餐饮行业市场调查报告

餐饮行业市场调查报告（共8篇）

餐饮行业市场调查报告 篇1

宜兴市餐饮业调查报告

餐饮业是指从事饮食、烹饪加工，并提供消费服务场地且以盈利为目的的行业。餐饮业应具备三个基本要素：一是提供食品、饮料和服务，二是有固定的经营场所，三是以盈利为目的。

随着改革开放的深入和人民生活水平的不断提高，我市餐饮业近年来得到了快速发展，已成为城区居民消费需求中发展速度、增长幅度较快的行业，也是我市目前消费市场的一大亮点。为了全面掌握我市餐饮业所处的现状、业态分布和发展趋势，我就宜兴的餐饮业进行了调查研究。

就我市餐饮业调查情况报告如下：

一、我市餐饮业现状及呈现的特点

（一）基本现状

从近年来的发展情况来看，我市餐饮业总体呈快速增长态势。随着渌漪园等大型高档酒店的建成，我市饭店业质量水平提升到了一个新的高度。

（二）我市餐饮业呈现出几大特点

1、经营主体多元化。随着经济体制改革的深入，餐饮业经济结构发生了明显变化，私营、股份合作、连锁店、个体经营企业迅速发展，市场份额不断扩大。

2、经营品种齐全化。在我市既有传统的中式餐馆、饭店和酒楼，如“满香楼”、“外婆人家”等，也有西式和融合中西文化于一体的如“金菠萝”、“肯德基”、“麦当劳”；既有高档传统餐饮店，如“宜兴

宾馆”、“宜兴大酒店”，也有便民传统饮食如“土菜馆”、“光头鸡”、“私房菜”，街头巷尾的小炒店遍布。初步形成了百花齐放，百家争鸣的局面。

3、消费对象大众化。无论是高档餐饮或个体经营企业，消费的对象主要都瞄准了大众化群体。以宜兴宾馆为例，为了迎合不同阶层的消费水准，宜兴宾馆制定了不同等级的消费标准，有150元/人，也有200元/人，实行了梯度消费标准。

4、“假日消费”拥挤。随着居民收入的稳定增长和消费观念的变化。餐饮消费不断升温，特别是假日餐饮消费快速增长，出现了“假日消费”拥挤现象。在春节、国庆、五一等重要节假日，人挤人的现象随处可见，更甚者春节除夕团圆饭预定要提前半年，好的酒店则需一年。

5、竹海风景区“农家乐”的发展。“农家乐”是我市的一大特色，“农家乐”位于竹海风景区周边，主要依靠提供特色菜肴吸引我市消费者和外地游客，使消费者在优美清新的山林中能够同时享受美味。“农家乐”菜肴多以野味为主，大众可以吃到平时吃不到的美味，堪称宜兴一绝。

二、我市餐饮业存在的问题

1、产业布局不合理。通过对全市各地段和街区进行走访调查发现，高档酒店主要集中在东山，如“渌漪园大酒店”、“宜兴大酒店”、“宜兴宾馆”等。在学校周围、小街小巷及河堤上主要是个体小业主经营，如东山中学对面的澳洲风情面馆，居民小区里的沙县小吃。而在人口

相对密集的汽车站和市中心等地段和部分市场周围，主要是“肯德基”、“麦当劳”、“永和豆浆”、“大娘水饺”等。在我市东面大润发附近一整条街都集中了中高档酒店，其中主要以中档酒店为主。我市餐饮业布局明显不合理，各个档次的酒店成堆集聚。

2、个体小业主经营环境卫生不合要求。据我几日走访调查，个体小业主卫生条件不合格，管理混乱。如居民区的小街小巷，污水烟气沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵闹闹像赶集。规模餐饮企业卫生条件稍好一些，但许多企业也难以达到排污标准。除此以外，“农家乐”由于处于风景区，政府的管辖力度和政策的执行力度可能无法彻底规范其经营卫生等。

3、由于产业布局不合理引起的交通问题。我市东面大润发附近一条街是中高档酒店的主要集聚地，每逢节假日，这一整条街的交通十分拥挤。同时，由于没有专门的大型停车场，酒店门口停满了各式各样的交通工具，更甚者居然把车停在路边，严重影响市容，同时也是造成交通拥挤的原因之一。

4、大规模、高档次酒店少。一是在我市范围内高档次，大规模的餐饮企业很少。尤其是在一些人群相对集中的校园周边，绝大多数是家庭作坊式的个体经营户，只有几个平方米的经营面积，而数量却占总体经营户的一半以上。二是管理没上档次，服务质量不高。如我市有个别大中型餐饮企业，不是专人主动服务顾客，而是顾客需要什么或调整膳食都要离座找人。个体经营门店，更是无服务意识可谈。

5、管理有漏洞，造成税收大量流失和同行业间的不平等竞争。

据调查，全市的多家经营户中，严格规范经营的不多，偷税漏税现象严重。其中以个体经营门户为主。原因是多方面的：一是人群相对集中的校园周边，以家庭作坊式的个体经营户为主，未办理任何手续，长期进行非法经营；二是部分经营者钻“再就业绿色通道”政策的空子。“再就业绿色通道”是针对下岗职工出台的鼓励再就业政策，符合条件的可免除一切税费，是政府执政为民的具体体现。自该政策实行以来，得到了社会的普遍欢迎。但由于管理存在漏洞，申报和审核程序的不周密性，还有一些经营户通过不法渠道或采取“挂羊头卖狗肉”方式，致使大量并不符合条件的经营者拿到了“绿色通行证”，堂而皇之逃避税收。显然，这会引起其他不能享受优惠政策的经营者的不满，带来不必要的恶性竞争。

三、餐饮业健康发展设想和措施

1、加强布局，合理规划。一要根据市场需求加强布局，克服成堆集聚的缺陷。如在我市东面大润发附近开发一个地下停车场，解决节假日交通拥挤的问题，美化市容。二是要在传统的以提供各种中式炒菜和主食为主的前提下，加快发展休闲餐饮，以品种繁多、色彩缤纷，味道多样，极具地方特色赢得众多消费者就餐。在市中心，人群集聚的地方，积极发展休闲餐饮和快餐是缓解市中心就餐拥挤的方法之一。三是在城市拓展和房产开发等新建设中，对餐饮配套设施进行前期规划，从而使我市餐饮业呈现多种业态并存局面，均衡分布，平衡发展。以现在正在建设中的万达国际广场和东氿正在建设中的豪宅为例，可以在万达广场规划类似“百度咖啡”、“必胜客”等休闲娱乐

饮食，在东氿豪宅附近规划中档的家常菜馆和高档的集休闲娱乐与一体的酒店。考虑到我市市中心即将往东迁移，这一系列规划是必须的。

2、加强管理，引导规范经营。一方面要组织工商、税务、城管、卫生、环保等执法部门加强管理，彻底取缔无条件经营和不合标准的经营企业和经营门店。严格取缔居民区影响市民居住环境的家庭门店经营户。严格按照法律和政策要求对经营户进行规范管理，依法办理好一切手续。另一方面，要规范绿色通道。要严格按照省、市文件精神和相关就业政策，加强对再就业优惠证办理工作的管理和清理，对不符合条件的不得发证，对已发证但经查实不符合政策的要及时收回证件。同时，对已享受“绿色通道”的也要实行动态管理，不能“一劳永逸”。

3、发挥优势，向连锁、品牌经营的方向发展。在弘扬地方名菜和传统名菜的基础上，要进一步加大力度，加快吸收其他菜系之长，要在发展自身特色菜品上下功夫，还要力创我市品牌菜色，并使之在全国有较大影响。

4、积极发展我市特色餐饮。“农家乐”不可谓不是我市的一大饮食特色。政府在规范其经营管理的条件下，可以在推动我市旅游业发展的同时带动“农家乐”的发展壮大。“农家乐”在合法、合标的经营前提下，可以由每户“农家乐”的个体联合成一个大型的餐饮企业，高度集中管理，制定相关经营制度。除此之外，政府与企业可以为“农家乐”进行广告宣传，把“农家乐”列入我市一大旅游特色。

餐饮行业市场调查报告 篇2

(一) 调查目标

通过深入细致的调查哈尔滨餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度;走访现有经营商家了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况, 综合分析哈尔滨餐饮业市场的总体格局与需求趋势;为之后经营仁清阁餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。

(二) 调查对象及形式

根据对哈尔滨市餐饮经济的总体分析及对市区各餐饮机构的整体把握, 结合静雅就餐餐厅的经营战略和品牌特点, 本次调查以普通消费者及经营商家为重点调查对象, 以消费者需求现状与趋势为重点调查方向, 采取区域分组调查的形式, 集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析调查方式以问卷调查为主, 访问调查及市场观察为辅, 间或实验调查并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

二、主要内容

普通消费者:现有市场消费品牌、顾客满意度、市场消费数量、层次消费者对现有品牌的认知与评价、餐饮消费的心理影响消费者餐饮选择决策的关键因素、餐饮消费的新需求等。

餐饮行业工作者:经营的餐馆类型、风味产品的渠道体系;主要经营支撑点、主导产品的促销手段;为顾客服务的原则、经营者现实满意程度、经营者的营销心理、经营者的期望值与要求等。

三、调查的主要统计结果及分析

(一) 餐饮业市场总体情况概述

1. 哈尔滨市餐饮经济发达消费水平较高消费量大。

通过问卷调查得知, 哈尔滨市普通消费者月平均消费在400元左右。

2. 消费的时间分散餐饮服务趋于全天。

3. 消费主体一般趋于2—4人。

4. 餐饮市场竞争格局相对稳定, 各经营商家之间日趋同质化, 产品差异化程度低缺乏营销创新。

(二) 哈尔滨市餐饮消费者满意度及需求现状分析

1. 食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。

2. 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜大众口味。

3. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。

4. 消费者对产品的价格认知理性, 消费水平较高也比较稳定。

5. 消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低。

6. 消费者经常光顾的餐馆比较集中如快餐店、牛肉面店, 传统中餐馆有家常菜馆、东北菜馆等。

7. 大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣。

8. 宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道。

(三) 经营现状及分析

1. 不断有新的商家参与哈尔滨餐饮市场竞争, 同时也有商家的退出, 形成当前相对平衡而又微妙的关系。

2. 众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大趋于同质化。

3. 在目前国内物价水平上涨的情况下, 各餐馆部分菜品价格有所上浮, 涨价的菜式一般以肉类为主平均涨幅约20.25%。

4. 哈尔滨餐饮行业缺乏规划引导, 在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准餐饮企业的标准参差不齐内容不全面、技术知识含量低, 食品安全卫生得不到保障。

5. 无品牌意识、只关注于现盈利状况。

四、餐饮业横向对比分析

(一) 华梅西餐厅

华梅西餐厅位于中央大街112号, 始建于1925年, 原名为马尔斯西餐茶食店。其营业面积为1500平方米, 有员工120人, 年销售额1200万元。主要以俄系菜式为经营重点。

(二) 外婆家

浙江外婆家餐饮连锁企业以浙江外婆家餐饮有限公司为龙头, 与杭州大铁锅世家餐饮有限公司、杭州速堡餐饮有限公司等企业联合组成, 经营总面积达12000平方米, 餐位近2800个, 每日前来就餐的人数近10000人次, 公司经营业绩不断攀升, 在浙江省已有较高的知名度。

(三) 满记甜品

满记甜品集团创建于1995年, 在香港西贡区创办第一间香港特式“糖汇甜品”专门店, 经过五年的独有家庭式管理及不断的研制创新, 幸运地得到各食客的认同。直至2007年2月, 满记甜品集团已于香港多个商业旅游购物区开设共16所分店。现时全集团每年平均营业额大约为港币七千万元, 现成为香港甜品业的知名品牌及导航者, 计划在中国内地和东南亚地区拓展甜品皇国。累积多年的营运经验, 集团营运模式已趋向系统化, 其中包括成本控制、材料选购、生产流程、质量监控、物流运输及产品销售等等, 每个细节部分均力求一丝不苟;产品更推陈出新, 不断改进及创新, 确保为顾客提供最优质的产品及维持市场的竞争力。

(四) 避风塘

上海避风塘美食有限公司在上海以“避风塘”为字号, 开出第一家门店, 专营港式特色美味小吃、点心。由于其独特的菜式、独特的经营、独特的就餐氛围, 令其生意异常火爆, 排队叫号就餐之盛况成为当时一景。

(五) 优劣势分析

摘要：文章通过深入细致的分析哈尔滨餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度, 结合调查走访经营商家日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等因素, 综合分析哈尔滨餐饮业市场的总体格局与需求趋势, 并为之后经营仁清阁餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。

餐饮行业市场调查报告 篇3

本报告根据2012年1月1日至2014年12月31日近三年大众消费数据样本，以加权平均值作为结果发布，内容涵盖全国29省、180个以上城市，覆盖超过20个业态，超过1000个品牌，总计超过10000家门店，消费交易笔数超过4亿笔，其中餐饮百强企业33家，超过65%的品牌为连锁企业，是中国餐饮行业首次根据大规模真实样本数据，分析总结得出的餐饮消费报告，该报告发布后，餐饮企业可在此基础上分析行业趋势，根据其经营现状调整策略，巩固已有市场并在此基础上稳步前行，提升行业整体现状，实现餐饮行业整个生态链的健康发展。

分析：频率下降并不是消费者外出就餐次数减少，而是餐厅数量大幅增加，这样算下来，每个餐厅的就餐次数相对来说就会减少。餐厅数量在过去三年增加速度快，远远超过需求的增长。

分析：为什么桌均会下降？过去三年因为互联网的推出，造成整个信息不对称被打破，所以今天消费者要选择一个便宜的餐厅变得非常的容易。餐厅营销方面压力变大。

分析：储值卡会促进第二次消费，而代金券当餐消费后，第二次是否再去该餐厅的自由裁决权便在顾客手里，主动权不在商家。储值会员的消费频率和忠诚度相对较高。愿意储值的消费者一直是存在的，只是企业没有通过有效的方法找到。

分析：粉丝的桌均消费只有200元出头，如果是储值和积分会员来讲就会高很多。

分析：表明了今天互联网时代的一个重要的特征：屌丝经济，指手里没有太多钱，很年轻，喜欢尝试稀奇、时髦的东西。这些“粉丝会员”对品牌的忠诚度较淡，流动性大，用券率也会比较小，因为各个地方都可以得到优惠券，对他们而言并不稀奇。

分析：从饮食习惯上来讲，华南地区一些小吃和便当是十分流行的，到了北方通常就是一日三餐，到了南方不只一日三餐，还包括下午茶等，吃饭的概率较多，西北区域相同。

分析：华东地区拥有大量的餐饮企业，并与互联网结合比较紧密，给的折扣和优惠大。

北京、上海、广州、深圳的消费次数反倒偏低，二三线城市较高，这是为什么？现在主流餐饮竞争度最高的其实就是北、上、广深这样的大型城市，餐厅每年增加的都特别的多。造成供过于求，自然而然地每家餐厅所能接待的客户就会相对减少。相反在三线城市还没有进入完全竞争市场，这个市场还有一些机会。

北、上、广深这些城市存在着营销过度，供大于求的问题，餐饮企业的盈利就变得比较困难，在三线城市和二线城市用券率差不多只有一线城市的60%左右。也就是说在这些城市里餐饮企业的售价高，优惠力度小，相对就餐频率还高。因此二三线城市还没有进行到一个相对白热化的阶段。

这里的数字是一个平均值，中餐通常来讲会员的消费次数是2.14次，火锅通常是1.81，其他品类是1.96，这个说明，相对来讲两个月吃一次中餐是一个比较合理的时间。火锅可能是一个半月，其他的比如说小吃可能就是25-30天，如果是各类快餐，通常就是15-20天。

校园餐饮市场调查报告 篇4

来源：职业餐饮网 发布时间：2012年04月08日 点击数： 621 【收藏】 【讨论交流】

第一部分序言

报告类别:调查报告

行业分类:餐饮/快餐

调查地点：南京审计学院金审学院及周边非餐饮行业人员

调查目的：掌握餐厅运营情况，提供餐厅修正意见，发掘市场活动推点

第二部分准备阶段

一、前言

随着经济的飞速发展，大学生们对生活饮食的要求随之提高，平时他们的生活节奏非常紧凑，没人愿意为了填饱肚子而浪费更多的学习和工作时间。而四川师范大学成都学院目前正处于扩招阶段，学生人数几乎逾万人，食堂所能供应给学生的饭菜品种、数量有限，口味不齐全，并且提供用餐的时间较短，工作效率低，不能满足广大学生的需要，因此快餐厅具有很大的潜在市场。把学生作为目标市场，在学校附近开创新品牌快餐厅，更深入了解大学生在饮食方面的要求对于一个有意创业者而言是至关重要的。大学生是有思想、有文化的新一代群体，他们也最容易接受新生事物，只要抓住他们的胃，可能就是抓住一个赚钱的消费市场。为了给同学提供更多的就餐选择，也为我们以后的创业提供一个支撑平台，我们小组于2010-11-1----2010-11-6六天时间对我院学生进行了一次关于开创一家以快餐为主的快餐厅的访问调查。

二、假设

1、目标人群：以学生、教师为主流，其次是周围的一些从事非餐饮行业人员，如娱乐性场所、服装店的工作人员等。

2、市场选址：金审学院校门附近处。

3、市场定位：主流顾客群对快餐的热情度不断高涨，最快速、最优质的快餐厅服务会使他们在紧凑的快节奏生活中得到片刻的休息与享受。

4、餐品质量：精心挑选餐品类型以及优质的配料，合理均衡营养，设计多种口味来符合不同人得需求，要具有新颖感，给人以一种美的享受。

5、经营模式：以在餐厅中用餐的消费者给予一定的打折优惠，打包外送的予以原价送出。整个运营过程中适当引入ISO9000等质量标准对各项服务进行评估，并对所有员工进行严格的培训。努力壮大老客户群体，不断培养新客户群体，节庆期间进行活动促销的经营模式。

6、资本回报期望：选择周转率高、单份利润低的餐品。

第三部分调查分析与结论

一、调查方法

本次调查主要采用向不同系别、不同年级的受访者发放调查问卷，其次是直接与受访者面对面交谈的方式来收集所需数据资料的，采用这两种方式成本较低，且可给受访者更多的思考时间，后一种方法能够直接对受访者进行启发，让受访者的回答更贴近我的调查目的。

二、调查说明

本次调查的研究对象是南京审计学院金审学院的学生，在2010-11-1----2010-11-6对我院学生采用问卷调查的方式进行，也有直接当面访问被调查对象的方式以取得调查表中的各项数据，本调查问卷一律由被访问者填写，由调查人员统一收回。本次调查问卷一共发放100份，分布为艺术系30份、通信系20份、经管系15份、人文社科系20份、外语系15份，收回一百份，其中有效问卷100份，问卷回收率为100%。本次调查采用随机抽取式（问卷样本详见附录1）。

三、调查结论分析

1、调查的性别是 男 女

选择人数 42 58

被调查人数 100 100

百分比 42% 58%

调查显示，女性受访者人数稍微多于男生受访者人数。

2、同学们每月花在饮食方面的费用 A.300以下 B.300—400 C.400—500 D.500以上

被调查人

选择人数

数 33 47 20 0

100 100 100

百分比 33% 47% 20% 0

由数据显示可知，大学生在饮食方面以中低端为主，不追求生活的奢华，根据这些消费水平可对快餐进行严格的控价，以真正的物美价廉来吸引更多的消费者。

3、一周内外出用餐的次数 A.无 B.1—5次 C.6—10次 D.11次以上

具有很大的市场潜力。

4、被调查人

选择人数

数 7 73 16 4

100 100 100

百分比 7% 73% 16% 4%

由数据可知，93%的学生校外用餐的习惯，次数集中在1--5次。因此对于开设快餐厅较有利，学校附近快餐厅的缺点是 A.价格高 B.卫生环境差 C.饭菜不合口 D.服务态度差

选择人数 被调查人

数 14 73 8 5

100 100 100

百分比 14% 73% 8% 5%

由数据可知，卫生环境是目前学校周围快餐厅最突出的一个缺点，因此新开设的快餐厅要保持店内的干净整齐，使店内环境舒适，最好给人以一种家的感觉。价格不能太高，应符合学生的消费水平。提供优质饭菜，并且服务态度要热情、诚恳。

5、最合理的快餐选择人数 价格 A.6元 B.6—8元 C.9—10元

32 6

被调查人数 100 100 100 100

百分比 60% 32% 6% 2%

D.11—15元 2

由数据分析可得，受访者的选择都集中趋向于6--8元，这正与大学生的消费水平成正相关，因此，我们把价格应定在6-8元之间，可适当推出些高价的餐品。

6、下单后，最合选择人数 理的等待时间 A.3—4分钟 36 B.5—8分钟 53 C.9—10分钟 10 D.10—15分钟

选择人数 100 100 100 100

百分比 36% 53% 10% 1%

根据数据可知，受访者认为在下单后上次速度快，尽量减短待餐时间，因此，我们应该选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度，这样便符合大多数学生的期望。

7、你喜欢的固定套餐的搭配选择人数 被调查人方式 数 A.饭+主菜+配菜+煲汤 B.饭+主菜+配菜+饮料 C.饭+主菜+配菜+奶茶 D.饭+主菜+配菜+甜品

12 9 3

100 100 100

百分比 76% 12% 9% 3%

由数据显示可知，大部分的受访者都倾向于以“饭+主菜+配菜+煲汤”的搭配方式，B种方式虽然只占12%的比例，但由于该项调查中男生数量小于女生人数，而选择该项的男生偏多，导致结果上的局限性，因此我们在选择固定套餐的搭配主要以A种为主B种也应适量提供。

8、如果你对所提供的食物和服务满选择人数 被调查人数 百分比 意，你会把餐厅推荐给你的的朋友嘛？ A.会 B.不会

2

100

98% 2%

调查显示，98%的同学在满意服务的情况下会将我们的餐厅推荐给其他人，也就是说，如果要使餐厅的知名度与美誉度得以快速提升，应该做到以优质的食物和服务待客，让顾客的满意度达到最大值。

主要意见及建议归纳：

1、饭量不够，青菜太少，米饭口感不错，口味可再多些；

2、上菜速度有些慢；

3、价格可适当降低些；

4、可向一些大型的台式茶餐厅学习一下他们的服务，提高服务质量；

5、经营空间太小，给人感觉不够宽松。

由数据资料显示可得，受访者中大部分人并没有在阿里郎台式快餐厅消费过，所以我们新开的餐厅必需注意到适当扩大经营规模，提高上菜速度，努力培训员工的服务素质，只有抓住顾客的心，抓住顾客的胃，才可使我们餐厅持续经营发展下去。

10、你对目前一些快餐选填人数 厅的配置服务有何意见（如增添背景音乐等）？ 填 不填

54

被调查人数 百分比

100

46% 54%

主要意见归纳：

1、环境舒适优雅、卫生达标；

2、增设轻快、优雅的音乐，最好可以由顾客自己选择所听曲目，音量不要太大；

3、上菜速度要快；

4、食物要新鲜，口味要好，真正用心做的物美价廉；

5、服务态度要好，热情待客，不因一些客人而冷淡其他顾客；

6、加强餐具的卫生和环保，禁止使用一次性筷子；

7、应具有较详细的菜品介绍；

8、对顾客采取会员卡积分打折优惠政策，并在节假日期间举行一些小活动；

9、多些装饰品，如灯光修饰，绿色植物等；

10、增设杂志、报纸之类的刊物；

11、注重服务员自身卫生和素质修养。

由数据资料显示可知，大多数受访者对快餐厅的要求还是佷高，因此我们新开的快餐厅应该注意这些细节，尽量满足顾客的需求，从而也提高了我们餐厅的形象，增加快餐厅的市场份额和情感份额。

四、结论

（3）餐厅的劣势分析

许多商家都习惯性将快餐店设在校门口，旧现状而言，在校门口开设快餐店也存在着劣势。因为许多大学生都已习惯了食堂的排队打饭生活，从某种程度而言，是一种惯性生活，一般快餐店很难改变这种习惯，而且，校外已经开设了很多各式各样的快餐店，换言之，替代产品很多，这就存在着较大的市场竞争，因此大家对新开的快餐店要求会更大，一旦这些饭菜不符合大家的胃口，就很容易遭到摒弃，最好关门倒闭。

五、建议

在学校附近开设快餐店所针对的消费群体是挑剔的大学生，所以服务质量非常重要，不然就不会被大家所接受。既然是快餐店，上饭的速度一定要快，要知道大学生的时间是很宝贵的，没有几个人愿意花大量的时间来吃顿快餐，如果要待餐，时间太长，还不如去食堂打饭。快餐的价格定位不适宜太高，尽量定在6--9元最好，当然，对销量较好的快餐可适当提高一点价，但

街道餐饮竞争状况市场调查报告 篇5

一、科园三街人流特点调查和分析：

科园三街地理位置概述：科园三街起口石杨路，截止与科园四路交汇处，科园三街其与科园一路、二路、三路接壤，是石桥铺核心地段。

科园三街人流总体结构分析：科园三街是石桥铺的美食一条街，他的人群主要分布在金果园、彩电苑、渝高大厦、南方花园B、C、D、E区。

科园三街周围办公写字楼间诸多，如：渝高大厦、金果园办公写字间及彩电中心附近的办公辐射等。

科园三街周边三大酒店带来消费人群，劲力酒店、南方君临酒店、即将完工的申基索非亚大酒店。

科园三街流年龄结构分析：逛街人群主要以年轻人（特别是晚上）（15-30岁），中年人（30-55岁）带小孩（0-15岁）还有部分老年人组成。下面是各年龄段所占比例图：

图表 1石路人流年龄结构图

人流消费状况分析：

大约40%的人流消费层次较低，他们不舍得在饮食方面花大笔钱，这些人一般选择在王记小羊府，老鸭汤，绿豆花火锅鱼，以及其他小餐馆消费。

另外大约35%的人流消费层次稍高，他们考虑卫生、有档次或受西方文化的少数影响。他们一般选择在观云轩茶坊，秦妈火锅，德庄火锅等大众中档消费场所消费。

其余25%的人流属于相对高消费层，他们往往阅历丰富，收入较稳定，有品位，注重生活质量，他们受浓韵厚重的文化影响较大，或是商业应酬。他们一般选择陶然居，天地源川菜调理川菜坊，新七十二行酒楼，来福记大酒楼，龙腾食府等店消费。

二、主要竞争对手调查和分析

科园三街餐饮店名（有一定规模）：孔亮鳝鱼火锅、重庆德庄火锅、君之薇火锅、老临江门洞子火锅、新七十二行酒楼、天地源川菜调理川菜坊、太白鲸海鲜、刘氏耗儿鱼、王记小羊府、豪锅鱼府、绿豆花火锅鱼、庄子村民俗酒楼、年年有渔火锅、刘一手火锅、陶然居、谗嘴娃涨水鱼、秦妈火锅、老鸭汤、轩祥阁西餐、龙门鱼府、来福大酒楼、龙腾食府、菜根香、綦江白渡鱼等

火锅类约占35%

中餐酒搂约占35%

海鲜、水杂类约占30%

其中以鱼主创招牌的占24家中的29%

他们是：刘氏耗儿鱼、豪锅鱼府、绿豆花火锅鱼、年年有渔火锅、谗嘴娃涨水鱼、龙门鱼府、綦江白渡鱼

三、主要竞争对手的客户群及定位分析

龙门鱼府：情侣，商务会客，朋友聚会，时尚男女。商务宴客闲型消费。

谗嘴娃涨水鱼：年轻白领，家庭朋友聚会。时尚实用型消费。

豪锅鱼府：事业有成者，家庭，商务会客等实用型消费。

綦江白渡鱼：家庭朋友聚会，工薪阶层，实用型消费。

绿豆花火锅鱼：工薪阶层，实用型消费。

年年有渔火锅：工薪阶层，大众型消费。

刘氏耗儿鱼：工薪阶层，大众型消费。

四、经营策略建议

1、要有好的产品。一个企业能够生存、壮大，其最根本的原因是它有好的产品。无论经营策略如何高明，无论营销手段多么厉害，消费者心中的秤对每个企业来说都是公平的，消费者的眼睛总有雪亮的时候。没有好的产品，说什么都是白搭。我们见到拥有好产品的企业成功了，我们也见过拥有好产品的企业失败了。但是我从来没有见过一家产品质量差的企业成功了，即使是“成功”,那也是短暂的“成功”.拥有好产品的企业成功了，是因为它有正确的经营策略作保证。而那些拥有好的产品却失败了的企业是因为缺乏正确的经营理念和经营策略。产品是在生产出来后才面对消费者，而消费者也只能从物理各方面的特性来检验自己所消费的商品。生产者在产品的生产过程中如果完全靠生产员工的责任心来确保产品质量的话势必缺乏质量保证。因此，在产品的生产中我们必须建立一套完整的质量保证体系。对于餐厅的经营来说，最好建立一套完整的菜品质量保证体系。每一道菜的制作按成本投料，按程序操作，使每道菜都达到本店的质量标准。同时最好还能把一些产品标准向消费者公布。为什么麦当劳要规定每个碗要洗18遍，难道洗17遍不行吗？完全行。按一般人的逻辑，一个碗洗3遍已经很卫生了。而麦当劳要求洗18遍给消费者的感觉就是完全（非常）放心餐厅的卫生了，它的制度给消费者的是一种安全感。由此可见，建立一整套菜品的质量保证系统是完全有必要的。

2、要有好的服务。对于餐饮业来说，服务其实是另外一半产品。因此，决定餐厅经营的成败的另外一个重要的因素当然是服务了。为什么有的人愿意花钱买服务，当然是因为消费者很看重服务。随着人们生活水平的提高，目前人们对于用餐的定位也正悄然改变。消费者吃饭已经不仅仅是为了填饱肚子，还希望能通过用餐把工作的疲劳和压力缓解一下。自然的，我们就会想到应该为消费者营造一种愉悦的用餐氛围。我想这应该可以作为餐厅经营者努力的一个方向，即通过一系列的工作，为餐厅营造出快乐的用餐氛围并有效的感染消费者。并以此作为餐厅的核心价值——快乐用餐，从而树立起餐厅自己的特色。要做到使消费者快乐用餐，我们需要做的事情就是提供人性化的服务和不断推出便民、利民的新举措。为了保证优质的服务，我们要建立一套完整的服务规范体系，按程序工作。

3、价格反映价值。在价格方面，菜品的定价要合理适度。一方面产品的价格要反映价值，另一方面产品的价格又要与企业的定位相匹配。即实现4P之间的匹配。因为我们都不会相信在小地摊上能买到真正的金利来西服，也不会相信花两元钱能吃到鱼翅。在品牌打响之后，是可以存在一定的程度溢价的。

4、创新是一个企业持续前进的动力。如果没有创新，即使现在拥有好的产品，好的服务，那么总有一天会失去他们。因为产品和服务都是可以模仿和复制的，只有创新是不可模仿和复制的。市场是不断变化的，“大鱼吃小鱼，快鱼吃慢鱼”是市场竞争的不二法则。如果没有创新就意味着落伍，落伍就必定被吃掉。因此餐厅的经营一定要有创新意识。要根据市场变化和客人的需求不断的创出新意，定时增添、更换经营的品种和推出新的服务方式，使客人总有新鲜感，满足客人求新、求奇、求特的需求。但不要只是一味的模仿其他的名店。

5、企业文化造就凝聚力。企业的发展还离不开员工和管理者的一致努力，如果只是管理者在努力，员工只是被动的在接受管理或者上下级之间存在明显的不平等和不公平，那么企业肯定没有凝聚力。因此，一个企业要能迅速的成长并取得成功必须要有较强的凝聚力，有凝聚力才会有执行力。上下一心才能促使企业的最快发展。一个企业的凝聚力是靠企业的文化建立起来的，也是靠经营者的优秀素质建立起来的。企业的经营者应该以身作则，善于团结人，善于使用人，善于培养人。当然企业也决不能象家庭那样一团和气，要奖罚分明，工作和交情分明。

餐饮市场调研报告 篇6

餐饮市场调研报告

通过近期对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业发展迅速，从事该产业的经济成分发生了深刻变化，由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存，民营企业居多;市场繁荣活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜有忧。

一、酒店餐饮业现状：

1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。

过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有;日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。

2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。

酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步减少。

3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱。

二、餐饮业发展中存在的主要问题：

1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特别是一些私营小企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业形象。

2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。

三、本单位在行业中所处地位及现状：

1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动，导致许多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时，该背景也给我们带来了较大的行业影响力，应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。

2、高层次的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，培训工作又跟不上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的问题，一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。

3、在巩固和保持现有客户的同时，还要更多的面向社会，积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式，满足多层篇三：餐饮市场调查报告 第一部分 序言 报告类别:调查报告 行业分类:餐饮/快餐

调查地点：南京审计学院金审学院及周边非餐饮行业人员

调查目的：掌握餐厅运营情况，提供餐厅修正意见，发掘市场活动推点

第二部分

准备阶段：一、前言

随着经济的飞速发展，大学生们对生活饮食的要求随之提高，平时他们的生活节奏非常紧凑，没人愿意为了填饱肚子而浪费更多的学习和工作时间。而四川师范大学成都学院目前正处于扩招阶段，学生人数几乎逾万人，食堂所能供应给学生的饭菜品种、数量有限，口味不齐全，并且提供用餐的时间较短，工作效率低，不能满足广大学生的需要，因此快餐厅具有很大的潜在市场。把学生作为目标市场，在学校附近开创新品牌快餐厅，更深入了解大学生在饮食方面的要求对于一个有意创业者而言是至关重要的。大学生是有思想、有文化的新一代群体，他们也最容易接受新生事物，只要抓住他们的胃，可能就是抓住一个赚钱的消费市场。为了给同学提供更多的就餐选择，也为我们以后的创业提供一个支撑平台，我们小组于20xx-11-1----20xx-11-6六天时间对我院学生进行了一次关于开创一家以快餐为主的快餐厅的访问调查。

二、假设

1、目标人群：以学生、教师为主流，其次是周围的一些从事非餐饮行业人员，如娱乐性场所、服装店的工作人员等。

2、市场选址：金审学院校门附近处。

3、市场定位：主流顾客群对快餐的热情度不断高涨，最快速、最优质的快餐厅服务会使他们在紧凑的快节奏生活中得到片刻的休息与享受。

4、餐品质量：精心挑选餐品类型以及优质的`配料，合理均衡营养，设计多种口味来符合不同人得需求，要具有新颖感，给人以一种美的享受。

5、经营模式：以在餐厅中用餐的消费者给予一定的打折优惠，打包外送的予以原价送出。整个运营过程中适当引入iso9000等质量标准对各项服务进行评估，并对所有员工进行严格的培训。努力壮大老客户群体，不断培养新客户群体，节庆期间进行活动促销的经营模式。 6、资本回报期望：选择周转率高、单份利润低的餐品。

第三部分：调查分析与结论

一、调查方法

本次调查主要采用向不同系别、不同年级的受访者发放调查问卷，其次是直接与受访者面对面交谈的方式来收集所需数据资料的，采用这两种方式成本较低，且可给受访者更多的思考时间，后一种方法能够直接对受访者进行启发，让受访者的回答更贴近我的调查目的。

二、调查说明

本次调查的研究对象是南京审计学院金审学院的学生，在20xx-11-1----20xx-11-6对我院学生采用问卷调查的方式进行，也有直接当面访问被调查对象的方式以取得调查表中的各项数据，本调查问卷一律由被访问者填写，由调查人员统一收回。本次调查问卷一共发放100份，分布为艺

术系30份、通信系20份、经管系15份、人文社科系20份、外语系15份，收回一百份，其中有效问卷100份，问卷回收率为100%。本次调查采用随机抽取式(问卷样本详见附录1)。

三、调查结论分析

1、调查显示，女性受访者人数稍微多于男生受访者人数。

2、由数据显示可知，大学生在饮食方面以中低端为主，不追求生活的奢华，根据这些消费水平可对快餐进行严格的控价，以真正的物美价廉来吸引更多的消费者。

3、由数据可知，93%的学生校外用餐的习惯，次数集中在1--5次。因此对于开设快餐厅较有利，具有很大的市场潜力。

4、由数据可知，卫生环境是目前学校周围快餐厅最突出的一个缺点，因此新开设的快餐厅要保持店内的干净整齐，使店内环境舒适，最好给人以一种家的感觉。价格不能太高，应符合学生的消费水平。提供优质饭菜，并且服务态度要热情、诚恳。

5、由数据分析可得，受访者的选择都集中趋向于6--8元，这正与大学生的消费水平成正相关，因此，我们把价格应定在6-8元之间，可适当推出些高价的餐品。

6根据数据可知，受访者认为在下单后上次速度快，尽量减短待餐时间，因此，我们应该选择送餐时间最短的配餐方式并且提高配餐速度，这样便符合大多数学生的期望。

7、由数据显示可知，大部分的受访者都倾向于以“饭+主菜+配菜+煲汤”的搭配方式，b种方式虽然只占12%的比例，但由于该项调查中男生数量小于女生人数，而选择该项的男生偏多，导致结果上的局限性，因此我们在选择固定套餐的搭配主要以a种为主b种也应适量提供。

8、调查显示，98%的同学在满意服务的情况下会将我们的餐厅推荐给其他人，也就是说，如果要使餐厅的知名度与美誉度得以快速提升，应该做到以优质的食物和服务待客，让顾客的满意度达到最大值。

由数据资料显示可得，受访者中大部分人并没有在阿里郎台式快餐厅消费过，所以我们新开的餐厅必需注意到适当扩大经营规模，提高上菜速度，努力培训员工的服务素质，只有抓住顾客的心，抓住顾客的胃，才可使我们餐厅持续经营发展下去。

9、主要意见归纳：1、环境舒适优雅、卫生达标;2、增设轻快、优雅的音乐，最好可以由顾客自己选择所听曲目，音量不要太大;3、上菜速度要快;4、食物要新鲜，口味要好，真正用心做的物美价廉;5、服务态度要好，热情待客，不因一些客人而冷淡其他顾客;6、加强餐具的卫生和环保，禁止使用一次性筷子;7、应具有较详细的菜品介绍;8、对顾客采取会员卡积分打折优惠政策，并在节假日期间举行一些小活动;9、多些装饰品，如灯光修饰，绿色植物等;10、增设杂志、报纸之类的刊物;11、注重服务员自身卫生和素质修养。 由数据资料显示可知，大多数受访者对快餐厅的要求还是涓撸虼宋颐切驴目觳吞Ω米⒁庹庑┫附冢×柯愎丝偷男枨螅佣蔡岣吡宋颐遣吞男蜗螅黾涌觳吞氖谐》荻詈颓楦蟹荻睢

四、结论

餐厅的劣势分析

许多商家都习惯性将快餐店设在校门口，旧现状而言，在校门口开设快餐店也存在着劣势。因为许多大学生都已习惯了食堂的排队打饭生活，从某种程度而言，是一种惯性生活，一般快餐店很难改变这种习惯，而且，校外已经开设了很多各式各样的快餐店，换言之，替代产品很多，这就存在着较大的市场竞争，因此大家对新开的快餐店要求会更大，一旦这些饭菜不符合大家的胃口，就很容易遭到摒弃，最好关门倒闭。 五、建议

餐饮行业市场调查报告 篇7

研究背景

无证餐饮社会背景

民以食为天, 食以安为先, 随着国家经济迅速发展与生活水平日渐提高, 民众对于饮食等各方面要求也在不断提高。但目前国内尤其是在上海、北京等一线城市中有关食品营养、食品消费方式、饮食安全等还不能完全满足民众需求。因此各式各样经营模式的餐饮“机构”也瞄准了其间的巨大消费市场。其中最具争议的就是无证照餐饮的经营模式, 而之所以最具争议就是因为市场需求等某些客观原因与经营不合法上的矛盾对立, 给城市形象及民众健康带来了负面影响。

大学生与无证餐饮

现如今, 高校大学生更喜欢尝试新鲜事物并且早已不满足于高校食堂简单的一日三餐, 于是他们便成为了无证餐饮的主要顾客。五角场大学城地处市区, 并且以上海复旦大学、上海同济大学、上海财经大学为核心, 其人流量较大, 因而我们选择了具有代表性的上海市杨浦区五角场大学城作为本项目的调研主要区域。与此同时, 在上海市食品药品监督管理局的委托与支持下, 得到了杨浦区食品药品监督管理局的大力支持并带领项目成员切身参与其执法, 其为项目调研的顺利展开奠定了坚实基础。

无证整治困难来源

惩处方式严重影响查处无证照的整治效果

目前监管部门对无证照经营的主要处理手段就是对经营主体进行罚款, 但是从实践的效果来看, 这种罚款对于问题的改善收效甚微。有时, 还会发生监管部门对无证照餐饮的行政程序还没走完, 无证经营主体已经发生变更的情况, 导致处罚无法完成, 经常会出现你整治, 我关门, 你取缔, 我再开的情况, 不仅仅浪费大量的行政执法资源, 同时取得的效果十分有限。

缺乏社会共治的有力支撑

一方面, 当无证照餐饮给老百姓的生活带来负面影响时, 老百姓坚决要求对无证照餐饮予以取缔。而当无证照餐饮给老百姓的生活带来便利时, 老百姓就会成为无证照餐饮的坚决拥护者。另一方面, 无证照经营者大多文化水平不高, 诚信守法意识比较淡薄, 这给行政执法部门造成了直接困难。

国外相关经验借鉴

日常监管中轻准入重监管国外的无证照经营不存在规模化产生的现象。如加拿大安大略省卫生部负责餐饮、熟食、食品摊贩监管, 并不要开办者办许可证, 而是得到开办信息后派官员去监督。起初每10天检查一次, 检查后做出合格、不合格、限期整改、关门等决定。多次检查证明安全卫生才逐步减少检查次数。对信誉好的餐馆, 检查官员每年只去检查一、二次。

严格的法律支撑外发达国家制定了完善的法律制定, 对未取得相关证件而是擅自进行经营的行为作出了详细规定。企业自律意识强对食品安全的监管理念。例如丹麦的企业要根据HACCP的风险控制方法, 向政府部门提交自己的“自我监督标准”。不同的企业要求不同, 实行区别对待。即分级分类管理。

调研与分析

上海市食品药品监督管理局杨浦分局的走访调研

在杨浦区食品药品监督管理局的配合与支持下, 我们了解到杨浦区在2014年受理的813起食品安全投诉事件中, 无证餐饮投诉事件349起, 占42.9%。同时, 无证经营案件占据各类违法案件处罚第一位。虽然一定程度上遏制和威慑了无证照餐饮的经营现象, 但无证照餐饮仍然“回潮率”高。治理效果与群众的期盼有差距, 投诉举报、来信来访有增无减。结合大量调研加以深究, 究其原因政府部门主要为两个矛盾:人口增长与消费变化的矛盾以及全面治理与手段单一的矛盾。

对高校大学生的在线调研分析

高校学生选择校内 (外) 就餐的理由 (见图1、2)

分析结果如图1、2所示:部分学生之所以不选择校内就餐而择校外就餐, 主要可归纳为以下几点:校内食堂菜式单一, 而校外摊贩品种丰富, 选择空间更大, 能更好地满足学生需求。校内食堂在下课高峰期人多, 排队时间长, 而校内食堂在非饭点期间又普遍不提供饭菜。相比之下, 校外摊贩客流量相对较少, 且营业时间长, 可在任意时间段内为学生供应饭菜。校内食堂饭菜不合胃口以及在校内食堂吃不到家乡菜, 而在校外则能很好地弥补这一点。

无证餐饮是否该被相关部门取缔

图3结果表明:仅有18.02%的同学支持取缔这一做法。无证餐饮其实已经成为学生生活的一部分, 因此无证餐饮的摊位规范法, 集中化不仅会有效地保障食品安全, 又能满足当代大学生的需求。而在台湾地区, 小吃街、夜市等也不乏如此的管理措施, 通过借鉴境外的经验结合广泛大学生的建议, 可以为政府部门处理这一问题建言献策。

对无证餐饮经营户的实地调研分析

从业人员分析

我们对杨浦区平凉路街道霍山路、军工路、赤峰路、控江路等大学周边餐饮密集区域的从业人员进行了实地调研, 结果发现:72.22%的店主来自于外地的农村, 所接受的教育较少, 而另外27.78%的上海从业人员中, 下岗为求生计的也不在少数。所调研的人群中, 拥有大学本科学位及以上的仅占12.5%, 大部分都是小学、初高中和专科文凭。

而在对从业人员从事餐饮动机调查中发现:5.56%的人是由于个人兴趣爱好经营, 66.67%的人认为餐饮业潜力巨大, 且大学生消费者多, 而在所调研的小餐饮点里, 有88.89%的从业人员都是由于下岗在家, 为谋生计而开。

大学周边无证餐饮有一定的存在空间和人群需求, 并且能够满足他们的收入需求, 导致无证餐饮屡禁不止。现有的社会保障体系不能满足人们的需求, 部分人员选择投资少、门槛低、回报快的小餐饮作为谋生手段, 由于各种主观、客观因素就处于无证无照经营状态。这部分困难人群在无证照查处过程中难度非常大, 由于缺乏强有力的社会保障体系支撑, 容易引起社会矛盾, 影响社会和谐, 在查处无证餐饮单位时, 各级政府和执法部门可能会有所顾虑。

餐饮市场分析

调查分析发现有88.89%的从业人员认为大学生消费者居多, 此外, 也有61.11%的从业人员认为其竞争力高于校内食堂。

无证成因分析

店内人员未经过食品从业相关考核, 无法获得营业执照

在调研的过程中发现:所有店内人员都经过培训的仅占33.33%, 部分店内人员经过培训的占一半, 而未参与的也占16.67%。

店主法律意识淡薄, 主观不愿意办证

在对店主是否愿意办证的调查结果中发现, 有83.33%的店主不愿意办理营业执照。调查发现主要原因如下:法规意识淡薄;一些下岗失业人员对国家优惠政策理解不够, 产生抱怨和抵触情绪而不办理许可证;个别流动性、季节性较强的经营者存在侥幸心理, 采取游击战术不办理证;部分经营者由于素质较低, 虽然对法律法规有一定的了解, 但为牟取非法利润以及逃避有关税费, 恶意规避管制而从事无证照经营;

完善无证餐饮管理的对策建

建议上海市食药监局采取分类、集中管理模式

编号、登记管理

对于目前达不到办证要求且无突出矛盾的无证经营户进行逐一编号, 信息登记, 纳入管理。登记周期为一年, 对登记时间内无社会矛盾与重大食品安全事件的继续跟踪登记。

加强政府各部门间的信息共享, 增强监督效率

建立无证照餐饮经营信息共享平台。监管部门在日常的监督管理过程中, 如果发现监管对象未办理许可证, 要通过信息通报将相关信息迅速传送到相关职能部门, 以便其采取相应措施, 减少无证照现象的发生。

构造食品安全社会共治格局, 拉动社会共同治理无证餐饮问题

在食品安全事故的发生、应急和监管过程中, 广大消费者的知情权、参与权、监督权等诸多法律权利逐渐式微, 往往被淡化和边缘化。面对我国食品安全风险信息现状呈现出极端复杂性和多样性以及社会多方主体之间存在着诸多信息不对称的社会现实, 通过立法赋予和明确普通公众、食品生产经营企业的同行和专家、新闻媒体等享有通过互联网、报纸等各种平台或渠道发布食品安全风险信息的权利, 制约行政机关不及时、不全面公开信息的情况, 保证食品安全信息的透明发布与公开, 顺利推进食品安全问题的有效监管。

通过立法引导和培育全社会的食品安全治理理念和社会多元主体参与食品安全治理的意识自觉, 健全广大消费者食品安全领域的法律权利体系, 使社会多元力量能够作为食品安全协同治理的主体参与到食品安全监管中来, 社会多元主体通过使各自相应的法律权利和发挥各自相应的优势对政府规制食品安全问题形成有效地制约。

推动食品从业资格免费培训、考核

对于没有获得食品从业相关考核的从业人员, 建议政府及相关监管部门能够集中大力宣传食品安全教育, 明确食品安全的重要性, 同时集中免费对外来人员、下岗职工、部分“二劳”人员为主题的无证经营户免费进行培训、考核, 规范其食品操作步骤及卫生情况, 向无证餐饮经营户发放食品安全及食品生产加工标准手册, 增加其诚信守法经营意识,

加强法律法规宣传培训, 创造合法依规氛围

治理无证照食品经营、餐饮经营行为, 加强法律法规的宣传和培训是及其重要的一项工作。宣传和培训的对象既包括政府相关职能部门行政执法人员, 也包括外来人员、下岗职工、部分“二劳”人员等经营者、城镇居民等。职能部门应积极敦促无证照食品经营者、餐饮经营者明确法律法规对无证照经营行为的管理规定, 推动其自觉遵守法律, 合法经营;同时开展各部门联合执法, 开展打击无证照食品经营、餐饮经营专项整治活动, 将查处有影响力的、重大无证照经营案件的信息通过新闻媒体广为报道, 震慑违法分子, 使违法者打消侥幸心理, 持证照合法经营。

疏导办证

在依法行政的基础上, 根据国家相关法律法规的要求, 对无证餐饮经营户在房屋达标、环保审批、居民矛盾及食品安全方面达到要求或整改后达到要求的, 进行疏导办证, 规范引导, 持证经营。

建议政府将无证餐饮纳入网格化管理

目前的公众参与监督的方式除了12331的投诉举报电话外, 还有12345的市民服务热线, 以供市民解决各类问题。且12331也是作为了上海的第一个投诉举报热线, 其知晓度却很低。虽然政府做了不少的便民举措, 但是其宣传途径有待加强, 否则容易形成“有法无效”的局面。

加大“12331”有奖举报宣传力度

根据对食药监调研结果分析发现, 之前对于无证餐饮经营点的整治, 并没有很清晰地划分到具体的部门, 而对于部分由于食品安全问题, 地产权问题等可能涉及多个监管部门监管的经营点, 并没有长时间有效地进行监管, 因此建议将无证餐饮整治工作纳入城市网格化管理体系, 提高发现、排查、报告和快速处理无证餐饮的能力, 切实提高食品药品安全工作水平。

高校后勤改革

调整、丰富菜品

根据校内食堂饭菜不合胃口以及在校内食堂吃不到家乡菜及特色小吃, 而在校外则能很好地弥补这一点的现象, 建议呼吁高校食堂以月为单位对学生进行食堂饭菜及品种满意度调查, 及时淘汰大多数学生不选择的菜品, 推出新品 (以多样式且富有地域特色的小吃为主, 例如手抓饼、肉夹馍等) , 周次往复以满足学生口味。

增加长时间营业窗口

由于校内食堂在下课高峰期人多, 排队时间长, 而校外摊贩客流量相对较少, 且营业时间长, 可在任意时间段内为学生供应饭菜, 因此高校食堂可采取用餐高峰时段错时分流的方式避免学生因排队时间长而选择外出就餐。校外餐饮点作为夜宵的主要饮食消费场所, 也建议餐厅增加夜宵菜品, 延长餐厅开放时间减少学生外出用餐。

开展无证餐饮危害宣传

餐饮市场亟待加强管理 篇8

改革开放以来，我国的餐饮市场收益壮大，空前繁荣，已成为国民经济中的一支重要力量，广大烹饪工作者为国家富强和人民生活改善作出了重要贡献。

作为一个普通的消费者，近几年来，笔者不仅常到饭店就餐，而且年年外出旅游，走到哪吃到哪，还特意品尝了不少地方风味名吃，大饱了眼福和口福。

与此同时，我在不少地方的就餐过程中，也吃了不少苦头，亲身领教了不少问题。诸如弄虚作假、质次价高、份量不足、卫生不好、服务态度不佳、甚至随意宰客。如有的酒楼，上酒、饮料要增收开瓶费，用点餐巾纸、喝几口茶水也要收费，几次在包子、饺子中吃出铁丝、玻璃渣、碎木屑，有的还兜售国家明令禁止的保护动植物和珍稀动植物，有两次还因冷菜不洁而吃坏了肚子……细说起来，真是一言难尽。