厨房各类制度

厨房各类制度（共6篇）

厨房各类制度 篇1

舟山市普陀东鸿大酒店

卫

生 管 理 制 度

2007年

原料采购索证制度

1、采购食品原料要新鲜，索取与每批（种）食品标识（标签）的生产经营者名称、品名、生产日期、批号或代号等相符的检验合格证或 化验单。

2、特殊营养食品、保健食品、新资源食品等，应索取规定的产品批准证书。

3、食用酒精、食品添加剂应索取生产许可证明。

4、采购新鲜肉类食品应索取卫生防疫部门检验合格证明。

5、出口转内销食品应当索取食品卫生监测检验机构的检验合格证或者化验单。

6、进口食品应当索取口岸进口食品监督检验机构的进口食品卫生检验合格证书，进口保健食品还应索取《进口保健食品批准证书》。

7、提供的食（产）品检验合格证或化验单所代表的产品批号、品种，必须与实际经销的该食（产）品批号、品种相符。不得重复使用。

8、对供货商不出具有关卫生部门的检查合格证或化报告验单，取消供货资格。

9、采购定型包装食品，食品标签必须符合要求，不得采购使用无标签食品。

10、库房内定型包装食品必须贴有标签。

11、票证与实物的规格、型号、质量不相符应拒绝入库，由采购员退库、索赔。

库房管理制度

一、干货库管理

1、每个厨房都有其相应的干货库，库内要保持温度在16~21摄氏度，湿度在50-60%。该库存放厨房用烹饪原料，调料及其盛器，以及一定量的厨房周转用具，不得存放其他杂物。

2、根据原料，调料的不同种类、性质，固定位置，分类存放。

3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放；所有物品必须放在或架上，并至少离地面25CM，离墙壁5CM。

4、塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。

5、库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。

6、每天指定人员对干货进行清洁整理，每周一检查原料的保质期限，每周对干货库进行清理，保持其清洁卫生。

7、控制有权进入干货库的人员数量，专人每月底盘店库存情况，并填写“年月盘存汇总表”，报告厨师长。

二、冷藏库的管理

1、厨房冷藏库的温度保持在0-10摄氏度，存放威望用烹调原料，调料及其盛器，不得存放其他杂物。

2、根据原料、调料的不同种类、性质，固定位置，分存放严格遵守下列保藏时间。新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放期限为2天，贮藏温度为0-10度之间； 新鲜鸡蛋存放期为14天，贮藏温度为0-10度之间； 熟料半成品存放期为7天，贮藏温度为-10-10度之间； 水发类半成品存放期为7天，贮藏温度为0-10度之间； 生料类半成品存放期为7天，贮藏温度0-5度之间。

3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放；所有物品必须放在或架上，并至少离地面25CM，离墙壁5CM。

4、半成品及剩余食品冷藏均须装入保鲜盒或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置货架上，冷藏库底部和靠近冷却管道的地方，以及冷藏库的门口温度较低宜放奶类、肉类、禽类
水产类物品。

5、库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。

6、每天定期由指定人员对冷藏库进行清洁整理，每周一检查原料的质量，每周对冷藏库进行清理，保持其清洁卫生。

7、控制有权进入冷藏库人员数量，有计划，集中领货，养活库门开启次数，专人每月底盘点库存情况，报告厨师长。

8、由墩头厨师每天上班之前检查冰箱温度，并做好记录，如发现有温度偏差，应及时报告厨师长与设备部联系解决。

三、冷冻库的管理

1、厨房冷冻库的温度要保持在18摄氏度以下，只存放库房备用食品、原料及其盛器，不得存放其它杂物。

2、坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态进入冰库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送放冻库。

3、所有的冻藏仪器及原料必须注明入库日期，根据库寸食品原料的不同种类、性质，固定位置，分类存放。

4、冻藏大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放；所有物品必须放在或架上，并至少离地面25CM，离墙壁5CM。

5、冷藏品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。

6、每天定期由指定人员对冷冻库进行清洁整理，每周一检查原料的质量，每周对冷库进行清理，保持其清洁卫生。

7、控制有权进入冷冻库人员数量，有计划食品领货，减少库门开启次数，专人每月底盘点库存情况，报告厨师长。

8、经常检查，保持冷冻库达到规定的温度，如发现有温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系解决。

粗加工管理制度

1、遵守宾馆规章制度及有关协议。

2、熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。

3、根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。

4、了解当日各种食品原料数量，与单核对，准确无误。

5、养成良好的卫生习惯，做到个人卫生“四勤”，认真搞好所属区域卫生工作。

6、在洗净过程中要严格按规定操作，对于造成的损失由当事人承担。

7、严禁将下脚料拿回家，如发现，按“员工手册”中规定处罚外，还要严重处理。

8、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。

9、每天所进蔬菜必须测试农药残留量，合格后方能洗涤。

10、将蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在残余农药的可能性。

11、将蔬菜进行分类，根据厨房要求进行摘洗，分别装入不同的盛器滤水，加工蔬菜要求无老叶，老根，才能皮及筋络等不能食用部分。

12、按规格要求修削整齐，洗涤干净，滤干水份，要求无泥沙，虫等污物。

13、将各类蔬菜送到厨房冷库中暂时待用（一般有各岗点厨师领取）。

烹调加工管理制度

1、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理。

2、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。

3、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。

4、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。

5、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。

7、工作时间不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。

8、下班前后做好安全工作，关闭水、电、煤气，杜绝不安全因素。

9、冰箱卫生必须每天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

10、开餐、结束后必须用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要保持清洁，做到 “四勤”。

12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。

面点制作管理制度

1、工作前需先擦净工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风保存。

2、严格检查所用原料、严格过筛，挑选，不用不合格标准原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面要等用前洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好。

4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、筐萝、食品病因由，使用后要用热碱水洗净，盖布、纱布要标明专用，定期拆洗设备。

5、面仗、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，保持清洁。

6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存，食用前必须加热蒸煮透彻如有异味不在食用。

7、制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。

8、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标使用。

9、冰箱卫生必须每天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

10、开餐、结束后必须用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要保持清洁，做到“四勤”。

12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。

冷菜制作管理制度

1、冷菜间、烧烤的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。

2、冷菜间必须每天定时进行空气消毒。

3、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。

4、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。

5、加工冷菜的工具、容器必须专用、用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入冷菜间。

7、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

8、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时要回锅加热。

9、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后必须对手进行清洗和消毒，消毒可采用1：100的施康消毒液浸泡消毒。

10、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后，要立即进行更换、清洗和消毒。

11、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。

12、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。

13、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。

14、保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。

烧烤管理制度

1、冰箱内原料必须充足有余，但不能过多，保证当天有足够的用量，冰箱内原料备料不足，下班后必须备齐。

2、开餐前要做好开餐的一切准备工作，开餐后都必须接单送菜，不得拒绝，要快速、准确，并及时快速出菜。

3、上班时间不得无故离岗，离岗必须向领班说明，有事要休息应事先向领班请假。

4、休息前必须把各种原料备足，保证第二天的正常营业。

5、各班次上班人员应对放置在外面的各种原料认真清查，该进冰箱的一律进冰箱，不得用各种借口推卸责任。在工作结束前将各种原料全部放入冰箱或风房，并使冰箱、风房内整洁干净。

6、冰箱卫生必须每天搞，每星期一次清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

7、开餐结束后，必须把各种原料及时放进冰箱，需要换水的及时换水，收档时各种原料应分类存放，不得随意堆放，所有进冰箱原料生与熟分开，成品与半成品分开，须加盖或用保鲜膜包好。

8、原料采购来后，必须及时处理，做好各种原料的分档加工，并及时存放，保证原料的新鲜/

9、开餐、结束后必须用1：100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

10、工作人员在上班时应注意个人形象，衣服、帽子要保持清洁，做到“四勤”。

11、下班前后做好安全工作，关闭水、电、煤气，杜绝不安全因素。

12、以上各条各位从业人员认真履行各自职责，配合领班做好各项工作，具体情况听从厨师长及领班的具体分配。

隔顿、隔夜熟食管理制度

1、对隔顿、隔夜的熟食必须放入冰箱，并加盖保鲜膜，放入专门放熟食的冰箱，不可暴露在室外。

2、对隔顿、隔夜熟肉在低温处存放，取用时要回锅加热。

3、对放隔顿、隔夜熟食的冰箱内保持整洁，并定期进行洗刷、消毒。

留样管理制度

针对一些重要团队及宾客在店内用餐，必须实行留样管理，以作最后的追溯。

1、反要求留样的菜单必须全部保存留样，留样时间为2天。

2、反要求农药监测的蔬菜，必须放冰箱保存2天。

3、部门必须有专门留样的冰箱，冰箱内保持整洁，并定期进行洗刷、消毒。

4、任何食品都不得与留样食品混放。

卫生知识培训制度

1、新进人员（包括临时工）必须经过培训合格后方可上岗。

2、已经培训过的生产经营人员定期进行复训，以强化和更新知识，复训的时间为每年一次，饭店邀请防疫部门专家进行授课。

3、每年一次的食品卫生知识培训采用课堂教育的方式进行。授课后进行统一考试，合格后，发给食品卫生培训合格证。

4、餐饮从业人员由部门定期组织食品卫生知识培训。

5、对无故不参加饭店及部门组织培训的员工按部门或部门的考核规定进行处理。

6、对无故不参加考试或考试不合格的人员不准上岗。

从业人员健康管理制度

1、建立食品从业人员的花名册，所有从业人员经健康体检合格后方可上岗。

2、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3、已取得健康证明的食品从业人员每年必须进行健康检查，健康合格的有效期限为一年。

4、建立健康申报制度，工作期间凡患有“痢疾”、“伤寒”、“病毒性肝炎”、“活动性肺结核”、“化脓性或渗出性皮肤病”以及其它有碍食品卫生的患病人员应及时向部门负责人申报，立即停止直接接触食品工作。

5、对不参加健康体检的人员按部门或部门的考核规定进行处罚，并立即停止直接接触食品工作。

厨房卫生检查制度

1、厨房员工必须保持个人卫生，衣着整洁；上班首先必须自我检查，领班对所属员工进行复查，凡不符合卫生要求者，应及时予以纠正。

2、工作岗位、食品、用具、包干区及其他日常卫生，每天上级对下级进行逐级检查，发现问题及时纠正。

3、厨房死角及计划卫生，按计划日程厨师长组织进行检查，卫生未达标的项目，限期整改，并进行复查。

4、每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。

5、厨房员工应积极配合，认真接受定期健康检查，被检查认为不适合从事厨房工作者，应自觉服从组织决定，支持厨房工作。

餐具清洗消毒管理制度

1、餐具在使用之前须清洗干净、严格消毒。落实专人负责餐具的清洗消毒工作，建立餐具清洗消毒台帐，每次消毒必须有记录。

2、成立部门检查小组，检查餐具清洗消毒的执行情况，对未清洗干净或未消毒的餐具直接使用的情况按考核规定对当事人进行处罚。

3、餐具清洗消毒按照一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序进行。

4、餐具清洗须设专用水池，水池须明确标示；使用的洗涤剂须符合卫生标准要求。

5、餐具的消毒采用热力或蒸汽等进行消毒，有记录。

6、消毒后的餐具须放入保洁柜待用。

食品卫生专管员工作职责

1、每天检查员工的个人卫生、厨房各岗点的餐前消毒情况；食品摆放情况及各类仓库的卫生情况。

2、检查管事部员工是否按程序操作，餐具保持干爽、明亮，柜门是否关好；是否随时保持后台区域的地面干燥、无油腻、无杂物；墙面无污垢。

3、检查厨房炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作台，以及其他器械设备保持清洁明亮。

4、检查厨房是否按正常程序煮抹布。

5、每天巡查厨房死角及计划卫生的落实情况，并有记录，及时反馈给总厨师长进行考核。

6、检查是否按时按顺序进行灭老鼠、灭蟑活动。

7、配合饭店领导完成上级主管部门下达的各项卫生指标。

食品添加剂使用与管理制度

1、严格执行卫生部制定的关于食品添加剂的使用标准，严格要求从业人员遵守卫生法和食品添加剂的管理条例。

2、严格掌握食品添加剂的特点，用法和用量，不得超量投入，注重营养卫生，保证食用安全。

3、对过期或变质的食品添加剂，要按照其特点的不同，分门别类单独存放。

4、对于不同种类的食品添加剂，要按照其特点的不同，分门别类单独存放。

5、食品添加剂要专人保管，专人使用，确保食品卫生。

6、提倡厨师使用无毒无副作用的天然品代替化学品来满足就餐者的饮食须求。

投诉处理管理制度

1、目的;妥善地处理顾客的投诉，以及时纠正服务的不符合性，满足顾客的需求，确保服务质量的持续改进。

2、范围;适用于宾馆各部门对顾客各类投诉的处理。

3、职责 3.1任何投诉的第一接待人都必须认真倾听顾客的投诉，同时安抚顾客，若第一接待人无投诉处理权，则应及时向上一级领导报考。3.2有投诉处理权（主管以上管理人员）的第一接待人负责接待，记录投诉，并在权限内作出处理，超出权限时，应向上级领导汇报。3.3值班经理、高层领导可以直接接待处理或授权大堂副理处理各项投诉。3.4部门经理必须掌握本部门每天的投诉情况，并提出整改措施。大堂副理负责汇总每天投诉情况，并报告总经理。3.5大堂副理是宾馆投诉处理的操作机构，对宾馆各区域的投诉进行先行处理和鉴定。

4、程序要求 4.1顾客投诉处理流程图4.2接受投诉： 4.2.1任何员工都可能成为投诉第一接待人，接待投诉者无权处理投诉则必须立即向上级汇报。4.2.2接受投诉者必须认真接待投诉，并作好记录。4.3对本部门投诉的处理 4.3.1本部门负责人接到投诉后立即调查投诉内容。4.3.2事实查清后，判断投诉性质。4.3.3提出处理意见，如超过权限，立即报告上一级领导。4.3.4回复顾客，如顾客不满意，重复4.3.1至4.3.3到顾客满意为止。4.3.5每周将投诉情况汇总，书面报大堂副理。4.4相关部门投诉的处理 4.4.1任何部门接到对相关部门的投诉时，首先应认真接待，作好记录，进行适当解释后，立即转交大堂副理处理。在大堂直接接受的投诉，均由大堂副理负责处理。4.4.2能当即回复顾客的立即回复顾客，如不属于宾馆服务范畴或无法解决的投诉，应向顾客解释，争取顾客谅解。4.4.3如不能立即回复顾客时，大堂副理应将回复时间告诉顾客，并立即将投诉信息通知责任部门。4.4.4责任部门收到投诉信息，应立即进行调查，核实情况。4.4.5责任部门将查实信息反馈大堂副理。4.4.6责任部门与大堂副理商讨，提出处理意见，如超过权限，立即向上级汇报。4.4.7如顾客不满意宾馆的处理意见，则重复4.4.3至4.4.7至顾客满意为止。顾客投诉处理流程图

;接待投诉报告上级接受投诉记录投诉的处理相关部门的投诉;本部门投诉/本职大堂副理;现场处理
责任部门;能当即;回复调查;调查;反馈提出处理意见
提出处理意见
NO 
回复顾客
顾客满意

投诉处理管理制度

1、因菜肴质量不符合要求，发生用餐者腹泻、食物中毒，查明原因按饭店研究按事情轻重处理，情节较严重应负一定的法律责任。

2、对原料清洗不当或马虎造成客人一般投诉的扣当事人100元人民币，上级管理人员负连带责任2。

3、对原料采购不合格或没有向供应商索取有关证件的造成客人投诉，一经发现采购人员及验收人员各扣半个月工资，上级领导负连带责任。

4、对确认烹饪口味失当，口味欠佳菜肴，交打荷安排炉灶调整口味，重新烹饪。

5、无法重新调整口味或破坏出品形象太大的菜肴，由厨师长交配制岗位重新安排原料切配，并交打荷。

6、菜肴质量不新鲜造成客人投诉，及时向厨师汇报，由厨师长交厨师重新烹制，并由厨师长追究原因进行考核。

餐厅卫生管理制度、检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。2、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。）瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮； 2）银质餐具：无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮； 3）玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮； 4）布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新； 5）服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好； 3、家具的清洁标准：）转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；）餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等；服务车完好有效、无事故隐患；）餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。、餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求： 1）地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞； 2）门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩；）餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网； 4）灯具、空调完好有效，明亮无尘；）天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落； 6）装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品：无浮尘、无污迹、完好 无损、挂的端正；）餐厅内一切设备（电话机、收银机、冰柜等）完好有效、整洁； 8）餐厅空气：清新、无异味；）发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灰消毒。5、备餐间的要求: 1）备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅楼面）； 2）备餐间一切设备完好有效、整洁； 3）无隔餐的垃圾；）一切用具与物料整齐归档。7、其他：）新进入人员健康体检分为两类：招聘时间体检和定期检查； 2）定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作。

厨房各类制度 篇2

1 会计制度与会计准则规定的差异性分析

会计制度与会计准则都是由财政部根据会计法制定的, 属于同一层次的法规, 具有同等法律效力。两者的基本目的都是对企业会计核算进行规范, 是会计标准的具体表现形式。两个同等内容、同等效力的规范在一段时间内并存, 是我国在转轨时期的一种过渡现象。严格来讲, 两者之间的差别主要是在习惯上形成的表达形式与表达结构上存在差异。会计制度主要按会计报表的结构来制定, 以账户设置、记录内容和借贷内容为核心内容, 不仅具体而且易操作;会计准则是分会计要素、分经济业务制定, 可以将该要素或该业务涉及的定义、特征及计量、披露等阐述得更全面、更清楚, 逻辑更严密, 较具灵活性。目前来讲, 对于会计规范的形式, 会计准则已成为国际公认惯例。

2002年版《企业会计制度》对于固定资产的定义最为传统, 主要依据使用年限和单位价值大小区别于低值易耗品, 也是我行《财务管理暂行办法》在2007年修订前所一直遵循的。分析认为这种直接限定金额和使用年限的固定资产定义, 在会计实务中较易操作, 但一定程度上限制了企业判断的自主性, 不适用于各类企业经营环境。

2001年版《企业会计准则——固定资产》中对于固定资产的定义较为宽泛, 以“单位价值较高”取代了原2000元的具体金额限制, 更加强调持有固定资产的目的, 即“为生产商品、提供劳务、出租或经营管理而持有” (原定义对于此项内容的规定较为模糊、分散) , 不再明确划分房屋建筑物、机器、机械等具体类别, 对使用年限也简化为“超过1年”的最低限规定。2002年版《金融企业会计制度》中关于固定资产的定义与上述规定一致, 同时规定金融企业应当根据固定资产定义, 结合本企业的具体情况, 制定适合于本企业的固定资产目录、分类方法、每类或每项固定资产的折旧年限、折旧方法, 作为进行固定资产核算的依据。与2002年版《企业会计制度》规定相比, 后者对固定资产的定义更为切合企业的实际情况, 同时对企业财务人员的素质和职业判断能力提出了更高的要求。

2 新旧会计准则的差异分析

2.1 新准则实施背景

旧准则实施以来, 对规范企业固定资产的核算和披露起到了积极作用, 但在实施过程中也碰到一些问题。为使固定资产准则能更好地规范企业固定资产的核算与披露, 财政部借鉴了国际会计准则的合理内容对固定资产准则进行了修订, 于2007年发布《企业会计准则第4号——固定资产》, 并要求上市公司自2007年1月1日起执行, 同时明确现有的暂行规定、补充规定、行业会计核算办法以及问题解答等一律废止。新准则的发布标志着中国的会计准则体系又向着国际化方向迈进。

2.2 主要差异

2.2.1新准则对“固定资产”的定义中取消了对固定资产单位价值高低的限制, 更加体现了实质重于形式的原则要求。实务当中, 企业可根据不同固定资产的性质和消耗方式, 结合本企业的经营管理特点, 具体确定固定资产的价值判断标准。

2.2.2调整了固定资产的核算范围。新准则在总则部分即首先确定了固定资产的范围, 将投资性房地产、生产性生物资产等排除在固定资产的范围之外。因而, 今后企业的这两类资产将不再通过“固定资产”科目进行核算。

2.2.3新准则还明确了固定资产的确认条件:“固定资产同时满足下列条件的, 才能予以确认:

(1) 与该固定资产有关的经济利益很可能流入企业;

(2) 该固定资产的成本能够可靠地计量。”

2.2.4新准则规定固定资产的使用寿命应超过一个会计年度, 取代了旧准则中对于使用年限超过1年的较为模糊的规定。

3 新旧税法条例规定差异分析

目前, 税法对于固定资产的定义与会计规定差异不大, 这里主要分析新旧税法规定的差异。

厨房各类制度 篇3

2011年，A股熊冠全球，包括各大机构在内的大批投资者纷纷折戟，损失惨重。不过，在市场连番杀跌的背景下，市场仍不乏黑马，有效的抵御了市场的整体性下挫。甚至取得了可观的收益。瑞安思考投资管理有限公司就是杰出的代表，在过去的一年里，瑞安思考的业绩格外引人注目。截至2012年1月13日，该公司2010年5月底成立的“思考1号”大幅上涨18.36％，去年全年的涨幅则是14.18％，位列私募年度收益第三名。作为瑞安思考的掌门人，公司总经理兼投资总监岳志斌1998年即进入证券行业，历来奉行以大宗交易为主，善于攫取各类套利机会，“越跌越买，越涨越卖”。

攫取大宗交易等制度性利润

以思考1号为代表的瑞安系产品仓位一般较轻，岳志斌表示，思考1号的仓位大概只有10％左右。“2011年我们的投资收益在排名上相对靠前，其实不是做出来的，而是‘逼’上去的。由于其他各路高手或错估行情，或是受到一些影响，在选股上较为激进，由此造成失误，而我们较为谨慎，因此排名就被挤上去了。”

另外，思考1号也有其自身的特点，该产品在2009年4月份至2010年4月份之间已经试运行了一年，当时主要是围绕大宗交易展开操作，最后的收益率还是不错的，大概有72％左右。后来瑞安思考觉得有，必要走出温州，将产品推向全国，所以在2010年4月至5月之间，公司和中融信托、中信银行等联合正式发起了思考1号产品。与众多的私募产品投资单只股票的比例不超过20％不同的是，思考1号80％的资金可以同时投资于一只股票，这样就可以在下午3点到3点半集中突击大宗交易了。众所周知，大宗交易是折扣交易，本身存在套利的机会，并且思考1号在条款中也设定，通过大宗交易买入的股票必须要在15个交易日平仓，此种产品设计模式可认为是创新。基于这样的交易方式。思考1号在2011年的熊市里挺了下来。

在投资理念方面，岳志斌表示，他们的理念其实很简单，主要就是八个字，即“主动出击、快速建仓”，采取套利交易的方式。

“证券市场其实不乏制度性利润，这就要看投资者是否能够迅速攫取。我前面所说到的大宗交易实际上就是制度性利润；此外，定向增发往往会有战略配售，其实也算是制度性利润。目前我们在定向增发这一块也有涉足，后期将会加大这方面的投资力度，而且我也相信，定向增发一定会像大宗交易一样为我们的投资提供足够的货源。”

对于制度性利润，瑞安思考的态度是，因为它并不违法，所以投资者完全可以充分利用以套取更高的利润，相比于二级市场纯粹的搏杀。套取制度性利润的可操作性其实更大。

“如果一款产品只是投资于二级市场，那么就相当于对赌，如果投资经理个人能力突出或者社会资源丰富，获取超额收益的可能性还是比较大的，但多数产品并不是这样的，由于二级市场对赌并没有固定的盈利模式，随着规模的扩大，投资公司会发现团队跟不上了。通过各种模型，我们逐渐构建完备的产品池，运用多重交易法则尽量为投资者赢得回报。”

大宗交易与行情关联度不大

大宗交易是否要对大的行情进行判断呢々对于这样的问题，岳志斌的回答是否定的。

岳志斌认为，参与大宗交易其实并不需要过多的对大市进行研判，如果市场向好，大宗交易的数量会变多，但由于折扣却比较小，因此套利空间不会随之增大。

“例如行情很好的时候，我们往往是以9.5折的成本拿到大宗交易品种的，甚至有时候以9.8折的成本拿货，由于市场交易比较活跃，我们很容易在次日将股票卖出去。而行情不好的时候，我们有时可以获得9折的优惠，但大宗交易的数量却相对有限。此外，我们在进行大宗交易的时候，对单日价格其实并不敏感，主要看近10个交易日的平均成交量。大宗交易最后的归结点在于折扣，折扣越高，最后所获得的利润会越大。”

岳志斌认为，折扣率是参与大宗交易的关键，不过有针对性的选择大宗交易产品也是很重要的。例如，瑞安思考较少涉足ST股票，“对于ST股票，我们买进的时候，仓位只能达到30％，而不能是80％，并且只能以跌停板的价格来买。”

在进行大宗交易之前，瑞安思考基本上都会与上市公司的管理层及股东进行面对面的交流，目前该公司在湖南、湖北、浙江、福建等地上市公司中的口碑较好。通过这样的方式，思考1号基本避开了与二级市场的直接碰撞，只要能够抵御操作性风险，积极运作以获得较高的折扣率，公司产品的回报便十分可观。

此外，岳志斌亦指出，大宗交易的利润率与市场规模存在某种形式上的反相关。“如果大宗交易渐成规模，那么利润率必然会受到影响，例如香港的大宗交易折扣率往往很低，机构基本上只能以98折的成本来进行交易，因为香港市场参与大宗交易的投资者比较多，而且大宗交易的量也非常大。而内地从事大宗交易的机构到目前为止只有4家左右，分布在温州、深圳、上海等地。由于供过于求，因此，我们往往可以获得较高的折扣率，当然这并不是绝对的。”

止损模式不同于股票

对于任何产品而言，控制风险永远是最重要的，而大宗交易虽然可以抵御市场的系统性风险，但却无法有效规避突发性因素带来的风险。

“最大的风险无外乎是你刚刚拿到大宗交易的货，次日却出现利空。一般来说，在做大宗交易之前，我们都会和上市公司及其股东展开多次的交流，对于大多数上市公司而言，他们也不愿意看到大宗交易之后马上出现利空的。”岳志斌如是表述。

一旦出现意想不到的风险，瑞安思考的首要任务就是坚决止损，不过岳志斌的止损模式却不同于传统的股票投资。

岳志斌表示，思考1号目前不会考虑利用股指期货来对冲风险的，因为思考1号大多数时候近似空仓，一般只有10％的仓位。因为大宗交易并不连续，另外瑞安思考也采取快进快出的方式，因此仓位不会很高。

“在这样的前提下，思考1号的净值一般不会出现大幅度的回调，一旦出现回调幅度超过我们设定的条款时，我们会实施止损。有必要指出的是，此处的止损并不是对单只股票进行止损，而是对产品净值进行止损。例如我们从月光模式向阳光模式转型的过程中，曾经买了安妮股份。由于股价大幅回落，导致我们的产品净值从1.08元跌至1.03元，我们坚决清掉了该股票。”

除大宗交易之外，瑞安思考亦涉足定向增发，岳志斌坦言，定向增发的风控比较难，一般是提前三个月准备。

对于后期的发展，岳志斌表示会适时推出思考6号，这是一款结构化产品，类似于伞型基金。起点只有300万元，比例配置比较灵活，瑞安思考会着力探讨该产品的盈利模式。

流通环节各类制度 篇4

为规范本单位索证索票制度，加强食品及食品相关产品供货质量安全，规范食品供货行为，确保食品来源可追溯，制定本制度。

1、进货查验记录中的＂证”主要是指：供货者的许可证和食品合格证明文件（必须在有效期内，要留存）：《营业执照》复印件、《食品经营许可证》或者《食品流通许可证》复印件；食品出厂检验合格证或者其他合格证明、食品质量合格证明、批次《检验报告》（婴幼儿配方乳粉必须批批索取《出厂检验合格报告》）等，进口的食品及食品添加剂还需要索取每个批次的《入境货物检验楹疫证明》

2、进货查验记录制度中的“票”主要是指：进货果据：（即“一票通”进货台帐）。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的。保质期限不得少于二年；

3、猪肉及猪肉制品：索要《动物检疫合格证明》、《肉品品质检验合格证》，猪肉胴体需加动物检疫合格印章。

进货查验记录制度

为规范食品进货查验记录行为，保障公众食品安全，根据《食品安全法》等法律、法规及规章。

1、凡进入本经营单位的食品都应该当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：《食品经营许可证》、《营业执照》等），验明食品合格证明和食品标识，索要相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件；

2、建立流通环节《食品进货查验台帐》，及时如实记录进货食品的名称、规格、数量、生产日期（生产批号）、保质期、进货日期以及供货者名称地址、联系方式等，为食品质量安全管理提供可追溯来源的依据。

从业人员健康管理与培训管理制度

为规范食品从业人员健康管理及人员培训，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

1、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康查体，取得健康证明后方可上岗工作。

2、凡患有痢疾、伤塞、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从接触食品经营的工作。

3、本单位的食品安全管理人员经过培训、考核合格后，方可从事食品经营工作。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试含格后再上岗。

食品召回及停止经营制度

为保证食品安全，为规范食品召回及停止经营，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，特制定本制度。

1、本单位负责人通过自检，食品药品监管部门组织的监督抽检、消费者投诉等方式发现其经营的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应该立即召回相关食品，并及时报告所在地食品药品监督管理部门，同时停止销售相关问题食品；

2、对不合格食品或存在其他安全隐患的食品，立即停止销售，并及时采取措施：清点不合格食品，负责人应当如实记录停止经营食品的原因、采取的措施的等内容，并保留载有上述信息的单据，建档备查，如实报告食品药品监管局；将不合格食品做下架处理；在经营场所或通过媒体发布召回公示；对有毒有害、腐烂变质的食品由有关部门监督进行无害化处理或销毁。

食品贮存管理制度

为规范食品和食品相关产品贮存管理，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规规定。制定本管理制度。

一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

七、储存场所应有良好的通风、防潮设施。

食品安全经营十不准

一、不淮未经食品经营许可擅自从事食品经营活动或超许可围经营食 品；

二、不准经营腐败变质、超过保质期、含有毒有害物质等国家法律法规明令禁止经营的食品；

三、不准经营无标签的预包装食品或者标签、说明书不符合规定的食品；

四、不准销售、隐匿或者转移食品安全监管机关明令禁止销售、下架封存或责令召回的食品；

五、不准生、熟食品摆放，避免造成食品交叉污染；

六、不准在销售或现场加工制售食品过程中违法添加非食用物质或滥用食品添加剂；

七、不准聘用未取得健康证明的人员从事食品经营；

八、不准拒绝、阻扰食品安全监管机关依法开展监督检查工作；

九、不准隐瞒、谎报、缓报本经营场所内发生的食品安全事故，不得毁灭有关证据；

十、不准拒绝和推诿不符合食品安全标准食品的更换、退货等义务。

食品从业人员自查制度

本单位依照食品安全相关的法律、法规从事食品经营活动，秉着对社会和公众负责的原则，制定本管理制度，以此保证食品安全。

一、按照许可范围依法经营，并在经营场所醒目位置悬挂或者摆 放《食品经营许可证》，接受社会监督，承担主体责任；

二、建立健全本单位食品安全管理制度，并建立制度档案；建立 本单位食品安全管理组织机构，配备专职者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品经营全过程实施内部检查管理实、落实责任到人的制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实食药监管部门的监管意见和整改要求；

三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人 员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、进货查验、设备设施管理、环境卫生管理各项食品安全管理制度，并存档备查。

食品安全追溯管理制度

一、本制度适用于在本商场内的所有食品及食用农产品。

二、建立食品质量安全追溯体系，保证食品经营全过程记录，使之可追溯。

三、食品质量安全追溯体系是指在食品及食品原辅材料进货查验、食品添加剂使用、经营过程关键控制点、销售等关键环节，设立若干个质量安全监控点，以文件记录，结合条码、二维码和电子标签等新技术手段，以产品批号为切入点，实现对食品质量安全的全程可记录、可监控、可查询和可追溯。

四、食品经营者是食品质量安全追溯管理制度的责任主体，要根据要求确定其管理部门或管理人员，负责食品质量安全追溯制度的建立和组织实施，自查食品质量安全追溯制度运行情况，确保食品质量安全追溯制度的有效实施。

五、食品质量安全追溯制度内容主要包括：食品、食品添加剂等食品原辅材料、包装材料采购进货查验管理，食品添加剂使用管理、经营过程关键控制点等制售过程控制管理、检验记录管理、不合格品记录管理、产品流向管理、原料和产品储存运输管理以及不合格食品召回管理等制度。

六、建立食品安全追溯体系应在管理制度、操作规程、过程记录三个层面建立起从采购到销售的全过程体系架构，环环相扣，有机衔接，确保可追溯。

七、应当以产品批号为切入点，逐批建立食品质量安全追溯记录档案并统一归档管理，没有保质期限的，记录保存期限不得少于两年，产品有效期长于两年的，应保存至有效期满六个月以上。

食品安全突发事件应急处置预案

为规范食物安全事故应急处置工作，及时高效、合理有序地处理食品安全事故，把损失减少到最小，结合本单位的实际情况，制定本预案。

一、成立领导小组

成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工作。

二、应急处置程序

1、及时报告 发生食品安全事故后，有关人员立即向食品安全事故应急处置领导小组报告；立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

2、立即抢救 在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院(120)抢救。

3、保护现场 发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。

4、配合调查 负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。

三、事故责任追究 对事故延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；食品安全事故应急处置领导小组要组织力量做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。

食用农产品入场查验制度

为加强食用农产品质量的安全管理，提高食用农产品质量，保障消费者的健康和饮食安全。依据《中华人民共和国食品安全法》《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》以及国家制定的有关农产品标准，特制定食用农产品入场查验管理制度。

一、凡在本商场内销售的食用农产品必须有完整的产品进货手续，以及相关部门或农产品检测机构的检测报告。

二、经营者为食用农产品质量安全第一责任人，应严格遵守及国家和地方政府的有关规定，不得销售假冒、伪劣以及存在食品安全隐患的产品。

三、严格抽样检测制度。检测人员抽检样品严格按规定的数量，对蔬菜等农残易超标的品种进行检测，做到重点品种入市随检。

三、商场内经营者应当与农产品供货者签订不合格蔬菜等农产品

四、销毁协议，积极配合食品药品监督管理部门的抽检，对检出的不合格蔬菜等农产品随时上报，并依法按有关规定处理。对抽检结果有异议的，可向有关部门申请复检。

五、对入市销售农产品的质量安全状况进行公示其内容为：农产品产地、供货者、品种名称、检测结果。商场检测人员依照有关规定每日进行抽样检查，并在市场电子屏上公示，抽检结果做好相关台帐。

六、凡在本商城内经营蔬菜、瓜果、畜禽肉、水产品以及其它食用农产品的必须遵守本规定。

食用农产品档案管理制度

入场销售的食用农产品应当建立入场供货者档案，如实记录供货者名称或者姓名、社会信用代码或者身份证号码、联系方式、住所、食用农产品主要品种、进货渠道、产地等信息。

一、供货者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后6个月。商场开办者应当对供货者档案及时更新，保证其准确性、真实性和完整性。

二、商场开办者应当查验并留存供货商的社会信用代码或者身份证复印件，食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件。

三、供货者无法提供食用农产品产地证明或者有效凭证、合格证明文件的，商场开办者应当进行抽样检验或者快速检测；抽样检验或者快速检测合格的，方可入场销售。

四、食用农产品生产企业或者农民专业合作经济组织及其成员生产的食用农产品，由本单位出具产地证明；其他食用农产品生产者或者个人生产的食用农产品，由村民委员会、乡镇政府等出具产地证明；无公害农产品、绿色食品、有机农产品以及农产品地理标志等食用农产品标志上所标注的产地信息，可以作为产地证明。

五、供货者提供的销售凭证、销售者与供货者签订的食用农产品采购协议，可以作为食用农产品购货凭证。

六、有关部门出具的食用农产品质量安全合格证明或者销售者自检合格证明等可以作为合格证明文件。

七、销售按照有关规定需要检疫、检验的肉类，应当提供检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件。

八、销售进口食用农产品，应当提供出入境检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证明等证明文件。

食用农产品自检制度

一、食用农产品销售单位应当配备检验设备和检验人员，或者委托具有资质的食品检验机构，开展食用农产品抽样检验或者快速检测，并根据食用农产品种类和风险等级确定抽样检验或者快速检测频次。

二、食用农产品销售单位应建立食用农产品质量检测室，配置检测设备，配备经培训考核合格的检测人员，根据农产品生产情况适时开展农产品质量检测。

三、没有达到安全间隔期的产品不能作为农残检测样品、也不得上市交易。

四、农产品即将上市前进行抽样检测，检测主要采取速测方式，通过抑制率进行判定，样品检测合格的，出具检测报告单，产品方可上市。检测不合格的，立即进行复检，复检不合格的，立即进行定量检测，在定量检测未出结果前，产品不予上市。对定量检测不合格产品，立即上报主管部门，查明原因，按照国家有关规定进行无害化处理或者销毁。

五、检测报告单与进货记录同步保存，通过检测报告单生成农产品合格证明文件或农产品产地证明，农产品上市交易时持产地证明和检测单销售。

六、检测记录存档并保存，保存期限按国家有关法律法规之规定。

食品安全信息公示制度

第一条

为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，进一步加强对食品安全信息的监督，维护食品消费安全，切实维护消费者合法权益，强化对假冒伪劣、过期变质不合格食品的治理，推进食品质量管理，特制定本制度。

第二条 本制度所指食品安全信息是指本商场所售食品有关信息。

第三条 为保证食品安全管理工作的实施，特建立食品安全信息公示制度，以便群众了解食品质量、来源等。

第四条 通过食品安全信息公示，就是在进货时索取供货单位和生产单位的相关资质证明。

学校各类职责和制度 篇5

校长是学校的主要负责人和法人代表，对学校的各项工作全面负责：

1、全面贯彻党的教育方针、政策和法规，认真执行上级的指示和决定。按教育规律办学，全面提高学生的整体素质，培养学生的创新实践能力，努力完成教育教学任务。

2、全面规划学校工作，主持校务会议和行政会议，研究决定学校的重大问题，制定和实施学校工作计划。审查各处室工作计划，定期检查总结工作，认真总结经验、教训，提出改进意见和措施，并向上级和教职工代表大会报告工作。

3、坚持教书育人、管理育人、服务育人、环境育人。加强德育队伍建设，认真贯彻“师德规范”和“中小学生日常行为规范”，加强校园精神文明建设，树立良好的校风。

4、领导和组织教学工作。坚持以教学为中心，按照国家规定的教学计划、教学大纲、开全课程，开足课时，建立和完善教学管理制度，努力提高教学质量。

5、领导和组织体育、卫生、艺术、劳动教育工作和课外教育活动，确保其生动活泼卓有成效的开展，促进学生的个性特长得到健康和谐的发展，形成健全的人格。

6、执行上级下达的招生任务，审批学校招生计划、人员及到本校插班就读的学生。

7、坚持勤俭办学的原则，努力改善办学条件。引导后勤人员牢固树立为教学服务、为师生服务的思想。严格财经纪律，加强财产管理，定时审批检查，管理好学校的校舍和校产、经费。

8、建立健全学校的各项规章制度，并认真检查执行情况，保证学校正常的工作学习秩序。

9、发挥学校教育的主导作用，努力促进学校教育、家庭教育、社会教育的协调一致、相互配合，形成良好的育人环境。

实验室管理制度

一、实验室是教师及学生完成教学任务的重要场所，所有教师及学生应自觉维护和遵守实验室内规则。

二、任课教师和实验员要密切配合实验室管理人员开展工作。

三、实验室内所有仪器、设备、实验用品，未经负责实验的教师同意，一律不得随意挪动。仪器、设备外借必须经主管领导同意。

四、学生在进行实验前应按照“实验指导”教材充分预习和准备，实验结束后，应按照实验室教师的要求，规整各类实验器物和用品。

五、实验室内所有仪器、设备、实验用品，不能随意损坏或丢失，应加以爱护，以保证下次实验的延续进行，如有损坏，丢失应酌情按价赔偿。

六、实验室是课堂教学场所，不得喧哗、互相干扰和影响，保证实验过程的顺利进行。

七、实验室应保证整洁、卫生，每次实验结束后，应有值日学生负责清理和打扫。仪器、器材每学期清查一次，及时做好报损报废和增添登记工作。

八、实验室应严格遵守安全，管理规则，实验结束后要及时关好门窗，切断电源、水源。并做好实验记录。

图书管理制度

1、图书室对本校师生开放，学生凭证入室借阅。

2、图书室书、刊、报、杂志阅后请放回原处，不能带出室外。

3、学校师生应爱护书报、杂志，不准污损、折叠，严禁私自剪裁书页，违者照价赔偿。

4、保持室内安静，不准高声喧哗，不要随地吐痰，室内严禁吸烟。

5、建立登记本，图书管理人员要逐项登记。

6、管理人员要坚持每天清扫一次，确保图书室卫生干净、整洁。

会议制度

一、学校例会、集会及临时会议，相关教师必须按通知要求参加。

二、教师要准时参加会议，不迟到、不早退、不缺席，特殊情况不能参加会议，必须向学校主要领导请假。

三、会议时要保持会议安静，严禁交头接耳，不能做与会议无关的事。

四、开会时手机关闭或调到震动档，不准在会场内接听手机。

五、保持会场清洁卫生，不准在会场内乱丢垃圾。

以上各条望各位教师严格遵守，若有违犯，将按有关规定处罚。

教师岗位职责

1、遵守教师职业道德，热爱学生，全面关心学生，为人师表，教书育人，坚持德智渗透，有效地对学生进行思想教育。

2、熟悉新课程标准，从学生的实际出发，认真制定教学授课计划，保质保量完成教学任务，每学年努力完成“六个一”的工作。

3、认真备课，精心组织课堂教学，不断改进教学方法，努力提高40分钟的课堂效率。指导学生改进学习方法，培养学生良好的学习习惯，布置适量作业，及时收发、批改作业，讲求实效，重视教学反馈矫正，针对不同层次的学生做好辅导工作。

4、认真组织学生考试，期中期末做好试卷的质量分析，填写统计表，及时送交班主任和教导处。

5、自觉承担第二课堂的教学任务，体音美教师应组织和辅导学生开展各类课外活动，组织好“两课两操”，搞好各类体育比赛，搞好文艺汇演。

6、学习现代教育理论、钻研教学业务，提倡教师间的互相听课，每学期至少听十五节，探索教学改革，不断提高本学科教学质量。

7、工作服从分配，努力完成任务，积极参加学校有关活动。认真参加教研组组织的教研活动。

8、珍视学校荣誉。爱护学校财产，包括教学仪器和各类用具。

多媒体教室管理制度

1．多媒体教室是学校多媒体教学的专用教室，不得用于聚会、娱乐等活动。

2．教师使用设备前，应检查仪器设备是否完好和齐全，有异常情况或使用中遇到疑难问题即时通知管理人员处理。若当时不报告，事后发现一切责任由当事人负责。3．严格操作要求规范使用多媒体设备。

4．未经同意，不准擅自改动仪器设备的连接线，不准擅自移动或拆卸任何设备，不准擅自把仪器设备拿出室外使用。

5．使用结束，教师应当面对管理员移交设备，共同填写设备使用登记表，并即时关闭各类设备，将设备放回原处，切断电源。

6．保持教室环境卫生，不得随地抛弃废弃物，不得吸烟或吃零食。

7．注意上课纪律，不得大声喧哗，学生必须按教师指定的位置就坐。

8．最后离开教室的教师或管理员要负责关好窗、锁好门，做好防盗工作。

电脑室管理制度

一、电脑室由上电脑课的教师负责管理。

二、每台电脑应编号，学生上课要排队入室，按编号就座，室内保持肃静，禁止喧哗、走动、打闹，讨论问题要小声，下课有序离开。

三、注意室内卫生。不准带东西进入室内吃，不准乱丢纸屑、杂物，不准在桌椅、墙壁上乱刻乱划。

四、爱护室内电脑设备。不准随便改变设备的位置，要按教师要求进行操作，违反操作规程，造成设备损坏，照价赔偿。

五、在操作过程中，出现故障，应及时切断电源处理，报告老师。

六、未经管理人员同意，不得拷贝电脑内的文件资料，更不得随意拆开电脑主机。

七、电脑出借或非本室管理人员启用室内设备，必须取得学校主管同意，方可出借或开门使用。

八、用机完毕，应按程序关闭机器，教师应整理、检查室内设备的位置，关好窗，锁好门，如造成损失，按损失程度，追究事故责任。

副校长职责

副校长是校长工作的助手，必须对校长的工作负责，努力做好分管工作，主要工作职责是：

1、组织分管处室学习政治、文化、业务知识，不断提高分管处室的业务能力和管理水平。

2、出席有关会议，学习有关文件，落实上级教育行政主管部门的工作要求，执行校长的行政决策。

3、组织制定分管处室的工作计划，采取有力措施，分解、实施学校的工作目标，保证分管工作任务和责任的落实。

4、主持召开分管工作分议，布置工作任务，研究解决分管工作中的问题和困难。

5、深入分管工作实际，负责对分管处室工作的指导、督促、检查和考核，并认真记载、统计分析，为校长决策提供可靠的依据。

6、定期向校长和学校行政会议反馈分管工作情况，积极提出改进工作的意见和建议，在校长的支持下，不断提高分管工作水平。

7、自觉接受学校行政集体领导，主动搞好和学校行政班子成员的团结协作，共同推动学校的发展。

8、注重工作的连续性，负责组织分管工作档案资料的收集、整理及归档。

9、完成校长及上级教育行政主管部门交办的其他工作。

10、在校长外出期间，全面主持学校工作。

11、应该承担的其他工作。

总务主任工作职责

总务主任在校长领导下，具体负责财务、后勤方面的工作。其主要职责是：

一、根据学校工作计划，制定并组织实施总务工作计划，做好工作总结。

二、组织编制学校经费预算方案，经审定后具体实施；坚持按政策规定收支经费，严格财经纪律，定期向校长报告预算方案、执行情况和专项经费使用情况。自觉接受内审小组的定期审计；组织搞好结算工作。

三、具体组织进行学校校舍、校地、校产管理和基建工作。根据学校总体规划搞好校舍布局，维修维护好校舍；对校产做好登记造册工作；做好基建准备，负责基建工程的质量监督工作。

四、会同教导处管理好实验、电教等教学仪器、器材和图书，保证教学设备的改进和添置，建立和完善公物借还、赔偿制度。

五、积极改善师生学习、工作、生活环境，净化、绿化、美化校园，办好师生伙食，搞好师生福利，保证师生身心健康。

六、做好安全防范工作，防火防盗，随时检查和防范学校不安全因素，防患于未燃。

七、组织总务处工作会议，负责总务处日常工作事务，不断提高总务处工作人员政治思想觉悟和业务工作能力，安排好总务处人员的工作，努力使总务处工作更好的为教书育人服务。

工会主席职责

1、在党支部领导下，根据上级工会和学校党政工作意见，结合工会工作要求，制订学期工会工作计划，带领工会委员组织实施。

2、带领工会“一班人”努力宣传、贯彻党的路线、方针、政策以及本校党政工作的决策，并做好教育、宣传、组织群众工作。

3、通过多种形式和途径动员广大教职工以主人翁的姿态参与学校的民主管理，做好教代会组织工作。

4、组织全体会员积极参加各种政治和业务活动，遵守学校各种规章制度和国家政策法令。提高会员的政治素质。

5、组织全体会员认真学习贯彻《师德规范》，积极开展创建文明处室的活动，不断提高教师职业道德水平、业务水平。

6、关心会员精神生活与文化生活，协助行政领导解决会员的实际困难。

7、领导各委员，小组长开展工作，并检查其工作情况及时向党政领导汇报工作，召集并主持工会委员会议和领导贯彻工会委员会的决议。

8、代表工会组织出席各种会议，并根据学校实际积极组织完成上级工会布置的任务。

教导主任工作职责

1、协助校长制定并实施教育、教学工作计划；检查并总结学校的教育教学工作。

2、组织管理教学工作，指导各科教师贯彻课程标准，执行教学计划，开展各种教学、教研和第二课堂活动，提高教学质量。

3、协助校长室、党支部、少先队对学生进行思想政治教育，有针对性的开展教育活动，向学生进行劳动教育，组织校外活动和家长会。

4、组织安排学生的体育卫生和生活管理工作，抓好“两课”、“两操”（体育课、活动课、课间操、眼保健操）和群众性的体育活动。搞好卫生保健工作，关心师生的身心健康。

5、领导并组织有关人员搞好招生、编班、学籍管理、考勤考绩、课程表编排、资料以及资料室、图书室、实验室、电教室的有关工作。

6、每学期末对教学工作，思想教育工作和体育卫生工作，进行一次书面总结，向校长汇报。组织教师总结教学经验，积极开展期末或学年末的评优奖励活动。

学校党风廉政建设制度

为了深入学习和贯彻科学发展观，加强我校党风廉政建设，依法行政规范办学行为，增强领导廉洁自律的自觉性，加强师德师风的建设，制定党风廉政建设制度如下：

一、规范学校的办学行为

1、认真执行《教育法》、《教师法》等国家、省、市、县有关规范中小学校办学行为的规定，严格执行收费标准，严格遵守收费纪律。

2、在招生、学籍管理、课程、办班、考试、学生转学、作息等管理中，严格遵守国家、省、市、县有关教育法律法规的规定执行，学校要开展的各种实验，必须是在符合教育法律法规的前提下进行。

二、加强师德师风建设

1、坚持教育引导教师树立忠诚党的教育事业，树立敬业、爱生、团结、奉献的精神。

2、认真执行《教师法》、《中小学教师职业道德规范》及县教育局关于师德建设的相关规定。

3、廉洁从教，严禁从事以营利为目的的有偿家教，严禁从事以学生为服务对象的经商活动（包括推销教学辅助材料、教具等）。

4、严格遵守学校有关公开承诺，严格执行上级其他有关廉洁自律的规定。

三、党政干部廉洁从政，做好表率

党政干部廉洁从政是新时期从严治党，端正党风的重要前提，是贯彻落实的路线、方针、政策，促进改革开放和经济建设，维护政治、社会稳定的重要保证。依照《党章》，结合学校实际，对我校党政干部廉洁自律作出下列具体规定：

1、学校大额经费的使用，学校重要财产的处置，必须由学校党政干部集体决定，并由校务行政会和教职工代表大会讨论通过后，才可以实施。

2、坚持校务、党务公开，认真推进民主决策、民主管理。在经费支出方面，严禁未经商议随意作出表态，否则引起一切后果，由表态者个人自己负责。不准利用职务之便，索取管理服务对象的钱、物。

3、不准借各种公务活动之机，大吃大喝，铺张浪费。

4、不准利用公款、公物操办婚丧事宜和敛财。

5、不准利用职权，在公务活动中借机敛财。

6、不准用公款请客送礼和进行高消费的娱乐活动。

7、不准采取不正当的手段为个人谋取职位或利用提拔、选拔干部和聘任教职工之机徇私舞弊和收受钱物。

8、管好自己的家属。不准利用职权和职务之便为亲友及身边的人员谋取私利。

9、不准利用职务之便，侵占公共财物和集体利益。

10、不准参与赌博、色情及各种形式的封建迷信活动。

11、坚持校务、党务公开，认真推进民主决策、民主管理。在经费支出方面，严禁未经商议随意作出表态，否则引起一切后果，由表态者个人自己负责。

12、坚持民主集中制，做到集体与领导个人分工负责相结合。

四、廉政建设教育

１、结合学生思想实际和学生特点，有针对性地开展廉洁教育工作。

２、充分利用思想政治教育主阵地，有重点地开展廉洁教育工作。

３、充分利用社会实践环节，进一步拓宽廉洁教育的渠道。

幼儿园食堂各类制度 篇6

食 堂 各 类 制 度

膳食管理制度

食谱的制定要适合托班幼儿的年龄特点,做到营养丰富品种多样。在制作方法上做到细、碎、烂、精,达到幼儿一日需求营养量。午餐应略多于早晚餐。蔬菜种类要多,其中橙、绿色蔬菜必须占一半以上,菜肴每天三餐应有所不同。食物可采用多样化的烹调方法。

一、伙食管理

1．儿童的伙食应有专人负责,园长、炊管人员、保教人员及老师和家长代表定期开会研究伙食问题。

2．伙食费要专用。精打细算,计划开支,合理使用。食品选购注意物美价廉，保证幼儿吃饱吃好。每天供给幼儿的菜食要留样备查。

3．根据季节供应情况, 根据季节及市场行情，制定幼儿一周代量食谱，每周更换，无特殊情况不作调整。

4．准确掌握幼儿出勤人数,做到每天按人按量供应主副食,不吃隔日剩饭菜。

5．按时开饭,儿童进餐时间不应少于三十分钟,保证幼儿吃好吃饱每顿餐。炊管人员应随时听取托班意见,改进伙食。

6．食品由专人按实际需要采购,采购的食品要求新鲜优质,每天由专人验收,并建立验收制度。幼儿园不为幼儿提供凉拌菜。

7．食品验收后入库,库存不宜过多。各类食品按需要量领取,每月月底盘库存。库房由专人保管,建立出入库帐目,库房保持整洁,各种容器需加盖,库房中要有防鼠设施。

二、饮食卫生

1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗、有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。

2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。厨房熟食盛器及食具一餐一消毒,并定期擦洗,抹布每日煮沸消毒一次。洗肉、菜、碗的池子要分开。保持厨房清洁,经常清扫。

3、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。

4．炊事员上灶前、接触熟食前必须用肥皂流动水洗手,并穿戴炊事员卫生服装,不留指甲,不戴戒指。人厕前要脱掉工作服,便后用肥皂洗手。取熟食应用食品夹子,不得用手抓。

幼儿营养制度

为保证幼儿获得全面、合理、充足的营养，满足生长发育的要求，让幼儿健康成长，合理组织幼儿膳食，加强营养管理。为此，幼儿园应专门成立了由园长、副园长、营养师、炊事员及家长代表组成的伙委会。依据幼儿的膳食搭配原则共同制定了以下营养管理制度：

一、根据幼儿的年龄特点和季节变化，依据膳食搭配原则，科学、合理的制定营养代量食谱，每餐至少有一荤一素一汤，主食要丰富多样。

二、每周更换幼儿营养代量食谱，并及时向家长分布。

三、幼儿膳食营养要全面、均衡、合理。

四、切实按制定的幼儿营养代量食谱实施，不得流于形式。

五、每季度进行一次营养调查统计。根据统计分析情况调整幼儿代量食谱，保证幼儿的营养需求，将营养统计、分析等资料存档保留。

六、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量投放主、副食，保证幼儿的进食量和营养量，不吃隔日剩饭菜。

七、合理的采购食品，科学、合理的烹调，制作色、香、味、形俱全、花色新颖、丰富多样的饭菜，确保营养膳食质量。

严格执行饮食卫生制度，加强饮食卫生管理，确保幼儿营养膳食的卫生、安全。

饮食卫生制度

一、食堂工作人员严格执行《食品卫生法》的要求开展工作。

二、保持食品加工场所内外干净、整洁，做到天天打扫、清洗、消毒，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它昆虫及其孳生条件。

三、严把食品采购和贮存关，禁止采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉多、生虫、污秽不洁、混

有

异物或者其他感官性状异常的的食品；采购的食 品必须符合国家有关卫生标准和规定。食品应

当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、食品从业人员坚持一年一次体检和培训，定期或不定期检查食品加工人员个人卫生和个人卫生必须做到勤洗手、勤洗头、勤换衣，头发置于工作帽内，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得有面

对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得在食品加工场所内吸烟。

五、加工人员应认真检查待加工的食品及其食品原料，进行验收，发现问题不得加工使用。

六、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布

以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

七、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透，其中心温度不低于70 度，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

八、坚持食品48小时留样制。

九、食品不得制作凉菜。

十、做好餐饮具消毒工作，做到餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，已消毒的未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标记。

伙房安全制度

1、学校伙房要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。

2、伙房要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

3、伙房从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

4、伙房工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

6、伙房供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。

7、保持伙房内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

9、伙房承包人员要协助学校做好伙房流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

10、伙房必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。

11、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对伙房的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

食堂工作管理制度

1.成立食堂管理委员会，食堂管理委员会由以下成员组成：

办公室主任：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算及审核食堂职工奖惩等相关事宜。并不定期检查食堂各项工作。

后勤主管：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。负责食堂职工的招聘、辞退和考核工作，对食堂流程各个环节进行管理，为食堂的直接联系人。

配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对员工勤俭节约，文明礼貌教育工作。食堂管理员：兼食堂卫生管理员，食堂的直接管理者，负责食堂内部各项事务管理。每月底进行成本核算。

工会：做好食堂和员工的沟通工作，代表员工对食堂工作进行监督及时反馈员工方面对食堂的意见和建议。

2.定期【时间待定】进行食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。四：奖惩

1.食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到一致好评的，每次各项检查都能达到优秀的可报副总经理进行50至200元的奖励。

2.采购员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%；有低价高报现象，予以辞退；厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%；由于技术失误，造成饭菜浪费，扣除当天工资50%；因为工作失误，导致饭菜供应不足且在员工造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资20—50元。3.出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50—100%，情节严重予以解聘。

①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工，厨工，食堂管理员； ②食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，加工人员，厨师 ③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师 ④人为投毒。责任人：食堂管理员

以上情形，如食堂管理员未发现和制止，同时承担相应责任。本规定最终解释权归属公司，如有更改另行通知。

厨房管理制度

幼儿园厨房管理制度幼儿园厨房管理制度幼儿园厨房管理制度幼儿园厨房管理制度

一、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。

二、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

三、厨房工作人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

四、在厨房工作时不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

五、厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

六、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕。

七、不得在厨房内躺卧或住宿，也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。

饮食制度

一、幼儿饮食有专人负责、民主管理，建立由园领导、炊管人员、保健人员、保教人员等组成的伙委会，每月一次会议，研究饮食问题。

二、饮食费专款专用，精打细算，计划开支，合理使用。

三、制定代量食谱，隔周一次。

四、准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人数供应主副食，不吃隔餐剩饭剩菜。

五、工作人员饮食和幼儿饮食要严格分开。

六、保健人员每月计算幼儿进食量和营养量。

七、按时开饭，保证幼儿吃饱、吃好每餐饭。

八、幼儿每日三餐两点，午餐要适合幼儿年龄特点，保证幼儿得到各种营养素和足够的热量。

九、注意调配饮食花样，提高蒸调技术，增加幼儿进食量，尽最大努力保存营养素，防止维生素的损失。

十、经常保持厨房整洁，严格执行《食品卫生法》，厨房用具刀、案板、盆、筐、抹布等做到生熟分开、洗涮干净，食具一餐一消毒，食物要有防蝇设备。

十一、不买腐烂变质的食物和蔬菜，水果要洗净后再吃，培养儿童不吃零食、不挑食的好习惯。

十二、炊事员上灶前要洗手，入厕前脱工作服，便后肥皂洗手，操作时不许抽烟。

食堂卫生制度

l、所有食堂工作人员，必须执行卫生“五四”制，所有炊具做到：一刷、二洗、三冲、四消毒；

2、食堂工作人员每年必须接受市防治站的体格检查，凭健康证上岗，食堂每年

四、食堂卫生制度

l、所有食堂工作人员，必须执行卫生“五四”制，所有炊具做到：一刷、二洗、三冲、四消毒；

2、食堂工作人员每年必须接受市防治站的体格检查，凭健康证上岗，食堂每年必须办理卫生许可证。

3、食堂的生熟菜刀、砧板要严格分开；

4、食堂当天剩饭菜当天处理，不得隔日；

5、食堂工作人员必须做到五勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗手），保持衣服整洁，做到饭前便后洗手；

6、食堂工作人员，不准用手拣饭菜、馒头、花卷、菜包等等，必须使用夹子或勺子；

7、采购员不得买腐烂变质的食物，保管验收员拒绝变质食物进库；

8、食堂内外环境卫生实行卫生包干区，组长、副组长每日检查监督；

9、配菜间保持通风、整洁，做到无蝇、无蜘蛛网；

lO、食堂工作人员在工作时，不得抽烟和大声喧哗。

食品卫生采购制度

1、采购原料必须两人以上同时在场共同确认采购价格

2、采购采买当日所需材料接责任人进行处罚。

3、对所采购的原料因变质、腐烂

4、原料在运输途中由于某种原因造成损坏、丢失、不能食用和使用的由采供部核算成本

5、对于采购配送到各店的原料因质量不合用照价赔偿。

6、采购在配送到店工作中的应按情节做相应赔偿。

食品采购索票索证制度

一、根据《食品安全法》有关规定，采购员在采购食品及其原料时，应当进行索证。

二、采购食品时，应当索取食品合格证和供货商的卫生许可证和营业执照，并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对。

三、采购肉禽类原料应索取动物及动物产品分销信息凭证。

四、采购定型包装食品时，商品标签上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。采购散装食品应符合《散装食品卫生管理规范》的要求。

五、采购人员需及时掌握食品安全形势，不得采购被曝光、列入“黑名单”的原料。

六、建立规范详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易查。后勤管理部门定期对所采购原料的索证资料进行核查。核对索证资料是否与采购物品相符。

七、采购人员应定期向园领导反映采购食品的卫生质量情况。如有问题或怀疑有其他异常情况，应及时向卫生监督机构报告。

食堂财务制度

一、财务人员要服务周到，态度和蔼，对师生员工不明白的事要耐心解释，讲明情况，不准与师生员工发生争吵。

二、搞好现金与支票管理，财务人员要将每天所收现金及时存入银行，将留用的零星款放入保险柜。

三、财会人员要严格遵守财经纪律，遵守会计制度，收入支出必须及时入帐，做到日清月结。

四、严格审核往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。

五、不准随便出借现金及支票，严禁出借银行帐号。

六、财会人员对中心内购买的办公用品或各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，各项内容要准确无误，并经处、中心领导与经办人、主管人签字后方可报销。

七、主管会计要搞好内部财务审计工作。

八、每月向就餐人员公布伙食帐目。

食堂厨师领班职责

1．负责员工食堂的人员安排和工作调度，每天召开班前会，布置当天工作并公 示每天菜谱。

2.负责员工食堂的日常管理，努力提高服务水平，检查所辖厨房的食品、原料质量，把好食品卫生关。

3．负责员工食堂员工技术培训与考核，关心员工的思想和生活。

4．负责员工食堂内所需物品、设施、设备的申请购买工作，掌握原材料日耗情况，制定申请领取计划。

5．负责员工对食堂的服务质量和菜肴的意见或建议的处理。

6．负责同其他部门的协调、沟通，把好质量关，并督促员工，一视同仁。7．每周召开一次领班会议，安排一周工作，制定每周员工食堂的菜单，做好成本核算工作。

8．每周向后勤处或办公室主任汇报一次工作。9．负责食堂用具的管理，设施设备维护保养工作。

10．填写好工作日报表，完成上级交办的其他任务，掌握供应情况，积极听取员工意见。

食堂物品入库（验收）制度

1、建立食堂物品实物账，保管员必须按日记账，每日入库金额数量与会计支出相符；

2、所有购回的物品，必须经保管员、组长验收，根据所设记账科目，由采购员、保管员分别填写购物清单和入库单；

3、购物清单，必须经保管员、采购员、组长签字后有效；

4、购物清单一式三联，一联为存根，二联保管员记账，三联食堂会计记账；

5、私人不得将物品存放在食堂和仓库内。

六、食堂物品出库（领料）制度

l、建立食堂物品实物账，保管员按日记账，每日结余物品与会计物品账相符；

2、所有出库物品，根据食堂当日需要办理出库手续，由领用人和组长填写出库单和领物清单，并签名，经事务长批准后，方可出库；

3、领用人凭领物清单至仓库保管员领物，保管员不得短斤少两，领物人也不得多领、少领；

4、出库单和领料单一式三联，一联为存根，二联为保管员记账，三联交食堂会计记账。（作当日伙食成本支出凭证）；

5、保管员不得私自将物品带出库，零星蔬菜由组长、保管员共同办理。

饭菜留样制度

一、留样有专人负责，建立食物留样记录。

二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200——250克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存24小时。

三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一8度。

四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。