糕点食品包装设计

糕点食品包装设计（通用12篇）

糕点食品包装设计 篇1

糕点食品生产经验杂谈以及动态杀菌技术在冷却包装环节中的运用

自古以来，糕点食品就以其香甜可口等特点深受我国人民群众的喜爱。糕点食品不仅是我国传统节日探亲访友的馈赠佳品，而且，随着社会的发展，它现在已经成为人们日常生活中不可缺少的餐点。

糕点是以面粉或米粉、糖、油脂等为主要原料，配以蛋、乳品等辅料、馅料和调味料，经和面、成型、熟制（烤、炸、蒸）等方式加工制成。我国的糕点生产具有悠久的历史，糕点品种多达3000余种，其中月饼、桃酥、蛋糕等糕点是典型的代表。

在我国，糕点食品主要在有固定场所的企业和店内生产，以包装或散装的形式出售。但是，纵观国内糕点食品市场，产品质量参差不齐，除大中型企业产品质量较好外，市场占有率在一半以上的小型企业和小作坊所生产的产品存在较严重的质量问题，这些问题集中体现在糕点的可食性不符合质量要求，有可能对人体造成危害。食品专家周立法先生在市场调查的基础上，根据糕点食品生产技术经验，把该类质量问题的现象、产生的原因及控制和预防措施综述如下：

一．主要质量问题

1.1感官指标不符合要求，如产品夹生或产品呈焦糊状、有异物或有辛辣的哈喇味等异味现象，食用后有可能发生呕吐，其中某些现象还有致癌作用；

1.2砷、铅、黄曲毒素霉B1等卫生指标超标，会有强烈的致癌作用；

1.3食品添加剂超量、超范围使用，会导致多种疾病的发生，有些还可能有致癌作用； 1.4菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标超标造成发霉发粘现象，食用后会造成腹泻；

二．原因分析：

2.1产品烘烤或油炸的温度和时间不够导致产品夹生，烘烤或油炸过度则造成产品的焦糊状；异物或异味现象是由于对使用的原辅料控制不严所导致，如使用含砂量超标的面粉；配料和面时将绳头、包装碎片、沙土或鸡蛋皮带进去；工器具未清洗干净造成异味，产品同其它有异味的非食用材料混存，造成异味，使用的油脂或油脂含量较多的果仁等物料已酸败导致辛辣的哈喇味，这是油脂酸败（酸价、过氧化值超标等）后所产生的酸、醛、酮类以及各种氧化物造成的，如小作坊生产的劣质油脂或来历不明的地沟油，陈旧变质的果仁等；产品储存期超过保质期或温度过高等因素造成油脂酸败；

食品物料在加工成型、杀菌之后，一般需经过冷却后再包装。由于许多糕点生产企业的规模都不大，很难在洁净的车间环境下对产品进行自动无菌包装。许多经高温处理的糕点食品，在冷却和包装过程中，仍与车间内的空气直接接触，如果此时车间空气中含有较多的微生物，则这些微生物就会附着在食品表面，再次污染食品、导致食品在贮藏期内发霉变质。因此，提高冷却和包装两个环节的车间内空气的卫生质量，就可有效预防霉菌等微生物二次污染问题的发生、防止糕点霉变、延长糕点食品的保质期。

在安全工作中，最为主要的就是要采用更加安全高效的消毒灭菌方式对整个糕点的生产过程进行有效的消毒灭菌。但是糕点类的食品的消毒灭菌工作有其独特性，不能简单的采用化学喷洒的方式，采用添加剂防腐剂的方式也被业内称之为一把“双刃剑”。那么，该采用什么样的方式才能对整个糕点的生产过程都进行有效的消毒灭菌呢？动态消毒灭菌技术以其消毒灭菌的不间断性，被很多食品企业所广泛采用。据上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍，这种消毒灭菌技术的杀菌原理是通过特殊的脉冲信号使NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，污染空气被抽进发生腔内，带负电细菌被分解击破，整个杀菌过程只需0.1秒，再经药物浸渍型活性炭等组件二次杀菌过滤后，受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该杀菌技术也可称作为“食品动态杀菌机”。

2.2砷、铅、黄曲毒素霉B1等卫生指标超标同样也是由于使用了不合格的原辅料造成的； 2.3糕点食品在生产中使用的食品添加剂较多，如甜味剂、食用香精、食用色素、膨松剂，防腐剂等，生产厂家未按照GB 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》的要求添加，如超量使用甜味剂导致甜味不正常、超量使用明矾膨松剂导致铝含量超标、超量使用苏打类膨松剂导致味发苦发涩等，更有甚者使用了能够对人体造成严重危害的非食用色素——工业染料如染衣料、苏丹红等；

2.4冷却和包装工序环境卫生质量差及储存环境不当等因素造成菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标超标； 三．控制和预防措施：

3.1生产用水应符合GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》要求；采购合格的原料，索取相关质量证明并验证合格后才可投入生产；在生产中按工艺要求配料和面，避免将非食用材料混入；工作完成后及时清理、清洗工器具；产品库房内不得有其它杂物或有害物质堆放，以避免受到污染；

3.2 严格按照GB 2760-2007的标准要求使用食品添加剂，不得添加非食用材料； 3.3在生产中严格执行糕点生产操作规程，保证产品烘烤或油炸温度和时间，既不能不足造成产品夹生，又不能过度造成产品的焦糊；

3.4糕点是直接入口的食品，必需确保冷却和包装工序环境卫生质量，防蝇虫、防尘、防潮设施完善，员工个人卫生符合食品生产要求；产品应储存在防潮、环境温度符合要求的库房，并离墙离地存放，先进先出。

总之，糕点企业在生产经营中必须符合国家相关食品安全质量法律、法规的要求，一方面，企业要自律，在生产中应执行GB 8957-1988《糕点厂卫生规范》，产品应执行GB 19855-2005《月饼》、GB/T 20977-2007《糕点通则》等标准及符合国家相关标准要求的企业标准。另一方面，质量技术监督部门、工商行政部门和食品药品监督管理部门按照国家《食品安全法》实施分类监管，要求生产经营者建立食品安全管理制度并对其生产环境、进货台帐、内部检验及库房储存等方面进行监督检查，如有不符合国家《食品安全法》者，根据问题的严重程度要求其及时整改乃至采取惩处措施

糕点食品包装设计 篇2

小作坊、小糕点企业依旧是我国糕点生产的主力军, 这也是导致糕点类食品质量参差不齐的重要原因, 导致糕点质量不高甚至出现安全问题的原因有生产工艺不当、添加剂滥用、原辅材料不按标准使用、卫生管理不规范等。总的来说, 糕点生产的食品安全监管涉及原辅材料、配料、熟制、冷却、包装等方面, 食品安全监控应覆盖糕点生产的全过程, 在这种背景下, 设计一个更加严谨、完善的安全监管管理体系显得尤为重要。

原辅材料的安全监督管理

在原辅材料上存在的食品安全隐患有农残或重金属、微生物污染, 对此在生产的过程中严格遵循国家的相关标准使用面粉、油、水、蛋、食品添加剂等。为使原材辅料在限值以下, 应严格执行监控程序, 具体的工作是:仓库保管员、质检员等监控人要严格执行相关的检测标准, 确保各批次的原辅材料都能得到检测, 重金属、农残、理化微生物合格, 不得使用非食用添加剂和食用原料。具体的检测方法是供应商资质证明检查;入库计量检测;原辅材料检验报告;QS食品生产许可证。如果与原辅材料不合格或供应商缺少相关的手续则不得入库。在这个过程中还应做好档案记录, 比如原辅材料入库记录表、供应商管理记录表、原辅材料使用记录表。此外, 还应做好验证措施, 每天校准一次计量器具和每批次审核报表及原辅材料检验单。

配料的安全监督管理

在配料上存在的食品安全隐含有超范围使用添加剂和异物、杂物超量, 对此应在生产中严格遵循国家的相关标准, 添加剂的剂量符合标准, 原辅材料的配置符合工艺配方, 并加强人工控制, 杜绝出现不卫生的情况, 避免配料容器进入包装碎皮、鸡蛋皮、绳头、沙土等异物。为了做到以上几点, 配料车间生产主任、质检员应对各班次的配料进行检查, 确保在合理的范围内和剂量内使用添加剂, 尤其注意异物、杂质的监管, 确保工人个人、车间卫生达标, 工器具洁净、配料秤计量准确、添加剂的剂量严格根据工艺配方计量出来。对于超范围、超剂量使用添加剂的产品进行不合格处理, 并销毁;对于卫生不合格的车间, 在达标之前不得生产。在这个过程中做好档案记录, 比如配料过程检测记录表、配料记录表、不合格配料记录表。此外应每年把配料秤送到权威鉴定机构进行校准。

熟制的安全监督管理

在熟制的过程中可能出现的食品安全因患有油炸过度、烘烤过度、微生物过度, 对此应在生产过程中确保熟制时间维持在15~20min, 底火温度160℃~180℃、上火180℃-220℃。总的来说, 应根据糕点的不同对油炸、水蒸、烘烤的时间与温度进行调节。为了做到以上几点, 设备操作员、质检员因根据具体糕点的色泽需要对熟制时间、温度进行调节, 确保每班次的微生物含量维持在规定的范围内。具体的监管方法如下:确定时间控制器、温度表量值准确、性能合格后, 操作人员根据既定的工艺要求设置合理的熟制时间和温度, 并认真观察辅助计时表、自动报警、数显温度等。发现异常好及时处理, 如果时间、温度达不到要求, 应重新烘烤。如果微生物超标或烘烤过度, 应进行销毁处理。在熟制的过程中还应做好档案记录, 包括熟制过程记录表、熟制不合格品记录表、熟制合格记录表。此外, 还应每年校准一次计时器、温度表, 并做好糕点柸微生物检验。

冷却的安全监督管理

在冷却的过程中常见的安全隐患有细菌、孢子, 对此应对冷却时间、温度进行严密的监控。工艺操作员、质检员应对每班次的冷却时间和温度进行监控。具体的方法是在冷却的过程中, 认真观察量值准确、检定合格的时间控制器和温度表。如果发现冷却温度和时间有不合理的现象, 应及时进行调整, 并在整个过程中记录冷却时间和温度。此外, 还应每年校准计时器和温度表。

包装的安全监督管理

在包装的过程中存在的安全隐患有包装材料污染、微生物污染, 对此应严格执行国家的相关标准, 做到包装材料洁净、个人卫生、操作环境卫生, 包装材料的使用前进行杀菌消毒, 并进行相关的质量证明。为了做到以上几点, 包装车间主任、质检员应对没班次的包装进行监控, 确保包装材料在使用前经过严格的臭氧或紫外线消毒, 且操作规范符合流程, 个人及操作环境均卫生洁净。在包装的过程中如果发现不合格的产品应剔除出来, 在包装好后喷打准确、清晰的生产日期。发现异常情况及时处理, 如果材料不洁净, 重新包装;如果破损或封口不严密, 应重新封口。在包装的过程中, 做好以下记录:成品包装记录表、包装检验记录表、包装材料消毒记录表、包装不合格记录表。此外, 还应确保包装机、真空机、喷码机、消毒设备、充气机、封口机完好。

结语

糕点食品包装设计 篇3

关键词：吉祥纹样；糕点类食品包装；色彩运用

在传统吉祥纹样的色彩世界中，“色”追求的是一种理想色彩的美感特征，偏重于理性的表现，具有很强的主观性和高度的概括性，它以客观色彩为依据，又不受客观色彩的限制和影响，是合乎主观情感富有主观想象的装饰性的色彩组合。在色调的把握上具有简练、夸张、含蓄、浪漫、淳朴的装饰性特点，其目的是为了表现具体形象，反映吉祥纹样的艺术性，它是对一切形象的色彩特征加以提炼和渲染出来的。

一、色彩心理

在食品包装设计中，色彩可以直接刺激人的视觉和味觉，容易引起人们的心理变化和情感反应，间接激发和影响人们的购买热情。在包装世界中色彩的差异，也关系到消费者是否喜欢，以及印有该图案纹样的食品能否畅销；而一种纹样的食品包装，在进行多种色彩处理时，所产生的整体视觉效果和感受也是不尽相同的。因此研究糕点类食品包装设计离不开对于色彩的心理和情感的分析。

色彩在视觉上引起的心理变化是十分复杂的，世界各国和不同的民族由于地域、生活环境和风俗习惯的不同，渐渐形成对不同色彩的喜好和禁忌。比如在中国不同的民族对色彩的喜好、禁忌也各不相同，汉族喜好红、黄、绿、青，较忌讳黑色和白色；回族对黑白、红色、绿色蓝色、都非常喜爱；藏族对白色尤其喜好，认为它是高贵的色彩，还有黑、红、紫、深褐、桔黄都是他们的最爱，而忌用淡黄色；维吾尔族喜欢红、粉红、玫瑰红、紫红、青、绿、白，而比较反感黄等。只有通过对各民族人民对于色彩的喜好和禁忌的理解，注意对各民族的用色习惯做深入的了解和研究，才能在结合吉祥纹样应用到糕点类食品包装设计中时，避免因为不了解各自文化差异而导致的的不和谐因素的出现，这样设计才能把设计师的创意和民族的特色完美地结合，做到被当地人们所喜爱和接受。

色彩，作为一种独特的设计语言，它在糕点类食品包装设计中表达的意义是丰富的，当设计师懂得运用色彩的情感规律以及联想力来表达色彩时，这样的包装作品才能引起消费者的兴趣和心理上的共鸣，从而产生情感反应，吸引消费者的注意，达到促进销售的目的。例如对于经常作为礼物馈赠的糕点类食品，其包装在色彩上就必然选择相对高雅或是富贵的色彩感觉，体现出一种高质量、高品位或是尊贵奢华的精致感，而对于大众消费的普通装，纯粹从即买即食的角度考虑，则应该在色彩上以追求中式点心的古朴亲切的色彩搭配为主，体现一种大众的通俗文化，通过不同的主题搭配不同的传统色彩搭配，才是最符合糕点包装设计的基本要求。

二、色彩的象征意义

我国传统吉祥纹样的色彩观着重表现在人们的主观性及色彩的象征意义。它来自于人们长期的社会活动和生活中对色彩情感的心理积淀。

在糕点类食品包装的用色中，我们不难发现应用最广泛的传统色彩是红色。在中国红色被赋予了吉祥的寓意，是中国糕点食品包装中应用最广泛、最具中国韵味的色彩。直至今日，在人们的吉庆节日、婚庆嫁娶中都随处可见作为走亲访友的糕点食品包装中使用的红底色、红布、红绸、红纸、红色丝带，这足以说明中国人对于红色的偏爱。如一款永安特产“年糕”的包装，以红色调为主，给人醒目喜庆，充满食欲的色彩感觉.有效强化了年糕的民族性和地方特色。

中国人对黄色的敬畏与钟爱也体现在了糕点包装设计上，原来这些只用于皇家和宗教的专署色如今也走进了寻常百姓家。黄色与红色都属于刺激感强烈的颜色，是五色中具有特殊地位的一种颜色。在中国五千年的漫长封建历史长河中，其始终体现了皇权的象征，是最尊贵的色彩，是帝王的专用色，民间则被限制使用。时至今日，黄色已不再是黄家的专用色，和其它颜色一样被广泛应用，但依然留给人高贵奢华的印象。在同种糕点食品包装中，选用黄色会比选用其他颜色看上去更具品味和档次。

在标新立异的现代，人们开始崇尚自然美，崇尚黑色，崇尚无拘无束的自然之色。在道家崇尚黑白的启示下结合，采用无彩色系中的黑、白、灰进行设计的包装，则更显商品的自然、永恒之美。秦朝时，黑色是帝王的专用色彩。在糕点包装设计中也不乏收效较好的案例，如稻香村的一款包装盒和手提袋的设计就以黑色与红色为主，再使用少量金色突出吉祥纹样中寓意美好生活的福字纹，整体感觉古朴、典雅，其包装有别于大多高明度、暖色调的糕点包装。再如：稻香村的另一款月饼包装设计则采用了青色与银色的搭配，整体感觉孤傲、典雅、大方，充满了贵族气息。由此可见，五色轮中的黑白色如果运用得当，使无彩色与有彩色相互作用，对丰富商品包装的色彩效果起到非常重要的作用。糕点包装设计中的无彩色系应用，带给人们宁静、质朴、深沉、高雅的美感，使人们在享受五颜六色带来的刺激和新鲜后，回味着另一种清爽、淡雅，它们不显不争却又能简单隽永的属性特征将会在包装设计中散发独特的魅力。

因此，当吉祥纹样应用在糕点类食品包装设计中时，对于色彩的搭配一定要充分考虑消费者的需求，遵循我国传统的用色习惯，以达到促销的作用。

【参考文献】

[1]赵茂生.装饰图案[M].北京：中国美术学院出版社，1999.

[2]陈勤建，尹笑非.点击中国吉祥艺术[M].上海：上海人民美术出版社，2006.

[3]赵屹，莫秀秀.吉祥纹样[M].北京：中国社会出版社，2006.

[4]由国庆.追忆甜蜜时光中国糕点话旧[M].江西：百花文艺出版社，2005.

[5]王彤.中国传统吉祥图案在现代礼品包装设计中的应用研究[D].延边大学，2010.

糕点类包装市场调查报告 篇4

生活离不开设计，包装设计作为一种创新活动不断地改善和美化着我们的生活。纸盒的设计不仅要考虑到人们使用时的种种要求，而且设计品本身就能为人们带来美的视觉享受。这次学习的目的是让我们学会一种创造思维、方式和严谨的设计流程以及良好的设计习惯。通过这次调查更好的了解食品包装类市场的趋势方向，结合优秀的传统文化和新的设计理念，完善和补充食品包装设计类中的空白。让我们通过学习掌握把规范的、鲜明的、引人注目的视觉形象通过设计的方式把信息传递给受众，从而达到企业宣传目的的综合实力。

包装的功能是保护商品、传达商品信息、方便使用、方便运输、促进销售、提高产品附加值。包装作为一门综合性学科，具有商品和艺术相结合的双重性。包装按产品的属性分类包括：食品类、商品类、服装类、五金类、化工产品类、电子产品类等。

按结构分类包括：开窗式、购物式、封闭式、POP包装式等。

按材料分类包括：纸、塑料、金属、玻璃等。

要想使商品占主导地位，即指选用合适的包装材料，运用巧妙的工艺手段，为包装商品进行的容器结构造型和包装的美化装饰来进行设计。从包装设计的三大构成要素：外形要素、构图要素和材料要素。本次调查主要以糕点类的食品为主，对多处纸盒包装的设计进行调查。

首先糕点是受广大群众喜爱的食品，他不受消费群体的年龄层、性别、职业、文化层次、民族等的限制。从种类上还有生日蛋糕、中点、西点、面包等。本次调查中主要的对象以中式点心为主。代表类型为老婆饼，杏仁酥等。

一、调查主题

对于市场上现有的糕点包装进行的调查

二、调查时间

2011年11月19日至2011年11月27日

三、调查人员

四、调查地点

河南省许昌市胖东来时代广场

许昌市七一路福馨蛋糕房

与其相关的网络资料

五、调查过程

在胖东来时代广场一楼超市内的蛋糕房，外贸食品专区进行各类食品的包装调查，主要有以下几类商品：

1、爱美味青豌豆酥饼

包装为长方形扁状盒，马来西亚进口产品，整个盒身颜色以具有爱尔兰风格的红绿相间的格子为主，正面展示部分有标志，产品摄影图，含量标注，产品类型。

开盖处有食品摄入元素含量表与公司地址，中英文双印。

盒身稍窄的侧面有中英文的产品成分表，保存方式，注意事项，生产日期及条码。

包装优点：包装文字信息详细，主体突出。

缺点：由于是外贸食品，包装配色上较为复杂，产品摄影图不理想，很难引起国内人的购买欲。

2、富锦实在香·风草饼

本产品为塑料长方形包装袋的形式，正面左上部分为食品公司标志，正中间为此系列的logo，注有口味和食品类型。右下角标有净含量。

包装袋背面有产品名的介绍，类别、配料、成分表、产品序号、产品地址、条形码、产品介绍等说明性文字。

优点：透明塑料包装，可以把产品物实体给受众看，可以引起购买欲，标志颜色，产品logo之间很协调。

缺点：受包装材料的限制食品物一般都是开袋即食性，很难保存。

3、皇族草莓酥

产品为长方形扁状密封贴装盒，包装主展示面左上角有品牌标志，左边中部为产品摄影图，配合草莓图片。右上角为产品类型艺术字，右中为产品名称，含量。展示图为横构图，相对背面的展示图为竖构图，说明性文字在包装盒侧面，整个包装盒为粉红色和白色相间。

包装优点：包装使用的颜色与产品本身相呼应，符合主题，突出物品，设计简单大方，由于是密封的包装，保护商品的功能比较好。

4、家悦坊·杏仁酥

长方形纸盒，盒体主色调为橘红色，盒子下端边缘印有类似菊花样式的花草卷纹样。盒体正背面为主视图，左边上部为企业标志，中部标有产品类型，左边底部为产品实物拍摄图，右边有独立小包装的展示图，旁边配有广告语，右下角标注有净含量和食品许可证标识。包装两侧面有中英文的说明性信息，包装顶部有产品图和企业的品牌标志。

包装优点：信息准确，构图舒适合理，包装用色配合产品本身，突出主题。缺点：盒子本身是正长方形，包装偏大，不方便携带，盒型也较为呆板，无趣味性。

以上调查是在胖东来时代广场进行，为达到包装类型的多样化，本

人还对福馨蛋糕房进行了实地调查。

许昌福馨食品公司是专业从事中西点、面包、蛋糕、月饼等产品的研发、生产、经营的连锁企业，目前已有多个连锁店。福馨的包装大多是以塑料包装袋为主，纸盒包装的大多以饼类为主。例如福馨老婆饼包装，开盖式的长方形扁状盒，正面中心书写老婆饼三个字，右下角有蛋糕房标志，靠左下角部分为实物展示图，右半边是水墨画背景。除底面外，盒四侧皆有福馨蛋糕房的标志，后侧面有老婆饼的来历简介。包装优点：包装简单，颜色舒适，主题明确。缺点：说明性文字有限，不方便携带，密封性差。

就以老婆饼为例，根据资料显示，较出名的是澳门·礼记饼家。礼

记饼家创始于二十世纪初，位于中国大陆东南沿海的珠江三角洲西岸—澳门。在经历了将近一个世纪的洗礼，而今的礼记饼家已经从当初在澳门的一家小铺子变成了今天驰名中外的百年老字号，礼记饼家生产的“澳门特产”凭着传统的手工工艺，古法秘制，已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品。

礼记饼家·老婆饼的包装：长方形扁盒，展示面下方为扇形的镂空

部分，左上角有礼记饼家的独特标志，右上角标明了产品类型，右下角注有净含量。盒子侧面为说明性文字和条形码。盒子整体为三分之二的橘黄色与三分之一橘红色相拼接，底纹为澳门的特色建筑。包装优点：具有地方特色，系列颜色规整有联系。缺点：镂空的部分未有其他透明罩，对于食物的保存有影响。

除此之外，礼记饼家的包装材料还有玻璃瓶、塑料瓶等，都在于放

一些小体积的酥饼类。

六、调查结果

根据调查结果显示：大多数纸盒类的糕点包装大多是呈长方形扁盒状，主要展示面上大多都有产品拍摄图或是通过镂空的形式，露出部分商品，吸引消费者的目光。企业标志要排在显眼的地方，直观而又直接的给受众传达信息。糕点类的包装常用材料还有塑料、玻璃等等。在做糕点类包装的时候一定要注意说明性文字的准确传达，密封性的包装也要注意产品的密封性。因市面上现有的糕点类包装较其他食品类包装还比较保守与单一，希望通过此次调查为以后的包装设计提供参考性帮助。

糕点作文600字 篇5

我们先挑选需要制作的品种，把单子翻来翻去却总是犹豫不决，好不容易挑出一个喜欢的，结果都不一样。糕点师傅说：“一个蛋糕最好是两个人合作。”听了这话我们又分配起谁做什么，经过大约十分钟的折腾，最终定下徐晨昊做杏仁卡通饼干，方天舒和妈妈一起做布朗尼蛋糕，我们三个女生一起做草莓蛋糕。

叔叔准备好了材料，我们就开始动手啦。先讲讲徐晨昊的杏仁卡通饼干吧，在叔叔的指导下，把杏仁粉和黄油捏在一起，然后把面团铺平，用模具印出各种各样的卡通形状，就可以放入烤箱了。方天舒的布朗尼蛋糕几乎都是巧克力做的，搅拌的时候黑糊糊的，看得我们都觉得好恶心。

还是说说我们三个女孩子的草莓蛋糕吧!我们分工合作，我好惨，我要像打鸡蛋那样用力地把奶油打出花。王莉莉和洪徐睿则把黄油和面粉捏在一起。我打了一会儿，手酸了，我刚想停下来，叔叔就对我说：“不要停，不然会前功尽弃的。”说着叔叔就帮我打了一会儿，看来好吃的美味不是那么容易做成的。叔叔把我们弄好的东西倒在一起，再倒入模具中，冷冻四十分钟，就可以吃啦!

啊!终于我们的糕点做好了。我们在蛋糕上摆上了各种各样的水果，有番茄、橙子、火龙果，不过草莓蛋糕可不能忘了放草莓哦!最好笑的要算方天舒了，他不想把水果摆到蛋糕上，就直接塞进嘴里，哈哈……我拿了一块蛋糕，津津有味地吃了起来。“好好吃!”我不禁说道。

糕点作文300字 篇6

这一次，我们学习制作的是“广式三大名点”之一的“甘露酥”，这种糕点制作起来有一定的难度，所以，我们进行了“三重保险”的步骤。制作之前，我和妈妈首先查阅了关于甘露酥的一些资料，了解了这种糕点以及它的特点。之后，我们有一起观看了关于制作的一些视频，并且知道了一些制作时的小技巧。最后，我们还看了一遍简要的步骤过程，以确保万无一失。主要制作过程如下：

1. 筛面粉：混合面粉和泡打粉，用面粉筛进行过筛;

2. 成团：①混合黄油、白砂糖以及鸡蛋，用掌心画圈揉合，直至鸡蛋看不见为止;②加入一旁筛好的面粉，用“叠”的方式轻轻揉成面团;

3. 入馅：面团和豆沙分成若干等分，面团压扁，加入豆沙，揉圆，可任意制作造型;

4. 装饰：可插上西瓜子仁装饰，完成后表面刷上蛋液。

糕点食品包装设计 篇7

2014年, 是天津市桂顺斋糕点食品二厂 (以下简称“桂二厂”) 优化升级、稳中发展的一年, 也是“桂二人”勇于担当、拼搏进取的一年。在集团公司正确领导下及各部室关心支持下, 紧扣年初确定的目标任务, 以强化干部职工队伍建设为抓手、以开拓营销市场为重点、以产品优化升级为核心、以加强企业管理为主线、各项工作全面推进, 重点工作明显突出, 推动桂二厂实现了良好发展态势。

2014年主要工作完成情况

(一) 主要经济指标

2014年, 桂二厂全年实现主营业务收入同比增幅20.2%;实现利润同比增幅20%;人均工资实现同比增幅10%以上;年初净资产年末达到2079万元, 实现国有资产保值增值24.8%;2014年缴税622万元, 同比上年增长1l%。

(二) 主要工作任务

抓好一个重点, 实现两个突破, 搞好三个建设:

1.抓好一个重点, 就是创新升级产品

根据市场需求, 桂二厂研发试制出面包22个新品种, 麻花4个份量、5个口味11个新品种, 投放市场;截至目前, 取得了糕点、饼干、面包、制馅4个品类的QS质量体系认证, 增强了“桂二厂”软实力;投入150万初步完成制馅车间的建设, 设备更新、生产条件改造共计投入119万, 为企业未来长久发展奠定了基石出。

2.实现两个突破

一是在市场营销上实现了突破。建章立制, 制定了《销售内、外勤管理规定》、《加盟店审批流程》等6项制度和规定。定标考核, 针对中秋旺季和跨年关键季制定店面、品类考核目标。净化市场, 通过伊斯兰小组、市场部、片区负责人三方联合的方式开展市场净化工作。新品推广, 针对麻花类、无糖了花等13个品种向各渠道推销。开拓市场, 本着“优化市内渠道, 拓宽外埠市场”的思路, 建立新客户12家 (市内、外埠) 。

二是在采购供应上实现了突破。我们建立了供应采购小组, 改变了单人采购进货的不良习惯。采购人员, 坚持以企业利益为重, 保证了质优价廉的原材料采买使用。

3.搞好三个建设

一是搞好企业管理建设。我们坚持“亲人型、保姆式”的人本管理, 修订了企业管理制度7项。通过各道生产环节把控、强化食品安全意识、丰富职工早餐、物流统筹配送、设备定期安全检查、工厂每日巡检, 保证企业各环节正常运行。还对值班室、车队休息室、业务室等进行了改造, 为职工创造了温馨、和谐、安全、快乐的工作环境和氛围。

二是搞好企业文化建设。首先召开了全厂职工庆祝“桂顺斋”创建九十周年大会, 激发了全厂员工的工作热情。其次通过《今晚报》、《天津新闻》黄金时间宣传“桂顺斋”国有老字号产品。

三是搞好企业队伍建设。注重企业干部职工队伍建设, 按规定对党支部、党小组进行了改选换届, 提拔了中层干部4人。坚持中层、业务周例会, 节日全体动员大会制度, 对直营店营业员进行了业务知识培训教育, 进一步增强了党员和员工的凝聚力。

2015年目标任务及措施

(一) 主要目标

目前市场环境状况:一是整体市场需求对团购、邮购渠道有较大影响;二是“大桥道”、原和平区门店“桂顺斋”及天津本地新兴糕点企业的产销规模进一步扩大, 对传统桂二产品市场产生强大的冲击力, 市场竞争更加激烈、更加残酷;三是月饼礼盒、粽子礼盒利润主品销量大幅度下滑, 对全年利润率有较大影响;四是新产品的投入需要适应市场的过程, 培育期内将产生较大投入折旧, 影响正常利润率。但是面临诸多困难, 我们将全力以赴完成2015年既定目标, 确保完成主营业务收入增幅10%, 力争完成主营业务收入增幅17%;确保完成利润增幅10%, 力争完成利润增幅17%;人均收入力争达到增长10%。

(二) 主要措施

2015年的工作思路是:“品类创新, 包装改革, 渠道拓宽, 细化管理我们的主要措施是, 在5个方面上下工夫。

一是在改革上下工夫。包装改革, 力争完成各类产品整体包装物的改革和创新, 通过统一风格, 统一规格、统一内置、统一标识等多种方式提升“桂顺斋”品牌形象。绩效改革, 业务人员要实行客户经理制, 逐步实现业务人员收入与业绩挂钩的考核办法。生产人员要实行产量到人, 生产人员收入与产量挂钩的考核办法。同时把企业改制逐步纳入工作规划中, 为未来集团统筹发展做好准备。

二是在调整上下工夫。产品结构的调整, 在原有糕点类、炸活类、饼干类等7大系列产品基础上, 研发生产不同份量的4种规格、5种口味的麻花, 同时形成麻花礼盒高、中、低档套系, 实现麻花产销系列化;完成面包类及馅类产成品的制作及渠道推销工作, 力争实现桂二产品休闲化、大众化、快销化。通过品类的增加带来业绩扩充点。销售政策的调整, 针对主销区适时尝试片区促销政策, 针对新地区及新建立店面适当给予宣传品的支持, 从而带动成熟地区的增量, 增强新地区的售卖信心。人员结构的调整, 加大中层和骨干员工交流的力度, 促进中层之间、骨干之间、职工之间的换位思考, 形成相互理解、相互促进、提高工作效率的良好氛围。

三是在拓销上下工夫。面临当前市场大环境的影响, 紧抓团购渠道不放松, 强化其他渠道补充销售份额。在做好市内及郊县市场的同时, 我们致力于立足本市, 扩宽河北省卖场, 走向全国市场的营销理念。市内拓销, 以强化直营店、优化加盟店及专柜, 净化市场为扩销点。外埠拓销, 在维护原有渠道的同时, 努力拓宽河北省市场、北京市场, 力争将河北省11个地级城市、172个县级城市回访调研完毕, 针对京津冀市场回访、开拓、调研、规划同步进行, 为逐步实现京津冀一体化的销售格局打下坚实基础。网络拓销, 以电子商务、电视购物为平台, 大力宣传传统老字号产品, 叫响“桂顺斋”品牌。现已与“三佳购物”电视直销平台实现了3000份八件礼盒的订单, 尝试了新的销售方式。针对不同市场需求, 形成高档、中档、低档等系列化。实现多地域、多品种经营格局, 发挥第三产业一服务业面临的新挑战和新机遇, 寻求创效新亮点。

四是在增效上下工夫。向管理要质量, 向管理要效益, 要全面提升管理水平。开源方面:首先努力增加销量, 抢占市场份额;其次创新老味面包系列、切片面包系列, 形成量化生产, 向各个渠道推广, 实现常态销售, 形成民生主食中的一个品类;再次对厂前用房调解收回, 择机合法出租, 挖掘收入来源。节流方面:首先要加强对企业主要流程的管理, 要完善用好系统软件的运行, 彻底解决试运行中出现的问题, 在企业产、供、销, 人、财、物等主要流程实现计算机管理;其次降低原料、包装物成本, 节省大项费用开支。

五是在党建上下工夫。在党员干部中开展“三个一”主题实践活动 (即:一帮一结对子、一学一共进步、一带一促发展) , 充分发挥职工主人翁精神, 不断提升党员干部和员工整体素质, 激发干事创业激情, 努力培养建设一支尽职尽责、吃苦耐劳、敢打硬仗、清正廉洁的党员干部和员工队伍。

六是在安全工作上下工夫。首先成立企业安委会、逐级明确安全责任;其次强化全员食品安全意识, 严格规范各环节操作流程;再次定期进行安全培训、强化全体职工安全意识;最后定期进行自检, 接受外检, 及时调整。在全厂营造“一人事关一处安、众人把关稳如山”的工作氛围。

北京的糕点 篇8

京八件儿是北京饽饽铺（即点心铺，清朝建立后，随从满族人的叫法，称糕点为“饽饽”，红白喜事及整桌的糕点，叫饽饽桌子，其中以丧礼中的饽饽桌子最为讲究，有三至九层之分）的大路货，也是当年人际交往中最常用的礼品。

京八件儿有大八件儿、小八件儿和细八件儿之分，早年则称之为大八样、中八样和小八样，以东四南合芳楼所制最佳，庚子国变后移至东四北，改名瑞芳斋。

所谓大八件儿，是由枣花儿、福字儿、禄字儿、寿字儿、喜字儿、卷酥、核桃酥和疤瘌饼等八样组成，当年用的是十六两秤，每块二两，八块一斤。小八件儿是由状元饼、太师饼、囊饼、杏仁酥、鸡油饼、硬皮桃儿、白皮饼和蛋黄酥等八样组成，也是八块一斤。细八件儿则包括：枣儿方子、杏仁酥、小桃、小杏、小石榴、小苹果、小核桃及小柿子，每块一两，八块半斤。京八件制作精细，品类繁多，造型各异，寓意美好，是外地糕点铺所不能企及的。

买八件儿送礼，要装蒲包儿或饽饽匣子（往外地带，有木制匣子），里边垫上草纸，油纸，以防破碎和走油，一般是二斤一份，上有大红的“门票”，标明是哪家饽饽铺的，然后用白麻经儿（清真点心铺用粉色麻茎儿）捆好，规矩大方，提在手上，非常的“是样儿”。

钟儿糕和蜂糕

这两种糕点，以清真饽饽铺做得最好。钟儿糕，用鸡蛋和面粉蒸制，因外形酷似茶盅得名，上有红色印记；在我的印象里，后门桥路东的桂英斋做得不错，桂英斋的前身为金兰斋，晚清时专供宫中所需。

蜂糕有黄、白之分，据崇彝《道咸以来朝野杂记》：“芙蓉斋者，东四马市大街糕点铺也……所制黄、白蜂糕，为他处所不逮。糕不以面，而以米制，加之香脂油、核桃仁诸品，食之松腻，以其宣厚内多蜂巢，故名之。”尽管目前店铺中的蜂糕不时有售，但质量低劣，特别是黄蜂糕，市场上已绝迹多年了。

缸 炉

缸炉是北京特有的一种混糖、发面、经烤烙而成的点心，有圆缸炉和缺边儿缸炉之分。

圆缸炉为圆饼形，直径5厘米左右，大约是一块一块烤烙而成的；而缺边缸炉是把制好的缸炉剂子码在一起烤，在烤制过程中互相拥挤、相互粘连，形成高桩状，但相连的缸炉一掰就开，故称缺边缸炉。

缸炉的制作方法是，把黑糖（即红糖）、桂花兑入到发面中，揉匀。然后在开炉试火时制作。烤烙而成的缸炉，外观深棕色，表面往往有裂口，毛边；由于原料和制作均较简单，价格低廉，入口松软，老少咸宜，也是妇女坐月子时，亲友馈送的礼品之一。

棋炒和锅盔

据说，棋炒和锅盔都来源于当年行军所用的干粮，相当于现在的压缩食品。

棋炒，制作精细的，叫桂花棋子儿，是用奶油、白糖、桂花和面，但硬度要大；和好后，擀成半寸（1.5厘米）厚的面片，再切成半寸见方的面丁，如棋子状；然后放入炉中，使之均匀受热，烤熟。棋炒入口香酥甜软，长期存放不干不绵。之所以叫棋炒，大概是因当初把这种棋子状的面坯，用锅炒熟。

锅盔，所用食材与棋炒基本相同，只是烤制前所做的形状不同，棋炒是棋子状，锅盔是直径五六厘米的圆形、覆釜状。后来，制作精细，发展成为一种叫奶油光头儿的点心。

这两种点心在北京的饽饽铺已绝迹多年，据传，在山西的一些小点心铺中，偶尔尚能见到最原始的棋炒和锅盔。

碎排叉儿和蜜排叉儿

排叉儿在早点铺本是一般的油炸货，可进了饽饽铺，做出的排叉，不但改变了外观，就连口味也改变了，吃起来咸香酥脆，是早点铺的排叉儿远不能比的。

饽饽铺里炸的排叉儿叫碎排叉儿，炸排叉儿半发的面皮里，掺有盐、芝麻和香料，用香油炸制，制作时但求酥脆，不求成型，所以叫碎排叉儿。出锅后排叉儿入口即碎，久放不绵。

另有一种蜜排叉儿，面皮极薄，炸制成小排叉儿形，外面均匀裹上白糖熬制的蜂蜜，香甜酥脆，不粘不黏。因蜜中调有少许姜汁，所以也叫姜汁排叉儿。现在的市场上仍不时有售。

萨琪玛与蜜供

萨琪玛是一种满族人的糕点，入关后带到关内，因其味美可口，大受青睐，遂不胫而走，闻名全国。

据满族学者富察敦崇的《燕京岁时记》说：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”

著名文化学者王世襄先生，当年曾为此事求教过清代掌故专家启功（启元白）教授，后来还专门写了一篇《饽饽铺与萨琪玛》，文中说，“据元白尊兄见教：《清文鉴》有此名物，释为‘狗奶子糖蘸’。萨其马用鸡蛋、油脂和面，细切后油炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，故曰‘糖蘸’。唯于狗奶子则殊费解。如果真是狗奶，需养多少条狗才够用！原来东北有一种野生浆果，以形似狗奶子得名，最初即用它作萨其马的果料。入关以后，逐渐被葡萄干、山楂糕、青梅、瓜子仁等所取代，而狗奶子也鲜为人知了。”这是迄今为止，对萨琪玛来源和形制最权威的解释。

过去的萨琪玛，有奶油、桂花两种；流传至今，二者早已合一，工艺也有了改进，即把做好的萨琪玛放在江米纸上，用芝麻垫底儿，上洒细金糕条、瓜条、葡萄干、核桃仁、瓜子儿仁、青红丝等等，色香味俱佳，成为走俏全国的名特食品；若以品质而论，当前仍以北京所制为最佳。

蜜供是清代由满族和蒙古地区传入的岁末供在神佛前的特殊造型蜜汁糕点，《道咸以来朝野杂记》说：“蜜供，素食也，为岁终供佛之用。以面条为砖，砌成浮屠形，或方或圆，或八角式；大者高数尺，小者数寸，外以蜜罩匀。大都摆样子者，不可食。碎供则另一种，专作食品者。”这就是说，蜜供分为两种，一种是专为供桌做的摆设，均为塔式造型；另一种是碎蜜供，可当点心吃。

据饽饽铺手艺人说：做蜜供，虽然离不开油、糖、面，可是吃到嘴里，要松而且酥，还得不粘牙，可就不简单了。究其原因，一是蜜供外面裹的蜂蜜，必需按照一定比例掺入上等冰糖；二是制作蜜供的面坯，要用文火炸脆，每个蜜供条儿上，要有过沟和一条细红丝，才能算是合格。这种碎蜜供，现在北京的一些点心铺，秋冬季节仍有售卖。

糕点店广告标语 篇9

1、一盒源庄，地久天长。

2、源庄好礼，自然佳品。

3、让甜蜜轻松一点——源庄冻米糖。

4、源庄冻米糖，送礼第一桩。

5、冻米糖，人人夸;好美味，顶刮刮。

6、甜蜜不要贵，就要这个味。

7、把握甜蜜时刻，发现源庄美丽。

8、一品冻米糖，源自这一庄。

9、源庄冻米糖，生态自然香。

10、传承百年，至尊冻米糖。

11、源庄冻米糖，甜蜜好回忆。

12、糖出源庄，源远流长——源庄冻米糖。

13、农家产品农家情，农家送礼好心情。

14、咬一口酥脆永生忘不了——冻米糖。

15、美味之源，渊源流长。

16、香甜好滋味，意浓好回味。

17、源庄农产冻米糖，好吃名扬古今长。

18、小礼送时尚，源庄冻米糖。

19、百年冻米糖，脉脉源庄情。

20、源庄冻米糖，味道非一般。

21、懂他/她，就送他冻米糖。

22、源庄冻米糖，送礼最上档。

23、用心品尝，用心制作——冻米糖。

24、源庄冻米糖，大家都爱尝。

25、源庄产品历史磨练的结晶。

26、冻米糖的香，源庄最懂得。

27、好吃又体面，送礼好选择。

28、甜蜜的时尚，源庄的选择。

29、手工原味，香甜美味。

30、一品冻米糖，源庄最相思。

31、百年飘香冻米糖，礼韵典藏唯源庄。

32、送礼送健康，健康选源庄。

33、品传承味，忆旧时情——源庄冻米糖。

34、百味不离其“宗”——源庄冻米糖。

35、源庄冻米糖，冻米更动心。

36、百年品味，品味百年。

37、源庄古味，悠悠我心。

38、绿色又营养，送礼送健康。

39、清爽滋味原生态，源庄健康品。

40、源庄冻米糖，聪明人的`选择。

41、“香”聚源庄，“味”美天下。

42、香甜一辈子，味传千万家。

43、香甜酥脆，幸福滋味——源庄冻米糖。

44、原汁原味源生态，味醇味美唯时尚。

45、源庄冻米糖，农家真谊长。

46、源庄正品，品质纯正。

47、百年源庄味，一品冻米糖。

48、天然无公害，冻米我最爱——冻米糖。

49、好米好糖，好源庄。

50、源庄冻米糖，拉近你我他。

51、百年源庄冻米糖，千秋文化任流芳。

52、源庄冻米糖，为您的生活加点糖。

53、百年老作坊，源庄冻米糖。

54、米糖万千，源庄首选。

55、源庄冻米糖，忘不掉的味道。

56、天天一盒冻米糖，别无他求人世上。

57、嚼着旧时光，再叙真情香。

58、情缘佳缘源于源庄——源庄冻米糖。

59、源庄冻米糖，美好生活的味道。

中秋节有什么糕点 篇10

吃月饼

中秋节赏月赏月和吃月饼是中国各地过中秋节的必备习俗，俗话说：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”。月饼一词，源于南宋吴自牧的《梦梁录》，那时仅是一种点心食品。到后来人们逐渐把赏月与月饼结合在一起，寓意家人团圆，寄托思念。同时，月饼也是中秋时节朋友间用来联络感情的重要礼物。

糍粑

八月中秋吃糍粑起源于20xx多年前的春秋战国时期，是人们为纪念楚国大将军伍子胥而流传至今的传统习俗。糍粑是一种信物，圣洁的食品，八月中秋舂糍粑，吃糍粑赏月活动即喻示家家团结幸福、吉祥如意。糍粑的黏结成团，喻示着全家和睦团结;糍粑的香甜，喻示着生活甜蜜幸福;就连清早打糍粑，起得越早也代表来年丰收越大;糍粑成大小圆形，喻示着人们“有缘”、喜庆、吉祥和团圆;当然吃着圆圆的糍粑就自然象征全家和和气气、团团圆圆、平平安安了。

糍粑是圆的凝聚，它始终与圆相伴。蒸糯米的蒸笼，打糍粑的碓窝，放糍粑的簸箕，做馅的黄豆、花生、芝麻等等无不与圆同在，在四川民间一些地方，在糍粑中加入桂花捣制成月桂糍粑，蘸上炒黄豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，别具一番风味。

麦箭

山东庆云县农家八月十五日祭土谷神，称“青苗社”。诸城、临沂和即墨等地除了祭月外，也得上坟祭祖。冠县、莱阳、广饶及邮城等地的地主也於中秋节宴请佃户。即墨中秋节吃一种应节食品叫“麦箭”。麦箭乃是即墨中秋节吃的一种应节食品。它先用白面摊成煎饼,再加上肉馅或素馅,然后用秫秸卷成筒状蒸熟,吃时加上调料,味道十分鲜美。

中秋节吃月饼的五大注意事项

早上吃月饼。可以补充上午所需的能量，也不易发胖，患有心血管疾病的老年人更应注意食用时间，否则可能会增加血栓的风险。

有些人不能吃月饼。对于糖尿病、高血脂、高血压、肥胖的民众要小心为妙。糖尿病患者最忌甜食，不能将月饼当成正餐吃，避免血糖升高。另外，一些特殊人群食用月饼时须相当谨慎，如十二指肠炎或者胃炎患者、胆囊炎、胆石症患者、患有龋齿的人、肥胖者、糖尿病患者、高血压、高血脂、冠心病患者、婴幼儿、老年人等。

不能过多吃月饼。因为月饼含有很多油脂和蔗糖，过量食用会导致胃胀、消化不良，严重还会引起腹泻。另外，还会影响食欲，导致食欲不振，血糖升高。尤其是老人和儿童，吃中秋月饼的时候要适量，避免影响肠胃功能。

月饼不宜冰箱储存。月饼不宜放入冰箱储存。在低温的条件下，淀粉会变得老化，使月饼变硬、口感变差。储存月饼最好放置在室内阴凉干燥处，要注意储存时间不要太长，散装月饼可以放置三五天;有独立小包装，或包装中有防腐料包的月饼，可以保存十几天。

吃月饼的饮食搭配。吃月饼不宜同时搭配含糖分高的汽水或者果汁等饮料。同时，必须减少米饭和油脂的摄入，或者多吃富含维他命C和纤维素的柚子，例如在吃月饼的时候搭配绿茶一起享用就更加健康了，绿茶有助于促进消化，还能帮助解油腻。

中秋节饮食原则

1、平衡膳食，合理搭配

均衡的饮食强调要有各种营养元素的搭配，动植物蛋白、蔬菜类、菌藻类的合理比例为1∶1∶1，这样既保证了食物的多样化，又能满足口味的需求。节日里，不能只吃大鱼大肉，多吃蔬菜以及馒头、面包等主食可以让你的营养摄取更丰富全面。此外，吃得油腻不消化时，可以吃一些泡菜、酸菜、酱豆腐等发酵食品。想要的减肥的人群，可以多吃发酵后的馒头、花卷等，因为发酵的面食热量较低。

2、荤菜多选鱼虾禽，烹饪办法应清新

节日的餐桌上肯定少不了荤菜，想要减少多余油脂的摄入，让自己吃的更健康，荤菜的烹饪方式建议多用蒸、煮、炖、卤等方法。材料的选择上也可以多选用脂肪含量少的鱼、虾、禽肉，如不饱和脂肪酸含量高的海鱼和鹅肉等。在调料的使用上，一定不要太咸、太辣，对肠胃不好。

3、海鲜美味不能多吃

清代糕点的人文特征 篇11

明清时代华北、东北的一些地区，名号各异的饽饽铺遍开城乡。清时，北京街面上又出现了满洲饽饽。至此，北方糕点业基本形成了满族、蒙族、回族、汉族等几大类型的糕点经营店铺，各具特色。

满洲饽饽铺充分结合满族、蒙族人固有的饮食习惯，所制的糕点注重奶油的使用。如在奶皮中卷蜜糕及芝麻盐的奶卷；味道浓郁的软奶乌塔饽饽，以及芙蓉奶油萨其马等。当然，经营糕点行的不可能是清一色的满族人、蒙族人，到了晚清的时候，行内已出现了不少满、汉结合的字号。

清真糕点铺是由回民经营的，又称伊斯兰糕点铺。清真糕点更讲究配料与口味，糕点均用上好的素油（主要是香油），久负盛名。

我们还要说的是南果铺。所谓“南果”即南方风味的精细面点，经营者来自江、浙、沪、闽、粤，他们带来了口味更为清新细软的美食。如梅花蛋糕、鲜藤萝花饼、龙凤喜饼、重阳花糕、太师饼、椒盐三角酥、杏仁酥、猪油夹沙蛋糕、方蛋糕、卷蛋糕等。另外，南糖也是南果铺常设的经营品种。

大城市素来是具有无穷潜力的大市场。清末民初，南味糕点生意十分红火，最初在东安市场东庆楼卖眉毛肉饺（镇江风味）的张森隆，于1914年在市场北门外也创办了一家南味食品店——稻香春。稻香春的糕点以苏式风味为主，间或广式口味，眉毛肉饺、中秋月饼、牛舌饼、馓子、玫瑰饼等传统糕点供不应求。稻香春还特别增添了西式糕点为顾客带来了焕然一新的口味。

旧时，北方满汉糕点的花色繁多，品种纷杂，少则几十种多达上百种。且各个字号几乎都有几样独家的品种。据民俗学家常人春了解，老北京的永星斋饽饽铺给清宫制作的糕点品种多达千余，用眼花缭乱来形容绝不过分。饽饽铺也特别在红红绿绿的“门票”（点心签）上大加宣传，按时下的话说叫力推主打产品和注重品牌效应。话说回来，“饽饽铺”中的品种再怎么多，也是万变不离其宗的。即使是手艺高超、身怀秘笈的名师的创意，一般也是有师承的，所创制的糕点需要恪守民族饮食习惯和众多顾客长此以往形成的口味。尤其是要在一些久盛不衰的品种上多花心思，在用料上、工艺上绝不能打马虎眼，不然的话何谈“正宗”二字呢。尊古、出新，如此才能更有市场。

制作与烘烤是饽饽铺的重中之重，正规的前店后厂才能保证糕点的口味纯正、新鲜。所以，稍有些规模的糕点铺在后柜均设有烤制糕点的作坊，作坊中的主角是烘炉。烘炉又常被行内俗称为“红炉”，以致于糖饼行的名称在清道光年后逐渐被红炉名代称了。《燕京积弊》中有记：“饽饽铺的买卖，柜上原没手艺，所学不过就是包包儿，装匣子，打大蒲包子，所有的货物都是红炉做。不管多阔的饽饽铺，离开红炉就算不行”。

历来红炉有南北两案之分。南果铺的南案请南方各地名师掌案，满汉饽饽铺则请直隶一带的北方师傅来操持。柜台上每天晚间盘货时，只要发现某一品种缺货或断档，马上由前台的掌柜通知红炉案的师傅抓紧赶制，以保证明天开市货品齐全。红炉案上的师傅在糕点铺中的地位与名望是颇高的，因为他们的手艺直接影响着生意的好坏。

另外，吊炉是糕点行、小吃行最传统的烤具之一，现如今已难得一见了，烧饼、吊炉火烧等民间点心就是它最具代表性的作品。吊炉实际上是一个放置在火炉上的、可以吊起移动的烤箱。吊炉是半球形平底的膛，前面有一扇小门，方便进出食物与观察膛内面点的成色。为保证吊炉内的温度，炉外抹着厚厚的耐火土或泥巴。

吊炉的外顶部勾着铁链，铁链上端连着木杆，横向的木杆又吊置在支架或房檩上，像杠杆的原理。烤面点的师傅通过拉动木杆可以随意吊起或移动吊炉，非常方便控制炉内的温度，使内中烤制的面点达到理想的火候。吊炉关闭前面的小门，炉内基本处于密闭的状态，所以吊炉又有焖炉的效果。吊炉烤制出来的面饼、点心金黄酥香，很是博得人们的欢迎。

现如今，糕点店、食品店里的点心一般是放在敞开的货架或玻璃柜中出售，昔时并非如此。老饽饽铺将糕点存储在盖子可以支起的木箱中，因为这样能起到较好的保鲜作用，且不易风干。顾客选定几样糕点后，伙计用蒲包或木匣包装好，上面再附一张印有本店名址及广告的彩纸“门票”。木匣特别适合于多装点心，十斤八斤的一盒不易破碎。后来常用硬纸板粘糊的长方形的盒子，外面糊有各色花纸，美观漂亮。捆包用麻绳或彩胚儿线绳，捆成井字状系好，为顾客留出提手绳套，很是周到。

北京糕点在国计民生中的地位自清代以来也在不断提升。道光二十八年（1848年）的《马神庙糖饼行行规碑》中道：满洲饽饽是国家供享、神祈、祭祀、宗庙及内廷、殿试等场合重要的物品，另外如佛前供素，是旗民僧道所必需的。看来，糕点的使命关乎国家、政局、礼俗等一系列要事，食品的本义已悄然退化着，而成为具有相当内涵的“圣物”。就像许多供品、祭品一样，它们的制作无不精益求精，造型无不花样百出，吃是第二位的，吃必须从属于糕点形式化的意义。话说回来，“上供人吃，心到神知”，且不必说卫生条件，就是供上个把月后的糕点其味道如何，也是可以想象的。但是直到现如今，人们对“供尖儿”糕点依旧是十分珍视的，这里我们不能不承认糕点在某种民俗礼仪中所承载的精神力量。

由此而引发的是以京式糕点为中心的清代北方糕点口味、花色上的极致化。一些糕点涉及对皇朝、对政治的态度，涉及对神佛、祖宗的诚敬，想来是没有人敢动歪念头的，所以，制作糕点从人员到选料、工艺、器具，甚至是一块木炭，都有着严格的管理和苛刻的限定。像一些老字号呈进宫中的点心必须要用北京西山的“不灰木”炭（不灰木：西山树根化石）烤制，非它莫属。如此约定、恪守，世代相传，也就确保了京式糕点正宗法统的地位与久盛不衰的荣誉。

糕点公司员工年终工作总结 篇12

公司各级尊敬的领导:

本人xx于,5,11日经公司各级考核批准，进入xx食品公司从事烘焙工作。在过去的八个时间里，本人在xx食品公司从事得十分愉快、顺利。从中感谢各级领导的努力栽培和用心关怀。现于年底作出一份一年一度的年终工作总结表进行上交报告，望各级领导给出宝贵的意见!

本人于xx分店(xx加盟店)作烘焙师傅，在从事的8个月期间，感觉到公司的设备无论是在软件还是硬件方面都得到十分完善的配置。拥有全国第一条日产量达到十万只月饼的生产线，以及全自动化机械配控等先进设备。现公司旗下拥有七十多间连锁店，就职员工1500多名，占地面积达到七千多平方米…于被评为全国四星级旅游文化景点和非物质文化遗产称号。

在过去八个月的工作期间，本人每个月份都对门店(xx加盟店)的产品质量和业绩进行了详细登记和记录。从五月份的冻包出炉总额到十一月份冻包出炉总额进行相比较，期中五月份的冻包出炉总额23750元、六月份25780元、七月份24068元、八月份26560、九月份22567元、十月份27748元、十一月份27950元;平均每个月业绩增长百个六分点。

综合以上的总结，本人对公司提出以下几点见议，望指点:

一:在冻包运输方面，希望公司能够更完整地提升产品的质量和形象保障。例如:香芋包、叉烧包、咸水角往往出现破皮漏馅现象。

二:对各产品进行标识登记和形象记录。例如:每种冻包表面作一个形象记号，使捡包者更清晰更快捷地辩认出每个产品名称。

三:定时定期推出一些新产品，令顾客感觉到新鲜感。

四:实行更多优惠数施，鼓励员工大胆创新和努力工作。

以上报告出于个人意见，有不当之处，敬请原谅!

员工:YJBYS

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