绿色餐饮营销计划书（精选9篇）
绿色餐饮营销计划书 篇1
华东饭店开展餐饮绿色营销
当你步入三星级旅游涉外饭店——南京军区华东饭店的瞬间，映入眼帘的便是“全国绿色餐饮企业”的匾额，该店围绕餐饮绿色营销开展了一系列改革，并初步取得成绩。在多方考察咨询的基础上，南京华东饭店拉开了创建餐饮绿色饭店活动的序幕。他们在南京近郊选择了自己的蔬菜基地，设置了绿色餐厅，并在餐厅设无烟区，在餐桌上放置无烟标志和绿色食谱；制定了与之相配套的绿色饭店餐饮服务规程；根据季节的不同，饭店在凉、热菜上严把卫生质量关，海鲜菜、湖鱼类各有一系列的质检标准严把食品进货渠道，畜禽产品有防疫部门的检测证明，严格按照绿色食品要求加工原材料，推出“绿色食品美食节”等宣传绿色菜肴，并在餐室内设置“能吃是福气，节约是美德”的提示卡，引导客人适量点菜，并主动征求客人意见为其提供打包和存酒服务，让客人吃上放心菜。华东饭店也因此得到客人的好评。
作为南京军区饭店业的“排头兵”之一，华东饭店还在各餐厅推出了“绿色食品”精选，深受中外宾客喜爱。据了解，南京华东饭店推出的绿色食品均选用国家专门等级评定机构认证的无公害农产品、绿色农产品和有机农产品，这些产品均出自良好的生态环境，优质的原材料经过华东大厨的生花妙手，烹制出的菜肴自然也就更加锦上添花，为宾客津津乐道
如深受宾客喜爱的“华东盐水鸭”采用的鸭原料，就选用“南京绿色农业基地”的产品，菜肴香味浓郁，富含金陵地方特色
与此同时，饭店还对员工的思想观念进行“绿化”。首先要树立“绿色营销”的观念，就是要从基层服务人员到高层领导者的全体员工树立节约能源、保护环境的意识，从而进一步形成“绿色营销”观念。近期，饭店还投入近千万元，对饭店的餐饮设施设备进行绿化改造，进一步扩大华东“绿色饭店”的内涵。
绿色餐饮营销计划书 篇2
绿色营销概念是由英国教授肯·毕提首先提出来的, 经过几十年的发展已经成为一门非常具有现实意义的科学。其实质是以绿色消费需求为导向, 在经营中兼顾企业的经济利益、消费者需求和环境利益三个方面, 在保护环境资源的情况下, 既满足消费者的需求又促进企业的可持续发展。目前国内学者对绿色营销驱动力的研究主要从经济学角度和系统动力学角度出发, 对于绿色营销驱动力来源也是仁者见仁, 智者见智。本文针对我国餐饮行业, 结合绿色营销理论, 寻找餐饮企业绿色营销驱动力, 为促进餐饮企业更快更好地实施绿色营销提供依据。
1 餐饮企业绿色营销的内部驱动力
1.1 利润驱动力
绿色营销强调企业发展要以经济效益、社会效益和环境效益相统一。我国餐饮企业发展层次不均衡, 大部分餐饮企业还是以利润最大化为目标, 在实施绿色营销方面难以有超前的意识。从短期来看, 餐饮企业实施绿色营销初期会加大在人力、物力、财力各个方面投入, 这必然造成绿色产品和服务的价格升高, 随着消费者对绿色产品的需求越来越大, 企业会有丰厚的利润。从长期来看, 餐饮企业的生产效率和资源配置会更合理, 企业经营总成本会下降, 企业也会获得更多的利润。在利润的驱使下, 越来越多寻求长期可持续发展的餐饮企业势必会展开绿色营销, 所以说利润吸引是企业内部主动实施绿色营销的动力之一。
1.2 餐饮企业自身发展的要求
改革开放30多年以来, 我国餐饮业一直处于高速发展阶段, 但发展现状不容乐观, 面对食品安全问题频发, 原材料上涨, 劳动力成本上升, 租金费用节节攀高以及经营利润变薄的种种困境, 以过量的物资和能源消耗为代价的餐饮企业将逐渐被淘汰。随着经济的发展, 绿色的、清洁的、无公害的绿色餐饮必然被餐饮企业采用, 以消费者需求为导向, 兼顾企业经济利益和环境利益的绿色营销模式将成为餐饮企业摆脱困境, 寻求可持续发展的根本途径。
1.3 餐饮企业社会责任的要求
企业的社会责任对企业的行为有强有力的约束力。随着经济发展和环境的恶化, 企业作为经济社会的主体, 必须将环境的保护与企业的发展结合起来, 要担起保护环境, 维护自然和谐的责任。这就要求餐饮企业在实际的营销过程中, 以节约环保为前提, 为消费者提供安全放心的产品和服务, 满足消费者的需求, 促进企业与社会、企业与环境的共同发展。这与绿色营销强调的企业在营销过程中必须注意生态环境的保护, 实现企业自身利益、消费者利益和社会利益及生态利益相统一的观点是一致的。所以, 实施绿色营销是餐饮企业履行其社会责任的一种形式。而企业的社会责任驱使餐饮企业把节约、环保内化为企业的内在意识, 在道德伦理上形成一种约束力, 指导企业绿色营销的发展。
2餐饮企业绿色营销的外部驱动力分析
2.1 市场的要求
(1) 随着社会的发展, 消费者对绿色产品、绿色消费的认识越来越广泛。杜邦公司在2012年12月6日发布“杜邦中国绿色生活调查:消费者对于生物及产品的认识及使用”的调查结果, 结果显示, 中国城市消费者越来越了解接受绿色产品。70%接受调查的消费者相信绿色产品具有名副其实的环保功能。调查结果也反映绿色产品在中国拥有巨大潜力, 人们对绿色产品的需求越来越强烈。民以食为天, 在复杂的市场环境下, 消费者的绿色需求无疑会促进餐饮企业实施绿色营销。
(2) 顾客满意度是衡量企业绿色营销成功与否的一个标准, 餐饮企业不能闭门造车, 要根据消费者的需求和反馈不断改进生产和服务。在食品安全问题频频曝出的时候, 餐饮企业实施绿色营销, 势必能够增强顾客在餐饮消费方面的安全感、健康感和满足感, 提高顾客的满意度。而顾客满意又会反过来促进餐饮企业不断向前, 继续实施绿色营销, 顾客满意是驱使餐饮企业实施绿色营销一种源源不断的外在动力。
(3) 中国烹饪协会发布的《2013年度中国餐饮市场分析报告》显示, 2013年我国餐饮业收入25392亿元, 同比增长9.0%, 增幅继续下滑, 创下了21年以来增幅最低值。非常多的中小企业在激烈的竞争中倒闭破产, 很多大型高端餐饮集团也严重受挫, 餐饮行业的竞争已经到了白热化的程度。日趋激烈的竞争迫使很多餐饮企业寻找合适的营销发展方式, 例如微博、微信、团购点评网站等线上营销平台如雨后春笋般涌现, 将健康、环保、节约的绿色营销理念贯穿其中, 给顾客带来不一样的体验, 绿色营销将成为21世纪主流的营销模式。
2.2 政府的驱动力
没有经济利益的驱使, 餐饮企业在实施绿色营销的过程就会非常被动。目前来看, 我国大部分餐饮企业处于成长期, 很多企业出于自身成本效益的考虑, 在实施绿色营销方面还比较消极。在政府倡导节能环保的大环境下, 来自政府的推动力对于餐饮企业实施绿色营销显得尤为重要。
(1) 由于绿色营销存在外部性, 所以餐饮企业在实施绿色营销初期有很大的惰性。此时政府出台的一系列政策措施, 例如对实施绿色营销餐饮企业予以税收优惠政策, 大大提高了餐饮企业实施绿色营销的积极性。另外, 政府在技术、信息、融资方面对餐饮企业进行辅助性的支持, 也吸引了更多餐饮企业加入到实施绿色营销的行列中来。
(2) 政府出台的相关法律能够解决餐饮企业在实施绿色营销的过程中市场失灵的现象, 强制性地引导企业向有利于改善生态环境、提供安全放心的食物的方向发展。例如商务部拟出台的《餐饮业管理办法》, 将依据《价格法》, 在征求有关价格监管和工商执法等部门建议的基础上, 对餐饮企业收取包间费和设置包间最低消费额等做法做出规定。这一措施, 限制了餐饮企业借此乱收费的现象, 维护了消费者的权益, 贯彻了“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”这一举措。可见在绿色营销实施艰难的困境下, 政府出台的相关法律对于促进餐饮企业向节约、环保方向发展具有极大的驱动力。
(3) 近年来政府在食品安全方面的监管力度不断增强, 开展了一系列食品安全的专项整治, 对于违反法律法规的餐饮企业, 相关监督部门都予以严厉的打击, 避免了很多企业打擦边球, 不按规则经营。有关部门和行业组织也不断加强对环保节俭、文明用餐的宣传教育, 逐渐让文明、绿色、低碳、节俭、环保成为社会的共识, 推动着餐饮企业向绿色营销的方向发展。
2.3 社会公众的驱动力
(1) 社会舆论可以在社会范围内宣传环保教育, 使个人和企业都树立环保的意识, 督促企业实施绿色营销。一些社会媒体不断披露一些污染企业, 在社会舆论的压力下, 这些餐饮企业为了发展不得不实施绿色营销, 在发展企业的同时注意与自然的协调, 使经济效益和社会效益相统一。例如上海福喜食品有限公司通过回锅重做、更改保质期标印等手段加工过期劣质肉类, 再供应给麦当劳、肯德基等洋快餐这一事件被曝光后, 在社会舆论和政府的压力之下, 麦当劳等受害者不仅与其停止合作, 封存下架其相关产品, 更加强了对采购环节的监管。可见社会舆论和媒体的监督对于餐饮企业实施绿色营销具有巨大的推动力。
(2) 随着社会的发展, 一些环保组织和NGO自发形成, 包括以环保为目的对于餐饮企业提出倡导和建议的社会团体, 他们通过社会舆论对企业和政府施加压力, 对以不惜污染环境为代价的企业进行监督和检举, 对餐饮企业规范经营, 实施绿色营销起到一定的督促作用。
(3) 绿色营销不只依托于人们的意识和道德底线就能实施完成, 要想做到资源的合理配置和再利用, 就要利用先进的技术, 教科研单位从各个方向出发, 不断研发新的技术, 为绿色营销的实施带来革命性的发展。他们对于餐饮企业的实施绿色营销也具有推动力。
3 餐饮企业绿色营销的驱动力模型及分析
从外部和内部环境来分析, 得出餐饮企业绿色营销驱动力主要包含以下4个方面, 即餐饮企业内部驱动力、市场驱动力、政府驱动力和社会公众驱动力。餐饮企业内部驱动力来源主要有利润驱动力、餐饮企业发展的要求和餐饮社会责任的要求;市场驱动力来源主要包括消费者需求、顾客满意度以及竞争的激烈程度;政府驱动力的来源主要是政府政策、法律和政府监管;社会公众驱动力来源主要有社会舆论、媒体以及非政府环保组织、教科研单位。他们之间的关系具体如图1所示:
餐饮企业绿色营销不单是企业自发的一种行为, 而是由企业内部驱动力、市场驱动力、政府驱动力和社会公众驱动力等多个因素的作用而成的合力的结果。随着时间和环境的变化, 各个驱动力的强弱也会发生变化, 餐饮企业绿色营销行为受各个驱动力的作用处于动态的变化过程中。对于我国餐饮企业而言, 短期内, 以政府主导的驱动力对于餐饮企业实施绿色营销具有极强的推动作用, 长期来看, 餐饮企业绿色营销的内部驱动力将成为促使餐饮企业绿色营销的主动力, 也是促使整个餐饮行业向着绿色可持续方向发展的最根本的动力。因此, 在提升餐饮企业绿色营销驱动力的过程中, 务必培养企业内部自主绿色营销的主动力, 并附之以外部驱动力, 绿色营销才会得到长足发展。
参考文献
[1]何志毅, 于泳.绿色营销发展现状及国内绿色营销的发展途径[J].北京大学学报:哲学社会科学版, 2004 (6) .
[2]孙腾, 李琛琛.浅谈绿色营销的发展历程及其营销理论的特点[J].商场现代化, 2012 (26) .
[3]王志宏, 尹文娟.我国企业绿色营销的困境及对策分析[J].科技管理研究, 2011 (10) .
[4]成升魁, 高利伟, 徐增让, 唐承财, 王灵恩, Dhruba Bijaya G.C.对中国餐饮食物浪费及其资源环境效应的思考[J].中国软科学, 2012 (7) .
[5]李名梁.我国绿色营销研究:述评及展望[J].云南财经大学学报, 2010 (1) .
[6]孙克俭.绿色营销研究:内涵、现状与对策[J].对外经贸, 2012 (5) .
探路餐饮企业的绿色营销策略 篇3
实施绿色营销所面临的问题
绿色产品还未成为首选产品 在餐饮企业实施绿色营销策略的过程中，由于原有陈旧落后的设备设施已经不能满足新的绿色营销需要，这就要求企业引进新的设备设施，更新换代、淘汰传统的设备设施，这使得餐饮企业实施绿色营销前必将投入大量的资金。在这种情况下，有的企业财力不足，难以支付如此高的“转型费”，因此，很多餐饮企业没有能力转型，绿色产品尚不能成为餐饮企业的首选产品。
其次，由于市场上大量假冒伪劣的绿色产品充斥着市场，使得真正的绿色食品为数较少且价格偏高，消费者更是难以识别，这也使得餐饮企业不愿意积极主动地生产绿色产品。
实施绿色营销的成本较高 就目前的情况来看，绿色营销的发展还存在一些瓶颈问题亟待解决，其中最为重要的一点就是绿色营销的成本问题。
首先，真正意义上的绿色餐饮企业需要提供绿色服务、使用节能灯、采用可循环使用的清洁用品等等，这要求企业一次性投入大量的成本；其次，餐饮企业需要对员工进行积极的绿色营销理念教育，这必然增加一定的时间成本；最后，“绿色营销”还要求餐饮企业在整个生产流通过程中，包括设计、采购、生产、营销等全过程中部不能产生任何污染或将污染降到最低程度，这就要求餐饮企业引进国外先进技术，并且各个方面都使用绿色技术、清洁技术，积极推进对新型的绿色产品的研究和发明，在绿色产品更新和优化的同时，企业必将面临过高的成本费用。
绿色营销意识淡薄 在我国很多欠发达地区餐饮企业的竞争意识比较淡薄、环保意识比较匮乏，没有从真正意义上树立保护环境的意识，在多数中小型餐饮企业中，这种情况尤其严重。如淮河流域，周边的企业每年排入淮河的工业废水和生活废水达到36亿吨之多，虽然企业的污染治理成本降低了，但是淮河却遭受了极大的污染，成为中国的排污大动脉。又如政策一再呼吁禁止使用一次性筷子、一次性塑料包装袋，但是很多餐饮企业为了蝇头微利仍使用一次性的木质筷子，这种低廉的产品无疑能够降低企业的成本，提高企业的利润，但同时这也是建立在破坏森林的生态平衡基础上的，久而久之企业也将走向毁灭的道路。
实施绿色营销的对策建议
绿色营销的市场定位 在绿色思想深入人心的今天，投入到绿色事业中的餐饮企业不可能满足整体市场的全部需求。因此，餐饮企业要找到与自己的产品和服务适销对路的目标顾客，就需要对市场进行细分，因而市场定位显得尤为重要。
在我国各地区发展不平衡，对于南方沿海地区消费者来说，购买力较强、收入水平较高，对“绿色”的认同度也随之较高，比较容易接受绿色产品及绿色服务。但是这些地区的竞争异常激励，消费者对餐饮企业开展绿色营销的要求也较高。对此，相对实力较强的一类餐饮企业，可以考虑优先在经济发达地区实施绿色营销，而规模相对较小的餐饮企业，等到企业实力积聚到相当规模的时候，再向发达地区进军。
对于绿色餐饮市场，职业白领是最大的常规目标消费群体，目前市场上针对这部分女性需求开发的绿色生态旅游及纯天然、无污染的绿色食品可谓是琳琅满目，企业可以以此为参考目标市场。对于银发市场，可以进一步细分，选择更小的子市场作为目标市场。比如，老年人更多的是追求健康、比较念旧，可以选择一些野菜及粗粮来满足这类“绿色传统型”消费者的需求欲望。另外，男性消费者相对工作繁忙，餐饮企业可以采用“绿色社交”——比如组织健身运动来满足消费者的需求。
绿色营销的市场定位分类
经济实用型 这是针对中低收入且对绿色消费需求较旺盛的消费群体而制定的，面向经济实用型餐饮企业。比如对于生活在大都市的青年白领、刚毕业的大学生、北漂打工一族，他们的经济收入相对较低但他们支持并鼓励绿色营销的实施。加上这类消费者厌倦了都市快节奏的生活，开始更多地追求一种宁静的田园生活，企业针对这一现象可以建造各种绿色蔬菜水果园，让他们充分享受生活接近大自然，使之完全投入而忘记除此之外的任何事情。对于小型餐饮企业来说可以从绿色饮食进行定位，使用纯天然无公害的绿色蔬菜，或者是采摘地里用农家肥种植的食品，让消费者吃得放心。除了享用到天然的绿色食品，更重要的是让消费者感受到餐饮企业的环境氛围，为此餐饮企业可以以绿色为主基调，在餐厅摆放各种植物，赢得消费者的喜爱。
主题文化型 旅游是一种文化，旅游动机之一就是探求异地文化，品尝别样的饮食文化。浓厚的文化氛围、较高的知识含量、鲜明的主题特色将成为绿色需求的新导向，特别是在知识经济背景下，文化成为人们需求热点，企业可以通过打造文化性餐饮来实现企业的绿色营销活动。如在旅游区，餐饮企业可以借助自然营造绿色氛围，开发出各种旅游特色产品、策划各种活动把自己包装成“绿色使者”，从而使自己的设施和产品具有显著的绿色文化特色。
奢华商务型 它能充分满足追求奢华商务人士的需求，企业可以开设绿色包房、无烟餐厅、提供环保型产品及开展服务保健项目等，极力为消费者打造吃、住、娱乐为一体的度假村并营造良好的自然空间。
绿色营销的组合策略
绿色产品策略 绿色产品不仅对社会或环境改善有所贡献，而且能有效树立良好的企业形象，适应“环保回归”热潮，为企业带来长期效益。在餐饮市场中，所谓的绿色产品不仅仅指的是带有绿色标志的产品，而是指在产品的整个生产过程中都应该采用绿色化、低碳化的方式来进行，这个过程包括产品的设计、产品的加工制作、产品的生产过程以及包装过程中都采用对环境没有污染的途径和方法。
对于我国餐饮业来说，应积极推广可循环利用资源的使用，尽最大努力使用能够重复利用的产品，从而避免使用一次性产品。例如厨房里照明用灯，可以采用节能环保灯管，既能节约用电量，也能对企业员工的健康提供一定保障。在给员工发放生活福利中，多采用绿色的、无污染的产品，包括各种无磷无害的洗衣液等。
在绿色产品生产过程中，餐饮企业应尽力保持生产环境的清洁、生产工具的卫生、生产原料的干净整洁，使产品在生产过程中，能够保持良好的环境效用。同时，在原材料选用过程中，企业应尽量选择那些可再生资源，使绿色餐饮产品能够在实现经济利益的同时，兼顾环境效益和社会效益，促进经济、社会、环境的协调和可持续发展。
价格成本策略 在绿色营销中，餐饮企业应依赖科技的发展，充分借鉴国外先进的技术和工业基础设施，更新或淘汰落后的生产设备，更多的采用无污染、降低物质损耗、可回收再次利用的设备，通过“创绿”行为借以降低企业的价格成本，实现绿色营销战略目标。
对于行业中占主导领先地位的餐饮企业，比较适合应用成本策略，企业通过成立科研小组，研发绿色产品及绿色技术，加快餐饮企业技术的改进从而降低企业的成本。相比较而言，初期可能会投入一定的成本、消耗过多的精力、需要大量的时间，但从长远利益看来，企业会逐渐收到回报，并最终以更低的价格生产出消费者乐于购买的高质量绿色产品。中小型餐饮企业则可以推出纯天然绿色产品，建立绿色示范性蔬菜果园基地，从产品的种植、耕种、采摘、制作、加工都让消费者亲自动手来做，满足他们探求绿色、亲近自然的心理，从而降低企业开展绿色营销的成本。
绿色渠道策略 正确有效的绿色渠道是绿色营销的关键环节，餐饮企业不仅要慎选信誉好的绿色中间商，而且要选择和改善能避免环境污染、较少损耗和降低费用的储运条件。餐饮企业实施绿色营销的过程中，要严格筛选安全生产绿色产品的供应商和中间商。对于目标合作伙伴的餐饮企业，一定要做到详细了解，如发展背景、资金流、信用状况等情况，其中要着重了解中间商的绿色信誉度。在此基础上，才能保证企业产品的绿色化和低碳化。例如，大连一家餐饮店就明确规定：对于其餐饮供应商所提供的鱼、虾等产品的包装，必须采用生物递减分解泡沫塑料，以保证它们的新鲜。
绿色促销策略 绿色促销是借助媒体传播绿色企业及产品信息的行为。利用传媒和社会活动，为企业的绿色表现作宣传，通过广告要突出绿色产品的特点，突出环保靠全社会的力量，靠每个人的贡献。广告投入和广告频率要适度，防止因广告而造成的资源浪费和声、光等污染。
实施绿色营销来传播绿色差异优势，还可以主动参与、积极赞助环保类社会公益活动，通过赞助、捐赠等对绿色组织及活动，给予经济上的支持。同时通过媒体全方位传递产品绿色信息、示范产品的绿色差异优势，增强公众的绿色意识，树立企业的绿色形象，为开展绿色营销建立广泛的社会基础，最终实现绿色餐饮市场份额的不断拓展。
除了参与公益活动外，餐饮企业还可以通过组织消费者参观餐饮基地的形式，来扩大产品与消费者的接触面。例如，美国一家餐饮企业，坚持从环保角度进行促销，通过参与“土壤与人居环境调查”活动和专题片宣传等形式，强调普通塑料包装袋在土里至少要经过500年才能分解，而绿色环保方便袋却能在土壤中很快腐烂分解，从而在社会公众中树立起企业绿色差异优势，短短3年，销售量猛增3倍。
企业内部的绿色营销管理
培养员工的绿色意识 为了实现餐饮企业最高目标绿色化，就必须培养员工的绿色意识。一方面，餐饮企业应积极组织各种培训活动，对员工进行宣传教育，并制定相应的绿色规章制度，强化员工的绿色营销理念。让每一位员工都成为企业宣传绿色营销理念的使者和传播者。例如分阶段、分层次对全体员工进行环境教育，积极培养绿色员工，并做好培训的反馈，以试卷、情景演示或实际工作的量化检查来测试培训效果，并积极加以改进。
另一方面，要制定各种相应的鼓励措施及惩罚制度，对环保提出好建议的或在某些服务中做出了重大环保贡献的应将其记入员工档案，从中评选出优秀者，给予一定奖励。
加强消费者绿色意识 餐饮企业要承担起对消费者进行绿色教育的责任，积极开展绿色促销活动来传播绿色餐饮知识、刺激绿色消费需求，提高人们对绿色餐饮的认识。对于外部公众的培训，主要侧重于让公众理解餐饮企业开展绿色营销的意义及怎样谋求与公众合作。许多酒店餐饮企业“培训”消费者的做法是在客房内放置一张“绿卡”，提醒消费者：为了较少对环境的污染，请消费者将不需要更换的毛巾放回原处，请消费者自觉减少浪费行为。在形式上，除了传统的人员宣传、媒体宣传和公关活动外，还可通过展销会及旅游等促销方式，让消费者有机会真正接触、了解绿色产品，使绿色消费成为一种受尊敬的、高尚的社会潮流。
建立有效的绿色激励制度 餐饮企业要建立内部的绿色激励制度，即建立绿色会计制度。绿色会计制度主要包括对开发绿色产品、处理废水污水、绿色包装等一系列外部成本运算，并以此衡量评价餐饮企业的环境活动对企业财务成本构成的影响。同时要建立具有实施性、系统性的评估考核制度，对环保成绩突出的个人、部门或组织给予奖励，可以颁发相应的证书，来提高企业的整体管理体系。
例如，香港的香格里拉酒店专门成立“绿色委员会”，系统化进行可持续发展实践。绿色委员会的任务是制定酒店在创建绿色饭店方面的目标和计划，培训饭店内部专职的机构人员，并监督各项制度的落实情况。
绿色品牌形象策略
餐饮企业能否提高品牌形象，培育良好的知名度和美誉度，取决于企业品牌在广大消费者心目中能否产生记忆深刻、完整的印象。餐饮企业可以借助公关和各种促销活动，使企业的品牌形象在竞争对手中脱颖而出。在新闻炒作、事件营销中，大力宣传绿色化信息，扩散品牌形象。在广告宣传中应突出产品绿色的特点，强调产品的无污染性、低碳性、可回收性等特征；在媒体介绍时，企业应尽可能扩大产品的环境友好性，以吸引消费者的眼球，唤起环保意识，刺激消费者的绿色需求，以产生共鸣。
另外，在加强餐饮企业绿色宣传的同时，政府也应该支持召开“创绿”工作专题会议，在公共场所发放并粘贴绿色餐饮宣传单和相关的告示，发放环保读物、报刊，向社会公众介绍“绿色餐饮基本常识”等培训资料。不断改革制度、进行考核，从这个制度上规范餐饮企业和员工的绿色行为。同时组织以知识竞赛的形式，开展丰富多彩的文艺活动，大力倡导绿色餐饮文化，加强人们的环保意识，并且以自身实际行动，积极倡导绿色餐饮消费。
餐饮营销计划 篇4
餐厅是为消费者提供食品、饮料和无副作用的场所，一个餐饮连锁店经营的成败，经济效益的好差，在很大程度上取决于经营的促销艺术。因此经营者在抓好内部
管理的同时，应花大力气抓好餐厅的促销工作。
随着商品经济社会竞争的日益加剧，餐饮企业的营销观念也从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和促销观念，逐步发展成为以宾客需求为依据的市场营销观念，甚至还出现了从餐饮企业更久远的发展着眼的“社会营销”理论，即餐饮企业不应只盯着眼前的经济利益，而应同时注重其社会效益，注重树立餐饮企业
自身的整体形象以及长远利益。
那么，怎样策划餐饮促销呢？这就包括促销形式、选择促销契机、分析客源、了
解自己、包装促销主题、写出计划等内容。
选择促销形式
餐饮促销形式可是多种多样的，而且不断地推陈出新。归纳起来，有特别介绍、主题美食、优惠促销、信函促销、文艺表演、厨艺表演等。
选择促销时机
可以包括以自身发展需要为契机，如开业等；以国内外各种有影响的节日为契机，如春节、圣诞节等；以本地区即将举行的重大事件为契机，如交易会、博览会等；以本店有影响的活动为契机，如开业周年纪念等；以国内外重大比赛为契机，如
世界杯、奥运会等。
分析客源
任何促销活动都与客源市场息息相关，因此管理者要彻底分析客源市场状况，才能进行有效的促销活动。分析客源要考虑如下问题：谁是顾客？顾客需要满足的是什么？顾客尚未满足的是什么？
了解自己
就是对加盟店本身出品部门的状况做出客观的评估。每个餐饮光亮者都可以想出很多富有创一流的促销主义，但是谁也不能忽视：在特定的经营时期内，在特定的烹调水平上，在特定的餐厅环境中，在有限的资源利用上，管理者能够做什么？这就需要经营者想一想：促销的目的是什么？你的烹调水平能够做什么？你的餐
厅环境可以做什么？你有多少钱可以用？
包装促销主题
确定促销主题就是怎么包装问题。促销的主题至关重要，因为它决定了整个促销活动对市场的吸引力，也是宣传广告、餐厅装饰、服务形式、销售方式的中心内
容。选用什么样的主题，取决于促销的目的和目标市场的承受能力。任何促销主题的包装，要考虑目标市场的“口味”和特点，要考虑诉求于市场的表达方式，要将其促销内容及“卖点”突显出来，还要讲究创意，没有创意的促销包装是难以有
吸引力的。
写出计划
从操作角度说，任何促销活动的实现都是从计划开始的。管理者必须根据你的构想写出一份有说服力、有条理的促销计划。促销计划的要素应该包括：促销主题和目的、促销推广日期、促销地点和时间、促销品种设计、广告宣传策划、餐厅
装饰要求、餐厅培训要求、跟进、促销预算和收益评估、注意问题。
所谓餐饮营销，不仅是指单纯的餐饮促销、广告、宣传、公关等，同时还包含有餐饮经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮促销活动，而更是一个完整的过程。餐饮营销是在一个不断发展着的营销环境中进行的，所以要充
餐饮营销个人工作计划素材 篇5
一关于门店和公司
1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在年月底做好上市所有的准备工作，培训好厨师团队。
2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。
4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况
5，主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整
6，下市前准备好年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据年的流行趋势增加相应的新品种
二关于店
店在暂停营业半年后于年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排
1，通过对一些和路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核!
2，在年月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一致
3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训!
1.广告策略
A.建立餐厅知名度，告诉消费者餐厅所提供的产品与提供何种特色的服务。针对本餐厅目前的情况，以及本公司的主要客户群是白领阶层，考虑到白领工作压力等方面的因素，我们推出以营养、健康为主题的一系列活动。活动具体内容：首先开展猜谜活动，题目是关于营养饮食方面的，譬如吃什么东西补充维C.吃什么对眼睛有好处，什么食物可以让人心情愉悦，可以减压，把题目弄成一个小纸条或别的什么东西，类似于猜灯谜那种，猜对了有奖品，或者就餐优惠等。地点，可以在餐厅外面举行。
(猜谜活动的可行性分析：比如这样一个类似的活动，当时是有很多人围上去参加的，只要在餐厅门口聚集了人气，由于大多数消费者都会有从众心理，跟着围过来看的人就多了，可有效提高公司知名度。)本活动持续实践为3个工作日。
B.强化餐厅形象，增加消费者由认知、肯定到指定购买。
具体内容：
①加强对该餐厅的广告宣传，不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当的时机，及时、灵活的进行，如在某些节日、或对本餐厅或对客户群体有重大意义的时间及时开展促销活动。广告内容以餐厅文化和餐厅特色介绍为主，包括本餐厅的品牌/经营理念和口号/特色/环境/服务/当期的促销活动等。
②拓展广告渠道，印制专用的DM，传单，MSN/QQ等网络渠道推广，上下班必经的车站推广，在白领较常阅读的杂志上刊登广告，附带优惠券的那种。
C.针对单项商品(单品)或新商品来加强广告与促销活动。针对本餐厅健康饮食的一系列活动，通过各种广告形式促销形式大力宣传，宣传时间持续一个月。使得本餐厅食品健康营养的观念深入身心。打造餐厅以人为本的良好形象。
2.产品策略
(1)提高餐饮质量、创立特色产品
①要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。
②严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。
③增加产品品种，研发多种新菜式。
(2)重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。
合理计划餐饮产品与节假日的组合。以盖饭、拉面、小食品为主，精心制作营养套餐，情侣套餐，家庭套餐，个人消费套餐等，形成自己的特色。具体设想有以下几种套餐：
产品组合一：营养套餐由于本餐厅的目标客户是白领阶层，针对白领阶层的健康问题我们推出了营养套餐，有关报道指出，不良的午餐状况是造成白领健康状况差的一个很重要的因素。而且最近的人越来越注重健康饮食，我们应该把握这个机会。
具体设想：通过前面的广告宣传，让营养套餐这一观念深入人心，并有利于打造企业“以人为本”的良好形象。具体套餐组合可以有素食餐，水果餐等具体的视餐厅情况而定。
产品组合二：情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。该餐厅装修典雅，环境色以枣红和浅米黄色为主，整体感觉时尚、简约，给情侣们提供了一个约会的好场景。该餐厅应该发挥这方面的优势。同时，在经营该市场时，应该注意到情侣的消费特点和要求，并以之做为出发点形成自身特色的经营方式。
具体操作如下：
①氛围和气氛的制造浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。
②附加服务(特色服务)对于消费满一定金额(如50元以上)的情侣们赠送一枝玫瑰等!产品组合三：周末特价在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。顾客对象主要是情侣和小型同事聚会，但事先应需要做好活动宣传等工作。
(3)不放过任何可能的节日，不断推出新组合这点石山水西餐厅做得较不错，可以作为借鉴。在元旦(1月1日)，元宵节(农历正月十五)，西洋情人节(2月14日)，七夕情人节(农历七月初七)，中秋节(农历八月十五)，感恩节(11月最后一个星期四)，圣诞节(12月25日)这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。
(4)创造轻松、温馨、浪漫的气氛。
由于本餐厅的主要客户群是白领阶层，他们当中很多都是刚离开学校，离开家里，刚投入到这个社会的，对于社会上一些风气可能还是不能完全加受，也依然眷恋着学校，家里的温暖。所以，创造轻松、温馨，浪漫的气氛能给他们带来温暖的感觉，让他们对本餐厅印象更深刻。气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合，更体现了一种文化品味。因此，本餐厅应在原有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。
3.销售渠道策略。
依据餐厅的特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。
一级销售：选择公司或商场活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。另外，我们还可以开展网络订餐业务，现在白领的工作一般比较繁忙，再加上最近天气比较热，可能都不想出来吃饭，网络订餐服务给他们提供一定的便利性。
主要设想：餐厅把产品的详细信息发布于网上，顾客通过网络订餐服务可以直接点餐，也可以选加配料。另外：也可以开展电话订餐业务，但是由于电话订餐要找号码，还存在对产品的不了解，与网络订餐相比，稍嫌逊色。但开展网络订餐服务前提是要保证能准时送餐。
管理策略
1、员工招聘
①由于本餐厅针对的主要的客户是白领阶层，大都是25到30多左右，所以，在员工招聘方面应该选择些年轻有活力的，这样可以更好地吸引消费者到这儿消费，而且他们可以更好地跟跟顾客沟通，以便更好地了解客人的需要。
②除了要招聘些年轻有活力的员工以外，员工素质也是需要考虑到的，在员工选择时应选择有良好思想道德素养和职业道德的。
2、员工管理
加强员工管理具体内容：
①加强政治思想教育，无论什么时候政治思想教育都是必要的，只有有良好的思想素养的员工，才能够更好地做好自己的工作。
②增强专业技能培训，提高服务质量。本餐厅已经意识到餐厅服务员生手、年轻，服务意识薄弱，我们就应该从这一方面着手对员工进行专业技能培训，并且这样培训是经常性的。关心员工生活“以人为本”就是“以员工为核心”，只有忠诚的员工才能带来顾客的忠诚。
作为管理者，应该关心员工的生活，学会尊重员工，让他们有一种意思：餐厅也是属于他们的。渴望有效提高员工工作积极性。机体内容：完善员工奖惩制度，提倡微笑服务，每周评选微笑之星，服务之星，最佳服务员，给予一定的物质或金钱奖励。
3、餐厅服务，提高服务质量，提倡阳光般的服务，给予客人真诚的笑容，服务员要和客人多沟通，联络感情，给人一种亲切感，着力打造一种温馨的氛围。
4、给顾客发意见卡
顾客的意见是餐厅成长的肥料，可以再顾客就餐完毕后结账时给他发意见卡，上面可以写一些问题：比如，你认为本餐厅的服务有哪些不足有那些需要改正之类的。并注明，下次来消费可以凭填好的意见卡获得折扣的优惠。每周评选一次，对意见中肯正确的选出前三名……以一定的奖品奖励。
营销预算(单位：元)活动成本：时具体情况而定。
平面宣传：以DM为主，DM的广告形式有信件、海报、图表等多种，视具体情况而确定费用。
地面传单：新产品推出时适当使用0.08元/张意见卡印制成本：现在名片是几块钱一盒的，这个应该也差不多以上方案可根据实据情况及需要，有选择地协调进行!方案风险和收益。
风险
每一种方案都暗含风险，如何在风险和收益之间取得平衡，是决策中的重要问题。
风险分析可以帮助我们做出最稳妥的决策方案，以下是我们对本次方案可能产生风险的分析：市场风险：目前市场上的同类餐厅及相关食品主要有上述一些，他们可能随时采取一些新的营销策略，会使得餐厅的销售额受到影响。成本控制风险：本餐厅是以环境优雅及产品种类多样取胜的，所以在成本控制方面最大的风险在于过多投入市场开发而忽视服务和产品创新等方面。如果本方案的一些产品组合推出的市场效果低于期望指，那么由该方案所产生的成本(包括人工及产品)将较难回收。产品组合推出将面临较大风险。内部环节脱节风险：本方案的一些产品组合如果在本餐厅内部出现环节脱节的情况也会使得餐厅面临风险。
收益
市场占有率：通过一系列的营销活动，迅速占领白领市场。使得大部分希望有个优雅的就餐环境的白领能够来到餐厅消费。总体营销量：在先前的宣传及促销的基础上，结合各类产品的特点，提高本餐厅的总体营销量，进而增加销售额。
营销计划的实施和控制
1.计划的实施，营销计划的实施需要餐厅全体服务人员和参加活动的人员的协调和配合。
2.销售控制，各细分市场的业绩评估采用下表的形式，每月进行一次评估，及时分析未完成的相应销售指标的原因(是产品、服务还是促销方式、价格问题)，提出相应的措施。
20年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下，我调入餐饮部带领全体同仁团结一心，克服种.种困难取得如下成绩：
一、餐饮内部建立内部质检小组
彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11：15对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。运行半年来一直得到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳步提高。
二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准
结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作安排;对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理办法，取得了明显的效果;以及餐饮部劳动纪律;周计划卫生制度、最新摆台标准等。
三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法
新办法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地控制了前后餐具的破损。
四、背景音乐不间断播放
通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。
五、多次更换餐饮区域绿植
根据不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。
六、规范了仓库和布草管理
彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效控制了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。
七、抓培训，抓落实
培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。
八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。使日常工作得以顺利开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。
九、制度面前人人平等
半年来，我一贯奉行制度面前人人平等。要求员工做到的，管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果;罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。
当然，在成绩面前我非常清醒，很多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些不足之处：
1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作;部分员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的服务员应有的素质。
2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。
3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。
4、个别员工仍缺乏节约意识。
餐饮企划营销方案 篇6
当下北京餐饮业市场竞争日益激烈，特色餐饮和高档商务宴请分类更加细致，借助餐饮这块现金乳牛，投资者也越来越多，并逐步形成家族化、连锁化的模式。这就对我们这样一个新兴的品牌创立造成了一定的难度。但是我相信，“钧天贵宾楼”有意引进“湘鄂情”的管理模式，其菜品体系、营销模式、服务特点具备充足的市场竞争力。在群雄逐鹿的激烈竞争环境下，机遇和挑战并存，本职制胜法宝唯有将“出品、营销、服务”三驾马车并行，一定能取得饭店开张的“开门红”。
一、经营环境分析
优 势
1、借助“湘鄂情”的经营管理模式及出品体系能很快的融入当前市场；
2、本区域没有高档商务宴请场所，加上大厅可以摆五十桌的宴会；
3、饭店地理位置较好，完全具备高档接待要求的低调性、私密性。劣 势
1、品牌知名度和消费者认知度基本空白。
2、整个饭店空间结构大，但是空置率也高，在运营成本上增加很大的负担。
3、房间装修高档，布局合理，但是包房内饰不够，同时很多房间小，没有备餐间或者是2间房公用备餐间，给服务造成了一定的影响。
二、营销手段
1、开业初期进行消费券返还的活动，预订宴会可享受相关优惠政策；
2、推出本饭店的贵宾会员卡，将积分、充值、打折于一体；餐饮店80%的营业额来自于20%的顾客群，如何维护好老顾客至关重要。
3、完善周边的事业、企业单位、大型公司的VIP签单协议，以此得到长期稳
定且有保障的消费群体。
4、开业初期有选择性的宴请当地实力派消费群体的客户，譬如：政府官员、事业单位人员、厂矿企业老总等，在宴请的同时，收回客户意见和建议，形成互动，增强感情基础。
三、宣传主题
1、酒店招贤纳士的广告。
2、酒店开业前期的造势。
3、酒店开业后的促销活动。
4、酒店形象的宣传。
四、宣传手段
1、电视宣传
费用高，宣传力度大，面对的客户群体广泛，所以在费用预算充足的情况下，可选择电视宣传5分钟以内滚动宣传，单次时间短，但效果佳。
2、电台宣传
主要针对工薪阶层的宣传，可行性较高，费用较电视宣传低很多，而且是全天不间断播出，对于播出的时间有选择性，可以提供及时的宣传信息。
3、报纸宣传
面对的客户群体广泛，宣传力度较大，宣传的内容设计要求较高，以简洁、醒目为中心，可以从重到轻进行宣传，开业初期大篇幅宣传，后期可只做“飞字”宣传，让人深深记住店名就行。
4、店前宣传
宣传的重点，可以将菜品、招聘、介绍等内容进行宣传，请专业的设计师整体进行规划。
5、店外宣传
主要做户外的形象广告，促销信息，路口、路牌、灯箱均可使用。
6、人力宣传
餐饮系统营销（推荐） 篇7
营销正确的目的：
不管采取什么样的营销方式，都要考虑到主要目的，要考虑此次营销是为了提升营业额还是提升品牌，是为了品牌自身的防守，还是与其它品牌的竞争，所以目的营销的手段要具有：针对性、计划性、可操作性、持久性及衔接性。
主要目的：
1.实现餐厅本年的营销目标；
2.降低淡旺季之间的业绩差距；
3.品牌知名度的提升与拓展；
4.与竞争对手之间的对抗；
营销活动制定的时间周期
根据目的营销的五个要素来确定时间。
（针对性、计划性、可操作性、持久性及衔接性）
1.针对性：根据本年营业额，并结合公司或餐厅销售目标来制定明年十二个月份的营业额，再针对制定营业额及历史数据之间的差距，来分别决定每月的营销手段及主题；
2.可操作性：提前撰写营销方案，并对其可行性与成本进行调研及论证，以此保证活动的实际操作成功率，并将活动的反馈信息作为今后此类活动的参考数据；
3.持久性：每个活动都会有一个生命周期，我们应该考虑，此活动要对当月整体营业额要有一个持续提升效果，而不是短短的几天；
4.衔接性：我们要考虑到所有活动是否可以良好的衔接，既不能中断，也不能冲突，做到365天，天天顺畅营销的效果。
5.计划性：综合前四大要素的要求来看，我们就不得不将制定计划的时间提前至一年，这样才可以很好的融合，达到第五大要素的需求。
餐饮企业的营销方案应该提前一年做好功课，这样可以实现有计划的调配和采购，达到成本最低化，利润最大化的目标。
以上仅仅是常规营销的时间安排，我们还要考虑到紧急营销，如来自社会的热点主题或竞争对手以打压你为目的的营销，因此我们事先最好准备几套预选方案或框架，以免措手不及。
营销主题的方向：
1.目标营业额的达成营销
如果当月营业目标容易达成，那么就要选用常规营销手段，在保证营业额的前提下做到更大的提升；如果当月营业额很难达成，那么就要采取非常规营销手段，来突破营业额瓶颈，所以可以看到在同一个月里，我们是采取哪些营销手段就要根据当时的目标而定，而不是单纯的随大溜的营销理念。
2.淡旺季的业绩差距营销
关于旺季如何营销这里就不用多说了，就说说淡季营销的重点，淡季营销是主题餐厅及时令餐厅的瓶颈，这时我们肯定要运用非常规营销手段，与同类品牌竞争，来将有限的客源吸引过来，提升餐厅的人流
量，以弥补淡季客源的锐减。
3.节日及节气的常规营销
这个是一般商家都会想到的营销手段，一般都是五一节、国庆节、元旦等，非法定假日如情人节、母亲节、父亲节等，另外中国传统习俗节令如：端午节、重阳节、中秋节、春节、元宵节。虽然大家已经对此营销手段应用多年，但还存在着致命的误区。
4.餐饮公司或餐厅节日主体营销
餐厅或餐饮企业自有的节日营销，如新店开业庆典、开业周年庆典或是连锁达到XX家庆典等，目的是借助独有的节日来做文化品牌营销，同时也借题发挥来提升营业额的好方法。
5.社会特定事件营销
这个手段是借助社会现有热点主题进行营销，将活动主题与社会热点主题相结合，来搭顺风船，做到事半功倍的效果。
6.竞争与对抗营销
针对区域或地域内竞争品牌的动向，制定营销主题及战略，避免有限的客源被竞争对手所吸引，并在防守的同时还要考虑如何将对手的客源进行蚕食。
营销活动的协同作战
这个一般是餐饮企业所忽略的问题，也是一个不容忽视的误区，当活动主题确立后，基本就是由某人或某个部门单独进行运作，但这个人或部门存在着技术盲区的问题，一个成功的营销活动的组织要考虑
到：活动主题、物料成本、宣传策划、产品制作、原料采购及培训执行等诸多问题，如果由某人或某个部门来做的话，最后往往事与愿违。以连锁餐饮品牌为例，就要涉及到营销部、财务部、厨政部、采购部、培训部及营运部。
1.营销部（主抓）：
l 根据餐厅当前的季节、实际营业额、目标营业额、竞争对手及其它信息，制定活动的主题及具体实施方案；
l 将活动操作流程与营运部对接，并与各店营销部对接；
l 负责下发及回收营销用品（易拉宝、宣传单、条幅等），并对餐厅进行活动布置。
l 通过餐厅顾客意见及员工意见对此次活动进行评估；
l 与财务部沟通宣传品数量及规格要求，以便财务测算计划内外营销成本；
l 与厨政研发部沟通新菜品研发及拍照事宜。
2.财务部(协作)：
l 根据公司营销部拟定的方案，对各部分成本进行核算，如活动对原料、宣传印刷品及礼物的成本的预估，和活动盈亏平衡点的测算； l 餐厅如果使用电子收银系统，财务还要拟定电子点餐系统的修改及权限设定等问题。
3.厨政研发部（协作）：
l 如活动需要研发新式菜品，研发中心进行菜品定向研发；
l 与财务部进行沟通，测算菜品制作成本（物料、水、电、气）；
l 与营运部沟通关于各店厨房进行新品培训事宜；
l 与采购部沟通关于产品原料规格标准。
4.采购部（协作）：
l 与营销部沟通购买到位时间；
l 与财务部沟通采购数量、规格及金额；
l 与厨政研发部沟通原料采买标准及配送要求；
l 与营运部沟通各门店进货时间及进货量。
5.营运部及培训部（主抓）：
l 对营销部提供的营销方案进行审核，并对节点问题进行论证； l 在各部门的配合下对营销活动进行有步骤的展开与追踪； l 指派培训部配合厨政研发部对餐厅后厨进行培训；
l 指派培训部配合财务对门店收银员及出纳进行培训，并设置电子菜单及权限；
l 指派培训部配合营销部对前厅进行活动话术培训；
l 指派各门店库管与采购对接，对产品数量规格及质量进行追踪； l 指派各门店营销部与总部营销部对接，进行现场布置及意见回馈收集；
l 指派各门店一线管理组对活动目标执行，并将数据实时分享给相关各部门。
餐饮营销方案方案 篇8
下面是笔者一个朋友的快餐店一些基本情况：在合肥市，他有四家分店，主要以送快餐为盈利，客户也以公司企业为主。因为很多公司或单位中午一般都会订快餐，现在快餐店想做网络营销，不知道他从哪听说“微信营销”这个词的。反正就想做微信营销，快餐店微信营销也有不少成功案例，不过再做微信营销之前，先得考虑下如何解决这样几个难题。
难题一：如何吸引用户关注你的微信账号
注册微信个人账号或公众账号都非常容易，关键是如何吸引别人去关注你，如果你发布的信息不能够吸引用户，那么用户自然不会关注你。垃圾广告信息肯定会让微信好友厌烦，必须提供有趣或有价值的信息，这样才能吸引微信上的用户。对于快餐店来讲，肯定不能单纯的为了发广告而聊天，可以分享一些做菜的心得，或者整理一些饮食健康类的信息，这样的内容对用户还是很有用处的。同时也可以很好的与快餐店联系起来，如今地沟油现象太严重了，在外订餐的用户都会考虑这个问题。总而言之提供有价值的内容，另外一种方法就是给微信订餐的好友一些优惠，比方说订餐多少份以上送水果什么的。投入的成本也并不多。
难题二：如何引导用户使用微信订快餐
经常订餐的用户都已经习惯打电话订饭了，因此必须引导用户去使用微信订餐，当然这些用户要会使用微信，如今微信的用户数早已突破几亿了。微信订餐比打电话自然要方便的多，而且可以做到随时随地订餐，例如：一个用户还在外面忙事情，到中午的时候可以很快速的订餐。至于如何去引导呢?那就得多去推广自己的微信账号和功能了，快餐店的官方微信账号不仅可以订餐，还可以有其他的功能，比方说用户输入具体的地理位置，然后就可以显示附近的快餐店位置。总而言之就是让用户真正体验到微信订餐的便捷，大城市的生活节奏比较快，上班族在选择一日三餐的时候，通常最先考虑的是节省时间。这一点微信订餐刚好满足了用户的.消费心理。
难题三：如何利用微信扩大订餐的覆盖面积
微信订餐更适合于年轻的上班族，要想把微信营销发挥到极致，就必须利用微信扩大订餐的覆盖面积。比如：在合肥庐阳区的快餐店，实际上是有能力送到其他区的，微信是人脉的平台，通过人脉关系网，结实朋友的朋友。快餐店可以给予一些优惠或者好处，让那些自己的忠实用户帮忙推广下微信订餐服务，但前提是快餐店的口味和价格都控制的不错。大部分上班族的收入都是中等偏下的，当然这点要根据不同城市的消费水平而定，经常订餐的朋友更看重的是物美价廉。也就是用户感觉比较实惠的快餐，快餐店可以免费送点汤和水果。要重点去维护好与老顾客之间的人际关系，建立一种微信好友的关系，甚至有时候可以赠送点小礼品，笔者之前就碰到过一家快餐店，快过年的时候送挂历和U盘。
餐饮行业营销方案 篇9
一、顾客定价，让顾客看着给钱
国外有个叫罗西的人，经营着一家餐厅，餐厅的菜单上只有菜名，没有标价，广告上有5个大字：“随你给多少。”他规定：让顾客根据饭菜和服务的满意程度来定价格，给多给少，悉听尊便，若不满意，也可分文不付。
罗西的这一绝招，使好奇的食客们闻风而至，顿时顾客爆满，应接不暇。
许多食客心甘情愿地付出比实际价格高很多的餐费。虽然难免有个别无赖之徒，但无伤餐馆的整体经营。最终罗西腰缠万贯，成了富翁。
二、逆向思维：保证喝不醉
经营酒楼的人，一般都希望顾客喝的酒越多越好，这样老板赚的钱也越多。但在德国有一家叫“凯伦”的酒店，却在经营法则中明确表示绝不让顾客醉酒。
这家酒店供应的各种美酒也都是经过特殊处理，虽然酒香浓郁，但所含酒精度很低，顾客即使开怀畅饮，也不易喝醉，因此吸引了大批顾客。
许多顾客都是好奇而来，尽兴而归，而且回头率相当高。特别是那些厌恶丈夫酗酒的妻子，更是喜欢这家酒店，有的还经常陪着丈夫来就餐。
三、经济不好却偏要开店
前几年，日本经济出现危机，呈现出一派萧条。
首先受到冲击的就是餐饮等服务业，许多餐馆纷纷倒闭。可有一位叫平松广义的餐馆老板偏偏不信邪，尽管很多人劝他赶紧转向经营，但他却一意孤行。
不但不停业，反而利用当时经济不景气、开餐馆费用较低的时机，一口气在东京繁华地段又开了6家高级法式餐厅。
平松广义自信地说：“不管经济形势有多糟，有钱人总是有的。
”他认为，越是在经济衰退时期，越是会有很多人减少去一般餐馆的次数，省下钱去高级餐馆消费。
事实也证明了这一点，尽管在平松广义的餐馆就餐花费较高，但仍然顾客盈门，最多一年他的高级餐馆盈利高达2500万美元。
四、奇名引客：隔壁好
“隔壁好”的店主年过古稀，为人和外表一样朴实。他决定开个小吃店。选好地方后，他发现店的东隔壁是“上海酒家”，西隔壁是“上海风味小吃”。
对此，老伴主张起个更响亮的名字以吸引客人，但店主则认为做生意和邻居相处一样，既要讲竞争，又要讲和睦。
于是就想了个“隔壁好”这个名字。此后，开始经营凉粉、凉皮和稀饭等小吃。由于店名比较奇特，所以来这儿的客人也络绎不绝，生意也日渐红火。
三国语：在越是艰难的时候也是要看到商机，在别人不认可或者认为很傻的营销方法其实却蕴含着大智慧。
无论是客定价还是隔壁好的餐厅，信任以及良性竞争，往往带来了意想不到的收获。
营销并非只有打价格战这样的手段，好的营销方案不但能共赢还能赢得很漂亮。
再来说说打折那些事儿
打折这事儿，许多餐厅都发现这真的不是一个随随便便就可以干好的活。
打一个折，让一点单品的利润倒是小事，关键是无缘无故的打折，消费者未必买你的情。
要么是把消费者喂挑了，觉得折后就是正常价，不打折还就真不买了;要么就是觉得你水分大，品牌扯虎皮，一下子品牌形象就掉下来了。
其实打折是有玄机的!
对于这个问题，商家们苦闷啊，明明是让利的事情，为什么还吃力不讨好呢?
只好盼着经常过节，让自己有借口打打折，增加一点销售额。春节端午中秋节，国庆五一重阳节，能用上的都用上，用不上的就搞店庆，反正拼死累活要找到打折的理由。
先看看下面这家的打折促销吧：
在哥斯达黎加有一家餐厅连锁企业，叫做spoon。社会化媒体现在这么火这么有人气，谁不想搭个顺风车呢?所以spoon也想打个折，让消费者在facebook上替自己宣传一下。
他们老板是这么做的：
首先，在点完餐上菜以后，你要对着菜品拍照，然后上传到facebook。
重点是，光上传了照片是不能得到优惠的，必须有人给你点赞，才能给你打折，而且折扣的高低和点赞的人数有关。有一个人点赞，我就便宜1%，10个人点赞，我就打九折，最高可以打到77折，即23个人点赞。最后拿着这条状态去前台结账的时候出示。
如果你想获得更高的折扣的话，前提是你获得了更多的赞;要想获得更多的赞的话，那么就要把照片拍得好看，还要找朋友来帮忙顶。
要知道，23个赞可不是个小数目，你打开自己的微信、微博，发过的照片有几张是获得了20个赞以上的?
按照一般的逻辑，消费者肯定不会喜欢这样的形式的，打折就打折嘛，还搞那么多事情出来，烦不烦啊。
但令人吃惊的是，这个活动非但没有引起消费者的抱怨，而且取得的效果惊人。餐厅在两个星期内上座率从不足2/3变成了要吃个午餐还要排队，难道哥斯达黎加的消费者就不觉得麻烦了么?还是新浪微博、腾讯微信都没有facebook好用，让消费者感受不到便利性?
恰恰相反，就是因为让消费者太方便了，反而对他们失去了吸引力。他们会觉得既然要让利，还干嘛多加一个步骤。
为什么让这个步骤变得复杂起来，就可以解决这个问题?
营销就是游戏，其一是做营销要有玩游戏的心态，让品牌变得有趣起来;其二是营销要学习游戏中的道理，为什么人性天生偏爱游戏而不是学习。
游戏的种类很多，每一种游戏都有每一种游戏的乐趣，但其吸引人的本质是一样的。
概括起来说，人感受到的很多乐趣主要来自于多巴胺的分泌，以游戏来说，当行为得到反应与互动、目标得到满足、结果得到奖励、突然而来的好运等等，都会引起多巴胺的分泌。
而游戏的基本乐趣都是来自于这些方面，我们以APP游戏《切水果》为例：
首先，是即刻的互动。这个是基础。手指一划，一刀切下去，就有水果跟着我的手指被划掉了，这个反应的大小由画面、音效、刀的特效等等方面构成，游戏在这方面的反应做的很出色，所以我们会对这个游戏产生兴趣，这个东西很好玩。
其次，是目标的设定。如果切水果只是切，而没有分数统计的话，那么大家肯定玩几下就觉得腻味了，因为“不知道在玩什么”。