动

客房优惠：

普通标准间促销价：￥298元/间夜（净价）

商务标准间促销价：￥380元/间夜（赠送双人早餐）

商务大床房促销价：￥460元/间夜（赠送双人早餐）

在餐饮方面：

1、推出不同价位的经济“节日家庭套餐”，以特色菜、家常菜为主

三人用：￥288元/套（1凉、4热、2点心、1拼盘、远望酸奶/人）

六人用：￥488元/套（6凉、8热、4点心、1拼盘、远望酸奶/人）

八人用：￥588元/套（6凉、9热、4点心、1拼盘、远望酸奶/人）

2、零点客人将享受8.8折优惠（不含酒水），同时赠送“远望酸奶”。

在康乐方面：

1、凭房卡到康乐部每日可免费享受以下项目中任意一项活动

2、营业时间：15：00-23：00

室内游泳（1小时）

美国宾士域保龄球（1局）

落袋式台球（1小时）

乒乓球（1小时）

健身（1小时）

酒店承租经营方案 篇10

一.酒店概况

XX连锁酒店是一间新颖并且具有设计感的快捷商务酒店。它成立于2005年，在XX拥有13家分店，为无数的商旅顾客提供温馨优雅的住宿环境。它与一般的酒店,招待所有着质的差别,酒店所采用的是与国际标准接轨的,专业化,品牌化,连锁化发展的酒店模式以节制生活的理念以及关注消费者感受为经营宗旨，更与构建节约型社会与和谐社会相辅相成,是中国政府鼓励发展和坚决扶持的健康品牌.酒店时尚而又亲和的现代派新理性客房设计，是根据欧美大陆风格，现代主义风格和我国大陆的流行风格设计。

二.经营内容

客房住宿，多功能会议厅，餐饮，KTV休闲娱乐。

三.经营方式

1、全权经营——公司受业主信任委托，委派经营管理班子全权负责酒店日常经营管理，并获得基本管理费与奖励管理费的一种经营方式。

酒店管理公司的基本运作：

2、制定营销方案——评估酒店产品，确立市场定位，制定发展规划，预测经营目标。

3、建立管理规程——根据酒店硬件设施水准与星级评定目标，设计软件管理系统，在岗位职责、工作目标、质量标准、操作规范等酒店管理软件范畴内达到系统运作标准化、程序化、制度化。

4、设计运作体系——建立酒店组织机构运作体系，审定酒店人员编制与职务薪级体系，健全酒店经营管理的各项规章制度。

5、酒店管理公司的培训服务：根据“锦禾管理模式”，建立“以岗前培训为基础、以服务意识为先导、以岗位技能为重点，传、帮、带”的酒店全员培训运作模式。

6、全员基础培训——根据酒店营业准备培训大纲要求，由业界专业人士施教，对新员工进行酒店服务教育基础培训。

7、专业理论培训——根据酒店经营发展与业主的需要，按照酒店培训大纲要求由酒店管理专家对管理层（领班、部门主管）进行传接式专业理论培训。

8、岗位技能培训——根据酒店岗位职责与任职要求，部门训导员在培训部指导下，对试营业阶段已上岗员工进行岗位技能强化培训。

9、酒店管理公司的用品筹划：根据酒店硬件设计功能与经营布局，兼顾营运与管理需要，提供酒店营业设备用品清单，评估市场价格，选择供应商。

10、用品定样——根据酒店规模等级，制定酒店各类用具用品订购清单，编制预算，批量购置

四.经营理念

1.文星与一般的酒店有着“质”的差别酒店所采用的是与国际标准接轨的、专业化、品牌化发展的酒店模式。

2.以“节制生活”的理念以及“关注消费者感受”为经营宗旨，更与“构建节约型社会与和谐社会”相辅相成，是中国政府鼓励发展和坚决扶持的健康品牌。

3.酒店时尚而又亲和的现代派新理性客房设计，是根据欧美大陆风格，现代主义风格和我国大陆的流行风格设计。设计典雅时尚、舒适简洁，人性化的房间配置、色彩各异的温馨浪漫纱帘、充满神秘与诱惑的风格独特的墙面装饰，配合着迷离的灯光，文化主题和技术要素的结晶，体现了酒店房间的系统性、功能性、方向性、标准性和艺术性，充分的将西方文化与传统文化的展现得淋漓尽致。

4.优越的地理环境，完善的设施设备、精益求精的专业团队以及亲切殷勤的细心服务，令您倍感“宾至如归”。相聚自是缘份，希望我们的努力能够使你居住愉快。

酒店餐厅经营方案 篇11

把美食穿上身 快餐时尚强势来袭

Moschino 2014秋冬系列的麦当劳系列显然是现在时尚圈最热门的话题，时尚女王Anna Dello Russo在秀结束后几小时内便早早的将其穿上身并，紧接着时装周街拍里涌现出大量麦当劳手袋和手机壳，时尚圈的大拿们用实际行动来表达对这一系列的喜爱。之后在Moschino Online Store上架，包括手袋，腰带、针织衫等相关单品更是迅速断货。fast food fashion一时间成为最时髦的流行趋势！

安妮斯贝打造2014

“泡芙王国”春季火热预约闪电泡芙

今年新年以来，著名泡芙品牌安妮斯贝就迎来了倍受持续关注的创业开店热潮，成为领衔2014年初泡芙品牌的生力军。在初春乍暖还寒之际，安妮斯贝闪电泡芙甜品更加成为了各地消费者捧在手中的温暖甜蜜至爱。安妮斯贝闪电泡芙将法式传统甜品口感与国内大众口味进行了统一，从而做出了令人难以忘怀的闪电泡芙烘焙甜品美食，在百家争鸣竞争激烈的泡芙甜品市场中脱颖而出，在这个春天闪电泡芙的市场影响力持续升温。

《一起用餐吧》

导演：朴俊华

主演：沈亨泽 / 尹素熙 / 尹斗俊

类型：剧情

简介：

独居在805号的李秀京是一个离婚3年的单身大龄女性，同时是律师事务所室长。打定主意不再结婚的她平日独来独往，单身生活倒也逍遥自在，然而她最苦恼的问题莫过于吃饭没人陪伴，身为一名“吃货”，她为了美食可以奋不顾身，却羞于在热闹的店里一个人进餐。

《失恋巧克力职人》

导演： 松山博昭 / 宮木正悟

主演：松本润 / 石原里美 / 水川麻美 / 水原希子

类型： 剧情 / 爱情

简介：

因为15岁春天的一见钟情，小动爽太对美丽的学姐纱绘子便展开了长达一整个高中时代的苦恋，这份不曾改变的心意终于在圣诞节前夕有了结果。不温不火地交往了几个月后，爽太被纱绘子轻易甩掉，他以为自己惨遭“劈腿”，谁料纱绘子从不曾承认二人的恋情。为了挽回深爱的纱绘子，毕业于糕点学校的爽太远赴巴黎，到纱绘子最爱的巧克力作坊“幸福作坊”学习，势要成为巧克力职人。六年后爽太功成名就，带着光环回国开店，成为相当瞩目的“巧克力王子”。这一切，其实都是为了喜爱巧克力的纱绘子。

意大利掀美食“宁静风” 餐厅发起禁手机运动

2月26日报道，为了让顾客回到“用餐的初衷”，专注享受美食，和亲友们共享美好时光，越来越多的意大利餐厅发起“禁用手机”运动。

据报道，意大利美食城摩狄纳郊区的露比亚拉小馆已有逾150年历史，不过，在进餐馆时必须把手机放在门外的置物柜，确保客人不受打扰，专心享受传统美食。

意大利北部的乌汀内由市政府和商业局发起“无手机”计划，加入该计划的餐厅和咖啡馆可要求客人不要使用手机。

西方世界餐厅纷纷吹起“宁静风”，以色列餐馆老板伊布拉欣说：“手机破坏了现代的饮食文化，我们必须回到用餐的初衷，分享美食，和亲友共享美好时光。”

进口葡萄酒玩“亲民”不断蚕食中低端市场

在国内消费环境变化下，近年来异常高速发展的葡萄酒业紧急刹车。此外，进口葡萄酒也在根据中国的市场环境做调整，玩“亲民”，不断蚕食中低端国产酒的市场份额。

诸多业界人士认为，限制“三公消费”等一系列政策的出台，使得原本是高端葡萄酒消费主力的单位、企业减少了不必要的宴请。

首届中法葡萄酒文化节开幕

由中国副食流通协会主办并组织实施、法国葡萄酒酿造商联合会共同参与举办的2014首届中法葡萄酒文化节，于3月1日至5日在郑州航空港经济综合实验区隆重举行。

据了解，文化节邀请法国十大葡萄酒产区百余家优质葡萄酒酒庄入驻中原，在文化节期间进行产品展示、交易。

《食为奴》

导演： 黄伟声

主演：黄智贤 / 王祖蓝 / 万绮雯 / 胡定欣类型： 喜剧 / 古装

简介：

为尝遍天下美食而改尽家业的二世祖，被传召入宫掌管御膳房；从此由使唤奴才的富家大少爷，变成供人使唤的卑贱小奴才。 男主角天性乐观，环境逆转，仍不失其嬉戏诙谐个性。他懒理身边种种危机及权谋暗斗，甚至漠视自己跟雍正皇帝已经从平辈论交，变成尊卑分明的主仆关系，他仍然醉心研美食，坚持万事要以食为先。

所谓伴君如伴虎，“食可以活命，亦可以夺命”。且看男主角怎样在充满色香味的美食世界中，既未放弃对食的执着，而又可以逢凶化吉、转危为安。

《街角洋果子店》

导演： 深川荣洋

主演： 江口洋介 / 苍井优 / Cynthia Cheston

类型： 剧情

简介：

浅析酒店改造经营建议方案 篇12

回顾过去，酒店曾经有过太多的辉煌，时值今天，受诸多方面因素的影响，又面临着新的的问题，有共性的行情危机，也有独具特色的体制管理问题；有先天利润设计的不足，也有后天经营模式的问题遗留等等，不一而足。

一个酒店的持续性成功经营需要依托天时、地利、人和。作为综合型星级酒店，在利润创收组成上应该体现以面带点，以主带次，确定哪是主业（客房、），哪是辅业（娱乐、茶馆等），单纯地从某一个辅助经营项目上寻求突破点，是事倍功半的，但凡是主业做好了，会更好地带动辅业的发展。现从以下几个方面予以分析：

（一）关于日照市星级酒店现状与危机的分析

日照市现有四星级酒店3家，三星级旅游饭店16家，二星级旅游饭店8家，星级酒店共拥有床位4600张。另外像君临天下、宏裕酒店等一批待评星级酒店拥有4000张床位，累计床位9000张左右，拥有民俗村床位8000张，全市共计旅游接待床位17,000张左右。经过对市区星级酒店调查分析发现，我市酒店业目前已经存在明显的“僧多粥少”恶性竞争的不良发展态势。现将日照市星级酒店的现状与危机分析如下：

1、酒店餐饮发展举步为艰。

日照目前宾馆餐饮普遍经营状态较差，主要原因是我市餐饮高档客源较少，餐饮经营专业化不够，部分酒店依托婚宴来弥补餐饮较低的上座率，但日照的婚宴标准太低，通过2007年8月的调查分析，目前日照星级酒店宴会单间的上座率在60％－80％。就刚刚结束的水运会之月8月份最多的利润额，日照市餐饮最好的几家酒店餐饮收入在120万－140万，餐饮的毛利润是45％，纯利润在10-15％，只有20万元是餐饮酒店的纯收入。而营业额在60万－80万的餐饮月收入是50％全市星级酒店的月营业额，而这个营业收入是没有利润可言的。在淡季，日照市星级酒店有半数餐饮处于亏损状态。

2、酒店康乐逐步萎缩。

康乐项目在星级酒店的出现是因为宾馆配套需要，是星级评定的硬性要求。随着中国酒店业的发展，星级酒店正在做出这样的变革发展，扩大客房面积，适度压缩餐饮面积，减少或取消康乐项目。综合酒店的夜总会、洗浴中心因专业化不够，无法与社会上专业化娱乐项目相竞争，纷纷承包经营或放弃该经营项目，因此就我市的星级酒店在娱乐项目经营是没有利润的。

综上述，经过对日照星级酒店分析研究，特别是餐饮、客房、康乐三个酒店经营项目收益分析，可以看出日照星级酒店经营状况不容乐观，加上对折旧利润的分摊，日照的星级酒店只

有20％是盈利的，这种经营状况导致不少酒店入不敷出，惨淡经营，特别是在淡季很多酒店降低房价进行恶性竞争，低价位的恶性竞争可以赢得更多的客源，也可以让消费者得到实惠。但长期的低价竞争经营，很难保证酒店的正常运转，消费者自然无法享受到与相应星级相匹配的星级服务，久而久之，会构成这个行业的信任危机。

3、关于客房出租平均房价

根据旅游局数字统计，日照市2006经营较好的星级酒店客房出租率在65％－75％，这个比例只占酒店总量比例的20％，平均房价260元/间，有50％的房间全年房间出租率50％－55％，平均房价在160元/间－200元/间。有35％酒店客房出租率在35％－45％，平均房价120－160元/间，按照国际惯例出租率达到80％的星级酒店才是一个良好的经营状态，而且要达到原制定的房间价格。而根据我市酒店投资状况及成本分析，年客房出租率在50％是我市酒店客房的盈亏点，所以客房单项经营收益分析：我市客房出租率50％是保本微利的。有20％的酒店客房是有一定利润的，有30％的酒店客房是亏损的。

（二）该酒店的问题表现

在与酒店刘总的两次沟通中，对该酒店目前的经营状况和思路有了大致的了解，经过与酒店老员工的交谈与顾客的调查，现将酒店目前存在的问题主要概括为以下几点：

1、酒店人员团队忠诚度较高，但精神状态不佳；部分管理人员从基层提升上来，管理方法和水平欠缺，整体管理水平上不去，没有将管理转换为效益。

2、与周边酒店的产品没有形成差异性，缺乏竞争力；东海饭店以北京烤鸭为主要特色，山水酒店设施新，位置好；日照大酒店和金阶酒店在客房的销售分流我们的大量客源，而且受经营体制的影响，他们对市场的开拓力度远远大于我们。而我们的亮点是什么？如果与他们放在同一个水平线上，我们以什么取胜？

3、酒店的地理位置特殊，形不成人气，聚不成财气。这也是关键因素之一。

4、受经管体制的影响，一方面在经营上放不开拳脚，另一方面酒店背靠大树好乘凉，员工在心理上有依赖，因此后勤岗位及管理岗位人员稳定，但思想掉队；

5、酒店硬件设施老化严重，缺少特色产品，造成客源大量流失，只能依托接待内部客源为主，经营收入上不去，整体竞争力削弱；

6、管理经营受人员、设备等因素的影响，运营成本和费用偏高；存在跑、冒、滴、漏现象。

7、酒店经营格局不合理，娱乐、客房和餐饮这三个经营项目平分天下，利润点不突出，客房出租率低于同档次星级酒店，娱乐休闲项目闲置，造成能源浪费，利润分割。

（三）关于对保龄球和茶艺馆的经营建议：

1、关于保龄球馆：

我们的保龄球馆现在的确是设施老化，资源闲置。但至于改造成什么项目的确要下一翻功夫，动一翻脑筋。我们应该放眼酒店大的经营格局来确定，单纯支离破碎地搞一个项目是带支不了整个酒店的经营的，弄不好反而会劳民伤财。就酒店目前的经营状态来看，我们二楼的KTV和一楼的保龄球馆都是一种闲置，但考虑到酒店的整体经营对外承包显然是不合适的。作为一个综合型酒店，我们必须要有配套项目，用主业来带动辅业的发展，达到最终的经营目的。如果没有非常适合的项目，我们宁可闲置，也不轻易进行改造调整。

综合日照目前的旅游业经营现状来看，我们城市的流动人口较少，做酒店很大程度上要依托本地客源，所此，社会餐饮业的发展远远超过了星级酒店。我们***在着眼对这两个项目的改造时，是否可以先考虑把酒店的客房和餐饮经营起来，把利润平衡点调整一下，主业做起来了，一切都会好起来！再者，能否先从酒店内部深挖潜力，让“人先动起来”，让思想先活起来，让酒店在同行业中立起风范来，我们的效益才能好起来！

2、关于茶馆

我们的茶馆在全省乃至全国都非常有名气，该茶馆的和家私选用时至今天仍然很有感觉，内饰做得也相当不错。茶客们都非常喜欢我们的茶馆环境和氛围，认为这里是日照市最有品味和感觉的茶馆，但在具体的经营上存在问题，主要有以下两点：

A、经营方式过于死板（我们电业局内部的员工经常去该酒店的茶馆消费，而不去其他茶馆，一方面是因为在自家的地盘上喝茶消遣不方便，另一方面是因为我们的经营方式过于死板）；

B、在酒店产品销售方面没有整体的包装和策划，没有发挥出以点带面的经营优势来。

因此，茶馆目前没有必要进行装修，我们可以考虑在经营项目和经营格局上做一些调整，但同时应注意：因茶馆包间的功能不变，因此大厅的经营项目选择必须与之匹配，茶馆是休闲高雅的场所，是社会上流人士消遣的地方，不能与喧哗的娱乐项目和人流量大、客源层次低的大众餐饮放在一起；否则会导致不伦不类，造成更大的损失。建议：茶馆这个位置虽说靠近沿街地段，但受以上因素的影响，不宜做大的调整，可以考虑引进以健康主题的高档餐厅，定位为中高端客源，受场地所限，可以考虑做潮州菜或是素菜馆、时尚水果餐厅等项目。总体上不以营利为目的，先做人气，与茶馆相互带动，相得益彰。

XX酒店经营管理计划方案 篇13

依据全国餐饮经营状况，就XX酒店经营现状，做如下计划方案：

一、市场环境分析

近几年来，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多等影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。另外，中央“八项规定”、“六项禁令”的深入推行，多地出现禽流感，食品安全问题的日益突出等几大不利因素齐聚餐饮业，2013年餐饮业拐点出现！餐饮行业经营面临困境，尤其是高端餐饮面临破产、倒闭及转行，面临这一系列的问题，我们职业经理人需思考和探究，寻求餐饮行业尤其是高端餐饮的未来发展出路。

A市餐饮业近几年竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，随着全国餐饮业陷入低谷，受影响最大的是中等规模以上企业，品牌店不再一枝独秀，特色餐饮正与之分庭抗礼。面对门庭冷落车马稀，经营业绩下滑的境况，皇宫酒店等众多高端餐饮企业也不得不放下身段走起了亲民路线。这就对我们饭店的服务经营管理、市场营销、目标市场定位提出了更高的要求。

二、优、劣势分析

1、优势

（1）、酒店位于A市CBD商务外环与西二街交汇处，地理位置优越，环境优美，交通便利，商务办公楼较多，目标客户群较大。

（2）、酒店装修豪华，设施设备新颖齐全，能较好的满足中、高消费群体的需求。

（3）、酒店内布局合理，功能分区相对明确。

2、劣势

（1）、市场定位不太理想，公馆主营高端菜，价位稍微偏高，与郑州现在实际消费市场存在出入，菜品质量有待提高，菜品品种有待开发。

（2）、附近几家餐厅价位略低，对部分目标客户存在一定吸引力，对酒店经营造成威胁。

（3）、销售人员不够熟悉酒店产品，推销力度不够。

（4）、管理人员偏少，管理水平有限，力度不够，专业知识需要“充电”。

（5）、由于人员流动较强，培训不到位，服务意识需要加强，员工素质有待提高。

（6）、人员配置不太科学，需要完善组织架构及人员定编定岗。

三、酒店经营分析

备注：总费用支出包含投资摊销45万；工资费用为47万；酒店总人数137人。

分析如下：

1、2、从上表数据可以看出，本酒店第二季度处于亏损状态。人均日产值298.50元，每日人均工资成本为114.40元，人均

创造价值偏低，人员臃肿，有待冗简人员。

3、如要使酒店处于保本或盈利状态，需要每天的营业收入达到

50633元以上，故需要加强营销，扩大消费群体，提升管理服务

水平。

四、市场销售策略

销售方法和策略

1、改变经营的菜系，重新确立菜品市场。根据消费市场需求，提供口味菜

系，除主打菜品外，建议引进部分各菜系中的“精华菜”，把其选入菜谱。

2、根据季节淡旺季制定菜肴滑动价。

3、面向附近居民及商务办公人员提供婚宴、寿宴、商务宴服务，成立酒席公

关小组。

4、菜品经常更新，每周推出几款特色菜。

5、制定各个节假日开展促销计划及营销活动。

6、加强销售培训，并制定销售指标，业绩与绩效挂钩。

7、加强宣传力度，做好公关销售，维护好消费群体。

五、内部管理

1、加强企业文化建设。

企业文化是酒店经营的外在卖点，更是企业可持续发展的强大精神动力

和可靠地智力支撑。建立企业文化的实质就是制定体现人文主义的价值体系、经营目标、管理制度和服务流程。良好的企业文化可以稳定员工队伍，增强员工的归属感。

2、重新制定组织架构。

根据酒店实际经营状况，对酒店各部门相关岗位进行科学合理的规划，并重新制定组织架构及岗位人员定编。科学实际的组织架构可以减少人力浪费，使员工潜能得到充分挖掘，各尽其才。

3、人员调整。

根据新的组织架构，不断挖掘内部人才和吸收新的“血液”，对相关部门及人员进行合理调整，使人尽其才，能者上，庸者下，平者让，杜绝人力浪费。对于部分老员工可以进行适当的岗位调换，如果一个员工长时间在原有的工作岗位上得不到提升，势必造成工作热情降低，这时候，调换其工作岗位，让其在新的岗位上迎接新的挑战，对员工也会起到很大激励作用

4、加强培训。

全面提升管理人员的管理能力及基层员工的专业知识、服务礼仪、推销技巧等的培训。培训要有计划，不是盲目进行的，要有一个方案、一个计划，培训什么内容，为什么培训，如何培训，谁来培训等，更要明确培训要达成什么样的目的。培训结束需考试，不合格人员淘汰。依据个人的培训考试成绩与薪资挂勾，做到赏罚分明，才能提高员工的积极性。培训工作不是简简单单的上上课而已，而应该是通过培训来提高员工的素质、修养及岗位意识。

5、提升员工满意度。

酒店要想提高客户的满意度，首先要提高酒店员工的满意度，员工的满意度提高了，所反映出来的工作行为必然导致客户满意度的提高。客户满意度的高低，不仅是影响企业业绩的重要因素，也是是影响人才是否流

动的重要因素。影响员工满意度的主要因素有个人因素、领导水平、工作特性、工作条件、福利待遇、工作报酬和同事关系等，因此酒店管理人员要不断提升员工的满意度，才能稳定员工队伍，留住酒店的优秀人才。这就要求我们管理人员以身作则，对员工多关心和帮助，实行“严+温”的管理，提高员工的向心力和凝聚力，使员工树立以店为家、以店为荣的思想。

6、开源节流，控制成本，杜绝浪费。

为了进一步降低成本，杜绝浪费，增加酒店营业收入，这就要求我们在努力扩大外部销售的基础上，在自身内部推行“内部挖潜，增收节支，开源节流，节能降耗”的内部发展战略。这就要求我们酒店所有人员，各个岗位树立节约意识，无论是人力成本，还是采购成本，菜品成本，水电成本等方面入手，从细节入手，那怕是一张纸，一粒饭，都要养成节约习惯。为了加强节约、成本意识的贯彻落实，各部门要出台一系列的节约措施，严格杜绝浪费，使节约和绩效挂钩。

7、抓好落实

这是我们管理者的“通病”，经常还是停留在找“借口”弊病问题。一定要贯彻“办法总比问题多”管理心态。抓好落实，每件事情都落处有声，保证酒店政策严格落实，提高执行力，努力提升服务，提升酒店的环境卫生质量这就需要我们管理人员多培训，多检查。

8、抓好检查

在酒店、部门、班组三级组织中，自下而上地提高检查力度，工作中不走过场其做到“创收有奖、损利受罚、奖罚分明”。

以上方案是在最短时间内完成，由于经营情况及酒店存在问题了解不够

酒店餐厅经营方案 篇14

《现代装饰·家居》对话吴林寿&赵向莹

您爱美食么？大抵喜欢哪些菜系或菜名，喜欢它们的哪些口感？二位都有在法国的留学或是工作的经历，法式菜系给您的生活、设计带来了哪些触动？

吴林寿&赵向莹：热爱生活的人应该都爱美食，自认为是热爱生活的人，怎会不爱美食。我喜欢杭州菜的细致入味，粤菜的原汁原味，法国菜的精致和西班牙菜的粗放随意。

法国菜最打动我的是它视觉与味觉的双重享受。世界上没有哪种菜会不仅花费那么多时间去烹饪，还要花费那么多精力去摆盘，在配菜上花费的时间甚至比主菜还多。当菜品呈现在眼前时，你将要去品味的已经不仅仅是道菜，而是一件艺术品了。做设计也一样，有的设计好看不好用，就像有的菜看起来很不错却一点没吃头，有的设计好用不好看，就像是好吃却没卖相的菜。遇上卖相诱人，吃起来又无比美味的菜，那可真的是吃客的福气了。

您爱烹饪么？每每在外就餐是否会从菜的品相开始推敲菜的烹饪过程，火候的掌控，有没有哪次经历让你想跑到厨房里看看大厨是怎么烹饪的或是回家自己尝试做一做？对餐厨的空间效果是否特别关注？

吴林寿&赵向莹：算不得擅长，但有空闲的时候不时会有下厨的冲动。一般都是在外用餐时遇到特别好吃的菜就会回家上网查做法，然后把身边的人当小白鼠。对于就餐空间，因为还没有属于自己的房子，所以，所有对就餐空间的想象，只能在自己开的Patio Resto餐厅里付诸现实了：自由，随意，放松，享受阳光下，树荫下，角落里，开放的，私密的……总之，想怎样，便怎样。

美食与烹饪，都是在餐厨空间中产生，从蔬果绿变成一道好味的美食，从厨房的煎烧煮中变身餐桌上让您食指大动的饕餮美食，餐厨空间创造了神奇的魔幻效果，在您着手对餐厨空间进行设计时，脑海中大抵有怎样一个画面，构思时最关注哪些部分？

吴林寿&赵向莹：我可能首先会想到那个在厨房里忙碌的人，她（他）会不会觉得一个人有点孤单，所以对我来说，空间不应该是独立的，封闭的，空间内外的人随时随地都可以产生交流。只要条件不是过于苛刻，功能都是可以满足的，而功能与美感没有任何相互矛盾的地方，因此情感需求在空间设计中就显得尤为重要了。

一般而言，目前的家居样板项目中，餐厅会成为客厅的一个补充，软隔断让客餐厅的风格要素都较为统一，在您看来，这种隔而不断的设计手法流行的原因是什么？

吴林寿&赵向莹：空间的连续性以及自由性，可能还有中国人对于“大”的追求。其实“流行”这个词对设计行业来讲，个人认为是带有“贬义”的。设计不应该是流行文化，设计师是为不同性格，不同喜好，不同职业，不同需求的业主工作，作品应该带有业主本身的印记，而不是在“流行”之下的复制。

在很多家居个案中，我们看到有的设计师会在餐厨区设置出菜口，或者直接用推拉窗户连接西厨及餐厅……很多点子都来源于公共餐厨空间，这种“借鉴”的方式是否预示着空间要素的重组、更新的趋势？

吴林寿&赵向莹：个人觉得空间的主体不会改变，厨房依然还是厨房，餐厅依旧是餐厅，改变的只是两者之间的联系，或者说，基本的功能永远不会变，做菜，吃饭，聊天，只是如何把这些功能更有创意地组合起来，使其更符合现代人的生活，这其中还有很多想法可以去实现。但说到革命性的突破，恐怕只能依赖科技的进步了。

有设计师言及，设计本身是一个对生活态度和生活方式的反省过程。那么，在餐厨设计中，您如何看待美食、烹饪的生活情调及色彩、光影、材质等要素塑造的空间效果之间的关系？

吴林寿&赵向莹：美食是生活情调的基本要素之一，烹饪完全看个人喜好，属画龙点睛的情趣。色彩、光影、材质等则均是塑造空间效果的基本要素，缺一不可。