年食品加工技术实习报告

年食品加工技术实习报告（共10篇）

年食品加工技术实习报告 篇1

XX年食品加工技术实习报告

为推进社会主义新农村建设，落实教育部“一村一名大学生计划”项目，保证中央广播电视大学食品加工技术专业试点的顺利实施，发挥广播电视大学在中国现代远程教育及构建终身教育体系中的重要骨干作用，特制定本实施方案如下：

依照现代远程教育的特点，试点单位为省级电大，原则上在开放教育项目开展较好，办学条件较好、又能面向农村招生的省级电大范围内确定。

1.领导重视，领导班子办学思路清晰，对为“三农”服务、发展现代农业有充分的认识;

2.有较强的本专业师资力量，能较好地执行电大系统教学和教学管理的规定;

3.能为学生提供必要的视听阅览、VBI接收、计算机辅助教学、信息反馈等学习支持服务条件;

4.与当地农科院校、科研单位、农业行政主管部门、食品加工企业等有较好的合作关系，并能利用其师资力量和实验、实习基地等教学资源开展教学活动;

5.配备全套与所开设专业、课程有关的多种媒体教学资源及学习参考资料，包括图书、杂志、音像、CAI等，有使用数字化图书馆的条件。

1.试点教学点为县级电大，学习点设在具备条件的乡镇中小学、职教中心、农民文化技术学校、农业职业学校等。

2.试点教学点应为本专业确定负责人，为所开设的课程配备辅导教师，并组织所聘请的兼职教师参加中央电大和省级电大的各种业务培训(包括网上培训)。

3.试点教学点和学习点应配备多套与本专业、所开课程有关的多种媒体教学资源及学习参考资料，包括图书、杂志、VCD(或者DVD)、CAI等，供学生使用、借阅，提供学生使用数字化图书馆的条件。

4.必须落实实践性教学环节，根据课程教学设计方案组织课程实验、实习、生产实习、社会调查等实践性教学环节，指导学生完成规定的文献调研、实地调查、实习报告、社会调查报告的撰写。

1.实行课程开放，实行学分制。学生所学课程考核合格，实践性教学环节达到教学大纲规定的要求，即可取得该门课程的学分和“课程成绩合格证”。

2.累计修满教学计划规定课程的毕业总学分，实践教学环节考核合格，思想品德经鉴定符合要求，即可获得由中央电大统一颁发的国家承认的高等专科学历毕业证书。

1.课程注册时间为每年的春季和秋季。

2.除普通中学、职业中学、中等专业学校等在校生外，凡有志于接受农科高等教育的农村人口均可注册参加课程开放学习。

3.试点电大必须建立学生档案，同时报中央电大备案。

1.由中央电大制定“一村一名大学生计划”食品加工技术专业规则，统一规定开设课程和实践课。

2.本专业课程除食品分析综合实训课程外由中央电大统一开设，执行统一科类专业规则和选课规则，统一教学大纲、教材、考试及评分标准。

3.食品分析综合实训课程可用相关国家职业资格证书进行学分替代。取得中级(国家职业资格四级)及以上的食品检验工、乳品检验员、畜禽产品检验员或粮油质量检验员国家职业资格证书可以替代本专业食品分析综合实训课程4学分。

4.参加本专业学习并要求获得相关国家职业资格证书者，本专业中的农科化学基础知识、微生物基础、食品营养与安全、食品分析综合实训为必修课，农产品储藏加工、园产品贮藏技术、园产品加工技术、畜产品加工技术任选一门。上述课程考核成绩合格，可取得中级(国家职业资格四级)食品检验工国家职业资格证书。

省级电大负责组织学生申报，并于每年6月15日前、11月30日前分别将春、秋两季申请职业资格证书的学生数据上报中央电大。中央电大将成绩单和申报材料提交职业资格证书管理部门。职业资格证书管理部门进行资格审核，并在15个工作日后颁发相应等级的职业资格证书。中央电大统一组织发放食品检验工国家职业资格证书。

(1)申报表(填写姓名、性别、出生年月日、身份证号码、文化程度、联系方式等基本信息)

(2)学生身份证复印件一份

(3)正面免冠同底的两寸照片3张

5.本专业属于专科层次的高等职业教育，教学计划中实践性教学环节(包括课程实验实习和综合实践环节)应占到总学时数的50%，由中央电大提出专业及课程实验、实习要求，由省级电大负责组织落实。

6.只参加部分课程学习的学习者可自由选择本专业及“一村一名大学生计划”课程平台中其它课程进行学习。如要求获得相关国家职业资格证书者，本专业中的农科化学基础知识、微生物基础、食品营养与安全、食品分析综合实训为必修课，农产品储藏加工、园产品贮藏技术、园产品加工技术、畜产品加工技术任选一门。上述课程考核成绩合格，符合申报食品检验工职业资格证书其它条件，履行一定手续后，可取得中级(国家职业资格四级)食品检验工国家职业资格证书。

1.中央电大的职责与任务

(1)提出各专业教学试点方案，制定专业规则，制定课程及实验实习、平时作业、实践课教学大纲和要求;

(2)制定课程学习指南及教学设计方案，并对试点单位的教学工作进行监督检查;

(3)组织编制中央电大统一开设课程的文字、音像和CAI等多种媒体教材的学习包;

(4)组织培训辅导教师和教学管理人员，为教学点和学生提供多种形式的教学服务;

(5)编制中央电大统一开设课程的考核说明。组织全国统一考试的命题工作，进行试卷抽样及考试成绩的统计分析工作;

(l)根据中央电大提供的专业教学实施方案，确定本省本专业试点方案;

(2)根据中央电大制定的课程教学设计方案，制定课程教学实施细则，并开展相应的教学和教学管理工作;

(3)组织实施实验、实习和实践课等教学活动;

(4)具体组织实施考核、考试和阅改、评卷以及相关的统计分析工作;

(5)试点省级电大根据地方需求建设食品分析综合实训课程教学资源;

(6)对以国家职业资格证书替代食品分析综合实训课程学分进行认定;

(7)每学期开学，由县级电大组织全体学生集中10天，进行以食品加工技术应用和专业思想教育为主的入学教育。

1.课程的总成绩由期末终结性考试成绩和形成性考核成绩(作业及实践环节等)两部分组成，后者一般占总成绩的20%~50%(见课程考核说明)。形成性考核成绩由平时作业、实验、实习的成绩和参加课程集中辅导、学习小组活动、上网学习等的出勤情况考核综合形成。凡未完成实验、实习，或实验、实习考核不及格，或平时作业完成未达到50%者，不能取得该课程学分。形成性考核与终结性考试成绩均在及格及以上的，方能取得该课程学分。

2.首轮招生课程按学期开设，期末安排终结性考试，每门课程都可参加多次考试。

1.课程成绩合格者可获得中央电大统一印制的“课程成绩合格证”。

2.修满教学计划规定的毕业总学分，实践教学环节考核合格，思想品德经鉴定符合要求，即准予毕业并颁发国家承认的大学专科学历毕业证书。

3.达到毕业要求的学生名单，由试点电大统一上报中央电大审核，经教育行政部门验印后，合格者由中央电大按有关规定办理毕业证书。

年食品加工技术实习报告 篇2

稻米是我国第一大农产品和粮食品种, 2008年我国稻谷产量约占全球总产量的30%, 播种面积和产量分别占我国粮食播种总面积和总产量的27.7%和37.2%。稻米是人类赖以生存和发展的基本食物, 加工100kg稻谷, 其中约有60～65kg主产品 (大米) , 其余为35～40kg副产品 (稻壳、碎米、米糠和米胚) , 在这些副产品中, 其中15～20kg具有食用价值, 经过生物科技工艺精深加工后, 可以得到100多种高附加值产品。

据世界发达国家稻米深加全利用经验表明, 稻谷加工前后的产值比可由1∶1.2提高到1∶4, 增值近4倍。稻米精深加工制品主要集中在日本、中国和东南亚一些国家, 稻谷 (米) 及其加工制品国际年贸易额达500亿美元。稻米精深加工使用的原材料是食用大米加工产生的节碎米、米糠、稻壳等, 经过深加工可以获得淀粉糖类、蛋白粉类和米糠油类产品。这些产品市场处于成长期, 市场价格高, 前景好。

长期以来, 我国稻米加工仅处于一种满足口粮大米需求的初级加工状态, 有效利用率只达60%～65%, 副产品深加工利用极少, 资源综合利用水平低。随着稻米精深加工技术和工艺的不断创新发展, 食用大米加工产生的节碎米、米糠、稻壳等经过深加工可以获得淀粉糖类、蛋白粉类和米糠油类等产品。这些产品市场处于成长期, 市场价格高, 前景好。

目前, 国内稻米及其副产品深加工主要产品分类如下:

稻米精深加工的主要原材料来源和主要生产产品结构示意图如下:

二、行业技术工艺水平及特点

稻谷除提供人们主食大米之外, 稻米精深加工可使稻谷自身价值增值5～10倍。当前美国、日本等发达国家十分重视并积极开展稻谷产后精深加工研究。

国内对此也十分重视, “稻米精深加工技术研究与开发”课题, 攻克了稻米精深加工领域的多项关键技术并已应用到国内著名稻米加工龙头企业。下面主要说明行业内主要产品的生产技术、工艺情况。

1大米淀粉糖类产品生产技术及工艺

大米淀粉糖类产品主要包括麦芽糖浆、麦芽糊精、葡萄糖粉等, 下面着重说明大米淀粉糖类产品生产技术工艺。

(1) 麦芽糖浆生产工艺流程

麦芽糖浆具体工艺流程如下:

(2) 麦芽糊精生产工艺流程

麦芽糊精的具体工艺流程如下:

(3) 葡萄糖生产工艺流程

葡萄糖的生产工艺流程如下:

2大米蛋白粉类产品生产技术及工艺

大米蛋白粉类产品生产技术及工艺主要是采用酶法提取蛋白粉。具体工艺流程如下:

3米糠油类健康食品生产技术及工艺

米糠油的生产技术主要分为压榨法和化学法。

压榨法米糠油生产技术及工艺如下:4其他生产技术及工艺

稻米精深加工行业内的相关技术还有很多, 例如多孔淀粉生产技术、二十八醇生产技术、低过敏性米蛋白、抗性淀粉的生产技术和大米胚芽饮料生产技术等等。

三、行业市场情况、变动趋势及竞争情况

1大米淀粉糖类产品所处行业情况、变动趋势及竞争情况

(1) 淀粉糖简介

淀粉糖是甜味剂体系中的一种甜味物质, 甜味剂可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。甜味剂的构成关系如下:

在天然甜味剂中, 淀粉糖是以含淀粉的粮食 (玉米、大米、小麦等) 、薯类等为原料在酸或酶的作用下经水解、精制或再经深加工而获得的糖制品。以淀粉为原料选用不同的酶来水解或控制不同的水解程度可以得到不同的淀粉糖制品。淀粉糖主要包括麦芽糖、葡萄糖、果葡糖、啤酒糖等。

(2) 淀粉糖与食糖 (蔗糖) 的替代和竞争关系

食糖是食用糖的简称, 包括的品种较多, 人们日常食用的主要是白糖、红糖和冰糖3种, 食糖的基本原料为甘蔗和甜菜。

由于原材料的供应、国家政策支持、销售价格、营养和口感等多方面, 淀粉糖相对于食糖具有一定的比较优势, 因此淀粉糖对食糖的替代作用越来越明显。

在“十五”之前我国的食糖生产和消费政策, 一直提倡以蔗糖为主, 淀粉糖为辅。“十五”时期, 蔗糖生产受自然灾害影响, 蔗糖市场严重供不应求, 国家政策逐渐开始对发展淀粉糖产业进行大力扶持。近年来, 淀粉糖年产量逐年增长, 对蔗糖起到一定的替代作用。

从销售价格上看, 淀粉糖具有一定比较优势。我国蔗糖近几年的销售价格为3 900～5 100元/t, 2009年蔗糖售价仍然在3 500～4 500元/t波动, 由于成本因素, 蔗糖的价格一般高于淀粉糖800～1 000元/t, 淀粉糖的价格优势十分明显, 销售价格的悬殊差距对于淀粉糖的需求量是一个极大的促进因素。

从营养和口感角度上看, 淀粉糖具有一定比较优势。淀粉糖产品具有成形性能好、甜味口感适宜、热值低、营养丰富、保湿性强、食用不过敏等特点, 自从问世就受到广泛欢迎, 如国际著名的可口可乐、百事可乐等产品以前都是用蔗糖作甜味剂, 现已全部改为淀粉糖。尤其是在生产月饼、糕点、软糖时, 由于保湿性好, 淀粉糖的替代作用很强。

当然, 从市场认知度来讲, 食糖工业的发展历史悠久, 工艺技术、产品品牌等更为成熟, 相对而言, 淀粉糖在近十几年才逐渐被消费者接受, 市场认知度相对较低。随着淀粉糖产业的不断发展, 预计淀粉糖将逐渐成为食糖 (蔗糖) 强劲有力的替代者。

(3) 大米淀粉糖简介

大米淀粉糖属于淀粉糖中的一种, 其主要原料为稻谷加工食用米过程中形成的碎米。

稻米中的主要成分是淀粉, 含量高达90%。大米淀粉在所有淀粉中, 颗粒度最小, 且颗粒度均一。糊化的大米淀粉吸水快, 非常柔滑, 具有脂肪的口感, 且容易涂抹开。蜡质大米淀粉具有极好的冷冻、解冻稳定性, 可防止冷冻过程中的脱水收缩。稻米淀粉中的蛋白具有低过敏性。大米淀粉在很多领域应用广泛, 具有很好的市场前景。

以大米淀粉为原料, 采用生物技术可直接生产各种类型的淀粉糖, 主要包括麦芽糖、葡萄糖、麦芽糊精等淀粉糖制品。大米淀粉糖的主要产品种类的特点和主要特性如下:

(1) 麦芽糖浆

麦芽糖浆是以淀粉为原料, 经酶或酸酶结合法水解制成的一种淀粉糖浆, 麦芽糖浆中葡萄糖含量较低 (一般在10%以下) , 而麦芽糖含量较高 (一般在40%～90%) , 按制法和麦芽糖含量不同可分别分为饴糖、高麦芽糖浆、超高麦芽糖浆等。麦芽糖浆的主要特性见下表:

(2) 麦芽糊精

麦芽糊精又称酶法糊精或水溶性糊精, 是一种新型的低甜度、低热量、高营养食品原料, 其葡萄糖值 (DE值) 低于20。麦芽糊精的水解过程使淀粉分子由大变小, 实际上是麦芽糖、果糖、糊精等的混合体。麦芽糊精的主要特性为:

(3) 葡萄糖粉

葡萄糖又称为血糖, 是自然界分布最广且最为重要的一种单糖, 它是一种多羟基醛。水溶液旋光向右, 故亦称“右旋糖”。可被人身直接吸收, 是人体营养物质和机体能量的主要来源, 在人体内能直接参与新陈代谢过程。在消化道中, 葡萄糖比任何其他单糖都容易被吸收, 而且被吸收后能直接为人体组织利用。人体摄取的低聚糖 (如蔗糖) 和多糖 (如淀粉糖) 也都必须先转化为葡萄糖之后, 才能被人体组织吸收和利用。葡萄糖在人体内能被氧化为二氧化碳和水, 每克葡萄糖被氧化为二氧化碳和水时, 释放出17.1kJ热量, 人和动物所需要能量的50%来自葡萄糖。

由于生产工艺的不同, 所得葡萄糖产品的纯度也不同, 一般可分为结晶葡萄糖和全糖两类。结晶葡萄糖按制造工艺的不同分为一水结晶葡萄糖和无水结晶葡萄糖, 可广泛用于食品加工及医药制造。全糖纯度高、甜味纯正, 广泛用于酿酒、味精、氨基酸等行业。

(4) 大米淀粉糖与玉米淀粉糖的竞争和替代关系

淀粉糖的主要原料可分为玉米和大米, 其中玉米占了很大份额, 目前国内利用稻谷加工食用米过程中产生的碎米深加工成淀粉糖的比例相对较小。

从营养和产品特性的角度讲, 大米淀粉糖相对于玉米淀粉糖优势明显。大米淀粉糖热值低, 易于消化, 其营养的消化、吸收、摄取可以不影响胰岛素的分泌, 尤其适合糖尿病人的食用。大米淀粉糖不仅在食品饮料行业, 而且在医疗保健行业的市场前景也将越来越广阔。

从生产原料的供应方面, 大米淀粉糖的原材料供应相对更加充足。我国是世界上最大的稻米生产国, 稻米也是我国的主要粮食品种, 正常年景年产稻谷约2亿t, 约占世界稻米产量的1/3, 占我国粮食产量的2/5。此外, 玉米用途相对较多, 主要包括饲料用、食用和工业用三类, 其中饲料用玉米占据绝大部分, 玉米在化工中的应用也较为广泛, 导致了作为淀粉糖生产原料的玉米供应量相对紧缺。大米淀粉糖原料来源于稻谷加工食用米过程中产生的副产物—碎米, 并不挤占稻谷作为粮食加工原料的份额, 因此, 供应更为充足。

(5) 淀粉糖的市场规模及发展趋势

近些年来, 随着下游市场需求的不断提升, 淀粉糖的产量不断增加。根据中国发酵工业协会淀粉糖分会的研究数据和汉鼎咨询行业调研结果, 2008年我国淀粉糖年产量为550.0万t, 预计到2012年产量将增长到1 085.5万t。2006-2012年中国淀粉糖年产量 (万t) 及发展趋势情况如下:

(6) 大米淀粉糖的市场规模及发展趋势

根据发酵工业协会的研究数据, 2006-2008年, 大米作为原材料加工生产的淀粉糖产量占中国淀粉糖产量的13%左右。随着稻米精深加工行业不断发展, 预计该比例将有所增长。根据中国淀粉糖产量的发展趋势预测, 2012年中国大米淀粉糖年产量将为154.0万t。

2006-2012年中国大米淀粉糖年产量 (万t) 及发展趋势情况如下:

2大米蛋白粉类产品所处行业情况、变动趋势及竞争情况

(1) 蛋白粉简介

蛋白粉可分为饲料级蛋白粉和食用级蛋白粉, 饲料级蛋白粉主要用于营养性饲料添加剂, 食用级蛋白粉可直接食用, 用于人体营养补充, 有效满足人体对氨基酸的需求, 还可作为护肤化妆品的生产原料等。

蛋白粉的主要成分蛋白质是保证机体健康最重要的营养素, 也是维持和修复机体以及细胞生长所必需的营养素。一般脑力劳动者每天所需的蛋白质为每kg体重0.8～1.0g, 从事高强度的运动员及健美爱好者的需要量则为两到三倍。

蛋白粉根据原材料来源可以分为动物性蛋白粉和植物性蛋白粉。动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。植物性蛋白质主要来源于米、面和豆类产品。相对于动物性蛋白质来说, 植物性蛋白质具有不含胆固醇等特质, 营养、健康优势更加明显。植物性蛋白质更适合肝脏疾病患者, 对肝功能有保护作用, 更有利于预防心血管疾病的发生。

大米蛋白粉是植物性蛋白粉的一种, 目前植物性蛋白粉的种类主要包括大豆蛋白粉和大米蛋白粉等。

蛋白粉的构成关系如下:

(2) 大米蛋白粉与大豆蛋白粉的替代和竞争关系

目前主要的植物性蛋白粉主要包括大豆蛋白粉和大米蛋白粉。由于大豆中蛋白质含量很高, 约在30%～40%之间, 大豆蛋白粉的产出率较高, 占据了植物性蛋白粉市场的绝大部分份额。不过大豆蛋白质也具有一定的缺陷, 例如大豆中的嘌呤可以造成体内尿酸增高, 促成或加重痛风, 另外大豆蛋白质中蛋氨酸 (一种必需氨基酸) 含量相对较少。

大米蛋白粉来源于稻谷的精深加工, 一粒稻谷中仅仅约有14%的蛋白质含量, 因此大米蛋白质产出率相对较低。但大米蛋白粉具有良好的产品特性, 营养价值极高, 其赖氨酸含量在谷物蛋白中最高, 氨基酸构成比例合理, 符合FAO/WHO (联合国粮食组织和世界卫生组织) 推荐的营养模式。食品级大米蛋白粉是蛋白质质量分数80%以上并具有很好水溶性的产品, 具有高营养、易消化、低过敏的特点, 而且溶解性好、风味温和, 非常适合儿童、老人和病人。另外, 大米蛋白粉是各类蛋白质中能值最低的, 作为成人的蛋白质补充剂, 不用担心摄入过多能量, 被广泛应用于食品、保健品、生物医药与化妆品等领域。

从原材料的供应角度讲, 大米的原材料供应充足, 2003-2008年稻谷年产量均保持在1.6亿t以上, 而大豆的年产量每年仅保持在1 500万t左右。

从销售价格来看, 安利纽崔莱的大豆蛋白粉采取全国统一零售价, 不同规格价格略有差别, 统一折合之后大约在每t 55万～65万元。而食品级大米蛋白粉目前在国内尚未形成有效市场, 饲料用蛋白粉每t的价格仅在5 000元左右, 如进行精深加工成食品级蛋白粉后, 由于是对稻米精深加工形成的米渣等副产品充分利用后的产出的产品, 生产成本相对较小, 价格将有明显的比较优势。

(3) 蛋白粉的市场规模及发展趋势

目前植物性蛋白粉主要以大豆蛋白粉为主, 全球大豆蛋白的产量呈现出高增长的态势。1980年产量15万t, 1990年产量70万t, 2000年产量100万t, 2005年预计产量130万t, 2008年年产量达到约152.0万t, 预计到2012年将达到182.8万t。2006-2012年全球大豆蛋白年产量 (万t) 及增长率 (%) 情况如下:

我国在大豆蛋白市场开发应用上起步较晚, 但近年发展速度很快。据有关专家介绍, 1990时我国只有3家大豆分离蛋白企业, 产量只有3万t;1997年时发展到10多家, 设计生产能力3.6万t;2003年增加到33家, 生产能力达到了15万t;2004年突飞猛进, 企业达到41家, 生产能力达到了20.9万t;2006年生产能力达到了28.6万t, 根据汉鼎咨询行业调研数据, 2008、2009年我国大豆蛋白生产能力达到了40.4万t和49.5万t。预计2010-2012年大豆蛋白生产能力将稳步增长, 预计2012年生产能力将达到70万t甚至更多。

(4) 大米蛋白粉的市场规模及发展趋势

目前国内大米精深加工企业生产的蛋白粉主要为饲料级蛋白粉, 食品级蛋白粉较少。根据汉鼎咨询行业调研结果, 我国2006、2007、2008年大米蛋白粉的产量分别为12.3万t、17.2万t、17.3万t, 预计到2012年国内大米蛋白粉的年产量将达到33.8万t。2006-2012年中国大米蛋白粉产量 (万t) 及增长率 (%) 情况如下:

根据汉鼎咨询的行业调研数据, 2006、2007和2008年大米食品级蛋白粉的产量分别为4 400t、4 850t和5 400t。随着国内大米蛋白粉的加工技术工艺的不断提高, 大米食品级蛋白粉的生产能力不断扩大, 预计大米食品蛋白粉的年产量将不断提升, 到2012年大米食品级蛋白粉的年产量将达到9 414t。

2006-2012年中国大米食品级蛋白粉的年产量 (t) 及增长率 (%) 情况如下:

3米糠油类产品所处行业情况、变动趋势及竞争情况

(1) 米糠油简介

稻米加工的副产品中8%左右为米糠, 由稻谷加工过程中得到的米糠是最宝贵的副产品, 联合国工业发展组织 (UNIDO) 把米糠称之为一种未充分利用的原料 (an under-utilized raw material) , 其集中了稻米中64%的营养素。

米糠油除了米糠中带来的大量营养物质外, 其脂肪酸组成较为均衡。米糠油是主要成分为油酸、亚油酸和棕榈酸的甘油三酸酯, 还含有丰富的VE、复合脂质、磷脂、三烯生育酚、角鲨烯、植物甾醇 (5%) 、谷维素 (0.5%) 等几十种天然生物活性成分, 不饱和脂肪酸含量高达80%以上。米糠油是营养价值最高的食用油脂之一, 市场前景广阔。

(2) 米糠油与其他食用油产品的替代和竞争关系

从营养含量来讲, 由于米糠油的酸值较高, 油酸与亚油酸的比例约为1∶1.1, 脂肪酸组成也较为均衡。

米糠油的不饱和脂肪酸含量高达80%以上。不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸, 为人体必需。不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。其生理功能包括:保持细胞膜的相对流动性, 以保证细胞的正常生理功能;使胆固醇酯化, 降低血中胆固醇和甘油三酯;是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质;降低血液黏稠度, 改善血液微循环;提高脑细胞的活性, 增强记忆力和思维能力。

米糠油作为一种保健食用油, 其营养价值超过花生油、大豆油等其他食用油。精炼米糠油可以直接食用, 口味醇香, 也可以作为添加剂制成调和油, 平衡人体营养需求。

从生产规模和生产成本来讲, 虽然在油脂市场规模中, 目前米糠油的生产规模和销售规模均相对较少, 但是对于稻米精深加工行业来讲, 米糠一般是行业中大米精深加工的副产物, 对于副产物米糠的充分利用, 可以有效降低生产成本, 提高利润率。

(3) 米糠油的市场规模及发展趋势

根据世界粮农组织的研究数据, 2006-2008年全球精纯米糠油年产量分别为50.0万t、54.5万t和59.9万t, 需求量分别为95.0万t、99.8万t和105.2万t。预计到2012年产量、需求量将分别增长到96.4万t和138.0万t。

从中国精纯米糠油年产量和需求量情况来看, 2006-2012年中国精纯米糠油产能缺口较大, 维持在20万t左右。

根据汉鼎咨询行业调研结果, 2006-2008年我国精纯米糠油年产量分别为0.4万t、0.7万t和1.3万t, 需求量分别为19.0万t、20.0万t和21.0万t。预计到2012年产量、需求量将分别增长到6.3万t和27.6万t。

2006-2012年全球精纯米糠油年产量、需求量 (万t) 及年增长率 (%) 情况如下:

2006-2012年中国精纯米糠油年产量、需求量 (万t) 及年增长率 (%) 情况如下:

米糠油最早在美国、日本生产并形成产业链, 我国的米糠油提取很早就有开展, 但由于米糠油提取的工艺复杂、设备投资高, 而且原材料的供应受地域限制, 而且其营养保健价值的市场认知度较低, 在国内并未迅速形成市场, 只在小范围内生产消费。目前国内稻米糠油的产量仍相对较小, 国内加工米糠油的企业约有70多家, 毛糠油日产50t以上的不超过10家, 精纯米糠油日产10t以上的企业很少。

目前, 美国市场上米糠油的零售价已达到每磅1.2美元 (约合18 500元/t) , 远远超过豆油、花生油等传统植物油的售价, 且销势十分看好。在日本以及欧洲一些国家, 米糠油也很受消费者青睐, 其售价远远超过其他植物油。在我国米糠油也越来越受到消费者的青睐, 精纯米糠油2008年的平均售价达到13 600元/t, 相比其他油类产品高出不少, 市场潜力很大。

年食品加工技术实习报告 篇3

集体性食物中毒情况

2011年，上海市共报告发生集体性食物中毒事故8起，中毒人数201人（无死亡），食物中毒发生率为0.87/10万，控制在较低水平（见图7）。

从中毒肇事单位分析，8起食物中毒的肇事单位均为餐饮服务单位，其中公共餐饮单位5家，学校食堂1家，盒饭生产单位1家，另有1起为无证餐饮单位。

从中毒致病因素分析，食物中毒的致病因素以细菌性为主，3起未查明病原物质，1起为亚硝酸盐引起的化学性食物中毒，其余4起均为致病菌引起（副溶血性弧菌3起，蜡样芽胞杆菌1起）。

从中毒发生原因分析，除3起未查明原因外，其余5起都是不规范操作等人为主观因素造成的，其中生熟交叉污染3起，熟食加工储存不当、从业人员带菌操作各1起。

市民对食品安全现状评价情况

据国家统计局上海调查总队关于《上海市市民食品安全意识调查报告（2011年度）》显示的情况看：

市民食品安全知晓率稳步提高

调查反映，2011年，上海市民食品安全知晓度总体得分80.7分，同比提高1.1分，比2006年提高4.5分（见图8）。

预期未来食品安全形势趋好

调查问及“今后一段时期，上海市食品安全水平将会怎样变化时”，市民选择“明显提高”的比例占19.3%，选择“有所提高”的比例占63.4%，两者合计达82.7%，比上年高12.8%，表明市民对上海市未来的食品安全环境的信心正在回升。

市民遇到及担心的食品安全问题

调查反映，市民认为最常遇到的问题依次为：“虚假或夸大宣传”（占46.7%）、“以假充真、以次充好”（占43.3%）和“食品在保质期内变质”（占38.3%）；市民认为最担心的食品安全问题前三位分别是：“蔬菜水果中农药残留”（占47.7%）、“地沟油”（占20.1%）和“出售病死牲畜肉”（占10.7%）。

市民创建食品安全环境意愿高

调查反映，上海市民愿意主动参与食品安全工作的比例超过85%，其中愿意参与“食品安全知识科普宣传”的占91.8%。

食品安全风险及2012年食品安全工作总体思路

目前，上海市食品安全存在风险的主要问题是：1.上海市食品供应自给率较低，食品安全监管的任务十分艰巨；2.食品生产经营企业的食品安全责任意识薄弱；3.农药残留量超标及食品非法添加的风险依然存在；4.大型婚宴及农村自办酒席在一定程度上存在食物中毒风险；5.网络食品消费及保健食品市场食品安全问题需要进一步规范。

2012年，上海市将开展食品安全专项治理整顿，巩固拓展食品安全工作成效；完善食品安全工作体系，落实食品安全监管责任，强化食品安全监管，切实提高食品安全综合监管能力；提升食品生产能级，引导食品产业调结构、转方式、提质量、保安全，继续强化企业食品安全；开展食品安全宣传，增加全社会公众参与度，提高食品安全知识知晓率；加强监管力量建设为保障，强化监管队伍素质和技术装备水平，提高食品安全监管的科学化水平。采取最严厉的执法、监管、准入、处罚、问责措施，努力提升上海市食品安全保障水平。

总体目标：继续加强食品安全的监管，与人民生活密切相关的主要食品安全监测合格率达95%左右；年集体性食物中毒事故报告发生率控制在6例/10万人口以下，市民食品安全知识知晓率稳步提升，防止发生重大食品安全事故，保持上海市食品安全总体有序可控，努力成为全国食品最安全的城市之一。

XX年食品专业实习总结 篇4

通过在xx食品有限公司近两个月的实习，我受益匪浅。

在实习过程中我可以感受到公司始终把消费者的健康排在第一位，在我的意识中我觉得一个好的品牌首先有好的质量和信誉，其次就是有足够大的知名度，在短短的近两个月左右的时间里，我学到了很多从前从未涉足的食物，如果不是公司给了我一次深刻的体现机会，可能现在只是一个只会读书本的书生。

通过这段时间的学习，从无知到认知，到深入了解，渐渐的我喜欢上了这个专业，让我深刻的体会到学习的过程是最美的，在整个实习过程中，我每天都有很多的新的体会新的想法，想说的很多，我总结下来主要有以下几点

(1)坚持开始实习的时候会觉得很累，尤其是身上长痱子的时候心里有过放弃的念头但最后在家人，同学和朋友的鼓舞下，我成功的坚持了下来，从此我明白了放弃只会让自己后悔。

(2)多听多看多想多做少说到公司实习后，要知道能否胜任这份工作关键是看你自己对待工作的态度，态度对了，即使自己以前没学过的知识也可以在工作中逐渐掌握的，态度不好就算自己有知识基础也不会把工作做好，在实习的过程中，多看别人怎么做，多听别人怎样说，多想自己应该怎样做，然后自己动手多做。

(3)调整好心态少埋怨有人会觉得公司这里不好那里不好，比如居住环境差，工作环境不好等，经常埋怨这样只会影响自己的工作情绪，不但做不好工作，还增加了自己工作的压力，所以，我们应该少埋怨调整好自己的工作心态，对存在的问题应该想办法去解决而不是埋怨，这样才能保持工作的激-情。

(4)要虚心学习在工作的过程中，我们会碰到很多问题，有的是我们懂得的，也有很多是我们不懂的，不懂的东西我们要虚心向同事或领导请教，当别人教我们知识的时候，我们也应该虚心接受，不要认为自己懂得一点鸡毛蒜皮就飘飘然。

(5)尽量少犯错误每个人都有犯错误的时候，工作中第一次做错了不要紧，班长会纠正并原谅你，但下次你还在同一个问题上犯错，就有些说不过去了，所以我们在工作的时候一定要谨慎细心尽量少犯错误。

年食品加工技术实习报告 篇5

早就想出来实习了，可是一直没有机会，也没有时间，不过最近课程不是很紧，在同学的帮助下，我找到一家美食公司，开始了我的实习生涯。

我实习的地方和我的专业没有任何的关系，所以也就不能说是提高自己的专业知识，但是我想通过实习，知道生活的艰难和创业的艰苦。以及在实习中感受到的社会气氛。

对于我们这些没出过校门的学生，第一次出去到车间上班，可以说是对自己的一种挑战，我们上班的时候由于身高和工作用的桌面高度反差太大，而且上班时间都是站着工作，造成我们班的个高的同学每天下班后，腰都疼，脖子也疼，全身的骨关节都相似经历了一场剧烈的运动后的感觉，酸疼无力，我们这些学生在这12天里，克服了很多困难。最后都完成了学校交给我们的任务。

12天，给了我们很多，让我们知道工厂和学校的相同点和不同点，相同点是他们都有育人的责任，无论在工厂还是学校，我们都要不断的学习，人的一生是学无止境的，只有不断的学习，才会有更好的发展，如果我们不努力学习，也许在毕业的那一天，我们连穿鸡肉串的工作都找不到，社会竞争是很残酷的，实力才是真正的发言权。这次实习结束了，我们回到了学校，回到了我们所熟悉的校园生活，我们会在剩下的一年里，努力学好各门功课，为以后的工作打下基础，为在社会上能有自己的一片天地而努力奋斗。

实习最重要的不是赚钱，而是在实习中找到将来工作的方向，找到自己未来的轨迹。在实习中学到的也不会有很多的专业知识，在实习中学到的就是人生中吃苦的程度和自己将来在社会竞争中的忍耐力！

XX年关于食品厂实习总结 篇6

XX年关于食品厂实习总结范文篇一：

今年1月10日，我正式走进昆明景润食品有限公司开始了自己人生中的第一份实习工作。由于是应届毕业生，本身对大规模食品生产的工艺、技术等都很陌生，公司让我在生产部实习，采取每个岗位呆三天，学习每个岗位的设备原理、工艺参数、注意事项及设备操作，认真做笔记，每个岗位学习完后撰写一份岗位工作总结。在生产部部长的热心指导及同事的帮助下下，我依次王老吉生产的整个流程进行了详细了解，并积极参与相关工作，注意把书本上学到的理论知识及相关知识对照实际工作，用理论知识加深对实际工作的认识，用实践与大学所学相结合。

以双重身份完成了学习与工作两重任务，在厂里的这段时间，我始终跟同事一样上下班，协助同事完成相关工作，只是在整个实习期内我只是上早班;又以学生身份虚心学习，努力汲取实践知识。我心里明白我要以良好的工作态度以及较强的工作能力和勤奋好学来适应公司的工作，完成领导交给我的任务。简短的实习生活，既紧张，又新奇，收获也很多。通过实习，使我对食品行业的生产、管理工作以及发展前景有了深层次的感性与理性的认识。

在公司我主要的任务首先是熟悉王老吉生产的工艺流程，接着是对每一个岗位进行全面的熟悉，熟悉每个生产过程所取到的作用及该岗位在生产过程中的重要作用。一个企业要生产出安全健康、卫生的食品，就必须加强对每一个岗位的管理，提高员工的责任意识，大家齐心协力共同生产出合格的食品。饮料生产过程中水最为重要，饮料中95%的都是水，如果水质没有处理好的话将直接影响到最终产品的质量。在实习过程中给我一个最深的印象是王老吉的灭菌过程，理论上的灭菌温度只要120℃15min就可以了，但是在实际生产过程中的灭菌温度最低得在121℃以上。

在这个厂里面实习的这段时间里，我一直在思考这样的一个问题：企业要提高生产效率，那么必须改进一部分的生产过程，比如在灭菌过程中是否可以采用其他更加方便快捷的灭菌方式，提高生产效率。该厂采取的是传统的杀菌釜杀菌，每一锅所需时间在50分钟左右，而该厂只有三个杀菌釜，这直接就限制了王老吉的生产效率。如果能采取其他更好的杀菌方式，那么将直接提高王老吉的产量。因此，一个企业要取得较大的利润，对生产过程的改进很重要，同事培养员工爱岗敬业，热爱公司的职业理念也非常重要。一个企业只有留得住人才才能取得长久的发展。

实习生活，感触是很深的，各个方面都得到了提高，但对我来说最主要的是工作能力的进步。毕业实习主要的目的就是提高我们应届毕业生社会工作的能力，如何学以至用，给我们一次将自己在大学期间所学习的理论知识与实践相结合。自走进景润开始我本着积极肯干，虚心好学、工作认真负责的态度，积极主动的参与公司的各项生产任务的完成。同时认真完成实习日记、撰写实习报告，成绩良好。实习单位的反馈情况表明，在实习期间反映出我具有较强的适应能力，具备了一定的组织能力和沟通能力，能很好的完成企业在实习期间给我布置的工作任务。

实习收获，主要有4个方面：

1、通过直接参与企业的运作过程，学到了实践知识，同时进一步加深了对理论知识的理解，使理论与实践知识都有所提高，圆满地完成了本科教学的实践任务。

2、提高了实际工作能力，为就业和将来的工作取得了一些宝贵的实践经验。

3、在实习单位受到认可。

在工作过程中，我发现自己的专业理论学得还不够多，研究得还不够深入，在具体应用方面还缺乏经验。针对存在的诸多缺点，我会从一下几方面去改善。

1、认定目标，端正工作态度，加强思想修养。

2、注重联系实际，理论与实践相结合，努力提高职业素质。

3、热爱工作岗位，牢记工作职责，积极完成任务，不断提升工作效率。

4、虚心求教，注重在实践中不断积累经验。

我本次实习的收获是通过自己的观察和与同事的交谈，在思想上有一个很大的进步。我一直以为现实生活中人都是为了金钱在活，为金钱在工作，几乎没有人在为除金钱之外的事情在努力，而这些金钱的拿来干嘛呢?要买房子，要买车子，要享受生活„„记得在和公司领导的依次交谈中他说过这样一句话：“一个优秀的男人，所追求的就是房子这么简单?他所追求的是能呼风唤雨!”的确，一个优秀的男人所追求的就是表面上的东西吗?“钱多少无所谓，关键在于一个人的档次问题!”档次?什么是档次，就是你素养，你所懂得的，你所成就的„„这些才是真正的实力，这些才是一个优秀的男人的所要追求的，作为优秀的男人更多应该追求深层次的东西，一个人要有他自己的内涵!从一开始赤裸裸的来，到现在即将沉甸甸的回去，在短短的两个月时间，就让我受益非浅，感慨万千!XX年关于食品厂实习总结范文篇二：

这次生产实习，通过各种不同工序的学习与操作，对食品企业的生产与管理有了一个比较全方位的了解，获益匪浅。

一、具有良好的业务能力是基矗我深切体会到，在工作岗位上，有着良好的业务能力是一种重要的基础能力，而理论学习是业务实习的基础，因此，对于我们 这些在校的大学生，掌握好牢固的专业知识就显得尤其重要了。还有一点就是在进行循环重复的工作中，不仅应保持工作的质量及效率，还应具备创新精神。

二、进一步接近社会，接近企业。我比较清楚了解公司企业的运转情况，更加明白效益是公司、企业追求的目标;更是公司、企业立足于社会、与他人竞争的 本钱。要创造最大的效益，务必降低人力资源、生产成本努力提高其科技含量。欢乐家食品公司的新旧杀菌生产设备生产能力的对比，其道理便可略见一斑。

三、掌握了一定的管理营运理念。无歧视的基础上，合理地以员工平等条款为基础进行招募、培训、提升人才等，构建一支强而有力的管理队伍，才能保障公 司的健康正常运转。

欢乐家食品厂方面在高层次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其门下，促进了其企业的蓬勃发展。若能引进更多些中层次人才，那将是虎上添 翼。

四、比较准确了解了当前食品行业的发展现状与食品质量安全状况。现在人们的生活水平不断提高了，对于吃的方面不在只是追求吃得饱就行了，而是关心怎样才能吃得安心与放心，也就是说更多地关心食品的质量与安全。所以如何在食品生产中就能从始至终都能按照严格的卫生规范来加工，和如何在生产中就能控制住这些对人体产生危害的因素，那就可需要我们这班人才的了。

食品厂专业实习顺利完成了，但是实习中所见所闻所学所感必将更好地指导我今后人生的发展，非常感谢xx欢乐家食品有限公司给我提供了这么一个锻炼的平台。总而言之，这次实习不但增强了我的实际动手操作能力，也让我学到了许多实际的工作经验与知识，使我对未来更加充满了信心与勇气。

XX年关于食品厂实习总结范文篇三：

通过到工厂参观企业生产环节，了解和掌握食品的生产工艺和流程，巩固和理解已学过的理论和专业课程内容，培养我们理论联系实际的能力，提高实践能力、动手能力、解决问题和观察问题、分析问题以及解决问题的能力，为后续毕业设计以及毕业论文打下坚实的基矗在实习过程中让我们了解企业厂史、生产现状及发展远景等，掌握企业的产品结构及在市场的地位;掌握产品的工艺流程及各生产环节操作注意事项;了解车间布局，掌握设备操作流程并分析车间的质量控制点，提出提高产品质量的合理化建议，以及企业的科研开发状况等。

今麦郎食品有限公司是一家集生产、销售、科研开发于一体的现代化综合食品企业，公司凭借一流的方便食品生产水平和“今麦郎”、“华龙”等知名品牌而享誉华夏。

公司现员工总数3万人，总资产达50亿元，分设制面、面粉、餐饮、饮品、综合五大事业部，下设28个分公司。在全国建有河北隆尧、邯郸、正定、徐水、秦皇岛、黑龙江哈尔滨、吉林长春、辽宁沈阳、山东兖州、河南许昌、汤阴、湖南平江、安徽天长、陕西扶风、浙江嘉兴、广东东莞、四川成都、北京密云等18个生产基地，形成方便面年产能120亿份，年转化小麦180万吨的 庞大生产规模，这样的转化量相当于60多个县的农民的商品粮，制面、制粉规模跃居世界前列。

营销公司分设华北部、华中部、华东部、华南部、东南部、四川部、西北部、东北部、江安部(江西、安徽)、西南部和直营部(直辖市)等11个营业部，下辖47个办事处60万个营业网点。

公司旗下的今麦郎系列、东三福系列、小康家庭系列、六丁目系列均受到全国各地消费者的广泛好评，尤其是以今麦郎为代表的产品更是以“劲道爽滑，营养可口”的优势受到消费者的追捧。XX年华龙日清公司实现销售收入63亿元。

年食品加工技术实习报告 篇7

《组合机床与自动化加工技术》2015年征订启事中文核心期刊中国科技核心期w RCCSE屮国核心学术期刊INSPEC, CA, AJ收录期刊中国科技论文统计源期刊中K科学引文数据库来源期刊屮旧学术101 fi丨综合if价数据庳来源期刊《中国学术期刊文摘》收录期刊《中国期刊两》、《中国学术期刊 (光盘皈) 》、《万方数据-数卞化期刊群》、«中国核心期PJ (遴选) 数据库》全文收录期刊1959年创flj主管:中国科学技术协会p.办:中国机械工程学会生产r程分会大迕ai^机床研究所屮丨痛淮謎離物号:ISSN 1 (1 (11~"6"CN 2I-I132/TG发行范围:国内外发行邮发代号:8-62订阅:全W各地邮局, 也可直接向本刊编辑部订购刊期:月刊 (毎月20日出版) ·幅面:大16开定价:鉍本20.00允全年24 (UX) 允4剎砍迎订阅!攻迎在残投稿!硪迎剎登广告地址:大连市沙河·区新生路80号504室电话: (0411) 86645290 86641650网址:w w w, zhjcz.com, cn邮编5116033传真: (0411) 86641650电子信稻:zhjcqk@126·com

年食品加工技术实习报告 篇8

一、总体情况

2014年上海市食品安全风险监测总体合格率96.7%，集体性食物中毒事故报告发生率为0.52/10万，年食品抽检数达到11.3件/千人，市民食品安全知识知晓率得分为80.4分，上海市食品安全咨询和投诉举报按时答复率100%。上海市2014年未发生重大食品安全事故，食品安全总体状况继续保持有序、可控、稳中向好的态势。

二、食品生产经营监督管理情况

（一）行政许可情况

目前，上海市有效的食品生产、流通、餐饮以及食品相关产品等许可证共219 090张。目前，共有1 543户食品生产企业获得《食品生产许可证》2 617张；《食品流通许可证》150 022张；《餐饮服务许可证》65 871张，其中，公共餐饮单位48 969户【特大型饭店109户、大型饭店2 506户、中型饭店7 786户、小型饭店8 935户、其他29 633户（包括快餐店、小吃店、饮品店等）】、食堂15 089户、集体用餐配送单位340户、中央厨房133户、现制现售1 327户、其他餐饮单位13户；有564户食品相关产品生产企业获得580张《工业产品生产许可证》。

2014年上海持有效许可证的保健食品生产企业共55户，均已达到良好生产规范（GMP）要求，共获得382张国家保健食品批准文号；共有11家生猪定点屠宰场，1家牛羊肉定点屠宰场（清真，设置在宝山区）。2014年屠宰生猪556.7万头，屠宰牛羊2 137头；共有445户国境口岸食品生产经营企业。229户食品企业获得出口食品企业备案证书，52户食品原料种植、养殖企业获得出口备案资格，对2 972户进口食品收货人进行了备案。

（二）企业实行分类分级监管情况

为加强对食品生产经营企业监管，督促企业落实企业主体责任，上海市食品安全监管部门2014年度继续实施分类分级管理。

1.食品生产企业：目前上海共有A级企业353家，同比增加3.6%，B级（921家）、C级（269家）同比减少。

2.食品流通企业：对上海市食品流通企业（不含个体工商户）按违法情况进行分级管理：无违法记录的，认定为一类企业，有60 004家；有轻微违法记录的，认定为二类企业，有4 058家；有一般违法记录的，认定为三类企业，有1 464家；有严重违法记录的，认定为四类企业，有997家。

17

食品与生活 2015-03

3.餐饮服务单位：对上海市65 871户持证餐饮单位中处于经营状态的47 924户餐饮单位实施了动态等级评定。已实施动态等级评定单位中，笑脸（良好）有14 089家（29.4%）；平脸（一般）有30 703（64.1%）；哭脸（较差）有3 132家（6.5%）。

4.食品相关产品生产企业：对上海市537户食品相关产品生产企业进行了分级管理（另外27户压力锅和食品商用电热设备生产企业作为一般风险产品未纳入分级管理）。A级企业（150家）同比增加4%，B级（333家）和C级（54家）企业有所减少。

5.国境口岸食品生产经营单位：对符合条件的198户食品生产经营单位进行了分级管理，其中A级146户（食品生产单位10户，餐饮单位99户，食品经营单位37户），B级51户（餐饮单位17户，食品经营单位34户），C级1户。

（三）食品供应情况

目前，上海市农产品批发市场50个，年批发交易粮食、肉类等各类食用农产品约1 500万吨，约占上海市消费总量70%；上海市食用农产品总消费量约2 100万吨，外省市供沪量约占上海市消费量70%。上海市2014年食品工业企业总销售额约为1 057.6亿元，比2013年预计下降1.63%。

上海市现有蔬菜专业合作社440户，地产蔬菜年上市供应330万吨；年出栏千头以上规模生猪养殖场270家，地产生猪年出栏290.2万头；水产品养殖基地1 133个，年供应量15万吨。

2014年上海口岸进口食品（含食品添加剂）12.27万批，347万吨，价值96.8亿美元，其中占前三位的是食用植物油、乳与乳制品、动物源性食品（肉类）。2014年上海地区出口食品（含食品添加剂）2.1万批，21.7万吨，价值7.35亿美元，其中占前三位的食品分别是饮料与冷冻饮品、肠衣、食品添加剂。

（四）食品监督性抽检情况

2014年上海市共监督抽检各类食品样品259 116件，同比增长0.9%；合格率为97.8%。快速检测166.7万项次，同比增长0.4%，快速检测筛检阳性率为0.51%。

根据食品抽检结果分析，导致上海市食品安全不合格的主要因素（见图1）如下：

1.从主要食用农产品抽检情况看，上海市地产农产品质量总体处于可控状态，但市场销售的部分农产品还存在一些危害因素，主要是水产品中渔药残留不合格。

2.从生产加工环节抽检情况看，不合格食品的主要原因：一是标签不合格，主要集中在营养标签标示不规范；二是微生物指标不合格，主要涉及瓶装或桶装饮用水、糕点、散装豆制品中指示性微生物项目不合格；三是食品添加剂不合格，主要是部分食品中山梨酸、硫酸铝钾、二氧化硫超标。

3.从食品流通环节抽检情况看，不合格食品的主要原因：一是熟肉制品、非发酵性豆制品等指示性微生物项目不合格；二是市售蔬菜、水产品农药、渔药残留超标；三是食品添加剂超标。

4.从餐饮服务环节抽检情况看，不合格的主要原因：一是即食食品表面环节（含餐饮具）、色拉、熟肉制品、现制饮料、生食水产品、面包糕点等指示性微生物项目不合格；二是熟肉制品中亚硝酸盐、合成色素等食品添加剂超标。

5.从食品相关产品抽检情况看，不合格的主要问题：一是产品材质质量引起的安全问题，如金属制品重金属迁移超标；二是产品设计存在缺陷，如电路设计不当；三是标签标识不符合相关标准。

6.从进口食品检验检疫情况看，不合格情况主要包括：一是部分进口食品检出含有我国严禁进境的动物源性产品及未申报的转基因成分；二是部分进口食品检出不符合我国标准的食品添加剂、理化项目不合格（含兽药残留超标等）、微生物项目不合格；三是中文标签符合性抽检不符合要求，版面内容不规范等；四是感官检验不合格，主要包括包装破损、超过保质期、霉变、胖听、无生产日期等。

年食品加工技术实习报告 篇9

关于2010年全镇食品安全工作总结的

报 告

盐亭县食品安全委员会办公室：

2010年，我镇的食品安全工作在县委、县政府的正确领导下，紧紧围绕“科学监管，加快重建，关注民生，和谐发展”为主题，按照年初确定的目标任务和要求，坚持用科学发展观统领全镇食品安全监管工作全局，认真落实食品安全监管责任，强化食品安全宣传教育，深入扎实开展食品安全专项整治，确保了我镇全年内无食品安全事故发生，较好的完成了食品安全工作目标任务。

一、工作开展情况

（一）加强领导，落实责任。镇党委、镇政府高度重视食品安全工作，将食品安全工作列入重要议事日程。4月2日，黑坪镇人民政府召开会议，镇人民政府镇长、镇食品安全委员会主任何烁丰同志代表镇政府分别与全镇10个村民委员会和1个社区居民委员会以及镇级各单位和职能部门签订了《2010年食品安全工作目标责任书》32份。镇食品安全协调委员会印发了《黑坪镇2010年食品安全工作要点及目标任务》，对2010年食品安全工作进行了总体的安排部署，做到责任落实到位。

（二）突出重点，强化整治。镇食安委会成员单位按照分段监管职责，加强了对食品种植养殖、生产加工、流通、消费环节的监管。一是突出食品生产加工环节监管，加强食品标准管理工作，对全镇超市、餐馆、副食店等经营门市签订食品安全承诺书，签订率100％；加强产品监督抽验工作，全年共抽查产品43批次，合格43批次，抽查合格率为100％。二是突出食品流通环节监管。镇工商所继续推行“四制两查一承诺”制度；印制《流通环节食品进销台帐》300册，无偿地发放到经营户手中，督促企业建好台帐，搞好索证索票工作，并帮助有条件的企业建立了电子台帐；继续推行“流通环节食品安全示范店”工作，让保障食品安全成为经营者的自觉行动。四是突出食品消费环节的监管。镇卫生院强化食品卫生监督量化分级管理，学校食堂和各类型餐饮企业食品卫生监督量化分级管理的实施率已达100%；根据春季食品安全防控特点，镇安办、卫办、工商、社区和有关部门联合对餐饮单位和学校食堂和蒸饭点的卫生情况和学校生活饮用水进行了全面的监督检查。五是突出联合执法检查。镇食安委办每逢节假日，如：“元旦、春节、五

一、端午、国庆”等节日期间，组织相关职能部门对全镇食品安全重点单位，如：超市、集贸市场、副食销售点、餐饮店等单位进行了全面检查。全年专项整治中，共出动执法人员86人次，出动车辆14台次，检查食品生产、经营、消费单位1200家次。

（三）广泛宣传，营造良好氛围。一是年初，镇食安委办印发了《黑坪镇2010年食品安全宣传月活动方案》。3月13日，镇食安委、工商所、卫生院等6个单位在场镇举行了食品安全宣传月启动仪式，并进行了食品安全集中宣传。村（居）、单位采取农村V网手机短信宣传、逢场天集中宣传和发放宣传资料等多种形式相结合，向广大农村群众宣传食品安全知识和《食品安全法》相关法律法规知识，形成了镇、村两级联动和各部门互动的宣传局面。二是以6月1日《食品安全法》正式实施为契机，在6月大力开展食品安全法宣传月活动，强化对执法人员和广大群众的食品安全宣传教育工作。镇食安委与镇广播站在利用电视节目、广播等宣传食品安全卫生知识，努力营造出强大的社会声势，增强群众消费信心和鉴别能力。

（四）积极开展食品安全示范单位活动，进一步完善应急管理机制。按照年初县政府食品安全工作会议精神和县政府与各村（居）、单位签订的目标责任书要求，我镇积极开展食品安全示范村（居）活动。进一步强化应急管理，做好食品安全事故的预防和应急工作，确保响应及时、处置到位、全面防控。

（五）及时沟通，准确上报信息资料。镇食安委办公室每月及时收集各成员单位食品安全信息，按时上报专项整治统计表。全年上报信息16条，报送专项整治统计表5份。

（六）加强值守，保持讯息畅通。重大节日期间，我镇各成员单位实行食品安全每日报告制度，对本辖区和职责范围内食品安全情况，按照各自渠道及时报告，保证信息报送渠道畅通。各单位坚持做到24小时领导带班和工作人员值班制度，保障24小时通信联络畅通，做好了值班记录和交接班工作。

二、存在的问题

在今年的工作中，我们也发现了一些困难和问题：一是灾后重建工作正在紧锣密鼓的进行，建筑工地食堂数量大量增加，以及乔迁新居，群众聚餐数量增多，为食品安全监管带来新的挑战；二是社会食品安全意识仍然薄弱，虽然近几年社会食品安全意识得到了提升，但与群众期望值之间仍然存在较大差距；三是我镇经济发展落后，食品安全监管经费紧张，制约了监管工作的有效开展。

三、2011年工作安排

2011年，我镇将继续按照目标管理要求，坚持部门监管与行业自律相结合，坚持日常监管与专项整治相结合，坚持治理整顿与食品安全信用体系建设相结合，努力构建和谐的食品消费环境。

（一）继续抓好食品安全宣传工作。一是继续组织各部门开展“食品安全镇村行”、“食品安全进企业、进社区、进学校、进家庭”的宣传活动，向民众普及食品安全和相关的

法律法规知识，提高人民群众食品安全和自我维权意识。二是在“10.1”、“12〃4”等宣传日组织各职能部门、食品生产、经营企业开展集中宣传活动，（二）进一步加强监督整治力度。一是组织职能部门在“国庆”、“中秋”等节假日期间开展食品安全综合检查；二是重点抓好农村地区市场整治，加强农村群体性聚餐管理；三是继续加大对生产规模小、生产条件低、产品质量存在严重问题企业的整治力度，坚决杜绝无证生产、经营食品现象发生；四是巩固2010年“打非”专项整治成果，将“打非”整治与日常监督检查有机结合，常抓不懈；五是强化重点品种的监测与建档，全面完成重点品种监测工作任务。

（三）加强督查和食品安全风险评估。镇食安委将进一步加强对各职能部门的督查力度，落实年终目标考核工作，确保目标任务顺利完成；加强对食品安全状况的调研和风险评估，将学习实践科学发展观融入到日常工作中，确保全镇食品安全状况持续好转，确保无重大食品安全事故发生。

年食品加工技术实习报告 篇10

课堂和食堂是幼儿园管理的两大阵地。食堂办得好不好，直接关系到师生的身体健康，特别是幼儿的健康成长，直接影响幼儿园的社会形象。因此，我园坚持以党的“十六大”精神为指导，以服务师生为宗旨，进一步增强后勤人员素质，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力把食堂办成教师满意、家长放心、幼儿开心的食堂。后勤工作是做好幼儿园管理工作和教育工作的基础所在，幼儿园在园领导的关心支持和教师们的积极配合下，园舍和园内环境在原有基础上有了更大的改观。回顾食堂管理工作，我们主要做了以下几方面的工作

（一）完善各类制度

1、增强对食堂人员的考核。制订了《食堂人员工作要求及奖惩细则》，对厨房人员工作实行基础工资加奖金制，对照《细则》，由教师每月定期评价食堂人员的工作出勤等情况，发放工资及奖金，有效增进了后勤工作的更优化。

2、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促、互相监督，园长统一审批。

3、建立食品卫生管理网络，实行食品卫生安全园长负责制，进一步健全《食堂工作管理制度》以及各岗位卫生责任制度，并与所聘人员签订聘用合同及安全责任状，做到有岗就有人，有人就有责。

4、进行成本核算，积极施展伙委会的作用，及时调查了解食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时处理。

（二）提高职工素质

1、增强培训。我园每个月组织职工学习《食品卫生培训教材》或对她们进行安全教育，增强食堂工作人员规范操作的意识，提高规范操作的能力。

2、明确岗位职责。我园力求将食堂工作分工细化，组织学习各岗位职责，使之进一步明确。岗位任务的完成情况与考核挂钩，进一步提高了职工岗位意识和服务意识。

3、及时反馈情况。每月由教师对食堂工作进行评价，在评价中提出的意见或建议，我们及时与食堂人员交换，督促整改，在整改中不停提高和完善。

（三）高度重视卫生安全工作

1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件。在与供货商合作前，我们认真审核证件，明确责任，签定协议。把好采购、验收、取样、浸泡、清洗、操作、消毒关。

2、一丝不苟地做好消毒工作。餐具做到“一用一消毒”，小餐具用消毒柜消毒，大餐具用消毒液消毒。

3、食堂工作人员均持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间能按要求穿戴好工作衣帽，保持个人卫生，环境卫生分人分块包干，保证食堂环境卫生。

4、食堂灶具等处使用煤气，职工能规范操作，时刻注意用气安全。

5、增强了食堂财产管理。每学期开学时，各人领用炊具、餐具认真履行领用手续，学期结束时上交清点，增强了大家爱护集体资产的责任感。

总之，我们本着思想到位、管理有力、服务超前的意识，使幼儿园食堂工作正沿着更完善更规范的轨道发展。

2021年幼儿园食堂食品安全总结报告文本【二】

我园按照会议精神，对园内的食品卫生情况进行了自查，现将自查情况进行报告。

我园有幼儿食堂一个，在园用餐幼儿共430人，专职食堂员工三人，食品采购由园领导兼任。食品加工场地占地100平方米，幼儿用餐在各班教室进行。

我园在食品卫生工作方面做到了：

一、学习食品卫生工作方面的法律法规，强化食品卫生安全意识，让每个教职工都意识到食品卫生安全的重要性，做到防患于未然。

二、在日常教育教学工作中给幼儿灌输食品卫生常识，培养幼儿良好的卫生习惯。

三、建立健全有关食品卫生方面的规章制度，从食品加工到幼儿用餐等方面都做到了有章可循。

四、证件齐全有效，幼儿食堂有《卫生许可证》，从业人员有《健康证》。

五、食品采购严把进入关，能定点采购的食品全部定点采购，不能定点采购的食品在购买时都进行严格细致的检查，并问明出处。不购变质食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物给幼儿食用。

六、食品储存和餐具消毒工具、食品加工工具齐全，餐具做到餐餐消毒，教室和厨房地面每天定时进行优氯净清洗消毒，食品加工工具即用即洗。

七、厨房卫生每日定时打扫和随时保持干净双重目标同时进行。

八、生熟食品分类存放，隔餐剩食不给幼儿食用，未加工熟的食物不给幼儿食用。

九、灭四害工作随时发现随时进行。

幼儿园对食堂卫生情况进行了一次深入地检查，彻底清除卫生死角，对于各种不卫生的隐患和习惯及时进行处理更新。厨房工作人员认真学习和严格执行食品卫生法等文件的规定，加强对食品采购、供货、加工等关口的管理，确保所购食品和原料卫生安全，符合国家食品卫生要求。存放食品和原料的场所有专人管理，非直接工作人员不得接近；严格生熟分放和加工处理制度，严格执行饭菜当日制作，当日食用制度，以防隔夜饭菜对幼儿身体健康造成危害。对幼儿园进行灭鼠除蟑，清除各种寄生虫，防止各类传染病的发生。灭蝇药专人专点妥善保管，单独存放，严格执行用药、清理和管理制度。

办园多年来，我园在卫生部门和教育管理部门的领导和督导下，严格循规加工幼儿食物和指导幼儿正确食用食物，严把餐、饮具和食物加工场地与幼儿用餐场地的消毒关，没有出现幼儿食物中毒和园内传染病流行的事件过，这是我园应保持的。

我园还有专用的食品库房，有专用菜类的细加工操作间，一些食品加工具还需不断添置，这些问题我园正在不断改进中，在卫生部门的指导下，相信我园今后在食品安全卫生工作方面会越来越做得好。

2021年幼儿园食堂食品安全总结报告文本【三】

食品安全问题日益严重，如何解决食品安全问题成为了人们谈论的焦点。以下食品安全措施的具体方法：

1、加强违法添加非食用物质和滥用食品添加剂整顿，严格执行食品添加剂生产许可制度，查处和打击生产、销售、使用非法食品添加物的行为；

2、加强农产品质量安全整顿，开展蔬菜、水果等农兽药和禁用药物残留检测，重点打击无证照生产“黑窝点”；

3、加强食品生产加工环节整顿，督促企业建立健全食品可追溯制度和食品召回制度，打击制售假冒伪劣食品、使用非食品原料和回收食品生产加工食品的行为；

4、加强食品流通环节整顿，开展专项执法检查，加大食品市场分类监管和食品市场日常巡查力度，打击销售过期变质、假冒伪劣和不合格食品的违法行为；

5、加强餐饮消费环节整顿，以学校食堂、幼儿园食堂、建筑工地食堂、农家乐旅游点、小型餐饮单位为重点，加大对熟食卤味、盒饭等高风险食品和餐具清洗消毒等重点环节的监督检查力度；

6、加强畜禽屠宰整顿，严防病死、注水或注入其他物质、未经检验检疫或检验检疫不合格肉品进入加工、流通、餐饮消费环节；

7、加强保健食品整顿，查处通过公益讲座、健康诊疗、学术交流、会展销售等方式变相销售假冒伪劣保健食品的行为。

2021年幼儿园食堂食品安全总结报告文本【四】

根据xx市食品药品监督管理局，xx市教育委员会“关于迅速开展学校食堂食品安全整治的紧急通知”和xx区教育局的要求，为了确保学校师生的食品卫生安全，我园开展了食堂食品卫生安全自查。

一、基本情况：

我园是一所公办幼儿园，现有学生xx人，教职工xx人，食堂有储储藏室、餐厅、备餐间、操作间、清洗区、更衣室等，其建筑面积165平方米。

二、食堂管理：

为了加强学校食堂管理，学校组成了由xx园长为第一责任人，xx副园长为分管及总务主任和卫生老师共同负责的食堂卫生安全领导小组，加强了平时对食堂卫生的监管和检查力度，确保食堂卫生安全工作做到位。

三、食堂设施设备与环境卫生情况：

我园的设施设备布局合理，有独立的食品原料存放点，食品加工操作间，食品发放及用餐场所，通过上学期的校安工程的修缮，食堂各个操作间的布置基本达到规定的标准，墙面、地面均使用符合规定的材料建造，达到防火、防潮，可清洗的要求，配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和基本符合卫生要求的存放废弃物品的设施和设备。配有专用冷藏、洗涤、消毒设施。

我园食堂内外环境比较整洁，卫生情况良好。多年来学校领导、食堂负责人都把食堂的清洁卫生当成最重要的一项工作来抓。

一是对环境、餐具的卫生有明确要求，实行卫生包干，专人负责，做到餐厅环境清洁整齐，所有餐具清洁消毒。

二是严格按照卫生法的要求，不采购、不加工、不发放变质食物。

三是定期与不定期检查相结合，由总务处和卫生室每天定期检查，校长室进行不定期抽查，对于不足之处限期改正。四是严格按照学校的食堂卫生管理制度执行各项工作，由食堂管理员监督执行，确保食品的卫生安全，杜绝各项有损教师、学生的事件发生。

四、食品采购、储存加工方面：

1、食品采购工作。严格按照采购要求，由总支统一配送师生的各种食品及原材料、调味料，同时严格把关质量，对于每天送来的物品进行检查，做好验收、验发记录，同时在食品加工好以后做好每天的样本留存。

2、储存加工工作。对于食品的储存我们要求分类、分架、隔墙、离地存放，做到及时处理变质或超过保质期的食品或调料。用于原料和食品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具做到定位存放。炊事用具摆放整齐有序，每天消毒。

五、食堂工作人员的卫生工作。

1、我园食堂工作人员每年进行健康检查，全部持健康证上岗，同时经常参加卫生防疫培训，掌握了有关食品卫生的基本要求。

2、食堂工作人员严格按照“三白”要求进入工作地点，期间有外出也能做好个人卫生消毒工作。

3、食堂工作人员有良好的卫生习惯，形成了明确的卫生保洁责任区，分工明确，能将学校的食堂卫生工作按要求做好每天的清洁消毒工作。

六、管理与监督

1、建立健全了食堂的各项制度，组成以校长为首的领导小组，加强了检查与监督。

2、能主动接受卫生行政部门的监督与检查，发现问题及时整改。

3、建立了突发事件的应急预案和上报流程，进一步完善了处理机制。

2021年幼儿园食堂食品安全总结报告文本【五】

我校认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，杜绝学校学生食物中毒等突发食品卫生安全事件的发生，保证在校学生的身体健康和生命安全。学校在日常工作中，始终把食品卫生安全工作作为工作的重点，长抓不懈，持之以恒，认真贯彻“安全第一，预防为主”的原则，按照上级下达的工作要求，结合我校实际，制定出详细可行的学校食品卫生安全工作计划、实施方案和应急预案，明确专人负责，日常工作有检查有记录，从而保证了我校食品卫生安全工作扎实有效开展。

一、基本情况

我校现有学生近1100名，教职工100名，食堂承担全校师生的午餐任务。

学校食堂由餐饮公司托管经营，该公司已经取得卫生许可证，现食堂从业人员9人，按照相关规定办理了健康证，健康证持证率100%。食堂贯彻执行《原料采购索证登记》和《食品试尝留样管理制度》等规章制度。

二、认真贯彻落实上级精神，及时部署食品安全工作

我校食品卫生安全工作在上级食品卫生部门的正确指导下，在教育局的高度重视和大力支持下，在相关部门的大力配合和学校的共同努力下，学校食品卫生安全工作进展顺利，截止目前，全校无一例食品卫生安全事故发生。我们采取的措施主要有：

1、建立健全学校食品卫生安全工作制度。学校根据上级有关学校食品卫生安全工作的要求，结合我校实际，制定了相关的各种制度，如：《学校食堂管理制度》，其中包括《食品原材料采购制度》、《食堂卫生制度》、《餐饮具消毒制度》等，使学校食品卫生安全工作有法可依，有章可循。

2、学校食品卫生安全工作组织机构健全，发生事故，实行责任追究制度。学校食品卫生安全领导小组实行目标责任制，校长杨品莲任组长，总务主任曹春杰任副组长，主抓食品安全工作，相关人员配合抓，制定了相关的制度和职责，层层落实学校食品卫生安全责任书的相关内容，平时做到有检查，有记录。如发生食品安全事故，则实行责任追究制度，对相关责任人进行处罚。

3、严把食品原材料采购关。学校要求托管单位提供卫生许可证，并向供货方索取产品合格证或质量检验报告单。食品、原材料的入库前实行登记、验收制度，专人负责，以备查验。

4、加强食品从业人员的安全知识教育和管理。食品从业人员必须持健康证上岗，每年体检一次，无健康证者不得上岗。上岗时必须穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品。工作前、处理食品原料后，便后用肥皂或流动清水洗手，直接接触食品之前，应洗手消毒。工作场所做到无蝇，无鼠、无蟑螂，环境整洁卫生。

5、坚持餐饮具消毒制度。餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮用具不得使用。负责餐饮具消毒工作的人员必须身体健康，工作认真，熟悉和掌握餐饮具消毒方法及要求，确保餐饮具安全卫生，切实维护广大师生的身体健康和生命安全。

6、加强学生食品卫生安全教育。学校将健康教育和食品卫生安全教育列入日常教育内容，做到大小会议要求宣传到位，强调到位，组织学生进行食品卫生安全知识教育周活动，增强学生的食品卫生安全意识和自我保护意识，逐步培养学生养成良好的个人食品卫生习惯。

7、制定了《学校食物中毒处理预案》，并明确各部门职责，为发生意外事故及时处置，减少损失打下基础。

三、今后食品卫生工作的重点

为切实加强学校食品卫生安全工作，杜绝学校食品卫生安全事件的发生，保证广大学生的生命安全，在今后的工作中，我们打算：

1、进一步加大食品卫生安全知识的宣传力度，提高学校的食品卫生安全责任意识和广大学生的食品卫生知识及自我保护能力。

2、增加学校食品卫生安全工作日常检查、监督的频次，及时排查食品卫生安全隐患，牢固树立“安全第一”意识，服务师生，保障健康，努力营造学校安全、良好的食品卫生环境，不断构建人民满意的和谐校园。

3、继续与相关部门积极配合，巩固学校食品卫生安全工作取得的成果，共同营造学校食品卫生安全的良好氛围，为构建和谐社会做出更大贡献。

4、进一步加大对从业人员的培训工作力度，让他们提高认识，树立“安全无小事”的意识。

5、加强和相关部门的联系和沟通，共同加大力度对周边饮食摊点进行整治。

6、学校饮水、饮食卫生安全是一项长期而艰巨的任务，我们将努力做好此项工作，千方百计确保师生饮水、饮食安全。