景区餐饮（共4篇）
景区餐饮 篇1
随着地球“温室效应”的日益显化以及灰沙、烟尘、水污染等日趋恶化, 生态更加失衡, 环境问题也越来越受到人们的关注。旅游业这项与环境密不可分的产业同样面临着可持续发展的根本问题, 旅游景区作为旅游业的基本载体, 其环境问题也不容忽视, 而旅游景区餐饮业对于旅游景区环境又有着最直接的影响, 因此, 搞好旅游景区餐饮业环境管理意义重大。
1 我国旅游景区餐饮环境管理现状
近年来我国餐饮取得了较快发展, 但现阶段我国餐饮业管理水平还不是很高, 对餐饮业缺乏有效的设计、规划和管理。相当数量景区的餐饮企业在生产和营销过程中, 只注重自身企业的利益, 在环境保护, 节能、减排等方面不愿投入成本, 这些都给旅游景区带来一系列的环境问题, 主要表现在:
1.1 大气污染
锅炉煤气燃气是为景区餐饮企业厨房生产提供热能的主要燃料, 在厨房生产中会产生并排放出大量的二氧化硫、二氧化碳、一氧化碳和烟尘, 总量虽比不上工业排放量, 但排放源分散, 高度低, 距景点近, 且多无除尘设施, 对景区内大气的质量带来很大的影响。
1.2 水污染
一些餐饮企业缺少有效的污水处理系统, 污水随意乱排, 对景区内的水系统造成污染。不仅影响视觉, 还破坏了生态平衡。
1.3 垃圾污染
餐饮企业每天都会产生大量的食品垃圾。垃圾中的固体废弃物有机含量高, 处理不当会滋生细菌和病菌;若不能及时、有效的处理各种食品垃圾, 垃圾日积月累逐渐向旅游景区的深处扩展, 污染环境;进入水体的饮食垃圾, 不但可能导致沟谷水流的富氧化, 而且还会引起有害生物的滋长。
2 搞好旅游景区餐饮环境的重要性
二十世纪九十年代以来, 环境保护日益引起人们的重视并付诸行动, 旅游景区的环境问题更是引起人们的重视。
2.1 人们崇尚返朴归真, 回归大自然
旅游的消费者, 对于旅游景点, 旅游饭店的绿化、美化、空气新鲜度、空气中的负离子含量、水质状况等影响身心健康的环境要素日益重视, 上述诸要素都成为旅游景区吸引宾客的重要因素。
2.2“绿色食品”备受青睐
所谓绿色食品 (Green Food) 是指安全、营养、无公害的食品, 是一种出自最佳生态环境的无污染的或称自然食品。据联合国2005年公布的调查数据, 当时全年的“绿色消费”总量已突破一万亿美元。当今, 不仅在北美、西欧等发达国家的超市、饭店很多产品竞相用醒目的标志, 注明其产品清洁与无害, 连包装也都体现着“绿色”的新概念, 在我国绿色食品也备受人们青睐之势。
2.3“绿色旅游”走俏国内外
在国外, 不少发达国家在旅游活动中极为重视保护自然景观, 在开发旅游景点时, 避免大兴土木等有损自然景观的做法。旅游交通以步行为主, 接待设施小巧, 尽一切可能将旅游对自然景观的影响降至最低限度。在管理中, 提出了“留下的只有足迹, 带走的只有照片”等保护环境的响亮口号。如, 在德国施雷森林风景区, 推出的“森林轻舟”旅游活动, 很受游客的欢迎。那里有广阔茂密的森林, 也有大大小小几百万条河流和片片沼泽、湖泊及岛屿, 静谧的湖水, 清新的空气, 啁啾的鸟鸣……同时, 随着国人环境意识的增强, 绿色旅游在国内也是蓄势待发。在安徽的黄山景区, 一些解释大自然奥秘和宣传保护大自然的标牌醒目的设置于景区。而且, 该景区为了保护生态环境和自然植被, 将部分景点轮流开放, 这些都示意着环境保护越来越为人们所关注。
2.4 注重环保建设有利于景区健康可持续发展
坚持清洁生产, 倡导绿色消费, 保护生态环境和合理利用资源的餐饮企业具有可持续发展性。这一点在2001年9月12日颁布的浙江省地方标准“绿色饭店”中已明确表述。如今, 从中央到地方, 从政府到个人都在大力宣传环境保护, 强调可持续发展的科学发展观念。餐饮业作为景区的标志性项目之一, 良好的旅游环境, 优雅的就餐氛围会给旅客带来美好的记忆。环境保护的同时, 也提升了景区的形象。这些必然会吸引更多的游客前来驻足, 那种“一次性消费”的理念也已跟不上旅游餐饮发展的步伐。
3 旅游景区餐饮环境管理的原则
旅游景区环境管理是知识经济时代的一种崭新的管理思想, 其要点是融生态环境保护的观念于景区环保和饭店的经营管理之中, 就其基本原则, 国外概括为“5R”原则。
3.1 Re s e arch (研究)
要把对生态环境的保护、实现生态平衡列入景区的议事日程, 重视研究景区餐饮的生态环境对策。国外一些成功的旅游景区, 设立专门的组织机构, 负责研究环境管理工作, 针对本景区不同饭店的实际情况, 编制环境管理手册, 设计并推广环保活动。
3.2 Re duce (减少)
尽量采用新技术、新工艺, 减少有害废弃物的排放, 从而大大净化环境。
3.3 Re cycle (循环)
对废旧物品进行回收处理和再利用。
3.4 Re dis cove r (再开发)
变普通食品为绿色食品, 积极争取绿色商标。实现景区餐饮绿色化, 不妨从细微处入手。可选择使用节能产品, 水流控制装置, 减少使用有污染的化学洗涤用品和一次性塑料制品, 尽量用无毒物品替代。
3.5 Re s e rve (保护)
积极参与景区内的环境保护, 推动餐饮从业人员和游客的环保宣传工作, 提升景区品牌形象。
4 如何提升旅游景区餐饮环境管理水平
提升旅游景区餐饮管理水平, 取决于两个因素。一是充分动员, 让广大游客和餐饮从业人员提高认识, 积极投身到环境保护的各项活动中去;二是建立健全规章制度, 严格、科学、有效的对餐饮业环境进行管理。
4.1 建立健全景区的环境保护工作机构
景区的环境保护, 必须要有专门的机构负责实施, 没有建立的必须建立。景区的环保机构需建立严格的规章制度, 加强环境管理, 各级领导均要改进工作作风, 加强现场督导, 并结合景区自身的特点在实践中不断完善相应的制度。
4.2 加强环境保护宣传工作
环境保护重在保护, 并不是几个工作人员就可以完成的。景区内, 各方游客成千上万, 在景区人口比例中占有较大份额。因此, 做好景区餐饮从业人员特别是游客的环保宣传工作尤为重要。比如:可在景区的网站做好环保宣传, 也可在门票、路标、饭店等一些醒目的地方做上环保的小提示。
4.3 加强景区及餐饮企业的环境保护管理
景区在规划餐饮企业选址方面, 应尽量减少对景区原有生态环境的破坏;在噪声、排污等方面对餐饮企业严格管理, 不符合环保规定的按规章严肃处理。
参考文献
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景区餐饮 篇2
关于进一步做好2012年旅游景区餐饮服务
食品安全治理工作的实施方案
各餐饮服务单位:
为贯彻落实国家食品药品监督管理局和国家旅游局《关于进一步加强旅游景区餐饮服务食品安全监管工作的意见》（国食药监食【2010】353号）和《关于做好2012年旅游景区餐饮服务食品安全治理工作的通知》（食药监办食【2012】42号）要求，进一步加强我市旅游景区餐饮服务食品安全监管与治理，提升旅游景区餐饮服务食品安全水平，保障游客饮食安全，现将2012年旅游景区餐饮服务食品安全治理工作制定方案如下：
一、严格餐饮服务许可。
严格落实《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务许可审查规范》要求，旅游景区餐饮服务单位必须持有《餐饮服务许可证》，季节性开业或歇业要及时向我局食品监督科室报告。
二、突出重点，强化监管。
我局将突出监管重点，督促旅游景区餐饮服务单位严格执行餐饮服务食品安全操作规范，严格把好食品及食品原料进货查验关，规范食品加工制作和餐饮用具清洗消毒，定期检修服务环境管理，做好防鼠、防蝇、防虫、防尘、防潮工
作，规范餐厨废弃物处理；对有不良信用记录的餐饮服务单位增加监督检查频次。
三、严格落实餐饮服务食品安全责任。
我局将强化旅游景区餐饮服务单位食品安全主题责任意识，认真制定和落实食品安全管理制度及岗位责任制，落实专（兼）职食品安全管理人员，开展餐饮服务食品安全监督信息公告，认真落实食品原料采购索证索票、进货验收和台账登记制度，不制作加工和使用存在食品安全隐患的野菜、野果、野蕈等。
四、开展旅游景区餐饮服务食品安全专项整治，严厉打击违法违规行为。
针对旅游景区餐饮服务食品安全存在的问题和隐患，深入开展专项整治，严查无证经营、超限期经营和超范围经营、转让、涂改、出借、倒卖、出租《餐饮服务许可证》等违法行为；严查采购和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、寿、水产动物及其制品的违法行为；严查使用劣质食用油、不合格调味料、非食用物质和滥用食品添加剂以及超过保质期的食品等违法行为；严查从业人员未经健康检查、使用未经清洗消毒餐用具等违法行为。对性质恶劣、后果严重的案件，按照法定上限，从重惩处。
五、加快推进旅游景区餐饮服务单位监督量化分级管理。我局将按照属地管理原则，在强化日常监督检查的基础
上，加快推进旅游景区餐饮服务单位监督量化分级管理工作，力争年底前完成旅游景区餐饮服务单位监督量化分级管理工作。
六、开展旅游景区餐饮服务食品安全示范工程建设。我局将在推进旅游景区餐饮服务单位监督量化分级管理的基础上，遴选旅游景区量化等级较高的餐饮服务单位开展示范工程建设，发挥旅游景区餐饮服务食品安全示范店的引领和辐射作用，带动旅游景区餐饮业健康发展。
七、切实加强旅游景区餐饮服务食品安全应急管理。我局将认真开展旅游景区餐饮服务单位应急培训，完善快速反应机制，提高应急处置能力，确保旅游景区餐饮服务食品安全事故得到及时妥善处置。要建立和完善信息通报制度，畅通报送渠道，及时发布相关餐饮服务食品安全预警信息，通报有关情况，重要情况应及时向当地政府和我局报告。
八、大力开展餐饮服务食品安全知识宣传教育培训。我局将认真做好旅游景区餐饮服务提供者及其从业人员的培训教育，有计划地开展食品安全知识的培训教育。积极与新闻媒体合作，并充分利用旅游景区公众宣传平台，及时宣传报道旅游景区餐饮服务食品安全监管工作，大力宣传普及餐饮服务食品安全监管法律法规制度和食品安全知识，倡导健康的饮食方式。通过宣传教育培训，全面提高经营者和消费者的食品安全意识，促进旅游景区餐饮服务食品安全
免费开放景区餐饮业的经营之道 篇3
城市旅游景区免费开放, 在国外是一种惯常做法。近几年, 随着我国城市休闲产业的发展, 在景区与城市和谐发展的理念推动下, 许多城市旅游景区也开始实行免费开放, 与此相适应, 大多数景区内都出现了较为成熟的餐饮市场, 并且保持着旺盛的发展势头。但同时, 该类景区餐饮业的经营管理也面临着各种困难和问题。认清并解决好这些困难和问题, 不仅有助于该类景区餐饮业提高经营管理水平, 而且对于促进景区与城市进一步和谐发展具有重要意义。出路在于:了解免费开放景区内餐饮市场的特点, 分析困难和问题的根源所在, 寻求在困境中发展之道, 实现城市免费开放景区餐饮业的突破性发展。
市场特点
从2000年长沙市十大公园免费开放, 到2002年杭州西湖环湖两线的公园全部免费开放, 国内一大批城市旅游景区相继实施免费开放的措施。城市旅游景区的免费开放, 意味着舍弃了景区主要效益来源———门票收入。纵观已经实行免费开放的城市旅游景区, 不难发现, 免费之后的主要收益来源, 已变为转让景区及周边商业网点的经营权, 其中, 餐饮业在周边商业网点中始终保持着较高的比重, 从而成为景区免费开放后经济收益的重要来源。
城市免费开放景区的餐饮市场, 由于其景区的开放性, 游客与市民共享景区内的“吃住行游购娱”, 使该类景区的餐饮市场凸显与其他景区餐饮业不同的特点。
1.地方性
地方性是免费开放景区餐饮市场的主要特征。对外地游客而言, 餐饮不仅为游客提供基本饮食服务, 特色餐饮还起到弘扬地方饮食文化的作用。对本地居民而言, 在风景宜人的景区内品尝情有独钟的家乡菜肴, 也成为餐饮消费的一大选择。因此, 城市免费开放景区餐饮市场大多具备浓郁的地方性特色。
2.开放性
城市免费开放景区的又一显著特点就是开放性, 景区取消了门票限制, 游客和城市居民能够自由自在地并多次进入景区。不仅是城市居民的后花园, 也是游客和城市居民共享的公共休闲资源。因此, 景区内的餐饮业就不仅面向游客, 本地居民也成了景区餐饮的主要消费力量。
3.多次性
不同于传统景区的餐饮消费, 城市免费开放景区的餐饮具有多次消费的特点。由于该类景区的开放性, 取消了进入门槛, 游客和城市居民能够无偿地多次进入, 为景区内餐饮业的经营带来了极大的便利。多次性特征, 是免费开放景区餐饮业获得经济收益的一大优势。
4.稳定性
一般景区的餐饮业, 通常会表现出旅游旺季时的供不应求、和淡季时供过于求的季节性特征。但这一特征在城市免费开放景区的餐饮市场中并不存在。相反, 在经营上则表现出相对的稳定性。即便是在旅游淡季, 景区的餐饮业也会在城市居民这一群体的消费中得以持续稳定地经营。
实证分析
2002年, 杭州西湖旅游景区在国内旅游景点纷纷调高价格时, 逆势推出了“无门票制”。这一举措为西湖景区带来了可观的经济和社会效应。使西湖成为国内城市免费开放景区的成功代表。
1.西湖景区餐饮业的发展
西湖景区免费开放之后, 游客数量不降反升。游客人数的增加, 使西湖景区商业价值大幅提升, 周边商业服务网点及设施也得到大力开发, 从而获得了可观的经营收益。这些经营所得, 不仅弥补了西湖景区养护管理支出和门票收入的损失, 而且形成了良性发展态势。杭州的餐饮业一直走在全国前列, 免费开放之后的西湖景区内的餐饮业, 更是发展势头迅猛。西湖沿岸以及延伸至整个大西湖景区的餐饮业, 都因西湖景区的免费开放, 而获得了一次重大的发展机遇。目前, 西湖景区内餐饮网点星罗棋布, 行业规模迅速扩容, 餐饮市场持续繁荣, 市场需求日益旺盛。
2.西湖景区餐饮业经营管理的困境
(1) 持续攀升的综合成本。由于景区内高额的租金以及土地使用费, 使得景区餐饮的经营成本比一般餐饮企业要高。同时, 食材价格上涨以及劳动力升值等原因, 致使景区餐饮业平均利润呈不断下降的趋势。例如, 杭州2011年一季度CPI同比上涨4.6%, 其中与餐饮相关的食材涨幅最为明显, 粮食、豆类、油脂、肉禽、蛋、水产品、干鲜瓜果等上涨均超过10%。与此同时, 劳动力价格也不断上涨, 人口红利逐渐衰减。2011年, 杭州最低月工资标准上调为1310元, 非全日制工作的最低小时工资为10.7元。餐饮业作为劳动密集型行业, 利润下降在所难免。
(2) 高成本导致的高价位。城市免费开放景区内餐饮企业的用餐价位, 往往要高于城市其它区域的餐饮企业, 这是由其经营的高成本所致。杭州西湖景区的西湖沿岸、湖滨路、南山路、北山路等地段的房租普遍高于其它地段, 因此, 西湖核心景区的餐饮企业较多走中高端路线, 用餐费用较高, 令大众消费群体望而却步。
(3) 严格控制的环保标准。杭州西湖景区餐饮企业的经营, 由于受到西湖景区环境容量的影响, 企业的经营范围、品种和经营规模等都要受到严格的限制。由于西湖景区以水资源为主体, 景区对餐饮企业的废气、废水和废物的排放制定了严格的环保标准, 以保护水体资源和生态环境, 这些又必然增加了餐饮业经营管理的难度。
(4) 日益拥堵的景区交通。由于免费开放景区与城市之间的无缝链接, 以及私家车的迅猛发展, 大量车流涌入景区, 造成的交通拥堵现象日益严重。以杭州西湖景区为例, 虽然在旅游旺季和节假日, 车辆进出景区要受到单双号的限制, 但是景区范围内的交通仍然十分拥堵。再者, 由于受到景区规划等因素制约, 停车位较少, 停车困难。交通的拥堵以及车位紧缺, 对景区内餐饮企业的经营造成了很大的影响, 而交通高峰期往往与用餐时间重合, 使得许多消费者选择在景区外、交通相对顺畅、车位较多的餐饮网点用餐。造成客源流失。
发展策略
1.更新思路, 拓展利润增长源
城市免费开放景区的餐饮企业, 面临着高额租金和土地使用费、不断上涨的原材料价格和劳动力成本的压力, 而且企业很难把这些成本压力全部转移给消费者, 必须寻求新的利润增长点来保持盈利能力。在这方面, 利用信息化加强流程管理、大力节能减排, 是景区餐饮业新的利润增长点。目前, 餐饮业人才短缺、人员流动频繁现象严重, 通过信息技术, 优化服务流程, 将有效提高人员利用效率, 增强盈利能力。同时, 景区餐饮企业应积极发展低碳经营, 加强节能减排技术改造和管理创新, 切实降低成本, 实现景区内餐饮业健康可持续发展。
2.科学规划, 落实环境保护措施
一般而言, 城市免费开放景区可以划分为核心区、缓冲区、游览区和服务区, 属于服务性质的餐饮业应设在服务区中, 并要对其规模、选址及管理等进行规划。政府在规划中要遵循因地制宜的原则, 避免盲目兴建大型餐饮设施而破坏生态环境, 影响旅游景区的生态环境。餐饮业对旅游景区造成的最大污染是大气污染, 因此餐饮店必须采用无污染的煤气、液化气, 另外也要更新其他加工设施。对于供水、供热及其他提供能源的系统, 景区管理部门应采用集中供水、供热的方式。同时, 对于大量餐饮垃圾, 可采取定时定点集中回收的方法处理。
3.突出创新, 打造特色餐饮品牌
城市免费开放景区内的餐饮企业, 不仅要与景区内餐饮企业竞争, 还要与同城市其它区域餐饮企业争夺客源。面对日益激烈的竞争, 企业只有不断创新, 打造特色餐饮品牌才能赢得市场。打造特色品牌, 餐饮经营者要推出更多特色鲜明的菜点, 也要增强饮食环境的文化内涵, 充分挖掘餐饮文化, 在环境设计上, 要与人文需要相协调, 使消费者在物质和精神上都得到满足。
4.强化监管, 建立长效扶持机制
景区餐饮 篇4
关键词：山岳型风景区,餐饮设施,布局
0 引言
山岳型风景区以高、中、低山和各种山景为主体景观特点,是以山景取胜的风景名胜区[1,2]。山岳风景区是我国风景名胜区的主体,据笔者统计,截至2011年底,在国务院公布的208处国家级风景名胜区中,山岳型风景区就有100处左右。它们因独特的地形地貌、丰富的自然和文化景观而成为受游客追捧的热点旅游目的地。发展旅游需要建设相应的基础设施,餐饮设施则是其中不可或缺的组成部分。然而,山地生态系统的脆弱性,极易导致生态环境问题产生[3,4,5]。当前,我国山岳型风景区的餐饮设施在选址、类型、数量、规模、经营项目、外观设计等方面存在一些问题,不仅破坏了景区的自然和人文景观风貌,而且无法真正满足游客的需要,经济效益低。餐饮设施的规划布局会极大地影响山岳型风景区的可持续发展。本文通过剖析泉州市清源山风景名胜区餐饮设施的规划布局现状、影响因素,探讨对其进行优化的可行策略,旨在为类似景区餐饮设施规划布局优化提供借鉴。
1 山岳型风景区餐饮设施类型及布局特点
1.1 山岳风景区餐饮设施类型
根据《风景名胜区规划规范》,风景名胜区餐饮设施可以分为五类,即饮食点、饮食店、一般餐厅、中级餐厅、高级餐厅。饮食点出售冷热饮料、乳品、面包、糕点、糖果等;饮食店包括快餐店、小吃店、野餐烧烤点;一般餐厅包括饭馆、饭铺、食堂;中、高级餐厅要求有停车位。
1.2 山岳风景区餐饮设施布局特点
1.2.1 总体布局特点
按餐饮设施空间组合形态,风景名胜区餐饮设施总体布局,可以根据景区自身情形,采用核式(包含内核式和外核式)、多核式、多组团式、条带状式等不同类型[6]。山岳型风景名胜区大多缺乏大面积平坦土地,地形地貌相对复杂,一般难以在景区内部建立大型中心服务区,集中布局餐饮设施。相对而言,外核式、多组团式布局比较适合山岳风景区。但是,这两种布局方式也有其自身不足:外核式难以解决大型风景区大数量游客用餐时间返回中心服务区问题;多组团式则容易给景区生态系统造成压力,产生环境保护问题,并且容易导致景区城镇化。因此,山岳风景区虽然比较适合外核式布局和多组团式布局,但也要视具体情况而定,而且单一的布局方式很难应对风景区可能会出现的问题,有时需要这两种布局方式结合使用,甚至混合其他类型的布局方式。
1.2.2 单体选址特点
为风景区内各类餐饮设施选择相应的建设基地,是风景区建设规划期的重要内容,直接关系到后续运营期的经济、生态及社会效益[7]。山岳风景区由于地质地貌独特、旅游景观资源丰富,在餐饮设施布局方面,需作有区别于其他风景区的思考:山岳型风景区相比其他风景区,在相同面积的土地上高程变化大,餐饮设施选址要考虑海拔升高带来的后期建筑施工、水电供应、货物运输等问题,也要注意游客在不同海拔高度用餐、购买饮料的意愿;因为缺少建筑用地,山岳风景区餐饮设施选址对游览线路、居民点、景点的依托性更强;山体的坡度很大,地质疏松的地方较易发生滑坡,选址时要更加注重对安全方面的考虑;选址也要注意对山岳风景区内山泉、溪流、瀑布等资源的保护。
2 清源山景区餐饮设施布局现状分析
2.1 清源山风景区概况
清源山风景名胜区的主体位于历史文化名城泉州市西北郊,是国务院公布的第二批国家级重点风景名胜区之一,由清源山、九日山、灵山圣墓三大景区组成,总面积62平方公里。清源山景区方圆有40华里,主峰海拔498米。清源山历史上因泉眼诸多而得名“泉山”,城因山得名“泉州”,风景区内有丰富的自然和人文旅游资源。
2.2 清源山餐饮设施类型及分布现状
清源山风景区的清源山景区与九日山、灵山圣墓相对分散,各自独立,并且清源山景区内的主景区与草帮水库景区相距较远,而清源山主景区在规模、开发程度、餐饮设施布局方面较其他部分更具代表性,因此笔者仅对清源山主景区进行分析研究。清源山主景区餐饮设施类型比较全面,但档次较高的餐厅很少,再加上《风景名胜区规划规范》中没有对中级餐厅和高级餐厅进行详细的区分,所以笔者将清源山主景区餐饮设施分为饮食点、饮食店、一般餐厅、中高级餐厅四类。清源山主景区共有餐饮设施21处,其中有8处在主景区边界以外的大山门附近,两处中高级餐厅坐落于大山门两侧,紧邻游客中心,另外的6处都是原住民在居所或者居所附近经营的一般餐厅和饮食点。景区边界内的13处餐饮设施,档次较高的选址在一些独特的旅游景观资源周围或者交通便利处,其他则依山势建在游步道附近,如图一所示。
2.3 清源山景区餐饮设施现状分析
从各类型餐饮设施数量上所占的比例来看,中高级餐厅、一般餐厅、饮食店各占14%,饮食点占58%,如表一所示。实际上清源山主景区的一般餐厅和饮食店也大都销售各种饮料和零食,也就是说饮食点的实际数量更多。这主要是由景区客源特点、当地的气候和资源特色决定的。清源山景区游客基本都是一日游游客,很少在景区用餐,这也决定了景区的餐饮设施整体档次不高。清源山景区气候湿热,景区更是以山泉著称,所以内部分布大量的饮食点出售饮料,其中以茶馆数量最多。
从各类餐饮设施空间上分布的比例看,38%的设施集中分布在游客中心这一小区域内,且67%的中高级餐厅和33%的一般餐厅也分布在这一区域,也就是说风景区外的高档次餐饮设施比例比风景区内稍大,但是密集度要高得多。清源山主景区边界外没有饮食店,却集中分布着42%的饮食点,这些都是由原住民开设,主要原因是就近开设饮食点方便易行,不需要过多的技术和成本。大部分的一般餐厅和饮食店都分布在景区边界内,是由游客的游览时间决定的,一般游客在清源山景区游玩中午都必须在山上,而大多数游客都会选择一些快餐或小吃。从图一中可以看出,景区内餐饮设施的单体选址都是在景点、游步道附近,这属于多组团式布局类型。
通过以上分析,可以看出清源山主景区的餐饮设施总体布局上重心略偏向于景区边界外的大山门、游客中心一带,因为这一区域尚未形成规模,所以它的重心地位还不明显。景区内餐饮设施布局呈现多组团式。因此,目前清源山主景区餐饮设施布局是一种外核式和多组团式混和的布局类型。如果其未来的餐饮设施发展重心倾向于景区内,最后就会演化成多组团式;如果继续倾向于景区外,在游客中心、大山门一带形成旅游村镇,甚至旅游城,最后就会形成以外核式布局为主、多组团式为辅的格局。
3 山岳风景区餐饮设施布局策略
3.1 适宜建筑施工区域
餐饮建筑应该选择在地势平坦、坡度较小、地质坚实等适宜建筑的地段,可避免大量开山破土对自然环境的影响,保证建筑的稳固,降低施工难度。一般山岳风景区地势平坦地段均集中在山脚下,所以大规模餐饮设施通常建设在山脚的景区入口附近。有时也会有特殊情况,当山腰、山顶处有适宜建筑的用地时,也可考虑建设大规模餐饮设施。设施布局应避免在风景区内常见的自然灾害易发生地段,如雷电、火灾、泥石流、塌方、台风等灾害破坏比较严重的位置。
3.2 优质景观区域
优质景观包括餐饮设施内视角和设施外视角。餐饮设施内视角,指游客用餐过程中有较开阔的视野观赏建筑外的风景,如海景、溪流、瀑布、群山等;餐饮设施外视角,指餐饮设施所在地点景观环境优美,餐饮设施周围景观环境优美。设施布局应尽量选择环境优美的位置,餐饮建筑与周围环境相协调,同时游客用餐时能够欣赏优美的风景。
3.3 交通便捷区域
山岳风景区内道路便捷性对餐饮设施影响较大,建设在山上的餐饮设施物资运送成本较高,给排水、供电难度较大,所以在建设大规模餐饮设施前必须确定有较便捷的交通运输路线。同时设施位置需选定在游客较易到达的道路附近,如建在隐蔽处,也要建设相应的道路,并在道路节点设置标识牌。
3.4 游客饮食规律节点区域
由于山岳风景区内坡度、海拔等因素的影响,游客在山岳风景区内游玩时有着区别于其他类型风景区的饮食规律,大都需要更多提供饮料的地点,用餐时间更长。同时不同海拔高度和坡度的山岳风景区游客用餐的次数、用餐时间肯定也有所不同,一般随着海拔高度、坡度增加而增加用餐次数和用餐时间。这就需要在具体餐饮设施布局时,细致掌握游客的餐饮规律,从而得出餐饮设施布局方案。
3.5 特色资源景点区域
山岳风景区某些餐饮设施如能够依托于特色资源景点进行布局建设,往往会取得更好的效果。因为这些资源景点可以赋予餐饮设施文化底蕴,提高产品的档次,对游客有更高的吸引力。如清源山风景区虎乳泉附近的茶庄,天湖附近的餐饮点、休闲农庄等。
4 结束语
目前,关于风景区餐饮设施布局的研究仅限于宏观层面,且针对不同类型风景区进行研究的较少,但在规划设计实践中经常会面对这方面问题。山岳风景区餐饮设施布局是一项综合性强,非常灵活的研究工作,不仅需要规划设计人员遵循各方面的常规原则,还要在充分的实地观察分析基础上进行全面考虑,每项原则、策略在不同的情况下都有可能成为某处餐饮设施选址布局的决定因素,需要相关专业人员进行更加系统深入的研究。
参考文献
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