食品质量安全检测

食品质量安全检测（共12篇）

食品质量安全检测 篇1

食品是人类日常生活的必需品和物质基础, 其质量、品质与人们身体健康息息相关。随着人们生活水平、健康意识、绿色意识的不断提高, 食品安全问题越来越受到社会的关注与重视, 食品质量安全检测与监督变得越来越重要。自三鹿奶粉、瘦肉精等事件发生以来, 食品安全问题逐渐突显, 食品质量安全检测与监督方面存在的缺陷漏洞被披露出来。为保证食品安全, 加强食品质量安全检测与监督势在必行。本文介绍我国食品质量安全检测相关内容, 对食品质量安全检测与监督工作存在的问题及解决对策进行深入探索, 希望提高饮食安全, 减少食品安全问题发生。

食品质量安全检测相关概述

食品安全检测及其标准

所谓食品安全, 是指食品本身及其各种添加剂、防腐剂、包装等符合国家或国际相关参数规定标准。满足食品安全的食品应是无毒无害的, 食用后不会对人体造成任何伤害。而食品安全标准, 是指保证食品安全的一系列准则, 如食品入市质量限制条例, 对食品添加剂种类、用量等的限制, 超过一定量便会对人体造成伤害物质用量及使用范围的限制等。食品安全标准是规范、约束食品生产者行为, 保证食品安全的重要依据与支持, 是食品安全检测的重要参考。食品质量安全检测依据食品安全标准对各类食品所含物质的种类、含量、理化性质等进行科学检测, 从而判定被检测食品是否安全可入市。即食品安全检测是管理入市食品最直接有效的手段, 是减少和避免有毒有害食品流入市场的重要途径。

食品安全检测监督

食品安全监督检测是食品质量安全检测中的重要步骤和过程, 包括监督抽检和风险监测两大部分, 二者存在着共性也存在着差异。监督抽检通过对重点食品进行抽检, 检测食品是否存在不安全因素, 以便加强食品安全管理, 主要是使用技术规范、标准检验方法等对食品进行检测, 对某一环节进行监督管理, 对每种食品安全与否进行评价。而风险监测则侧重于规则的制定, 根据食品安全检测所得数据, 修改或制定国家级食品安全标准, 主要是为风险评估提供所需数据, 反映食品安全整体情况, 对发现存在有害物质的食品进行长期跟踪监测等。虽然二者存在差异, 但它们都有共同的目的, 即通过食品安全监督检测, 发现问题, 解决问题, 保障百姓的饮食安全。

食品质量安全监督工作存在问题及对策

现阶段, 食品安全检测力度持续加大, 我国在食品质量安全检测方面已取得一系列较好的成果, 如食品安全检测体系已基本成型, 食品安全检测与监督工作流程逐渐趋于规范合理, 开展更加有序等。但存在的问题也不容忽视, 需要采取措施逐一解决。

监督抽检能力较薄弱

监督抽检是食品安全检测监督工作中的重要支撑。但由于受检测技术水平有限、设备陈旧、监督体系不健全等限制, 当前我国食品安全检测的监督抽检能力还不够强, 突出表现在重点食品检测不全面, 检测效率低, 检测结果不够准确, 甚至无法检测等。针对该问题, 我国应完善食品安全监督体系, 完善食品安全标准, 加大资金投入, 引进新型检测技术与设备, 运用更为科学先进的技术设备对食品实施安全检测与监督抽检, 重点对主要食品相关内容进行检测、监督, 切实提升食品安全检测监督抽检能力。扩大食品安全检测监督范围, 加强地方, 尤其是偏远地区的食品安全检测, 尽可能大范围、大区域地减少食品安全问题发生, 为各地区人民的健康饮食提供多一层的保障。

出厂检测制度形式化现象突出

食品在从加工车间生产出到进入市场前, 需经过安全检测才能确定是否可入市, 即出厂检测。但有关统计表明, 我国食品类企业, 特别是中小型企业约有近1/3不具备出厂检测的能力, 出厂检测制度流于形式, 制度落实不到位。为改善这一状况, 应从问题产生原因入手, 首先需通过宣传教育等方式提升企业对食品出厂检测的重视度, 然后在完善出厂检测制度的同时将其全面落实下去, 委任内部或外部专业人才对食品进行规范专业化的检测, 保证所加工食品安全且质量有保证。此外, 企业应从长远利益角度考虑, 购买专业检验设备, 严格执行食品入市前的出厂检测, 既能树立自身良好企业形象, 又有利于维持自身的可持续发展, 从而创造出更多、更大的经济效益。

结语

目前我国在食品质量安全检测与监督工作中仍存在许多漏洞和不足之处, 各相关部门要继续协同努力, 坚持以人为本, 把食品安全检测监督工作做好。食品安全至关重要, 食品安全问题不容忽视, 加强食品安全检测与监督对保障百姓饮食安全, 促进社会和谐具有重要意义。

食品质量安全检测 篇2

2.箱仪一体化设计，设计便携小巧可手提，方便检测人员进入各类食品交易市场，大小餐饮服务场所，生产企业及食品作坊，提供食品的各类服务消费场所及其他食品安全监管机关认为需要检测的场所使用的目的。

3.仪器输入方式多样化：液晶触摸屏触摸屏、键盘操作并可外接鼠标。

4. 12寸的液晶电容式触摸屏;

5. 仪器内嵌无线键盘，并可自由取放，不用时可收回至仪器键盘槽中节省空间，方便携带。

6. 仪器除上述检测模块外，还自带反应区，且样式多样，可适用于比色皿、离心管、试管等常见反应管，完成加样、检测等各步骤，无需额外配件。

7. 仪器采用工业主板，内存:2GB，固态硬盘：32G，可扩展至60G

8. 具有良好的抗震防摔能力，保证整个系统运行稳定流畅;

9. 仪器配备无线通信模块，Wifi模块，蓝牙模块，4G通讯模块，能以多种方式实现无线上网和数据传输功能;

10. 打印方式：内置热敏打印机，也可连接外置打印机。

11. 仪器可直接使用交流电源;内置锂电池，可连续使用4小时以上，满足脱电情况下检测需求。

食品质量安全检测 篇3

【关键词】食品安全；检测技术；主要作用

一、食品安全存在的问题

1.环境污染导致水产品养殖源头污染。随着大量化工行业、重工业的发展，其终端垃圾均排放至附近的江河湖海中，导致的后果是水质极度恶化、富营养化程度严重。在受到污染的水质中出产的各类水产品其化学有机污染物和重金属超标并会持久残留，对人体健康构成严重危害。

2.生物化学制剂导致种养殖源头污染。随着科技的不断进步，化学制剂的发展速度大幅提升，化肥农药、杀虫剂充斥着市场。为提高产量，这些生物制剂需求量及日常用量不断增加，导致种养殖业源头的食品安全出现极大隐患。工业用盐、工业甲醇、黄曲霉素、生物染色剂、芳香剂等生物制剂及化工原料进入食品加工领域，不法生产加工商家为延长食品保质期大量添加微生物成分及防腐剂，致使出现严重微生物及毒素污染。不严格按照工艺杀菌要求导致微生物杀灭不完全，有些企业甚至根本没有消毒杀菌环节导致病原微生物大量繁殖。

3.转基因食品危害健康。转基因食品是指在某种作物的生产种植过程中，以其他物种的某种基因结合进所种植作物中，以实现增加产出、增强作物抗病虫性，实现作物胜利功能上了某种优化。目前转基因作物及食品已经以直接形式或原料形式进入人类食品领域，其使用安全性及带来的问题越来越收到人们的关注与重视。转基因食品潜在问题主要包括：转基因食物造成人类过敏、生物毒性、营养成分及品质裂变、对生物形状改变及转基因技术中的社会伦理道德问题。

二、食品安全检测技术及其在食品安全中的作用

1.转基因食品检测技术。常见的转基因食品检测技术主要分为两类：核酸检测法。核酸检验法中主要应用聚合酶链式反应（PCR）、基因芯片技术。蛋白质检测法。主要包括酶联免疫分析发（ELISA）、蛋白质芯片及蛋白质组分析法。通过转基因食品检测技术，我们可以在作物种植及种子选取时进行安全性检测，同时在不明成分的作物确定时，也可应用转基因检测技术，为人民群众的健康保驾护航。

2.色谱-质谱检测技术。现有常规技术主要有气相色谱、高效液相色谱、质谱分析等主要方法。气相色谱检测法对所分析的食品或化合物的要求较高，需要具有低分子量、耐热及易挥发等物理属性，因此，该方法分析检测的方法适用范围较窄。质谱分析方法对所分析的食物或化合物成分的分析鉴定十分准确，色谱分析在对化合物成分分离方面具有很强的实用性，因此，将质谱与色谱两种分析方法进行有机结合，可以有效解决传统检测方法在成分痕迹量度测定方面的不足。高效液相色谱-质谱联用技术，可以显著提高实物成分的定量分析的可靠性与准确度，具有较好的分离性能与高通量的检测水平；色谱-质谱检测技术已经成功用于对三聚氰胺、氯霉素等物质成分的检验检测，并取得了良好的试验与实际检验效果。

3.酶联免疫分析法。酶联免疫分析法也称之为免疫酶法，是一种以酶作为标记物，将抗原与抗体的特异免疫反应和酶催化反应的高效与专一性相结合，有效提升反应灵敏度，克服放射免疫分析技术RIA操作过程中放射同位素对人体的伤害的缺陷，实现了用于广泛的食品源污染性的检验，如病原菌沙门氏菌、大肠杆菌、食品中农药残留等，可实现对污染物的定量与定性分析，进一步提升了灵敏度并降低了检测成本。色谱-质谱和联酶免疫分析法，具有检测准确度高、可重复检测，稳定性与科学性较强的优点，但同时我们也应看到，这些方法主要被视频安全监督及专业的检测部门所采用，主要依靠大型的仪器设备作为技术支撑，检验的科技含量较高，操作流程较为复杂，检验周期长，无法满足日常对食品或化合物的实时检测需求。那么，为实现常规、易操作的高准度检验，可以通过光谱分析法进行检测。

4.光谱分析法。光谱分析法是目前应用较为广泛的食品检测方法，是一种便捷快速、对人体与食品无伤害、非直接接触的测量检测方法。其应用原理主要是利用食品中的有害物质对光的吸附、散射、反射、透射及荧光等反应特性，借助光谱仪器进行分析检测的方法。具体来说，在检测过程中根据食品中的有害物质的形态与特性选择不同的光谱范围：对农药残留物的检测：选用全反射红外光谱和傅里叶变换红外漫反射光谱，可以实现对果蔬中表面农药残留的衰减检测；对真菌梅毒检测：使用近红外光谱、荧光光谱检测；对动物粪便检测：使用近红外高光谱、荧光高光谱检测蔬果表面动物粪便检测；微生物检测：使用拉曼光谱对果蔬表面及化合物中微生物检测及采用光谱成像技术实现对微生物的菌群成像。

5.生物传感器法。生物传感器是一类对生物物质较为敏感并可实现将其浓度转换为电信号进行检测的一种生物电子仪器。該仪器以生物中的酶、抗体、抗原、微生物、细胞、组织、核酸等在内的生物单元或较为稳定固化的生物成分作为生物敏感材料，采用适当的理化换能器，及信号放大装置，构建成一套具有接受器与转换器功能的分析工具及智能分析系统。

6.生物芯片。生物芯片技术是一种新型的生物检测技术，其对分子生物技术、微加工技术、生物免疫学、生物化学、物理、计算机等多学科的应用集成，采用大规模列阵形式排布不同生物分子，形成可进行预目的靶向分子相互作用，并进行反应的固相表面。将芯片与分子靶向进行化学反应，将反应结果用同位素法、化学发光法或酶标法显示，然后用精准度较高的扫描仪对结果进行记录。通过统计分析软件进行分析，形成刻度的结果信息总量，达到对基因、抗原和活体细胞等进行分析与检测的目的。目前常见的生物芯片分类主要有：基因芯片、蛋白芯片和微流控芯片等主要检测技术。综上，目前中国的食品安全形势依然严峻，应进一步提升并加快食品分析及安全检测的技术能力，克服技术本身的局限性，通过积极研研发技术含量高、检测准确率高的食品安全检测方法，积极发挥检测技术在食品安全中的重要作用，对人民群众的餐桌安全具有重要的现实意义。

参考文献

延伸食品检测功能保障食品安全 篇4

1. 食品安全检测机构相似度高、检验项目重复

我国现有食品安全检测机构约1100家, 这些检测机构隶属于质检部门、卫生部门、农业部门、食品药品监督管理部门、工商行政部门等。有些实验室之间从实验室设置、仪器种类甚至型号都相同, 造成了很多检测机构的检验项目一致, 仅检测的样品不同。如农业部门的检测样品多为蔬菜、水果、谷物等初级农产品;质监部门的检测样品除原材料外, 多为加工食品;FDA的检测多为餐饮原料乳、肉、鱼、蛋、蔬菜、谷物等, 以及部分餐饮产品。但这些检测项目都具有高度的相似性, 都包括细菌和霉菌检测、化学污染检测, 而且大部分检测机构都能对细菌学检验、农药残留、重金属、兽药残留等进行检测, 而不能对二恶英等物质进行检测。

2. 样品检测重复

检测机构的重复设置、缺乏特色, 必然带来重复检测, 如牛奶的三聚氰胺检测, 原料乳由农业检验机构检测一遍;到企业生产过程中, 企业、质检部门的检测机构再检测一遍、进入流通领域后工商部门又检测一遍, 其结果必然导致热点问题、热点食品每个部门都去检测, 而有些食品检测项目则无人问津。致使检验人员天天满负荷工作, 没有时间研究新的危害因素, 从而导致刚解决完一个食品安全问题, 又曝出一个新问题, 检测机构疲于应付一个接一个的检测任务。

3. 产品检测效能低

由于食品的特殊性, 特别是预包装食品, 检测后就会失去食用价值, 因此只能依靠抽样检测结果来推断其总体水平。这样就会存在抽样误差的问题, 特别是目前我国的初级农产品, 由于分散式种、养, 一个样品并不一定具备代表性。例如对猪肉中瘦肉精进行抽样检测, 如果这些猪是从不同养殖户那分散收购的, 那么抽样检测几乎没有意义, 即使抽样率为90%, 合格率是100%, 也不敢肯定剩下的10%一定没有问题, 这样就会使检测的效能大大降低。

造成这种局面的根本原因是我们在食品安全管理中过分强调且依赖了检测的作用。即使检测方法很准确、检测样本很有代表性, 但这种对产品的检测只能是事后发现问题食品, 处理问题食品, 却无法改变食品的安全性。因此, 必须将食品安全检测延伸到食品生产企业, 将检测作为工具, 用于判断生产原材料、生产环境、生产工艺、包装材料、从业人员等各个环节是否能够保障食品的安全。这就好比一个糖尿病患者测定血糖水平, 其目的不在于知晓自身的血糖高低, 而在于判断药物、饮食、运动等各个环节是否能够有效地控制血糖。

但是, 就我国目前的食品生产企业而言, 原来各工艺参数的制订是为了满足生产工艺的需要。后来很多食品生产企业虽然实行了HACCP体系, 但在对关键控制点设定限值时, 几乎没有一个企业是通过实验获得的数据, 都是照抄其他企业或者引用法律条文。我们知道, 即使是同一种食品、相同的加工工艺, 如果原料产地不同, 微生物种群不同, 热抵抗力也不同, 加热温度和时间自然也应该有所区别;如果不同企业所处的地理环境不同, 环境温度不同, 加热时间又会不一样;还有如果企业所用的设备不同, 其加热功率、热传导系数也会不同。因此, 食品生产企业应该通过实验获得具体的工艺参数, 并以此为参考制订关键控制点的关键限值, 才能真正发挥HACCP的食品安全控制作用。并且, 相比小包装的产品检测, 针对原材料的检测频次可以大大降低, 检测成本也会随之降低。

食品塑料包装质量安全与检测论文 篇5

参考文献

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我国食品安全检测问题 篇6

食品安全与检测的概述

随着人类社会的发展，食品已经上升到关系社会稳定与人民生命健康的高度。我国一直都对食品安全问题十分重视，颁布了诸多的规章制度与法律条文，建立了自己的食品安全监督体系，对食品从生产到消费者食用的各个环节进行监督管理。

安全食品，就是指在人体食用以后没有产生不良反应，没有对人体的健康产生危害的食品。食品安全容易在诸多环节出现问题，比如制作食物的原料，我国自然环境的污染程度比较严重，很多农业区都受到了影响，或是通过某种不被承认的科技手段培育出来。作物在生长过程中不断的在体内累积毒素，人类食用时就会危害到人体健康。在食品加工过程中，加工厂的卫生条件差，食品制造设备落后，为了使食品变得更加美味或是保质期更长，超标使用各种食品添加剂。在食品的销售环节，不法商人贪图蝇头小利，用对人体有害的原料来制作食品，以次充好，打着正品的旗号，来吸引消费者购买。为了保障食品的安全，我国建立起了自己的检测体系，各个部门各有分工又协同合作，共同为改善我国的食品安全而做出努力。

我国食品安全检测中存存的问题

检测体系不完善，检测能力低下。我国的食品安全检测体系需要進一步的完善，虽然在食品安全检测上已经制定了相关的规章制度，但是在具体的检测过程中依然有许多的疏漏。各个部门的检测标准不尽相同，没有一起商讨出一个规范的标准。在对不同环节的食品检测时容易漏查或是重复。

我国的食品安全检测能力低下，不具备全程监控的水平。主要原因是资金缺乏与科技钻研水平低，检测体系的工作人员专业素质较差。我国的检测设备落后，更新换代速度差，检测结果不够精准，自主研发能力低，一味地依赖进口设备，资金投入多，检测效果却不理想。

食品安全标准不明确，相关法规不健全。我国的食品安全标准不统一，许多食品的安全标准也没有颁布。在检测食品安全的时候缺乏一个统一的参考，检测人员很难判断食品是否符合标准。其次，我国的食品安全标准有着自己的一套体系，没有做到与国际标准的统一，使得我国的食品质量要低于国际标准，在进出口的时候会出现很多的问题。我国的食品安全检测法律的检测范围小，法律规定少，企业在产品生产过程中没有法律法规的参照，容易出现各种经济、安全矛盾。

检测后处理方式不当，食品检测宣传不到位。发现食品安全问题后，对食品下架，将问题食品进行检验，在对事故涉及的相关责任人等进行查处的时候过于仓促，存在着各种风险。没有具体的实施方案，操作性差，不能从源头解决问题。

在这种人人自危的环境下，各种虚假食品信息的传播使消费者频频受害。比如日本地震时的抢盐事件，严重打乱了市场秩序。政府对食品检测信息的宣传不到位，没有权威信息的引导，错误的食品安全信息不利于我国食品安全检测体系的构建。

食品安全检测问题的应对措施

完善检测体系，提高检测水平。检测体系内的各部门要明确分工，协同合作，严格检测各个环节，形成一套完整合理有效的检测机制，确保检测部门上下一致，检测工作有序进行，避免出现漏查或重复检测的现象。同时，要提高检测手段，学习国际先进的检测方法，引入先进设备的同时要综合国情加强自主研发，培养专业的工作人员，发展出更先进、更科学的检测技术，更深入的对食品进行检测，以适应越来越复杂的检测需求。

明确食品安全标准，完善法律法规。我国要建立起明确的食品安全标准，细致到检测的具体环节与步骤都要严格执行标准，保证检测结果的准确性。我国的食品安全标准也要逐步向国际标准靠拢，学习研究国际标准的要求，借鉴国际著名食品加工企业的安全标准，将发达国家的安全检测技术引进来，从而提高我国的食品安全质量，加强监测能力。同时我国要加快食品安全检测法规的完善工作，对食品安全的整个市场各个环节都用法律来进行约束管理。追究责任人与出事企业的责任。通过法律手段来维护市场的秩序。

改善检测后处理方式，加大食品安全检测的宣传力度。检测部门要总结出一套切实可行的方案，在检测到安全问题后，综合实际及时的实施预警方案，从源头解决问题，各部门各司其职，有序处理。政府要建立起完整的信息宣传机制，利用媒体等宣传媒介，为公民提供正确的食品安全信息，发布安全检测结果，避免谣言惑众。

食品安全与我们的生活息息相关，我们要保证食品安全，就要完善食品安全法律法规，引入先进的检测技术，明确安全标准，建立起高水平的食品安全检测体系。为我国的消费者提供安全、放心的食品消费环境。

快速检测试纸检测肉类食品安全 篇7

关键词：快速检测试纸,肉类掺假,盐酸克伦特罗,莱克多巴胺,沙丁胺醇

肉类是人们重要的食物来源, 肉类食品安全是食品安全中的重点之一。目前, 有些商贩在高价肉类中掺入低价肉类, 以降低成本, 这样很容易引发食品安全问题, 甚至可能引发宗教问题与民族矛盾。另一方面, 肉类中残留的β-兴奋剂类药物 (包括克伦特罗, 莱克多巴胺、沙丁胺醇等) 则会危害人类健康。因此, 建立一种快速准确的检测肉类食品安全的检测方法, 用于检测肉类掺假, 以及肉类中残留的β-兴奋剂类药物, 具有重要意义。

检测肉类掺假的方法, 有色谱法[1]、电泳法[2]、聚合酶链式扩增法 (PCR) [3]、酶联免疫分析法 (ELISA) [4]等。检测β-兴奋剂类药物的方法有高效液相色谱法[5,6]、酶联免疫分析法 (ELISA) [7,8]、胶体金免疫层析法[9]等。其中, 色谱法与电泳法的操作较繁琐, 对操作人员的要求较高, PCR与ELISA的方法反应时间较长。该研究使用胶体金检测仪结合快速检测试纸的方法, 不仅检测时间短, 而且能够进行定量检测, 适合对肉类食品安全进行现场快速检测或筛查。

注:从左向右, 羊肉中掺加猪肉的比例分别为:0, 0.75%, 1.5%, 6.25, 12.5%, 25% (质量分数) 。

1材料与设备

1.1试剂与材料

猪肉检测快速检测试纸, 盐酸克伦特罗快速检测试纸, 莱克多巴胺快速检测试纸, 沙丁胺醇快速检测试纸, 均来自北京普析通用仪器有限责任公司, 其他化学试剂购于西陇化工股份有限公司。

1.2设备

胶体金检测仪 (型号:TR3) 来自北京普析通用仪器有限责任公司。

2方法

2.1肉类掺假检测

前处理步骤: (1) 将待测样品均质, 称取 (0.5±0.01) g均质后的样品; (2) 加入3 m L的去离子水 (水温为 (50±5) ℃) , 剧烈振荡30 s; (3) 静置待其自然沉淀, 处理后的样品恢复至室温后, 取上清液进行检测。

检测步骤: (1) 将试纸条水平放置, 在试纸条加样处加入100 μL待检测溶液; (2) 静置10 min后观察检测结果; (3) 结果判断:C线显示红色色带, T线不显示红色色带, 判为阴性。C线显示红色色带, T线显示红色色带, 无论深浅, 判为阳性。C线不显示红色色带, 无论T线是否显示红色色带, 该试纸均判为无效。

在羊肉中掺加不同比例的猪肉, 按照上述步骤进行前处理与检测, 记录检测结果。

2.2猪肉中残留的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇检测

前处理步骤: (1) 取4 g匀浆去脂肪肉样 (肉泥/去脂肪) 于50 m L离心管中, 加0.5 m L稀释液, 盖紧管盖; (2) 将装有样品的离心管放入80 ℃水中水浴5 min, 冷却至室温, 尽量取出管中液体移至于干净离心管中; (3) 4000 r/min离心1 min, 取去掉脂肪层的上清液进行检测。

检测步骤: (1) 使用待测物质的标准品, 配制一系列浓度的标准品溶液, 取出检测卡, 开封后平放于桌面, 将标准品溶液加100 μL于样品孔中。加样后5 min, 使用胶体金检测仪读数。将标准品溶液的浓度与T/C (T线深浅和C线深浅的比值) , 对应输入至胶体金检测仪建立标准曲线; (2) 取出检测卡, 开封后平放于桌面, 将离心管中的上清液加100 μL于样品孔中。加样后5 min, 使用胶体金检测仪读数, 根据标准曲线计算出浓度值。

在猪肉中添加一定浓度的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇, 按照上述步骤进行前处理与检测, 每个样品重复检测5次, 计算添加回收率与平均值。添加回收率的计算方法:添加回收率= (样品检测浓度空白样品检测浓度) / 添加浓度×100%。

3结果

3.1肉类掺假

羊肉中掺加猪肉的检测结果见图1, 由图1可见, 在羊肉中掺加0.75%~25% (质量分数) 的猪肉, 可以观察到T线。掺加猪肉的比例越高, T线颜色越深。说明该快速检测试纸条可以用于检测羊肉中掺加猪肉, 而且较灵敏。

3.2猪肉中残留的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇

图2为盐酸克伦特罗的标准曲线, 在图2中, 标准品溶液的浓度分别为:0, 0.61, 1.25, 2.5, 5.0 ng/m L。

图3为莱克多巴胺的标准曲线, 在图3中, 标准品溶液的浓度分别为:0, 1.0, 1.5, 2.5, 5.0 ng/m L。

图4为沙丁胺醇的标准曲线, 在图4中, 标准品溶液的浓度分别为:0, 0.2, 0.6, 1.8, 3.0 ng/m L。

猪肉中盐酸克伦特罗, 莱克多巴胺, 沙丁胺醇的添加回收率见表1。由表1可见, 盐酸克伦特罗的平均添加回收率在110%左右, 莱克多巴胺的平均添加回收率为90%~120%, 沙丁胺醇的平均添加回收率在110%左右。

3.3胶体金检测仪与目测结果比较

图5为猪肉中添加沙丁胺醇的检测结果, 可见, 猪肉中添加沙丁胺醇的浓度为3 μg/kg, 目测结果为阳性。由表1可见, 猪肉中添加沙丁胺醇的浓度为0.2 μg/kg, 胶体金检测仪结果为阳性。表1添加回收率所以, 胶体金检测仪与目测相比, 检测灵敏度更高。

注:从左到右, 沙丁胺醇的添加浓度为:0, 0.2, 1.8, 3.0μg/kg。

4讨论

该研究使用快速检测试纸检测羊肉中掺加的猪肉, 掺加猪肉的质量分数低至0.75%时, 可以被检出。该方法灵敏度较高, 而且检测时间较短, 只需要20 min就能够完成样品处理与检测的全过程, 适合用于现场快速筛查。并且, 该研究使用胶体金检测仪与快速检测试纸相结合的方法, 检测猪肉中添加的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇, 与传统的胶体金免疫层析法相比, 灵敏度更高, 适合用于现场快速筛查。

该研究为研究肉类掺假的基因检测试纸与基因芯片奠定了基础。基因检测试纸的检测原理为, 首先提取待检样本的核酸, 经过核酸扩增反应, 核酸杂交技术, 以及胶体金免疫层析检测技术, 可以快速地实现对肉类基因的定性检测。因为核酸的热稳定性和酸碱稳定性与蛋白质相比更优, 所以, 以动物种属间遗传信息的差异作为物种鉴别的检测靶点, 具有特异性高, 方法便捷, 不受组织类别限制等诸多优势, 已经成为食品中肉类成分鉴别的重要方法。

基因芯片的技术原理为:核酸分子原位杂交技术, 将特别设计的核酸片段作为分子探针, 固定在芯片基底上, 样品经过处理, 核酸聚合酶链式反应 (PCR扩增) , 或体外转录后, 与芯片上固定的分子探针反应, 样品中基因序列与探针互补的核酸分子就会与探针杂交, 形成双链结构, 通过一系列检测手段, 可以实现对待测样品基因的大规模检测[10]。基因芯片在医疗诊断[11]、病原微生物检测[12]、农业研究[13]、食品安全检测[14]、转基因农作物检测[15]等领域都具有重要的应用价值。

该研究的下一步计划, 是研究用于检测肉类掺假的基因芯片。 首先, 针对待测目标的特异性核酸片段设计引物探针, 用于PCR扩增;其次, 在基因芯片的PCR区实现PCR扩增;并且, 在基因芯片的检测区固定捕获探针, 用于检测扩增产物。基因芯片具有高通量, 集成化的特点, 可以同时鉴别多种肉类的来源, 在肉类鉴别与肉类掺假检测方面可以发挥重要作用。

5结语

食品检测对食品安全的重要性 篇8

近年来频频出现的食品安全问题, 已给人们的身体健康带来了严重影响, 有一些甚至已威胁到人们的生命安全, 因此, 国家开始越来越重视食品安全问题。多样化是目前社会发展的主旋律, 也是食品种类的发展趋势, 生活水平的提高让人们由原来单纯追求质量转变为不仅追求质量而且追求层次, 目前我国面临的严峻问题是如何采取措施、采取何种措施控制食品质量安全。

我国食品安全和食品检测机构现状分析

食品安全直接影响人们的身体健康、生命安全, 因此, 我国为确保食品质量安全建立了不同的监管体系, 但是由于市场管理存在漏洞或者食品质量安全检验标准不够完善, 目前我国的食品市场仍然充斥着大量低质量食品, 人们的身体健康正在受到严重威胁, 这对于市场管理部门和国家食品监管部门是很大的压力, 不断完善食品质量安全标准, 提高食品质量安全管理工作的水平是至关重要的。

食品安全并不是一个结果, 而是一个具体的流程。采购食品原料、加工食品原料、制作食品、包装并销售, 这其中的每个环节都会对食品质量产生影响, 因此, 要控制好食品质量安全, 不仅要建立健全监督管理体系, 还要不断促进质量检验体系的完善, 才能实现食品质量安全控制。但是, 目前很多食品生产厂家尚未建立完善的食品监管体系, 无法做到对每个环节的控制和监督, 再加上食品生产厂家不重视食品质量安全, 才导致近年来经常出现食品质量安全问题, 进而影响着人们的身体健康和社会稳定性。

食品检验检测的重要性

食品安全直接影响到人们的利益, 食品安全出现问题将会首先影响人们的身体健康, 如果没有及时解决, 将会波及到社会, 造成社会不稳定等问题, 严重的还可能引起社会恐慌。治病要治本, 对于食品质量安全问题同样如此, 必须采取新型的、高准确度的检验方法, 建立完善的食品质量安全监督和检验体系, 加大食品质量安全检测检验的力度, 这样才能真正促进我国食品行业稳定健康发展。对于食品生产厂家来说, 食品安全控制是一个过程, 从原材料采购到食品的包装和销售, 应将食品质量安全意识贯彻到每个环节中。对员工展开培训, 只有食品生产厂家和工作人员都有了食品质量控制意识, 才能严格控制食品质量。对于食品检验检测的政府部门来说, 应购进最新的检验检测设备, 招聘高水平的食品检验人才, 保证食品质量检测结果的有效性和准确性。食品质量检验部门一旦给出检验结果和处理意见, 质量监察部门就应严格按照标准和意见执行, 对于不符合标准的食品必须下架并停止生产, 良好环境是提高食品质量安全的保证。食品安全是一个较为宽泛的概念, 对于人们的身体健康、社会的稳定发展以及食品行业的前景都有至关重要的影响, 因此, 食品检验工作非常重要。

不论是在人们的日常生活还是工作学习中, 食品都是不可或缺的, 身心健康和人身利益受到食品质量的影响, 食品安全是人们和整个社会都非常关心的话题, 对于消费者来说食品检测十分重要。2008 年发生的三聚氰胺奶粉事件给人们敲响了警钟, 对于食品检测机构来说, 如果能够严格遵照标准进行食品检验工作, 认真抽检定会检测到存在三聚氰胺的奶粉, 如果不流入市场也就不会产生后续的三聚氰胺奶粉事件, 众多婴儿将不会受到伤害。因此, 可以看到食品检测的重要性, 也能够看到我国食品检验方面仍然存在问题和不足。

完善食品质量检验的策略

完善内部机构建设

首先应逐步建立功能完善的食品质量检验内部机构, 这是完善食品质量监察检测体系的重要组成部分, 与食品质量监管有关的政府部门应建立开放的食品检测检验市场并维持其有序性。其次, 鼓励民间中介资本融入以消除恶意竞争, 在市场经济的环境下不断发展并形成特有的竞争体制。民间中介检测检验机构能够为消费者提供食品安全技术服务, 这些技术也为食品监督部门和企业生产经营部门提供了技术支持。

培养高水平食品检验人才

高水平、高素质的食品检验人才是保证食品检验工作质量的主要因素, 食品检验人员的技术水平、专业知识和行业素质, 都会影响到食品检验结果, 因此, 食品生产企业和食品监管部门应加强食品检验人员的培训力度, 督促检验人员树立正确观念, 在工作过程中不断学习国外先进理念, 只有做好食品检验工作, 才能真正保证食品安全。

结语

食品质量安全检测 篇9

1 我国食品安全问题概述

当前形势下, 我国颁布了《食品卫生法》和《农产品质量安全法》等相关法律, 用以规范食品安全相关问题, 并在省市地区各级政府建立了食品安全管理条例。2010年以来, 我国食品安全状况相对以前来说, 有着明显的提升。在2010年上半年的食品抽样检测中, 其合格率超过了90%, 并且保持着进出口食品高合格率。然而, 由于我国处于社会主义初级阶段, 我国食品相关行业生产力水平远远达不到发达国家水平, 而且食品企业诚信意识不强 (尤其是民营、私营企业) 、食品消费价值水平低下、安全意识观较差, 种种原因, 造成了我国食品安全问题仍十分严峻, 具体表现为:1) 微生物污染食源现象严重。毋庸置疑的是, 致病性微生物所导致相关疾病是当前食品安全面临的首要问题, 就我国而言, 大部分的食物中毒都是由于致病性的微生物而引发。致病性微生物在我国常见的一般有以下几种:沙门氏菌、肠出血性大肠杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌, 微生物污染食源的现象每年都呈上升的趋势。2) 施肥以及农药导致食品安全问题。毫无疑问, 中国是个农业大国, 大米、小麦以及蔬菜种植过程中, 大量使用化肥、农药以及生长调节剂, 往往使食品在源头就被污染, 大面积、大剂量地使用化肥、农药, 会导致食物中硝酸盐积累增加, 世界卫生组织公布的食物致癌物质中, 亚硝酸盐是最为主要的, 其对人体的伤害是巨大的。当前农药残存也是构成食品安全问题的重要因素, 有机蔬菜是当前最为火热的话题。3) 由于生产经营者的法律意识淡薄, 更有良知缺乏的问题, 致使食品生产加工领域假冒伪劣问题突出。4) 食品添加剂滥用问题。食品在加工过程中, 不可避免投入各种添加剂, 来迎合不同人体口感要求, 然而, 不法加工组织肆意添加防腐剂、色素以及各种化学保鲜物质, 导致食品安全隐患大大升高, 如媒体报道中涉及的三氯氰胺奶粉案以及地沟油案。

2 食品安全检测发展方向分析

随着用硫磺熏制毒辣椒、毒粉丝案, 用病死猪肉加工肉馅案, 用罂粟壳加工卤肉案, 劣质奶粉导致大头娃娃案, 三氯氰胺以及苏丹红等一个个食品安全事件被媒体揭露, 一个个重要的问题摆在眼前:如何有效加强食品安全检测?食品安全检测技术趋势如何?

2.1 基因芯片检测技术趋势

早前Anthony等人建立了一个在短时间内通过测定致病性微生物含量的方法来快速检测食品安全性能, 其通过158例经血培养鉴定为阳性的样品进行检测, 其有效合格率达到80%。Carl等针对四种细菌 (大肠埃希菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、空肠弯曲菌) 的单一研究, 而推出了基因检测法, 此法大力提高了检测的精度, 而且节省检测时间, 可操作性强。其主要方法是:从水以及食品中, 分离出相关的致病性微生物或者是其他微生物, 通过沙门菌、志贺菌和大肠埃希菌的标准菌株作对照, 比较观察相关细菌的特征, 从而得出相关微生物的致病因子。基因芯片检测技术与常规检测方法、PCR检测方法相比较而言, 其检测细菌的种类广泛, 检测的合格率高达99%, 检测时间大大缩短。基因芯片技术一般而言, 其检测时间为四个小时, 传统的PCR技术需要八个小时。基因芯片检测技术的发展, 大力变革了食品安全检测相关理念, 尤其是对前转基因食品的安全检测。因为当前形势来看, 对于转基因食品的安全问题, 争议很大, 而且现今仍没有通行的检测方法, 但是基因芯片检测技术可以对转基因食品进行精确地检测。利用分析当前通用的基因报告以及各种基因特意片段, 将其制成芯片样品, 然后与被检测的食品进行简单杂交, 即可准确判定转基因食品的特征性能。

2.2 免疫学技术

免疫学技术是利用抗原和抗体直接的反应, 加之免疫相关技术来检测细菌。免疫学技术的优点是可直接选择细菌, 而不需要对细菌进行分离, 直接通过免疫法进行细菌的筛选。因为抗原与抗体间的反应种类很多, 所以, 免疫学方法也不统一, 当前在食品安全检测中, 常常用到的是免疫磁珠分离法、免疫力检测试剂条、免疫乳胶试剂、免疫酶技术、免疫深沉法或免疫色谱法等。免疫法具备非常高的精确度, 被检测食品可通过增菌后, 在短时间中便能检测到, 而且更为突出的一点便是, 抗原与抗体之间的反应时间相当短。在免疫磁珠分离大方法中, 能迅速采集以及浓缩大量的食品中的微量细菌, 并分析其危害性, 可以有效预防TDH阳性副溶血性弧菌所带来的食物中毒。而胶体金免疫层析法能准确地检测出沙门氏菌, 通过抗体的置入能有效形成免疫层析条, 组织此类细菌的相关危害, 为当前食品安全检测提供了良好的前景。

2.3 农药残存检测技术趋势

目前绝大多数色谱农药残留的检测都是通过选择性的检测器:电子俘获检测器 (ECD) 、氮磷检测器 (NPD) 、火焰光度检测器 (FPD) 、荧光检测器、质谱 (MSD) 以及近几年发展起来的免疫分析检测方法。

ECD主要用于检测有机氯、菊酝类等含卤素的农药, 灵敏度非常高;NPD主要用于检测含氮、磷的有机磷、氨基甲酸脂类等农药;FPD主要检测有机磷类农药;荧光检测器主要用于液相色谱仪的氨基甲酸酝类农药的衍生化检测。近年来, 随着农药事业的发展, 农药残留检测的验证技术需要重新认识。MSD是验证分析最常用的技术, 也可以用于定量分析, 但价格昂贵、技术要求高。自从出现毛细管色谱柱后, 二维色谱发展很快。使用不同的两个仪器或使用一个具有双柱 (不同极性) 、双通道、双检测器的仪器, 一次取样可同时获得两组信息。美国FDA、欧共体等都是先采用此法作定性检测的。此法比较适合中国实际, 具有广阔的应用前景, 刘长武等人研究出二维色谱快速检测数十种农药的检测方法。美国已经报道利用快速扫描技术在大约1h定性定量检测几百种不同类型的农药。色谱等仪器分析技术对于检测技术人员和仪器要求较高, 但可以对于农药残留进行定性定量分析、可以检测几种甚至几百种已知和未知的农药, 检测灵敏度高, 可以提供科学准确、公正的检测数据, 作为仲裁依据。作为一种实验室快速检测技术, 可以与现场快速检测技术结合, 发挥各自优势, 增加监督管理的力度。

3 结语

食品质量安全检测 篇10

笔者在基层从事食品检测相关工作多年, 结合工作中发现的问题, 在食品检测机构整合的新形势下, 对食品检测机构开展食品安全检测提出几点建议。

提高检测队伍整体素质

一个实验室检测水平的高低优劣, 很大程度上取决于人员的素质与水平。如果只有先进的设备、完善的管理体系而没有人才, 那么检测机构就没有发展的动力和后劲。新形势下的食品安全检测, 要有一批高素质的专业检测人员, 他们要精于检测工作, 了解检测技术的发展趋势和动态, 具有较高的理论造诣和丰富的实际工作经验。据了解, 多数食品检测机构专业技术人员的年龄、学历、专业、职称等方面的结构普遍不合理, 且各级技术机构的人员素质水平参差不齐, 县级检验机构人员技术水平相对偏低, 而省市级检验机构虽然具有一定数量的食品专业、高学历人员, 但年龄普遍年轻, 缺少学科带头人, 无法适应新形势下食品安全检测的要求。技术人才短缺、缺少学科带头人是检测机构目前普遍存在的问题。

因此, 吸纳更多专业技术人员从事食品管理、检测工作, 多渠道引进人才, 坚持引进和培养相结合, 以高水平的食品专业人才为基础, 带动机构自身人才的成长, 并通过引进来、送出去的业务培训方式, 全面提高检测队伍的整体素质, 是食品检测机构的当务之急。

充分利用检测资源, 减少资源浪费

近些年来, 随着“苏丹红”“瘦肉精”“三聚氰胺”等事件的发生, 为了保障食品安全监管, 从国家质检总局到各部门、各级地方政府, 都投入了大量的人、财、物用于食品检测机构的建设, 极大地改善了检测机构 (尤其是地市级) 的基础设施和仪器设备条件。整合后, 各级地方政府又继续加大了食品实验室建设的投入, 各检测机构仪器配备基本满足食品安全监管的检测需求。但一些大型、贵重检测仪器设备, 如液相-质谱联用仪、气相- 质谱联用仪等, 由于检测任务来源单一, 检测项目需求少, 在一些检测机构目前普遍存在利用率低下、闲置浪费的现象, 而要保障这些设备的正常使用状态, 每年要投入大量的资金用于设备的维护、保养、检定/校准。为了充分利用检测资源, 提高设备利用率, 发挥投资效益, 检测机构首先可以加强与高等院校、科研院所等的横向联合, 充分利用科研院校的人员学术优势, 发挥检测机构的检测技术专长, 将这些设备用于合作研发科研项目;其次, 可以纳入当地大型仪器设备共享平台, 仪器设备社会共享, 利用检测机构的检测资质与技术能力服务社会, 真正做到物尽其用、物有所值。

树立食品检测机构的公正性、权威性

近年来频频发生的如“农夫山泉水事件”“白酒塑化剂风波”“辉山牛奶硫氰酸钠超标”等食品安全事件, 矛头直指检测机构, 其公正性、严肃性和权威性受到广泛质疑。甚至有人称, 中国的食品安全问题给国外的食品检测商业机构提供了“黄金市场”, 国内食品安全检测机构正面临着巨大的挑战。在发生的安全事件中, 食品检测程序、检测方法、检测结果的准确性、结果的判断, 尤其是食品机构的检测资质备受质疑。面对频出的信任危机, 笔者建议食品检测机构加强法律法规的学习, 严格内部管理, 规范委托检验行为, 提高风险意识和责任意识, 审慎出具检验报告;积极参加上级部门组织的盲样比对, 提高能力验证的主动参与意识, 通过强化机构内部和机构之间多种形式的技术验证措施, 了解实验室自身真实的检测水平, 衡量与同级实验室间存在的差距, 查找自身存在的问题, 有效提高检测能力和水平, 确保检测结果的准确性和可靠性;严把检验报告质量关, 将检测报告质量纳入内部目标考核, 定期、定比例抽查检测报告质量、分析报告中存在的问题, 有效提高检测报告的正确性、准确性;保持检验机构自己的公正立场, 不与政府权力和企业利益沾边儿, 不偏向消费者更不偏重企业, 不受金钱诱惑, 服务于公众利益。

帮助食品企业完善出厂检验

检测高科技呵护食品安全 篇11

怎样才能杜绝有毒的违法食品流入市场?

常抓不懈的工作应该是检测。只有赖于科技手段的应用，特别是快速、准确的检测技术，我们才能知道某种食品是否安全，以及不安全食品的危害在哪里。

发达国家由于拥有先进的检测技术，能够将可能出现的食品危机降到最低。目前，日本仅对大米检测的有害物就达200多项，美国食品药品监督局的多残留检测方法可同时检测食品中360多种农药残留，德国的方法可检测325种，加拿大的方法可检测251种。而我国最新研制的仪器，却只能检测180种农药残留。

接下来，就让我们去了解一些保障食品安全的新技术和新设备。

用质谱仪检测三聚氰胺

三聚氰胺是生产塑料、阻燃剂和其他产品常用的工业化学品，禁止用于食品和动物饲料中。三聚氰胺是一种含有氮杂环的化工原料，添加这种化工原料的食物可以在仪器检测时显示含有更多的蛋白质。也就是说，这是一种虚报食品质量的作弊方法。更可怕的是，人或其他动物食用三聚氰胺之后会出现肾结右，甚至导致肾衰竭。

早在2007年初，美国就爆发了三聚氰胺风波。不过在当时，三聚氰胺只是出现在猫粮和狗粮之中，导致猫狗等宠物肾衰竭。2007年3月15日，全美召回了所有的宠物食品。

当在动物食物源中发现三聚氰胺的时候，美国国家食品安全与技术中心就需要快速地了解食品加工过程中，化学品对食品的影响，从而知道如何精确地检测食品中三聚氰胺的存在。美国国家食品安全与技术中心借助三重四极杆质谱仪的先进分析技术，建立了一个新的液相色谱一串联质谱方法测定食品中的三聚氰胺。这种方法是先把食品捣碎后，放入甲醇的水溶液中，三聚氰胺就可以溶解在甲醇中。然后，用三氯乙酸在液相色谱管中提取三聚氰胺，把提取出来的混合液进行汽化后通过质谱仪，这样就可以检测出三聚氰胺的含量。

这种新方法使得动物组织等复杂样品的快速和有效分析更容易。测定食品中的三聚氰胺残留的现有方法，是由位于丹佛的食品药品监督管理局动物药物研究中心建立的。“研究所给我们提供了关于色谱柱、质谱仪等方面的设备，以便我们的检测获得最佳灵敏度。”参与研究的瓦雷里斯博士说，“它具有非常神奇而卓越的灵敏度，并且非常耐用，因此每天可以给我们可靠和一致性的结果。”

用生物技术检测病菌

2008年6月7日，美国疾病控制与预防中心称，沙门氏菌疫情已从4月中旬时的9个州蔓延至16个州，感染人数升至160余人，23人因病情严重住院。在经过长时间调查后，相关部门将致病“凶手”锁定在生西红柿身上。

俗话说，病从口入。如果食品销售商采购了被病菌污染的食物，消费者就要遭殃。近年来比较有影响的食品危机事件，比如疯牛病、禽流感、非典，都与食品携带的病毒有关。目前，我国传统的食品检测主要通过感官、物理化学或者生物检测的途径开展，检测量小，效率低。就拿传统的生物检测技术来说，通常要进行微生物培养，少则两三天，多则一个星期，才会有结果。等结果出来了，往往灾情已经发生了。因此，开发快速的检测方法是很必要的。

最近，美国研究人员开发出一种新型的基于纳米技术的生物传感器，在高度准确检测沙门氏菌等食源性病原菌方面显示出巨大的潜力。研究人员通过掠射角沉积技术制备薄膜法，构造了异质结构的硅和金纳米棒阵列，并使抗沙门氏菌抗体和有机染料分子附着在上面，一个生物传感器就制成了。当这个生物传感器接触含有沙门氏菌的食物时，传感器上的抗体就会发生生物化学反应，导致有机燃料分子产生肉眼可见的强荧光。

其实，这种传感器的用途十分广泛，如果改变传感器中的抗体类型，就可以用于检测食物中是否有其他病菌。

我国也有类似检测工具，比如，上海水产大学食品学院副教授赵勇开发的一种生物芯片，能在两三个小时内检测出食品是否含有病菌，进而让合法干净的食品进入市场。在这块薄薄的生物芯片上，集成了致病菌的基因序列，这些基因“侦探”能主动寻找待检测食品中的“嫌疑分子”，一旦发现致病菌，即发出信号，告诉人们“嫌疑分子”被逮到。发出的信号越强，说明测出的病菌越多。

在不久的将来，成熟的生物芯片技术将会保障人们的食品安全，那时每个消费者手中可能都拥有一个使用简单而且便宜的测试芯片，使得我们自己也可以亲自检测食品的安全性，在验证食品确实安全后再去购买。

食品市场上的快速检测箱

我国的食品质量安全事故相对频发的原因很多，但是有一个重要的原因就是限于财力和执法人员的数量，对食品的检测范围还不够。为此，我国研究人员开发了一种食品快速检测箱。打开外观像行李箱的箱子，就能看见里面的杯子、试管、溶剂和一张张彩色的小纸片。

过去，工商所市场巡查人员只能靠眼观、鼻闻、手摸来检查食品的质量，这样不仅效率低下，而且还容易出差错。现在，食品快速检测箱投入使用，改变了过去工商执法人员对流通市场上的食品质量进行简单判断的方法。这种检测箱能够对市场上销售的鲜肉、水发产品、调味品、奶粉、食用油、面食6类食品进行食品安全检测，快速检测出鲜肉的水分含量、水发产品甲醛含量、食盐含碘量、奶粉蛋白质含量等，有些检测只需要几秒钟时间就能得出结果。

以面包为例，检测人员将一块面包放进装了试剂的杯子中，然后将几毫升试剂滴入特制的容器中，再将试纸放进容器中，最后将变色的试纸与比对纸进行比对。“才几十秒时间，已经知道这块面包是否含有有害物质”。

用激光让二恶英现形

在食品中可能含有的有毒化工物质中，受到全球普遍关注的是二恶英，因为它是一种很容易引发癌症的有毒物质。1998年3月，德国销售的牛奶中出现高浓度二恶英，追踪其来源发现，是巴西出口的动物饲料中含有柑橘果泥球所致。2003年，比利时、荷兰、法国、德国等西欧四国的奶粉、牛奶、黄油、冰淇淋等乳制品内被检测出二恶英，爆发了有史以来最大的食品危机。

与其他有机化学毒物相比，为什么二恶英会引起人们的特别关注?这是因为它对于人类具有巨大的潜在威胁，以至于我们实在无法忽视。因为二恶英污染没有最低限量，只要它存在，哪怕极其微量，就有毒性。二恶英稳定性极强，一旦摄入，生物体就很难排出，只能随食物链不断传递累积，而人类就处于食物链的顶端，是污染的最后集结地。二恶英对于人类的污染危害还可能是跨代的，也就是说有可能在我们这一代人身上没有看出问题，但会在下一代人身上显现出来，出现问题。

日本大阪大学和大阪激光技术综合研究所合作，开发出了利用激光击射，能够快速测定二恶英的分析技术和装置。据大阪大学教授中岛信昭介绍，以前对二恶英的检测需要7～30天，然而使用这种新方法，只要1个小时就够了。和以往的化学分析方法不同，这种新方法在杂质混入的情况下也能够进行检测。

研究人员将食品中的二恶英浓缩、抽出之后，先用低能量的激光把它们击射成气态，接着再用高能量的近红外线激光对它们反复进行十万亿分之一秒的所谓“超瞬间”照射，在不破坏分子结构的情况下使其处于带电状态，最后根据这些“分子”在测试装置内移动的时间，计算出它们在食品中的含量。中岛信昭认为：“如果激光装置的价格降下来，这种方法将会变得很普及。”

罐头食品安全检测方案 篇12

目前, 中国很多食品加工厂纷纷开始利用X射线检测机, 对碎玻璃、石头和金属屑等恶性伤害人体健康的污染物进行在线检测。而如何检测到存在于不同位置的微小杂质, 以确保100%检出危害物质, 成为很具挑战性的课题。

X射线异物探测系统检测原理

X射线 (X-ray) 检测机是在不损坏待检品的前提下, 使用低能量X光, 快速检测出待检品的内部质量和其中的异物, 并通过计算机显示待检品图像的测试手段。

当待检品经X射线照射后, 物质的密度和原子序数越大, 物质吸收X射线的比率也会越大。而食品中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、水分以及骨头 (钙质) 、玻璃 (硅质) 、金属和毛发等成分, 对X射线有不同的吸收比率。X射线检测系统就是根据这一原理实现在线检测的。产品输送至X射线照射区, 检测装置将自动测定X射线的透射比率。由于食品中异物成分比食品成分更能吸收X射线能量, 因此当含有异物的产品经X射线照射后, 其能量会被大量吸收。X光检测器测量就是透过被检测物的光束强度, 来检测物品中是否含有不同于产品本身物质成分的异物。原理如图1所示。

罐头容器对杂质检测的影响

X射线异物探测系统对于软包装袋、铝膜包装袋、铁罐或玻璃瓶等不同包装类型, 其检测的效果完全不同。为什么会造成这样的差异呢?这是因为, X光很容易穿过软包装袋和铝膜包装袋, 相对于产品本身, 这些软包装材质是透明的, 并且所需的X射线能量都很低, 因此可以忽略其影响。

对铁罐和玻璃容器进行检测, 需要高能量的X射线 (一般高于75k V、4.0m A) , 当X光能量达到要求时, 便不需要考虑容器材料的影响, 而只需考虑容器的形状即可, 因为容器的特殊形状会使杂质“隐藏”在容器的某处。对此, 通常的解决方案有两种:一是对特殊容器区域采用不同的滤波算法, 以便消除容器及产品干扰, 让微小杂质能凸显出来, 从而检出污染物;二是采用侧向双束X射线进行检测。

罐头中异物的大小和位置对检出率的影响

检测到的异物尺寸愈小, 说明检测灵敏度愈高。但是检测灵敏度的高低, 必须是建立在误剔除为零的基础之上。对于X射线检测系统, 通过剃度图像处理和点阵结构算法, 由于正方体和长方体异物边缘尖锐、异物图像信号跳变大, 因此容易检测到;而球体异物的图像信号跳变平滑, 检测难度便会增大。Thermo Scientific X射线检测机应用高功率、热稳定性强的X射线系统, 可穿透绝大多数普通食品, 并可利用增强的图像识别能力有效检测塑料或玻璃。通过应用梯度处理、电子束发散修正、二维阈值检测滤波和点阵处理等多种有效的图像识别技术, 系统将X射线数码照相技术成功优化, 从而提高了检测灵敏度, 减少了误剔除现象。

Thermo Scientific的POWERx系列X射线检测机的特点

Thermo Scientific的POWERx D系列X射线检出机, 采用包括全球专利技术:Dylog (迪罗格) 的双束X射线设计而成 (中国的专利号ZL200410054914.2) 。值得指出的是, 无论怎样的公司, 任何类似或仿制双束照射方式的行为都将视为侵权。并且, 赛默飞世尔科技公司与迪罗格公司已结成战略联盟, 力求共同推动此项专利技术在全球的推广, 使我们的用户能得到高灵敏度、高检出率、和低无剔除率的高性能X射线检测系统。设计示意图如图2所示。

双束X射线技术利用二束X光形成的直角来对待检产品进行逐一扫描, 这不仅能够消除其他系统产生的盲区, 而且能100%检测到玻璃容器侧壁和底部沟槽的杂质。因为当第一束X光扫描瓶底时, 异物低于瓶底凸面, 隐藏在瓶底凹槽, 所以无法完全检出杂质, 存在盲区;只有当第二束X光扫描瓶底时, 观察点换了90度, 才能把第一束X光没能检测出的异物找到。

利用单束X光检测薄而平的碎玻璃片时, 同样存在漏检问题。只有采用双束X射线检测才能真正提高检出率。当大而薄的碎玻璃片贴在瓶壁时, 因玻璃薄片的密度与产品密度很接近, 所以仅由第一束X光对玻璃瓶进行扫描是无法判断图像中的是杂质还是产品本身;只有当第二束X光扫描玻璃瓶时, 因观察点换了90度, 大而薄的碎玻璃片变成很厚的玻璃条, 这样才能把第一束X光没能检测出的这个碎玻璃片找到。如图3所示。

Thermo Scientific的POWERx系列产品, 在高分辨率的光感应器和精密的图像分析软件帮助下, 可以达到极高的灵敏度并可将误剔除率降到最低。其独特的异物模拟测试软件可以仿真多种类型、尺寸及位置的异物, 并迅速地制订出针对每一种情况的最佳应对方案。图2为Dylog (迪罗格) 的双束X射线设计示意图。