食品加工类课程（共12篇）
食品加工类课程 篇1
在21世纪这样一个知识的时代, 创业教育已成为高等教育个重要的方面。实施创业业教育, 培养学生的创新素质, 已成为高等教育改一项重要内容[1]。
目前, 企业对应用型人才需求的日益强烈和本科毕业生就业压力的逐年增加成为改革人才培养模式的原动力。高等教育阶段的创新教育目标应侧重于“创新能力”和“创新精神”的培养和提高上[2]。而在注重理论教学的基础上, 通过建构建实践教学体系来加强学生实践创新能力的培养, 从根本上解决了传统教育中“重理论、轻实践, 重讲授、轻训练”的授课模式, 注重学生在互动和协作中参与竞争[3]。创新人才的培养是衡量一所高校办学水平高低和服务社会能力大小的十分重要的指标, 它也是体现现代大学核心竞争力的关键性指标[5]。在全面推行素质教育的过程中, 突出学生创新能力的培养, 积极探索培养高素质创新人才的理论、方法和途径, 具有重要的现实意义[5]。
改革实验教学, 推进人才培养与生产劳动和社会实践相结合, 是新时期人才培养主要研究课题之一。
“自组团队、生产培训、创新实践”的创新实践教学模式, 就是改革实验教学, 推进人才培养与生产劳动和社会实践相结合, 满足新时期市场对人才的需求。“自组团队、生产培训、创新实践”的实践教学模式, 是在鼓励个性发展、坚持因材施教的基础上, 通过在教师指导下以自愿为原则组建创新活动小组, 选派优秀教师与聘请高级技工进行生产培训, 再结合实验室的具体情况确定创新项目开展创新实践教学活动。
1 食品加工类课程实践教学的特点
1.1 食品加工类课程主要实践教学环节
为了加强学生食品加工技能的培养, 适应新形势下对食品加工人才的需求, 科学设置食品加工类课程的实践教学环节以满足市场对人才能力的需要。食品加工类课程主要包括焙烤食品加工、软饮料加工、果酒工艺、乳制品加工、油脂加工、蜂产品加工、鹿茸产品加工、天然产物提取、保鲜原理与技术等方面课程。为了适应课程建设的需要设置实验、实习与实训等教学环节, 为食品加工方面的技能培养提供理论保障和实践技能。
1.2 食品加工类课程主要实践教学的特点随着食品安全体系的建立以及食品企
业岗位责任制的健全, 食品加工类课程的结合企业的实习越来越受到限制, 各类学校, 尤其是地方本科院校都在探讨基于提高学生技能, 开展创新实践教学的模式。食品加工类课是在完成理论教学的基础上, 通过实验强化对理论知识的理解, 通过生产实习得到操作技能的训练。其特点在于要求学生在掌握基本理论的同时, 掌握实验的基本操作。目前的校内的实验教学以及受限制的生产性实习虽然能够在一定程度上满足了教学需要但缺乏创新教学的环节, 尚不能达到综合创新素质培养的需要。
2“自组团队、生产培训、创新实践”的实践教学模式
为了更好地阐述加工类课程创新实践教学的改革, 下面就以焙烤食品为例说明“自组团队、生产培训、创新实践”的实践教学模式。
2.1 自组团队, 形成创新队伍
组建创新活动小组是创新教学活动的基础。首先应选派有经验的教师进行动员与引导;其次, 要认真分析与考查学生的基本技能, 综合考虑进行优化组建。
2.2 生产培训, 提高学生技能
创新团队的学生能够结合自身的特长出色完成基本实践技能的训练, 但缺乏高水平技能的培训。为了提高学生的焙烤食品加工水平, 从著名企业聘请高级技术人员进行专项培训, 逐步形成高技能的创新团队。
2.3 创新实践, 培养创新人才
(1) 搭建创新活动交流平台
组织机构:对生产性焙烤食品的加工, 除了焙烤工艺的优化, 还包括食品添加剂与配方设计、计算机与包装设计、食品文化与产品设计、食品分析与功能评价等技能。这些多学科交叉的团队需要很好组织起来才能够发挥作用。为此, 由主管院长牵头、系主任负责、优秀教师指导, 建立了院系两级管理体系组织机构, 保证了创新活动的顺利开展。
交流平台:为了保证焙烤食品加工创新活动小组有序、高效地开展创新活动, 除了组织保障, 还需要搭建创新活动交流平台。为了保障创新实践教学的硬件环境, 结合现有条件补充部分焙烤食品的生产设备, 组建了实验室, 为了满足师生创新活动交流需要, 建立了焙烤食品创新活动室, 在食堂提供了创新活动产品展示窗口, 并建立了相应的规章制度, 搭建了创新活动交流平台。
(2) 开展创新实践教学, 培养创新人才
在搭建起的创新活动交流平台基础上, 开展创新实践教学。通过聘请高技能专业教师进行技能培训, 学生在教师指导下进行强化训练, 使得学生的基本技能建立在高水平的基础上。为了培养学生的创新技能, 学院提供创新实践教学启动经费, 满足焙烤食品加工的准备, 包括健康证、必要的原材料、技能培训等。
学生的创新活动, 是基于生产实践的基础上开展起来的, 学生的焙烤食品加工按照卫生法的要求进行, 结合市场营销在加工的产品以营销的方式创新活动产品展示窗口销售, 使学生能够在食品生产与销售的各个环节得到锻炼。同时, 也为学生创新实践教学补充了经费。
焙烤食品加工的创新实践教学活动小组下设配方设计组、工艺设计组、产品形象设计组、产品营销策划组、产品质量检验组, 各小组独立完成各自任务的同时, 小组间存在互助并进的协调关系, 通过实践教学活动, 逐步培养一支综合素质较高的创新团队, 满足了目前市场对高素质焙烤食品加工的创新人才的需要。
3 结果与讨论
提出了“自组团队、生产培训、创新实践”的实践教学模式。并开展了焙烤食品加工创新实践教学, 大大提高了学生的学生实验技能, 得到了师生的好评, 收到了良好的教学效果。
(1) 组建多年级、多专业、优势互补的学生创新队伍, 为搭建创新活动交流平台奠定基础自组团队, 形成创新队伍。
(2) 聘请著名高级技工进行生产培训, 提高学生技能的水平。
(3) 搭建创新活动交流平台, 开展创新实践教学, 培养创新人才。
参考文献
[1]白宇.创业教育与大学生创新素质培养[J].新长征.2009, (2) :58～59.
[2]赫英歧.大学生创新能力的培养研究[J].科教文汇.2008, (12) :31.
[3]郭成, 庞永师.构建实验教学体系强化大学生创新能力的探索[J].广东科技.2008, (4) :27～28.
[4]方忠.论高校大学生创新生态体系的构建[J].江苏高教.2009, (2) :111～113.
食品加工类课程 篇2
地址：___________________
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传真：_______________
加工方（以下称“乙方”）：_________________
地址：________________________________
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传真：_________________
开户名称：_____________________
开户行：____________________
银行账号：___________________
甲方与乙方在平等、自愿基础上，经友好协商签订此协议，以资共同遵守：
一标的及订单
1、标的
（1）甲方希望根据下列条件委托乙方加工_______________产品，有关产品标的及订单将按本协议规定向加工方发出。
（2）乙方希望根据下列条件为甲方加工_______________产品，有关产品将按本协议规定完成。
（3）甲方为_________________产品之唯一商标持有人。
2、订单
（1）甲方必须提前___天以传真方式给乙方落实订单数量。订单内容指明提货时间。
（2）乙方在收悉订单后，必须在______天内以传真书面向甲方确认订单。
（3）除非双方经过同意，否则在订单被乙方确定接纳后，甲方不能中止订单而乙方必须履行订单。
（4）生产所需原材料和产品包装有乙方在加工地统一采购。乙方必须确保原材料的质量安全以及完成原材料产品包装生产排备。
（5）乙方须向甲方提供所购原材料以及包装的一切信息，以确保产品质量安全。
加工费
（6）加工费（包括乙方提供之原材料及包装）为人民币__________ 。于此协议签订日起计至______年_____月______日，可以在双方同意下，根据情况作出调整。
（7）甲方将负责产品的验收工作、乙方安排运输事宜、及支付相关运费和保险费。
二质量及安全标准
1、法律法规
乙方在为甲方生产加工过程中的所有工序，全系产品的原材料和包装，必须严格按照国家颁布实施的相关法律法规及行业标准（食品安全法，食品添加使用标准等）进行生产，包装。
2、技术及工艺标准
成品各项理化指标由乙方提供（见附件一），乙方须严格按照____工艺进行加工。乙方负责加工过程中成品各项理化指标的在线检测和品质控制。乙方必须按照上述要求加工并达到附件一中的品质指标要求。
3、成品验收
在乙方为甲方完成每次订单需交货时，由甲方委派全权代表进行验收，验收该批次产品在产品质量，数量以及外包装均符合标准，甲方确认后，乙方方可向甲方交货。
三费用
1、加工费，在甲方每次下订单乙方确认订单后，甲方向乙方先行预付该次订单总加工费的____%，该次总加工费余下的____%在产品生产完成____日后且甲方对该批次产品验收合格后全数汇至加工方的银行账户。
2、乙方必须在甲方付款之前_____个工作日内向加工方开具发票。
四双方权利及义务
1、乙方根据甲方确认的配方及工艺要求加工上述产品，必须保质保量、按期完成甲方的加工任务指标，乙方负责上述加工产品由原材料到所有包装品的采购，如原材料没有按生产计划到位而影响生产，乙方将负全部责任。
2、因原材料及包装材料数量不足，质量不合格或延迟提供所需物料而造成停工或延期的一切损失由乙方承担
3、乙方须向甲方提供所购原材料以及包装的一切信息，以确保产品质量安全。
4、非经甲方书面同意，乙方或任何人不能使用甲方的商标、商号或泄露乙方为甲方的产品代加工商。
5、协议终止
（1）其中一方可提前九十天以书面形式通知对方解除此协议。
（2）如任何一方违反以上条约，另一方有权根据本协议规定，提前三十天以书面形式通知对方解除此协议。
（3）协议终止后，甲方必须于协议终止后____个工作日之内提走所有属于甲方之剩余的产品，原材料及包装材料，否则乙方有权自行处理有关物料。
五其他
1、协议期限
本协议从双方签字、盖章之日起计算有效期____年。经双方协商同意，可以以补充协议方式延长协议期限。
2、本协议未尽事宜由双方另行协商。
3、本协议一式四份，甲乙双方各执两份。
4、本协议在签订之日起开始生效。
甲方：_____________________
乙方：__________________________
代表人签字：__________________
代表人签字：_______________________
___________年___________月___________日
特色小吃、食品加工类 篇3
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馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多，皮薄馅嫩，味美汤鲜；重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食；上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美；新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等。本光盘涵盖南北方各式馄饨制法，内容详实，时长30分钟。
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7、双麻酥饼的制作方法
正宗江苏扬州特色小吃技术。双麻酥饼是江苏传统名点，早在清代就已驰名大江南北！教您做出酥香可口、芝香浓郁的正宗江苏扬州特色小吃——双麻酥饼！
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8、饼的制作（多种花色）
葱花油饼千层春饼韭菜合子……本资料介绍了几十种最具特色、最受大众欢迎的美味饼品的制作方法，所选饼品取材容易、制作简单、视觉与味觉并重，让你快速成为面点高手！本资料内容包括如下：葱花油饼、千层春饼、韭菜合子、发面糖饼、玉米饼、南瓜糯米饼、家常馅饼、糖酥烧饼、老婆饼、白皮酥、芝麻酥烧饼、肉酥饼、牛舌酥等。
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9、各种粥配方技术
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10、三明治教程
以三明治为主体的快餐店创意和理念，主要以售卖西式快餐三明治为主，兼营果蔬色拉、鲜榨果汁、花色牛奶、奶茶等品种。“创意无极限”是三明治的优点和精髓，让顾客有时尚变化的餐饮乐趣。同时为保证三明治口感和丰富的营养，合理搭配营养成分、不断完善制作工艺，始终致力于更加符合国人习惯的西式快餐产品。“三明治”餐饮拒绝油炸，拒绝精加工，倡导健康饮食，所有三明治均是采用天然植物、天然稻谷、绿色蔬菜，配上精选的低脂肪、低热量的肉类制作而成的健康食品，搭配科学合理，保持食物的天然品质，能确保顾客享受到营养均衡、新鲜健康美味的食品。三明治品种丰富，肉类有金枪鱼、美式火腿、培根、火鸡胸、香烤牛肉、照烧鸡、蟹肉、鱿鱼、韩式烤肉、川辣香肠等，蔬菜有生菜、西红柿、黄瓜、鲜藕、山药、甜椒等，加上特制的酱料和鲜奶酪，沙拉酱、番茄酱等调味。品种繁多，是创业的好项目。新鲜度和快捷的健康品质深受学生和上班一族的爱戴。
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11、金丝枣糕
金丝枣糕原是清朝宫廷糕点，曾有第一宫廷糕点之美称，是“满汉全席”十大糕点之一。传至现在，有史可考，约200余年。金丝枣糕其味香远，入口丝甜，颇能补脾和胃、益气生津；含有维生素C、蛋白 质、钙、铁、维生素P等营养成分，有保护肝脏、增加肌力、养颜防衰之功效。枣糕是北京几代人常见的一种点心，几乎每个糕点柜台都有。所以北京的枣糕最正宗，历史最长远。
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12、京城羊蝎子
京城某著名羊蝎子火锅店独门秘方，独家技术配方资料。两种制法：羊蝎子红汤锅、羊蝎子滋补锅。
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13、湖南牛肉面
“湖南牛肉面”是以牛肉、牛杂、牛筋等为原料，辅以几十种中药，熬制出味道鲜美、香气浓郁的汤料，根据不同的口味可调出辣、不辣或微辣，以适应南北口味。湖南特色牛肉粉以其爽滑微韧、汤汁醇厚红亮、辣烫鲜香的独特风味，享誉三乡四水，以成功进入北京、武汉、深圳等地，所到之处深受当地男女老少的喜爱。做这种特色牛肉面，其实也没有什么特别的手法，主要在于做红油、汤料、香料的配方是关键。所以说有了这个配方的香料，开一家正宗的湖南特色牛肉粉馆实际上是很容易的事。
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14、桂林米粉
桂林米粉特点不在米粉本身，而在汤底、调料和配菜的讲究。配菜是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸，使其甘香韧脆；调料则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤菜，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花、香菜，淋上香油、卤水，上桌后香气四溢、鲜美可口。所以，卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。桂林米粉技术配方送红卤白卤等十余种卤水文字技术配方、光盘。
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15、正宗台湾鲜奶麻花王
本产品采用台湾独特配方经现代工艺精制而成，是目前国内流行的面点食品，由于它不仅生产工艺简单，而且生产出的麻花软硬适中，口感细腻，香味纯正，很受消费者青睐。一斤普通面粉做成鲜奶麻花，利润6元，一间10平方米小店，日利可达千元。
市场前景：麻花虽是我国的一种传统休闲食品，但其酥焦有余而柔软不足。本产品克服了这个缺点，它香、甜、脆、软，老少皆宜。适合了消费者的口味，是一个独具特色的口味大众化、普及化的美味食品。产品一上市就抢手，谁先上马谁先赚。
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16、正宗天津狗不理包子
“狗不理”包子是全国闻名的传统风味小吃。始创于公元1858年清朝咸丰年间，经过近一百六十多年的变革发展，目前狗不理已成为拥有大型饭店、中型酒家、排挡式餐厅、快餐、早餐、早点、速冻食品生产，商品零售、物流商贸和烹饪学校以及在国内外设有七十余家特许连锁企业的集团公司。狗不理已被国家商标局认定为中国驰名商标，狗不理包子饮食集团公司被认定为中国商业名牌企业，狗不理包子被认定为国际名品中华美食奖、天津市名牌产品。
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17、山东杂粮煎饼
煎饼是我国北方常见的一种传统食品，它营养丰富，色香味俱佳，一直深受广大市民喜爱。山东更是煎饼之乡，“吃煎饼，卷大葱，沾大酱”更是流传久远、妇孺皆知。美味的山东煎饼经久历长，自北宋年间一直流传至今，足见其强健的生命力 ；美味的巩式山东煎饼更是走遍大江南北，甚至走出了国门，走进了国外市场，这足以证明大众对煎饼深厚的喜爱！煎饼是中华传统食品，山东杂粮煎饼给很多人带来了财富，奔上小康致富之路。煎饼不单只是一种食品，它更是蕴涵了文化和悠久历史，它也成为我们发家致富的一条路 。
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18、天津煎饼果子
煎饼果子在天津已经有了一百多年的历史了。据说最初是由一位山东人首创。开始的时候，可不是现在的这种形式和味道。只不过是一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱而已。后来，随着不断的改进和提高，又经过了上百年的演变，最终形成了风靡天津大街小巷、深受人们欢迎的小吃品种。煎饼果子作为早餐比较方便、热乎，近年来开始在北方各城市流行，北京是从80年代才开始从天津引进。
利润分析：每个煎饼果子成本0.9元左右，售价2元。日销售200个，营业额为400元，除去成本每天可收入220元左右。天津煎饼果子是天津传统民间小吃，只需一人就能推车设摊，即可走街串巷销售。是很受群众欢迎的方便食品。
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《食品加工技术》课程教学改革 篇4
一、《食品加工技术》的传统教学方法
传统的食品加工技术的课程教学, 以学科中的系统知识和理论原理为导向, 以知识为目标, 以教师为主体, 以应试为基础, 以语言、文字为载体, 理论和实践分离的这样一门课程, 今天的职业教育要求必须以职业活动为导向, 突出课程的能力目标, 以学生为主体, 以素质为基础, 以项目、任务为主要载体。开设出知识、理论和实践一体化的课程。然而在现在的课堂上, 教学模式、教学内容、教学方法仍然不适合现在的职业教育的要求, 也就是业内人士戏称高职院校的职业教育模式仍是普通高校课程的“压缩饼干”。
二、《食品加工技术》课程改革思路
国家教育发展的战略主题是“以人为本、德育为先、能力为重和全面发展”, 国家职业教育的发展目标是“以服务为宗旨, 以就业为导向”。那么就要求职业院校培养出来的学生具有正确的理想和坚定的信念;具有良好的职业道德和职业素质;具有熟练的职业技能和扎实、系统的专业应用知识和理论基础;在岗位上具有较强的持续发展的能力。这些是职业院校的培养目标, 为了达到这些目标, 职教课程必须确定恰当的课程教学目标。《食品加工技术》课程有多重目标:知识、能力、素质目标。课程改革要突出其中的能力目标, 实施过程要紧紧围绕这些能力目标, 用项目和任务作为课程训练能力与学生知识学习的主要载体。学生必须参与到课程教学的全过程中来, 成为课程教学的主体。
(一) 知识目标。
了解果蔬加工产业的现状和发展趋势, 明确果蔬加工生产中常见的质量问题及其控制措施。了解软饮料的含义及其种类, 常用的原辅料及包装材料, 软饮料用水的水质要求及处理方法。了解焙烤及膨化食品加工的发展历史, 我国焙烤食品及膨化食品加工的发展现状。了解肉制品加工中常用的辅料及加工特性。了解原料乳的组成和性质, 原料乳的质量标准及验收标准。了解豆制品的种类、营养、原辅料及加工特性。
(二) 能力目标。
掌握传统果蔬制品、常见软饮料、面包、蛋糕等食品的加工技术及操作要点, 能独立完成项目任务中软饮料、焙烤食品、肉制品等食品的加工。鼓励学生独立创造出有特色有新意的加工产品。
(三) 素质目标。
高等职业教育培养的毕业生应当是“技能型人才”, 不应满足于仅在第一线单纯从事重复性操作, 充当一个简单劳动力。因此培养学生解决实际问题的能力和自我学习的能力, 以保证未来持续发展和不断提高。还要培养学生的创新意识和创新能力, 以及具备一定的创业能力。
三、《食品加工技术》课改实施过程
(一) 项目设计。
整合课程教学内容, 改革、创新教学形式和方法, 突出学生的综合应用能力与创新能力培养。在课程内容上, 采用“精简、压缩、增加、综合”的方法, 精简重复交叉的内容, 压缩不必要的内容, 增加与专业能力培养密切相关且应用广泛的课程, 把培养某项综合能力所需的课程内容按照知识点和技能点加以筛选综合, 形成新课程。这就是所说的项目课程。“项目”是课程教学项目的简称, 它是以职业活动、企业工作为背景, 按照认识论改造的一项具体工作。这项工作的情境要尽可能真实、数据要尽可能具体, 它是实用的、复杂的、典型的以专业技术为主的一项具体的工作。基于岗位群的需要结合课程的知识目标、能力目标、素质目标经过改革后设定了果蔬加工、软饮料加工、焙烤膨化食品加工、肉制品加工、乳制品加工、豆制品加工、发酵食品加工七大模块, 基础项目、综合拓展项目和创新项目三个项目的教学模式。
(二) 课堂教学以学生为主体, 教师为主导。
在课堂教学中突出学生在教学过程中的主体地位, 让他们自己通过课堂活动发现问题, 探索问题, 讨论问题和解决问题。教师采用灵活多样的教学方法如项目教学法、讨论研究式、案例教学法、实际岗位训练法进行教学。尽量制造有益于交际活动的环境和气氛, 设计具有交际性质的教学活动, 引导学生参与其中。让他们在主动积极的教学活动中获取知识, 掌握学习方法, 提高教学水平。将知识、方法、技术溶于一体。做到做前知、做有依、做中思、做有果四位一体的教学理念。教师在教学过程中起到启发、引导、指导的教学作用。充分发挥学生的主观能动性。
(三) 理论教学为辅, 实践教学为主。
食品加工技术是一门技术性很强的课程, 单纯的理论教学很难满足学生今后实际工作的需要, 所以改变了以往的教学方式, 教师自己制作了PPT课件将原本抽象难懂的理论生动立体地展现在学生面前, 通俗易懂, 节省了教学时间的同时提升了教学的质量。另外, 食品加工技术是一门实践性很强的专业课程, 传统的教学手段和方法使学生的学习兴趣、积极性大大降低, 导致学习效率降低。通过使用PPT课件将图片、视频录像等技术手段给学生观看, 使食品加工技术的手段和方法更直观地呈现给学生, 提高了学生的认知能力, 带动了学生的学习积极性, 提升了教学质量。并且将理论教学搬进了实验室。讲授理论课的同时进行具体的实际操作, 一边讲授一边操作, 遇见不理解的问题直接解决。而且在实践教学过程中还请来企业的生产能手进行现场的实践指导, 使学生与企业有了零距离的接触, 对食品加工技术的要求有了更深的认识。同时在教学中向同学介绍食品加工企业的现状和发展, 企业对高技能型人才的需求, 这些都调动了学生的积极性和主动性, 使学生认识到充实自身知识的重要性。
在实践教学过程中, 教师注重学生个性, 增强动手能力, 鼓励创新。给学生布置典型的工作任务, 引导学生结合所学过的知识, 查找相关的资料, 运用理论和技术知识制定方案, 去完成项目任务。在实验教学过程中, 学生协同完成制作任务。完成任务后学生进行自评和互评分析自己产品的优点和不足。教师组织企业的生产能手对学生的实验内容进行点评, 总结工作流程, 重申具体操作要点, 对常见问题分析原因指出解决方案。在实验过程中充分发挥学生的动手操作能力和实际解决问题的能力。
(四) 课程考核的方式。
以往的课程考核用理论课和实践课的比例作为评分的标准, 理论课占的比重还很大。这种考核方式是不符合职业院校教学改革的要求的。本课程由于采用了项目教学, 废弃了以往的教学考核方式。将项目内容分成了学习用的项目和标准考核的项目, 学习用的项目是老师领着做的项目, 是一个学习的过程, 学生是可以出错的, 不应作为课程考核的分数;而要求学生独立完成的项目, 完成的好坏则作为评分的标准。
四、课程改革后的新思考
《食品加工技术》课程第一次尝试项目教学改革, 在改革中具体实施和操作还存在一定的缺欠。特别是单项项目和综合项目的设定还不是十分准确。今后的课改中会处理好单项项目和综合项目的关系, 而且精心设计和选择适合企业要求的、学生非常感兴趣的项目进行教学。另外由于项目的难易不同, 考核的轻重就不同, 考核的标准也就不同。所以今后要对考核的标准进行细致化、具体化。
摘要：《食品加工技术》是高职高专类食品生物技术专业的主干课程, 为适应国家对高职高专院校教学改革的要求, 结合实际教学情况和课程的整体特点对食品加工技术课程进行项目式教学改革。
关键词：高职高专,教材改革,教学改革
参考文献
[1] .张孔海.食品加工技术课程改革的探索与实践[J].安徽农业科学, 2008
[2] .陈宝宏.食品加工技术课程改革浅析[J].农产品加工, 2010
[3] .苏秋芳.高职食品加工技术专业生产实习教学改革初探[J].职业教育研究, 2010
食品委托加工合同 篇5
法定代表人： 法定代表人：
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联系电话： 联系电话：
甲乙双方本着互惠互利、共同受益的原则，经过友好协商，根据《中华人民共和国合同法》的有关规定，就干芝麻叶食品委托加工事宜，在互惠互利的基础上达成以下合同，并承诺共同遵守。
第一条：委托加工产品名称、
加工工序范围和产品规格 委托生产产品名称：
第二条:付款方式;先付款后提货，乙方收到款后向甲方出具增值税发票。
第三条:双方应遵守
3.1甲方必须向乙方提供《卫生许可证》、《营业执照》代加工产品的生产批准文号的复印件，乙方必须向甲方提供《卫生许可证》、《生产许可证》、《营业执照》的复印件，甲方有权在包装盒上打印委托生产厂家乙方的厂名全称、生产许可证号。
3.2为便于甲乙双方生产的合理安排，甲方进行一批产品加工时，提前5天内以书面或口头形式向乙方提出加工计划，乙方须于收到甲方提出计划之日起3日内给予回复并安排生产计划。
3.3技术资料的提供与保密：甲方须向乙方提供有关加工产品的加工工艺、条件等信息，乙方须对甲方提供的材料予以保密，乙方如私自泄露甲方的工艺、技术等信息，需赔偿由此造成的甲方的全部损失。
3.4生产记录的填写与保管：生产记录与检验报告由乙方在交产品时一同提供给甲方，乙方应如实填写批生产记录，当批生产结束及时交甲方技术人员进行审核与保管，如出现生产记录或物料由于乙方原因造成不合格的情况，甲方有权拒绝验收。
第四条:其他约定事项
4.1 合同期内甲乙双方任意乙方提出修改合同条款，可以补充合同的形式商定。
4.2 本合同的有效期限为：
第五条:不可抗力
任何一方因有不可抗力致使全部或部分不能履行本合同或延迟履行本合同，应自不可抗力事件发生之日起三日内，将事件情况以书面形式通知另一方，并至事件发生之日起三十日内 向另一方提交导致其全部或部分不能履行或延迟履行的证明。
第六条:争议的解决
本合同书适用中华人民共和国有关法律，受中华人民共和国法律管辖。本合同双方当事人对本合同有关条款的解释或履行发生争议时，应通过友好协商的方式予以解决。如果协商为达 成书面合同，则任何一方当事人均有权向有管辖权的人民法院提起诉讼。
第七条:生效条件
本合同自双方的法定代表人或其授权代理人在本合同上签字盖章之日起生效。
甲方：
授权代表( 签字 )：
茄子食品的加工技术 篇6
将腌制透咸的茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，并换水3～4次，捞出晾晒半天，然后按100千克茄子片加入2.5千克姜丝，放入酱油中浸泡，每天翻动1次，10天后即可食用。
二、蒜味茄条
将腌制的茄片取出晾大半天，切成细条状，放沸水中烫漂1～3分钟后，置于冷水中浸泡4～6小时，捞起待用。将蒜瓣、鲜姜分别洗净，切成碎末，按茄条100千克、蒜末3.5千克、姜末1.5千克，拌匀装缸，加酱油淹没，每天翻动1次，4～5天后便得色泽深红、蒜味浓郁的成品。
三、糖醋茄子
将嫩度适中的新鲜茄子洗净并去蒂、晾干，切成两半，然后装缸，按100千克茄子10千克糖的比例，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再将优质食用醋（100千克茄子10千克醋）泼洒到茄子上，上面压盖适量重物，每隔2～3天翻缸1次，连续翻3～4次，把腌缸放在阴凉通风处，15天后即可食用。
四、风味茄丝
将嫩度适中的新鲜茄子切成细条形状，放沸水中烫漂1～2分钟，捞起沥干，再放阳光下曝晒至干缩丝状。按100千克茄丝加50千克砂糖的比例，先把砂糖放入铝锅，添适量开水，熬成糖汁，随后倒入干茄丝及适量辣椒粉、胡椒粉，并不断搅动。一般煮15～20分钟，见糖汁能起丝时，起锅放到熟米粉中滚动一下，摊开晾凉，即得到风味独特的茄丝方便小食品。
五、多味茄子
将新鲜茄子去蒂、洗净，切成片状。按100千克茄片用16千克盐的比例，在缸内1层茄片1层盐装满，接着添加浓度为16%的盐水将茄片淹没，上面用重物盖压，每隔2～3天翻缸1次，经20天左右腌成。然后取出放入清水内浸泡6小时，其间换水3～4次，再捞起晾干。取干茄片100千克、辣椒粉1.2千克、花椒粉1千克、白砂糖8千克、味精200克，混合拌匀，放酱油中浸泡1周，即得咸中带辣、辣中泛甜的多味茄片。
食品加工类课程 篇7
关键词：课程群,食品科学与工程,课程体系
课程是学校教育的核心, 是大学培养人才的主要载体, 它体现了时代、国家和学校对教学工作的具体要求, 关系到受教育者的知识、智力和个性结构。目前食品类课程的教学和课程建设多强调各门课程本身的独立性与完整性, 而忽略了课程间的横向联系和交叉综合, 未将课程间的内容体系进行整合与优化, 致使出现课程间的知识重复, 缺乏逻辑性的衔接, 从而导致课程间的教学合力和整体培养优势不能最大程度地发挥[1,2,3]。针对以上问题, 本论文重点讨论了食品保藏与加工课程群的建设与相关问题, 以期为创新创业型人才的培养提供新的教学思路。
一、食品保藏与加工课程群的建设思路
课程群建设的基本思路是依据课程群内课程内容的内在逻辑性, 把不同课程的相关教学内容作为一个课程群或整体进行建设;在建设过程中, 对课程的内容进行重新整合, 打破原课程内容的归属性, 实现课程群内部各个环节的统一。
1. 改革目前食品保藏与加工课程群的课程体系设置
与教学内容的安排, 对教学内容进行优化和整合, 使教学体系相互衔接, 前后互相统一, 让学生在学习过程中, 对课程群内的相关内容形成一个完整的认识, 依据构建主义原理, 主动构建自己的课程群知识体系与架构。
2. 改革传统的教学方法与教学手段, 在理论教学中
逐渐引进项目组多年实践的“问题解决”教学、“主题性教学”、“组内讨论”及“组间讨论”等教学策略, 充分发挥学生的积极性和主动性, 实现课程群知识传授与素质教育、创新人才培养同步发展。
3. 建成完善、开放的网络课程体系平台。
在开放性平台建设中, 要充分利用国家精品课或省级精品课建设平台资源优势, 在平台上多设置交流互动栏目或版块, 教师可随时随地在线回复, 打破时间与空间限制, 更好的促进交流互动。另外, 在联系项目中, 也可根据教学内容需要, 设置一些创新性试验或课程设计, 充分发挥学生的主动性与创新性, 提高解决问题的能力, 使他们取得更好的学习效果。
二、课程的结构与融合
课程群是几门内容有紧密联系课程的集合体, 它不是几门课程的简单相加, 课程群建设要求结合各课程的特点对内容进行重新整合, 重点要能对其内容进行融合, 在融合的基础上, 再对内容进行重新分解, 以形成新的教学模式和教学体系。本项目组在多年的专业建设和教学实践中, 把食品保藏与加工相关课程进行了整体优化, 构建了食品原料学、食品保藏原理与技术、食品工艺学、食品物流学、食品保藏与加工工艺学实验、食品工艺学实习、食品工程实践实习为主线的内容贯通、结构优化的食品保藏与加工课程群, 建立了以理论教学为基础, 以创新性试验设计、生产实习、工程实践实习等为实践应用主题的教学体系, 较好地实现了学生动手能力和工程实践能力的培养, 提高了课程群的教学效果。
三、课程群建设方案
课程群建设是个长期工程与系统工程, 需要在组织建设、教材和教学内容等方面不断进行探索, 从而推进课程群不断完善, 教学效果不断提高。组织建设方面, 本课程群实行课程群组长负责制, 课程群组长负责整个课程群的建设和规划, 以及日常会议的组织。目前本课程群主要由山东省食品保藏与加工系列课程优秀教学团队教师主讲, 课程群组长和指导教师除了采用传帮带的形式, 无偿提供多年积累的教学研究成果和教学经验外, 还不定期地对食品保藏原理与加工课程群的教学大纲和教学方法进行研讨总结, 提高教师授课水平与教学效果。在教材建设方面, 目前食品保藏与加工课程群中《食品保藏保藏原理与技术》《食品物流学》均为课程组主编或参编的国家“十一五”规划教材, 《食品保藏与加工工艺学试验》为课题组编制的特色教材。其中《食品保藏原理与技术》自2007年4月出版发行以来, 共印刷4次, 累计销量13000册。该教材体系的出版, 是课程群建设的有力保证, 对课程教学起到了很好的指导和借鉴作用, 已经成为业内公认的优秀权威教材。在教学内容方面, 食品保藏与加工课程群的教学应当与食品工业技术的发展同步。食品新技术不断更新变化, 因此食品保藏与加工课程群的课程和具体教学内容也需要不断地调整, 使其和食品工业的发展更加匹配, 适用性更强。目前, 项目组常采用的方式是鼓励老师参加学术会议与教学研究, 把学术最新研究进展与课堂教学结合起来, 不断更新引进最新的理论、技术与学术思想, 促进教研相长, 从而提高教学效果。在教研教改方面, 鼓励课程群内的教师积极申请相关的精品课程、教研教改课题以及教学辅助设施建设等。目前本课程群依托食品保藏原理与技术国家精品课、食品工艺学校级精品课平台建设食品保藏与加工课程群。在课程群建设中, 逐步建立并逐步完善了课程群网站, 制作了多媒体课件, 并依据学科的最新研究进展, 随时对讲授内容进行更新, 使之能与学科发展同步化。采用动画、图片展示形式等, 可极为方便地描述食品在保藏过程中的变化, 使学生看后易懂, 观后难忘, 且易融会贯通, 极大提高了学生的学习兴趣。近5年来, 本教学团队承担了多项国家、省市级科技项目, 在“问题解决”教学、“主题性教学”、“项目教学法”方面开展教学改革与实践, 取得了了较好的教学效果, 不仅为教学改革、人才培养、学术水平和教学手段的提高提供了雄厚的资金保障, 而且许多研究成果已转化为教学内容, 特别是创新型实验教学内容。在学生创新能力培养方面, 课程群的教学活动重点着眼于学生创新意识和创新能力的培养, 教学团队教师积极指导本科生参加科学研究和创新实践, 其指导的学生已获国家大学生创新实验计划项目和多项中国海洋大学本科生研究训练计划 (SRTP) 项目资助, 使学生参与科研积极性和兴趣大大提高, 培养了学生发现问题、分析问题及解决问题的能力。在课程群考核方面, 改变了传统的闭卷考核方式, 取而代之是过程考试。过程考试形式多样, 可采用课程论文、调查报告、小组讨论、期末闭卷多种形式组合进行;实验课重点侧重创新实践与工程实践能力考查, 具体方法如下: (1) 基本技能实验:是学生必须掌握的实验技术, 占实验课成绩的50%。根据实验表现和实验报告评分。 (2) 综合性及设计性技能实验:占实验课成绩的50%。根据实验方案的设计、实施情况、实验报告等几个方面进行评分。在课程群考核, 也可通过项目的方式对参与小组同学进行理论与实践综合考核。但课程群建设仍在探索中, 相关的考核模式还需进一步研究和实践。
从教学实践与探索的过程来看, 建立食品保藏与加工课程群, 其优势是十分明显的。它不但避免了食品原料、食品工艺、食品保藏及食品物流等课程之间部分内容的重复讲述, 而且为部分创新性试验与跨课程的综合性实验提高了更好的基础与保障。在课堂讲述中, 课程群内容的有机整合也为教师讲清重点和难点提供了更好的便利条件, 加强了课程群内教师与学生的沟通与交流。同时由于课程群之间内容的关联性更加紧密, 对学生创新能力的培养创造了更为理想的环境与氛围, 是提高教学效果的有益手段。
参考文献
[1]马赛, 李方能, 吴正国, 卜乐平.《信号与系统》课程群的建设与教学改革探索[J].高等教育研究学报, 2010, 33 (1) :102-103.
[2]尚蕾.大学计算机基础课程教学改革与课程群建设研究[J].电脑知识与技术, 2010, 6 (3) :645-646.
食品加工类课程 篇8
1 课程设置
1. 1 课程性质
乳品加工技术课程是一门理论和实践紧密结合的职业核心能力培养课程,具有较强的应用性、操作性,是专业课程体系的重要组成部分,在专业中发挥着纲领性的作用。课程在保证学生可持续发展的基础上,以岗位职业素质、职业能力、职业技能的需要为依据,培养为生产、管理、服务一线需要的高技能型人才为目标进行设置的。
1. 2 课程目标
通过本课程的学习,学生可以掌握乳制品生产工艺操作、质量分析、乳品检测等基本技能,为生产性实习、专业综合实践实习、顶岗实习、独立从事专业活动做铺垫; 并在教、学、做中培养学生自主学习能力、创新能力以及职业素养,实现学生就业与乳品企业的零对接,为学生从事乳品生产打下坚实的理论和实践基础。
1. 3 课程设计理念与思路
本课程在开发过程中,课程组成员与企业密切合作,企业技术人员参与教学内容的选取、实训基地建设、教学实施、教学资源建设,实现课程体系的开发。以职业能力培养为目标,以岗位实际工作任务为载体,以产品为导向、构建实施任务驱动的项目教学模式,围绕“以学生为中心”的教学理念,寓教于乐,实现“教、学、做”一体化。以生产性、直观性、互动性为原则,推动教学方法和手段改革[3],调动学生的积极性,做到爱学、会学、会用。利用现有实训室条件,将知识点、能力训练、职业素养贯穿于课堂即充分结合于乳品生产工作中,充分体现课程设计的职业性、实践性和开放性[4]。
2 教学内容
2. 1 企业调研
通过对乳品加工企业人才需求的调研,了解到学生毕业后主要从事原料乳验收、机械设备操作、乳制品加工、成品及原料化验等工作,经过企业生产一线的锻炼,学生在职业技能、职业素养方面均会得到较大的提升,为走向产品质量管理、机械设备管理、生产工艺监督等后续发展岗位打下坚实的基础。课程组成员与企业共同对乳品厂各岗位应具备的能力进行分析,可知学生在毕业后应能看懂生产工艺流程图、能按照操作规程使用乳品加工设备并进行维护,能规范填写工作记录单,能对原料乳、半成品、成品进行检验,对产品常见质量缺陷进行分析。根据实际工作中理论知识的需要,确定教学内容。
2. 2 教学内容的选取
乳品加工技术课程以典型乳制品加工为载体,设计8个项目,包括原料乳的验收、原料乳的预处理、液态乳加工、发酵乳加工、奶粉加工、干酪加工、冰淇林加工、CIP自动清洗,16个工作任务,72学时。在校外实训基地完成7个生产项目,78学时,合计150学时。学生在感受真实生产场景的同时,培养吃苦耐劳、爱岗敬业精神及良好的沟通协作能力、提升质量安全意识,更能亲身体验企业生产氛围和企业文化,为后续职业发展提供方向。
3 教学实施
3. 1 教学实施过程
1) 课程导入。课前播放相关产品广告新闻、视频,利用特定的视听效果,创设情景、营造最佳认知环境,集中学生注意力,导出新课,激发学生的学习兴趣和好奇心。新课教学中教师利用工艺流程图、设备图片、现场生产视频讲解各类乳制品的生产工艺、加工设备、操作要点,学生能够掌握乳制品加工相关的基本知识。2) 任务驱动。学生通过资讯资料的学习,进行分组讨论、制订乳制品加工方案,教师对所制订的方案进行审查,学生根据修改建议进行完善,以此锻炼学生自主学习能力、帮助学生树立勤于思考、勇于创新的工作态度。3) 加工操作。学生利用仿真的工作环境,按照修改后的工艺方案,进行产品加工,教师巡视指导,规范学生操作。使学生在实验中掌握知识和技能,培养学生统筹安排、逻辑思维、组织协调等多方面职业能力。4) 成果展示与总结。在成果展示活动中,通过小组自评和互评对产品进行感官评价,不仅使学生体验到探究活动的乐趣和学习成功的喜悦,也提高学生的责任心,培养学生的团队合作意识、竞争意识。同时,小组同学围绕实验结果进行讨论,总结出加工关键控制点,不仅使所学知识得到进一步巩固和提升,而且锻炼了学生独立分析、解决问题能力,降低了学习难度,增加了趣味性。
3. 2 教学方法与手段
3. 2. 1教学方法本课程灵活运用讲授法、自主学习法、实际操作法、案例分析法、分组讨论法等教学方法提高教学效果。学生以完成乳制品加工为任务,围绕生产方案设计、产品质量评价等方面进行小组讨论,模拟工厂生产过程,按照实验方案操作,并对成品进行质量评定。实验过程中,鼓励学生踊跃提出问题,教师进行指导并纠正实验中的错误,以达到规范操作、提高学生动手能力的目的。
3. 2. 2教学手段教学中,在重视传统课堂教学的基础上,广泛采用现代化、信息化教学手段,通过多媒体课件、实际生产录像、数码同步传播等媒介,将工艺流程、设备结构和工厂实景,通过图片、动画、影像直观地展现在学生面前,加大教学的信息量和直观性,提高了学生的学习兴趣; 充分利用网络资源,建立网上交流平台,运用在线学习、答疑等网络教学手段,培养学生们自主学习能力,激发学生学习的积极性,提高记忆和学习效率。
3. 3 教学条件
3. 3. 1校内实训条件乳品加工实训室配有较完善乳品加工设备,包括贮奶罐、加热罐、配料罐、均质机等加工设备,学生可在此实训室完成酸奶、含乳饮料、巴氏杀菌乳、冰 淇林等产 品的加工,日产量高 达100 kg。该实验室在满足一体化教学的同时,还可开展对外服务。
3. 3. 2校外实训基地建设课程组先后与辉山乳业、完达山乳业、龙丹乳业、杭州贝因美乳业、伊利集团肇东事业部等20家知名企业合作,建立校外实习实训基地,为学生进行综合实训、顶岗实习提供场所,同时也为学生毕业提供就业方向。
3. 3. 3网络教学资源课程依托学校优良的网络环境,建立了网络课程平台。学生可随时下载电子教案、电子课件、生产教学视频、习题与试卷、行业企业标准等相关资源进行学习与测试,增强了自主学习能力,扩展了学生知识层面。同时在线答疑使课堂外延,加强了教师与学生之间的沟通和互动。
4 课程考核
课程考核是教学过程中的一个重要环节,是促进学生学习和教师评定学生成绩、进行教学评价,取得教学反馈信息的主要方法[5]。本课程的考核由任务考核、理论考核、实践考核、日常考核四部分组成,其中任务考核包括任务设计、实施、产品评价三方面,教师根据工艺配方的合理性、设备使用的正确性以及成品质量等方面进行评价; 实践考核,由企业对学生在实践生产中的操作熟练程度、生产量、工作态度进行综合评定; 理论考核,包括期末考试和平时考核; 日常考核,包括到所课率、课堂表现、作业情况等。多元化评价体系,从理论知识掌握程度、任务的完成质量、团队合作、创新能力等多方面考核,对学生的知识体系、工作能力、职业素质进行综合评价,真正实现“以学生为主体、教师为主导”的教学模式,符合高职教育教学要求,更能全面、客观、公正地评价学生学习的效果,见图1。
5 课程特色
1) 校企共同开发课程。本课程由课程团队与辉山乳业、完达山乳业技术骨干共同开发,重新修订课程标准、确定教学内容、构建教学资源库,主要完成视频、动画、数码同步传播系统的开发,使教学内容真正与企业生产工艺流程、生产项目相对接,实现建成“厂中校”的目标。2) 订单班培养、奖学金注入。近年来,食品加工技术专业毕业生倍受乳品企业青睐,学院先后与沈阳辉山乳业、完达山乳业签订订单班,在课程安排上加大了乳品加工技术学时,强化职业技能,学生毕业后即可独立上岗。同时企业在学院设立企业奖学金,专门奖励食品加工技术专业学生,帮助学生完成学业、展示企业文化,同时更吸引优秀毕业生进入公司就业。
6 课程建设成果
乳制品加工技术课程的开发,结合行业发展,按照高职教育高技能、高素质人才培养目标要求,通过不断改革实践,形成了丰富的教学内容,灵活的教学方法和手段,完善的实践教学环节和多元化的考核方法。学生乳制品生产技能、生产管理技能和相关专业知识均有了较大幅度地提高,增强了学生就业竞争能力。通过对两届毕业生的跟踪调查,企业普遍反映学生工作踏实肯干,动手能力强,能快速接受新知识,适应新技术、新工作、新环境能力强,并可以更广泛的拓展自己的专业知识和技能。
参考文献
[1]李晓红.基于工作过程的《乳制品加工与检测》课程开发的探索[J].广西轻工业,2010(6):137-138.
[2]罗陈.包装工艺与设备课程的教学改革探讨[J].广西轻工业,2010(01):76-77.
[3]胡燕.食品类专业乳制品加工技术课程教学改革[J].安徽农业科学,2012,40(15):8726-8727,8730.
[4]黄竹青,齐贺.基于工作过程的生物制品技术课程设计与实践探索[J].辽宁中医药大学学报2013,15(4):112-114.
食品加工类课程 篇9
关键词：水产食品加工学,教学目标,教学内容,教学方法优化
教学方法是教师和学生为了实现共同的教学目标, 完成共同的教学任务, 在教学过程中运用的方式与手段的总称[1]。为提高《水产食品加工学》课程教学效果, 充分体现学科特色, 在教学实践中我们对本课程的教学方法优化进行研究与实践, 并取得好的教学效果。
1 重视专业背景教学目标明确
水产食品是我国食品行业发展的重点, 具有出口创汇多、价格高、原料多样性、加工方法多、是21世纪好的食品等特点。水产食品加工专业主要培养应用技术型人才, 必须充分了解人才市场环境。为了培养学生成为具有解决实际水产食品加工工程技术问题的创新能力和实践能力的高级专门人才。教学目标明确, 要充分反映社会对本科毕业生知识、能力、素质的要求:反映当今社会现实生产力水平和科学技术水平:反映人才培养目标和培养规格需要, 有利于学生创新精神和就业能力、创业能力的培养。
2 加强联系社会优化教学内容
(1) 加强联系社会:水产食品加工专业的毕业生大部分到水产食品加工企业等单位就业。为了增强学校与企业的密切联系, 加强人才培养对产业发展的适应性, 通过深入行业、水产食品加工企业进行人才需求、专业岗位、人才规格、知识结构、能力结构、技能要求、素质要求等方面的调研分析, 以及对历届毕业生从业状况分析, 确定教学内容应涉及与学生就业紧密结合的内容[4]。把专业知识与企业需要的人才, 企业发展、社会发展结合起来, 为了拓宽和加深专业知识, 通过实例向学生传授一些来源水产食品加工企业生产实践、有针对性和应用性的专业知识。这些水产食品加工企业分别是通过欧盟注册、HACCP、ISO9001认证, 国家、省重点农业龙头企业、有省名牌产品等水产食品加工企业。
(2) 优化教学内容:《水产食品加工学》课程教学内容始终坚持教学与科研、现实生产力相结合, 注重水产食品加工技术工程化, 根据我国水产品加工业的发展现状和现实国情, 结合广东海洋大学海洋水产特色和区域性优势水产食品加工业的发展趋势。一方面把在科研及科技服务工作中积累的经验带到课堂以丰富课堂教学内容, 提高课程教学质量;另一方面要遵照教育教学规律, 运用较强的理论研究和科研开发能力, 把科技进步成果引入教学内容, 避免书本知识与现实生产力之间脱节。如水产食品加工企业采用新技术、新工艺、新设备、新材料;先进技术改造, 设计与制造的高技术、高质量、高价值的新产品;能够促进产业结构和产品结构的合理化与高级化;能够转化为现实生产力:提高经济效益等科技进步成果[2]。
3 教学方法优化重视能力培养
3.1 教学方法优化运用
教学最终目的是要学生应用所学知识服务社会。先进的教学方法是教师的作用不单是讲授知识, 更重要的是教会学生思维, 教会学生创造思维。有了创造思维能力, 学生不仅可以学会教师讲授的知识, 还可以在自己的思维实践中学到教师没有讲授的知识, 甚至创造新知识[3]。在《水产食品加工学》课程的第二篇水产食品加工工艺的一些章节中, 主要是介绍一些水产食品加工工艺, 操作要点, 网上也可查到部份资料, 食品学科又是经典学科, 所以学生学习积极性不高。如何激发学生创造思维、综合应用、创新能力和学习积极性。在《水产食品加工学》课程的第二篇水产食品加工工艺的一些章节中, 根据xx种水产食品加工工艺, 由学生提出降低成本, 提高该种产品质量的方案, 方案可包含多到工序的改进、可增加或减少某道工序、工序参数、工序设备、其他硬件和软件要素。每个的学生方案也可能不同, 教师作为引导者和倾听者, 最后正确加以引导、点评。变单纯传授知识为在传授知识过程中, 重视培养学生在解决实际问题过程中的思维、综合、应用、创新能力。
3.2 教学信息优化传递
以国家“十一五”规划教材《水产食品学》的教材为基础, 结合教学实际, 现实生产力, 修订教学大纲, 开发建设以纸质教材为基础, 电子教材、多媒体课件、实验教程、习题集、试题库、电子教案、系列参考书和辅助教材、国内外先进水产食品工艺、设备丰富翔实的图片等构成的立体化教学信息。根据课程内容的需要穿插一些动画、水产食品加工视频, 如任课教师在多媒体制作上积极地研发课件, 把难以观察到的水产食品加工设备原理通过计算机绘图技术和动画技术使之变得直观和形象化的动态演示, 使学生直观的了解设备工作原理, 同时也提高了学生上课的兴趣, 获得了较好的效果, 使教学信息优化传递。
3.3 教学过程优化控制
本课程内容是讲授水产食品原料分类、特性、各种水产食品加工原理、原料要求、工艺技术、操作规程、设备。针对水产食品资源多样性、易腐性、原料成分多变性的特性, 水产食品加工方法多、水产加工食品的分类多, 教学内容多但是课时少的特点, 需要对教学过程采用以下教学方法进行优化控制。
采取灵活而有启发性的教学方法, 有的课程要求学生掌握方法就行, 有的课程要求学生自学, 有的课程则要求学生结合实际去分析, 包括发现问题、分析问题、解决问题的思路, 得出自己的结论。《水产食品加工学》课程, 对没有工厂经历和经验的学生, 学习起来比较枯燥。如何在教学过程中激发学生的兴趣和学习的积极性。在讲授过程中, 我们不时地提出问题, 这些问题可以是已学过的知识, 也可以是即将讲到的新问题, 也有综合应用已学过的知识。通过提问, 吸引学生的注意力, 使学生的思维跟得上教师的讲课节奏, 帮助学生去思考的问题, 培养学生综合能力[4]。
采用互动式教学方法, 在《水产食品加工学》课程的第二篇水产食品加工工艺的一些章节中, 教师可以选择一些章节, 提出要解决的生产的实际问题, 让学生通过提前看书, 查阅资料, 将自己的解决问题的思路在课堂上进行交流。教师在交流过程中, 正确加以引导、点评并适时提出问题, 启发学生的开拓性思维能力, 并优化教学过程[5]。
4 结论
为培养水产食品加工专业复合型应用型人才, 对《水产食品加工学》课程教学方法优化的研究与实践, 且取得了一定的成绩, 主要体现在学生就业率, 学生工作能力。近几年学生就业率达到100% (含考研, 出国) 。有的同学到水产食品加工企业工作2~3年就能胜任企业品质管理、产品研发、技术管理、生产管理等中层管理岗位, 其中有的是国家、省重点农业龙头企业。
参考文献
[1]周蓓, 易蔚.中医药膳学教学方法改革的探索与实践[J].中国中医药现代远程教育, 2014, 12 (4) :80-81.
[2]陈良, 章超桦, 吴晓萍.《食品工厂设计概论》课程教学改革探讨与实践[J].科技资讯, 2009 (8) :57-158.
[3]毛文.高职液压传动课堂教学改革的探讨[J].广西轻工业, 2010 (8) :147-148.
[4]曹大力, 郭思辰, 刘艺, 等.《材料性能学》双语教学的实践与探讨[J].科技资讯, 2009 (8) :156-157.
食品加工类课程 篇10
一、食品检验专业职业能力分析
1.分析食品检验专业就业岗位。具有现代职业教育特色课程体系的形成是建立在职业分析的基础上, 职业分析主要包括专业的行业状况分析、职业活动分析及工作过程分析, 全面、深入的调研是职业分析的重要手段。对北京市工商局、龙徽酿酒有限公司、北京义利食品股份有限公司、燕京啤酒有限责任公司、蒙牛乳品有限公司等近400余家食品相关企业、质量监督部门、近3年毕业生进行深入调研统计得出, 食品检验专业的就业岗位主要包括食品检验、食品销售员、营养配餐员、食品质量管理员等工作岗位。其中食品检验员为食品检验专业核心就业岗位, 主要从事常规理化检测、微生物检测、食品安全检测等;据毕业生跟踪调研, 部分食品检验专业毕业生还可在食品企业从事食品原料采购、食品销售等工作, 还有部分毕业生在企业、学校等单位从事营养咨询和营养配餐员等工作, 部分学生在从业几年后进入实验室管理或食品质量管理岗位从事管理工作。
2.明确食品检验专业人才培养目标。本专业培养具有良好的职业道德, 身心健康, 掌握食品营养、食品检验、食品安全等基本理论知识, 具备食品有关理化检验、微生物检验、感官检验及快速检验技术, 熟悉食品相关标准及法律法规, 熟练使用有关的食品检验仪器设备, 具有食品检验专业要求的科学求实、公平公正、程序规范、认真仔细的职业素质, 能胜任食品企业、商检部门、食品流通领域、食品卫生监督管理等部门的食品营养成分检测和安全卫生检测工作, 取得中级食品检验资格的食品检验人才。
3.定位食品检验专业就业面向。通过对近3年食品检验专业近100名毕业生就业调查发现, 食品检验专业毕业生有5大职业面向。一是面向食品生产企业品控、检测等岗位, 从事原材料、半成品、成品的质量检测与品质控制等工作;二是面向食品生产、食品流通领域的生产、销售等岗位, 从事面包、糖果、酒类、粮油食品等标准化生产、销售与管理等工作;三是面向工商质检部门、食品卫生监督管理部门、食品流通领域企事业单位的生产、检验岗位, 从事食品安全卫生的检测工作;四是面向企业、科研单位及院校实验室管理岗位, 从事实验室管理及教学辅助工作。
4.分析食品检验职业能力。在明确食品检验人才培养规格的基础上, 邀请食品行业、企业专家召开职业能力分析会议, 由专业教师共同参与, 用头脑风暴法对食品检验专业的工作领域、工作任务、职业能力要求、食品检验技能人才的综合职业能力和单项能力进行分析, 归纳出食品检验技能人才职业活动表和食品检验专业职业能力分解表。
5.提取食品检验典型工作任务。典型工作任务分析是构建基于工作过程系统化的课程体系的基础的重要依据。食品检验典型工作任务分析通过实践专家访谈会的形式完成, 会议参加人员包括北京市工商局、蒙牛乳品有限公司、龙徽葡萄酒有限公司等30家具有代表性的食品企业、质量检验部门的专家、技术骨干。通过专家技术骨干集思广益, 总结归纳, 明确了食品检验岗位典型工作任务为食品营养素检测、食品微生物检测、食品快速检测、食品安全检测、食品感官检测, 岗位主要职业活动为样品采集与处理、感官分析、仪器分析、检验报告、实验室安全维护等。
二、食品检验专业课程体系设计
1.课程设计理念。以“能力本位、就业为导向”的现代职业教育课程观为指导, 以职业分析和典型工作任务分析为基础, 以职业能力培养为核心, 以岗位能力需求和国家职业标准为依据, 构建具有食品检验专业特色的基于工作过程系统化的课程体系。
2.课程设计思路。课程设计思路1:实现1个培养目标, 以职业能力形成为核心, 搭建岗位课程支撑的专业课程网络, 培养具有较强综合职业能力的检验专业技能人才;遵循2个原则, 即食品检验课程体系构建符合学生认知规律和职业成长规律。形成3个培养体系:依据岗位能力要求和食品检验技能人才职业特质分析, 课程体系包括基本素质培养体系、专业素质培养体系、综合职业素质培养体系;夯实4个基础, 专业调研为基础、职业分析为基础、校企合作为基础、典型工作任务分析为基础;构建5个教学模块, 公共课程模块、专业基础课程模块、专业核心课程模块、拓展能力模块、综合实践课程模块。
3.构建模块化课程。课程与岗位对接是实现学生职业能力培养最直接和最有效的方式, 通过岗位课程学生直接学习到与工作相关的知识和技能, 给学生创设在工作中学习, 在学习中工作的育人情境, 更有效地实现学生职业能力的培养。根据食品检验专业职业能力需求分析, 重新整合课程, 确定10门与岗位对接的课程, 搭建由专业核心岗位课程和拓展课程支撑的专业课程网络。
以职业能力要求为依据, 构建5个课程模块。食品检验课程体系的构建既要体现以能力培养为核心, 同时不能忽略基础理论知识是构成职业能力的重要组成部分。根据食品检验职业特点, 从业人员必须具备一定的理论知识、掌握娴熟的技术才能较好地完成检验工作。依据食品检验职业能力要求和食品检验工国家职业资格标准, 按照理论知识由简单到复杂技能形成有单项到综合的原则, 对原有课程进行重新整合, 构建基于工作过程的模块化课程体系。课程体系结构如表1所示。
公共课程模块以培养学生的基本能力和基本素质为目的, 培养学生基本的工作能力。通过公共课程的设置培养学生的身心素质, 思想道德素质、文字能力、计算机搜集信息能力和数据处理的能力。专业基础课程模块培养学生专业基础知识、单项技能和职业素质, 为学生可持续发展能力打下良好的基础。核心课程模块是食品检验专业课程体系的重要支撑, 是培养学生实践能力和职业素质的重要载体。拓展能力模块以培养学生多口颈就业和可持续发展能力为目的。综合实践课程模块分校内综合实训和校外顶岗实习两个阶段。校内以综合实训形式开展。学生在掌握了食品检验基础理论知识、基本技能后, 通过完成综合检测项目, 如啤酒的检测、糕点检测、饮料、粮油制品等常见食品的检测获得职业能力的提升。顶岗实习阶段是学生进入企业以员工身份学习, 完成综合职业能力提高。
4.制定课程标准。课程标准是对课程的基本规范和质量要求, 是教材编写、教学、评价和考核的依据和基础。以校企合作为基础, 聘请行业企业专家、教育专家、与学校骨干教师一起共同制定了《食品检验技术基础》、《食品营养素检测》、《食品微生物检验》、《食品感官检验》、《食品快速检测》、《食品安全检测》6门核心课程标准。课程标准对课程定位、课程目标、教学内容及学时安排、教学评价建议、师资、课程教学条件都提出明确的要求。
三、食品检验专业课程实施
1.配置双师型师资队伍。师资队伍是课程实施的关键。食品检验专业对教师的理论教学能力和实践教学能力都具有较高的要求, 需要具备化学、微生物学、生物化学、食品科学等方面的专业知识, 同时具备食品检测技能, 实践技能扎实, 熟悉企业检验员管理。此外, 教师还应具备一体化授课能力, 掌握运用先进的教学方法, 能将检测基础理论、实践技能、职业素质培养、学生管理与企业员工管理有机地贯穿到教学当中。因此, 需要从师资数量、职称、学历、双师比例进行合理配置, 才能保障课程的实施质量。
2.强化仿真实训基地建设。实训基地是学校完成实践教学任务的主要载体, 是课程实施效果的重要保障。根据课程要求完善校内外实践基地。有选择地挑选与课程建设关系密切、条件优秀的检验机构及龙头企业作为专业的校外实训基地, 利用教师与企业联合开展技术攻关、为企业输送后备人才、直接为企业培训员工等方式, 密切校企合作关系, 使企业乐于接受专业学生实习就业, 从而为学生了解企业、了解社会、树立专业思想、热爱专业提供良好的实践条件。
3.实施“教、学、做”一体化教学模式。核心课程实施“学训一体”的教学模式, 依据学生认知特点和课程特点, 选用符合职业教育特点的以行动为导向、提高实践能力的教学方法。以核心课程教学方法改革为突破口, 根据不同课程内容分别实施四阶段教学法、项目教学法、任务驱动法、角色扮演法等;采用演示、图片、实训仿真软件等多种教学手段, 并应用数字化资源库建设成果, 实现多方位激发学生学习的积极性、主动性和目标性。
4.教学评价。教学评价以调动学生学习积极性、促进学生发展、促进教师水平提高为原则, 打破单一的考试评价方式, 核心课程采用过程评价、多方评价、结果评价和综合素质评价相结合的方式, 突出以综合能力培养为主的教学目标。如《食品感官检验》课程评方式如图1所示。
四、课程体系教学实践结果评价
为客观评价食品检验专业基于工作过程课程体系教学实施的效果, 课题组分别对学生、教师、企业进行了调查。
1.教师评价。基于工作过程的食品检验专业课程体系的建立对于学生职业能力的培养非常关键, 使我们对职业教育教学有了全新的认识;具有岗位针对性的课程设计和以工作过程导向的教学设计, 一体化实训教室的职业情景, 实现了由以教师为中心教学到学生为中心教学的转变, 学生学习的精神状态更好, 学习有了方向和目标, 教学效能明显提高。
2.学生评价。学校的各种实验室和实训中心, 使我们能够在做中学习;老师采用的过程导向的行动教学方式, 使我们动手能力明显加强;学校专业教师教学水平高、操作能力强, 并有外聘企业食品检验技术人员承担教学任务, 使我们能够取得了食品检测四级职业资格证书;毕业后能够很快适应工作岗位的要求, 对职业生涯发展有了信心。
3.企业的评价。从目前在企业工作的学生反馈信息来看, 学生工作上手快, 具备独立完成工作任务的能力, 工作中, 学生严格执行工作程序、工作规范、工艺文件和安全操作规程意识明显增强;具有高度的责任心, 追求标准、卓越的创新精神明显增强;职业生涯发展方向感明显增强, 从事高技能成就事业的信心明显增强。
摘要：以现代职业教育理论为指导, 以职业能力分析为基础, 以综合职业能力培养为目标, 构建了中职食品检验专业基于工作过程系统化的课程体系。
关键词：中职,食品加工与检验,课程体系
参考文献
[1]黄海燕, 陈亮, 马艳梅.高职食品营养与检测专业实践教学改革研究[J].考试周刊, 2012, (62) :15-16.
[2]吴海燕.基于项目化的高职《食品营养与检测》课程教学改革[J].科技视界, 2013, (35) :26-28.
海带方便食品加工技术 篇11
1、加工工艺流程：原料（淡干海带）→切丝→浸泡→蒸煮→沥水→烘干→调味→杀菌→包装→成品。
2、工艺要点：
原料处理：选择藻体肥厚成熟度适宜的淡干海带，去掉根部、黄白边及腐烂斑疤和有孔洞的部位。
切丝：将选好的海带输入切丝机中切丝，丝可宽可窄，但要求均匀，一般为0．2毫米。
浸泡：在稀酸溶液中浸泡15～20分钟，再用清水冲洗2～4分钟，去除杂质。
蒸煮：在蒸煮锅中煮沸2～3分钟，以杀死海带表面微生物，并使其煮熟。
沥水、烘干：蒸煮后的海带用离心机尽量把水甩掉，冷却后即进行干燥。干燥方法有人工和自然干燥两种，在生产中多采用人工干燥。海带经烘干后水分含量在12％以下即可。
调味：不同产品有不同要求和特点。目前生产的有香辣、美味等品种，其主要配料有辣椒面、味精、精盐、砂糖、花生油、香油等。将各种调味料按不同的比例搭配与烘干海带充分混合，便制作出风味不同的调味海带丝。
杀菌、包装：调味海带丝在经紫外线杀菌消毒后，采用塑料袋复合包装，一般每袋重150克，每小袋重15克。其成品在干燥、阴凉的仓库中贮存期为六个月。
3、调味液的调配：目前生产的快餐调味海带丝多为香辣风味，其调味液的调配是：原料海带1公斤（经切丝、水洗、蒸煮、干燥处理后）加216克白砂糖，58.3克香油，233克食盐，150克的味精，150克经杀菌的辣椒面，充分调匀后，即可得1.6公斤调味海带丝。
4、质量要求和产品标准：调味干海带丝是用开水冲汤后直接入口或用做调拌凉菜。因而对其卫生指标要求比较严格。
感官指标要求：色泽为绿色、褐色；组织形态要求形状较均一；滋味为咸甜适宜，口味正常；无泥沙杂质。
理化指标要求：水分≤29％；盐分（以NaCI计）≤20％。
细菌指标要求：细菌总数（个／克）≤3000；大肠杆菌群（个／100克）≤30；致病菌不得检出。
食品加工类课程 篇12
2010年, 我们在全面调整食品科学与工程专业课程设置时, 重新修订了《粮油加工技术》教学大纲, 将理论课由原来的30学时调整为28学时, 实验课由原来的10学时调整为12学时;制定了实验教学大纲, 减少验证性实验, 增加综合性实验和设计性实验, 加强对学生独立设计实验能力的培养;增设课程实习, 编制相应的实践教学大纲, 安排学生到工厂实习。
《粮油加工技术》原有的教学内容集中在小麦制粉、稻谷制米、食用油的制取与深加工上, 对玉米淀粉、淀粉制糖、植物蛋白产品生产投入课时较少。因此, 在教学过程中我们尽量精练讲授内容, 做到知识结构合理、重点突出, 不过多追求内容的全面性, 也不一味求新。在教学内容上, 我们重视对粮油加工基本原理和各类粮油食品加工技术共性的讲授, 紧密结合目前企业的生产状况和需求, 向学生介绍具有代表性的粮油食品加工工艺和方法, 使课程内容满足社会对专业的需要。同时, 对当前粮油食品中面粉增白剂等热点问题, 在授课过程中我们也加以关注, 通过对过氧化苯甲酰在面粉生产中的作用、潜在的危害和争论的主要原因进行全面阐述, 使学生对此类热点问题有更清楚的认识。
二、改革教学方法, 优化考核方式
1. 注重多媒体教学
多媒体教学目前已成为高校开展教学的常规手段, 但由于没有足够的图片和视频资源, 多数教师只是把黑板搬上了屏幕, 并没有充分发挥多媒体教学的优势。实践中, 我们广泛收集并自己拍摄相关的图片、视频, 目前《粮油加工技术》课件中的插图率超过84%, 视频总长度超过180分钟。比如, “粮油原料清理”部分, 每种清理方法都有清理原理示意图和相关设备的图片, 而小麦制粉的整个生产工艺都有视频资料, 这就使枯燥的知识活了起来, 直观易懂的多媒体教学对改善教学效果起到了积极作用。
2. 自学、自教相结合
传统的课堂教学是教师讲授、学生被动听课, 教学效果不尽如人意。为了改变这一状况, 充分调动学生学习的主动性和参与的积极性, 我们选择《粮油加工技术》中相对较容易的章节, 让学生课后带着问题自学, 然后在课堂上提出问题共同讨论, 之后再推选代表发言。比如, “面制品加工”部分, 我们在上课前就给学生提供蛋黄派和挂面生产的技术录像, 要求学生提前查阅相关资料, 之后在课堂上讲述相关产品的生产工艺和技术要点, 要求其他学生提问, 并组织全体学生对提出的问题进行讨论, 从而实现自学辅导式教学。
3. 重视课堂提问
课堂提问是一个承上启下的环节, 但是如果每个学生都提问一次, 又会占去大量的授课时间;有些学生由于性格内向不敢提问, 回答问题也不积极, 会造成课堂提问效果不好。针对这些情况, 我们在教学过程中组织学生进行出题和相互提问, 通过激发学生的集体荣誉感来增强学生的竞争心理, 使提问收到预期的效果。例如:每次授课完毕, 我们都要求两个班的学生根据所学内容分别组织10道问题, 在下一次上课时由两班学生相互提问, 回答结果计入班级总体成绩, 这一做法取得了很好的效果。在教学过程中, 为调动学生的积极性, 改被动听讲为思考式学习, 我们不直接讲授内容, 而是先提出问题, 再进行讲授。比如, 讲授小麦制粉时, 我们就首先提出为什么小麦通常是制粉而不是像稻谷一样制米, 促使学生进行思考, 充分调动学生的主观能动性, 这对教学效果的改善有很大的帮助。
4. 优化考核方式
改变考核方式是调动学生学习积极性和改善教学效果的重要途径。以往期末考试成绩在课程总评中所占的比例过大, 学生并不重视平时学习, 只靠期末突击复习, 即使取得好成绩, 知识掌握得也不扎实。因此, 我们将理论考试成绩所占总评成绩比例调整到50%, 课堂提问和创新实践所占比例分别增加到20%和30%, 这就有效地调动了学生的积极性, 改善了教学效果。
三、完善实验条件, 强化实践教学
《粮油加工技术》是一门综合性和实践性很强的专业课, 由于经费、仪器设备等原因, 实验教学不能反映日新月异的粮油食品加工技术, 做完实验之后, 学生普遍感到粮油实验的技术含量不高, 实验课上学到的、看到的与工厂实际相差太远, 不能充分调动他们的主观能动性。这样的实验教学显然不利于培养学生的工程实践能力、创造性思维和自我发展能力, 更不能满足创新型人才培养的要求。
1. 加强实验室建设
河南科技大学在实验教学过程中逐渐建立起专门的粮油加工实验室、焙烤食品实验室;先后购入粉体综合特性测试仪、降落值测定仪、黄曲霉毒素测定仪等分析检测设备, 建立粮油分析检测实验室。2010年, 通过中央与地方共建项目, 学校建成了焙烤食品加工创新实践平台和速冻食品加工创新实践平台, 成为河南省食品加工与安全实验教学示范中心的一部分, 较好地改善了实验条件。
2. 增加综合性、设计性实验
由于受经费、学时、实验室等条件的影响, 以前《粮油加工技术》的实验大多是验证性实验, 仅能根据教材上的工艺流程模拟加工一些产品, 对于新产品开发、配方设计、产品品质分析等方面的内容无法涉及, 难以培养学生的创新能力。针对这一情况, 在实验教学过程中, 我们逐步增加了综合性、设计性实验的比例, 编写了1.7万字的《粮油加工技术综合性、设计性实验指导书》, 对“小麦制粉与品质分析”“新型焙烤食品加工技术的研究”等综合性实验的目的、原理、内容和方法进行详细介绍;设计了12个设计性实验, 详细介绍了实验的目的、要求和条件, 指导学生开展实验。
3. 注重实践教学
为加强学生对粮油加工技术理论知识的理解、深化和巩固, 提高学生对粮油食品加工生产过程及生产设备的感性认识, 我们在河南全福食品、河南掌柜食品等11家企业建立了粮油加工实习基地, 在为期两周的课程实习期间, 第1周组织学生参观企业的生产工艺、生产流程及设备, 明确提出学习问题, 要求学生查阅资料, 对照所学的相关理论知识进行总结;根据工厂的实际生产需要和接收能力, 在第2周将学生安排在企业生产实习, 让学生切实了解粮油企业的实际生产运行状况, 使学生既开阔了眼界、增长了见识, 也提高了今后学习和工作的积极性。
4. 组织创业实践
为培养符合社会需要的高素质的创新型人才, 我们利用现有的实验条件和实验创新平台, 依托开放式的“大学生创业与实践培训中心”, 鼓励并组织学生进行粮油食品科技创新和创业实践活动, 要求学生在深入调查研究的基础上, 将理论与生产实际相结合, 完成从粮油食品的市场调查、成本核算、原料采购、加工生产、品质检验到产品销售整个创业过程。目前, 学生在实验室内可研发或加工中西式面包、蛋糕、月饼、改性淀粉、新型食用油等20余类产品, 其中食品科学与工程专业学生李勇强的“精练牡丹籽油”项目荣获第七届“挑战杯”河南省大学生课外学术科技作品竞赛二等奖, 并成功实现了关键技术转让。
参考文献
[1]刘玉兰.对粮油食品工程专业课程教学改革的探讨与实践[J].河南教育学院学报 (自然科学版) , 2000, (12) .
[2]陈海华.粮油食品工艺学课程改革与实践[J].安徽农学通报, 2008, (14) .