绿色餐饮元素

绿色餐饮元素（共8篇）

绿色餐饮元素 篇1

国家级绿色餐饮企业

绿色饭店以“安全、健康、环保”三大理念为核心，在安全方面重视消防安全、治安安全、食品安全、消费安全和职业安全；在健康方面突出绿色客房、绿色餐饮和卫生操作；在环保方面重视清洁生产，关注节能、降耗和垃圾处理。创建“绿色饭店”始于上世纪80年代的欧洲饭店行业，并很快成为国际饭店业的潮流。

2005年国务院号召要创建绿色饭店，接下来国家商务部、发改委、环保部、国标委、国资委、旅游局等六部委发出通知，明确了创建绿色饭店的目标和相关部署。中国饭店协会按照国家行业标准推动创建工作，取得良好效果。为了更加扎实有效地开展这项工作，商务部、发改委、环保部、国标委、国资委、旅游局和中国饭店协会共同起草了《绿色饭店》（GBT21084-2007）国家标准，于2007年发布并从2008年3月1日起开始实施。这部国家标准的发布和实施，有力地提升了我国创建绿色饭店活动的地位，同时以国家标准替代废止的相关行业标准，对创建工作也提出了新的更高的要求。为了保证创建工作的顺利进行，根据商务部要求，成立了全国绿色饭店工作委员会，以及各省市相应工作机构。按照绿色饭店创建的目标要求，从今年开始到2012年在全国创建10000家绿色饭店和绿色餐饮企业。绿色饭店是国际住宿业和餐饮业的新型经营方式，是国内饭店业发展的必然趋势，更是我国饭店业的发展方向。由以往的实践证明，绿色饭店创建可以帮助企业平均节电15%、节水10%。仅以国内现有的一万多家星级饭店为例，如果都创建绿色饭店每年可节约水相当于近20个杭州西湖的水量，可供180个中小城市一年用水；节电相当于目前三峡电站近一个月的发电量，近170个中小城市一年的用电量。绿色饭店创建不仅在节能减排、绿色环保方面取得成效，也将有利于节能产品、技术等推广和应用，带动相关产业的发展。可见其中蕴含的巨大经济效益和社会效应。

绿色餐饮元素 篇2

1 餐饮行业存在的食品卫生安全状况

1.1 采购过程中购入不合规范的食品原料

长期以来, 我国农业发展的特点是分散化、科技含量低, 在种植过程中存在施肥不当、灌溉不科学、杀虫药水滥用、饲养过程使用很多不合要求的饲料, 同时加上日趋严重的环境污染, 造成农副产品残留过多对人体有害的物质。而目前餐饮企业所使用的原材料大多从“田地”到餐桌, 不经检验或者检验不够严格, 造成严重的卫生安全隐患。

1.2 加工过程中的食品卫生安全隐患

首先, 绝大多数餐饮食品为了改善食品的色、香、味、形等, 都不同程度地添加了食品添加剂。

而且一些餐饮加工者不按“食品添加剂使用卫生标准” (GB2760) 的要求, 所使用的添加剂存在滥用、多用现象, 造成严重的安全隐患。其次, 在加工环节中缺乏监督, 厨师随意加工, 工艺操作不当, 导致食品中存有许多对人体有害的物质, 严重影响消费者健康。

1.3 销售过程中的食品卫生安全问题

首先, 在餐饮销售过程中, 餐饮企业为了追求经济效益, 不顾营养搭配和膳食平衡, 所制定的菜单种类不平衡, 重荤轻素, 使得消费者在不经意间消费了很多的荤菜食品菜点, 经常食用这类菜品, 易引发营养失衡、肥胖等一系列的健康问题。其次, 在销售过程中所使用的一次性饭盒、塑料袋, 不仅污染环境, 而且盛过热食品时也造成安全危害。

2 绿色餐饮的内容

2.1 原料选择绿色化

对于餐饮业而言, 首先要会识别自然无污染原料、绿色原料, 尽可能减少使用半成品。更要善于识别、杜绝采购被污染或腐败变质的原料。其次, 在满足生产的需要的前提下制定最佳采购量, 从而保证原料的新鲜度和节约采购成本。当然有条件的餐饮企业也可建立自己的无污染、无公害原料或绿色食品原料种植基地和饲养场所, 这样既保证了原料质量和及时供应, 同时也节约了成本。目前许多国际知名的连锁餐饮企业都有自己的原料供应基地, 如KFC。

2.2 加工环节绿色化

加工环节对餐饮食品质量的影响是至关重要的。在菜品制作过程中, 从粗加工到细加工, 到原料的组配, 再到菜点的生产都要体现出绿色、节约。粗加工中要摒弃刁精尖的用料陋习, 尽可能少抛弃废弃部分, 提高原料的出料率。切配时应该严格依据原料机理, 以使成品质嫩松软、方便进食和消化, 如牛肉应该采用横切法;将不同原料进行组合烹饪时, 更要了解各种原料质地、营养、特征, 做到合理配膳, 平衡营养, 做到相互补充, 相互提升, 而不是相互抵制。在烹饪器具选择时, 要采用节能高效的烹饪设备, 以实现能源的最小化。比如, 微波炉比电炉高效, 独立通风设备比排气扇更节省能源。

2.3 餐饮价格计入环保成本

许多餐饮企业都不愿意进行餐饮绿色化的改造, 其主要原因是由于改造成本高, 影响了企业的利润。因此, 餐饮企业可以适宜地将用于环保方面的支出计入成本, 使其成为绿色餐饮价格构成的一部分。同时要注意绿色餐饮在消费者心目中的形象, 利用人们求新、求异, 崇尚自然的心理, 不断灌输消费者绿色餐饮的消费理念, 从而让消费者自愿为绿色餐饮买单。据美国旅游协会的调查显示:消费者愿意为环境友好型产品额外支付8.5%的价格。

2.4 餐饮销售的绿色化

服务环节是企业和消费者直接沟通的重要方式, 也是绿色餐饮的实现载体和主要环节。首先, 要倡导消费者节约消费, 量力而行, 科学选择菜点。当用餐客人点菜时, 服务员要本着“经济实惠、合理配置、减少浪费”的原则推荐菜点, 并尽可能介绍绿色、健康菜品和饮料, 协助控制上菜道数和规格, 减少多点与误购。其次, 在保证服务质量的前提下, 尽可能减少对口布、杯具等服务用具的污染和洗涤量。再次, 客人用餐后应主动提供“打包”服务, 由于有些顾客碍于面子或者其他原因, 没有“打包”的想法时, 服务人员可以提醒客人“打包”。但是在“打包”过程中可能又涉及到一次性物品使用的问题, 在未来餐饮经营中, 可以提倡“把餐厅的餐具带回家, 欢迎下次再光临”的活动, 这样既减少了浪费, 同时也是企业宣传、促进销售的一个手段。

2.5 餐具清洗的绿色化和餐饮垃圾处理绿色化

一般来说, 在餐具的清洗方面应可能减少使用洗涤剂和用水量, 实现能源最小化。如先擦去餐具上残留的食物, 然后用塞子堵住洗涤池, 放入热水, 使热水的使用量降至最低;选用高效的洗碗机集中时间清洗, 这样既省时又省水。最后在对餐饮垃圾处理方面, 应该尽可能地实现变废为宝, 如可以建立自己的垃圾处理池, 使垃圾经过发酵以后变成绿色肥料。

2.6 加强人员的培训和设置专门的卫生岗

餐饮企业应该增加对员工在食品卫生安全方面的培训, 尤其是餐饮部门的相关人员, 这样在原料采购、加工和食品销售过程中可以减少安全隐患。目前, 许多国际知名的餐饮企业和酒店都设立了专门的卫生岗位, 如希尔顿酒店有自己的卫生经理, 负责日常的食品原料采购和加工过程的安全卫生检验。当然卫生岗位人员的工作应该是具有一定的独立性和较大的权限性, 这样才能保证食品卫生安全。如一旦卫生经理对食品提出了质疑, 则餐饮企业的行政总厨或者是餐饮总监都应该严格执行。

绿色餐饮元素 篇3

引言

在高速发展的现代社会，人们对餐饮环境的要求日益提高。现代餐饮空间设计的主要目的已经不是单纯的满足用餐功能需要，而是为了满足人们对餐饮文化的追求以及为人们提供休闲、放松和社交的场所，即餐饮空间的精神功能已成为人们的主要需求。这就要求环境必须优雅舒适、情调惬意，还要有文化品位和个性特色，从而使人们能够获得精神享受和愉悦心情。餐饮空间设计是一种塑造餐饮环境的重要方式，其主要以某一中心思想为主题或着重突出某种设计要素和装饰风格来整体规划餐饮空间及环境。在设计中，装饰色彩、装饰材料、空间造型、陈设物件以及服务和菜品种类等都应为主体性质服务，使之成为顾客容易辨识餐饮空间的特征。欧式风格的设计近几年来尤为受人欢迎，凭借其奢华古典的装修风格、精美变幻的艺术造型，深受大家的追捧。其作为室内设计的一个产物，其优雅、富有色彩的装修风格，影响并改变着室内设计这一门学科。所以，如何合理恰当的运用欧洲元素在主题餐饮空间显得尤为重要。

餐饮空间的环境布局

1.室内空间色彩搭配与陈设表现

餐厅的空间应多加使用垂直绿化，在空间上以垂吊或挂式等形式植物，在医学上这样可以增加人体内消化酶的分泌以促进胃蠕动，帮助于食物的消化。对于字画、瓷、盘和壁挂等装饰，可依据餐厅具体情况灵活使用，但要注意不可因宣兵夺主而使餐厅显得杂乱无章。在设计中，色彩搭配注意地面整体色调的深浅，但天花板的色调要控制的很浅，不能抢墙面的中间色，只有这样才有稳重感。在不同时节、不同时间和不同心态下，人们对色彩也会产生细微变化，利用灯光来控制室内色彩，使人在就餐时得到很好的放松

2.灯光和色彩的搭配表现出主题

餐厅内可采用多种类型和方式的照明，但通常要考虑四壁的纹理和特征。局部照阴被用来制造用餐小环境的亲切气氛。多功能宴会厅为适应多种功能的需要，可安装调光器，多功能宴会厅在照阴灯具选择上通常采用耳放或者四方连续的具有装饰性的照阴方式，以适应大型宴会和其他大型活动空间的热烈气氛。风味餐厅由于室内设计极具地方色彩，因此无论是灯具的造型，还是灯具的制造材料和照阴方式都应与当地的独特风味、习俗和装饰特点相结合，强调特色。欧式餐厅的照明设计必须要求光线柔和，不可以出现过强的直射光。这样，就餐区域的照明设计才可以与就餐区域的私密性紧紧的结合在一起，使就餐区域的照明稍稍强于环境照明。常用的灯具可分为二类：

（1）顶棚常用现代风格的金属磨砂灯古典造型的水晶灯具、铸铁灯具。

（2）墙面经常使用欧式传统的铁铸灯和简洁时尚的半球形反射壁灯。

3. 家具的形式

主题餐饮空间的家具除柜台外，大多是餐桌椅。每桌为两人、四人、六人或八人的方形或者矩形桌面。由于餐桌经常被桌布整体覆盖，餐桌的使用能够满足使用即可。所以餐椅就成为面积广的主要视觉特点。餐椅的靠背和坐垫常采用与沙发一样的材料，例如皮革，纺织品等。

欧式风格在主题餐饮空间中的应用

1.欧式风格在室内顶面处理中的应用

欧式主题餐厅风格具有的装饰华丽、色彩强烈、造型精致来体现出高贵的装特点果。餐厅顶部采用灯池而且以大型的居多，灯池的边缘多使用带精致花纹的石膏线压边，用精美的枝形来修饰吊灯来营造餐厅顶棚，比较传统的欧式多用木质角线来进行装饰，而简欧则采用简单的石膏角线来装饰。

2.欧式风格在主题餐饮空间中立面的应用

门窗上半部被做成圆弧形以体现出欧式风格的圆润特点，用带有精美的花纹线条进行辅助勾勒，装饰图案大量用植物图案在欧式的大量使用，这里要提的是还一些人生活相关的动物图案如牛、羊等，而且经常将牛羊的头骨作为装饰品挂在墙面上。

餐厅地面砖以华贵的大理石材，或者符合几何图形的地砖为好，波导线要在墙根处多装饰来提升整体空间，在欧式餐厅中间设计波导线，在欧式餐厅设计中欧式线脚主要在墙面的转角、地面与墙面的转角，以及墙面、顶棚、柜、柱等的装饰线。根据餐厅空间的面积、高矮确定装饰线的大小。整体来说餐厅空间越高大，所相应的装饰线脚也比较大。

不同空间大小的欧式餐厅，对装饰品与样例的要求也不同。在一些豪华装饰的较大空间中，平面的装饰品尺寸都大，立面装饰样例比较大同时也运用较多。而相对较小空间的西式雅间，装饰品和装饰图案的多少，尤其注意避免装饰品和图案过多，避免欧式餐厅的豪华程度越高的错误思维。

结语

欧式效果以高贵气派、典雅雍容的特点，弧线是欧式造型的点睛之处，强调几何纯美主义，而且华丽装饰、色彩的强烈、精致的造型所体现的雍容华贵的效果受到大部分的喜爱。一般来说，欧式风格在现代生活中的影响很大，随着我们生活节奏加快而悄然的有所改变，欧式风格在主题餐饮空间中的位置在我们的心里很深，随着时代的发展，现代生活中的主题餐厅渐渐演变成了一种餐饮文化的发展潮流。而西餐厅的装修设计是一个典雅精致的环境的营造过程，通过西式元素将其餐厅的主题文化展现出来，使西方文化和历史的内涵得以体现。

（作者单位：辽宁师范大学 海华学院）

“健康餐饮 绿色校园”倡议书 篇4

“环境意识和环境质量是衡量一个国家和民族文明程度的一个重要标志，”爱护地球、维护生态、保护环境，倡导绿色文明，是一种新的风尚、是社会进步的体现，是每一个公民义不容辞的责任。作为当代大学生，为了更好地发挥主人翁姿态，积极投身学校开展的创建“绿色餐饮，健康饮食”活动，我们倡议：

一、传播绿色理念，追求绿色时尚。积极开展“绿色餐饮，健康饮食”的绿色校园活动。

二、从我做起，从现在做起，从身边小事做起，提倡绿色餐饮，健康饮食。

1、让绿色走进教室。拒绝将早餐、零食等带有塑料包装的食品走进教室。

2、校园内勿随地吐痰，乱丢果皮纸屑及废弃物，主动捡拾别人丢在地上的垃圾;包干区卫生工作到位。

3、就餐时请尽可能的在餐厅用餐，如要带回宿舍，请使用自己的饭盒，拒绝白色塑料袋，既是保护环境，更是维护了大家的健康。

5、养成节约意识，爱惜每一粒粮食。

绿色餐饮元素 篇5

一、“两型社会”与“绿色餐饮”的内涵

“两型社会”指的是“资源节约型、环境友好型社会”。资源节约型社会核心内涵是节约资源, 环境友好型社会的核心内涵是人类的生产和消费活动与自然生态系统协调可持续发展。2005年3月12日, 胡锦涛在中央人口资源环镜工作座谈会上指出, 要大力推进循环经济, 建立资源节约型、环境友好型社会, “两型社会”首次进入我国公众视野。2008年3月, 温家宝总理在政府工作报告中提出, “要在全社会大力倡导节约、环保、文明的生产方式和消费模式, 让节约资源、保护环境成为每个企业、村庄、单位和每个社会成员的自觉行动, 努力建设资源节约型和环境友好型社会。”也就是说, 经济的发展必须建立在提高效益、降低消耗、保护环境的基础之上。至此, “两型社会”首次被确定为我国国民经济与社会发展中长期规划的一项战略任务, 第一次作为治国方略写进了中央文件之中。

“绿色餐饮”在国际上通常被翻译为“eco-efficient hotel”, 意为“生态效益型餐饮”, 由于“eco”也是“economy”的前缀, 也隐含着“经济效益”的含义, 因此, “绿色餐饮”, 它可以理解为运用安全、健康、环保理念, 坚持合理利用资源, 保护生态环境, 坚持绿色管理, 倡导绿色消费, “绿色餐饮”不仅仅要求食物本身的天然与营养, 还要求食物的生产和消费过程的绿色环保, 以维持生态的平衡性和资源的可持续利用性, 对于餐饮企业来说, 它应当保证食品生产与服务过程的绿色化。可见, 这里“绿色餐饮”的内涵与“两型社会”建设对餐饮业的要求是一致的。

二、“两型社会”背景下的湖南餐饮业发展现状与问题

湖南人出了名的好吃、会吃、能吃, 湖南的餐饮市场龙腾虎跃, 湖南的饮食文化也绚烂多姿, 近年来, 尽管有金融危机等的冲击, 但湖南餐饮业总体上保持进一步的快速发展, 2009湖南省商务厅的“十一”黄金周节日监测数据显示, 刚刚结束的“十一”黄金周湖南餐饮企业销售额增长20%以上;目前, 湘菜人气进入全国三强, 全省星级酒店近500家, 进入全国五强, 餐饮规模进入全国十强。与此同时, 近年来, 湖南餐饮企业在自身的积极努力与政府全力推动和支持下, 绿色理念开始在餐饮行业取得共识, 并取得了一些阶段性的成就, 2009年, 由长沙市工商局负责帮扶的重点项目, 也是全国第一个完整的科技型生猪产业化项目, 由北京资源集团投资建设的湖南现代农业科技园饲料厂建成投产, 2007年, 长沙市雨花区环境保护局开展了关于“绿色餐饮”的创建活动等等, 但与“两型社会”建设的要求相比, 湖南餐饮业在发展进程中尚存在诸多不足与缺憾, 湖南的绿色餐饮之路任重道远。

(一) 资源浪费问题

首先是能源浪费问题, 餐饮业是能耗大户, 其中空调系统的能耗约为60~65%, 锅炉为20~30%左右, 照明为10%左右[1]。湖南的餐饮企业的设施设备在设计和使用上都都存在不同程度的水电浪费问题, 如耗能设备容量过大, 设备设施本身的缺乏节能保障;灯具不节能;水龙头出水量过大;设备的能耗方式没有根据客源、气候、活动内容等进行针对性的设计, 使能源得不到完全利用;锅炉的热气在没有利用的情况下直接外排;冷凝水得不到回收;管道散热严重;许多餐饮企业的空调温度经常维持在24摄氏度以下等。

其次是物品浪费问题, 湖南餐饮企业普遍存在诸如一次性用品耗费巨大;厨房和餐桌等的浪费现象严重等。湖南人热情, 常听见请客吃饭的人说:“只要客人吃得高兴就行, 哪管它什么浪费不浪费。”开福区某高档酒楼站在一旁的主管说:“这场婚宴的剩饭剩菜, 让几十上百人饱餐一顿完全没问题。”

(二) 环境污染问题

餐饮业造成的环境污染众所周知, 湖南也不例外, 由厨余垃圾、餐余垃圾、餐饮油烟等产生的环境污染、下水道堵塞等不时侵扰当地居民与游人。有关调查和亲身体验表明, 长沙许多街道社区餐饮污染问题相当突出, 如南门口、黄兴路步行街、白沙路口、便河边等, 人走在街上, 总难免烟臭熏人, 特别是一些小型个体餐饮业经营者只顾赚钱, 不管环境卫生, 直接将油烟、垃圾等排到室外。就是一些较大型的国有公有企业也不例外, 2008年7月就有市民公开投诉长沙新秦皇食府餐饮有限公司的假烟道油烟污染。

(三) 食品安全问题

近年来, 全国的食品安全事故层出不穷, 三聚氰胺奶、苏丹红咸鸭蛋、敌敌畏火腿、石蜡大米、福尔马林火锅、硫酸铜木耳等等。作为具有生产与消费双重属性的餐饮业, 由于食品原料安全的不易检测性与不可掌控性, 绿色餐饮的发展面临更多困难。近年来, 在长沙市委、市政府的领导下, 在各级政府、各职能部门的协同配合下, 长沙市食品安全工作取得了显著的成效, 但也存在一系列问题与隐忧, 如:消费者和食品生产经营者的质量安全意识不强;食品生产加工企业的质量总体水平不高;农产品质量安全工作面临不少困难;食品安全管理工作发展还不太平衡等。

(四) 企业文化问题

目前, 虽然湖南许多餐饮企业正努力打造绿色餐饮, 但很多工作流于形式, 没有实质内容, 而且缺乏相关方面的培训以及绿色文化的提炼与培育。如某些酒店在倡导绿色, 提倡节能、环保、无污染的同时, 没有注意到生产成本的开源节流, 没有注意到员工素质的提高, 没有注意到引导客人的绿色消费等, 从根本上讲, 就是餐饮企业缺乏关于绿色的培训, 没有在餐饮企业中倡导一种作为企业文化的绿色意识, 有关调查访谈发现:即使是华天大酒店、通程国际大酒店也存在这方面的不足。

(五) 政府职能问题

在绿色餐饮创建过程中, 政府一方面要扮演服务与支持的角色, 另一方面也要做好监督与检查的角色。而有关调查所得的现实情况是, 政府往往太过关注与绿色餐饮方面的标准、评审、考核等方面的检察工作, 而忽视了引导、服务与支持等, 这就容易给人以绿色餐饮是评审出来的, 而非创建的印象。此外, 湖南餐饮业也存在有关法律法规与监管系统不够完善, 执法体制不够顺畅等基本问题。

三、“两型社会”背景下的湖南绿色餐饮业发展策略

为了更好地顺应“两型社会”建设的要求, 湖南的餐饮业需要积极创建并努力推进绿色餐饮的发展。

(一) 运用绿色技术

政府要鼓励对绿色技术的研发与使用, 如新饭店建筑结构的设计要利于减少对能源的消耗, 尽可能使用节能建筑材料;饭店的装修可以选择环保性能好又节能的“绿色装修”[2];食品的整个生产过程以及生产方法要注意运用绿色技术组织进行, 以确保食品的营养与卫生, 并致力减少环境污染等, 譬如采用洁净煤技术、逐步提高液体燃料、天然气的使用比例;利用可再生能源, 如水力资源的利用;开发新能源如太阳能、风能等。

(二) 选购绿色原料

餐饮企业要强调原料的自然性、生态性, 尽可能采购无污染、无公害原料或绿色食品原料, 尽可能少购半成品原料, 更要善于识别并杜绝采购污染、腐败、变质的原料, 坚持少买勤购, 避免多购变质, 同时尽量采用纸制材料、可循环使用材料、可食性材料、天然材料等进行包装, 利于环保回收再利用顾客的卖点[3]。还有餐饮企业在采购原料时还应明白自身在保护野生动物方面所承担的责任和义务。

(三) 从事绿色生产

在绿色食品的整个生产过程中, 每个岗位、各个环节都应该自觉认真地做到细致扎实的绿色生产, 致力减少浪费与保护环境。例如, 餐前, 厨房应尽力改进加工方法, 以避免传统加工方式造成的浪费, 原料加工要摒弃刁精尖的用料陋习, 尽可能少剔除废弃部分, 充分发挥原料的烹饪作用;坚持使用清洁能源, 并使烹饪能源源最小化, 如避免自来水的跑、冒、滴、漏或用后不关, 饮事电器设备的空转, 空火炉灶不及时关压, 照明灯具长明不关;排风、排烟设备空转;还有诸如原料加工无计划或一次性加工过多而造成的浪费, 或因未经及时加工处理而造成霉变、混杂、污染, 以及对厨房炊具、炉具、冷藏、加工、消毒电器等因使用不当造成损坏报废等等。餐中, 应倡导绿色消费, 强化节约意识;提倡“宴席改革”, 改进用餐形式 (如采用“分餐制”等) 。餐后, 对餐具的清洗与消毒应有规范的操作流程, 既保证能源消耗最小化, 又保证餐具的清洁卫生标准;还有, 对厨余、餐余废弃物等进行科学分类、分级处理, 建立不同级别的良性循环处理系统等。

(四) 提供绿色服务

绿色餐饮服务要求将环境因素纳入设计和提供的服务之中, 服务人员必须把消费者放在心上, 在满足客人需求的前提下, 提醒客人适量、适当消费, 以不同的方式给予不同的却符合人情的服务。如在餐饮服务中, 本着“经济实惠、合理配置、减少浪费”的原则推荐食品;准备绿色菜谱, 积极向客人推荐无公害、无污染、安全优质绿色食品和饮料, 并减少对口布、杯具等服务用具的污染和洗涤量;餐后应主动为消费者提供“打包”和代为保管剩酒等精细化服务, 并谨慎选用绿色打包材料等。

(五) 培育绿色文化

餐饮企业应加强自身绿色文化的提炼与培育, 改变当地传统饮食文化中不合理的部分, 倡导绿色消费, 让绿色意识深入人心, 并将其上升到企业文化的高度贯穿于企业的制度、行为以及价值观之中。例如, 可以通过创建“绿星闪闪”等活动鼓励和表彰杰出绿色生产者、绿色服务者、绿色管理者与绿色消费者, 也可通过举办“绿色餐饮美食文化节”等活动, 宣传与推进企业的绿色文化。

(六) 加强绿色监管

由于绿色餐饮的相关法律法规还不够完善, 现有的《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《产品质量法》、《消费者权益保护法》等对餐饮管理有交叉规定, 各行政执法部门各自为政, 广大消费者对餐饮服务信息特别是食品质量信息等了解不够, 现行法律制度对环境污染的经济责任较低等原因, 这些都给餐饮业绿色监管的各项具体工作的开展造成了一定困难。在绿色餐饮发展中, 政府起着服务与监管的双重作用, 特别在对企业污染治理中, 政府一直都是绝对主角。由此, 各级政府机构对餐饮业的绿色监管不可疏怠。例如, 借鉴有关国际先进经验, 尽快出台与完善绿色餐饮相关的法律法规, 理顺相关监管体系, 加强监管力量, 加大监管力度, 系统规划并创建“绿色餐饮示范街”、推介“绿色餐饮”品牌企业的“榜样效应”等活动, 做好有关绿色餐饮的社会引导、服务与支持工作等。

摘要：俗话说“民以食为天”, 以湘菜为代表的湖南餐饮业, 一直在湖南的社会发展建设中起着举足轻重的作用。2007年12月, 长株潭城市群正式获批为全国“两型社会”综合配套改革试验区。为顺应“两型社会”建设的要求, 充分发挥湖南餐饮业在湖南“两型社会”建设中的独特支持与推动功能, 湖南餐饮业必须着力解决资源浪费明显、环境污染突出、安全卫生隐患、绿色理念薄弱、政府监管不力等问题, 从技术、生产、服务、文化、监管等环节, 系统创建并推进绿色餐饮的发展。

关键词：两型社会,绿色餐饮,问题,策略,湖南

参考文献

[1]、冯玉珠.试论绿色餐饮设计的原则和内容[J].江苏商论, 2007 (10) :47—49

[2]、李小玉.张家界国家森林公园餐饮业生态化经营对策探讨[J].科技信息, 2008 (27) , 528—529

[3]、李晓英.循环经济模式发展绿色餐饮经营的探究[J].大连大学学报, 2007 (4) :130—133

绿色餐饮，不只是口号 篇6

据专业机构的统计数据显示，能源消耗在餐饮业成本的占比中一直居高不下，有超过一半的餐饮企业水、电、燃料费用占营业费用比重在8%～12%，有的餐饮企业，费用比重在12%～15%，更有超过5%的餐饮企业，水电燃料费用的比重在15%以上，仅有约1/4的餐饮企业能将水电燃料能耗费用的比重控制在8%以下。

2011年国家发改委印发《万家企业节能低碳行动实施方案》，将综合能源消费量5千吨标准煤及以上的饭店纳入实施范围，号召能源耗用量大的餐饮企业加强节能管理，建立健全节能激励约束机制，加快节能技术改造和结构调整，提高能源利用效率，鼓励企业积极开展与专业化节能服务公司的合作，采用合同能源管理模式实施节能改造。目前有超过60%的餐饮企业正在进行节能降耗改造。

将绿色、节能等元素引入餐厅的日常运营中，不仅有助于餐饮企业降低能耗成本的开支，而且也能明显改善厨师、服务员的工作环境，有助于餐饮企业树立绿色公益的良好社会形象。目前，“绿色餐饮”的概念，不只局限于原材料的绿色天然和加工过程中限用人工添加剂，绿色节能理念己经延伸到餐饮企业经营的方方面面，包括改用节能灯具、使用清洁型能源、添置节能型灶具、安装节能水龙头、加装隔音降噪设备……

绿色节能的经营模式己成为餐饮企业公认的降低经营成本的有效途径。本期专题包括节能照明、无烟厨具、餐企节能改造案例等内容，意在为读者展示绿色节能设备对减低餐饮企业经营成本的显著成效，为餐饮企业进行绿色节能改造提供些许思路与方向。

绿色餐饮元素 篇7

典藏于美食中的历史情怀

毛家湾是以“红色文化、绿色餐饮”为主题的中国新锐红色文化餐饮品牌。作为致力于中式正餐连锁事业开拓、发展的践行者，毛家湾餐饮连锁发展有限公司在全国多个大中小城市开业布局有连锁餐饮店面，有力推动着湘菜品牌的发展和创新，推进中式正餐迈向新的层次和境界。 毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉更是食客赞不绝口的经典湘菜。毛家湾采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽金黄明亮，味道微甜而不腻。“主席曾在一次次战役胜利过后，奢侈地要求厨师为他做了一道红烧肉，并说因为红烧肉补脑子。后来有不少人认为，毛泽东身经百战历经煎熬，但还能长寿，跟吃红烧肉也有关系。因为红烧肉往往炖的时间长，随着肥肉炖制时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，炖了两个小时以上的肥肉可下降46.5%，达到最低点；而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸却随炖制时间的增长而不断增加，两小时后，达到最高值。这样，相当于让肥肉中对人体健康不利的因素——饱和脂肪酸，转化为对人体有利的因素——单、多不饱和脂肪酸。这也是为什么有那么多长寿老人也爱吃红烧肉的原因。”杨杰说。毛家湾饭店品牌起源于湖南，湖南人爱吃蒸菜，地道的湘菜馆里自然也少不了蒸菜。剁椒鱼头便是湘蒸菜里的经典菜肴。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩的鱼头肉，从蒸箱里取出，冒着热腾腾、清香四溢的香气。可以说，湘菜香辣的诱惑在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。同时，毛家湾饭店继承了传统湘菜用料细致、加工考究的传统，把经典的瓦罐煨汤搬到了饭店的大厅之中。据制作瓦罐煨汤的师傅介绍，这道瓦罐里的汤品都需要提前一天准备食材，放到瓦罐里煨制八个小时以上，才能达到最佳的口感和味道。不仅要为食客提供美味健康的菜肴，毛家湾饭店更在餐厅管理和服务上狠下功夫，每一位到饭店用餐的顾客都能享受到宾至如归的服务。追寻伟人足迹，弘扬红色文化，毛家湾饭店将继续传承毛家菜系的优良传统，立足于北京这座有历史的著名城市的特点，致力诚信，用心服务，专于创新，将更多、更好的湘菜精品菜肴呈现给八方宾客。

创新是品牌发展的不竭动力

除了红烧肉之外，店里的杨记黄焖甲鱼也是毛家湾的品牌特色之一，如今已经被评为中华金牌菜之一。黄焖甲鱼一直被模仿，从未被超越。纯种中华鳖、湘厨用棒骨、老鸡、猪肉、猪蹄、猪肘、老鸭、金华火腿……100斤的原料熬时15小时，熬制出约50斤的浓汤，各种原料相互渗透味中有味。菜品味道浓郁飘香但又不觉得油腻，新鲜的食材加上秘制辣酱和数种香料，配予六味中药（秘方）以文火慢煨的烹饪技法和掌握辣酱有辣味而不盖本味的特性，把甲鱼的胶质完全与浓汤融于一体，汤稠如胶，肉质软糯如糍粑，口齿留香，回味悠久，制作出地地道道的湘韵、湘味，充分体现了湖湘钵子菜那种“烹于斯”“食于斯”的鼎食文化古朴遗风，用浓汤捞饭更是飘香四溢、口感润滑香浓。甲鱼具有补血而且有很强的抗癌防癌功效，甲鱼所含的活性胶质，有美容、补虚益肾的功效。五斤以上的中华鳖做成四吃：“血饭”、“黄焖”、“药膳”，以及“松茸肝肠炖品”。甲鱼是大补的食材，吃多了容易上火，毛家湾的私家焖甲鱼经过一定的创新更被赋予了极大的养生概念。“我们家的私家黄焖甲鱼是我7年前走访同仁堂找了老中医配的温补中药材，这样怎么吃都不会上火，味好汤浓。”杨总挥汗如雨，一边做菜一边跟我们讲解。他不时地用白毛巾擦去脸上的汗水。再看看其他的厨师都是在认真地制作菜肴，然后都带着标配动作——擦汗。想想在夏天该多难受，看到这一幕我觉得作为消费者的我们应该带着敬意去品尝每一道菜肴。

因为专注，所以专业

千帆竞发，百舸争流。毛家湾的生意红火离不业务精湛的管理团队和敬业爱岗的员工。其中更是有一个核心人物——毛家湾大望路店董事杨杰。毛家湾大望路店董事长余总告诉我们，杨总有拜各个菜系的师傅，他专注于对菜品的研究，毛家湾的菜系是湘菜和赣菜的融合，经过杨总的研究还增加了内蒙古的菜系，研制出了辣木籽羊腿和干崩土鸡等菜品。“我们并没有在刻意写谁，只是当你了解一个事情、一个人，并被他感动到的时候，就会想告诉别人。我7年前还在拿着2500元的工资，骑着二手的电动车上班。因为信念、坚持、努力到现在是毛家湾大望路店的董事之一，让毛家湾在3个月内扭亏为盈；一个单品可以盈利七八万元；店里的甲鱼系列毛利在77%左右。”杨总坦言到他感恩餐饮，这是实业，不像房地产金融那些看不到摸不着。因为餐饮他结识了许多朋友，因为餐饮也得以体现自己的价值。对于行业我们要通融、互动与交流，抱团不仅仅是为了取暖还要温暖他人。

构筑有可建设力的企业文化

现在凡是比较出色的员工都是当年跟着杨总一起打拼的老员工，极低的员工流失率源于毛家湾对于自身企业文化的重视与建设。对于每年评选出来的优秀员工除了奖励以外，还组织出国游玩，使得员工在放松身心之余，还能通过见识外面的世界来开阔眼界。另外，毛家湾也建立健全管理机制。在防范违规、服务规范和奖罚机制三个方面进一步提高了员工整体的素质和团队凝聚力。企业文化的巩固和发展，使得毛家湾一步一步走向规范化和标准化。在员工的培训和教育方面，杨杰则是亲自把关。他经常自己制作电子课件，利用空余时间为员工们培训。培训一方面结合员工自身的发展，另一方面又注重企业历史文化的灌输。凡事必躬亲的态度更是为员工们做了一个好的榜样。

绿色餐饮元素 篇8

作为2011年中国畜牧业展览会宣传周主题活动之一, 本届大会的主题是“新型绿色矿物元素应用技术”, 围绕这一主题, 来自行业的专家为与会代表奉献了一场饕餮大餐。

霍启光老师主讲了《猪鸡配合饲料中植酸酶进一步取代磷酸盐的可行性分析》, 首先介绍了动物对磷的需要量, 选择了全国28个终端用户调查了植酸酶部分取代磷酸盐的试验报告, 认为产蛋鸡、肉猪和肉仔鸡DCP平均被取代的比例应为60%、50%和50%, 即可以取代一半以上, 并在理论上预测了依靠植酸酶部分取代磷酸盐的前景, 最后对目前植酸酶的研究热点及发展前景进行了探讨。

吴德教授与参会代表分享了《种猪微量元素营养研究进展》, 从种猪微量元素的生理特点和需要量入手, 阐明微量元素对种猪繁殖性能影响的可能机制, 尤其是微量元素对母猪胚胎发育、母乳矿物质成分和对母猪免疫功能和乳房炎的影响, 探讨了有机微量元素对母猪繁殖性能的影响及未来展望, 提出建立统一且权威的有机微量元素评价标准十分必要, 有机微量元素的添加量和形式也是研究重点。

Bill Close博士就现在《高性能基因型猪的微量元素营养》展开报告, 通过对无机和有机微量元素螯合物的对比研究表明, 有机微量元素可以更好、更科学地满足动物的代谢需求, 将在满足现代高性能基因型猪的营养和功能需求中发挥越来越重要的作用。

李达昌董事长从实践出发, 从三方面交流了《微量元素产品的研发、精细加工和应用》, 首先解答了当前微量元素应用的困惑和误区, 对微量元素的使用现状进行了综述并提出相应的解决方案, 认为饲料生产企业要将微量元素当做技术性产品来采购和控制。

饲料成本约占养猪总成本的70%, 而饲料原料将成为未来中国养殖业的制约因素, 选择适宜的原料往往决定养殖企业的盈利与否。为此, 程宗佳博士从养殖实践出发, 讲述了当前膨化大豆和木薯在猪饲料中的应用, 他认为在原料价格高涨的情况下, 膨化大豆和木薯可以形成绝佳组合, 极大地改善最终配方的生产效果和经济效益, 值得用户借鉴和参考。