食品工厂设计试卷

食品工厂设计试卷（共10篇）

食品工厂设计试卷 篇1

《食品工厂设计》教学大纲

（Principles of Food Fermentation Engineering Courses Design）

一、基本信息

课程编号：

课程类别：专业课（设计实践）适用层次：本科

适用专业：食品科学与工程 开课学期：7 总学分：1 总学时：1周 考核方式：考查

二、教学目的

食品工厂设计是应用食品工艺学、食品机械与设备课程及相关先修课程的知识，进行的一次专业性设计实践，是培养学生工程设计能力的重要教学环节。

通过课程设计，运用所学知识分析，解决工程项目设计中具体问题，训练其动手和分析、解决问题的能力，培养学生查阅资料和独立思考及相互帮助解决问题的能力，为今后参与工程建设项目的设计奠定基础。

三、基本要求

掌握食品工厂设计原则，产品加工工艺流程、主要设备的选型和经济核算；熟悉查阅技术资料和国家技术标准、选用数据和编写技术文件的过程和方法。

四、教学内容

1、设计方案简介

工厂设计的任务和内容、设计原则进行简要论述。

2、工厂总平面布置

厂址选择的原则、总平面设计内容进行简要论述。

3、生产工艺设计

产品生产方案及产量的确定，简述产品生产工艺流程。

4、物料衡算及设备选型

食品工厂选择设备的原则，主要设备规格型号的选定。

5、经济核算

车间总投资、产品成本进行核算。

6、编写设计说明书

将设计所选定的工厂厂址、厂区布置、工艺流程方案、设备型号及经济核算结果汇集成工艺设计说明书。应采用简练、准确的文字图表，实事求是的介绍设计计算过程和结果。设计说明书要求在6000字以上。

设计说明书主要内容：

（1）封面（课程设计题目、学生班级、姓名、指导教师、时间）（2）目录

（3）设计任务书

（4）概述与设计方案简介（5）工厂总平面布置（6）产品生产工艺设计（7）物料衡算及设备选型（8）经济核算（9）参考资料（10）主要符号说明（11）致谢

每个学生在教师指导下独立完成课程设计，设计题目从下列选取：

1、班处理0.5吨面粉的面包工厂设计

2、年产10万吨饮料厂设计

3、年产1万吨水果罐头工厂设计

4、年产1万吨灭菌乳工厂设计

学时安排：用一周时间集中进行。

1、设计方案选定：0.5天；

2、主要设备的工艺设计计算：2天；

3、辅助设备的选型：0.5天；

4、编写设计说明书：2天。

五、考核方法

设计成绩的评定，根据学生工作任务的完成情况进行综合评定。以工作态度（占20%）、出勤情况（占20%）、设计说明书的撰写质量（占60%）为依据。

总成绩评定采用5级记分制：优秀、良好、中等、及格、不及格。

六、教材与参考资料

1、建议教材：

[1] 食品工厂设计与环境保护，张国农，中国轻工业出版社，2005 [2] 食品工厂设计，江南大学，中国轻工业出版社，2、建议参考书目：

[1] 食品工厂设计，何东平，中国轻工业出版社，2009 [2] 食品工厂设计基础，杨芙莲，机械工业出版社，2005 [3] 食品工厂设计与环境保护，王颉，化学工业出版社，2006

编写人（签字）：

编写人职称：

审阅人（签字）：

审阅人职称：

审批人（签字）：

审批人职务：

本大纲启用日期：2012 年 9 月1 日

食品工厂设计试卷 篇2

关键词：食品工厂设计,课程,教学

《食品工厂设计》是一门综合性、实践性较强的课程。本课程是在学生学完主要专业基础课程和专业课程后, 扎实掌握基础理论、工程技能及专业理论知识的基础上开设的。主要目的是培养学生具备工厂工艺设计能力, 结合毕业实习和毕业设计, 完成工程师的综合性基本训练。它涉及许多专业内容, 包括食品工艺学、化学工程学、机械工程学、土建工程学、电气工程学、控制工程学、地质工程学、环境工程学等。食品工厂设计的主要内容有:食品工厂设计中基本建设和工厂设计的组成、厂址选择和总平面图设计、食品工厂工艺设计、辅助车间和装备的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公用系统、环境保护措施、基本建设概算、技术经济分析等内容。在理论教学和实践教学中, 我们重视教学方法的研究, 把培养创新能力放在重要位置, 注重启发式教学。在系统传授知识的同时, 有目的地加强对学生思维能力、分析能力、自学能力的培养。特别重视从实践角度对学生获取知识的能力、运用知识的能力和创造知识的能力进行综合锻炼和培养。通过不断地摸索总结, 逐步探索出一套切实可行的教学方法和教学手段。

理论知识的教与学

1. 采用多媒体教授理论知识。

在理论教学中, 为了使教学生动、直观、形象, 我们以多媒体课件、Auto CAD图为教学手段, 逐步改变满堂灌的教学方法, 一改早期以讲授为主的教学模式, 逐步采用讨论式、启发式、互动式等多种教学形式, 使单纯的课堂教学传授知识变为教师与学生共同探究的活动过程, 不仅激发了学生的学习兴趣及求知欲, 而且活跃了课堂气氛。另一方面, 在制作多媒体课件的过程中, 不是把所有的内容没有悬念的录入在幻灯片上, 而是给学生留有一定的思考余地进行互动探索研究, 这样不仅促使学生思考, 拓展思维, 而且充分调动了学生学习的积极性和主动性。由于在《食品工厂设计》课程的教学过程中完全采用多媒体授课, 课件中包含了大量的工程设计方面的照片及生产录像, 整个讲授过程生动清晰, 激发了学生对食品工厂设计课程的学习兴趣, 强化了学生的感性认识, 提高了学生对该课程专业知识的综合运用能力和实践操作能力, 这种教学方法直观灵活, 教学效果很好。

在多媒体课件制作过程中, 做到图文并茂, 以平面图和流程图、设备图的实际照片为主, 避免内容的堆积。图片的展示使学生感性认识工厂的设计外形。在图片教学的同时, 笔者录制及购置了大量的工厂生产录像, 通过录像的链接播放, 更加直观地演示不同工厂的设计情况。另外, 通过精品课程的申报, 建立课程网站, 充分利用现代教育技术手段, 辅助教学过程, 使整个教学充满了乐趣。教学实践证明, 多媒体、录像及网站等教学手段的应用, 极大地增加了学生的学习兴趣, 提高了学习效率, 加深了学生对教材内容的理解, 增强了学生感性认识, 提高了教学效果, 受到学生欢迎。针对教学中的重点和难点, 我们自行开发了并收集了大量实际生产的录像、VCD、图片、投影片等多媒体信息, 受到学生的普遍欢迎, 学习兴趣和质量明显提高。同时利用校园网建设网上教学资源, 将相关的教学信息, 如大纲、教案、复习思考题、实验指导、参考文献等逐步上网并免费开放, 方便学生自主学习。

2. 课堂与网络相结合。

在食品科学与工程专业教学中, 《食品工厂设计》课程仅仅依靠课堂内的讲授, 学生很难在较短时间内理解透彻。笔者通过多年教学发现, 多媒体教学直观, 吸引力强, 但是也存在一定的弊端。如果学生认真听课, 那么很难记录笔记。虽然在课堂上, 教师讲授的重点难点一目了然, 但是由于没有及时地记录笔记, 下课后遗忘得较快。为了克服多媒体教学的缺点, 在讲授过程中要求在课堂上禁止学生记录笔记, 下课后将多媒体课件挂在网站上或拷贝给学生, 使其在课外消化吸收, 这种做法学生非常欢迎, 教学效果良好。重视网络环境下的自主学习与协作学习, 实现教师主导地位和学生主体地位的和谐统一, 从而培养学生的创新精神和独立分析问题、解决问题的能力。不断积累和丰富CAI课件、视频、音频、动画、图片、文字等多媒体信息, 根据信息化社会环境下学生的学习规律和特点实施教学策略, 把网上获取资源、交互活动和其他媒体资源的学习、小组学习活动有机结合起来。

3. 理论和实践相结合。

《食品工厂设计》课程涉及到的工厂的相关内容较多, 感性认识非常重要, 针对本课程的教学特点, 该课程设计了一部分参观实习, 让学生集中参观啤酒、白酒及发酵乳制品生产厂。在参观工厂之前, 教师针对实习工厂中用到的设计内容再次对其进行详细讲授, 做到有备参观, 增强学生的理性认识。参观过程中, 安排工厂技术人员对学生进行设备、工艺及管路的讲解, 使学生增加感性认识。参观之后, 让学生按教学要求写出实习报告 (实习报告重点内容包括:生产线配套及主要设备的结构及设备布置、管路布置、总平面布置、工艺流程、你对生产线配套设计的建议和改进措施两部分内容) 。学生通过撰写实习报告, 把理性认识和感性认识结合起来, 使该课程的教学内容得到巩固强化。实践证明, 笔者运用讲授与实习相结合的教学方法, 使学生巩固了该课程的专业知识, 提高了学生的学习兴趣, 启发其思考, 使所学内容融会贯通。

实践性教与学的研究

1.工厂参观。集中1周组织学生到工厂实习基地完成工厂参观实习, 使学生了解和学习工业化生产过程, 了解设备布置、设备工艺过程、生产组织与管理、厂房设计、车间卫生设计、工厂总平面设计等与设计有关的工程问题, 培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。在参观过程中要求学生进行市场调查, 为将要进行的设计选题做准备。

2.工程图设计与绘制。首先由教师下达设计任务, 学生确定设计题目, 根据市场调查确定产品方案, 根据所学专业知识、有关科技文献及实习参观调查确定主要产品工艺流程, 进行物料横算, 总平面设计, 进行管路计算与设计。

在计算的基础上进行工程图的设计与绘制, 设计过程中充分开放计算机设计室和绘图室, 每个设计小组的人数不超过5个人, 最终设计出总平面设计图、设备工艺流程图、生产车间设备布置图及生产车间管路平面布置图。

结语

《食品工厂设计》课程的教与学应该是教学模式多样化, 教学进程由浅入深、循序渐进的。笔者在多年的教学过程中深深地感觉到实践性教学是培养学生设计能力的关键途径, 是提高学生综合素质的最好方法。要想真正充分利用实践教学这一环节提高学生的综合素质, 必须对课程理论知识采取多元化的教学方法进行精心讲解。学生在掌握理论知识的基础上, 通过实践教学, 能真正做到理论知识与实践相结合, 将所学知识应用于生产实践, 同时在实践中检验、升华课堂知识, 以适应新时期社会对于农林类复合型人才的要求, 较好地体现人才培养目标, 收到了良好的教学效果。

参考文献

[1]项海帆.改革工程教育培育创新人才[J].高等工程教育研究, 2007 (5) :1-6.

[2]无锡轻工大学.食品工厂设计基础[M].北京:中国轻工业出版社, 1990.

[3]温恒福.论教学方式的改变[J].中国教育学刊, 2002, (6) :42-45.

[4]宫占华.再谈计算机辅助教学功能[J].中国成人教育, 2005 (7) :81-82.

[5]岳田利, 袁亚宏, 王云阳等.食品科学与工程专业“A”型知识能力结构设计与实践[J].高等农业教育, 1999 (6) :63-66.

食品工厂的电气卫生设计和安装 篇3

关键词：食品工厂；电气卫生设计；电气安装

中图分类号：TU113 文献标识码：A 文章编号：1009-2374（2013）19-0036-02

建筑业随着社会的发展和人们的需求而得到了飞速的发展，在近十年间，已经成为中国的领头企业。建筑物如雨后春笋般涌现出来，而且无论是公用建筑还是民用建筑大多数都进行电气工程建设，尤其是食品工厂这类关系到人们基本生活需要的重要建筑物。之所以要对这些建筑物进行电气工程建设，是为了保证工厂能够正常输电，而且对于食品工厂，在进行电气设计和安装时，要注重对电气卫生的设计和安装，以保证食品的卫生安全。但是大多数食品工厂的管理者对于电气卫生设计和安装的认识不够，进行设计和安装人员的技术水平不高，导致在进行电气施工时出现室内线路铺设问题、配电箱问题和开关、插座等安装问题。但是对于这些问题我们不能熟视无睹，我们要采取相应的措施来解决这些问题，让食品工厂的员工能够安心地进行食品生产，并保证食品卫生质量，让人们安心食用。

1 食品工厂在进行电气卫生设计和安装时出现问题的原因

1.1 食品工厂管理者对于电气卫生设计和安装的认识不够

一些食品工厂管理者认为电气工程建设只是单纯地保证输电就可以了，所以在电气建设上的投资非常的少，更何况是对电气工程进行电气卫生设计和安装。这些食品工厂管理者没有用发展的眼光去看待电气卫生设计和安装，为了减少建筑投资，没有请专门的施工单位进行设计和施工，也没有请技术人员进行安全监测和适当的调试，使电气设备存在着安全隐患，而且也在施工时，也容易导致灰尘的产生，影响食品的正常生产，让食品的卫生质量不过关。

1.2 电气工程的设计人员和安装人员的技术水平不高

施工单位在对食品工厂的电气进行设计和安装时，都是根据自己的施工经验来进行直接施工，没有对工厂整个电气工程进行整体施工设计。有些单位进行了设计却没有从实际情况出发，没有考虑食品工厂的特殊性，没有将电气卫生方面考虑进去，因此在施工时，会导致很多的灰尘产生，还会在日后出现细菌滋生，降低食品生产质量。而且大多数设计人员和安装人员的技术水平不高，在设计和安装时出现问题，使工程的某些环节出现问题，影响日后电气的安全供电，也会滋生细菌，影响食品生产，降低食品工厂的信誉。

2 食品工厂在进行电气安装时存在的问题

2.1 电线管铺设问题

施工人员在对食品工厂进行电气施工时，都不注重对厂内电线管的铺设，导致电线管铺设出现问题。如线路大多数都重叠在一起，或者是两个线管之间并排铺设，中间完全没有任何缝隙，而且某些电线管铺设的位置比钢筋的位置还要高。在工厂中的某些电线管埋在墙面的表层，有的甚至露在了墙壁外面，这样的电线管容易受到外在因素的损害，影响建筑电力正常运输。而且对进入配电箱的电线管没有进行固定，使线管容易被拉动，受到损害。这些问题如果没有处理好，在日后会不易清洗，容易产生灰尘和细菌，使食品卫生质量不合格。

2.2 开关及插座问题

施工人员在对食品工厂进行电气施工时，没有合理地对开关及插座进行安装，使有些线盒埋的方位不在同一条线上，而且埋藏在墙体内侧，这时候将面板固定在墙面上的话，就会使两者衔接的地方出现缝隙，容易使面板受到胶漆的污染。有些开关和插座一般都处于一个面板上面，由此也导致了两者的相线、PE线盒零线缠绕在一起，无法区分。开关和插座的导线的线头一般都没有进行处理，一直都裸露在外面，不仅易被堵塞，还会出现漏电现象，而且固定开关的螺丝也容易出现松动，容易脱落，导致电气卫生方面的质量不高，影响食品工厂的食品生产。

2.3 配电箱问题

施工人员在对食品工厂进行电气施工时，配电箱放置的方式大多数是不合理的，如施工人员在将配电箱的落地动力箱进行接地时，所产生的效果并不明显，如果再进行第二次接地的话，截面又不足以满足接地的需求。配电箱里的电线没有严格进行布局，而且线头都没有固定好。箱体还存在着开孔与导管管径不配备的问题，有一些是应用电气焊来进行开孔的。配电箱的型号与设计规定的型号不符，铁皮箱体的厚度不够，容易造成变形，变形后就无法关严实，封闭性不够，易受到自然条件的影响，出现污染和细菌，使食品生产设备也受到污染，在生产食品时，出现质量问题。

3 提高食品工厂电气卫生设计和安装质量的措施

3.1 选择技术水平高的施工单位，并进行培训

政府可以通过座谈会或传媒来宣传电气卫生设计和安装的益处，让食品工厂管理者转变自己的观念，增强自己对于电气卫生设计和安装的认识。不仅加大对电气卫生设计和安装的资金投入，还选择信誉好、技术水平高的施工单位来进行安装。施工单位也要对设计人员和安装人员进行培训，以提高他们的技术水平。食品工厂管理者也可以在电气工程完成后，请相关部门来进行安全卫生监测，以保证食品工厂电气卫生的质量。

3.2 提高安装人员对电线管的铺设水平

主要是加强对施工人员的技术培训和思想道德素质的培养，让施工人员能够正确认识电气施工的重要性，并严格遵守相关法律法规，严格安装设计图来进行施工，管理者也要加强对施工人员的监管。安装人员在进行电线管铺设时，要采用“横平竖直”的铺设方法，将电线管埋在里墙壁约10cm深的地方，并将所有的线路分开，让它们不重叠在一起，也可以在线路中间用一些水泥将它们分隔开来。

3.3 安装人员加强对开关及插座的安装

安装人员在进行施工时，要多与土建部门进行协作，将线盒牢牢地固定在墙里，对于埋藏过深的线盒，可以在前面再安装一个线盒。而对于面板，就需要在安装的时候进行水平校准，让所有的面板都在一个水平线上；面板安装在墙上后，要将两者间的缝隙填满，还要经常性地进行清洁，保持这部分的整洁。加强对这部分工程的监管，让所有开关和插座的线路都区分开来，在剥线的时候要让所有的线头长短一致，而且在进行安装后埋起来。将单芯线分成两股在插入线孔里，用螺丝加固，这样可以使导线更加牢固。

3.4 安装人员加强对配电箱的安装

箱体在进行安装的时候要用水准仪校水平，让箱体能够与地面平行，而且对于与导管管径不相符的箱體要借助机械来进行开孔，如果仍然无法解决，就必须送回厂里更换，在定制箱体的时候要严格按照设计要求。而且安装人员在进行接地动力箱，要对所有的接地规定了解通彻，并严格按照规定来进行施工，而且也要将线头捆绑固定，进行统一布线。

4 结语

为了保证食品工厂电气卫生的设计和安装，我们不仅要加强对工程管理者的教育，严格进行电气施工单位的资质评选，让施工单位能够加强对设计人员和安装人员的专业技术培训，提高他们的技术水平，让食品工厂在保证安全输电的同时，还能够减少电气所带来的卫生问题，让食品的卫生质量高，让人们可以安心食用。

参考文献

[1] 崔长生.建筑电气设计安装存在的问题与解决措施探讨[J].科技创新导报，2010，（2）.

[2] 张敏强.浅谈住宅电气设计及安装存在的问题及措施[J].建筑科学，2010，（8）.

[3] 范怀聚，钱增祥，张勇.浅谈建筑电气工程施工常见问题及防治[J].中国新技术新产品，2013，（2）.

食品工厂设计 复习整理 篇4

1.新建一个食品厂的基本建设程序是什么？各主要环节的作用和目的是什么？ 答：指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。

根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求，结合行业和区域发展规划的要求，提出项目建议书。

项目建议书经有关部门批准后，进行初步可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。在可行性研究获得批准后，编写设计计划任务书。

根据批准的设计计划任务书进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用。

2.基建的概念及分类？ 答：（概念)固定资产的建筑、添置与安装。包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋建筑、设备添置和安装及居民住宅的建设

（分类）按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造

3.可行性研究的概念、依据、作用和步骤？可行性研究报告的内容及可行性研究的注意事项？ 答：【概念】

对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究；对项目的经济效果及价值的研究。

其成果是根据各项调查研究材料进行分析、比较而得出。它的论证以大量数据作为基础。因此，在进行可行性研究时，必须搜集各种资料、数据作为开展工作的前提和条件。【依据】

国民经济和社会发展的长远规划及行业和区域发展规划； 根据国家计划部门批准的项目建议书； 市场的供求状况及变化趋势；

可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料； 与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等； 国家公布的关于项目评价的有关参数、指标等。【作用】

建设项目投资决策和编制设计任务书的依据； 投资者申请项目贷款的依据；

与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据； 建设项目开展初步设计的基础；

投资项目制订技术方案、设备方案的依据 ；

作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考； 作为环保部门审查建设项目对环境影响程度的依据。【步骤】

开始筹划→调查研究→优化和选择方案→详细研究→编写报告书→资金筹措 【内容】（看一下，可能不考）

总论；需求预测和拟建规模；资源、原材料、燃料及公用设施情况；建厂条件和厂址方案；设计方案；

T：追加投资回收期；

K1、K2：甲、乙两方案的投资额； C1、C2：甲、乙两方案的经营费用。

节约的经营费用(C1-C2)来补偿多花费的投资费用(K2-K1)，需要多少年抵消完，即增加的投资要多少年才能透过经营费用的节约收回来。

三、评分优选法

 在厂址方案比较表中列出主要判断因素；

 将主要判断因素按其重要程度给予一定的比重因子和评价值；

 将各方案所有比重因子与对应的评价值相乘，得出指标评价分，其中评价分最高者为最佳方案。

四、最小运输费用法

 如果项目几个选择方案中的其他因素都基本相同，只有运输费用不同，则可用最小运输费用法来确定厂址。

 最小运输费用法的基本做法是分别计算不同选址方案的运输费用，包括原材料、燃料的运进费用和产品销售的运出费用，选择其中运输费用最小的方案。在计算时，要全面考虑运输距离、运输方式、运输价格等因素。

3.食品工厂厂址选择的要求是什么？ 答：【厂址区域的选择】

1、自然环境

气候条件 气候在选择建厂地区时是一个重要因素。除了直接影响项目成本以外，对环境方面的影响也很重要。在厂址选择时，应从气温、湿度、日照时间、风向、降水量等方面说明气候条件。

生态要求 有些食品厂可能本身并不对环境产生不利影响，但环境条件则可能严重影响着食品厂的正常运行。

2、社会经济因素

国家政策的作用 ；财政及法律问题

３、基础设施条件 食品企业的正常运行对各种基础设施条件有很强依赖性；水资源和燃料动力 ；人力资源； 基础服务设施 ；排污物及废物处理

４、建厂地区的最后选择 建厂地区应选择在原材料和燃料动力的产区(即面向资源)或与企业有关的主要消费中心所在地(即面向市场)。

选择建厂地区最简单的方式：根据原材料来源地及主要市场的交通情况，提出几个可供选择的厂区方案，并计算其运输、生产成本。

 以资源为基础的食品项目，由于运输费用较高，应选择建设在基本原材料产地附近；  对易变质的食品工业则应面向市场，这类项目一般建在主要消费中心附近。

 许多食品不可能由一个特定的因素就决定其厂址，既可以建在资源地，也可建在消费中心附近，甚至可以设在中间的某些点上。【厂址的选择】

 在建厂区域基本确定后，应在项目可行性研究中，确定工厂厂址。

 从自然条件、基建条件、生产条件、环保和成本等方面进行综合比较论证，在几个备选方案中选择出一个最佳的厂址方案。

 厂址条件分析的基本内容和建厂地区分析基本一致。

1、生态条件，2、环境影响，3、社会经济条件，4、基础设施，5、土地费用等。

4.风玫瑰图的概念及判断方法

答：风玫瑰图：如果将常年每个方向吹向厂址的风之次数占全年总次数的百分率称为该风向的频率，则将各方向风频率按一定的比例，在方位坐标上描点，可连成一条多边形的封闭曲线，称之为风向频率图。由于多边形的图象很似一朵玫瑰花，故又称为风玫瑰图。图中最长者即为当地的主导风向，其风向是由外缘向中心，绝不是从中心吹向外围。

主要操作技术条件及操作要点。

 采用新技术的内容、效益及来源（专利或中试报告）。 主要工艺技术指标和工艺参数（需列表说明）。

 原料、辅料、水、电、汽等的消耗量，物料平衡、热能平衡等的计算，并与国内先进技术指标比较。

 设备选型及计算，确定生产设备的规格和台数。车间设备布置及说明、设备一览表。

关系：食品工厂设计由工艺设计和非工艺设计组成，工艺设计是整个设计的主体和中心。工艺设计向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数  对全厂总平面布置中建筑物相对位置的要求；

 对车间建筑在土建、采光、通风及卫生方面的要求；  生产车间水、电、汽、冷的消耗量计算；  生产工艺对用水水质的要求；

 对三废（废水、废渣、废气）排放的要求；

关于各种仓库建筑面积的计算及对仓库在保温、防潮、防鼠、防虫等方面的特殊要求。工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。

食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等等。食品工厂工艺设计除了上述内容外，还必须提出工艺对总平面布置中相对位置的要求；对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求；对生产车间的水、电、汽、冷、能耗量的要求；对各类仓库面积的计算及仓库温湿度的特殊要求等。

食品工厂非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的.2.什么是产品方案？制定产品方案时要遵循哪些原则和要求？

答：产品方案—食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。产品方案要遵循的原则和要求 四个满足：

 满足主要产品产量的要求  满足原料综合利用的要求  满足淡旺季平衡生产的要求  满足经济效益的要求 五个平衡：

 产品产量与原料供应量平衡  生产季节性与劳动力平衡  生产班次平衡

 产品生产量与设备生产能力平衡  水、电、汽负荷平衡

3.工艺路线选择的原则及注意事项 【原则】

 原料匹配性 根据原料的加工特性，选择易于加工，原料消耗少，营养损失低的工艺路线；

 符合产品质量和规格 根据产品规格要求及有关标准来选择加工产品的工艺路线；  技术水平先进合理 应优先采用机械化、连续化作业生产线，以保证半成品不发生变

条件，并用适当符号标明待求的未知量。

 整理有关设计基础数据和物化常数基础数据。一般包括：生产规模，年生产天数，原辅料和产品的规格、组成及质量等；常用物化常数有密度、比热等。

 确定工艺技术经济指标。常用的工艺技术经济指标有：原辅料消耗定额，蒸煮温度、时间和压力，耗电、水、汽量，产品率等。

 选定计算基准是工艺计算的出发点，选择正确不仅能使计算结果正确，而且使计算过程大为简化。

 由已知数据，根据质量守恒定律来进行计算。

 校对与整理计算结果认真校对计算结果，确保计算结果准确无误。 列出物料衡算表或绘制物料流程图来表示计算结果。

7.食品工厂设备选择的原则及依据

答：设备选型是保证产品质量的关键和体现生产水平的标准，又是车间工艺布置的基础，并且为动力配电，水、汽用量计算提供依据。1)与生产能力相匹配的原则

a.b.c.d.产品产量是选定加工设备的基本依据

设备的加工能力、规格、型号和动力消耗必须与相应的产量相匹配 考虑到停电、机器保养、维修等因素

设备选型应具有一定的储备系数（一般10～20％）

2)利于加工设备在生产线上相匹配

a.充分考虑各工段、各流程设备的合理配套，保证各设备流量的相互平衡，同一工艺流程中所选设备的加工能力大小应基本一致。

b.对生产中的关键设备，除按实际生产能力所需的台数配备外，还应考虑有备用设备。c.后道工序设备的生产能力要略大于前道工序，以防物料积压。

3)设备的先进性、经济性原则 4)工作可靠性原则

选择设备尽量选择系列化、标准化成熟设备，并充分考虑到其性能的稳定性和维修的简便性。

5)利于产品改型及扩大生产规模的原则

注意选用通用性好，一机多用的设备

8.食品工厂中泵选择的原则是什么？ 答：1）流量

 在选择泵时，应按设计要求达到的能力确定泵的流量，并使之与其他设备的生产能力协调平衡。

 泵流量的确定也应考虑适应不同的原料或不同产品要求等因素。

第一，装置的富裕能力及装置内各设备能力的协调平衡。第二，工艺过程影响流量变化的范围。2）扬程

 考虑到工艺设计中管路系统压力降计算比较复杂，泵的扬程需要留有适量余地，一般为正常需要扬程的1.05～1.1倍。如有经验数据，应尽量采用经验数据，这样可以减少选泵的工作量。

3）装置（系统）的有效气蚀余量

 装置的有效气蚀余量应大于泵所需的允许气蚀余量。对于进口侧物料处于减压状态或操作温度接近汽化条件时，泵的气蚀安全系数适宜取较大值。4）液面

 介质液面高于泵中心者，应取最低液面，介质液面低于泵中心者，也应取最低液面。

食品工厂设计教学大纲-食质 篇5

（Principles of Food Factory Design）

一、基本信息

课程编号：03401705 课程类别：集中性实践教学环节 适用层次：本科

适用专业：食品质量与安全 开课学期：7 总学分：1 总学时：1周 考核方式：考查

二、教学目的

食品工厂设计是应用食品工艺学、食品机械与设备课程及相关先修课程的知识，进行的一次专业性设计实践，是培养学生工程设计能力的重要教学环节。

通过课程设计，运用所学知识分析，解决工程项目设计中具体问题，训练其动手和分析、解决问题的能力，培养学生查阅资料和独立思考及相互帮助解决问题的能力，为今后参与食品工厂建设项目的设计奠定基础。

三、基本要求

掌握食品工厂设计原则，产品加工工艺流程、HACCP关键控制点的确立和经济核算；熟悉查阅技术资料和国家技术标准、选用数据和编写技术文件的过程和方法。

四、教学内容

1、设计方案简介

工厂设计的任务和内容、设计原则进行简要论述。

2、厂址的选择及总平面设计

厂址选择的原则、总平面设计内容进行简要论述。

3、生产工艺设计

产品生产方案及产量的确定，简述产品生产工艺流程。

4、关键点控制（HACCP）在产品生产中的应用

对危害分析与关键点控制(HACCP)系统进行简单介绍，并对其在产品生产中的应用加以阐述。

5、经济核算

车间总投资、产品成本进行核算。

6、编写设计说明书

将设计所选定的工厂厂址、厂区布置、工艺流程方案、HACCP关键控制点的确立及经济核算结果汇集成工艺设计说明书。应采用简练、准确的文字图表，实事求是的介绍设计计算过程和结果。设计说明书要求在6000字以上。

设计说明书主要内容：

（1）封面（设计题目、学生班级、姓名、指导教师、时间）（2）目录

（3）设计任务书

（4）概述与设计方案简介（5）厂址的选择及总平面设计（6）产品生产工艺设计

（7）HACCP在产品生产中的应用（8）经济核算（9）参考文献（10）主要符号说明（11）致谢

每个学生在教师指导下独立完成课程设计，设计题目从下列选取：（1）班处理0.5吨面粉的面包工厂设计（2）年产20万吨果汁饮料厂设计（3）年产1万吨水果罐头工厂设计（4）年产1万吨灭菌乳工厂设计

五、考核方法

设计成绩的评定，根据学生工作任务的完成情况进行综合评定。以工作态度（占20%）、设计说明书的撰写质量（占80%）为依据。

总成绩评定采用5级分制：优秀、良好、中等、及格、不及格。

六、教材与参考资料

1、建议教材：

[1] 食品工厂设计与环境保护，张国农，中国轻工业出版社，2005 [2] 食品工厂设计，江南大学，中国轻工业出版社

2、建议参考书目：

[1] 食品工厂设计，何东平，中国轻工业出版社，2009 [2] 食品工厂设计基础，杨芙莲，机械工业出版社，2005 [3] 食品工厂设计与环境保护，王颉，化学工业出版社，2006

编写人（签字）：

编写人职称：

审阅人（签字）：

审阅人职称：

审批人（签字）：

审批人职务：

食品加工厂 篇6

一、忠于职守 1.严格遵守工作时间，不早退、迟到或无故缺勤，不私调班次，班后无事不在经营部逗留。

2.在工作时间内，保持良好的工作状态，不做与工作无关的事情，不窜岗闲谈，不擅自离岗。

3.各管理人员需做到尽心尽职，现场督导，同时关心下属，严于律己，为人表率，不以情乱发，不得利用职务给亲友特殊优惠或对员工打击报复。

二、请示报告

1.员工应服从上级的工作安排，对上级布置的工作不得随意改变，无故拖延拒绝或终止工作。

2.员工应遵循请示报告的原则，有特殊重大情况须报告主管人员。

三、工作态度

员工须有认真、尽职、勤奋、高效协作的工作态度。

四、仪容仪表

1.员工须以饱满的工作热情进入工作岗位。

2.员工须安规定穿工作衣、工作帽、鞋，佩戴铭牌。3.员工工作或销售过程中须举止端庄，用语文明，与客人要有礼貌，不得讽刺，辱骂或对客人发脾气！！切忌！！

4.员工工作或销售过程中不得拉手、搭肩、手插口袋、酒后、吸烟、嚼吃东西等不礼貌的动作和行为。

5.员工须遵守仪表、仪容规范标准。

（1）工作服须得体，整洁，个人卫生高标准。（2）员工除结婚戒指外（小型），不得佩戴其他任何饰物。

（3）男员工不得留胡须，留长头发或鬓角或其他怪异发型，发式要大方且梳理整洁。

（4）女员工须化淡妆，长发须理成型，不得留长指甲，涂抹指甲油。

五、录用标准和应聘证件

（1）申请人应如实提供求职表上的各项资料，本公司就其是否符合要求及体检结果决定是否录用，被录用者须缴纳工作衣物等保证金250元。（正常离职可以退还）(自行离职不退还250元押金，并扣除本月工资)（2）员工被本公司录用时，应向负责人出示或缴出有关证件，如身份证、毕业证、健康证等原件或复印件，须真实有效。

六、工作服

（1）工作衣是卫生的先决条件。员工上班时应着装工作衣，凡上班未穿工作衣、鞋、围裙、帽的员工扣款，如有遗失或损坏应立即向管理人员报告补发并支付衣物等款项。（本身质量问题除外）（2）员工应保持工作衣等物品的干净卫生！！经常洗涤。

(3)员工下班后应将工作衣物等放回更衣柜内。（带回清洗除外）

（4）员工离职时，应到管理人员办理手续，结清工资。并将本部衣物等归还，（工作衣、围裙、冒、等）如有损坏或遗失或破旧不堪，应折旧费用或按原价赔偿。

七、上下班

（1）员工必须遵守作息时间，因急事请假，要及时报告同意。

(2)员工上下班是不准携带物品出厂部，须管理人员同意方可带出。违者罚款

（3）下班后无事请不要逗留与厂部。

（4）严禁酒后上班【违者罚款】

（5）上下班必须签到，必须要如实签到。【月底将以签到表结算】

八、更衣柜

（1）经营部为非住宿员工提供更衣柜，员工应保持衣柜的清洁与整齐。

（2）衣柜应常紧锁，不得将贵重物品或钱财存放在衣柜，本部不负责任何财物损失的责任。

（3）任何员工不得擅自更换衣柜，请对号入座。

（4）本部管理人员有权随时检查衣柜。

（5）员工离职须将衣柜钥匙交回经营部。

九、安全生产

（1）员工必须接受安全生产教育，遵守有关的规章制度和操作流程。

（2）员工在任何情况下都不能违章作业，并有权拒绝违章作业的命令。

（3）员工因工负伤或发现事故隐患应立即报告。

（4）员工在下列情况下方可操作经营部的机器和设备。1.已接受过操作培训，或持有该工种上岗证者。2.被分配到该岗位上。3配有适当的安全装置。4穿着安全防护用品。

十、治安消防

火警：119

匪警110

急救120

十一、公共区域

（1）员工有责任保持本公司环境卫生，不准随地吐痰，乱扔果皮、纸屑、烟蒂及杂物，发现以上杂物应立即捡起扔进指定的废物箱，或想法擦干净，不准乱涂乱画，保持厂部环境整洁。

十二、保守秘密

（1）员工不得以任何方式泄露有关本公司的资料、图片、事情等，不得来访，不得发表有关本公司的有关言论。特别是闲聊不要提及本公司，后果自负！！！！！！对本公司的计划和业务都要保密！！！

十三、客人投诉

(1)全体员工必须高度重视客人的投诉和建议。(2)有客人反应情况须向管理人员报告请示。

(3)管理人员和员工一起开会讨论是否接受建议或改进。

十四、服务车

（1）任何人不得占用服务车私用，去作私事。！（2）服务车销售期间严禁带人，（如发现，后果自负）！（3）服务车销售期间不得借机开服务车回家。（如发现，后果自负）！

（4）员工要爱护本公司的服务车，尽量保持服务车清洁卫生，要勤擦洗。

（5）如果服务车有问题要及时向管理人员报告。服务车的正常运行需要我们一起努力！

（6）严禁酒后驾车上班，违者罚款！

员工福利

一、集体福利

（1）可以给个人适当的忙假，但是须经过批准。（2）有特殊情况可以报告请假，但是须经过批准。（3）过重大节庆给员工相应的福利。【临时工无此待遇】（4）为员工提供更衣柜。

（5）婚、丧、孕、产等均按国家有关规定执行。

（6）对成绩和表现优异者发放年终奖。【临时工无此待遇】

二、社会保险

（1）据市有关规定，本公司为签订劳动合同的正式员工参加办理各项社会保险。员工个人应缴纳的各项社会保险费，由本公司在月工资中代为扣缴。

员工奖惩

一。、奖励： 凡符合下列条件之一者，将酌情给予嘉奖，或表彰。

（1）对改革本公司管理，提高服务质量有重大贡献者。（2）对工作中，创造出优异成绩者。

（3）发现事故苗头及时采取补救措施，防止重大事故和损失者。

（4）提出合理化建议，并实施有效果者。（5）严格开支，节约费用，降低成本有成绩者。（6）其他有特殊贡献，成绩显著者。

三、处罚

1.警告处分：（口头警告并轻罚处分）：用于轻微过失。2.严重警告处分：（罚款处分）用于一般过失。3.最后警告处分：（重罚处分）用于严重过失。4.解除合同：用于重大过失。（或多次犯过失）

处罚细则

（1）上班迟到（30分钟之内）或早退的，月累计三次。（2）上班时不着装工作衣、帽、围裙等。（3）擅自离岗或闲逛。

（4）在禁烟区域抽烟。（食品加工车间）

（5）上班时聊天、大声喧哗、吃零食、打电话、上班干私事、（6）随地吐痰，乱扔垃圾及其他有碍环境卫生的行为。犯有以上过失者，给予警告处分，并同时扣本月工资总额的百分百之五的经济处罚。

罚款处分

（1）无故旷工，无告知旷工。（30分钟以外）

（2）私吃、私用、私拿、私带厂部物品或食品。（并处以标准价3倍罚款）

（3）借故怠工或无故不完成规定的工作量。（4）私用我厂部服务车，去干私事。（5）发现偷盗经营部物品、原料、或食品等。

犯有以上过失者，给予严重警告处分，同时处于本人工资额百分之十的经济处罚。

最后警告处分

（1）迟到30分钟以上视为旷工半日，迟到当天工作日的一半时间视为旷工一天。（旷工一天罚款100元）（早退一样对待）。

（2）未经同意擅自更换班次。罚款50元

（3）因粗心大意或不安规定操作损坏本公司部的财产或伤到员工。

（4）工作表现差或效率差。

（5）在禁烟区域抽烟。（食品加工车间）多次！！罚款100元。

（6）或酒后上班。

解除合同

（1）在禁烟区域抽烟。（食品加工车间）多次！！（2）工作表现差或效率差。

（3）因粗心大意或不安规定操作损坏本公司的财产或伤到员工。

（4）无故旷工3天以上者。或迟到多次者！

（5）发现偷盗本公司物品、原料、或食品等。多次！！（6）私用我本公司服务车，去干私事。多次！！（7）无理取闹，谩骂纠缠管理人员，影响工作秩序。（8）酒后上班

（9）随意离职【如违者将扣除本月工资，100元押金不退】正常离职除外

有以上过失的给予处分，立即解除合同，并扣除当月的全部工资！

最后祝大家：工作顺利，事事顺心！

以上条款所有解释权归：

食品加工厂工程 篇7

施工地址：北京朝阳区七棵树创意园

发包方甲方：身份证 ：

手机：住址：

承包方乙方：李志敏身份证： ***714手机：***住址：亦庄听涛雅苑A5—8

本着平等，自愿，公平，信用的原则，双方就本工程事项协商一致订立本协议。

第一项 质量

质量要求；钢结构设计标准按每平米负载200公斤设计施工，水电施工按国家相关规定规范施工，铺砖质量要求按国家相关要求施工和验收。

第二项双方责任

甲方负责办理各种开工手续，提供施工现场水源和电源，资金到位按合同要求付款，配合乙方施工。

乙方做到安全文明施工，确保施工质量，保证施工现场安全，做好防火工作，施工中由于乙方原因发生安全事故，由乙方负责。

第三项承包方式

乙方承包项目均包工包料，第四项施工流程

第一步钢结构，8—10天，第二步铺砖，打隔断10天左右，第三步吊顶水电10天左右，收尾15天左右。

第五项承包项目价格

1钢结构设计施工，楼梯，11.5X12.8=147.2X平米单价420元。

钢材用16工字钢，12工字钢，立柱用12工字钢，瓦楞板，铁网，陶粒混凝土。

2两层地砖，一层防水，294平米X单价110=32340元

3吊顶170平米X单价60=10200元。

4水电照明，普插2.5铜芯线，过管PVC阻燃管。电烤炉，电把，专闸专线专用。主线采用多股16平方铜芯线。水用国标2.5X2.8，2.0PPR2.8热水管施工，普线155米X40=6200元，主线120每米X16=1920，水管，95米X30=2850元水电总计；10970元。

5不锈钢钢化玻璃隔断（含门头）122平米单价350=42700元

6锅炉暖气安装，暖气片15组，循环泵，锅炉，=16000元

7墙体开孔安装排风扇，3个=600元

8墙砖（含墙面处理）106+厕所9=115平米X单价80=9200元

9工人宿舍隔断，门，锅炉房建设。=3500元

10厨房排水。

11二层南面隔断。

以上项目双方协商价格190000元

第六项付款方式

开工前甲方付总款的30%，钢结构焊好后付总款的40%,打好隔断，铺上地面砖再付总款的20%余款完工后15日内付清。

第七项工期

施工日期开始完工，不得延期，注：法定节假日除外。乙方施工时按工地要求施工时间施工，不得扰民，配备灭火器。

未尽事宜双方协商解决。

甲乙双方认同一致签订本合同，签字生效。

甲方：乙方：

食品工厂生产实习心得 篇8

这段期间深深让我感受到金钱的来之不易，每天面对同样的食物干同样的活很无聊!每天上班就是站着一遍又一遍的做同样的动作，感觉自己就像台机器!深深体会到了家人、朋友外出打工的难处，他们可能也是在重复的做同一件事，但我想他们一定不会那么轻松，因为他们想通过自己的劳动力来挣更多的钱，让自己的孩子能不愁吃不愁穿!在同学面钱有“面子”，自己宁可累断腰筋也不希望自己的孩子受一点点委屈，可怜天下父母心啊!想奉劝大家要多为自己的父母着想，当你大手挥霍金钱的时候是否想到过这些钱是父母用多少心血或者是用多少个不眠之夜换来的?!

在这次实习当中让我很有感处的一点就是人际交往方面，大家都知道社会上人际交往非常复杂，但是具体多么复杂我想也很难说清楚，只有经历了才能了解，才能有深刻的感受，大家为了工作走到一起，每一个人都有自己的思想和个性，要给他们处理好关系得需要许多技巧，就看你怎么把握了，我想说的一点就是在交往中既然我们不能改变一些东西，那我们就学着适应它，如果还不行那就改变一下适应它的方法。让我在这次社会实践中掌握了很多东西最重要的就是使我在待人接物如何处理好人际关系这方面有了很大的进步。

食品工厂参观实习报告 篇9

在大二末期，我们食品专业的同学们进行了期盼已久的参观实习。我们先后参观了康师傅、天友乳业、可口可乐、周君记、以及红蜻蜓食用油厂。

一、康师傅 康师傅，“康”是指健康的意思，“师傅”二字则是具有亲切、责任感、专业化的内涵，而“康师傅”叫起来，特别有亲切的感觉，康师傅logo独有的敦厚可亲，热情展开双臂形象，让许多顾客熟知与喜悦，这也是康师傅服务顾客热情亲切的精神表现。从方便面起步，在努力过程中，康师傅不断的实践理想，追求更高的目标，屡屡创新方便面新标竿，让更广大的顾客群众享受到物美质优、价钱公道的方便面。而现在，产品覆盖食品和饮料业，康师傅已经成为中国食品业的一大品牌了。我们参观的就是重庆顶益食品有限公司，它是康师傅旗下的子公司。

参观康师傅我首先被厂里大片的绿草地吸引住了，尽管在雨中，还是给我留下了清新而且干净整洁的印象。那天由他们的工作人员带领我们参观了方便面以及矿泉水的生产流程，让我们了解到了平常看

到的小包方便面是怎样生产出来的。方便面生产主要是调料包的生产和炸面包装过程。调料包的制作比较简单，下面我简述一下炸面包装过程：供粉系统→供盐水→配面→连续压片→切条波纹、成形→蒸煮糊化→初冷→切断→折叠→冷却→排面→检验→称重→包装→成品装箱→入库。

实习体会：第一次来到食品工厂参观觉得还蛮体贴的，因为还设有参观通道，但是似乎让我们离车间远了，觉得没那么直观。但是发现厂里还是有很多环节是人工的，在热乎乎的车间里，工人们台辛苦了。希望康师傅在未来的时间里能够在提高面的质量的同时兼顾高效智能化的发展。

二、天友乳业

天有是重庆本土的乳制品牌子，深受重庆人民的喜爱。它是由原先的重庆市乳品有限公司重组来的。天友乳业是西南地区最大的乳制品加工企业，液态奶销量领先。天友乳业在西南乳制品行业率先通过ISO9000国际质量体系认证和HACCP食品安全管理体系认证，并有8个产品通过了绿色食品认证。公司拥有两个国内一流的大型现代化乳品加工厂和25万吨/年牛奶加工能力，生产巴氏消毒奶、酸奶、乳酸饮料、风味奶、超高温无菌奶、植物蛋白奶和奶粉等7大系列80多个乳制品品种。

在天友二厂，我们参观了乳制品的制作过程。过程大致如下：

鲜奶的处理→过滤→杀菌→发酵→均匀→冷却→包装。整个生产过程中只有包装车间能看到比较多的人，其他车间都只有少许一两个人负责。

实习体会：这是我们参观实习的第二站，已经觉得没那么新奇了，但是能来到我们从小都喝的乳品的家还是觉得很兴奋。我尤其喜欢天友的酸奶，它的不断创新改进也是值得尊敬的。也让我体会到，一个企业的发展是离不开新产品的开发的。

三、可口可乐可口可乐公司(Coca-Cola Company)成立于1892年，总部设在美国亚特兰大，是全球最大的饮料公司，拥有全球48%市场占有率以及全球前三大饮料的二项，可口可乐拥有160种饮料品牌，包括汽水、运动饮料、乳类饮品、果汁、茶和咖啡，亦是全球最大的果汁饮料经销商，在美国排名第一的可口可乐为其取得超过40%的市场占有率，而雪碧(Sprite)则是成长最快的饮料。可口可乐公司里面最让人感兴趣的恐怕就是它的博物馆了，它囊括了许多对可口可乐公司有意义的物品。

可口可乐的生产流程看起来比较简单，主要有：容器清洗→消毒→检验→灌装→封口→检验→成品→装箱→入库。在工作人员的讲解下，加上一些同学的提问，让我们更近距离的了解了可口可乐的生产。在先进的设备和技术的辅助下，每个生产车间每个环节都有条不紊的进行着。最后我们由一个资深的学姐领着我们来到了可口可乐公司的实验室，还给我们仔细的讲解了一下水处理过程。

实习体会：可口可乐公司生产自动化程度较高，而且更加公开便于我们参观。让我们不难理解它的生产过程，同时也看到了生产过程中的一些细节过程。

四、周君记

火锅是重庆的标志性食品，当然火锅底料也是必不可少的。重庆周君记火锅食品有限公司前身为重庆三九火锅底料厂，系重庆火锅底料、调料生产的龙头企业之

一、西南农业大学食品科学院教学科研实习基地，是集科研、设计、生产、加工、销售为一体的专业火锅底料、复合调料生产企业。麻辣香水鱼底料系列是周君记的重点品牌。

走进周君记，我们首先来到了展示厅看到了它的生产原料。主要有不同种类的辣椒和花椒胡椒，火锅底料制作中主要用到益都红，朝天椒等。火锅之所以香，还因为火锅底料中的香料，有常见的茴香，八角，不常见的有丁香，砂仁，三萘等。制作火锅底料首先要将原料按比例混合进行打碎搅拌，再进行后续处理，就成了我们平时吃到的香喷喷的火锅中的底料了。

实习体会：活到老学到老，生命在于奋斗，这是从周君记的董事长身上学到的。参观周君记只是再一次看到了中华食品的博大精深，虽然还没有进入专业的学习，还是一次次的领悟到我们专业的广博。

五、红蜻蜓食用油

我们这次对红蜻蜓的参观十分直接而且十分近距离，由于我们参观的车间刚刚建成还未投入生产，所以我们直接进入了车间参观了它的设备。车间里有序的排列这各种储罐，由不同的钢管所连接，现实毛油输入，再进行一系列的处理就得到了我们的食用油。然后我们到了他们公司的实验室，看到了对产品进行检验的各类实验。最后我们参观了食用油的包装过程。印象最深的就是，液体的包装的机器设备感觉在原理及外型上都差不多。

实习总结

通过这些天的实习，我了解了方便面，乳制品，碳酸饮料，火锅底料，以及食用油的生产流程。大概了解了以上工厂生产线所配备的设备。这次实习，让我对工厂规模水平，环境，生产过程，以及一些常规产品的制作有了一定的了解，相信它对我今后的学习甚至工作都

有很大的帮助。

食品加工厂规章制度 篇10

目的：为了维持良好的生产秩序，提高劳动生产率，保证生产工作的顺利进行特制订以下管理制度。

范围：适应于生产车间全体工作人员。

一。车间生产管理制度

1、我厂的从业人员(包括临时工)应接受健康检查，并取得体检合格证者，方可参加生产。

2、从业人员上岗前，要经过卫生培训教育，方可上岗。

3、上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品。

3.1进车间前，必须穿戴整洁统一的工作服、帽、靴、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。

3.2直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表。不准浓艳化妆、染指、喷洒香水进入车间。

3.3手接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。

3.4上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

3.5操作人员手部受到外伤，不得接触原料和成品，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触产品的工作。

3.6不准穿工作服、工作鞋进厕所。

3.7工作期间不得擅自离开车间。

3.8生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品，手机等。

4、进入生产加工车间的其他人员(包括参观人员)必须穿指定工作服，方可进入车间。

5、有毒有害物管理：洗剂、清毒剂、杀虫剂及其他有毒有害物品，均应有固定包装，并在明显处标示“有毒品”字样，贮存于专门库房或柜橱内，加锁并由专人负责保管。

6、上班时，物料员须及时把物料备到生产线，并严格按照规定的运作流程操作，不得影响工作的顺利进行。

7、员工在作业过程中，必须保持一定的距离，不得挤坐在一起，不得说笑谈天，交头接耳。操作时必须按要求工作，同时必须自觉做好自检与互检工作，如发现问题并及时向质检及车间主任反映，不可擅自使用不良材料以及让不合格品流入下道工序，必须严格按照品质要求作业。

8、每道工序必须接受车间质检检查、监督，不得蒙混过关，虚报数量，并配合质检工作，不得顶撞、辱骂。

9、所有员工必须按照操作规程操作，如有违规者，视情节轻重予以处罚。

10、员工在工序操作过程中，不得随意损坏物料。、工具设备等，违者按原价赔偿。不得偷窃公司物品。如发现视情节轻重予以处罚。

11、工作时间离岗时，需经车间主任同意方可离开，限时十分钟内。

12、上班注意节约用水用电，停工随时关水关电。

13、员工之间须互相监督，对包庇、隐瞒行为不良者一经查处严厉处罚。

14、任何会议和培训，不得出现迟到、早退和旷会。

15、本车间鼓励员工提倡好的建议，一经采用根据实用价值予发奖励。

二、清洁卫生制度

1、车间工人要保持机器设备的清洁干净，物品要按规定位置放置整齐，不得到处乱放，车间主任要保持办公桌的整齐干净。

2、每天下班前打扫卫生，交接下班。

3、卫生工具用完后须清洗干净放在指定的区域，工具由专组专人保管，不得乱丢，倒置、甚至损坏。

4、不得随便在公司内乱丢垃圾、胡乱涂划;

5、下班前必需整理好自己岗位的产品物料和设备。

注：本制度与厂规发生冲突时，以厂规为准。

食品加工厂规章制度范文

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规的规定，我公司就食品卫生安全管理工作，现制定制度如下：

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，定期开展质量教育和培训工作。

2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状，发现问题立即停售，同时向食品安全管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。

三、销售管理制度

1、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

2、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

四、仓库管理制度

1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并配有记录本。

2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

3、食品存放设隔离地面的平台和层架，食品按照先进先出的原则分类贮存，并有明显标识。

五、除虫灭害制度

1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。

2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

六、卫生检查及奖惩制度

1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查;组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。

食品加工厂规章制度范文

为了维持良好的生产秩序，提高劳动生产率，保证生产工作的顺利进行特制订以下管理制度。

一、早会制度

1、员工每天上班必须提前___分钟到达车间开早会，不得迟到、早退。

2、员工在开早会时须站立端正，认真听主任或班长的讲话，不得做一些与早会无关的事项。

3、各条线的班长每天上班必须提前___分钟到达车间组织员工准时开早会。

4、各条线的班长在开早会时必须及时向员工传达前天的工作情况以及当天的生产计划，时间应控制在___分钟。

5、班长开早会时讲话应宏亮有力，多以激励为主，不得随意批评和责骂员工。

二、请假制度

1、如特殊事情必须亲自处理，应在___小时前用书面的形式请假，经主任与相关领导签字后，才属请假生效，不可代请假或事后请假(如生病无法亲自请假，事后必须交医生证明方可)否则按旷工处理。

2、杜绝非上班时间私下请假或批假。

3、员工每月请假不得超过两次，每天请假不得超过两人。

4、员工请假核准权限：(同厂规一致)

(1)一天以内由班长批准;

(2)三天以内由车间主管批准;

(3)超过三天必须由生产部经理批准;

(4)连续请假按照累计天数依上述规定办理。

三、车间卫生管理制度

1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。

2、进入车间必须穿戴工作服(无钮扣，无外口袋)、工作帽、工作鞋;头发不得外露;工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。

3、不得将生产无关的个人用品和饰品(如手表，首饰等)带入车间。

4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手;车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。

5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。

6、未经允许非加工人员不得进入加工车间;经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。

7、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等)，或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。

8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手：

⑴、开始工作之前

⑵、上厕所以后

⑶、处理被污染的原材料之后

⑷、从事与生产无关的其他活动之后

⑸、在从事操作期间也应勤洗手

洗手消毒程序：

清水冲洗→洗手液搓洗→清水冲洗→消毒液浸泡___秒→清水冲洗→烘干

9、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。

10、车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。

11、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒(要有记录)。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到80℃以上。

12、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。

13、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。

14、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。

15、同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。

16、车间内只能存放有少量即将使用的空罐。空罐只能装填产品，任何时候不能盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。清洗车间时，必须移开或遮蔽好生产线上的空罐，以免沾污。

17、每天工作结束后(或必要时)，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。

18、生产车间和其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂物，地面不得出现大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理和清除。

19、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应经常进行清洗及消毒，保持其清洁。

20、车间周围应定期或必要时进行除虫灭害，以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时，不得污染食品，并尽量避免污染设备，工器具和容器，使用杀虫剂后应彻底清洗干净，除去残留药剂。

21、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态。在正常情况下每年至少进行一次全面检修。车间应做到整洁、空气新鲜。无明显水汽、积水。

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