咖啡馆市场调查报告

咖啡馆市场调查报告（精选8篇）

咖啡馆市场调查报告 篇1

中小城市咖啡馆市场调查报告

经营咖啡店作为一种富有情调的行业，备受时尚人士的欢迎，在赚钱之余还能兼顾生活品位的追求，的确是两全其美的选择。所以，许多初涉商海的年轻人喜欢经营咖啡店，使咖啡店具备了丰厚的年轻时尚气息，从而让咖啡馆更加吸引人。

事实上，目前国内大、中、小城市都兴起了经营咖啡店的热潮。

详细的市场调查和方案分析，如下： 品牌名称：**咖啡馆。

性质：休闲人文类咖啡馆。

背景：来自地中海的风情与享受。

文化：情调、人文、环保、自由精神、自我空间。经营范围：咖啡、西点、饮品、花果茶、甜品。

产品价格：咖啡部分为中高水平，其他部分为中等水平，价格基本保持与同类休闲去处的同步率，特色产品价格略高。

场地和装修：拱形的落地窗搭配棉麻质感的桌布，营造简洁悠然的环境。面积70平方米左右，大约有4台4座、6台2人座、1台3人座和1台6 人座，装修完成后一次同时可容纳26—37人喝咖啡。

一、市场机会分析

城关是新洲区的一个行政中心，流动人口较少，人口的单一性决定了任何生意在褪去了最初的新鲜感之后都会趋于平淡，这是城关的市场劣势，但是只要有消费者，消耗品就是长期具有需求量的，咖啡、西点均属于消耗品的范畴。

随着社会的发展，在城关，人们的生活水平有了很大提高，闲暇时间开始增多，于是生活享受方面的需求开始强烈，这点从城关越来越多开张的西餐厅和更为精美的装修中可以提现。

伴随着城关经济圈的建设，越来越多的机构进入到城关，这对城关的娱乐休闲行业有了更大的、更多元化的需求。

城关每年都有大量高中毕业生进入外地大学，对新事物接受度高，对生活品质更为追求的他们是寒暑假期间的重点客户。

在城关，一部分人把喝咖啡看作意见奢侈的事情，典雅的装潢，精致的餐具，彬彬有礼的侍应生，他们把这些看作是一种遥不可及的贵族消费的体现，而我创办咖啡馆的主要目的是给消费者提供一个不同于酒吧、KTV热闹氛围的社交场所，让人在工作应酬之余得到片刻身心的放松，所以从市场切入点就是不同于一般高端咖啡馆的。

二、消费者分析

心理因素：现代社会工作生活压力大，城市喧嚣，人们更需要一个放松心灵的地方和朋友聊聊天，消磨自己的时间，品味咖啡等。咖啡文化是一种有品味的生活方式，也是一种精神层面的东西，人们容易对其产生品牌忠诚感，只要消费者对某一家店产生认同，一般不会轻易更换消费地点，这一点可以从我们各自的 消费习惯和我做的问卷调查得到证实。

社会因素：城关流动人口少，信息传播慢，咖啡文化知者少，但同时外来人口增多，外出求学务工者增多，以及强大的互联网，他们将带来对咖啡的需求、认同、以及传播，因为在大城市，咖啡文化已经相当成熟，咖啡馆是人们情感交流与压力释放的好地方。

三、消费分类

1、外来人士：

越来越多的外来人士，商务人士，求学归来者能够把对咖啡简餐的需求带到白城关，并促进行业的发展。

2、环境需求者：

咖啡馆既不像酒吧那么喧闹，也不像快餐店那么匆忙，无论休闲还是谈话都十分方便，是作为商谈，沟通的好场所，也是思考、独处以及处理问题的好场所。

3、追求时尚者： 由于网络的发达，越来越多的年轻人向往大城市的小资情调，咖啡馆是这种情感重要的依托。他们追求品味和个性，不拘泥于固定的模式，消费能力总体来说比较有限，但群体庞大，对西方文化认同感高，对咖啡简餐文化能起到推动作用，是值得培养忠实客户的群体。

4、情侣消费者。

四、竞争者分析。

我的定位客户将从酒吧、休闲吧转移过来，通过各种活动和经营多元化特色吸引客户，并以此培养忠实客户，新行业的开拓，路途艰辛，前途光明。

主要的竞争者一类是奶茶店、休闲吧，主要面向低档消费者，城关这一类消费者很多，奶茶、冰饮15-25元/杯，提供座位方便交流，环境一般，是学生群体的首要竞争者，由于城关没有中档咖啡馆，这个群体中消费能力较强，希望和一般人区别开的将是我们发展的客户。

另一类是酒吧、茶楼，通常100多元就能尽请享受一晚上，提供私人包厢，主要面向对环境有特别需求者和追求时尚者，是首要的竞争对手，需要费些心思争取客户。

五、营销策略。

1、定位准确：

特色的饮食，消遣，高档次的享受，大众化的价格，以及咖啡，简餐，甜品，人文浪漫于一体的氛围，结合城关人的消费习惯，我们定位为中档消费，多功能型咖啡馆，以同步于酒吧咖啡类的价格，和完全不同于酒吧的环境、更多元化的产品吸引客户，刺激消费。

要成功做好一个市场，一定要有相当的消费者，可城关认可咖啡西餐的人并不多，怎样吸引消费者是首要为题，为了打破人们的隔阂，我们可以走亲民路线，除了必要的广告外，利用悬挂小黑板等道具，进行软性宣传，让更多的人走进咖啡馆，在满足2、3类消费者的需求上，面向中档消费者为主，兼有甜品简餐的舒适和咖啡的浪漫，走特色咖啡馆的道路。

2、产品创新：

我们面对的不是追求正宗贵族咖啡的消费者，而是更大的多元化消费群体，他们需要的不是正宗而是合适，所以在经营过程中要不断开发适合城关人口味和 心理的产品。比如推出组合消费，男性消费者喜欢咖啡，套餐里可以搭配一些女性消费者喜欢的水果、冰淇淋等，经营过程中可以视情况而搭配别的组合。

3、传播策略：

做生意最重要的是口碑效应，城关消费市场日趋成熟，人们愿意为良好的环境买单，抓住这一点心理特征，店里环境要独具个性，消费者在这里要感受到一种文化，一种对生活的态度，这样他们就会传递给亲朋好友，进而形成口碑。

4、服务策略：

音乐播放，wifi无线网络，温暖环境，VIP卡，简餐，甜品，书籍阅读，电影放映，公益活动，旅行活动，摄影活动，交友活动等。

5.广告策略：

在墙面贴上异形创意海报，这些海报宣传咖啡馆的特色、主题、活动等，使人看到之后都觉得我们的咖啡馆是别具一格的，让人觉得他进来这间咖啡馆是物有所值的，开心而来满足而归，才可能使他成为我们咖啡馆的回头客。用兵之计，攻心为上，而这些画面的内容一定要抓住顾客的心，顾客进来，就一定要让他得到不一样的精神享受，这样他下次才会再来。POP广告，内容要能塑造整个咖啡厅的形象与气氛，媒体终端广告。企业合作广告。

六、装修风格。

咖啡馆的定位为休闲人文类咖啡馆，旨在给客户带来温暖放松的体验，所以我拟定选用地中海装修风格，区别与咖啡馆普遍的深色系，装修风格也将是小店的特色之一。

地中海风格的建筑特色是，拱门与半拱门、马蹄状的门窗，在走动观赏中，出现延伸般的透视感。此外，墙面处(只要不是承重墙)均可运用半穿凿或者全穿凿的方式来塑造室内的景中窗，这是地中海风格的一个情趣之处。（这些实现率视最终的店铺情况而定。）

地中海风格最大的魅力，来自于纯美的色彩组合，白灰泥墙，拱廊与拱门，拼贴马赛克，陶砖，海蓝色的屋瓦和门窗，蓝白主调搭配咖啡色系，带来温暖，明亮的视觉效果，以书架，隔断，音乐等营造私密，安静的空间感受，让人全身心的放松。

用清爽，自然，安宁的氛围来诠释地中海的自由精神，这比欧洲风格更为符合中国人的审美观念。多元化的使用装饰品，让咖啡馆的特色吸引客户，并且让人难忘，从外观和风格上反映经营特色。

七、店铺选址。

选址是一家店能否生存下去，能否成功经营的重中之重，店铺的地址决定了很大一部分消费群的延伸。老气站，横店影视城，中心街自然是优先考虑的地方，但其转让费，租金都相对较高，成本无形中增加很多。我所做的问卷调查中，很多人选择了街头巷尾这一选项，这样的地方需要认真寻找及考察，其必然租金低，成本压力减少，但它意味着不大的人流量，宣传工作将成为重点。

八、财务规划。因为店铺未定、投资计划未构成、和我对咖啡行业未进行渗透性的了解等客观原因，预算方面只能做出初步的设想。即：

装修投资：(按100平方预算)1.室内外装修费用（墙面、地面、吊顶、门窗、灯具）：装修费用与咖啡馆的面积、风格、定位、餐品种类、地理位置、投资额度、装修材料等诸多因素有关。约：35000元。

2.水、电、空调、通风、管线费用。约8000元。3.厨房工程、水池费用。约：6500元。

4.卫生间工程、蹲便器、洗手池费用。约：4000元。5.吧台费用。约：5500元。6.桌椅费用。约：15000元。

7.门头及导视系统、音响系统费用。约：6500元。8.窗帘、其他装饰品费用。约：2500元 装修投资总计约：83000元。

设备投资：

基本设备（冰箱、冰沙机、制冰机、冷藏蛋糕柜）。约2500元.杯具、餐具、勺、菜单及其他用品。约：2000元。咖啡相关设备：RANCILIO silvia半自动咖啡机+rocky电动磨豆机。约：7500元。

软水器。约：2000元。

敲粉盒、布粉器、奶油枪等。约：300元。

其他厨房设备：灶具、调料台、餐具柜、消毒柜、微波炉、炊具和刀具。约：1000元。

设备投资总计约：15300元。

运营费用：（投资规划中应预留10个月的运营费用）

1、固定费用：房租，预计3000/月×3=9000元。（无转让费的情况下。）

工资：1000×3=3000元。固定资产折旧：（与固定资产总值和摊销的年限相关）。

2、变动费用：水、电、煤气、电话费等，预计500/月×3=1500元。工商、环保、消防、税、卫生等证照费用。约：1500元。原物料成本（含运输、包装）。约：5000元。广告宣传（资料印制、卡类）。约：1000元。其他费用、营业外支出。约：1000元。运营费用总计约：22000元。

流动资金。预计10000元。备用资金。预计20000元。开业投资总计约：150300元。（空调、咖啡机、装饰品等成品价格参考来源于淘宝网。）

预留充足的规划资金：备用资金、开店资金、流动资金缺一不可，这是无形的保险，即便计划暂时失败，还能沉稳撤退。

九、盈利规划。产品供应：

A、咖啡类：各品牌纯咖啡单杯售价为20元/杯---45元/杯，意大利壶装咖啡为30元/壶---55元/壶，比利时壶装咖啡为88元/壶---128元/壶，花式咖啡为15 元/杯---20元/杯。

B、果汁饮品类：其中分为单品果汁及混合果汁两类，均以新鲜水果为原材料，杯售价为15元/杯。鸡尾饮品为15元/杯

C、茶类

1）红茶、绿茶、乌龙茶：选料较为精细，但专业制作水平一般，售价为15元/杯---18元/杯

2）风味花果茶：选料广泛，讲究视觉效果，主要针对女性消费群体，杯售价为15元/杯---18元/杯；壶装售价为28元/壶---48元/壶

3）欧式茶、奶茶及营养品：选料广泛，品种较多，比较注重口感，主要针对女性消费群体，杯售价为15元/杯---18元/杯

D、冷饮及果盘

冷饮主要产品为：奶昔、冰沙、雪泡、圣代；售价为8元/份---18元/份

果盘：选择季节时令水果，讲究视觉效果，精雕细琢，但有点过于华而不实，售价为35元/份---58元/份

E、简餐、甜品类

简餐以冷制作的松饼、吐司、三明治、意面等为主，售价为12元/份---25元/份

甜品以各类蛋糕、布丁等为主，售价为8元/份---30元/份。

根据人均消费能力、咖啡馆座位数、客座率情况、营业天数预估月营业额，可根据下列公式计算：（转台率：是指一天内座位台、换顾客的次数。）

收入最小化的情况下营业额预计：每人平均消费额15元×咖啡馆座位数37×客满系数0.5（一半）×转台率（按无计算）×营业天数30=8325元。

成本构成预计：房租3000元+水电等500元+咖啡类原料800元+甜品简餐茶类原料500元+资产折旧500元+其他支出1000元=6300元。（商用454g的豆子出品 57杯左右，48-68/包）

最小化利润预计为：8325-6300=2025元。

最后，关于证照办理，菜单设定，活动设定等细节方面的事情，将是店铺谈妥后需要执行的问题。

总结：这是一份详细的市场调查报告，对很多问题有了更深刻的认知，对这个市场也从最初的梦想化转变为理性的分析，这期间我翻阅了很多资料，制作了问卷调查表，接触不同的人请他们为我填写问卷并接受我的咨询，看了很多别人的策划方案和很多别人的成功经验，以及营销方面的案例，我自己得到大量信息的同时也产生了强烈的匮乏感，我知道我还有很长很艰辛的路要走，转型创业的代价，对行业的了解，自身的能力都需要我不断调正心态和补充学习。

咖啡馆市场调查报告 篇2

1. 调查目的

通过问卷调查的方式, 以广东财经大学校本部师生为调查对象, 了解“梦吧”咖啡厅在学校内部的认知度及满意度, 从而对“梦吧”咖啡厅的经营提出意见和建议, 帮助其改善自身不足、提高自身竞争力, 为师生提供更多满意的产品及服务。

2. 调查方法

本次调查主要运用了问卷调查法, 共发放问卷2000份, 调查对象为学校老师及大三、大四的学生。采用分类抽样和简单随机抽样相结合的方法选取样本。将样本分为老师和学生两类。在学生这一类中, 再已学生为总体, 以每栋宿舍为子集, 进行随机抽取。此次共发放问卷2000份, 回收问卷1980份, 回收率99%, 其中, 有效问卷:1960份, 有效率98.99%。

具体调查步骤如下:

第一, 分类抽样

对校本部师生比例做大致评估, 以2∶39的师生比例对问卷样本进行分类。计算出向老师派发100份问卷, 向学生派发1900份问卷。

第二, 简单随机抽样

学生宿舍区 (栋) 简称名单:A栋、B栋、17栋、18栋、19栋、20栋、21栋、22栋、24栋、25栋、26栋、27栋、28栋、29栋共拆分为14个子单位。

第三, 简单随机抽样

确定了宿舍楼之后, 把房间号进行排序抽签。由组长抽得“7”号。因此, 每栋宿舍楼的调查样本基本是在以“7”为结尾的房间号。如:107、207、307……

3. 调查过程

第一阶段:调查准备阶段 (2月23日—2月29日) 以下时间提前

第二阶段:调查实施阶段 (3月1日—3月7日)

第三阶段:调查资料汇总处理 (3月8日—3月15日)

第四阶段:撰写并提交调查报告 (3月15日—3月30日)

4. 局限性

第一, 样本没有覆盖全校学生。

第二, 有些问题有引导性, 易出现废卷。

5. 调查问卷分析

5.1 关于受访者基本信息分析

在1960个有效数据中, 男女比例是29.7%和70.3%, 与实际比例相符;依比例抽取十位老师, 其中男女比例相对比较均衡;其他类是属于“梦吧”咖啡店的员工。

1.您的性别____

2.您的职业是____

A.学生B.老师C.其他

5.2 关于“梦吧”咖啡厅知名度的分析

从调查数据中, 可以知道在1960人中有1680人听说过“梦吧”咖啡厅, 其知名度为86%, 有一定的知名度。

5.3 关于“梦吧”咖啡厅吸引力的分析

对此项我们分析了听说过“梦吧”咖啡厅1680人, 只有其中51.19%的人去过“梦吧”咖啡厅, 说明“梦吧”对他们吸引力不足。没去过的820人中, 540人陈述了没去过的原因, 其中最大的原因在“梦吧”地点过于偏僻;其次, 有24.07%的人表示自身不喜欢喝咖啡或者没有这种习惯;也有一部分人认为“梦吧”咖啡厅价格昂贵, 消费不起。

5.4 关于“梦吧”咖啡厅美誉度的分析

5.4.1 顾客对“梦吧”咖啡厅的总体评价

由图3-7可知, 在听说过并且去过的860位受调查者中, 54%的受调查者对“梦吧”咖啡厅的总体评价为一般, 37%认为比较好, 总体来说只有39%的人对“梦吧”咖啡厅的评价为比较好或非常好, “梦吧”咖啡厅还应该找出顾客不满意的地方, 不断改进自己的工作。

5.4.2 各项工作评价以及综合评价分析

将被调查者对“梦吧”咖啡厅的各项工作的满意度分别换算成数值, 分别为:非常满意5分, 比较满意4分, 一般3分, 比较不满意2分, 非常不满意1分。之后在听说过并且去过“梦吧”咖啡厅的这860个同学中, 把他们对每项的评价都换算为分值, 之后计算出860个人的平均值, 最后再求出总体的平均值, 最终结果如图3-8所示:

根据以上结果可见, 受调查者对“梦吧”咖啡厅的员工的服务态度和咖啡厅的店内环境还是比较满意的, 但“梦吧”在经营的产品 (包括产品的价格和口味等) 和产品创新 (推出新品的速度) 这两方面的美誉度还需进一步提高。

(1) 关于“经营产品”的满意度的分析

在860位受调查者中, 有230人比较不满意“梦吧”的经营产品, 还有20人非常不满意其“经营产品”。只有240人比较满意或非常满意其产品, 可见“经营产品”的满意度是比较低的。

(2) 关于“产品创新”的满意度的分析

餐饮业想要最大程度地保有顾客, 产品的更新速度是个重要的条件, 在860位受调查者中, 只有110位非常满意或比较满意“梦吧”的产品创新速度, 而有320位对此是比较不满意或非常不满意的, 可见“产品创新”的满意度是非常低的。

(3) 关于“服务态度”的满意度分析

作为服务行业, 员工的服务态度对总体评价有非常大的影响。在本次调查, 860位受调查者中有650位对“梦吧”咖啡厅的员工服务态度感到比较满意或非常满意。

(4) 关于“店内环境”的满意度分析

此次调研数据显示只有5.8%的人认为店内的环境的非常满意的, 绝大多数只是比较满意, 还有37.2%认为环境一般。

(5) 关于“经营规模”的满意度分析

41.86%的受访者对“梦吧”咖啡厅的经营规模感到比较满意或非常满意, 有55.8%的受调查者认为一般, 只有2.3%的认为比较不满意, 没有人对此非常不满意的。

5.5 和谐度分析

和谐度, 即一个社会组织在发展运行过程中, 获得目标公众认可、情感亲和、言语宣传、行为合作的程度, 是组织从目标公众出发、开展公共关系工作获得回报的指标。

由上图数据得, 该问题的受访人数有860人, 回答家人的有1人, 占比1.16%;选择恋人的有80人, 占比9.3%;选择朋友的有560人, 占比65.12%;选择其他选项有的有210人, 占比24.42%, 其中在该选项中填写“陌生人”、“过路人”的人数在该比例中占70%。

5.6 调查总体结论

根据调查结果可知, “梦吧”咖啡厅在学校里有一定的知名度, 具有一定的吸引力, 但由于咖啡厅的经营地点欠佳、价格相对较高等因素导致部分人不选择“梦吧”咖啡厅作为消费场所。在去过“梦吧”咖啡厅的人群当中, 部分人认为“梦吧”咖啡厅有提高之处。

对于梦吧咖啡厅未来的发展, 可以从几个方面来拓展:“梦吧”在充分了解消费者偏好的口味后, 改进咖啡和其他经营产品的口味, 降低产品价格;“梦吧”在研发新品或调配新口味这些方面投入更多精力和经费;注重咖啡店的环境塑造, 不但是内部的陈设, 平时还要注重氛围的塑造。从定价策略、市场细分和市场营销等方面打造“梦吧”。

参考文献

[1]汤向东.星巴克人性化营销策略剖析[J].经济论坛, 2013 (01) :168-170.

[2]党俊琪.微信营销策略初探[J].商品与质量, 2013 (07)

[3]卢炳环.浅析编制食品安全企业标准.食品工业[J].2012 (08) :33-35.

[4]覃凯.微博营销对企业品牌传播的影响[J].电子商务, 2012 (11)

星巴克咖啡市场环境分析 篇3

在开发新店的同时，星巴克公司也非常重视对公众进行星巴克咖啡文化和第三空间的生活理念的发展和传播，星巴克一直努力为每一位顾客提供一种充满活力的氛围，而咖啡就是企业与顾客沟通时的一种良好的媒介，使人们能够在轻松，愉快的情绪下，欢聚一堂，分享生活。星巴克公司一直致力于通过媒体，咖啡讲座和各种市场活动宣传和介绍咖啡文化。始终在业务上保持者行业最高标准，在店面设计，顾客服务，环境气氛，及产品种类和质量等方面都力争做到行业第一，使顾客感受到既完美又独特的星巴克体验。与此同时，星巴克依然在不断拓展新的业务，满足顾客更高更多更独特的需求。目前在中国市场，星巴克已然成为了人们商务会谈，约见朋友，休闲娱乐的首选场所。短短几年，星巴克在中国就成了一个时尚的代名词。它所标志的已经不只是一杯咖啡，而是一个品牌和一种文化。

为进一步提升星巴克公司的品牌形象，特此为扩大长春市星巴克市场份额设计了本次广告策划方案，该方案主要有四大部分展开：市场分析、广告策略、广告预算、广告效果预测与监控等要素。

一、市场分析

（一）市场环境分析

咖啡是世界三大饮料之一。中国咖啡业是随着改革开放的发展而引进并发展起来，90年代后期开始，由于我国具有强劲的经济动力以及人们对新鲜事物的接受能力，咖啡业得到迅速的发展，众多连锁咖啡吧纷纷进驻中国的各大城市，已成为人民生活中必不可少的部分，咖啡文化愈演愈烈。

在中国，咖啡越来越深入人们的生活，咖啡文化充斥着生活的每个角落。人们逐渐将时尚，现代生活与咖啡联系在一起，无论在家里，还是在办公室，或是各种社交场合，人们都离不开咖啡。人们在交谈，听音乐，休息的时候，越来越多的选择咖啡店作为最佳地点。咖啡文化逐渐广为人知，它正在成为中国人民生活中的一种主流享受。权威调查显示，中国国的咖啡饮用量正在逐年提高，有望成为世界级的咖啡消费大国。

（二）产品分析

在咖啡出品方面，星巴克对出品的咖啡始终追求不焦不苦的极致境界。无论是醇厚的早餐咖啡，还是温和的休闲咖啡，抑或是味道丰富的花式咖啡，星巴克优良出品的口味均是不焦不苦比较符合中国人的口味。星巴克咖啡致力为每位来到星巴克门店的顾客们提供有品质保证的新鲜饮品，同时使顾客们感觉置身于一个热情洋溢、独具特色的亲切环境中。且星巴克的其他附带产品相对很多，能够满足不同的顾客进行外带和选购伴手礼的需求。星巴克的美国风格意大利咖啡饮品为主打，它的咖啡经过『萃取』、『气压』、『研磨』、『填压』、『Cream』、『eSPRessoTM』等专业流程，产品带来一定的市场竞争力。

（三）消费者分析

1.基本资料分析。（1）年龄分析。统计资料显示，星巴克的消费者年龄段在20～30岁居多。数量超过60%。其次为30～40岁。（2）教育程度分析。资料显示，大学程度的消费者占30%，其次是大专为25%，证明星巴克多为高等学历消费者。（3）职业分析。企业员工较多，其次为高等教育类学生。

从来店人员的基本情况我们知道，星巴克的消费者以年轻消费群体为主，中年人群其次。他们受教育程度较高，职业上以学生和商业人士为主。

2.来店原因分析。装修风格25%，产品种类和设备等级占13.2%。虽然星巴克的优良服务在业内名列前茅。但研究发现，服务态度不是吸收顾客来星巴克消费的最主要原因。消费者表明。吸引他们来星巴克的更重要的原因，是该店所营造的自由，轻松，一种独特的美国式风格。

3.感官体验。CIS占42.9%；风格占12.6%；色彩和味觉各占9.3%。调查报告显示，对于消费者来说，最重要的感官体验是以视觉为主的。星巴克给消费者呈现的事快乐，温馨，如家般温暖你的感觉。在色彩上，用明快，鲜艳的色调装饰，灯光暖黄，视线温和。营造出一种轻松自在，鲜艳明快的氛围。而在味觉方面，大部分消费者认为，从大众基本口感而言，星巴克咖啡和其他品牌的咖啡，在基本口感上并没有什么不同，更多的是星巴克独特的氛围吸引了消费者。

社会心理学指出，消费者相信他们可以因为购买某一个品牌而改变他们的识别或他们在一个特定的团体中的参与程度。研究发现，消费者认为星巴克是一个充满人文气息的地方，购买星巴克咖啡是一件值得骄傲的事，可以提高自己的品位，可以使自己与众不同。

总之，从上面的消费者深度访谈中我们能够了解星巴克的主要定位人群是白领和大学生。他们来星巴克的主要原因是体验星巴克给他们营造的一种自由、悠闲、自在，放松的环境。星巴克的色彩搭配和柔和的音乐都给了消费者一种温馨、舒适的感觉。

（四）产品特点

1.情感体验。消费情景占38.3%；门市空间占26.3%；产品占16.2%。Schmitt（1999）指出，发生在消费期间的情感是最强烈的，对顾客的消费情感来说，消费情景是重中之重。消费者对消费地点常山生情感的主要原因就是消费情景。消费者在该情境中，找到家的感觉，感到悠闲，自由自在，心灵的放松。消费者产生感情的其次地点是在店内，当顾客在消费的时候感到无拘无束，可以自由自在的做自己想做的事，无论是思考问题或者是做白日梦，都不会有人打扰，当消费者想寻求个人空间却又害怕寂寞的时候，星巴克无疑是一个不错的选择。大多数消费者也表示，星巴克提供了一个独特自由的社交场所。

2.思考体验。刺激占41.6%；诱发占39.3%；创造一种惊奇感为19.1%。消费者的思考以刺激部分为主，即创造出可以激发消费者讨论的事件，例如顾客的优雅举止等。在诱发思考方面如各国语言音乐的播放，让消费者产生“视野开阔”的想法。在消费者的眼中，星巴克不再只是一家咖啡馆，更是一个家、一个具有文化气息的场所。

3.行动体验。身体体验为42.7%；生活形态占25%；与他人间的互动为16.9%。消费者仍以自身的整体感受为主，星巴克创造的正确的产品、刺激和气氛，使消费者产生了丰富的身体体验。消费者感受到了咖啡产品的品质稳定、服务人员热忱、设施人性化，气氛让人留恋。星巴克巧妙地和消费者的生活形态相结合，可以让学生不受干扰的读书，让上班族下班之后去休息。不少消費者表示星巴克已经成为他们生活的一部分。

咖啡机市场调查研究报告 篇4

摘要

咖啡是世界上最流行的饮品之一，它给人们带来愉悦和兴奋。随着我国的改革与开放,目前世界上最为流行的意大利特浓咖啡（Espresso）、卡布其诺(Cappuccino)以及拿铁(Latte)牛奶咖啡等也摆到了国人的餐桌上，而且被越来越多的人们所喜爱。我们都知道，传统的咖啡冲制过程需要烘焙、研磨、冲泡、过滤等几个过程，虽然传统的咖啡制作工艺，有很好的观赏 性和趣味性，在休闲时冲泡咖啡也是别有情趣的。但是相对现代快速的生活来说，许多人没有时间学习这些工艺；为了解决这个问题，咖啡机就应运而生了。

关键词：咖啡机、品牌、工艺

目录

第一章

咖啡机概述

第一节

咖啡机的界定

一、定义

二、咖啡机概念

1．构造

2．主要部件

3．功能系统图

三、工作原理

1．基本原理

2．附加功能

第二节

咖啡机的分类

第三节

咖啡机的使用与维护

第二章

咖啡机发展现状及未来发展趋势

第一节

咖啡机经济现状

第二节

咖啡机市场观察

第三节

咖啡机市场占有份额

第四节

咖啡机市场畅销情况

第五节

咖啡机的发展

第三章

咖啡机品牌调查

第四章

咖啡机调研总结

第一章

家用咖啡机概述

第一节

家用咖啡机的界定

一、定义

电咖啡壶有三种：渗滤式、滴漏式和真空式。渗滤式咖啡壶是电咖啡壶的早期产 品，虽然价格低廉，但使用不太方便，可靠性较差；真空式电咖啡壶冲制的咖啡味道浓 厚，但其结构复杂，容易发生故障。适者生存，如今市场上就剩下了滴漏式电咖啡壶独 霸天下。

二、家用咖啡机概述

1、构造

滴漏式咖啡壶一般由以下几部份组成，不同的结构和外形，部件有增有减。大身、底座、水箱和单向阀、顶盖和水箱盖、花洒组件、咖啡篮及防滴漏结构、玻璃杯或保温杯组件、隔热圈及保温板组件、发热管组件、控制板及开关、连接管及电源线。

2、主要部件

隔热圈及保温板组件、发热管组件、水箱和单向阀、顶盖和水箱盖

3、功能系统图

（1）机械支撑系统：外箱体、弹性支撑结构、面框等部分

（2）压榨系统 :包括发热管组件、蒸汽阀、压榨机等部件。

3.冲泡系统 :包括冲泡器、水箱等。

三、工作原理

1．基本原理:

滴漏式咖啡壶工作时，水箱里的水经止口阀（单向法）流入发热管内加热后产生压力，通过连接管流到花洒，喷入装有咖啡粉的咖啡篮内，浸泡咖啡粉后，咖啡经滴漏阀滴入咖啡杯，由于单向阀的作用，水流是脉冲间断的。第二节

咖啡机的分类

1.咖啡机按操作方式可分为半自动咖啡机、全自动咖啡机和胶囊式咖啡机三种。

半自动咖啡机：半自动咖啡机，俗称搬把子机，是意大利传统的咖啡机。这种机器依照人工操作磨粉、压粉、装粉、冲泡、人工清除残渣。这类机器有小型单龙头家用机，也有双龙头、三龙头大型商用机等，较新型的机器还装有电子水量控制，可以精确自动控制酿制咖啡的水量。它的主要特点是：机器结构简单，工作可靠，维护保养容易，按照正确的使用方法可以制作出高品质意大利咖啡。这种机器的缺点是：操作者要经过严格培训才能用这种机器作出高质量的咖啡，而且不容易保持咖啡品质的一致性。此外，这种机器工作效率比较低。

全自动咖啡机：人们把电子技术应用到咖啡机上，实现了磨粉、压粉、装粉、冲泡、清除残渣等酿制咖啡全过程的自动控制，创造全自动咖啡机。高品质的全自动咖啡机按照最科学的数据和程序来酿制咖啡，而且都设有完善的保护系统，使用起来既方便又可靠，只需轻轻一按就可得到高品质的咖啡，其品味优于传统咖啡机的产品。结构比较复杂，需要良好保养，维护费用较高是这种机器的缺点。但是，全自动咖啡机方便、快捷、品质一致、高效率，操作人员不需要培训等突出优点使得它越来越被客户喜爱。

胶囊式咖啡机：胶囊式咖啡机是近年出现的新型咖啡机，其定位于家用和办公室用。胶囊式咖啡机最大的特点是不能磨豆、不能使用咖啡粉进行冲泡，只能使用专门的咖啡 胶囊，也因此使它的推广受到极大的限制。胶囊式咖啡机比之半自动咖啡机和全自动咖啡机操作大大简化，往往只需一个按钮就可以完成操作，并且胶囊里的咖啡是采用真空包装的，保存较长时间后依然像现磨咖啡，香味十足。另外胶囊机因为其独到的工作方式也省却了全自动咖啡机的磨豆等部件使其体积更轻巧成本更低廉。

2.咖啡机按照基本原理可分为滴漏式咖啡机和高压式咖啡机两种。

滴漏式咖啡机，也叫美式咖啡机。适用于中度略粗的咖啡粉末，加热沸腾后的水由导管流入置放在保温盘上的咖啡杯内，保温盘可将杯内的咖啡恒温在摄氏 70 度的范围内，这样可以随时享用地道的美式咖啡。美式咖啡机的机身大多采用工程塑料制成。过滤器：放入咖啡粉的地方。市面上有漏斗型过滤器与圆底过滤器两种。有的美式咖啡机是永久性金属滤网，可以不用滤纸；有的须用滤纸。过滤器上盖：有的美式咖啡机的过滤器上盖略微有点倾斜，目的是让滴下来的热水可 以均匀散开。顶部有蒸汽孔。电动滤滴咖啡冲煮机的问市，对喜好咖啡却没有时间用人工冲泡咖啡者，确实是一大福音。因为它是利用电来加热让水循环，热水便成水滴状滴落于事先放置在过滤器中之咖啡粉，咖啡粉与过滤器中间会有滤纸，将咖啡渣与冲煮出来的咖啡汁液分离，滴落于下方保温炉之玻璃壶内。冲煮出来的咖啡最好于30至40分钟内享用。

高压式咖啡机，也叫意大利式咖啡机，它属于蒸馏式机器，蒸馏法能最大限度地保留咖啡的味道和浓度，其发明者是意大利人伊利和加贾，其原理是利用压力让蒸汽快速通过咖啡粉，萃取出咖啡的最佳成分，其机器压力最好在12BAR,水温则以88—95度为宜(这一点在购机时作标准)所用咖啡豆是深度烘焙的咖啡豆，销上滤盖，按上开关，静候20秒左右。较细的咖啡粉末需靠高压蒸汽式咖啡机快速萃取（约90秒），否则水与咖啡粉长期接触，会增加咖啡的苦味。以深焙、细磨后的咖啡粉末经高压快速方式萃取出的咖啡被称为Espresso，是意大利人的传统冲煮方式，也被称为意大利特浓。咖啡族所酷爱的 Cappuccino（牛奶泡沫咖啡）,就是用蒸汽杆将牛奶泡沫打出来，堆在Espresso上而成的，因著结构原理的不同，意式咖啡机大致分成蒸汽式与帮浦式（铝铸制造压力腔）两种，多数时候从外观就能简单分辨出来，蒸汽式咖啡机的顶部有个旋钮，而帮浦式咖啡机没有。蒸汽式咖啡机的蒸汽压力大概只有5BAR，帮浦式咖啡机则可产生15 到19BAR的蒸汽压力，压力高低会影响咖啡的品质，压力越高越能萃取出更多的成分，能让咖啡更香醇。不过压力也是有限度的，目前专业的机种都能做到15到19BAR。

3.咖啡机从供水角度来说可分为连续供水式咖啡机和间隙供水咖啡机两种。

第三节

家用咖啡机的使用与维护

1、如何在家使用滴漏式咖啡机：每天煮制咖啡前先要预热一下咖啡机，水槽内加半壶水，开启电源。

1.把机器里面不新鲜的水顶出来。

2.清洗锅炉及煮制系统各管道。

3.清洗咖啡煮制漏斗。4.预热咖啡壶。

在咖啡机漏斗内放一张相匹配的过滤纸，按每杯7－9克咖啡粉放入过滤纸内（小心咖啡粉进入滤纸与漏斗壁夹层），关好漏斗门。按每杯咖啡用175毫升加入水槽后开启电源。

最好使用过滤后的水来冲煮咖啡，尤其不能使用含氯的水若使用自来水，采取净水器与装活性炭的过滤器，也能够避免水中的杂质及气味。

水，大约可以分为软水和硬水。将溶解于水的钠、锰等换算后，量少的是软水而量多的是硬水。一般的矿泉水即是含有纳、锰、钙、镁等的硬水，因硬水会将导致单柠酸的释出而使咖啡的味道大打折扣。普通的纯净水就可当成软水使用。

2、冲煮咖啡时的注意点

1．咖啡的磨粉粗细程度是由您所选择的咖啡设备而决定的。因为不同的咖啡制作方法所需要不同的磨粉粗细。

2．咖啡的最佳饮用温度为85℃。

3．不同的制作方法需要不同的煮制时间。

64．咖啡不可以再加热，冲煮时应注意仅煮每次所需的分量，且最好在刚煮好时饮用。

3、操作流程

1.把机器里面不新鲜的水顶出来。

2.清洗锅炉及煮制系统各管道。

3.清洗咖啡煮制漏斗。

4.开电源、让咖啡机自动开始加热并烧水

5.等水压气压达到一定阶段可以使用了、然后磨咖啡粉

6.压咖啡粉、备用

7.预热咖啡壶

8.暖杯、用咖啡机制作浓缩咖啡

9.打奶泡

10.拉花

4、保养

1.买回来后，请仔细的阅读说明书，看一看电压是否匹配，还有其他一些注意事项和操作须知，以免不正当的操作对机体造成损害。

2.安装好后，检查电源线是否连接好，是否有开裂或损坏的迹象，以免触电，将壶身用开水消毒，去除灰尘，卫生干净的使用。

3.电咖啡壶不能干烧，但也不能加水过多，否则水沸腾后会溢水淋湿电热原件。同时加水时不要让水溅到壶体电气部件上，以免降低绝缘性能。

4.由于新机器都有塑料材质的味道，对人体有伤害，所以电咖啡壶第一次使用前，应先烧煮两壶开水，以去除不良味道。

5.咖啡壶定期除垢，根据使用情况每年除垢2-5次。具体方法是，将2杯清水加入水箱，再加入50ml食醋之后按照冲制咖啡程序滴漏一杯量，静置20分钟，再启动使水箱中水全部漏税净，关机5分钟后，再用清水重新操作1-2遍即可。

6.漏网和过滤网的清洁，在水中浸泡一段时间，然后用水冲洗，反正面来回冲洗，千万不要用硬物刮洗，以免造成损坏，影响使用。

7.需要指出的是，在清洗咖啡壶时，不能直接将壶体浸入水中，而要分别取出滤网、滤器清洗，其他部件最好用干净软布擦拭。

8.使用完后或清洁完后，要拿干布擦干，置于小孩子不易碰到的地方，必可倒置，也不可用重物按压。

第二章

家用咖啡机发展现状及未来发展趋势

第一节 咖啡机经济发展现状

传统的咖啡冲制过程需要烘焙、研磨、冲泡、过滤等几个过程，虽然传统的咖啡制 作工艺，有很好的观赏性和趣味性，在休闲时冲泡咖啡也是别有情趣的。但是相对现代 快速的生活来说，许多人没有时间学习这些工艺；为了解决这个问题，咖啡机就应运而 生了。一般专业咖啡店、咖啡吧，意大利传统手动咖啡机是首选。因为在这些地方，训 练有素的专业人员使用意大利传统咖啡机，即时研磨、冲泡，不但营造出浓浓的咖啡情 调，而且空气中弥漫着咖啡的芳香，使客人更能体验到咖啡独特的魅力。而饭店咖啡厅、餐厅、酒吧、办公室则多选用全自动咖啡机。因为这些地方客流量大、需求集中，选用 全自动咖啡机将充分显示其方便快捷、高品质的优点，使客人能在最短的时间内及时享 用质量恒定品质优异的咖啡，得到身心的满足。

第二节 咖啡机市场观察

市场分析

咖啡是世界上最流行的饮品之一，它给人们带来愉悦和兴奋。在中国，人们越来 越爱喝咖啡。无论平常的在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖 啡。它逐渐与时尚现代生活联系在一起。作为西方生活方式的一部分，咖啡已正式进入 中国人的家庭和生活。中国将成为全球最大的咖啡消费国，到2010年中国人人均每天喝一杯咖啡的话，仅咖啡豆市场每年将达到500亿美金，整个产业链将产生上万亿人民币的市场。

近几年来，全球咖啡机产量迅速增长，主要来自于中国咖啡机产量的拉动。根据我们调研中心的估计，目前全球咖啡机的产量大致在21000万台左右。其中，有80%以上的产量来自于中国。

第三节

咖啡机市场占有份额

在中国的咖啡市场中，90%为速溶咖啡，10%为烘焙咖啡。速溶咖啡身影已遍及城镇乡村，成为追求时尚者的新宠，烘焙咖啡市场以大城市为主，主要市场在北京、上海、广州、深圳等城市。较之地域差距，城市市民接受咖啡消费的程度最高。基于成本低廉的原因，大多欧美企业把生产基地转移至中国，中国作为全球咖啡机制造中心的地位进一步巩固。随着咖啡机市场的日渐成熟，其增长速度趋于平缓。中国大陆咖啡机产量约占全球的80%以上，在这些产量中有近42.3%是合资企业，67%是贴牌生产。咖啡机的高额的利润空间和巨大的潜在市场容量吸引了国内各路家电企业把产品线延伸到咖啡机领域，其中包括了国内大家电巨头，专业中外咖啡机制造商和拼命攥取咖啡机市场“余羹”的杂牌“螺丝刀工厂”。他们正瞄准“最后一桶金”开展着不同方位的激烈争夺。与此同时，外资品牌也加大了在咖啡机领域的话语权，通过收购合资等方式，利用已有的渠道加快步伐，进一步在中国跑马圈地。外资小家电企业本地化的进程，还有助于国内企业分享国外先进技术、专利资源和管理经验，从而缩小国内外品牌之间的差距，更好地开拓海外市场。

第四节

咖啡机市场畅销情况

21世纪快节奏的生活方式带动了很多产业的发展，这时作为出售咖啡饮料载体的自动售饮机自然就顺势而生了。自动咖啡饮料机作为一个新兴的产业开始成为中国市场不可缺少的重要的产业支柱，必将成为中国新的投资方向。自动售饮机器在中国起步不久，几乎还是空白，没有任何竞争，正如当年的纯净水机进军市场时，短短几年时间就占领了家用和商用、城市与农村的广阔市场，创造了财富奇迹。但随着生活水平的提高，纯净水机单一的功能已满足不了人们的需求，势必就会有功能更多、饮料选择更丰富的新机器来取而代之。我们可以预见，在未来的5-10年里全新的、多功能自动咖啡饮料机将作为一种普及设备进入中国各阶层的生活。随着社会经济的更快发展，国民生活水平及生活品味的提高，自动咖啡饮料售饮机将会迎来灿烂的春天。中国咖啡市场的巨大潜力愈来愈为世界所瞩目，一些国际知名的咖啡公司如雀巢、哥伦比亚、麦斯威尔等纷纷在中国设立公司或工厂，为中国市场提供品质更优，价格更廉的产品，采取长期战略拓展中国市场。

第五节 咖啡机的发展

半自动咖啡机，俗称搬把子机，是意大利传统的咖啡机。这一类机器主要在意大利生产，在意大利非常流行。它的主要特点是：机器结构简单，工作可靠，维护保养容易，按照正确的使用方法可以制作出高品质意大利咖啡。这种机器的缺点同样是有点：操作者要经过严格培训才能用这种机器作出高质量的咖啡，而且优秀的咖啡师能提供顾客定制的咖啡。因此，人们把电子技术应用到咖啡机上，实现了磨粉、压粉、装粉、冲泡、清除残渣等酿制咖啡全过程的自动控制，创造全自动咖啡机。

高品质的全自动咖啡机按照最科学的数据和程序来酿制咖啡，而且都设有完善的保护系统，使用起来既方便，只需轻轻一按就可得到的咖啡，其便捷性优于传统咖啡机的产品。

第三章 咖啡机品牌调查

调查时间：2014年04月30日-2014年04月30日

样本设计：

全国随机抽样，咖啡机消费者；投放样本总量1000份，实际回收样本量701份。

报告要点：

1、研磨式咖啡机最受消费者欢迎；

2、飞利浦、德龙和灿坤三大品牌的市场渗透率表现最好；

3、飞利浦是消费者心目中性价比最高的品牌，占有27%的支持率；

报告摘要：

一、近六成的消费者选用研磨式咖啡机

在咖啡机类型的调查中，我们发现接近六成的受访者表示使用的是研磨式咖啡机；其次是28%的滴漏式；另有15%的受访者则使用的是高压蒸汽式。毫无疑问，研磨式咖啡机是大众主选的类型。

二、飞利浦、德龙和灿坤三大品牌的市场渗透率表现最好

在品牌的使用率上，39%的受访者选择了飞利浦；德龙占了23%的比例；灿坤仅有11%，而其他品牌所占比例较低。显而易见，飞利浦、德龙以及灿坤的市场渗透率远胜其他品牌。

三、飞利浦是消费者心目中性价比最高的品牌

性价比一直是消费者最为关注的一面。在性价比方面，27%的飞利浦排在了第一，成为消费者心目中的性价比最高的品牌；德龙占有两成的支持率；排在第三的是14%的灿坤。

第四章

家用咖啡机调研总结

关于咖啡机的市场调查[范文] 篇5

您好!我们是来自09产品造型设计的学生,为了更好的深入了解产品实际使用情况，所以请您花一点时间来完成该产品的一些问答:

1.您的年龄？[单选题]

A.15-25B.25-35C.35-45D.45以上A

2.您现在从事的职业？[单选题]

A.学生B.上班族C.其他A

3.您喜欢喝咖啡吗？[单选题]

A.不喜欢B.一般C.很喜欢

4.您现在居住的房子属于以下哪种？[单选题]A

A.学生宿舍B.公寓(短期/长期)C.别墅D.其他(请注明)

5.您喜欢什么风格的咖啡机，对其外形有什么要求？[单选题]A

A.时尚简洁B.古典优雅C.可爱迷你D.欧式

6.您喜欢什么颜色的咖啡机？[单选题]B

A.黑色B.白色C.深红色D.银色E.彩色

7.您希望购买什么材料制作的咖啡机？[单选题]D

A.不锈钢拉丝B.塑料C.金属合金D.玻璃

8.您认为会影响您选购家用咖啡机的因素有哪些？[多选题]ACDEFG

A.价格B.冲泡咖啡的方式C.形态D.材质E.色彩F.可操作性

G.品牌H.占用空间I其他

9.您喜欢怎样的咖啡机设计？[单选题]A

A.有中国风格的设计B.国际设计，名牌的就是好

10.您认为现在的咖啡机有何不足？[单选题]A

A.体积大，不易存放B.颜色单调C.清洗困难D.操作时声音大

11.您喜欢什么样的咖啡杯？[单选题]B

A.随便一个杯子B.按自己喜好买的杯子C.和咖啡机配套的杯子

12.对待现如今的咖啡机，您有何独特的建议?[填空题]

希望造型能更新颖、使用方式更人机

咖啡市场环境分析 篇6

本文档分享自www.sprcoffee,net

随着经济的快速发展，人们生活水平的提高，咖啡已经成为一种代表时尚潮流的消费品。尤其比较注重追求时尚的青年人一代对咖啡的需求量更是与日俱增。

在校外开咖啡屋，在校大学生很少会为喝一杯时尚咖啡儿跑到外面这样不仅浪费钱还浪费时间，怎样才能满足在校大学生的这方面需求，通过调查大部分学生通过购买速溶咖啡来满足这一时尚需求，由于大部分学生的生活节奏比较紧张，因此大家不会为一杯时尚咖啡而跑到校外去。然而为提高听课质量，咖啡又比较流行，那么在校外开咖啡屋要满足怎样的各种环境呢，下面就对此来分析。

（一）市场分析调查

如今咖啡在市场的的销量以证明消费者对其需求量之大，在整个大的市场范围内，专营咖啡的浪漫小屋还比较少，尤其在大学校内的咖啡屋几乎没有，只有少数学校有自助咖啡机，不能为顾客提供一个良好的细细品味咖啡的场所，这时为在校园周边开咖啡屋提供了有利的一面，但是在校外的咖啡屋价钱比较高，因此对在学校周围开咖啡屋地理位置必须选择恰当，设置固定咖啡的同时也能提供流动咖啡，这样才能达到双赢。

（二）社会环境

（1）由于在学校周边所以流动人士大部是高校的知识分子，另一方面也成为一种文化中心，商务人士和游客能够把对咖啡的需求与消费带到学校，促进咖啡业的发展，带动这个产业的发展。

(2)环境特别需求者，虽然有的学生对咖啡的消费不像白领阶级那样包涵对西方文化的消费，但对咖啡厅特别的环境，还是有需求的。咖啡厅的环境既不像中餐厅那么热闹，也不像快餐厅那么匆忙，无论是休闲还是谈话都十分方便。因此，好些人都把咖啡厅作为与朋友、同学、甚至客户商谈、交流、沟通的一个场所。还一些人把在咖啡厅或咖啡厅当作思考、独处或处理几个工作的场所。

(3)追求时尚者，由于大学生是追求时尚的年青消费群体。他们追求品味和个性，又不能固定的模式和框架，消费能力从总体上讲比较有限，但群体规模大，对咖啡的认同水平高，他们都对咖啡消费起到啦推动作用。这其中以情侣用餐最

为主要，每年情人节时尤其明显。

（三）经济环境

（1）投资问题，基础投资小，因为规模都不需要很大，租一个很小的店面就够了，而且各种串的原料你可以每天进货，这样不会有很大的开销。

（2）收益问题，在前期肯定会有一些亏损现象，你一定要了解到很多店铺刚开始时都是亏损而后才扭亏为盈的，但是注意到没有，那些后期扭亏为盈的生意大部分都是出售些需要顾客慢慢了解的商品的店铺。而要是开个咖啡，我想没人不知道什么叫做咖啡，那就没有这个慢慢了解的过程了，也就不存在前期亏损的问题了。另外只要你的咖啡畅通买开，有了口碑，一旦形成风气，一定会有好的收益。

（3）注意事项，别小看这个咖啡生意，如果想干大，干得出色。必须要在做每件事情的时候都得拍拍良心，很多学校的食堂不是很卫生，这让很多学生苦恼，当然还有一些根本就不知道学校后橱有多脏的同学除外。那你就要牢记卫生是关键。然后就是环境，如果资金紧张就可以把自己的餐车或者档口搞得整齐时尚些，如果资金可以周转得开了，可以开个小小店了，就要把店内的每一个细节都弄得非常典雅，温馨。

（三）竞争者分析

（1）一类是奶茶店，主要面向低档消费者，这一类消费者居多，我们学校周围奶茶1元/杯，还提供座位和桌子来方便学生交流，环境虽然差一点，但奶茶店是我们最首要的竞争者。

（2）另一类是比较高档专业的KTV，主要面向学生唱歌喝酒。这类餐厅环境闲适，风格独特。这类餐厅更适合中高档消费群体，在我们学校周围通常价格在20元/时，100多元就能够尽情享受一晚上，最首要的是它由私人包厢，这一点我们咖啡店需要留意一下，价格略低于咖啡厅又高于奶茶店，面对的主要是对环境有特别需求者和追求时尚者。

（3）最后一类那就和我们一样的咖啡厅，现在咖啡厅最首要的对手是前两类，市场的竞争仍是非常激烈的。只要做好自己咖啡的宣传和市场细分，相信能够垄断学校周边这个市场。

（四）环境分析

人流不能太大和喧哗，通俗讲就是不能是太俗的地方，周围的环境要充分考虑到。学校周边刚好适合这一环境，在这地方开咖啡店，有简单的商务套餐，还可以根据季节推出时令型特色小吃，防止喝咖啡的人不多。还可要加盟知名品牌的咖啡店，虽然投资大一些，但是有好的系统管理和产品，风险反而小。另外，办公区附近也可以开小型咖啡店;如果是居住区，普通的小区消费观念和能力跟不上，需要找高档社区，这反而更需要看你的品位。学生也是一个有潜力的市场，更需要你的定位、价格和氛围。在学校附近选点，要照顾学生的经济能力，氛围可以有两种：一种是朋友聚会、休闲，讲求热闹，可以去肯德基、麦当劳，一人一杯饮料，可以聊聊天;还有一种就是安静舒适的咖啡厅，可以看看书、听听音乐，谈情说爱。现在的学生，特别是大学生，都比较注重浪漫和情调，对于价格合理的咖啡，他们会乐此不疲。开咖啡店的地段是重中之重，闹中取静最为理想，学校周边刚好满足这一要求。虽不靠近商业区，但是有大量居民区。

（四）咖啡厅的环境

室内布置：

室内给人的感觉是过于开阔,没隐蔽性,这样会使几个顾客有不舒服的感觉,终究咖啡厅应是给人提供一个私密的空间。因此,在桌与桌之间适当的方面加些隔板可能会很多。另外,在墙挂几个比整个画面亮一点的创意海报（这些海报是宣传本咖啡厅的服务、特色及各种优待等的创意画面,使人看啦之后都觉得咖啡厅在服务、价格、食物等地方都是别具一格的,让人觉得他进来这间咖啡厅是物有所值、开心而来满足而归,并可能使他成为我们咖啡厅的回头客。用兵之计,攻心为上。而这些画面的内容一定要抓住顾客的心,既然顾客进来啦,就一定要让他得到不一样的精神享受,这样他下次才会再来）、POP广告（内容灵活变动来塑造整个咖啡厅的形象与气氛、以此达到大众化的感觉）、以及几个特色菜的简介。我觉得最好也把各个产品的价格标出来，方便学生做出选择。

室外：

挂起较大的招牌会更吸引人们的目光，门外设计一些古典优美的风格，使其显得优雅温馨更加吸引顾客。

（五）广告促销：

在学校周边开咖啡屋可重点放在“大众化的价格、不一样的享受”,这既符合目前的的定位,也合标消费者的需求,又体现出咖啡厅与通常的咖啡厅的不同,这是特点也是优势。不管来咖啡厅的顾客,消费量大的还是小的,昂贵的还是便宜的,对整个咖啡厅来说客源是最首要的。有客源才有人气,人多才有口碑,对咖啡厅的未来发展才有帮助。

广告宣传上有必要做进一步的促销方案

1.派发宣传单张、庆祝节假日的优惠活动、或针对小孩子的几个送小礼品的做法。总之,尽量的让小孩子不能来的,他会拉着父母来；家庭不来,个人来；高级领导不来,大众来；不来喝酒来喝饮品；不来娱乐来聚会来聊天。即将到来的圣诞节和新年又是两个好卖点,要加大宣传力度,能够在圣诞节和新年的时候开Party或添加节目,节目能够是请人表演,也能够让本学院学生表演,并让顾客与之互动起来,节日当天应给予顾客几个优惠。

2、派发优惠卡，顾客达到一定的消费次数，能够免费送一张vip卡，此卡可在消费中打8折，还有更多的优惠项目，比喻能够来咖啡厅兼职等。

（六）营销总结

对经营战略的把握和有效的管理才干让咖啡企业迅速成长起来。首先，咖啡厅经营要留意成本效应和宣传效应。要在特定的时间内发展的动力和速度来树立自己的品牌，但同时要留意自己的产品品质，使人们不知不觉地接受啦我们的产品和品牌，及由此标示着的一种时尚生活。其次，针对消费者主体发生的变化，经营者要抓住时机，准确信位。

现在，高校的咖啡市场主要以大众消费为主。由于学生特定的经济和文化背景，消费者趋于成熟和理性，这对当地的经营者提出啦更高的要求。市场格局发生的变化，使竞争更加激烈，经营者们也须不断调整思路，突出特色，以迎合顾客的需求，使其产品和服务更加适应市场的需要。在这种情况下，双鱼座的管理者可以把握这种变化的趋势，以适宜的产品、合理的价位、舒适的环境、优质的服务赢得啦广大消费者的青睐，取得了市场上的成功。再次，从战略高度制定人才策略。通过多种机制，如：培训、竞争上岗等，创造人才成长的环境，提升人才竞争的能力，使其管理程度、服务程度都具备啦明显的优势。在绿茵阁选人、用人到留人的一系列进程中，都体现啦企业整体发展的战略思想，适应市场的变

化，体现管理创新的观念。咖啡演变成为文化，或者将成为流行，或者成为经典，不论是哪一种，都将让咖啡经营者的腰包保持鼓胀状态。

咖啡馆市场调查报告 篇7

经营是企业根据所处的外部环境和条件, 把握机会, 发挥自身特长和优势, 为实现企业总目标而进行的一系列有组织的活动。企业面对激烈变化、严峻挑战的经营环境, 为求长期生存和不断发展, 必须根据外部环境的变化和内部资源条件确立明确的经营策略。耶仕咖啡通过对市场的研究, 制定出了各阶段的市场策略及指导方针, 通过对行业代表性的星巴克咖啡和上岛咖啡的比较, 建立了自身对咖啡市场有效执行的经营模式, 从而在竞争激烈的咖啡市场上确立了自己的竞争地位。

1 耶仕咖啡的市场经营背景

根据国际咖啡组织 (ICO) 的统计, 全球的咖啡年零售额2006年已接近700亿美元。咖啡不仅创造了人们在心理上对某种事物需求的满足, 同时也缔造了咖啡行业的供应环节在全球各地所取得的极为罕见的成功。随着国民收入的提高及消费能力的加强, 国外知名咖啡连锁体系陆续进入中国, 引起世界各地咖啡经营业者对这块“咖啡处女地”的关注。耶仕咖啡在2001年正式对外发布开始经营自营店并接受加盟业务, 现为全国咖啡品牌前三名。

耶仕咖啡是SPR控股公司下属的全资子公司, 在美国以经营咖啡贸易为主要业务的公司。在国内投资包括有: (1) SPR弄海园酒店。 (2) SPR全球度假村。 (3) 耶仕咖啡, 咖啡连锁体系于2001年成立, 并先后加入美国精品咖啡协会 (SCAA) 、美国国家咖啡协会 (NCA) 、欧洲精品咖啡协会 (SCAE) 及中国特许经营企业协会 (CCFA) 。

1.1 耶仕咖啡市场经营的有利条件专家预计, 中国将成为全

球最大的咖啡消费国, 到2020年中国人人均每天喝一杯咖啡的话, 仅咖啡豆市场每年将达到500亿美金, 整个产业链将产生上千亿美金的市场。近年来在中国的饮品虽然日益多样化, 但中国的咖啡消费量却逐年攀升, 已形成了一个巨大的消费市场, 其潜力无限。据调查, 中国的咖啡消费量自1990年到1995年的5年时间里共增长了575%, 到了2000年又比1995年翻了一番。中国的咖啡消费量逐年成倍增加, 未来中国有望成为世界非常重要的咖啡消费大国。根据中国市场数据库在2000年针对速溶咖啡产品所进行的调查指出:上海民众的饮用比例是全国最高的, 国内20个主要城市的居民在过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例是24.7%, 而上海的民众却高达到42.7%。就是说, 在过去的一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区, 除了上海之外, 还有昆明、厦门、杭州和天津。在20%以上的地区则有北京、南京、大连、深圳、福州、广州、西安、郑州、青岛和武汉。

经研究速溶咖啡饮用率较高的地区或城市, 就意味着当地居民对咖啡的接受程度应当较高, 也就表示是开设咖啡店或咖啡连锁进军的好地点。随着我国经济的发展迅速发展, 我国的咖啡市场也迅速活跃起来, 各种经营主题不同的咖啡厅也应运而生, 尤其是咖啡连锁市场的不断壮大, 经济的提升带动了中国的旅游业的发展, 人们接受新事物的观点更加快速, 这也给中西结合的咖啡餐厅提供了广阔的发展空间。

1.2 耶仕咖啡市场经营的不利条件

1.2.1 咖啡行业盲目投资较多。

根据创业纪录的统计数据, 能够经营超过两年的咖啡店所占比例大约只有两成左右, 另外的八成是无法维持长远经营, 不是关门就是转让, 这个就是所谓的“二八法则”。按数值来看, 咖啡创业者平均只有20%的成功机率, 十家咖啡店有八家店在开店之后的很短时间, 就因面临困境无法支撑下去而关门或转手, 真正能够经营超过五年的少之又少。

1.2.2 许多咖啡企业主缺乏可持续发展观。

咖啡店业主只注重短期效益, 眼光放的不够长远, 对市场变化不加以分析, 没有发展观念, 对企业的长远规划和战略目标没有定位。

1.2.3 国内的咖啡店在企业文化建设方面缺乏核心竟争力。

国内咖啡店对自身经营特色以及咖啡文化的宣传不够重视, 没有突出自身特点, 与国外连锁咖啡店企业相比在文化上缺少核心竞争力, 只能跟风照搬。

总之, 咖啡连锁企业没有统一标准的管理模式, 管理人员参差不齐, 同时有部分连锁企业抱着大赚加盟商的加盟费心理, 根本不管加盟后加盟店的经营效益, 致使许多加盟店不能赢利等问题, 最终导致企业经营失败。一方面是因为我国的法律规定还不完备, 另一方面是经营者欠缺诚信及负责的态度, 还有其他的各项原因造成了国内加盟市场的混乱情况。

基于以上问题, 国家行政部门推出了《商业特许经营管理条例》, 在条例中对从事加盟的企业做出了严格的规定, 抬高了从事特许经营的门槛, 从而引导了这个行业健康发展。

2 耶仕咖啡的市场经营策略及方针

耶仕咖啡针对上述市场现实状况的分析, 结合自身的经营发展情况, 制定出了符合自身经营特色的市场策略。

2.1 耶仕咖啡各阶段的市场策略

第一阶段 (1991-1997年) :建立企业形象。由母公司在国内兴建国际型社区 (高档别墅、集合住宅及大楼) 。推出一系列宣传书籍及刊物, 并在海内外发行。通过母公司对市场的宣传及影响力的扩展来带动耶仕咖啡“以咖啡为中心”的文化策略, 实践“五官皆醉”的咖啡文化, 从而达到推广企业形象及品牌的目的。

第二阶段 (1998-2000年) :建立休闲产业。凭借优势的地理位置及发达的服务产业, 母公司建立了酒店及度假村, 并分别加入了相关的国际性组织, 标志着公司迈入了国际休闲产业领域, 从而给耶仕咖啡的整体实力提供了有力的后勤保障。同时耶仕咖啡摒弃了原有中文字样且区域化的商标, 而采取了以英文字体为诉求且国际化的商标形式, 更具有国际化企业的色彩。

第三阶段 (2001-现在) :建立物流通路, 成立了耶仕咖啡加盟连锁物流体系。通过在重点城市设立物流及服务中心, 加强对连锁体系的后备支持。运用多种运输方式的集成, 把海、陆、空各个运输手段按照科学、合理的流程组织起来, 使各个城市加盟连锁店之间获得最佳的服务。通过供应链的建立对企业供产销全过程的计划和控制, 使企业整体上完成最优化的体系和运营, 利用现代信息技术, 实现货物流、资金流和信息流的有机统一, 降低企业生产总成本, 从而使总部、加盟店、直营店达到完备的物流体系。

耶仕咖啡通过紧跟市场脉络, 在各个阶段实施不同策略, 加强了个人投资者对企业的信心, 企业自身实力也相应增强, 在经营上严格按照政策实施规范化的发展, 从而在复杂的市场中发展壮大。

2.2 耶仕咖啡的市场指导方针耶仕咖啡的决策方向随着市场变化不断做出调整, 并根据市场情况制定出了指导性方针。

(1) 以具有高消费能力的年轻人群为目标。年轻族群是消费的主要对象, 其消费能力惊人, 对新兴事物较易接受。 (2) 选择咖啡意识较高的城市作为突破口。每个城市的咖啡消费量都有所不同, 发达的一级城市在咖啡及意识高消费方面较二、三级城市高, 易推广。 (3) 做负责任的加盟连锁企业。根据国外成熟加盟体系的经验及数据, 个人独立开店的成功率一般只有20%左右。但加入较为知名且负责任的加盟连锁体系, 成功率则可高达80%左右。 (4) 做富有特色风格的加盟连锁企业。加深投资人对公司的信任, 所开每一家店都富有特色, 且门庭若市、业绩突出。 (5) 员工必须讲诚信、负责任。员工的形象品德和诚信是企业发展的关键和无形资产, 直接影响着着企业今后的发展。

通过耶仕咖啡对市场策略的把握及指导方针的准确, 坚守诚信的作风, 使得企业在“红海”的市场竞争中异军突起。短短五年间, 已跃升为全国咖啡品牌前三名, 加盟数量第二名的好成绩, 并将其标志分布在了中国的60多个城市之中。

3 耶仕咖啡的市场经营模式及特点

目前在中国的咖啡品牌及从业者不计其数, 其中包括国外独资, 如第一品牌星巴克咖啡;代理海外品牌及自创品牌企业, 如上岛咖啡等, 其经营形态各有不同。此外, 还有来自欧美的知名餐饮连锁店Subway、Peets Tea&Coffee等品牌陆续开店。耶仕咖啡与星巴克咖啡和上岛咖啡比较有其自身的市场经营特点。

3.1 星巴克咖啡的经营模式美国星巴克咖啡是世界排名第一

的咖啡连锁品牌, 它在全球开设的一万家咖啡店根据不同市场情况定出不同的商业组织结构。目前可归纳出四种形态的经营模式: (1) 独资自营模式; (2) 合资公司模式; (3) 许可协议模式; (4) 授权经营模式。不论上列的哪一种模式, 星巴克咖啡总部都有权直接介入各店的经营管理, 而且其设计、设备、物品、装修等的任何硬件都必须由位于美国的总部提供, 其目的是为了与总部的精神、风格统一, 并保证其产品及服务质量达到要求的标准。所以, 不论在世界各地星巴克总部均不同意对外开放任何加盟业务。星巴克咖啡在进入中国后, 分别在华北、华中及华南三大区域开始进行咖啡店经营业务, 由于许可协议模式及授权经营模式在中国实际经营运作中存在大量急待解决的问题, 美国星巴克咖啡对中国市场策略进行大规模的调整, 将许可协议模式及授权经营模式全面转换为自营模式。

以上可以看出, 星巴克咖啡虽为第一品牌但经营模式以自营为主 (直营模式) , 国内投资者若要参与则需要有大财团向美国总部申请区域代理经营权, 除要向美国总部支付高额代理费外, 营业限制也较多, 即使开放加盟也将采取类似于麦当劳的加盟模式, 门槛高, 投入高。

3.2 上岛咖啡的经营模式上岛咖啡源于宝岛台湾, 主要从事种类咖啡产品的生产与经营。

它在全国采取区域代理的方式来扩展经营店面。将中国划分数十个区域, 每个区域给予独家的经营代理权并收取一定的加盟费用, 向总部缴纳相应费用后买断该区域的独家经营权。公司对各区域按“城市”划分, 按其城市的不同级别制定不同的收费标准。同时, 凡获得区域独家经营权的加盟商, 将获得上岛咖啡区域终生独家代理商资格。成为某一区域的独家代理商之后, 有权代表上岛咖啡中国连锁总部在本区域发展加盟商业务, 所开设的连锁店的加盟费全部由区域独家代理商收取。同时, 加盟商所交的管理费也由代理商收取。总部仅书面要求各区域的代理商必须按照总部的管理规范管理好、服务好其区域的各加盟商。

上岛咖啡的区域代理方式是一种明显的短期投资行为, 对市场的掌控及管理能力较弱, 总部与各区域的代理商之间容易产生矛盾, 并产生所谓“善意第三人” (不知情而加盟的投资人) 的法律问题, 尤其在法律界面上, 这种经营模式被认为是变相的吸金方式。投入一般在120万人民币以上, 店铺以面积为150~600m2的独立门面为基本要求, 人事成本较高, 经营模式较老套。

3.3 耶仕咖啡的市场经营模式及特点根据以上对星巴克咖啡

和上岛咖啡经营模式的介绍与分析可以看出, 作为咖啡连锁店的著名品牌, 有品牌认知度和规模上的优势, 但耶仕咖啡做为一个发展较快的新锐品牌, 也有自己的突出特点和优势。在经营模式上, 星巴克咖啡以直营为主, 投资者若要加盟需要投入大量资金, 门槛很高。上岛咖啡虽然采取开放加盟等方式, 但在内部管理模式和加盟模式方面有所欠缺, 同时在资金投入、店铺面积、人事成本等方面要求较高, 中小投资者对此是无法承受的。在这方面, 耶仕咖啡根据竞争对手和投资创业者的分析研究, 在一无品牌优势, 二无规模优势的情况下, 自主开发出了适合中小投资者的经营模式和咖啡运作系统, 契合咖啡的流行风潮, 迎合美式风格的流行趋势, 使开咖啡店变得快速、简便、低投入、高收益。

3.3.1 耶仕咖啡经营模式的两种类型 (1) 咖啡店模式。

这种类型是作为咖啡市场的推广店型, 该类型的咖啡店以全新咖啡概念和设计模式, 将现代休闲方式和异域文化理念融入咖啡之中, 较适合于城市的繁华商业区、居民区、写字楼、院校聚集地、市民娱乐休闲等地段的独立门面经营。 (2) 咖啡厅模式。以此类型作为咖啡市场的旗舰店型, 该装修强调格调高雅而且还兼备浪漫的休闲情调, 并与多元文化相互渗透;标榜体味美式时光。适合于城市中心的闹市区、密集商务区、高档消费品集散地等区段从事大规模的立体式经营。

3.3.2 耶仕咖啡的经营特点耶仕咖啡店可共享总部各项资源及完整的后勤支持。

独创耶仕咖啡智能型和专卖型咖啡店运作系统, 特创加盟“四免”优惠:免加盟金、免考察费、免培训费、免保证金, 大大降低了加盟者的投资金额及风险。

耶仕咖啡坚持走“专业化、规范化、国际化”的经营道路, 鲜明地提出了“回归咖啡本质, 倡导文化经营, 彰显人文关怀”的咖啡文化主题, 积极探索多元化、复合型、具备鲜明休闲文化特色的咖啡店作为经营特色。

(1) 独具特色的文化经营。在中国想开咖啡店的投资人比较偏好美式风格。美式速食店如麦当劳、肯德基在国内经济效益良好, 让投资者对美式的咖啡店有了直接的好感。此外, 与当时市场上的日式后台式咖啡店作一比较, 更突显美式咖啡店在造型、风格、氛围上更胜一筹的优势。基于此, 耶仕咖啡在经营的风格设计、氛围创造、产品口味及服务模式等各方面, 定位在美式风格的经营形态上, 建立了“以咖啡为中心”的文化策略, 实践“五官皆醉”为核心的咖啡文化。在五官齐备的策略下, 让顾客从踏进咖啡店门口的那一刻起, 接触到的只有咖啡。咖啡文化是以味觉、嗅觉、视觉、听觉、触觉的“五官皆醉”为核心建立起一套独特的文化体系。同时出版发行书籍, 将该企业的经营形态透过咖啡的本体, 从播种篇、源头篇、土壤篇、苗株篇、成林篇、果实篇、到附录篇, 将耶仕咖啡的企业背景、加盟体系及经营信念都做出了详细的描述, 为该企业奠定了良好的基石。

(2) 充分利用本土人力资源。人力资源以本土化的人才为主, 因为本地人才熟悉国内市场且在人力成本上也可降低。企业以获取内部的“管理利润”为主, 尽可能地减轻加盟业主在经营上的经济压力, 采取降低加盟价格以加强在市场上的竞争能力。

耶仕咖啡的企业文化始终坚持与耶仕人共同创造和共同分享咖啡事业所获得的成就, 为客户提供最大价值的商品和服务、与连锁体系的加盟店共荣共生共赢、为解决运营所遇到的问题、与供应商定位为战略伙伴、资源信息共享, 从而达到互惠互利双赢的目的。耶仕咖啡企业的经营目标是通过连锁体系向社会传授咖啡知识与文化, 在咖啡行业处于领先地位, 建立客户满意度忠诚度, 通过大家的口碑相传, 使耶仕咖啡品牌植入到消费者的心理而形成强劲的品牌美誉度。

4 结束语

根据以上分析, 我们可以看到, 耶仕咖啡根据其所面对的市场状况, 结合自身优势, 确定了合理的市场定位, 及时把握了进入市场的时机, 坚持诚信负责和特色文化的经营理念, 其科学的市场经营策略为耶仕咖啡的成功奠定了良好的基石。

参考文献

[1]黄小石著.SPR咖啡连锁经营.辽宁科学出版社.2003年4月.

[2]SPR COFFEE著.阅读咖啡是一种幸福.农村读物出版社.2004年10月.

[3]约翰西蒙斯著.情迷星巴克.中信出版社.2005年7月.

[4]霍华德舒尔茨著.将心注入·霍华德舒尔茨自述.浙江人民出版社.2006年1月.

[5]赵红丽著.邂逅红围裙.青岛出版社.2007年5月.

咖啡馆市场调查报告 篇8

印尼咖啡出口商协会总主席伊尔凡·安瓦称，此前，在2010年，国际市场的咖啡价格曾达到最高蜂，即中粒种咖啡每公斤3万盾和小粒种咖啡每公斤7万盾。“价格上涨至少能支撑咖啡产量降低所造成的影响，能够防范随着产量降低造成的出口疲软问题。我们希望价格能统一提高20%-40%。”国际市场的咖啡价格提高机会是有可能的，因为需求正良好，印尼生产的咖啡品质也令人满意。“例如中粒种咖啡价格每吨1 800-2 000美元，我们希望能达到每吨2 500-2 800美元。”他表示，预计今年印尼咖啡产量会低于去年落实的65万t，下降至60万t，同时，国内咖啡年消费量达到35万t，去年年消费量为30万t。“今年产量将稍微降低，因为气候不良。”

与此同时，楠榜省印尼咖啡业和出口商协会主席苏明达补充说，印尼作为生产国理应能保持价格稳定，但价格却持续降低，因价格受到操纵。

（摘自印度尼西亚《商报》，2015-04-26）