食品专业月饼包装实习

食品专业月饼包装实习（精选8篇）

食品专业月饼包装实习 篇1

生产实习报告

姓名：陆安健 班级：食工1101 学号：201106250109

一、实习目的

1、掌握本专业的实际生产知识，进一步学习、巩固基础理论与专业知识，在实践中加深理解。

2、了解企业的经营理念，企业规模及其发展状况，为自己就业做好功课。

3、熟悉产品的工艺流程，进一步深化对专业知识的掌握，学会将理论与实际联系起来，加强动手能力。

4﹑实际参与加工过程，找到理论与实际的结合点，进一步加强理解，为专业课的学习打下基础。

二、实习内容

1、杭州利民食品厂

（1）公司简介

杭州市食品酿造有限公司杭州利民食品厂于1989年6月27日在浙江杭州秋涛路一弄１４号注册成立，公司主要经营加工：糕点，糖果，饮料，冷饮品，炒货，农副产品，食品软馅，饲料，包装材料，食品加工设备，注册员工人数为150人，注册资本不详。

（2）经营理念

公司尊崇“踏实、拼搏、责任”的企业精神，并以诚信、共赢、开创经营理念，创造良好的企业环境，以全新的管理模式，完善的技术，周到的服务，卓越的品质为生存根本，我们始终坚持用户至上 用心服务于客户，坚持用自己的服务去打动客户。

（3）企业产品

各类糕点，广式、苏式、杭式月饼

2.月饼生产

（1）月饼介绍

我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；（2）广式月饼生产工艺

1.配料

a、工序内容：包括计量、油脂、糖浆、枧水的计量发料等；按配方品种分类堆放并注明标识。b、技术要求：按照配料单，由专人配料、配料品种数量准确，符合质量要求，无杂质、无变质料混入；将配好的原材料集中堆放整齐。

c、检测方法：有感官检测、目测、手感、衡器称重等；糖浆用糖度折光仪检测糖度折光需达到80度—82度之间。2.饼皮制作

a、工序内容：包括面粉计量、面粉过筛、搅拌；

b、技术要求：严格按照配方进行投料，分量、品种正确；调制好的月饼皮面团要求不夹粉面、软硬适中，表皮光滑不粘手，无杂质；将搅拌好的月饼皮面团用专用的容器盛方松弛，进入下一道工序。c、工艺参数：

、配方：

月饼糖浆：400克 酸性材料

月饼枧水：10克 碱性材料，中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油、回软 花生油：150克 液态油，最好是花生油或月饼专用油

吉士粉：30克 CPT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉

低粉：500克左右 为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉（中粉）饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%

、饼皮调制：将糖浆枧水慢速搅拌1分钟（不得加速搅拌、因加速搅拌会将空气裹入），匀速加入油脂搅拌均匀（油脂不得加入太快否则会出现油糖分离现象出现）时间约3分钟。加入面粉搅拌均匀即可，时间约4—5分钟。3.包馅成型上盘

a、工序内容：分皮、分馅、计量、包馅、上盘。

b、技术要求：皮馅比例要按照企业标准要求执行；包馅要求不漏馅、不歪、不斜；印模要求边角分明、花纹清晰、无干粉、底板平整、无裙边、不漏馅、无异物混入、烤盘上月饼间距相等，排列整齐。

c.产品规格及皮馅比例

d.工艺参数

、生胚重量50克月饼需达到53克。80克需达到84—85克间、100克需达到105至106之间。

、50克月饼每盘摆放5*7合计35只月饼、80克月饼每盘摆放4*7合计28只月饼、100克月饼每盘摆放4*6只合计24只月饼。

e.检测方法：感官、目测、手感、衡器称重等。

f.使用设备仪器工位器具及卫生要求：月饼包馅机、月饼打饼机、月饼排盘机洁净，无污垢，衡器准确、洁净无污垢。印模和烤盘洁净无污垢。4.初烤：

a、工艺内容：月饼生胚用喷壶进行喷洒水，主要是去除月饼表面的干粉，调节炉温、进炉、出炉、刷蛋。

b、技术要求：控制第一次进、出炉温度和烘烤时间。蛋液无结块、杂质，刷的均匀、表面及周边应刷到，不能出现堆积和刷不到的现象出现。

c、工艺参数：第一次烘烤炉温控制上火235°±5°下火190°±5°时间为10—11分钟。蛋液为4个蛋黄加1个全蛋打碎加入食用盐2克搅拌均匀，用80目筛子过滤，将蛋液表面泡沫清理干净。用毛刷顶部接触月饼表面来回刷透，不得有糊化现象发生。d、检测方法：用目测法检查刷蛋是否均匀、用鼻嗅蛋液有无异味。

e.使用设备、仪器工位器具及卫生要求：烤炉表面无污垢、炉膛内无烤焦糕点残渣等垃圾，盛放蛋液的容器和筛子洁净、无污垢。5.复烤：

a、工序内容 调节炉温、进炉、烘烤、出炉、测中心温度。

b、技术要求 月饼四周微鼓，呈腰鼓状，饼面无凹缩现象；花纹清晰，饼皮颜色呈金黄色、光亮，不生不焦，底部无焦斑。c、工艺参数 温度控制上火235°±5°下火190°±5°时间为10分钟±1分钟，月饼中心温度85°—90°

d、检测方法 目测外观；温度计测试成品中心温度，每个品种每天测试一次。

e、使用设备、仪器工位器具及卫生要求：烤炉表面无污垢、炉膛内无烤焦糕点残渣等垃圾，测试用的中心温度计在使用后必须用酒精棉花测试干净。6.冷却

a、工序内容 风冷；铲饼、剔除不符合感官指标的产品； b、技术要求 要将月饼冷却至40摄氏度以下；废次品要剔除； c、检测方法 目测，手感；温度计，衡器称重。

d、使用设备、仪器工位器具及卫生要求；空调制冷、排风扇、工位器具和计量衡器洁净，无污垢。铲刀每30分钟用酒精（75%）消毒一次。7.包装

a、工序内容 下架、摆放脱氧剂、放吸塑托、放饼、调节包装机温度，检测、装箱。b、技术要求 将冷却至40摄氏度以下的月饼从货架上取出开动包装机，将脱氧剂摆放如包装机轨道上。摆放月饼吸塑托后放入月饼。月饼包装做到不漏气、不漏放脱氧剂、脱氧剂拆包使用时间不得超过30分钟。

c、工艺参数 月饼内包装材料需进行臭氧消毒120分钟后使用。选用相应的包装卷膜。选用适当的脱氧剂、确定封口温度、检查是否漏气（抽检用包装密封监测仪检测是否漏气）及生产日期的完整；检查吸氧剂是否起作用。装箱需按标准摆放整齐、将封口封好入库。

d、检测方法 目测、温度计、包装密封测试仪。

e、使用设备、仪器工位器具及卫生要求： 臭氧发生器、温度计、自动包装机、包装密封测试仪洁净、无污垢、包装设备及仪器工位器具需进行75%的酒精消毒后方可使用。

（3）苏式月饼生产工艺

1.配料

a、工序内容：包括计量、油脂、糖浆、熟粉、果料的计量发料等；按配方品种分类堆放并注明标识。

b、技术要求：按照配料单，由专人配料、配料品种数量准确，符合质量要求，无杂质、无变质料混入；将配好的原材料集中堆放整齐。

c、检测方法：有感官检测、目测、手感、衡器称重等。2.酥皮制作

a、工序内容：包括面粉计量、面粉过筛、水油皮、油酥搅拌； b、技术要求：

、水油面团调制、将面粉倒入搅拌缸内加入糖浆、水（食品添加剂）搅拌均匀，加入色拉油搅拌成团；要求表面光滑不粘手，有良好的延伸性和可塑性，不夹生面。

、油酥面团调制、将小麦粉和色拉油混合搅拌均匀，软硬度与水油皮相一致。、大包酥：将水油皮包裹油酥松弛10分钟。c、工艺参数：

、配方：富强粉34斤、标准粉23斤、大油20斤、板油18斤、棉白糖22斤、饴糖1.5斤、桃仁2.5斤、瓜仁1斤、桔饼1斤、松子仁1斤、玫瑰2斤 、酥皮配方比例为2 ：1；4折1次。

d、检测方法：感官、目测、手感、软硬度是否恰当；无干粉、无杂质、衡器称重等。f、使用设备、仪器工位器具及卫生要求：搅拌缸、衡器、容器、筛子洁净、无污垢。衡器准确，洁净无污垢。3.制馅

a、工序内容：包括搅拌，称量。

b、技术要求： 搅拌：将糖、油投入搅拌机中搅拌，待油、糖搅拌均匀后，再加入果料、蜜饯、熟粉拌匀。

c、工艺参数： 配方见配料表。d、产品规格及皮馅比例 e、工艺参数：

、生胚重量50克月饼需达到55克。60克月饼需达到65克。80克需达到85—86克间、100克需达到106至108之间。

、50克月饼每盘摆放5*6合计30只月饼、60克月饼每盘放月饼30只。80克月饼每盘摆放4*6合计24只月饼、100克月饼每盘摆放4*5只合计20只月饼。f、检测方法：感官、目测、手感、衡器称重等。

g、使用设备仪器工位器具及卫生要求：磅秤、搅拌缸、衡器、容器、筛子洁净、无污垢。衡器准确，洁净无污垢。4.包馅成型上盘

a、工序内容：分皮、分馅、计量、包馅、压饼、粘麻、上盘。b、技术要求：

、将大包酥面团进行4折1次宽度约40公分、长度约90公分放入苏式月饼成型机上。将苏式月饼馅料加入馅料斗中、开动机器。酥饼生胚重量根据企业标准进行制作，进压饼粘麻、放入烤盘。

、置盘：将饼放入烤盘，饼面朝下，摆放整齐，饼间距离以1—2厘米为适当。、要求收口完整、不漏馅不歪不斜。c、工艺参数：

d、检验方法：目测、称量。

e、使用设备仪器工位器具及卫生要求：电子秤、丹麦机、酥皮包馅机。衡器准确洁净无污垢。设备洁净无污垢。5.烘烤

a、工艺内容：包括月饼进炉烘烤；成熟出炉测中心温度。b、技术要求：控制月饼进炉温度。c、工艺参数：上火230℃—240℃、下火180℃—190℃时间为17分钟—19分钟。月饼中心温度90℃以上。

d、检测方法：用目测法检查、用温度计测中心温度。

e、使用设备、仪器工位器具及卫生要求：烤炉表面无污垢、炉膛内无烤焦糕点残渣等垃圾。6.冷却

a、工序内容 风冷；铲饼、剔除不符合感官指标的产品； b、技术要求 要将月饼冷却至40摄氏度以下；废次品要剔除； c、检测方法 目测，手感；温度计，衡器称重。

d、使用设备、仪器工位器具及卫生要求；空调制冷、排风扇、工位器具和计量衡器洁净，无污垢。铲刀每30分钟用酒精（75%）消毒一次。7.包装

a、工序内容 下架、摆放脱氧剂、放吸塑托、放饼、调节包装机温度，检测、装箱。b、技术要求 将冷却至40摄氏度以下的月饼从货架上取出开动包装机，将脱氧剂摆放如包装机轨道上。摆放月饼吸塑托后放入月饼。月饼包装做到不漏气、不漏放脱氧剂、脱氧剂拆包使用时间不得超过30分钟。

c、工艺参数 月饼内包装材料需进行臭氧消毒120分钟后使用。选用相应的包装卷膜。选用适当的脱氧剂、确定封口温度、检查是否漏气及生产日期的完整；检查吸氧剂是否起作用。装箱需按标准摆放整齐、将封口封好入库。

d、检测方法 目测、温度计、包装密封测试仪。

e、使用设备、仪器工位器具及卫生要求： 臭氧发生器、温度计、自动包装机、包装密封测试仪洁净、无污垢、包装设备及仪器工位器具需进行75%的酒精消毒后方可使用。

（4）相关设备介绍

1.煮锅

主要用途是漂洗、煮烂原料。有如下几种：

a.固定的铜锅或不锈钢锅 优点：成本低、制造容易；缺点：污染大，操作时劳动强度大，产量低，能耗高。b.可倾式蒸汽加层锅 优点：操作简便，产量大，效率高，节约能源；缺点：投资大，需锅炉配套

c.可倾式燃油、燃汽煮锅 优点：操作简便，效率高，产量大；缺点：燃油有一定污染，燃气需管道气配合，投资大。

d.可倾式高压煮锅 运用压力锅原理使原料快速煮烂，是目前最先进的煮锅，可以利用各种能源，包括太阳能。漂洗时水从下面漏出，减少原料的损失，设有自动温度控制装置、压力自动控制装置等，适用于各种规模的厂家，尤其适用于大厂的技术改造，是非常有推广前途的装备。2.脱衣机

主要用途是除去莲子衣。有如下几种：

a.用打蛋机代替 优点：有效利用设备；缺点：原料浪费较大。b.立式脱衣机 利用偏心转技术，是常用脱衣机。

c.卧式脱衣机 目前最常用的脱衣机，自动化程度高，操作简单。3.脱皮机

主要用来脱去豆子表面的硬皮，生产高档豆沙。4.铲蓉锅

主要用途是将磨碎之后的浆料加入其它原料，放入铲蓉锅中加热，蒸发水份，制成各种指标都符合要求的馅料。铲蓉锅是生产月饼馅料的主要设备，有以下几种： a.按加热的方法分有下列二种

蒸汽加热：节能，方便，温度相对低，质量差；明火加热：直接用煤、柴、柴油、煤气加热，温度高，质量相对较好。b.按锅体来分有下列三种

单层锅；夹层锅；可移动式锅：目前常用夹层锅，可有效避免底部焦糊的现象，可移动式出料方便。

c.按搅拌方式分有立式、卧式和斜式立式搅拌动作轻柔，效果较好，但有时不够均匀；卧式搅拌容易破坏物料本身的结构，而且出料困难，成品质量较差；斜式搅拌是两种运动的混合，均匀而不伤物料本身结构。

d.综合以上形式，较为理想的铲蓉锅是自动控制型可升降斜式搅拌铲蓉锅。有以下特点：采用自动温控，节约能耗；采用激光传感技术实现在线控制，即是在煮制的过程中就可知道物料的有关指标，避免次品发生；采用可升降的双方向运动搅拌叶，可以搅拌更均匀；采用可倾式夹层锅体，方便出料，大大降低劳动强度。5.胶体磨

用来将煮烂的原料磨碎，据产量大小可选择不同型号：有130型、100型、80型、50型等。一般有二台胶体磨，一台粗磨，一台精磨。6.真空包装机

主要用途，将成品馅料抽真空保存。7.粉碎机

主要用来粉碎较为大粒的物料。8.切肉粒机

用来将新鲜肉类切成均匀的颗粒。9.和面机

用途：制作月饼皮料，将糖浆、油、面粉混合均匀静置后使用； 种类：有立式和卧式之分。10.出皮机

用途：将静置后面团分割成等量份额，以供使用。11.出馅机

用途：将月饼馅料分割成等量份额，以供使用；

型号：有挤压量杯式和挤压切割式，按照料桶来分有单桶和双桶两种，连续螺旋切割式正在研制中。12.包皮机

将月饼皮均匀包在馅料上。目前这种设备主要依靠进口，国产机型我们正在研制开发之中。13.月饼成型机

用途：月饼成型，将包好的饼坯放在输送带上，经气压成型脱模。

月饼成型机有单轨和双轨两种，经过几年的改进，月饼成型机的稳定性和实用性都有大幅度提高，各种月饼的生产都可使用。14.烘烤设备

烘烤设备是月饼生产的关键设备之一，直接关系到月饼质量，烘烤设备的种类和形式很多，下面从几方面进行比较说明。a.按传动形式来分

小型柜式烤箱：主要适用于小规模的生产；旋转式烤炉：饼盘在炉内转动，火力均匀，但出入炉不方便； 风车式烤炉：饼盘在炉内似风车运动转迹，火力均匀，劳动强度大； 隧道式烤炉：饼盘在炉内平移，有不同温区的控制，劳动强度小，操作简便。b.按能量来源分

电热式：干净，无污染，费用较大；

煤气式：干净，无污染，使用费用低，但设备费用高； 柴油式：有污染，使用费用和设备费用都低； 烧煤式：原始方法，污染大，卫生差；

较新的研究成果在隧道烤炉上加装电脑数字化控制系统，大大提高了自动化程度。15.输送设备

主要用来提高生产效率，降低劳动强度，提高自动化程度。16.连续封口机

小型生产，独立包装用。稳定性高，但效率低。17.自动独立包装机

是目前常用的包装设备，效率高，封口质量好。18.微波杀菌设备

利用微波技术对已包装好的月饼进行杀菌处理，使月饼的保存期更长，质量更上一档次。

3、实习总结或体会：

为期一个半月的实习我收获很多，通过本次生产实习实践，不仅了解到了企业的经营理念，产品特色，企业规模及其发展状况。还熟悉了产品的工艺流程，进一步深化了对专业知识的掌握。我对这三个周的实习做以下几点总结：

1、企业本身而言，我觉得企业的规模，形象，员工素质，企业领导人的决策，整个企业的创造力是一个企业稳步发展的几个很重要的方面。同时现在是科技的时代，企业要跟上时代的脚步。要注重提高企业员工的素质，员工也都是企业的形象。要严格控制企业的内耗，从内部节约。该厂家都秉承勤劳节约的好传统。

2、就我自身而言，通过在公司里的动手实践，找到了自身的很多不足。面临毕业的压力，这次实习让我找到了自我发展的几个点。首先就是熟能生巧，在操作中不熟悉不仅影响产量，还会影响效率，质量。凡事无论难易都应该抱着虚心的态度去学习。再者，进一步认识了理论与实际相联系的重要性，书本上的东西是死的，在真正的应用中要根据实际情况，真正找到符合实际的才是正确的。最后，我不了解的东西还很多，学过的东西忘记的也很多，这对我以后的学习很有帮助，要不断学习新知识，同时记住“温故而知新”，经常复习一下以前的知识。

3、在如今严峻的就业形势下，我还是看到了很好的未来。民以食为天，我很骄傲我的专业，因为这是一个永远不会过时的专业，有人在就要有“食”。同时做食品也是做良心，我们绝对不可以做有损人民的事。

这次实习我学到的还很多，让自己真正的在社会上经历了一次，很难忘的经历，很期待下一次的实习。

食品专业月饼包装实习 篇2

关键词：CAI教学,高分子化学与物理,实例教学,教学改革

随着高分子科学与技术的不断发展, 高分子科学已渗透于各个领域与学科, 形成了一个无法替代的交叉学科[1]。对于与高分子相关的专业, 专业课程一般设置高分子化学与高分子物理两门课, 其中高分子化学侧重聚合反应机理的学习, 高分子物理从分子运动的观点出发重点介绍高聚物的结构与性能间的关系。对于食品科学与工程学院的包装工程专业的学生一般将这两门课揉合在一起, 开设高分子化学与物理, 课程48~72学时之间, 要求掌握有关高分子的基本理论知识和应用技能。

对于在食品学院中的包装工程专业, 结合北京农学院的办学定位和服务对象, 学校专业定位在食品包装技术以及与包装相关的食品质量安全与控制[2]。要培养学生这两个方面的能力, 学生的学习内容必须涵盖包装中食品接触材料生产、监管、检测和风险评估等与卫生安全质量相关的各个方面。而讲述这些内容的前提是掌握高分子化学与物理以及包装材料学中关于食品接触材料的各种知识点。我们只有在介绍高分子食品接触材料的特性、用途、生产工艺的基础上, 才能让学生懂得食品接触材料安全卫生相关的质量控制和管理要素, 培养学生对食品接触材料安全卫生相关的质量控制能力, 以及准确合理地选择包装材料进行食品产品包装设计的能力。所以, 高分子化学与物理是我们食品包装专业非常重要的专业基础课。

在学校“3+1”的教学模式[3]影响下, 高分子化学与物理课程的学时数压缩为56学时。在这样少的学时条件下, 要使那些对于高分子完全陌生的学生理解并掌握高分子的基本概念与原理, 授课内容的选择及讲授方式是非常重要的。通过几年不断地尝试和教学实践, 作者结合非高分子专业学生的特点, 积极进行教学改革探索, 积累了一定的教学经验, 取得了比较满意的教学效果。本文结合我校高分子化学与高分子物理课程教学改革与探索的实际, 就教学内容的选择、完善以及教学方式与多媒体课件的研制方面提出一些自己的见解。

一、理论联系实际, 调整教学内容, 加强实例教学

在传统高分子专业的高分子化学课程中, 高分子化学涉及的概念公式繁多, 而且复杂难懂, 要想完全靠死记硬背记住这些公式是比较困难的, 而将这些公式熟练应用则更加困难[4,5]。对于食品包装工程系的学生学习高分子化学对聚合物的化学反应部分应当有目的地选择高分子包装材料所涉及的化学反应进行讲授, 对于复杂的聚合反应速率方程的推导可以不学。可重点学习各种包装材料如:聚乙烯, 聚碳酸酯, 聚氯乙烯, 聚偏二氯乙烯, 聚乙烯醇, 聚对二苯甲酸乙二醇酯等现实经济生活中常用高分子材料的合成方法, 重点讲述他们的化学合成方法, 催化, 以及包装材料中单体与催化剂的残留造成的健康风险。在充分体现学科特点的前提下, 适当削减了与专业关系不大的聚合反应机理部分的内容, 如配位聚合反应的机理。在“聚合物的化学反应”章节中, 增添了与专业相关的化学反应。

比如讲述聚苯乙烯 (PS) 合成时, 应当结合包装专业特点来举例聚苯乙烯合成过程对其在包装工业上的应用具有深刻的影响, 如聚苯乙烯发泡餐盒白色污染的风波[6]。向学生解释为何2013年2月, 国家发改委“21号令”, 将被称做白色污染且长久被认为有毒的一次性聚苯乙烯发泡餐具解禁。解禁依据是什么?通过联系实际, 同学们都急切想从专业角度得到解答。10年前国家禁止聚乙烯发泡餐盒的应用是基于以下考虑。

1. PS泡沫塑料餐具带来白色污染的问题。

2. PS泡沫塑料餐具受热65℃时或燃烧时会产生“二噁英”强致癌物的问题。

3. PS泡沫塑料餐具中含有残存单体苯乙烯或在65℃以上使用会释放出单体致毒的问题。

4. PS泡沫塑料餐具遇热会释放出二聚体、三聚体等危害人体物质的问题。

5. PS泡沫塑料餐具含双酚类, 导致生殖机能失常的问题。

6. PS泡沫塑料餐具难以回收利用。

7. PS泡沫塑料餐具不能耐高温, 高温变形, 不能在微波炉里使用。

从向学生介绍高分子化学中聚苯乙烯的分子构造, 聚合机理, 聚合方法以及化学反应后处理, 我们就能解释第2、3、4、5问题。从高分子化学专业的角度向学生讲述“白色污染”的成因是管理不善及随意丢弃垃圾的人, 而不属聚苯乙烯材料本身, PS泡沫塑料餐具≠“白色污染”, 更不是造成“白色污染”的元凶。PS的生产过程是苯乙烯单体在高温高压和催化剂作用下, 在密封的反应釡内, 无氯条件下进行聚合反应, 从而无产生二噁英的条件。PS泡沫塑料饭盒是直接采用食品级的PS材料, 加入滑石粉、硬脂肪酸钙、丁烷等, 通过挤出、发泡制得, 生产过程全部为物理混合过程, 无化学反应, 不具备产生二噁英的条件。如果我们工业界使用符合国家标准的食品级聚苯乙烯原料来制造一次性泡沫发泡饭盒, 最终产品很难在单体残留量上超标。而且, 国外公布相关报告研究结果, 明确澄清有关二聚体、三聚体环境荷尔蒙的问题, 它们不属所谓拢乱内分泌的化学物质。食品级PS材料中并没有双酚A, 在加工过程中也不可能产生双酚A副产物等。以上解释都需要我们高分子化学的知识, 通过理论联系实际, 我们能让学生们对学习高分子化学对包装材料的认识加深印象。

再如, 讲解聚碳酸酯 (PC) [7]的逐步缩聚合成过程中, 为了加深学生的理解, 引入聚碳酸酯“双酚A风波”。生产聚碳酸酯用到双酚A, 在材料与食品相接触后, 残留双酚A单体迁移进食品, 造成一定的健康风险。从高分子化学角度, 向学生解析为何2011年在欧盟和加拿大, 双酚A被列为有毒物质, 被禁止用于生产婴儿奶瓶。在PC实例中, 通过聚合机理, 单体结构, 聚合单体残留等高分子化学方面的知识向学生们展示PC食品接触材料的优缺点。

同理, 我们在讲解聚氯乙烯 (PVC) 时[8], 从分子结构的特点引入“塑化剂风波”, 讲述聚氯乙烯由于分子的刚性需要塑化剂才能加工成型, 这与食品相接触后必然造成有毒塑化剂的迁移。我们在讲解各种包装材料的高分子合成化学时, 就应该通过现实生活的同学们已经有所耳闻、鲜活的例子来帮助学生对知识点的理解与记忆, 提升他们对专业的学习兴趣。

二、加强《高分子化学及物理》与《包装材料学》的有机联系

高分子物理部分以分子运动的观点来聚合物的转变与松弛, 聚合物的粘弹性, 聚合物的力学性能等内容。因为《高分子化学及物理》是为《包装材料学》服务的, 应让学生重点掌握高分子结构与性能之间的关系。高分子物理部分是教学重点, 在讲解基本概念时, 同时注意结合《包装材料学》所涉及的结构与性能之间的关系, 使《包装材料学》与《高分子化学及物理》真正有机地融合起来。比如, 在讲解聚苯乙烯发泡餐盒的时候, 我们还是可以通过餐盒禁止与解禁来讲解其分子的构效关系与应用。以前禁用一次性聚苯乙烯泡沫饭盒, 存在很多知识的误区, 比如对毒性的误解与使用方法的不当。当加热至聚苯乙烯的玻璃化转变温度 (80~90℃) 以上, PS转变为高弹态, 且保持这种状态在较宽的范围内, PS开始热变形, 熔融温度为240℃, PS在高真空和330~380℃下剧烈降解。由于其分子结构的特性, 一次性聚苯乙烯饭盒不能在70度以上或微波炉的情况下使用, 这和聚丙烯餐盒使用是有很大差异的。由于知识普及不到位, 许多人把一次性聚苯乙烯泡沫饭盒在高温下加热, 在微波炉使用, 造成饭盒溶化变形, 并伴有刺激性气味。如果我们知道使用说明, 一次性聚苯乙烯餐盒在一定条件下使用是无毒, 绿色, 安全且价廉, 比如, 在外就餐, 我们可以用价廉的一次性聚乙烯发泡餐盒打包你的冷却后的剩饭剩菜而无需采用价格昂贵的替代产品。我们在讲解聚苯乙烯高分子分子运动时, 就应该把分子运动的特点引导到聚苯乙烯作为现实包装材料由于分子运动的特点所带来的优缺点。同理, 我们讲解聚氯乙烯分子[8]时, 就需要结合高分子物理中分子运动的特点来讲解的塑化剂溶出。讲解聚乙烯醇 (PVA) 时, 就应该把高聚物的结晶与分子之间的氢键作用引入到结晶与分子材料透气透氧之间的关系上。

三、改进了教学手段, 有效利用多媒体资源和化学作图软件, 运用多种方法加深学生的理解

高分子化学与物理的基本概念繁多, 有些概念很容易混淆, 还有些概念很抽象, 难于理解。针对抽象的概念, 我们可以有效利用多媒体资源和化学作图软件, 使基本概念的理解变得容易, 大大增强了记忆的效果, 避免了死记硬背。比如, 高分子应力松弛与蠕变讲述。对于蠕变, 只是通过经典的教科书上的举例, “如在悬挂的软质PVC丝下面勾住一段一定质量的砝码, 软丝会慢慢伸长, 撤销砝码后, 软丝会慢慢地回缩”这种书本讲解, 笔者觉得不足以让学生加深印象。而是应该通过形象的多媒体实验演示或现实实验来讲解。由于实验课时有限, 笔者在课前对实验进行录像, 然后在课堂上进行视频演示, 能很好地帮助学生理解。利用实验能让学生充分理解高分子聚合物的结构与性能之间的关系。

例如, 结晶概念的诠释, 是比较难比喻生动而且易懂的。高聚物结晶分子的排列在书中被用很小的部分来讲述, 但是高分子结晶对高分子薄膜材料物理性质影响显著, 对于食品包装的学生, 急切需要知道结晶度与透气性的构效关系, 但是如此小的篇幅根本不能让学生掌握高分子结晶的知识点。书本上的高分子晶体图学生很难理解, 这就需要我们教师去寻找更好的化学物质单晶图, 我们可以找刚性的芳香有机物的单晶图来阐述分子间的各种力造成的分子有序堆积。通过这种举例, 可以让学生更好的理解高分子链之间相互作用力造成的部分链段的有序堆积。可见, 生动的举例对于抽象概念的理解是有很大帮助的。

使用多媒体可以将枯燥乏味的理论知识直观和形象化, 可以将教学过程生动地展示给学生, 使学生更容易理解所学内容。对于高分子化学与物理中一些概念的讲述, 我们需要CAI教学[9], 多利用化学分子结构软件制作课件。通过化学软件制作三维空间构型, 再结合三维动画, 动态演示分子骨架旋转, 能轻松地带学生进入微观的分子世界, 让抽象的分子结构与概念形象化, 有利我们教学。比如高分子链的柔性是由于分子内各个化学键和原子在不停地转动或振动, 高分子链的形状时刻在变化着而造成的。如果我们制作动态三维的大分子的内旋转图, 让学生亲眼目睹这个“动”, 才能更好促进学生对分子动态旋转以及高分子柔性的理解。

四、创设开放性的交流空间, 鼓励学生主动参与教学活动

在课程教学过程中, 除老师引入实例教学、有效利用多媒体资源等教学措施以外, 有时引申话题, 创设开放性的交流空间, 鼓励学生主动参与教学活动也是非常重要的[10]。采取让学生分组讨论, 查找文献, 撰写小报告的形式拓展学生的知识面, 培养学生自主学习的能力。如, 高分子聚合的教学中, 结合聚氯乙烯、聚碳酸酯、聚苯乙烯等分子的结构特点说明其应用的基础上, 提出问题:“为什么限制聚氯乙烯在食品包装保鲜膜上的应用?”“为什么限制聚碳酸酯在婴儿奶瓶上的应用?”“为何聚苯乙烯餐盒只能在70度以下使用?”以及“为何聚乙烯醇容易结晶以及吸水, 这些性质会给作为包装材料的它带来哪些优缺点?”然后学生分组从聚合物分子结构、柔韧性等角度讨论, 积极参与到教学活动中。每一个问题都与高分子的基础知识息息相关, 都是从一些实际现象引出问题, 再通过理论分析加以解释、归纳;这样不仅可以引起学生兴趣, 重要的是可以加深学生对基本理论知识的理解和掌握, 达到事半功倍的效果。

五、结语

高分子化学与物理是一门理论性强、概念抽象难懂且较难掌握的课程, 作为包装工程专业, 特别是偏重食品包装技术的学生的重要专业基础课, 学生需要在有限的学时里掌握高分子的基本概念和理论, 教师则需要不断地探索教学方法, 采用多种手段提高教学的交互性和生动性, 以调动学生学习的主动性和积极性, 才能取得令人满意的教学效果。

参考文献

[1]吴其晔, 冯莺.高分子材料概论[M].北京:机械工业出版社, 2004.

[2]商贵芹, 陈少鸿, 刘君峰.食品接触材料质量控制和检验监管实用指南[M].化学工业出版社, 2013.

[3]李尧, 余五新, 左治江.应用型高校“3+1”人才培养模式的实践探索[J].教育与职业, 2010, (26) :24.

[4]潘祖仁.高分子化学[M].北京:化学工业出版社, 2007.

[5]何曼君, 张红东, 陈维孝等.高分子物理[M].上海:复旦大学出版社, 2007.

[6]http://news.xinhuanet.com/fortune/2013-03/24/c_115137969.htm.

[7]Cao, X.-L.;Corriveau, J.;Popovic, S.J.Agric.Food Chem.2009, 57, 1307.

[8]http://info.china.alibaba.com/detail/1116419090.html.

[9]夏云波.浅谈多媒体课件在物理教学中的使用[J].物理通报, 2005, (9) :47.

食品专业生产实习教改探讨 篇3

【摘 要】 近年来由于高校扩招及企业经营模式的转变，我校食品专业生产实习面临企业难寻、实习期间学生不能动手操作、实习经费不足等问题。本文针对这些问题提出如下解决方案：通过产学研结合方式建立稳固的校外生产实习基地，充分利用学校资源建立校内实习基地，采取分阶段、多样化的生产实习方式。以期从根本上解决食品专业生产实习面临的问题，从而全面提高生产实习质量。

【关键词】 生产实习；食品专业；实习基地建设

【Abstract】In recent years， due to the enrollment expansion in higher education and changes in business model， students specializing in food science and engineering face some problems， such as difficulty to find suitable enterprise， lack of hands-on training and funds. This paper aiming at these problems put forward following reform proposals： establishing a solid off-campus practice base for production practice through combining production， teaching and research； using school resources to build a campus practice base； adopting phased and diversified production practice mode. The problems of production practice would be solved fundamentally， and the quality of production practice should be improved.

【Key Words】production practice， Food science and Engineering， practice base establishment

【中图分类号】G642.23【文献标识码】B【文章编号】2095-3089（2016）07-00-02

食品科学与工程专业（以下简称食品专业）是一个理论与实践结合非常紧密的应用型专业，生产实习是食品专业本科教学计划中的重要环节，是培养高素质人才的有效手段[1]。学生通过生产实习，能够对食品企业的生产和管理有一个感性认识，提高其分析问题与解决实际问题的能力，从而有效提高学生的动手能力和创新能力[2]。目前，食品专业生产实习遇到了一些问题，需要我们探索出一种适宜的生产实习模式，从而全面提高生产实习教学质量。本文就食品专业生产实习存在的一些问题进行了分析，并针对这些问题提出了一些改革措施。

1 食品专业生产实习面临的问题

1.1食品专业对口的实习企业难寻

为了保证生产实习的质量，让学生了解到较为先进的生产技术，需要安排学生到生产技术和设备先进的大型食品企业实习。然而，随着市场经济的发展，市场竞争日趋激烈，抓经济效益是企业的首要目标。由于学生缺乏生产实践经验，很难给企业创造直接利润、带来经济效益，相反还会给企业带来生产和管理上的麻烦，甚至会带来安全隐患，因此现在一些大型的食品企业不愿接收大学生进行生产实习。另外，有些食品企业出于保密原则，为了保护它的核心技术连参观都不愿接待，更不愿意安排学生到生产或管理岗位跟班实习，造成食品专业学生实习难，了解现代化食品企业生产线状况更难的局面[3]。

1.2生产实习成为一种单一的参观方式

随着食品企业向集成化、自动化、连续化发展，大型机械化生产取代了人工作业。为了保证产品质量与安全生产，一些大型的食品企业都不允许学生操作，某些关键岗位更是不让学生接触，学生只能从表面上了解企业的生产情况、工艺流程及设备性能[4]。另外，自动化程度高的设备一般实行中央控制，在短暂的实习时间内学生们很少有机会进行实际操作，就连观摩都是在参观通道透过玻璃进行远观。例如，我们在武汉某乳业公司实习时，学生只能在参观走廊观摩生产流程。由于学生无法接触实际问题，综合素质和动手能力没有得到锻炼，实习质量难以保证。

1.3实习经费不足

高校实习环节的经费投入近些年几乎没有增加。学生到工厂实习，需要工人师傅指导，需要在工厂附近住宿，还要消耗一定的原材料，这些在计划经济时代是全部免费的，而现在工厂是要将这些纳入生产成本的，因此企业收取的实习费逐年增加。再加上住宿费、交通费等费用，给实习学生带来不小的经济压力，影响了老师对实习单位、实习地点和实习时间的选择，最终影响了实习教学质量和效果。

2 解决方案及建议

2.1以产学研合作方式建立稳固的校外实习基地

高校要建立稳固的校外生产实习基地，必须与生产企业建立起良好的产学研合作关系，因为只有在双方互惠互利前提下才能建立起稳固的实习基地。具体地说，高校利用自身的科技和人才优势，积极创造条件加强应用技术的研究与开发，加强同企业的科技合作。根据企业在技术改造、科技开发方面的实际需求制定相应的研究课题，或者与企业技术人员组成联合课题组，为企业解决技术理论和培训方面的问题，为企业提供应用研究和技术开发服务。以此达到促进企业生产发展、提高企业经济效益的目的，使高校真正成为企业产品开发和技术创新的基地与依靠[5]。企业出于互利合作的原则，对高校生产实习支持度将会大大提高，会积极主动地配合高校建立生产实习基地。

对于实习基地的确定，可以利用学校校友会等资源，利用往届毕业生或工程硕士牵线搭桥，以食品行业的几个龙头企业为重点进行挑选，如蒙牛乳业有限公司、安琪酵母有限公司，他们与我校均有着良好的科研合作关系。然后以产学研合作形式签约和挂牌，明确校企双方的责任与义务。同时，聘请来自食品企业具有丰富实践经验的工程师兼任生产实习辅导老师，给他们发聘书并给予一定的报酬。在此基础上，高校还可以派老师到企业兼职，双方开展必要的人员流动，达到优势互补双赢目的。

2.2利用本校资源建立校内实习基地

对于校内实习基地的建立，可利用学校现有资源如校办工厂、研究所、工艺实验室等来建立。高校老师很多项目来源于企业，与生产一线的实际问题结合紧密。依托校内实验室完善的实验设备，模拟企业生产一线的工作流程，可以为学生提供有效的生产实习平台。我校膜技术研究所就是一个很好的校内实习基地。里面建有食品生产有关的各种单元操作车间，包括喷雾干燥车间、天然产物提取车间、膜分离车间、发酵车间等。此外，还有一条完整的鱼蛋白多肽生产线，是一个介于中试和大生产的小型工厂。这些条件完全能够满足学生上岗操作，为学生提供实践机会。

学生在校内实习基地进行实习，不但可以免去路上来回奔波的辛苦，还节省了时间和交通费，能使学生将更多的时间和精力用于生产实习。同时，学生在校内实习也便于带队老师对学生进行管理，在安全方面也更具优势。

2.3采取分阶段、多样化的生产实习方式

分阶段、多样化的生产实习方式是指将食品专业的生产实习分成三个阶段，每个阶段实习形式和侧重点不同。第一阶段为自主选择实习，第二阶段为参观实习，第三阶段为跟班实习。

第一阶段的自主选择实习以学生自己联系为主，可安排在二三年级的寒暑假进行。学生根据自己的个人特长、兴趣爱好，结合今后的就业意向自主选择生产实习单位。例如，对销售感兴趣的学生可以联系去一些大型的超市实习，而对食品生产感兴趣的学生可以联系去乳品厂、油脂加工厂、果蔬加工厂等企业实习。

第二阶段为集体参观实习，为期一至四周，安排在大四第一学期中期，选择一些具有代表性的企业让学生参观，聘请企业领导和技术人员作有关企业管理和生产的报告，请专业人员做技术讲座，介绍企业的整体情况及具体的生产工艺流程。通过参观实习，可以使学生了解不同体制、不同性质企业的生产情况与管理模式，对整个食品行业生产及管理有一个比较全面的认识。本文第一作者在澳大利亚研修期间，调研了新南威尔士大学食品专业学生在这一阶段的实习过程，他们的具体做法是：学校包车带学生到全国各地的食品企业参观，为期2-4周。这期间学生大约要参观二三十个工厂，由工程师给学生讲解工艺流程，这些企业几乎涵盖了所有的食品加工工艺。由于要跑全国各地参观，住宿、交通开支较大，学生需缴纳一定费用才能参加实习，所以新南威尔士大学这一阶段的实习采取学生自愿报名方式。

第三阶段的跟班实习，可选择在校内和校外的实习基地进行，要求让学生有动手操作的机会。对于校外跟班实习，应选择与本校具有良好产学研合作关系的企业作为实习单位，这需要企业设立一些实训与生产相结合岗位，提供学生上岗操作机会。我们认为，这一阶段选择校内实习更具优势。例如，我校食品专业学生在本校膜技术研究所实习就取得了较好效果，在实习经费不足的情况下保质保量地完成了实习计划。本文第一作者曾去澳大利亚查尔斯窦大学办的乳品厂进行过参观访问。该厂专门接收食品专业的学生实习，所有学生均亲自上岗操作，生产的产品供全校师生使用。学生通过实习不仅各方面得到了锻炼，还能拿到薪水。

3 结语

积极探索高等工科院校实习基地的运行规律，建立新型的、适应工学人才培养模式的校内外实习基地及其管理模式，是提高生产实习教学质量的关键。如何选择有代表性的企业并与之建立良好的产学研合作模式，让企业配合学校圆满完成生产实习环节，如何充分利用校内资源建设校内实习基地，从学校实际出发大胆创新生产实习基地建设的方法和途径，这些都是今后高校特别是工科院校需要研究和解决的问题。

参考文献：

[1]肖贵平，郑宝东，宋洪波，等.食品专业产学研结合生产实习教学模式研究与实践[J].高等农业教育，2010，4：38-41.

[2]谢慧明，余顺火，孙汉巨.食品工厂生产实习教学改革初步实践[J].合肥关于大学学报（社会科学版），2009，23（2）：11-14.

[3]郭小瑞，徐美玲，郭乃菲.关于我院食品科学与工程专业建立生产实习教学模式之探索[J].内蒙古中医药，2013：118.

[4]田夫，孙涛，谢蓉，等.工科院校生产实习工作的问题及建议[J].实验技术与管理，2012，29（12）：179-182.

食品专业认知实习 篇4

食品专业认知实习篇一

通过在____食品有限公司近两个月的实习，我受益匪浅。

在实习过程中我可以感受到公司始终把消费者的健康排在第一位，在我的意识中我觉得一个好的品牌首先有好的质量和信誉，其次就是有足够大的知名度，在短短的近两个月左右的时间里，我学到了很多从前从未涉足的食物，如果不是公司给了我一次深刻的体现机会，可能现在只是一个只会读书本的书生。

通过这段时间的学习，从无知到认知，到深入了解，渐渐的我喜欢上了这个专业，让我深刻的体会到学习的过程是最美的，在整个实习过程中，我每天都有很多的新的体会新的想法，想说的很多，我总结下来主要有以下几点

(1)坚持开始实习的时候会觉得很累，尤其是身上长痱子的时候心里有过放弃的念头但最后在家人，同学和朋友的鼓舞下，<莲山课件>我成功的坚持了下来，从此我明白了放弃只会让自己后悔。

(2)多听多看多想多做少说到公司实习后，要知道能否胜任这份工作关键是看你自己对待工作的态度，态度对了，即使自己以前没学过的知识也可以在工作中逐渐掌握的，态度不好就算自己有知识基础也不会把工作做好，在实习的过程中，多看别人怎么做，多听别人怎样说，多想自己应该怎样做，然后自己动手多做。

(3)调整好心态少埋怨有人会觉得公司这里不好那里不好，比如居住环境差，工作环境不好等，经常埋怨这样只会影响自己的工作情绪，不但做不好工作，还增加了自己工作的压力，所以，我们应该少埋怨调整好自己的工作心态，对存在的问题应该想办法去解决而不是埋怨，这样才能保持工作的激-情。

(4)要虚心学习在工作的过程中，我们会碰到很多问题，有的是我们懂得的，也有很多是我们不懂的，不懂的东西我们要虚心向同事或领导请教，当别人教我们知识的时候，我们也应该虚心接受，不要认为自己懂得一点鸡毛蒜皮就飘飘然。

(5)尽量少犯错误每个人都有犯错误的时候，工作中第一次做错了不要紧，班长会纠正并原谅你，但下次你还在同一个问题上犯错，就有些说不过去了，所以我们在工作的时候一定要谨慎细心尽量少犯错误。

经过这次实习，我从中学到了很多在学校和课本没有的东西，在就业心态上我也有很大的改变，以前我总想找一份合适自己爱好，专业对口的工作，可现在我知道找工作很难，要专业对口更难，很多东西我们初到社会才接触，才学习，所以我现在不能再像以前那样等待更好机会的到来，要建立起先就业再择业的就业观，应尽快丢掉对学校的依赖心理，学会在社会上独立，敢于参加与社会竞争，敢于承受社会压力，适应社会，使自己能够在社会上快速成长。

食品专业认知实习篇二

实习目的：

对熙可食品厂实地实习认识，对工厂的设计，现代工业设备以及黄桃罐头的制作工艺认识。

实习公司介绍：

砀山位于安徽省北部，处于四省交界的位置。黄桃营养价值丰富，含有丰富的抗氧化剂α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C,抗自由基等，膳食纤维，钙铁及多种微量元素，硒，锌等含量明显高于其他水果，成熟糖度14~15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃，是果中之王。安徽是中国黄桃罐头品质最好的地区。安徽熙可食品有限公司是湖南熙可食品有限公司、美国果的公司，湖南永州信亿发有限公司，三家合资创办的以加工酸性水果罐头及蔬菜系列产品为主的合资企业，注册资金2000万元公司位于安徽省砀山县关帝庙镇。占地9万平方米，建筑面积四万平方米。按照现代化食品加工的要求进行规划、布局，总投资1.5亿元，分二期工程建设。第一期工程投资6000万元，06年11月9日动工，07年6月竣工，7月投产。公司主要产品有糖水黄桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果;蘑菇、芦笋、青豆等蔬菜罐头。产品远销美国、欧洲、日本等国。07年8月底前，公司通过卫生注册、QS、ISO900、HACCP、国内官方认证通过美国FPA、英国BRC、德国IFS认证。成为安徽省省级龙头企业，国家级龙头企业。熙可公司的黄桃罐头深受海外人士的喜爱。此次去安徽熙可食品企业参观实习，近一步的了解了黄桃罐头的生产加工工艺，同时对食品企业的整体状况也有了大致的了解。

实习内容：

1：黄桃工艺流程：原料选择—切半，挖核—碱法去皮，漂洗—修整，装罐—排气，封罐——杀菌，冷却—成品。

操作要点：

1：熙可公司对原料的选择整体以7成熟的黄桃为主，通过传输带不断将黄桃送到切半装置处。

2：切半分机器切半和人工切半两种，工人挑选大小合适，形状规则的优质黄桃进行机器切半;其余继续传输进行人工切半。

3：碱法去皮，碱含量为14%，为钾液，过碱液时分已去核和未去核两种半桃，每个淋碱装置前都有6名人员负责将半桃核向下摆放。

4：去核，修整，挑选：质量最好的做半桃，次之切条，最差的进行切丁，装罐。

5：加糖水，排气，补加糖水，最后封罐，杀菌。

整个生产工艺中，最重要的为淋碱步骤，去皮是否彻底，对黄桃的损害程度直接影响后面的感官评定。生产一顿黄桃需要20到40 公斤碱液，对于淋碱产生的污水处理是一个棘手的问题，车间的污水直接通过小道外流，在相隔不远处设有简易的过滤装置，其余的水进入污水处理处进行分级处理。整个公司员工约有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切条两个地方，属于典型的劳动密集型企业。人员多，加大管理的难度。因为黄桃属于季节性水果，主要生产期集中在每年的7月至9月，很多员工都是当地务农的农民或是兼职的学生，其中不乏偷工减料者，在车间中，有部分人对掉在地上的半桃直接拾起放入罐中，而对于卫生条件要求很高的食品行业，这势必带来了隐患，下午跟着研发部的小张从头至尾将黄桃罐头制作的生产流程走了一遍，在车间短短的2个小时，汗一直往外冒，他们的员工需要在这样的环境中连续工作10多个小时，非常艰辛，同时也侧面的反应了食品厂生产条件恶劣。：黄桃基地参观

砀山被誉为果海，梨和黄桃果树连片成海，其中，熙可公司的黄桃园面积达到200亩，树龄有几十年以上，品种繁多，结实率高，品质较好，为黄桃罐头提供了优质可靠的原料来源，同时也避免了原材料运输引起的成本增加。

实习心得

在熙可公司参观实习过程中，我置身于企业的实际生产环节，了解了黄桃罐头生产工艺，通过上午的生产流程讲解和下午的实际操作过程，使我对食品厂有了更深入的理解。也看到了常用的工艺设备：切片机，传送装置，淋碱装置，灭菌设备，封口机等。切半过程分为人工切半和机器切半，机器切半的人数约为人工切半处的1/20.很好的提高了工作效率和减少相应的劳动成本，但与人工切半相比，机器切半去核的效果不佳，很多外商对此不太满意。所以在两者结合的基础上，不断调整设备参数，改进生产工艺是企业不断前进的方法。从另一方面，间接的对劳动密集型食品企业的生产模式也有了大致的了解，它对机器的依赖程度不高，设备的选购秉承了利润最大化的原则，从生产成本考虑采用最常见的碱法去皮的方法，黄桃皮去除的效果很好，但耗水量大，如果算上污水处理的成本以及从环保程度考虑的话，采用碱法去皮并不一定是最好的选择，酶法去皮在此方面则具备明显的优势。第2天参观的黄桃基地，见到了不同品种的黄桃，初步了解了黄桃的各项指标，形成了从原料到餐桌的整体概念。

非常感谢湖南省农产品加工研究所和安徽熙可有限公司为我们提供了此次机会，让我们进一步的将理论和实践相结合，了解到企业的思考角度，为我们今后的科研提供了现实参考依据，也更有利于产学研三者的有效结合。

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食品专业认知实习篇三

一、实习目的1、通过新疆和田市楼兰清真食品厂实习认识，对工厂的设计以及冷冻蔬菜等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握冷冻蔬菜的加工过程。

2、通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。

3、学到从书本学不到的专业知识，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。

二、实习公司简介

本公司在蔬菜方面产品：油菜花、甜豆、蚕豆、、甜玉米、蘑菇、西红柿和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花;在食品方面主要有：月饼,糖果,饼干,蛋黄派,糕点,饮料，色拉油。奶油,面粉,糖浆等。公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。

公司采取“公司+基地+农户”的形式，实行订单生产，保护价收购。去年带动全镇发展订单蔬菜800余亩，直接增加农民收入1000～1200万元，带动了450～500人就业。

三、实习内容

1生产流程

冷冻蔬菜是冷冻食品的一种，它是把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新鲜蔬菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。速冻菜食用非常方便，拿到室内无需洗、切，稍加解冻.因为大部分的冷冻蔬菜的产品都是有蒸煮过的,有的可能也加入盐之类的调味类,所以用急火烹饪，转瞬即熟，其味道、色泽和维生素含量等，与鲜菜相差无几。

真空冷冻蔬菜是冷冻蔬菜根据生产方式分类的一种，它是在高真空和极低温度下进行生产的，其加工过程处于基本无氧和完全避光的环境中。因此，不仅保持了新鲜蔬菜所具有的色泽、香气、味道和形状，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各种维生素、碳水化合物和蛋白质等绝大部分的营养成分。

2冷冻蔬菜的包装

冷冻蔬菜，主要采用深冷级聚乙烯塑料薄膜包装。包装在立式的成型-充填-封合机上进行。包装的形式呈枕状的。为了减低水果冷冻后的酶活性，在包装的充填工序中经常加人一定量的糖，而绿叶蔬菜在冷冻之前先经预煮。包装之前，冷冻水果和蔬菜的预先准备和称量工作是一道比较繁冗的工序。例如，在包装之前，必须对水果、蔬菜进行分级和检查。这些工序经常在冷冻后进行。采取输送带的振动方法可以辅助产品的分离和分级。检查装置可设在冷藏或冷冻机的与称量站之间。必须控制输送速度和流量，以保证称量准确和顺利进行。有些产品(如豌豆和干燥蔬菜等)可按体积大小进行包装。易受损伤的水果如杨毒、黑毒、蔗莓等在冷冻之前最好用聚乙烯袋子包装。冷冻蔬菜与新鲜的不同。在冷冻之前，水果和蔬菜须经过去梗、去皮、去核和去壳等加工，以减少能量的无谓浪费。留下的实体可切成丁、片、丝，或绞碎成泥，然后进行冷冻。

在加工过程中，必须注意一些事项，例如.蔬菜在收成后到预处理这段时间间隔长短，往往会造成它香味的丧失;农产品如果在30℃温度下放置24小时，它的搪分将损失1/2;豌豆腌制后在25℃下放置6小时，其糖分约损失l/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆，在较高环境温度下放置，会丧失大量的谷氨酸盐和香味。因此，这类食品的急速搬运和及时冷冻。香蕉、桃、苹果和梨等水果，去皮后暴露在空气中，很快就会变成揭色的丹宁儿茶酚。如果采取充氮和冷冻，以氮气取代氧气，减缓酶的作用，从而得以防止变色。加入抗坏血酸也能防止变色。草莓去皮后暴露在空气中，也会很快地变色和脱水，而且味道很不新鲜。蔬菜经过热水或蒸汽预煮，目的是使一些酶灭活，例如，引起蔬菜变味的过氧化氢酶的灭活。预煮也能保存蔬菜的颜色。

冷冻果蔬的包装主要应防止脱水，同时给搬运提供方便，免受物理机械损伤。遮光和隔氧并非重要，除非个别对氧很敏感的产品。冷冻果蔬的包装多数采用聚乙烯薄膜或其涂塑和复合材料，有的也采用聚丙烯和乙烯/醋酸乙烯薄膜。这类薄膜的成本低、透明度好、水蒸气透过率低，低温脆性也能满足要求。冷冻果蔬的其他包装形式有涂塑防潮玻璃纸、防潮(涂塑或涂腊)的纸盒以及用泡沫聚苯乙烯作为外包装盒(或箱)等。

四、实习心得

实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，他使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,也打开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，实习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。通过这次短暂的两个月的实习，让我对食品厂里的一些设施操作，注意事项等都有了一定程度的了解，还对厂房里的过程设备有了初进一步的了解。

这次实习教会我要与人为善，遇事不变。向他人虚心求教，遵守组织纪律和单位规章制度，与人文明交往等一些做人处世的基本原则都要在实际生活中认真的贯彻，好的习惯也要在实际生活中不断培养。这一段时间所学到的经验和知识大多来自领导和员工的教导，这是我一生中的一笔宝贵财富。这次实习也让我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的关系是很重要的。做事首先要学做人，要明白做人的道理，如何与人相处是现代社会的做人的一个最基本的问题。对于自己这样一个即将步入社会的人来说，需要学习的东西很多，他们就是最好的老师，正所谓“三人行，必有我师”，我们可以向他们学习很多知识、道理。我们作的都是一些不起眼的小事，也许你会觉得这时对能力的一种浪费，可是就是在这样的小事当中决定着你的成败。

食品专业实习报告 篇5

2、实习地点：广东省湛江市开发区乐金路8号

3、企业概况：

湛江中粮可口可乐饮料有限公司，是由中粮可口可乐饮料有限公司（简称中可）属下的六大装瓶厂之一，投资总额为6600万元人民币。20xx年可口可乐与中粮集团有限公司（简称中粮集团）合作成立了中粮可口可乐饮料有限公司。中粮集团于1952年在北京成立，是中国最大的粮油食品进出口公司和实力雄厚的食品生产商，享誉国际粮油食品市场，在与大众生活息息相关的农产品贸易、生物质能源开发、食品生产加工、地产、物业、酒店经营以及金融服务等领域成绩卓著。1994年以来，一直名列全球企业500强，是可口可乐在中国大陆地区的最大合作伙伴。可口可乐同为全球500强企业之一，为世界第一大品牌。湛江中粮可口可乐坐落于湛江市经济技术开发区，占地3.5万平方米，现有员工300人。公司于20xx年1月30日正式投产，同年12月16日开业庆典。目前公司有一条玻璃瓶与塑胶瓶混合生产线和一条易拉罐生产线，生产可口可乐的原材料如糖、水、二氧化碳、包装材料等均来自于本地或国内，年生产能力达8万吨。

主要产品包括：可口可乐、零度可乐、雪碧、芬达、健怡可乐、醒目、美汁源果粒橙、美汁源热带果粒、酷儿、水森活（纯净水）、及原叶茶系列，主要销售区域遍布湛江、茂名。

在生产和管理中，公司对生产工艺、品质控制、市场营销和售后服务等全过程运行全球可口可乐推行的TCCMS全面质量管理系统。

4、生产流程：

01原料配送02洁净&冲洗03混合搅拌04装瓶05压盖06标签07打码08检验09包装10储存&运输

操作要点：

水

由于水在我们生活的所有饮料中是不可或缺的组成部分，其实量是至关重要的。由于世界各地功用的不同，每个工厂在使用前，都要对水质进行进一步的处理，这意味着在把水加入到可口可乐的饮料中去之前，要进行严格的过滤和消毒，然后可口可乐装瓶厂还会继续对水进行抽检，以确保达到可口可乐公司的标准。

洁净与冲洗

为了确保质量，每个瓶子在装瓶前都要经过严格的洁净，消毒，和冲洗过程，。这听起来很简单，单个装瓶厂的实际操作是非常严谨的。

检验

可口可乐产品的之间过程非常严谨，需多次进行。对于可多次使用的玻璃瓶，从其一进厂就需要进行检验。再清洗后和装瓶后还进行多次检验。检验员要注意瓶子的外观有无破损，验明灌装量相等关键控制点，高温杀菌必然是其中之一。控制方法，主要控制杀菌温度，杀菌时间，步移速度，进口和出口的温度。

5、实习体会：

可口可乐是我们都很熟悉的饮料品牌，但我们对其生产企业的认识却很少。通过参观生产线、展厅，我们队各种不同包装的可口可乐生产流程以及该公司的企业文化有了进一步的认识，全自动化的生产线让我很佩服。除此之外，我们还了解了该公司的发展史，从一个不为人知的止咳配方演变到现在的可口饮料，为老板独到的眼光喝彩。除了企业力量庞大外，该公司在环保事业上的贡献，例如节能路灯、聚光灯、厂区污水处理等都值得一提。一个企业既要实现经济效益又能做好社会公益活动就需要我们的研发，而现在我们能做的则是积累知识。

其实从四条生产线可以看到很多设备已经采用自动化控制已经减少了许多人力劳动，现在更多的是要改进设备，看来以后在这个方面的学习还要下点功夫。后来来到展厅，看到可口可乐的展品，许多都十分特别。弧形瓶的设计让我觉得许多时候很多想法是来自自己的生活，平常在现实生活中认真的观察生活，发现周边独特的事物。

食品专业岗位实习报告 篇6

在实习过程中我们主要参观了五家食品公司，每家公司都有自己独特的一面，并不仅仅是生产产品的区别，还有企业文化，企业管理，这些都是我们应该注意和学习的。下面是我在每家公司参观实习过程中的.体会：

乐事薯片公司：

乐事薯片公司是我进入大学后参观的第一个食品公司。还记得当时是带着好奇且兴奋的心情去乐事薯片公司的，在路上我想像着工人工作的车间，想象着工厂中机器的运作状况，想像着公司的管理，员工的精神面貌。当我们到达乐事薯片公司后，公司的一位负责人给我们介绍了薯片的生产工艺和主要的机械，还告诉我们装袋是氮气的充入和卡片的投放，并带领我们参观了整个薯片的生产过程。尽管通过书本早已熟知了生产中应用的机器及生产流程，但当身临其境时还是让人异常的兴奋，特别是亲眼看着从马铃薯变成薯片的过程，然后装袋，装箱。总的来说乐事薯片的生产过程还是比较卫生的，这让我改变了对国内一些食品公司的印象，因为以前总是把大公司和小作坊联系在一起，其实它们之间的差别还是很大的。在乐事公司的参观时间很短，来回共花了三个半小时，而在乐事仅停留了一小时。回来的路上，我突然有点迷茫：在整个参观过程中，我并没有看见适合大学生毕业生做的工作，因为那些生产操作普通人都可以很快掌握。后来我想也许大学生更多的在搞研发吧!

雨润食品北京分公司：

北京的雨润公司是雨润集团的一个分公司，生产冷却肉和火腿。在雨润食品北京分公司，我们最先观看了有关企业介绍的视频，了解了雨润的现状。然后在一位雨润集团工作的师兄带领下去参观了生产线，特别是火腿的灌制生产。在那里我们看到了这学期学过的灌肠机。也许是分公司的缘故，雨润给人的感觉是比较冷清，生产规模也比较小。不过在雨润看到了中国农大和雨润共建的研发中心，也许很多食品学院的学生会回到这里学习吧。参观完雨润后去了九合食品公司，它们之间的反差是很大的，未全部投入生产的九合食品公司的建筑给人一种很宏伟的感觉，我们在里面看了一些简单的机械。希望九合食品公司能在食品行业有好的发展。

北京龙徽酿酒有限公司：

相比于上面的几家公司，龙徽给我的第一感觉就是更像一个自己想像中的大公司，不管是龙徽的建筑，还是员工的精神面貌。在龙徽我们首先参观了葡萄酒的酿制过程，其次看了龙徽博物馆，最后去品了红酒。由于龙徽有专业的解说员，所以整个参观过程还是比较有秩序。在生产车间我们看到了不同类型的发酵罐，也粗略的知道了葡萄酒的生产过程。接着在龙徽博物馆里清晰地了解了龙徽的发展过程：企业名称和地址的变更、生产技术的提高、以及获得的每个奖章。同时我们看到了我国葡萄酒整个酿制工艺的变化过程，还看到龙徽各个时期的产品。后来我们去了地下室，里面有很多橡木桶。参观完这些后，我们来到了品酒室，在一位专业人士的指导下品评了龙徽的葡萄酒，也粗略的学会了怎样去品酒。不得不说龙徽见证了我国葡萄酒事业的发展!

汇源集团有限公司：

很早就知道汇源集团有限公司是我国饮料业的龙头企业了，但只有当我自己走进它才真切地感受到了一个现代化的强大企业。在汇源，我们首先在讲解员的带领下了解了汇源的发展史，然后看了一些汇源的产品;接着我们观看了汇源的视频介绍;最后参观了几个生产车间。在产品展区我们看到了很多没上市的产品，也了解到汇源每年都会生产很多不同类型的产品，甚至还有瓶装矿泉水。通过这个过程我也知道了一个公司产品研发的重要性。在生产车间看到了瓶装和盒装果汁的生产链，也了解了包装材料的一些不同特性。解说人员告诉我们汇源的饮料瓶都是自己制造的，并不会去用回收的饮料瓶，我想这是为了保证产品质量吧。在参观过程中还看到了从国外引进的生产机械和包装材料。汇源给我最大的印象就是企业的庞大和整个的企业文化。其实很多小事情都能反映出大道理，在汇源员工都坚持走人行横道，而不是直接最快的穿越马路，我想这也能说明一个企业的员工素养和一个企业对员工的严格要求吧。

燕京啤酒集团公司：

还记得在参观汇源时解说员说：燕京是国营企业，而汇源是私营企业。参观了几个公司后，当我真正走入燕京时我感受到了燕京的光明前景，也感受到了国营企业和私营企业的差别。在燕京啤酒集团公司，我们也先看了公司视频介绍，了解了燕京啤酒公司的发展历史及现在的发展状况，然后我们参观了燕京啤酒庞大的生产车间。燕京啤酒的罐装及包装车间面积很大，在参观过程中能看到整个的生产链，啤酒瓶的移动。后来去品了燕京啤酒。

参观完五个中国食品公司，让我感受到了我们中国食品事业快速的发展步伐，我相信总有一天我们的产品会走向世界。但同时也看到了很多制约因素，特别是硬件因素，如食品的生产机械，包装材料等等，因此我们在进行食品研发的同时，也要重视食品机械、包装材料等的研究，只有各方面都提高了，才能提升产品质量和公司的竞争能力，才能在国际市场上站稳脚跟，然后去扩大自己的市场。

食品专业月饼包装实习 篇7

关键词：食品质量与安全,认识实习,教学体系

俗话说“民以食为天,食以安为先”,食品质量与安全问题始终是人们关注的焦点。但目前在食品生产、经营与管理机构中,懂得食品安全专业知识的技术人员严重匮乏。要想从根本上解决食品安全问题,首要任务是培养和造就优质的食品安全的专业技术人才,来满足食品科学研究、食品安全监管与贸易及安全教育的需要[1]。自2002年以来,全国已有117所大学开设食品质量与安全专业。湖南农业大学食品科技学院自2004年招收第一批食品质量与安全专业的本科生,至今已毕业八届学生。但由于办学历史不长,食品质量与安全专业的教学计划和人才培养方案还存在很多亟待完善的地方,而专业认识实习环节更是从2013级学生才开始设置,实习体系更需完善。2013年以来,我们以湖南农业大学食品质量与安全专业2013级、2014级、2015级学生为教学研究和实践的对象,在对国内各高校食品质量与安全专业认识实习教学现状调研的基础上,设立校级教改课题。课题组经过3年多探索、研究和实践,建立了专题讲座、工厂参观、市场调查与学生课后讨论、撰写实习报告相结合的认识实习体系,形成了形式多样、内容丰富、以学生自主调查和讨论为特点的食品质量与安全专业认识实习教学体系与运行模式。

一、当前食品质量与安全专业认识实习存在的不足

湖南农业大学食品质量与安全专业是一个于2004年开始招生的新专业,发展历史较短,2013年以前本专业没有开设专门的认识实习教学环节,对专业认识实习教学尚缺乏足够的实践经验。到2013年全国专业教学计划修订才增设认识实习环节。开设时间是大一第二学期。在认识实习教学过程中,一开始我们采用“实验+参观”的模式,实验的具体做法是将实验按食品制作工艺不同分为发酵食品、畜产食品、粮油食品、果蔬食品四大类,在每类食品中选取有代表性的产品让学生自己动手制作,发现学生能跟着老师做,但因没有接触专业知识,不明白该类食品在制作过程中原料之间发生了哪些物理、化学变化,导致学习的盲从性。这是不足之一。二是单纯地集中参观实习,受实习单位地理位置、实习成本等因素的影响,认识实习教学工作不够深入,大多数学生只是走马观花,不能建立对专业知识全面而感性的认识[2,3]。三是缺乏适合食品质量与安全专业特色的认识实习环节。因此,根据食品质量与安全专业学生培养目标,结合高校优势,充分利用社会资源,在实践教学的这个关键环节上尝试教学创新,在学生刚进校就强化其专业意识和创新意识,提高其学习专业知识的兴趣,避免浪费时间。

二、认知实习的目的

设置认识实习教学环节的目的是通过专家老师的专题讲座,学生到企业的参观和学习等途径,了解食品加工的原理、生产工艺和设备,通过参观质监局、出入境等质检部门的工作,了解食品质量控制技术的重要性和关键点。以期培养学生对本专业的兴趣,初步了解各类食品在生产工艺、设备、管理、检测及其售后上的不同,增加对专业学科内涵和外延的感性认识,锻炼和培养学生分析问题和解决问题的能力,为今后专业知识的学习和运用打下基础[4]。

三、建设内容与运行实践

1. 建设内容:专题讲座。食品质量与安全专业是一个应用性很强的学科,既要懂食品加工工艺、加工设备,更要懂食品理化分析、微生物安全检测和食品安全监管。针对专业特点,我们设立8~10个专题,涵盖我国食品工业发展前景与趋势、畜禽产品加工概况、粮油食品加工概况、果蔬食品加工概况、食品质量安全概况、发酵食品加工概况、食品安全与监管等方面的内容,每个专题开设半天(4学时)的知识大讲坛,邀请本院或外校相关院系、食品检测官方机构的专家教授和优秀企业管理人员来进行授课,让学生对本专业涉及到的知识有个全面的了解。课后学生进行交流与讨论,写出学习心得和体会。此项实习内容经过2014级、2015级学生的实践,反响很好。学生认为通过这样的讲座,对应该学什么这个问题没有刚进校时的茫然了,明确了学习目标,提高了专业学习兴趣。企业参观。由实习指导老师、各班班主任和学生辅导员组成参观工作小组,实习指导老师负责确定参观企业(考虑实习经费问题,主要以本市范围内的企业为主),与参观单位就参观内容进行深入沟通,确定参观时间和路线。班主任和辅导员负责参观纪律的制定和实施、学生的人身财产安全保障等工作。将30人班级分成2个小组,分别进行。参观的内容包括:工厂的整体布局,包括主要建筑部分(办公区、生产区、废弃物处理区、辅助设施、生活区的位置及布局)、主要的产品类型、主要的设备以及企业的发展历史及规划。参观单位企业对实习普遍比较重视,一般各单位会安排专门的人员来接待,并且聘请专业的人员进行讲解,带领到各个部门进行参观了解。日后还要加强学校与企业之间的进一步沟通合作,以促进以后产生更好的实习效果。食品市场调查。以4~6名学生为一组,选择全市某一个超市针对一个品类食品进行调查,调查的内容包括但不限于:产品名称、生产厂家、包装规格、价格、生产日期、保质期、主要的配料以及营养成分含量等。食品种类涵盖:粮油食品、肉制品、乳制品、果汁饮料、饼干类产品、休闲食品等。并将所调查的情况、分析所得的结果制成PPT文档,每组推选一位同学进行宣讲,将同学和老师的评价作为该组学生市场调查的成绩。学生都非常喜欢这个环节,通过亲身体验,既了解了食品专业知识,又锻炼了自己与外界的沟通交流能力,受益匪浅。班级讨论。由班主任组织,利用班会或民主生活会时间讨论和交流对本专业的认识和理解。讨论学时为20学时,采取畅所欲言的方式,并邀请专业负责人或高年级优秀学生来现场答疑。最近看到《湖南省普通高校“十三五”专业综合改革试点实施方案》要求试点专业要积极开设讨论课,试点专业教学计划中的讨论课总学时应达到120学时以上。这跟我们的做法不谋而合。

2. 运行实践。

运行模式。在大一第二个学期里面设置质量与安全专业认识实习,时间为两个星期,此实习当中包含认识实习知识的准备过程、相关专题演讲时段、观察实习进程、相关的市场调查阶段以及班级探讨和归纳概括的一个过程。对于管理模式而言,认识实习工作具体通过校(相应教务处)、院以及系三个阶级进行综合管理。同时学院副院长领导跟相关系主任共同负责监督,并且由实习指导老师进行全方位的落实监督,共同实施开展具有一定标准化文件编制、相关实习内容的具体安排规划以及对学生进行考核跟归纳相关工作,等等。与此同时,学校跟学院监督小组要针对教学质量开展相关考核,造就封锁性的实习质量保障体系,能够更好地确保实施过程有效的开展与进行。相关审核考察评分方法。出勤情况与讲座、参观纪律,占60%。实习报告,占40%。每位同学根据认识实习期间的学习与参观的心得体会,撰写一份3000字以上的实习报告。

四、结语

结合湖南农业大学教学研究课题,提出食品质量与安全专业认识实习以学科建设为龙头,以培养创新人才为目标,以实习内容和教学方法改革为切入点,不断拓展食品质量与安全专业认识实习内涵。经过3年多的探索和实践,构建了内容丰富、形式多样、学生喜爱的食品质量与安全专业认识实习教学体系,并成功运行,在培养本专业学生专业素养方面起到了重要作用,满足了市场对既懂技术又懂管理的食品安全人才的迫切需求。

参考文献

[1]罗莉萍,王刘刘.新形势下加强食品质量与安全类专业实践性教学环节的思考[J].安徽农业科学,2007,35(5):1486-1487.

[2]刘凤珠,李继光.实习基地建设与运行模式研究——以郑州轻工业学院食品与生物工程学院为例[J].河南科技,2010(3):43-44.

[3]黄菊文,乔俊莲,贺文智,等.改革认识实习教学模式加强学生实践能力和创新能力培养[J].实验室科学,2010,13(5):4-6.

食品包装 为食品安全添砝码 篇8

在包装材料方面。随着食品包装行业的迅速发展，食品包装材料呈现出多样化与功能化的态势，因此，我们应当根据产品特性选择合适的包装材料。例如，选择冷冻食品的包装材料时，应从安全角度出发，考虑包装材料的卫生性、耐寒性、耐冲击性等因素。同时，在满足安全性要求的前提下，食品包装也应向着低成本、外观新颖、使用方便等方面发展。

在包装技术方面。根据目前的市场需求，食品包装技术需要解决两方面的核心问题：一方面，根据产品特性选用合理的包装条件及包装方式，延长食品保质期；另一方面，食品包装应能承受运输、贮存、分配和零售等环节中的安全周转。近年来，打孔膜、MAP包装、微孔膜、纳米保鲜膜等保鲜技术的成功应用，不仅保持了果蔬新鲜、美味口感，还延长了新鲜果蔬的货架期。与此同时，在符合包装减量化设计的前提下，中粮集团通过试验找到了提高包装减量化后奶粉罐耐压强度的方法，有效降低了运输过程发生瘪罐的概率。

在检测方面。近年来，我国食品包装安全事件时有发生，比如有些生产厂家为了降低生产成本，使用了非食品级原材料——荧光物质，这种情况在一次性纸杯、纸碗领域尤为突出。于是，食品包装材料的安全性检测越来越受到重视，一些专业检测机构在检测方法方面做出了许多探索和努力，其中中国包装科研测试中心通过不断优化试验条件，将高效液相色谱法应用于包装材料的荧光物质检测中，并取得了显著效果。

食品安全问题使人们紧绷神经，可喜的是，随着人们对食品包装安全问题的愈加重视，许多人已经树立起“食品包装等同食品”的安全理念，为食品安全增添更多砝码。