食品加工厂项目（精选8篇）
食品加工厂项目 篇1
1、技术准备：
想开一家面包店，首先最重要的就是技术问题，只有当你掌握了足够的相关知识和技术，才能全面系统地了解面包店，继而开一家面包店，把它经营好。技术是做好产品的前提，同时好的产品又是面包店成败的关键。
生产技术问题的解决可以有不同的途径。现阶段，最直接、速成的方式莫过于到烘焙培训班参加学习。在培训班里，老师会毫无保留地讲授各种流行面包、蛋糕、小西点的制作技术，让您在短时间内成为一名合格的面点师，同时还可以了解很多关于设备、原料方面的知识。
很多面包店的失败，或多或少是由于经营者对专业知识的缺乏所造成的。对专业知识的缺乏相应会造成生产成本的提高以及产品质量的不确定，进而增加经营风险。例如：你掌握了足够的知识，就会知道需要什么样的设备，用什么样的工具，出什么样的产品以及师傅们做出的产品是否合格，而不需要过分地依赖“师傅”。你作为老板的目标是——最少的投入，创造最大的价值，而制作面包的师傅们考虑的是怎样能使自己的工作更加轻松，得到最大的利益。以前有许多开面包店的人，因为不懂专业知识，而完全听从师傅的建议，直至无法继续，导致失败。
如果想开一家面包店，一定要有足够的专业知识储备才行。除了学校学习，还需要及时掌握行业动向，保证自己站在技术、产品、营销的前沿。订购一些书籍、杂志是不错的选择，也可以定期参加一些学校或原料经销商主办的各种演示会、展示会、展览会，来丰富自己的知识。只有掌握了知识，才能掌握事业，成就事业。
2、资金准备：
开店的第二个准备是资金，要有一定的资金支持。一般在不计房租的情况下，一间60平方米的店面约需20多万元资金，其中包括设备、工具投入，如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等;工用具投入如烤盘、各种模具、刀具等。货架、展示柜按装修程度费用不等;其余还要预留原料、办营业执照等流动资金。如果把房租预算纳入的话，至少得有30万元的资金才能筹划起一个小面包店。稍大面积的店，主要投入除上述投入数量增加外，装修费用也会增大。
3、设备准备：
一般新开张的面包店，用一些最基本的设备就可以了，随着发展再更新设备。比如，和面机(搅拌机)，打蛋机，奶油机(做蛋糕要用)，分层烤箱(配齐烤箱托盘)，各种磨具，一般蛋糕会用到，还有食品包装袋和盛放做好的面包的器皿。购买设备时，需要精确地知道设备尺寸，避免装修完成，却发现买回的大型设备无法就位。
4、材料选购：
创业者可以到当地的副食品市场去批发。一般原材料只要保存得当，都可以放半年到1年。(别忘记在装修的时候保留一个房间做消毒间，否则卫生部门要查的。)
5、店面选址：
有了资金、技术支持后，就该为面包店选择适合的位置了。面包店的选址，有一定的`特殊性，最好是以下一些地区：特定区域内的商业中心;交通枢纽，人员流动量大;学校密集区，因为年轻学生是西式点心主要消费群体;住宅小区这里要特别说明，有很多新建小区，虽然很高档，但人员入住率并不高，在这样的小区开店要小心。
试想，你会为了买一个面包而特意去一间孤零零的面包店吗?所以，好位置是面包店成败的关键所在。一般来讲，人流量大的购物集中场所，也是很好的选择，切不可选择周围没有其他购物场所的门店。
6、店面装修：
面包店装修不用太华丽，应尽量显得明亮、整洁。光线要柔和，色彩要适合。如果店面够大，应该设置一些休闲座位，提供少量饮品，既增加情调，营造温馨浪漫的氛围，又可方便客人休息。
7、营销服务：
经营面包店是一项比较细致的工作，需要把管理、服务做得很好，要有足够的思想准备，要有严格的规章制度。如严格的卫生制度，因为面包房提供的是直接入口的食品，因此卫生是最为关键的管理问题，开店后你需要用制度去约束每一名员工，而不是事无巨细的用嘴去管理每个人。同时，还要培训店里工作人员有客人进店后的服务意识和眼力。
此外，开店后的营销对于面包店来说是一个长期的任务，不能时断时续，要坚持不懈。这里指的营销除店内销售外，还可以走出去服务，比如，有些小面包店，与周边工厂、企事业单位工会联系，当这些单位员工过生日时，用低价制作生日蛋糕。建立起周边的销售网络，电话预订等。总之，做什么都有竞争，关键要有自己的特色。
8、产品供应
有的人认为开个面包店，蛋糕点比较单调，那你是走入了一个误区，开面包店不只是卖单一的面包，蛋糕店也不只是单一的生日蛋糕之类的，种类是比较多的，下面就为你介绍下开个面包店或蛋糕可以做那些：
糕点类：牛油杯、蓝莓堡、妙夫草莓、妙夫、蛋塔、抹茶蛋卷、相思红豆、虎皮蛋卷、红枣糕、杏花、泡芙、番茄酥、金椰奶球、老婆饼(糯米)、蝴蝶酥、蛋黄酥、方片酥、小蛋糕等。
面包类：大理石饼干、菠萝土司、山椰香土司(红豆馅)、白土司、杂粮土司、墨西哥麻薯、香肠宝贝、白兰地葡干、蝴蝶面包、小毛毛虫、沙拉辣肉松、开心菠萝、菠萝肉松、肉松卷、奶排、香葱肉松、奶香包、真心菠萝、红豆墨西哥、火腿沙拉、三角糯米包等。
9、营业证件：
在开业前应该准备办理一些证件：营业执照(工商管理局)税务登记证、(当地税务局)、卫生许可证(当地卫生局)、排污许可证(当地环保局)、消防许可证(当地消防大队)、个人健康证(当地卫生局)。
10、一般来讲，开店之前的市场调查包括以下几个方面：
(1)店铺周围环境如何。环境的好坏有两种含义。一种含义是指店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共厕所旁或附近，不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等，这便是恶劣的开店环境。另一种含义指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。
(2)交通条件是否方便。顾客到店后，停车是否方便;货物运输是否方便;从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。
(3)周围设施对店铺是否有利。有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时，要充分注意这点。
(4)目标顾客收入水准。在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。
总结：世上只有亏损的企业，没有亏损的行业，就看你个人的水平了。如果真的说这个行业的前景，那还是非常光明的，因为随着人均GDP的增长，烘焙行业的发展空间还是非常广阔的!在此小编祝您开店顺利，生意兴隆!
食品加工厂项目 篇2
食品专业是应用型专业, 近年来为食品企业输送大量的毕业生, 而企业反馈回来的信息却显示高职教育学生动手能力、创造性能力较差, 阻碍了企业的快速发展。传统的高职院校在培养食品类专业人才方面普遍存在着理论教学时数偏重, 专业技能课时较少;与区域资源优势结合不紧密, 职业技术教育的特色不明显等问题。上述问题的存在造成高职院校食品加工专业学生实践动手能力不强, 难以在食品企业中“零距离”上岗[1], 从而影响了食品专业人才培养及食品企业的发展。《功能食品加工技术》是食品营养与检测专业的专业课程, 是一门实践性很强的课程。因此以功能食品加工技术这门课程为例, 探究项目驱动式教学在高职食品专业学习中的作用, 锻炼学生的独立能力, 更好地为社会培养实用性人才。
1 项目驱动式教学在功能食品加工技术中的应用
“项目驱动式”教学法的特点是“以项目为主线、教师为主导、学生为主体”, 改变了以往“以课堂教学为中心、以教材为中心、以教师为中心”的“三中心”教学体系[2], 创建了学生主动参与、自主协作、探索创新的新型教学模式。该模式在《功能食品加工技术》课程中的应用主要有以下几个方面:
1.1 正确引导学生认识专业、了解职业, 树立职业目标
新生的第一堂专业课尤为重要, 应尽可能的使他们对前途充满希望, 对食品加工专业更加充满热情。根据近几年的教学经验, 如何让学生正确的认识食品加工专业, 分为以下三步走:
第一步:对学生进行专业“动员认识”
俗话说, “民以食为天”。食品是人类赖以生存、繁衍的物质基础, 是人类维持生长与健康的第一需要。随着经济的发展、生活水平的提高, 人们开始关注健康、营养, 并已形成一个庞大的潜在市场。高科技、高附加值的食品企业不断出现, 它们已经创出了很多驰名品牌。可以预计, 在不远的将来, 营养保健食品、生物食品、食品的精深加工业将有较大的发展, 对高素质的专业科技人才将有极大的需求。那些学有专长, 又勇于开拓创新的食品专业毕业生将会成为这些新兴企业的主角。
第二步:丰富学生的“感官认识”
组织学生参观专业实训室, 并结合《功能食品加工技术》中的教学内容, 让学生对本专业的知识有一个初步认识。同时, 利用实训室内的小型焙烤食品生产线和果酒生产线让学生尝到“甜头”, 奠定一个专业“兴趣基础”。利用市食品协会的平台, 对学生进行“厂房教育”。参观本市的蒙牛乳业、雨润食品、达利食品、黄池食品等国内外知名企业, 利用企业文化和企业规模来“打动”学生, 让他们产生一种专业的“优越感”和“自豪感”。
第三步:树立学生的“职业认识”
在前两步的基础上, 邀请本专业的校友进行专题讲座, 用他们的实际经历消除学生对职业的迷茫。同时保证“角色”的多样化, 从蒙牛乳业的高管、技术人员, 到雨润和达利食品的销售人员, 再至英子包子的分店经理等等, 不同的学习和工作经历能够更进一步的丰富学生的职业认识, 促使他们结合自身的情况树立正确的职业观。
1.2 建立健全教学实训室, 理论结合实践
《功能食品加工技术》是一个实践性很强的课程, 纯粹的书本教学不能够让学生全面的掌握专业知识和技术, 必须采用实践教学来巩固理论知识。对于课程中要求的生物工程技术、分离纯化技术、超微粉碎技术、冷冻干燥技术等课程可利用已建的实训室 (生化实验室、微生物实验室、食品分析与检验实验室和食品工艺实训室等) 进行实验教学, 将枯燥的文字描述转换为富有探索精神的创造力。
实验教学分为两步, 第一步教师根据专业要求, 提出“项目” (实验课题) , 学生分组制定实验计划后, 由指导老师审查纠正后, 让学生独立进行操作, 以达到理论结合实践的目的[3]。第二步, 指导老师仅作为学生的实验助手, 由学生根据兴趣自行选题, 自我发现、自我创作。这样, 既充分调动了学生的主观能动性, 激发了学习兴趣, 又以点带面促进学生自主学习、主动实践的良好氛围形成, 不仅提高了学习效果, 也利于学生个性发展。
1.3 充分利用食品理事会和“校企合作”平台, 实训与就业相结合
高职院校培养的是技能型和实用型人才, 既要具有扎实的专业理论知识, 又要有较强的操作技能, 还要符合用人单位的需要。学生在校学习期间, 通过实习实训虽然可以获得一定的操作技能, 但那仅仅是一种静态的操作规程, 是一些分散的实习课题, 与工厂的实际工作环境不可能完全相同, 与实际生产产品的要求还相差甚远, 加之学校的设备条件和原材料有限, 不可能使每一个学生都达到一种娴熟的程度。
目前我校利用食品理事会的平台, 已经与蒙牛乳业、雨润等国内知名企业合作, 建有校外实习实训基地5个。通过与企业合作的实践, 学生把所学到的理论知识和企业的生产实践相结合, 在企业当了一次真正的工人, 培养了他们独立处事能力和吃苦耐劳的精神, 提高了他们的实际操作技能, 为毕业后走向社会提供了良好的思想准备, 为进入企业工作打下了扎实的基础。
1.4 提高教师综合能力, 由“教师”—“导师”
“项目驱动”教学模式旨在培养实用型人才, 学生是该模式的中心。但作为教师必须在整个教学实践过程中给予学生正确的引导。这就要求教师必须加强自身的综合素质。在这方面, 我系充分利用央财项目基金, 加强对教师的培训工作。本着“培为所需”的原则, 我系安排多名骨干教师赴南京、杭州、云南、美国等地参加食品专业前沿技术的培训和生产实践。通过培训和实践, 指导教师在丰富理论知识的同时, 也积累了丰富的生产经验, 以更好地引导学生学习和掌握专业知识, 更有力的推进了“项目驱动”教学模式在《功能食品加工技术》中的应用。
2 结语
通过多年的教学实践, “项目驱动”的教学模式得到了我系广大学生和就业单位的一致认可, 培养了一批又一批的食品专业实用型、技术型人才, 为企业和社会创造效益的同时, 也提高了我系食品专业的就业率。2011届和2012届毕业生就业率均达到了99%。
摘要：项目驱动教学模式在高职院校《功能食品加工技术》中的应用, 通过专业认识、实验教学、校企合作、教师引导等方面帮助学生掌握技能知识, 培养企业需要的实用型人才。
关键词：《功能食品加工技术》,项目驱动,实用型,引导,实践
参考文献
[1]严佩峰, 桑大席, 等.食品加工技术专业基于工作过程的课程设计与实践教学改革[J].信阳农业高等专科学校学报, 2011 (9) .
[2]刘娜丽, 杨红, 等.任务驱动教学法在高职高专《功能食品加工技术》中的应用[J].太原城市职业技术学院学报, 2012 (7) :32-33.
食品加工厂项目 篇3
关键词：高职 食品加工技术 课程建设
中图分类号：TS205-4 文献标识码：A文章编号：1672-5336（2014）20-0060-02
《食品加工技术》课程是食品专业的核心技术课程，也是评价本专业学生是否掌握本学科专业知识、能否运用所学知识解决实际问题、是否具备各种食品加工技能的重要课程[1]，对食品专业学生的职业能力和职业素养的培养具有重要支撑作用[2]。
该课程是一门理论与实践关联性较强的课程[3]。采用传统的高职教育模式进行授课，培养出来的学生往往只掌握了各类食品加工的理论知识，对于实际的加工操作过程了解较少，缺乏实际操作技能。学生毕业后需要企业再教育，与企业所期望的目标相差甚远。项目化教学是解决这一问题的有效途径，将该课程采用项目化的教学方式进行教学具有非常重要的作用与意义[4]。因此笔者将项目化教学方式引入该课程并构建了该课程的项目化教学模式。该课程的项目化课程建设分为项目设计、项目实施、项目考核三部分。
1 项目的设计
采用“理论够用，重在实践，以实践促理论掌握”的原则，确定课程教学内容[5]。教学内容主要针对本行业企业发展和岗位实际工作任务需要，以“食品产品”为载体，模拟企业生产经营活动，采用真实产品加工为项目组织教学。课程安排6个项目，每个项目安排4-5个任务。每个任务都涉及相应的实践技能训练及相关理论知识。课程具体项目设置如表1。
2 项目的实施
项目化教学是人人参与、集学习、创作于一体的、组织学生真实地参加项目设计、实施和管理的全过程，在项目实施过程中完成教学任务[6]。笔者在项目实施过程中，采用小组工作和“模拟企业生产经营活动”行动的方式进行教学。在整个教学过程中学生和教师进行角色转化，学生是“企业员工”，教师是“企业董事长”。教师以企业董事长的身份向学生分配工作任务和订单，学生通过资料查阅，小组讨论、分工合作等方式自主完成项目。在此过程中教师给予学生必要的理论和技术指导。项目结束时由学生和教师共同对项目的完成情况进行分析、评价及总结，最后由学生完成工作任务书。每个项目的实施过程分五个步骤完成。
2.1 部门确定
将学生分成每组4-6人的团队，每队推荐l名部长、1名车间主任。部长负责整个项目的运行，车间主任负责产品的加工事宜。部长和车间主任每个项目更换一次，确保在课程结束时每位同学至少担任部长或车间主任一次。
2.2 布置任务
教师向各部长布置项目任务。任务下达后，由教师进行必要的课堂教学和实验演示，使学生掌握必要的基础知识。部长组织学生对项目内容进行讨论、查找资料。
2.3 设计方案
学生根据所掌握的资料制定项目工作计划，并写出各自的设计思想与方法，设计初步的产品加工工艺流程。教师组织各部门汇报各自设计的工艺流程，相互交流、讨论所设计的工艺流程的合理性和可行性。最后由教师指导学生确定合理、可行的加工方案。
2.4 实施方案
车间主任确定每位同学在各部门的分工以及部门成员之间的合作形式，学校提供必备的原材料、生产设备和器材，由学生正式经行产品加工。加工完成后要求每部门有相应的产品和作品。在产品加工过程中，教师作为董事长对每一部门给予技术指导和帮助，确保每一部门都能顺利的完成产品加工。
2.5 项目总结与评价
项目结束后由教师组织各部门成员经行讨论、交流，总结项目的完成情况、项目的实施过程是否顺利，所得到的产品是否合格，加工工艺是否合理，是否利于操作及在整个实施过程中部门成员的表现情况和团队合作情况。最后由学生完成自我评价和对同部门成员的评价。同时教师根据每位同学的表现给予评价。
3 课程考核体系的建立
课程考核与评价注重考察学生的能力和素质[7]。考核采用自我评价、小组互评和教师评价结合的方式，以学生自我评价为主，学生互评为辅，教师在评价过程中起引导调控作用。
学生首先以PPT和口头汇报等形式汇报和展示各部门的设计、加工成果和项目学习心得。从平时的出勤情况、知识的掌握情况、学习准备情况、计划实施情况、学习效果和项目的完成情况等方面进行自我评分。小组成员根据同学的汇报情况和项目实施时的团队协作和沟通能力等方面对同部门的成员经行评价和评分。教师根据具体情况对每位同学进行评分。将3部分的评价按比例综合评定为该课程的总成绩。
4 教学效果
4.1 学生的学习兴趣被激发
采用项目化的教学方式进行《食品加工技术》课程教学后，过去沉闷的课堂气氛变得十分活跃，抽象的理论内容被直观、形象、生动的多媒体画面代替，授课场所由教室转变为实验室、实训室等真实场景，克服了传统教学内容重复，偏重予理论，缺乏典型性、针对性和可操作性等缺点。提高了学生学习兴趣、求知欲不断被激发。遇到问题时教师可以及时指导，学生的动手能力、分析解决问题的能力不断提高。
4.2 学生的实际操作技能和职业能力得到很大提高
学生在项目中完成相应的工作任务，从获得任务、查阅资料、工艺设计和修定、产品加工、理论总结到最后的项目评价，整个过程都由学生自主完成，教师在过程中只起到引导和指导作用，学生真正参与项目中，参与实际问题的解决。教学过程中每位同学都至少一次担任一个项目的负责人。在组织项目的完成过程中，学生掌握了各类食品加工的实际操作技能，拓宽了学生的学习领域，获得一定的社会能力如团队协作能力，组织、协调能力等。
5 结语
高职教育的任务是面向基层、面向生产、面向服务和管理第一线培养实用人才。以突出能力为本位，着力培养学生的综合能力，以达到培养复合型、应用型、创新型人才的职教培养目标。基于高职教育的特色和人才培养要求，几年来的教学实践表明，采用项目化的教学方式进行《食品加工技术》课程的教学，可将教与学有机结合，理论教学和实践环节的高度统一，改变了学生的知识结构，培养了学生的创新意识，提高了学生的操作技能和各种职业综合能力，达到了很好的教学效果。
参考文献
[1]张孔海，吴斌，刘开华，等.《食品加工技术》课程改革的探索与实践[J].安徽农业科学，2008，36（27）：12012-12013.
[2]张桂芝，吴小禾.食品加工技术课程教学模式的创新与探讨[J].科技文汇，2012，11：57-58.
[3]孟祥平，张普查.高职《焙烤食品加工技术》课程教学改革探索[J].安徽农学通报，2013，19（19）：148-149.
[4]汪涛，任迪峰，张琨，等.谈“现代食品加工技术”创新性教学[J].中国林业教育，2013，31（2）：70-72.
[5]姜振钢.职业学校项目课程建设之我见[J].文理导航，2013，01：80.
[6]柳玉晶，张淑梅.项目式教学模式在园林植物组织培养课程建设中的应用及评价体系的建立[J].安徽农业科学，2012：11126-11127.
新建食品加工项目申报材料 篇4
农业食品深加工项目申报书(食品加工类)项目名称 安源区年产3000吨新型熟食休闲食品新建项目 项目单位 江西明月湖食品有限公司项目法人代表 汤拥军项目建设地点 萍乡市安源区工业园 项目申报日期 2014年4月 1
一、项目单位概况
江西明月湖食品有限公司，是一家以生产加工及销售新型休闲食品为主的公司，公司成立于2014年7月9日，是萍乡市乃至江西省综合实力较强的休闲食品专业生产厂家之一，自建厂以来通过精心经营，公司的综合实力取得了长足的发展与提升，年营业额超过人民币6000万元；现有员工近150人，销售网络覆盖全国各地。
公司严格按照现代企业运营的要求进行管理，使企业逐步走上制度化、标准化、规范化的轨道，并取得了良好的经济效益和社会效益。
二、投资项目基本情况
（一）项目名称
洽货休闲系列食品生产加工项目
（二）项目性质
新建
（三）项目单位
江西明月湖食品有限公司
（四）项目建设地点
江西省萍乡市安源区工业园
（五）主要建设内容
项目主要建设生产车间5580平方米，仓库1000平方米，综合办公楼（含化验室）500平方米，员工宿舍800平方米，食堂600平方米，此外进行锅炉房、油库、环保工程等辅助生产设施的建设，购置肉类鱼类等加工机械设备、公用工程设备。
（六）产品方案
建设新型肉类、鱼类休闲食品系列全自动生产线6条，项目建设完成后，将形成年产3000吨新型熟食休闲食品。
（七）劳动定员
本项目加工生产车间采用常日班生产，其他辅助生产部门根据不同岗位分别为常日班、或二班制，项目劳动定员为150人。2 其中，生产工人90人，技术及研发人员15人，仓储、采购和销售人员25人，管理人员20人。
（八）项目实施进度
项目建设期1年，于2014年4月筹备建设，期间完成项目土建工程、装饰工程、设备安装调试等项工程，预计2014年9月1期工程全部竣工并投产。
（九）投资估算
项目总投资为3000万元，其中固定资产投资2500万元，铺底流动资金500万元。
三、项目建设的背景及必要性
（一）项目建设背景
近年来，随着中国闲暇时间的增多和消费方式的改变，人们对于休闲食品市场需求量大增，并持续保持高增长态势。休闲食品已成为食品市场的新宠和都市生活不可或缺的伴侣。据统计，目前中国休闲食品销量在500-1000 亿元左右，休闲食品在主要超市、重点商场食品经营比重中已占到10%以上。
虽然休闲食品市场增长迅速，但我国人均消费量仅为16.6 克，远低于发达国家的2.6 千克，这说明我国目前的休闲食品消费量还很低；但从另一角度看，中国的人口基数大、消费层次丰富，休闲食品市场机会相对多，消费潜力很大。
随着现代人们生活节奏越来越快，即食熟食类食品的需求日益膨胀，休闲肉类、鱼类制品已经成为人们日常生活消费重要的组成部分。而包装类熟食方便卫生，便于携带，更增加了消费者的食用时机，得到越来越多人的青睐。随着消费的高速增长，包装类熟食的市场不断扩容，仅肉类食品的市场容量已逾90 亿元，利润空间巨大。因此，休闲食品企业应抓住机遇，扬长避短，通过新产品开发、品牌建设和市场拓展，通过差异化战略，走出一条快速、健康、可持续发展的道路。
以安源区工业园为基础，成立农产品加工贸易区，延长农业产业链，增加农产品附加值。
大力发展新型肉类熟食加工产业。一是立足现有资本加快对 3 现有产品的改造升级，着力向营养、方便、安全、保健型产品发展改造。二是建立完善的营销体系。三是强化现代化管理模式升级企业。四是形成规模化产业放大效应，力争到2016年工业总产值达到1亿元。
本项目以保障消费者身体健康为前提，按照产业化运作模式，为社会提供绿色安全的新型熟食休闲食品，因此，项目建设项目符合国家产业政策。
（二）项目建设的必要性
本项目通过引进先进加工生产设备和先进工艺技术，扩大加工生产规模，对于提高江西食品工业整体水平具有积极意义。
四、厂址选择和建设条件
（一）厂址选择的原则
1、符合萍乡市安源区总体发展规划；
2、符合公司总体发展规划及长远发展规划；
3、建设规模符合当地资源情况；
4、水、电、交通等配件条件良好。
（二）建设厂址
本项目厂址拟建于萍乡市安源区工业园。项目选址符合安源区城市总体规划用地功能分区要求，该地块基础配套设施齐全，交通便捷，适宜该项目的建设。
（三）建设条件
1、综合条件
近几年，安源区水、电、路及通讯基础设施不断完善，符合项目基本要求。
2、物料供应条件
本项目主要原料为鸭肉、小鱼仔、大豆等农副产品，从生态养殖加工基地购入，原材料供应有保证。
3、市场销售条件
经过将近1年的经营发展，江西明月湖食品有限公司已在国内多个省市建立了成熟的市场网络，该项目生产的产品将借助公司已有的销售网络销往湖南、江西、广东、湖北、安徽、四川等 4 省市，在立足于现在市场基础上，逐步进军全国市场。
4、基础设施条件
（1）给水 项目生产、生活、消防用水水源均采用市政供水。项目的供水有保障。
（2）排水
项目排水采用雨、污分流制。工业园雨、污排水基础设施完善。
（3）供电
项目建设地供电条件较好，10kv供电线路已由工业园区接至项目建设场地，电力供应有保证。
（4）供热
本项目拟建锅炉房设一台zdl燃煤蒸汽锅炉，锅炉额定出力为6.0t/h，能满足项目对蒸汽和软化水的要求。
（5）电讯
项目所在区域以移动电话、高速宽带为主形成高效迅捷的通讯网络，各类信息能够及时传输交流，可为该项目提供便利的基础条件。
五、工艺技术
（一）工艺技术依据
1、《食品添加剂使用卫生标准》gb 2760－1998
2、《食品卫生微生物学检验 菌落总数测定》gb 4789.2－1994
3、《食品中总砷的测定方法》gb/t 5009.11－1996
4、《食品中铅的测定方法》gb/t 5009.12－1996
5、《食品中总汞的测定方法》gb/t 5009.17－1996
6、《食品标签通用标准》gb 7718－1994
7、《食品营养强化剂使用卫生标准》gb 14880－1994
8、《 食品企业通用卫生规范》gb 14881－1994
9、《保健（功能）食品通用标准》gb 16740－1997
（二）生产工艺技术说明
5篇二：对设立食品生产企业的申请人规定条件审查记录表
对设立食品生产企业的申请人
规定条件审查记录表
申请人名称：
申证食品品种类别：
申请生产食品申证单元：
生产场所地址： 审查日期:年 月 日
使用说明 1．本审查记录表适用于对设立食品生产企业的申请人规定条件中申请材料的审核和生产场所核查。
2．本审查记录表分为：申请材料审核和生产场所核查两个部分共37个项目。对每一个审查项目均规定了“符合”、“基本符合”、“不符合”的判定标准。
3．审查组应按照对每一个审查项目的审查情况和判定标准，填写审查结论。4．“审查记录”一栏应当填写审查发现的基本符合和不符合情况。
一、申请材料审核篇三：“十三五”重点项目-加工食品项目申请报告
“十三五”重点项目-加工食品项目
申请报告
编制单位：
根据国家发改委规定，凡是被纳入《政府核准的投资项目目录》项目投资申报时必须编写项目申请报告。项目申请报告是针对企业固定资产投资核准制而规定的一个文体，拟建项目从规划布局、资源利用、征地移民、生态环境、经济和社会影响等方面进行综合论证，为政府审批部门对企业投资项目进行核准提供依据。
项目申请报告主要内容包括：申报单位及项目概况；战略规划、产业政策及行业准入；项目选址及土地利用；资源开发及综合利用；征地拆迁及移民安置；环境和生态影响分析；经济影响分析；社会影响分析。
编写项目申请报告流程：我们将根据不同的行业、专业、地区对项目申请报告的不同要求，编写符合要求的的项目申请报告。首先确
食品加工厂项目 篇5
绿色无公害食品种植加工项目
可行性研究报告
本报告是针对行业投资可行性研究咨询服务的专项研究报告，此报告为个性化定制服务报告，我们将根据不同类型及不同行业的项目提出的具体要求，修订报告目录，并在此目录的基础上重新完善行业数据及分析内容，为企业项目立项、上马、融资提供全程指引服务。
可行性研究报告是在制定某一建设或科研项目之前，对该项目实施的可能性、有效性、技术方案及技术政策进行具体、深入、细致的技术论证和经济评价，以求确定一个在技术上合理、经济上合算的最优方案和最佳时机而写的书面报告。
可行性研究报告主要内容是要求以全面、系统的分析为主要方法，经济效益为核心，围绕影响项目的各种因素，运用大量的数据资料论证拟建项目是否可行。
对整个可行性研究提出综合分析评价，指出优缺点和建议。为了结论的需要，往往还需要加上一些附件，如试验数据、论证材料、计算图表、附图等，以增强可行性报告的说服力。
可行性研究是确定建设项目前具有决定性意义的工作，是在投资决策之前，对拟建项目进行全面技术经济分析论证的科学方法，在投资管理中，可行性研究是指对拟建项目有关的自然、社会、经济、技术等进行调研、分析比较以及预测建成后的社会经济效益。在此基报告用途：发改委立项、申请资金、申请土地、银行贷款、境内外融资等 北京智博睿信息咨询有限公司
础上，综合论证项目建设的必要性，财务的盈利性，经济上的合理性，技术上的先进性和适应性以及建设条件的可能性和可行性，从而为投资决策提供科学依据。
投资可行性报告咨询服务分为政府审批核准用可行性研究报告和融资用可行性研究报告。审批核准用的可行性研究报告侧重关注项目的社会经济效益和影响；融资用报告侧重关注项目在经济上是否可行。具体概括为：政府立项审批，产业扶持，银行贷款，融资投资、投资建设、境外投资、上市融资、中外合作，股份合作、组建公司、征用土地、申请高新技术企业等各类可行性报告。
报告通过对项目的市场需求、资源供应、建设规模、工艺路线、设备选型、环境影响、资金筹措、盈利能力等方面的研究调查，在行业专家研究经验的基础上对项目经济效益及社会效益进行科学预测，从而为客户提供全面的、客观的、可靠的项目投资价值评估及项目建设进程等咨询意见。
【报告价格】此报告为委托项目报告，价格根据具体的要求协商，欢迎来电。
另：提供国家发改委甲、乙、丙级工程咨询资质 出品单位：北京智博睿信息咨询有限公司 网址：
可行性研究报告大纲（具体可根据客户要求进行调整）
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第一章 绿色无公害食品种植加工项目总论
1.1绿色无公害食品种植加工项目概况
1.1.1绿色无公害食品种植加工项目名称 1.1.2绿色无公害食品种植加工项目建设单位
1.1.3绿色无公害食品种植加工项目拟建设地点 1.1.4绿色无公害食品种植加工项目建设内容与规模
1.1.5绿色无公害食品种植加工项目性质
1.1.6绿色无公害食品种植加工项目总投资及资金筹措 1.1.7绿色无公害食品种植加工项目建设期
1.2绿色无公害食品种植加工项目编制依据和原则
1.2.1绿色无公害食品种植加工项目编辑依据
1.2.2绿色无公害食品种植加工项目编制原则
1.3绿色无公害食品种植加工项目主要技术经济指标
1.4绿色无公害食品种植加工项目可行性研究结论
第二章 绿色无公害食品种植加工项目背景及必要性分析
2.1绿色无公害食品种植加工项目背景
2.1.1绿色无公害食品种植加工项目产品背景
2.1.2绿色无公害食品种植加工项目提出理由
2.2绿色无公害食品种植加工项目必要性
2.2.1绿色无公害食品种植加工项目是国家战略意义的需要
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2.2.2绿色无公害食品种植加工项目是企业获得可持续发展、增强市场竞争力的需要
2.2.3绿色无公害食品种植加工项目是当地人民脱贫致富和增加就业的需要
第三章 绿色无公害食品种植加工项目市场分析与预测 3.1产品市场现状
3.3市场形势分析预测
3.4行业未来发展前景分析
第四章 绿色无公害食品种植加工项目建设规模与产品方案
4.1绿色无公害食品种植加工项目建设规模
4.2绿色无公害食品种植加工项目产品方案
4.3绿色无公害食品种植加工项目设计产能及产值预测
第五章 绿色无公害食品种植加工项目选址及建设条件 5.1绿色无公害食品种植加工项目选址
5.1.1绿色无公害食品种植加工项目建设地点
5.1.2绿色无公害食品种植加工项目用地性质及权属
5.1.3土地现状
5.1.4绿色无公害食品种植加工项目选址意见
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5.2绿色无公害食品种植加工项目建设条件分析 5.2.1交通、能源供应条件 5.2.2政策及用工条件
5.2.3施工条件
5.2.4公用设施条件 5.3原材料及燃动力供应
5.3.1原材料 5.3.2燃动力供应
第六章 技术方案、设备方案与工程方案 6.1项目技术方案
6.1.1项目工艺设计原则
6.1.2生产工艺
6.2设备方案
6.2.1主要设备选型的原则 6.2.2主要生产设备 6.2.3设备配置方案 6.2.4设备采购方式 6.3工程方案
6.3.1工程设计原则
6.3.2绿色无公害食品种植加工项目主要建、构筑物工程方案
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6.3.3建筑功能布局 6.3.4建筑结构
第七章 总图运输与公用辅助工程 7.1总图布置
7.1.1总平面布置原则
7.1.2总平面布置
7.1.3竖向布置
7.1.4规划用地规模与建设指标
7.2给排水系统
7.2.1给水情况
7.2.2排水情况
7.3供电系统 7.4空调采暖
7.5通风采光系统
7.6总图运输
第八章 资源利用与节能措施
8.1资源利用分析
8.1.1土地资源利用分析
8.1.2水资源利用分析
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8.1.3电能源利用分析
8.2能耗指标及分析 8.3节能措施分析
8.3.1土地资源节约措施
8.3.2水资源节约措施
8.3.3电能源节约措施
第九章 生态与环境影响分析
9.1项目自然环境
9.1.1基本概况
9.1.2气候特点
9.1.3矿产资源
9.2社会环境现状
9.2.1行政划区及人口构成 9.2.2经济建设
9.3项目主要污染物及污染源分析 9.3.1施工期 9.3.2使用期
9.4拟采取的环境保护标准 9.4.1国家环保法律法规
9.4.2地方环保法律法规
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9.4.3技术规范
9.5环境保护措施
9.5.1施工期污染减缓措施 9.5.2使用期污染减缓措施
9.5.3其它污染控制和环境管理措施
9.6环境影响结论
第十章 绿色无公害食品种植加工项目劳动安全卫生及消防
10.1劳动保护与安全卫生
10.1.1安全防护 10.1.2劳动保护 10.1.3安全卫生 10.2消防
10.2.1建筑防火设计依据
10.2.2总面积布置与建筑消防设计
10.2.3消防给水及灭火设备
10.2.4消防电气 10.3地震安全
第十一章 组织机构与人力资源配置
11.1组织机构
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11.1.1组织机构设置因素分析 11.1.2项目组织管理模式
11.1.3组织机构图
11.2人员配置
11.2.1人力资源配置因素分析 11.2.2生产班制 11.2.3劳动定员
表11-1劳动定员一览表
11.2.4职工工资及福利成本分析
表11-2工资及福利估算表 11.3人员来源与培训
第十二章 绿色无公害食品种植加工项目招投标方式及内容
第十三章 绿色无公害食品种植加工项目实施进度方案 13.1绿色无公害食品种植加工项目工程总进度
13.2绿色无公害食品种植加工项目实施进度表
第十四章 投资估算与资金筹措
14.1投资估算依据
14.2绿色无公害食品种植加工项目总投资估算
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表14-1绿色无公害食品种植加工项目总投资估算表单位：万元
14.3建设投资估算
表14-2建设投资估算表单位：万元
14.4基础建设投资估算
表14-3基建总投资估算表单位：万元
14.5设备投资估算
表14-4设备总投资估算单位：万元
14.6流动资金估算
表14-5计算期内流动资金估算表单位：万元
14.7资金筹措
14.8资产形成第十五章 财务分析
15.1基础数据与参数选取
15.2营业收入、经营税金及附加估算
表15-1营业收入、营业税金及附加估算表单位：万元 15.3总成本费用估算
表15-2总成本费用估算表单位：万元
15.4利润、利润分配及纳税总额预测
表15-3利润、利润分配及纳税总额估算表单位：万元
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15.5现金流量预测
表15-4现金流量表单位:万元
15.6赢利能力分析
15.6.1动态盈利能力分析
16.6.2静态盈利能力分析
15.7盈亏平衡分析
15.8财务评价
表15-5财务指标汇总表
第十六章 绿色无公害食品种植加工项目风险分析
16.1风险影响因素
16.1.1可能面临的风险因素
16.1.2主要风险因素识别
16.2风险影响程度及规避措施 16.2.1风险影响程度评价
16.2.2风险规避措施
第十七章 结论与建议
17.1绿色无公害食品种植加工项目结论
17.2绿色无公害食品种植加工项目建议
开食品加工厂流程 篇6
在抚顺开一个小型食品加工厂需要什么手续，多少资金，好不好办？-小型食品加工厂项目我想在抚顺近郊开一个小型食品加工厂，不知道需要什么手续，好不好办，办这些手续需要多少钱，另外，如果仅是小作坊需要什么手续，越详细越好，我给高分酬谢，答案准确详细的我再追回分数。
1、管理相对人在申请办理由区卫生局审核发放的食品、公共场所、生活饮用水卫生许可证时，应向区行政服务中心卫生局业务受理窗口提出卫生许可申请，并提交有关资料；
2、卫生局业务受理窗口在收到卫生许可申请书后，进行申请登记，并由行政服务中心专人将有关资料移交监督所监督管理办公室，由对资料进行受理审查，给予“受理”、“补正申请”或“不予受理”的答复；
3、受理申请后，申请人组织从业人员进行健康体检及卫生知识培训；
4、受理申请后，依照法律、法规、规章、规范性文件和卫生标准、卫生要求的规定，指派2名以上卫生监督员对申请人提供的材料进行审核，并根据需要进行现场卫生审查，提出审核意见。
5、区卫生局卫生监督所审核符合要求的，报区卫生局审批，发放卫生许可证。
申请卫生许可证所需材料
材料目录：
1、法定代表人或者负责人资格证明（董事会决议、章程或任命文件、身份证复印件）一份；
2、生产经营场地场所的使用证明（房屋产权证明和租赁协议）；
3、生产经营场所场地平面布局图一份（应标明比例尺，房间面积、用途，设备名称及配备数量和位置，可自行手绘或电脑绘制）；
4、生产经营场所地理方位示意图一份（应表明方向、街道名称和周围相邻单位的关系）；
5、卫生制度一份；
6、法人或负责人食品卫生知识培训证明；
7、卫生许可证申请书一份（填写要求见示范文本）；
8、申请单位在工商管理局取得的《企业名称预先核准通知书》复印件或《工商营业执照》
（或副本）复印件一份；
9、卫生行政部门认为有必要提交的其他资料。
食品生产加工企业应补交以下材料：
1、产品或试产样品全项目卫生检验报告和产品质量标准（含企业标准）；
2、产品配方、生产工艺流程图和说明，产品包装材料、标签、说明书样稿。
3、企业卫生管理的组织和制度、质量保证体系剂质量控制的相关文件；
4、实验室设置情况和可检测项目；
5、食品的委托加工还需要提交委托加工合同和受委托加工企业卫生许可证，且受委托企业卫生许可证项目中应含有与委托加工产品相同工艺的产品；
6、生产加工学生营养餐的企业还需提供以下资料：
（1）制定学生营养餐的依据及标准；
（2）学生营养餐的合理营养配餐资料；学生营养餐的营养素、热量、蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、视黄醇当量、维生素b1、维生素b2、维生素c的设计计算资料，根据营养成分计算的配料资料，根据食物配料编制食谱；
（3）合理烹调，防止营养素损失的措施；
（4）保证学生营养餐卫生安全的管理措施及食品留样制度；
（5）生产经营学生营养餐的送餐企业应提供企业标准，食品包装上应标明厂名、厂址、主要营养成分最低含量、装盒时间、食用时限；
（6）营养工作人员资料（营养师资格证明）；
“并联审批”审批流程 ：
申请人在工商窗口领取并填写卫生许可审批申请书并备齐相关申请资料
•经工商审核资料无误后，交卫生局
•卫生监督员现场审核
•符合条件者，在规定时限内制作卫生许可证交中心工商窗口缴纳相关费用后，领取卫生许可证
•不合格者作出不予批准文书，在规定时限内，通知工商，退件。
去当地区政府就有人告诉你怎么办了
我想办一个小型酱菜，熟食品加工厂，都是需要什么手续
发布时间: 2011-10-29 06:57
你可能需要办理以下手续：
一、成立企业：以领取营业执照为中心。之前可能要办食品生产销售卫生许可证，环境影响评价审批。之后要领取组织机构代码证、税务登记证和到银行开设帐户。
二、开展项目建设。一般顺序：
1、到规划管理机关办理规划选址意见；
2、办理土地预审；
3、投资项目备案或核准；
4、办理建设用地规划许可证；
5、办理土地批文或土地证；
6、办理建设工程规划许可证；
7、施工图审查；
8、质监报建；
9、办理施工许可证；
10、办理房屋产权登记手续。
三、生产前要到技术监督局办理食品生产许可证。
办一个小型食品加工厂的需要哪些手续？(2011-02-23 11:01:13)▼
标签：杂谈
办一个小型食品加工厂的需要哪些手续？
问：办一个小型食品加工厂的需要哪些手续？
答：办理一个食品企业需要办理的手续主要有以下伍方面：
1.是必须成立公司；
2.是必须在工商税务部门注册并办理营业执照；
3.是必须在卫生部门办理食品卫生许可证；
4.是必须在质量技术监督局进行QS论证（食品市场准入许可）；
5.是在税务部门办理税务登记证
1、管理相对人在申请办理由区卫生局审核发放的食品、公共场所、生活饮用水卫生许可证时，应向区行政服务中心卫生局业务受理窗口提出卫生许可申请，并提交有关资料；
2、卫生局业务受理窗口在收到卫生许可申请书后，进行申请登记，并由行政服务中心专人将有关资料移交监督所监督管理办公室，由对资料进行受理审查，给予“受理”、“补正申请”或“不予受理”的答复；
3、受理申请后，申请人组织从业人员进行健康体检及卫生知识培训；
4、受理申请后，依照法律、法规、规章、规范性文件和卫生标准、卫生要求的规定，指派2名以上卫生监督员对申请人提供的材料进行审核，并根据需要进行现场卫生审查，提
出审核意见。
5、区卫生局卫生监督所审核符合要求的，报区卫生局审批，发放卫生许可证。
申请卫生许可证所需材料
材料目录：
1、法定代表人或者负责人资格证明（董事会决议、章程或任命文件、身份证复印件）一份；
2、生产经营场地场所的使用证明（房屋产权证明和租赁协议）；
3、生产经营场所场地平面布局图一份（应标明比例尺，房间面积、用途，设备名称及配备数量和位置，可自行手绘或电脑绘制）；
4、生产经营场所地理方位示意图一份（应表明方向、街道名称和周围相邻单位的关系）；
5、卫生制度一份；
6、法人或负责人食品卫生知识培训证明；
7、卫生许可证申请书一份（填写要求见示范文本）；
8、申请单位在工商管理局取得的《企业名称预先核准通知书》复印件或《工商营业执照》（或副本）复印件一份；
9、卫生行政部门认为有必要提交的其他资料。
食品生产加工企业应补交以下材料：
1、产品或试产样品全项目卫生检验报告和产品质量标准（含企业标准）；
2、产品配方、生产工艺流程图和说明，产品包装材料、标签、说明书样稿。
3、企业卫生管理的组织和制度、质量保证体系剂质量控制的相关文件；
4、实验室设置情况和可检测项目；
5、食品的委托加工还需要提交委托加工合同和受委托加工企业卫生许可证，且受委托企业卫生许可证项目中应含有与委托加工产品相同工艺的产品；
6、生产加工学生营养餐的企业还需提供以下资料：
（1）制定学生营养餐的依据及标准；
（2）学生营养餐的合理营养配餐资料；学生营养餐的营养素、热量、蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、视黄醇当量、维生素B1、维生素B2、维生素C的设计计算资料，根据营养成分计算的配料资料，根据食物配料编制食谱；
（3）合理烹调，防止营养素损失的措施；
（4）保证学生营养餐卫生安全的管理措施及食品留样制度；
（5）生产经营学生营养餐的送餐企业应提供企业标准，食品包装上应标明厂名、厂址、主要营养成分最低含量、装盒时间、食用时限；
（6）营养工作人员资料（营养师资格证明）；
“并联审批”审批流程 ：
申请人在工商窗口领取并填写卫生许可审批申请书并备齐相关申请资料
•经工商审核资料无误后，交卫生局
•卫生监督员现场审核
•符合条件者，在规定时限内制作卫生许可证交中心工商窗口缴纳相关费用后，领取卫生许可证
•不合格者作出不予批准文书，在规定时限内，通知工商，退件。
如果你想开个小型的食品加工厂请按照下列程序一步一步办理：
1、到工商局办理企业名称核准手续（原先有营业执照的该程序省略）；
2、持企业名称核准手续到质监局办理生产许可证；
3、持生产许可证到工商局办理营业执照；
4、持营业执照到质监局办理企业代码证书；
5、持营业执照、企业代码证书到税务局办理税务登记证；
食品加工厂项目 篇7
臭氧是一种淡蓝色,有特殊鱼腥味的气体,在常温下可自行分解出氧原子。研究证实,臭氧是已知最强的氧化剂之一。其强氧化性的特点,在实际应用中呈现出奇特的消毒、灭菌等作用,可以消除和杀灭空气中、水中、食物中的有毒物质和细菌,可广泛应用于食品生产的消毒、灭菌等工序中。常见的大肠杆菌、类链球菌、绿脓杆菌、金黄葡萄球菌、霉菌等,在臭氧的环境中15min,其杀灭率即达到99%以上。将臭氧溶于水中可形成臭氧水,臭氧水对各种微生物均有极强的灭菌作用,臭氧在水中不稳定,时刻发生氧化还原反应,产生十分活泼,具有强氧化作用的单原子氧,臭氧化物离子团,过氧化离子团,过氧化氢,羟基等。羟基氧还原电位相当于氟的氧化能力。当水中臭氧质量浓度达到0.3ug/L～0.4ug/L时,臭氧水几乎成万能消毒灭菌水剂。更可取的这种消毒灭菌剂对细菌、病毒、牙胞等灭菌率均为100%,用臭氧水清洗瓜果、蔬菜、衣物、器皿等,可除去上面残存的化肥、农药、腥味、病菌等,可延长食品保鲜期。
1使用臭氧的优越性
臭氧作为高效广谱无残余污染的气体消毒剂,比食品行业常用的消毒剂具有的优越性。
1) 与过氧乙酸、高锰酸钾、甲醛(福尔马林)、二氧化硫(硫磺熏蒸)等化学消毒剂相比。
a) 杀菌力与过氧乙酸相当,高于其它消毒剂;
b) 臭氧会自行分解为氧气,不产生残余污染,消毒后不需通风换气,常规消毒均需通风换气或化学中和,麻烦而又降低消毒效果;
c) 臭氧可直接对食品使用作杀菌或防霉保鲜,为干法消毒,简单易行,臭氧杀菌浓度对食品是极微弱的氧化浓度,对食品无害,化学消毒剂理论上是不可行的,实际使用应严格并操作复杂。
2) 与紫外线照射杀菌比较
a) 紫外线以光波辐射作用杀菌,只有照射到位置达到照射强度标准才有杀菌效果。食品加工车间很高、很大,照射强度与距离平方成反比,强度不够,照射又有很大死角。臭氧为气体,扩散性好,无死角,浓度均匀。
b) 紫外线杀菌在湿度60%以上时效果急剧下降,80%湿度以上时反可诱使细菌复活。臭氧则相反,湿度越高杀菌效果越明显,对食品行为80%～90%高温环境特别适合。
2臭氧的制备
由于臭氧极不稳定,因此只能就地生产。产生臭氧的方法按原理可分为光化学、电化学、原子辐射和电晕放电等几种。其中最经济的大规模生产方法是采用气体电晕放电型的臭氧发生器。
电晕放电法产生臭氧的基本原理是臭氧发生器由一对电极、介电体与放电气隙构成。当外加交流高压与两个电极时,由于高速电子与氧分子碰撞,在外界高能量的作用下,气隙中发生电晕放电,带氧的气体被电离,间隙中的含氧离子化浓度大幅度增长率加,氧离子与氧分子相互之间反应形成臭氧,其反应过程如下:
O2+高能量电子undefined低能电子
undefined热
反应式中的M是间隙中的其它气体分子,臭氧的生成也是一个热反应过程,因此反应中产生热量。
采用电晕放电原理制造的臭氧发生器是目前应用最广,单机臭氧量最大,生产量最大的臭氧发生装置,相对能耗较低。该单机臭氧量已经达到300kg/h,能耗氧气源为6kWh～7kWh(kgO3),空气源约为14kgO3～16kgO3。
臭氧制备设备的核心是臭氧发生器。除此之外,还包括电源、控制系统、高频震荡电路、高频高压发生器、气源(空气或O2)、冷却系统等。根据不同的使用场合,还包括一些周边技术。其工作过程见图1的工作框图。
图1中直流稳压电源向高频震荡电路和高频高压发生器供电,再经高频高压电路升压后向臭氧发生器提供电压。臭氧发生器不断产生出大量臭氧。
3食品加工厂臭氧应用系统
3.1食品行业应用臭氧的目的
食品行业应用臭氧的目的有三个方面:杀灭微生物—杀菌消毒;氧化分解有机或无机物污染气味—除臭净化;分解果蔬代谢产物,抑制后熟过程—保鲜。三方面的应用基础均依赖于臭氧的强氧化性能和不稳定易分解的特性。
3.2臭氧应用系统的设计
食品加工厂中应用臭氧的场合很多,它可贯穿于原料、贮存、加工、包装、污水处理等整个生产管理的全过程,只有这样才能保证食品的安全卫生。可以讲,臭氧在食品加工厂各个环节的应用综合起来就是一个系统工程。针对食品加工厂的具体情况,我们设计了一个食品加工厂臭氧应用系统。
由于食品加工厂的各生产管理场所均要使用臭氧气体,所以就有必要建立一个臭氧产生站,它所生产的臭氧气体通过管道输向各使用单位。输送的管道及器件应采用优质的不锈钢材料制作,管路中的密封件应采用抗氧化的特制硅橡胶。臭氧产生站的主要设备有空气压缩机、干燥过滤系统、冷却系统、O3产生机及储气罐等。为保证安全生产O3,臭氧产生站的生产设备及管理工作应按高压空气站的安全规则进行严格管理。另外由于臭氧是不能像其它工业气体那样贮存长期使用,因此要求臭氧产生站的生产模式应是按食品厂生产的要求配合生产臭氧,做到边生产使用。应指出的是臭氧产生站向各单位所提供的是含有臭氧的高压空气,并非是纯臭氧气体。
在食品加工厂采用臭氧水进行杀菌消毒的场所也很多,因而应使用由臭氧产气站提供的臭氧气体建立一个臭氧水生产场,向厂内应用臭氧水的单位提供臭氧水,这个臭氧水也应是现产现供。
在食品清洗车间采用臭氧直接通入清洗的水槽中,对鱼、肉、水果、蔬菜等进行清洗,以杀死这些食品原料中的细菌,病毒,并分解有毒物质。
在食品加工车间采用的是将臭氧直接释放到空气中的方法,使整个空间及该空间中物品的周围充满臭氧气体,在臭氧强氧化作用下,达到消毒杀菌的目的。在加工车间使用臭氧的一个重要问题是确定开始供给杀菌的目的。在加工车间使用时加工车间内的细菌处于最低状态。一般可供车间臭氧两小时,封闭分解两小时,那么在工人上班前4小时给加工车间供给臭氧消毒最合适,这样即达到杀菌、消毒的效果,又使上班的工人嗅不到明显的臭氧味。若因需要非得在有人的环境下进行消毒工序时,则应在车间的局部密封室内进行,不得使臭氧泄漏到车间的其它部位,否则当车间的臭氧超过允许浓度时,对人身不利,极易对人的呼吸道造成危害。
在食品冷藏库也采用将臭氧直接释放到空气中进行消毒。利用臭氧对食品冷藏库消毒杀菌,应先把库内货物搬出库外,清扫干净场地,然后对库内的地面,墙壁进行消毒处理,处理时可按臭氧质量浓度为6～10ug/L供给臭氧,达到这一浓度后停止供臭氧气体并封库24h～48h。以后可将食品放入库内定时周期地进行用臭氧保鲜处理。利用臭氧对食品冷藏库进行杀菌消毒,对细菌的杀灭率可达90%左右,对霉菌的杀灭率可达80%左右,效果与过氧乙酸相当,而优于甲醛。除了杀菌消毒效果时,臭氧在食品冷藏库应用还能保持库内食物的新鲜度,除去库内产生的交叉异味。
食品加工厂的废水处理是在臭氧反应塔中完成的,废水通过水泵打入反应塔中,与此同时一定浓度的臭氧气体也输入反应塔中,经多个反应塔的化学反应后,便可使废水脱色,脱臭,去除有害物质,使污水达到国家规定的排放标准。
4结论
由于臭氧在消毒、灭菌过程中仅产生无毒的氧化物,多余的臭氧最终还原为氧,不存在残留物,没有任何遗留污染问题,可直接用于食品的消毒灭菌。这一点是其它任何化学消毒方法无可比拟的,是食品生产线不可多得的冷消毒灭菌剂。而电晕法臭氧发生器具有以下特点:1) 臭氧产量不受环境条件的限制,浓度高;2) 使用寿命为20000h;3) 臭氧的电耗为12.5w/(h.g);4) 臭氧发生器安装在机房内,操作维修十分方便。由此可见,在我国食品行业中,食品加工厂臭氧应用系统将具有潜在的广阔前景,蕴藏着巨大的商机。
参考文献
大蒜食品的加工技术 篇8
大蒜是我国人民喜爱的一种香辛类蔬菜。它含有多种营养成分，并具有人体所必需的钙、磷、铁等无机元素。大蒜还是一种药用植物，大蒜素能杀灭某些细菌，可治疗肠炎、痢疾与高血压等疾病。
一、农家加工：加盐渍成大蒜头的时间在蒜苗拔取后5～7天进行。大蒜采收后，首先削尽根须与剪除叶鞘。剥去2～3层外围叶鞘。后将蒜头放人清水浸泡1～2天，将浸泡的蒜头从水中捞出，沥去水分，摊开晾干，便可盐渍。分批放在木盆内，均匀撒上食盐，将木盆前后来回颠动，直至所有蒜头外围以层呈玉白色即可。用盐量5％—6％，将盐渍蒜头装进酒坛内，每只装容积的1／2。后用双层薄膜口扎牢，置室内发酵，每天将坛来回往复滚动多次。翻滚5～7天，1个半月后开坛取食。
二、商业加工：指市场上供应的咸太蒜头、糖醋大蒜头与白糖大蒜头等成品的加工。加工季节，在蒜苗上市后1周。原料标准：蒜头宜大；头匀皮白、个短不裂、无泥。加工前须逐头清洗，然后放入混合卤水(酱菜加工后的各种咸水腥泡1-2天。捞出后分批进缸分层加盐，每50千克大蒜头用盐4千克。缸口或池面盖满食盐封口。盐渍时间不少于45天。每50千克咸坯大蒜头用白糖2．5千克，醋25千克，酱油5千克，水10升，混合后下锅煮沸，乘热加入盐渍成大蒜头的缸或池内，浸泡1周后便成酸甜可口的糖醋大蒜头。