明档厨房管理规章制度

明档厨房管理规章制度（精选10篇）

明档厨房管理规章制度 篇1

明档厨房的管理 1.明档厨房的卫生管理。厨房工作人员个人卫生，在穿着打扮方面要严格按照《酒店员工卫生要求》的内容去做，每一位工作人必备一块洁净的手布，一身洁净的工作衣帽，保持文明的工作举止和态度。其次对于操作台的卫生保持清洁，及时清理相应的工作垃圾，保持操作台的摆放整齐艺术感，第三对于菜肴制作和造型的卫生，工作干净利索，保持装盘的美感和及时更换有污渍的菜盘，保持清洁。第四对于工作人员应当佩戴一次性手套和口造保持个人工作卫生。第五管事部与厨房相互配合工作，保证每次开餐和结束用餐后的卫生环境。

2.明档厨房的对客服务。对于这一点我相信有部分厨房管理者持疑问的态度，如果对此你有疑问我认为你的管理还是停留在基本的工作定位。随着餐饮的发展，人们对于就餐要求的追求将不断提高，不会单纯的只看厨师菜肴的制作，服务员的对客服务要求，这种分离式的就餐享受。关注厨师菜肴制作和对客服务将成为一种时尚的潮流，这将是我们厨房工作者和管理者的一种新形势下的未来挑战。首先厨房工作者要举止文明，服务文明礼貌、客气，对客服务“请”在先。其次，提供多元化的就餐服务。第三，拥有好的心情，微笑服务。

厨房管理规章制度 篇2

一、所有员工进出酒店须主动接受检查，严禁私自拿本酒店物品外出，一经发觉一律开除；

二、所有员工在上班期间不许追逐打闹，小心作业，避免摔伤、割伤、烫伤。严禁在本酒店内打架，一经发现立即开除，严重者送公安机关处理；

三、男员工不留长发、胡须、鬓角；女员工头发刘海不过眉，不佩戴复杂头饰，上班须穿工作服、戴工作帽、佩戴工号牌，违者罚款拾元整；

四、上班期间，无故溜岗，每次罚款叁拾元整；

上班期间，未请示私自外出者，每次罚款伍拾元整；

上班期间，不许玩手机、听耳机，违者每次罚款拾元整；

五、所有厨师上午9：30前，下午16：30前须到厨房进行二次考勤签到，未到者视时间长短，情节轻重，予以20元—100元的处罚。每天中午1：25后，晚上20：25后才能离开厨房，无故早退者，每次罚款叁拾元整。

厨房管理及规章制度 篇3

一、厨房考勤制度

1、后厨工作人员上班时必须按时打上下班卡，着好工装后，准时点名；

2、根据工作需要，值班的人员正常留守，不需要值班人员按下班时间离开工作区域；

3、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不窜岗，不准做与工作无关的事u；

4、因病或因个人有事，需要请假的需提前一天向厨师办理准假手续，经厨师长同意后方可休假，因突发事情及时告知厨师长，事后补办假条手续，因不能提供相关手续或手续不符者，按旷工早退处理，请假或休假必须填写假条，经批准方可有效，未经比准不得无故缺席或擅自离岗；

5、上班时需穿工作服，佩戴工牌，服装要干净，整洁，工作时不得敞胸露怀，穿便服和奇装异服，不准穿凉鞋，拖鞋，不准用饰物代替纽扣，不穿工装不准进入工作区域，禁止着工装进入酒店前厅；

二、厨房日常工作检查制度

日常工作检查制度是，为了确保厨房的各项制度，切实得到贯彻执行真正的做到事事有人管，人人有责任，办事有标准，操作有程序，对厨房各项工作有必要进行制度化，正常的检查；

厨房各项工作实行分级检查制，厨师长组织组长对其班进行定期，定点，定项检查，组长对所属员工日常工作进行逐日检查；

检查内容包括：店规，店纪，考勤，着装，岗位职责，设备使用维护，食品储藏，菜品质量，出菜的制度及速度，原材料节约和综合利用，安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转情况，各项检查内容分别或同时进行，检查人员对检查工作中发现的不良现象依据情节做出适当的处理，并有权督促当事人员立即改正或在规定期内改正；

三、厨房奖罚制度

惩处方式为降职，降级，停职，停岗和扣发工资，奖金直到除名；

对厨房生产和管理提出合理化建议，忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，厨房生产中及时消除较大隐患者，节约用料综合利用成绩突出者，给予200—500的奖励，符合下列情况之一者给予惩处：违反带动纪律，不听劝阻者，不服从分配，影响生产者，工作粗心，引起顾客对菜品质量投诉者，弄虚作假，或搬弄是非，制造矛盾，影响同事关系者，不按操作规程损坏设备者，打架斗殴者，视情节分别处以100—500或300—600元处罚直到开除，造成他人伤害的送司法机关处理；

四、作为厨房里的每一位员工，一定全力以赴的对前厅以及各协作部门最大的支持和帮助，不找任何借口，绝对听从上级领导的安排，杜绝社会上的恶习，争做对企业对社会有用的人才！

后厨

厨房规章管理制度 篇4

为了保证酒店的正常化经营;提高员工的自身的素质,强化厨房次序,理顺厨房内部关系特制定以下制度：

一 思想统一化员工必须无条件的遵守酒店的各项规章制度和员工守则,要树立集体主义思想及主人翁的精神,视集体荣誉高于一切.员工之间要讲究文明礼貌，部门管理人员对下属要有一视同仁平易近人，不允许拉帮结派，不允许打架斗殴。各部门员工，都要做到协调运作，本着分工不分家的原则，相互帮助，相互协作，保证正常的经营。

二 管理正规化厨房员工按规定上下班，不迟到，不早退，上班其间不允许扎堆聊天。厨房员工上班其间必须按规定着装，整齐干净，不允许留长发，长指甲及佩戴各种首饰。3 工作其间所有员工必须服从领导指挥，做到言必行，行必快的原则，尽职尽责做好本职工作。不允许在厨房操作间内抽烟，喝酒，不准在厨房内私自烧拿食品，更不允许开小灶。5 每位员工都要做到物尽所用，尽量减少不必要的浪费，不允许把可利用的原料丢弃。

三 业务熟练化每位员工要了解自己的岗位职责，要切实做到尽职尽业，一丝不苟。每位员工应勤学勤练，爱岗敬业，提高自身技术水平。员工相互之间，互帮互学，虚心听取他人及客人对菜肴的意见和建议。

四 操作规范化各部门主管领导上市前必须检查本部门所需原料是否到位，合理安排工作，下市后必须检查原料是否存放妥当，发现事故要立即上报领导及时处理。餐具要轻拿轻放，各种设备用具按规定操作使用，避免发生不必要的损失和意外事故。3 晚上下班后，值班人员必须认真检查水电煤气场地卫生和冰箱电源，确保安全妥当，并和保安人员交接后方可下班。

厨房员工制度的管理制度 篇5

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能带给相关手续或手续不贴合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，务必提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、根据工作需要，需廷长工作时光的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时光不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

10、上班时光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

11、工作服应持续干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

12、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

13、务必按规定围腰系带操作，不得拖曳。

14、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

厨房管理制度 篇6

1、负责厨房员工，物资的管理工作，严格执行本店和各项规章制度，协助经理完成经营管理目标。

2、巡视检查厨房各岗位工作情况，合理安排人力及技术力量，协调各个工作环节，合理安排员工的休息和休假。

3、负责控制厨房原料的需求，控制在材料成本和毛利率，严格控制采购验收与合理库存量。

4、搞好技术创新，不断推出特色菜，时令菜，以增加本店的营来量。

5、对本厨房的出堂物资质量负责，现场指导，监督食品加工制作，重点控制菜品，汤料的质量。

6、制定好厨房工作程序，指导各班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作，确保菜品即时供应大堂。

7、负责监督指导厨房用具，餐具和厨房环境的清洁卫生，不损坏、不丢失。

8、主动积极与大堂经理沟通，及时向大堂经理提供厨房每日供应信息。

9、负责督导本厨房安全防范工作，指导厨房设备、设施日常使用和保养工作，及清除隐患和不安全因素。

10、负责合理安排全店员工的伙食。

11、负责按培训计划对厨房员工进行定期培训，并在实际操作中进行考核。

12、做好厨房的实物盘点工作，认真做好登记，做到准确真实。

13、完成本店经理交办的其它工作。

14、、严格遵守餐厅规章制度。

调味师职责

1、严格遵守餐厅的各项规章制度，有效的合理利用每一个工作日。

2、掌握调味技术，保证火锅味型相对稳定，麻辣鲜香恰到好外。

3、严格遵守操作规程，做到底料炒制火候适度，原料比例科学、严谨、不出人为事故。

4、负责本部的食品、物品原料及各种设备的保养和保管。

5、餐前安全检查到餐后结束，安全保证率达到100﹪。

6、做好餐前、餐后原材料的申领，加工、煎油，分锅，老油回收的分离清洗，以防止酸油。

7、在上班时间内，合理利用时间空间，保证本部门的区域卫生。做到随脏随随扫、擦。

8、合理利用原料，做到不浪费，保证本部门原材料使用成本控制到最低点。

9、做好汤吊制和保管质量，保持汤的浓度与颜色，下班前烧开防止酸汤。

10、每天做好餐前检查，餐后评估，总结不足，取长补短，不断完善自己。

11、主动与前堂沟通，了解出品的质量意见，以便根据客人要求进行口味调整和改进。

12、使用水电气要注意节约，杜绝浪费现象。

13、严格遵守本店的规章制度。

出品领班（组长）

1、服从后厨经理指挥，完成上级分配的各项任务。

2、明确各岗位的工作职责，跟班指挥、监督、考核辖工员工的工作。

3、严格执地《食品卫生法》及饮食卫生《五四制》，把好菜品质量关，杜绝加工霉烂变质和含有福尔马林等有害物质的菜品，以防止食物中毒。

4、负责安排和监督原材料加工前的冲洗、过滤、浸泡、发制等工作，以保证菜品的卫生。

5、负责菜品的定盘、定量、定样的把关工作，做到按规定装盘，保证统一、美观，杜绝出品的随意性。

6、协助后厨经理拟定采购计划，每天营业终了，根据需求情况拟定第二天的采购单。

7、根据日常规律和订餐情况，及时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高点。

8、定期开展技术和技能比赛，不断提高刀工、拼盘和回收等方面的水平。

9、每天做好餐前检查和餐后评估工作，以总结不足、取长补短，不断完善自己。

10、管理好菜品加工、贮藏、保鲜工作，做到冰箱有专人保鲜分开，并做到定期除霜、清理。

11、切实安排好餐前的准备工作，做到与大堂营业保持步调一致。

12、负责辖区内餐具厨具的保洁，维护及存放工作。

13、负责辖区内环境和用具的卫生及员工个人卫生的检查监督工作。

14、做好班前班后的检查工作，以消除各种隐患。

15、、严格遵守餐厅规章制度。

墩子岗位职责

1、不折不扣，保持保量地干好本职工作，对出品领班负责。

2、每天上班时，要将需要浸泡的笋子、海带、海白菜、耳子等提前放进水中，下班时要给浸泡的菜品换水。

3、做好发制品的清洗工作，新购的毛肚、发鱿鱼、笋子等发制品，要用流水冲洗干净，保证其PH值小于0.5。

4、做好加工、装盘工作，对清洗干净的菜品，要进行精加工，做到刀工考究，造型优美，并按要求装盘，做到份量得当。

5、做好供菜工作，要坚持做到凭单抓菜，上菜及时，不出现抓错单、抓漏单、抓重单现象，保证客人所点菜品准确无误，对号入座。

6、有效利用物品，做好剩菜、边角菜的回收工作，做到不乱扔乱倒，统一回收管理，把菜品成本降低到最低点。

7、做好菜品的保管工作，对当天未用完的原料、成品、半成品要按要求分门别类地进行冷冻、保鲜、贮藏，以及避免变质腐烂。

8、做好装盘准备工作，对香菜牛肉丸、鸭肠、毛肚、鳝鱼、脑花等菜品，要提前用菜叶垫好，以便装盘。

9、做好新陈菜品的更递工作，菜品供应要按出品时间的先后，依次出柜，交接班进要相到查看，如发现陈久，不新鲜的菜品，要及时提请领班或后厨经理立即处理，以确保出品质量。

10、严格把好菜品卫生、菜品质量、做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。

11、做好清洁卫生工作，墩子、菜刀、操作台，以及器具、地板、冰箱等要不断清洗打扫，以保持其绝对清洁。

12、做到节约用水、用电，下班后不得出长明灯、长流水。

13、加强安全防范，未经许可不允许任何外人进入出品间。

14、、严格遵守餐厅规章制度。

小吃领班

1、具体负责醪糟汤圆、银耳汤等各种各小吃及凉菜的研究制作工作，对后厨经理负责。

2、保证小吃质量做到甜、咸适中，火侯得当，口感良好，浓度合适。

3、做好泡菜的制作工作，掌握好腌制的时间和泡菜水的浓度，保证所制泡菜酸咸适中，口感好，具备一定脆性。

4、负责水果拼盘和小吃装盘定样工作。

5、积极做好餐前准备，根据本店的营业量，制作好成品小吃，确保不出现脱销现象。

6、凭单发货，严格把关，防止物品流失。

7、加强技术钻研，不断推出小吃新品种。

8、负责本人工作区域的餐具、厨具的保管和清洁卫生工作。

9、配合厨房的做饭工、洗碗工做好厨房的其它工作。

10、保管好小吃所用原辅料，做到定量申购、领用不造成浪费。

11、下班时做好本人工作区域的善后工作。

12、严格遵守餐厅的规章制度。

洗碗工

1、负责洗涤客人用过的碗、筷、碟子等餐具，做到一冲、二洗、三消毒，轻拿轻放，并摆放整齐，各就各位。

2、负责处理回收的油碟、剩菜、各类餐具等物品。

3、做好工作区域的环境卫生，地板要随脏随扫，保持室内清洁。

4、服从后勤领班及后厨经理的调度，认真完成其布置的其它任务。

5、下班时要做好工作区的善后工作，保持整洁，消除隐患。

6、严格遵守餐厅的各项规章制度和劳动纪律。

厨房部管理制度 篇7

一． 劳动纪律

1． 上班时不得将包或口袋等一切私人物品带入工作场地。

2． 非工需要，不得擅自陪人，带人进入餐厅和厨房，确因工作需要，须经理以上工作人员批准。

3． 严禁酒后上班，更不得以任何借口在工作时间内陪亲戚朋友喝酒。

4． 坚决杜绝乱吃乱拿现象，不能以工作之便偷食厨房物品，和偷拿物品等。

5． 每天在开餐前1小时,必须完成所有的准备工作及卫生工作，并检查准备情况。

6． 不得有舞弊行为，未经批准不得擅自离岗或串岗。

7． 上班时间必须服从上级的管理和安排，有问题不得越级上报，确因特殊情况应逐级汇报。注：（先服从后上报）

8． 任何时候都不得对客人无礼，更不允许顶撞客人，同本酒楼同事应团结互助，与同事之间绝不允许有争吵，打斗的事发生。

9． 厨房人员上班时应穿戴整齐，工作服衣帽干净并保持个人卫生。

二． 卫生安全管理

为了维护良好的企业形象和利益，为使客人能有一个卫生安全舒适的就餐环境特对厨房作出如下规定。

1． 地面要求无积水、无垃圾、无死角、无异味，水沟畅通无污迹，杂物和垃圾桶应勤倒，勤洗，保持干净光亮。

2． 厨具设备摆放整齐，干净不绣钢工作台菜架，冰柜、炉具等要求随时保持表面光亮无污迹。

3． 冰柜，冰箱要求无血水，柜内不存放变质和异味物品。

4． 菜墩，水池要求无异味，无杂物，做到用具容器仪器生熟分开。

5． 厨房使用燃气灶时，必须注意安全，清除一切不安全隐患。

6． 作为本部门员工对此规定必须认真执行，并落实到人头到岗位，努力加强。卫生保客源，安全保效益的思想意识。

三． 厨师长岗位职责。

厨师长是负责厨房餐饮加工制作现场的组织者，负责餐饮的花式，品种及质量，其工作职责如下。

1． 负责本部人员的分工，做好技术人员的合理搭配，充分发挥各人专长和具体优势。

2． 负责厨房人员的技术培训和思想教育，有计划的组织员工学习新的经验和技术，以传．邦．带的形式进行督导和培训，要求跟班作业。

3． 负责菜肴搭配和成菜质量的把关及创新，负责制定，实施质量控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。

4． 严格控制好毛利率，在原材料使用上后行节约，做到“粗料精做，余料巧用”。

5． 抓好食品卫生和本部门环境卫生，以及员工个人卫生，确保厨房卫生整洁。

6． 负责督促员工对设备，设施的正确使用和保养，以延长设备的使用寿命。

7． 虚心主动的听取和收集意见，以不断提高，改进餐食质量。

8． 负责安全卫生的检查和防范工作。

四． 厨师岗位职责。

规格，质量烹饪方法，不得随意更改。1． 负责各种菜肴的切配和烹制，并按规格切配不得短斤缺两，要熟练掌握各种菜肴的2． 严格按菜单顺序，顾客要求，掌握出菜时间，减少顾客等待时间（在收到菜单十分

钟之内必须出菜）

3． 严格把好用具质量关，卫生关，对所有菜肴的烹制精工细作，保证菜品不合质量不

上，不合数量不上，盛器不洁不上

4． 负责厨房的一切卫生工作，对案板、工作台、灶台应随时擦洗，保持厨房清洁整齐。

5． 负责厨房内部各种用设备的正确使用和养护。

6． 努力学习业务知识，不断提高技术水平并不断创新。

五． 厨房奖惩制度

1． 奖励对象

a.对防火，防盗及时制止者，或发现火灾苗头，及时采取措施者，奖50－200元或加

薪。

b.在菜品开发上出谋化策，达到一定效果奖20－50元。

c.在工作中或酒楼以外作有利于本酒楼声誉奖10－50元。

d.在厨房原材料使用上做到余料巧用奖10－50元。

e.在工作中突出，个人卫生区域搞得优秀者奖10－50元。

f.冰箱，冰柜及食品管理优秀者奖50－100元。

g.团结互助，助人为乐拾金不昧者奖10－50元。

h.工作积极，责任心强奖10－50元。

2．惩罚对象

a.工作粗心大意毫无责任心一次罚5－20元。

b.在厨房内吸烟，擦皮鞋等，一次罚50元，三次开除，不领取当月工资。

c.利用工作之便偷食或偷拿食品及物品，一次罚10－50元，情节严重开除，不领取

当月工资。

d.同事之间相互争吵或打斗一次罚20－50元，情节严重除名，不领取当月工资。e.在规定时间内未完成本职工作及卫生工作，或浪费原材料一次罚10－20元。f.卫生检查不合格者一次罚5－10元。

g.厨房内存放私人物品一次罚5－10元。

h.在值班时间内不在指定地方或离开本酒楼一次罚10－50元。

厨房卫生管理制度 篇8

一、个人卫生

1.进入厨房必须做到工装整洁，不留长指甲、长头发应盘起。

2.不得在厨房内随便悬挂衣物及放置鞋子，乱放杂物等。3.在厨房工作时不得在食物或食器附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二、厨房卫生

1.保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物，保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

2.工作结束后调料加盖、工具、工作台面、地面清理干净，保持冰箱、炉灶等一切设备整齐干净。

3.地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应填实，密封并保持整洁以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

4.垃圾桶需基本保持干净并加盖，按时清理。5.下水道应保持畅通，定时清理。6.每周进行一次大清扫。

三、冰箱卫生

1.保持冰箱内外清洁，定期化霜。

2.蔬菜肉类相对分开存放减少串味，必要时用保鲜膜。

四、食品卫生

1.认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

2.食物应保持新鲜，清洁卫生，并于清洗后分类以塑料袋包紧或装在有盖容器内，分别储放冰箱，鱼肉类取用处理要迅速以免反复解冻影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

3.凡易腐烂变质饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下。4.食品充分加热，防止里生外熟、隔顿、隔夜，外购熟食要回烧后再供应。

5.按防疫部门规定，禁用不得销售食品、添加剂。6.所有食品原料要妥善储存不得散放落地。

五、餐具卫生

1.切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。2.所有餐具、用具应定期消毒，个人用具需每日消毒，其它用具每三日消毒一次，做到无水迹、油迹、灰迹、无破损。3.所有用具必须保持本色，不洁餐具退回洗碗处重洗。

六、切配、炉灶卫生

1.切配上下必须保持清洁卫生，切菜板每周清洗消毒，做到不霉无异味，用后竖放固定位子。

厨房员工管理制度 篇9

为了规范管理厨房员工，特制定以下制度：

1.厨房工作人员必须严格执行《食品卫生法》，以确保食品卫生。

2.员工必须提前10s分钟到岗，与下一班次进行交接;当班期间不得聊天。

3.进入厨房后必须着工装，保持仪容仪表整洁，洗手后方可上岗工作。

4.员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接工作。5.工作时间内不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准做与工作无关的事。

6.不能在非吸烟区吸烟，厨房内严禁吸烟。

8.不得在厨房区域内追逐，打闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

9.下采购单时应严格计算，既满足使用又不至于存放太久，以节省流动资金。

10.接收半成品、食材时，严格把好质量关，做到原料不新鲜不接收。

11.非冷菜间员工，在没有特殊情况下不得进入冷菜间。12.冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。13.不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。

14.罐头食品一经打开，必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。15.在操作过程中不得直接用操作工具和用手品尝，尝过的菜不能放回锅内。16.熟菜须用罩盖遮住。

17.每天配菜结束，及时清理地面，保持厨房地面清洁，无积水，无油垢，墙上无食物殘渣和污渍。

18.不在洗菜池、洗手池内洗拖把、污物，餐后所有调味品须加盖。

19.用具、器皿严格按洗涤，保管程序进行清洗及存放，确保餐具、食物、器皿的卫生。

20.炉灶火种不能连续开2小时，如长期不用应关掉火种。21.自觉维护保养厨房设备及用具，严禁设备带“病”操作，或将专用设备改作他用，如损坏公物按规定赔偿。22.增强节水、节电意识，在工作允许的情况下，能关掉的设备尽量关掉。

23.冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品时，要使用保鲜膜或袋包装，生熟分开，做到“先进先出”，码放合理。24.自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及负责区域的卫生整洁。每餐加工完毕，及时清理灶台卫生，锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清。

25.餐厅厨房内应设置污物处理盖桶，并有专人保洁和处理。26.定期对厨房进行彻底地打扫，配合管事员做好相关领域的卫生清洁工作。

厨房值班管理制度 篇10

为确保厨房在收市后，部分客人的特殊要求以及厨房后期收尾工作，特规定以下值班制度。

一、值班人员按表值班，不得无故调换人员及岗位，值班时间不得无故脱岗，值班时间视为上班时间，应严格按照厨房规章制度严格执行。

二、值班人员在值班时间内负责厨房后期出品的质量，保障厨房设备的安全运用及时关闭没有用的电器开关以及水、电、油、气。注意节约，避免浪费，保持厨房内环境卫生。

三、值班时间定为14：00至16：30、21：00至收市，此期间应坚守岗位，如检查发现不在岗，按章予以处罚。

四、值班实行签名制度，在值班时间内由值班负责人实行不定时签名制度，并负责在值班记录上记录值班时情况。（如：零台定单情况、半成品加工情况、环境卫生情况、安全运行状况及不值班人员的注明。）

以上制度望大家严格执行！

第一条：根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班

第二条：接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班

第三条交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗

第四条：接班人员就认真核对交接班日志，确认并落实交班内容

第五条：值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情

第六条：值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应

第七条：值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作