白头蒜氧化褐变主酶(PPO)的特性及氧化抑制剂分析

白头蒜氧化褐变主酶(PPO)的特性及氧化抑制剂分析

白头蒜氧化褐变主酶(PPO)的特性及氧化抑制剂分析 篇1

白头蒜氧化褐变主酶(PPO)的特性及氧化抑制剂分析

以邻苯二酚为底物,采用分光光度法测定新鲜白头蒜氧化褐变主要酶--多酚氧化酶(PPO)的`活性.研究了不同温度和pH值对其活性的影响,探讨了NaHSO3,L-cys,EDTA-2Na,抗坏血酸和柠檬酸等5种氧化抑制剂对白头蒜氧化主酶(PPO)的抑制效果.

作 者：张艳 韩天龙 Zhang Yan Han Tanlong  作者单位：张艳,Zhang Yan(河南质量工程职业学院,河南平顶山,467000)

韩天龙,Han Tanlong(黑龙江农业职业技术学院,黑龙江佳木斯,154007)

刊 名：农产品加工・学刊 英文刊名：ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUCTS PROCESSING 年，卷(期)： “”(2) 分类号：S633.4 关键词：白头蒜   PPO   褐变   抑制剂