食品质量与安全专业就业前景认识（通用9篇）
食品质量与安全专业就业前景认识 篇1
我是在读的大一学生，专业是食品质量与安全。最近从网站上看到有关这个专业就业率低，并且待遇差的消息，所以本人甚是紧张，有关此类说法也不止一次听到。
网上传言有种说法，国家近年来开始重视此专业，不过只是口头上的重视，而没有落实下来。不过随着人们的生活水平的提高，必然会提高对食品安全的要求。这是社会发展的必然趋势。
再加上“多宝鱼，福寿螺，苏丹红，工业大米，毒奶粉”等事件的发生，促使人们对食品安全的重视。所以我觉得这对我们学食品的`是一个机遇。
这是我个人观点，由于本人还未涉足社会，对于这方面的认识还不太成熟。期待从事这方面工作的朋友留下自己的观点，也欢迎对这方面有了解的朋友留下你们的观点。
目前我国在安全生产和食品卫生安全领域是停留在口号层面上，“安全第一”的口号不知道喊了多少年，但是实际上，安全管理从业人员的待遇却是排在一个企业的末尾，这与口号完全相背而行，与国外安全同行也不能划上等号， 但是，随着社会的进步，人们对于威胁到自身的安全因素有清醒的认识以及对安全有迫切的需求，则安全技术人员势必能够得到足够的重视。据我所知，在香港、日本、欧美等发达国家或地区，安全技术人员的薪资是很高的，这与他们的文明发达程度所决定，其人们对安全的意识形态不仅仅停留在表面上，所以，安全工作人员的待遇自然是水涨船高。 根据我国安全生产方面的法律法规，比如《注册安全工程师管理规定》第六条：从业人员300人以上的煤矿、非煤矿矿山、建筑施工单位和危险物品生产、经营单位，应当按照不少于安全生产管理人员15%的比例配备注册安全工程师;安全生产管理人员在7人以下的，至少配备1名。
前款规定以外的其他生产经营单位，应当配备注册安全工程师或者委托安全生产中介机构选派注册安全工程师提供安全生产服务。安全生产中介机构应当按照不少于安全生产专业服务人员30%的比例配备注册安全工程师。 本人可以乐观地认为，注册安全工程师的社会地位和待遇在未来三、五年内，将达到不低于注册会计师、注册律师的水平，但是国家局没有明说。虽然目前并没有法律法规明确规定。为什么国家局不明说?因为如果现在国家局明确规定了注册安全工程师的权利和待遇，那么将有很多现在不从事安全生产工作的人参加注册安全工程师考试，那样就违背了国家局的初衷--要让绝大多数为安全生产事业作出贡献的老安全员在三年内成为注册安全工程师。另外，只有注册安全工程师的人数达到一定数量后，国家才可能要求生产经营单位依法配备注册安全工程师。国家局在等，通过考试的人也要耐心地等。
食品质量与安全专业就业前景认识 篇2
关键词：食品质量与安全,认识实习,教学体系
俗话说“民以食为天,食以安为先”,食品质量与安全问题始终是人们关注的焦点。但目前在食品生产、经营与管理机构中,懂得食品安全专业知识的技术人员严重匮乏。要想从根本上解决食品安全问题,首要任务是培养和造就优质的食品安全的专业技术人才,来满足食品科学研究、食品安全监管与贸易及安全教育的需要[1]。自2002年以来,全国已有117所大学开设食品质量与安全专业。湖南农业大学食品科技学院自2004年招收第一批食品质量与安全专业的本科生,至今已毕业八届学生。但由于办学历史不长,食品质量与安全专业的教学计划和人才培养方案还存在很多亟待完善的地方,而专业认识实习环节更是从2013级学生才开始设置,实习体系更需完善。2013年以来,我们以湖南农业大学食品质量与安全专业2013级、2014级、2015级学生为教学研究和实践的对象,在对国内各高校食品质量与安全专业认识实习教学现状调研的基础上,设立校级教改课题。课题组经过3年多探索、研究和实践,建立了专题讲座、工厂参观、市场调查与学生课后讨论、撰写实习报告相结合的认识实习体系,形成了形式多样、内容丰富、以学生自主调查和讨论为特点的食品质量与安全专业认识实习教学体系与运行模式。
一、当前食品质量与安全专业认识实习存在的不足
湖南农业大学食品质量与安全专业是一个于2004年开始招生的新专业,发展历史较短,2013年以前本专业没有开设专门的认识实习教学环节,对专业认识实习教学尚缺乏足够的实践经验。到2013年全国专业教学计划修订才增设认识实习环节。开设时间是大一第二学期。在认识实习教学过程中,一开始我们采用“实验+参观”的模式,实验的具体做法是将实验按食品制作工艺不同分为发酵食品、畜产食品、粮油食品、果蔬食品四大类,在每类食品中选取有代表性的产品让学生自己动手制作,发现学生能跟着老师做,但因没有接触专业知识,不明白该类食品在制作过程中原料之间发生了哪些物理、化学变化,导致学习的盲从性。这是不足之一。二是单纯地集中参观实习,受实习单位地理位置、实习成本等因素的影响,认识实习教学工作不够深入,大多数学生只是走马观花,不能建立对专业知识全面而感性的认识[2,3]。三是缺乏适合食品质量与安全专业特色的认识实习环节。因此,根据食品质量与安全专业学生培养目标,结合高校优势,充分利用社会资源,在实践教学的这个关键环节上尝试教学创新,在学生刚进校就强化其专业意识和创新意识,提高其学习专业知识的兴趣,避免浪费时间。
二、认知实习的目的
设置认识实习教学环节的目的是通过专家老师的专题讲座,学生到企业的参观和学习等途径,了解食品加工的原理、生产工艺和设备,通过参观质监局、出入境等质检部门的工作,了解食品质量控制技术的重要性和关键点。以期培养学生对本专业的兴趣,初步了解各类食品在生产工艺、设备、管理、检测及其售后上的不同,增加对专业学科内涵和外延的感性认识,锻炼和培养学生分析问题和解决问题的能力,为今后专业知识的学习和运用打下基础[4]。
三、建设内容与运行实践
1. 建设内容:专题讲座。食品质量与安全专业是一个应用性很强的学科,既要懂食品加工工艺、加工设备,更要懂食品理化分析、微生物安全检测和食品安全监管。针对专业特点,我们设立8~10个专题,涵盖我国食品工业发展前景与趋势、畜禽产品加工概况、粮油食品加工概况、果蔬食品加工概况、食品质量安全概况、发酵食品加工概况、食品安全与监管等方面的内容,每个专题开设半天(4学时)的知识大讲坛,邀请本院或外校相关院系、食品检测官方机构的专家教授和优秀企业管理人员来进行授课,让学生对本专业涉及到的知识有个全面的了解。课后学生进行交流与讨论,写出学习心得和体会。此项实习内容经过2014级、2015级学生的实践,反响很好。学生认为通过这样的讲座,对应该学什么这个问题没有刚进校时的茫然了,明确了学习目标,提高了专业学习兴趣。企业参观。由实习指导老师、各班班主任和学生辅导员组成参观工作小组,实习指导老师负责确定参观企业(考虑实习经费问题,主要以本市范围内的企业为主),与参观单位就参观内容进行深入沟通,确定参观时间和路线。班主任和辅导员负责参观纪律的制定和实施、学生的人身财产安全保障等工作。将30人班级分成2个小组,分别进行。参观的内容包括:工厂的整体布局,包括主要建筑部分(办公区、生产区、废弃物处理区、辅助设施、生活区的位置及布局)、主要的产品类型、主要的设备以及企业的发展历史及规划。参观单位企业对实习普遍比较重视,一般各单位会安排专门的人员来接待,并且聘请专业的人员进行讲解,带领到各个部门进行参观了解。日后还要加强学校与企业之间的进一步沟通合作,以促进以后产生更好的实习效果。食品市场调查。以4~6名学生为一组,选择全市某一个超市针对一个品类食品进行调查,调查的内容包括但不限于:产品名称、生产厂家、包装规格、价格、生产日期、保质期、主要的配料以及营养成分含量等。食品种类涵盖:粮油食品、肉制品、乳制品、果汁饮料、饼干类产品、休闲食品等。并将所调查的情况、分析所得的结果制成PPT文档,每组推选一位同学进行宣讲,将同学和老师的评价作为该组学生市场调查的成绩。学生都非常喜欢这个环节,通过亲身体验,既了解了食品专业知识,又锻炼了自己与外界的沟通交流能力,受益匪浅。班级讨论。由班主任组织,利用班会或民主生活会时间讨论和交流对本专业的认识和理解。讨论学时为20学时,采取畅所欲言的方式,并邀请专业负责人或高年级优秀学生来现场答疑。最近看到《湖南省普通高校“十三五”专业综合改革试点实施方案》要求试点专业要积极开设讨论课,试点专业教学计划中的讨论课总学时应达到120学时以上。这跟我们的做法不谋而合。
2. 运行实践。
运行模式。在大一第二个学期里面设置质量与安全专业认识实习,时间为两个星期,此实习当中包含认识实习知识的准备过程、相关专题演讲时段、观察实习进程、相关的市场调查阶段以及班级探讨和归纳概括的一个过程。对于管理模式而言,认识实习工作具体通过校(相应教务处)、院以及系三个阶级进行综合管理。同时学院副院长领导跟相关系主任共同负责监督,并且由实习指导老师进行全方位的落实监督,共同实施开展具有一定标准化文件编制、相关实习内容的具体安排规划以及对学生进行考核跟归纳相关工作,等等。与此同时,学校跟学院监督小组要针对教学质量开展相关考核,造就封锁性的实习质量保障体系,能够更好地确保实施过程有效的开展与进行。相关审核考察评分方法。出勤情况与讲座、参观纪律,占60%。实习报告,占40%。每位同学根据认识实习期间的学习与参观的心得体会,撰写一份3000字以上的实习报告。
四、结语
结合湖南农业大学教学研究课题,提出食品质量与安全专业认识实习以学科建设为龙头,以培养创新人才为目标,以实习内容和教学方法改革为切入点,不断拓展食品质量与安全专业认识实习内涵。经过3年多的探索和实践,构建了内容丰富、形式多样、学生喜爱的食品质量与安全专业认识实习教学体系,并成功运行,在培养本专业学生专业素养方面起到了重要作用,满足了市场对既懂技术又懂管理的食品安全人才的迫切需求。
参考文献
[1]罗莉萍,王刘刘.新形势下加强食品质量与安全类专业实践性教学环节的思考[J].安徽农业科学,2007,35(5):1486-1487.
[2]刘凤珠,李继光.实习基地建设与运行模式研究——以郑州轻工业学院食品与生物工程学院为例[J].河南科技,2010(3):43-44.
[3]黄菊文,乔俊莲,贺文智,等.改革认识实习教学模式加强学生实践能力和创新能力培养[J].实验室科学,2010,13(5):4-6.
食品质量与安全专业就业前景认识 篇3
摘 要：毕业生的就业质量反映了一个院校的人才培养质量和专业建设水平。本文以食品营养与检测专业为例，对毕业生的就业质量和毕业生对学院教育教学及管理工作满意度进行调研，结合用人单位对毕业生的综合评价，较为真实客观地反映了毕业生的就业情况，体现了人才培养的成果，也总结了专业发展中存在的问题。
关键词：就业质量 调研 食品
课 题：以职业能力为核心的高职食品营养与检测专业课程体系研究与实践，项目编号：JG2014020249。
一、调研概述
黑龙江农垦职业学院是教育部高职高专人才培养工作水平评估优秀院校、黑龙江省骨干高职院校建设单位、黑龙江省食品类专业教指委主任单位。学院以提高人才培养质量为核心，在校企合作、人才培养模式改革、课程建设、师资队伍建设、校内外实训条件建设、社会服务能力建设等方面取得了显著的成效。学院高度重视毕业生就业情况，对毕业生就业质量进行了多年的持续跟踪调研。本文以食品营养与检测专业为例，客观真实地体现了毕业生的就业情况与就业质量。
1.调研目的
了解企业用人需要，明确专业定位，有针对性地进行人才培养规格分析，调整优化课程体系，使专业更好地服务企业、对接产业。
2.调研对象
调研对象是2012、2013、2014届食品营养与检测专业毕业生200人，及毕业生所在的黑龙江地区和垦区的大中型以上食品加工和流通企业。
3.调研方式及手段
调研方式主要有网络调研、问卷调研和深入企业访谈等。
4.调研组织与实施
由分院领导、食品营养与检测教研室全体教师和分院实习就业干事共同组建就业生毕业质量调研小组，通过网络平台联系应、往届毕业生进行问卷调研，通过电话、实地访问、发放问卷等形式深入企业调研。
5.调研内容及主要评价体系
（1）调研内容。主要包括毕业生的就业质量，如工作岗位、工资待遇等，毕业生对于母校的意见和建议，就业单位对学院毕业生的评价，及对学院人才培养工作的建议。
（2）主要评价指标体系。
就业评价体系：毕业生主要就业质量监督指标，包括工作岗位类型、岗位与专业的对口率、岗位薪酬、工作稳定性、工作总体满意度等。
对学院教育教学评价指标：根据高职人才培养质量评价标准以及学院人才培养实际情况，本专业设计了教育教学评价指标，包括教学活动就业影响、学习收获、毕业生知识能力、教学管理、学生素质培养五个指标。
二、调研数据分析与结论
1.毕业生就业质量评价
调研数据表明：食品营养与检测专业毕业生主要就业于民营（私营）等企业单位，其次是事业单位、国有企业，虽然自主创业的学生所占比例不高，但呈逐年上升趋势。学生主要从事基层技术、管理或营销岗位的工作，经过两年成长，部分同学升职为部门主管或单位负责人。绝大多数毕业生从事工作与所学专业比较对口，经过一段时间工作，薪资待遇普遍有较大提升，在校所学专业知识和技能基本满足工作需要，毕业生在职业生涯中晋升机会较多。
2.毕业生对学院教育教学及管理工作评价
调研数据表明：笔者学院基本教学设施能够满足教学需要，专业设置和课程设置比较合理，教学方法和手段适合职业教育教学，实践教学活动安排符合职业岗位工作需要，毕业生对于专业基本理论和实践技能掌握情况良好。学院教风学风端正，专业核心课程设置有效，教师与学生交流较密切。学院对于学生价值观的形成具有积极正面的影响，社团活动丰富。学生对教学工作满意度、生活服务满意度、学生工作满意度、就业工作满意度都较高。
3.用人单位综合评价
调研数据表明：用人单位认为学院毕业生与其他高校毕业生在综合素质上相比有一定优势，认为学院毕业生从上岗到胜任工作适应较快，毕业生的可持续发展潜力比较大，毕业生在专业知识储备上比较充足。用人单位认为学院毕业生所具备的比较好的素质依次是适应环境能力、敬业精神和职业素质、沟通能力和亲和力，比较欠缺的依次是表现能力、自我调控能力和工作激情。用人单位认为学院毕业生应加强应用分析能力和科学思维能力的培养；在人才培养和教学方面要注重基础知识的学习，拓宽知识面；人际沟通能力及协调能力在未来工作中有很重要的作用，应加强培养；同时毕业生应具备一定的写作水平及语言表达能力。
三、建议
第一，注重毕业生的就业质量，在广度上和深度上密切与省内外企业的合作。这对专业学生职业技能提高和职业生涯发展都有重要的促进作用，对于学院知名度的打造也就有深远的影响。
第二，建立机制使学生的在校表现与第三年实习及就业挂钩，使品学兼优的学生更有机会进入更好的企业，也促使学生注重在校期间表现。
食品质量与安全专业实习大纲 篇4
一、实习目的
毕业实习是本专业教学计划的重要组成部分。根据食品质量与安全专业本科培养目标的基本要求，本专业毕业实习采用专题形式。要求如下：
l、正确认识本学科的性质、特点和食品质量与安全工作者的职业价值，树立为社会主义食品事业奉献的精神；
2、了解我国的食品产业方针、政策，主动适应我国社会主义食品事业与食品科学今后发展的实际需要；
3、理论联系实际，注重培养自学和独立思考能力，加强操作技能以及科研能力的训练。
二、实习守则
1、学生应接受实习单位的领导，服从管理。如有意见应通过正常渠道反映。
2、尊敬带教老师，虚心向老师学习，及时完成老师交给的各项任务。
3、在实习期间，除遵守国家法令和学校的规章制度外，还必须遵守实习所在地及单位的一切规章制度，自觉做到遵纪守法。
4、坚持实事求是的科学的工作态度和工作作风。认真做好原始记录，搞好清洁卫生及仪器设备保养，按实习单位的要求做好保密工作。
5、严格遵守操作规程，防止事故发生。爱护国家财产，厉行节约。如损坏公物应主动向上级报告，并按实习单位规定的赔偿制度进行赔偿和处理(由个人负责)。
6、要认真做好实习鉴定。实习结束时，个人写自我鉴定，实习单位给予评语。用五级记分(优、良、中、及格、不及格)评定成绩，同时每位同学要写一份实习小结。
三、实习管理和纪律
1、在主管校长领导下，由教务处与药学院共同具体组织、安排实习工作。
2、实习期间，实习单位受学校委托，将实习生德、智、体全面统管起来，具体安排学生的实习工作和生活。实习单位科室负责人主持实习安排，组织带教，做好鉴定。科室带教老师对学生要严格要求，认真检查，“放手不放眼”，保证质量，防止差错、事故发生。
3、有关部门、学院将不定期派出人员到实习基地了解实习情况，协助做好学生管理工作。
4、实习生应遵纪守法，廉洁奉公，服从领导，遵守实习单位的规章制度，严格遵守各项操作规程。
5、严格考勤制度，按时上下班。请病假、事假需征得实习单位批准，并报年级主任存档。由于目前毕业生就业采取“双向选择”政策，为照顾毕业生去联系工作或面试，同意在整个实习期间允许学生请假，但累计请假时间不超过5天。实习生请假须由带教老师批准后方能执行，且要服从实习单位的工作安排，不准事后请假。累计请假时间不超过5天，超过的假期于实习结束后补齐。凡未经批准而擅自离开实习岗位者，视其情节严重程度给予处分。
6、实习期间要爱护公物。损坏仪器、公物按各有关单位的规定由学生本人负责赔偿。
7、实习期间要注意交通、防火和人身安全，不私自外出游玩，否则后果自负。
8、实习期间不得擅自调换实习单位，不得提前离开实习岗位。违者将按实习不及格处理。
9、所有毕业生均需按照学校要求撰写毕业论文。毕业论文合格者方给予毕业，不合格者按毕业实习不及格不予毕业。
10、所有毕业生均须于实习结束后参与论文答辩。
11、实习小组设组长，配合带教老师做好学生的实习、政治学习、社会活动及生活等工作，加强与学院的联系，及时向班主任汇报小组成员的实习情况(特别是纪律和小组成员的变更情况)。个人联系实习单位的学生需定期向年级主任书面汇报情况，汇报书需加盖单位公章。
四、实习大纲
本专业学生毕业实习可采取以下3种方式进行：
1、食品企业实习
2、食品检验机构实习
3、食品科研单位专题实习
学生可根据自身情况选择其中任意一种方式完成毕业实习，并在指导老师指导下完成毕业设计(论文)。实习时间17周。各种实习方式大纲如下：
食品企业实习大纲
(1)增进食品加工与质量安全的感性认识。
(2)能够在实践中运用课本上所学理论对食品生产过程中存在的不足提出合理化的改进建议。
(3)熟悉GMP管理规范、各岗位的标准操作规程、主要生产设备的使用维护、企业生产技术管理、GMP管理要点。
(4)熟悉常见产品（如饮料类、罐头类、乳品类、焙烤类、发酵食品类、肉品类、保健品类等）的生产工艺流程、质量监控措施。
(5)熟悉常用的食品加工设备的工作原理及操作方法。(6)熟悉食品原料和产品的质量枪验方法与程序。
(7)了解专业食品厂各部门的设置、产品的研制开发与生产、生产工艺过程与管理、质量控制与管理、环境保护等概况。
(8)了解食品营销部门的工作内容、工作制度、岗位职责、食品安全管理和食品商品的条例、方法，应具有的职业道德。
食品检验机构实习大纲
（1）了解国内外食品质量标准与法规。
（2）熟悉常用的食品检验方法、原理、仪器设备等。（3）掌握常见食品的检测项目和指标。（4）了解食品检测送检流程。
（5）分别了解绿色食品、有机食品、无公害农产品、保健食品安全检测与控制的方法。
（6）了解我国进出口食品检验检疫的政策、法规及质检概况。
食品科研单位专题实习大纲
(1)能独立查阅食品学科文献和调研，能正确翻译外文资料。(2)能独立操作实验，正确地采集、计算、处理数据。
(3)能运用所学知识和技能及获取新知识去发现与解决实际问题。
食品科学与工程专业认识实习心得 篇5
公司简介：
北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂于1952年10月，由当时的宝生泉、福顺成、宏利等11家烧锅进行公私合营正式组建，已有五十余年建厂历史。现在是上市公司——北京顺鑫农业股份有限公司的分公司。牛栏山地区酿酒的历史远溯于三百年前明末清初的老烧锅。主要生产以“牛栏山”牌清香型二锅头和浓香型“百年牛栏山”为代表的四大系列，共计200余种不同规格的酒类产品。企业恪守传统的发酵工艺，充分保证了地道二锅头之清、爽、醇、净的特点。产品畅销全国，远销韩国、马来西亚、香港、加拿大、美国等多个国家和地区。 企业在围绕 “质量是市场质量是效益、质量是生命”的发展方针的同时，在产品生产中，严格按照ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理标准进一步细化和强化生产过程中的产品质量控制。
历经数百年的发展，牛栏山二锅头酒已成为中国白酒清香型(二锅头工艺)代表，深受消费者青眯。如今，在京城众多白酒品牌中，牛栏山酒厂是北京地区：保持自主酿造规模最大的白酒生产企业;最早拥有“中华老字号”、“中国驰名商标”的白酒企业;唯一一家获得“原产地标记保护产品”认定的白酒企业;唯一拥有“中国酿酒大师”的白酒企业;唯一获准使用 “纯粮固态发酵标志” 的白酒企业;唯一具有“全国工业旅游示范点单位”荣誉称号的白酒企业.企业在发展规模、品牌知名度、市场竞争能力和整体经济效益等方面，都呈现出强劲的发展势头。 实习记录
1)实习地点：北京市顺义区牛栏山制酒厂实习日期：实习内容：
(1) 参观老烧酒展示区，介绍牛栏山制酒厂的悠久历史。
(2) 造酒的传统工艺：扬酒→装胫→掐酒
牛栏山老烧锅的传统酿酒工艺，体现在原料粉蒸、制曲、发酵、原酒储存、勾调
(3) 长廊壁图展示：燕王饮宴图、汉代酿酒图、曲水流觞、饮中
八仙
(4) 酒室展厅：牛栏山附近出土过的青铜器：鼎、觯、爵等
(一)贡米佳酿(二)酒镇牛栏山
(三)制酒材料：江米、豌豆、稻米、就去、小麦、高粱
(5) 清香型酿酒车间：
制酒过程：
红高粱(储粮仓，1.2米)→酒腥→装胫→蒸汽→→精馏原浆
液红高粱：酒糟→1：4 发酵时间：18～23天
(6) 发酵池：
清香型： 二锅头： 原料：高粱、发酵时间：18～23天、发
酵环境：干净壁面，瓷砖直壁
浓香型：百年系列： 原料：高粱，玉米，大米，糯米，小麦
发酵时间：45天
储酒罐勾调酒： 7~15天味道甜美
(7) 灌装车间参观：
半成品→定量灌装机→自动锁帽机→自动喷码机→检验→喷
码→贴标
(8) 散酒仓：400多个酒坛(已经储藏5～50)
(9) 质检中心：配备了国际上最先进的检测仪器，每生产一个批
次的产品，不但要由酒厂专业的品酒师品评定级，还要让特
聘的十几位非专业人士品尝试喝，以此来亲自检验产品的内
在质量和口感。他们这样做的目的就是要为消费者负责，为
了发扬中华老字号的企业精神，为了打造中国二锅头第一品
牌，为了使正宗地道的二锅头产品著称于国内外。
通过参观我们看到了酿酒的过程，了解了中国古代古老的酿酒文化，现代改良的酿造器具，改进的加工工艺，企业文化和企业的发展情况。体会到了酒的现代工业化加工生产，对理论的酿酒只是有了进一步的理解。
二、牵手果蔬汁
公司简介：
北京顺鑫牵手果蔬饮品股份有限公司是国内第一家提出“果蔬汁”概念的饮料加工企业，也是上市公司北京顺鑫农业的控股子公司。是目前国内最大的一家果蔬汁加工企业。公司拥有多条具有国际先进水平的饮料加工生产线和数万亩绿色种植基地，每年可将10万吨新鲜、营养、美味的“牵手”果蔬汁奉献给社会。 作为一家迅速成长的、以高科技农业为主体的农产品深加工企业，公司始终坚持 “植根农业，服务现代化”的经营理念，在追求企业自身发展的同时，带领着农民走上了富裕之路，为农业产业化做出了应有的贡献。
“牵手”集农业种植、资源开发利用和环境维护为一体，联合地方政府、当地农民、国家蔬菜工程技术研究中心等科研单位建立起了一条果蔬种植、储运、科研、深加工一条龙的产业化项目。为了保证产品的新鲜美味及企业的持续发展，公司先后通过了ISO9000、ISO14000、HACCP等体系认证，实现了从土地到餐桌的全程无污染质量控制，完善的质量管理体系保证了产品的高品质。而且公司采用的国际最新蔬菜深加工技术及细胞破壁、分子包埋等生产工艺，更确保了产品安全、美味、有营养。
公司的主要生产设备均来自瑞典的Tetra Pak(利乐)公司和意大利的Sig(萨西布)公司，全部生产过程均为电脑控制的封闭生产，保证了每一滴牵手果蔬汁都是在无污染环境中生产、灌装，确保了产品新鲜美味更持久。目前，公司可生产利乐包、易拉罐、PET等多种包装、多种规格的40余个单品。公司拥有“以胡萝卜为主要原料的系列果蔬汁及其制造方法”等多项发明专利，是国内果蔬产业发展的一个新亮点。
，一款率先在饮料行业打出护眼概念的复合果汁产品——“这样紫氨隆重上市。“这样紫氨是公司为满足市场消费需求开发的新一代健康果汁。产品融合了“护眼功能”和青春时尚的元素，以阳光、活力、时尚的个性，为校园一族及都市白领等人群带来新的选择，让人们紧张的工作生活“视”界更加美好。 经过几年的市场运作，牵手已经从一个新生企业成长为一个优秀的饮料业新秀。牵手果蔬汁先后在全国设立了多家办事处，产品辐射全国主要省市地区，并出口新加坡、马来西亚、蒙古等国家。牵手以其优异的表现，先后荣获“农业产
业化国家重点龙头企业” 、“全国农产品加工示范企业”、“中国品牌建设十大杰出企业”、“中国饮料行业十大影响力品牌”、“品牌中国金谱奖”等荣誉。20“牵手”商标荣膺中国驰名商标，再次树立了牵手公司发展历程的重要里程碑。 实习内容：产品展销厅——产品展区
生产工艺：前处理车间——胡萝卜、蔬菜榨浆调配——杀菌——配料——均质——无菌罐装——包装封口——成型——成品待检
通过参观，进一步体会了研发营养果蔬的重要意义和市场可行性及需求度。
三、鹏程食品公司
公司简介：
京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司是集畜牧养殖、种猪繁育、生猪屠宰加工、肉制品深加工及物流配送于一体的农业产业化企业，是北京市最大的肉食品生产加工基地之一。生鲜产品在北京市场占有率达到40%以上。拥有与国际水平同步的自动化生猪屠宰加工生产线和国内一流水平的冷却肉加工车间，熟肉制品已经达到出口标准。
鹏程公司在全国率先提出并实施了放心肉的工程。公司从种猪繁育、安全养殖、屠宰加工、同步检疫、低温冷却、无菌分割到熟肉加工、储存运输实现了全程品质化管理，是北京市唯一一家实现全程360度健康承诺的企业。
公司按照<市场最大化，经营品牌化>的战咯目标，通过市场细分，形成了以商超.机关团体.社区市场为主的营销网络，产品出口多个国家.企业建立起了具有自身特色的市场营销体系，将品牌肉推向了市场，开创性的带动了肉类行业发展.
为建立与国际同步的食品加工体系，全面提升中国生猪屠宰业整体水平，公司建立了国内唯一一条自动化生产线，使生猪年屠宰能力达到了300万头，熟食生产能力达5万吨.引入的智能化机器人.三点式低压麻电.中空放血.冷凝式蒸汽烫毛.同步检疫.两步预冷等多项工艺，是国际领先.国家一流的新工艺.新技术. 多年来，通过发挥产业化经营优势，加快食品安全体系建设步伐，通过建立：抓源头，建立生猪饲养基地;管中间，严格产品检疫、检验;控终端，进行定点销售和挂牌管理，实现了从生猪货源、产品加工到市场销售各环节产品质量的有效控制。在同行业中率先通过了ISO9001国际质量管理体系，首批获得全国工
业产品生产许可证， HACCP认证，并取得国家无公害农产品认证。公司以良好的产品质量和经营业绩，得到了社会各界的认可，鹏程连续多年被指定为“两会”等国家大型会议的特供食品。“鹏程”商标荣获中国驰名商标，鹏程牌鲜冻分割猪肉被评为中国名牌产品，鹏程品牌荣获全国三绿工程畅销品牌，北京影响百姓生活十大品牌等百余项荣誉。
年作为奥运会猪肉产品独家供应企业，公司实现了奥运核心区的100%供应，向世界展示了中国的食品加工水平。
实习内容：
(1) 鹏程食品公司简介
(2) 分割车间参观：分割机床为荷兰进口
排酸肉：0～4℃ PH 5.8～6.2
屠宰车间：
屠宰过程：感应检疫→沐扎→头部检验→摘除甲状腺→同步检验→咬肌检验→激光打标
(3) 参观成品区
通过参观企业文化厅，我们全面的了解了鹏程的发展史、企业文化、经营理念。在屠宰车间，我们在参观走廊中透过玻璃窗可以看到国际水准的现代化生猪屠宰加工工艺和生产流程，体验自动化“机器人”是如何屠宰生猪的全过程。在熟食车间，参观达到出口标准的熟肉制品生产加工线。在产品展示厅，看到了鹏程品牌的所有产品。
总结：
食品质量与安全专业就业前景认识 篇6
一、牛栏山酒业
公司简介：
北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂于1952年10月，由当时的宝生泉、福顺成、宏利等11家烧锅进行公私合营正式组建，已有五十余年建厂历史。现在是上市公司——北京顺鑫农业股份有限公司的分公司。牛栏山地区酿酒的历史远溯于三百年前明末清初的老烧锅。主要生产以“牛栏山”牌清香型二锅头和浓香型“百年牛栏山”为代表的四大系列，共计200余种不同规格的酒类产品。企业恪守传统的发酵工艺，充分保证了地道二锅头之清、爽、醇、净的特点。产品畅销全国，远销韩国、马来西亚、香港、加拿大、美国等多个国家和地区。企业在围绕 “质量是市场质量是效益、质量是生命”的发展方针的同时，在产品生产中，严格按照ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理标准进一步细化和强化生产过程中的产品质量控制。
历经数百年的发展，牛栏山二锅头酒已成为中国白酒清香型（二锅头工艺）代表，深受消费者青眯。如今，在京城众多白酒品牌中，牛栏山酒厂是北京地区：保持自主酿造规模最大的白酒生产企业；最早拥有“中华老字号”、“中国驰名商标”的白酒企业；唯一一家获得“原产地标记保护产品”认定的白酒企业；唯一拥有“中国酿酒大师”的白酒企业;唯一获准使用 “纯粮固态发酵标志” 的白酒企业;唯一具有“全国工业旅游示范点单位”荣誉称号的白酒企业.企业在发展规模、品牌知名度、市场竞争能力和整体经济效益等方面，都呈现出强劲的发展势头。实习记录
1）实习地点：北京市顺义区牛栏山制酒厂实习日期：实习内容：
（1）参观老烧酒展示区，介绍牛栏山制酒厂的悠久历史。
（2）造酒的传统工艺：扬酒→装胫→掐酒
牛栏山老烧锅的传统酿酒工艺，体现在原料粉蒸、制曲、发酵、原酒储存、勾调
（3）长廊壁图展示：燕王饮宴图、汉代酿酒图、曲水流觞、饮中
八仙
（4）酒室展厅：牛栏山附近出土过的青铜器：鼎、觯、爵等
（一）贡米佳酿
（二）酒镇牛栏山
（三）制酒材料：江米、豌豆、稻米、就去、小麦、高粱
（5）清香型酿酒车间：
制酒过程：
红高粱（储粮仓，1.2米）→酒腥→装胫→蒸汽→→精馏原浆
液
红高粱：酒糟→1：4 发酵时间：18～23天
（6）发酵池：
清香型： 二锅头： 原料：高粱、发酵时间：18～23天、发
酵环境：干净壁面，瓷砖直壁
浓香型：百年系列： 原料：高粱，玉米，大米，糯米，小麦
发酵时间：45天
储酒罐勾调酒： 7~15天味道甜美
（7）灌装车间参观：
半成品→定量灌装机→自动锁帽机→自动喷码机→检验→喷
码→贴标
（8）散酒仓：400多个酒坛（已经储藏5～50）
（9）质检中心：配备了国际上最先进的检测仪器，每生产一个批
次的产品，不但要由酒厂专业的品酒师品评定级，还要让特
聘的十几位非专业人士品尝试喝，以此来亲自检验产品的内
在质量和口感。他们这样做的目的就是要为消费者负责，为
了发扬中华老字号的企业精神，为了打造中国二锅头第一品
牌，为了使正宗地道的二锅头产品著称于国内外。
通过参观我们看到了酿酒的过程，了解了中国古代古老的酿酒文化，现代改良的酿造器具，改进的加工工艺，企业文化和企业的发展情况。体会到了酒的现代工业化加工生产，对理论的酿酒只是有了进一步的理解。
二、牵手果蔬汁
公司简介：
北京顺鑫牵手果蔬饮品股份有限公司是国内第一家提出“果蔬汁”概念的饮料加工企业，也是上市公司北京顺鑫农业的控股子公司。是目前国内最大的一家果蔬汁加工企业。公司拥有多条具有国际先进水平的饮料加工生产线和数万亩绿色种植基地，每年可将10万吨新鲜、营养、美味的“牵手”果蔬汁奉献给社会。作为一家迅速成长的、以高科技农业为主体的农产品深加工企业，公司始终坚持 “植根农业，服务现代化”的经营理念，在追求企业自身发展的同时，带领着农民走上了富裕之路，为农业产业化做出了应有的贡献。
“牵手”集农业种植、资源开发利用和环境维护为一体，联合地方政府、当地农民、国家蔬菜工程技术研究中心等科研单位建立起了一条果蔬种植、储运、科研、深加工一条龙的产业化项目。为了保证产品的新鲜美味及企业的持续发展，公司先后通过了ISO9000、ISO14000、HACCP等体系认证，实现了从土地到餐桌的全程无污染质量控制，完善的质量管理体系保证了产品的高品质。而且公司采用的国际最新蔬菜深加工技术及细胞破壁、分子包埋等生产工艺，更确保了产品安全、美味、有营养。
公司的主要生产设备均来自瑞典的Tetra Pak（利乐）公司和意大利的Sig（萨西布）公司，全部生产过程均为电脑控制的封闭生产，保证了每一滴牵手果蔬汁都是在无污染环境中生产、灌装，确保了产品新鲜美味更持久。目前，公司可生产利乐包、易拉罐、PET等多种包装、多种规格的40余个单品。公司拥有“以胡萝卜为主要原料的系列果蔬汁及其制造方法”等多项发明专利，是国内果蔬产业发展的一个新亮点。
2009年，一款率先在饮料行业打出护眼概念的复合果汁产品——“这样紫啊”隆重上市。“这样紫啊”是公司为满足市场消费需求开发的新一代健康果汁。产品融合了“护眼功能”和青春时尚的元素，以阳光、活力、时尚的个性，为校园一族及都市白领等人群带来新的选择，让人们紧张的工作生活“视”界更加美好。经过几年的市场运作，牵手已经从一个新生企业成长为一个优秀的饮料业新秀。牵手果蔬汁先后在全国设立了多家办事处，产品辐射全国主要省市地区，并出口新加坡、马来西亚、蒙古等国家。牵手以其优异的表现，先后荣获“农业产
业化国家重点龙头企业”、“全国农产品加工示范企业”、“中国品牌建设十大杰出企业”、“中国饮料行业十大影响力品牌”、“品牌中国金谱奖”等荣誉。2008年“牵手”商标荣膺中国驰名商标，再次树立了牵手公司发展历程的重要里程碑。实习内容：产品展销厅——产品展区
生产工艺：前处理车间——胡萝卜、蔬菜榨浆调配——杀菌——配料——均质——无菌罐装——包装封口——成型——成品待检
通过参观，进一步体会了研发营养果蔬的重要意义和市场可行性及需求度。
三、鹏程食品公司
公司简介：
京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司是集畜牧养殖、种猪繁育、生猪屠宰加工、肉制品深加工及物流配送于一体的农业产业化企业，是北京市最大的肉食品生产加工基地之一。生鲜产品在北京市场占有率达到40%以上。拥有与国际水平同步的自动化生猪屠宰加工生产线和国内一流水平的冷却肉加工车间，熟肉制品已经达到出口标准。
鹏程公司在全国率先提出并实施了放心肉的工程。公司从种猪繁育、安全养殖、屠宰加工、同步检疫、低温冷却、无菌分割到熟肉加工、储存运输实现了全程品质化管理，是北京市唯一一家实现全程360度健康承诺的企业。
公司按照＜市场最大化，经营品牌化＞的战咯目标，通过市场细分，形成了以商超.机关团体.社区市场为主的营销网络，产品出口多个国家．企业建立起了具有自身特色的市场营销体系，将品牌肉推向了市场，开创性的带动了肉类行业发展．
为建立与国际同步的食品加工体系，全面提升中国生猪屠宰业整体水平，公司建立了国内唯一一条自动化生产线，使生猪年屠宰能力达到了３００万头，熟食生产能力达５万吨．引入的智能化机器人.三点式低压麻电.中空放血.冷凝式蒸汽烫毛.同步检疫.两步预冷等多项工艺，是国际领先.国家一流的新工艺.新技术．多年来，通过发挥产业化经营优势，加快食品安全体系建设步伐，通过建立：抓源头，建立生猪饲养基地；管中间，严格产品检疫、检验；控终端，进行定点销售和挂牌管理，实现了从生猪货源、产品加工到市场销售各环节产品质量的有效控制。在同行业中率先通过了ISO9001国际质量管理体系，首批获得全国工
业产品生产许可证，HACCP认证，并取得国家无公害农产品认证。公司以良好的产品质量和经营业绩，得到了社会各界的认可，鹏程连续多年被指定为“两会”等国家大型会议的特供食品。“鹏程”商标荣获中国驰名商标，鹏程牌鲜冻分割猪肉被评为中国名牌产品，鹏程品牌荣获全国三绿工程畅销品牌，北京影响百姓生活十大品牌等百余项荣誉。
2008年作为奥运会猪肉产品独家供应企业，公司实现了奥运核心区的100%供应，向世界展示了中国的食品加工水平。
实习内容：
（1）鹏程食品公司简介
（2）分割车间参观：分割机床为荷兰进口
排酸肉：0～4℃ PH 5.8～6.2
屠宰车间：
屠宰过程：感应检疫→沐浴→→头部检验→摘除甲状腺→同步检验→咬肌检验→激光打标
（3）参观成品区
通过参观企业文化厅，我们全面的了解了鹏程的发展史、企业文化、经营理念。在屠宰车间，我们在参观走廊中透过玻璃窗可以看到国际水准的现代化生猪屠宰加工工艺和生产流程，体验自动化“机器人”是如何屠宰生猪的全过程。在熟食车间，参观达到出口标准的熟肉制品生产加工线。在产品展示厅，看到了鹏程品牌的所有产品。
总结：
食品质量与安全专业就业前景认识 篇7
1 食品质量与安全专业现状分析
食品质量与安全专业 (Food Quality and Safety) 是以生命科学和食品科学为学科基础, 研究食品的营养、安全与健康的关系, 食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科。自从西北农林科技大学2001年获国家教育部批准, 首所开设食品质量与安全专业以后, 全国许多高等学校调整培养专业方向, 相继开办了食品质量与安全专业。目前, 我国开设食品质量与安全专业是轻工院校、理工院校、科技类院校及综合性院校, 不同学校根据其自己学校办学特色及培养目标, 课程设置各有自己办学特点[1]。而医学类院校开设此专业到2014年才发展到24所[2], 因此, 该院是在药学的背景下, 进行食品质量与安全专业人才培养模式研究, 将“精食品、通药学”理念贯穿在食品质量与安全专业的培养方案、综合性实验和创新性试验中, 培养创新性和复合型人才。
2 该校食品质量与安全专业人才培养方式及要求
2.1 教学培养方式
在专业设置方面各所院校充分发挥自身办学优势, 突显专业教学特色, 在符合当代培养人才目标的前提下, 积极地探索并形成具有特色的人才培养教学模式[3]。该校开设的食品质量与安全专业是在医学和药学两个学科的背景下进行建设, 存在食品科学、医学和药学等学科之间的交叉、融合与渗透, 专业建设和培养人才的方式又兼具了生命科学、食品科学、医学和中药学等领域进行了相关的食品质量与安全专业内涵的建设。所以该专业主要培养具备化学、食品学和药学学科基本理论、基本知识和基本操作技能, 熟悉食品质量与安全相关法律法规, 并具有发现食品质量与隐患问题的能力[4], 能够从事食品和保健品的研究和开发、生产和质量管理、营销等方面工作的高级科学技术人才。
2.2 专业要求
该专业学生通过学习化学、食品学和药学等学科的基本理论和基本知识, 接受各门课程实验方法和技能的基本训练后, 应具有扎实的基础, 较宽的专业知识, 较强的基本技能。
通过大学四年的学习, 食品专业毕业生应掌握生物学、毒理学、食品化学、分析化学等学科的基本理论、基本知识、基本技能;了解食品、保健品及药品质量监控的基本知识;具有食品及相关产品的设计、生产、工艺技术改进和质量控制的基本能力;掌握保健品和食品的安全性评价、制备等基本方法和技术;熟悉学科相关的法规、政策和产品营销的基本知识;了解该专业领域的发展动态;掌握资料查询、文件检索的基本方法, 具有一定的科研能力、创新能力和实际工作的能力。
3 该校现有食品质量与安全培养模式存在的问题
河南大学民生学院食品质量与安全教学体系已基本建立, 但从目前培养方案的课程体系中存在以下不足。
(1) 在药学和医学背景下建设的食品质量与安全专业, 课程体系中食品科学学科的课程体系有无机化学、有机化学、分析化学、食品化学、食品微生物、生物化学课、食品标准与法规、食品质量与管理、食品工艺学、食品原料等课程已经基本满足了该专业的课程体系, 但未能体现药学背景下的课程建设。
(2) 能力培养模式需要完善, 培养方案中以验证性的教学实验为主, 缺少开放性试验、创新性实验和综合性试验;实验内容更新缓慢, 往届学生实验大同小异, 跟不上社会食品市场发展和企业对人才标准的变化, 一些新的实验手段、方法不能及时补充到教学中, 使学生知识闭塞, 思想僵化。
(3) 质量与安全管理实训缺失, 该校出现教授理论知识学时过多而实践教学学时较少, 实践教学也是主要在实验室完成, 学生没有外出实习机会, 缺乏全面了解食品安全容易出现的问题, 学生实践教学的环境和考核办法和食品安全的市场管理要求相差很远, 实践教学考核与评价的标准存在很大的局限性[5]。
4 培养模式具体改革内容
(1) 在原来的食品质量与安全教学体系基础上, 增加食品质量与安全专业培养方案药学学科内容下与食品科学相关课程建设, 增设《药理学》《中医药基础理论》《中药药剂学》《药物分析》《食品工业史》等药学相关课程。
(2) 融合学院教师科研成果, 通过充分论证和组织各专业教师进行本科教学实验教材的重新编写, 实验教学内容包含验证性实验、综合性试验和开放性试验, 增设《食品工艺学开放实验》《食品质量仪器分析综合性实验》。
(3) 建设创新创业训练制度, 推动食品质量与安全专业学生参与创新性实验、综合性实验、设计性试验和科研项目的人数, 加强产学研教学体系。
(4) 增加食品质量与安全实训内容, 请开封市食品药品监督管理局开设《食品药品监督管理案例》, 将食品质量与安全督查中不断发生的重大事件第一时间引入到教学环节中。在开封市食品药品监督管理局和郑州市食品药品监督管理局进行食品质量与安全相关仪器的培训使用。
5 结语
食品安全一直是人类生存发展不变的主题, 而食品质量与安全教学课程是适应社会经济发展的新兴课程, 教学内容与人们生活息息相关。在当前食品质量与安全问题非常严峻的情势下, 各高等院校要清楚自己的培养目标, 结合该校教学特点与拥有资源, 不断改革教学课程体系和完善教学践体系, 提高学生在实践中解决实际问题、综合运用知识能力, 提高学生专业理论知识和专业操作技能, 培养适应新时代发展的食品质量与安全专业的人才, 为人们身心健康及社会稳定、经济发展做出积极性贡献。
摘要：食品质量与安全专业应用性、综合性和实践性较强。本文以河南大学民生学院相关专业教学为例, 阐述在药学背景下, 从现状分析、培养方式及要求、现存问题、改革内容及实施方案, 进行食品质量与安全专业人才培养模式研究, 将“精食品、通药学”理念贯穿在食品质量与安全专业的培养方案、综合性实验和创新性实验中, 以期培养创新性和复合型人才。
关键词：食品质量与安全,人才培养,教学模式研究
参考文献
[1]李清华.医学院校食品质量与安全专业实验教学新思考[J].中国教育技术装备, 2013 (15) :140-141.
[2]苏立杰, 姜志杰, 林楚慧, 等.医学院校食品质量与安全专业教学法改革——任务式结合PBL教学法效果评价[J].食品与发酵科技, 2015 (5) :70-74, 91.
[3]黄友如.应用型本科院校食品质量与安全专业人才培养模式创新的探索与实践[J].卫生职业教育, 2010 (24) :9-12.
[4]王晓英.应用型本科食品质量与安全专业课程体系建设的思考[J].科技创新导报, 2013 (1) :156-157.
食品质量与安全专业就业前景认识 篇8
关键词食品企业；标准制定；质量水平
改革开放以来，我国的食品生产加工业得到了持续快速的发展，与此同时，我国的食品质量安全出现的问题也常常成为广大消费者关注的热点。针对我国食品企业生产条件简陋、加工过程脏乱差、企业管理混乱、食品质量难以保证的现状，国家质检总局在对食品生产加工企业进行了广泛调查的基础上，结合我国国情，借鉴国外成功经验，研究制定了一整套事先保证和事后监督、政府监管和企业自律相结合，充分发挥市场机制作用的食品安垒市场准入制度。自2002年开始到2006年底，已逐步将28类所有加工食品纳入了市场准入管理，并对每一类食品制定出了相关的食品生产许可审查细则，细则中要求的相关指标已成为食品企业制定产品标准的门槛。
根据我国《标准化法》的有关规定，标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四类。食品生产企业为了增强市场竞争能力，需要不断开发新项目，生产新产品，而国家食品标准的制定相对滞后，并存在着相关问题，在一定程度上已不适应食品经济的迅速发展和食品监督执法要求，为此企业有必要制定产品企业标准，企业标准具有与产品同时诞生的快速反应特性，可作为国家标准和行业标准的补充，可为开发产品、组织生产、开拓市场和政府监督部门抽检提供依据。广东省质量技术监督局为进一步规范全省食品生产、加工企业产品标准的备案审查工作，提高备案企业产品标准质量，首先贯彻落实《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》(国发[2004]23号)精神，于2005年对已备案的食品企业生产标准进行了清理。将不符合强制性国家标准、行业标准、地方标准的企业标准淘汰出局；超过有效期或个别技术指标、检验方法低于或不同于国家、行业、地方推荐性标准须重新复审备案。并于2006年6月底制定了《广东省质量技术监督局食品企业产品标准备案审查管理办法》，规定对列入工业产品生产许可证管理目录的食品，其产品标准必须组织专家会审，要求食品企业产品标准应定期复审，复审周期不超过三年。企业逾期不复审的，由原审查单位取消其产品标准登记备案。本人工作的部门就在2005年5月协助市局标准科清理了2002～2004年佛山市禅城区备案的食品标准277份，并将清理出的需废止和修订的产品标准一一通知企业整改。笔者结合长期为食品企业制定产品标准的工作实践，就食品企业标准制修订程序及内容进行总结和归纳，可为食品企业制定出一份内容和方法均符合标准要求的产品质量标准提供帮助，或为食品技术人员参与企业标准评审提供参考。
一、食品企业标准制定的程序和内容
1、标准的起草
产品标准送审稿是标准的起草人员根据食品的种类、原辅材料、生产工艺等信息，查阅相关资料，依据类似的国家现行标准、行业标准或地方标准及相应的食品生产许可审查细则，定下产品的相关技术要求(如感官指标、理化指标和卫生指标)，并对标准中规定的技术指标应进行充分的试验验证，凭检验报告得到相关指标的量化范围。标准编制说明中应阐述标准的编制原则，标准主要内容的确定依据，与现行国标或行标的关系等内容。
2、根据《广东省质量技术监督局食品企业产品标准备案审查管理办法》规定，食品企业申请产品标准备案时，应向有关质监局(以下简称“审查单位”)提交以下材料：
(一)企业营业执照复印件；
(二)企业产品标准备案登记表；
(三)企业产品标准正式文本；
(四)企业产品标准编制说明；
(五)产品质量检验报告。
3、企业标准的合理性审查
食品标准的会审人员一般由企业人员、食品类技术标准专家和当地市质监局标准化管理人员组成，会审的专家多由卫生监督部门、食品检测部门中的专业人员担任。审查的主要内容包括：企业标准的编写应根据GB/T1.1—2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》和GB/T1.2-2000《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的要求；应不属于国家规定淘汰的产品，且产品名称应反映食品的真实属性；反映产品属性的感官指标、理化指标应科学、合理、齐全，卫生指标和标签标识应符合法律法规和强制性标准要求，低于国家或行业标准推荐性要示的指标是否合理；应符合相关食品审查细则的要求，包含细则规定的项目。
4、审查单位的受理和备案
首先企业生产加工的产品种类应包含在营业执照中的生产经营范围内方能得到审查单位的受理。审查单位应自受理申请之日起20个工作日内完成备案审查工作，形成审查结论。审查合格的，应自作出审查结论之日起10个工作日内，对产品标准文本予以备案，在其封面标注备案号，加盖“企业产品标准备案专用章”及骑缝章，并书面通知申请人；审查不合格的，不予备案，并自作出审查结论之日起10个工作日内，书面通知申请人限期修改产品标准再行申请备案或停止执行。
二、食品企业标准的修订
根据《广东省质量技术监督局食品企业产品标准备案审查管理办法》的规定：相应国家标准、行业标准或地方标准发布实施后，企业应及时对相关产品标准组织复审，并确定其继续有效、修订或废止。修订的食品企业产品标准依照上述程序重新申请备案。
食品企业修改已备案的产品标准的个别条款时，应书面提出修改申请，并经技术专家审核后送原备案审查单位审查确认。
综上所述，标准在提高产品质量，打击假冒伪劣产品工作中起着技术基础性的作用。只有待企业标准符合相产要求取得备案后，生产许可受理部门方可接受企业申请。此外，生产许可核查小组在进入企业对其必备生产条件进行现场核查时，还要对企业标准的合理性进行再次评价。
实施食品质量安全准入制度以来，质量技术监督部门在积极推进企业标准科学化、合理化的进程中做了大量的基础工作，一是调整了标准体系结构。参照国际通行做法，在食品安全领域采用通用标准取代单一标准和产品附加安全卫生指标的模式，分类制定食品安全强制性国家标准，提高了食品安全标准的通用性和可操作性，增强了标准的统一性和权威性。二是明确了今后食品安全标准制定原则。食品安全标准原则上制定为强制性国家标准，具体产品标准不再单独制定安全指标，所涉及的安全要求引用相应的强制性国家标准。三是对食品标准逐项进行评价，确定并安排需修订的标准项目，对水平较低的标准安排了修订计划。
三、企业标准的质量和水平
企业标准的质量和水平是标准制定工作的灵魂和根本。在实践中，从目前我们了解的情况看，当前企业标准的质量的水平还存在着一些问题，有些企业标准的技术指示超出了自身的生产技术能力，产品在实际上不能完全执行标准。如；有些企业标准的名称、内容与实际产品不符。那么，如何保证标准的质量，切实提高企业标准的水平呢。笔者认为，应当从以下三个方面入手：
一是通过对食品企业标准的修订和清理，初步解决标准间存在的交叉、重复和矛盾问题，以此提高标准水平。
二是从编写形式上严格要求。标准的体裁格式、章条、编号、文体结构及文字表达等力求严谨规范。
三是在技术指标上严格把关，尽可能纳入营养指标及食品主成分指标；在卫生指标上，则应针对产品存在的安全隐患设立限量指标，如：高脂肪食品应设“酸价、过氧化值”，粮食产品应设“黄曲霉毒素”，添加疏松剂的产品应控制“铝”含量，乳制品应设“三聚氰氨”限量。
食品质量与安全专业就业前景认识 篇9
近年来，由于一些食源性疾病，如疯牛病、口蹄疫、禽流感N5H1，三聚氰胺掺入鲜牛奶或奶粉等，严重危害了人类健康，食品安全问题引起了各国政府的普遍关注。HACCP 作为一种世界公认的确保食品安全的有效措施，正被逐渐地广泛应用于食品行业的各个领域，并将成为未来食品安全控制的基础。
危害分析与临界控制点(Hazard Analysis and Critical ControlPoint，HACCP)是针对食品安全卫生的一套科学、经济、有效的管理系统，强调以预防为主，将食品质量管理的重点从依靠终产品检验来判断其卫生与安全程度的传统方法向生产管理因素转移，将不合格的产品消灭在生产过程中，减少产品在生产线终端被拒绝或丢弃的数量，消除生产和销售不安全产品的风险，被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法。1 食品安全及现状 1.1 食品安全的现状
食品的安全性是一件亟待解决的问题。随着食源性疾病的广泛分布和不断增长，食品安全已成为全球性的公共卫生问题。由于现代工业的发展，使自然环境受到相当程度的破坏，增加了农畜产品的污染；新兴的食品加工技术，有的中间环节处理不科学，成为食品安全的隐患。人口增长，对农副产品的需求量增大，为了提高产量，超量使用农药、抗生素、激素等，导致产品中的残留量超标，对人体造成危害。人口的流动及生活节奏加快，造成人们的就餐方式发生变化，经常就餐于饭店、餐馆，餐饮业操作方式的安全性不高，也对人们造成危害，并增加了不同地区间新病害源的交叉污染。科学研究证实，癌症、婴儿畸形、疾病的抗药性以及某些其他中毒现象都与畜禽产品中残留的有害物质有关。这些残留物在人体中逐步积累约15至20年后就会产生严重后果。人类的肿瘤及某些重要疾病也与食品有关，如某些食品中的黄曲霉毒素就是重要的致癌物质之一。另外，食品安全还是制约我国许多食品企业进入国际市场的重要原因之一。1.2 影响我国食品安全的因素及应对措施
我国对食品安全历来十分重视，特别是加入世贸组织后，食品安全问题已成为面临的挑战之一，主要是由于食品在生产、加工、运输、储存和销售过程中人为改变其天然性而造成，无论对农民、消费者，还是食品加工业它都至关重要。而食品安全的管理涉及到卫生、农业、工业、工商、质检等众多部门，管理重复交叉，且我国地域广阔，人口众多，受传统观念束缚，食品业发展缓慢。食品安全的法制化管理与国际水平还有一定的距离。
因此，一方面需要加强食品卫生相关法律宣传教育工作，提高全民食品卫生观念。另一方面加强食品卫生监督执法力度，改善我国的食品卫生状况，严厉打击制售假冒伪劣产品的行为。更重要的是积极学习采用国际先进的食品安全管理经验，在食品生产经营企业中实施H A C C P 管理技术，将监督管理的重点从对终产品的抽检过渡至对生产经营全过程的管理，提高企业生产经营管理水平，将全过程控制的理念应用于食品安全监督管理体制中去。
1.3 影响我国食品安全的因素及应对措施
我国对食品安全历来十分重视，特别是加入世贸组织后，食品安全问题已成为面临的挑战之一，主要是由于食品在生产、加工、运输、储存和销售过程中人为改变其天然性而造成，无论对农民、消费者，还是食品加工业它都至关重要。而食品安全的管理涉及到卫生、农业、工业、工商、质检等众多部门，管理重复交叉，且我国地域广阔，人口众多，受传统观念束缚，食品业发展缓慢。食品安全的法制化管理与国际水平还有一定的距离。因此，一方面需要加强食品卫生相关法律宣传教育工作，提高全民食品卫生观念。
另一方面加强食品卫生监督执法力度，改善我国的食品卫生状况，严厉打击制售假冒伪劣产品的行为。更重要的是积极学习采用国际先进的食品安全管理经验，在食品生产经营企业中实施H A C C P 管理技术，将监督管理的重点从对终产品的抽检过渡至对生产经营全过程的管理，提高企业生产经营管理水平，将全过程控制的理念应用于食品安全监督管理体制中去。1.4 食品安全的控制措施
随着人们生活要求的提高和现代食品工业的发展，食品中的化学物质成分越来越复杂，控制食品安全越来越迫切，各食品加工厂家及相关部门已经在积极引用、建立有效的食品安全控制方法或体系。国内外各种先进的质量控制管理方法不断涌现，有如下几种：H A C C P、GMP、SSOP、ISO9000 等等。HACCP(Hazard Analysis And Critical Control Point，危害分析与关键控制点)是目前各国食品安全领域极力推广使 用的一种食品安全控制体系。GMP(Good Manufacturing Practice，良好生产规范)是一个应用于食品生产全过程中，保证食品具有高度安全卫生性的良好生产管理系统。其基本内容是食品从原料到成品全程中各环节的卫生条件和操作规程。
SSOP(Sanitation Standard Operating Procedure，卫生标准操作程序)它是一套特殊的、与食品卫生处理和加工工厂环境的清洁程度有关的目标，及所从事的满足这些目标的活动。强调食品生产车间、环境、人员及与食品有接触的器具、设备中可能存在的危害的预防以及清洗(洁)的措施，是GMP 的中心内容，我国的《食品卫生法》和各类型食品工厂的规范都有类似国外SSOP 和G M P 的相关内容。
ISO9000族(质量管理体系标准族)，是国际标准化组织质量管理和保证技术委员会制定的所有国际标准，是在总结世界各国，特别是工业发达国家质量管理经验的基础上产生的，是宝贵的软件财富，ISO9000族的核心是质量管理和质量保证标准，已被80 多个国家采用并转化为本国的国家标准。适用于广泛的工业行业和经济部门，有三种质量保证模式：设计、开发、生产、安装和服务的质量保证模式；生产、安装和服务的保证模式；及最终检验和试验保证模式。它是一个组织或受益者主动提出，为了竞争和保持良好的经济效益而要求使用的更加行之有效的质量管理体系。以上这几种管理控制方法，相互关联，相互促进，并有各自不同的着重点。2 关于H A C C P 2.1 HACCP的发展 二十世纪60年代，美国宇航局用“零缺陷”方法控制宇航员食物的卫生质量而开发航天食品时，形成了 H A C C P 食品质量管理体系，并证实其可靠性，在国际上也得到承认。1988 年，国际微生物学会食品微生物标准委员会报道并发表《HACCP 在确保食品品质与微生物学安全的应用》的单行本；1993 年欧联盟通过《关于食品生产运用HACCP 的决议》；1995 年12 月FDA 公布HACCP，并决定自1997 年12月18 日起实施《水产品加工与进口的安全卫生的规定》，明确规定未实行HACCP 的企业产品不准进入美国市场，引起与之相关的水产品出口国对HACCP 的极大重视。目前，在WHO/FAD 联合国食品标准中 HACCP 作为国际标准被加以应用；；英国、法国、德国、日本、韩国、比利时、荷兰、秘鲁、智利等国也在推广H A C C P，并不断加以改进和完善。2.2 HACCP的内容
HACCP 的基本概念是：为防止食物中毒或其它食源性疾病的发生，在从食品原料种植(养殖)到食品食用的全过程中，对造成食品污染发生或发展的各种危害因素进行系统和全面的分析，从而确定能有效的预防、减轻或消除各种危害的“关键控制点”进而在“关键控制点”对造成食品污染或发展的危害因素进行控制，并同时监测控制效果，随时对控制方法进行校正和补充。它是一个以预防食品安全为基础的食品安全生产质量控制的保证体系，是目前可以最大限度地保证食品安全的最好体系。其包括7 个基本组成部分： 2.2.1 危害和危害分析(HA)危害是指食品中可能造成人类健康损害的生物性污染物、化学性污染物或物理性污染物，以及影响食品污染发生发展的各种因素。生物性污染物包括：各种致病性细菌或食品腐败菌、病毒、寄生虫、霉菌、细菌各霉菌毒素或代谢产物等；化学性污染物包括：农药与兽药的残留、重金属、工业污染物、滥用的食品添加剂、杀虫剂、清洗剂等；物理性污染物包括放射性以及金属碎屑等。
危害分析是HACCP 系统方法的基本内容和关键步骤，它通过既往资料分析、现场实地观测、实验采样检测等方法，对食品生产过程中食品污染发生发展的各种因素进行系统分析，发现和确定食品中有害污染物及影响其发生发展的各种因素。2.2.2 确定关键控制点(CCP)关键控制点是指能对一个或多个危害因素实施控制措施的环节，它们可能是食品生产加工过程中的某一个操作方法或流程，也可能是食品生产加工的某一场所或设备。“关键控制点”依其产生控制作用的性质与强弱，通常分为两类，一类是能完全消除危害因素的“关键控制点”称为CCP1，如高温蒸煮工艺；另一类则是仅能减轻而不能消除危害因素的“关键控制点”即C C P2，如冷冻保藏。但需指出的是，两种类型的C C P 都是重要的，必须加以控制。2.2.3 确定关键限值
对每个CCP 需确定一个标准值，以确保每个CCP 限制在安全值以内。这些关键限制是一些常用物理参数和可快速测定的化学参数。如：温度、时间、湿度、p H 值、水分、活性有效氯、重量的测定及感官指标等。2.2.4 确定监控CCP的措施
监控是有计划，有顺序的观察或测定以判断CCP 是否在控制之中，并有准确的记录，用于未来的评价。应尽可能通过各种物理及化学方法对CCP 进行连续的监控，若无法连续监控关键限值，应有足够的频率观察测定CCP 的变化特征以确保CCP 是在监控之中。2.2.5 确定纠偏措施 当监控显示出现偏离关键限值时，要采取纠偏措施，以防万一发生偏差时能有适当的手段来恢复和纠正出现的问题，并有准确的纠偏过程的记录。
2.2.6 建立审核程序
为了确保H A C C P 系统处于准确的工作状态及其制定的H A C C P 计划适合目前实际生产过程并有效，需建立审核程序。检验措施包括H A C C P 计划的复查、关键控制点记录的复查、随机抽样及物理、化学、微生物和感官方法及依照标准进行的试验等。2.2.7 建立有效的文件记录保存程序
文件记录的保存是有效地执行HACCP 的基础，书面文件包括：HACCP 系统的各种措施，用于危害分析采用的数据，监控方法及记录，由专人签名的监控记录、偏差及纠偏记录，H A C C P 计划表，危害分析工作表，审核报告等。HACCP 的应用，意味着食品卫生管理正从以往对终产品的检验为主的方法向以制造过程为主控制管理危害因素的方法转换，这种制度的实施可确保食品的安全性，从长远角度看，在日趋激烈的市场竞争中实行HACCP 体系是大势所趋。2.3 HACCP的应用现状
大部分的先进国家已开始推动水产品及畜产品的HACCP制度，并陆续将之法制化。联合国食品标准委员会(Codex)推行HACCP 制度为食品有关的世界性指导纲要。APEC 也积极推动以HACCP 制度为基础的食品相互认证计划。总而言之，由于对食品安全的必要性，该制度已取得国际间的认同，并成为各国食品卫生管理的共同努力目标。2.3.1 国内外概况
在美国，因食品而发生的疾病中由于食用水产品而引发的占了很高比例。为保证水产品的安全性及实现快捷有效的处理，改善其相应制度，美国政府在水产品领域率先实行HACCP。为保证HACCP 的顺利实施，政府资助设置了以培训有关人员为目的的机构《海产品H A C C P 同盟》，以使制造商、检查官员、处理者等能充分理解。
日本于1995 年5 月通过食品卫生法的修正而公布《综合卫生管理制造过程》，即食品的制造、加工及其管理方法上为防止食品卫生危害所做预防性措施的综合性制造加工过程。将H A C C P 管理制度纳入法规，从乳、乳制品以及食肉制品等开始实施。
加拿大的渔业海洋部自1992 年2 月推行水产食品的登录制度，规定申请登录的必备条件为水产品工厂应施行以H A C C P 为基础的品质管理计划。关于乳肉卫生方面，农业部依据强化食品安全计划(Food Safety Enhancement Program)，自1996 年起推动屠宰场、食肉制品、乳制品等的HACCP 管理制度。
法国农业部于1995 年公布《直接提供消费者的食品卫生相关法令》、《家禽屠宰场的卫生条件》、《生鲜肉加工、流通的卫生条件》并积极推动普及H A C C P 制度，作为生产者管理的指针，促进食品安全。
我国政府也很重视HACCP 体系的应用，现在在水产品、禽蛋制品、果蔬、乳制品、肉制品及饮料、调味品的加工生产中都有研究与应用，并取得了良好的效益，到目前为止，我国已有近二百家企业获得HACCP 认证，HACCP 在中国出口食品企业界中已经正式并轨。
世界各国对食品安全性的关注，消费者对食品质量的重视，使H A C C P 的应用范围日趋扩大，其对质量控制的有效性和实用性突出了它的优点，HACCP 正逐渐成为国际食品卫生管理的标准。2.3.2 HACCP与其它方法的比较
传统上，对食品卫生的预防和控制的重点是放在对成品的监督检查，显然已不能保证食品安全。虽然对成品进行监督抽查可直接反映产品的安全性，但成本大，需要抽出一定的经费单独进行抽样和试样安全性检测，且不能确保被抽检的食品的实际安全。有些指标的检测需要较长的时间，当得出结果时，被抽检的食品可能已经被食用或运走，即使发现问题也难以挽回。对于不合格产品的处理也会再次造成环境污染。传统的食品监督检验方法并不能很好的控制食品安全，所以出现了新的HACCP、GMP、SSOP、ISO9000 等生产过程的质量保证方法。
近年来，在国内认证最多的是ISO9000，主要是因为它广泛适用于工业行业和经济部门，其次是HACCP。HACCP 与ISO9000 在部分要素和控制上是类似的，相对于ISO9000 而言，HACCP 是应用于食品工业, 强调食品安全的质量保证模式，其过程控制更加强化，更具有针对性；属于质量控制范畴，强调产品的卫生质量，有明确的监控对象(有害污染物)；投入小，经济效益高，文件简单；并由自愿性逐渐过渡到强制性。GMP、S S O P 是有效地应用与实施H A C C P 的基础，依据G M P、S S O P 及一些国际标准，制定出相应的CCP 的限值范围与纠正措施，保证国际市场所需的质量卫生要求。例如1996年美国农业部(FSIS)发布的关于肉禽产品法规中，要求企业在执行H A C C P 时，应采用和执行SSOP，把肉类和禽类企业生产中的卫生操作规范作为改善其产品安全状况的主要前提。2.3.3 HACCP在应用中的保证措施
HACCP把保证食品质量的重点放在从原料的种植(养殖)开始，经过食品生产、加工、销售至最终到达消费者等的整个过程的各个环节上，而不仅仅着眼于一般生产中的原料及终产物的控制。通过危害分析，抓住影响食品质量的主要环节“关键控制点”进行控制，对影响食品质量不大的环节，只需花较少的精力。良好的、系统化的预防措施，可消除在生产过程中因质量降低而导致最终产品不合格时才纠正的现象。除了对“关键控制点”进行控制外，还监测本系统的控制效果，随时对控制方法进行校正和补充，在生产过程中及时发现和解决问题，不断完善提高体系自身的监控能力。对食品从原料到终产品的全过程的自我更新监测系统使HACCP 能有效地防止在生产及运输过程中可能存在的污染，从而保证了食品的安全及质量。HACCP 的有效性还表现在所有的过程都有文件记录保存，可以溯源找出污染源以彻底提高食品品质。2.3.4 HACCP在食品企业中的作用
作为一种新的控制模式，HACCP 体系的管理控制方式使不合格的产品消灭在生产过程中，有效的控制生物性、化学性、物理性污染物，提高食品安全性，降低生产和销售的风险，促进食品生产企业提高自身的管理水平，是一种有效的、系统的、合理的控制模式。不同的产品生产过程有不同的关键控制点，相同类型产品的生产过程有类似的关键控制点，应用推广快速简单。如H A C C P 在绿茶生产过程中的应用，通过对关键控制点的有效监控能收到良好的效果。HACCP 体系在食品工业中的应用不但提高了食品的安全性，也提高了企业的社会信誉，特别是出口企业，保证产品质量，塑造良好的企业品牌形象，参与国际竞争。监控机制和完善的记录保管，在对于生产者产品责任上最终将成为一个有效的论证，还可以恰当对待各行政和业务部门的监督指导，准确处理消费者投诉等问题。3 HACCP的应用前景和发展趋势
HACCP 不仅是一种食品安全卫生质量控制手段，更可以是一种监督检验模式和理念。我国绝大多数监督机构对企业生产许可证和产成品比较重视，但是对生产全过程的监督缺乏力度。对企业生产过程中的卫生问题总是不能及时觉察，更谈不上分析原因，寻找对策，及时采取改进措施，往往使小问题到最后表现为产品质量不合格，甚至发生食物中毒或食源性疾病的暴发。因此，执法和相关部门及其人员应充分吸收H A C C P 理念，转变监督和执法观念、工作作风、工作模式及工作方法。促使企业能进行危害分析并找出“关键控制点”及纠正措施，建立记录及反馈机制，让H A C C P 体系在企业内良好运作，提高企业自身的食品安全卫生的管理控制能力，树立企业形象，生产优质产品参与市场竞争，也有利于我国食品安全工作的顺利开展。