生活家超市-营业现场管理要点!

生活家超市-营业现场管理要点!

生活家超市-营业现场管理要点! 篇1

生活家厂商-营业现场管理要点

目

录

商品陈列

1页

补货/理货

3页

损耗控制及防盗

卖场清洁

4页 6页

生活家厂商-营业现场管理要点

商品陈列

一、商品陈列目的：

----高的销售额，高的商品周转率及资金周转率。----有美感、商业感、刺激顾客购物。----方便顾客拿取、判断。----补货方便。

----具有平价量贩商场的概念和形象。

二、商品陈列的基本原则：

1.以销售决定陈列空间。

商日销量*预计销售天数（订货周期/天）*商品空间尺寸=所占空间。同时应考虑到季节性、同类商品的临近摆放以及陈列上的视觉美感。

2.在依销售决定面积的同时，注意每个单品的陈列尺寸，以该单品不会因为太小的陈列被顾客忽视为原则。

3.陈列时注意黄金陈列线的运用（0.9—1.3M）。

4.冲动性商品放在临近主通道的位置陈列，日常性的消耗品陈列在店的后方或较次要的位置。

5.轻小的商品放在货架的上面，较重较大的商品放在货架的底下，以增加安全感和视觉美感。

6.陈列时要求尽量将商品的主要彩面面向顾客。7.陈列需是满货架陈列。

8.优先选择相对垂直陈列的原则。

9.属性相同，可替代的商品尽量陈列在一起。

10.相邻货架的陈列层次尽量一致，陈列方式尽量一致。11.食品的 陈列遵守先进先出的原则。图示：见附图11

三、商品陈列的流程

熟知品项、货架类型尺寸——确定每类商品所需货架数量——确定每个货架的商品数目——画陈列图并计算陈列量——实际陈列——局部调整——商品陈列确定 备注：*商品陈列一但确定，不能随意更改排面*

四、货架、端架及堆头陈列 货架陈列

----首先要熟知商品性能、分类、外观尺寸。

----货架陈列必须做到：商品陈列要结合货架本身的尺寸空间。----货物陈列要美观，有商业感，体现量多价平的量贩概念。----货架货物陈列的原则，视具体情况具体分析。

端架陈列

1.端架陈列物品选择：----超市快讯商品。----新产品。

----利润高、回转率高的商品。----降价促销的商品。生活家厂商-营业现场管理要点

2.端架陈列标准

----选择适当的陈列道具和方式。----端架陈列商品原则上不超过二种。----端架陈列的尺寸：

长度：两排货架之间的宽度。宽度：栈板的宽度。高度≤1.6M----有正确明显的价格牌。

----端架陈列可配合促销活动，做广告促销标识。3.端架计划表：

----每两周随快讯更替时制做。

----由主管提出计划，楼面经理审批。

----端架计划表要全面综合地考虑商品选择，快讯商品为首选商品。----端架的陈列计划要翻新变化，有新鲜感。

堆头陈列

1.堆头陈列的商品选择----季节性销售商品。----超市的快讯品项。----本店的主力销售商品。----降价促销的商品。2.堆头陈列标准

----商品底下要有木栈板垫底。

----商品尽量做成方形陈列，高度不超过1.2M—1.4M.----堆头与堆头之间要留有通道可供手推车通过。----要有明确的、显眼的价格标牌。

其他： 堆头的区域要由楼面经理或店长协调规划。

补货/理货

一、补货的基本原则

----货物数量不足或缺货时补货。

----补货以补满货架或端架、促销区为原则。----补货的区域的先后次序：端架---堆头---货架。

----补货的品项先后次序：促销品项---主力品项---一般品项。----必须遵循先进先出的原则。

----补货以不堵塞通道，不影响卖场清洁，不妨碍顾客自由购物为原则。

----补货时不能随意更动陈列排面，按价格卡所示陈列范围补货，否则影响商品陈列，违者将按规则处罚。

----补货时，同一通道内放货卡板，同一时间内不能超过三块。----补货时所有放货的卡板均应在通道的同一侧放置。

----货架上的货物补齐后，第一时间处理通道的存货和垃圾，存货归回库存区，垃圾送到指定地点。

----补货时，有存货卡板的地方，必须同时有人作业，不允许有通道堆放卡板，又无人或来不及安排人员作业的情况。

二、理货的基本原则 生活家厂商-营业现场管理要点

----货物凌乱时，需做理货动作。

----零星物品的收回与归位是理货的一项重要工作。----理货区域的先后次序是：端架---堆头---货架。

----理货的商品先后次序是：快讯商品---主力商品---易凌乱商品---一般商品。----理货时，必须将不同货号的货物分开，并与其价格签的位置一一对应。----理货时，须检查商品包装（尤其是复合包装）、条码是否完好，缺条码迅速补贴，破包装要及时修复。

----理货时，每个商品有其固定的位置，不能随意更动排面。----一般理货时遵循从左到右，从上到下的顺序。----补货的同时，进行理货工作。

----每日销售高峰期之前和之后，须有一次比较全面的理货。----每日营业前理货时，做商品的清洁工作。

三、补货作业程序（见附图15）

四、补货/理货时缺货处理

----若该品项货物不足时，采取拉排面的方法，即将商品拿到货架前方摆放，使商品看起来充实。

----若该产品缺货导致空位，应插上该商品“暂时缺货”卡，同时维持其原有的排面，直到该商品恢复供应或采购部有新商品替代。决不允许随意挪动价签位置或拉大相邻商品的排面以遮盖缺货。

----若某项产品补货次数频繁，要注意其陈列面大小是否合理，必要时提出申请，按程序相关人员书面批准后，再按新的陈列图更正陈列。

五、补货/理货时安全注意事项

----安全使用叉车和工具，不要伤及自己、同事、顾客。----安全使用铝梯，随时检查其稳定性。

----在铝梯或货架上作业时，注意货物安全取、放、递，切不可从货架上往下扔货，以免造成意外伤害。

----高叉车作业，必要时用围栏挡住作业通道以保证安全操作。

----货物在卡板上码放从收货部到楼面，均遵循安全、稳固、交叉码放原则，以免货物倒下伤人。

损耗控制及防盗

一、损耗产生的原因

损耗分正常损耗和由于管理工作不严格而造成的管理损耗。

正常损耗

----生鲜变质，过期。

----商品在销售过程中磨损。

管理损耗

1.楼面：

----内部转货手续未严格执行。

----盘点作业不精确，使库存产生差异。

----零星物品，顾客遗弃商品（特别是生鲜）没有及时收回。----食品过期，未遵守先进先出原则。----陈列不当，商品损坏。----破包，破损未及时处理。生活家厂商-营业现场管理要点

2.收货：

----对厂商管理不严，出入时厂商带走商品。----叉车等设备没有安全操作，损坏商品。----条码贴错。3.客服：

----对不接受的退货做接收，而又不能原价售出。----退现券未按要求开具，金额超出实际发票额。----提货区发错货。4.收银：----收假钞。----短款。

----收银员损坏商品

----没有将手推车内的所有商品逐一扫描。5.采购：

----产品销路不对，造成积压。----价格定错，或条码输错。----退货积压过多。6.工程：

----停电时，供电不及时，导致冷库升温。

----冷冻设备维护保养不够，湿度/温度失控导致生鲜食品变质。7.偷盗/鼠盗

二、损耗控制之措施

----严格控制生鲜进货量，加强鲜度管理，减少变质损耗。

----楼面强调内部转货手续严格执行，货物转移要登记，盘点库存程序要严格监督执行，确保结果精确。

----采取三级数量帐的管理形式，规定损耗标准，将减少损耗成绩与员工个人利益相挂钩。----员工轻拿轻放商品，零星商品要及时收回。

----食品注意先进先出，应避免缺货现象，缺货率愈低愈好。----破包、破损商品随时发生随时处理。

----收货时加强对厂商出入管理，无出入证不准进入收货区，更不准随意出入卖场。----检查条码与商品是否正确对应。

----操作叉车时，要严格按叉车管理规定安全操作，持证上岗。

----客服部应对退货问题予以重视，对不符合退货标准的按不退货处理。----原则上退货（现）券应是清单或发票的等额价值。----提货区提货时，要单货一致，每日登记核查。----收银员加强业务素质，识别假币。

----出现超出公司规定的短款现象，应追究员工的个人责任。----收银员对商品轻拿轻放。

----每一次都必须确保核实每一样商品均被扫描过。

----采购部应充分做市场调查，在个别品项积压后，应配合楼面采取积极措施减少积压。----价格要录入正确，特别是快讯商品改价。----重视退货，积极协调供应商办理退货手续。

----工程部对电路、设备、发电机房随时（定期）检修、保养，尽量减少因停电或电路损坏造成的损失。生活家厂商-营业现场管理要点

三、防盗的意识及防盗措施 防盗意识

----防止顾客盗窃和员工内盗。----防盗是店内每名员工的职责。

----楼面员工谨慎原则是配合保安部处理顾客盗窃的基本原则。防盗技能----识别盗贼

表情慌张，东张西望； 拆包拆箱，藏放商品； 破坏防盗扣，防盗签；

盯着员工，或巡看有没有工作人员。

----当发现盗贼后，秘密跟踪并告知保安，待盗贼走到稽核（安检）门后，再做处理。不可在店内（结帐区以内）或店外街道上捉贼。防盗措施

----采用先进的防盗报警系统。----贵重商品采用柜台售卖，（或精品区售卖）----贴防盗签，上防盗扣。

----商品的销售包装合适，减少被盗机率。----稽核发挥检查作用。

----员工带物品进店要做登记，下班离店时要做安全检查。----加强员工的思想道德教育，一但发现员工内盗，严惩不怠。----建立一套奖惩制度及举报制度，激发全体员工的防盗积极性。

卖场清洁

一、卖场清洁的重要性

卖场是整个商场实现业绩和目标的前沿阵地，时时保持其整洁，有助于：给顾客提供赏心悦目、愉快的购物环境；营造购物气氛，从而提高业绩；便于作业，方便管理，减少损耗。

卖场清洁主要包括以下几项：----对地板做到三无：

无污迹（包括污水）；

无垃圾（包括烟头、痰迹）； 无卡板。

----对货架做到三无；

无污迹；

无灰尘；

无不相关物品摆放‘----对商品做到一有三无：

有序整齐；

无灰尘；

无不相关物品摆放；

无破包/破损（特别是流体食物）。

二、主要措施

----地板：地板上的纸皮及补货时产生的其他垃圾，由楼面收到指定地点。生活家厂商-营业现场管理要点

空栈板由楼面送回收货部指定地点；

仓库的卫生由各楼层经理负责安排人员清洁；

公共区域地板污迹、灰尘由保洁人员完成；

供应商由促销活动产生的垃圾，应由其促销人员负责清理。----货架：货架灰尘、污迹须由楼面主管安排人员清洁；

货架上不允许厂商乱贴广告，若有粘贴者，由楼面人员监督其清洗；----商品：商品的破包、破损（含样品），楼面人员要及时用包装机或透明胶带包装。

商品的灰尘、污迹（含样品），楼面人员每日用抹布、鸡毛掸清洁。----检查：楼面主管每日营业前检查本部门卫生状况；

楼面主管须每日晚间补货、理货时，安排清洁工作。凡遇到地面有污迹时，要及时通知保洁人员处理；保洁工作不能损坏商品，不能影响顾客购物。