大众餐饮消费分析

大众餐饮消费分析（共5篇）

大众餐饮消费分析 篇1

体育消费是一种较高层次的消费行为, 是人们通过参加体育活动和观赏体育竞赛等对体育资源的使用和消耗, 是人们为了满足多样化的体育需要, 采用不同的方式消耗体育物资产品, 购买各种体育彩票和参与健身运动、观赏体育竞赛表演服务产品的过程。尽管随着我国社会经济的发展, 人们生活水平的提高, 市场经济的健全和完善, 居民的价值观念、消费意识等方面都发生了较大变化, 人们体育消费意识越来越强。越来越多的人希望进一步提高自己的生活质量, 并逐步认识到了健康和体育锻炼的重要性。我国居民体育消费的支出比例也成逐年增加的趋势。但总体来讲, 人们的体育消费力度不大。据资料, 2 0 0 1年我国城乡居民以家庭为单位全年体育消费仅为397.42元, 在体育消费结构上依次表现为:购买运动服装鞋帽, 平均204.37元;购买体育器材, 平均92.09元;去场 (馆) 参加活动, 平均56.78元;订购体育图书, 平均26.28元;购买体育比赛门票, 平均17.85元。作为我国经济比较发达的珠江三角洲地区, 1993年群众用于体育消费方面的支出为人均36.57元人民币, (参阅1994年全国体委主任会议文件之一, 广东省体委主任董良田的大会发言稿) 。这个体育消费水平只有美国1998年人均体育消费水平的1.97%。据有关资料表明, 经济发达国家人们日常生活中用于体育消费方面的开支通常占整个社会消遣和娱乐消费的30%~40%。当今美国人的消费观念认为, 体育消费应占消费总额的20%左右。可见, 与发达国家相比我国目前体育消费水平还有较大差距。而且, 我国的体育消费仍主要集中在对体育物质产品的消费上。人们的体育消费受着多种因素的影响和制约, 包括:经济发展水平、消费观念、收入水平、教育文化层次以及兴趣爱好等方面的影响。本课题将对影响大众体育消费的社会因素进行分析和研究, 并提出建议。旨在为全民健身运动的有效开展提供参考。

一、研究方法

1. 文献资料法查阅相关专业文献以及报刊、书籍、文件、网上信息等相关资料, 对影响大众体育消费的社会因素进行研究

2. 逻辑分析法对查阅的相关资料进行逻辑分析

二、结果与分析

1. 体育消费现状

(1) 体育消费意识体育消费意识就是人们对体育消费这一社会现象及其功能作用的认识与反映。这种意识的形式要具备一定的基础:一是物质基础, 即社会经济发展水平, 二是文化基础, 即社会的教育过程。我国目前由于生产力水平较低, 人均收入微薄, 加上业余时间少, 传统文化和消费观念的影响, 各地方运动场地、运动条件的数量和质量较差, 导致人们的体育意识淡薄, 就此也可透视出一些我国人民群众体育意识特点:

首先是不能正确认识体育锻炼的价值和作用。由于落后的消费观念的影响, 以及对体育的片面理解, 导致人们对体育产生了一种模糊认识。许多人认为体育就是竞技, 那是运动员的事, 与自己无多大关系。特别是年轻人, 因此不能正确认识体育锻炼对身体健康的作用, 也就谈不上主动性了。

其次是目前由于我国居民人均收入较低, 空暇时间又少, 家务劳动繁重, 再加上运动场地, 运动器械的限制, 即使在条件允许的情况下人们首先考虑的是轻松的娱乐项目, 如看电影、电视、打麻将、跳舞等。最后想到的才是体育活动, 所以, 体育运动对一般的人来说, 是无足轻重。

第三是人们的消费观念陈旧落后。我国传统的消费观念是重实物消费, 轻非实物消费, 虽然近几年改革开放, 人们收入有了较大的提高, 业余时间也逐渐增多, 但人们的消费目前只满足于穿戴、吃喝、娱乐等方面。

(2) 体育消费水平体育消费水平是指按人口平均的体育实物或劳务消费资料的消费数额, 是用消费的货币数额来衡量的。体育消费水平表现一定时期内人们体育消费需要的实际满足程度, 即反映人们实际消费的体育消费品数量的多少和质量的高低。目前, 我国消费者的体育消费水平还仅仅集中在100元以下。人们受收入水平影响, 体育消费水平也有很大的差异。如:收入在1000元以下的人群的消费水平主要在50元以下;随着收入水平的提高消费水平也有所提高, 1000元~8000元收入水平的人群主要消费水平在50元~1000元之间。据资料, 浙江省金融系统职工的年收入约为3.802万元, 月消费额为1160元, 而月休闲体育消费额为26.80元, 占总消费额的2.31%。当今美国体育水平已占消费总额的20%左右, 由此可以看出我国的体育消费水平与发达国家还有巨大的差距和潜力。又如:我国重庆市大众月体育消费小于10元的占28.0%, 11元~20元的占12.4%, 21元~30元的占6.8%, 31元~40元的占3.0%, 41元~50元的占6.1%, 50元以上的占4.5%。可见我国西部城市大众整体体育消费支出水平较低。

(3) 体育消费形式及特点体育消费形式分三种:体育实物消费、体育信息消费 (也称精神消费) 和体育健身消费 (也称参与性消费) , 目前体育实物消费所占比例最高, 体育信息消费和健身消费比例相对较低。据有关调查资料表明, 我国城市居民对体育的投入主要去向是以运动服装、鞋、袜等体育实物消费为主, 占体育消费支出的81%。这表明, 我国人民的消费不尚奢华, 注重实用和耐用, 重视计划和积累, 体现出量入为出的节俭实用的消费特点。长期以来, 体育是由政府投资的一种社会福利型事业, 这种观念在人们的思想中已产生较深刻的烙印。这些充分说明我国群众体育价值观和民族的传统价值文化理念是紧密地联系在一起的, 他们之间具有深厚的认同基础。

①体育实物消费所谓体育实物消费是指个人用于购买体育服装、鞋、袜以及运动器械等体育实物消费支出。目前, 我国实物型体育消费比例最大, 消费额也最高。据国家调查统计, 目前我国有63.8%的家庭在体育方面有经济投入:年投入在20元~60元之间的占有体育投入家庭的71.2%, 在60元~80元之间的占25.3%, 在100元以上的占18.7%。他们在体育投入的取向依次为:购置“运动服装鞋袜”占79%, “健身器材”占11%, “体育书刊等”占8%, “其他消费品”占2%。据资料, 浙江省金融系统职工体育实物消费支出 (根据选中率) 排序为体育服装类占36.61%, 场馆使用费占16.37%, 其它消费占15.58%, 体育器械占13.79%, 体育报刊费占9.13%, 体育比赛门票占4.46%, 活动报名费占4.07%。又如, 江西省居民在实物型体育消费支出的比重为35.9%, 占实物型体育消费的比重高达49%。由此可以看出我国体育实物消费在体育消费中占主要位置。

②体育信息消费体育信息消费是指人们为获得有关知识、信息而购买体育期刊、书报或为观看各种体育比赛、表演、展览等所进行的消费, 也称精神性消费。据相关资料表明, 我国年平均购买体育书籍、报刊的费用为42.1元, 占信息消费的64.1%, 用于观看体育比赛的费用平均在23.6元, 占信息消费的35.9%, 这类消费共为65.7元, 约占年总体消费的18%。可见, 进行精神性消费的人比较少, 负担能力还较低。

③体育健身消费体育健身消费是指人们用货币购买各种体育活动有关的体育劳务和消费, 也称参与性消费。就目前而言, 这部分市场潜力远远没有挖掘, 即使像我国体育消费水平较高的广州市民, 用于健身训练, 接受指导服务的费用也才占体育消费总额的0.7%, 而在日本该项费用就占体育消费总额的14.8%。

2. 影响体育消费的社会因素

(1) 经济因素经济的发展取决于技术的进步, 根据怀特的文化进程理论, 当技术发展到一定程度的时候才能引起观念的变革。因此, 人们的体育意识和体育消费观念的形成与发展受着经济发展水平的制约。一般而言, 经济的繁荣会促进体育消费的发展。经济收入是提高家庭消费水平的物质基础, 家庭实际收入的增加才能进行体育消费活动。大量研究证明, 当恩格尔系数达65%时开始出现娱乐消遣性消费, 当恩格尔系数达50%以下时这类消费可呈现稳定、持续增长。我国毕竟还处在社会主义初级阶段, 同发达国家相比, 我国体育消费还存在着较大差距, 消费结构也存在不合理的现象。目前我国的体育消费仍然集中在对体育物质产品的消费上, 对体育服务商品的消费较少。我国部分家庭经济收入水平与经济发达的国家相比仍处于中下水平, 在很大程度上制约了我国体育消费的动机。一般而言:一个国家在人均GDP达3000美元以上, 体育消费处于旺盛期。1998年我国人均GDP约为800美元, 相比3000美元差距较大, 也就是说我国整体经济发展水平决定我国体育消费与发达国家的差距。按照马斯洛的需要层次, 人们必须首先满足生存需要, 然后才可以追求发展及享受的需要, 当人们的经济收入还不足以充分满足其生存需要的时候, 人们就不可能去参加体育消费, 所以经济收入偏低是直接影响体育消费的重要因素。

从居民消费结构上看, 受收入水平的制约。目前, 我国大众在消费结构方面一贯表现实用和耐用, 不会花费较多的钱用于体育欣赏属于超出家庭预算安排的非常规行为, 否则会被认为是奢侈浪费。就目前个人收入较高的城乡个体户和私营企业主而言, 大多数宁可将大量钱财和闲暇时间用于赌博等活动以及炫耀性的消费上。也不会去买一套用于体育活动的运动服、书刊等。可想而知会有多少人会去投资、赞助和关心体育消费呢?

(2) 文化因素文化是对人们的体育消费行为影响最深远、最广泛的环境因素之一。体育作为一种社会文化现象正逐渐进入了人们的生活中去。而每个社会都有它特有的行为思想和观点的体系, 这些思想和观点通过家庭、学校和社会教育, 从小就开始向社会的成员灌输, 使社会成员自觉和不自觉的接受这个社会的行为模式。中国文化价值体系中的“重义轻利”, 知足、安贫、不争、克己和“万般皆下品, 唯有读书高”等一系列的固定的文化心理模式, 成为支配人们生活行为模式的普遍理想和要求, 其惯性一直涉及到今天, 时隐时现地支配着人们的生活意识、观念和行为, 也直接或间接地影响着体育意识的生成和体育生活化的全面推行。同时以“小农”经济为基础, 官为本、钱为本思想仍然主导着人们的生活目标, 成为人们追求成功的价值取向, 使人们对各种事物的价值取向和选择的秩序上把体育置于无足轻重的地位, 在智慧和信仰方面表现为现实利益的实用功利性。人们追求名誉和地位, 追求物质财富的满足并以自身的身体健康作为代价, 忽视人体自身的发展。在这样的状况下, 人们的体育消费必然受到影响和制约。

(3) 教育因素

①学校教育学校教育的作用是培养能适应社会的人, 不仅培养人的生存和发展的技能, 而且还要培养人的思想、意识和观念。学生在校期间接受系统的体育教育对培养学生的终身体育意识和能力具有不可低估的作用。但缺乏生机的学校体育教育却无法担当起这个重任, 致使大部分学生离开学校后便放弃了体育活动。中国人比较注重保健的文化传统, 喜欢自娱式的健身方式, 在项目选择上主要是健身、健美保健和体疗康复等内容。而以竞技运动项目为主的学校体育显然难以满足大众健身的需要, 表现出学校体育与终身体育的脱节。这无疑会影响学生在校期间和进入社会后体育兴趣的产生和体育习惯的养成, 妨碍终身体育意识的建立的发展。也使得体育消费观念和行为受到制约。

②家庭教育在我国, 受生活水平和传统观念影响, 家庭文化建设一直是一个薄弱环节。人们的生活方式忽视体育的存在, 家长为孩子设计的理想和人生目标表现为极强的功利性。其结果是对孩子进行单纯的、甚至是过渡的智力开发而普遍忽视健康体育、忽视孩子身体、智力和人格的协调发展。同时家长本身的体育意识十分薄弱, 对体育健身和健康缺乏足够的了解和认识, 对体育健身表现出消极的态度和行为。这无疑会对孩子造成极大的负面影响。家庭对体育的态度自然会对学生体育消费能力构成影响。

(4) 收入水平收入是决定消费的最主要因素, 在开发市场的时候, 必须对居民的经济收入水平进行分析。我国经济与其他国家相比还相对落后, 人们的收入较低, 因此在体育领域可支配的收入低。这也是影响体育消费最直接的一个因素。进入90年代以来, 中国经济持续增长, 据1997年, 1998年中国《统计年鉴》公布的数据。1990年~1997年城镇居民家庭人均可支配收入, 从1990年为1510元到1997年为5160元, 因此可见, 人民的生活水平在逐年提高, 但按照世界银行划分 (以1993年为准) 人均在695美元~2785美元以下为低收入国家, 8626美元以上为高收入国家[。因此, 我国属于低收入国家。据资料, 我国重庆市处于西部地区, 经济不发达, 市民的收入水平相对较低, 这也是制约体育消费水平的重要原因。体育消费是属于弹性较高的消费, 体育消费的价格的变化直接影响到体育消费的市场, 所以制定合理的体育消费价格, 充分考虑到市民的收入状况, 是提高体育消费水平的关键。国际上一般采用基尼系数来反映收入差距, 我国目前公开发布的基尼系数不很一致, 但据资料显示, 2004年财政部科研所公布的0.458, 是比较公认的对我国基尼系数的合理估计值。联合国有关组织规定, 基尼系数若低于0.2表示收入绝对平均;0.2~0.3表示比较平均;0.3~0.4表示相对合理;0.4~0.5表示收入差距较大;0.6以上表示收入差距悬殊。可见我国目前贫富差距较大, 这已经成为当前我国消费率持续走低的重要诱因。体育消费研究中普遍提出的收入水平低是影响我国居民体育消费的最重要的影响因素。

三、结论

1. 在我国体育消费已成为大多数人们生活消费的一个组成部分, 但总体水平较低, 体育消费结构主要是以体育实物型消费为主, 实物型体育消费支出仍然远远高于体育信息消费的支出及体育健身消费的支出。

2. 大众体育消费水平与家庭的实际收入成正比, 居民家庭具有一定的体育消费能力, 但总体消费水平不高。

3. 我国大众体育意识淡薄, 对体育的主观价值评价不高, 体育消费意识和消费不足, 有历史的原因, 经济发展水平的制约和传统文化造就的小生产者的价值观念和社会心理积淀的影响以及家庭和学校的体育健身教育不利等原因。

四、建议

1. 促进体育消费, 扭转我国人们体育消费滞后, 应该科学的引导人们的体育消费。

2. 教育人们破除陈旧的体育消费观。指导人们做到适度消费, 均衡消费, 使之形成健康的消费心理, 提高消费效果。

3. 采取相应的措施引导人们拓宽体育消费领域, 提高体育消费质量及体育消费层次, 优化体育消费结构, 增加体育方面的投入, 由重短期消费向重长期消费过渡, 重实物体育消费向重发展、健康等无形体育消费方面转换, 提高体育消费的社会效益, 使我国体育消费即能得到尽可能大的自然生理满足, 又可以得到尽可能大的社会心理满足。

4. 在社会竞争日趋激烈的形势下, 要把健康和健康生活放在重要的位置, 建立和谐的工作、生活、学习模式, 尤其是树立为健康而消费的良好观念。

5. 走教育与体育相结合的道路, 各级教育管理部门及相关领导应重视培养人才, 加强学校体育, 从而扩大体育消费市场。

摘要：采用文献资料法和逻辑分析等方法, 对大众体育消费的现状、消费特征和影响大众体育消费的社会因素进行了分析和研究。结果表明:目前我国大众体育消费意识欠缺, 消费水平不高, 消费结构单一。影响体育消费的主要因素有经济因素、文化因素、教育因素、收入水平等因素。并提出了相应的对策和建议。

关键词：体育意识,体育消费,社会因素

大众餐饮消费分析 篇2

随着人们的物质生活水平的不断提升，对餐饮消费的态度也在不断的变化，越来越向健康、绿色、环保消费发展，而餐饮连锁企业为了适应市场，就必须要不断研究餐饮消费趋势，从而，制定相关的餐饮产品销售策略，进而获得餐饮连锁经营的成功。

经济低迷时期，消费者的实际收入或预期收入肯定会缩水，大众消费者自然捂紧钱袋，自觉不自觉地缩减了高档消费和大宗支出，一般消费和小额支出并不会受到多大影响。预计不同类型餐饮消费在近3年消费趋势如下：

上班族消费趋势分析：在一定的经济条件限制的压力面前，上班族们把越来越多的消费行为变成了DIY，将请朋友到家里吃饭，减少去餐馆次数。

家庭消费趋势分析：家庭的预算和支出会减少，会缩减了高档消费和大宗支出，但节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多。

商务消费趋势分析：吃奢华盛宴的人少了，中档餐饮消费次数将增加。

餐饮市场消费者分析表明，在未来3年，餐饮经营面临新的发展趋势，各系菜将引领消费潮流，跨地域经营是未来的热点，消费时段及消费趋势将产生变化，餐厅功能日趋多样，特色经营，才是餐饮连锁经营的真正出路。背篓人家在全国第一个提出“乡土口味、乡土菜”概念，并把“乡土菜”概念化、规范化、系统化。乡土菜注重“生态、健康、营养”，不但但是口味好。它从原料、制作、装盘到餐厅装修都有自己的理念和要求，不像谁都可以打个牌子就可以开的私家菜。

大众餐饮消费分析 篇3

关键词：大众消费者,体育旅游,问题,策略

当前经济社会发展时期, 大众的消费呈现出多样化的趋势, 但其崇尚精神享受、体验新奇刺激、获得健康快乐成为大众消费追随的热点, 在这种背景下, 作为旅游消费热点的体育旅游消费为大众消费者所关注, 也成为各级地方政府发展旅游经济, 促进地方发展的重要途径。因此, 在当前时期, 为了发展体育旅游经济, 满足大众不断增长的体育旅游消费需求, 必须深入分析当前作为消费主体的大众消费群体在我国体育旅游发展中的消费状况, 并以此为视角认真审视当前体育旅游消费, 实施促进我国体育旅游消费的策略选择。

1 大众体育旅游消费的发展背景

体育旅游是一种新型的、时尚的、新颖的旅游形式, 它是以体育健身为载体, 集体育健身、观光探险、休闲娱乐为一体的旅游形式。它以其独特的娱乐性、较强的健身性越来越受到人们的青睐, 特别是在当前大众消费生活丰富、消费层次不断提高时期, 人们喜欢自我挑战、喜爱探险生活, 希望通过各种消费形式达到健身、休闲、追求精神生活的目的。因此, 体育旅游在旅游业中所扮演的角色也越来越重要。我国的体育旅游虽然还处在起步阶段, 但全国以每年30%~40%的增幅速度快速发展, 成为当前各地旅游经济发展中的新军, 受到各地旅游部门和旅游企业的关注, 因此, 很多地方一度出现体育旅游开发热, 人们热捧体育旅游, 将参与体育旅游作为一种较高层次的生活时尚。

2 大众体育旅游消费存在的问题分析

虽然我国大众体育旅游消费呈现出较好的发展态势, 但是, 在体育旅游消费市场中, 由于多种因素的制约, 使得大众体育旅游消费存在诸多的问题, 应当引起我们的深入思考。

2.1 参与体育旅游的比例偏低

通过对北京、广州、武汉、重庆、哈尔滨五个城市的体育旅游消费调查, 真正有过体育旅游体验的消费者比例与当前其他旅游消费相比比例偏低。在体育旅游中, 出现这种情况主要是由于对体育旅游的认知不足, 以及体育旅游部门各方面存在的问题造成的, 诸如:宣传力度、宣传方式、项目开展的时间及项目的费用以及安全保障方面的问题等。另一方面, 当前开发的我国体育旅游项目单一, 难以对大众消费者形成较强的消费吸引力, 不能引起大众消费者的兴趣。

2.2 大众体育旅游消费项目相对单一

人们选择的消费项目单一, 多倾向于休闲体育旅游和健身体育旅游, 这部分人分别占参加体育旅游总人数的44.37%和35.09%。因为一方面这类项目的开展很少受到场地、气候等方面的影响, 比较容易开展;另一方面, 这两类项目是大众消费者经常接触到的, 不会有高难度的挑战, 对身体能力方面的要求也相对较低;而且这类体

唐山工业职业技术学院谢群

育旅游项目的费用较低, 相比其他类的体育旅游项目来说, 不会造成很大的经济负担;从参与刺激性的体育旅游项目人数来看, 参加刺激性项目的消费者只有3.97%, 参与率较低, 究其原因是刺激性体育旅游的场地、器械、装备要求较为严格。同时, 由于目前我国在开展刺激性体育旅游方面处于发展阶段, 造成刺激性体育的消费价格爆涨, 使得一些经济实力不高的普通客户大量流失。同时, 通过调查显示, 参加赛事观看的大众只占4.65%, 相对休闲体育旅游和健身体育旅游来说, 参与人数还是非常的少, 原因在于观看体育赛事需要消费者花费一定的费用, 而有些比赛, 例如:中国网球公开赛的门票最低200元, 最高为4000元, 如此高的费用对于普通消费群体来说只能是望而却步;还有的体育赛事, 像足球联赛, CBA篮球联赛, 以及刺激性、观赏性较强的拳击、散打等对抗性项目, 其比赛的门票价格都很高, 这也是消费者无法观看赛事的原因所在。

2.3 大众体育消费者被忽视

在体育旅游热的今天, 体育产业的部门或是体育旅游的专门单位有意或无意忽视普通、大众消费群体。虽然市场上都在大声叫卖自己的体育旅游项目多么丰富, 多么有吸引力, 但真正考虑到大众为普通群众的经济状况考虑的并不多。这种情况说明体育旅游市场在设置、实施方面的针对性不强, 没有对自己的目标市场进行细分, 更没有去做细致深入的研究调查, 以至于造成多种体育旅游项目出现名不副实的现象, 从而把众多的消费者拒之门外。这些现象的出现应当引起有关部门的高度重视, 需要相关部门根据国内的具体情况, 因地制宜, 同时应从大众消费群体出发, 设计出既符合大众消费特点又可以保证自己的市场正常运做的好策略。因此, 在体育旅游开展过程中, 应控制好观赏性体育旅游和参与性体育旅游各自在市场中所占的比例, 才是符合体育旅游的基本概念。

2.4 大众体育消费项目不能适应需求

一个地区的体育健身活动是否可以引起大众消费者的兴趣和向往, 主要在于其内容是否有特色, 能否迎合人们的需求, 因此, 开发出特色项目是开展体育旅游的关键。目前, 体育旅游市场出现诸如陆地极限运动, 水中的冲浪、蹦极以及空中的滑行、跳伞等这些新兴项目, 尽管具有较强的刺激性和吸引力, 但大多数项目是以专业表演或比赛的形式展现在人们眼前的, 消费者仍无法亲身体验和满足身心要求, 对于消费者而言, 和坐在电视机前欣赏并无本质区别, 而且有些项目只进行现场电视直播或是转播, 这更影响了现场观众参与的积极性。应注意开发适合的体育旅游项目, 这不仅是因为具有巨大的参与能力, 更重要的是为强身健体、锻炼意志、开阔眼界、增长知识创造有利条件。

3 大众旅游消费发展策略选择

针对目前我国体育旅游发展中的问题, 基于当前体育旅游消费的状况, 我国体育旅游若实现持续、快速发展, 必须进行体育旅游

参考文献

[1]曲天敏.试析体育旅游与旅游体育[J].武汉体育学院学报, 2009, (10) .

大众餐饮消费分析 篇4

一、顾客的功能需求

顾客的功能需求是最起码的要求，需要充分利用餐厅的每一寸土地和空间以满足顾客的要求。目前餐厅有多少间景致典雅的包间、分别以何种主题布置、房内设施依据什么设计、能否做到充分融合美观与舒适，让宾客得到最大的功能享受，这些都是餐厅在设计过程需要重点考虑的问题。高级宴请、婚宴和会餐也要考虑到，以满足不同顾客的各种需求。

二、顾客的价格需求

每一个顾客都在努力寻求物有所值，我们要让顾客感觉到“物超所值”。餐厅需要研究顾客愿意付出的成本，并以此为依据，推出符合消费需求的产品，利用顾客愿意付出的最大成本来尽量地增加餐厅的收入。另外，发展一个新顾客比保留一个老顾客难度更大。从顾客的角度讲，他们更愿意选择自己熟悉的、认为各地方都比较满意的餐厅去消费，因为这样能够避免他们重新选择时所面临的风险及精神压力，使其付出的精神成本相对比较低。因此，餐饮企业要特别留意培养更多的忠诚顾客，这也是降低成本的一个首要方面。

三、顾客的方式需求

餐厅管理以质量需求为核心。服务也是产品，应给全体员工树立全面质量管理的思想和氛围。要了解顾客的需求，餐厅可以站在“家人”的角度，提供有针对性的服务，以便赢得顾客的心，使之成为餐厅的忠实顾客。例如，点菜的时候服务人员可以主动提醒顾客不要点不利于自身健康的菜肴，并积极向他们推荐对他们身体有益的菜肴。这样，这些顾客就会觉得餐厅十分关心他们，就会成为酒店的常客。

四、顾客的外延需求

大众餐饮消费分析 篇5

目前餐饮行业中普遍呈现一个很普遍的矛盾现象:餐位是有限的, 生意好的餐馆往往会面临长时间排队, 导致顾客体验差, 但是又不能采用限时措施, 一来会影响顾客的消费体验, 影响顾客的忠诚度;二来顾客长时间的吃饭聊天, 由于餐位有限, 会影响餐位的周转, 降低资金周转效率。

二、理论分析

从营销学理论角度来进行分析, 消费者购买决策过程的因素主要有:消费者个体因素, 环境因素和企业市场营销因素。而消费者购买决策过程分为:认识问题、信息收集、产品评价。购买决策和购后行为五个阶段。

购买之后的行为作为消费者购买行为的一个重要环节, 对于顾客满意度有着重要重要影响, 消费者在购买所需商品和服务之后, 会进入到使用过程以满足需求, 消费者购买一项服务或者商品之后, 通过使用过程对于所购的商品和服务有了更加深刻的认识, 会对自己的购买做出自我评价, 检验自己购买决策的正确性, 确认满意程度, 作为以后类似购买活动的参考, 消费者的购后满意程度不仅仅取决于产品质量和性能发挥状况, 心理因素也具有很大的影响, 一旦是消费者对自己的购买行为做出了肯定的评价, 消费者的满意度会大大增加, 消费者忠诚度也会因此提高。

从理论视角对待现代餐饮行业普遍的现象, 顾客在餐馆消费, 影响到顾客体验的因素有很多, 例如菜品口味、餐馆环境、服务、排队时间、价格等。这些因素对于到顾客在餐馆的消费体验都有着很重要的影响, 如果餐馆采用限时措施, 会大大影响消费者的消费信息收集和购后体验, 导致顾客不愿意消费和带来极其不良的购后体验。消费者会觉得餐馆的服务非常差, 来消费一次之后, 就不会再来第二次, 餐厅服务也就变成了一锤子买卖。

顾客对于产品的评价会形成对该产品的信赖、忠诚或者排斥态度, 决定了相应的购后行为。购后体验好, 就会重复购买该产品或者服务, 并推荐给周围的人群;对产品或者服务不满意, 就会抱怨、个人抵制或不再购买、劝阻他人购买。

从顾客满意理论中的预期满意理论来分析这个现象, 预期满意理论认为顾客满意是消费者将产品可感知效果与自己的期望值相比较后所形成心理感受状态, 即消费者购买产品以后的满意程度取决于购买前期望在消费后得到实现的程度。可用公式表示为:

S=f (E, P)

S表示消费者满意程度;

E表示消费者对产品的期望 (通过销售者、他人介绍等来源获得的信息) ;

P表示产品可视察性能 (由购买产品以后的使用过程形成) ;

如果P=E, 表示消费者会感到满意;

如果P〉E, 表示消费者会很满意;

如果P〈E, 表示消费者会不满意, 差距越大, 消费者会越不满意。

根据这种理论, 商家一定要注重消费者的购买体验, 避免消费者的购后体验低于预期期望值。

三、结论及对策

通过对上述公式及本文研究对象的特点, 本文选取了五个因素, 分别给予一定的权重进行研究, 这五个因素分别是菜品口味、餐厅环境、服务、限时消费、价格。为了方便计算和统计, 在问卷中设置为与消费者满意度成正相关关系, 分数按照序数排列, 给予菜品口味30%的权重, 因为客户去餐厅的目的是为了吃到佳肴, 而不仅仅是为了享受服务和感受环境, 给予餐厅环境10%的权重, 给予服务15%的权重, 给予限时消费25%的权重, 因为随着现代社会进入快节奏, 以及外卖的大力发展, 顾客对排队等位的时间更加重视, 给予价格20%的权重, 它们共同构成了P的取值, 同时可以根据每个选择项分数的高低判断顾客对该项的敏感度, 这个行业该项分数越低代表对该项越敏感。

在进行问卷调查的同时, 为了全面了解餐厅行业就餐状况, 本文对样本餐厅的选取采取了不同规模不同品牌各有所取的方式, 即选取了高端、中端、低端为样本餐厅对样本餐厅2015年1月-12月的顾客评价进行调查, 调查结果显示, 在整个行业中, 顾客对价格、排队时间和限时时间的分数普遍低于其它所给指标, 说明顾客对价格、限时消费较为敏感。各行业分析中的数据显示, 中端水平的餐饮行业笑消费者满意度更高, 而高端和低端满意度次之。