加工食品问题多（共5篇）
加工食品问题多 篇1
随着社会的不断发展, 食品安全受到更多人的重视。传统的食品生产中存在着一些弊端, 主要表现为加工过程不规范、清洁性不强、预防措施不及时等, 从而使食品加工中致病菌出现的频率越来越高。虽然在实际生产中技术人员会采用一些消灭病毒的基本措施, 但却无法清除干净所用的致病菌。一旦致病菌在人体内停留, 就会附着在胃粘膜中, 降低新陈代谢速度, 对人的身体健康造成伤害。因此, 控制食品加工中的致病菌势在必行。
食品安全问题概述
食品安全问题是人们当前十分重视的内容。要研究致病菌控制在食品加工中的关键, 首先要探讨食品安全。人们获取营养的过程, 往往离不开食物。但近年来, 食品安全问题频发。究其原因, 主要是食品加工厂商为获取更大的利益, 不重视管理体系, 在食品中添加一些有害的物质, 以降低食品中的成本。同时, 食品加工涉及许多环节, 其中任何一个环节出现问题都会带来安全性问题, 而企业管理者并未按照既定的程序检验食品质量, 而忽视了原料的加工与运送, 使食品安全受到影响。
食品加工中致病菌安全控制研究
菌膜对食品加工安全造成的威胁
菌膜是一种微生物分泌的胞外基质, 对食品安全具有较大的威胁。从结构上来讲, 菌膜用肉眼无法识别。菌膜等结构附着在食物的表面, 并且会随着组织结构的发展而变化, 不断调整自身结构, 形成最佳的排列顺序, 进而影响到人的身体健康。一旦食物源出现以磷脂为组织的病菌变化体, 食物就会出现腐化的现象, 病菌则会依赖在腐化物的内部, 直到分泌细胞持续性延续。
菌膜内部细菌的高效抗逆机制
从本质上讲, 菌膜内部细菌的高效抗逆机制存在于食品表层。质量监测人员利用显微镜完全可看到细菌的活动状态。首先, 抗生素的增加会使菌膜内部发生变化。一旦食物中的营养成分与添加剂等物质的比例不协调, 添加剂过多会引发食品安全问题的出现。为能避免这种问题, 生产中要采用高效性的抗逆机制, 使不同类型的蛋白质结合, 并重新排列分子。从整体上讲, 可将其看作是有序化组成因子, 在食品加工中起到保护膜的作用。最后, 高效抗逆机制在细胞内部的作用速度较快, 它可对细菌产生抑制作用, 从而使其生长减慢, 防止食品安全问题的发生。
致病菌亚损伤情况的出现
在食品加工中, 工作人员会定时进行杀菌等工作, 但这种方式对致病菌的作用不是很明显。由于细胞在食物群体中寄生, 细胞也在不断组织优化, 以动态的形式体现出来。所以, 细胞的灵活运动性很强, 能够持续不断地增殖。并在特定环境下, 出现繁殖的现象。致病菌亚损伤是其中的一种。细菌产生在食物的表面, 食品会出现腐蚀, 环境也会发生变化。尤其是在蛋白质形成的过程下, 它的活动因子被控制在细胞核中, 并受到一定的影响。这样会使保护层受到损伤, 常用的杀菌方法已失去应有的作用, 进而使杀菌效果不是非常明显。针对这种情况, 技术人员一般采用生物基因光谱法分析, 利用细胞的生长规律为主, 在生物链形成的前提下做好预防工作。另外, 在加工中, 也可将各因子在空间内部重新组合, 以复合的方式减少致病菌的亚损伤情况。
致病菌亚致死损伤修复机制
与亚病菌的常态形式相比, 致病菌亚致死损伤通常不会按照一般规律发展。如会产生异变现象, 包括细胞病菌的活动受阻, 核糖体成分过多和细胞膜粘连等。从本质上来讲, 细胞膜是亚致死损伤中的关键部位, 也是致病菌的基本载体。另外, 致病菌还有自我修复的功能, 可利用食物载体获取必需的营养, 并自动检查。为控制该问题, 工作人员应从以下几个方面加强控制和管理: (1) 在加工流程中, 加强多种分子的抵抗能力, 加强程序的自化性, 发挥蛋白酶的表达作用, 提升分子间的紧密性, 加强对致病菌的防控。 (2) 根据致病菌形成的曲线规律进行实质性分析, 建立高效灭菌系统, 在分子外部设置防护栏, 设计合理的食品安全设计平台。
结语
本文从食品安全的基本概述出发, 分析其中的关键性安全问题, 并提出针对性的解决方案。要彻底地避免食品加工中的安全问题, 就要从致病菌产生的实际情况入手, 避免管理中的不确定性, 在控制方法有效协调、组织优化的基础上实现食品的安全性保障。
加工食品问题多 篇2
“民以食为天、食以安为先”，食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。近期对我乡20余家食品生产加工企业进行了走访调研，对如何加强食品安全监管，谈谈自己的看法。
一、我县食品生产加工企业存在问题
（1）规模企业少，小作坊多。由于规模小，企业难以在市场上久立足，导致企业做一天，算一天，没有长远目标和打算，不愿过多投入，甚至偷工减料，产品质量没有保证。
（2）小作坊设备简陋、工艺落后、卫生条件差，安全隐患多。使用食品添加剂无计量器具、无记录，极易造成二次污染，安全隐患多。
（3）缺乏必备检测能力。食品生产加工质量控制主要依赖个人感官和经验判断进行控制，原材料进厂不检测，食品未经检验就出厂销售，食品质量安全得不到保证。有少数企业虽然拥有检测仪器，但由于对质量工作重视、认识程度不够，以及企业内部缺少专业检验技术人员，没有有效开展检验检测，内设检验机构形同虚设。
（4）食品生产加工水平普遍不高。目前，我县绝大多数企业主要以生产传统食品为主，企业缺乏优势核心技术，产品在市场没有核心竞争力，食品加工业发展存在后劲不足。
（5）食品生产加工从业人员素质普遍偏低。普查表明，大多数食品生产加工人员为农民、下岗职工组成，普遍缺乏食品质量安全意识和食品质量安全知识。
（6）质量管理体系不健全。90%以上食品生产加工企业食品质量安全意识谈薄，缺乏长远打算，没有建立完善的质量管理体系。如果原材料进厂不检测，产品出厂不检验，在原料采购或生产加工环节出现食品污染或有毒物质侵害，很容易引起食品质量安全事故。
二、关于食品安全监管的建议和对策
（1）严格市场准入制度，推进食品质量安全市场准入工作，巩固食品质量安全基础工作。对无营业执照、无卫生许可证、无生许可证的食品生产加工企业坚决予以取缔。对市场准入制度有一定距离的企业，要引导、帮扶使其达到准入条件，积极申办生产许可证。对达不到准入条件，但老百姓又离不开的食品（如豆腐、散装白酒等），要限区域销售。同时加强证后监管，认真落实年审、巡查、回访、监督抽查等监管制度，确保获证食品生产加工企业的食品质量安全。
（2）强化食品生产加工小作坊的监管。针对食品小作坊生产设施简陋、卫生条件差、数量多、分布广、安全隐患大、监管难的特点，要转变部门独览的思想观念，有关职能部门，各乡镇政府要互相配合，建立以政府、行政部门共监共管的监管模式。质监部门要切实履行生产加工环节食品安全监管职责，强化日常监督，增加和强化食品小作坊的监管频次和力度，达到食品安全监管工作实效。
（3）加大扶优扶强力度，整合资源优势。对我县传统特色食品（如真空包装肉食等）通过行政手段，改变过去散、单、弱、资金少的弱点，将特色食品小作坊整合在一起，成立股份制企业，做大做强，使其达到准入条件，申办生产许可证，既节约资源又节约资金。
（4）制定食品生产加工企业准入标准，提高入门门槛。之前，由于没有食品生产加工企业准入标准，食品生产加工门槛低，绝大多数食品生产加工企业在不具备生产重要条件的情况下，就开始生产加工食品。从我们的调查数据显示，大多数企业没有卫生许可证、营业执照，而这些企业生产设备简陋、工艺落后、卫生条件差，根本达不到食品生产要求，食品质量无法保证，食品安全隐患大。因此有必要按照国家的有关规定，制定全县食品生产加工企业准入标准，提高入门门槛。这个标准由卫生、质监、工商三家共同制定，由县政府批准实施。同时对现有的食品生产加工企业按标准进行考评，符合要求的，重新注册登记，不符合要求的坚决取缔。
加工食品问题多 篇3
一、吉林省食品加工业产业集聚发展中存在的问题
1. 空间分布不均衡。
吉林省食品加工业产业集聚是依托农副产品加工产业园区发展起来的, 从吉林省各市 (州) 的发展情况看, 各地区发展不平衡现象很明显, 其中, 长春、吉林、通化、松原、白山食品加工业发展相对较快, 其他地区发展相对较慢。就农副产品示范区数量来说, 长春、松原分别有9个和8个, 其他地区都在4个以内。
2. 产业集聚基础设施落后。
产业集聚发展的基础设施包括硬件设施如交通网络、公共设施、通讯网络设施等, 还有软件设施, 如科研机构、行业协会等社会化服务机构。硬件设施是产业集聚发展的基础, 软件设施是产业集聚发展的助推力, 吉林省目前还没有大型的食品加工业交易中心和原材料采购基地, 在技术研发方面, 大企业多是内部研发, 小企业多是技术模仿, 导致技术水平较低。
3. 产业集聚竞争力不高。
产业集聚实际上是某种产品的深度加工和产业链的延伸, 吉林省食品加工以粗加工为主, 大多数集群或者企业以低廉的劳动力成本和较低的原材料成本作为竞争优势, 具备核心竞争力的企业很少, 产品同质化程度较高, 产业集聚资源互补的优势难以发挥, 因此, 产业集聚的竞争力不高。
4. 产业集聚内部缺乏规则。
由于集群内企业间缺少联系和交流, 集群内部尚未形成集体行动规则和行为规范, 导致低水平重复和无序竞争的现象比较突出, 同时由于吉林省食品加工业产业集聚多以农副产品为主, 因而在集群内部存在着较强的血缘、亲缘和地缘关系, 这种关系的封闭性和排他性限制了外部信息、技术和人才的进入, 不利于集群市场规则的形成。
二、原因分析
1. 政府参与不够。
由于产业集聚的发展涉及多个独立的利益主体, 因此产业集聚的发展完全靠市场的力量是不够的, 还需要政府的引导和扶持。如产业集聚的规划、基础设施的建设、市场秩序的维护都离不开政府的参与, 而吉林省食品加工业产业集聚的发展基本上处于市场自发的状态。
2. 技术创新不够。
由于地域优势, 很多企业停留在充分利用当地资源优势加工初级产品的阶段, 缺少自主创新的意识, 导致加工的产品附加值低, 难以形成行业竞争力。
3. 中介机构缺乏。
产业集聚的发展涉及多方关系的协调, 既有企业和企业的关系, 也有企业和政府的关系, 还有企业和科研机构的关系等等, 因此, 如果没有一个中介机构作为桥梁, 很难将各个主体的目标统一, 进而导致各自为战, 难以发挥产业集聚的优势。
三、吉林省食品加工业产业集聚问题的应对策略
1. 因地施政, 促进食品加工业均衡发展。
政府应根据各地区实际情况, 采取有针对性的措施, 如对长春和吉林等食品加工业发展较快的地区, 政府的侧重应该在通过引入人才、提高其技术创新能力上, 而对于白山、辽源等食品加工业的发展较慢的地区, 侧重点应该放在制定产业集聚发展规划, 并采取配套措施逐步落实上。
2. 打造集群核心竞争力。
企业核心竞争力是集群核心竞争力的一部分, 企业要充分利用吉林省现有的资源, 与吉林省20余所研究机构和10余所高校合作, 研发新技术, 培养高技术人才;用心培育企业品牌, 以质量取胜, 以服务提升。产业集聚核心竞争力还包括集群文化, 各企业应努力建立共同的集群企业文化和行为规范。
3. 硬件基础设施与软件基础设施结伙而行。
加大产业集聚配套设施建设, 如给排水系统、供电系统、道路交通等;为企业和高校合作搭建平台;及时纠正不合时宜的政策, 完善相应的配套政策, 提高政府的服务效率, 营造诚实守信的市场环境。
4. 充分发挥行业协会的组织协调作用。
建立集群行业协会, 行业协会应在自愿的基础上, 组织企业在生产、销售和售后服务等方面联合行动, 以发挥产业集聚的优势;同时, 行业协会还要帮助企业开展培训与咨询服务, 协助企业举办展销会, 行业协会还要代表企业共同利益, 向政府传达企业的困难, 协助政府制定符合企业实际的发展规划、产业政策和法律法规, 为食品加工业产业集聚的发展创造良好的环境。
参考文献
[1]周涛.吉林省农产品加工产业集群发展模式及对策研究[D].东北师范大学, 2013.
[2]曹阳, 李林, 胡泽英.产业集群形成机理综述[J].生态经济, 2006 (8) :112-115.
加工食品问题多 篇4
PBL教学法在课堂上的应用主要分为:问题的设置、资料的搜集、小组讨论, 形成观点、教师点评, 总结提高。例如, 为了让学生更好地理解新杀菌技术的原理和应用, 可以给学生布置一道杀菌新技术的专题讨论题, 学生6人分成一组, 分别去查阅冷杀菌新技术, 然后在课堂上, 每组选一名代表来发言, 如超高静压杀菌、脉冲电场杀菌、脉冲X射线杀菌、磁力杀菌、感应电子杀菌、半导体光催化杀菌等技术的特点及应用, 教师及时补充阐述。讨论结束后, 由教师点评, 帮助学生总结提高, 教师先表扬学生认真查阅资料、积极思考问题的态度, 然后对不足的地方进行点评, 学生们讲到的这些杀菌技术, 大都是冷杀菌技术, 并对热杀菌和冷杀菌技术作一比较, 这样同学们对杀菌技术有了进一步的了解, 懂得了如何选择杀菌方法。[2]
连续式问题的提出可有助于引发学生的学习兴趣和积极性。如在讲授干燥过程时, 干燥是从食品表面还是内部先开始的?这个问题看似简单, 但是却隐藏了一个问题, 那就是为什么?[7]一般情况下, 干燥会使物料水分减少, 而为什么面包烘烤结束时, 面包中心的水分会增加[2]?于是带着这个隐含的问题, 学生肯定很想知道原因, 就引出了第2个重要的概念———水分梯度和导湿性。温度在干燥中到底是有利还是不利?水分移除主要是在哪个阶段发生的?要使水分更快地移除应该采取哪些措施?应如何合理控制干燥条件来达到最佳干制工艺?传统干制的三个过程在微波加热的时候会如何?问题的连续性和联系性会引发学生的主观能动性, 使学生听起来不累, 学起来不难, 反而感觉有意思, 有意义。
食品加工与保藏是一门综合性较强的科学, 在讲授相关课程时需要运用各种教学方式的结合, 要灵活创新教学形式, 提高教学效果。虽然, PBL教学方式有激发学生的学习兴趣、全面提高学生的实验操作技能、锻炼学生的独立研究能力、培养学生的组织协调能力等其独特的优越性, 但也存在其局限性, 如容易导致学生学习态度的两极分化、对教师的综合能力要求较高、要求配套措施的改革等。[8]因此, PBL教学法与案例型教学方法、Seminar式教学方式、多媒体教学方式等与其他教学方法如讲授法结合起来, 才能使这些教学方法相辅相成, 相得益彰, 教师应根据教学的实际内容来选择不同的教学方法, 真正达到传授知识的目的。
采用PBL教学法可调动学生的学习积极性, 培养了学生查阅资料、获取信息的能力, 拓宽了知识面, 有利于理论与实践相结合。但对教师所起的督促和引导作用认可程度不高, 可能是由班级人数过多, 课程时间有限造成的。[9]随着现代科技和技术的发展, 食品相关产业也得到了长足的进步。于此同时, 也出现了很多食品上人为的或非人为问题, 如食品安全问题。这种时代和科学技术的发展, 同样对食品学院教师的知识结构、教学能力、工作态度及教学责任心等都提出了更高要求。因此, 教师在教学中应适当拓宽课程内容, 引入新型知识。只有熟悉、了解新技术的发展情况, 才能激发学生的创造性。而且, 扩展自己的知识面, 才能在与学生互动讨论中能自如地解答各种问题, 能控制好课堂氛围。为了有效地提高教学水平和教学质量, 要经常使用学生互评和课程评价平台, 需要不断地扩充教师的知识面, 完善和改进教学方法, 以培养出适合食品加工与保藏相关专业发展需要的新型人才。
参考文献
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[6]杨伟平, 陈万光.PBL教学模式在高校教学改革中的应用现状[J].中国科技信息, 2010, (13) :264-265.
[7]李云捷, 段春红, 陈列芹.PBL教学法在食品工艺学导论课程中的应用[J].现代农业科技, 2011, (14) :18-20.
[8]王芳.《食品质量与安全检验》实验课教学中PBL教学模式的研究[J].高教高职研究, 2009, (38) :193-194.
加工食品问题多 篇5
自改革开放以后, 尤其是近几年来, 我国中小企业的成长速度惊人, 根据“2010中国非公有制经济发展论坛上”的数据统计, 目前中国中小企业总数已占全国企业总数的99%以上, 创造的最终产品和服务价值相当于国内生产总值的60%左右, 提供了全国80%的城镇就业岗位, 上缴的税收约为国家税收总额的50%。这些数据充分表明, 中小企业在繁荣经济、推动创新、扩大出口、增加就业等方面发挥了重要作用。但是由于中小企业规模小、实力弱等这些先天条件的不足, 使得大部分的中小企业的平均寿命只有五年。而由此在中小企业中暴露出来的管理弊端也愈加明显。本文主要以重庆某食品企业为例, 重点分析了中小企业在营销和财务管理中存在的弊端及其解决方案。
一、中小企业在营销策略中的问题及解决方案
(1) 企业营销策略中的问题
1. 企业在营销中对消费市场考察不足
重庆某食品加工企业是一家专门从事休闲食品的生产、加工、销售的现代化企业。产品包括肉制品、卤制品、膨化食品、糖果等十余种产品的生产和销售。由于产品过于分散, 没有其主轴产业, 导致各项产品的销售业绩平平, 企业甚至出现亏损现象。这都是对市场考察不足导致了对产品的定位出现了偏差。就总体而言, 目前大多数中小企业在市场营销中的劣势地位依然明显, 由于规模、人员素质等方面的限制, 以及营销观念和方法的落后, 从而导致了对产品在消费市场的可行性研究不足, 进而无法取得好的营销业绩。
2. 企业的营销手段单一
该食品加工企业, 像大多数中小企业那样仍然奉行的是传统的生产营销、产品营销和市场推销的观念。采取的是简单的营销组织, 营销人员和资金有限, 以及通过产品的外在包装等方面来确定营销的目标和定价标准, 利用简单的广告传媒, 以代销或者直销的手段进行常规销售。这种传统的销售营销手段的单一, 导致产品的销路受阻。
(2) 完善营销策略方面的对策建议
1. 加强市场调查产品的可行性。
任何一个项目都始于可行性的研究, 因此中小企业在做出项目投资决策之前, 需要通过对项目有关经济、社会等方面条件和情况的调查, 研究分析, 对项目完成后的经济和社会效益进行预测和评价, 以此来确定投资朝哪个方向, 以及确定产品的定位, 从诸多可选择的生产对象中, 选出主轴产品, 侧重发展, 形成以发展主轴产品为主, 其他产品为辅的发展模式。重庆该食品加工企业可以从市场出发, 从众多产品中选出该企业的主轴产品, 重点生产销售。
2. 采用多样化的营销手段——价格和服务
转变传统的营销模式, 形成以客户为导向的模式。根据顾客的心理需求和企业营销的目标来确定营销方式。从价格方面来看, 可以通过打折、促销、分销等方式进行。价格往往是消费者选购商品时的主要决定因素之一, 而打折和促销则会在不同程度上吸引消费者对产品的选购, 刺激本产品和其他产品的销售。其效果明显, 同时对于企业而言, 这种方式有助于处理到期产品或者过季产品、减少库存, 加速资金回笼等。另外, 也要深化产品的附加值——服务, 优质的服务对于抓住消费人群仍然具有重要影响。重庆某食品加工企业可以扩大销售途径, 从价格和服务入手, 打造出多样化的营销手段。
二、中小企业财务管理存在的问题及其解决方案
(1) 企业财务管理中的问题
财务管理的基本目标是经济效益的最大化, 而对企业财务状况的分析是了解企业的经营状况, 进行财务管理的一种手段, 其中杜邦财务分析体系是以净值报酬率和资产报酬率为关注焦点的分析。其公式:资产利润率=销售利润×总资产周转率。企业想要获得利润, 一方面要扩大销售, 同时也要注意节约各项成本。因此企业财务管理中存在的成本问题直接制约着中小企业的发展壮大。
1. 成本的管理意识淡薄
据调查, 重庆该食品加工企业由于缺乏必要的市场调研, 其产品种类过于繁多和分散, 再加上人员专业素质不强, 只凭主观印象进行了成本估计缺乏准确, 导致预算紧张, 从而影响了公司经济状况的运行。由此反映了该企业对于产品成本的管理意识淡薄, 未建立一个严格的成本管理制度, 对项目成本的管理缺乏事前控制和生产过程中的管理。而在大多数的中小企业中, 企业也往往是满足于产值、生产进度、产品质量等方面的指标的完成, 而对劳动力、原材料、设备等关系到成本费用方面的节约控制关心较少。
2. 管理水平低, 人员专业性不强
由于中小企业自身规模的限制, 人员不多, 与大型企业相比管理水平不高, 再加上中小企业中的负责人或者工作人员学历不高, 对财务管理知识知之甚少, 整体的业务素质普遍不高。而部分中小企业的会计部门或者财务管理部门的工作人员由于没有收到过专业的正规教育, 对会计或者财务管理的知识了解的不够深入。
(2) 健全中小企业财务管理的对策
1. 加强成本管理观念, 改善成本估测方法
成本的组成主要是靠人力、物力、财力的消耗, 节约人力、物力、财力, 减少消耗是提高企业经济效益的核心, 是成本管理最基础的原则。因此从市场实际出发, 对生产过程中各项消耗的成本进行合理的估算, 充分考虑到意外风险, 树立起对成本的管理管理, 加强管理意识。改善成本估测的方法, 在实际成本的估算应用中, 应结合综合应用多种估算方法, 反复比较他们的成本估算结果, 寻找出这些成本估算结果到底哪些地方不同, 从而对产品的生产项目做出更合理, 更准确的成本估算结果。以此, 给中小企业的经济效益带来最大化。
2. 强化财务管理人员的专业素质
针对中小企业的财务人员业务素质不高的现状, 因此有必要经常性的开展财务管理基本知识的培训, 邀请专家学者到企业开展基本知识的培训, 使财务管理人员全面掌握理论知识以及实际操作工作, 积极鼓励财会人员以在职或者脱产的形式到高校接受会计管理知识的再教育, 提高自己的专业水平, 提高学历。从而大大提高人员的业务水平以及管理水平, 从而也提高了整体财务人员的素质。
三、结束语
中小企业的经营管理工作任重而道远, 在社会主义改革开放的大潮中, 既要把握市场经济所带来的巨大机遇, 同时也要积极面对各种挑战。中小企业要正视管理中的问题, 根据管理各方面存在的问题想出相应的解决方案, 从产品的营销到财务的管理, 中小企业应该建立起一套完整的管理机制, 使产品营销和财务工作有章可循, 进一步加强企业的管理, 改善企业的管理状况, 提高企业的经济竞争力。
参考文献
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[4]文放怀.企业管理方法和工具精选【M】.广东经济出版社, 2004[4]文放怀.企业管理方法和工具精选【M】.广东经济出版社, 2004
[5]马虹.中小企业成本管理存在的问题与对策研究【J】.中外企业家:2011 (2) [5]马虹.中小企业成本管理存在的问题与对策研究【J】.中外企业家:2011 (2)