普工岗位概述

2024-10-19

普工岗位概述（精选5篇）

普工操作员生产岗位责任书篇1

一.本生产岗位责任书适用的岗位(工种)为生产作业人员〈普工操作员〉;

二.根据厂方生产状况，厂方管理人员有权对生产作业员进行工作分配、工作安排或调整劳动对象，生产作业人员必须听从指挥，服从分配、安排和调度。厂方进行必要的分工与协作，在于保证有计划完成各项生产工作任务;

三.生产作业人员首先必须端正劳动态度，严肃劳动纪律。严格遵守厂方的各项规章管理制度，自觉维护劳动秩序。敬业爱岗，工作务实。严禁生产作业人员有不良行为，影响厂方正常生产和管理。生产作业人员以生产为中心，团结友爱。因无正当理由离岗、串岗,停工、旷工等违纪违规行为影响生产，厂方有权按奖惩制度对生产作业员作相关的处罚;

四.在指配的工作岗位上，生产作业人员各司其职，各负其责。各尽所能，按时按质完成劳动定额或各项生产工作任务。生产作业人员必须对生产品的质量和生产品的计件数量负责。生产作业人员的生产品因达不到一定程度的质量、规范要求，不能计算工资;确需返工的必须返工纠正。生产作业人员因工作失误造成严重后果或因为恶意造成损失，生产作业人员必须按实物价赔偿，

生产作业人员因虚报计件数量，一经发现于十倍数量处罚;在劳作的空间，做到各自整理，保持整洁;

五.在产品的`生产加工过程中，提倡生产流程和操作动作的规范和科学。生产作业人员应无条件按指示的生产程序，工艺操作规则及质量技术要求等进行劳作，以保证产品的质量和工作效率的提高。严禁生产作业人员生产操作的随意性，情绪化;对屡教不改警告无效的，课以罚款;

六.生产作业员应自觉注重自身素质的提高。在厂方管理人员的指导下，虚心好学，尽力提高操作技巧与技能，达到最佳熟练状态。生产作业人员的工资实行按件计酬，上不封顶。

计件工资=∑xv合格品数量+料废品数量w*该种产品的计件单价-某种料废品数量*该种料废品的单位赔偿金额y;

六.安全作业，注意身体健康与保护;

七.开展劳动竞赛。采纳生产作业员的合理化建议。实行对劳动态度、工作业绩、劳动纪律的考核和奖惩;

八.维护厂方利益，拒绝泄露企业秘密、技术秘密、商务机密等。禁止厂方的原材料、配件、半成品、成品及工具有短缺行为。严禁携带、转移、偷拿及破坏;

九.值日人员从节约角度做好当日的水、电关闭检查工作;从卫生角度做好场地清扫工作;从安全角度做好隐患防范工作;

普工岗位概述篇2

一、部门概述

餐饮部是酒店的重要经营部门之一，是为客人提供餐饮产品的生产经营性服务部门。它是以新疆特色为标准，接待为重，经营为主的经营方针。其业务特点是，既要适应市场抓经营，又要以规范化为基础抓管理；既要为树立酒店整体形象服务，还要弘扬和创新烹饪文化的特色，在搞好日常经营管理的同时，做好餐饮产品销售推广工作。餐饮工作与社会接触面广，工作量大、面对面的服务时间长，而且业务性强，从原料采购、加工、烹饪制作到产品销售和服务接待，形成相对完整的供给、生产、服务、销售的经营管理系统。其主要任务包括：向宾客提供优质的食品和饮料；提供热情、规范、周到、有特色、个性化的服务；为宾客创造整洁、舒适、方便、安全、温馨的就餐环境；策划和推广餐饮产品，完成酒店既定的餐饮产品的营业收入和经营利润指标。为完成特定的工作任务，餐饮部对内，须协调好与酒店相关部门的关系，对外须与行业协会、卫生食品检验等部门保持良好的联系和合作。

二、组织结构

第二章岗位职责

一、餐饮部经理 [层级关系] 直接上级：总经理

直接下级：餐饮部副经理、厨师长、餐饮预订员、收银员、食品验收员横向联系：各部门经理 [岗位职责] 在总经理的领导下，全面负责餐饮部工作计划和预算的制定和实施。围绕酒店总体营销策略，做好餐饮促销工作，不断提高对客服务水平，控制餐饮成本，确保为宾客提供优质高效的餐饮服务，完成各项经营指标；制定部门培训计划，不断提高员工的业务技能；加强与卫生防疫等政府职能部门的联系。[工作内容] 1．组织制定餐饮工作计划、预算；分析餐饮市场，组织制定餐饮价格和促销计划，并督导落实完成部门经营指标。

2．主持建立和完善各项规章制度、服务程序和标准，深入各餐厅听取汇报并检查工作，不断提高餐饮对客服务水平和部门管理水平。

3．严格控制收支状况，监督采购和盘点，审批物品申购单及报价单，进行有效的成本控制，降低费用，增加盈利。

4．根据市场需求，定期与厨师长及厨房各厨师研究新菜点，总结经验，不断推出新菜单，使之成为特色系列，并有针对性地组织服务人员和厨师学习同行业先进技术和经验。5．安排和现场组织、指挥大型宴会、重要接待、部门级经营管理活动。

6．负责督导客史档案管理，研究宾客需求，征集宾客意见，协调宾客关系，按权限处理宾客投诉，并跟进落实，不断改进工作。

7．按照国家食品卫生要求，做好餐饮部食品卫生的管理工作。8．做好设备、设施维护保养的管理工作。

9．主持召开餐饮部每周例会与专题经营会议，传达上级领导指示，布置工作，协调餐厅与厨房的工作。

10.做好餐饮部与其他部门之间的沟通、协调和配合。

11.组织、指导餐饮部员工的培训，不断提高员工素质；定期对下属进行绩效评估。12.做好部门所辖区域的节能督查和安全防火工作。

13．加强与卫生防疫等政府职能部门的联系，保证餐厅的运作符合政府部门的要求。14.完成上级交办的其他工作。[任职条件] 1.自然条件：身体健康，仪表端庄，精力充沛。

2．教育要求：大专或同等以上学历，具有中级以上专业技术职称，通过经理人员岗位基本知识和技能培训。

3．工作经验：在同档星级以上酒店担任餐饮部主管以上职位不少于1年，或担任其他部门主管以上职位不少于2年；熟练掌握餐饮管理业务，了解酒店营销、财务、采购、客房、前厅、保安、工程等经营管理相关工作和知识。4．语言能力：流利的普通话。

5．其他要求：具有较强的语言沟通和文字表达能力，能够应用相关管理和办公软件。

二、餐饮部副经理 [层级关系] 直接上级：餐饮部经理

直接下级：餐厅部领班、餐饮预订员、迎宾员

横向联系：各部门副经理、厨师长、工程部主管、客房部主管 [岗位职责] 协助餐饮部经理制定并组织实施餐饮部工作计划和预算方案，执行餐饮部经理的工作指令，主持并监督分管餐厅的工作，确保各餐厅前厅正常运作，为客人提供优质高效的餐饮服务，完成经营指标。[工作内容] 1．协助部门经理制定并组织实施餐饮部工作计划和预算方案，对分管餐厅及区域的工作内容全面负责。

2．抓好分管餐厅前厅的服务、食品卫生、环境卫生和成本控制等管理工作，并督导完成既定的经营指标。

3.积极落实餐饮部下达的工作任务，控制餐厅的经营服务情况，与厨师长合作，共同完成餐厅的各项经营指标。

4.主持餐厅前厅的工作会议，布置、总结、完善日常经营工作；召开每日班前会，做到班前计划、班后总结，不断提高管理效能。

5.加强餐厅与厨房的合作，经常向厨师长反馈客人消费意见，与厨师长协调关系，共同做好餐厅的经营管理工作。

6.加强餐厅财产管理，控制物品使用情况，根据经营需要提出更新建议。

7.负责餐厅环境、餐具、用具的卫生工作和设备设施的维护保养及安全防火工作。8.合理安排餐厅领班、服务员的班次及各班次工作内容，并现场管理落实到位。

9.计划、督导和实施服务员的岗位培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、服务技能和工作态度。1 0．定期召开员工工作交流会，及时了解员工思想动态，每月对所属员工进行绩效评估。11.完成上级交办的其他工作。

12.拟定并健全餐厅前厅规章制度、服务标准和操作规程。

13．协助经理督导餐厅客史档案管理，研究宾客需求，征集宾客意见，协调宾客关系，按权限处理宾客投诉；针对客人提出的意见和建议，不断提高餐厅服务水平和服务质量。14．提出有效可行的餐饮促销方案并予以落实，并对中短期促销活动进行分析总结，不断完善促销方案。

15.制定设备设施保养计划，监督前厅部各领班做好所管辖区域设备设施的维护保养。16．审核控制日用品的使用及餐具的破损，并监督盘点。

17．参与大型宴会和重要接待活动的现场组织、指挥，及时发现和解决服务中出现的问题。

18.根据员工队伍状况及技能水平，提出员工培训计划并组织落实，协助经理考核、评估所属员工工作绩效。

19.部门经理不在馆期间，根据授权主持餐饮部工作。20.完成上级交办的其他工作。[任职条件] 1.自然条件：身体健康，仪表端庄，精力充沛。

2.教育要求：大专或同等以上学历，具有初级以上专业技术职称，通过经理人员岗位基本知识和技能培训。

3．工作经验：在同档星级以上酒店担任餐饮部主管以上职位不少于1年，或担任其他部门主管以上职位不少于2年；熟练掌握餐饮管理业务，了解酒店营销、客房、财务、前厅、工程等经营管理相关工作和知识。4．语言能力：流利的普通话。

5．其他要求：具有较强的语言沟通和文字表达能力；能够应用相关管理和办公软件。

三、餐饮预订员 [层级关系] 直接上级：餐饮部副经理

横向联系：市场营销部销售人员、各餐厅领班 [岗位职责] 负责餐饮预订处的日常预订工作，配合餐饮部做好促销活动，努力扩大客源，定期走访客户，推销酒店的餐饮产品，提高餐饮产品的销售量并扩大经济效益，为客人提供优质高效的预订服务。[工作内容] 1.接听订餐电话，接待订餐客人，积极推销餐饮产品；做好订餐记录，并录入餐饮预订系统。

2．根据客人要求，提供活动平面图、菜单、酒水单及活动的费用预算。3．打印制作宴会菜单及宾客席位卡。

4．根据客人对既定预订内容提出的变动意见，结合酒店的相应规定，更改宴会通知单并通知有关部门。

5．对预订进行跟进确认，并制作《餐饮预订流量表泼送至相关部门》。6与有关部门沟通协作，尽最大努力满足客人就餐及活动中的特别要求。

7．联系、走访客户，拓展客源，宣传、推销宾馆的餐饮产品，收集意见，分析整理后向经理汇报。

8．定期对周边餐饮市场进行调研，对竞争对手进行分析，并提交调研报告。9．收集客人的销售资料、宴会活动资料以及VIP客人的消费资料并整理存档。

10.汇总、整理各餐厅上报的宾客信息，建立和完善餐饮部客史档案，并报餐饮部经理。11.完成上级交办的其他工作。[任职条件] 1．自然条件：身体健康，仪表端庄，精力充沛。

2．教育要求：高中或同等以上学历，通过本岗位基本知识、技能和督导技能培训。

3．工作经验：2年以上同档星级以上酒店餐饮工作经验，1年以上本宾馆餐饮工作经验。4．语言能力：流利的普通萌话。

5．其他要求：具备较强的沟通、协调和文字表达能力；具备计算机操作技能，熟练应用相关管理软件。

四、餐厅领班 [层级关系] 直接上级：餐饮部副经理

直接下级：迎宾员、宴会服务员、餐厅服务员

横向联系：餐饮预订员、传菜部领班、冷荤厨师、切配厨师、炉灶厨师、面点厨师、收银领班、大堂领班、工程部领班 [岗位职责] 带领、督导餐厅所属员工向客人提供优质高效的餐饮服务；适时与宾客进行有效沟通，为客人提供规范及个性化服务。[工作内容] 1．按质、按量、按时完成餐厅副经理下达的工作任务。

2．检查餐厅下属员工仪容仪表、卫生健康及出勤状况，保证员工以饱满的精神状态面客。

3．根据副经理授权召开班前会，开餐前，布置任务，进行分工，做好各项准备工作。4．熟悉菜单、酒水单，与备餐间、厨房协调合作。

5．搞好现场培训和督导，带领员工严格按服务规程进行接待服务。

6．负责为客人提供点菜服务，向客人推荐特色菜品；负责对账单进行仔细核对，为客人提供结账服务。

7．掌握客人就餐情况，做好补位服务，同宾客建立良好关系，适时于客人沟通，征求并反馈宾客意见和建议，不断改进服务；整理宾客资料上交餐厅录入客史。8．妥善处理一般投诉，及时解决问题，不断积累经验。

9．落实每天清洁工作，保持餐厅整洁卫生，检查布草、餐具等物品的数量并做到及时补充。

10.餐厅营业结束后，召开班后会总结工作，检查门、窗、水龙头、照明系统、空调开关、音响等是否关闭，做好节能和安全工作。

11.协助餐厅部主管对员工实施培训和绩效评估。12.完成上级交办的其他工作。[任职条件] 1．自然条件：身体健康，仪表端庄，精力充沛。

2．教育要求：高中或同等以上学历；通过本岗位基本知识、技能和督导技能培训。

3．工作经验：同档星级以上酒店餐饮服务经验不少于1年，或其他服务管理经验不少于2年。

4．语言能力：流利的普通话，具有较好的语言沟通能力。

五、迎宾员 [层级关系] 直接上级：餐厅领班

横向联系：宴会服务员、酒吧员、传菜服务员、餐厅服务员、收银员、餐饮预订员 [岗位职责] 向客人提供优质的迎送服务，使客人对餐厅产生良好印象。[工作内容）

1．在餐厅门口迎接和欢送客人，引领客人到合适的餐位，送上菜单。2．接受客人订座，做好记录并录入餐饮预订系统，通知餐厅准备接待。

3．熟悉宾馆的服务设施、项目和相关信息，回答客人的询问，为客人提供充分有效的信息服务。

4．做好开餐前的准备工作，熟知当天的预订情况以及当天的产品促销。5．熟记VIP客人的姓名、职位等相关信息，提供优质的个性化服务。6负责对账单进行仔细核对，为客人提供结账服务。

7.负责保管整理菜牌、酒水牌，并整理更新各种宣传促销单和书籍杂志。8．按营业需要，负责订花和摆放、养护工作。9．完成上级交办的其他工作。[任职条件] 1．自然条件：女，18-25岁，1.65米以上；身体健康，精力充，相貌姣好。2．教育要求：高中或同等以上学历，通过本岗位基本知识和技能培训。3．工作经验：具备餐厅迎宾员相关知识。4．语言能力：流利的普通话。

5．其他要求：具有一定的语言沟通能力；熟练应用相关管理软件。

六、宴会服务员 [层级关系] 直接上级：餐厅领班

横向联系：酒吧员、迎宾员、传菜服务员、餐厅服务员、收银员 [岗位职责] 为客人提供高品质的餐饮宴会服务；参加培训，不断学习业务技能。[工作内容] 1．掌握宴会服务知识和技能，为重点客人和高档宴会提供高品质的服务。2．服从领班安排，按照工作程序与标准做好开餐前的各项准备工作。

3．开餐前，了解掌握用餐宾客信息及特殊要求，根据客人喜好提供针对性、个性化服务。

4．开餐时，按服务程序与标准为客人提供优质的宴会服务。

5．关注老、幼、病、残等特殊客人，为其提供人性化的餐饮服务；关注VIP客人消费喜好，并记录、整理，上交餐厅录入客史。

6．尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时，将客人的问题和投诉及时向领班汇报，寻求解决方法。

7．本班工作结束后与下一班做好交接工作。8．宴会结束后做好收尾工作。9．完成上级交办的其他工作。[任职条件] 1．自然条件：身体健康，仪表端庄，容貌姣好，精力充沛。

2．教育要求：高中或同等以上学历，通过本岗位基本知识和技能培训。3．工作经验：1年以上酒店餐饮服务经验，同档星级以上酒店餐饮服务员经历。4．语言能力：流利的普通话。

七、餐厅服务员 [层级关系] 直接上级：餐厅领班

横向联系：宴会服务员、酒吧员、迎宾员、传菜服务员、冷荤厨师、切配厨师、炉灶厨师、面点厨师、收银员 [岗位职责] 向客人提供优质高效的餐饮服务。[工作内容] 1.服从领班分配，了解当天餐饮产品供应情况，了解当天接待宾客信息及服务要求，做好开餐前的各项准备工作。

2.负责餐厅上菜、酒水服务、餐间服务、结账等的各项接待服务。3．满足客人就餐过程中的各类要求，将客人的投诉和建议及时上报。

4．在开餐过程中，注意与其他服务员和厨师的协作，做好服务和补位工作。

5．关注客人，为其，其提供个性化的餐饮服务；记录、整理客人，特别是列是VIP客人的消费特性，上交餐厅录入客史。

6．开餐结束后，认真做好餐厅的清洁卫生，保证环境的干净整洁。7．做好餐厅餐具、布草、其它物品的补充、替换。8．完成上级交办的其他工作。[任职条件] 1．自然条件：身体健康，仪表端庄，精力充沛。

2．教育要求：高中或同等以上学历，通过本岗位基本知识和技能培训。3．工作经验：具备餐厅服务相关知识。4．语言能力：流利的普通话。

八、酒水吧服务员 [层级关系] 直接上级：餐厅领班横向联系：宴会服务员、迎宾员、传菜服务员、餐厅服务员、收银员、成本核算员、库房管理员 [岗位职责] 调制各种酒水，保证酒吧有充分的酒水饮料供应，为宾客提供优质高效的酒水服务。[工作内容] 1．认真做好营业前的各项准备工作，并按要求设吧。2．负责酒吧日常酒水和物品的申领、补充。

3．负责酒吧日常清洁卫生工作，保持良好的工作环境。

4．负责酒吧日常酒水盘点工作，核对酒水数量，并填写每日《酒吧销售日报表》。5．熟悉掌握酒吧各种工具、器皿的使用方法。

6．认识了解、掌握一定的酒水知识，正确调制各款饮品，保证各种饮品的质量。7．按标准和服务程序向客人提供酒水服务。8．完成上级交办的其他工作。[任职条件] 1．自然条件：身体健康，仪表端庄，精力充沛。

2．教育要求：高中或同等以上学历，通过本岗位基本知识和技能培训。

3．工作经验：1年以上酒店餐饮酒吧服务经验，或同档星级以上酒店酒吧服务员经历。4．语言能力：流利的普通话。

九、传菜部领班 [层级关系] 直接上级：餐厅副经理直接下级：传菜服务员

横向联系：餐厅领班、冷荤厨师、切配厨师、炉灶厨师、面点厨师、工程部领班 [岗位职责] 负责餐厅与厨房之间的联络，带领、督导服务员做好备餐及传菜工作。[工作内容] 1．班前检查传菜服务员的仪容仪表和卫生健康状况，保证符合上岗要求。2．开餐前向备餐间服务员布置当餐的传菜任务。

3．督导下属并直接参与开餐前的准备和收餐后的清理工作收餐时回收、检查各种用具。4．熟练掌握各类餐饮服务的上菜顺序，熟悉菜肴内容；传菜过程中，检查菜品质量，并控制好传菜速度，做好补位服务。5．落实重要客人及宴会传菜的注意事项。

6．负责餐厅与厨房之间的联络沟通，确保餐中服务的协调。7．协助餐厅部主管对员工实施培训、考勤和绩效评估。8．完成上级交办的其他工作。[任职条件] 1．自然条件：身体健康，仪表端庄，精力充沛。

2．教育要求：高中或同等以上学历，通过本岗位基本知识、技能和督导技能培训。3．工作经验：同档星级以上酒店餐饮服务经验不少于1年。4．语言能力：流利的普通话。

十、传菜服务员 [层级关系] 直接上级：传菜部领班

横向联系：宴会服务员、餐厅服务员、冷荤厨师、切配厨师、炉灶厨师、面点厨师 [岗位职责] 掌握菜肴基本内容，准确、迅速地完成传菜工作。[工作内容] 1．详细了解当餐供给品种、订单内容及客人的特殊要求。2．根据操作服务程序做好餐前准备和传菜工作。

3．传菜过程中，核对菜名与传菜地点，检查菜品质量；与餐厅紧密联系，控制传菜速度，准确无误地完成传菜。4．做好布草的清点及更换工作。

5．收餐后做好备餐间的卫生并清点、收齐餐具。6．完成上级交办的其他工作。[任职条件] 1．自然条件：身体健康，仪表端庄，精力充沛。

2．教育要求：初中或同等以上学历，通过本岗位基本知识和技能培训。3．工作经验：具备餐厅服务相关知识。4．语言能力：流利的普通话。

十一、厨师长 [层级关系] 直接上级：餐饮部经理直接下级：厨房领班

横向联系：餐厅副经理、各部门主管 [岗位职责] 全面负责餐厅厨房的运作和管理，保证各餐饮消费场所的营业需求，为宾客提供优质的菜点食品，并做好菜品的成本核算和控制工作；组织各厨师攻克技术难关，创制新菜品，培养技术力量，保持一支素质高、技术过硬的厨师队伍。[工作内容] 1．全面掌握厨房运作流程，熟悉国家食品卫生要求，制定厨房各岗位规章制度和工作规范并检查落实。

2．制定厨房年度计划和预算、培训计划及其他工作计划并贯彻实施。

3．加强与餐厅前厅的联系，了解客人意见、建议及销售情况，确保菜品质量和份量标准，不断改进和创新产品。

4．与采购部紧密联系，了解供货情况，随时掌握物料价格，合理调剂厨房物料，审报厨房各组报购物料：，5．主持厨房食品成本核算和控制工作，严把进货质量、数量关，控制库存，检查监督制作和出品过程，降低成本，并注意菜品销售环节，确保餐厅食品经营毛利达标。6．组织厨师及技术骨干试制新产品；根据营业状况和菜品创新情况，适时推出新菜单。7．大型宴会和VIP客人在餐厅用餐时，做好现场指挥、督导，并亲自操作。8．巡查厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。

9．随时巡查厨房卫生状况，使厨房达到和保持卫生整洁标准。

10.负责厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金；做好厨房财产管理监督工作。

11.召集厨房例会／班前会，布置和总结厨房工作，传达酒店信息。12.对厨师进行技术指导，组织和实施技术培训。13.每月对所属员工进行绩效评估 14.完成上级交办的其他工作。[任职条件] 1．自然条件：身体健康，仪表端庄，精力充沛。

2．教育要求：高中或同等以上学历，具有高级厨师资格，通过本岗位基本知识、技能和督导技能培训。

3．工作经验：5年以上酒店厨房工作经验，2年以上同档星级以上酒店厨师长经验。4．语言能力：流利普通话。

5．其他要求：能够应用相关管理和办公软件。

十二、切配厨师 [层级关系] 直接上级：厨师长

横向联系：冷荤厨师、炉灶厨师、传菜服务员、宴会服务员、餐厅服务员 [岗位职责] 根据菜品加工切配的工作程序及标准，做好食品原材料的加工，确保切配合理、优质高效。

[工作内容] 1．对食品原材料进行粗加工、切配及食品腌制工作。

2．按规格配齐每份菜单的主料和配料，保证菜品原材料的卫生和质量。3．根据每份菜单的内容、份量做好菜品的排菜、配器、装盘和拼摆。4．正确保存各类剩余的原材料。

5.负责给炉灶厨师提供切配好的菜肴原料，为炉灶厨师提供盛装器皿。6．当好炉灶厨师的助手，将烹制好的菜品送至传菜部。7.负责菜肴装盘和装饰美化，并监督菜品的质量。

8．随时与传菜服务员、炉灶厨师联系，控制好出品的速度和质量。9．每餐后按规定做好工作区域的清洁和设备用具的清洁保养工作。10.完成上级交办的其他工作。[任职条件] 1．自然条件：身体健康，仪表端庄，精力充沛。

2．教育要求：初中或同等以上学历，通过本岗位基本知识和技能培训。

3．工作经验：1年以上同档星级以上酒店厨师工作经历，或接受过正规烹饪学校培训；具有熟练的切配技能。

十三、冷荤厨师 [层级关系] 直接上级：厨师长

横向联系：宴会服务员、传菜服务员、餐厅服务员、切配厨师 [岗位职责] 根据冷荤切配烹制的工作程序和标准加工制作冷荤食品，向客人提供品质优良的菜品。[工作内容] 1．严格按照冷荤间上作要求、个人卫生要求和食品卫生要求进行日常工作，确保冷荤食品的安全性。

2．负责冷盘的烹饪、切配、装盘和出品。

3．合理使用食品原材料，并按食品卫生要求保存剩余原料。4．每天检查并整理冷柜冰箱。

5．按规定每餐后做好冷荤间环境、设施、设备的清洁卫生和消毒工作。6．下班时，做好冷荤间的节能、安全消防和消毒工作。7．完成上级交办的其他工作。[任职条件] 1．自然条件：身体健康，仪表端庄，精力充沛。

2．教育要求：初中或同等以上学历，通过本岗位基本知识和技能培训。

3．工作经验：1年以上同档星级以上酒店厨师工作经历；具备独立的冷荤制作出品能力。

十四、炉灶厨师 [层级关系] 直接上级：厨师长

横向联系：切配厨师、传菜服务员、餐厅服务员 [岗位职责] 根据各种热菜烹调的程序和标准，负责热菜的烹调出品，向客人提供品质优良、美味可口的菜肴。[工作内容] 1．熟练掌握零点餐和宴会餐的热菜菜肴烹饪要求，按不同接待形式满足客人的消费需求。

2．对特殊口味要求的客人，根据客人意见尽最大努力予以满足。3．负责热菜的装盘和出品。4．备齐炉灶工序的所有调味品并正确使用，妥善保管好剩余的调味品。

5．研究学习业务知识，在本领域工作范围内进行创新，研制新的热菜食品，满足客人需求。

6．按规定每餐后做好工作区域内环境、设施设备的清洁卫生和安全消防工作。7．对所负责工作区域的设备设施负有正确使用和保养责任。8．完成上级交办的其他工作。[任职条件] 1．自然条件：身体健康，仪表端庄，精力充沛。

2．教育要求：初中或同等以上学历；通过本岗位基本知识和技能培训。

3．工作经验：1年以上同档星级以上酒店炉灶厨师工作经历；具备独立的烹饪出品能力。

十五、面点厨师 [层级关系] 直接上级：厨师长

横向联系：切配厨师、宴会服务员、传菜服务员、餐厅服务员 [岗位职责] 根据工作程序和操作标准加工制作各种面点食品，确保面点食品品质优良、美味可口。[工作内容] 1．按规格和标准制作各类中、西式面点。2．不断学习和创新面点食品，满足客人需求。3．正确保管食品的原料、半成品和成品。

4．正确使用、维护保养厨具设备，确保自身安全和设备设施的完好。

5．按规定做好和保持工作区域内环境、设备用具的清洁卫生和安全消防工作。6．完成上级交办的其他工作。[任职条件] 1．自然条件：身体健康，仪表端庄，精力充沛。

2．教育要求：初中或同等以上学历，通过本岗位基本知识和技能培

3．工作经验：1年以上同档星级以上酒店面点厨师工作经历；具备独立的中式或西式面点出品能力。

十六、食品检验员 [层级关系] 直接上级：经理、厨师长

横向联系：宴会服务员、酒吧员、餐厅服务员、传菜服务员、冷荤厨师、切配厨师、炉灶厨师、面点厨师、洗碗工 [岗位职责] 负责宾馆食品、餐具的卫生检验工作。[工作成容] 1．每天对进库前的食品进行卫生抽检，检验结果以检验报告形式记录在案，检验报告当天送管事部主管；如发现不符合标准的，立即报告管事部主管处理。

2．每天对各餐厅、厨房的干净餐具进行卫生抽检，抽检结果记录在案；如发现卫生不符合标准时，及时上报管事部主管。

3．每逢大型宴会和重要接待任务，检验员应跟班检验，餐前逐一抽检各种食品和餐具，餐后每盘菜品留样10克，留样菜品至少冷藏保存48小时以上。4．维护保养检验室设备和用具。

5．对检验资料建档备查，未经批准不得向外泄露任何检验信息。6．严格执行检验室门禁制度，拒绝无关人员进入检验室。

7．做好检验室的卫生工作，保证检验室干净、卫生、空气清新符合标准。8．协助管事部主管联系卫生防疫部门，保证餐厅的运作符合国家要求。9．完成上级交办的其他工作。[任职条件] 1．自然条件：身体健康，仪表端庄，精力充沛。

2．教育要求：高中或同等以上学历，通过食品卫生检测专业培训。3．工作经验：1年以上酒店食品检验员工作经历。

十七、库房管理员 [层级关系] 直接上级：分管领导

横向联系：资产财务部库房管理员、采购员、宴会服务员、酒吧员、迎宾员、餐厅服务员、传菜服务员、冷荤厨师、切配厨师、炉灶厨师、面点厨师、洗碗工 [岗位职责] 负责餐饮各类设备、器具、餐具的领出、保管、发放和回收工作。[工作内容] 1.负责餐饮设备、器具和餐具的领进、建账及保管。2负责到宾馆库房打印领料单并提供给相应餐厅。1．汇总登记各厨房和餐厅领用或借用的凭证。

4.根据餐饮活动计划，及时向各餐厅、厨房发放、借用所需的每餐具和器具。5.做好借出餐具、器具的回收工作。

6.负责贵重餐具、器具的保管，参与金银器的定期保养。

7.协助主管进行管事部、各餐厅和厨房餐具用具及固定资产的定期盘点工作。8.完成上级交办的其他工作。[任职条件] 1．自然条件：身体健康，仪表端庄，精力充沛。

2．教育要求：高中或同等以上学历，通过本岗位基本知识和技能培训。

3．工作经验：1年以上酒店餐饮工作经验，同档星级以上酒店库房管理员经历，有一定的财务、统计基础知识。

4．其他要求：能够应用相关管理和办公软

十八、洗碗工 [层级关系] 直接上级：厨师长

横向联系：宴会服务员、酒吧员、迎宾员、餐厅服务员、传菜服务员、冷荤厨师、切配厨师、炉灶厨师、面点厨师、库房管理员、食品检验员岗位职责] 洗涤餐具，向餐厅和厨房提供洁净并符合卫生标准的餐具和用具。[工作内容] 1.掌握正确的清洗消毒程序和标准，熟练使用洗涤消毒设备，合理使用洗涤药剂。

2.将餐厅和厨房送来的脏餐具、厨具及时清洗、消毒后，整齐码放到位，并降低破损消耗率。

3.定期保养所有的金银器，保持清洁光亮。4.定期保养洗碗间设备。

5.做好洗碗间的清洁和安全防火工作。6.完成上级交办的其他工作。[信职条件] 1.自然条件：身体健康，精力充沛。