果酒行业的发展研究

果酒行业的发展研究（共4篇）

果酒行业的发展研究 篇1

中国果酒行业市场调研及投资分析报告

北京汇智联恒咨询有限公司

〖目 录〗

第一章果酒行业概述

第一节 行业相关界定

一、果酒的定义及组成二、果酒的应用领域

三、行业发展历程

第二节 果酒行业细分及特性

一、产品分类情况

二、行业产品特性分析

第三节 果酒行业地位分析

一、行业对经济增长的影响

二、行业对人民生活的影响

三、行业关联度情况

第二章 中国果酒行业运行状况分析

第一节 行业运行环境

一、宏观经济环境

二、产业政策环境

三、环保政策环境

第二节 行业供应现状

一、果酒产能情况

二、果酒产量情况

三、影响行业供需的主要因素

第三节 果酒行业需求现状

第四节果酒行业进出口统计分析

一、进口统计分析

二、出口统计分析

第三章 中国果酒行业供给情况分析及趋势

第一节 中国果酒行业市场供给分析

一、果酒整体供给情况分析

二、果酒重点区域供给分析

第二节 果酒行业供给关系因素分析

一、需求变化因素

二、厂商产能因素

三、原料供给状况

四、技术水平提高

五、政策变动因素

第三节 中国果酒行业市场供给趋势

一、果酒整体供给情况趋势分析

二、果酒重点区域供给趋势分析

三、影响未来果酒供给的因素分析

第四章 中国果酒生产现状分析

第一节 果酒行业总体规模

第一节 果酒产能概况

第三节 果酒产量概况

第四节 果酒产业的生命周期分析

第五章果酒国内产品价格走势及影响因素分析

第一节 国内产品价格回顾

第二节 国内产品当前市场价格及评述

第三节 国内产品价格影响因素分析

第四节 国内产品未来价格走势预测

第六章 中国果酒行业进出口市场分析

第一节 果酒行业进出口特点分析

第二节 果酒行业进出口量分析

一、进口分析

二、出口分析

第三节 果酒行业进出口市场预测

一、进口预测

二、出口预测

第七章 中国果酒行业竞争格局分析

第一节 果酒行业竞争结构分析

第二节 果酒企业国际竞争力比较

第三节 果酒行业竞争格局分析

一、果酒行业集中度分析

二、果酒行业竞争程度分析

第四节 果酒行业竞争策略分析

第八章 果酒行业环境风险预测

第一节宏观经济周期风险

第二节国家产业政策现状及变动影响

第三节行业发展中的不确定性因素

第九章果酒行业财务风险预测

第一节行业债务风险分析

第二节行业营运风险分析

第三节经营风险分析

第四节管理风险分析

第十章 中国果酒行业市场预测

第一节 行业供需预测

一、果酒产量预测

二、果酒需求预测

第二节 行业市场预测

第三节 行业进出口预测

第十一章 业内专家观点与结论

第一节 果酒生产行业投资环境分析及建议

一、行业投资环境分析

二、投资风险分析

三、投资策略分析

第二节 果酒行业营销策略分析及建议

一、行业营销策略分析

二、行业销售模式分析

三、企业营销策略发展及建议

第三节 果酒行业企业经营发展分析及建议

一、行业企业发展现状及存在问题

二、行业企业应对策略

果酒行业的发展研究 篇2

果酒有着丰富的营养价值和品鉴价值, 研究表明, 合理地饮用果酒能够直接对人体神经系统产生一定的作用, 有利于提高肌肉的紧张度, 具有很好的滋补作用。我国的传统医学就意识到果酒的美容和助消化等有益于人们身体健康的作用。果酒能够调整我们的消化系统, 帮助新陈代谢, 对治疗结肠炎具有一定的帮助。另外, 不同于其他的饮品, 果酒中含有不饱和脂肪酸, 从医学的角度来看, 果酒能够对心血管疾病起到一定的防止作用。资料显示, 果酒是人类早期治疗和防止感冒的传统方法, 这证明了果酒具有一定的杀菌作用。综上所述, 我们可以看到果酒的很多价值和意义, 近年来, 人们越来越重视红枣果酒加工工艺的研究, 本文也着重对红枣果酒进行探讨。

红枣果酒加工工艺的现状分析

红枣, 也就是我们常说的中华大枣, 有“百果之王”的美誉, 也有人称其为“天然维生素”可见其营养价值很高, 经常被我们作为食疗的主要食物之一。红枣在民间更是被奉为延年益寿的宝物, 受到广大人民群众的喜爱。我国也是红枣资源大国, 具有悠久的栽培历史。虽然我们的红枣丰富, 背景也颇有渊源, 但是我们当前的红枣加工方式仍然存在很多问题, 最主要的就是加工方式较为落后, 产品形式不丰富, 这样也不能产生很好的经济价值。对于红枣果酒而言, 这种问题更是突出, 尤其是发酵型红枣酒加工方面。红枣作为果酒的原材料不同于苹果、葡萄等水果, 红枣具有一定的特殊性, 但是, 我们当前并没有根据这种特殊性使用有效的加工技术, 这就使得发酵型红枣酒在市场上几乎没有什么卖家, 长远来看, 这极大限制了红枣酒业的发展, 也影响了我国对红枣资源的优化配置。

我们现今处于市场经济迅速发展的时代, 根据市场的需求, 我们不难发现, 现今的消费者越来越注重食品和饮品的健康性和天然性;在追求绿色消费和营养消费的同时, 也在关注时尚和享受。而红枣果酒, 尤其是发酵型红枣酒, 必然会有很广阔的市场空间, 由此带来的经济效益, 也能够极大地振兴红枣酒行业, 意义重大, 受益良多。

红枣的营养成分十分丰富, 这种滋补佳品, 在酿造的过程中能够有效的保留原有的营养成分, 但是在口感上有明显的苦味, 这也是限制和制约红枣果酒市场销售的主要原因之一。通过实验研究证实, 红枣果酒味苦的主要原因就在于红枣的果皮, 尤其是在超过八十摄氏度的干制方法下, 红枣果酒的苦味会明显增大。现今, 我们通常认为使用超滤的方法能够有效的去除红枣果酒中的苦味, 同时, 对果酒的酒精度、总酸和总糖并没有明显的影响。红枣酒业在我国拥有悠久的历史, 但是, 由于一些技术问题的限制, 我国红枣果酒的生产总体上看规模较小, 我们必须通过分析当前红枣果酒加工工艺中存在的问题和我国红枣果酒行业的发展现状, 来制定与之相对应策略, 开发红枣酒业新天地。

红枣果酒加工工艺探究

我们以发酵型红枣果酒的关键加工工艺为例进行探究。首先, 对于发酵方式的选择, 我们当前主要采用密闭式和开放式两种发酵方式对红枣原汁进行发酵, 实验数据证明, 密闭式的发酵方式有利于红枣酒香气的保留, 虽然密闭式的发酵方式会促进杂醇油的形成, 从而在一定程度上影响红枣发酵酒的品质, 但是从综合因素来看, 红枣发酵酒的最佳发酵方式仍然是密闭式发酵, 其次, 对于红枣酒陈酿期间储酒容器的选择也要十分的慎重, 研究表明, 不同的储酒容器会对红枣酒的酒度、乙酸乙酯和色值等因素产生不同的影响, 总体讲, 这些数值会比陈酿前有不同程度的升高。综合考虑, 我们多采用橡木桶作为红枣果酒的储酒容器。橡木桶有利于投稿酒度和澄清度, 有利于减少色值和甲醉, 对于杂醇油的含量也有明显的降低作用, 且橡木桶对于酒中乙酸乙酯含量的提高作用是玻璃容器和不锈钢容器的两倍左右。并且, 我们要注意陈酿中温度的控制, 理论上讲, 陈酿时温度越低, 越有利于透光率和酒度的提高, 但是这就会延长陈酿的时间。我们应根据综合因素选择一个适宜的温度, 温度的调控有利于促进氧化作用从而加快新酒的陈酿, 红枣酒的质量也会有明显的提高, 在口感上也会更加的柔和, 我们现今多采用十摄氏度至十二摄氏度为陈酿的最佳温度。最后, 我们多采用法国红葡萄酒干酵母为红枣酒最合适的发酵酵母, 其发酵温度应控制在二十摄氏度。

结语

石榴果酒行业的市场分析 篇3

果酒是一种低度饮料酒，近年来，随着政府对果酒政策的倾斜和消费者消费态度的转变，果酒发展迎来了新时刻，石榴酒是果酒的一个代表，具有生津止渴的疗效，而且石榴酒天然、绿色且富有营养价值，因此，石榴保健果酒产业可以称为是集经济、社会和生态效益于一体的朝阳产业，发展前景甚是可观。

1.石榴果酒相关简介

石榴果酒的主要消费人群。石榴果酒发展时间不长，是一种新生产品，还并没有被广大的消费者所熟知，其主要的消费人群是25—34岁之间的时尚女性和潮流男性，这两部分人追求时尚，紧跟潮流，在意生活品质，因此会对石榴果酒有较多的认识，进而会有较多的消费，同时，还有一个群体对石榴果酒的消费也占有一定的比例，那就是退休的老年人，虽然这一群体对新鲜事物的接受能力较弱，但是他们会更多的关注养生方面的信息，加之其有足够的时间和精力，所以他们对石榴果酒的消费相对来讲也较高。

主要的石榴酒厂商：安徽省成果石榴酒酿造有限公司；新疆和田皮亚曼石榴酒业有限公司；新疆阿纳（石榴）干红酒业有限公司；安徽亚太石榴酒业有限公司。

市场现状。目前，我国是全球石榴生产和贸易大国，总产量占全球总产量的30%以上，贸易量占亚洲的50%。但是，与其丰富的原材料相比，果酒的现有消费量却不甚乐观，我国果酒现有人均消费水平只有0.5升左右，与世界7.5升多有巨大差距，随着我国经济的发展和人们消费观念的转变，未来，我国果酒将有巨大的消费市场，而石榴果酒作为果酒的代表，也将会有广阔的发展空间。

2.石榴果酒的市场分析

石榴酒行业存在的问题

虽然我国石榴资源丰富，但名优品种所占比例较小，由于缺少高质量的原料，所以难以酿造出石榴果酒，同时，由于我国整个果酒行业发展较晚，因此，许多企业的生产设备与工艺技术都较落后，石榴酒在果酒领域中起步较晚，同样面临着这样的问题，即使部分企业引进了先进技术，但由于对技术缺乏一定的了解，石榴果酒的质量仍不够稳定；其次，部分石榴果酒企业的产品定位不够明确，不能准确向消费者说明，石榴果酒，到底是卖果还是卖酒，是保健酒还是其他新品种？除此之外，在定价上，相当一部分石榴果酒企业采取低价策略，其本意是想通过低价的销售策略吸引更多的消费者购买，达到薄利多销的效果，但事实上，石榴果酒作为一种保健酒，要敢于制定更高的价格，形成自有的高端品牌，但是，企业首先要提高其产品的品质，使消费者感到物有所值，自愿购买。

石榴果酒行业的优势

政府的政策扶持。随着我国市场的进一步改革，我国的市场经济日益发达，政策对一个行业的发展起着重要的作用。近年来，国家对果酒行业的发展一直采取倾斜的政策，在政府工作报告中，明确提出“加快粮食酒向水果类酒的转变”，同时，在石榴产业发展方面，政府大力推动石榴深加工的发展，并给予了资金支持。这些政策都有利于石榴果酒行业的发展。

先进的技术。我国在传统大宗水果行业的先进技术与先进设备，为石榴等特色水果的深加工奠定了基础，在石榴果酒的开发研究中，由于新技术的引进，大大提高了石榴果酒的质量，同时提高了生产效率，降低了生产成本，石榴果酒的营养和风味损失少。

广阔的消费市场。如前所述，虽然果酒的市场份额整体较低，但是，随着葡萄酒的盛行，葡萄酒所倡导的果酒文化已渐渐被广的消费者所接受，石榴果酒虽与葡萄酒属于不同的品种，但其产品特性比较接近，石榴果酒可以分析葡萄酒消费者的特点，采取相应的措施，将这些现有的消费者转化为石榴果酒的消费者，同时，借助多种渠道加强石榴果酒的营销与推介，为石榴果酒树立健康、绿色、高品质的形象，因此，石榴果酒具有广阔的发展前景。

3.石榴果酒行业发展中的威胁

正如前文所说的问题，一些石榴果酒厂商对自己的产品没有准确的定位，不把石榴果酒当做一种保健酒做主要经营，首先，石榴酒是一种酒，不是一种保健品，更不是某些厂家所吹嘘的那样，包治百病，这样夸大其词的宣传，不但不能起到良好的广告作用，反而会使消费者对其产品的认识会更加模糊，从而使石榴酒的产品定位混乱，生产商在进行广告宣传时，要明确石榴酒只是一种保健酒，不是什么灵药。其次，在众多的果酒类型中，葡萄酒的市场较为成熟，而且形成了较多的高端品牌，已具有了较强的品牌效应，很难撼动其在果酒行业的龙头老大的地位。

4.石榴果酒在未来发展中的机会

新技术的成熟和广泛应用——引进来。如前所述，引进的新技术在石榴果酒中的应用将大大提高石榴果酒的产量和质量，虽然目前新的技术尚未成熟，但是将来随着新技术的成熟，石榴果酒将会更加具有竞争力。如多效真空蒸发器、超滤设备等机器，低温浓缩技术和澄清用的复合酶技术等。

着重提高产品质量，提高产品的国际竞争力——走出去。如前文所述，我国是全球石榴生产和贸易大国，企业可以利用丰富的原材料，使用名优石榴类别作为原材料，提高产品质量，我国石榴酒企业已经有走出过门的先例，2007年8月8日，安徽省成果石榴酒酿造有限公司的首批石榴酒，经上海口岸运往美国，安徽省成果石榴酒酿造有限公司依靠充足的石榴原料，加大了科技兴企力度，在国内外率先实现了石榴鲜果机械剥皮、榨汁，进一步提高了石榴酒的产量和质量，所生产的石榴酒通过了商检部门的检验检疫，达到了出口美国的食品标准。我国的石榴酒厂商都要严把质量关，利用引进的先进技术和经验，着力提高其产品的质量，同时从挖掘产品本身自有的文化内涵，提高产品的国际竞争力，加快我国石榴酒产业走出去的脚步。

5.建议与对策

解决定位的关键问题。如前所述，部分石榴酒厂家搞不清自己的产品定位，因此，首先，要有明确的定位，确定目标市场。石榴果酒是一种保健酒，石榴自古以来具有丰富的文化内涵，石榴花果火红可爱，又甘甜可口，被人民誉为吉祥之果，在我国民间形成了许多与石榴有关的乡风民俗和独具特色的民间石榴文化：民间有这样一句俗语叫做“榴开百子”，用盛开的石榴预示着百子千孙；石榴也是我国人民彼此馈赠的重要礼品，中秋佳节送石榴，成为应节吉祥的象征，可以借助石榴的文化内涵，打造石榴酒的特色文化内涵，提倡科学时尚健康的饮酒文化，中秋佳节，家人一边吃月饼赏月，一边饮着美味的石榴酒，岂不快哉，厂家可以在中秋临近之时以此为切入点进行广告宣传，在平时的营销宣传中，可以抓住其吉祥如意之意进行广告宣传，明确石榴酒的品牌定位。

营销策略。石榴酒厂家不能仅靠传统的分销渠道来销售其产品，互联网提供了一个巨大的平台，可以通过全网营销向消费者宣传推广石榴酒，同时要尽量减少低价竞争策略，虽然到的价格在短时间内可能会对消费者有一定的吸引力，但是低价竞争策略不利于整个行业的健康和长远发展，低的价格会让消费者产生误解，误以为石榴果酒只是一种低端饮品，不利于拓展高端产品市场，所以厂商要生产不同档次的石榴果酒，发展高端石榴酒，并赋予石榴酒新的文化内涵，通过多种方式推广石榴果酒。

果酒行业的发展研究 篇4

大力开发油橄榄的过程中, 榨油离心分离出的大量富含各种抗氧化成分的油橄榄果汁水开始被充分利用起来, 开发出了发酵型油橄榄果酒, 改变了过去直接排放污染环境、浪费资源的面貌。发酵型油橄榄果酒得益于原料果汁水的抗氧化成分对人体能起到清除自由基的作用。

本文对不同包装的发酵油橄榄果酒的活性成分进行抗氧化性研究, 主要测定对Fenton反应发生的羟基自由基及连苯三酚自氧化过程产生超氧阴离子自由基·O2-的清除作用[2], 为油橄榄的进一步开发与利用提供一定的理论基础。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

油橄榄果酒:购于达州市, 分装成150 mL规格的透明玻璃试剂瓶、棕色玻璃试剂瓶、透明塑料试剂瓶、黑色塑料试剂瓶常温保存;UV-2550型紫外分光光度计:日本岛津仪器有限公司。所用试剂均为分析纯。实验用水为石英亚沸二次水。

1.2 实验方法

1.2.1 油橄榄酒活性物质制备方法

于换瓶保存1年后移取充分混合均匀的不同包装瓶内油橄榄果酒100.00 mL, 减压蒸馏至近干粉状, 120℃烘干得到固体物质。电子天平准确称取固体提取物0.500g, 用5 mL无水乙醇溶解样品直至完全溶解, 用二次水定容至50.00 mL, 得到10.0 mg/mL油橄榄酒活性物溶液[3]。

1.2.2 羟自由基 (·OH) 的产生及清除能力测定

应用Fe2+催化H2O2产生羟自由基的方法[4] (Fonton反应) , 在pH为2-9的溶液中, 亚铁离子与邻二氮菲结合生成橘红色络合物, 络合物中Fe2+被羟自由基氧化为Fe3+后, 其橘红色会消失, 据此可灵敏地显示溶液中发生的氧化还原反应, 利用吸收峰发生的变化可以检测羟自由基的含量。

具体操作:

实验方法:于25 m L具塞比色管中加入3.0mmol/L邻二氮菲溶液0.7mL, 加PH=7.40的磷酸盐缓冲液4mL, 加高纯水1.5mL后充分混合均匀, 加1.0mmol/L的FeSO4溶液0.75mL, 摇匀, 再加入0.005%的H2O2溶液2mL, 保持37℃水浴恒温60min, 以二次水做空白, 在UV-2550型紫外分光光度计测定吸收光谱图, 记录λmax=508nm处吸光度值为A1。用2mL高纯水代替上述方法中的H2O2溶液, 记录λmax=508nm处吸光度为A2。测定样品时, 依次在1-5号25 mL具塞比色管中分别加入10.0 mg/mL油橄榄酒活性物溶液0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mL再依次加入高纯水0.8、0.6、0.4、0.2、0mL, 按上述实验方法记录λmax=508nm处吸光度值为A样。

羟自由基清除率 (d%) 计算公式为:

d%= (A样―A1) / (A2―A样) х100%

1.2.3 超氧阴离子自由基 (·O2-) 的产生及清除能力测定

实验原理:连苯三酚通过链式反应发生自氧化过程, 定量产生超氧阴离子自由基·O2-, 其自身氧化产物的含量可用紫外分光光度计检测。在pH值小于9.0时, 连苯三酚自氧化速率与生成的·O2-的浓度呈正相关, 故可通过UV-2550型紫外分光光度计来测定天然抗氧化剂在此体系中对超氧阴离子自由基的清除作用。

具体操作:

依次取0、0.4、0.8、1.2、1.6、2.0mL, 0.5mg/mL的油橄榄酒活性物溶液于10mL具塞比色管中, 再加入pH=8.2的三羟甲基氨基甲烷盐酸盐缓冲液7mL, 2.5mmol/L连苯三酚1.0mL。混匀后, 反应240s, 立即用0.01mol/L的盐酸两滴终止反应, 以蒸馏水定容至刻度。记录在λmax=320 nm处吸光度为As, 则油橄榄酒活性物溶液对连苯三酚自氧化反应的抑制率为:

抑制率= (A0-As) /A0

其中:A0为试剂空白吸光度

2 结果与分析

2.1 不同包装油橄榄酒活性物质对羟自由基 (·OH) 的清除作用

按1.2.2实验方法对提取的不同包装油橄榄酒活性物质进行了对羟自由基 (·OH) 的清除实验, 结果见图1。由以下数据图表数据可得:油橄榄酒活性物质对羟自由基表现出一定的清除能力, 在一定的浓度下, 其清除能力随样品添加量的递增而增强。不同包装的活性物表现出的清除率效果排序为:黑色塑料试剂瓶>棕色玻璃试剂瓶>透明玻璃试剂瓶>透明塑料试剂瓶。

2.2 油橄榄酒活性物质对超氧阴离子O2–自由基的清除作用

按1.2.3实验方法对提取的油橄榄酒活性物质进行了对超氧阴离子O2–自由基的清除实验, 结果见图2。由以上数据图表数据可得:油橄榄酒活性物质对超氧阴离子O2–自由基表现有一定的清除能力, 在一定的浓度下, 清除能力随浓度的增大而增大。不同包装的活性物表现出的清除率效果排序为:黑色塑料试剂瓶>棕色玻璃试剂瓶>透明玻璃试剂瓶>透明塑料试剂瓶。

按1.2.3实验方法对提取的油橄榄酒活性物质进行了对超氧阴离子O2–自由基的清除实验, 结果见图2。由以上数据图表数据可得:油橄榄酒活性物质对超氧阴离子O2–自由基表现有一定的清除能力, 在一定的浓度下, 清除能力随浓度的增大而增大。不同包装的活性物表现出的清除率效果排序为:黑色塑料试剂瓶>棕色玻璃试剂瓶>透明玻璃试剂瓶>透明塑料试剂瓶。

3 结果与讨论

由上述两种方法可以看出油橄榄酒活性物具有较好的清除自由基活性, 在清除羟自由基能力上, 都表现了较好的抗氧化性, 在清除超氧阴离子自由基上, 虽然有活性物纯度不高的影响, 仍然表现了一定的抗氧化活性。不同包装的活性物表现出的清除率效果排序为:黑色塑料试剂瓶>棕色玻璃试剂瓶>透明玻璃试剂瓶>透明塑料试剂瓶, 光照的影响很大, 证明光照会破坏抗氧化成分, 其中黑色塑料试剂瓶>棕色玻璃试剂瓶可能是由于黑色塑料试剂瓶完全不透光, 酚类活性物受光照影响最小的原因造成其比棕色玻璃试剂瓶保存的橄榄酒抗氧化性好;活性物清除率透明玻璃试剂瓶>透明塑料试剂瓶则可能是由于酒精和塑料试剂瓶有一定反应破坏了抗氧化成分。因此最好选用棕色玻璃瓶保存橄榄酒。

综上所述, 油橄榄酒活性物能较好的清除自由基活性, 这可能与其含有丰富的酚类、黄酮类、有机酸类、醌类、萜类、醛类、及糖苷类等抗氧化成分有关。但由于物质的抗氧化性是不同成分共同作用的结果, 其主要的功效成分是进一步研究的重点。

摘要：采用分光光度法, 利用Fenton反应、连苯三酚自氧化产生羟自由基 (OH) 和超氧阴离子自由基 (O2-) 研究了不同包装形式的油橄榄酒活性物对自由基的清除作用, 实验结果表明, 深棕色玻璃瓶包装的油橄榄酒活性物清除OH、O2-自由基效果较好。

关键词：包装,油橄榄,自由基,酒

参考文献

[1]缪未雨.周恩来与油橄榄引种[J].国际人才与交流, 2012, 8:45-47.

[2]阎果兰靳利娥.食品中抗氧化剂的发展趋势[J].山西食品工业, 2005, 3) :20-22.

[3]李羚高云涛.橄榄酒清除活性氧及抗氧化作用研究[J].酿酒科技, 2007, 159 (9) :43-45.