休闲餐饮

休闲餐饮（精选6篇）

休闲餐饮 篇1

摘要：指出了我国休闲餐饮近年来发展迅速, 但与西方发达国家相比还存在着较大的差距, 从休闲餐饮业的涵义出发, 分析了其发展现状及发展机遇, 以期找到适合中国发展的营销对策。

关键词：休闲餐饮,现状,营销对策,健康

1 引言

人类社会继工业革命和科技革命之后, 下一步将进入休闲革命的时代, 以提高人民生活质量为主题的服务消费市场将会成为国民经济的主导产业。从我国发展情况看, 随着人民生活水平的提高及劳动时间的缩短, 休闲已逐渐成为人民生活的必需, 休闲餐饮正是餐饮业适应休闲消费需求的一种体现。

2 休闲餐饮的涵义

2.1 休闲餐饮的概念界定

休闲餐饮并没有一个精确的定义, 它大致是一种集咖啡、酒吧、西式快餐、中式点心店、茶馆等多种餐饮业态于一体的综合业态。休闲餐饮在英文中被译为casual dining, 在西方是一种以“休闲、舒适、情趣、品位”为主题的餐饮模式。休闲餐饮是在传统餐饮业的基础上发展起来的, 是生产力发展到人们有了一定的闲暇时间, 家务劳动走向社会化阶段的产物, 或者更确切地说, 是现代社会的产物, 是适应人们休闲消费需求为人们休闲提供餐饮设施和服务的产业领域。休闲餐饮业主要包括 酒楼、茶馆、咖啡馆、风味小吃店、美食广场等。传统餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮原料, 从事饮食烹饪加工, 为社会服务的生产经营性服务行业, 主要包括饭店、个人独立经营的餐饮服务企业、企业事业单位的食堂以及一些社会保障与服务部门的餐饮服务机构。

2.2 休闲餐饮的特点

(1) 个性化。

这类餐厅必须形成品种多、口味多的鲜明特色, 产品在注重内在和外观质量的同时, 赋予更多的文化内涵, 同时注重个性化餐饮服务, 使顾客在享受这些服务中获得放松。

(2) 交往化。

由于社会生活节奏加快, 人们忙于工作, 平日里不自觉地疏远了家人和朋友, 这类餐厅应创造条件, 使他们在餐饮消费的同时, 便于交流、沟通, 以弥补情感的损失, 让顾客感受到闲趣。

(3) 文化化。

这类餐厅应浸润着文化气息, 给人以精神享受。

(4) 兴趣化。

除了吃以外, 还应提供各种休闲活动。

3 我国休闲餐饮业现状

3.1 我国休闲餐饮的发展现状

近年来, 几类主要的休闲消费群体已渐渐形成, 主要包括两大类:“精英休闲者”和“大众休闲者”。“精英休闲者”包括三个群体:一是被称为 “金领”的高层商务人士和外籍商务或公务人士, 这一群体崇尚休闲生活的高尚格调, 属于休闲消费群体中的价值消费群;二是被称为“银领”和“灰领”的处于“中产阶层”的产业投资者、中层商务人士和自由职业人士, 这一群体注重休闲生活的浪漫情调, 属于休闲消费群体中的品牌消费群;三是被称为“白领”和“新新人类”的时尚青年, 这一群体热衷休闲生活的激情创意, 属于休闲消费群体中的时尚和“另类”消费群。总体而言, “银领”和“灰领”是休闲市场中最主要的价值群体, 时尚青年则代表了休闲市场的未来市场主流。“大众休闲者”含老年消费群, 对日常生活空间和质量的不满足, 对休闲生活的向往, 使他们乐于观览、感受和尝试都市休闲生活场景中的相关元素, 间隙性地体验“现代”休闲生活的“繁华”和“奢侈”, 这一群体属于休闲消费群体中的实用消费群。随着社会经济的发展, “大众休闲者” 含老年消费群体将成为休闲市场中最庞大的群体。由于这一群体的休闲行为方式呈团体型或家庭型特征, 具有较强的休闲消费能力和较强的休闲消费欲望, 他们向城市休闲市场贡献了宝贵的大众注意力, 对休闲市场的活跃与发展发挥着重要的作用。

3.2 影响休闲餐饮发展的因素

随着我国休闲产业悄然兴起, 渐成规模, 引起了社会各界的广泛关注。这主要源于以下几方面因素。

(1) 经济水平不断提高。

我国国民收入的不断增长为发展休闲产业提供了动力。休闲产业的兴起, 是社会经济和人们生活水平提高的必然结果。在市场经济条件下, 直接影响人们获得各种消费能力的因素便是收入。个人收入制约着人们的支付能力, 从而也决定了人们获取休闲产品的能力。从总体上看, 个人收入水平受制于社会收入水平, 即社会经济发展水平。社会经济发展水平决定休闲产品的供给水平, 从而对个体的消费水平产生作用。近年来, 随着恩格尔系数的降低, 人们在休闲消费方面将花费更多的金钱。我国居民的消费已从温饱型升级为小康型, 消费的对象与热点已从解决温饱问题的生存为主, 演进为提高生活质量的小康型生活为主, 这就为我国休闲产业的发展提供了坚实的基础。

(2) 休闲时间日益增多。

我国每年法定节假日已与西方国家大体相当, 加之每周两天的双休日, 全年休息日占全年总天数已近1/3, 为人们出游、娱乐和享受休闲创造了条件。 7天长假引发“井喷式”的“假日经济”以来, 休闲已在刺激需求、拉动内需方面产生了强大的力量。

(3) 休闲设施日趋完善。

改革开放之后, 我国基础设施的建设取得了较大的发展。交通、通讯、住宿等条件的改善为人们的出行提供了更多方便, 自助休闲旅游渐成风尚。漫步城市街头, 休闲场所犹如雨后春笋, “休闲购物街”、“餐饮一条街”、“酒吧一条街”、“休闲娱乐街”、“观光休闲街”已成为现代都市的一道亮丽风景, 像北京的长城、十三陵、天坛、故宫, 象上海的新天地、港汇广场、美罗广场、黄浦江夜景、波西米亚、新新人类、东方明珠等, 形成了古代历史文化与海派文化的时空聚合, 一些原来被认为只属于“高消费”的娱乐项目, 如今也逐渐进入了普通百姓的休闲生活。

(4) 消费观念提升变化。

新世纪的中国人, 消费观念更加成熟, 更加理性。曾有一位社会学家对正在上班的白领进行过一项调查, 结果显示:超过 50%的女性和 40%的男性表示, 他们很愿意牺牲一天甚至几天的薪水来换取一天或几天的假期。他们异口同声地说:“懂得休闲才懂得工作, 休闲能使自己的情绪更加均衡, 休闲能让自己更有力量投入新的工作。”健康、舒适、游憩、美育及情感是现代人工作学习之余的真正追求。越来越多的人开始重视娱乐活动、体育锻炼及回归自然的旅游等有益身心健康的活动。

3.3 休闲生活存在的问题

(1) 在休闲观念上, 还存在“主动工作、被动休闲”的现象;

(2) 休闲时间增多, 休闲质量较差;

(3) 休闲支出不平衡, 城乡差别大, 各地差距明显;

(4) 休闲方式单调, 睡觉、打麻将、无事发呆的消极休闲人群仍过大;

(5) 纯商业性多, 公益性休闲设施少;

(6) 对个人休闲状态, 多数人还不太满意。

加入世界贸易组织、服务业对外开放, 以及国家政策支持, 这些都对休闲产业的发展提供了新的机遇和挑战。随着人们经济水平的提高、消费观念的转变, 更多有品位的休闲餐厅将会展现在我们面前, 毕竟休闲的饮食文化会带给我们享受、交流、沟通、亲情的乐趣。

4 休闲餐饮面临的机遇

4.1 从国际方面看

经济全球化为休闲餐饮业发展带来了新的生机。大量的外资、外企进入我国, 不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚我国, 为我国休闲餐饮业发展提供了更大空间。随着我国对外开放加速, 世界知名的餐饮企业更多地进入我国市场, 国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入我国休闲餐饮企业。据统计1991～2011年餐饮业零售额年均增长20%以上, 均比社会消费品零售总额年均增速快7%, 占社会消费品零售总额的比重由1991年的5.2%上提高到2011年的11.3%。这些年来, 餐饮业零售额对社会消费品零售总额的增长贡献率一般都在18%左右, 拉动社会消费品零售总额增长约2%～3%。这表明中国休闲餐饮业面临大好机遇。

4.2 从国内发展趋势看

国家扩大内需以及加快服务业发展的的战略方针, 为餐饮业的发展带来了新机遇。中国经济保持了平稳较快的增长, 年均增长9.3%;中国经济上了3个大台阶:2008年经济规模超过30万亿元, 2010年超40万亿元, 2012年超50万亿元。党的十七大报告提出“加快发展现代服务业, 提高服务业的比重和水平”。国务院《关于加快发展服务业的若干意见》及国务院办公厅《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》, 为服务业加快发展奠定了良好政策基础, 为餐饮业发展带来难得的机遇。

4.3 从快餐连锁业方面看

据国家统计局调查统计, 到2012年我国快餐业年营业额已经超过2000亿元, 连锁网点突破100万个, 并以每年20%的增长速度快速发展。商务部的调查显示, 东部省市快餐营业规模明显超过正餐, 广东快餐的市场份额高达90%, 江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等省市也已达到50%以上。快餐连锁业的发展有利于休闲餐饮业的发展。

5 休闲餐饮的对策

5.1 从政府角度

要转变观念, 从战略高度认知发展休闲经济的重要性, 树立休闲经济在国民经济发展中重要的新理念, 制定适合本区区情的休闲产业政策。休闲产业由于具有极高的产业相关性和多样性, 对刺激消费、拉动经济发展都有巨大的推动作用。因此, 要进一步推动休闲经济的结构调整和产业升级。规范市场秩序, 普及一批科学、合理、健康以及可持续的休闲活动。由于休闲产业刚起步, 市场竞争和市场秩序都还不规范, 需要政府提供准确及时的产业导向, 在休闲经济发展的过程中确保产业政策、产业规则的有效实施。提供有益人们身心健康的社会公共休闲设施服务, 起到指导示范作用, 以引导休闲经济健康发展, 加强对消极休闲活动的惩治。

5.2 从学术界角度

应加强对休闲产业设计、休闲产业管理、休闲经济统计学等各方面的理论研究, 从深层次上提出有利于人们身心, 有利于休闲产业发展, 有利于经济社会协调发展的见解和建议。如休闲、轻松、自由这一主题使餐饮生活与文化娱乐紧紧联系在一起, 因为要想获得身心放松, 获取精神享受, 就必须要有各种各样的历史文化、民族文化、乡土文化来营造那种氛围, 如季诺意大利休闲餐厅其开放式的条理操作和缤纷的原物料展示, 加上欧式壁画空间使季诺在上海意式餐厅中独具特色, 幽雅舒适的就餐环境和富于异国情调的氛围让人有种不一样的感觉;农家乐, 回归自然返璞归真;北京的仙踪、星巴克、麦咖啡、必胜客, 上海的锦亭, 零伍柒壹·汉尊酒楼等, 都具有鲜明的休闲特点。

5.3 从企业商家角度看

要紧紧抓住新商机, 但不可一哄而上, 盲目随从。要根据各自情况, 结合地区实际, 提供优质的休闲商品和服务。休闲餐饮成功的核心则为饮文化 其实我们长期以来重视的只是食文化, 京广川扬四大帮、法式大菜意式面, 说的都是食文化, 一些著名的餐馆, 也肯定蕴含丰富的食文化。而休闲餐饮的成功秘诀, 恰恰在于饮文化。“星巴克”的咖啡文化, 传递的是欧美大都市生活的时尚和效率;“一茶一坐”的茶文化, 则通过柔和的店堂灯光、质朴厚重的桌椅、具有丰富文化内涵的茶饮料等, 编织出浓郁的家庭气氛……

5.3 从餐饮行业和企业角度

要积极营造良好的文明就餐环境提倡节约反对浪费 “适量点餐”、“小份菜碟”和“营养均衡”的经营消费理念。建立长效机制, 做好综合利用和开发。

中国烹饪协会将引导餐饮企业在进货、制作、销售、服务、垃圾处理等环节有效抑制浪费, 把提倡节俭、反对奢侈浪费作为餐饮行业重要工作常抓不懈, 充分配合媒体等部门营造节俭餐饮消费的社会环境, 并参照发达国家做法, 积极支持国家有关部门加快对餐饮垃圾处理应用技术的科研开发, 做好餐饮垃圾的废物利用, 更好地解决餐饮浪费问题。

6 结语

休闲产业是国民经济收入的重要来源, 将成为下一个经济大潮并席卷世界各地。休闲产业的发展促进了产业格局的变化和社会经济的持续发展。正确认识和把握休闲产业的发展趋势与特征, 制定实事求是与时具进的营销对策对于推进社会主义现代化和拉动内需, 有着极其重要的作用。

参考文献

[1]任旺兵.中国服务业发展:现状、问题、思路[M].北京:中国计划出版社, 2007.

[2]林壁属.饭店经营决策与管理方法[M].厦门:厦门大学出版社, 2003.

[3]严江平.旅游资源与开发[M].北京:中国旅游出版社, 2000.

[4]芬内尔, 道林.生态旅游政策与规划[M].天津:南开大学出版社, 2005.

[5]赵西萍.旅游市场营销学[M].北京:高等教育出版社, 2002.

休闲餐饮 篇2

摒弃纸上谈兵 凝练实战真谛

共享管理智慧 成就才智人生

感受现代餐饮管理培训

招生简章

2012年，我国强健的经济发展基本面、全民旅游休闲、每年餐饮经营额的高速增长等为餐饮及休闲产业的发展创造了千载难逢的机遇。与此同时，餐饮休闲行业也面临着的一哄而上、人力资源匮乏、经营成本高涨、行业内部同质化及恶性竞争、资金短缺等发展环境，如何在激烈的竞争中取得优势并脱颖而出？如何改变观念，把握市场，全面提升经营、管理、产品、服务、创新等方面的能力成为关键所在。

本培训针对餐饮及休闲产业的实际情况和高层管理者的特定需求，依托清华多年优秀的师资队伍、雄厚的课程研发实力、广泛的影响力与合作关系，开设“清华大学现代餐饮及休闲产业创新管理总经理高级研修班”，为餐饮休闲行业高层经营管理人员进行知识更新，提升全面素养，增强创业技能，加大创新力度，在1年内快速高效地掌握系统的经营与管理核心精髓，将所学知识灵活运用到实践中去，提高经营管理的分析决策能力和执行能力，激发自身潜能去应对不断变化的经济环境，从而开创个人和企业发展的新局面。

培养对象

国内外餐饮企业及各地区总经理、高管；中西式快餐业、餐饮配送业、星级饭店餐饮事业部总经理；高级（养生）会馆、茶坊、洗浴、运动休闲业等总经理；知名酒业高管；餐饮用品业、食品原料业、调味品业总经理及高管；餐饮企业接班人、预想进军餐饮行业的相关人士。

学习方式在职学习，集中授课，每2个月3-4天共20天，共192个学时4天座谈及参观考察。

授课地点北京 清华大学

开学时间2013年1月18-20日

联系方式

联系人：刘老师

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电话：010-57228156 524098

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课程特色与优势

精炼模块 创业新知：切实关注餐饮及休闲产业创业与成长期总经理的需要，设置了6大模块30个主题16位名师8位成功创业者交流4天参观考察12个成功企业4大创业新知的经典核心课程，透析餐饮热点、探讨行业发展前沿；

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课程设置

（一）【实战课程】

（二）【酒店与餐饮总裁联谊会】每3月集中1次在一个优秀旅游区举办，同学自愿参加；

（三）【延伸考察】欧洲、美国、日韩、港澳等餐饮休闲产业专业考察团，自愿参加；

（四）【清华紫荆大讲堂】每3月一次活动，同学自愿参加，拓展人脉。主要邀请师资，部分备选

吴维库 清华大学经济管理学院教授，著名领导力研究专家、国内著名战略管理专家，哈尔滨工业大学硕

士，清华大学博士，万向思维（北京）国际管理顾问有限公司高级顾问。1994年起在清华大学经济管理学院企业管理系任教。曾在美国宾西法尼亚大学沃顿商学院进修公司战略及领导学，在哈佛大学商学院和香港科技大学恒隆管理研究中心研修领导学与组织行为学，在领导学研究方面颇有建树。

刘红松 中国战略与管理研究院首席专家，中国军事科学院研究员，中国孙子兵法研究中心首席顾问，我国军事心理学的主要奠基人，著名心理学家与战略管理专家。清华大学公共管理与工商管理课程主讲教授。长期从事心理学、组织行为学、世界经济、国际战略和企业战略管理研究，多次参与高层决策咨询，提供了一系列有关社会和经济发展重大问题的论证报告和决策建议，多项成果获得国家级奖励特等奖、一等奖。

刘跃 国家酒家酒店评审委员会评审员；清华、中国饭店协会职业经理人培训班特聘讲师，多年致力于

行业培训教学工作。曾多次接受喜来登系统的管理培训并服务于喜来登长城饭店，曾就职于北京南银大厦、大型餐饮连锁集团。在饭店、餐饮行业拥有丰厚经验的实战派培训管理专家，在企业架构组建、人力资源及餐饮产品管理等领域有独到见地。

马作宽 资深营销专家、管理专家，清华大学、北京大学、浙江大学等多所著名高校工商管理硕士（EMBA）

和高层管理短期课程的特聘教授，同时担任多家企业的管理顾问工作。谙熟营销及管理理论，他的主要研究方向为组织运行管理、市场营销与战略规划，理论研究侧重于实务及应用，并根据其多年理论与实践经验提出了一系列具有实际指导意义的管理理论和模式。

戴宛辛 美国休斯顿大学MBA、在读PHD；SU-B国际培训机构（亚太部）管理培训师；美国丹佛大学、美国国家大学、澳洲EDITH COWAN大学中国MBA项目的课程导师；东北财经大学副教授；北大、清华总裁班、中央党校民营企业班讲师团成员。

宋洪祥 我国著名税务专家，现任 “中国纳税筹划网”总裁、“亚太国际税收教育研究会”副会长。北京

大学、清华大学、复旦大学、中山大学等多所高等院校工商管理课程的税收主讲老师。宋洪祥教授推出的《企业经营的税收管理与风险控制》课程，已被北京大学、清华大学列入该校课程中.宋洪祥教授82年参加税务工作，从事税务稽查工作长达18年，有丰富的稽查经验，在反避税工作中成绩显赫。

朱鹏祖 著名税务筹划专家；中国税收咨询网首席运营官；北京中瑞华恒税务师事务所有限公司副总裁；

清华大学总裁俱乐部专家委员会员。独立从事税务咨询与筹划业务10年，服务的客户从民营企业、外商投资企业到现在的国家级骨干企业和知名的跨国集团公司。

徐虹 战略管理博士，南开大学商学院旅游学系主任，教授，博士生导师。中国旅游协会旅游教育分会

副会长，天津市旅游学会理事，天津市南开区文化旅游局特聘专家副局长。先后出版专著、译著和教材20多部，发表学术论文30多篇，参与国家自然科学基金项目并主持天津市社科基金项目等多项，目前就旅游产业潜力和竞争力研究及基于整合营销传播的体育旅游营销管理研究。

易钟 中国餐饮人俱乐部创办人，2006中国培训师竞争力排行榜评为中国十大餐饮管理专家。ISO900

2国际质量认证内审员，一直从事酒店及服务行业的筹备、策划、管理及培训工作，在管理及培训工作中积累了丰富的经验和独特的理念，多次在全国服务业管理论坛与公开课中发表专家演讲与授课。

罗旭华 博士，教授，北京联合大学旅游学院国际饭店业培训中心主任，高级人力资源管理师。美国休斯

顿大学希尔顿酒店管理学院研究学者。人事部全国人才流动中心、职业经理研究中心职业经理资质评价项目特约培训师；北京市旅游局总经理资格培训特聘教师；中国饭店协会客座教授；饭店业职业经理人执业资格认证培训师；中国烹饪协会客座教授；中国餐饮人俱乐部特约高级讲师；顺峰集团顺峰餐饮管理学院特聘教授；北京市政府采购专家。

林长青 中国（香港）教育产业集团总经理；深圳市六常企业管理咨询有限公司总经理；中国六常法研究

院院长；中国酒店精确化管理体系创始人；中国酒店和餐饮六常创始人；2006年被国家编制为餐饮风云人物，餐饮杰出贡献者；中国第一位CTM（Cost technique marketing）经营专家；国内著名酒店/餐饮管理与服务专业培训师；劳动保障部高级人力资源管理师。

钟彩民 现任清华大学继续教育学院农业产业化中心教授，微型金融项目主任。同时被包括北京大学、上

海复旦大学、中国人大等多所知名学府聘EMBA、总裁研修班的核心师资。美国肯尼迪大学客座教授，曾任麦当劳中国发展公司运营高管十三年，历任麦当劳香港汉堡大学专职教授，美国汉堡大学客座教授

于干千 中国烹协营养美食专业委员会执行专家。

范志红 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士。健康教育协会理事,中国营养学会

理事,中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长,中国食品科技协会高级会员,中央文明办、卫生部开展的全国相约健康社区行巡讲专家。

部分参观考察企业及与企业家交流

北京俏江南餐饮有限公司董事长张兰

中国全聚德（集团）股份有限公司 北京全聚德前门店 董事长 姜俊贤 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 董事长张钢 青岛麦当劳(餐饮食品)有限公司

净雅餐饮集团有限公司威海净雅大酒店董事长 张栋华 内蒙古西贝餐饮公司董事长 贾国龙

北京湘临天下餐饮有限责任公司董事长 姚经建 湖北武汉市小蓝鲸酒店管理有限责任公司 北京阿一鲍鱼富临酒家集团有限公司 深圳市麦广帆饮食策划管理有限公司 重庆东方菜根香餐饮连锁管理有限公司 北京顺峰饮食酒店管理有限公司 四川成都市皇城老妈酒店有限公司 费用

人民币19800元（包括授课、讲义、认证、部分考察、通讯录、证书、合影、学习用具等）。食宿由学校协助统一安排，费用自理。学员缴费帐户名称：深圳清华大学研究院培训中心

开户行：建行北京清华园支行帐号：1100 1079 9000 5300 609

4请注明“清华现代餐饮及休闲产业创新管理高级研修班”学费,并传真至010-57228156 教学实施

 教师主要由清华大学、北京大学、中国旅游学院等，中国烹协及国内外著名餐饮休

闲产业专家、教授、学者等组成。

 授课方式采取集中面授、案例分析、课堂讨论、专题讲座、参观考察等相结合方式。

教学管理

 研修班设班主任一名，负责相关的教学管理工作；由班主任协助组建班委会，选举

班长等班委会人员，协助教学管理；班委会组织酒会、球赛、同学联谊、互访企业、成立班级企业等活动；评选优秀学员，颁发优秀学员荣誉证书；

学习认证

 修完第一阶段全部课程并考核合格者，将获得清华现代餐饮及休闲产业创新管理

高级研修班，证书统一编号，加盖钢印并可网上查询。

清华大学现代餐饮及休闲产业创新管理

高级研修班报名表

报名需提供资料：清晰的身份证复印件；最高学历证书复印件；2寸蓝或白底彩色照片4张

联系人：刘老师

手机：***

电话：010-57228156 52409852 传真：010-57228156

休闲餐饮 篇3

他们是怎样做到的呢？2016世界时尚休闲餐饮中国峰会的八位餐饮大咖告诉你！

2016年6月25日下午，由世界中餐饮业联合会时尚休闲委员会主办的“2016世界时尚休闲餐饮中国峰会”在中国国际展览中心顺利开幕。本次峰会为世界中餐饮业联合会主办的“首届世界厨师艺术节”系列活动的重要组成部分，世界中餐业联合会会长杨柳到会并致词。

此次峰会的主题为“餐饮相对论”，世界中餐饮业联合会时尚休闲委员会主席、北京黄记煌餐饮管理有限责任公司董事长黄耕，时尚休闲委员会副主席、饭爷品牌创始人林依轮，时尚休闲委员会副主席、北京新辣道餐饮集团董事长李剑，特邀嘉宾、北京嘉和一品餐企管理股份有限公司董事长刘京京，时尚休闲委员会副主席、原麦山丘/松本楼/傲鳗等品牌创始人叶家志、时尚休闲委员会副秘书长、局气/四世同堂/8号苑品牌创始人韩桐，特邀嘉宾丰厚资本创始合伙人、黑马投资学院创始人杨守彬出席了此次峰会，并针对“餐饮相对论”话题展开唇枪舌剑，为广大餐饮人带来了一场激烈的有关于餐饮经营未来之路的头脑风暴。来自全国20多个省的400余位餐饮企业家欢聚一堂，共襄峰会盛举。

在峰会上，黄耕主席提到，餐饮的传承与创新存在着必然联系，正确融合将会掀起行业新浪潮。而世界中餐业联合会时尚休闲委员会希望在这个“洗牌”的年代为餐饮业的发展、为广大餐饮人贡献绵薄之力。

他同时还提到，世界中餐业联合会时尚休闲委员旨在打造中国餐饮行业企业家俱乐部，帮助入会企业实现供应链金融创新，引荐产业资本，打造行业银行新模式；协助入会企业重建行业规则，打通产业上下游供应链，实现商业模式的创新；改变餐饮行业产能过剩的现状，用数据提升客户管理能力，推进行业信息化管理；依靠协会资源库为行业变革推荐人才。

林依轮副主席以著名歌唱家的身份投身餐饮行业，他创立的“饭爷”品牌自成立之日起便备受关注。身为刚刚成功完成数千万A轮融资品牌创始人的他，深入浅出地跟大家交流了餐饮投资的诸多问题，并就如何打造餐饮品牌发表个人见解。

李剑副主席在此次峰会上与大家分享的主题是：“供应链+”。他提到，新辣道在门店的获利基本上都用在供应链建设上，因为供应链的建设有助于企业的“护城河”做得更深一点。新辣道内部从门店到农业的各个链条环节称为“一产”、“二产”、“三产”。掌握了供应链，使新辣道更有能力、更好地把控产品的品质，尤其在规模扩张的情况下，出品品质始终如一。品质的持久助推了品牌的持久。

特邀嘉宾北京嘉和一品餐企管理股份有限公司董事长刘京京就当下热门的“营改增”问题与大家做了深入的交流，并从“餐饮行业营改增后的变化”、“营改增后如何降低纳税额”、“实战案例分享”三个方面深度解析“营改增”对于餐饮行业的影响。她提到：餐饮行业营改增后的变化包括纳税主体及计税基础的变化、税率的变化、税款计算的变化和申报方式的变化。而关于营改增后如何降低纳税额问题，她则从营改增后的税负分析、可抵扣的进项税额、不准予以抵扣的进项税额和特殊事项四个方面进行了详细阐述。

身为“80后”餐饮搅局者的叶家志副主席，以其旗下大热品牌原麦山丘为例，讲述如何把单品做到极致，用产品和口碑引爆市场。他指出，将原麦山丘打造成“软欧”第一，这是一个革新的历程，也是一个品牌塑造的历程。在创新营销模式和塑造品牌形象方面，原麦山丘利用各类型媒体创造与消费者的沟通圈，利用线上、线下联动的口碑打造全新的营销模式，制定符合品牌理念的店面设计，并利用正面迎击竞争对手店铺的选址策略，让品牌在竞争中处于优势地位。

副秘书长韩桐就“餐饮的传承与变革”与大家分享了他的独到见解。他认为，“传统餐饮”与“互联网餐饮”之战包括不可开交、偃旗息鼓、密切合作三个阶段，利用好互联网对于传统餐饮企业的发展起到了积极的促进作用。他形象地指出：创新就像一个人的长相，自然是越漂亮越好，但传承才是餐饮企业发展的“根基”，不可撼动。

杨守彬身为全场唯一的非餐饮人特邀嘉宾，以投资者的视角为餐饮人插上腾飞的新翅膀，从资本的思维和能力、互联网思维和能力、社群的思维和能力三个方面阐述了资本看待餐饮的角度和需求。他提到，“以物质为介质的商业+以精神为介质的商业+能够与移动互联网时代融合的商业”才是有资本价值的餐饮经营模式。

此次峰会别出心裁地采用全新的演讲加辩论的会议形式，黄耕主席亲自担任特约主持人，与经验丰富的女主持人熊丽搭配成一诙一谐的“打岔”模式，极大地调动了每位嘉宾和参会企业家的积极性。7位餐饮大咖针对自己最专业、最熟悉的领域发表大约10分钟的演说，并预留5分钟时间有针对性地解答广大餐饮老板提出的各种问题。一场历时近3个小时的会议结束，每位到会人员皆感意犹未尽。

休闲餐饮 篇4

餐饮业是第三产业中最具活力的行业之一, 近十年来, 发展速度一直以两位数的百分比递增。餐饮业的发达程度是体现经济活跃程度、市场繁荣程度、人民群众生活丰富程度的重要标志。与其他产业相比, 餐饮业具有投资少、产出高、增长快、贡献大的特点, 对扩大内需具有重要的支撑和拉力作用。2007年全国住宿与餐饮业零售额累计实现12352亿元, 同比增长19.4%。2007年, 我国餐饮消费持续快速增长, 在国民经济各行业中继续保持领先地位;全国住宿与餐饮业零售额占社会消费品零售总额比重为13.8%, 拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点, 对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量, 因此研究餐饮业发展极具现实意义和社会价值。

江西九江地处赣、鄂、湘、皖四省交界, 自古为鱼米之乡, 饮食文化底蕴极为厚重, 历史源远流长。在漫长的发展过程中, 川、湘、鄂、粤等各种菜系汇聚浔阳城, 各派名厨名师云集九江。饮食风味主体呈江淮风格, 菜肴以淮扬菜系为主, 逐步形成了博采南北风味之长、并蓄江南水乡之美的饮食特色文化。九江的“浔阳鱼席”与湖南岳阳的“巴陵鱼席”曾经作为全国两大鱼宴而名扬天下。近年来, 九江市委、市政府高度重视休闲餐饮业的发展, 把它作为做大旅游产业, 打造美丽和谐的旅游休闲中心城市和文化旅游胜地的重要环节来抓, 休闲餐饮业日益呈现出蓬勃的发展态势。

二、九江休闲餐饮业现状分析

(一) 发展势头良好, 餐饮设施相对完善

九江休闲餐饮业近年来发展态势良好, 非公有制经济成为餐饮业的主体, 规模以上餐饮企业经营面积不断扩大, 单体餐饮企业逐步向集团化、品牌化、连锁化方向发展。以2006年为例, 全市餐饮业实现营业收入16.41亿元, 比2005年增长18.3%, 上缴税收近1.5亿元。

目前九江休闲餐饮设施从饮食类型来看, 已形成包括中餐、西餐等不同类型;从特色类型来看, 已形成包括本地菜品、外地菜品的不同类型;从档次来看, 包括大排档、特色小吃店等大众化的休闲餐饮设施, 以及如远洲国际大酒店、信华大酒店等高端消费的休闲餐饮设施;从规模来看, 包括集团化、连锁化的九江川王集团和新太子餐饮, 以及单体化经营的两桌饭庄等。总体来看, 餐饮设施既有数量上的优势, 同时餐饮接待能力也很强, 已经形成了一个相对完善的餐饮设施体系。

（二）管理与服务相对落后

与良好的休闲餐饮设施相比, 软件设施相对落后。九江餐饮业在经营管理、从业人员素质、服务质量方面均显不足。行业在经营管理方面缺乏高效、低成本的运作模式, 管理水平较低。还有相当一部分餐饮经营业采用家庭模式经营, 规模较小, 经营和管理成本较高。国外先进的连锁经营、特许经营等除了在肯德基、麦当劳等西餐外很少采用。餐饮企业市场营销能力不够, 普遍缺乏鲜明特色, 企业形象未能有效建立;企业抗风险能力普遍较差。从业人员素质参差不齐, 绝大部分服务人员没有经过系统培训, 甚至未经岗前培训就直接上岗, 服务理念和服务意识较差。此外服务人员流动频繁, 企业缺乏长效激励机制, 这也从客观上导致了企业服务质量不高。

（三）特色休闲餐饮产品开发不够

餐饮业在九江目前形成了以大众化餐饮为主、高中低档经营并存的局面, 基本形成了浔阳中路、九龙街、柴桑大市场等餐饮专业街区。但九江现有休闲餐饮产品主要集中在对大众化的、一般化资源的开发, 民族传统菜系、地方特色菜品开发较少。九江特色饮食资源散落于民间及各家饭庄, 历史传统小吃难觅踪迹, 失去了应有的内涵, 深厚的饮食文化资源优势没有转化为产业优势。

（四）规划不足导致整体水平低下

九江缺乏整体餐饮行业发展规划, 行业管理混乱, 自律作用发挥不够, 因此导致行业结构不合理、特色不明显, 同时市场定位不够准确、市场无序竞争泛滥。在特色文化饮食街区建设上培育不足, 品牌不响, 人气不旺。餐饮行业整体发展水平与重庆、成都等城市相比, 无论在规模上、档次上、数量上、品牌上都有相当大的差距, 尤其是餐饮与文化的结合较差, 凸现九江城市个性不足, 难以打造现代城市形象。

三、对策与建议

（一）更新观念, 发展经济, 拉动消费需求

俗话讲:民以食为天。吃、住、行、游、购、娱是旅游业“六要素”, 很显然吃位居其首。我们必须要充分认识到餐饮业对九江经济社会发展带来的经济效应、社会效应和产业效应。近年来, 九江区域经济社会发生了深刻变化, 经济总量稳步增长, 实力迅速增强, 人民生活水平不断提高, 社会事业全面健康发展。但目前人均GDP依然不高、可自由支配收入相对较低, 仍处在由温饱向小康过渡阶段, 这样的购买力水平必然影响和制约休闲餐饮业发展。我们只有大力加快经济建设, 把经济总量发展上去, 才能拉动消费需求, 增加市场供给, 从根本上发展休闲餐饮业。

（二）切实加强领导, 科学规划布局

要切实加强对餐饮业的领导, 科学规划休闲餐饮业的产业地位和发展布局。建议各级政府要把餐饮业作为旅游业发展中的重点来抓, 把它作为“三产”的基础行业来抓。在金融、税收、规费、价格等政策方面予以大力倾斜。要充分发挥餐饮行业协会的指导作用, 积极推进餐饮企业分等定级工作, 规范名优风味小吃的评定和管理, 广泛开展餐饮业名师、名厨、名店、名宴、名菜、名点等项目的评比活动, 提高餐饮业管理、质量、技能、服务和创新水平。同时要向长沙、重庆等地学习, 着力打造九江特色饮食文化街区:如可以考虑在九江火车站外广场兴建“九江特色小吃广场”;建设具有九江水乡特色的鄱阳湖水产品主题饮食城;结合庐山旅游建设九江茶文化休闲一条街;在庐山周边大力发展农家乐特色餐饮。

（三）注重特色经营, 深度挖掘资源

充分考量九江现有休闲餐饮资源, 结合现已形成的产业规模及特色, 开发极具地方特色的休闲餐饮产品, 把九江休闲餐饮做大做强。引导开发地方特色餐饮、休闲茶饮等高档次的休闲餐饮产品。历史、人文、山水都是九江的优势之所在, 在餐饮行业中可以抓住这些特色, 借助大型活动推出一些具有九江特色、经过改良的、富有营养价值的一系列产品, 满足不同顾客群的需求。大力挖掘九江、庐山、鄱阳湖等山水自然优势, 大力开发一些绿色食品, 如庐山三石、鄱湖螃蟹、柘林棍子鱼、野生菌菇等, 主推生态品牌, 凸显健康特色。

（四）实施产品整合, 完善产品体系

休闲餐饮产品的开发不仅应只片面考虑产品本身的创新, 而且还要考虑到产品组合策略上的创新。九江作为中国优秀旅游城市、十大特色休闲城市, 其休闲产业极具优势, 我们应该把休闲餐饮与休闲度假旅游结合起来, 开发专项休闲餐饮体验游, 如推出庐山云雾茶之旅、鄱阳湖河鲜之旅、武宁乡村生态之旅等餐饮主题旅游。通过举办“浔阳鱼宴”美食文化节和大型旅游节庆活动, 借机推广产品, 把休闲餐饮作为九江休闲度假旅游中的重要组成部分来加以发展。

（五）提升企业管理现代化水平

首先, 要继续加快对现有的餐饮业进行公司制、股份制等现代企业制度的改造, 以增加餐饮企业活力。其次, 要加快建立科学化的管理体系, 包括规范化的采购系统、标准化的仓储系统、工业化的产品加工系统、安全的配送系统, 完善的质量监督系统、规范化的服务体系, 以及健全有效的培训系统等。第三, 要加快信息技术在企业经营管理过程中的应用, 逐步推进管理向数字化、智能化转变, 逐步引入推广电子点餐、网络宣传、电话订餐、远程服务等项目。

（六）提高餐饮从业人员的整体素质

针对目前九江餐饮业从业人员整体素质偏低、高级管理人员匮乏问题, 九江考虑依托院校科研机构和大型领军餐饮企业, 设立专业培训机构, 对从业人员进行系统化专业培训。作为企业, 首先要在人才甄选上下足功夫, 严格把握人员入口关;其次要做好从业人员在专业技术、经营管理、服务规范等方面的在职培训;还要优化改善用人环境, 吸引留住更多现代化管理和技术人才。作为行业协会, 通过组织各种培训班来提高岗位人才素质。其培训的重点应放在对行业急需的职业经理人培训、特级厨师培训、营养师培训等方面。行业协会还应该设立专门的工作机构, 负责建立餐饮业各类人才资源库, 全面掌握行业人才的现状和变化情况, 为各餐饮企业提供合适的人才。作为政府职能部门, 应加强餐饮业中高级经营管理和专业技术人才队伍职业资格体系建设, 落实并推动行业实行持证上岗制度, 从而提高餐饮业人才队伍整体水平。

（七）创新餐饮品牌, 积极应对市场竞争

虽然中国餐饮业在品牌打造、营销运作等层面还不十分成熟, 但是谭鱼头、小肥羊、俏江南、全聚德等一批优秀餐饮品牌或以深厚的品牌历史文化底蕴、或以极具竞争力的产品优势、或以成功的商业经营模式、或以独特的品牌定位等等, 成为中国餐饮品牌的佼佼者。

九江的饮食文化多与历史名人、区位优势及生态环境有着密切的联系, 传承历史, 发掘内涵, 创新品牌对消费者影响巨大。餐饮企业品牌形象的树立有利于企业的营销宣传, 也有利于企业的规模化经营及发展。例如, 川王集团是一家本土餐饮企业, 通过其川菜特色品牌效应在九江市场迅速发展。而九江现今大多数餐饮企业缺乏品牌意识, 企业自身品牌没有树立, 餐饮产品大同小异、跟风现象十分普遍。21世纪是品牌的世纪, 面对日趋激烈的市场竞争, 仅靠豪华装修或者“量大菜足”是远远不够的, 必须要积极打造和发展自己独具特色的餐饮品牌, 这样才能在激烈的餐饮市场竞争中立于不败之地。

摘要：休闲餐饮业是城市休闲经济中一个重要的方面, 对城市休闲经济和休闲产业发展有重要的拉动作用。文章以九江休闲餐饮业为研究对象, 深入分析其发展现状, 从经济、管理、规划、品牌等角度提出了针对性的发展策略。

关键词：九江,休闲餐饮业,现状,对策

参考文献

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[4]夏勇明, 刘德钦, 孙良中.昆明市餐饮业发展战略研究[J].全国商情, 2006, (8) .

[5]陈云川, 何稼静, 袁新宇.餐饮业发展战略研究综述[J].经济研究导刊, 2008, (14) .

休闲餐饮 篇5

一、宣传目的：作为陕西粤菜海鲜的新生力量，海帝诗以时尚的姿态，富有质感的品味，进军西安粤菜行列。我们力将本店打造为西安市北郊独特的一家高档次、高品位的餐饮休闲娱乐行业，引领着餐饮休闲娱乐新潮流。

对于此餐饮行业在周边环境区域先声夺人并立稳脚跟有着至关重要的影响。配合整体宣传，任何一个餐饮行业的生存，很重要的是看它的经营手段如何，营业业绩的好坏，这是我们都回避不了的问题。

因此，本次广告宣传工作无论在广度和深度上都要形成浪潮之势，要达到以下几个方面：

1、在周边要产生积极广泛的社会影响。

2、完善和树立“海帝诗”的品牌形象。

3、适时地宣传“海帝诗”的服务设施和产品。

4、利用此次宣传，做好“海帝诗”的招聘宣传及员工的培训工作。

5、提升 “海帝诗”宣传的主题及社会形象和影响力。

二、宣传策略：

1、宣传的时间上可大致分为三个阶段，层层递进，逐步掀起高潮。

A、初期阶段：圣诞节至元旦期间，针对我店午市的营业额状况，特推出午市折扣餐，各类形式套餐。印发宣传彩页，并以代金券形式及赠送单品形式拉动午市用餐，提高午市营业额。本次活动将持续一个月。

以团购形式拉动午市客流量，增加知名度；并联名信用卡客户，给予相应的折扣，从而带动客流；进店客人赠送单品、营养汤羹、特色产品等

1、互联网发布费：10000元（先选择3家发布招聘广告及形象宣传）

2、通讯短信发布费：3000元（移动、联通、电信）

3、DM自办报费：3000元（2万份，彩色铜版纸张印刷）B、中期阶段：元月中旬至元月下旬对“海帝诗”的整体形象进行初步的宣传报道，利用各种公益活动，社会大型招聘，侧面提高海蒂诗的知名度。

进行各种公益活动，全民参与，拉动曝光率；进行大面积社会招聘，利用广而告之效果进行宣传，即经济又效果好。4． 电视台：5000元（逐步投入）

5． 报纸： 5000元（先期投入）

6． 广播电台：40000元（先期投入）

C、结尾阶段（品牌形象树立及概念渗透期）：对“海帝诗”的整体形象进行深入宣传，重点报道。

圣诞节前开始即选择主流媒体进行全方位包装宣传。7． 广告小礼品：10000元（中期阶段开始购买制作）

8． 其他：10000元（不可预见费用）

2、空间上进行辐射式宣传，形成冲击波效应：

此次宣传主要在媒体选择上，西安地方媒体、针对性选择，例如FM101.1“吃在西安”，FM91.6“一品长安”，有针对性的进行全方位宣传。每日收听节目几十万人，目标针对性强。

3、立体全方位宣传：报纸、电视台、微信、微博、DM邮政快递、等全方位冲击

三、宣传要点：（新闻点）

1、以“绵绵盛世情，浓浓暖冬意”为主题，进行渲染造势。

2、经过系列宣传攻势，在消费者心目中，建立“海帝诗”品牌的知名度和好感度，并且以此为契机，吸引周边城市的消费者。

四、宣传与媒介形式：

以平面印刷媒体（宣传册、海报、DM宣传单等）等传统媒介为主体，整合电视、报纸、广播、网络、户外广告等宣传途径；重点进行新闻、专题报道、软文宣传。

广告媒介选择的基本原则为：平面印刷媒体为主导，展开功能和特色的宣传；户外媒体（巨幅布幔、广告牌、灯箱、横幅、T型旗、彩旗、彩带、空飘、POP挂旗等）全面支持，渲染气氛，扩大宣传影响面和持续力；电

视媒体配合，进行形象宣传；报纸媒体辅助，侧重于整体的宣传和开业告之。

1、报纸： 可以选择《华商报》、《西安晚报》、等报纸宣传。开辟专栏、专版。广告形式以软广告为主，配合少量新闻炒作，投放收费低廉的通栏广告；

2、电视台 制作专题广告片，选择好的频道在黄金时段播出。广告形式以30秒形象广告为主，配合15秒广告。

3、广播电台 针对餐饮的热门直播节目，进行各种形式的采访报道。

4、DM邮政专递 我们专门设计一期DM广告专版（四开铜版纸双面彩印），发行2万份，一是通过邮政网络直接夹报投递，二是入户直投到周边居民区；可将设计精美的DM可以达到最佳宣传效果，宣传期长，可作为重点推广媒体。

5、广告礼品 设计精美的适合于送给不同身份宾客的有宣传性质的广告小礼品（比如：明信片、打火机、领带、钥匙扣等等带有广告性质的小礼品）在相关活动中赠送。

6、软性广告（相关报道）邀请相关报社记者组织座谈会（或者新闻发布会），以“××”现象为主题展开新闻，各方位、各角度进行宣传报道，做到报纸有文字、电视有图像、电台有声音。

效果：经过精心策划，缜密组织，全方位多角度宣传，各部门要协调配合和努力，相信可以换来可喜的回报。

7、网络广告

利用微信，微博全方位包装，整合进行大面积宣传，请相关专业微博助手进行全力群发及转发。

五、资金预算

总计：86000元

一个成功的宣传推广，应整合运用广告、公关、POP、促销、DM等手段全方位立体传播。我们将在实践中去开拓自己的品牌与市场，以相关报纸软文和电视新闻报道为辅，以顾客为传播的主要介质，突出以人为本的人性化的宣传策略。

西安久也广告文化传播有限公司

休闲餐饮 篇6

随着人类社会正逐渐步入到一个大众普遍拥有较多闲暇时间的休闲时代,大众的休闲消费出现并增多,与休闲消费需求密切相关的产业群应运而生,并不断地发展壮大,休闲产业的发展对国民经济的增长和和谐社会的构建影响深远。

《2011年中国休闲发展报告》日前发布,报告中指出,“十一五”是我国休闲发展快速起步的重要时期,目前积极引导和推进休闲发展已经进入国家发展战略,“十二五”期间,休闲相关产业将迎来快速发展的黄金时期。报告显示,2010年我国居民休闲消费中最核心部分的规模约为2.2万亿元,相当于社会消费品零售总额的14.2%,相当于GDP的5.51%。[1]餐饮业是休闲产业中一个重要的构成部分,随着人们经济条件和文化水平的提高,休闲生活方式的逐渐形成,填饱肚子已不再是人们光顾餐馆的唯一目的了,他们是抱着品尝、放松、享受的心态来消费。这种转变,可以在目前火爆的餐饮市场中初见端倪。根据统计,2010年我国休闲餐饮消费约为4400亿元,[1]继续成为拉动经济增长的重要力量。

1. 何谓休闲餐饮。

休闲餐饮作为休闲消费在传统餐饮业中的体现,是人们在可自由支配时间内开展的,以品尝美味、愉悦身心、调节放松、生命保健等为目的的餐饮消费行为,不包括由于工作等外界事务压力而被迫进行的餐饮消费活动。[2]

2. 学术界的相关研究。

目前学术界对休闲领域的相关研究主要集中在休闲理论、休闲经济、休闲产业等方面,而针对休闲餐饮的研究则比较少。通过对CNKI的关键词检索,仅有8篇文章。其中研究型论文3篇,其余5篇均为商业报道性文章。刘叶飙、樊春梅(2009)以九江休闲餐饮业为研究对象,深入分析其发展现状,从经济、管理、规划、品牌等角度提出了针对性的发展策略;[3]余音(2005)对休闲餐饮的类型进行了划分;[4]朱长城(2007)以“一茶一座”餐饮企业为例,指出中餐连锁企业快速扩张的双重驱动力是“标准化的样板”和“资本的适时介入”;[5]詹益洲、林先先(2006)指出美国的连锁休闲餐饮业经过三十多年的快速成长,仍极具投资潜力和盈利能力;[6]徐栖玲、蔡立思(2007)提到近年来,美国的餐饮市场表现出惊人的变化,传统快餐业与休闲餐饮业之间的博弈,揭示了品牌和创新给餐饮企业带来的巨大威力,这一动向应该引起我国餐饮业界的关注;[7]胡湘菊(2010)以海底捞为例探讨了休闲餐饮企业的服务价值链;[8]周慧(2011)则从顾客忠诚和区域发展的角度对休闲餐饮业的发展提出了自己的观点。[9,10]

3. 研究意义。

休闲餐饮业作为现代生活性服务业的组成部分,拉动居民消费效果显著。但伴随着休闲餐饮的高速成长,过热的投资导致供大于求的市场格局出现,充分的市场供应给顾客提供了较多的替代性选择,休闲餐饮企业竞争压力增大。因此,对休闲餐饮消费者消费行为的研究能为这一行业的发展提供有益的参考。

长沙,作为湖南的省会城市,餐饮产业发展历史悠久,大众休闲意识和消费能力旺盛,而且在十二五“打造区域消费中心”的战略背景下,长沙市休闲餐饮业的发展前景广阔。因此,以长沙市为例来进行实证研究是具有一定代表性的。

二、研究思路与研究方法

本文以消费者行为学理论为依据探讨休闲餐饮消费者的需求行为特征。在文献研究的基础上,编制设计休闲餐饮消费者需求行为调查表,以长沙市居民为研究对象,采用问卷调查法,获取基础数据,力图描绘出休闲餐饮消费者的基本行为特征,最后指出本研究的局限和不足。

本文在研究方法采用随机抽样调查。在设计调查问卷时,考虑了长沙市居民的人口学特征、就餐空间和时间的分布、就餐目的和花费情况、影响就餐场所的主要因素、就餐满意度和忠诚度以及就餐建议等部分,为统计分析提供一个内容框架。本文主要采用描述性分析方法,同时辅以主成分分析法对影响因素进行了方差分析。

三、样本背景

本次问卷调查于2011年4~6月在长沙市区人群比较密集的公共场所随机发放。共发放问卷900份,回收800份,回收率88.89%,剔除部分无效问卷后,获得有效问卷746份,有效率为93.25%。

形成数据库并汇总统计,得到样本的人口统计学特征为:男性占47.51%,女性占52.49%,男女比例相对均衡;主要为15~24岁的青少年(48.25%)和25~44岁的中年(34.23%),其次为45~64岁的人群,占12.13%,年龄14岁以下(2.43%)、及65岁以上(2.96%)的人群相对较少;文化程度为大专及以上学历者最多,占58.17%,高中及中专学历者占31.34%,初中学历者占8.86%,小学学历者占1.23%,小学以下学历者占0.41%,总体上以中高等学历为主;职业构成分布较均衡,多为学生(34.77%)、其他职业人员(14.42%)、服务或销售人员(13.75%)、专业技术人员(10.65%)、企业管理人员(10.24%),离退休人员(6.06%)、公务员(5.66%)、工人(4.45%)相对较少;家庭人均月收入在1000~3000元的人群最多,占41.94%,1000元一下的人群占36.95%,3000~5000元的人群占16.98%,5000~10000元的人群占3.28%,10000元以上人群占0.86%。从样本特征可以看出,本次调查数据符合当地的实际情况,样本具有典型代表性。

四、调研结果与分析

1. 消费行为的现状分析。

75.81%的受访者认为“外出就餐是一种休闲放松的方式”,其中,家庭聚会(84.18%)、朋友聚会(62.87%)、节日庆祝(28.69%)、放松减压(24.93%)、品尝美食(18.63%)是选择外出就餐的主要原因,而出于保健(1.88%)或其他目的(9.38%)的较少;在就餐时空的选择上,住地附近(45.19%)和单位附近(21.57%)、节假日晚餐(39.55%)和节假日午餐(30.65%)比较集中,囿于交通和时间的限制,商业区(16.48%)和城郊地带(8.38%)、工作日晚餐(21.48%)和工作日午餐(7.77%)选择相对较少。在就餐场地的类型选择上,特色菜馆(40.75%)、风味小吃(35.79%)、私房菜馆(25.87%)、火锅店(20.51%)、快餐厅(19.17%)、中西餐厅(16.49%)、自助餐厅(14.75%)、主题餐厅(12.2%)是选择较多的去处,而酒店餐厅(11.26%)、农家乐(10.05%)、海鲜酒楼(6.7%)、异国风味餐厅(4.42%)、大型酒楼(4.56%)、大排档(4.56%)则选择相对较少;在月均就餐的频次上,3-4次(38.87%)和1-2次(31.77%)是比较集中的区间,5-8次(16.09%)、8次以上(11.93%)、0次(1.34%)则比例较小。而每次就餐的人均花费主要分布在26-50元(32.48%)、25元以下(26.17%)、51-80元(21.48%)这一范围;朋友介绍(74.93%)是了解就餐信息的首要渠道,其次分别是电视节目(16.35%)、网站(9.25%)、报刊书籍(7.51%)、广播电台(4.83%)、声讯查询(3.08%)。

2. 就餐场所选择的影响因素分析。

通过对11个就餐选择影响因素变量进行巴特利特球形检验的概率p值为0.000<0.05,即拒绝原假设,说明数据相关矩阵不是单位矩阵,具有相关性,也说明统计数据适宜做主成分分析。同时,KMO值为0.810,根据KMO大于0.6的度量标准,11个变量适合进行主成分分析,采用主成分提取法,提取特征值大于1的变量,经过处理后,最后提取4个公因子,累计方差贡献率为62.558%,对总体变量的解释程度较好。根据公因子的主要内容,分别将其命名为:安全与服务因子、形象风格因子、便利程度因子、餐饮口味因子。对各影响因素的重要性进行统计分析发现,消费者对影响餐饮场所选择因素的重要程度较高,得分全在2.5以下,其中,有四条因素的重要性得分在2以下。重视较高的因素集中在就餐环境(1.34)、食物口味(1.47)、服务水平(1.72)、食品安全(1.92)。在消费者心目中,所提取的4个公因子的重要性依次为:安全与服务(1.66)、餐饮口味(1.94)、便利程度(2.27)、形象风格(2.45)。

3. 消费的满意度与忠诚度分析。

在市场竞争日益白热化的时期,消费者的满意度与忠诚度是企业日益重视的问题,它将直接关系到企业的持续竞争力与盈利水平。调查显示,仅有38.16%的受访者表示会“固定在某个餐厅消费”,而61.4%的受访者持否定态度。56.34%的受访者对目前的餐饮消费的满意程度表示“一般”,33.74%和2.15%的受访者表示“满意”、“非常满意”,另有7.39%和0.4%的受访者表示“不满意”、“很不满意”。而影响消费者就餐愉悦程度的最重要的因素是食品安全(1.29),其次是食物口味(1.43),服务水平(1.78)与价格(1.91)对于消费者来说也很重要。

4. 服务提升的建议。

53.62%和29.22%的受访者表示喜欢的餐厅格调是“宁静幽雅”、“朴实简约”,14.34%的受访者偏好“活泼欢乐”的就餐氛围,另有7.37%、6.03%、2.55%的受访者则选择了“新颖时髦”、“高贵典雅”、“富丽堂皇”;在服务方式的选择上,69.08%的受访者选择了“有需要时服务员能随叫随到”这一选项,18.38%的受访者偏好“有专门服务员提供全程服务”,仅有12.53%的受访者喜欢“完全自助”的服务方式;包厢式(43.35%)是受访者最喜爱的就餐空间,其次是卡座式(33.33%)和大厅式(23.32%);除美食外,54.29%、23.19%、23.85%、17.96%的受访者还希望餐厅能提供音乐、书报刊物、电视、电脑等设施和服务项目,另有现场演出(13.27%)、棋牌等娱乐设施(12.2%)、体育健身设施(11%)、儿童活动区(6.17%)也有少数受访者选择;而在餐厅推出的众多促销方式中,打折(32.04%)和特价(29.76%)是对受访者吸引力最大的,其他方式如折价券(17.56%)、会员制(15.68%)、礼品促销(11.26%)、积分卡(10.99%)的吸引力则依次减弱。

五、基本结论及研究局限

1. 结论。

以上的统计结果分析表明,长沙市居民的休闲餐饮消费行为特征比较显著。首先,餐饮消费作为一种休闲方式已得到大部分市民的认可,该市场较为成熟。家庭聚会和朋友聚会是外出就餐的主要原因,而出于品尝美食和保健目的就餐较少,这说明休闲餐饮的主要目的在于情感交流。住地和单位附件的特色菜馆和风味小吃店是长沙市民光顾较多的就餐场地,其他如私房菜馆、火锅店、快餐厅、中西餐厅、自助餐厅的就餐场所也受到广大消费者的欢迎。节假日是休闲餐饮消费的热门时段,而晚餐相对于中餐而言则更为集中。就餐次数则相对集中在1-4次这一区间,25-50元是人均花费基本水平。朋友介绍是知晓餐厅的主要途径,这说明口碑效应对消费群体的强大影响力。

其次,根据重要程度排序,食品安全、服务水平、食物口味、就餐环境是影响长沙市民就餐场所选择的主要因素,这说明消费者较为重视餐饮的安全问题和服务水平。目前,消费者顾客忠诚度不高,这说明休闲餐饮消费的可替代性较强;而在服务的满意度上则表现为折中的态度,表达出极端情绪的人群较少,总体上服务水平差强人意。

最后,对长沙市民而言,安静、简洁的餐厅格调更符合大众消费的需求,半开放的服务方式和相对封闭的就餐空间更加符合消费者保留隐私和寻求便利的心理需求。适合的背景音乐、书报刊物是必要辅助品,而商家的直接让利对消费者的就餐吸引力会直线上升。

2. 局限。

本研究结论来源于我们为此研究进行的问卷调查以及对调查结果进行的统计分析。一方面,由于本研究仅局限于长沙市内的休闲餐饮就餐场所,其研究结果是否具有普适性还有需要实践的检验;另一方面,本文所的调查表是初次使用,其科学性、完整性还需要深入探讨,有待于进一步完善。

摘要：休闲时代的到来使得与休闲消费相关的休闲产业不断壮大,休闲餐饮业作为其中的一个重要构成部分,已日益成为拉动经济增长的重要力量。本文以长沙市民为研究对象,通过抽样调查获得基础数据。研究结果显示,长沙市居民的休闲餐饮消费行为特征比较显著,该市场趋于成熟。

关键词：休闲餐饮,需求行为,长沙市

参考文献

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