熟食品加工建设项目（精选12篇）
熟食品加工建设项目 篇1
中职教育的目的在于培养高素质的且能适应相应行业生产、建设、服务、管理第一线的应用型人才。高素质人才的培养主要是通过课程学习来完成的, 所以培养专业人才的目标要靠课程设置来实现。课程建设是中职教育能否取得成效的关键, 也是中职教育改革的重难点。
一普通高中与中职学校课程观的区别
对知识不同的来源导致了不同的课程观, 课程观的不同体现在普通高中与中职学校不同。普通高中是以理性的主义课程观为基础的, 按照国家教学大纲的要求统一规定学习科目, 其设计目的是为了学生之后接受高等教育做基础。而中职教育培养的是应用型人才, 注重培养学生的实践能力, 意在使学生走出校园就可以直接走向工作岗位。其更重视经验主义的课程观, 认为课程应该以经验为基础, 强调活动在课堂中的重要性, 认为课程是学生自我实现的主要手段, 课程中的实验、实训、实习都是经验主义的体现。
二当代中职教育课程体系构建的要求
当代中职教育的课程体系改革的突破口应该设在工学结合上面。打破理论知识为主的传统课堂体系, 要突出实践性、创新性和职业性, 着重培养学生的竞争能力和从业能力, 为学生的职业发展打好基础。
中职的课程设置体系要以学生的就业为导向, 以培养职业能力为重点, 以具体的工作项目为依据, 实训项目为载体。构建课程体系要以学生的职业技能和职业素养为主旨, 体现职业性、实践性、开放性。
食品加工专业应该参照有关食品加工企业的岗位职责, 结合国家相关职业资格规定, 优化学习科目。课程要体现精、新、实用的特点。以实训项目作为载体组织实践性教学, 所选择的项目要具有典型性强、针对性强和可操作的特点, 根据学生实训项目完成的程度和质量进行考核评价。
三食品加工专业的课程体系构建
1. 课程体系构建的意义
从培养学生的岗位能力、职业能力、发展能力为目标和要求出发, 以学期项目和认识论为理论指导, 科学地构建中职食品加工专业的课程体系。要从实际出发, 按照递进的层次选择实训项目, 课程体系体现学科目标, 知识结构由浅入深、操作技巧由简单到复杂, 在基础课程、核心课程、拓展课程、实训课程等方面专项设置, 着重培养学生相关岗位的胜任能力、适应能力和发展能力。这样设置的学科体系, 适合高素质应用型人才的培养要求, 培养的学生上岗速度快、岗位适应性强、知识基础扎实。学期目标注重实践和创新, 课程内容体现实用性, 最终形成了学生实践—认识—再实践—再认识的认识规律。
2. 设置课程应结合实际
随着食品行业的发展和改革, 对相应岗位人才素质技能的要求在不断更新, 对人才综合素质的要求也越来越高。中职院校的食品加工专业直接为食品加工企业培养能够胜任一线工作的应用型人才, 那么就要求中职院校的课程设置要不断更新, 以满足食品企业对职业技术人才的要求。要对食品行业所包含的每一个岗位做深入了解, 并进行有针对性的课程研讨。组织教师深入食品企业进行调研, 确认人才素质和能力的需求。
根据相关的调研结果, 食品加工行业的岗位可以分为加工技术岗位、生产管理岗位、安全与质量管理岗位等, 每一种岗位对于人才的操作技术、管理技术、品控技术的要求都各不相同。
3. 专业课程的体系构建
根据不同专业岗位的具体要求, 确认核心课程, 再根据各岗位的工作职责设计学习领域, 对教学进行整体化的梳理。构建包括实践技术、资格技能认证、自主实训、毕业考核等多个学习任务, 每学期围绕某一项任务展开教学。
开展教学要以学生为主体, 鼓励学生自主学习和合作学习, 培养学生自主发现问题、解决问题的能力。可以推行学期教育, 学期项目设定为学生的必修课, 将学生几年将要学习的知识进行合理规划, 每学期有主干课程, 结合其他相关课程进行知识体系的建设, 再根据学生的学习层次安排不同的项目。
唯物主义认识论中提到人的认识是从感性到理性、从现象到本质的过程。食品加工专业的课程设置要考虑到认识论的整个过程, 做到实践—认识—再实践—再认识。
按照高技能人才的发展需要, 食品加工专业的课程设置要按照从认识实训到自主实训的层次递进设置学习项目, 职业素养和应用能力的角度出发, 设置知识由浅入深, 由简单到复杂。
四结束语
中职食品专业的科目建设, 要以学科项目和认识论作为理论指导, 克服教学的随意性和学习中的盲目性。随着实践经验的不断增加, 学习内容的进一步深化, 会出现更多的具有创新性和指导意义的新方法, 不断地完善中职教育食品专业的课程建设。
摘要：为了适应经济发展, 培养合格的中职技术人才, 课程的设置显得尤为重要。本文通过对普通高中与中职学校的课程观进行比较, 构建了基于学期项目和认识论为主导, 以培养学生的岗位能力、职业能力和发展能力为目的的中职食品加工专业核心课程体系。
关键词：中职,食品加工专业,课程建设
参考文献
[1]任文彬.《食品营养学》课程教学方式初探[J].科技创新导报, 2010 (24)
[2]欧阳杰、王建中、王晓楠.美国大学食品科学专业本科人才培养模式的基本特征[J].中国现代教育装备, 2010 (15)
[3]陈文伟、贾振宝、黄光荣等.《食品工艺学》课程群教学改革初探[J].中国科技信息, 2008 (13)
熟食品加工建设项目 篇2
食
品
加
工
项
目
建
议
书
二○一二年八月
肉食品加工项目建议书
项目名称：肉食品加工项目
项目地点：平昌县星光工业园区
项目性质：肉食品生产与加工
项目内容：建肉食品深加工生产线，冻库改造扩建。
项目投资：1500万元人民币
项目业主：宿州市符篱集烧鸡加工厂
项目进度：正开展项目前期工作
项目联系人：朱老板 电话：***
一、项目背景
1、市场分析
众所周知，养鸡业是节粮型畜牧业，每2—2.3kg饲料就能换来1kg鸡肉（活重），生产成本和加工后销售成本相对低廉，很适合我国仍处发展中国家阶段人民消费需求；其次，我国各地都有养鸡、食鸡的民族习性，在五千年历史中创造了极具民族特色的德州烧鸡、安徽符篱集烧鸡等各种加工烹饪方式，使千家万户都能品尝到鸡肉美味。再者，随着我国养鸡业在市场销量大的背景下发展迅速，鸡的出栏量由2006年近20亿只跃升到2011年32亿只，养鸡生产为农民增收和畜牧业壮大发展及满足人们对动物性食品需要作出了贡献。
我县近年来养鸡业迅猛发展，据2006年年末统计，全
县出栏商品肉鸡2800万只，养鸡总产值3亿元，约占全县畜牧业总产值的20%，养鸡产业农村经济的增长点和农民增收的重要途径，并已形成了区域性的武桥、刘集、新集等肉鸡生产集中区，养鸡生产规模化、集约化水平初步显现了农业产业化雏形期的生产格局，因国内禽流感疫情失去的部分销售渠道近期已全面恢复并在扩张之中。又据调查，全国各大超市场烧鸡价高畅销，还可将省外的鸡产品生产成本降低10%—15%购进，使蚌埠地区白条鸡出厂价全国最低，产品市场竞争力凸强。
2、业主介绍
宿州市符篱集肉食品加工厂地处符篱集镇，该企业多年来专业从事烧鸡、肉食品产品生产加工，在全国各大城市如南京、天津、上海、武汉建立起了完整的销售网络，是宿州市农业产业化经营重点龙头企业。该企业吸引了一大批肉鸡养殖户团结在其周围，有稳固的优质货源保障，年加工销售肉食品5000吨，厂区占地10亩（还拟征地扩建），冻库容量260吨，并于2002年通过国家无公害肉鸡基地和产品认证。由于该企业信誉高、技术强、善经营、会管理，外销产品的生产成本全国最低，产品竞争力强，效益高，其300万元固定资产属优质资产，资产回报率高，可以接纳外方200万元以上的资金或加工设备、技术等合作投资。
3、政策优势
该项目符合蚌埠市肉食品加工产业发展方向，是蚌埠市鼓励投资的领域，市政府制定了一系列优惠政策，将在土地、资金、技术、规费、人才等方面给予项目扶持。
二、投资概算
共计约需总投入1500万元
1、第一期建年400万只肉鸡自动加工线需300万元。
2、冻库改造扩能至500吨容量需200万元。
三、建设规模、经济效益分析及投资方式
1、建设规模：年加工量为400万只，折合成品600万吨。
2、销售收入：满负荷运行年销售收入可达1200万元。
3、税利：年实现税利100万元
4、建设期限：项目建设期限为2年
5、投资利润率：投资利润率约为18%，财务内部收益率为20.5%
6、投资形式：合作、股份均可
四、项目前期工作
目前已初拟生产量扩建计划，并积极物色合作伙伴，引进全自动家禽加工线项目正在洽谈中，项目可行性论证报告正在撰写中，近期即可上报上级有关部门审批立项。
加工食品问题多 篇3
回顾加工食品的历史，食品加工企业是随着19世纪欧洲工业化的发展而出现的，当时的新工艺使得人们可以配制、储存和运输食物。一些产品如白面包(用精制的面粉制成，过去只有富人才吃得起)成为穷人的桌上餐。但是，大量的加工食品出现在市场上不过是最近几十年才发生的事。这种快速发展的态势在一定程度上是因为科技越来越发达，食品中的各种成分可以保存很长时间，味道更好，成本更低，使得生产出来的产品更容易吸引消费者的眼球。
那么，我们吃这些加工食品有没有问题呢?当然有，而且不容忽视。
加工后的淀粉、脂肪和糖都富含热量。而缺乏其他对人体有益的营养成分
如果用经过高度加工的食品来代替那些更加健康的自然食品，如水果和蔬菜等，那么就不能摄入基本的营养成分，只会使人变得更加肥胖。加工食品并没有水果、蔬菜和未经加工过的谷物那么大的体积，所以很容易在不知不觉中吃饱，同时也摄取了过量的淀粉、脂肪和糖。
加工食品中的调味剂没有一个安全的检测标准
没有人知道调味剂对人的身体健康是否有害，因为这些调味剂目前无需进行安全检测而且没有一个规范的标准。
食品加工企业违法生产加工食品现象不容忽视
一方面，少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假，影响恶劣，像阜阳奶粉事件、“苏丹红”事件等。另一方面，我国现有食品行业整体素质仍处于较低水平，卫生条件差的手工及家庭加工方式在食品加工中占相当大的比例，有的从业人员甚至未经健康体检，农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止，给加工食品安全造成重大隐患。
食品新技术新资源的应用带来新的加工食品安全隐患
随着食品工业的迅速发展，大量食品新资源、食品添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多，这已经成为值得重视和研究的问题。
食品安全研究过程中不断发现的新问题
随着现代食品安全科技的发展，传统加工工艺的加工食品也不断被发现具有安全隐患，如油炸淀粉类食品的丙烯酰胺、油条中的铝残留等安全性问题，一定程度上影响了消费者的信心。
熟食品加工建设项目 篇4
关键词：课程群,食品科学与工程,课程体系
课程是学校教育的核心, 是大学培养人才的主要载体, 它体现了时代、国家和学校对教学工作的具体要求, 关系到受教育者的知识、智力和个性结构。目前食品类课程的教学和课程建设多强调各门课程本身的独立性与完整性, 而忽略了课程间的横向联系和交叉综合, 未将课程间的内容体系进行整合与优化, 致使出现课程间的知识重复, 缺乏逻辑性的衔接, 从而导致课程间的教学合力和整体培养优势不能最大程度地发挥[1,2,3]。针对以上问题, 本论文重点讨论了食品保藏与加工课程群的建设与相关问题, 以期为创新创业型人才的培养提供新的教学思路。
一、食品保藏与加工课程群的建设思路
课程群建设的基本思路是依据课程群内课程内容的内在逻辑性, 把不同课程的相关教学内容作为一个课程群或整体进行建设;在建设过程中, 对课程的内容进行重新整合, 打破原课程内容的归属性, 实现课程群内部各个环节的统一。
1. 改革目前食品保藏与加工课程群的课程体系设置
与教学内容的安排, 对教学内容进行优化和整合, 使教学体系相互衔接, 前后互相统一, 让学生在学习过程中, 对课程群内的相关内容形成一个完整的认识, 依据构建主义原理, 主动构建自己的课程群知识体系与架构。
2. 改革传统的教学方法与教学手段, 在理论教学中
逐渐引进项目组多年实践的“问题解决”教学、“主题性教学”、“组内讨论”及“组间讨论”等教学策略, 充分发挥学生的积极性和主动性, 实现课程群知识传授与素质教育、创新人才培养同步发展。
3. 建成完善、开放的网络课程体系平台。
在开放性平台建设中, 要充分利用国家精品课或省级精品课建设平台资源优势, 在平台上多设置交流互动栏目或版块, 教师可随时随地在线回复, 打破时间与空间限制, 更好的促进交流互动。另外, 在联系项目中, 也可根据教学内容需要, 设置一些创新性试验或课程设计, 充分发挥学生的主动性与创新性, 提高解决问题的能力, 使他们取得更好的学习效果。
二、课程的结构与融合
课程群是几门内容有紧密联系课程的集合体, 它不是几门课程的简单相加, 课程群建设要求结合各课程的特点对内容进行重新整合, 重点要能对其内容进行融合, 在融合的基础上, 再对内容进行重新分解, 以形成新的教学模式和教学体系。本项目组在多年的专业建设和教学实践中, 把食品保藏与加工相关课程进行了整体优化, 构建了食品原料学、食品保藏原理与技术、食品工艺学、食品物流学、食品保藏与加工工艺学实验、食品工艺学实习、食品工程实践实习为主线的内容贯通、结构优化的食品保藏与加工课程群, 建立了以理论教学为基础, 以创新性试验设计、生产实习、工程实践实习等为实践应用主题的教学体系, 较好地实现了学生动手能力和工程实践能力的培养, 提高了课程群的教学效果。
三、课程群建设方案
课程群建设是个长期工程与系统工程, 需要在组织建设、教材和教学内容等方面不断进行探索, 从而推进课程群不断完善, 教学效果不断提高。组织建设方面, 本课程群实行课程群组长负责制, 课程群组长负责整个课程群的建设和规划, 以及日常会议的组织。目前本课程群主要由山东省食品保藏与加工系列课程优秀教学团队教师主讲, 课程群组长和指导教师除了采用传帮带的形式, 无偿提供多年积累的教学研究成果和教学经验外, 还不定期地对食品保藏原理与加工课程群的教学大纲和教学方法进行研讨总结, 提高教师授课水平与教学效果。在教材建设方面, 目前食品保藏与加工课程群中《食品保藏保藏原理与技术》《食品物流学》均为课程组主编或参编的国家“十一五”规划教材, 《食品保藏与加工工艺学试验》为课题组编制的特色教材。其中《食品保藏原理与技术》自2007年4月出版发行以来, 共印刷4次, 累计销量13000册。该教材体系的出版, 是课程群建设的有力保证, 对课程教学起到了很好的指导和借鉴作用, 已经成为业内公认的优秀权威教材。在教学内容方面, 食品保藏与加工课程群的教学应当与食品工业技术的发展同步。食品新技术不断更新变化, 因此食品保藏与加工课程群的课程和具体教学内容也需要不断地调整, 使其和食品工业的发展更加匹配, 适用性更强。目前, 项目组常采用的方式是鼓励老师参加学术会议与教学研究, 把学术最新研究进展与课堂教学结合起来, 不断更新引进最新的理论、技术与学术思想, 促进教研相长, 从而提高教学效果。在教研教改方面, 鼓励课程群内的教师积极申请相关的精品课程、教研教改课题以及教学辅助设施建设等。目前本课程群依托食品保藏原理与技术国家精品课、食品工艺学校级精品课平台建设食品保藏与加工课程群。在课程群建设中, 逐步建立并逐步完善了课程群网站, 制作了多媒体课件, 并依据学科的最新研究进展, 随时对讲授内容进行更新, 使之能与学科发展同步化。采用动画、图片展示形式等, 可极为方便地描述食品在保藏过程中的变化, 使学生看后易懂, 观后难忘, 且易融会贯通, 极大提高了学生的学习兴趣。近5年来, 本教学团队承担了多项国家、省市级科技项目, 在“问题解决”教学、“主题性教学”、“项目教学法”方面开展教学改革与实践, 取得了了较好的教学效果, 不仅为教学改革、人才培养、学术水平和教学手段的提高提供了雄厚的资金保障, 而且许多研究成果已转化为教学内容, 特别是创新型实验教学内容。在学生创新能力培养方面, 课程群的教学活动重点着眼于学生创新意识和创新能力的培养, 教学团队教师积极指导本科生参加科学研究和创新实践, 其指导的学生已获国家大学生创新实验计划项目和多项中国海洋大学本科生研究训练计划 (SRTP) 项目资助, 使学生参与科研积极性和兴趣大大提高, 培养了学生发现问题、分析问题及解决问题的能力。在课程群考核方面, 改变了传统的闭卷考核方式, 取而代之是过程考试。过程考试形式多样, 可采用课程论文、调查报告、小组讨论、期末闭卷多种形式组合进行;实验课重点侧重创新实践与工程实践能力考查, 具体方法如下: (1) 基本技能实验:是学生必须掌握的实验技术, 占实验课成绩的50%。根据实验表现和实验报告评分。 (2) 综合性及设计性技能实验:占实验课成绩的50%。根据实验方案的设计、实施情况、实验报告等几个方面进行评分。在课程群考核, 也可通过项目的方式对参与小组同学进行理论与实践综合考核。但课程群建设仍在探索中, 相关的考核模式还需进一步研究和实践。
从教学实践与探索的过程来看, 建立食品保藏与加工课程群, 其优势是十分明显的。它不但避免了食品原料、食品工艺、食品保藏及食品物流等课程之间部分内容的重复讲述, 而且为部分创新性试验与跨课程的综合性实验提高了更好的基础与保障。在课堂讲述中, 课程群内容的有机整合也为教师讲清重点和难点提供了更好的便利条件, 加强了课程群内教师与学生的沟通与交流。同时由于课程群之间内容的关联性更加紧密, 对学生创新能力的培养创造了更为理想的环境与氛围, 是提高教学效果的有益手段。
参考文献
[1]马赛, 李方能, 吴正国, 卜乐平.《信号与系统》课程群的建设与教学改革探索[J].高等教育研究学报, 2010, 33 (1) :102-103.
[2]尚蕾.大学计算机基础课程教学改革与课程群建设研究[J].电脑知识与技术, 2010, 6 (3) :645-646.
富硒食品生产加工项目申报材料 篇5
申报材料
泓域咨询
富硒食品生产加工项目申报材料说明
目前我国对于富硒食品正处于发展蓬勃市场，富硒营养食品及饮料、保健食品，富硒农副产品，多种多样，目前品种及产值超过国外欧美发达国家。
该富硒食品项目计划总投资 15767.02 万元，其中：固定资产投资12047.92 万元，占项目总投资的 76.41%；流动资金 3719.10 万元，占项目总投资的 23.59%。
达产年营业收入 31705.00 万元，总成本费用 24153.39 万元，税金及附加 322.69 万元，利润总额 7551.61 万元，利税总额 8915.90 万元，税后净利润 5663.71 万元，达产年纳税总额 3252.19 万元；达产年投资利润率47.89%，投资利税率 56.55%，投资回报率 35.92%，全部投资回收期 4.28年，提供就业职位 572 个。
坚持“实事求是”原则。项目承办单位的管理决策层要以求实、科学的态度，严格按国家《建设项目经济评价方法与参数》（第三版）的要求，在全面完成调查研究基础上，进行细致的论证和比较，做到技术先进、可靠、经济合理，为投资决策提供可靠的依据，同时，以客观公正立场、科学严谨的态度对项目的经济效益做出科学的评价。
......报告主要内容：项目基本信息、项目建设必要性分析、项目市场前景分析、建设内容、项目建设地研究、项目建设设计方案、工艺先进性分析、项目环境影响情况说明、安全规范管理、风险评价分析、项目节能方案、实施进度计划、项目投资情况、经济评价、综合评估等。
富硒农产品具有品质高及特色农业产品，目前国内富硒农产品种类广，目前国内大力推广富硒农业，富硒产品越来越多问世，目前技术成熟，具有产业链拉长带动作用，形成种植，养殖及加工与物流与旅游业相结合各产业联动的格局。
第一章
项目基本信息
一、项目概况
（一）项目名称
富硒食品生产加工项目
硒是人体必需的微量元素，它与机体多个代谢通路有关,如抗氧化功能和免疫功能等。食物中的硒来源按其存在的形态，可分为有机硒和无机硒，不同的食源提供人体不同形态的硒。人体常见的食物硒来源，主要分为两大类，植物性食物来源和动物性食物来源。植物性食物来源的有机硒，主要以硒蛋白的形式存在，其次还有硒核酸和硒多糖，而无机硒主要以亚硒酸盐和硒酸盐两种形式存在。
世界卫生组织提出，最应该补硒的是中国人，这一点毋庸置疑，我国72%的国土都属贫硒或缺硒土壤，长期摄入严重缺硒食品，必然会造成硒缺乏疾病，例如人体缺硒将引起一系列健康问题，糖尿病、免疫力低下、易患癌症、克山病、大骨节病、关节炎、诱发肝病、肝癌、心脑血管疾病、重金属中毒、生殖功能变弱、过早衰老、白内障等是其常见影响病症也因此近些年来我们把富硒的这个词开始普及到社会当中。
（二）项目选址
xx 经济示范区
（三）项目用地规模
项目总用地面积 49424.70平方米（折合约 74.10 亩）。
（四）项目用地控制指标
该工程规划建筑系数 70.27%，建筑容积率 1.30，建设区域绿化覆盖率6.49%，固定资产投资强度 162.59 万元/亩。
（五）土建工程指标
项目净用地面积 49424.70平方米，建筑物基底占地面积 34730.74平方米，总建筑面积 64252.11平方米，其中：规划建设主体工程 46431.50平方米，项目规划绿化面积 4166.96平方米。
（六）设备选型方案
项目计划购置设备共计 163 台（套），设备购置费 5848.38 万元。
（七）节能分析
1、项目年用电量 1062395.86 千瓦时，折合 130.57 吨标准煤。
2、项目年总用水量 17951.96 立方米，折合 1.53 吨标准煤。
3、“富硒食品生产加工项目投资建设项目”，年用电量 1062395.86千瓦时，年总用水量 17951.96 立方米，项目年综合总耗能量（当量值）132.10 吨标准煤/年。达产年综合节能量 44.03 吨标准煤/年，项目总节能率 22.07%，能源利用效果良好。
（八）环境保护
项目符合 xx 经济示范区发展规划，符合 xx 经济示范区产业结构调整规划和国家的产业发展政策；对产生的各类污染物都采取了切实可行的治理措施，严格控制在国家规定的排放标准内，项目建设不会对区域生态环境产生明显的影响。
（九）项目总投资及资金构成
项目预计总投资 15767.02 万元，其中：固定资产投资 12047.92 万元，占项目总投资的 76.41%；流动资金 3719.10 万元，占项目总投资的 23.59%。
（十）资金筹措
该项目现阶段投资均由企业自筹。
（十一）项目预期经济效益规划目标
预期达产年营业收入 31705.00 万元，总成本费用 24153.39 万元，税金及附加 322.69 万元，利润总额 7551.61 万元，利税总额 8915.90 万元，税后净利润 5663.71 万元，达产年纳税总额 3252.19 万元；达产年投资利润率 47.89%，投资利税率 56.55%，投资回报率 35.92%，全部投资回收期4.28 年，提供就业职位 572 个。
（十二）进度规划
本期工程项目建设期限规划 12 个月。
科学组织施工平行流水作业，交叉施工，使施工机械等资源发挥最大的使用效率，做到现场施工有条不紊，忙而不乱。项目承办单位一定要做好后勤供应和服务保障工作，确保不误前方施工。
二、报告说明
《项目报告》从系统总体出发，对技术、经济、财务、商业以至环境保护、法律等多个方面进行分析和论证，通过对的市场需求、资源供应、建设规模、工艺路线、设备选型、环境影响、资金筹措、盈利能力等方面的研究调查，在专家研究经验的基础上对项目经济效益及社会效益进行科学预测，从而为客户提供全面的、客观的、可靠的投资价值评估及项目建设进程等咨询意见。《项目报告》通过对项目科学深入的市场需求和供给分析、未来价格预测、资源供应、建设规模、工艺路线、设备选型、环境影响、节能减排、投资估算、资金筹措、盈利能力等方面的科学研究，从市场、技术、经济、工程等角度对项目进行调查研究和分析比较，并对项目建成以后可能取得的财务、经济效益及社会环境影响进行科学预测，为项目决策提供了公正的、可靠的、科学性的投资咨询意见。
三、项目评价
1、本期工程项目符合国家产业发展政策和规划要求，符合 xx 经济示范区及 xx 经济示范区富硒食品行业布局和结构调整政策；项目的建设对促进 xx 经济示范区富硒食品产业结构、技术结构、组织结构、产品结构的调整优化有着积极的推动意义。
2、xxx 科技发展公司为适应国内外市场需求，拟建“富硒食品生产加工项目”，本期工程项目的建设能够有力促进 xx 经济示范区经济发展，为社会提供就业职位 572 个，达产年纳税总额 3252.19 万元，可以促进 xx 经
济示范区区域经济的繁荣发展和社会稳定，为地方财政收入做出积极的贡献。
3、项目达产年投资利润率 47.89%，投资利税率 56.55%，全部投资回报率 35.92%，全部投资回收期 4.28 年，固定资产投资回收期 4.28 年（含建设期），项目具有较强的盈利能力和抗风险能力。
4、统计数据显示，民营经济如今已成为中国经济的中坚力量。截至2017 年年底，我国实有个体工商户 6579.4 万户，私营企业 2726.3 万户，广义民营企业合计占全部市场主体的 94.8%。而且，民营经济解决了绝大部分就业，是技术进步和创新的巨大驱动力：创造了 60%以上 GDP，贡献了 70%以上的技术创新和新产品开发，提供了 80%以上的就业岗位。十九大报告提出，毫不动摇巩固和发展公有制经济，毫不动摇鼓励、支持、引导非公有制经济发展。2016 年 7 月，工业和信息化部与发展改革委等 11 部门联合发布了《关于引导企业创新管理提质增效的指导意见》，并采取了一系列卓有成效的具体措施。认真贯彻落实十八届三中全会提出“鼓励有条件的私营企业建立现代企业制度”，会同发展改革委等有关部门，推动有条件的地区开展非公有制企业建立现代企业制度试点工作，引导企业树立现代企业经营管理理念，增强企业内在活力和创造力。开展管理咨询服务，建立中小企业管理咨询服务专家信息库，并在中国中小企业信息网和中国企业家联合会网站公布，供广大民营企业、中小企业选用，为各地开展管理咨询服务提供支撑；鼓励和支持管理咨询机构和志愿者开展管理诊断、管理
咨询服务，帮助企业提升管理水平。实施企业经营管理人才素质提升工程和中小企业银河培训工程，全年完成对 50 万中小企业经营管理者和 1000名中小企业领军人才的培训，推动企业提升管理水平。从经济的贡献看，截至 2017 年底，我国民营企业的数量超过 2700 万家，个体工商户超过了6500 万户，注册资本超过 165 万亿元，民营经济占 GDP 的比重超过了 60%，撑起了我国经济的“半壁江山”。作为中国经济最具活力的部分，民营经济未来将继续稳步发展壮大，为促进我国经济社会持续健康发展发挥更大作用。
综上所述，项目的建设和实施无论是经济效益、社会效益还是环境保护、清洁生产都是积极可行的。
四、主要经济指标
主要经济指标一览表
序号 项目 单位 指标 备注 1
占地面积
平方米
49424.70
74.10 亩
1.1
容积率
1.30
1.2
建筑系数
70.27%
1.3
投资强度
万元/亩
162.59
1.4
基底面积
平方米
34730.74
1.5
总建筑面积
平方米
64252.11
1.6
绿化面积
平方米
4166.96
绿化率 6.49%
总投资
万元
15767.02
2.1
固定资产投资
万元
12047.92
2.1.1
土建工程投资
万元
5040.67
2.1.1.1
土建工程投资占比
万元
31.97%
2.1.2
设备投资
万元
5848.38
2.1.2.1
设备投资占比
37.09%
2.1.3
其它投资
万元
1158.87
2.1.3.1
其它投资占比
7.35%
2.1.4
固定资产投资占比
76.41%
2.2
流动资金
万元
3719.10
2.2.1
流动资金占比
23.59%
收入
万元
31705.00
总成本
万元
24153.39
利润总额
万元
7551.61
净利润
万元
5663.71
所得税
万元
1.30
增值税
万元
1041.60
税金及附加
万元
322.69
纳税总额
万元
3252.19
利税总额
万元
8915.90
投资利润率
47.89%
投资利税率
56.55%
投资回报率
35.92%
回收期
年
4.28
设备数量
台（套）
163
年用电量
千瓦时
1062395.86
年用水量
立方米
17951.96
总能耗
吨标准煤
132.10
节能率
22.07%
节能量
吨标准煤
44.03
员工数量
人
572
第二章
项目建设必要性分析
一、富硒食品项目背景分析
目前我国对于富硒食品正处于发展蓬勃市场，富硒营养食品及饮料、保健食品，富硒农副产品，多种多样，目前品种及产值超过国外欧美发达国家。
我国对于富硒食品、药品研究 zui 初始华中科技大学与北京大学，2 所高校在九十年代开始研制成功富硒酵母同时并与医药结合成功开发增进免疫功能及防癌的硒酵母片及口服液。
现今，我国每个省几乎在进行富硒农产品研发的目标超 10 个，主要产品包括硒酵母片、硒酵母胶囊。富硒食用菌、天然富硒营养蜜、富硒酵母口服液、富硒茶叶及富硒大米，富硒小麦，富硒杂粮及富硒禽蛋肉及果蔬等。
我国富硒产品产值截止 2010 年末已超 10 亿元。目前国内缺硒的国家，全国超 75%亚健康人群，潜在的富硒食品市场需求自不必多言。
富硒速冻食品面世随着国内各区域复习农药的发展，加之卫生部对食品中硒污染限量指标取消，目前市场上出现诸多富硒食品。那么究竟富硒食品针对会有补硒作用吗?相信这个问题是众多消费者关注的!有关业内人士表示，购买富硒食品要搞清楚富硒食品的原来来源，确
实是品牌质量可靠富硒粮食加工的产品，富硒食品含硒自然会高于普通食品，补硒是由作用的。
根据《中华人民共和国卫生行业标准 WS/T578.3-2017 中国居民膳食营养素参考摄入量》2017 年 9 月发布，2018 年实行，其中第三部分规定，我国健康人群，硒元素成人每天需求为 50μg，zui 多摄入量为400μg，推荐摄入量为 60μg。
目前在富硒安康地区部分市场，已经有富硒产品如富硒水饺，富硒粽子。富硒汤圆，等富硒速冻食品上市。主要的是用当地富硒蔬菜与富硒肉做饺子馅。同样当地的富硒花生，富硒芝麻做富硒汤圆的馅料。据获悉，富硒食品生产过程用到的谁也是从当地国土资源部认定的几个富硒水源地采购的含富硒的水，这一系列天然富硒原材料加工系列富硒速冻食品只要有正规企业标准，有害元素不超标食用是安全有益的。
二、富硒食品项目建设必要性分析
硒是人体必需的微量元素，它与机体多个代谢通路有关,如抗氧化功能和免疫功能等。食物中的硒来源按其存在的形态，可分为有机硒和无机硒，不同的食源提供人体不同形态的硒。人体常见的食物硒来源，主要分为两大类，植物性食物来源和动物性食物来源。植物性食
物来源的有机硒，主要以硒蛋白的形式存在，其次还有硒核酸和硒多糖，而无机硒主要以亚硒酸盐和硒酸盐两种形式存在。
硒是各种生物体（包括细菌、植物和动物）所必需的营养元素。在国内外医药界和营养学界，硒被誉为“生命的火种”、“长寿元素”、“抗癌之王”、“天然解毒剂”和“健康的保护神”等，研究表明硒在抗氧化、抗衰老、抗癌、增强免疫功能、预防心血管疾病和抗病毒等方面可能存在较大的潜能。
近年来，随着“富硒大米”、“富硒鸡蛋”、“富硒茶”、“高硒水果”、“富硒康”等一系列富硒农产品和含硒保健品在市场上的畅销，硒元素与人类营养和健康的关系逐渐为大家所关注。
人体中的硒主要来源于食物。植物性和动物性食物的硒含量直接或间接取决于土壤，从当地土壤和生长的作物和牧草中的硒含量可以衡量该地区的硒水平。
无机硒是人们最原始的补硒方式，无机硒是无机化合物，比如硒酸钠和亚硒酸钠都是无机硒。无机硒必须先与肠道内的有机配体结合才被人体吸收。肠道内存在多种因素与硒竞争有机配体，所以大大影响了无机硒的吸收。无机硒在体内还易与维生素发生结合，稳定性差，生物利用率低。
另外，无机硒毒性比较大，很难控制用量，如果在人体内局部过量，会对人体造成伤害。在 1973 年日本就明文规定禁止在食品和动物市场上加入无机硒。
同无机硒强化剂相比，生物有机硒安全性高，易被人体吸收利用，补硒效率高。是目前安全有效的补硒方式。一般是在体内以硒蛋氨酸的形式存在。它依循蛋氨酸的代谢途径来代谢，参与蛋白的合成，容易在体内合成和吸收利用，它的生物利用率和稳定性都很高。
含硒蛋白是人体内许多关键酶的组成部分，具有广泛的生物活性，研究发现，有机硒化合物的生物学活性显著高于无机硒类及天然硒类，且毒性低、副作用小，例如，含硒蛋白质、硒化卡拉胶、硒化壳多糖、硒化茶多酚、依布硒、硒唑呋喃等，其调节人体免疫、抗肿瘤、防治心血管疾病的功能都远优于无机硒化合物。近年来，随着人们对于硒元素的认识逐渐加强，补硒已成为当今一种新的养生之道，富硒产业越来越为市场所青睐。目前，主打富硒产业的城市地区不断增多，湖北恩施“世界硒都”、陕西安康“中国硒谷”、湖南桃源“中国硒乡”、广西贵港“中国硒港”、福建连城“客家硒都”，还有江西丰城、宁夏吴忠、青海平安、重庆江津等地，都在打造自己的富硒地域品牌。
这其中，又以安康市富硒产业的发展最为瞩目。资料显示，安康所处富硒地层主要为距今 5 亿年前的早古生代下寒武纪时期形成，拥有较理想的硒汇集利用地质地理条件，地层厚且出露面积大，中硒含量以上的土壤面积占比达 54.2%，且硒浓度适中、易于植物吸收，被专家评价为“优质、环保、安全”的天然富硒区域。
2011 年以来，安康市富硒食品产值一直保持高速增长，2019 年安康市建成标准化富硒产业园 20 个，建设富硒产品营销店 30 余个。预计全市富硒食品产值将增长 16%左右，有望跨越 550 亿元大关，富硒产业综合产值超过 650 亿元，多项指标创历史新高。
中国营养学会推荐量为每天 50~250 微克，自 2018 年 4 月 1 日实施的中华人民共和国卫生行业标准 WS/T578.3—2017 中国居民膳食营养素参考摄入量第 3 部分规定：成人每天硒平均需要量为 50µ g，推荐摄入量为 60µ g，最高摄入量 400µ g。
农业农村部、市场监管总局等部门高度重视富硒产品标准的制定工作，已经发布了一系列的富硒食品相关标准，2019 年 10 月 20 日,中国保健协会 T/CHC1001-2019《植物源高有机硒食品原料》团体标准发布。这是国内外首次在标准层面提出“高有机硒”概念，为建设植物高有机硒技术体系,以及有机硒形态与健康相关性研究的深入奠定了坚
实的技术基础。这也意味着未来我国富硒食品产业将往标准化和规范化方向发展。
第三章
项目单位概况
一、项目承办单位基本情况
（一）公司名称
xxx（集团）有限公司
（二）公司简介
公司坚持诚信为本、铸就品牌，优质服务、赢得市场的经营理念，秉承以人为本，宾客至上服务理念，将一整套针对用户使用过程中完善的服务方案。公司坚持诚信为本、铸就品牌，优质服务、赢得市场的经营理念，秉承以人为本，宾客至上服务理念，将一整套针对用户使用过程中完善的服务方案。公司全面推行“政府、市场、投资、消费、经营、企业”六位一体合作共赢的市场战略，以高度的社会责任积极响应政府城市发展号召，融入各级城市的建设与发展，在商业模式思路上领先业界，对服务区域经济与社会发展做出了突出贡献。
公司实行董事会领导下的总经理负责制，推行现代企业制度，建立了科学灵活的经营机制，完善了行之有效的管理制度。项目承办单位组织机构健全、管理完善，遵循社会主义市场经济运行机制，严格按照《中华人民共和国公司法》依法独立核算、自主开展生产经营活动；为了顺应国际化经济发展的趋势，项目承办单位全面建立和实施计算机信息网络系统，建立起从产品开发、设计、生产、销售、核算、库存到售后服务的物流电
子网络管理系统，使项目承办单位与全国各销售区域形成信息互通，有效提高工作效率，及时反馈市场信息，为项目承办单位的战略决策提供有利的支撑。公司是按照现代企业制度建立的有限责任公司，公司最高机构为股东大会，日常经营管理为总经理负责制，企业设有技术、质量、采购、销售、客户服务、生产、综合管理、后勤及财务等部门，公司致力于为市场提供品质优良的项目产品，凭借强大的技术支持和全新服务理念，不断为顾客提供系统的解决方案、优质的产品和贴心的服务。公司研发试验的核心技术团队来自知名的外企，具有丰富的行业经验，公司还聘用多名外籍专家长期担任研发顾问。
二、公司经济效益分析
上一，xxx 科技发展公司实现营业收入 22755.57 万元，同比增长33.80%（5748.92 万元）。其中，主营业业务富硒食品生产及销售收入为20686.84 万元，占营业总收入的 90.91%。
上营收情况一览表
序号 项目 第一季度 第二季度 第三季度 第四季度 合计 1
营业收入
4778.67
6371.56
5916.45
5688.89
22755.57
主营业务收入
4344.24
5792.32
5378.58
5171.71
20686.84
2.1
富硒食品(A)
1433.60
1911.46
1774.93
1706.66
6826.66
2.2
富硒食品(B)
999.17
1332.23
1237.07
1189.49
4757.97
2.3
富硒食品(C)
738.52
984.69
914.36
879.19
3516.76
2.4
富硒食品(D)
521.31
695.08
645.43
620.61
2482.42
2.5
富硒食品(E)
347.54
463.39
430.29
413.74
1654.95
2.6
富硒食品(F)
217.21
289.62
268.93
258.59
1034.34
2.7
富硒食品(...)
86.88
115.85
107.57
103.43
413.74
其他业务收入
434.43
579.24
537.87
517.18
2068.73
根据初步统计测算，公司实现利润总额 5872.65 万元，较去年同期相比增长 1040.34 万元，增长率 21.53%；实现净利润 4404.49 万元，较去年同期相比增长 406.27 万元，增长率 10.16%。
上主要经济指标
项目 单位 指标 完成营业收入
万元
22755.57
完成主营业务收入
万元
20686.84
主营业务收入占比
90.91%
营业收入增长率（同比）
33.80%
营业收入增长量（同比）
万元
5748.92
利润总额
万元
5872.65
利润总额增长率
21.53%
利润总额增长量
万元
1040.34
净利润
万元
4404.49
净利润增长率
10.16%
净利润增长量
万元
406.27
投资利润率
52.68%
投资回报率
39.51%
财务内部收益率
23.29%
企业总资产
万元
27609.44
流动资产总额占比
万元
25.36%
流动资产总额
万元
7000.82
资产负债率
24.32%
第四章
项目市场前景分析
一、富硒食品行业分析
世界卫生组织提出，最应该补硒的是中国人，这一点毋庸置疑，我国 72%的国土都属贫硒或缺硒土壤，长期摄入严重缺硒食品，必然会造成硒缺乏疾病，例如人体缺硒将引起一系列健康问题，糖尿病、免疫力低下、易患癌症、克山病、大骨节病、关节炎、诱发肝病、肝癌、心脑血管疾病、重金属中毒、生殖功能变弱、过早衰老、白内障等是其常见影响病症也因此近些年来我们把富硒的这个词开始普及到社会当中。
富硒食品是补硒最好的途径，然而富硒食品有两中方式可以取得，一种是天然的，另一种是人工的。
在富硒土壤中种植农作物，等它结出果实来，这种果实是富硒的，在我国一些富硒土壤丰富的地区，这种农作物本身就具有富硒很有价值，这种就是天然的;在一些地方没有富硒土壤，种植的农作物可以施富硒化肥，使生长出来的果实可以含富硒，这种就是人工有机硒。
硒又分为植物活性硒和无机硒两种，无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，包括有大量无机硒残留的酵母硒、麦芽硒，从金属矿藏的副产品中获得，无机硒有较大的毒性，且不易被吸收，不适合人和动物使
用。植物活性硒通过生物转化与氨基酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在，植物活性硒是人类和动物允许使用的硒源。
植物活性硒被人体吸收率高达 99%以上，同时也解决了代谢率低的问题，植物活性硒与人体重金属和有毒有机化合物结合，并将有害物质通过人体代谢通道如：汗液、呼吸、排泄等排出体外，从而对人体健康起到保护作用。
富硒食品是我们补硒的一个重要途径，然而富硒化妆品也在悄悄地走进了我们的生活，植物硒后产品就是其中的一种。产品采用采用天然含有机硒的野生山茶油作为原料，具有超强补水，深层滋养锁水，防过敏，天然消炎，焕发细胞活性，补充有机硒，排毒(排出体内铅、汞、镉等重金属)的功能。
癌症、心脏疾病、脑血管疾病被公认为是人类健康的三大杀手，2015 年 10 月，全国肿瘤登记中心发布了《2015 中国肿瘤登记年报》，数据显示每一分钟，全国就有 6 人被诊断为恶性肿瘤，有 5 人死于癌症，防癌抗癌迫在眉睫。专家指出，作为人体不可缺少的微量元素，硒能抑制癌细胞生长及其 DNARNA 和蛋白质合成，抑制癌基因的转录，干扰致癌物质的代谢，被称为人体微量元素中的“防癌之王”。近年
来，随着“补硒防癌”逐渐被公众认知和接受，富硒产业也迎来了发展的热潮。
富硒产业在富硒食品、富硒保健品、富硒农副产品中发展，然而富硒化妆品却是一个比较空白的市场，现在世界知名品牌化妆品也没有一款含富硒的产品出来，目前富硒产业也是国家扶持的重要项目之一。
纵观富硒产业发展的格局，一切围绕着硒+大健康的主题来开展，富硒知识的普及决定着富硒产业未来的发展。
二、富硒食品市场分析预测
富硒农产品具有品质高及特色农业产品，目前国内富硒农产品种类广，目前国内大力推广富硒农业，富硒产品越来越多问世，目前技术成熟，具有产业链拉长带动作用，形成种植，养殖及加工与物流与旅游业相结合各产业联动的格局。
有资料数据显示，国内生产富硒杂粮与大米约有 21 个县，富硒大米品牌达 25 左右，富硒果品超 15 个品牌，19 个富硒茶品牌，60 多个富硒保健品与鸡蛋品牌。100 多个富硒蔬菜与深加工产品品牌，目前国内已有富硒产品开发专利 300 多项。
据灵核网 2019 发布的《2019-2024 年中国富硒农产品行业现状趋势分析及前景规划发展研究报告》我国国土超 70%面积属于缺硒，其中东北，西北与华北等大中城市属于缺硒地区，严重缺富硒土壤达 30%，所以发掘富硒土壤是国内发展富硒产业重要部分。
2018 年经土壤调查，其中广西 2.64 万平方公里富硒富锗土地，在乌兰与巴州绿色富硒土地 540.6平方千米，富硒耕地 335.6平方千米，在山东潍坊寿光、青州和昌乐发现富硒土壤 27 万亩，青海都兰、格尔木、德令哈-乌兰地区绿色富硒土壤资源 544.1平方千米。
获得授权 15 项，国内富硒产品生产企业达 300 多家，5 项有行业及国家标准。省级地方标准 5 项与若干企业标准。
随着近几年消费者对硒元素有助于健康意识逐渐加深，富硒食品产业前景看好，目前国内大部分缺硒区域发展富硒产品产业发展成为了瓶颈中国健康富硒食品产业联盟理事长王有德。2019 年 1 月份召开的 2019 中国富硒肥饲料研究与应用论坛上业内诸多专家都希望通过富硒技术应用为人类提供大量的有机硒食。
早在欧美美国，1984 年，芬兰科学家经过研究认为，恶性疾病发病率升高是由于身体硒缺乏导致的，于是推行全国补硒计划，大约经过二十多年，人均对硒吸收量从当时 30 微克，到目前近90 微克，各
种恶性疾病发病率降低约 35%。对于 2015 年一条资讯获悉，业内人士投入，当时我国硒人均摄入量不足 40 微克，随着中国食品升级，功能化及营养化发展，未来我国富硒食品 10-15 年市场将会快速发展，如果人均每天花 2 元来补充 80 微克的差距，背后市场容量达 1 万亿。
第五章
项目建设设计方案
一、建筑工程设计原则
建筑物平面设计以满足生产工艺要求为前提，力求生产流程布置合理，尽量做到人货分流，功能分区明确，符合《建筑设计防火规范》（GB50016）要求。
二、项目总平面设计要求
本次设计充分考虑现有设施布局及周边现状，力求设施联系密切浑然一体，总体上达到功能分区明确、布局合理、联系方便、互不干扰的效果。
三、土建工程设计年限及安全等级
根据《建筑结构可靠度设计统一标准》（GB50068）的规定，投资项目中所有建（构）筑物均按永久性建筑要求设计，使用年限为 50.00 年。
四、建筑工程设计总体要求
土建工程是在满足生产工艺专业所提条件的前提下，使其满足国家的有关规范规定，还结合当地的自然条件、施工能力，力求建筑的美观大方，经济实用，并使场区各建构筑物协调一致。该项目建筑设计及结构设计在满足生产工艺要求的前提下，尽量贯彻工业厂房联合化、露天化、结构轻型化原则，并注意因地制宜。对采光通风、保温隔热、防火、防腐、抗震等均按国家现行规范、规程和规定执行，努力做到场房设计保障安全、技术先进、经济合理、美观适用，同时方便施工、安装和维修。
五、土建工程建设指标
本期工程项目预计总建筑面积 64252.11平方米，其中：计容建筑面积64252.11平方米，计划建筑工程投资 5040.67 万元，占项目总投资的31.97%。
第六章
项目建设地研究
一、项目选址原则
场址应靠近交通运输主干道，具备便利的交通条件，有利于原料和产成品的运输，同时，通讯便捷有利于及时反馈产品市场信息。项目建设方案力求在满足项目产品生产工艺、消防安全、环境保护卫生等要求的前提下尽量合并建筑；充分利用自然空间，坚决贯彻执行“十分珍惜和合理利用土地”的基本国策，因地制宜合理布置。
二、项目选址
该项目选址位于 xx 经济示范区。
园区是经省人民政府批准成立的省级经济园区，园区位于市区东侧。园区区域面积 80平方公里。经过十多年的开发建设，园区已建成了完善的工业基础设置和综合配套服务设施，创造了规范的法制环境，并已通过ISO14000 环境管理体系认证。园区建有完善的服务体系，创业中心、项目服务中心、经贸局等可为各类企业提供周到细致的全面服务。优越的投资环境吸引了众多客商前来兴办企业，目前在园区注册的企业近3000 家，其中工业企业 2000 余家，外商投资企业 300 余家。
三、建设条件分析
产品品牌优势明显。品牌是企业的无形资产；随着项目承办单位规模的扩大，公司将创品牌列为系统工程来做，通过广告宣传、各类国内会展、各种促销手段等形式来扩大品牌的知名度，按照“质量一流、服务至上”的原则来创出品牌的美誉度；经过这些市场运作，不仅可提高企业的整体形象，而且还能体现出品牌更大的价值。
四、用地控制指标
投资项目占地税收产出率符合国土资源部发布的《工业项目建设用地控制指标》（国土资发【2008】24 号）中规定的产品制造行业占地税收产出率≥150.00 万元/公顷的规定；同时，满足项目建设地确定的“占地税收产出率≥150.00 万元/公顷”的具体要求。投资项目土地综合利用率100.00%，完全符合国土资源部发布的《工业项目建设用地控制指标》（国土资发【2008】24 号）中规定的产品制造行业土地综合利用率≥90.00%的规定；同时，满足项目建设地确定的“土地综合利用率≥95.00%”的具体要求。
五、地总体要求
本期工程项目建设规划建筑系数 70.27%，建筑容积率 1.30，建设区域绿化覆盖率 6.49%，固定资产投资强度 162.59 万元/亩。
土建工程投资一览表
序号 项目 单位 指标 备注
占地面积
平方米
49424.70
74.10 亩
基底面积
平方米
34730.74
建筑面积
平方米
64252.11
5040.67 万元
容积率
1.30
建筑系数
70.27%
主体工程
平方米
46431.50
绿化面积
平方米
4166.96
绿化率
6.49%
投资强度
万元/亩
162.59
六、节约用地措施
在项目建设过程中，项目承办单位根据项目建设地的总体规划以及项目建设地对投资项目地块的控制性指标，本着“经济适宜、综合利用”的原则进行科学规划、合理布局，最大限度地提高土地综合利用率。
七、总图布置方案
（一）平面布置总体设计原则
（二）主要工程布置设计要求
项目承办单位项目建设场区道路网呈环形布置，方便生产、生活、运输组织及消防要求，所有道路均采用水泥混凝土路面，其坡路及弯道等均按国家现行有关规范设计。项目承办单位在工艺流程、技术参数和主要设备选择确定以后，根据设备的外形、前后位置、上下位差以及各种物料输入（出）、操作等规划统一设计，选择并确定车间布置方案。应与场外道
路衔接顺畅，便于企业运输车辆直接进入国道、高速公路等国家级道路网络，场区道路应与总平面布置、管线、绿化等协调一致。
（三）绿化设计
投资项目绿化的重点是场区周边、办公区及主要道路两侧的空地，美化的重点是办公区，场区周边以高大乔木为主，办公区以绿色草坪、花坛为主，道路两侧以观赏树木、绿篱、草坪为主，适当结合花坛和垂直绿化，起到环境保护与美观的作用，创造一个“环境优美、统一协调”的建筑空间。undefined
（四）辅助工程设计
1、投资项目用水由项目建设地给水管网统一供给，规划在场区内建设完善的给水管网，接入场区外部现有给水管网，即可保证项目的正常用水。投资项目用水由项目建设地给水管网统一供给，规划在场区内建设完善的给水管网，接入场区外部现有给水管网，即可保证项目的正常用水。
2、投资项目水源来自场界外的项目建设地市政供水管网，项目建设区现有给、排水系统设施完备可以满足投资项目使用要求。投资项目水源来自场界外的项目建设地市政供水管网，项目建设区现有给、排水系统设施完备可以满足投资项目使用要求。
3、项目承办单位内设配电室，电源进户采用电缆直接埋地敷设引入配电室；场内供电电压等级 380V/220V、TN-C-S 系统供电，选择节能型 SF11型变压器；场内配电室操作环境，按国标《爆炸及火灾危险环境电力装置
设计规范》（GB50058）的要求设计。投资项目供电负荷等级为Ⅲ级，场区降压站电源取自国家电网，电源符合国家标准《供配电系统设计规范》（GB50052）的规定。
4、短距离的运输任务将利用社会运力解决，基本可以满足各类运输需求，因此，投资项目不考虑增加汽车运输设备。场外运输主要为原材料的供给以及产品的外运；产品的远距离运输由汽车或铁路运输解决，项目建设地社会运输力量充足，可满足投资项目场外远距离运输的需求。该项目由于需要考虑项目产品所涉及的原辅材料和成品的运输，运输需求量较大，初步考虑铁路运输与公路运输方式相结合的运输方式。场外运输全部采用汽车运输、外部运力为主。
5、卫生间均设排气扇，将湿气和臭气经排风机排至室外，通风换气次数一定要大于 10.00 次/小时。数据通信：数据传输通道主要采用中国电信ADSL 构建 VPN 虚拟专用通信网，可同时解决场区数据、IP 数据及计算机上网需求；也可采用 GPRS 数据传输通信，投资项目数据利用中国电信 ADSL构建 VPN 虚拟专用通信网，上传至项目承办单位调度中心。
八、选址综合评价
综上所述，项目选址位在项目建设地工业项目占地规划区，该区域地势平坦开阔，四周无污染源、自然景观及保护文物；供电、供水可靠，给、排水方便，而且，交通便利、通讯便捷、远离居民区；所以，从场址周围
环境概况、资源和能源的利用情况以及对周围环境的影响分析，拟建工程的场址选择是科学合理的。
第七章
工艺先进性分析
一、原辅材料采购及管理
所需原料应经济易得，就不同原料的投资、成本、生产效率进行比较，选择最为适合、最经济的原料。按目前市场的需求情况，原料存储时间约为 20-30 天，存放在原料仓库内；投资项目将建设原料仓库和辅助材料仓库，以满足投资项目生产的需要。
二、技术管理特点
投资项目将通过 PDM 与 ERP 系统的结合，把设计项目承办单位生产工艺、原材料定额预算、原辅材料仓储、生产制造有机地结合起来，实现承上启下信息共享，通过 MES 系统实现原辅材料需求分析和准确调配和管理，为企业信息化管理提供强有力的软件技术支撑。ERP 及 PDM 等先进的信息化手段在投资项目中的充分应用，将有效提高项目产品的制造成本控制能力及生产效率，大大提高了项目产品的市场竞争优势。投资项目项目产品制造质量控制将按 ISO9000 体系标准组织生产，从业务流程与组织结构等方面来确保产品各环节处于受控状态，同时，项目承办单位推行精益生产（JIT、LEAN）、供应商库存管理（VMI）、全面质量管理（TQM）等先进的管理手段和管理技术。
三、项目工艺技术设计方案
（一）工艺技术方案要求
建立完善柔性生产模式；投资项目产品具有客户需求多样化、产品个性差异化的特点，因此，项目产品规格品种多样，单批生产数量较小，多品种、小批量的制造特点直接影响生产效率、生产成本及交付周期；项目承办单位将建设先进的柔性制造生产线，并将柔性制造技术广泛应用到产品制造各个环节，可以在照顾到客户个性化要求的同时不牺牲生产规模优势和质量控制水平，同时，降低故障率、提高性价比，使产品性能和质量达到国内领先、国际先进水平。
（二）项目技术优势分析
节能设施先进并可进行多规格产品转换，项目运行成本较低，应变市场能力很强。投资项目采用国内先进的产品技术，该技术具有资金占用少、生产效率高、资源消耗低、劳动强度小的特点，其技术特性属于技术密集型，该技术具备以下优势：
四、设备选型方案
投资项目的生产设备及检测设备以工艺需要为依据，满足工艺要求为原则，并尽量体现其技术先进性、生产安全性和经济合理性，以及达到或超过国家相关的节能和环境保护要求；先进的生产技术和装备是保证产品质量的关键，因此，工艺装备必须选择国内外著名生产厂商的产品，并且在保证产品质量的前提下，优先选用国产的名牌节能环境保护型产品。主要设备的配置应与产品的生产技术工艺及生产规模相适应，同时应具备“先进、适用、经济、环境保护、节能”的特性，能够达到节能和清洁生
产的各项要求；投资项目所选设备必须达到目前国内外先进水平，经生产厂家使用证明运转稳定可靠，能够满足生产高质量产品的要求。根据项目的建设规模和项目承办单位生产经验以及对国内外设备性能的了解，投资项目工艺设备及检测设备选用原则是以国产设备为主，关键设备拟从国外进口，国内采购以人民币支付。
项目拟选购国内先进的关键工艺设备和国内外先进的检测设备，预计购置安装主要设备共计 163 台（套），设备购置费 5848.38 万元。
第八章
项目环境影响情况说明
清洁生产是从源头提高资源利用效率、减少或避免污染物产生的有效措施。当前，我国工业污染物减排压力有增无减，工业领域清洁生产技术水平提升仍有较大潜力，清洁生产管理服务体系尚需进一步完善。“十三五”规划纲要明确提出要“支持绿色清洁生产，推进传统制造业绿色改造，推动建立绿色低碳循环发展产业体系”。因此，“十三五”期间，要把全面实施传统产业清洁化改造，作为促进工业绿色转型升级，实现绿色发展发展的重要内容和抓手，作为协调推进经济发展和环境保护的根本途径。循环经济理念逐步树立，国家把发展循环经济作为一项重大任务纳入国民经济和社会发展规划，要求按照减量化、再利用、资源化，减量化优先的原则，推进生产、流通、消费各环节循环经济发展。一些地方将发展循环经济作为实现转型发展的基本路径。
一、建设区域环境质量现状
项目建设区域 CODcr、BOD5、氨氮值浓度均不超标，CODcr 质量指数在0.43-0.50 之间，BOD5 质量指数在 0.29-0.32 之间，氨氮质量指数在 0.26-0.27 之间，硫化物未检出，由此可见，项目建设区域地表水环境质量标准执行《地表水环境质量标准》（GB3838-2002）Ⅲ类标准。根据环境质量监测部门最近监测数据显示，项目建设地声环境功能区划为Ⅱ类区，声环境
质量标准执行《声环境质量标准》（GB3096-2008）中Ⅱ类区标准：昼间60.00dB（A）、夜间 50.00dB（A）。
二、建设期环境保护
（一）建设期大气环境影响防治对策
对施工场地、施工道路应适时洒水、清扫，在施工场地每天洒水抑尘作业四至五次，可使扬尘造成的 TSP 污染距离减小到 30.00 米以内范围。对施工现场实行科学化管理，使砂石料统一堆放，水泥应设置专门库房堆存，并尽量减少搬运环节，搬运时做到轻拿轻放，防止包装袋破裂。避免大风天气作业；应避免在大风天气状况下进行水泥、散砂等建筑材料的装卸作业，不要在大风天气开挖地面，减少大风造成的施工扬尘。施工时先做好坡脚挡土墙，做好边坡防护，取土场及弃土堆边缘设置土工围栏，在施工场地周围构筑一定高度的围墙减少扬尘扩散范围；根据有关资料调查，当有围栏时，在同等条件下施工造成粉尘污染可减少 40.00%，车辆尾气污染可减少 30.00%；采取上述措施后，建设期扬尘不会对周围环境产生较大的影响，并且随着施工的结束而消失。
（二）建设期噪声环境影响防治对策
施工噪声是居民特别敏感的污染源之一，根据目前的机械制造水平，它即不可避免又不能从根本上采取噪声控制措施予以消除，只能通过加强施工产噪设备的管理，以减轻施工噪声对周围环境的影响；通过以上计算结果表明，在施工过程中高噪机械产生的噪声影响范围昼间为 45.00 米-
120.00 米、夜间为 140.00 米-350.00 米，项目所处位置为区域环境噪声的Ⅱ类区
（三）建设期水环境影响防治对策
施工单位应设置临时厕所等生活设施；施工人员生活所产生的少量生活废水，主要污染物是：COD、氨氮、SS 等，生活废水经临时化粪池处理，达到《污水综合排放标准》（GB8978）Ⅱ级标准后排入附近的水体，对受纳水体的水质影响较小。
（四）建设期固体废弃物环境影响防治对策
随着主体工程、道路的陆续建成，场区内不渗漏的地面增加，从而提高了暴雨地表径流量，缩短了径流时间，水道系统在暴雨条件下将有可能改变原来的排泄方式，排出的暴雨雨水将增加接受水体的污染负荷，因此，建设期的水土流失问题必须采取必要的措施加以控制。由于建筑垃圾是土建工程中不可避免的，因此，要求项目承办单位和施工单位必须做好施工垃圾管理，采取积极有效的措施，避免建设期间产生的固体废弃物对周围环境造成的影响。
（五）建设期生态环境保护措施
三、运营期环境保护
（一）运营期废水影响分析及防治对策
投资项目正常经营所产生的生活和办公废水主要有：食堂餐饮废水、工作人员和来往人员生活废水、卫生间污水等，主要污染因子 CODcr、SS、氨氮、动植物油等；根据检测，项目实际运营中办公及生活废水中污染物排放指标 CODcr 约 620.00mg/L，SS 约 500.00mg/L，氨氮约 35.00mg/L，BOD5 约 200.00mg/L。
（二）运营期废气影响分析及防治对策
焊接烟尘主要来自于焊接工序间歇性产生的少量电焊烟尘，焊接烟尘是指焊接过程中形成的烟尘和有害气体；焊接烟尘是由于焊条（焊芯和药皮）及焊接金属在电弧高温作用下熔融时蒸发、凝结和氧化而产生的，其成分比较复杂，主要是三氧化二铁、氧化锰等金属氧化物和金属氟化物；焊接有害气体指的是焊接时的高温电弧辐射（主要是短波紫外线）作用于空气中的氧和氮，而产生的氮氧化物、一氧化碳等气体；根据有关资料推荐的经验排放系数，熔化 1.00?K 焊丝约产生 5.20 克/千克焊接烟尘。排风及通风系统装置内自备的活性炭吸附装置可以彻底地净化工艺废气，不但可进行深度净化，可以有效地回收有价值的组份，避免废气对大气环境质量的影响，而且装置内的活性炭一定要定期更换，更换下来的活性炭送回原生产厂家再生，重新装设的活性炭吸附装置可使车间空气达到标准要求。
（三）运营期噪声影响分析及防治对策
采用建筑隔声结构、厂房内加装隔声、吸声效果好的建筑材料，安装隔音板等措施降低噪音污染，根据吸声材料的吸声系数，建议选择超细玻
璃棉、矿渣棉、岩棉板等性能良好的隔声、吸声材料，在建筑中采用薄板共振吸声结构，使其具有低频的吸声特性。采取声源与外界隔开的方式降噪，减少噪声对环境的污染，使风机和水泵的噪声减少到 65.00dB（A）以下；对场区的空地进行绿化，可以进一步减低环境噪声。
四、项目建设对区域经济的影响
根据项目建设地发展的条件、战略地位及综合宏观经济机遇与挑战，项目建设区域将依托本地优势资源，重点吸引产业转移的高科技、环保型的现代化科技工业产业集群，使之成为项目建设地一、二类工业聚集的高地和产业创新基地。基于此将项目建设地确定以优势资源为依托，产业特色鲜明、功能配套协调，具有内在生长机能的、智慧创新型的新型生态项目建设区域。
五、废弃物处理
项目产品生产过程中产生的废弃物全部由项目承办单位回收，生产中的排放水经回收、处理达到回用标准后循环水使用。
六、特殊环境影响分析
加强施工管理，合理安排施工作业时间，严格按照施工噪声管理的有关规定执行，严禁夜间进行高噪声施工作业；尽量采用低噪声的施工工具；采用文明施工方法，降低噪声源；在高噪声设备周围设置掩蔽物；应加强对运输车辆的管理，尽量压缩工区汽车数量和行车密度，控制汽车鸣笛；设备调试尽量在白天进行。工程建设期间对生活垃圾要进行专门收集，严
禁乱堆乱扔，防止产生二次污染；合理布置施工现场的所需原辅材料及产生的固体废弃物的堆场，严禁安置在地表水源周边。
七、清洁生产
驴肉系列食品加工 篇6
(一)配方
主料：驴肉50公斤。
辅料：丁香100克，大茴香250克，花椒150克，豆蔻250克，陈皮250克，草果100克，良姜350克，肉桂150克，甘草100克，山楂200克，食盐2公斤。
(二)加工方法
①腌制：将驴肉剔去骨、筋、膜，并分割成1公斤左右重的肉块进行腌制。夏季采用暴腌，即50公斤驴肉，用食盐5公斤，火硝150克，料酒250克，将肉料揉搓均匀后，放在腌肉池或缸内，每隔8小时翻1次，腌制3天即成。春、秋、冬季主要采用慢腌，每50公斤驴肉用食盐2公斤、火硝100克、料酒250克，肉下池后，腌制5～7天，每天翻肉1次。
②焖煮：将腌制好的驴肉放在清水中浸泡1小时，洗净，捞出放在案板上沥去水分。接着，将驴肉、辅料放进老汤锅内，用大火煮沸2小时后改用小火焖煮8～10个小时，出锅即为成品。
二、洛阳卤驴肉
洛阳卤驴肉又称洛阳“高家驴肉”，已有200多年的历史，是洛阳著名的风味特产。
（一)配方
主料：生驴肉50公斤。
辅料：花椒100克，良姜100克，大茴香50克，小茴香50克，草果50克，白芷50克，毕卜50克，桂子25克，丁香25克，陈皮50克，肉桂50克，食盐3公斤，火硝25克。
(二)加工方法
①制坯：将剔骨驴肉切成2公斤重左右的肉块，放入清水中浸泡13～24小时（夏季时间要短些，冬季时间可长些）。浸泡过程中，要翻搅换水3～6次，以去血去腥，然后捞出晾至肉块无水即可。
②卤制：先将老汤加入清水烧沸，撇去浮沫，水大开时，将肉坯下锅，待大开后再撇去浮沫，即可将辅料下锅，用大火煮2小时后，改用小火再煮4小时，卤熟后，浓香四溢，这时要撇去锅内浮油，然后将肉块捞出凉透即为成品。
三、驴肉肠
(一)配方
主料：肥驴后腿上部的肉50公斤。
辅料：芝麻油3.3公斤，五香粉330克，花椒水适量，大葱10公斤，鲜姜3.3公斤，粗盐适量，火硝适量，红糖400克，淀粉33.3公斤。
(二)加工方法
熟食品加工建设项目 篇7
关键词：焙烤食品加工技术,项目化教学,教学改革
《焙烤食品加工技术》是食品加工专业和食品生物技术的核心课程。全书内容涉及焙烘原料、烘焙设备、焙烤食品包装与贮藏、焙烤食品生产管理与安全卫生及相应的法规与标准等。为适应市场经济的发展和满足消费者的要求, 结合吉林省是产粮大省又是大豆、玉米之乡的具体省情, 设立了《焙烤食品工艺与设备》这门课程。因此《焙烤食品加工技术》成为食品加工专业的一门重要课程, 通过项目化教学, 不但使学生奠定了较强的植物组织培养的理论基础, 而且还引导学生用所学知识解决生产中的问题, 提高了其理论联系实践、解决问题和分析问题的能力。
一、《焙烤食品加工技术》课程的教学现状
(一) 教学理念落后。
仍然采用传统的“填鸭式”教学方法, 以理论知识讲授为主, 过分强调基础理论知识的灌输。单靠教师的强行灌输, 学生很难获取足够的知识信息, 同时也容易产生厌烦心理。轻视实践教学, 学生缺少自己动手的机会, 忽略了学生实践能力的培养, 很难完成预定的人才培养目标。
(二) 教学模式僵化。
现在高职院校的教师大多使用多媒体教学, 通过观看食品加工操作视频进行课堂讲解, 往往容易出现“看懂了、下课了、全忘了”的情形。这种教学模式只有“教、学”的“形”, 没有“做”, 也没有充分调动学生的积极性、创造性, 人才培养质量不尽如人意。
(三) 考核方式不科学。
高职院校《焙烤食品加工技术》课程考核大多以期末笔试考试为主, 只有少量的实践能力考核, 甚至部分院校根本不设立实践能力考核制度。学生的笔试考试结果只能反映出学生对理论知识的理解和记忆能力, 难以由此判断学生的实践能力和综合素质, 因此学校应加强和完善课程考核制度, 旨在培养学生的综合能力。
二、《烘焙食品加工技术》课程项目化教学改革的思路
(一) 项目化教学的目标。
基于工作过程为导向的项目化教学, 要体现职业能力目标、职业素质目标、职业知识目标, 其中职业能力目标尤为重要。经过社会调查以及食品加工相关企业技术人员的调研, 设置的职业能力目标为:学会制作各种焙烤食品;能及时判断和解决生产中出现的质量问题;培养学生产品制作能力、研发和组织管理能力。职业素质目标为:通过实训让学生感受到自己动手做焙烤食品的乐趣, 激发学生的学习积极性;培养学生在生产过程中应该具备的吃苦耐劳、一丝不苟的严谨的工作作风和沟通协作能力。职业知识目标:了解焙烤食品的概念、起源和发展;熟悉焙烤食品生产中所用原辅材料的特征、作用以及工艺基础;了解焙烤食品生产企业的相关知识。
(二) 项目化教学内容的组织。
通过相关食品加工企业调查, 分析焙烤食品加工岗位工作任务与职业能力需求, 基于工作过程, 将焙烤食品加工技术典型的岗位所需要的知识和技能进行整合, 形成三个项目、八个典型岗位任务, 将工作过程整合, 覆盖了焙烤食品加工技术的全部过程, 同时也体现了焙烤食品加工技术的技术特点, 具体内容见表1。
(三) 项目化教学的考核方式。
学生最终的成绩是由两个方面构成的, 一个方面是过程考核, 即在项目实施过程中, 对于实施方案的制定、操作技术的规范等四个方面来进行考核;另一个方面是结果考核, 即在项目实施完毕, 对获得产品的优劣、项目总结报告以及理论知识的掌握情况进行考核, 根据项目教学内容, 考核内容见表2。
三、项目教学效果
在项目化课程教学实施过程中, 教学效果的评价主要应当关注学生, 以学生为主体的项目为载体来实施教学, 通过项目让学生做起来, 通过做项目, 调动学生的学习积极性, 培养学生自主学习、分析问题和解决问题的能力。通过“做”将教师的“教”与学生的“学”相融合, 促进理实一体化, 使学生在教中学、学中做、做促学, 从而提高学生的综合职业素质, 提高学生的就业竞争力。
四、结语
通过焙烤食品加工技术项目化教学改革, 教师在指导过程中做到与时俱进, 不断地充实和优化本课程的教学内容, 为学生营造良好的学习氛围, 激发学生学习热情, 培养其实践能力和创新精神, 使学生真正喜爱该课程, 更加适应高职高专应用型人才的培养目标和社会发展的需要。
参考文献
[1]朱红雨.高职项目化教学中教学情境创设的实践[J].职教论坛, 2011
[2]姚芳, 刘靖.高职《食品添加剂应用与检测技术》课程教学内容设计[J].新课程研究, 2011
[3]姜大源.世界职业教育课程改革对我们的启示[J].职业技术教育, 2008
草莓食品加工技术 篇8
1速冻草莓
选用新鲜 、无病虫 、无损伤、八九成熟的草莓果作原料。用流动清水冲洗去泥土杂物, 然后摘去果蒂、萼片, 并按大小规格分级。不加糖的可将整果直接速冻;若加糖, 先将草莓按果重量的17%~25%加入白糖充分拌匀, 按定量装入薄膜食品袋内密封好, 放在冻结装置内快速冻结, 在40~60分钟内迅速达到-35℃。冻结后, 就可装箱外运销售。食用时, 未加糖的冻果以半解冻为好, 加糖的可完全解冻。
2草莓汁
选择充分成熟的莓果清洗干净, 然后放入榨汁机中分离汁液, 或将草莓放进容器中人工碎捣成浆状, 倒入不锈钢锅或铝锅中、加入少量水升温煮沸后, 迅速熄火降温, 待5~6分钟后, 用3~4层纱布过滤, 并用器具协助将汁挤压尽。再按每kg滤液加白糖300~400g、柠檬酸2g的比例添料, 搅拌均匀后, 将果汁装入无菌的瓶或铁槽中, 加盖密封好, 再放入85℃的热水中灭菌20分钟, 取出后自然冷却24小时, 经检验符合饮料食品卫生标准后, 即可装箱入库。
3 草莓酱
挑选芳香味浓、果胶果酸含量高、果面呈浅红色、八九成熟的草莓。将果实清洗干净, 再按照草莓10kg、水2.5kg、白糖10kg、柠檬酸30g的配比备好料。将草莓和水放入锅内, 加入白糖50%, 升温加热使其充分软化。搅拌一次, 再加入剩下的50%白糖和全部柠檬酸, 继续加热煮沸, 不断搅动, 待酱色呈紫红或红褐色且有光泽、颜色均匀一致时, 即出锅冷却, 按定量装瓶或装袋。
4 草莓醋
将残次草莓用水冲洗干净, 倒入锅内加少量水, 慢火熬煮成稀糊状即可。把稀糊果浆晾凉后, 放进缸或坛内, 添加适量发酵粉, 再将容器封严密, 让其自然发酵5~7天, 容器的上层就会出现一层红褐色的溶液, 过滤后取其澄清液, 即为香气浓郁的食醋。
5 草莓罐头
选择果实完整、粒大色红、新鲜味正、八成熟的果实作原料。将草莓清洗干净, 放入沸水中浸烫至果肉软而不烂, 捞起沥去水分, 趁热将枣果装入消过莓的瓶罐内。500g瓶装果300g, 加入60℃的填充液 (用水75kg、白糖25kg、柠檬酸200g的配比, 经煮沸过滤即为填充液) 200g, 距瓶口留10mm空隙。装瓶后趁热放入排气箱内排气, 并将瓶盖和密封胶圈煮沸5分钟, 封瓶后在沸水中煮10分钟进行杀菌, 取出后擦干表面水分, 在20℃的库房内贮存7天后即可上市。
6 草莓酒
将充分成熟的浆果冲洗干净, 按1kg果实加150g白糖的比例配料, 混匀后置于釉缸中发酵, 每隔2小时搅拌1次, 直到果实下沉、温度下降为止。一般经4~5天就可压榨取汁, 然后酌量勾兑白酒, 使酒度达25~30度时即可装瓶或装坛, 置于常温下保存。或将净莓果按2:1的比例浸泡于白酒中, 15天后滤渣, 再浸15天左右装瓶或坛。装瓶前, 可酌情加糖、凉开水和微量柠檬酸, 调至酒度为17~30度、糖度为10度。酸度为0.3度等多种规格的草莓酒。
7 草莓脯
把制作果汁、果酒后剩下的果肉渣去杂, 放入打浆机内碎成细浆液备用。在浆液中加入适量红薯淀粉和水, 迅速搅拌均匀成稀糊状, 防止结块沉淀, 然后加入适量白糖、柠檬酸和防腐剂搅匀, 分次放入平底锅中加热浓缩, 待成浓稠状时即可出锅。倒入干净的瓷盘或不锈钢盘中压成厚约4~5mm的块状, 冷却后放入烘房或烤箱中烘烤, 温度为65~75℃, 烘至不粘手、微软、不干硬时为宜。烘烤时要不断用排气扇排湿, 烘好的果脯应立即取出, 送入包装室平放在工作台上, 趁热与容器分离, 用电风扇吹冷。可按30g、50g等不同重量规格用锡箔纸或聚乙烯薄膜包装成筒状、条状、块状等, 外用铝箔袋密封包装, 再用纸箱大包装、封口。包装好的果脯可直接上市销售。
8五味莓
取鲜草莓10kg洗净, 放入沸水中浸烫, 捞出倒进缸中加食盐1kg混匀浸渍5天, 滤去水液, 加入甘草粉和姜粉各150g、白糖5kg混匀浸渍7天, 晒干即成。
特色肉鸭食品的加工制作 篇9
一、清淡盐水鸭
1. 原料选择选用当年健康肥鸭, 宰杀拔毛后, 切去翅膀尖和脚爪, 然后在右翅下开口, 取出全部内脏, 用清水冲净胴体内外, 然后放入冷水中浸泡1～2小时, 取出后在浓度为10%的食品级磷酸三钠 (TSP) 溶液中浸泡0.5分钟, 然后晾挂2小时待用。
2. 盐渍腌制将八角和食盐进行混合炒制, 然后将食盐均匀的涂擦鸭体内腔和体表, 用盐量为每只2公斤左右的白条鸭用盐150克左右。擦盐时要使体表和腔内的盐溶解后再复擦, 并且注意刀口、头、嘴及大腿夹缝都要擦抹均匀。擦好后放入环境温度为0～4℃的室内堆码腌制24～48小时。腌制期间及时排掉卤水。一般掌握腌制程度为, 鸭体表面洁白, 用手指按压感觉肉质结实, 几乎没有血水外渗即可。
3. 入锅煮制将锅内放足水, 同时加入葱、姜、八角等配料。待水煮沸后, 将腌制好的鸭放入锅中, 开水很快进入内腔, 然后一只一只取出鸭子, 提头顶出腹腔内的热水, 再将鸭放入锅中, 让热水再次进入腔内, 再依次将鸭胚放入锅中, 压上竹盖等使鸭坯全部浸在液面以下, 焖煮20～30分钟, 锅中水温约在85℃左右。间隔30分钟后, 锅内起火升温到水快微沸时, 提鸭倒汤, 然后再入锅焖煮30分钟左右。最后加热升温至90～95℃时, 再次提鸭倒汤, 焖鸭10分钟左右即可起锅。
4. 特色咸淡适中, 口感诱人。
二、风味酱嫩鸭
1. 原料配方白条鸭10只, 盐1～1.5公斤, 一级酱油3.5公斤, 糖酱色20克、丁香10粒, 黄酒0.5公斤。
2. 制作方法选择大小适中, 羽细体健的活鸭宰杀去毛、净膛、斩脚, 清洗后挂在通风处晾干。每只鸭用70克左右的食盐均匀地擦在鸭体外部, 再用60克左右的食盐擦在鸭嘴、刀口和腹腔内, 再把鸭头向胸前扭转, 夹在右翅下, 平正地放入缸内, 并用竹片加石头压实, 在0℃左右气温下, 腌渍24～48小时, 而后上下翻动一次, 继续腌制24～48小时, 取出挂通风处沥干。沥干后的鸭坯放入后备缸内, 加入酱油、丁香、黄酒, 盖上竹片用石块压实。在0℃左右气温下浸48～56小时, 然后翻转鸭身继续浸渍24～48小时后起缸。将浸过鸭的酱油中加入酱色 (按25公斤酱油加150克酱色的比例) 煮沸, 撇去浮沫, 烧淋腌制过的鸭体, 淋匀后沥干, 鸭体呈红色, 在日光下晒2～3天即为成品。上市前置通风干燥处保存。
3. 特色皮红肉嫩, 酱香诱人, 口味独特。加工季节最好是每年立冬之后至立春之前。
三、清香嫩卤鸭
1. 原料配方白条鸭 (1.5～2公斤) 1只, 炒盐100克, 葱结50克, 花椒、五香粉各10克, 大茴香1粒, 姜片30克, 清卤适量。
2. 清卤配制清水2.5公斤, 加入姜2片、葱结少许、大茴香1粒、黄酒、醋少许和盐、味精入锅烧开, 再用慢火熬成 (清卤越陈越好, 再次加工时, 应适当增加一些香料和调料烧开, 并撇清浮沫杂物保存备用) 。
3. 制作方法将整体白条鸭的翅尖、脚爪清理掉, 在翅窝下开约10厘米长的一个小口, 从小口挖出内脏, 拉出气管、食管和血管, 放入清水中浸泡30分钟以上, 去血水后洗净沥干。用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热即成炒盐。用炒盐约50克从翅窝下的刀口塞入鸭腹摇匀。另用炒盐25克擦遍鸭身, 再用炒盐25克从颈部的刀口和鸭嘴塞入鸭颈, 然后放入缸内腌渍1～2小时, 腌好后取出鸭子再放入清卤缸内浸渍2～6小时, 浸好后, 将鸭子取出挂在通风处吹干, 再用1根饮料吸管从鸭的肛门插入。在翅窝下放入姜片少许、葱结5克、大茴香一粒。将整好的鸭子放入锅内 (腿朝上, 头朝下) , 加足清卤, 盖严用大火烧开后撇清浮沫, 再用小火焖煮20分钟, 然后提起鸭腿, 将鸭腹中的卤汁沥回锅内, 再放回锅内浸渍, 反复三四次后再盖上盖子继续小火焖煮20分钟, 最后取出插进去的饮料管, 沥干、冷却即成。
4. 特色集南方、北方盐水鸭为一体, 进行创新加工, 外白里红, 肥嫩鲜香, 清淡爽口, 风味甚佳。
四、香辣电烤鸭
1. 原料配方 (1) 腌制料。水25公斤, 干香菇25克、八角70克、花椒50克, 葱70克、姜50克、食盐4公斤。将八角、花椒用纱布包好, 与香菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。 (2) 抹料。香油100克, 辣椒粉50克, 味精15克, 一起拌匀后待用。 (3) 填料。生姜10克、葱15克、香菇10克, 用水浸渍后单独待用。 (4) 皮料。水2.5公斤, 加饴糖250克溶解, 加热至100℃备用。
2. 制作方法选用1.5～2公斤的活鸭, 宰杀放血, 浸烫、脱毛后开膛取净内脏, 去爪尖, 然后放血去头、去颈皮, 将两翅反转备用。将整形后的鸭放入腌制料的缸中, 用压盖将鸭坯压入腌制液内腌制60～80分钟后捞出晾干。将腌制后的鸭坯取出打开腹腔, 用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔, 随即每只鸭填入生姜10克、葱15克、香菇10克, 然后用钢针绞补腹腔缝口。将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后取出, 挂起晾干待烤。用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后, 将鸭一只只地挂入炉内。再将炉温升到200℃, 恒温15～20分钟, 当鸭体全身呈枣红色, 并从皮层里面向外渗透油滴时, 说明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后, 趁热在鸭表皮上擦一层香油即为成品。可用食品塑料袋真空密封包装上市。
3. 特色外形美观, 风味独特, 皮香味鲜、肉质细嫩, 深受中老年消费者的青睐。
五、板栗枸杞鸭
1. 原料配方 (1) 浸卤液。水50公斤, 辛夷4克、砂仁4克、陈皮3克、白芷10克、桂皮12克、花椒40克、小茴香50克、元茴90克、食盐1.2公斤, 葱、姜、糖适量。 (2) 填料液。香米300克, 板栗仁300克, 豌豆80克, 枸杞200克, 莲子、百合各80克, 将填料洗净后混合均匀备用。
2. 制作方法选择肥膘适中、大小均匀的活鸭, 宰杀脱毛去内脏洗净, 并按不同需要将鲜鸭并翅、缺腿、弯头等整型, 然后将鸭体均匀的抹饴糖上色, 然后放入油炸锅中油炸, 油炸后放入煮制好的卤汤汁内腌制1～2小时, 捞出沥汁并冷却。将冷却后的卤鸭于其腹腔内装入香米、板栗、枸杞等配方填料, 直至填满为止。将装有填料的卤鸭在120℃左右高温下蒸煮半小时, 冷却后真空包装或直接上市。
3. 特色栗香引人, 肉嫩清口, 风味独特, 具有清热祛火、补中益气、疏肝通肺等功效。
六、油炸金凤爪
1. 配方原料鸭爪100公斤, 过氧化氢250毫升, 麦芽糖1.20公斤, 以及食用菜籽油、麦芽糖、食用黄色素, 过氧化氢 (浓度50%) 、氢氧化钠等。
2. 漂白上色加工前先将鲜鸭爪放入冰箱或冷库进行冷冻上霜待用。每次在加工之前取出鸭爪用流动水冲洗解冻。解冻后, 重新放水将鸭爪覆盖。每100公斤鸭爪用过氧化氢250毫升漂白15～20分钟。然后将鸭爪沥干水上色, 每100公斤鸭爪与麦芽糖1.20公斤、适量黄色素、再加热水0.8公斤制成混合溶液, 使上色均匀。
3. 油锅炸制将上好色的鸭爪放入菜籽油中炸制。每锅入炸100公斤鸭爪的温度为180～220℃。鸭爪炸至爪心肉颜色发白, 皮较硬为止。
4. 水煮去杂将炸好的鸭爪放入不锈钢锅中煮制。先用大火将水烧开, 之后调成小火, 保持微沸。鸭爪煮60分钟后, 用一根软管连接自来水龙头, 伸入缸底放水, 一次排清漂浮在锅表面的油渣、杂沫。而后用浓度为0.2%氢氧化钠溶液浸泡鸭爪, 液面要将鸭爪盖住, 浸泡3小时左右。
5. 再次漂白每100公斤鸭爪再用过氧化氢0.8公斤漂白3～4小时, 使颜色达到理想的金黄色。最后, 用自来水软管从缸底由下而上溢出, 冲洗鸭爪7～9小时, 去除残留过氧化氢及氢氧化钠, 同时除去油渣、杂沫。成品光滑、无碱味, 金黄诱人。
食品安全与生产加工 篇10
食品生产加工与检测制度存在漏洞
中国的食品安全法律的制定有点仓促, 新的食品安全法于今年实施, 在短短的几年间已经过多次的征求意见及修改补充, 同时也颁布了很多法律法规, 但是其并没有取得明显的治理和保障效果, 有法不依、执法不严的情况依旧比较普遍。出现这种情况的原因主要包括三个方面:第一, 在立法的过程中注重立法速度而忽视法律严肃性、规范性与可操作性, 导致法律实施效果不明显;第二, 法律支架的相互联系并明显, 很多问题都需要多部法律共同解决, 导致法律在应用的过程中处于尴尬地位;第三, 法律缺乏有效的执法性与保障性、持续性, 导致很多法律流于形式, 无法真正发挥自身的效用。
社会的监督职能具有偶发性
食品生产加工与检测的社会监督发展不完善, 媒体社会监督的作用越来越明显。但是这些很不系统, 没有规律的偶发行为。出现了问题媒体报道, 很多情况下媒体的报道初期是为了获得高的关注度和点击率, 后续跟踪不能持续。例如地沟油事件中, 大部分都是网友利用自己手中的手机或摄像设备偷拍的, 但是偷拍这种行为本身的合理性、合法性并没有在大家的考虑范围之内。因此, 社会监督的整合缺乏统一性与写提哦凹形, 社会监督未来的发展方向需要进一步的思考与论证。
食品生产加工与检测存在问题的原因
食品源的质量没有得到保证
当前, 我国农村工业化呈现出非常迅猛的发展势头, 在工业化发展的过程中也不可避免地出现了环境污染问题。由于地处农村, 农村工业化中出现的环境污染问题对农作物尤其是农作物生长环境的影响极大, 对农产品质量的造成严重影响, 导致食品安全从源头遭到了威胁, 进而影响消费者的生活质量与身体健康。在农作物生长环境污染中, 其中危害性最大的就是重金属污染, 其危害程度取决于重金属在环境、食品和生物体中存在的浓度和化学形态。
食品生产卫生条件不达标
在食品生产加工的过程中, 部分食品的加工环境与加工技术没有到达相关的卫生要求, 原材料质量也不合格。这些情况都可能会造成食品在加工的过程中出现菌落总是、大肠菌群超过国家强制标准规定的情况, 甚至导致有些产品被致病菌污染。
食品流通环节经营不规范
食品的流通过程主要包括包装、存储、运输等环节, 由于在流通过程中出现设备落后、管理不精等情况, 导致食品受到二次污染。食品流通是整个食品链重要且不可或缺的环节之一。由于食品本身的特性、食品链前端的影响以及食品异地生产、加工或消费的趋势等诸多因素, 导致食品在流通消费领域影响质量安全的因素增多。第一, 包装物不合格;第二, 食品流通环节中防腐剂、保鲜剂等用量超标;第三, 部分经销商销售假冒伪劣食品、变质食品;四是“三无”产品, 因此严格控制与管理流通环节的食品安全, 具有重要的意义。
食品安全监管对策
统一认识, 建立和健全食品质量安全管理的专门机构和队伍。
各级政府和相关部门应该统一认准前提和目标, 全面围绕切实维护全体消费者的身体健康这个重点来开展食品卫生安全工作。要以服务公众己任同时把做好食品卫生安全的工作看作是维护社会的稳定、促进经济发展的一个重要方面。站在管理学的角度, 合理的对制度进行设计是系统有效运行的基本。我们可以借鉴美国这些发达国家的管理模式, 除肉类、禽类等食品卫生安全由农业部、饮用水、环境中化学物质残留等环保总局负责管理外, 其余所有食品卫生安全管理职能可以全部集中到一个行政部门, 明确执法主体的资格、职责、权限和责任。
加强企业信用体系建设
在食品链管理过程中, 政府的主要职责包括以下几个方面:第一, 对食品产业进行监督管理;第二, 制定相关的食品安全管制原则、要求、标准等;第三, 对消费者进行食品安全教育。政府拥有食品链管理的职责, 但是这并不表示政府可以对食品企业的生产经营行为进行直接的干预, 而是要依据相关的安全标准、法律等对其生产经营行为进行监管, 通过有效的监管实现调整食品企业行为的目的, 设立企业信用体系建设, 发挥谁生产谁负责, 谁违法信用度下降, 影响其出行, 日常生活, 金融管理等。
鼓励发展社会监督职能
鼓励像央视3-15晚会都会报道和揭露很多不良造假制假的事件。这些都是传统媒体的现代新职能和作用, 通过微博这样的平台让很多人的观点, 很多事件被更广泛的人熟知了解。
结语
我家的食品加工机 篇11
下期话题:简易午饭便当 夏季的炎热还未褪去,上班一族顶着烈日外出吃饭是件恼人的事情,不如带上营养美味的便当。请将你的简易便当制作方法发送至邮箱:sfdlf05@hotmail.com或写信至:上海市吴中东路513号《食品与生活》杂志社 雪莉有约栏目收,邮编200235。
再下期话题:食物相克论你信吗?
每月我们都会选出独具风格的来信刊登在栏目中并送出一份礼品!
本期话题:我家的食品加工机
厨房里的好帮手
常听到这样的广告:只要拥有某某牌子的多功能食品加工机,就等于同时买了几台食品加工机。感觉上既替消费者省钱,又节约厨房空间。实际情况却并非完全如此,比如做婴儿食物时,多功能加工机最多把食物打散而无法把食物打烂,这并非机器的质量问题,而是刀口到直立式底部间的距离太大,有点杀鸡用牛刀的感觉。
就拿做豆浆来说,如果没有选对最合适的加工机的话,做出来的只能是豆浆水。效果最好的豆浆机,并非含有多功能,而是可以做刨冰,刀口快、大马力,基本上一到两次就可以把黄豆打得很透。
用合适的加工机打黄豆,剩下的豆渣里面不会留有黄豆残余的颗粒,煮开后也是纯白色。市面上最常见的那种普通食物加工机,由于马达小还标榜多功能,肯定打不出这种效果,煮开的豆浆也偏黄,底部还有厚重的沉淀,那就是因为黄豆没有完全打透。
家中添置食品加工机时,并不是看广告做得有多好,而要看自己家中几口人、有没有多余的空间、可以承受多少价位以及加工机的质量保证期有多长。如果刀头的保质期只有一年,那就说明它用的钢材质量没有保证。这类机器除非不常用或者价格相当便宜,否则买来用几次又要购入新的,就会觉得肉痛了。
美国王文翔
我家的食品加工机
小时候吃饺子,每次剁肉馅,都要爸爸妈妈轮番上阵,直剁到手都抬不起来,肉馅才能烂成泥,吃起来筋道、爽口。长大后帮爸妈剁馅,才发现的确很累,剁一会儿手腕就酸得不得了。幸好现在有了绞馅机,不用那么劳累了,这边把肉送进去,那边轻轻松松就出肉馅了。也许是来得太容易了,吃起来总觉得没有以前可口,甚至吃到一半还怀疑,嚼在嘴里的到底是不是肉?
现在的食品加工机可能干了,几乎什么都能做,像请了一位大厨回家,我把它戏称为“妈妈厨房好帮手”。去年我给爸妈买了一个,功能很多,榨果汁,制酸奶、奶昔,粉碎坚果仁,做豆浆,还能烤蛋卷,真是很全能。使用起来也简单,清洗也比较方便,噪声还小,爸妈说很实用。咬不动水果可以喝果汁,一样补充维生素;夏天胃口不好,一杯酸奶开胃还助消化;打碎的坚果可以放到粥里,补脑也不耽误;十几分钟,早餐就能轻松喝上豆浆,寒冬腊月省了出门去买的麻烦;要是馋了,还可以自己动手烤点蛋卷吃,比外面买的放心。
有一些食品加工机还带有刨冰的功能,夏天在家给孩子吃自制的冰块、冰棍、刨冰,既干净又省钱,同时也可以培养孩子热爱劳动,真是一举多得!
黑龙江沈秋媛
早上,从一杯蔬果汁开始
十几年前,买了一台榨汁机,开始为自己做饮品,一年四季,每季水果汁不同,春天是酸奶草莓汁、夏日是粉红西瓜汁、秋天果汁随季节收获品种繁多,最喜欢的是蜜蜜甜中带微微酸的紫葡萄汁,还有口感清爽的生梨汁与加上酸奶后甜甜酸酸的香蕉汁。每日早上,从一杯水果汁开始,深感人生无限美好,大自然无限美妙!
近几年,看到媒体介绍,从原来无意识纯属喜欢喝现榨水果汁上,联想到要增加点健康元素,于是立即实践,在各种水果汁里再加上一些时令蔬菜,将单纯的水果汁变为一杯新鲜的清新美味的蔬果汁。如此,健康与口感并举,喝时更欢畅,因为有健康在其中为自己助威。
夏日里,榨西瓜汁时,加上些许黄瓜与生菜,早上喝上两杯这样组合的蔬果汁,体内一天所需的蔬果量已得到了满足。
有朋友受感染,买来机器后开始为自己与家人榨水果汁;也有朋友嫌此举好麻烦,其实像做任何事一样,习惯就好了。自制蔬果汁,不仅新鲜随时可行,更衍生出了一种生活情趣与情调。试想一下,一个白骨精(白领、骨干、精英),不仅在职场上叱咤风云,也懂为自己与家人温柔地配上几种蔬果汁,这是一幅什么画面?
上海 蓝调莎
如何选购食品加工机
喜欢下厨的人一定也乐于发现有趣又实用的食品加工机,因为有了它们,下厨的时光增添了别样可爱的情节。食品加工机外观样式很多,但万变不离其宗,主要由一个电机基座和一个容器组成,选购时要注意以下几方面:
1、容器好的粉碎机容器应该由食用PC材料制作,但很多低价位的粉碎机则用普通塑料。因为冰块之类硬物在粉碎时,高速旋转离心,击打容器,普通塑料容器非常容易损坏。食用PC手感比较轻,看上去颜色透明中偏兰、偏咖啡色,不是很白,而且强度非常高,不易砸坏。
2、电机能够粉碎冰块的电器,其电机转速是相当高的,每分钟可达23000转。可购买电器时,是看不到电机的,那么如何判断其品质呢?性能优良的,通常价格不会低于150元。
3、刀片一般认为,刀片越锋利越坚硬越好。其实,锋利的刀片只适合粉碎较软的东西;而要粉碎冰块之类的硬物,刀片应该有一定的硬度,同时具有韧性,无需十分锋利。
安徽洪云钢
常饮果蔬汁健康又美丽
我虽然已过了退休年龄,但皱纹并不明显,皮肤还有弹性和光泽。一些老姐妹向我取经,我告诉她们其实并没有用什么高级护肤品,只是用好榨汁机和搅拌机。
目前超市有许多果蔬汁供应,确实方便,但我认为还是自制好,新鲜又不含任何添加剂,可以根据自己的要求,科学合理的组合各种果蔬。
有人认为有一台榨汁机或搅拌机就行了,或者买一台二合一的就行了。根据我多年的使用心得,还是认为榨汁机、搅拌机各置一台好,因为两者的功能不一样。目前二合一的功效还不是太理想,而且榨汁机、搅拌机价格也不是太贵,体积小、不占空间。我对果蔬搭配的建议是:
1、每天一根鲜胡萝卜配上半个橙子,榨一杯鲜果蔬汁饮用,能改善身体机能状况;
2、春夏时节里,每天清晨起床后,以半根西芹或香芹配以适量的温开水榨汁,饮用时添加点蜂蜜或少许的盐,喝来口感会清爽可口。对“三高”和皮肤干燥者来说,最好在两餐之间喝上一小杯芹菜汁;
3、黄瓜汁因含脂肪和糖分较少,对女性而言,是较理想的减肥饮品,饮用时最好不添加任何一种配料,这样才能品尝到黄瓜汁中的那股清甜滋味;
4、白菜配上一点胡萝卜榨汁饮用,不仅为人体提供大量维生素C,还可以清洁口腔,对排除体内毒素也有帮助;
5、一个番茄配半个苹果榨汁,美味爽口,若配上一片柠檬同榨,口感清新还能有助减肥。
减小食品加工设备的化学危害 篇12
许多全球领先的零售和餐饮企业已要求他们的供应商通过独立的第三方检查或通过全球食品安全倡议 (GFSI) 的认证, 以保证这些供应商遵守国际食品安全标准。当GFSI用来评估供应商企业是否满足食品行业的安全要求时, 它也促进了整个零售行业环境的信息交流。以GFSI为基准的食品安全标准包括安全质量食品 (SQF) , 英国零售业联盟 (BRC) , GlobalGAP, 食品安全体系认证 (FSSC) 和国际食品标准 (IFS) 等等。
随着国际食品安全标准的出现, 食品行业也出现了一些新标准, 协助企业对风险进行识别, 分析和管理。如ISO22000标准 (食品安全管理系统) 对食品产业链上的机构设立了相应的要求, 以证明它们识别及控制潜在危害的能力。而HACCP (危害分析和关键控制点) 刚是用来保障食品生产过程的清洁卫生, 更是受到全球食品制造商、食品安全机构, 包括WHO (世界卫生组织) 和FAO (联合国粮农组织) 及多国政府部门公认的科学的食品安全体系。像ISO22000, HACCP和其他的标准, 其首要目标就是确保食品供应链的食品制造包装与配销流程受到充分的管理与监督, 除了食品之外, 更需重视食品接触的设备机器以及相关化学品, 以全面性保障消费者的食品安全权益。
曾经有这样的案例发生:有家食品包装设备商收到一些客户的投诉, 说在存储产品的塑料衬垫上闻到油味。调研后发现在包装线的设备有一个裂缝, 设备润滑油从这里渗出到包装部件上面, 导致产品包装上残留油味。这家设备商没有采取适当的管理措施, 来保证润滑油不会带来任何危害, 因此他们只能通知他们的客户将全数产品召回, 事件调查、产品召回以及后续销售业绩无法再提升, 损失就达数万美元。
这个事件说明了维持严格的质量体系的必要性, 应针对食品与相关设备全面进行审核, 以达到对生产环境及消费者的保护作用。
经过认证的非食品化合物减少污染风险
什么是非食品化合物?
按照USDA (美国农业部) 食品安全检测服务局的规定“公司对加工化合物 (非食品化合物) 的安全及其性能负责。加工化合物是那些适用于食品加工、处理及存储区域的化合物, 按照美国联邦规程法典 (CFR) 第七条 (59部分) 或第九条 (317和381部分) 的规定, 这些加工化合物不需要在标签中进行声明。”
非食品化合物有三种基本分类:润滑油、清洁剂及水处理产品。
润滑油
润滑油、润滑脂、油类及液压油通常用来润滑食品加工设备上活动的零部件。这些化学产品用来保护设备免遭磨损、腐蚀并帮助散发因磨擦产生的热量, 还可以达到密封效果。如果食品发生交叉感染时, 某些润滑油可能会造成健康风险。为了降低这种风险, 很多公司将设备的卫生设计纳入到他们的设施规划中去。
然而, 润滑油与食品接触的可能性仍然不能完全消除。很多污染可能是由于渗漏或者从链条、传送带和齿轮箱上滴落造成的, 使得油和油脂有可能暴露在处于操作关键点的设备上。使用食品级润滑油能够有效地降低由润滑油污染造成的潜在化学危害。
清洁剂
清洁及消毒是保障食品安全的重要步骤。清洁剂本身不允许与食品直接接触。对设备进行清洁有助于降低食品生产过程中的污染风险。清洁剂从定义上归为非食品化合物, 它包含了非常广泛的产品类型:手用肥皂、原位清洁剂和金属擦光剂等。在特定的应用中选择使用恰当的产品, 防止交叉污染是非常重要的。
对于清洁剂的使用, 包含碳氢化合物、氯化烃类和其他不溶水溶剂 (如去胶剂, 溶剂清除剂) 的清洁剂不应当在食品生产区域使用。然而有些清洁剂 (如金属擦光剂) , 可以用于食品加工设备, 但不能用在与食品直接接触的表面上。
一般的清洁剂、酸性清洁剂、腐蚀性清洁剂和冲刷清洁剂都可以在加工区域应用, 但用后必须用清水冲洗干净。彻底地将这类清洁剂冲洗干净可以确保它们不与正在加工的食品接触。
使用经过第三方审核的清洁产品或者注册为食品级A类清洁产品的, 可以保证它们在加工设备上应用的安全性。
水处理产品
由于水可能成为污染之源, 因此保证食品设备用水清洁是至关重要的。水处理产品被用来提高水质, 而且因为他们不是食品添加剂, 因此通常被看作是非食品化合物。食品加工设备用水主要有两种类型, 加工用水和原料用水。加工用水主要用于锅炉、蒸汽、洗涤和冲刷等, 它不能加到食品本身中去。而食品原料用水至少满足FDA联邦规程法典对可饮用水的需求。水处理产品可在这两类用水中使用。
水处理产品可分为几种不同的类型, 一般情况下使用的是磷酸盐, 硅酸盐和氯产品。有些水处理产品主要应用在特定的系统中, 如锅炉和蒸汽管道或冷却和蒸馏水系统等。
当考虑什么进入了食品加工设备的时候, 水处理产品 (或“G”类) 只是其中的一小部分。采取适当的措施, 确保工厂产品不受污染, 是非常必要的。
注册的重要性
NSF美国国家卫生基金会于1999年推出非食品化合物注册计划, 以评估产品是否符合美国农业部的指导方针。评估通过后, 该产品的标签可以包含指定类别代码和注册号码的NSF标志。类别代码说明了产品的用途。而建立的注册号码就是指定一个要素, 起到追溯和验证的目的。通过使用已注册的产品, 可以确保在您的工厂使用的产品已经通过审核, 并获准在食品加工环境中使用。
NSF注册计划到目前为止, 已有超过75个独立的产品评估种类得到开发, 包括润滑油, 清洁剂, 洗衣产品, 消毒剂, 防虫剂, 水处理化学品和其他化学处理的化合物。
食品安全的有效管理与预防措施, 仍将是未来食品企业的首要挑战。企业应不断投入更多的资源, 对设施进行检查与审核, 确保必要的控制措施到位, 以保护客户的健康。
面对日益严格的安全和卫生要求, 你能做些什么呢?在你的设备上选择并使用如润滑油, 水处理制剂, 传热流体, 杀虫剂, 清洁剂等产品时, 如果你的设备经过了第三方审核流程, 就可以减少污染的风险, 并可以补充您现有的HACCP计划。为公司长期的运营节省时间和金钱, 更有希望争取到更多要求产品高质量的客户与消费者支持。
网站:www.nsf.org
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