食品分析与检测（精选12篇）
食品分析与检测 篇1
近年来, 随着人们生活水平的提高和健康意识的增强, 人们对乳品的认识发生了极大的改变, 乳品的消费群体逐年扩大, 乳品已由特殊人群的营养品转化为大众化的日常消费品。然而乳品的安全问题却令人担忧, 在三聚氰胺风暴即将平息, 人们对乳品安全渐渐信赖之时, 某知名乳品企业又爆出黄曲霉毒素超标的新问题。在这种状态下, 人们又如何能够对乳品放心食用?
乳品质量安全是牵动国人神经的大问题, 国家及相关政府部门对其投入了极大的关注, 制订并实施了一系列积极措施, 但其安全问题至今仍时有发生, 看来乳品质量安全问题的解决尚需时日, 并且任重道远。
无论造成乳品安全问题的是人为或是国情, 我们都希望食品安全能够少出现一些问题, 即使出现问题, 也能够及时发现并解决, 不要让其危害到公众的健康。本期《分析与检测》栏目将从分析检测方面就乳品现阶段存在的安全问题与解决这些问题的方法展开探讨, 希望在避免乳品今后再次出现安全问题, 以及问题发生后及时解决方面起到一些积极作用, 减少企业的损失, 维护公众的利益。
食品分析与检测 篇2
培养目标：本专业以食品检验技术为特色，服务面向食品行业、农产品加工业，培养能够从事食品分析与检验、产品质量安全控制等工作的高素质技能型专门人才。主要课程：食品化学、化学原理与分析、仪器分析、食品理化检验、食品微生物检验、食品感官检验、食品营养与卫生、食品质量管理基础、实验室管理、功能性食品生产等。
主要技能考证：食品检验工职业资格证等
就业方向：大中型食品企业、农产品加工业、保健品行业、食品检验相关机构，从事食品原辅材料、半成品、成品的检验及卫生检验岗位工作。理论教学
（一）理论教学
序 号
核心理论
课程
主要讲授食品的消化吸收、各种营养素的生理功
能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡、食品营养 营养与膳食平衡、不同人群的营养特点、各类食
品的营养价值、功能性食品、强化食品及食品新
资源的开发与利用等知识。
主要讲授罐头食品、软饮料、糕点食品、糖果食
食品工艺 品、酿造食品、脱水食品和冷加工食品的加工原
理、加工工艺、技术要点、加工机械设备以及产
品质量要求。
主要讲授刀工、炒工等基础知识，原料切配、火
烹饪工艺 候、油温、上浆、挂糊、调味、制汤等烹调技法
及热冷菜装盘技术，宴席组合、果蔬雕刻、花色
拼盘等以及产品质量要求等知识。
实验设备
应用与维
护 主要讲授电路控制接线、布置安装及接线等电工基础知识，常规实验仪器设备控制电器的识别与检测、控制电路的识图、实验仪器设备常见的、故障和维护方法等知识。
主要讲授食品安全危害来源及控制方法，食物中
食品质量
安全管理 毒及食源性疾病的发生原因及控制方法，食品企业卫生控制技术，质量管理常用工具和方法，食
品质量安全管理技术等内容。
食品微生主要讲授微生物的形态结构，食品中微生物的物分析化学 主要讲授常规分析仪器进行理化分析测定的基本技能及方法。课程名称 教学内容
物检验 食品感官与理化检验
食品贮运与营销 现代仪器分析
食品企业现场管理 职业资格培训与考证
食品质量检测控制要点分析与探讨 篇3
关键词：食品质量检测 检测方法 食品安全 食品市场
老百姓的日常生活都离不开食品，食品是人类生存需要的必备物质，一旦出现问题，就会产生很大的影响，首先是影响老百姓的健康，其次是造成恐慌，导致社会不稳定，我国食品安全现状不容乐观，先后出现过三鹿奶粉等一系列的食品安全问题，使得民众对于食品安全十分的担忧，这就要求我们的相关部门必须加强监测力度，制定合理的检测体系，采取先进的方法进行食品检测，规范食品市场，保证食品安全。
1 目前的检测方法
1.1 由微生物引起的食品污染检测
由微生物污染引起的食品安全这类问题比较普遍，这类食品问题都会对公众的身体健康产生威胁，常见的引起污染的微生物有大肠杆菌、沙门氏菌等一些细菌。在过去的时候对这类食品安全进行检测的时候常采用老套的检测手段，这样的检测方法不仅不准确，而且费时间，为了改变这种缺陷，后来又发展运用了新的方法，在检测时候的仪器也采用了自动化的仪器，采取了这样的措施以后，检测效果明显提高，与此同时还进行了其他检测技术方面的研究。
1.2 天然霉素的检测方法
现在对于一些天然性霉素可以采取多种方法进行检测，可是却存在不少的问题，下面我们就对一些常见的方法作简要分析：运用HPLC法进行检测可以得到很好的结果，可是过程却比较繁杂很难操作，在时间花费上也比较长。使用TLC法可以方便迅速，但是结果却不理想。还有一些检测方法虽然检测速度比较快，可是有很大的局限性。基于这种两难处境，当前正在研发的酶联免疫法，就是一种相对理想的检测技术。
1.3 转基因食品检测
对于转基因食品现在存在很多的争论，这种食品迄今为止还没有发现什么问题，可是对于它在科学界尚无定论，是否有危害也难以确凿认定。所以必须加强对这类食品的检测，目前比较常用的方法有两种，而随着科学的发展，检测技术也在迅猛地发展，其中可以达到理想效果的技术就是采取荧光进行检测，目前主要应用于转基因食品质量检测试剂领域的研究，这些研究也会给检测工作带来新的发展。从我国目前整体来看，检测技术得到了很大的发展，可是依然留有许多悬而未决的难题，有些地方甚至是一片空白：例如没有相关的技术去检测一些有害的原材料，常见的一些有害的原材料有甲醛和双氧水等。对于农药残留问题也没有好的方法，检测结果也不精确，这些指向明确的技术障碍，说明我国整体检测技术水平亟待提高，必须加快解决这些问题，否则会威胁大众的身体健康，导致大众对食品安全不信任，产生社会恐慌，所以必须创新发展新技术，在创新技术的同时还要完善检测体系。
2 样品采集
2.1 样本必须有代表性
在对检测样品进行采集的过程中要注意食品信息的准确性，例如生产日期和具体批号、保质期等。并且这些具体的信息在取样的过程中要做详细记录。要保证抽样检查的随机性和代表性，并能兼顾产品生产的每一部分和环节，保质保量，反复核查，避免出现疏漏。
2.2 取样操作
怎样进行取样也是一门学问，不同的食品所采取的取样方法也是不相同的，同时在取样的过程中必须保证所使用的工具是清洁的，消过毒的。固体和液体的取样方法有所不同，固体的每一个部分都要进行取样，在取样完成后碾碎混合然后再取样，有具体要求的样品还需要进行脱水处理，采取这样的方法取出的样品才具有代表性。液体采样就不用这么麻烦，但是必须将液体混合均匀，尤其是可溶性的物质必须进行均匀混合才能进行取样检测。
3 设备与试剂
3.1 设备的选择
工作人员在食品质量检测过程中对检测设备的使用需具备使用的资质，并熟知具体的操作规程和使用方法，而檢测设备的选择也至关重要，直接关乎检测结果的精确性。所有设备必须定期进行校验，比如天平，天平的使用必须在校验期。而一些仪器的精密度要求十分严格，在使用之前要提前进行校正。并且对于设备要定时进行检修和维护，保证其工作性能，及时排除设备运行故障，防止由于设备问题而对实验数据产生影响。
3.2 试剂的选择
在对食品进行检测时要规范试剂的具体使用等级和使用范围，为了获得最佳的实验效果，对试剂的选择至关重要，也要精确用量和规范贮存环境，并标明等级，对试剂的使用要控制在保质期限内。试剂的质量直接关系到检测结果的精度，所以必须重视试剂的选择和保存。
3.3 检测方法
在设备和试剂都选择正确和妥当的同时，还有一个会对结果产生影响的重要因素就是检测方法。检测人员在进行检测的时候必须按照规定进行操作，并且操作方法一定要规范。尽量避免因操作不当而引起的数据偏差。这就对检测人员提出了更高的要求，检测人员必须经验丰富、理论扎实，在严格遵守标准要求的基础上能灵活掌握并选用合适的检测方法。
4 保证食品安全的措施
4.1 不断完善检测体制，提升检测水平
食品安全已经引起全社会的广泛关注，必须提高食品质量检测的水平。食品检查工作在每一环节上都不可懈怠，在原料选择、制作运输、售往市场这每一个环节都要严格把关，如此环环相扣的检测就是为了能让民众吃得放心，吃得安心。目前我国整体食品检测技术不是很高，所以亟需提升食品检测水平，并建立与实际情况相适应的检测体制，食品制作的每一个环节都要加强检测，确保我国食品质量安全，同时也必须提高检测数据的可信度，增强民众对检测机构的信服力。
4.2 在对食品安全进行检测中要建立评价体系对食品安全进行评价
建立食品安全评价体系的目的就是提高我们检测结果的可靠性。所谓安全评价就是对有害物质进行风险评估，确定其危害性，如此可以有效排除食品中存在的安全隐患，进一步提升检测工作的整体水平。
4.3 整合现有机构
机构整合也是提高检测精度的一个很好的方法，结构进行整合以后不仅可以减少执行环节，还可以达到资源共享，有利于提高食品安全检测的工作。目前的情况是一些县城食品检测机构比较多，可是大多欠缺经验，缺乏技术支持，造成检测数据可信度不高。而一些较大一点的城市也存在着不少的问题，他们的检测结果公信力不高，各个机构之间互不信任彼此的检测结果，协作性差，技术难以统一，造成数据误差严重，这样进行重复的检测使得资源被白白的浪费掉，而这些费用的花费最终还是消费者。为了克服这些现象的出现，可以将一些机构进行整合，成立一个技术力量过硬的统一的机构，这样不仅可以避免资源的浪费，还可以提高结果可信度，对于提高食品安全检测有很大的帮助，有必要引起有关部门的重视。
5 结语
食品安全问题频发，已经引起民众的广泛重视，所以为了保证食品安全必须加强研发新的有效的检测方法，同时要完善检测体系，努力为大众提供安全放心的食品。
参考文献：
[1]高万敏.食品安全管理与市场营销[J].科技创业月刊，2011（07）.
[2]王征.食品企业如何应对安全危机[J].科协论坛（下半月）， 2009（01）.
[3]吴素春，张琴丽，胡坤.食品供应链中核心企业食品安全风险防范分析[J].科技创业月刊，2009（10）.
[4]孙羽.食品安全：愈演愈烈的社会问题[J].中国青年科技， 2006（03）.
食品分析与检测 篇4
1 资料与方法
1.1 一般资料
选择本院2013 年4 月‐2015 年6 月收治的79 例来院检测患者的临床资料, 其中, 男性41 例, 女性38 例;年龄28~74 岁, 平均 (51.4±4.7) 岁;其中, 43 例患者为糖尿病患者, 其他患者无明显糖尿病症状。全部患者均对本次研究具有知情权, 并自愿参加本组研究。
1.2 方法
全部患者均分别给予快速血糖检测仪及检验科生化分析仪进行检测, 全部检测均采用同一型号检测仪, 同一批号校准品及试剂。患者均取肘部静脉血, 混匀静脉抗凝血, 取适当全血, 应用快速血糖仪进行检测。取血样在15 min内, 给予离心分离血浆, 4℃保存, 30 min内采用全自动生化分析仪完成血糖检测。全部操作严格按照仪器说明进行, 快速血糖检测仪与生化分析仪检测均由一个人进行操作, 控制检测温度及湿度在相对一致的状态下进行, 对比观察两种方法检测的结果。
1.3 统计学方法
采用SPSS 11.5统计学分析软件进行数据处理, 计量资料以均数 ± 标准差 (±s) 表示, 采用t检验, P <0.05 为差异有统计学意义。
2 结果
对比观察两种检测结果的患者平均血糖值发现, 两组患者血糖平均值比较, 差异无统计学意义 (P >0.05) , 见表1。
注:† 与快速血糖检测法相比, P >0.05。
3 讨论
快速血糖检测仪是临床较为常见的血糖检测方法, 传统采用生化分析仪检测血糖, 也是临床静脉血糖检测的公认方法, 其检测结果精准, 可有效为临床治疗提供参考意见。但是, 全自动生化分析仪需在抽取静脉血后, 离心后获得血浆, 其检测时间长, 用血量大, 须专业人员进行操作, 在一定程度上耽误患者的诊疗工作。同时, 检测仪器造价相对昂贵, 不适用于患者的自我监测, 使自动生化分析仪在临床应用上较有限[2]。
自20 世纪70 年代, 袖珍血糖仪在临床上开展应用以来, 其采用一滴毛细血管全血检测血糖, 查快速得出检测结果, 减少等待时间, 缩短住院时间, 并为临床诊治提供参考依据, 受到临床的广泛关注, 并被认为是糖尿病治疗史上的里程碑。目前, 快速血糖检测仪被大量应用于临床检测及患者家庭自我检测中, 院内快速血糖检测可有效提高成功率、诊断率, 降低误诊率[3]。尤其是昏迷患者的血糖检测, 可使医生在短较时间内了解患者的血糖情况, 并给予针对性处理, 使患者恢复正常, 这对于提高抢救成功率, 避免病情延误、减少抢救及住院费用等均具有重要的意义。同时, 快速血糖检测具有用血量少、操作方便等优势, 是目前急诊、手术室、特护病房中常见的检测方法。
临床研究指出, 温度、湿度、取血方式等均可能影响血糖检测的结果[4]。本组研究中, 采取肘部静脉血及血浆进行血糖检测, 且两种检测方法均分别采用同一台仪器, 由同一人进行操作, 减少误差。在检测时, 检测室室内温度保持稳定, 防止过冷、过热, 或过高的湿度影响检测结果[5]。同时, 研究指出, 快速血糖检测仪相对于生化分析仪, 操作更为简便, 在应用上, 不少为非检验科人员进行操作, 缺乏有效的质量管理, 其结果易受到外界各种因素的干扰, 而不同厂家产品测定原理的不同, 其检测结果也会产生明显差异。因此, 必须有效进行检测操作, 提高检测结果的准确性。
本组研究中, 通过分别采用快速血糖检测仪与检验科生化分析仪进行检测, 观察发现, 两种检测方法检测结果基本一致, 无明显差异, 但是, 临床研究也指出, 院内快速血糖检测仪及检验科生化分析仪不可互相取代, 快速血糖检测仪虽然操作方便、用时短, 可快速、有效地对患者血糖情况进行检测, 可作为患者初筛试验使用, 但不能作为检测糖尿病患者糖耐量试验、餐后血糖波动曲线试验等的参考依据, 更不可取代全自动生化分析仪, 作为确诊试验。在临床应用上, 应根据患者具体的病情及检测需求选择应用。
参考文献
[1]兰克军.快速血糖检测仪和全自动生化分析仪测定血糖结果的比较分析[J].中外医疗, 2011, 30 (28) :40-41.
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[3]熊宇.快速血糖检测仪进行床旁检测的现状分析与对策[J].护理管理杂志, 2004, 4 (6) :43-44.
[4]蔡晓云.血糖检测仪与全自动生化分析仪检测血糖结果对比分析[J].哈尔滨医药, 2010, 30 (4) :54.
食品分析与检测 篇5
今天是实习的第一天，早上先开了实习动员大会，老师给我们讲了这两周实习的目的、流程以及实习过程中的一些基本要求。
本实习旨在通过对食品企业的参观，熟悉部分食品企业的工艺流程，了解党前食品企业的质量管理状况。巩固所学知识，提高理论联系实际的能力。在实习中通过多方获取信息，提高发现问题、分析能力和解决问题的能力。此次实习的主要内容为
1.食品企业调研：参观、调研杨凌周边食品行业相关企业十余家，涵盖粮油加工、畜产加工、果蔬加工、酒类生产和发酵食品等行业类型。
2.专家讲座：聘请杨凌食品质量检验与食品安全管理行业专家，结合实际介绍我国当前食品质量管理与食品安全监管现状与存在问题，为今后择业、就业了解相关信息。
首先，我们参观的是李华葡萄酒厂。李华葡萄酒是我们学校的一个自创品牌，李华 ,是我校葡萄酒学院的院长，国际著名葡萄与葡萄酒学家,中国葡萄与葡萄酒工程学科的奠基者。
酒厂不大，但厂子是葡萄酒学院的实验厂，实习工厂。酒厂使用学校实验田的专门用来酿酒的葡萄品种。亲自采摘。红葡萄，一般是在八，九月采摘。葡萄酒品种和原料葡萄的品种有关。酿酒用葡萄和平时我们吃的水果葡萄是不一样的。酿酒葡萄用的是颗粒小的，籽多，颜色好，红葡萄酒用的是黑紫色，白葡萄酒酿造不带皮，纯汁酿造，红葡萄酒颜色有深有浅，颜色让人赏心悦目。有一种桃红葡萄酒叫“魅力桃红”，新鲜葡萄酒，桃红色，很鲜艳，情人节前后推出。是用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵而成，颜色靓丽，受女性消费者喜爱。葡萄酒按其含糖量不同，分为干酒，甜酒，半甜酒等。葡萄在采摘前要测含糖量，达到要求再采摘回来。葡萄采摘后无法储存，会变软，裹粉消失，为保证葡萄酒的质量，要第一时间压成汁，放在专用框中，每筐只放筐容量的2/3。用机器进行果梗果粒分离，果肉，葡萄皮放入发酵罐中，葡萄酒是没有色素的，纯葡萄汁酿造，不加水。原料葡萄在地里就应去除不好的，并且不能清洗，裹粉中有酵母，此酵母对葡萄酒的酿造与质量有很大影响。放入罐子中，自然发酵，25-28天。品种不同控制发酵温度不同，10天左右，每天要不定期测温度，比重，糖度，酒度，糖全转化为酒精，一半17-18g糖转化为一度酒，发酵完转罐。
干红，含糖4克以下，则证明糖完全转化，分离清汁，原酒，皮。籽可拿出压榨，气囊压榨机，其中含有一些劣质单宁。分别为自流汁和压榨汁，可分开，可混合。葡萄籽，葡萄皮的渣滓，可做实验，其中含有白藜芦醇，白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤的化学预防剂，也是对降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。一般酒厂，周围没有实验室需要，渣被农户收走，用来喂猪。
葡萄酒的储存，一年陈酿期，每天要观察变化，测各种理化指标，后期管理，发现问题立刻处理，后期变化多，工艺复杂，首先澄清，达到要求才能灌瓶。颜色，口感均要符合标准。达到罐装要求，符合各项标准，符合销售要求，罐装线，深层过滤器，经过除菌器过滤，铂。罐装机为国产设备，费人力。灌装瓶为波尔多瓶，用除菌水，二氧化硫水洗瓶子，并定期检测二氧化硫含量。每瓶酒液高度相同，差一毫升都不合格，宁可多装不能少。由于瓶中酒液与橡木塞之间有空隙，为了保证酒液在贮存过程中的质量，要充氮气，填满空隙，防止氧化，影响口感。塞子要用橡木软木塞，塞子成本五块钱，塞子质量对酒品质影响不同，橡木有特殊芳香物质，可改善酒风味。塞完塞子就要套胶冒，生产日期打在上面，人工加胶冒，要熟练工，贴标，装箱。一般可通过塞子颜色，判断葡萄酒品质，沉淀在塞子上。工厂中自动套冒机，自动贴标机。
老师还给我们讲了一些喝葡萄酒的基本常识。倒酒不超过杯子的1/3，摇一摇晃一晃，称为破坏性闻香，杯口倾斜。
老师曾在课堂上讲过，我们国家现在虽然是一个葡萄酒生产大国，但是不是强国。要生产优质葡萄，就要保证葡萄葡萄酒生产的合理收益，保护葡萄产地，尊重人类环境。李华老师曾说：“中国的酒文化是非常艳丽的一个大家庭，其中也包括了葡萄酒文化。”要让我们的葡萄酒文化发展的更好，前景更明亮，我们就需要不断学习先进的技术，接受先进的知识，扩大自己的容量。这样，我们的葡萄酒文化会越做越好。
实习日志<二> 实习时间：2014.06.24 实习地点：杨凌 陕西粮食仓储有限责任公司
陕西粮食仓储有限责任公司，是首批进入杨凌示范区粮油物流投资建设的粮油企业之一，公司建设用地总结120亩。为了满足粮食仓储工作要求，购置了先进的粮食输送机、清杂机、通风机等。仓房安装有机械通风系统、固定式环流熏蒸系统、电子测温系统三项储粮新技术系统，建成了专门粮情电子检测室和自动通风控制室等。
公司主要业务是承担省级储备粮、国家临时存储粮管理、轮换工作。另外，还常年开展小麦、玉米收购和销售商品粮贸易业务。在库存粮食管理过程中，采用电子测温、环流熏蒸、机械通风、低温储存等先进设备和科学保粮技术。目前，库存省级储备粮达到了数量真实、质量良好、储存安全、管理规范的要求。
他们的计量设备使用的是80吨规格梅特勒托利多电子汽车计量衡。计量室主要是做好出入库数量的原始记录及出入库凭证的填制工作。
我们进入到高达平房4号仓，4号仓储量情况是，设施齐全，隔热，4146吨，26-28℃湿度大概30，根据粮食温度变化判断粮情，有温度检测点埋在粮堆里，利用晚间低温低湿通风散热，从下往上通风，达到循环的效果，库中粮食的情况一般为杂质率达到1%，完善率为6%，储备粮四年一换。
然后，我们来到了浅圆仓储粮区，有八座机械化程度较高的浅圆仓，设计仓容5万吨，分两行四列，每列两个仓，从第一列到第四列每仓高差1米，1号和5号仓装粮线23.75米，仓容达6900吨，仓顶有通廊，在廊道上有可控的环流熏蒸系统，有粮情监测系统，每仓21根测温电缆，每根15个监测点，单仓共计315个监测点。仓顶高度26米。每个仓的卸粮口下有一个钢结构放行立柱卸粮减压柱，作用有两点。一是实现了粮仓从仓顶到仓底下流过程中的减压，减少了粮食的破碎粒，二是减压柱和仓顶的环流风机等设备组成了环流熏蒸系统，有利于实现熏蒸杀虫。
最后，我们来到绿化及办公生活区。这里是以一个仿古四合院的形式坐落在库区，环境优雅，绿化面积多，近4200多平方米，道路宽畅，花草树木错落有致。林荫道旁，绿树环绕，清净，草丛密布、四季常青。古色古香的办公生活区座落其中，有种很舒适的感觉，让员工工作心情好好。最重要的控制室也在这里，由物流集团电气自动化技术人员设计开发了QNF-300型粮库自动化通风控制管理系统，该系统可直接把通风机、线路。配电箱、控制室设备运行指示箱、设备运行执行箱、主控计算机等设备通过远程数字无线进行连接，操作人员在控制室即可完成仓库的通风机的自动开启或关闭，减轻了工作人员强度，节省了仓储费用，还有利于人员的操作安全。
我们还参观了粮油检化验室，其中配备了先进的品种齐全的粮油检验仪器设备，能够进行储备粮的日常检查分析，为储备粮的科学管理提供可靠的依据。
陕西粮食仓储有限责任公司给我的感觉是工作环境很好，而且我们都被粮仓中那么多数量的粮食震撼到，踩在两三层高的粮堆上，有一种说不出的安全感，这可能就是民以食为天的体现吧。还有一个感受就是，随着时代的发展，科技的发展，机械自动化在各行各业的应用越来越广泛，也越来越重要。实习地点：杨凌陕富面粉厂
陕富集团是一个陕西连锁的企业，占地规模宏大，创建于1984年，资产总额6.8亿元，下属富平公司、渭南公司、咸阳公司、大荔公司、安徽蒙城公司、杨凌分公司、陕富农机公司、兴嘉地产公司、金粟山森林公园（AAA级），职工2000多名，年产值40多亿元，是西部最大的面粉加工集团。“陕富”牌面粉荣获“中国名牌”、“全国放心面”；“陕富”牌商标荣获中国驰名商标。拥有11条国内最先进的等级面粉生产线和4条先进的低温全封闭挂面生产线。日处理小麦5000吨，年加工面粉120万吨，年产值40亿元，是西部目前最大的面粉加工企业，位居全国同行业前列。
生产工艺流程为，小麦初清—两道提升—两孔初清筛—毛麦仓—毛麦清理—振动筛—毛麦去石机—洗麦机—调节水分—二次加水—润麦仓—净麦清理—刷麦机—提升机—净麦仓—磨粉机—分道研磨—重复筛选—麸皮—批磨（破碎）—麸片、面粉混合—负压提升—高防筛—分配—循环研磨、筛选—润麦（24h—36h）—清理—进入仪器—筛理—清粉—面粉聚集汇合—磁选—面粉检验—合格则入库，不合格需返工处理。
此厂共六层楼，每层都有不同工序，分为两个大工段，清理工段和制粉工段。运来小麦经人工解袋倒入受料槽后，落入埋刮板输送机，经核子称计量，再落入斗式提升机，提升一定高度后，经除铁器除去铁质杂物，再落入圆筒初清筛清理，除去麻绳等大杂，再经斗式提升机提升至埋刮板输送机输送至毛麦仓暂存；毛麦仓小麦经埋刮板输送机输送至小麦制粉车间净麦仓。
小麦制粉清理工段采用三筛、两打、两去石、一精选、一着水和三磁选的生产工艺，制粉工段采用四皮、五心、二渣、二尾、中后路打麸、一道清粉的生产工艺；全粒法清理工段则采用两筛、一打、一去石、两磁选的生产工艺，制粉采用锤片粉碎机一次性粉碎法的生产工艺。
毛麦由毛麦立仓经斗式提升机进入清理筛，进行第一道筛选和风选，除去大部分粗、细和轻杂，然后进行第一道除石，除去大部分中粗和并肩石，再进行第一道磁选和打麦，打麦后进入第二道筛选和风选，将打麦机打下的中下杂、碎麦及轻杂除去，经着水机着水后，送入润麦仓，润麦后进行第二道去石处理，除去细小石杂，进入第二道磁选和打麦，打麦后进入第三道筛选和风选，除净小麦表面附着的杂质，最后经第三道磁选和喷雾着水机进入制粉间净麦仓。小麦自净麦仓投放至一皮磨，经一皮磨粉机研磨后，通过筛粒分级依次把物料按质量和颗粒大小分成皮料、粗料、心粉、粉等四种类型分别进入二皮磨、清粉机、重筛和面粉收集螺旋机等下道工序，清粉机将来料进一步提纯，而重筛将来料进一步分级，照此原理进行下去，形成了皮磨、心磨、渣磨、尾磨等系统，最终把小麦胚乳从麦皮上尽可能的剥刮干净，并磨成一定粒度的面粉；各系统筛出的面粉通过送粉系统吹入面粉仓或直接输送至谷朊粉车间使用，面粉仓出料也供谷朊粉车间使用，麸皮和胚芽在个系统筛粉时筛出，打包装袋后送入仓库代售。
其中小麦初清和毛麦清理两道工序可以去除小麦上的灰尘，毛麦去石机可以去除小麦中的石子等颗粒物，洗麦机对小麦进行彻底清理，磨粉机将小麦磨成面粉，以供后续操作，在处理过程中小麦和麸皮要分开处理，以防止影响面粉质量和口感，分配室根据麦粒的比重颗粒大小，皮层含量对麦粒进行分配。
参观陕富面粉厂，我觉得，食品加工过程中，卫生要求是很重要的。学到了很多课堂了学不到的东西。面粉是在食品工艺这门课中学的，但当时听完老师讲的，只是知其然而不知其所以然，今天看到面粉厂让我对有些似懂非懂的东西一下豁然开朗了。此次实习对于粮油食品开发方面大开眼界，同时增加了我对自己专业的认识。
实习日志<三> 实习时间：2014.06.25 实习地点：杨凌 杨凌新华水务有限公司自来水分公司
杨凌新华水务有限公司是由杨凌示范区管委会、陕西省石头河水库灌溉管理局、陕西新华水利水电投资有限公司三家股东在原杨凌示范区自来水有限公司的基础上进行重组的股份制有限公司。公司于2010年1月21日在杨凌国际会展中心举行杨凌新华水务有限公司揭牌仪式。主营业务为城乡供水和饮水的开发建设，自来水的生产和供应等。公司下设三个日常管理部门、三个生产经营部门和三个建设管理部门。公司共有员工82人。目前，公司的供水初具规模、生产能力逐步扩大，现供水能力已达4.68万吨/日，有水源井19眼，其中：老城区10眼，新区9眼，固定资产已达5472万元，各类输配水管网长67.1公里，供水范围已覆盖城区，辐射到周边乡村，解决了示范区的供水需求，极大地推动了示范区的建设和发展。公司多年来曾先后被陕西省人事厅、水利厅评为“十佳供水企业”、创佳评差活动“最佳单位”；被中国水协县镇委评为“全国优秀供水企业”、2009年11月，被中国城镇供水排水协会评为“城镇供排水行业贡献先进单位”。连续多年来被上级主管部门评为“先进单位” “安全生产先进单位”等多种荣誉称号。
采用集成式净水处理装置，主要用于除去水中颗粒状杂质悬浮物，固体物及能形成媳妇沉淀过滤，提供符合不同工业生产及生活用水。集成式净水处理装置是由混凝沉淀器，进行彻底的混凝反应，形成矾花，在沉淀区内，城区的水进入砂率过滤室，通过滤层进行过滤，水中矾花被拦截、过滤，过滤后的清水流入升位箱进入清水池，加氯消毒，集成式净水处理装置净水处理工艺为混凝、沉淀、过滤、消毒等工艺。
净水厂经常用到各种水处理药剂，例如前混凝池投加三氯化铁、聚合氯化铝、聚合物。因为每种混凝剂有其PH适用范围，所以还可能根据原水酸碱度投加硫酸，以达到最佳的混凝效果。混凝后再设PH调节池投加氢氧化钠将其中和。这些药剂有些为粉末状，需要先溶解再用隔膜泵投加，有些为液态的，可以直接投加，但可能需要稀释。所有的溶解、搅拌、稀释、投加设备，一般都安装在水厂加药间内。加药间内设备的正常运行与否，直接影响到全厂水处理效果，甚至让某些水处理单元完全失效，致使水厂出水不达标。可见，加药间对于水厂的正常运行与否是至关重要的。
对水的保护从三反面讲：水环境保护：施工污水进行沉淀处理排放，运营期生活污水排至城市污水处理厂。大气环境保护：施工期间采用场地洒水扬尘。噪声防治措施：限制夜间施工、对高噪声机械作业采取防噪隔声措施。固废处置措施：弃渣严格按照水土保持方案设计的弃渣场堆放；生活垃圾分散收集，集中外运至环卫部门统一指定的垃圾场进行处理。
这次的我们的参观可以说是又一次长见识的机会，又一次去学习的机会，就个人来讲，我觉得研发出来的这些净水技术，更加的说明了我们的水资源的稀缺以及水资源的污染严重的问题，我们必要在今后的学习生活中节约用水，为我们的水资源的合理利用贡献出我们自己的力量！
实习地点：陕西黑牛食品工业有限公司
黑牛食品股份有限公司成立于1998年，总部座落在广东省汕头市。经过十年的精心耕耘，现已发展成为全国大型的豆奶粉生产企业之一和国内最具核心竞争力的营养麦片生产企业之一，并在食品行业具有举足轻重的地位，旗下的子公司包括揭东县黑牛食品工业有限公司、辽宁黑牛食品工业有限公司、安徽省黑牛食品工业有限公司、陕西黑牛食品工业有限公司。现拥有含博士、硕士在内的各类专业技术人才及国内先进的全自动生产设施。其中位于广东揭东县的揭东县黑牛食品工业有限公司占地面积近100亩，是早期国内大型的豆奶粉生产基地；坐落于辽宁省沈阳东陵区的辽宁黑牛食品工业有限公司占地面积近200亩，是目前国内最大、最先进的豆奶粉生产基地之一；落户于安徽合肥的合肥子公司，占地面积近300亩，是黑牛食品股份有限公司为响应国家“大豆行动计划”而率先投资的国内第一个双蛋白液态豆奶生产基地，其建成投产将为国人提供一种高科技、安全、绿色、健康的优质双蛋白营养饮品，促进高品位健康生活的全面升级；2008年黑牛食品股份有限公司通过设立陕西黑牛食品工业有限公司，优化了战略布局，有效降低成本，保证西北、西南地区的产品供应，提高了公司的整体竞争力。绿色、保健、均衡营养一直是黑牛食品的孜孜追求，改善国人营养结构、增强中国人体质是他们的梦想。
陕西黑牛食品工业有限公司成立于2008年，投资1.3亿元，占地面积近一百亩，是一家集食品研发、生产、销售于一体的大型农业产品深加工基地。主要致力于豆奶粉的研发、生产、销售。公司生产线通过ISO2000国际管理体系认证，生产“黑牛”牌豆奶粉、燕麦片等十多个系列，畅销全国二十多个省市。
黑牛豆奶的生产流程：黑豆——清选——去皮——豆瓣入生产车间——浸泡20—30min——热汤——冷却——研磨——浆渣分离——真空闪蒸脱腥——储浆罐——调制——均质——灭酶杀菌——喷雾干燥——包装
豆奶的三大主材为东北优质大豆，优质白砂糖，新西兰进口优质奶粉。大豆从东北收购，大豆处理车间，要对大豆进行清选，铅含量不能超标，经过比重机，要将杂质去掉，水分在11-14，烘干后大豆水分应控制在7-8，脱皮，装袋，入库，所以装豆容器应为304不锈钢，将脱皮后的豆子放入豆框，浸泡半个小时，豆子软化后，进行烫豆，放到100℃沸水中烫三次，加入大豆油，目的是为了调配脂肪，让豆子达到一掐就软的程度，脱除豆腥，冷却到40℃以下，豆浆放到暂存罐，进行化糖，按国家标准添加，流水线，煮熟，灭菌，冷却到80℃，细化乳化，若是豆不熟吃了容易拉肚子。排风，进风温度，116℃，高压泵喷雾，进风温度为180℃，排风1-3个负压，包装完，装箱，那个批次都要化验蛋白质，脂肪，微生物等指标。
清选：清洗目的在于除去大豆原料中的杂质、虫蛀豆及霉烂豆，提高产品质量，延长设备的使用寿命，但豆奶生产中特别要注意出去破损豆，否则会影响豆奶的口感。大豆清选一般采用干选为主的方法，通常经过筛选、风选、密度去石及人工挑选等手段才能达到良好的清洗效果。
脱皮：脱皮是豆奶制造过程中的关键工序之一，通过脱皮可以减少土壤中带来的耐热菌，提高产品的耐储性，改善豆奶风味和口感，限制起泡性，降低储存蛋白质中的热变性，赋予豆奶良好的色泽。
制浆与酶的钝化：将大豆磨碎，最大限度的提取大豆中的有效成分，出去不溶性豆的多糖和纤维，还要尽可能的抑制大豆中的异味物质产生。真空脱臭：目的是最大限度的出去大豆中的异味物质。
调制：豆奶的调制是按照产品配方和标准的要求，在调制缸中将豆浆、营养强化剂、赋香剂和稳定剂等加在一起，充分搅拌均匀，并用水调至规定浓度的过程。包括营养成分强化和豆腥味掩盖等。
均质：物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而使物料能更均匀的混合，使产品体系更加稳定，组织细腻，口感柔和，经一段时间的存放无分层，无沉淀现象。
杀菌：通过杀菌控制豆奶中的微生物，防止豆奶放置变坏、腐败。黑牛食品厂是一个较为出色的食品厂，厂区环境优美，绿化做得很好，厂区很宽阔。豆奶充分利用动植物蛋白资源，应用动植物蛋白互补原理将二者有效搭配，提高蛋白效价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。
实习日志<四> 实习时间：2014.06.26 实习地点：杨凌聚川塑料包装有限公司
杨凌聚川塑料包装有限公司——座落于中国风景秀丽、经济繁荣的农业硅谷陕西省杨凌区，公司创建与1996年，专业生产塑料包装容器：主要产品有：PET瓶杯，PET塑料包装，塑料瓶盖。2008年获得国家塑料包装容器认证。
此公司的生产原料为PET聚酯，是乳白色的小颗粒，来自于石油中，分离得到。我们去参观了瓶胚的生产，生产流程为：选料——配色——上料——烘干——预塑——注射——成型——冷却——检验——包装。其中最重要的为检验这一步骤。因此这一步骤一般选用经验丰富的熟练工人。PET瓶的一般生产过程为：注塑成瓶胚一加热后瓶胚被纵向拉伸一横向拉伸一吹瓶成型。
瓶胚制好之后，可进行吹瓶，也可直接将瓶胚发往所需瓶胚的相关工厂，我们曾参观的很多工厂都是从塑料包装公司买来的瓶胚。吹瓶可按不同模具产出不同用途的瓶子，小一点的瓶胚吹出的是带把的桶，可装油，也可用来装醋或是酱油等液体。在我们参观过程中，负责吹瓶的工人都很熟练，并且要从瓶体是否发白、透明度来判断产品是否合格。
PET瓶的质量取决于所供应瓶胚的质量，瓶胚注塑成型时分为两种，一种是长胶口，另一种是短胶口。国内瓶胚厂家选用短胶口瓶胚的较多，而国外选用长胶口的较多。长胶口的瓶胚由于底部的胶口被切掉，在吹瓶过程中使张力均匀分布，这样吹出的瓶子质量会更好，另外切掉的部分可以回收利用，这样有利于节省原料成本，在石油资源日益匮乏的今天，国内的生产厂家将会更倾向于长胶口的瓶胚。在生产过程中瓶胚质量的控制取决于瓶胚在输送过程中避免被划伤的控制程度。
包装是食品工业生产中必不可少的一部分，也是相当重要的。因此做好食品包装也是很重要的。由一个个塑料小颗粒变为一个个成品塑料瓶，真是个神奇的过程。但是，这个生产过程的自动化程度不够高，所需的人工力量还不少。希望我们的包装产业能有进一步发展，让包装生产技术更上一层楼。
实习日志<五> 实习时间：2014.06.27 实习地点：西北农林科技大学北校区8号教学楼
今天是聘请杨凌食品质量检验与食品安全管理行业专家，结合实际介绍我国当前食品质量管理与食品安全监管现状与存在问题，为今后择业、就业了解相关信息。
首先是杨凌质量技术监督局标准化科的周永明科长来为我们介绍我国现行食品安全监管情况。主要从四个方面来为我们阐述。
一、食品及食品安全的相关概念
我国质监机构的最高部门是国家质量监督检验检疫总局，简称国家质检总局，省以下分两个部门，各省的质量监督局和检验检疫局。
各级质量技术监督局，是国家职能部门之一，国家设国家质量技 术监督局，2001年与国家出入境检验检疫局合并成为国家质量监督检验检疫总局，正部级。省以下设置质量技术监督局，省局对各市县区质量技术监督局实行省以下垂直管理。出去杨凌和去年新成立的西咸新区局外，陕西其他地市以下质监局均已规划当地方政府管理。
质量技术监督局主要职能包括：
（一）负责全省质量技术监督工作。起草有关质量技术监督方面的地方性法规、规章草案；负责与质量技术监督有关的技术规范工作。
（二）负责全省质量宏观管理工作。组织实施国家质量振兴纲要，承担全省产品质量诚信体系建设责任，推进质量兴省战略和名牌发展战略，实施国家和省质量奖励制度；会同有关部门组织实施重大工程设备质量监理制度；组织重大产品质量事故调查；实施缺陷产品和不安全食品召回制度。
（三）负责全省产品质量安全监督工作。组织实施产品质量安全强制检验、风险监控、监督抽查工作；负责工业产品生产许可证管理和纤维质量监督检验工作；监督管理产品质量安全仲裁检验、鉴定；组织开展产品质量安全专项整治工作，依法查处产品质量违法行为，按分工打击假冒伪劣活动；根据省政府授权，组织协调全省有关专项打假活动。
（四）负责统一管理全省标准化工作。组织实施国家标准和行业标准，对标准的实施进行监督，制定和发布地方标准并监督执行，负责企业产品标准（不含食品生产加工企业产品标准）备案工作，负责企业产品执行标准登记工作；综合管理全省组织机构代码和商品条码工作。
（五）负责统一管理全省计量工作。推行法定计量单位和国家计量制度，组织量值传递，依法管理计量器具和强制检定工作；负责规范和监督商品量和市场计量行为；监督管理计量检定机构和检定人员的资质资格。
（六）负责统一管理全省认证认可工作。依法实施实验室资质认定；依法监督强制性产品认证和自愿性认证工作。
（七）承担全省食品、食品添加剂、食品相关产品和化妆品生产加工环节的质量安全监督管理责任，负责上述产品市场准入制度的实施。
（八）承担综合管理特种设备安全监察、监督工作的责任；监督检查高耗能特种设备节能标准的执行情况。
（九）制定并组织实施全省质量技术监督科技发展和技术机构建设规划；组织重大科研和技术引进工作；组织开展质量技术监督的国际交流与合作；监督管理产品防伪工作。
（十）对全省质量技术监督系统实行垂直管理。按照干部管理权限，管理设区的市质量技术监督局的领导干部；按照有关规定，管理本系统的人事工作；协助有关部门管理本系统的机构编制工作；管理本系统的财务经费、国有资产、装备等工作；负责本系统教育培训、思想政治工作和队伍建设。
（十一）承办省委、省政府交办的其他事项。
二、我国规范食品质量安全的法律法规体系
我国食品法律法规主要分为几类，法律，行政法规，地方性法规，部门规章，规范性文件等。
现已颁布实施的与食品相关的法律有《产品质量法》、《标准化法》、《农业法》、《进出口商品检验法》、《进出境动植物检疫法》、《广告法》、《消费者权益保护法》、《反不正当竞争法》、《商标法》、《农产品质量安全法》等。
1995年正式出台的《食品卫生法》应是我国现阶段最全面地对食品卫生、安全作出规定的法律。但是现在的《食品卫生法》还存在着很多的问题。如《食品卫生法》仅对104种农药在粮食、水果、蔬菜肉等45种食品中规定了允许的残留量，总含291个指标；而国际食品法典则对176种农药在375种食品中规定了2439条农药残留标准。这样我们在执法过程中，就会使许多有害物资蒙混过关，给为非作歹者留下作恶空间。又如该法中没有规定为假冒伪劣食品销售者提供原料及其他材料者予以处罚的内容，应当说这是在规范食品市场法律中的重大缺陷。我国的《食品卫生法》从试行到正式颁布已有10多年，有必要根据新出现的问题加以完善和强化，以有效制止和打击食品生产和流通过程中的有损食品安全的行为，保障人民的生命和健康不受侵害。
三、国家对生产加工环节食品质量安全监督的措施
严格市场准入制度，推进食品质量安全市场准入工作，巩固食品质量安全基础工作。对无营业执照、无卫生许可证、无生许可证的食品生产加工企业坚决予以取缔。
国家标准分为强制性国标（GB）和推荐性国标（GB/T）。国家标准的编号由国家标准的代号、国家标准发布的顺序号和国家标准发布的年号（发布年份）构成。强制性国标是保障人体健康、人身、财产安全的标准和法律及行政法规规定强制执行的国家标准；推荐性国标是指生产、检验、使用等方面，通过经济手段或市场调节而自愿采用的国家标准。但推荐性国标一经接受并采用，或各方商定同意纳入经济合同中，就成为各方必须共同遵守的技术依据，具有法律上的约束性。
四、现行法律法规中明确的主要监管制度
主要包括标准管理制度，食品安全风险评估制度，生产许可市场准入制度，监督抽查制度，标签标示制度，召回制度等。
接下来，是食品药品监督局的李局长来为我们就安全食品进校园话题来做报告。
先是介绍了我国食品安全现状。
随着经济的全球化，食品安全日益成为备受关注的热门话题。近几年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。尽管现代科技己发展到了相当水平，但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家，都没有得到有效的控制，仍然严重地危害着人民的健康，成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。
民以食为天，食以安为先。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品安全涉及人类最基本权利的保障。在我国国民经济中，食品工业占有重要的地位。随着我国经济的不断发展，食品种类越来越丰富，产品数量供给充足有余，在满足食品需求供给平衡的同时，食品质量安全问题越来越突出。假冒伪劣食品频频被曝光，危害消费者身体健康和生命安全的群发性事件时有发生，食品安全问题已成为全国消费者关注的焦点。
老师还为我们讲了食品安全管理制度，老师是用自己的话来给我们阐述的，我查了一下，具体内容为下：
一、进货索证索票制度
（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。
（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。
（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。
（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。
二、食品进货查验记录制度
（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。
（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。
三、库房管理制度
（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
(五)建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。
（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
四、食品销售卫生制度
（一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。
（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。
（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。
（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。
五、食品展示卫生制度
（一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。
（二）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。
（三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。
（四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。
（五）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。
六、从业人员健康检查制度
（一）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。
（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。
（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
七、从业人员食品安全知识培训制度
（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
八、食品用具清洗消毒制度
（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
（二）食品用具要定期清洗、消毒。
（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。
（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。
九、卫生检查制度
（一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
（二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
通过这次的讲座，我收获了很多。我们国家虽然存在各方面的问题，但国家如果想要把一件事情做到，还是有这个能力的。有时候把自己当做政府的决策者，想如何能把食品安全做好。首先想到的是严把生产许可关，把不符合食品企业生产条件的小厂、小作坊关掉，停止生产。其次提高生产企业的食品安全生产设施和条件，严格按照食品安全的要求去做。再次加大检查处罚力度，发现违反食品安全的情况，马上停止生产、销售，吊销生产许可证并处以巨额罚款。我想这些措施能够做到的话，食品安全会提升一个档次。如果这样做了之后，食品企业可能每个品类就剩不下几家了，这些家必定也会是实力比较强的企业了。作为一名食品质量安全学习者，我们需要学习的，需要做的还很多。
实习日志<六> 实习时间：2014.06.30 实习地点：陕西凤翔 西凤酒厂
1956年10月，在周恩来总理的亲切关怀下陕西省西凤酒厂成立。1999年以西凤酒厂经营性净资产为核心，联合其他社会法人，组建成立了陕西西凤酒股份有限公司。经过半个世纪的艰苦创业，西凤企业现已发展成为占地50.2万平方米，总资产7.8亿元，年产名优白酒5万多吨的国有大型一档企业，是西北地区规模最大的国家名酒制造商、陕西省利税大户之一。近年来，西凤人励精图治，坚持以市场为导向，以消费者为中心，着力自主创新，积极调整产品结构，在坚持传统精湛的酿酒工艺的基础上，吸取百家之长，在香型研发上进行创新，开发出新的精品和珍品西凤酒，被酒界专家誉为“新西凤实现了中国白酒工艺革命性的突破”。现在，西凤酒已形成了新口味、新感觉、功能齐全的系列产品，共有高中低度、高中低档100多个品种，满足了不同地区、不同口味、不同档次消费者的需求。
特别是近年来，在市委、市政府的正确领导下，企业领导班子坚持以科学发展观为统领，创新思路，不断引入先进的管理理念，对外大力实施品牌宣传，不断提升企业形象和品牌影响力；对内加大自主创新力度，强化管理，苦练内功，激励和带领全体员工以饱满的热情和昂扬的斗志为西凤事业拼搏奋斗，经济效益连创历史新高，开创了西凤酒发展史上的新纪元。企业主要经济指标年增长40%以上，西凤事业一年迈出一大步，一年跃上一个新台阶，呈现出持续、健康、快速发展的良好势头。西凤先后荣获全国轻工业卓越绩效先进企业、全国质量AAA级企业、国家原产地域保护产品、中国十大最具增长潜力白酒品牌第一名、全国食品工业优秀龙头食品企业、中国驰名商标、中华老字号企业、首批国家酒类产品质量等级优级认证产品、中国白酒工业十大竞争力品牌等殊荣。
白酒生产工艺流程：大豆、豌豆、小麦——混合粉碎——机械成型——入房培菌（30天）——库房陈化（90—180天）——搭配粉碎——投入酿酒
1.原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2.配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3.蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧”。4.冷却：蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5.拌醅：固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58～62%。6.入窖发酵：入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
7.蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
8.酒的老熟和陈酿：酒是具有生命力的，糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成并不能说明酿酒全过程就已终结，新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，固以新酒必须经过特定环境的窖藏。经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。
9．勾兑调味：勾兑调味工艺，是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品，选取不同档次的原酒液半成品，按照一定的比例，参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调校能不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。
酒品的勾兑调味被视为酿酒的最高工艺，创造出酿酒活动中的一种精神境界。从工艺的角度来看，酿酒原料的种类、质量和配比存在着差异性，酿酒过程中包含着诸多工序，中间发生许多复杂的物理、化学变化，转化产生几十种甚至几百种有机成分，其中有些机理至今还未研究清楚，而勾兑师的工作便是富有技巧地将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合调校，在确保酒品总体风格的前提下，以得到整体均匀一致的市场品种标准。
参观后我们还去文化管理品尝了不同度数的原酒液，闻上去就已经很香了，品尝后，感觉西凤酒果然名不虚传，酒体丰满，口感醇厚，喝完后还有一种晕晕的感觉。西凤酒是集地域文化、历史文化、人文文化为一体的，酒文化广场的建立突出了西凤酒的文化底蕴。当今时代，酒的生产和营销都紧密结合，所谓“好酒也怕巷子深”，提升知名度、打造自己的品牌是企业长盛不衰的基础，强调今世缘的文化底蕴，对于西凤品牌的打造具有重要意义，而且使整个厂区更为人性化，更为美观。
实习地点：陕西宝鸡东来食品有限公司
宝鸡东来食品有限公司是一家以生产速冻食品为主的食品加工企业，宝鸡东来食品有限公司成立于2010年，注册资金1300万人民币，固定资产2600万。公司的原则“立足陕西,走向世界”，致力于绿色农产品的基地开发、种植、加工、出口，坚持“企业+农业+专业合作社基地+农户”的发展模式，推广新品种普及新技术，实现规模化、标准化生产，提高单产和质量，扩大基地规模。加大可以投入，实行兼并重组，不断壮大规模，延伸加工链条，开发精深加工产品，实施品牌战略。建设服务体系，打造新平台，建立国际销售网络，拓展国外销售市场，加大出口贸易，促进产品销售。建立一个集农副产品种植，收购、冷藏，物流，加工、出口、服务于一体的大型综合企业。
主要产品：速冻水果：草莓、桑葚、杏、黄桃、猕猴桃、苹果、黑莓、蓝莓、树莓等，速冻蔬菜：白花菜、绿花菜、芦笋、洋葱、辣椒、青刀豆、荷兰豆、大蒜、速冻香草等。出口国家及地区：欧洲、美国、日本、韩国、澳大利亚、非洲、东南亚、中东等国家和地区。企业已通过商检卫生注册，已获得HACCP，ISO22000:2008，BRC，KOSHER质量体系认证证书。此外，公司积极申请有机、AIB、GAP等认证。拥有冻结能力为2.5吨/小时的节能型全流态化生产线一条，每年可生产加工速冻果蔬16000吨，年销售收入达到9000万元，年出口额达到1000万美元。公司拥有出口外向型基地3000亩，其中黄桃1000亩，优质猕猴桃1000亩，青刀豆1000亩。推动了农副产品的高层次、高速度及高附加值的发展，提升了企业在国际市场的竞争优势，同时，为振兴陕西农村地方经济、农业增产、农民增收、农民致富创造了前提。
加工工艺流程：原料选择——预冷——清洗——去皮、切分——烫漂 冷却——沥干——快速冻结——包装
1、原料选择：适宜冷冻加工的蔬菜品种，含淀粉、蛋白质多，抗冻性好，达到食用成熟度，色香味充分显现的蔬菜作原料，保证质量，最好当日采收，及时加工，加工前应认真挑选，踢出病虫害枯黄的蔬菜原料。
2、预冷：蔬菜采收时，由于所带田间热及呼吸作用产生呼吸热，使蔬菜温度升高，因此在其暂存期间进行预冷降温。
3、清洗、去皮、切分：蔬菜采收后，表面经常附有灰尘、泥沙及碎叶等杂物，为保证加工产品符合食品卫生标准，冷冻前清洗除杂，清洗后蔬菜按色泽、成熟度及大小进行分级。分级有利于后续加工工序的进行，也是产品标准规格的保证。去皮切分：制成大小规格的一致产品，以便包装冷冻，速冻蔬菜去掉根须果柄、果皮等非食用部分，如：青椒去籽、豆角去筋、菠菜去根等。
4、烫漂和冷却 烫漂：将原料放在沸水或热蒸汽中进行短时间热处理，立即用冷水冷却。
（1）烫漂目的：抑制酶的活性、去掉辛辣涩味 a：钝化酶的活性：防止酶褐变及维生素C的氧化；
b：软化和改进组织结构：烫漂后，蔬菜组织变软，体积缩小，有利于罐藏是的装罐，细胞膜透性增大；
c: 排除组织内的空气，改进产品色泽（叶绿素）；
d：除去或减蔬菜中的不良风味，芦笋的苦味、菠菜的涩味、辣椒的辣味，经烫漂后都可以减轻，使制品品质得到改善；
e：灭菌杀虫：杀死附着于蔬菜表面的部分微生物及虫卵，有利于保藏和食用。
（2）烫漂时间的长短：依蔬菜种类、品质、成熟度、个体大小及烫漂方法的不同而异，一般在不低于90℃温度下烫2-5分钟。组织比较透明。有些品种，如：青椒、黄瓜、番茄含纤维素较少，不易进行烫漂，否则菜体软化，失去脆性，口感不佳。
（3）冷却：烫漂后的蔬菜应及时冷却，以中断热作用，防止色泽变暗，菜体软化。
5、沥干：经处理后的蔬菜，无论是否经过烫漂，表面都附着有一定的水分，若不除去，冷冻时易形成块状，不利于快速冻结，也不利于日后的包装。方法：离心甩干机；把菜装入竹筐内，放架子上，自然晾干
PS:对原料进行沥水要彻底，避免表面多余水分在冻结后发生相互相连或黏结在冻结设备上。
6、速冻：将沥干的蔬菜装盘，进行快速冻结。
a 要求蔬菜在冻结过程中于很短的时间内迅速通过冰晶体形成阶段，只有冷冻迅速，才能避免蔬菜组织细胞间隙生成过大的冰晶体； b 速冻时在冻结盘或输送带上摆放厚度不能太厚，以保证短时间内迅速而均匀的冻结目的。
提高速冻的方法：（1）提高冷却介质与蔬菜初温差；（2）改善换热条件，使蔬菜表面放热系数增大；（3）减小蔬菜体积，增加蔬菜的表面积。
7、包装
作用：（1）可以有效地控制速冻蔬菜在贮藏过程中因菜体、冰晶体升华而发生的干耗，即水分由产品的表面蒸发而成干燥状态；（2）防止蔬菜在贮藏过程中接触空气而氧化变色；（3）便于运输、销售和食用；（4）防止空气污染，保持产品卫生。
今天的实习让我学到了很多课本上学不到东西，见识到了课本上没有的东西，实践了将理论与实际相结合。食品生产中最重要的就是卫生，由其是像速冻这种产业，微生物数量的控制尤为重要，希望这个企业能够做的更好。
实习日志<七> 实习时间：2014.07.01 实习地点：陕西岐山秦源食品厂
陕西省岐山县沁园食品有限公司是一家农副产品深加工公司 陕西省岐山县秦源食品有限公司是一家农副产品深加工企业，位于岐山县北郭民俗村中断（岐周路），组建于2008年元月，注册资金40万元，响应和根据国家政策，结合岐山县当地情况及地理自然优势，主产秦嫂子系列调味品，【食醋】及西府地区民俗特色【臊子肉、挂面、醪糟、油泼辣子】等产品。
所生产的【秦嫂子】系列食醋，以优质小麦、大麦、玉米、高粱、豌豆、麸皮及周公庙矿泉水水等为主要原料，采用岐山农家传统酿造工艺，结合现代微生物发酵技术和现代超滤灭菌技术，进行了七蒸七酿多层过滤淋制而成。
醋的生产工艺，要经过糖化，酒化，液化等过程。酿出的醋要酸要香，要绵。原料一般为玉米，淀粉制原料，薯类，杂粮，根据地区不同，原料不同，如镇江，用大米作为原料，山西，用高粱。原料的选择一般要求为不能霉变，不能有毒有害。并且要注意原料水的污染情况，注意安全。要将原料谷物粉碎为小米颗粒大小，目的是扩大菌种接触面。1:4～5的水量。此为糊化过程，煮大概一个小时，敷曲。按比例，100斤加30百分之。液化过程，十天左右，液化过程中，温度降到40度左右。糖化过程，10%酵母，酒化过8-10%，一斤干料，两斤麸皮，醋酸菌接种，醋酸转化，酒精挥发性，转化过程要短，温度变化，抛物线，0点开始，耗氧过程，翻醋，到缸，半个月，彻底生产，一个月左右成醋，复杂生化反应，后熟，淋醋，调制，包装出场。其中酒化醋化过程，最为重要。
此厂的卫生条件不是特别好，门口有一条臭水沟，经过时一股恶臭扑鼻而来，厂区中苍蝇等虫子也很多，并且酿醋过程中每一个环节都是敞开的，应该用纱布将一些罐子蒙起来，以免受到污染。希望此厂可以改善其卫生状况。
实习地点：金麦源挂面厂
我们来到金麦源挂面厂，此厂虽然不大，但对卫生要求较高，我们进入生产车间要穿上鞋套。
挂面，分为三类，机制挂面，花色挂面，手工挂面。无添加的都称为机制挂面，加了菠菜，豆类，紫薯，七加一营养素的都称为花色挂面。引进日本挂面技术，日本到上海。机制挂面，产量大，不受外界影响，口感没有手工面好。二手工面产量低，所有指标靠手感，无标准，良莠不齐，纸包装，现在塑料袋包装，低温生产线，600米，四个温区：1.冷风定调2.保潮出汗，水变气，3.高温烘干区，排潮管道，4.冷却下架。
面条的生产加工流程：原辅料预处理→调粉（和面）→熟化→压延→切条、切断→蒸面→冷却→浸渍面条→计量包装→检验→成品面条
①调粉（和面）调粉是整个生产过程中的一个重要环切，掌握的好坏直接影响产品的质量。和面操作要求“四定”，即：面粉、食盐、食碱和其他辅料要按比例定量添加；面团中的加水量应根据不同质量的面粉进行调节，加水量根据面粉的湿面筋含量确定，在不影响压延成型的前提下，应尽量增加用水量，以使蛋白质充分吸水而形成高质量的面筋网络
②熟化 熟化的目的是为了消除面团在搅拌过程中产生的内应力，使水分子最大限度地渗透到蛋白质胶体粒子的内部，进一步形成面筋的网络组织，熟化时间的长短关系到熟化的效果。
③压延成型 一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行 轧辊线速：为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速以30～35米／分钟为宜。④切条 切条成型由面刀完成，面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关。调整好所需面刀类型和规格，基本规格分为1．0、1．
5、2．0、3.0、6．0毫米五种。
⑤蒸面 适当延长蒸汽与面条的接触时间，提高蒸面温度。蒸面时间一般控制在3～5分钟，温度95～98℃。
⑦冷却 采用直接风冷的方式，吹去面条多余水分，降低温度。⑧浸渍面条：湿面需采用直接浸渍的方法，即将蒸熟的面块在保护液中进行数十秒钟的浸渍，以防止面条粘结，此外还可以使加工的面条具有良好的松散性、风味和口感。
⑨计量、包装 挂面使用传统的圆筒形纸包装仍广泛采用人工，这种方法较难实现机械化。包装材质的要求：多用复合膜，透氧率低、透光性差、密封性强等！
⑩质量检验
此厂给我的感觉还是不错的，我们都被那个50米长的烘房震撼到了，那么大的空间了，全部都是细细的面条，感觉一眼都望不到头，而且经过烘房出来，面条就干了，期间最高温度32度，要3.5小时才能完成。厂子大小不是关键，只要做的好，做的干净就是好厂子。生产出的产品就是放心产品。
实习地点：今麦郎食品有限公司
今麦郎食品有限公司现拥有方便面、面粉、综合、餐饮、饮品五大事业部，在全国建有包括河北隆尧、邯郸、正定、徐水、秦皇岛，黑龙江哈尔滨，吉林长春，辽宁沈阳，山东兖州，河南许昌、汤阴，湖南平江，安徽天长，陕西扶风，浙江嘉兴，广东东莞等16个生产基地。销售网络更是遍布全国。
十年间，今麦郎飞速发展以令人惊叹的“华龙速度”迅速崛起于华夏大地，创造了中国食品界企业超速成长的“奇迹”。截止2004年底，今麦郎的企业规模和综合实力比创建之初扩张了1000多倍，“今麦郎”品牌价值飙升至近83亿元。今麦郎清真食品(宝鸡)有限公司是今麦郎食品集团五大事业部中的制面事业部，下设的全国十四家独立分公司之一。公司于2003年12月19日与扶风县政府签订投资建厂协议，正式成立宝鸡公司，2004年4月13日动工，2005年1月 18日进入试产运营阶段，总投资5000万元，位于风景秀丽的扶风县绛帐工业园区，陇海铁路南西宝高速与法汤旅游专线交汇处。主要产品：辣煌尚系列桶、袋面、今麦郎系列、上品、今麦郎珍品系列、今野系列等，占地面积86亩，现有职工人数400人，公司拥用六条班产12万包方便面的生产线，年产能约6万吨，产值约3亿元。饮品事业部：
矿泉水生产：吹瓶机，法国进口，每小时36000个，罐装机，地下水经水处理过成纯净水，经臭氧过滤，加入对人体有益矿物质，农夫用地表水，恒大冰泉是地下矿物质水。一分钟600瓶，最快每小时72000瓶，经电子检测，挑出不良品，十万分之一概率，经图像分析，打检仪，德国的，整个生产线8个人就够了，传感器很多。先碱后酸，节省能源。十天一次CIP理化检测，出去水电导实验，感官品评。喷码机，德国的，无压力缓冲平台，经过CPU计算，控制转力，挤压力，防止变形，帖标机，每小时42000瓶。发往西北五省销售，打检仪，检测是否贴上标签，包装机，意大利的，分成4*6，每分钟30包，加热炉，PE膜加热收缩。制面事业部：
方便面生产工艺流程：和面→熟化→复合压延→连续压延→切丝成型→蒸煮→定量切断→油炸→风冷→包装 和面：将面粉和水均匀混合一定时间,形成具有一定加工性能的湿面团。熟化：熟化，俗称“醒面”，是借助时间推移进一步改善面团加工性能的过程。主要作用：使水分进一步渗入蛋白质胶体粒子的内部，充分吸水膨胀，进一步形成面筋网络，实际是和面过程 复合压延：将熟化后的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，两个面片平行重叠，通过一道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带。切丝成型：面带高速通过一对刀辊，被切成条，通过成型器传送到成型网带上。由于切刀速度大，成型网带速度小，两者的速度差使面条形成波浪形状，即方便面特有的形状。蒸煮：在一定时间、一定温度下，通过蒸汽将面条加热蒸熟。它实际上是淀粉糊化的过程。糊化是淀粉颗粒在适当温度下吸水溶涨裂开，形成糊状，淀粉分子由按一定规律排列变 油炸：是把定量切断的面块放入油炸盒中，通过高温的油槽，面块中的水迅速汽化，面条中形成多孔性结构，淀粉进一步糊化。7风冷：刚出油炸锅的面饼温度过高，会灼烧包装膜及汤料，因此常用几组风扇将其冷却至室温，以便包装。影响冷却效果的主要因素有：面块性质、冷却时间、风速、输送速度等。
参观完今麦郎食品工厂，可以说给我的冲击不小，现在的食品生产线竟然可以将自动化程度达到这么高了，先进的技术对一个企业的帮助可真不小，一条大规模的矿泉水生产线竟然只需要8人，太不可思议了，就连码垛也是全机械化的。今天真的收获不小，开阔了眼界，增长率见识。
实习日志<八> 实习时间：2014.07.02 实习地点：陕西省宝鸡陈仓区宝鸡啤酒厂
宝鸡啤酒股份有限公司是由宝鸡啤酒厂作为主发起人,联合香港新长安发展有限公司,陕西省国际信托投资股份有限公司,南方证券有限公司等十家单位共同发起设立的股份制企业公司成立于1997年9月,注册资本8000万元人民币,经营范围:啤酒,饮料的制造,批发,零售,出口,有自营进出口权公司年啤酒生产能力35万吨,是西北地区最大的啤酒生产企业,银行资信AAA级企业,陕西省质量效益型先进企业。公司地处宝鸡虢镇火车站,占地面积18万m2,东距省城西安150公里,西距宝鸡市20公里(宝成,宝中,陇海铁路在此交汇),南距西安-宝鸡高速公路1000米.北依陇海铁路,拥有自备铁路专用线1.5公里,交通便利,地理位置优越。
公司产品为“宝鸡牌”系列啤酒,主要有e麦生态啤酒,世纪星超爽啤酒,10°干啤酒,14°全麦啤酒,11°纯生啤酒,11°普通啤酒等.公司引进美国,丹麦等一流酿酒设备与技术,采用进口大麦,优质麦芽和地下深350米的富锶矿泉水(锶含量0.6-1.3mg/l)精心酿制的宝鸡啤酒,以“口味纯正,清香淡雅,营养保健共一体”的独特品质著称于市,先后荣获陕西省名牌产品,全国啤酒行业优质产品,德国慕尼黑世界名酒金奖等国内外50多项大奖.宝鸡牌系列产品于1995年通过了ISO-9002质量认证,是全国啤酒行业首批通过认证的企业之一。啤酒生产工艺流程：啤酒生产大致可分为麦芽制造﹑啤酒酿造﹑啤酒灌装3个主要过程。大麦经过一系列的过程使之成为麦芽，存放在混凝土或金属贮仓中贮存。
啤酒酿造有五道工序，主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。生产车间，高温区，酿造车间，糖化，三锅两槽，糊化锅，糖化锅，一锅60吨，过滤槽，过滤后加酒花，加热杀菌，煮沸锅，沉淀槽，加酵母发酵沉淀，麦汁加冷水冷却到酵母最适温度，在加酵母前，360吨的发酵罐，120吨的清酒罐，酵母顶加管路改造后的使用要求为走碱时必须连接所需酵母罐和最远端罐锥底管路，利用麦汁串洗管路，若最末端跨板上管口全部占用则从酵母管路末端排污，反向浸泡。糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合，调节温度。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅中，以制造麦醪。发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。
啤酒灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。瓶装啤酒为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽浸泡，然後通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏杀菌后，检查合格即可装箱出厂。
西北地区唯一一条纯生线，全国共七家，这是第四家，纯生和九度口感不同，纯生更新鲜，纯生啤酒卫生要求较高，罐装前不能杀菌，纯生要装瓶以后巴氏杀菌，40-50℃,不能用回收瓶，成本高，因此售价高。
实习地点：天香食品厂
宝鸡市天香食品有限责任公司成立于1997年，公司性质为有限责任公司，公司注册资金300万元，法定代表人李继民，公司为一般纳税人。公司是集休闲膨化、米面烘焙、速冻食品、固体饮料冲饮四大类的综合食品生产企业，主要产品面包、速冻水饺、汤元、月饼、中西式糕点100多个单品，年产值2200万元，销售收入2000多万元，上缴税金150万元。
公司注册商标“天香坊”、“大嘴鳄鱼”、“麦地”、“吊炉”，其中“天香坊”吊炉锅巴已获国家专利局产品外观设计专利，产品“天香坊”馒头获市级“消费者信得过”荣誉，“天香坊”月饼荣膺陕西省十大知名品牌，注册商标“天香坊”荣获陕西省著名商标称号，2005年天香食品公司首批获得国家质量安全QS认证，2006年被市政府授予市级“产业化龙头企业”称号。
公司自1997年注册营运至今，公司已由单一的米面制品发展为宝鸡市多功能的食品生产龙头企业，产品由馒头，发展为速冻水饺、汤元、面包、中西式糕点、月饼等100多个单品，产品遍布四省市400多个大型超市网点。
大车间，卫生要求高，更衣室，换衣服，面团，成型，醒发，工厂，人机辅助，和面机，分切机，烘烤房，熟制过程，面包冷凉区，空气进入和回收，季节产品成型区。
宝鸡放心早餐，有馒头，包子，豆浆，稀饭等产品。
实习地点：陕西乡迪生物科技有限公司
陕西乡迪生物科技有限公司始建于二零零六年三月，是专业生产乳制品及乳品饮料的企业。公司位于陕西省宝鸡市陈仓区陈仓工业园区，占地30亩，注册资本1500万元，资产总额2100万元。2010年公司实现销售收入1338万元，实现利润69.7万元，上缴税金7.9万元。公司信用良好。公司现有员工120人，其中大专以上文化的30人，各类专业技术管理英才20人。公司现有四条乳品饮料生产线，年加工能力30000吨。公司具有完善可靠的质量管理体系，是国家首批食品质量安全QS认证企业。
公司主导产品“强达”、“乡迪”牌灭菌乳、植物蛋白饮料系列、含乳饮料系列、风味饮料等系列产品，其口味独特、品质优良，深得广大消费者认可和喜爱。产品已通过公司设在陕西、甘肃、宁夏、四川、内蒙、青海、山西、河南、湖北等省市的营销网络行销各地。生产加工流程：
1、以原料乳为原料：原料乳验收→巴氏杀菌→加稳定剂、糖等→混合→冷却至20℃以下→酸化→配料→胶体磨→均质→超高温杀菌→无菌罐装→常温下销售（或者均质→杀菌→热罐装→常温下销售）
2、以乳粉为原料：全脂乳粉或脱脂乳粉→热水溶解→水合→巴氏杀菌→混料→冷却至20℃→酸化→配料→胶体磨→均质→超高温杀菌→无菌罐装→常温下销售（或者均质→杀菌→热罐装→常温下销售）
（1）乳粉的还原：首先用大约一半的水来溶解乳粉，在保证乳粉很好还原的情况下，水温应尽可能得低。因为高温下不易控制，很难达到理想的酸化过程。（2）稳定剂的溶解方法：一种方法是在高速搅拌下（2500~3000r/min）下，将稳定剂慢慢地加入冷水中溶解或将稳定剂溶于60~80℃的热水中；另外一种方法是将稳定剂与为其质量5~10倍的糖预先混合，然后在正常搅拌速度下将稳定剂和糖的混合物加入到70~80℃的热水中溶解。（3）混合：将稳定剂溶液、糖溶液等加入巴氏杀菌乳中，混合均匀后，再冷却至20℃以下。（4）酸化：酸化过程是调配型酸性含乳饮料生产中最重要的步骤，成品的品质取决于调酸过程。
A、为得到最佳的酸化效果，酸化前应将牛乳的温度降至20℃以下。B、为保证酸溶液与牛乳充分均匀地混合，配料罐应配备一只高速搅拌器（2500~3000r/min）。同时，酸液应缓慢地加入到配料罐内的湍流区域，以保证酸液能迅速、均匀地分散于牛乳中。加酸过快会使酸化过程形成的酪蛋白颗粒粗大，产品易产生沉淀。C、若工厂内有条件，可将酸液薄薄地喷洒到牛乳的表面，同时进行足够的搅拌，以保证牛乳的界面能不断更新，从而得到较和缓的酸化效果。D、为易于控制酸化过程，通常在使用前应先将酸液稀释成10%或20%的溶液。同时为避免局部酸度偏差过大，可在酸化前在酸液中加入一些缓冲盐类，如柠檬酸钠。E、为保证酪蛋白颗粒的稳定性，在升温及均质前，应先将牛乳的PH值降至4.0以下。F、酸的种类：可以使用柠檬酸、苹果酸和乳酸，以用乳酸生产出的产品质量最佳。（5）配料：酸化过程结束后，将铁、锌、钙等营养强化剂、香精、色素等配料加入到酸化的牛乳中，同时对产品进行标准化。
（6）均质：经胶体磨处理一次后，送均质机均质2次，均质压力20MPa。（7）杀菌：由于调配型酸性含乳饮料的PH值一般在3.8~4.2之间，因此它属于高酸食品，其杀灭的对象菌为霉菌和酵母菌。故采用巴氏杀菌即可。理论上，采用95℃，30s的杀菌条件即可，但考虑到各个工厂的卫生情况及操作情况，通常大多数工厂对无菌包装的产品，均采用105~115℃，15~30s的杀菌公式。对包装于塑料瓶中的产品来说，通常在罐装后，再用95~98℃，20~30min杀菌。
乡迪生物科技有限公司拥有全自动化的流水线，饮料的制瓶，包装都包含在生产线中能节约成本，它使我真正了解怎样才算真正的流水线。通过展厅的参观我们还了解到乡迪生物科技有限公司的成功除了在于他的配料，新产品的开发等。
实习日志<九> 实习时间：2014.07.03 实习地点：科仪阳光检测中心
科仪阳光检测是西北唯一一家检测中心，陕西科仪阳光检测技术服务有限公司是具有独立法人资格、经中国合格评定国家认可委员会（CNAS）认可及陕西省技术监督局（CMA）计量认证，依据国际实验室质量管理体系ISO/IEC 17025的标准要求运行的大型综合的第三方商业检测机构。
公司的穆总先讲了我们所处的时代背景自己对所从事职业的认知，共讲了四部分。
第一部分，科仪总公司发展历程及现状。科仪以前是仪器代理商，三聚氰胺事发前，没有相关检测标准，出具检测报告，报告就是公司的产品，公司成立于1999年，稳步发展，最初由三个人组成的由单纯的实验仪器销售公司，逐渐发展成为大型综合的第三方商业检测机构。从用户角度思考问题，给用户提供更多服务。
第二部分，科仪阳光发展历程及基本情况
第三部分，科仪企业文化及社会责任
企业文化很充实，“尽己之力，助人正己”，强调承担、责任。对自己负责任，对工作负责任，对家庭负责任。
第四部分，企业发展目标。
然后我们又去了标准食品实验室的参观。分为有机实验室，无机实验室，微生物实验室，环境实验室四种实验室。
高效液相，液质室，主要检测瘦肉精，高效液相色谱仪1525和e2695，用国家制定方法，标准，进行检测。天平室，百分之一，十万分之一，量程为80-200之间，有机前处理室，样品为蔬菜，水等农产品样品，氮吹仪处理样品。均质器，PH计都是德国的。美国净水设备，纯水制备仪，德国旋蒸仪。
气相气质室，气质联用仪，FID检测含碳氢化学键的，光谱室，双通道原子荧光光度计AFS-2202E，原子吸收分光光度计，只有变为原子态才能被检测到，需要乙炔气体燃料。
无机前处理室，将样品由结合态变为游记态，微波自动消解装置，容器清洗仪，节省时间，人工劳动力。毛氏离心机。
环境检测室，对环境样品的检测，水，空气，土壤等，全自动凯氏定氮仪，测总氮，氮含量等，管式马福炉，电热鼓风干燥箱。
微生物室，无菌操作室，进出要进行消毒处理。
这是一家非常不错的民营企业，企业文化做的非常好，带给员工的是满满的正能量。
实习地点：陕西泾渭茯茶
茯砖茶是陕西茶商发明的一种茶叶加工产品，已有600余年的历史，是西、北部少数民族长期以来重要的生活必需品，有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。
茯砖茶是中国商业文明萌芽阶段重要的高价值产物，大规模手工茶产品，是丝绸之路最重要的贸易物资，也是西、北部边疆军政开支的财政支柱税源商品。茯砖茶是陕西茶商对中国茶业、商业文明的重大贡献，茯砖茶造就了秦商、西商的商业基础；
咸阳茯砖茶的恢复制造，是陕西茶人多年来的梦想，是中国茶业的热点话题，也是世界茶业的大事，陕西茯砖茶将重新谱写“发茶性以至极，香味独绝”，独霸天下的辉煌篇章。
陕西苍山茶业有限责任公司由陕西省茶叶公司转制与原陕西苍山茶叶有限公司合并组建，是集茶叶科研、茶园基地建设、茶叶加工、茶叶贸易、茶文化传播于一体的现代型茶叶产业公司，是中国茶叶行业百强企业，亦是陕西省人民政府和全国供销合作总社分别认定的省、部级农业产业化重点龙头企业。
公司下设有5个子公司：陕西苍山茁一木茶业连锁零售有限公司；宁强县苍山茶业有限公司；广西横县苍山茶业有限公司；西乡白岩有限公司；咸阳泾渭茯茶有限公司。在西安地区设有8个茶叶批发经营机构和22个茶叶专卖店，在陕、甘、宁、晋等地拥有网点和代理商数百家，公司经济实力雄厚，经营能力强大，销售网络宽广。现拥有固定资产三千余万元，流动资金二千余万元，每年销售达六千五百多万元，是目前西北地区经营规模最大的茶叶专营企业。
茯茶功效突出原因在于有一种金花菌(冠突散囊菌)，使砖茶里面布满星星点点密密麻麻黄色的“金花”。“金花”越茂盛，品质就越好，对消化、对生理的调节作用就越大。以肉食为主的西北牧民，宁可三日无食，不可一日无茶。可见茯茶在他们生活中的重要性。茯茶消滞去腻，降脂降血，平衡生理，是不争的事实。茯茶的“金花”，一目了然，茯茶金花菌的作用，不是其他茶可以替代的。茯茶中有人体必须的多种氨基酸、维生素和微量元素，茯茶的原材料本身具有对人轮状病毒的抑制作用，能有效地阻断人体致癌性亚硝基化合物形成；所含脂肪分解酵素含量高于其他茶类。
泾渭茯茶传统工艺：
1、清选：将茶倾倒于条案手工筛除茶中杂质，2、切茶，用大铡刀反复剁，切筛选过的毛茶
3、过筛，将剁碎的毛茶过箩，过筛，选取一定大小的茶叶备用
4、比配，按一定比例将不同等次的毛茶进行拼配，并拌合均匀
5、熬茶釉，取老茶，茶果，加适量井水，先武火，后文火熬制，6、制封，将多层枸树皮纸糊成茶封套，以备压制茶砖之用
7、灌封，将茶封套固定于相配套的木模梆子中间
8、打吊，将拼配好的茶叶，总篾篓称取一定的重量备用
9、炒茶，将铁锅烧热，舀入茶釉，待茶釉充分浸润，将称好的茶叶倒入快速翻炒。
10、筑茶，将茶灌入茶封，用茶锤将纸封内的茶叶锤实。
11、捆扎，从梆子中取出茶砖，用麻绳捆扎茶封套，以定型。
12、锥封，用铁钎插入茶封套，再抽出，已形成起眼。
13、发花，将锤好的茶砖按顺序堆垛，加棕片覆盖，使自然发花。
14、干燥，将发花完成的茶砖在木架上依次摆放，室内生炉火，以烘干。
实习地点：益海嘉里粮油食品有限公司
益海嘉里是新加坡丰益国际有限公司在华投资的以粮油加工、种业开发、仓储物流、内外贸易、油脂化工、大豆蛋白于一体的多元化侨资企业。上世纪80年代末，开始参与中国粮油行业的发展和建设，经过近二十年的发展，涉足压榨、精炼、小包装食用油、油脂化工、特种油脂和米面等多种业务和产品系列。在中国建立了布局合理的生产体系和为消费者提供便捷服务的供应网络。
在国家产业政策的指导下，益海嘉里立足中国，积极参与中国粮油产业建设，发展现代化的中国粮油事业。通过整合并延伸产业供应链，实现压榨、精炼、小包装油、特种油脂和油脂化工等整个食用油脂供应链的整合，挖掘规模，降低成本，提高经济效益。依靠国内粮食种植优势，大力发展水稻循环经济及杂粮产品，设立种业公司发展，从种子的研发、良种的推广、订单种植、订单收购一条完整的链条，提升传统农产品价值，提高农民收入，积极支持国家三农政策的实施，建设中国农业强国。
坚持技术创新，提升国家粮油产品的品质和价值。在上海设立油脂研究中心，由中国科学院外籍院士主持，致力于食用油脂的安全、营养、专用油脂技术、焙烤原辅料和添加剂、油脂化工等领域研发工作。同时，还在河北秦皇岛建立大豆深加工研究基地，以及黑龙江佳木斯建立水稻循环经济研究基地。实现粮油产品增值和提高我国粮食产品的国际竞争力，满足消费者日益丰富的粮油产品消费需求。展望未来，益海嘉里将继续响应国家产业经济建设政策，发挥自身的品牌、规模、研发、人才等优势，继续加大以营养健康为主题的研发力度，根据国内外食品、营养等学科的最新研究成果，结合中国居民的膳食特点，持续不断的开发更营养、更健康、更适合中国居民的粮油产品，回报祖国，为推动中国粮油行业发展做出自己的努力。益海嘉里（兴平）食品工业有限公司于二零零七年七月公司正式注册成立，总投资为8800万美元，占地面积461.2亩，位于兴平市食品工业园内，建成后是目前西北地区最具规模的集油脂、面粉、大米加工、贸易为一体的粮油生产企业之一。
公司一期主要建设包括日处理1000吨的精炼生产线、日处理300吨的脱蜡生产线、日处理150吨的分提生产线、日罐装500吨的小包装生产线、日罐装200吨的中包装生产线，配套建设21000吨储油罐、铁路专运线等设施；二期主要建设包括日处理1000吨的压榨浸出生产线、日处理600吨稻谷的大米加工生产线和日处理1000吨小麦的面粉加工生产线。项目建成后，预计年销售大米、面粉、食用油等产品70万吨，销售收入达50亿元，将成为西北地区粮油、食品龙头企业。
风电机组震动检测与故障诊断分析 篇6
关键词：风电机组；震动检测；故障诊断
一般情况下风电机组都会设置有专门的运行维护中心，对易发生损伤的部件进行管理，对机械与电气系统进行全面管理，增加设备维护与检修的次数，在整体上控制好机组的运行效果。对于风电机组震动检测与故障诊断工作的开展，下结合机组运行特点来进行，建立完善见检测系统。
1.风电机组震动检测概述
对于风电机组的震动检测与故障诊断，主要是通过安装在机组设备上或者附近的传感器，完成对机组运行状态信号的采集。传感器信号经过调理、传输以及采样后进入到信号处理模块，将冗余部分去除，最终获得状态特征量。将状态特征量传输到状态辨识模块，在获得辨识结果通过检测与诊断决策模块来完成综合决策，由输出设备来得出诊断结果。其中，对于风电机组运行状态信号处理、辨识、检测以及诊断等整个过程的实施主要由计算机系统以及专业仪器设备来实现的，通过对信号的分析辨识，确定机组是否存在故障。
2.风电机组传动系统常见故障
2.1 齿轮故障
主要包括齿形误差、断齿故障、齿面磨损、齿面胶合以及齿面点蚀等。第一，在机组设备齿轮箱中啮合齿轮发生故障，会伴随着一定特性的振动发生，这样通过对振动信号进行分析，就可以确定故障的类型。如果存在齿轮误差，会使得振动信号时域波形出现明显的调制现象，在频域啮合频率与谐波附近出现调制边频带，如果齿形误差比较严重，产生的较大激振能量不仅会产生啮合频率调制，还会产生共振调制现象[1]。第二，因为风电机组运行时风速不稳定，会对叶片造成一定影响，存在的不规则冲击力会通过叶片传到齿轮箱，最终转变成冲击荷载，会对齿轮造成严重的磨损，并且还会使齿根部位在弯曲应力的作用下，逐渐产生疲劳裂纹，随着裂纹的持续扩展，最终造成轮齿弯曲疲劳折断。
2.2 轴承故障
无论是低速轴还是高速轴位置的轴承，在受到风电机组交变荷载以及重载的影响，都需要承受一定的冲击力，造成轴承部件出现损坏，例如常见的轴承磨损失效、断裂失效、疲劳失效以及胶合失效等。如果轴承结构在恶劣的环境内持续工作，或者是部件发生一定故障后持续运行，滚动轴承外环松动现象会继续加大，最终会因为轴承故障激励起外环固有频率产生调制现象[2]。另外，轴不平衡也是比较常见的故障，主要是由于轴部件质量中心偏移，或者部件出现缺陷而产生的。此类故障发生时具有一定的特征，如在位于临界转速以下时，振幅会随着转速的增加而增大，在达到临界以上转速时，振幅增加趋于平缓，并且在接近临界转速时，会发生共振，振幅具有最大峰值。
3.风电机组震动检测与故障诊断系统分析
3.1 系统设计分析
对于风电机组震动检测与故障诊断系统的设计，要明确其目的是通过各种检测方法的应用，收集并分析检测信号，判断被检测机组运行状态，在设备出现故障前给予警告，以此来保证设备能够正常运行，提高机组运行的可靠性。系统的设计，需要包括几个方面，即信息的有效获取、震动检测的连续性、信息处理的时效性、数据传输交流的可靠性、人机界面的友好型以及存储管理的便捷性，保证所有方面的有效实现，保证整个系统能够长期持续运行，在数据的分析处理上具有时效性，并且利用服务器来完成数据的存储与在线检测，同时客户端通过服务器的访问来完成对设备的在线检测。
通过对系统需求以及功能的分析，结合风电机组运行特征以及结构特点，可以将系统分为前端采集设备、数据采集模块、数据库服务其以及监控维护集成模块，其中数据采集通过以太网远程采集的方式来实现。其中数据的传输可以通过有线或者无线的方式来完成，而监控集成模块与采集模块与数据库的连接，可以利用本地连接局域网或者广域网实现。而监控维护集成模块与数据库服务的连接，可以通过数据库远程访问技术来实现，其中一个数据采集端可以与多个采集设备连接，并且将采集设备与数据采集端连接，实现多个客户端同时访问数据采集端以及数据库服务器。
3.2 系统软件设计
结合风电机组结构运行特征，在建立震动检测与故障诊断系统时，系统软件的设计应包括辅助功能模块、信号预处理模块、特征提取模块以及故障诊断模块等。对于系统软件的开发，主要是利用面向对象的变成技术，然后结合VC++6.0语言作为开发工具来实现功能，另外还可以选择MFC单文档多视图框架结构来完成界面设计。其中，为提高检测系统运行的安全性，在进行系统操作时，需要先进入登录界面，输入用户名与密码，在身份認证后无误后才可进入系统。系统主界面的设计应包括菜单栏、主功能按钮、树状列表、辅助分析功能按钮、图形显示区等。
第一，辅助功能模块主要具有用户管理、数据库管理以及数据清理等功能，对用户的管理就是完成用户信息的注册与验证，并为合法用户分配系统使用权限。数据库管理主要包括附加数据库、备份数据库、分离数据库以及新建数据库等功能，将数据库文件加载到数据库服务器中，或者是将数据库服务器中数据移除等。数据清理则是将服务器内不需要的数据及时清理掉，避免数库过大影响管理效果。
第二，故障诊断模块主要基于对信号的分析，提取可以表征机器运行状态的特征参量，对其进行计算确定是否超过用户设定报警阈值，以此来判断机组设备运行是否正常。如果判断机组运行状态异常，则需要对机组进行进一步的缺陷诊断，分析确定相关频率的来源。整个处理过程中主要是以风电机组数据的分析研究为基础，完成机组运行状态的检测与故障诊断。
4.结束语
风电机组运行环境相对特殊，因为风速稳定性比较低，对机组设备影响比较大，如果管理不当很容易出现故障。为保证机组的正常运行，需要加强对震动检测与故障诊断的研究，针对常见的故障进行分析，建立振动检测与故障诊断的系统，对机组运行状态进行实时检测，提高其运行的稳定性。
参考文献：
[1]谢松汕，许宝杰，吴国新，左云波.基于状态检测与故障诊断在风电机组上的应用分析[J].电子测试，2013，08：60-62.
食品分析与检测 篇7
精品课程建设是教育部为了进一步更新教育观念,提高教学质量和人才培养质量,于2003年提出的一项重要的教学改革措施,精品课程建设要求体现“五个一流”,即一流的教师队伍、一流的教学内容、一流的教学方法、一流的教材、一流的教学管理,这明确提出了精品课程建设的标准和目的,为我们精品课程建设与改革指明了方向。在高等院校中进行食品分析与检测精品课程建设有利于加强食品科学与工程专业建设和实现食品专业人才培养目标,是提高食品专业教学质量的重要途径。在教研室教师的共同努力下,食品分析与检测被列为我校精品课程建设项目。在课程建设过程中,项目组成员紧紧围绕“五个一流”做了许多探索与实践。现就食品分析与检测精品课程建设谈一下我们的认识。
一、食品分析与检测课程存在的问题
1. 教学方法陈旧,缺乏能动性
在以前的教学过程中,每个实验的原理、实验步骤等都会写在黑板上,教师讲解完后,学生开始按照实验步骤进行操作,最后做出结果。在这个过程中,学生只是机械地完成实验操作,对实验过程中的反应机理、参数设置缺少思考过程,因而达不到锻炼学生思考的目的,只是机械性地进行验证实验,所以有时在下次课提问该实验的问题时,有的同学就回答不出来。我们教研组分析认为主要是由于他们被动地接受知识,没有对实验进行认真的思考,所以效果不好。
2. 实验课程的考评方式过于简单,评价指标不够完善
以前的食品分析与检测考评方式主要是以实验报告为依据,根据报告的书写质量、思考题的回答情况来给出成绩。但是根据我们的经验,由于实验课是几人一组,不是每个人都会认真地做实验,积极动手操作的往往是固定的一部分学生,他们的报告书写质量高,思考题的回答也很好,所以他们的成绩比较理想。但那些不喜欢动手实验的学生往往抄袭这些学生的实验报告,思考题的回答也是大同小异,所以,他们的成绩往往也不低,这就造成了不公平,积极动手操作的学生,跟这些很少动手操作的学生成绩相差不大,这样给定的成绩不能准确反映学生的实验参与情况、对实验技术的掌握程度和独立完成实验报告的情况,也就不能达到全体学生积极参与实验的效果。
二、改革的具体措施
1. 对部分实验内容进行调整
食品分析与检测主要内容是食品的成分分析、食品污染物质和食品添加剂的检测,主要包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素和矿物质等成分的分析。分析这些成分往往采用传统的方法,如索氏抽提法测脂肪含量、凯氏定氮法测蛋白含量。以前由于精密仪器比较少,所以很少利用精密仪器进行实验,学生很少学到色谱等精密仪器的使用。现在,随着实验仪器的普及和我们学校的经费投入,我们教研室也配备了气相色谱、液相色谱,所以我们在实验内容中增加色谱提取、分离微量物质的实验,如利用液相色谱测定饮料中的咖啡因含量、利用气相色谱测定葡萄酒中的甲醇含量等实验。这增加了学生对先进仪器的认识,增加了学生的学习兴趣,拓宽了学生的知识面。
2. 调动学生的学习主动性,实现学生主体性和教师主导性的统一
精品课程应该采用先进的教学方法和教学手段。采用的教学方法应该以充分调动学生学习积极性和参与性为目的,恰当地处理知识传授和能力培养之间的关系,既要教会学生获取知识的方法,又要加强学生创新能力的培养。根据教学大纲的要求,我们在授课过程中,注重启发式教学,在充分发挥教师指导作用的基础上,通过强化学生的自学能力、提出自学目标、每次课前提问启发学生回忆讲过的知识等形式,力求促进学生主动思考问题、有效地调动学习积极性,进而激发学生的创造力,使其深刻地理解和掌握教师讲过的知识。这样,将教师的启发式授课和学生的思考式学习结合起来,尽量实现了学生主体性和教师主导性的统一。
3. 优化师资结构,提高教学能力
良好的师资队伍是精品课程建设的重要条件。我们课程组在现有的教师力量中,对课程的师资人数、队伍结构、教师基本素质等方面的主要建设目标进行了细化。教研室采用多种方法改善教师队伍的结构,提高教师队伍整体素质,尤其注重青年教师的培养,让教学水平高、教学经验丰富的老教师在教学活动中起到示范作用,通过专门培训、集体备课、教学观摩等形式,帮助青年教师提高教学能力,指导青年教师结合自身的教学体会,开展教学研究,及时总结教学经验,积极撰写教学研究论文,提高教学水平。通过大家的努力,团队实力不断增强,教学水平不断提高,为精品课程的建设提供了有力的支撑。
4. 加强教学实践基地建设,在实习中深化理论知识的学习
食品分析与检测是理论跟实践密切结合的课程,单纯的课堂讲解只能传授理论知识,实验室的实验操作可以让学生掌握基本的实验技能。而要进一步了解生产中的实际情况,就必须在实践基地进行实际操作。为了达到这个要求,进一步将学生所学的理论知识与实际联系起来,课程组结合教师的科研课题,与北京红螺食品有限公司、露露集团北京国芝香食品有限公司等单位签订了“教学实践基地协议”,学生每年都可以在实践基地进行实际操作,现场了解相关的食品生产过程,进而分析其中的化学变化。这样,通过教学实践,学生增加了感性认识,理论知识得到了巩固,动手能力得到了加强,创新精神得到了培养,有效地改善了食品分析与检测的教学效果。
5. 考核方式精细化
以往对学生的考核,仅仅依据实验报告的撰写质量来对学生作出评价是不太公平的,为了避免这种现象,我们对考核方式进行了细化。(1)对实验过程中的表现予以评分,对积极动手实验和操作技能良好的同学给予高分,这部分占总分的50%;(2)根据实验报告的撰写及对实验过程中问题的分析给予评分,尤其是对思考题的分析,充分体现了学生是否认真做过实验,是否对问题进行了认真的思考,这部分占总分的30%;(3)通过实验抽查给予评分,在所有实验结束后,抽出部分实验对学生进行测验,测验主要是针对部分实验过程中的现象进行提问,让学生分析产生这种现象的原因,以此考核学生对实验所依据的理论知识掌握情况及分析问题的能力,这部分占总分的20%。
这种精细化的考核方式能够真实地体现学生参与实验的情况和实验效果,学生不再只是完成实验报告即可,而是认真做好每一次实验并对出现的问题进行认真的思考分析,因而提高了学生学习的主动性和动手能力,达到了实验课的教学目的。
三、结束语
在学校和学院的大力支持下,我们食品分析与检测精品课程建设一直以教育部精品课程建设“五个一流”的要求为目标,优化教学内容,不断改进教学方法和手段,增强师资队伍,加强教学实践基地建设,细化考核方式。通过这些方面的改进,调动了学生学习积极性、增强了学生分析和解决实际问题的能力,提高了教学质量。当然,精品课程建设是一项长期的教学质量工程,不能一蹴而就,我们必须把课程建设深入到整个教学活动和课程建设中去,以建设精品课程为契机,从整体上提升食品分析与检测的教学质量。
参考文献
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[5]叶文峰.浅谈食品工艺学实验教学的改革[J].江西教育学院学报(自然科学),2000,21(3):86～87
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论食品安全与检测 篇8
随着人们生活水平不断提高, 食品安全问题也越来越受到人们的广泛关注。在食品生产和销售过程中, 受到各种因素的影响, 食品安全问题越来越受到社会各界的广泛关注, 尤其是新的污染源的出现, 在加上当前食品检测技术不高, 安全预警体系不完善等原因, 成为当前食品安全的重要的瓶颈, 在很大程度上限制了我国食品检验技术的发展。
食品安全问题
近些年来, 我国食品安全问题越来越严重, 比如劣质奶粉、毛发酱油、瘦肉精、毒大米、地沟油等, 对人民饮食造成了巨大威胁, 并呈现出以下特点:第一, 食品安全问题涉及面广, 具体包括水果、酒类、干货、肉蛋奶等, 呈现出立体式发展的趋势;第二, 问题食品危害程度越来深, 内部的安全危害越来越多多, 甚至出现农药、化肥以及化学品残留等;第三, 制作问题食品手段越来越多, 造价制毒手法五花八门。由此可知, 食品安全问题不容忽视, 下面就食品安全问题具体展开论述。
蔬菜水果有化肥农药残存
在当前的农业生产过程中, 有的菜农和果农为了防止虫害, 就会无节制的采用剧毒农药, 导致很多的蔬菜和水果农药残留超标, 对人们的身体健康造成威胁。在有的超市中, 很多樱桃、桃子、苹果残存大量的农药, 有的甚至是禁止的农药。
食品加工使用食品添加剂和化学用品
有的食品加工企业为了获得更多的非法收益, 在进行食品加工过程中, 超量使用添加剂和各种激素, 甚至掺假一些有害的化学物品, 具体体现在以下几个方面, 食品添加剂超量, 把各种抗生素等有害物质加入到食品中。有的种植农户为了在短期内保证水果和蔬菜成熟, 就会使用激素, 增加水果和蔬菜的成熟, 不仅降低产品的营养价值, 还会对食用者的身体带来激发的伤害。另外, 还有的食品加工企业在食品加工过程中使用劣质原料, 比如利用病死的家禽和家畜以及注水肉制成熟食产品, 这些对人身体都会造成极大伤害。
食品中重金属含量超标
随着我国经济的迅速发展, 生态环境遭到了极大污染, 有的工矿企业随意的排放污水和废水, 对水资源造成了污染, 比如铅、锡、汞、锌等, 当这些重金属通过污染的农产品进入到人体内, 就会严重损害人的身体健康。同时有的食品加工企业在进行食品包装过程中, 一些包装纸、包装袋等也是重金属污染的重要途径和来源, 同样会危害人的身体健康。
做好食品检测工作
为了保证食品安全, 维护广大人民群众的身体健康, 食品检验部门要不断引进先进的检测设备, 提高检测技术水平, 完善检测体系, 促进食品检测行业的良性发展。下面就如何做好食品检测展开论述。
提高检测手段
随着科学技术的发展, 在很大程度上促进食品检测技术水平的提高。食品检验部门要根据食品市场的情况, 不断总结经验教训, 把当前国际食品检测技术发展作为发展方向, 提高检验检测的方法和手段。要重点开发食品快速检测检验技术, 加强对有机污染物、添加剂、违禁的化学品以及农药兽药等。同时, 还要不断引进先进的检验设备和检测方法, 保证检测质量。
控制好源头
为了保证食品食用安全, 食品检验部门要不断完善检测标准, 加强对食品的源头进行控制, 从根本上消除危险源头, 还要做好整个食品加工、生产以及销售整个过程的监督和管理, 尤其是落后地区的食品检验和检测。同时还要加强对检测人员的培训, 提高专业检测人员的专业素质和食品检测水平。
做好检测机构网络建设
为了提高食品检测水平, 要不断完善质检体系, 加强检测机构网络建设, 根据实际情况, 建立完善的客观公正、透明公开的食品检测市场, 打破行业之间的壁垒, 建立完善的竞争机制。同时还要建立必要的民间食品检测组织机构, 为实际的食品检验提供技术支持和服务。另外, 食品监管部门要提高资金的利用率, 不断淘汰传统落后的检测技术。因此, 监管部门要不断研发食品检验新方法, 引进新检测仪器, 不断完善检测手段, 最大限度地提高检验人员的检测能力和综合能力, 从而根本上解决食品安全问题, 免除人民群众的后顾之忧。
要建立完善的信息和资源共享平台
为了提高食品检验的有效性, 保证食品安全, 要建立完善的检测资源和信息共享的平台, 做好各个检测部门的交流合作, 做好各项工作的协调性, 明确各个质检人员的职责, 实现资源的优化配置, 保证检验的质量, 避免出现重复检测的情况, 提高食品检测的效率, 保证人们饮食安全。
结语
隧道围岩稳定检测与分析 篇9
随着现阶段我国交通工程的快速发展,隧洞工程建设将越来越多,由于地下隧道结构的复杂性,岩性参数的不确定性,使得稳定性问题更为突出。因此探讨影响隧道结构稳定性的因素及各因素对隧道结构稳定性的影响程度,建立隧道结构稳定性的计算方法具有十分重要的理论意义和应用价值。
隧道的稳定性问题,一方面可通过对围岩地质条件的初步调查来粗略评定,但这具有较大的主观性和不确定性,不能客观的反映隧道的稳定性;另一方面是通过在隧道建造过程中量测洞壁的位移,通过科学的计算手段来对围岩的稳定性分析,达到正确评定隧道稳定的情况
2 工程概况
张杖子隧道位于承德市宽城县内,全长2571m,处于低山丘陵区,自然横坡20°～30°。最大埋深约为100m,隧道进口里程为DK41+336,出口里程为DK43+907,采用进出口双头掘进施工,是全线控制性工程。隧道位于片麻岩地层中,片麻岩节理裂隙发育,部分地段岩体中裂隙水较发育,该隧道进口采用台阶式洞门,出口采用台阶式明洞门型式。出口段隧道覆盖较薄,洞口范围采用小导管超前注浆加固。全隧采用曲墙带仰拱结构型式。
3 围岩稳定性监控量测
在隧道施工过程中,对围岩和支护系统的稳定状态进行监测,为喷锚支护和二次砼衬砌的参数调整提供依据,把量测的数据经整理和分析得到信息及时反馈到设计和施工中,进一步优化设计和施工方案,施工监控量测应根据隧道工程地质条件、围岩类别、围岩应力分布情况、隧道跨度、埋深、工程性质、开挖方法、支护类型等因素确定。包括收敛量测和周边位量测,收敛量测是隧道施工监控量测的重要项目,收敛值是最基本的量测数据。周边位移是隧道围岩应力状态变化最直观的反映。通过周边位移量测,可以根据变形速率判断围岩稳定程度和二次衬砌施作的合理时机,以及指导现场施工。
在该隧道施工阶段,进行了隧道周边收敛和拱顶下沉的位移量测。隧道周边收敛变形量测采用SWJ-IV型坑道周边收敛计量测。隧道拱顶下沉量测采用拓普康水准仪量测,根据隧道施工阶段围岩分类及常规量测资料,对隧道周边收敛及拱顶下沉位移情况进行统计、计算和分析。
在隧道DK43+890、DK43+870、DK43+600处布设测点进行量测,量测结果如表1-表3:
4 数据分析
通过对表2、表3数据进行拟合得到如下曲线(图1-图5):
从图中看到，其中位移量值有所差别，其变化趋势为稳定趋势。K43+890位置前4d位移值达到了0.58～0.7mm/d，属于快速增长期；至12～28d其位移变化均处于0.2～0.01mm/d，进入缓慢变形趋向稳定阶段。DK43+870位置前4d位移值达到了0.61～1.06mm/d，属于快速增长期；至10～26d其位移变化均处于0.2～0.01mm/d，进入缓慢变形趋向稳定阶段。DK43+600位置前8d位移值达到了0.4～1.3mm/d，属于快速增长期；至12～52d其位移变化均处于0.2～0.01mm/d，进入缓慢变形趋向稳定阶段。而拱顶下沉位移量也同样由前2～6d快速增长期进入缓慢增长期，再进入缓慢变形趋向稳定阶段，根据变形趋势可以认定围岩与支护是稳定的。
由周边收敛和拱顶下沉得到的最大变形值得知:K43+890和DK43+870测点所处的洞口V类围岩段为0.1～0.2%,没有超出最大允许变形量0.8%的范围。
按照回归计算,回归曲线计算收敛变形值分别为0.1%、0.1%、0.14%;回归曲线计算拱顶下沉值分别为0.2%、0.2%、0.36%,均未超出规范允许的最大允许变形值。因此围岩是稳定。
5 结论
该隧道的监测结果表明,隧道的支护结构能够满足安全施工要求。在此类段落应适当在规范和设计范围内适当调整,按照正常设计支护,不必采用加强支护模式。
Ⅴ级围岩在开挖及初期支护20天以后围岩已经稳定,即可进行二次衬砌的施作,Ⅳ级围岩在开挖及初期支护15天以后进行二次衬砌的施作,是能够满足要求的。
建议在此类段落应适当在规范和设计范围内适当调整初期支护,按照V级围岩衬砌类型施工,而不必采用V级加强式支护,从而达到施工相对简单、节省投资的目的。
参考文献
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[8]李晓红.隧道新奥法及其量测技术[M].科学出版社.2002.
生物微弱信号检测与分析 篇10
关键词：QNX,PC/104控制器,力平台
0前言
随着科学技术的深入发展, 微弱特征信号的检测在国民经济及军事等领域有广泛应用。在军事变革的趋势下, 武器装备向着隐形化、信息化发展, 提升对隐形战机、潜艇的侦查能力至关重要。在国民经济中适用范围更广, 包括光、磁、热、声、电、力学、生物、通信、地震、机械、医学及材料等领域。如工业测量, 生物电测量, 医学信号处理以及机电系统的状态监测都会遇到微弱信号监测问题[1]。微弱信号检测是一门综合技术, 涉及信息理论、电子学、非线性科学、信号处理及计算机技术等学科, 是研究提取有用信号的一种新技术。微弱信号检测方法与理论日新月异。从传统的时域平均法、同步相关检测、频谱分析到最近发展的小波分析、混沌理论、神经网络等, 在微弱信号检测中均有广泛应用[2]。
1 方法
为了更精确地采集生物微弱信号, 本实验要求被测者静止直立站位于力检测平台中心, 用力传感器实时采集人体重心数据并通过C编程实时显示重心点的运动轨迹, 通过力检测平台采集人体重心数据并经串口传送给上位机, 由上位机软件对数据进行分析、显示和存储, 应用混沌理论中的方法对数据进行处理, 得到相关参数, 并进行结果分析, 可以得到一个评估受试者平衡能力的指标。静态站位评测系统由以下四部分组成:PC/104模块, AD与嵌入式单片机, 显示装置和人体压力中心 (center of pressure, COP) 检测装置。完整的评测系统如图1所示。
操作系统采用加拿大QNX软件系统公司开发的一种分布式、多用户、多任务嵌入式实时操作系统——QNX操作系统。对比Windows操作系统而言, QNX操作系统可靠性更高, 速度更快, 实时性更强。QNX操作系统对力检测平台采集的数据进行读取和保存。
系统控制器采用PC/104单板微机作为中央处理器, 该模块与PC总线系统在体系结构、软硬件方面完全兼容, 开发者可以很快掌握其软、硬件的使用。费用低, 风险小, 大大的缩短了产品的开发周期;同时它采用了适于嵌入式应用的紧凑型堆栈式结构, 体积小、重量轻、可靠性高、配置灵活, 因此在工控领域得到了广泛的应用。
实验对象为男女比例1:1的20名健康的大学生。测量时, 在一间安静的屋内, 要求被测者双脚站立于力检测平台中心, 上身自然站立, 双手自然下垂于身体两侧, 不能扭头、人为晃动身体。本研究提出一种新的评价指标, 将人体平衡能力定义为最大Lyapunov指数 (largest Lyapunov exponent, LLE) [3]。
现将20名被测者详细实验数据的LLE的数据以柱状图的形式显示于图2。
2 结论
随着电子技术的不断发展, 微弱信号的检测能力得到了大大提高。所有信号检测仪器正朝着微元化、数字化发展。本文设计了一套生物微弱信号采集系统, 具有结构简单、响应速度快、可靠性及精确度高的特点, 实现了程序化、数字化。为精确采集生物微弱信号提供了强有力的支持。
参考文献
[1]高晋占.微弱信号检测[M].清华大学出版社有限公司, 2004.
[2]江国舟, 江超.微弱信号检测的基本原理与方法研究[J].湖北师范学院学报 (自然科学版) , 2001 (04) :45-52.
食品分析与检测 篇11
【关键词】模拟电路 故障诊断 检测方法
一、模拟电路故障的特点
模拟信号和数字信号不同,是大小随时间连续变化的信号。具体特点如下:①模拟电路的输入激励和输出响应都是连续量。模拟电路中的故障模型比较复杂,难以对其进行简单的量化。②模拟电路中的元件参数具有很大的容差,即存在允许范围内轻微的故障。这个问题普遍存在,导致故障本身变得模糊不清,以至无法检测出实际故障的物理位置。③通常实际模拟电路存在着非线性问题。几乎所有的模拟电路都具有反馈回路和非线性问题,这是增加模拟电路计算和测试困难、复杂程度的又一根本原因。④频率范围较大。模拟电路的低频和高频之间相差最高可达8个数量级。⑤模拟电路本身的结构由于客观原因导致可用于检测的节点数有限,可作为故障诊断的信息量不够充分,造成故障定位的模糊性。
二、常规模拟电路故障检测的方法
上世纪70年代以来,模拟电路的故障检测方法得到了充分的发展。主要分为测前模拟法、测后模拟法以及近似法。
1.测前模拟检测
包括故障字典法和似然法。前者是目前模拟电路故障检测手段中最具实用价值的方法。故障字典法的理论基础是模式识别原理,就是在电路测试之前,用计算机模拟电路在正常和各种故障下的状态,并记录其对应信号或特征,从而建立故障字典;在实际应用电路检测时,根据测量所得的信号或特征,在故障字典中查到与此信号或特征相对应的故障,从而确定电路故障。由于几乎所有的计算量都集中在测前,测后只需要查字典定位故障即可,为故障的排除提供了一个明了、快捷的手段,定时检测优势明显。
2.测后模拟法检测
测后模拟法分为参数识别技术和故障证实技术,是在电路测试后,根据测量信息对电路模拟,从而进行故障检测。参数识别技术可分为线性技术和非线性技术,理论基础是利用网路响应与元件参数之间的解析关系,通过响应的测量值识别或求解网络元件的参数值,根据该值是否在容差范围之内判定故障存在的可能性。
3.近似技术
在测量数量有限的情况下,根据一定的判别准则,识别出最可能的故障元件,主要包括概率统计法和优化法。前者是在测试之前,根据维修经验对大量数据进行统计分析确定元件发生故障的先验概率,测试之后,根据算出后验概率,按Bayes判别准则,后验算率最大者既最可能出现故障的元件,属测前模拟法。优化法,是采用适当的目标函数估计出最可能出现的故障元件,属测后模拟法。
三、现代模拟电路故障检测的新理论方法
微电子技术的迅速发展,电路的复杂性日益提高,集成度不断增大,在宇航、科研、军事等各方面应用的电子设备,对其可靠性的要求更加严格,传统的故障诊断方法已经不再适应技术发展的需求,科研人员和理论工作者经过长期的探索和研究,得出了下列先进的人工智能的检测方法:专家系统、神经网路、模糊理论、小波变换、等多种技术和方法。
1.专家系统
专家系统是基于产生式规则的人工智能计算机系统,首先把专家知识及其经验用规则表示出来,形成故障检测专家系统知识库,根据报警信息对知识库进行推理,检测出故障元件。这种系统还可根据实际情况进行扩充。具有便于解释、擅于定性分析、获取知识、灵活、透明及交互性等多种优势。但是由于知识获取的瓶颈问题,推理效率低。对于复杂的检测对象,速度较慢、诊断困难、实时性较差。
2.人工神经网络
人工神经网络采用物理上可以实现的器件、系统或现有的计算机来模拟人脑的结构和人类认知过程的信息处理系统。其中BP神经网络最具模式分类能力,尤其适用于故障诊断领域。BP神经网络将信息通过训练的方式储存在网络衔接的权值中,训练完成以后,就可以利用网络收敛后的节点连接权值矩阵和阈值向量,以计算网络对于检测样本参数的实际输出,根据输出值即可确定故障的类型。神经网络具有联想、记忆、类比等形象思维能力;能够适应环境的变化;并行的数值运算推理过程,效率较高;通用性强、知识容量大,便于实现知识的自动获取。但是人工神经网络的结构需要不断的试验调整;遇到新样本时,需要重新学习,调整所有的权值甚至一些网络结构;解释能力差,和专家系统比起来透明性较差。
3.模糊理论
由于元器件的容差、分线性及电路噪声的影响,故障与征兆之间的关系出现模糊现象。模糊理论是依据专家经验在故障征兆与故障原因空间之间建立模糊关系矩阵,矩阵中每个元素的大小表明它们之间的相互关系密切的程度,根据待检测对象的现场测试数据,提取特征参数向量;再将各条模糊推理规则产生的模糊关系矩阵重新组合,根据一定的判定阈值来识别故障元件。模糊理论能够得到问题的多个可能的解决方案,并依据这些方案的模糊度的高低进行优先程序度排列。但是,不得不注意的是,现今模糊理论独立完成检测模拟电路故障的理论和方法还有待完善,这种先进的理论在应用上受到了限制,有待科研人员更深入的研究。
4.小波分析故障检测方法
通过小波母函数在尺度上伸缩以及时域上的平移来分析信号。这种对模拟电路的故障检测方法不需要系统的数学模型,灵敏度高,运算量小,对输入信号的要求低,对噪声的抑制能力高。但是当检测尺度过大时会产生延迟现象。小波分析与神经网络结合检测模拟电路故障,突破了现代检测手段不实用的界限,为下一步模拟电路故障分析检测的发展开辟了新道路。
四、结语
模拟电路的检测工作虽不是什么大的工程,但是却关系着许多高端领域的发展。笔者简单分析了一些模拟电路故障检测的传统方法和現代兴起的专家系统、人工神经网路、模糊理论和小波分析法。但是这个领域的发展并不仅仅是笔者所陈述的这些,例如:遗传算法障、Agent技术,分形理论、粗糙集理论等在模拟电路的应用都是现代模拟电路检测方法的前沿手段。只不过,关于模拟电路大部分的应用仍处于实验阶段,尚未得到应用方面的广泛推广,在理论和实践方面,仍有大量的工作需要我们努力完成,在不久的将来创建完备的模拟电路故障检测体系。
参考文献:
[1]徐晓辉,潘昊.模拟电路故障诊断方法的发展[J].科技咨询导报,2007(13)
[2]于淑芳.模拟电路故障诊断方法展析[J].柳州职业技术学院学报,2005(01)
[3]卢黄丽. 模拟电路故障诊断系统的设计[J]. 电子工程师,2004(09)
[4]李斌,陈以,韩元杰. 模糊证据理论综述[J].兵工自动化,2005(03)
食品中微生物的分析与检测 篇12
微生物污染存在于食品生产、加工、储存、运输、销售到食用整个过程中的每个环节, 会对人体产生严重的危害。常规的检测技术大多依靠培养目标微生物的方法来确定食品是否受到此微生物的污染, 包括增菌、分离培养、形态观察、生化鉴定等步骤。这些方法准确性、灵敏性都很高, 但涉及实验较多, 操作烦琐, 所需时间长, 而且一般一个检验程序只针对一种菌, 不适于批量、大范围检测。
为此, 食品微生物快速检测得到了很快发展。各种基于不同原理的新型快速检测技术相继出现。有基于免疫学方法、仪器分析学方法、分子生物学方法、微量生化法还有电化学法。这些快速检测的方法不但可以对菌种进行鉴别、计数, 而且跟传统方法相比大大缩短了时间, 节省了人力、物力的投入, 做到了快速、简便、准确。
为让读者进一步了解微生物的检测细节及研究现状, 本期《分析与检测》栏目, 邀请福建省疾病预防中心卫生微生物检验室的马群飞主任、中国食品发酵工业研究院的副院长程池教授就微生物检测的特点、现状, 以及快速检测和自动鉴定的原理展开讨论, 期待您的分享。