大众化餐饮成为中国餐饮市场主体

大众化餐饮成为中国餐饮市场主体（精选5篇）

大众化餐饮成为中国餐饮市场主体 篇1

大众化餐饮成为中国餐饮市场主体

12月9日，餐饮业与营养健康学术研讨会在北京举行。会上中国烹饪协会副秘书长边疆指出，由于城乡居民收入水平的不断提高，餐饮的社会化需求日趋旺盛，餐饮业以大众化消费为主体的格局已在全国城乡市场确立。

据统计，今年一到十月份，中国餐饮业实现营业额一万二千五百多亿元人民币，预计全年将实现一万五千余亿元，较二OO七年增长百分之十五以上。据边疆介绍，受金融危机影响，今年前八个月，国外资本在华餐饮业的投资下降了五分之一还多，但中国的餐饮业营业额仍然以百分之二十六点三的速度上升。这说明，中国的餐饮业的发展势头十分迅猛。他说，餐饮企业受市场巨大需求的吸引，已经开始把服务重点转向普通消费群体，经营结构不断调整，经营重心不断面向家庭、个人和工薪阶层。

另外，为满足日益提高的大众市场的需求，餐饮市场不断呈现多元化的特点，健康美食和绿色餐饮已成为餐饮经营者和消费者的重要需求趋向，人们追求健康营养和环境服务的个性消费成为新时尚。

大众化餐饮成为中国餐饮市场主体 篇2

2月21日, 中国烹饪协会在京召开《大众化餐饮通用规范》行业标准专家审定会。《大众化餐饮通用规范》作为首个有关大众化餐饮的定量标准即将出台。

据介绍, 这一标准根据《商务部办公厅关于下达2013年第一批流通行业标准项目计划的通知》制定。北京市餐饮行业协会、北京眉州酒店管理有限公司、北京嘉和一品企业管理有限公司、北京和合谷餐饮管理有限公司、四川海底捞餐饮股份有限公司以及权金城国际餐饮管理公司等11家单位参与了此次通用规范审定工作。

专家审议认为, 《大众化餐饮通用规范》开创了餐饮类行业标准的新思路, 对大众化餐饮的界定具有突破性贡献, 对大众化餐饮的可持续发展具有指导性和可操作性, 建议起草单位按照专家意见进行修改后尽快上报并批准实施。

大众化餐饮推动餐饮市场企稳回升 篇3

2014年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。1～6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升了1.4个百分点。相较一季度，二季度增长明显加快，增速重新回至两位数（具体如图1所示）。并且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也在逐渐缩小，由一季度的2.2个百分点降至2.0个百分点。

2014年上半年，限额以上餐饮企业收入3773亿元，一改去年以来持续的负增长颓势，同比正增长2.9%，转型成效开始显现。更为可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。

限额以上企业转型初见成效。2014年以来，餐饮市场一直以比较强劲的势头稳步增长，并于3月份单月整个餐饮市场增速突破10%，限额以上餐饮更是扭转了14个月持续下跌的颓势，终于恢复至正增长。进入二季度，餐饮市场继续稳步回升，不过刚刚结束的6月份又有小幅回落。由此可见，上半年餐饮市场出现稳步回升趋势，转型升级的成效开始显现，但餐饮市场运行具有波动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。

区域市场回调冷暖不一

进入2014年以来，各省市餐饮市场都呈现不同程度的回缓迹象。从目前已公布数据的省市来看，2014年1～5月，海南省、湖南省、山东省等地餐饮增速都回升至10%以上，且绝大部分省市餐饮增速均不低于去年同期，湖南省、山东省、北京市等地都较上年同期大幅上涨，福建省、广东省增长速度仍低于去年，但幅度也在逐渐收窄。

对于之前一直处于低迷状态的高端餐饮，经过不断转型调整，绝大部分省市都有所好转。江苏省、浙江省、陕西省等地限额以上餐饮都止跌并恢复正增长，甘肃省、贵州省等地区限额以上餐饮虽依然同比下滑，但降幅已在逐月减小。

扶持大众化餐饮“靴子落地”

在全行业一年半时间的期盼中，6月商务部终于出台了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，《指导意见》指出：力争用5年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上，并提出21条引导型措施。《指导意见》出台后，浙江省杭州市政府网站迅速发布《关于进一步加快餐饮住宿业转型升级促进持续稳定发展的实施意见》（征求意见稿），提出了未来餐饮、住宿企业的发展路线，以及政府对其实施的优惠政策。预计各地政府及商务部门会加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策，促进餐饮行业结构性调整。

餐饮企业多元化发展

1、大众化餐饮生机勃勃，微利时代得势不得分

随着市场需求的变化，餐饮业结构调整步伐加快。经济实惠、方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎。毫无疑问，大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。以上海为例，以早餐为主的大众化市场保持旺盛态势，剔除投资拉动后也保持了10%左右的增长。

外婆家旗下的“炉鱼”在红遍杭州之后登陆上海，以100余餐位创造了翻台10次的成绩，更是创下了开店首日就接待顾客超1300人的记录。

但随着租金、人工、食材、能源等成本不断上涨，餐饮企业已进入微利时代，要有足够高的上座率、翻台率才能有利润可言。据调查，当前餐饮企业的上座率要达到125%才能保本，而之前仅为75%就可。

2、渠道为王 多管齐下

餐饮企业一直在试水多种转型举措。利用多元化多品牌运作，不断开辟市场；发展电子商务，线上线下齐攻入；陆续进驻商业综合体、大型社区，抢占更多客源；餐饮联盟频频动作，各地纷纷效仿。真可谓是八仙过海，各显神通。

3、体验式特色餐饮备受青睐

大众化餐饮发展研究 篇4

摘要：新时期,随着人们餐饮消费观念的成熟,大众消费将成为餐饮市场的消费主体,旅游饭店餐饮业为适应市场及自身生存和发展的需要,实施大众化经营成为必然趋势。只有制定适应旅游饭店餐饮业发展的大众化经营策略,才能使之在激烈的市场竞争中立于不败之地。关键词：大众餐饮 经营策略

一、引言

中国餐饮业发展现状分析显示，大众化餐饮仍然是需求最大的市场。大众化餐饮是指相对于酒楼、宾馆等高档的餐饮服务，中低档的餐馆、进行连锁化扩展的餐馆针对中等及以下收入水平的消费者需求提供的包括中西快餐、早餐、正餐中的家常菜等在内的餐饮服务。

大众餐饮的目标客户群涵盖社会的各个阶层，经营范围广泛并且依照顾客的需要可随时进行更改，餐厅的选址、布局、定位等非常灵活。其界定的标准主要有以下三个方面：

便利快捷（convenient）：制售快捷，食用便利，服务简便、迅速、高效，满足客户的基本需要和节省时间两方面的需求，服务方式遵循便利顾客的原则。

经济实惠（cheap）：提供配套、合理、适中的菜品及服务，经营价位低廉物美，物有所值，与顾客的消费水平相适应，满足其“精打细算”的节俭心理。

卫生安全（clean）餐饮单位持合法有效卫生许可证、食品卫生状况较好，从业人员身体健康，满足大众基本的食品安全和清洁的要求，提供无公害的就餐食品。

二、我国大众化餐饮市场的发展现状

（一）需求量很大。随着居民收入的不断提高，居民消费观念、生活方式的变化和休闲时间的增多，越来越多的居民选择外出就餐，从社区的居民到工作繁忙的上班族、学业紧张的学生族，都倾向于外出解决饮食问题。

城市化进程推进过程中，不断增加的流动人口，由于其收入往往处于中低水平或者时间紧迫，也加入到在外就餐的队伍，构成了大众化餐饮庞大的潜在顾客群。同时，外出就餐也成为居民的亲友聚会的一种休闲娱乐方式。居民在外就餐的花费持续升高。2005年全国人均餐饮消费支出达到680元，比2004年高出100元，同比增长17%。目前，上海、北京、天津、广东等省份人均餐饮消费支出已超千元，餐饮企业节假日市场的营业额较平日普遍增长2O％以上。据商务部监测，2007年“五一”黄金周期间，全国实现社会消费品零售总额3200亿元人民币，比去年“五一”黄金周增长15.5％，其中餐饮业增长17％。

（二）市场增长速度很快。据国家统计局的统计，1978年全国餐饮业零售额仅为54.8亿元，经过20年的发展，到1998年餐饮业的零售业达到2816.4亿元，比1978年增长了50倍。自1991年以来，全国餐饮业零售额每年增幅都在两位数以上，2005年全国餐饮业零售额达8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1331亿元，占社会消费品总额的比重达到13.9%。2006年，我国餐饮业市场活跃，继续呈现又好又快的稳步发展态势，餐饮消费实现历史性的跨越，全年零售额首次突破一万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元，比同期社会消费品零售总额增速高出2.7个百分点，比GDP增速高出5.7个百分点，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。2007年1至4月份，全国住宿与餐饮业零售额累计实现3880.1亿元，同比增长17.6%，比去年同期增幅高出3.1个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.9%，拉动社会消费品零售总额增长2.4个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.9%。商务部预计2007年餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长，中国人均餐饮消费支出将达915元，全年零售额有望达到12100亿元。

（三）市场进入门槛低。餐饮业的行业是一个起点较低的行业。投资者只要有一定场地、资金就可以营业。作为一种劳动密集型产业，中餐传统手工、经验式的制作工艺特点也不会产生较高的行业技术标准门槛。不需要投入很高的技术、太多资金，经营风险较低，获利相对有保障，尤其对于街头流动摊点，又没有房租、税收等的压力，吸引大量下岗失业人员或者城市外来人员加入大众化餐饮服务提供的行列。此外政府部门对于进入餐饮行业的限制措施也不严格。

（四）分布广泛激烈的市场竞争分化出多种大众化餐饮的业态，如家常菜为主的大众餐馆、满足快节奏生活的快餐，简捷方便的社区店和街道的早餐点，人口流动密集地段的便当与流动餐饮，适宜旅游与休闲的小吃广场等。这些业态形式，加上较低的行业进入门槛，巨大的潜在客户需求，形成了分布广泛的大众化餐饮市场。目前，各式各样的大众化餐饮企业充斥在城市的大街小巷，为流动人口、外出人员提供物美价廉、简单便捷的餐饮成品、半成品、方便食品等等。“放心早餐工程”推动着早餐点网络逐渐拓展，学校、医院、火车站等附近地区的流动餐点连续不断。国家统计局的数字显示连锁性餐饮企业也迅速扩张，2005年全国限额以上连锁餐饮业集团（企业）共计300个，三年增长了64个，其中快餐类从2003年的78增长到2005年的117个。同时，全国限额以上连锁餐饮业门店数达到8514个，其中快餐业的门点数达到4178，两者比上年均增长了12.3%。

三、我国大众化餐饮存在的问题

（一）安全、卫生等隐患较多。由于大众化餐饮企业规模不等，食品、服务质量参差不齐，人员素质整体不高，流动性相对较强，卫生部门的监管难以到位等原因，其卫生消防安全方面存在很多的问题。

从2006年至今，一连串的餐饮安全事故提供了一个个鲜活的事例。2006年沈阳市“3•15”爆燃事故中，鑫大同江海鲜大排档——个人经营饭店——未经过消防审批，私自后厨安装了液化气加压阀。饭店工作人员用燃烧的烟头查找后厨液化气的漏气点时导致燃爆，造成后厨工作人员3人重伤、8人轻伤的严重后果。2006年6月，北京电视台调查发现，一道北京的时尚美味小吃——麻辣小龙虾铅和砷的含量超标。2006年8月，媒体曝光南京餐饮企业为节省成本重复用油的“口水油”沸腾鱼事件。同月，北京“蜀国演义”酒楼的“佳肴”——福寿螺，导致160多人感染广州管圆线虫病（属于脑膜炎一种）。仅仅因为厨师对于凉拌福寿螺操作理解有误而产生了这样的安全问题。国人一向推崇的洋快餐业频频爆出食品安全问题。06年2月麦当劳薯条检测中发现含高量危害物质——反式脂肪。目前，麦当劳、肯德基已宣布拟在美停用含反式脂肪的烹调油，而在中国还暂无换油计划。2007年3•15前夕，肯德基在陕西榆林、咸阳地区曝光使用“滤油粉”，以“抛光”混浊煎炸油,延长食用油的寿命，目前其安全性尚不能确定，但无疑已经引起消费者的广泛关注。诸多案例说明目前的餐饮市场安全隐患颇多。

（二）污染、能耗较大。能源环境是经济社会发展的重要物质基础和外部条件。目前我国的现代化建设对能源的需求持续增加，环境的承载能力不断受到挑战。在此背景下党中央提出按照科学发展观的要求，转变经济增长方式，建设节约型社会和环境友好型社会。温总理将节能降耗和保证环境列为今年政府工作的重点。餐饮业作为高能耗产业，繁荣发展的背后还存在着大量不合理不科学的行为和现象。一是全国各地浪费的现象严重，据有关材料反映，上海市日产餐饮垃圾1100吨，济南市一天倒掉300问饭菜。同时不注重废物回收，污染大气、地表环境，恶化人们居住条件，同时造成的部分水体污染，引起水生动植物的死亡。二是餐饮企业在用电用水以及消耗品方面也造成很大的能源浪费，如有些空调系统起行不加控制、锅炉无回收设施等。三是流动摊点，如露天餐饮、烧烤、早餐、夜市餐饮等，油烟、粉尘污染周边环境，影响市容市貌等，与政府倡导的高效节能、保护环境、居民提高自身生存环境的要求相悖。

（三）菜品质量不稳定。中国餐饮业一向采用经验型、手工操作为主导的方式，烹调过程中个人的随意性和模糊性很强，科学化、定量化和标准化程度很低。面向中低端市场的餐饮企业、流动餐点，菜品原材料货源杂、质量和价格不稳定，菜具不一致，盛器的使用不严格如一，制作的流程不标准，出品的时间不严格，色泽味上也不统一，加之餐饮业从业人员的流动性非常大等，导致菜品的质量良莠不齐，稳定性较差，成为中餐发展的重要制约因素之一。同时与国外同行业相比，我国餐饮业整体的资金实力和技术水平还有略显不足，现今还未形成科学、规范的原料采购、运输，检验、菜品加工、销售渠道全程的跟踪监督机制；产品生产的质量标准、卫生标准和营养标准方面的工作做得还不够。中餐烹饪品种繁多、色香味形的优势反而转化为中餐企业的劣势。客人投诉菜品和服务不稳定的现象时有发生。

（四）人员整体素质较低

由于餐饮行业进入的门槛低，对投资者资金、技术等要求都不高，政府对餐饮行业的进入限制很少，加上巨大的市场潜在需求，大量的下岗工人或外来的务工人员涌入其中，这些小摊贩充当了市场的补缺者。但随之而来的是从业人员整体素质相对落后，文化程度不高，没有过硬的专业技术，系统接受专业知识、技能和职业道德培训的很少，经营管理理念、复合管理能力更是几乎不具备，从而影响了整个行业的服务水平和发展。

四、促进大众化餐饮发展的策略

(一）从战略高度认识，大众化餐饮对构建和谐社会的重要作用餐饮产业作为我国第三产业中传统的支柱产业，其持续快速的增长，为经济增长做出了重要贡献。

根据《2006中国餐饮产业运行报告》的数据，1997~2002年餐饮业实际增加值占GDP的比重六年期间持续上升，从1.22%增长到1.93%。同时，餐饮业因其具有商品消费与服务消费的双重特性，在满足大众的差异化需求，扩大社会就业，维护社会稳定，建设和谐社会方面都发挥着巨大作用。然而，在肯定餐饮产业对于国民经济发展的积极作用的同时，其发展过程中存在的诸多问题也应该引起政府相关部门的高度重视。充分使用政府规划的手段与市场调节的手段：一方面，在地区商业规划中，应当重视对大众化餐饮服务设施的配套建设。即各城市在发挥地方特色，科学规划城市发展布局的同时，应注重配套服务设施建设，发挥不同行业间的连带效应，提高产业的集中度。另一方面，借助市场化手段，调节餐饮企业的供给状况。由于餐饮业的进入壁垒较低，大量企业涌入，导致市场的无序竞争，某些企业的运作欠规范，服务质量较低，因此需要充分发挥市场的调节作用，引导餐饮企业在就餐环境、菜品质量、服务水平、价格标准上下功夫，改善供应产品质量，满足不同层次的消费需求。

（二）促进大众化餐饮发展的具体策略

1、政府加强管理，督促餐饮企业消除各种潜在隐患为保证居民就餐的安全，政府相关部门应加强卫生安全管理，增强在种植养殖、生产加工、市场流通、餐饮消费各个环节的食品监管力度，建立和健全各种卫生安全检验标准，并认真落实相关的各项规定，如《食（饮）具消毒卫生标准》、《饭馆（餐厅）卫生标准》、《一次性可降解餐饮具通用技术条件》、《商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施》等，引导餐饮企业增强安全意识，加强原料进货检验验收制度、可追溯制度等制度建设，提高企业的卫生安全保证能力。对从业人员执行健康制度，开展食品安全教育。针对大众化餐饮企业存在的诸多隐患，还要重点抓好中小餐馆、流动餐点的卫生、安全监管以及人员密集及事故多发场所的消防安全，确保消防设施完好，疏散通道畅通，清查各种事故的隐患。

2、强化节能降耗。配合中央有关节能降耗、保护环境的相关要求，鼓励和倡导餐饮企业采取节能、节水和其他有利于环境保护的技术和设备，减少使用或者不使用浪费资源、污染环境的消费品。严格执行国家环保总局发布了《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）、《饮食业污水排放标准及测量方法》(报批稿)、《饮食业潲水油及固体废弃物处理处置控制规范》(报批稿)、《恶臭污染物排放标准》等环保标准、法律法规和政策。组织宣传和引导居民的合理、节约、绿色消费。

3、鼓励中餐工业化的探索，加快中餐工业化进程，降低中餐的制作成本。将传统的中餐手工操作变成工厂化操作，提高菜品制作过程中机械化程度高，降低劳动强度，提高工业效率；在每一种菜点从原料到成品的制作过程均遵循特定的工艺流程，每一道工序都采用严格的操作规程和工艺条件；建立统一的菜点质量标准，并设立有相应的控制手段，降低制作成本的同时，有效地控制菜点质量。同时，商务部应牵头，联合中国烹饪协会、中国食品工业协会等组织选择有代表的、有实力的企业，进行重点中餐工业化餐饮企业培育，并组织各种相关技术的推广活动，促使中餐与国际接轨。

4、鼓励菜品创新，建立菜品标准化体系，奖励菜品的研究开发建立各种菜品制作程序及关键工序的技术标准，引导餐饮企业根据消费者多层次需求，提供相应的特色饮食，鼓励大佬餐饮企业在菜品烹饪原料、使用的器皿、工艺的科技含量、风味特征、审美价值、营养功效等方面推陈出新，奖励各种菜品研发活动，打击剽窃他人菜品行为，从而遏制菜品同质化倾向，延长菜品经济生命周期，丰富菜品品种，增强餐饮产业可持续发展的能力，满足顾客不断变化的需求。

5、加强餐饮从业人员的培训，提高餐饮人员的素质由于我国目前的餐饮从业人员的综合素质还没有达到要求，亟需建立培训与培养并重的餐饮人才教育系统，从战略的高度进行兼具系统性和超前性的人才培养长远规划。培养既熟悉餐饮方面的知识又掌握现代科学管理知识的复合型管理人才；通过立法，实行餐饮业从业人员资格认证；学习世界知名餐饮企业先进的人力资本管理机制，建立“以人为本”人员管理和培训系统，加强对员工业务及职业道德的培训，提升餐饮服务人员的整体素质。

6、柔性管理鉴于许多流动餐饮企业对社会大众化餐饮的市场补缺作用，应当对流动餐饮企业采取相对“柔性”管理，即不依靠制度法规等强制性外力对流动餐点进行管理，而通过教化引导流动餐饮企业发挥内在的自觉主动精神，自我约束，从而实现城管部门、流动餐饮企业的和谐相处。最近，上海、重庆、北京等城市已经对流动商贩采取了类似的管理方法，“不再一律封杀马路摊点”。一方面逐渐松动对小商贩的限制，划定特定的经营区域，建设城市整体规划的商业设施；另一方面，政府正确引导，加强监管力度，为市民营造安全的消费环境。

参考文献：

[1] 丁肇青.旅游饭店餐饮大众化经营策略探讨[J].连云港职业技术学院学报,2006年6月

大众化餐饮成为中国餐饮市场主体 篇5

正文目录第一章饭店行业发展概述1第一节饭店的定义及分类

1一、饭店的定义

1二、饭店的分类

3三、饭店的特性4第二节饭店产业链分析7

一、市场特点7

二、行业经济特性8

三、产业链结构分析10第三节饭店行业发展成熟度分析1

4一、行业发展周期分析1

4二、行业中外市场成熟度对比17

三、行业及其主要子行业成熟度分析19第二章全球饭店市场发展分析22第一节2014年全球饭店市场分析2

2一、2014年全球饭店需求分析2

2二、2014年全球饭店市场规模2

5三、2014年全球饭店品牌分析27

四、2014年中外饭店市场对比28第二节主要国家地区饭店市场分析

31一、2010-2014年美国饭店市场分析

31二、2010-2014年欧洲饭店市场分析

32三、2010-2014年日本饭店市场分析3

4四、2010-2014年韩国饭店市场分析37

五、2010-2014年其他国家饭店市场39第三章我国饭店行业发展现状42第一节我国饭店行业发展现状

42一、饭店行业品牌发展现状

42二、饭店行业消费市场现状4

5三、饭店市场消费层次分析47

四、我国饭店市场走向分析48第二节2012-2014年饭店业发展情况分析

51一、2012年饭店行业发展情况分析

51二、2013年饭店行业发展情况分析

52三、2014年饭店行业发展特点分析

54四、2014年饭店行业发展情况57第四章我国饭店市场发展研究61第一节2014年我国饭店市场情况6

1一、2014年我国饭店市场需求情况6

1二、2014年我国饭店市场价格情况6

3三、2014年重点城市饭店市场分析64

第二节2014年我国饭店业市场发展特点分析70

一、2014年我国饭店市场格局特点70

二、2014年我国饭店产品创新特点7

3三、2014年我国饭店市场服务特点7

5四、2014年我国饭店市场品牌特点76 第五章宾馆酒店业市场发展分析80第一节中国酒店行业发展的历史与现状80

一、中国酒店业发展历史80

二、中国星级酒店规模与增长速度分析8

2三、中国酒店的区域分布与发展状况8

5四、中国酒店市场结构分析87第二节2014年中国酒店业发展分析89

一、2014中国酒店业十大新闻89

二、高星级酒店入住率下跌旅游低价救市9

1三、我国酒店业密谋二三线城市9

2四、酒店信息化竞争加剧智能化已定局94第三节2014年中国酒店业发展分析98

一、我国酒店高端市场供给量98

二、国内推出“延迟退房”的酒店不断增加101第四节酒店业的集群发展分析10

4一、集群理论国内外发展情况10

4二、酒店业集群的形成与发展106

三、酒店业集群优势和竞争力提升分析109第五节酒店行业信息化的方向与建议11

2一、酒店行业信息化方向11

2二、酒店信息化建议114 第六章饭店关联产业分析119第一节旅游业发展分析119

一、殴债危机对旅游市场的影响分析119

二、我国旅游资源开发分析120

三、我国旅游规划现状特征分析12

2四、我国旅游市场需求预测分析12

5五、我国旅游市场网络营销创新与管理分析127

六、2014年中国游客数量预测128

七、2014年中国有望成为世界第一入境游目的国130

八、2014年中国旅游收入将逾3000亿美元133第二节餐饮业发展分析136

一、殴债危机冲击下我国餐饮业发展分析136

二、餐饮业连续18年保持两位数增长138

三、我国餐饮业改革开放30年的经验启示1

41四、未来五年餐饮业力争实现年均18%的增速1

43五、餐饮业集体“用功”吸引资本14

4六、我国特许经营餐饮业的现状及问题分析146

七、未来餐饮业发展前景分析149

一、会展与酒店业互动发展模式1

52二、2014年会展经济迎来新的发展机遇1

54三、会展业对唐山文化名城建设的促进作用157

四、提升成都会展业竞争力路径分析159

五、会展业在经济发展中的地位作用160

六、我国实现会展与酒店互动发展的对策16

2七、未来中国会展业发展趋势预测165 第七章中国饭店行业消费市场分析169第一节中国饭店消费者收入分析169

一、中国人口、人民生活分析169

二、2010-2014年消费者收入水平17

1三、2014年消费者信心指数分析172第二节饭店行业产品目标客户群体调查17

5一、不同收入水平消费者偏好调查17

5二、不同年龄的消费者偏好调查176

三、不同地区的消费者偏好调查178第三节饭店市场消费需求分析18

2一、饭店市场的消费需求变化18

2二、饭店行业的需求情况分析18

5三、2014年饭店品牌市场消费需求分析187第四节饭店消费市场状况分析189

一、饭店行业消费特点189

二、饭店消费者分析19

1三、饭店消费结构分析19

2四、饭店消费的市场变化19

4五、饭店市场的消费方向197 第八章饭店行业竞争分析201第一节旅游饭店业竞争力分析20

1一、潜在竞争对手的威胁20

1二、替代竞争对手的威胁20

3三、来自买方(顾客)的压力20

4四、来自供应厂商的压力206

五、现有饭店之间的争夺209第二节2014年饭店竞争分析21

2一、2014年饭店市场竞争情况分析21

2二、2014年饭店市场竞争形势分析214第三节2015-2019年中国饭店行业竞争分析及预测218

一、2015-2019年集中度分析及预测218

二、2015-2019年SWOT分析及预测2

21三、2015-2019年进入退出状况分析及预测22

3四、2015-2019年生命周期分析及预测224 第九章饭店企业竞争策略分析228第一节饭店市场竞争策略分析228

一、2014年饭店市场增长潜力分析228

三、现有饭店竞争策略分析23

3四、饭店潜力项目竞争策略选择23

5五、典型企业项目竞争策略分析236第二节饭店企业竞争策略分析239

一、殴债危机对饭店行业竞争格局的影响239

二、殴债危机后饭店行业竞争格局的变化240

三、2015-2019年我国饭店市场竞争趋势2

42四、2015-2019年饭店行业竞争格局展望24

5五、2015-2019年饭店行业竞争策略分析247

六、2015-2019年饭店企业竞争策略分析248 第十章饭店重点企业竞争分析252第一节企业总体分析252第二节景点类公司2

53一、桂林旅游股有限公司2

53二、峨眉山旅游股有限公司255第三节酒店类公司257

一、锦江酒店集团257

二、华天集团259第四节旅行社类公司26

1一、中青旅26

1二、首都旅游国际酒店集团263 第十一章饭店行业发展趋势分析266第一节2010-2014年饭店市场趋势分析266

一、2010-2014年饭店市场趋势总结266

二、2010-2014年饭店发展趋势分析269

三、2010-2014年饭店市场发展空间27

1四、2010-2014年饭店产业政策趋向27

2五、2010-2014年饭店价格走势分析274第二节2015-2019年饭店市场预测278

一、2015-2019年饭店市场结构预测278

二、2015-2019年饭店市场需求前景28

1三、2015-2019年饭店市场价格预测28

3四、2015-2019年饭店行业集中度预测284 第十二章饭店行业投资现状分析288第一节2013-2014年饭店行业投资情况分析288

一、2013年总体投资及结构288

二、2013年投资规模情况290

三、2013年投资增速情况29

3四、2013年分行业投资分析29

5五、2013年分地区投资分析296

六、2013年外商投资情况298第二节2014年饭店行业投资情况分析30

2一、2014年总体投资及结构30

2二、2014年投资规模情况30

5四、2014年分行业投资分析308

五、2014年分地区投资分析310

六、2014年外商投资情况313 第十三章饭店行业投资环境分析317第一节经济发展环境分析317

一、2010-2014年我国宏观经济运行情况317

二、2015-2019年我国宏观经济形势分析319

三、2015-2019年投资趋势及其影响预测320第二节政策法规环境分析32

3一、2014年饭店行业政策环境32

3二、2014年国内宏观政策对其影响32

4三、2014年行业产业政策对其影响326第三节社会发展环境分析330

一、国内社会环境发展现状330

二、2014年社会环境发展分析33

3三、2015-2019年社会环境对行业的影响分析335 第十四章饭店行业投资机会与风险338第一节饭店行业投资效益分析338

一、2010-2014年饭店行业投资状况分析338

二、2010-2014年饭店行业投资效益分析3

41三、2015-2019年饭店行业投资趋势预测3

43四、2010-2014年饭店行业的投资方向34

4五、2010-2014年饭店行业投资的建议346

六、新进入者应注意的障碍因素分析349第二节影响饭店行业发展的主要因素3

52一、2015-2019年影响饭店行业运行的有利因素分析3

52二、2015-2019年影响饭店行业运行的稳定因素分析3

54三、2015-2019年影响饭店行业运行的不利因素分析357

四、2015-2019年我国饭店行业发展面临的挑战分析359

五、2015-2019年我国饭店行业发展面临的机遇分析360第三节饭店行业投资风险及控制策略分析36

3一、2015-2019年饭店行业市场风险及控制策略36

3二、2015-2019年饭店行业政策风险及控制策略36

4三、2015-2019年饭店行业经营风险及控制策略366

四、2015-2019年饭店同业竞争风险及控制策略369

五、2015-2019年饭店行业其他风险及控制策略371 第十五章饭店行业投资战略研究374第一节饭店行业发展战略研究37

4一、战略综合规划37

4二、业务组合战略377

三、区域战略规划379

四、产业战略规划380

五、营销品牌战略38

2六、竞争战略规划38

5内容。第二节对饭店品牌的战略思考388

一、企业品牌的重要性388

二、饭店实施品牌战略的意义390

三、饭店企业品牌的现状分析39

3四、饭店企业的品牌战略39

5五、饭店品牌战略管理的策略396第三节饭店行业投资战略研究399

一、2014年饭店行业投资战略399

二、2015年饭店行业投资战略400

三、2015-2019年饭店行业投资战略40