食品实习报告

食品实习报告（共8篇）

食品实习报告 篇1

食品厂实习总结-食品厂实习总结 食品厂实习心得体会

食品厂实习心得体会实践教学是现代教学中的一个重要环节,是培养新型人才的重要手段，关于食品厂的实习心得体会该怎么写。下面是学习啦小编为大家整理的食品厂实习心得体会，希望对大家有帮助。

食品厂实习心得体会篇一

这次生产实习，通过各种不同工序的学习与操作，对食品企业的生产与管理有了一个比较全方位的了解，获益匪浅。

一、具有良好的业务能力是基础。我深切体会到，在工作岗位上，有着良好的业务能力是一种重要的基础能力，而理论学习是业务实践的基础，因

此，对于我们这些在校的大学生，掌握好牢固的专业知识就显得尤其重要了。还有一点就是在进行循环重复的工作中，不仅应保持工作的质量及效率，还应具备创新精神。

二、进一步接近社会，接近企业。我比较清楚了解公司企业的运转情况，更加明白效益是公司、企业追求的目标;更是公司、企业立足于社会、与他人竞争的本钱。要创造最大的效益，务必降低人力资源、生产成本努力提高其科技含量。欢乐家食品公司的新旧杀菌生产设备生产能力的对比，其道理便可略见一斑。

三、掌握了一定的管理营运理念。无歧视的基础上，合理地以员工平等条款为基础进行招募、培训、提升人才等，构建一支强而有力的管理队伍，才能保障公司的健康正常运转。

欢乐家食品厂方面在高层次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其门下，促进了其企业的蓬勃发展。若能引进更多些中层次人才，那将是虎上添翼。

四、比较准确了解了当前食品行业的发展现

状与食品质量安全状况。现在人们的生活水平不断提高了，对于吃的方面不在只是追求吃得饱就行了，而是关心怎样才能吃得安心与放心，也就是说更多地关心食品的质量与安全。所以如何在食品生产中就能从始至终都能按照严格的卫生规范来加工，和如何在生产中就能控制住这些对人体产生危害的因素，那就可需要我们这班人才的了。食品厂专业实习顺利完成了，但是实习中所见所闻所学所感必将更好地指导我今后人生的发展，非常感谢 xx 欢乐家食品有限公司给我提供了这么一个锻炼的平台。总而言之，这次实习不但增强了我的实际动手操作能力，也让我学到了许多实际的工作经验与知识，使我对未来更加充满了信心与勇气。

食品厂实习心得体会篇二

在广西大学农大食品厂实习完后，我们的这次生产实习就宣布结束拉，这一周在食品厂实习后，我觉得对比其他两个厂，我学习的东西更多一点。因为，通过深入的和厂负责人交谈，还有负责人不遗余

力地为我们讲解和教导我们，我们对企业可算是真正的深入了解，虽然我们并没有实际地参加基层操作，但是对于我们学习管理专业的同学来说，企业管理者把他们几十年来的经验和体会告诉我们，认真地告诉我们，对我们来说，真的是一笔很大的财富!比如说农大食品厂的经营者对与市场的敏感度不够，缺乏对市场的正确把握和分析，一些 IDEAR 都是迫于市场的压力才产生的。食品厂实习总结

现阶段奶厂的产品缺乏概念，过于大众化，没有卖点。农大的成长路线是滚雪球式的，很多因数是取决于体制，不象一些竞争对手的发展，例如甲天下的强势经营，目标市场是高端市场。食品厂实习总结这些信息都是食品厂的经营者和管理者几十年的经验，我们在这短短几天就能大概地获取，对我来说，真的是很难得。比较我们实习过的三个校办企业，我发现他们都有一些企业经营方面的共同点，下面是我自己总结的，仅仅代表自己的观点。第一，企业都是校办企业，体制问题带给了企业的发展的很好的环境，提供了一定的帮助，但同时也制约了企业进一步地发展和壮大，以及在这个市场化经济环境中，遇到的问题更多，所以现在和将来，三个企业首要做的事情就是企业的改制，以及厂址的搬迁。第二，虽然都是中小企业，但是三个企业都有自己的发展特色和一定的市场占有，这让我向导了一个问题，那就是

中小企业如何做大市场，三个企业都有辉煌和低落的时期，这和经营者经营能力和当时市场环境有着很大的关系，现在，三个中小企业选择了比较好的经营方式，注重技术质量，突出自己的特点，逐渐地形成了属于自己的市场空间，也可以这么说，因为其的经营方式正确了，市场选择了他们，自然给了他们一定的空间占有。

食品实习报告 篇2

全省食品检验机构基本情况

我省食品检验机构涉及质检、卫生、农业、粮油和工商等多个部门。经查, 我省现有食品检验机构257家, 其中计量认证机构175家, 占比68.1%;二合一机构82家, 占比31.9%。

二合一 (授权/验收) 食品检验机构情况

二合一食品检验机构基本情况

我省二合一食品检验机构分布于全省16个市州, 其中省级5家, 市级18家, 县级59家。资质认定证书有效期内78家, 证书有效比例95%。82家机构全部为事业单位, 其中独立法人单位80家, 罗田县质计所和省盐业质检站为非独立法人单位。

二合一食品检验机构检验工作情况

全省二合一机构2010年完成检验报告159 335份, 其中食品检测报告79 463份, 约占全部检验市场50%的份额;食品检测报告中, 委托检验报告42 048份, 约占53%。

数据表明: (1) 目前我省产品质量检验业务中, 食品检测占据全省检验工作业务量的半壁江山, 食品检验业务已然成为检验机构生存的主要支柱, 食品检验的管理和检验能力水平决定着检验机构的生存地位; (2) 食品检验工作中, 委托检验占到了食品检验工作50%的份额。提醒各食品检验机构应该更多地从服务企业的角度, 急企业之所需, 围绕服务经济和服务企业开展更多、更新的检验项目。 (3) 食品检验工作中另一半份额为各级技术机构承担的食品监督抽查任务, 显示各级政府部门极为重视食品质量安全, 对食品安全监管投入了相当的物力和财力。

二合一食品检验机构食品检验人员、仪器设备以及环境设施配置情况

全省二合一机构现有职工总数1902人, 其中食品检验人员625人, 约占职工总数的33%;食品检验人员中, 高级工程师60人, 工程师192人, 中级职称以上人员约占全部食品检验人员的40%, 除黄石、宜昌、咸宁和仙桃, 中级以上职称检验人员比例均达到30%。全省二合一机构现有食品检验设备资产17218万元, 在用食品检测设备4 422台, 设备完好率96%。食品检验机构在用面积99 006㎡, 食品检验用面积42 927㎡, 占在用面积的43%。

计量认证食品检验机构情况

计量认证食品检验机构食品检验工作情况

全省计量认证机构2010年完成检验报告54631份, 其中食品检测报告35216份, 约占全部检验市场64%的份额;食品检测报告中, 委托检验报告10143份, 约占29%。

计量认证食品检验机构食品检验人员、仪器设备以及环境设施配置情况

全省计量认证机构现有职工总数6260人, 其中食品检验人员4632人, 约占职工总数的74%;食品检验人员中, 中级及以上职称2885人, 约占全部食品检验人员的62%, 远超过《评审准则》中级以上职称30%的要求。表明计量认证机构食品检验人员素质有了较大提高, 机构对人才的引进和培育给予了足够重视。

全省计量认证机构现有食品检验设备资产接近8亿元, 在用食品检测设备13 121台, 设备完好率97%。食品检验机构在用面积约27万㎡, 食品检验用面积约16万㎡, 占在用面积的62%。计量认证机构食品检验的设备条件和环境条件均得到明显改善。

二合一 (授权/验收) 食品检验机构检测能力达标分析

依据总局《质检系统检验检测机构能力建设基本要求 (试行) 》 (国质检科[2010]422号, 以下简称《能力建设基本要求》) 和《食品检验机构资质认定评审准则》 (国认实[2010]49号, 以下简称《食品评审准则》) , 结合食品检验机构的人员配备、环境设施和仪器设备配置等要素的基本准入要求, 具体分析如下。

机构人员情况分析

对照《能力建设基本要求》, 二合一机构中有72家机构食品检验人员总数符合要求, 符合率约88%;51家机构食品检验人员职称比例符合要求, 符合率约62%;66家机构人员培训并持证上岗, 符合率约80%。

普查显示:我省尚有部分二合一机构的食品检验人员人数、中级职称人员比例配备不能满足《能力建设基本要求》。全省市州级以上机构食品检测人员学历、专业水平和技术能力明显高于县级机构。市州级以上机构食品检测人员和专业技术人员专业性强且专业覆盖面较全, 平均学历较高。食品检测人员本科以上学历约在65%左右, 多为化学和食品相关专业, 也具备微生物和生物专业人才, 如医学微生物、分子生物学、医学检验、生物技术、应用发酵工程、生物工程等专业人员。

但是县级食品机构检测人员素质参差不齐, 很大一部分机构检测人员结构不合理, 年龄趋向老龄化。平均工作年限14年, 本科以上学历大约只有33%左右, 专业类别五花八门, 如土木工程、汉语言文学、中文、法律、文秘、军事指挥、党政管理、电子商务、英语等, 食品和检测相关专业人员奇缺。由此看出, 县级机构远未达到《评审准则》要求的食品理化检验和微生物学检验每个专业至少要有2名专业检测人员的基本要求。

环境设施配置和仪器设备情况分析

总局《能力建设基本要求》规定:省市县级食品检验用面积应分别为省级≥1 000m2、市级≥500m2、县级≥200m2。82家机构中, 46家机构能满足基本要求, 符合率56%。面积不能满足要求的36家机构中, 市级机构4家, 其余32家均为县级机构, 说明大部分县级机构的实验室面积与总局能力建设要求的标准还有相当的差距。

根据《能力建设基本要求》对仪器设备的配置要求, 市州级以上机构的理化设备、大型分析仪器的配置和微生物设备配置基本满足要求, 但是市级机构中仅武汉市、黄石市、荆门市、宜昌市、恩施州5家机构配有检测致病菌相配套级别的PⅡ生物安全实验室, 其他市级机构均不能满足微生物致病菌检测的环境设施要求。

县级机构常规理化指标设备基本满足要求, 但必备的分析仪器和微生物设备落后且匮乏。根据《能力建设基本要求》, 县级机构主要产品检验能力为米、面、油等民生产品, 涉及农药残留、金属元素、黄曲霉毒素等指标的检测;微生物检测能力主要为卫生指标如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌, 以及稍高层次的致病菌初筛检测。目前, 配置了检测金属元素的原子吸收分光光度计的县级机构仅39家, 而原子荧光光度计仅1家县级机构配备;能满足微生物检测基本设备配置的县级机构仅28家, 开展致病菌初筛必配的生物安全柜以及与之配套的环境设施无一家县级机构具备。

普查显示, 目前县级机构很难完成食品中基本卫生指标和致病菌初筛的检测能力, 一半以上的县级机构连基本配置都不满足, 给我省基层食品安全检测和监管带来很大隐患。

工作建议

实验室管理是检验机构能力提升的基础, 检测能力是检验机构的生存之本。具体建议如下。

有效发挥资质评审准入、监督和调控引导职能, 提高食品检验机构监管的有效性

第一, 严格食品检验机构资质认定评审程序, 谨慎授予资质证书。按照评审标准, 严格食品检验机构的市场准入。充分、有效利用资质认定评审工具, 按照对省市县三级食品检验机构能力提升的部署和规划, 对各级食品检验机构检验检测能力进行有效引导和调控。

第二, 建立信息公开、畅通的沟通渠道。加强对食品检验机构资质有效期的动态管理, 及时清理检验机构的资质, 杜绝超范围检验、超期出报告现象。建立食品检验机构资质认定信息和名单公开制度, 解决检验机构评审过程中信息沟通不畅的问题。

加快技术机构改革步伐, 合理布局, 加强食品检验机构公共检测平台建设, 从整体宏观保障食品安全

整合质监、卫生、农业等部门资源, 建立和打造市州级食品安全检验公共检测平台, 实现资源和信息的共享。食品安全检测公共平台主要担负法定检验任务, 包括食品安全监督抽检、执法检验等监督管理任务;食品安全风险监测的公共管理任务。食品生产企业对其产品的全程委托检验任务, 包括生产过程的产品质量控制检验、成品标准符合性检验和供应链的验货检验。

从普查数据看, 目前我省大部门县级食品检验机构离《食品评审准则》和《能力建设基本要求》还有相当差距, 如果按标准对全部县级机构完善其人员、设备和环境设施的配置, 一方面会增加资金和人员的压力, 另一方面势必导致低水平重复建设。综合《食品评审准则》的内在要求和食品检验机构外部环境分析, 分层次对县级机构改革或许可成为一种有效的解决途径。

统一规划, 分步实施, 实现食品检验能力的全面提升

对食品安全检测设备投入按照轻重缓急原则, 重点对紧迫、实用和食品风险监测项目加强投入。

第一, 以总局科技司《能力建设基本要求》为指导, 鼓励各食品检验机构能力达标。力争实现国家质检中心和省级检测技术研究院主要检测项目、省级产品质检中心和市州级检测技术机构服务区域经济发展须检测覆盖的产品和参数, 以及县级检测技术机构常规食品检测和当地有产业支撑的产品检测能力基本达标。

第二, 逐步改善或建设与检验仪器相配套的实验室环境。

第三, 加大对食品安全风险监测项目装备, 应对突发事件检测能力的项目装备、威胁食品安全最紧迫的项目装备以及亟待解决的食品检测技术壁垒装备的投入, 为解决我省食品检测领域难题, 为政府有效实施食品监管提供技术支撑。

提升食品检验人员检验能力、科研能力和管理能力, 促进食品检测机构能力提高。依据《评审准则》要求, 提升我省食品检验机构能力

第一, 探索技术机构人事制度改革, 出台政策, 鼓励各级技术机构积极引进专业食品检测人员、培养专门的食品检测管理人员。

第二, 为适应《食品评审准则》要求, 目前急需开展对在职检测人员的食品检测技术和能力的继续教育培训。当前亟待需要培训的主要内容为大型、精密检测仪器的使用、维护和保养;微生物相关知识包括微生物基础知识, 基本操作程序、鉴定程序, 常见致病菌检测方法等内容。

第三, 建立以学科带头人为科研引领人物的科研团队, 吸收和聚集检验人才, 建立重点实验室, 鼓励将科研成果转化为生产力, 体现学术研究价值。当前重点研究食品安全风险监测和控制领域技术、复杂基质食品中有害物质分离技术、食品中污染物质和残留检测技术、食品中未知有害物质筛查技术、不明物质方法检测、食品品质检测领域的新方法技术的研究等, 力争提高湖北在全国食品检验领域的影响力和辐射力。

食品饮料业税收报告 篇3

本刊在347期发表了《家电业“国”“民”税负版图》专题文章，搜集、分析了家电业的2009年年报数据。为更全面了解企业的财务、税负状况，《瞭望东方周刊》统计了食品饮料业的营收、税费数据。

以2009年食品饮料业上市公司的营业收入为依据进行排名。

前五大国有上市公司分别为：中粮控股、伊利股份、中国食品、通威股份、光明乳业；

前五大民营上市公司分别为：蒙牛乳业、新希望、东凌粮油、海大集团、正邦科技。

其中，蒙牛乳业在2009年7月由中粮集团联手厚朴基金以61亿港元共同入股，实际控制人变为央企中粮集团。但中粮集团称不参与具体经营管理，不改变现有的经营团队的连续性和稳定性，也不改变目前的战略方向；且交易后中粮集团间接持股14％，厚朴投资间接持有6％，而牛根生以及其他一致行动人合计仍持有15.18％；加之中粮入股时间尚短。故本次统计仍将蒙牛乳业视作民营企业。

这10家上市公司的营业收入排名见图一：

食品饮料业的营收排名状况与家电业几乎如出一辙。2009年营业收入在100亿元人民币以上的大型公司中，除蒙牛乳业，其余均为国企；营业收入最低的4家均为民营企业。

而蒙牛乳业的民营性质亦已模糊。

另一个值得注意的现象是央企的压倒性领先地位。榜单中3家公司的实际控制人均为央企中粮集团，包括中粮控股、蒙牛乳业、中国食品。这3家公司的营收总和占据了上榜企业总收入的50％以上。

以税前利润排名，12家企业与税费相关的财务数据见图二：

此项排名上升的企业有中国食品、新希望、东凌粮油、海大集团，排名下降的企业有伊利股份、通威股份、光明乳业；中粮控股、蒙牛乳业、正邦科技排名不变。

激烈的竞争导致利润摊薄，这或许是乳业市场乱象丛生的因素之一。行业专家则担心“劣币驱逐良币”——青睐资本炒作的企业将占据市场优势，而踏实做产业的公司被迫边缘化而愈加稀缺

上榜企业中盈利水平最高的是新希望，净利率为6.02％，是唯一一家超过5％净利率的企业。

几家乳业巨头的利润率总体不高。其中盈利水平最佳的依然是蒙牛乳业，净利率为4.75％，伊利股份的净利率为2.66％光明乳业的净利率仅为1.54％。乳业的竞争压力可见一斑。

激烈的竞争导致利润摊薄，这或许是乳业市场乱象丛生的因素之一。更有行业专家向本刊记者表达了有关“劣币驱逐良币”效应的担忧——青睐资本炒作的企业将占据市场优势，而踏实做产业的公司被迫边缘化而愈加稀缺。

此外，营业收入、税前利润均排名第一的中粮控股，政府补助收入也最多，高达8.35亿元。

因3家港股税费总额数据不明，故在所得税数据的基础上，《瞭望东方周刊》制作出食品行业的大企业所得税税收贡献榜见图三：

与营业收入相比，所得税排名上升的企业有中国食品、海大集团、正邦科技，排名下降的有蒙牛乳业、新希望、东凌粮油。

去除3家港股，其余7家企业税费总额的排名见图四：

为进一步了解食品饮料业的税负水平，《瞭望东方周刊》以10家企业的营业收入为基础，计算了上述企业的所得税整体税负，排名见图五：

可以很明显地看出，上榜国企的所得税税负明显高于民营企业，排名前5位的均为国企。

在上缴税费等数据的基础上，《瞭望东方周刊》计算了上榜企业在上缴税费、净利润及工资支出3方面的对比数据，以明晰国民财富的分配流向。(因年报统计口径差异，3家港股未列入)见图六：

其中3家上榜國企的平均比值为1：2.71：2.95，4家上榜民企的平均比值为1：0.77：1.48。

与家电业相同，食品饮料业大型国企承担的税费支出及人员支付压力大于民营企业。

所有上榜企业的平均比值为：

净利润：上缴税费：工资支出=1：1.60：2.11

食品实习报告 篇4

告

2016年机构改革完成，新组建的食品药品监督管理局以全新的精神面貌，全新的监管方式出现在公众面前。俗话说：“民以食为天，食以安为先。”食品安全事关广大人民群众饮食安全和身体健康，也直接关系到社会安定与和谐。为了更好地了解我县食品行业发展现状，全面分析食品行业面临的困难和存在的问题，研究解决问题的对策与思路，促进xx县食品行业更加健康、稳步、持续地发展，我局对我县食品行业进行了认真调研，形成以下调研报告：

一、xx县食品行业基本情况

我县现共有注册餐饮服务单位910户，未取证的小餐饮店212户；食品流通经营主体1040户，未取证的小食品店621户家；食品生产企业26家，未取证的小作坊201家；未取证的食品流动摊贩100余户；不规则分布在全县各个乡镇。随着食品产业的快速增长，我县食品行业呈现良好发展势头，涌现出了一批名优产品，包括麻辣牛肉、飞龙面、龙女酒、盐皮蛋等；西南商圈著名零售商企业重百商城看中xx县消费潜力，在沿口镇开设两个零售店；印山假日酒店、渝源庄、雪花啤酒风情街等餐饮业领头羊和餐饮服务示范街则通过以点带面的方式，助推我县食品行业又好又快发展。

二、xx县食品安全现状及存在问题

2016年，我局为摸清食品安全现状，抓住食品亮剑行动的契机，集中查处了一批食品违法犯罪行为，后续又多次开展专项整治工作，包括食品添加剂、大米、白酒、饮料、食用油、肉及肉制

品专项整治等多个方面，形成查处一案，震慑一方，教育一片的作用。截止目前，我局共计办理食品生产经营违法案件127件，罚没款合计万元。同时，为了严防食品安全风险，根据市局年初下达的食品抽样方案和我县实际情况，我局共计开展民生工程抽样96批次，不合格6批次，合格率%；开展监督抽样55批次，不合格32批次，合格率%；对抽样不合格的产品，一律按照法律法规相关规定实施行政处罚。我们清楚认识到，我县食品安全总体现状较往年有所提升，但安全形势依然不容乐观，具体表现在一以下几个方面：

食品安全监管力量薄弱。一是监管人员数量少。按照“三定”方案，全局共设立编制80个，到位人数46人。从事食品安全监管的人员紧紧23人,食品安全监管面积大、战线长、监管基础薄弱、动态性强，同时食品行业兼具从业人员素质较低、流动性强的特点，现有监管人员即便超负荷工作，也不能达到监管

率100%。二是监管设备缺乏。目前我局共有快检设备2套，只能针对极少部分品种做基础检测，面对琳琅满目、品种繁多的食品，我们执法人员绝大多数时间是采取凭经验肉眼看、鼻子闻、手摸和检查购物凭证等方式来辨别假劣产品，支撑食品安全工作的物质技术力量无法保障，难以及时发现，及时查处违法违规行为。三是办公场地受限。我局共设立6个监管所，为我局的派出机构，办公场所在监管所乡镇府所在地划转，但目前无一个正常运转，监管所缺乏电脑、打印机、执法车辆等一系列办公设备。

食品安全隐患突出。一是经营者食品安全意识淡薄，隐患突出。食品行业准入门槛较低，从业人员绝大部门来自农村或者是城镇下岗职工，文化水平相对较低，食品安全意识淡薄，未实行进货查验及台账登记、索证索票制度或者记录、索证索票不全，不能及时处理超过保质期的食品，基本的食品安全知识

缺乏，留下巨大的食品安全隐患。二是消费者食品安全意识不高，维权困难。在我县很多消费者没有基本的食品安全意识，特别是一些老人、小孩在购买食品的时候，基本不会看生产日期、保质期、厂名、厂址这些标识，这就给一些不法经营者可乘之机；而部分经营户往往不会主动提供发票和小票，一但出现问题，维权就会比较困难。三是农村食品市场名目繁多，秩序混乱。农村食品市场上廉价食品琳琅满目、山寨食品品种繁多，因农村消费者普遍对食品安全知识知之甚少，加之我局食品安全监管力量薄弱，农村食品市场和城乡结合部是低价劣质食品的倾销地，农村消费者也是假冒伪劣食品的直接受害者。

食品经营缺乏有序竞争。一是食品生产经营户分散不成规模。我县食品经营店分布范围相当广，从城区到几人、十几人聚集的农村居民点都有食品生产经营户；但绝大多数规模都不大，有两张桌子就组建一个小餐馆，有几十包小

食品工厂实习报告 篇5

一、实习目的

1、掌握本专业的实际生产知识，进一步学习、巩固基础理论与专业知识，在实践中加深理解。

2、了解企业的经营理念，企业规模及其发展状况，为自己就业做好功课。

3、熟悉产品的工艺流程，进一步深化对专业知识的掌握，学会将理论与实际联系起来，加强动手能力。

4﹑实际参与加工过程，找到理论与实际的结合点，进一步加强理解，为专业课的学习打下基础。

二、实习地点

盐城市泰来神奶业有限公司 江苏汇源果汁有限公司

盐城顶益食品有限公司

三、实习内容

（一）盐城市泰来神奶业有限公司

公司简介：

盐城市泰来神奶业有限公司是盐城市农业产业化重点龙头企业、江苏省学生饮用奶定点生产企业、全国供销合作社重点龙头企业，现有员工308人，固定资产3552万元。公司生产的“泰来神”牌牛奶有鲜牛奶、酸奶、风味奶和含乳饮料四大系列近二十个品种，先后被评为国家无公害农产品、盐城市名牌产品，“泰来神”商标还获得市知名商标。

产品质量是企业的生命，公司十分重视质量管理，建立了一整套先进的质量保障体系，坚持以绿色产品标准组织生产。于2002年7月通过了ISO9000认证、2008年6月通过了HACCP-EC-01（ISO/DIS22000）认证。

经营范围：

盐城市泰来神奶业有限公司是集奶牛饲养，乳品加工销售于一体的市农业产业化龙头企业，公司生产的“泰来神”牌奶品被评为国家无公害农产品。

主要经营“泰来神”奶品有巴氏奶、酸奶、花式奶和含乳饮料四大系列20多个品种，具有新鲜，纯正，质优，价廉的特点。经营理念：

文明、开拓、创新、新鲜、健康、安全 特色工艺流程： 巴氏消毒法，（亦称低温消毒法，冷杀菌法）：利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。其中，在60℃以下加热30分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。利用高温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强灭菌效果，这种方法称为高温灭菌（sterilization），也就是在95℃以上加热20分钟。

（二）江苏汇源果汁有限公司

一、公司简介：

汇源已成为中国果汁行业第一品牌。被评为“中国驰名商标”，汇源产品被授予“中国名牌产品”称号和“产品质量国家免检资格”。集团累计研发和生产了500多种饮料食品。据权威调查机构AC尼尔森最新公布的数据，汇源100%果汁占据了纯果汁46%的市场份额，中高浓度果汁占据39.8%的市场份额。同时，浓缩汁、水果原浆和果汁产品远销美国、日本、澳大利亚等30多个国家和地区。

汇源集团拥有100多条国际最先进的PET瓶、康美包、利乐包、怡乐屋顶包等无菌冷灌装生产线，并开创和引领了中国饮料PET瓶无菌冷灌装的新时代。汇源集团的水果原浆加工的冷破碎、浓缩果汁加工的超微过滤、饮料生产的无菌冷灌装等项工艺和技术均处于世界领先地位。

二、汇源文化主要理念

企业使命：营养大众，惠及三农。

企业愿景：争做果蔬饮料行业领跑者。

企业精神：勤奋、务实、高效、创新。

管理要则：制度化、标准化、目标化。

人 本 观：企业以员工为本，员工以消费者为本。

激励理念：让绩效优秀者名利双收，让滥竽充数者难以自容。

用人原则：不唯学历，不唯资历，注重德才，注重业绩。能者上，平者让，劣者汰。

质 量 观：质量就是生命，责任重于泰山。

三、生产工艺：

流程：配料—灭菌—灌装—喷码—装箱—成品

无菌冷灌装工艺：产品被高温杀菌后冷却到室温（25度左右），然后在无菌环境中灌装到无菌的包装物中并封合。

灭菌工序：调配好的果汁—过滤—灭菌机平衡缸—加热至55度左右—真空-0.6bar左右脱气—100bar以上高压均质—加热至所需灭菌温度—保温灭菌—冷却至25度或90度左右—送至灌装机

PET无菌冷灌装与热灌装相比的突出优点在于：

1、采用超高温瞬时杀菌技术（UHT），对物料的热处理时间不超过30秒，最大程度地保证了产品的口感和色泽，并最大限度地保存了物料中维生素（热敏性营养素）的含量。

2、灌装操作均在无菌、常温环境下进行，产品中不添加防腐剂，从而保证了产品的安全性。

3、提高了生产能力，节约了原材料，降低了能源损耗，使产品制造成本降低。

4、技术的先进性，可以广泛适用于灌装各种饮料。

（三）盐城顶益食品有限公司

公司简介：创始于1999年，是一家生产各类搅打奶油、巧克力、果膏、果馅等烘焙原料的现代化企业。总投资1.2亿元，汇聚高科技人才46名，公司现有全自动生产流水线3条，各类产品年产量4万吨左右。通过ISO9001国际质量管理体系认证、HACCP食品安全管理体系认证、出口食品卫生注册证和清真洁食认证。产品覆盖全国各省、市，出口东南亚、中亚、东欧等10多个国家和地区。

公司以科技为先导，致力于改革创新。是中国食品工业协会植脂奶油研究所落户单位，与华南理工大学、江南大学等知名高校合作，组建了江苏省省级博士后工作站，在国内率先研发出先进独特、富有个性的低糖高乳脂含量奶油。成功推出“顶益”、“蓝宝石”总脂肪含20%乳脂奶油，“顶益甜爽”、“蓝宝石”、“凝瑞”、“超品”、“瑞派”、“绿生”等系列奶油，“玛蒂芙”牌巧克力以及“顶益”牌果膏等产品。

公司拥有一支优良的员工团队，十分注重企业文化建设和品牌推展。产品荣获“中国十大烘焙原料品牌”奖，“顶益”、“凝瑞”牌产品被评为“江苏名牌”，“凝瑞”牌产品获得江苏省“高新技术产品”认证证书，“凝瑞”、“蓝宝石”荣获中国首届烘焙食品节“金奖”。

特色工艺：

植脂奶油是以氢化植物油脂，乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料，制成的一种搅打产品，其突出特点是良好的口感，高档植脂奶油入口即化；良好的稳定性；良好的保形性等。制作工艺植脂奶油根据其配方的不同。有不同的制作工艺，但一般都有着共同性：

水相：糖与稳定剂混合均匀，投入水相搅拌，使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂，并升温到一定的温度（65℃－80℃）。

油相：氢化植物油溶化，加入乳化剂，搅拌溶解，保持一定的温度（65℃－80℃）。

混合：将水相与油相，乳化一定的时间。

均质：压力5MPa-50mpa

冷却：要求迅速冷却到0℃~10℃

灌装

冷冻

植脂奶油的优点：

风味口感：植物脂肪多含不饱和脂肪酸，熔点低，与口腔温度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以较好的植脂奶油入口即化，制作的蛋糕特别清淡、爽口、甜而不腻。而且植物脂肪不具有牛膻味，因此，植脂奶油的风味口感更容易被国人接受。

食用安全：天然奶油是一种提炼物，部分经过发酵制得，因此成分复杂，安全性较差，不如植脂奶油完全是用精制油脂调配而成，成分明确，食用安全。

四、实习心得

食品工厂实习报告 篇6

食品工厂实习报告篇一

实习目的：

对熙可食品厂实地实习认识，对工厂的设计，现代工业设备以及黄桃罐头的制作工艺认识。

实习公司介绍：

砀山位于安徽省北部，处于四省交界的位置。黄桃营养价值丰富，含有丰富的抗氧化剂α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C，抗自由基等，膳食纤维，钙铁及多种微量元素，硒，锌等含量明显高于其他水果，成熟糖度14~15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃，是果中之王。安徽是中国黄桃罐头品质最好的地区。安徽熙可食品有限公司是湖南熙可食品有限公司、美国果的公司，湖南永州信亿发有限公司，三家合资创办的以加工酸性水果罐头及蔬菜系列产品为主的合资企业，注册资金2000万元公司位于安徽省砀山县关帝庙镇。占地9万平方米，建筑面积四万平方米。按照现代化食品加工的要求进行规划、布局，总投资1.5亿元，分二期工程建设。第一期工程投资6000万元，06年11月9日动工，07年6月竣工，7月投产。公司主要产品有糖水黄桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果;蘑菇、芦笋、青豆等蔬菜罐头。产品远销美国、欧洲、日本等国。07年8月底前，公司通过卫生注册、QS、ISO900、HACCP、国内官方认证通过美国FPA、英国BRC、德国IFS认证。成为安徽省省级龙头企业，国家级龙头企业。熙可公司的黄桃罐头深受海外人士的喜爱。此次去安徽熙可食品企业参观实习，近一步的了解了黄桃罐头的生产加工工艺，同时对食品企业的整体状况也有了大致的了解。

实习内容：

1：黄桃工艺流程：原料选择—切半，挖核—碱法去皮，漂洗—修整，装罐—排气，封罐——杀菌，冷却—成品。

操作要点：

1：熙可公司对原料的选择整体以7成熟的黄桃为主，通过传输带不断将黄桃送到切半装置处。

2：切半分机器切半和人工切半两种，工人挑选大小合适，形状规则的优质黄桃进行机器切半;其余继续传输进行人工切半。

3：碱法去皮，碱含量为14%，为钾液，过碱液时分已去核和未去核两种半桃，每个淋碱装置前都有6名人员负责将半桃核向下摆放。

4：去核，修整，挑选：质量最好的做半桃，次之切条，最差的进行切丁，装罐。

5：加糖水，排气，补加糖水，最后封罐，杀菌。

整个生产工艺中，最重要的为淋碱步骤，去皮是否彻底，对黄桃的损害程度直接影响后面的感官评定。生产一顿黄桃需要20到40公斤碱液，对于淋碱产生的污水处理是一个棘手的问题，车间的污水直接通过小道外流，在相隔不远处设有简易的过滤装置，其余的水进入污水处理处进行分级处理。整个公司员工约有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切条两个地方，属于典型的劳动密集型企业。人员多，加大管理的难度。因为黄桃属于季节性水果，主要生产期集中在每年的7月至9月，很多员工都是当地务农的农民或是兼职的学生，其中不乏偷工减料者，在车间中，有部分人对掉在地上的半桃直接拾起放入罐中，而对于卫生条件要求很高的食品行业，这势必带来了隐患，下午跟着研发部的小张从头至尾将黄桃罐头制作的生产流程走了一遍，在车间短短的2个小时，汗一直往外冒，他们的员工需要在这样的环境中连续工作10多个小时，非常艰辛，同时也侧面的反应了食品厂生产条件恶劣。

2：黄桃基地参观

砀山被誉为果海，梨和黄桃果树连片成海，其中，熙可公司的黄桃园面积达到200亩，树龄有几十年以上，品种繁多，结实率高，品质较好，为黄桃罐头提供了优质可靠的原料来源，同时也避免了原材料运输引起的成本增加。

实习心得

在熙可公司参观实习过程中，我置身于企业的实际生产环节，了解了黄桃罐头生产工艺，通过上午的生产流程讲解和下午的实际操作过程，使我对食品厂有了更深入的理解。也看到了常用的工艺设备：切片机，传送装置，淋碱装置，灭菌设备，封口机等。切半过程分为人工切半和机器切半，机器切半的人数约为人工切半处的1/20.很好的提高了工作效率和减少相应的劳动成本，但与人工切半相比，机器切半去核的效果不佳，很多外商对此不太满意。所以在两者结合的基础上，不断调整设备参数，改进生产工艺是企业不断前进的方法。从另一方面，间接的对劳动密集型食品企业的生产模式也有了大致的了解，它对机器的依赖程度不高，设备的选购秉承了利润最大化的原则，从生产成本考虑采用最常见的碱法去皮的方法，黄桃皮去除的效果很好，但耗水量大，如果算上污水处理的成本以及从环保程度考虑的话，采用碱法去皮并不一定是最好的选择，酶法去皮在此方面则具备明显的优势。第2天参观的黄桃基地，见到了不同品种的黄桃，初步了解了黄桃的各项指标，形成了从原料到餐桌的整体概念。

非常感谢湖南省农产品加工研究所和安徽熙可有限公司为我们提供了此次机会，让我们进一步的将理论和实践相结合，了解到企业的思考角度，为我们今后的科研提供了现实参考依据，也更有利于产学研三者的有效结合。

食品工厂实习报告篇二

一.乐天食品加工厂

乐天公司创建于1948年，从建立至今，始终以最高的技术、最好的原料、最先进的设备为出发点，向小学班主任年度总结第一的目标奋进。现在，乐天集团的事业已经扩展到全世界包括中国、日本在内的9个国家。

乐天(中国)食品有限公司主要从事糕点、糖果、儿童食品、饮料的开发、生产和销售。一期生产乐天“派”系列产品;二期推出了深受青少年喜爱的“小熊饼”系列;三期又推出了口香糖、泡泡糖系列产品，____年9月健康护齿产品：木糖醇无糖口香糖正式上市。

实习的第实习报告上午，在老师的带领下，我们来到了位于食品报告的亦庄高科技园区，高校教师入党申请书食品工厂就坐落于此，这里环境幽美，交通便利。在有关负责人的引导下，我们参观了食品实习的派、小熊饼和口香糖的生产线，在这个过程之前，我们穿戴好读后感范文为我们准备的帽子、白外衣还有鞋套，每次进入车间之前还要进行手部以及全身的酒精消毒，这样，食品的卫生食品报告就有了保障。

工厂报告实习以课程实习为主，课程实习是学习食品科学与工程专业的一项重要的高中班主任工作总结教学环节，旨在开拓我们的视野，增强专业意识，巩固和理解专业课程。实习方式主要是参观一系列食品加工厂，请企业技术管理和企业管理人以讲座的形式介绍有关内容，下生产工厂实习参观，向企业的现场管理、技术生产工作人员学习请教相关知识。通过本次实习学到了很多课本上学不到的东西，对食品生产有了进一步的认识。

二.北京食品实习啤酒厂

北京燕京啤酒集团公司是以1980年建厂的原北京燕京啤酒厂为核心发展组建起来的国有大型一档企业，食品工厂二级企业，1997年完成股份制改造，募集设立北京燕京工厂报告股份有限公司，给企业注入了活力。在发展中，燕京坚持规模扩展和效益增加并举的方针，经过三步大跨越，从食品工厂实习报告时投资640万元的小型啤酒企业，发展成为拥有总资产工商银行实习报告亿元，员工18000人，占地233万平方米、年产销能力超过200万吨的全国大型啤酒企业集团。目前，燕京啤酒集团是国务院重点支持的520家大型企业之一，下属拥有控股子公司(厂)十八个，其中啤酒生产企业十二个，相关和大学生求职简历下载产品企业六家。产品有七大类50多个品种。工厂实习产品为啤酒，约占公司总收入的90%以上，主业非常突出。

燕京啤酒酒液清亮透明，泡沫洁白、细腻、持久挂杯、口味纯正、柔和爽口，是国家首批质量认证产品，并被指定为人民大会堂国宴特供酒，中国国际航空公司空中配餐专用酒，三十余次在实习报告啤酒质量评比中获大奖，“燕京牌”啤酒注册商标是中国驰名商标。

我们首先进入了华丽的燕京啤酒厂的科技大厦，我们通过啤酒厂发展的纪录片看到食品工厂企业科技的发达和资金的雄厚。通过大厦我们来到了啤酒三国演义读后感500的厂房车间。映入眼帘的是几个巨大的罐子，那就是糖化罐。罐的温度非常高，有些烫手。罐中是让发芽的大麦中的林业局工会工作总结脱出，以备将来的发酵酿酒而用。接着，糖化后的大麦芽糖汁要经过微生物的发酵。在这期间，工作人员会在其中加入啤酒花，这样就赋予了啤酒特殊的香味。啤酒的种类之多是其它酒类无法比拟的。人们在啤酒中添加各种果汁，即可以得到果味啤酒;降低啤酒中的酒精含量，而又保有啤酒原有的香味和口感，即制成了无醇啤酒;未经过巴氏灭菌的啤酒就是生啤酒。另外，啤酒内的二氧化碳气体都是啤酒酿造过程中产生的，而不是添加进去的。接下来就是啤酒的灌装。这可是一条完全自动化的机械生产流程，灌装过程无须人为的帮助，工作人员只需检验酒中是否有杂质以及一些简单搬运、挪动调整和打扫的工作。机器会完成对酒瓶消毒、清洗、装灌、封盖、贴标签、打码、装箱、封箱等一系列的全过程。之后，我们有幸品尝到刚酿造好的啤酒，从中体会到科技的味道。

此次实习使我们了解了我国现代的酿造技术和现代化流水机械化生产。简单了解啤酒的制作工艺和简单流程。了解我国国有企业的发展道路和未来前景，以调整自身的素质，方便今后更快更好的投身到将来的现代化、高科技生产模式当中去，为做好未来的技术性人才做好充分的准备。

三.北京鹏程制肉厂

北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司是一家集畜牧养殖、生猪屠宰及肉制品深加工、物流配送于一体的农业产业化龙头企业，是北京市最大的生猪屠宰加工企业。于1998年完成了股份改造，成为了北京顺鑫农业股份有限公司的分公司。近年来，公司通过实施品牌化经营和市场最大化的经营战略思想，坚持走绿色产业之路，用现代技术改造传统肉食加工产业，建立起了达到欧盟标准的全国唯一线的自动化生猪屠宰线和达到出口标准的肉食品加工生产线，提高了食品的安全性，扩大了对终端市场的占有率。目前已形成了完善的营销网络，该公司年生猪屠宰量突破300万头，位居全国第五，在北京市场上拥有____多家销售网点，生鲜肉制品拥有45%以上的北京市场份额。鹏程牌生鲜肉产品连续多年均被指定为全国“两会”等重要会议的特供产品，并成为北京地区最大的安全肉食品生产基地，鹏程品牌具有了较高的知名度和广誉度。

____年，经国家工商行政管理总局商标评审委员会评选，鹏程食品分公司的“鹏程”商标被评定为“中国驰名商标”。鹏程食品分公司在全国首家提出了“放心肉”的承诺，并率先通过了iso9001国际质量管理体系认证、h accp认证，首批获得全国工业产品生产许可证(qs)、国家无公害农产品认证，国内首批出口卫生注册企业。

为了进一步加快企业的发展，我公司将继续加快企业的改革步伐，提升创新能力;大力引进国外先进技术、设备，改造传统肉类工业;创新营销模式，发展连锁经营和物流配送，进入零售业态，提高对终端市场的掌握力;加强企业信息化建设步伐，实现用信息化带动工业化;加快安全无公害食品的建设步伐，建立绿色肉品产业链，提高鹏程品牌的知名度，争取用3到5年的时间实现生鲜产业的全国性拓展，建立全国性的生产加工基地，跨入中国肉食生产及加工行业前三名，将鹏程食品打造成全国性知名的绿色肉类食品加工企业。

食品工厂实习报告篇三

学年实习是在完成全部基础课程和专业课程的学习后所进行的实践环节。通过到工厂参观企业生产环节，了解和掌握食品的生产工艺和流程，巩固和理解已学过的理论和专业课程内容，培养我们理论联系实际的能力，提高实践能力、动手能力、解决问题和观察问题、分析问题以及解决问题的能力，为后续毕业设计以及毕业论文打下坚实的基础。在实习过程中让我们了解企业厂史、生产现状及发展远景等，掌握企业的产品结构及在市场的地位;掌握产品的工艺流程及各生产环节操作注意事项;了解车间布局，掌握设备操作流程并分析车间的质量控制点，提出提高产品质量的合理化建议，以及企业的科研开发状况等。

今麦郎食品有限公司是一家集生产、销售、科研开发于一体的现代化综合食品企业，公司凭借一流的方便食品生产水平和“今麦郎”、“华龙”等知名品牌而享誉华夏。

公司现员工总数3万人，总资产达50亿元，分设制面、面粉、餐饮、饮品、综合五大事业部，下设28个分公司。在全国建有河北隆尧、邯郸、正定、徐水、秦皇岛、黑龙江哈尔滨、吉林长春、辽宁沈阳、山东兖州、河南许昌、汤阴、湖南平江、安徽天长、陕西扶风、浙江嘉兴、广东东莞、四川成都、北京密云等18个生产基地，形成方便面年产能120亿份，年转化小麦180万吨的庞大生产规模，这样的转化量相当于60多个县的农民的商品粮，制面、制粉规模跃居世界前列。

营销公司分设华北部、华中部、华东部、华南部、东南部、四川部、西北部、东北部、江安部(江西、安徽)、西南部和直营部(直辖市)等11个营业部，下辖47个办事处60万个营业网点。

公司旗下的今麦郎系列、东三福系列、小康家庭系列、六丁目系列均受到全国各地消费者的广泛好评，尤其是以今麦郎为代表的产品更是以“劲道爽滑，营养可口”的优势受到消费者的追捧。____年华龙日清公司实现销售收入63亿元。

食品实习报告 篇7

1 基本情况

1.1 2012年全市食品统一评价性抽验, 共抽验14个品种,

3651批次, 分三批完成, 其中第一批7个品种324批次, 合格率97.5%;第二批13个品种2307批次, 合格率96.7%;第三批7个品种1020批次, 合格率98.5%。

1.2 抽验的14个品种均与群众日常饮食密切相关, 其中豆

腐、米粉、粉丝、豆浆、淡水产品、面条、白酒分别为177、179、161、101、100、16、28批次, 合格率均为100%;酱卤制品142批次, 合格率79.6%;糕点117批次, 合格率87.2%;腐竹102批次, 合格率92.2%;餐具203批次, 合格率96.6%;食用植物油196批次, 合格率96.4%;皮蛋204批次, 合格率97.1%;蔬菜1925批次, 合格率98.2%。

2 抽样情况

抽样采取在全市食品生产企业 (含小作坊) 、大型超市、集贸市场、种养殖基地、餐饮服务企业随机抽样的方法。除豆腐、酱卤肉为本地企业生产外, 植物油、米粉少量为本地企业生产, 腐竹、皮蛋多为外地企业生产。

食品药品监管部门重点在商场超市、餐饮单位、餐具消毒企业等抽取酱卤制品、糕点、餐具3个品种共560批次, 并进行检验。质监部门重点在食品生产企业、城区生产小作坊等抽取腐竹、米粉、粉丝、豆腐、豆浆、食用植物油、糕点、白酒、面条等9个品种共668批次, 并进行检验。

农业部门重点在蔬菜基地、农贸市场、蔬菜批发市场抽取蔬菜样品及在水产品市场和水产品养殖基地抽取水产品样品共190批次, 并进行检验。工商部门重点在大型商场超市、集贸市场和批发市场抽取蔬菜1835批次, 并进行检验。卫生部门重点在餐饮单位、餐具消毒企业抽取皮蛋、植物油、餐具3个品种共398批次, 并进行检验。

3 检验结果分析

抽验结果显示, 全市食品质量总体稳定, 14个品种中豆腐、米粉等7个品种合格率均为100%, 其余7个品种均不同程度存在问题。

3.1 酱卤制品

抽验142批次, 29批次不合格, 不合格率为20.4%, 其中11批亚硝酸盐超标, 16批菌落总数超标, 2批次亚硝酸盐及菌落总数均超标。按照国家法定标准, 亚硝酸盐含量≦30 mg/kg为合格, 抽验的142批次中, 76批次均有添加, 29批次超标, 其中有一批指标高达392 mg/Kg, 超标13倍。亚硝酸盐是常用的食物发色剂, 它可使肉类食品呈现肉红色, 并起到防腐作用, 若生产者不严格按照标准控制, 超标亚硝酸盐可能引起食物中毒。同时, 冷藏储存条件是菌落总数超标的主要原因。

3.2 糕点

抽验117批次, 15批次不合格, 不合格率为12.8%, 均为菌落总数超标, 而且集中在蛋糕、面包2个品种。不合格原因与面包、蛋糕产品的特性有关, 尤其是鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的糕点, 不宜保存, 容易变质。

3.3 腐竹

共抽验102批次, 8批次不合格, 不合格率为7.8%, 主要问题是非法添加吊白块 (次硫酸氢钠甲醛) 。按照国家有关规定, 食品生产严禁添加次硫酸氢钠甲醛, 8批次不合格产品中最低含量为23.1μg/g, 个别产品高达1342μg/g。次硫酸氢钠甲醛俗称“吊白块”, 可使部分产品变得韧性好、爽滑、不易煮烂。但加热后, 它会分解出剧毒物质, 对肝脏、肾脏、中枢神经造成损害, 严重的还会导致癌变和畸形病变。不合格产品均集中在散装腐竹上, 包装腐竹质量稳定。

3.4 餐具

共抽验203批次, 7个批次不合格, 不合格率为3.4%。主要原因是餐具服务单位清洗、消毒操作过程不规范, 清洗、消毒不够。同时, 也与餐具清洗消毒行业无统一的规范流程与标准有关。

3.5 食用植物油

共抽验196批次, 7批次不合格, 不合格率为3.6%。植物油的检测指标为“砷、酸价、过氧化值、溶剂残留”, 5个批次是“酸价”指标不合格, 2个批次是过氧化值超标。酸价是食用植物油的重要指标, 它反映了油脂的精炼程度和油脂在贮存过程中的品质变化。食用植物油中酸值过高, 可导致油脂劣变, 降低营养价值, 并对人体造成伤害。食用植物油中过氧化值增高, 表明其中过氧化物增多, 将导致植物油的氧化劣变, 产生大量的低分子醛酮等对人体有害的物质。

3.6 皮蛋

共抽验204批次, 6批次不合格, 不合格率为2.9%。主要原因是企业在加工制作环节中所使用的泥土含重金属铅的原因所致。

3.7 蔬菜

共抽验1925批次, 34批次不合格, 不合格率为1.8%。超标指数是甲胺磷和氨基甲酸酯类农药。主要原因为种植户为了蔬菜表面好看而卖上好价钱, 过量使用农药或使用农药与蔬菜上市间隔时间短所致。

4 建议

食品实习报告 篇8

尾随在小学生发现漂白蘑菇事件之后的，是中国消费者对于政府公信力的怀疑。对于官方给出的蘑菇合格率97.7％的检测结果，一家网站推出“信小学生还是信工商局”的投票，选择“相信小学生”的有1122票，只有8票投向“相信工商局”。

为了求真相，中国政法大学公共决策研究中心主任何兵，带着自己的13个研究生，到北京六大城区的17个超市和市场买蘑菇，送相关机构要求检验。崔永元则不无讽刺地说，建议张皓同学任北京蘑菇质监局局长，孩子的视力好，看事看得清楚。

这次公众情绪在年底的爆发，并不偶然，它经历了这一年消费者对于食品安全问题隋绪的积聚。地沟油、洗虾粉、三聚氰胺奶粉再现、金浩致癌物超标……一连串的食品安全事件，动摇了消费者对于食品安全的信心。整个社会中，弥散着一股不安的情绪。而大家把矛头指向了监衢部门。

2010年12月，《小康》杂志社中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室，在全国范围内开展了“中国消费者食品安全信心”调查，样本的东、中、西部分布为：36.7％、31.3％、32.0％。同时，为保证群本的代表陛，本次调查样本框的确定兼顾了性别、年龄段和收入分布。采用统计学误差估计公式进行估算，本次调查在95％的置信度水平_上，可将估计误差控制在3.2％。

调查显示，只有三成多(33.6％)的受访者对过去一年所在地区的食品安全状况感到满意。对于中国目前的食品安全形势，超九成人(94.5％)表示存在问题。其中，超过半数(50.9％)的受访者认为“问题严重，需加强治理”，43.6％的人则表示“有问题存在，尚在可控制的范围内”。

基于对目前食品安全形势的判断，有近七成人(67.9％)对中国的食品安全状况感到“没有安全感”。其中，超过半数(52.3％)的受访者心理状态是“比较不安”，另有15.6％的人表示‘‘特别没有安全感”。

其中，膨化及油炸食品、熟肉制品、酱腌菜、乳制品和鲜肉是中国消费者最不放心的五大食品种类。而病死牲畜肉、果蔬中农药残留超标、食品中违规使用添加剂(如防腐剂、色素)、添加有毒有害物质(如三聚氰胺、孔雀石绿)以及非食用油(如地沟油、泪水油、垃圾肉油)流人餐桌，则是中国消费者最担心的五大食品安全问题。

逾九成人认为中国食品安全存在问题

食品安全问题是当下中国人密切关注的一个问题。本次调查中，近九成(88.2％)人对此表示“关注”。事实上中国自1993年正式取消粮票，标志着票证所代表的物质匮乏年代过去，老百姓对于食品的要求从饱腹过渡到更营养、更健康、更安全，不过是十来年的事。对于共和国来说，在解决了人民的温饱之后，再来投入食品安全体系的建设。从近年的情况看，这个体系在应对群众快速增长的食品安全需求上，感到了吃力。

近年来，食品安全事件不断发生，卑阳奶粉事件、龙口粉丝掺假事件、苏丹红事件、瘦肉精中毒、红心咸鸭蛋、致病福寿螺、日本毒饺子、三聚氰胺奶粉事件等等，不断打击消费者对食品安全的信心。本次到查显示，九成多(94.5％)人认为中国食品安全存在问题，其中过半(50.9％)受访者认为“问题严重，需加强治理”。近七成人(67.9％)对当前食品安全状况感到“没有安全感”，其中15.6％的人感到“特别没有安全感”。

58岁的吕秀琴(化名)毫不犹豫地在问卷上勾出了“特别没有安全感”。对于现在的食品安全形势，她感到危机四伏。退休以后，她从来不在外面吃饭。她不吃鸡肉，怕有激素；不吃蛋糕，怕有反式脂肪酸；不吃蜜饯，怕有添加剂；她不吃酱油很多年，怕是用头发做的。她也不让儿子喝牛奶，怕有三聚氰胺。她说儿子过去把牛奶当水喝，结果喝得乘公交车都站不住。儿子在一旁申辩说，那是因为晚上玩太多。吕秀琴整天盘算的是：现在还能吃什么?

现在还能吃什么?中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员陈君石无奈地笑了。他说，我们现在的食品基本上是安全的，但是这个观点总也不能牢牢建立。据农业部开展的农产品质量安垒例行监测报告，2010年前三季度蔬菜、畜禽产品和水产品总体合格率分别为96.6％、99.6％和96.3％。“就算你不信，把不合格率加—倍，那还有90％,的农产品是合格的呢。”陈君石说，我们现在不是一团漆黑。更何况食品安全问题哪个国家都有，只是发展阶段不同，存在问题的性质不—样。

吕秀琴还是不信。不过她信电视里的养生大师，她囤过绿豆，也吃过生茄子。

2010年5月，中国农业大学食品安全技术中心教授胡小松在参加人民网主办的“食品安全，信誉与责任”高端论坛时指出，我们很多人在食品科学上是文盲，文盲加迷信。“你关注健康，要学会怎么样科学关注，所以提高消费者的素质，也很重要。”

现在又有—种说法，“食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁”，中科院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建认为这是不准确的。“国家对各种食品添加剂的使用范围、使用限量都有严格的规定和限制，这是经过风险评估的。按照国家标准正确使用食品添加剂，对人体不会有什么危害，是安全的。”

中国消费者动辄在食品安全问题上感到紧张，这与政府公信力差不无关联。在漂白蘑菇事件中，公众几乎是一边倒地相信小学生，而不相信工商局。亲自去买蘑菇的中国政法大学公共决策中心主任何兵在接受媒体采访时分析说：“以前类似这样的事件中，有关部门的做法不是先找原因，而是先掩盖事实。例如三聚氰胺事件，一直说安全、安全，让大家放心喝，结果出现问题的企业一连串。如果我参与这个调查，我也相信那个小学生。”

本刊调查显示，对于食品安全的相关信息，在政府部门、科研机构、非政府组织和独立个人这四个发布方之中，“科研机构”获得的信任票最多，占比例43.5％，比投给“政府部门”的信任票高出16.6个百分点。

食品安全问题其实还有另一重玄妙。在贫富分化加剧的当下中国社会，食品安全问题充当了社会矛盾的一个发泄口。一位纪实作家讲述了这样一个故事：在某养猪场，农户给猪喂瘦肉精，其肉色鲜红诱人，是专门为城里人准备的，而不喂瘦肉精的猪则留给自己吃。惊问：知不知道“瘦肉精”害人?答曰：知道，城市人有公费医疗，没事的。这或许是农民对于自己生老病死没有保障的不公待遇的些许报复。

而对于城里人来说，他们内心积压了对于物价、房价、看病难看病贵、入园难入园贵、工资不涨等等问题的不满，

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而时常露出马脚的食品安全问题，或许正好是—个发泄的出口。超六成^对转基因食品没有安全感

对于当前食品安全状况的心理反应，26岁的田小华(化名)选择了“比较不安”。本次调查中，和小华同样感受的受访者，比例占到52.3％，超过了半数。小华不像吕秀琴那样，对每一样食物都战战兢兢，但她平时很注意饮食安全。

在超市买东西，小华会看食品包装上的配料表，最近她尤其注意反式脂肪酸。配料表中出现部分氢化植物油、精炼植物油、酥油、植物奶油、植脂末等字样的食品，她现在都很少买，过去她很爱吃蛋黄派、泡芙、薄脆饼，现在也都不吃或少吃。

其实和小华一样，每位消费者都会有自己不太放心的食品种类。本次调查显示，在《小康》列出的蔬菜、水果、水产品、食用植物油、桶装饮用水等24类食品中，中国消费者最不放心的食品种类，排在前十位是：膨化及油炸食品、熟肉制品、酱腌菜、乳制品、鲜肉、罐头、速冻食品、食用植物油、方便面和蔬菜。

而在注水肉、转基因食品、食物过期变质等13类目前大家非常关注的食品安全问题中，病死牲畜肉、果蔬中农药残留超标、食品中违规使用添加剂(如防腐剂、色素)、添加有毒有害物质(如三聚氰胺、孔雀石绿)，以及非食用油(如地沟油、泔水油、垃圾肉油)流入餐桌，则被选为最令中国消费者担心的五大食品安全问题。

值得注意的还有中国消费者对于转基因食品的态度。本次调查显示，超六成人(62.8％)对转基因食品感到“没有安全感”，其中近两成人(19.7％)表示“特别没有安全感”。但同时，在13类大家比较关注的食品安全问题中，转基因食品又排在最一名。也就是说与农药残留、违规使用添加剂、食物过期变质等等相比，对转基因食品表示担心的受访者比例还是最低的。

“没有安全感，是因为不了解。不在担心的问题之列，是因为转基因食品还不像其他问题那样已经带来了切肤之痛。”小华说，但她也不会主动去购买转基因食品。2010年4月，《小康》杂志社进行的一项调查显示，84％的受访者承认，对于什么是转基因不甚了解；但有接近2／3的人倾向于购买非转基因食品。

在这个食品安全形势令人感到不安的年代里，有一部分人开始购买“绿色”、“有机”食品。本次调查中，有超过半数(54.7％)的受访者都表示“有时”会去购买“绿色”、“有机”食品，“经常”购买的比例则为16.2％。受访者中，四成以上(42％)对“绿色”、“有机”食品的安全性持“信任”态度。

不过，中国工程院院士陈君石明确表示，有机食品绝对不是目前解决中国人食品安全问题的途径，哪怕是之一。“有机食品的价钱是非有机食品的几倍，即便在发达国家，有机食品也是少数人吃的。我们现在有13亿人，食品安全都要保障，我不能说只保障某一部分人，有钱的人，这是绝对不可以的。”

近七成民众希望政府加强监管

食物为什么不安全?田小华觉得当它们在农民菜地里的时候，就已经变得让人不放心了。几年前，小华回她的农村老家，就亲眼看见老乡们给西葫芦打针加速它的成长。“只一天工夫，一根小西葫芦就能长成手腕那么粗。”

本次调查显示，对于食物为什么不安全，受访者投票选出的三大主因是：生产加工企业和个人在追逐利益的过程中丧失了道德底线(78.2％)、对违法分子的惩罚力度不(51.5％)，以及政府监管不到位(48.6％)。

相应地，要提高食品安全水平，受访者认为政府加大食品安全监管力度(69.6％)、加大对违法分子的惩罚力度(57.6％)和健全和完善相关法律规范和标准(40.8％)，应是三大着力点。

陈君石十分强调控制好源头对于食，品安全的重要意义。“安全的食品是生产出来的。农药残留怎么不超标，很简单，按照国家规定来使用。”但在中国有2亿多农户、农业组织化程度还很低下的情况下，要做到这一点，就很不简单。陈君石寄希望于农民自己成立合作社，或者有中介组织把农民管起来。他在中国各地看到有苗头，但认为要推广到全国还不是很陕的事。

尽管政府对食品监管十分重视，但“政府监管不力”还是每逢提及食品安全问题，老百姓都会抱怨的一点。本次调查中，只有20.5％的受访者认为政府在食品安全方面的监管力度“很大”或“比较大”，与之相比，则有45.2％的人认为“力度不够”或“没啥力度”。

在这个问题上，《小康》采访到的几位专家，则与多数民众持不同意见，中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波在问卷上勾出了“力度很大”，中科院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建选择了“力度比较大”，陈君石说，最近几年，我们在监管硬件方面的进步是很快的，我们并不比国际水平落后多少，应该说现在世界上大概还没有一种化学污染物或者添加剂在其他国家能够检测，而中国检测不出来。但我们落后的是软件，包括人的能力和一些管理方面的游戏规则。