玉米食品加工技术（共12篇）
玉米食品加工技术 篇1
一、玉米饼干
1. 原料。
玉米糁、精粉、食用油、白糖、饴糖、山珍果仁、小苏打和辅料适量。
2. 工艺流程。
原料处理→加压蒸煮→水洗→水、油、糖等辅料→果仁→调制面团→静置→成型→烘烤→冷却→包装。
3. 操作要点。
(1) 原料处理。选用蜡质玉米加工的玉米糁, 要求无脐、无杂、粒度在5毫米以下, 将玉米糁用70~80℃热水浸泡30~40分钟, 使玉米糁含水量在30%~40%后捞出。面粉、糖、小苏打等按一般饼干辅料处理方法进行处理。 (2) 加压蒸煮。将浸泡好的玉米糁加水在加压蒸煮锅内蒸煮, 表压保持在120~150千帕, 时间为1.2~1.5小时, 使玉米糁充分糊化和明胶化。 (3) 水洗。将蒸好的玉米糁用净水洗涤, 并控制清洗温度在40℃以上, 洗后捞出。 (4) 山珍果仁及烘烤。选用成熟度高、无虫害、无霉变的松子、山核桃等果仁为原料。将果仁除杂后分别烘烤, 烘烤温度为170~190℃, 烤至香气逸出, 七成熟即可。 (5) 调制面团及静置。先将熟玉米糁粒和面粉在和面机内混匀, 加入水和除果仁以外的各种原辅料, 面团调制与韧性饼干面团相同, 然后静置16~24分钟。 (6) 成型。可采用人工压片成型的方法制出各种形状的饼干坯, 其厚度不小于熟化玉米糁的粒度, 在饼干坯表面分别嵌入山珍果仁。 (7) 烘烤。将饼干坯送入隧道式烤炉内烘烤, 入炉端温度150℃, 出炉端温度230~250℃, 烘烤时间5~7分钟。 (8) 冷却与包装。饼干出炉后在烤盘上自然冷却, 待温度降至50℃以下时包装即为成品。
二、玉米罐头
1. 工艺流程。
原料验收→筛选→去皮→清洗→预煮→甩水→油炸→甩油→装罐→排气→密封→检验→成品。
2. 操作要点。
(1) 原料验收。选用新鲜、颗粒饱满、干燥、无虫蛀、无霉变及其他夹杂物的优质玉米。 (2) 去皮。将2%~3%氢氧化钠+0.2%~0.3%果蔬脱皮剂混合液加热至90℃, 然后加入玉米处理15~20分钟, 玉米与溶液的比例为1∶2。处理完成后, 将玉米捞出放入流动清水中冲洗搅拌或搓洗, 以去净外皮及帽尖。 (3) 预煮。将玉米放入0.10%~0.15%柠檬酸水溶液中, 加热煮沸50~60分钟。经预煮后玉米质量为原质量的1.5~1.6倍, 然后用离心机甩去余水。 (4) 油炸。将预煮甩水后的玉米放入170~180℃油中烹炸, 待玉米浮起后捞出, 其色泽呈浅黄色或金黄色。油炸时间为3~5分钟。 (5) 甩油。将油炸玉米装入布袋, 于离心机中甩油30~40秒, 再将其及时取出摊于筛上吹凉。 (6) 拌盐、装罐。每10千克玉米拌加入烘干粉碎后的精盐100~120克、味精40克, 然后将其装入先用75%食用酒精消毒的罐中。 (7) 排气、密封及检验。在0.060~0.073兆帕下进行排气密封, 经检验合格者再冷却即为成品。
三、玉米米
1. 原料。
玉米粉, 可掺入适量燕麦粉、大豆粉和一些营养素。
2. 工艺流程。
原料清理→去皮脱胚→喷水搅拌→成型→冷却→烘干→筛选→成品。
3. 操作要点。
(1) 原料清理。筛除去玉米中的杂质。 (2) 去皮脱胚。用少量水拌湿玉米粒, 使其含水量提高至16%~18%, 以增加皮胚的韧性。经去皮脱胚后, 得到玉米胚乳。 (3) 制粉。将玉米胚乳粉碎, 粉粒大小以通过孔径为0.9毫米 (20目) 的筛子为宜。 (4) 喷水搅拌。喷水搅拌使水完全渗到玉米粉粒中, 且吸水均匀平衡。 (5) 成型。将喷水后的玉米粉粒直接通过挤压成型机, 加热膨化 (温度约200℃) , 挤压约1.5分钟, 挤出的玉米粉条送入连续式切断机中, 切碎成大米粒大小的颗粒。 (6) 冷却。成型后的玉米要适当冷却, 以散开粘连的米粒。 (7) 烘干。将冷却后的玉米米送入热风干燥箱中, 于110℃温度下烘至含水量约14%。 (8) 筛选。将干燥后的玉米米用筛选机将其中的粘连、破碎米粒分选出去, 即得成品。
玉米食品加工技术 篇2
玉米加工下脚料制备生物活性多肽制品
“玉米加工下脚料制备生物活性多肽制品的.研究”是齐齐哈尔大学省高校农产品研发中心具有自主知识产权的研究成果.产品质量稳定具有较好的可靠性和安全性,为玉米加工企业提供了新的效益增长点,并减少了对环境的污染.本项目获黑龙江省高校科技二等奖.
作 者：作者单位：刊 名：中国科技成果英文刊名：CHINA SCIENCE AND TECHNOLOGY ACHIEVEMENTS年，卷(期)：2007“”(12)分类号：关键词：
甜玉米青棒保鲜加工技术 篇3
1、工艺流程：
鲜玉米棒→剥壳除丝→清洗→预煮→冷却→晾干→擦净→装袋→抽真空封口→高压杀菌→恒温培养→检验→装箱→打包→入库。
2、操作要点：
①剥壳、除丝、清洗。操作人员须注意个人及操作场所卫生。操作时，先将甜玉米苞叶、花丝及梗柄除尽，随后剔除霉烂变质的、虫害的、损伤的、畸形跳粒的、过嫩过老的以及其他不合格玉米棒，再用自来水冲洗，分类分级放入塑料周转框备用。
②预煮、冷却、晾干。预煮水中应加入适量的柠檬酸和食盐，温度95℃以上，预煮时间5分钟，使玉米芯温度达95℃以上。预煮时需轻轻翻动，以利受热均匀。预煮好的玉米棒需迅速用流动水冷却至50-60℃，晾干备装。
⑧装袋、抽真空、封口。装袋之前应用洁净卫生的纱布揩干水滴，再将玉米棒装入蒸煮袋，排入真空封口机内封口。
④杀菌、冷却、恒温培养。软包装玉米在杀菌器中堆放排列要保证蒸汽能够充分造成自由流面，空气排出不受阻碍，有利热能的均匀传递。杀菌开始前需迅速大量通入蒸汽，使高压蒸汽充满杀菌器内部，并造成急流，以利迅速排除空气，升温升压过程要求越快越好。110℃开始加压，使杀菌压力维持在1.4-1.8kg／cm2，温度12℃1时、时间30分钟，最后将已杀菌好的软包装玉米揩干净后贮存于25℃恒温仓库培养7天，随后逐包检验合格品。
浅谈玉米种子加工处理技术措施 篇4
1 种子的精选和晒种
1.1 种子的精选
玉米购种后, 先对种子进行一次挑选。对种子里面的小粒、秕粒、破粒、坏粒、虫粒一次性剔除, 使种子大小整齐一致, 饱满、健壮。经过挑选的种子播种后表现出苗率高, 出苗快, 苗匀、苗齐、苗壮, 使田间后期群体均匀一致, 无断垄和大小苗现象, 是保证稳产、高产的基础。
1.2 种子的晾晒
晾晒能够对未成熟种子促进后熟, 提高发芽力, 出苗快、齐、匀、壮。阳光中有紫外线, 能够杀死种子表面的病原菌, 防止种子传播病害的发生。选择天气晴好的日子, 平铺晾晒, 摊薄一点, 翻动次数多一些。
2 种子处理
2.1 浸种
2.1.1 矮壮素浸种:
取200 g 50%的矮壮素加水20 kg配制溶液, 在播前浸种6 h, 以药液淹没种子为宜, 捞出阴凉处晾干后即可播种。矮壮素浸种可以起到苗期蹲苗作用, 能够使种子出苗后根系发达, 植株矮壮, 穗位低, 穗大粒饱, 高抗倒伏。同时, 由于株高降低, 利于透风透光, 每亩可以增加种植1 000~1 500株, 可以达到稳产增产的目的。
2.1.2 磷酸二氢钾浸种:
磷酸二氢钾中磷、钾养分含量比较高, 浸种可以增强茎秆的韧性和抗折能力, 促进光合产物的合成, 提高产量。同时增加叶面细胞的密度和细胞壁的强度, 增强抗病虫能力。用0.15%~0.20%的磷酸二氢钾溶液浸种12 h, 晾干后播种。
2.1.3 ABT生根粉浸种:
ABT生根粉是一种高效广谱的植物生长促进剂。玉米播种前用ABT4号生根粉5~15 mg/L溶液浸种5~8 h, 可使种子扎根快, 根系深, 出苗早, 长势旺, 穗行数增加, 千粒重提高。
2.2 拌种
2.2.1 生物钾肥拌种:
生物钾肥是利用硅酸盐细菌发酵而成的一种生物肥料, 具有转化土壤中钾、磷及铁、镁、硅等元素的功效。一般每亩用生物钾肥500 g兑水250 mL配制成药液, 与玉米种子拌匀, 稍加阴干后播种。生物钾肥拌种能明显增强抗旱、抗倒伏能力, 减轻病害的发生和防止早衰, 促使穗大粒多;可以增强茎秆的韧性和抗折能力, 促进光合产物的合成, 提高产量;增加叶面细胞的密度和细胞壁的强度, 增强抗病虫能力。
2.2.2 吸水剂拌种:
吸水剂一般为高吸水树脂, 用其拌种可以大幅度提高土壤保水能力, 减少水分蒸发, 在旱地或墒情不足时能提高出苗率。使用方法是, 先将种子浸湿, 再拌上相当于种子量1%~2%的吸水剂, 使之均匀粘附后晾干备播。
2.2.3 抗旱剂浸种:
抗旱剂的主要成分是腐殖酸钠等, 浸种后种子萌发快, 根系发达, 抗旱力强, 增产10%以上。一般用0.05%~0.10%的溶液浸种24 h, 阴干后即可播种。在墒情不发好的情况下, 经过处理的玉米种子播种后最好浇水。
2.2.4 药剂包衣处理:
可用15%粉锈宁可湿性粉剂400~600 g拌100 kg种子, 也可用50%多菌灵可湿性粉剂按种子重量的0.5%~0.7%拌种, 可防治玉米丝黑穗病。
2.3 种子包衣
常用种衣剂有下述两种:
2.3.1 17%种衣剂13号:
含呋喃丹12%, 多菌灵3%, 三唑酮2%, 微肥3%。用于大田玉米或玉米制种, 可有效防治地下害虫, 对玉米黑穗病有特效, 并兼治玉米茎腐病及缺素症。药种比一般为1:40。
2.3.2 15%种衣剂19号:
含呋喃丹10%, 福美双5%, 少量微肥、激素。防治作用同种衣剂13号, 处理玉米种子药种比一般为1:30。
3 注意事项
3.1 种衣剂包衣后禁止浸种催芽播种
玉米种衣剂溶于水后, 包衣后浸种不但种衣剂失效, 还会抑制种子发芽。
3.2 种子处理后禁止发芽试验
玉米种子处理后做发芽试验可能发生种子中毒而不出芽, 失去试验价值, 可在玉米种子处理前进行发芽试验。
3.3 禁止在低洼易涝地和盐碱地使用包衣玉米种子
包衣玉米种子在高湿的土壤条件下极易发生酸败腐烂;在盐碱地, 种衣剂遇碱会失效。通常在pH值大于8的田地不宜使用包衣玉米种子。
3.4 做好安全防护
玉米食品加工技术 篇5
新华社北京8月30日电 日前有媒体刊文称，实验证实转基因食品与肿瘤具有高度相关性。国家转基因生物安全委员会委员林敏30日表示，这一实验被权威机构证实是虚假的，凡是通过安全评价上市的转基因食品与传统食品一样安全。
据林敏介绍，2012年9月19日，法国凯恩大学塞拉利尼教授在《食品与化学毒物学》科学杂志上发表一篇论文，报告了用转基因玉米NK603进行大鼠两年饲喂研究，引起大鼠产生肿瘤。欧洲食品安全局受欧盟委员会委托对该论文进行了评估，2012年11月29日，欧洲食品安全局作出最终评估认为，该研究得出的结论缺乏数据支持，相关实验的设计和方法存在严重漏洞，而且该研究实验没有遵守公认的科研标准，因此，不需要重新审查先前所作出的NK603玉米是安全的评估结论。
林敏说，转基因食品入市前都要通过严格的毒性、致敏性、致畸等安全评价和审批程序，不计算实验室时间，仅进入安全评价阶段一般需要三年以上时间，目前还没有其他食品经过了这样严格的安全评价。转基因食品与非转基因食品具有同样的安全性。世界卫生组织以及联合国粮农组织认为，凡是通过安全评价上市的转基因食品，与传统食品一样安全，可以放心食用。
转基因食品的安全性问题受到国际组织、各国政府和消费者的高度关注。国际食品法典委员会于1997年成立了生物技术食品政府间特别工作组，制定了转基因领域风险分析原则和指南，成为各国公认的食品安全标准和世贸组织裁决国际贸易争端的依据。全球转基因商业化应用已经17年，食用转基因产品的人口占4／5，还没有发生一例被证实的食用安全问题。
浅谈糯玉米高产栽培及加工技术 篇6
关键词糯玉米高产栽培加工技术
一、糯玉米的历史起源与经济价值
糯玉米(Waxy Gore)，电称蜡质玉米。籽粒中有较粗的蜡质状胚乳，较像硬质玉米和马齿型玉米有光泽的玻璃质(透明)籽粒。其化学性状和物理性状受单个隐性基因(WX)控制，这个基因位于第9染色体上。
胚乳中100％的淀粉是支链淀粉(Amy-lopectin或Branched chain starch)。此类玉米除作为菜用玉米被人类鲜食外，用作牲畜饲料可提高饲喂效率，也有工业用途。有糯性，俗称粘性。
糯玉米起源于中国，G.N.Collins著文记载，美国传教士J.M.W.Farnham于1908年把糯玉米从中国带到美国，继而传遍全世界。国内外多数学者认为糯玉米的起源中心在中国。目前，已有一批杂交种。
在吉林省地区，糯玉米品种主要有春糯系列和垦粘系列等。
二、栽培要点
1选地整地选择地势平坦，肥力中等以上的有灌水条件的地块种植。
2隔离种植糯玉米一旦接受了普通玉米或其他玉米的花粉，当代就变成了普通玉米。为保持粘玉米种性必须与其他类型的玉米隔离种植。一般隔离有两种方法：一是距离隔离，一般空间隔离不能少于300米，障碍隔离不能少于150米；二是时差隔离，要求花期相差30天以上，避免串粉杂交。
3适时播种于晴天晒种1天，促进种子吸水一致，发芽整齐。播种时用辛硫磷或2000～3000倍乐果溶液拌种，可防治蝼蛄、蛴螬、地老虎等地下害虫。按1斤种子4两水比例浸种1天(玉米吸收种子重量40％的水分就可发芽)，注意经常翻动种子，以种子吸干水为止。
间歇浸种的具体作法：
溶液中浸4小时－捞起凉4小时－浸4小时－捞起凉4小时－浸4小时
凉干种水分可放在温度28-30℃催芽至八成以上露白，就可以播种，如果土壤过干应该先浇透水再点种(即座水种)，不可种后再浇水。每畦种双行，小行距45cm，株距一尺，每亩种3500株左右。
4施肥科学施肥是夺取糯玉米果穗高产、优质的一个重要环节。
根据糯玉米的需肥规律、糯玉米的施肥应掌握以下原则：基肥为主，追肥为辅；有机肥为主，化肥为辅；足施基肥，分期追肥。施肥方法与普通玉米相同，施苗肥。
种植前要亩施优质农家肥2000公斤。2－3叶期，亩施尿素15公斤，钾肥20公斤，在离苗6－10厘米处开沟条施、施后覆土。苗期要早管早促，防止形成小老苗4叶期定苗，5-6叶期控水、控肥、蹲苗，8-9叶期轻追氮肥(亩施尿素10－15kg)，大喇叭口期(10-11叶)重施攻穗肥(每亩40-50kg尿素)，提高成穗率，长大穗。在追肥时要结合浇水。
在苗期、抽雄至灌浆期如遇到干旱必须浇水，才能保证丰产丰收。巧施肥料播前每亩施厩肥1000千克、复合肥30-40千克作基肥；苗期、拔节期、穗期分别追施尿素2－8千克，保苗增穗，施肥方法，先重后轻，以基肥为主，追肥为辅。施肥春播的糯玉米，每生产100kg籽粒应施氮肥为24kg，磷肥为85kg，钾肥为61kg。追肥分拔节肥和穗肥。
(1)拔节肥：春玉米在叶龄7-8片展开叶时，进入拔节期，此时雄穗和雌穗电将分化，对养分的要求日益增加，因此，及时追施拔节肥，对促进糯玉米的营养生长，搭好丰产架子是很重要的。一般来说拔节肥占总的化肥用量的15-20％左右，此时亩可追施20kg左右的碳铵。
(2)穗肥：播后40天左右玉米大喇叭口期，末展开的可见叶数为5叶时，亩施尿素25公斤，高浓度复合肥5公斤。穗肥的施用时期，一般在叶龄13片展开叶时追施最适宜。穗肥用量占总的化肥用量的35％左右，宜采用速效氮肥，可结合中耕施用，一般每亩追施15－17kg尿素。施肥量与施肥方法的确定。6－7叶期，对小苗弱苗“开小灶”单独施肥，用稀人粪尿或尿素兑水浇施或开穴点施，以促平衡。
5田间管理合理密植糯玉米的播种密度与普通玉米相同。一般密度667平方米3500 3800株，肥水条件好的可达4000—4500株。可采用宽窄行方式，便于覆膜和采收。种植密度过大会造成空杆率上升、果穗偏小，降低经济效益。生产上应采取大、小行栽培，以利通风透光，提高光合效率。一般以大行宽70-80cm，小行40cm，株距25-30cm为好。
与普通玉米相比，及时去蘖。糯玉米品种的分蘖较多，应在拔节期及时打杈拔除分蘖。
辅助授粉。开花期如遇高温、连雨等不利气候时，要人工辅助授粉，保证结实饱满。
6病虫害防治糯玉米受玉米暝及黏虫危害较普通玉米重，应注意防治。可以采取以下措施播种时可采用辛硫磷或2000-3000倍乐果溶液拌种，防治蝼蛄、蛴螬、地老虎等地下害虫的危害。
三、加工利用
适期采收的糯玉米鲜果穗可直接在市场上出售，用做鲜食。若采用相应的加工方法，则可以大幅度增值，提高经济效益。近年来，我国在糯玉米的产品开发和综合加工利用方面取得较大进展，目前主要有果穗鲜食、速冻保鲜、加工罐头、制作食品、用于酿造等。
随着现代食品工业的发展和玉米产品的不断开发，可以用糯玉米粉为主要原料制作营养玉米片、人造营养米。糯玉米粥、糯玉米面条等速食及方便食品。
1玉米片是典型的早餐谷类食品。用热牛奶或开水冲泡即可食用，它营养丰富，香甜酥脆，风味独特，是国内外市场上很受欢迎的一种方便食品。在欧美国家，玉米片非常盛行，有米香、奶香、醇香等多种口味，很受消赞者欢迎。制作玉米片时，将原料糯玉米粒和糖浆以5.5:1的比例混合，在圆筒形加压罐中，加压1.27公斤／厘米，蒸煮1～2小时，后经干燥和“回火”，使水分降低到20％左右。然后在滚筒式压片机中压成十分薄的片状，即可装袋出售。
2人造营养米是以糯玉米面为主要原料，按不同比例掺入面粉、大豆粉、大米粉、小米粉、小麦胚芽粉等，经着水搅拌和膨化成型而制成的半透明凝胶颗粒状方便食品。其外形很像大米，食用时用冷开水或热水浸泡片刻即可。适于用做夏季家庭快餐食品或野外作业及旅行食品。人造营养米的生产过程是将糯玉米加工成细面，加适量的水，搅拌混合使其含水均匀，然后进人玉米主成型机，原料在机器里经过膨化、成型两道工序，然后通过风力输送，把米粒送进烘干机。通过烘干使分子间的游离水汽化，直到降至安全储藏水分为止。然后根据原料的粒度进行筛选，除去大颗粒、粘连粒和碎米、粉末等，使米粒整齐均匀，最后定量包装。
3糯玉米粥是以糯玉米粉为主料，配以麦片、奶粉等辅料，采用挤压膨化技术加工而成的。具有玉米的天然芳香味，口感细腻，清爽可口。特别是具有防病、抗病、抗衰老和促进儿童正常生长发育的微量元素。
4糯玉米面条是用30～50％的糯玉米粉与50～70％的小麦面粉混合而制成的特色风味面条。糯玉米面条口感鲜美淡香，筋道滑爽，营养价值高，市场前景好。
5用于酿酒。糯玉米可以用来酿酒，既可以生产白酒，也可以生产黄酒和啤酒，而且出酒率高，产品质量、色泽和风味也大幅度提高。
糯玉米高产栽培及加工技术 篇7
1 高产栽培及管理技术
1.1 品种选择
三森专业合作社根据品种的生育期及文水县当地土壤、水质、气候等特点, 经过多年实践比较, 最终选定水果型迪甜6号1825鲜玉米和香糯型京新2000鲜玉米进行大面积种植。这2个品种生育期都是96 d, 具有早熟、高抗病、丰产稳产、适应性强、品质佳、商品性好等优点, 2014年种植面积分别达17.3 hm2, 22.7 hm2, 单产都在2 200 kg/0.067 hm2以上, 收入达4 000元/0.067 hm2以上。
1.2 施足基肥
要求播种区内地面平整、土壤松碎、无大结块, 表土层上虚、下实, 做好地块环沟及中间沟垄, 以便灌水及排涝。结合土地耕翻要施足基肥。三森合作社以有机肥为主, 配合一定量的氮、磷、钾肥, 每0.067 hm2施用腐熟鸡粪1 500 kg, 复合肥20 kg, 确保底肥充足, 为培育壮苗打好基础。
1.3 分期播种
当地表5 cm的地温稳定在12℃、土壤含水量为田间持水量的60%左右时, 即可播种。文水县一般在3月中下旬覆膜种植, 播种深度为4 cm左右, 每穴播一二粒种子, 下种后及时覆土并精细平整畦面。三森农牧合作社根据市场需求进行分期播种, 每隔10 d播种一期, 每次播种20 hm2, 共播种2次, 到3月20日基本播种完毕。分期分批播种有利于日后采收和加工销售。
1.4 隔离种植
糯玉米的糯质特性是受隐性基因控制的, 如果在开花吐丝期接受了外来其他类型或普通玉米的花粉, 产出的籽粒会失去糯玉米特有的糯质特性, 变成普通玉米, 丧失了其生物学特性和商品价值。因此, 生产中必须采取隔离技术, 保证糯玉米的食用品质。三森农牧合作社以时间隔离法为主, 采用时间隔离与空间隔离2种方法相结合的方式, 取得了明显的效果。空间隔离是在种植区外围300 m范围内利用公路、建筑物、田间道路、树木及其他农作物 (如蔬菜、薯类等) 进行隔离;时间隔离, 主要采用错开播种期的方法来避免与其他普通玉米的花期相遇, 文水当地普通玉米一般在5月1日前后2周内播种, 而三森农牧合作社在3月20日前播种, 播种期时间间隔在20~40 d, 且合作社40 hm2糯玉米采取集中连片种植, 有效达到了与普通玉米错开花期的目的, 避免因相互串粉而造成的糯玉米特性丧失和品质下降。
1.5 加强管理
三森农牧合作社采取50 cm等行距种植, 株距为30 cm, 每0.067 hm2留苗4 000株左右。这样的种植模式既便于田间管理, 又可发挥个体优势, 增加单株双穗率, 并使所产的鲜穗大小均匀、长势良好。在叶片顶住薄膜时要及时放风炼苗, 以免烧伤叶片, 放风幼苗的根部要用细土封严。
1.5.1 定苗
玉米苗5~6叶期定苗, 定苗的原则是除大、除小, 留中间苗, 保证全田幼苗均匀一致, 无大小株现象。
1.5.2 去除分蘖和多余果穗
糯玉米植株一般都有分蘖, 尤其在干旱地块, 分蘖现象更是多见, 应结合除草等田间管理, 随时去除分蘖;糯玉米大多为多穗型, 即一株多穗, 要留最上部第一、二个果穗, 其余的及早掰除, 以利于养分集中供应。
1.5.3 加强肥水管理
大喇叭口期重施拔节孕穗肥, 每0.067 hm2施用尿素20 kg;开花散粉后对弱株偏施攻穗肥。施肥掌握在株旁10~15 cm, 并尽量深施, 结合松土、培土、清沟进行中耕除草, 使肥效直达植株根部。施肥配合浇水进行, 适时浇好关键水, 即拔节水、孕穗水、灌浆水。
1.6 病虫害防治
苗期用质量分数50%辛硫磷乳油1 000倍液喷雾, 防治地老虎、黏虫、灰飞虱;大喇叭口期用菊酯类农药5%高效氯氰菊酯1 000倍、40%毒死蜱乳油1 500倍液喷雾, 防治玉米螟、金龟子等虫害, 喷药以下午5时和早晨10时前进行效果更好;当玉米红蜘蛛在田边杂草或边行糯玉米点片发生时, 每0.067 hm2用质量分数1.8%的阿维菌素乳油25 m L, 兑水100 kg, 进行喷雾防治, 以防其扩散蔓延。
1.7 适时采收
适时采收是保证鲜食糯玉米品质的关键。文水三森合作社在授粉后的25~28 d为其最适采收期, 以7月15日开始采收, 一直延续到25日, 第一穗及时采收后有利于第二穗的快速成熟, 增加单株成穗率, 提高产量及经济效益。
1.8 秸秆处理与复播
糯玉米秸秆营养成分比普通玉米高, 其茎叶是上好的青饲料, 文水当地畜牧业发达, 养殖户与三森农牧合作社长期签订有秸秆收购的合同, 一般以100元/0.067 hm2的价格出售给养殖户, 既降低了土壤养分消耗, 使糯玉米秸秆得到了综合利用, 又减少了秸秆处理工作程序, 增加了经济效益。
三森农牧合作社采取鲜食糯玉米复播蔬菜的模式, 在8月上旬糯玉米采收、秸秆处理后, 复播芥菜、白菜, 季节与气候适宜, 轮作倒茬作用明显, 经济效益可观。
2 加工技术
三森农牧合作社建有高温杀菌、真空包装及冷冻生产流水线2条, 冷冻储藏库6座, 总容积1 800 m3, 主要贮藏速冻与真空包装2种类型的糯玉米鲜棒。
2.1 速冻糯玉米鲜棒加工技术要点
2.1.1 前处理
包括原料验收、剥皮去丝、整理分级、清洗等工作程序。将采收后的糯玉米鲜棒选择老嫩适中、颜色为乳白色或黄色, 无虫蛀, 籽粒均匀、饱满、整齐, 穗型好的玉米棒, 剥去玉米苞叶, 摘除花丝, 剔除发霉、缺粒、杂色等杂质后进行分级整理。
2.1.2 高温灭菌, 冷却沥干
将经过处理的糯玉米穗棒, 用清水洗净后放入高温灭菌锅中, 保持温度在95℃~100℃, 时间为12min, 之后立即捞入冷却池, 用8℃以下流动的冷水迅速冷却, 然后将玉米棒放在筐内自然沥水。需要强调的是, 高温灭菌是糯玉米加工、储藏最重要的工艺环节, 要严格控制灭菌水温和灭菌时间。
2.1.3 冷冻包装, 长期冷藏
将沥干后的鲜棒整齐排列在冷冻筐内, 放入冷冻间, 在-35℃下保持10 h急冻。然后根据包装规格要求, 在-6℃条件下进行包装后, 立即送冷藏库冷藏。冷藏库温度为-18℃ (且求要温度波动范围不超过2℃) , 相对湿度95%~98%, 码放时垛间留有足够的空隙, 以利空气流通。
2.2 真空包装糯玉米鲜棒加工技术要点
真空包装糯玉米鲜棒的前处理 (选取、整理、清洗、漂烫、冷却、沥干) 与速冻糯玉米鲜棒的要求基本相同。将沥干后的鲜玉米棒装袋并抽真空密封包装, 然后用高压灭菌锅灭菌, 之后冷却至室温。检验合格后的成品包装入库, 于室温环境下储藏即可, 可在一年内保持其品质恒定。
3 结语
绿色食品玉米病虫草害防控技术 篇8
1 杂草的防治
1.1 农业防治
严格执行杂草的检疫制度,控制杂草传播;清选种子、使用腐熟的有机肥、清除灌溉水中的杂草种子,防止杂草种子入田。
1.2 化学防治
生育期间应以人工机械铲趟除草为主,化学除草为辅。可选用乙草胺,2.4～D丁酯等除草剂进行杂草防除,每亩用乙草胺50%乳油100～160ml,2.4～D丁酯50ml在播种后或出苗前对水喷施在土壤表面。
2 虫害的防治
2.1 地下害虫(地老虎、蛴螬、蝼蛄、金针虫)
2.1.1 农业防治
通过耕翻、清除杂草上的虫卵和幼虫等农业措施进行防治。
2.1.2 化学防治
地下害虫较重,没有用药剂闷种的,下列方法可任选一种:用50%辛硫磷乳油50ml,对水500克拌玉米种子40～50kg,堆放3～4小时后再播种;每亩用50%辛硫磷乳油100ml,加水500g拌入20kg细干上中,施入垄沟中。
2.2 粘虫(夜盗虫)
2.2.1 人工捕杀
6月中下旬,平均100株玉米有50头粘虫时达到防治指标,进行人工手捏捕杀。
2.2.2 诱蛾采卵
于粘虫成虫产卵盛期,在田间插草把(或毒草把)大面积诱卵灭卵。可用谷草、稻草或其它禾本科杂草,每5～10支为一束扎在木棍上,然后每公顷地均匀地插300～450把,使枯草把高于草顶30～50cm,诱蛾产卵。每3天换草把1次,集中烧毁或饲喂牲畜。也可将草把先浸在50%辛硫磷、40%乐果乳油50倍液中4～8小时,然后再插入田间,可灭卵和杀灭初孵幼虫。
2.2.3 药剂防治
可选用除虫脲、灭幼脲、敌百虫、溴氰菊酯、氰戊菊酯等杀虫剂中的一种进行防治,公顷用灭幼脲25%悬浮剂525ml,对水喷雾。或公顷用敌百虫90%固体750g,对水喷雾。或公顷用溴氰菊酯2.5%乳油150～225tml,对水喷雾。或公顷用氰戊菊酯20%乳油150ml,对水喷雾。
2.3 玉米螟
以农业防治、物理防治及生物防治为主。
2.3.1 农业防治
选用抗虫品种;处理越冬寄主秸秆、根茬,在4～5月玉米螟醒蛰前,对寄主有玉米螟的秸秆、根茬等每立方米用100g白僵菌粉剂封垛。
2.3.2 物理防治
玉米螟趋光性强,可采用高压汞灯(或佳多频振式杀虫灯)诱杀成虫技术,当玉米螟成虫羽化初始日期,在村屯每隔50m设一盏400w的汞灯,大的村屯应设双排。每晚9时到次日早4时开灯。
2.3.3 生物防治
将含40～80亿/g孢子的菌粉1份,拌颗粒10～20份,于玉米心叶期以每亩1.5～2kg施在玉米顶叶内侧。或在玉米喇叭口末期公顷用2.25～3.0kg的BT乳剂制成颗粒剂撒施或对水450kg喷雾。或在玉米螟产卵始、盛末期各放赤眼蜂一次,亩放蜂1.5万头。第一次在产卵20～30%时进行,放蜂7000头;第二次在第一次放蜂后10天进行,放蜂8000头。
3 病害的防治
以选择抗病品种最为有效。其它措施包括及时清除田间遗留的病残株;清除地头和田间杂草;避免使用未腐熟的有机肥;加强肥水管理,增强植株抗病力。
3.1 玉米丝黑穗病、玉米瘤黑粉病
玉米丝黑穗病较重的地块,用2%立克秀按种子重量0.4%拌种预防,晾干后干籽直播;在田间发现病株,孢子未散粉之前及时拔除,带出田外集中深埋或烧毁,以防病原再次扩散浸染。
3.2 玉米茎基腐病
播种前可用25%三唑酮可湿性粉剂0.2%拌种。
3.3 玉米大斑病,玉米小斑病、玉米灰斑病、玉米弯孢菌叶斑病
3.3.1 农业防治
适期早播,避开病害发生高峰;施足基肥,增施磷钾肥;做好中耕除草培土工作,摘除底部2～3片叶,降低田间相对湿度,使植株健壮,提高抗病力;实行轮作。
3.3.2 药剂防治
玉米食品加工技术 篇9
1 主要特征特性
1.1 植株性状
幼苗期第一叶鞘为紫色, 抽丝后全株叶片18片, 叶色深绿, 茎为绿色, 根系发达, 抗倒伏, 花丝粉红色, 雄穗分枝多, 株高310 cm, 穗位高150 cm, 活秆成熟, 生物产量90 000～97 500 kg·hm-2。
1.2 穗部性状
果穗为圆柱形, 穗长24.0 cm, 穗粗5.0 cm, 穗行数16～18行, 千粒重350 g, 籽粒为半硬粒型、橙黄色, 容重710 g·L-1。
1.3 品质及抗病性
籽粒及秸秆营养品质较好, 经农业部谷物检测中心 (哈尔滨) 分析, 籽粒粗蛋白10.66%, 粗脂肪8.37%;籽粒乳熟末期全株粗蛋白8.22%, 粗脂肪4.54%, 总糖8.49%。经中国农业大学肉牛研究中心分析, 饲料消化率为56.9%, 抗大、小斑病、丝黑穗病及青枯病。
1.4 熟期类型
正常成熟生育日数132 d, 需活动积温2 750℃, 青贮时的生育日数 (籽粒乳熟末期) 115 d, 适合黑龙江省第二、三积温带作专用青饲高油玉米种植。
2 青贮饲料加工关键技术
2.1 创造厌氧环境
青贮就是把饲料置于密闭的温度适宜、湿度合适环境中, 使乳酸菌大量繁殖, 将饲料中淀粉和糖分变成乳酸, 当乳酸达到一定浓度时, 便抑制霉菌等细菌生长, 饲料中的养分就不会腐败变质, 饲料就能长期保存。因此, 青贮原料要尽可能切成10 cm以内的短节, 越短越好;填装原料时要最大限度地压紧压实, 越实越好;封闭时要尽可能排除上层空气, 越严实越好, 以尽量减少料间残留空气, 创造厌氧环境。龙育1号是高油品种, 在达到乳熟末期时, 秸秆中蛋白质、脂肪、总糖含量较高, 纤维素含量较普通青贮玉米品种低, 易于切碎。
2.2 保持适当水分
青贮饲料的含水量必须严格控制在65%～70%, 饲料过于干燥, 装料时难以压紧, 料间空气多;饲料水分过多, 则青贮过程中养分损失较多, 所以龙育1号收获青贮时全株含水量70%为宜。
2.3 保持适当糖分
要让青贮饲料处于最佳发酵状态, 必须保证不低于2%的含糖量。龙育1号在籽粒达到乳熟末期时, 全株粗蛋白8.22%, 粗脂肪4.54%, 总糖8.49%, 因而饲料青贮品质更好, 而且不用再添加蜜糖或葡萄糖, 节省成本。
2.4 添加适当的添加剂和微量元素
为了提高龙育1号青贮饲料中的粗蛋白质含量, 满足牲畜对粗蛋白质的需求, 可在每吨青贮原料中添加5 kg尿素。添加的方法是:在原料装填时, 将尿素充分溶于水, 制成水溶液, 然后均匀喷洒在原料上即可。除尿素外, 还可以在每吨青贮原料中加入3～4 kg的磷酸尿, 这样不仅能增加青贮原料中的氮、磷养分含量, 还能使青贮饲料的酸度较快达到标准, 有效地保存青贮饲料中的营养;同时为提高青贮饲料的营养价值, 可在每吨青贮原料中添加硫酸铜0.5 g、硫酸锰5 g、硫酸锌2 g、氯化钴1 g、碘化钾0.1 g、硫酸钠0.5 kg, 把这几种微量元素充分混合溶于水后, 均匀喷洒在原料上密闭青贮即可。
2.5 掌握适宜温度
乳酸菌繁殖的适宜温度为20～30℃, 在青贮过程中温度过高, 乳酸菌会停止繁殖, 导致青贮料糖分损失、维生素破坏。控温措施:一是缩短青贮原料装贮过程, 1～2 d必须装好密封;二是饲料装贮时要压紧密封, 防止空气进入;三是青贮窖 (容器) 必须远离热源, 且防止阳光直晒。同样, 青贮温度过低, 青贮成熟时间延长, 青贮品质也会下降。
2.6 控制发酵过程
科学控制青贮料发酵过程, 可大大缩短青贮时间, 提高青贮料品质。一般来讲, 青贮饲料发酵主要经历三个阶段:一为预备发酵期, 其时间应控制在装贮后2 d内完成;二为酸化成熟期, 应控制在15 d内;三为完熟保存期, 贮后大约25 d, 这时青贮料中已不再有任何微生物, 青贮过程全部结束, 只要青贮、容器中厌氧和酸性环境不改变, 青贮原料就会长期保存下去, 可根据需要取用。
3 喂养技术要求
窖贮青贮饲料应连续取用饲喂, 直至用完, 如中途停喂应从上到下逐层取用。每次取用完毕时, 窖内饲料保持一个平面, 用草帘或塑料布盖严, 发现有霉变腐烂应立即挖掉, 取出饲料应当日用完。袋贮青贮饲料每次取用青贮料后要注意封口, 以免青贮料腐败。
在停喂一段时间青贮料以后, 又开始饲喂时, 青贮料会对牛奶的味道有所影响, 喂青贮料之后千万不要马上挤奶或正在挤奶时喂给青贮料。一般应在挤奶以后再喂青贮料, 这样就很少对牛奶味道产生影响。
青贮料喂乳牛时应注意的事项:乳牛吃青贮料浪费少, 有轻泻作用, 常年饲喂玉米青贮料, 可以使乳牛高产、稳产, 但喂量宜以10～15 kg·d-1为度。霉坏的青贮料不能喂牛, 虽然乳牛不像其他家畜那样对霉坏或其他腐败性的饲料十分敏感, 但会引起消化机能紊乱。青贮料未经充分发酵就喂, 乳牛有时会拒食;上冻的青贮料应等到融化后再喂。优质的青贮料也就是最好的产乳饲料, 关键是要科学调制和合理利用。
于2005～2007年以龙育1号作为青贮饲料玉米饲喂奶牛, 研究结果及检测结果表明:奶牛产奶量可提高5%, 乳脂率增加0.4%左右, 蛋白质增加0.2%～0.4%, 脂肪最高达4.62%。
参考文献
[1]张吉旺, 胡昌浩, 王空军, 等.不同类型玉米品种饲用营养价值比较[J].作物学报, 2003, 29 (6) :951-954.
[2]孙发明, 刘兴贰, 徐艳荣, 等.我国饲用玉米品种的研究与育种战略[J].玉米科学, 2005, 13 (4) :46-48.
玉米食品加工技术 篇10
2013年, 喀什地区玉米种植面积18万hm2。其中:春播玉米面积3.21万hm2, 复播玉米面积14.79万hm2。近几年来, 喀什地区不断探索林果业间作、套播玉米生产配套机械化途径, 从机械化播种着手, 引进推广玉米铺膜播种机和免耕播种机, 普及了玉米机械化播种技术。围绕玉米机械化收获、青贮玉米加工薄弱环节, 组织召开规模较大的玉米收获、青贮加工机械化新技术新机具演示现场会, 引进试验示范玉米联合收获机、青贮圆捆包膜、铡草机械化技术, 为大面积推广与应用玉米收获和青贮加工机械化技术打下了基础。
1. 玉米机械化播种情况
喀什地区粮食作物绝大部分采用是林果业间作的方式。20世纪80年代开始引进示范推广免耕播种技术、春播玉米地膜栽培技术和田间管理机械化技术等相关玉米机械化生产技术, 为提高玉米产量、粮食安全生产做出了积极贡献。2006年开始引进示范推广复播玉米地膜栽培机械化技术。目前, 玉米耕整地机械化程度达到90%以上, 播种机械化程度达到98%以上, 但是玉米收获机械化程度只有5.2%。玉米播种主要用铺膜播种、免耕播种和常规播种等3种方式, 玉米铺膜播种面积占总面积的90%以上。全地区玉米铺膜播种机保有量达到4 287台, 免耕播种机保有量达到901台。
2. 玉米机械化收获示范推广情况
喀什地区玉米收获存在的薄弱环节, 制约了玉米生产全过程机械化装备水平的提高, 满足不了农业生产主要环节实现机械化的发展要求。因此, 喀什地区自2010年开始选型引进玉米联合收获技术和玉米割晒机械化技术, 并进行春播玉米、复播玉米机械化收获作业试验示范推广。
2010年—2013年连续4年, 喀什地区农机部门组织召开的玉米收获、饲草料加工、颗粒饲料加工、特色林果业机械化技术展示演示现场会, 为筛选适应喀什地区使用的农机化新技术新机具创造了很好的平台。尤其是2013年召开的玉米收获、饲草料加工、颗粒饲料加工和喀什地区秋季农业生产现场会, 参加的企业多、新机具多、机具种类和数量多、现场点和内容多。现场会后各县市引进示范推广玉米联合收获机46台, 玉米割晒机41台, 完成玉米机收面积0.93万hm2, 为大面积推广玉米机械化收获技术奠定了技术基础。
3. 玉米秸秆综合利用情况
20世纪80年代中期, 喀什地区引进推广青贮铡草机械化技术, 小面积试验示范青贮加工、黄秸秆粉碎作业。2003年开始引进推广青贮玉米机械化收获技术, 到2013年, 青贮铡草机保有量达8 401台, 新增1 378台;粉碎机保有量达547台, 新增507台;青贮圆捆包膜机保有量达965台 (套) , 新增284台 (套) ;加工青贮玉米429.44万t, 其中, 加工青贮打包32.13万t (448.62万包) 。
二、玉米收获机和玉米秸秆圆捆包膜一体机主要性能特点
喀什地区农机推广部门引进了由乌鲁木齐邃和生物工程技术有限公司委托山东德州鲁发机械有限公司, 研发的适合南疆片区林果业间作、套播玉米的玉米联合收获机械, 在喀什地区进行示范推广。
1. 德州鲁发玉米收获机主要性能特点
德州鲁发机械有限公司生产的4YZ-2 (4) RH型自走式玉米收获秸秆揉丝联合作业机, 配套动力58.56 k W, 外形尺寸 (长×宽×高) 5 800 mm×1 600 mm×2 800 mm, 整机质量3 200 kg, 生产效率0.2~0.26 hm2/h, 回收率≥90%, 秸秆丝化率≥95%, 能一次性完成玉米摘穗、秸秆揉丝、回收装箱等多道工序。该机适合林果间作地块的玉米收割, 玉米收获的同时将玉米秸秆揉成丝, 减少了青贮传统加工的铡草揉丝环节, 降低了玉米收获和青贮加工成本, 节省了时间, 机体小、操作方便。
2. 德州鲁发玉米秸秆圆捆包膜一体机主要性能特点
德州鲁发机械有限公司生产的玉米秸秆圆捆包膜一体机, 圆捆机外形尺寸 (长×宽×高) 1 600 mm×1 400 mm×1 060 mm, 生产效率60捆/h;包膜机外形尺寸 (长×宽×高) 1 500 mm×950 mm×700 mm, 圆捆包膜尺寸 (直径×高度) Φ550 mm×520 mm。使用21.96 k W以上拖拉机与发电机连接发电, 给圆捆包膜机供电, 可在田间地头将玉米收获秸秆揉丝联合作业机收获的秸秆打捆包膜, 田间地头不需要拉三相电源。将圆捆机捆好的揉丝秸秆通过输送器输送到包膜机上, 减少了人工放在包膜机上的劳动环节, 减轻了农民的劳动强度, 降低了青贮圆捆包膜成本, 节省了时间。
3. 经济效益
(1) 玉米联合收获作业效益玉米联合收获机收取作业费80元/0.067 hm2, 人工收割、剥皮则需150元/0.067 hm2, 机械联合收获比人工节约作业成本70元/0.067 hm2。2013年完成的1 376.67 hm2玉米收获秸秆揉丝联合作业节约作业成本共计144.55万元。如果推广面积达到6.67万hm2, 可节约作业成本7 000万元。
(2) 青贮铡草机械作业效益青贮玉米机械加工的成本 (配套动力和铡草机成本) 平均25元/t;2013年完成玉米收获、秸秆揉丝联合作业面积1 376.67 hm2, 秸秆产量 (不带穗) 按3 t/0.067 hm2计约6.2万t, 节约铡草作业成本共计155万元。如果推广面积达到6.67万hm2, 秸秆产量达300万t, 可节约铡草作业成本7 500万元。
(3) 铡草减少人工辅助作业效益玉米收获秸秆揉丝联合作业减少了青贮玉米机械化加工工序1道 (减少了青贮传统加工的铡草揉丝环节) , 青贮玉米铡草揉丝环节节约劳动力2人, 人工费为每人150元/d。每天少用1台铡草机, 可节约人工辅助作业成本300元/d。
(4) 圆捆减少人工辅助作业效益减少了人工放在包膜机上的劳动环节25% (2个劳动力) 。人工费150元/d, 2人为300元/d, 按节约人工辅助作业成本25%计, 节约75元/d。
三、目前喀什地区玉米种植模式
目前, 喀什地区玉米种植采用的地膜幅宽有70 cm、120 cm、125 cm、140 cm等4种不同幅宽的地膜, 播种行数有一膜2行、一膜3行和一膜4行等3种形式。
2013年, 喀什地区复播玉米采用4种不同的地膜幅宽, 8种不同的播种行距, 8种不同的株距 (详见表1) 。
四、玉米收获机对玉米种植模式的要求及存在问题和改进建议
1. 德州鲁发玉米收获机对玉米种植模式的要求
该机对玉米对行作业要求较高, 最佳收获行距要求67 cm, 收获行数2行, 根据机具对行作业的要求种植玉米可以减少收获损失。出厂设计对行作业的玉米收获机行距固定, 不能调整, 因此, 要从农艺上调整玉米种植行距, 适应机具的最佳收获行距要求。
2. 德州鲁发玉米收获机存在问题
德州鲁发玉米收获机存在玉米摘穗后损失率大于规定范围、使用可靠性有待提高、果穗不装箱而由排出口排出摆在地里、回收揉丝的玉米秸秆含有少量泥土等问题。
3. 德州鲁发玉米收获机改进建议
一是要提高机具部分零部件的使用可靠性, 完善技术性能, 延长机具使用寿命;二是对机具增设果穗集装箱, 减少玉米摘穗损失率;三是对是否在该机具上设置打捆装置进行研究。
五、玉米机械化收获存在问题
目前, 喀什地区的玉米机械化收获技术推广工作仍处在选型引进、试验示范、机具改进阶段, 机械化收获作业面积很小, 主要靠人工收割, 造成农业生产综合机械化水平不高。玉米收割劳动强度大、生产效率低、收获成本高, 在一定程度上影响倒茬作物的及时播种。经研究分析, 制约玉米机械化收获技术发展的主要因素有以下几个方面。
1. 缺乏农机与农艺、农机与林业栽培相融合的途径
春播、复播玉米以林果业间作为主, 绝大部分玉米种植与杏树间作、核桃间作、红枣间作、巴旦木间作。间作果树行距最小的1.5 m、最大的12 m, 株距最小的0.5 m、最大的8 m。春播、复播玉米相互套种和其他农作物套种的模式也存在, 春播玉米、复播玉米成熟期相差35~40 d, 春播玉米面积分散, 不利于机械化收获作业。
2. 收获方式多样
有先将果穗收获后秸秆还田、将果穗放在地里回收秸秆、果穗连秸秆收获铡草等多种收获方式, 满足不了果穗和秸秆回收要求。养殖户的饲草料主要来源是小麦、玉米秸秆, 所以, 农区家庭畜牧业的发展与农作物秸秆综合利用有密切关系。因为小麦、玉米秸秆全部回收综合利用, 并且麦草等农作物秸秆在农贸市场以商品的形式进行交易, 所以秸秆粉碎还田的机具在喀什很难被农民接受, 难以推广。
3. 收获时间不一致
收获的时候, 复播玉米秸秆和玉米穗含水率较高, 而且部分玉米成熟程度不一致, 引进推广一次完成收割、摘穗、剥皮装箱和秸秆粉碎装箱等多道作业工序的玉米联合收割机, 受玉米含水率的影响, 作业质量下降、收获损失增加。
4. 机型样式繁多
机型有牵引式、背负式、自走式和割晒式等, 且机体较大, 不适应间作种植模式和小地块。玉米割晒机在试制阶段, 研发周期短, 技术没有完善成熟。因此, 农机户购机积极性不高, 引进推广受到影响。
六、玉米机械化收获对策建议
玉米粉丝的加工方法 篇11
1.配料
将玉米面粉和玉米淀粉按1∶1的比例配好，倒入搅拌机内，再倒入食用油、食盐和清水，每25公斤干粉需要添加3公斤油、2公斤盐和3公斤清水，加入配料时要尽量分布均匀，以便于搅拌。配好料后将搅拌机盖上盖子，让其进行充分的混合和搅拌，搅拌时间不得少于10分钟。
初拌完成后将混合粉倒出来，还要进行细拌，以进一步将玉米面粉和辅料充分混合，粉碎初拌时产生的小块，细拌2～3分钟即可。搅拌好的玉米原料粉要求色泽均匀，具有良好的可塑性和延伸性，含水量在40%以内。
2.挤丝成型
这一步需要用专用的粉丝机并配以出丝眼粗细为1.3毫米的刀头来完成。把刀头装入出丝口。将调制好的玉米原料粉装桶，由送料口放进粉丝机内，通过机器内的螺旋加压设备压挤成粉丝。粉丝机内的温度要控制在120℃，这样可以使面粉在成型之前就熟化，做出来的粉丝不需要再进行其他熟化工序。在粉丝机内部的出丝口下面有一个风扇，出丝时要将风扇开启，以便吹散粉丝，使其不粘连，同时也对压制出的粉丝起到降温的作用。成型前熟化和成型后的迅速降温，会使生产出的粉丝具有很好的复水性能，而且口感柔韧、筋道。
压制出来的粉丝应色泽晶莹黄亮、不易折断、不过度粘连，无毛刺、无异味。当丝长达到2米左右时要用剪刀剪断，并去除不成丝的团块，形成粉丝条。将做好的粉丝条整齐地码放在案板上。每100公斤左右的粉丝条为一案，上下两面都要铺上一层干净的白布，四边用手将其压入粉丝下面，然后上面再盖一层厚塑料布，四周也要包紧，密不透风，夏天要闷6～8小时，冬天要闷5～6小时。这一步骤就是粉丝的老化处理，它可以使粉丝表面的水分均匀、自然地渗入其内部，以增加粉丝的凝胶强度，增强口感。经过老化处理后的粉丝条不粘手，柔软而有弹性。
3.剪粉
用专用的刀具将每条粉丝条均匀地切断成30厘米左右的粉丝段。将剪好的粉丝段装入塑料筐内，整体放入温水池中浸泡5分钟左右，水温保持在25～30℃。浸泡好后，将粉丝捞出来，分段进行搓粉。
4.搓粉
将粘连的粉丝段分开，将其搓成散丝，搓的时候不要用力过大，以免粉丝断裂；搓粉的同时要去除粗条、粉块、杂质和搓不散的粉丝条。搓好的粉丝要在通风透光良好的场地进行晾晒。
5.晒粉
将粉丝分开摊放在晾晒板上，平铺的密度要均匀，保证粉丝有良好的通风晾晒条件。晾晒期间还要将粉丝翻转数次，以保证粉丝晾晒均匀、充分。晾晒好的粉丝就可以进行包装了。
6.包装
每袋粉丝在包装前要进行称重，净含量误差为10克以内。将称重过的粉丝分别装袋，热压封口。装箱时要检查是否包装完好，成品要无破损、无漏气现象，每袋重量均匀。检查后即可装箱。
（辽宁 张恺）
玉米的加工转化及利用 篇12
一、玉米加工的重要意义及发展前景
玉米深加工是优化产业结构, 延长产业链, 增加产品附加值的具体表现, 也是解决三农问题的一个重要措施。
(一) 重要意义。
玉米不仅是人们的口粮和“饲料之王”, 也是重要工业原料, 可加工成的工业产品达3000多种。近年来我国玉米工业加工迅速发展, 消费的玉米大幅度增加, 对我国乃至世界的玉米供求平衡和流通格局都产生了重大的影响。全面认识和深入研究玉米工业加工发展的重要作用及其所带来的影响, 制定科学的发展对策, 对于主动搞好粮食宏观调控, 保持玉米供求平衡, 促进我国经济健康发展都有着极为重要的意义。
(二) 玉米的发展前景。
玉米素有“黄金食品”之称, 营养价值丰富, 特别是玉米含有丰富的不饱和脂肪酸, 尤其是亚油酸的含量高达60%以上, 它和玉米胚芽中的维生素E协同作用, 可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此, 玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用, 维生素E还可促进人体细胞分裂, 延缓衰老。因此以玉米为原料的深加工产品, 在市场上被广大消费者认可, 让追求营养均衡, 倡导健康消费的人们有了更多的选择, 以玉米为原料的深加工产业将会是一个附加值高, 利润看好的朝阳行业。
二、玉米加工转化途径
玉米加工转化内容丰富广阔, 随着人们生活水平的改善和现代化的发展, 玉米加工产品更丰富多彩, 由饲料、食品、工业产品向能源发展, 加工转化前景十分广阔。
目前, 世界各国玉米加工转化的主要途径有两条:一是饲料转化。全世界70%的玉米被直接转化为饲料, 我国为62%, 山西省58%。二是工业转化。目前世界上以玉米及副产品为原料的加工产品共4000多种。我国作为世界玉米生产的第二大国, 目前正在研制开发和已生产的玉米加工品种有八大类近百个产品。此外, 玉米苞叶用来编织精美的手工艺品, 已在国内外市场上成为畅销品。玉米加工领域非常广阔, 应采用综合利用新技术形成玉米加工产业。
三、玉米的饲料加工
玉米是生产饲料的主要原料, 因玉米籽粒所含营养成分全面而且丰富, 消化利用率高, 是一种理想的能量饲料, 被称为饲料之王。
(一) 饲料消费玉米情况。
纵观国内外玉米生产、消费和贸易动态, 随着畜牧业的发展和综合利用新技术的开发, 玉米的消费市场发生结构性变化, 在一些工业发达的国家用于饲料和工业生产的玉米比例不断增大, 食用比例逐年缩小, 尤其是饲料消费玉米增长最快。
我国的玉米消费比例是:20世纪80年代口粮占38%, 消费玉米2588万吨;饲料用玉米占48% (工业饲料和传统饲料) , 消耗玉米3269万吨;出口占11%, 出口玉米749万吨;工业原料和食品加工占3%, 消耗玉米205万吨左右。
20世纪90年代, 随着城乡人民生活水平的提高, 人们直接消费玉米的比重下降。全国口粮消费玉米大约占玉米总产量的19%, 消费玉米量约为1870万吨。2011年我国肉类产量增加了31.17万吨, 配合饲料产量增加了1649万吨左右, 混合饲料产量增加了595万吨左右。预计未来饲料和深加工需求规模仍将稳步增长。
(二) 山西玉米饲料工业发展及现状。
山西省玉米饲料加工起步较晚, 解放初期生产的玉米基本全部用作口粮, 用作饲料很少。20世纪60年代中期, 也只是一些高产地区, 用极少部分粗劣玉米作猪、鸡的饲料。70年代, 随着粮食产量的提高, 在一些地方开始以作坊加工玉米饲料, 但量很少。据调查, 到70年代末, 全省有中小型饲料加工厂2个, 年加工玉米0.24万吨, 加上传统饮料消费玉米, 年用作饲料的玉米100万吨左右, 占玉米总产量的35%左右。
80年代初期, 以玉米为原料的一些加工企业开始兴起。在省、地、县相继建成一批中小型玉米饲料加工企业, 年加工转化玉米约为100万吨。到80年代后期, 随着农村经营体制的进一步改革, 农村经济结构发生了大的变化, 畜牧、养殖业进入高速发展阶段, 以玉米为原料的饲料加工企业蓬勃发展, 玉米用作饲料的消费量大幅度增加。到1989年, 全省共建成各类饲料加工企业339个, 年生产饲料200万吨, 转化玉米120万吨。
90年代以来, 随着国民经济的发展, 人民生活质量日益改善, 生活水平不断提高, 食物结构发生了显著变化。农村和城镇人口食用玉米大大减少, 饲料用玉米有了很大增长。饲料加工企业进一步发展, 特别是建成了一批规模大、科技含量高、加工工艺先进的饲料加工企业。据1999年调查统计, 全省共拥有不同加工规模的饲料加工厂405个, 年生产配合饲料400万吨, 按60%折率计算, 年可加工转化玉米240万吨。目前, 我国农业发展进入了新的阶段, 农村经济结构进一步调整, 畜牧、养殖业的发展将成为农村经济发展的支柱产业。到21世纪的今天, 山西省玉米总产的60%-70%用于饲料, 每年需450万吨—500万吨配合饲料。山西省以玉米为原料的饲料加工虽然有了较大发展, 但由于资金、技术等方面的原因, 有许多问题制约着饲料工业的发展, 饲料缺口较大。
(三) 玉米饲料加工主要工艺
1. 粉状配合饲料生产工艺。
该工艺流程设计比较完善, 能生产较高的配合饲料。主料玉米从卸坑用刮板输送机运进筒仓, 再运至主车间;副料由责任输送线从副料加工间运进主车间。一条运送不需要粉碎的原料, 另一条输送经粉碎加工的饼粕类原料, 粉碎工段采用闭路循环粉碎新工艺, 以提高产量和降低电耗。预混合工段采用大比例稀释微量添加物, 使这类预混合添加剂进配料称参加配料。为方便生产中变换配方, 设置4~6个仓分别存放不同的预混合添加剂。配料称采用两台并联使用, 从而提高了配料精度, 省去了人工投料的繁重体力劳动。该工艺的配料混合系统带实现了自动化控制, 除生产粉料外, 还可生产颗粒饲料。
2. 颗粒饲料生产工艺。
利用机械将配合粉状饲料经挤压、而制成的粒状饲料称为颗粒饲料, 这种饲料在西方发达国家已有50多年历史, 我国从20世纪70年代末才开始发展。颗粒饲料虽然制造成本高, 但可取得较高的经济效益。制粒机根据压粒原理可分型压式和挤压式两大类。工艺流程:物料→料仓→排料器→提升机→磁选→压粒机→冷却→拌粒机→分级筛→输送机→成品。
3. 膨化饲料生产工艺。
我国生产膨化饲料只有十几年历史, 生产量较少, 尚未广泛推广使用。目前生产的饲料挤压膨化机, 主要是单螺杆干法挤压膨化机。挤压膨化是生产膨化饲料的最主要工艺流程, 较完整的挤压膨化工艺流程见下图:进料→喂料器→膨胀器→排气管→加热蒸气→破碎→颗粒压制→冷却→风量调节→集尘器→风机→出料→成品。
四、玉米的食品加工及工业原料生产与综合利用
(一) 玉米食品加工
1. 玉米食品种类。
玉米浑身是宝, 据营养家测定, 每100克玉米粒中含蛋白质8.7克, 脂肪4.4克, 碳水化合物70.7克, 热量1496.4千焦, 粗纤维1.5克, 钙31毫克, 胡萝卜素0.13毫克, 硫胺素0.31毫克, 核黄素0.1毫克, 烟酸2毫克。因其营养丰富, 食用价值高, 素有黄金食粮、长寿食品之称。玉米的品种类别众多, 在玉米品种的家族中不仅有普通甜玉米、超甜玉米、加强甜玉米、优质蛋白玉米、糯玉米、爆裂玉米、高油玉米、高直链淀粉玉米等等, 而且在普通玉米中又有硬粒和马齿型之分, 为玉米食品加工业提供了各具特色的原料。
2. 玉米食品加工。
20世纪70年代开始, 世界上兴起以玉米为原料的现代玉米加工业, 玉米被广泛用于淀粉、玉米油、玉米糖、酒精、味精、啤酒、膨化食品、糕点等的生产中, 以玉米为原料的食品达500多种。我国的玉米食品工业起步较晚, 80年代开发了部分玉米系列食品, 如玉米糊、玉米春卷、脱水玉米、油炸玉米片、笋玉米罐头、甜玉米罐头等。
(二) 玉米工业发展及综合利用。
我国的玉米工业是从作坊开始的, 主要生产粗淀粉和粉条等。20世纪60年代, 随着医药业的进步, 玉米淀粉作为医药生产的原料, 并有玉米淀粉加工厂建起, 以白色玉米为原料, 主要是节省脱色工序, 降低加工成本, 在工艺上属湿磨范畴。在我国真正称得上对玉米进行综合加工利用的工业是从80年代后期才兴起的, 一些主要设备是从国外引进的。在加工上除了湿磨工艺还有干磨工艺等, 目的是使玉米胚芽部分和胚乳、果皮部分分离, 然后再分别加工处理。胚芽部分可用来生产玉米油、胚芽蛋白、维生素E等产品。玉米油要经过精炼才能成为商品食用油, 而粗油含杂质多不耐存放并容易酸败变质, 玉米油除作为色拉油、人造奶油等外, 在工业上可用于生产制皂、染料、油漆以及各种降压药物等。现代医药工业经玉米淀粉作为培养青霉素、金霉素等抗生素的重要原料, 也用来制造葡萄糖以及麻醉剂、利尿剂等。
玉米工业的大宗产品是玉米淀粉, 也是现代玉米工业的支柱产品。玉米淀粉被广泛地用于食品、酿造、医药、化工、纺织、造纸、塑料等行业。直接用淀粉为原料加工的工业产品有160多种。用玉米淀粉生产的果葡糖浆和结晶糖, 已成为重要的糖料来源, 最新产品果糖含量高达77%~90%, 这种果葡糖具有甜度高、风味好、热量低的特点, 是很多清凉饮料的糖源, 并广泛用于制作多种点心食品上, 是高度工业化产品。
现代玉米工业的重要成果之一是以玉米淀粉或玉米淀粉为主要原料来生产超吸水剂, 在工艺上可采用玉米淀粉与丙烯腈共聚, 然后再行皂化而成。它可以吸收本身重量3000多倍的水分, 可以制成颗粒状, 也可制成薄膜, 具有价廉、松软、用后即可丢弃等特点, 在日常生活和工农业生产中有着广泛的应用, 已用来生产爽身粉、婴儿尿布、外科手术垫布、病床垫褥、卫生巾、餐巾等用品。在工业上可用来制作电池中的非金属导体, 液体燃料过滤器中的脱水剂等等。在农业上已用作抗旱播种保苗的保水剂。现代玉米工业的另一项重要成果是用玉米淀粉生产塑料制品。这种塑料制品具有生物可降解性, 因此, 玉米淀粉塑料可起到净化环境减少塑料污染的作用, 已用在快餐食品及其他食品的包装、制造垃圾袋等方面。在农业上可用于各种农田薄膜, 这种农膜不会污染土壤环境, 可解决目前大量使用农膜的后顾之忧。
玉米淀粉还可用来生产醋酸、酒精、丙酮、丁醇等化工产品。以玉米为原料生产的燃料酒精价格低廉且环保, 而且燃料酒精绝不会引起汽车发动机的不良反应, 市场潜力巨大。玉米化工醇的地位相当于石油化工中的乙烯。有了玉米化工醇, 就能衍生出石油化工醇所能生产的一切产品, 比如合成纤维、工程塑料、特种树脂、聚氨酯, 几乎无所不能。玉米化工醇与石油化工醇具有同样的分子式, 同样的用途, 唯一的差别就在于原料不同。
综上所述, 工业玉米消费属于玉米产业中的朝阳行业, 是玉米总消费中增长最快的部分, 玉米加工在食品、医药、化工等领域得到了很多应用, 正处于高速成长期, 未来需求前景看好。随着中国玉米加工业程度不断深化, 产品链不断拓展和延伸, 玉米深加工行业市场规模和潜力巨大。
摘要：阐述玉米加工的重要意义及发展前景;介绍玉米加工转化途径、玉米的饲料、食品加工及工业原料生产与综合利用。