厨房注意事项

厨房注意事项（精选15篇）

厨房注意事项 篇1

厨房用具摆放注意事项-厨房装修风水的注意事项

厨房用具摆放注意事项

1、煤气灶（即：瓦斯炉）没靠墙：

有许多人喜欢中岛式的开放厨房，甚至将煤气灶安装在中岛上，这样没有靠墙的煤气灶，油烟会四处飞散，造成室内空气不良。

2、一楼煤气灶台设在排水沟上：

很多一楼的住户喜欢在屋后向外加盖房子，并且把厨房设在加盖的空间里，虽然可以增加房屋的空间，但是往往就会造成煤气灶台压载排水沟上。

3、煤气灶台设在梁下：

煤气灶台在梁下，烹煮者会体弱多并常年肩椎僵硬、头痛。

4、吸油烟机在煤气灶台之间有窗户：

吸油烟机与煤气灶台之间有窗户，户外强风会将煤气灶火吹熄，瓦斯外泄，容易造成意外。

5、水龙头、下水管漏水：

水龙头经常没关好，水一直滴下来，会使家中无谓开销不断，钱财守不住，金钱不断流失。

6、各种工具及杂物到处乱堆：

锅、碗、瓢、盆等各种工具到处摆放，一片凌乱，让人看了头痛。容易传递病菌，吃了容易生病。

正确的厨房风水布置

1、装置分离式空调：

厨房是闷热潮湿的地方，所以是家中最需要安装空调冷气的地方，尤其是在烹煮食物的时候。

2、洗水槽前有窗户：

洗水槽前最好有窗户，边洗边看着窗外风景，可以减轻枯燥乏味的清洗工作，并且可使厨房内空气流通。

3、炉口尽可能朝向主人的生气方或母亲的延年方：

炉口指的是材薪入口，现在是指瓦斯的进气口，位于点火开关的后方。

4、微波炉置于吉方：

厨具的摆设也非常重要，家中有微波炉或电饭煲，可将其设置于你的四个吉方之一，插座也应跟随位于吉方。

5、炉灶宜有依靠：

炉灶有依靠则代表家庭有依靠，利于家里人的工作运势。

6、旺财旺运：

放在厨房的冰箱切忌空空如也，米缸也要随时补满，象征家中衣食无虞。

厨房装修风水的注意事项

厨房虽然比较危险，但它有辟邪、挡煞等功能，因此最好能将厨房安置在一个无关要紧或者距离客厅比较远的地方，当然也可以安置在“凶”的方位上，这对主人的家庭只会有利而无害、在财运上也会起到一定帮助。关于厨具的摆放，最好能按照厨房风水的知识来摆放，这不仅能去除对主人不利的因素，还能打造出对自己有利的厨房风水哦。

有些家庭为了节省空间，令厨厕共用一门进出，令家居水火无度，很不吉利，更有甚者，先进厕所，再进厨房，则口腹之欲，绝对荡无存。

厨房不要设计成敞开式的，因为厨房是专门聚集很多油烟的场所，如果敞开式的厨房，会让这种不好的气流冲进室内，对主人各方面运势造成不好的影响。

厨房的火炉不可正对冰箱、水槽：冰箱亦代表贮藏、聚财之所，其性属水，最怕火攻，易致家人身体不顺。

厨房最好是以清新、明亮的暖色调为主，这样给人一种轻松的感觉，但是地板就不一样了，地板最好是以深沉一点的颜色为主，这样才能给人一种稳定的感觉，整个厨房呈现出一种上轻下重的感觉，让人觉得踏实。

厨房安全注意事项 篇2

1.灶台边放罐小苏打 厨房最大的安全隐患就是火灾，可在灶台边放一罐小苏打。遇到小火可以用苏打粉扑灭，切不可使用易燃的面粉。油锅起火时，应迅速关闭燃气阀门，并盖上锅盖或用湿抹布覆盖，切勿泼水灭火，以免导致火势蔓延。

2.看火焰颜色检查天然气灶 天然气灶在使用过程中会释放大量二氧化氮，污染室内空气，危害健康。因此，保持厨房通风，及时排除废气非常重要。如果天然气灶喷出火焰是黄色而非蓝色，则说明燃气质量、燃气灶或周围通风有问题，应及时找专业人员解决。

3.尽量少用塑料容器 正规的塑料制品底部都会用三角形和数字标出塑料的型号。3号塑料和7号塑料含有危害健康的双酚A（BPA）。6号塑料容易向食品中释放某些化学物质。1、2、4、5号塑料相对较安全，可以盛放食物。但是专家建议，如果需要储存食物，最好还是用玻璃器皿。

4.洗菜前彻底洗手 做饭前不洗手容易造成二次污染。所以，在洗菜做饭之前一定要彻底清洁双手。

5.少用化学洗涤剂刷碗 洗碗时最好避免化学成分太多的清洁剂，用1∶9白醋水溶剂即可杀灭多种细菌。

6.多用铁锅做菜 不粘锅含有全氟辛酸（PPOA），多项研究发现，该物质与生育问题和甲状腺疾病有一定关联。使用不粘锅时，应注意低温、避免刮擦。最好选用铁、不锈钢材质的锅。

7.水管加个过滤器 可安装自来水过滤器，并定期检查管道生锈情况，防止有害菌、病毒和有毒化学物质损害健康。

厨房注意事项 篇3

厨房使用锅具的注意事项-厨房锅具使用的小技巧

高温油炸别用不粘锅

不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，炒菜时不要用铁铲，以免破坏涂层。如果干烧或油温达到300℃左右，这层薄膜就可能受到破坏，有害成分全氟辛酸胺就会释出来。其安全使用温度应不超过260℃，而煎炸的温度一般都比较高，所以不宜用它烹炸食物。

不锈钢锅美观耐用，但不合格的不锈钢锅容易出现铬、镍超标

铬是国际公认的致癌金属物之一，而盐、酱油、菜汤等酸碱性食物都可以将这些成分析出。因此，禁用不锈钢锅长时间装咸食物或酸性食物。尽量少用洗涤剂清洗它，以免腐蚀。

别用铝锅炒菜、腌菜

腌制食品一般都是强酸或强碱性的，容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质。而用铝锅炒菜，或使用铁铲，与铝锅碰撞、摩擦，也可能使铝成分在一定程度上释放出来，影响健康。

颜色越土的砂锅安全性越高

超市中很多煲汤用的砂锅颜色亮丽、外形美观，但这样的砂锅往往添加了很多化学物质，因此应尽量选用颜色单一的砂锅。使用时，尽量不要用大火;即使要用，也得先用小火让其均匀受热，否则很容易炸裂。

铁锅最安全

铁锅是我国的传统厨具，比其他锅具都更安全。在炒菜、煮饭过程中，也很少有溶出物。即使有铁物质溶出，也是对人体有好处的。不过使用时，最好炒完一道菜洗一次锅，并保持内壁干爽，以免生锈。

厨房瓷砖选择应注意哪些问题 篇4

选择厨房瓷砖之前，应先选好橱柜和配套吊顶，再根据整体橱柜的式样与颜色来购买瓷砖，并且应尽量一次买足，以避免因产品批号不同而出现色差。

据了解，墙砖属陶制品，而地砖属瓷制品，它们的物理特性不同。陶质砖吸水率大概在10%左右，吸水率比只有0.5%的瓷质砖要高出许多倍。地砖的吸水率低，适合地面铺设。墙砖是釉面陶制的，含水率较高，它的背面较粗糙，这样利于粘合剂把它贴上墙。地砖不宜在墙上贴牢固，墙砖用在地面会吸水太多不易清洁。厨房和卫生间都属水汽较大的地方，因此在厨卫空间不宜混用墙地砖。

厨房装修橱柜选择很重要地面墙面瓷砖也要注意

此外，还要注意厨房瓷砖的选择。一般厨房空间比较小，应当选择规格小的砖，这样在铺贴时可减少浪费。业内人士建议，最好铺贴亚光瓷砖，有人认为亚光瓷砖不好清洗，其实这是错误的。品质好的亚光瓷砖不但非常容易清洗，而且其细腻、朴实的光泽能使厨房和卫生间的装修效果更加自然。

厨房瓷砖选择应注意哪些问题：

1、一般厨房间比较小，有窗有门还有橱柜，净面积比较小，为了避免浪费和保持空间的协调性，应当选择规格小的瓷砖，这样铺贴的浪费会很少，避免了大规格瓷砖切割等施工带来的诸多不便。

2、厨房间的操作环境是高温环境，选择瓷砖的色彩应当以浅色和冷色调为主，譬如白色、浅绿色、浅灰色等色泽。这样的色彩会令人在高温条件下感受到春天的气息和凉意，并且，浅色调能令人感觉空间在扩大延伸，避免了深色调在狭小的空间里使人感到沉闷和压抑。

3、因为厨房间有很多橱柜，橱柜的背面不应当铺贴瓷砖，因为在这样完全被橱柜遮挡的地方铺贴瓷砖完全是一种浪费。

4、最好铺贴哑光瓷砖，哑光瓷砖会使人感觉不好清洗，其实这是错误的，品质好的哑光瓷砖不但非常容易清洗，而且其细腻、朴实的光泽更能显示出主人高雅的审美观，令厨房间的品位更加和谐、自然。

厨房注意事项 篇5

如何去除厨房油渍？如何改善厨房环境

如何去除厨房油渍

清理玻璃油污

可用碱性去污粉擦拭，然后再用氢氧化钠或稀氨水溶液涂在玻璃上，半小时后用布擦洗，玻璃就会变得光洁明亮。

其管理纱窗油污

先用笤帚扫去表面的粉尘，再用15克清洁精加水500毫升，搅拌均匀后用抹布两面均抹，即可除去油腻。或者在洗衣粉溶液中加少量牛奶，洗出的纱窗会和新的一样。

清除地面油污

在拖把上倒一点醋擦，即可去掉地面油污。若水泥地面上的油污很难去除，可在头天晚上弄点干草木灰，用水调成糊状，再用清水反复冲洗，水泥地面便可焕然一新。

清除灶具油污

液化气灶具沾上油污后，可用黏稠的米汤涂在灶具上，待米汤干燥后，用铁片轻刮，油污就会随米汤一起除去。如用较稀的米汤、面汤直接清洗，或用乌鱼骨清洗，效果也不错。

灶台

用切开的白萝卜搭配清洁剂擦洗，将会产生意想不到的清洁效果。

餐桌

吃完饭后，餐桌上总免不了沾有油迹，用热抹布也难以拭净。如用少许白酒倒在桌上，用净的抹布来回擦几回，油污即可除荆

锅具

铝锅虽然使用方便，却容易形成黑垢，可以利用水果加以清除。如番茄在锅内留下的“足迹”，再以煮过的番茄水来清洗铝锅，只要反复几次，铝锅自然恢复亮丽的光泽。

菜锅油垢

炒菜锅用久了，会积聚烧焦了的油垢，用碱或洗涤剂亦难以洗涮干净。可用新鲜梨皮放在锅里用水煮，烧焦油垢很容易脱落。

抽油烟机

厨房里的抽油烟机被油烟熏脏后，既影响美观，又不易清洗。若用抹布蘸食醋擦拭，油污就容易被擦掉。

去除厨房油渍注意事项

1、要维持厨房清爽，高功率的抽油烟机与排烟系统是很重要的。太多排不出去的油烟，不但会堆积在厨房内，也会吸入体内影响健康。另外，勤擦拭墙壁与地板是保持洁净的不二法则。酒精具有溶解油脂的特性，将酒精稀释至75%的浓度，不但可用来擦拭油污，还具有绝佳的杀菌效果。快干的特性，也比清水擦拭更有防霉的效果。

2、将需要清理的炉头与炉架取下放置在水槽中。用金属刷先将炉具上的厚重污垢刷掉，在水槽中倒入40～50℃的热水（流水口要封住），再加入120g厨房用含氧漂白剂与2小匙的厨房油污清洁剂（此时会产生很多泡沫与气体，所以清洁时必须要保持空气的流通），再将炉具放入浸泡15~20分钟后，陈年重垢便可用菜瓜布轻松清理。

3、如何清洗砧板？

方法1、废物利用法：将空牛奶盒拆开摊平，切海鲜或洋葱等味道较明显的食物时放在砧板上，代替砧板，使用完毕后简单冲洗后还可与纸类一起回收。

方法2、天然环保法：小苏打有绝佳的除臭效果，在留有异味的砧板上洒上1～2小匙的小苏打粉，然后用清水洗净可去除臭味。

方法3、卫生管理法：市面上许多厨房专用的含氧漂白剂，除了漂白外，还有除臭与杀菌的功能。定期浸泡可常保砧板的卫生，延长使用寿命。使用时用30～50℃的温水浸泡效果更佳。

去除厨房油渍的小能手

小苏打

对洗涤剂过敏的人，不妨在洗碗水里加少许小苏打，既不烧手，又能把碗、盘子洗得很干净。也可以用小苏打来擦洗不锈钢锅、铜锅或铁锅，清洗锅底（把小苏打均匀地撒在烧焦的铝锅底上，随后用水泡一泡，数小时后，锅底上的焦巴就容易擦去了）小苏打还能清洗热水瓶内的积垢。方法是将50克的小苏打溶解在一杯热水中，然后倒入瓶中上下晃动，水垢即可除去。将咖啡壶和茶壶泡在热水里，放入3匙小苏打，污渍和异味就可以消除。

将装有小苏打的盒子敞口放在冰箱里可以排除异味，也可以用小苏打兑温水，清洗冰箱内部。在垃圾桶或其他任何可能发出异味的地方洒一些小苏打，会起到很好的除臭效果。

如果家里养了宠物，往地毯上撒些小苏打，可以去除尿躁味。若是水泥地面，可以撒上小苏打，再加一点醋，用刷子刷地面，然后用清水冲净即可。

在湿抹布上撒一点小苏打，擦洗家用电器的塑料部件、外壳，效果不错。

蒸汽清洗机

蒸汽清洗机，又名饱和蒸汽清洗机，是利用饱和蒸汽的高温和外加高压，清洗零件表面的油渍污物，并将其汽化蒸发的一种清洗设备。还可以清洗任何细小的间隙和孔洞，剥离并去除油渍和残留物，达到高效、节水、洁净、干燥、低成本的要求，代替昂贵的干冰清洗。

蒸气清洗机里的高压蒸汽，可以用来清洁地板，门窗和衣物，油烟机，空调，微波炉，对卫生洁具进行表面杀菌，清除微尘和细菌，环保卫生。可防止过敏，消除顽固的污渍油渍。无需化学试剂，对清洁物品几乎零损伤。人们在享受科学卫生环境之时，也不会对环境产生二次污染。

如何改善厨房环境

物体表面厚厚的油垢既影响物体的外表美观性，又对物体存在着潜在的危险。金属表面的油垢会慢慢的腐蚀金属；厨房有油垢存在的地方，容易发生火灾，当带有明火的东西碰到了油垢就会燃烧，油垢越厚，火势越大，容易给周围群众造成威胁；应当经常清理带有威胁的油垢。同时它也是细菌滋生的地方，给您和您的家人，朋友带来身体上的危害！避免厨房油烟危害，改变厨房空气质量，可以从以下几点着手：

掌握烹调温度

改变原有的烹饪习惯，油温别太热、保证不糊锅，在做菜时尽量将油温控制在200度以内（以油锅冒烟为极限），这样不仅减少油烟，还使蔬菜中的营养得到有效保存。

购买放心油

在选购食用油时应选择一些质量有保证、杂质少的油，以避免不好的油在烹饪过程中产生更多有毒物质。

做好厨房的通风工作

炒菜时要打开抽油烟机或使用无油烟锅，烹调结束后，至少开窗通风10分钟。

改变烹调用具

可以酌情使用不粘锅，或多使用电磁炉、微波炉等厨具。

改变烹调方式

便利厨房小家电 现代厨房好帮手 篇6

1

料理机

清肠排毒的西瓜芒果冰沙

西瓜与芒果，都是明星水果，人气指数相当高，加上价格相对便宜，在水果市场上当之无愧享有霸主地位。而且，这两种水果，仿佛与生俱来就是最完美的搭档。看颜色，一个鲜红、一个暖黄；闻气息，一个清新、一个浓郁；尝味道，一个爽口、一个甜蜜；论性情，一个寒凉、一个湿热……无论哪方面，二者都是相辅相成的，就用它们来做一款健康饮品吧，让它们完美地融合。这款简单易学的西瓜芒果冰沙，不仅色泽惊艳、口感惊喜，更具有清肠排毒的功效。

烹制心得：

心得分享：西瓜分成小块冷冻，可以缩短冷冻的时间；西瓜冰不需冷冻过久，以免太凉刺激肠胃；芒果可换做其他喜欢的水果，最好选择味道稍甜一些的水果；搅打的时候，也可以加入少许牛奶，口感更好。

用料：

小西瓜1/2个，芒果1个，酸奶少许。

做法：

1.用圆汤勺或挖球器将瓜肉挖出，放入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻室内冷冻3小时。

2.芒果切丁，与冻好的西瓜一同放入料理机打匀后盛入盘中，加入少许酸奶调味，撒入芒果粒点缀即可。

2

电蒸锅

粗粮细作的玉米面发糕

奶油蛋糕很好吃，但其含有的糖分和热量也很惊人。相比之下，自家做的中式蛋糕，糖分低、油脂少，用料安全，健康指数远远胜出。

用料：

普通面粉250克，玉米面50克，牛奶180克，细砂糖20克，酵母3克，葡萄干适量。

做法：

1.牛奶微温，加入酵母，搅拌均匀，静置3分钟。

2.将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀，加入细砂糖、面粉，和成圆形面团。

3.将面团放入方形模具中，放置温暖处发酵。

4.待面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干，放入电蒸锅，通电加热，蒸30分钟左右即可。

烹制心得：

酵母粉提前用牛奶融化，以酵母溶液使用时，可使酵母与面粉充分接触；此款发糕使用普通面粉即可，不必像做蛋糕一样使用低筋粉；面粉中加入少许细砂糖，不仅使口味更佳，也有助于发酵；由于仅使用酵母，发糕有扎实口感，如追求松软，可同时加入适量泡打粉。

3

微波炉

清新爽口的凉拌手撕茄子

这款凉拌茄子，将蒸熟的茄子用手撕成细丝，使茄子的营养损失降到最低。另外加入了烤得微微发皱的青红尖椒，且不留茄子皮，这样拌出的茄子，不仅风味独特，吃起来也更加软嫩可口。

用料：

长茄子1个，红尖椒1个，绿尖椒1个，蒜3瓣，小葱1段，盐、糖、白醋适量。

做法：

1.微波可蒸锅加入适量清水，架上蒸笼，茄子洗净切大块，放入蒸笼，高火蒸15分钟。

2.红、绿尖椒洗净，切成寸段，放入微波炉高火加热5分钟，烤至表皮微微起皱。

3.将烤过的尖椒切成细丝，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成细丝。

4.茄子丝中加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花，拌匀即可。

烹制心得：

厨房注意事项 篇7

如何选购厨房门？

1、首先看门套。门套的材质，门的变形、下垂其实是门套出现了问题。目前市面上的门套主要有两种，密度板和实木多层板。密度板是由麦桔、稻草、甘蔗等材料斩成粉沫状压制而成，虽然其平衡性好，但易开裂变形，握钉力差。而实木多层的是由多层实木单板纵横交错叠压而成，具有很强的吃钉力握钉力，稳定性好，防水防潮，是居家木门的首选。

2、看完门套选门芯。门芯看什么呢？看其用什么材质，是否是真材实料。

3、材质也有很多种，环保是否达标呢？这就要看能否给您提供书面的保障，必竟任何事情口说无凭，写到合同里才算真哦。

4、再看其厂家的生产设备。设备是否齐全，好的生产设备才能做出漂亮的油漆效果；才能控制得了木材的含水率，降低木材开裂、变形的机率，延长产品的使用寿命。

5、选产品最好选厂家直销哦，以免代理商吃您的差价，最后售后也没保证。怎么看代理商呢，您只要注意一下标签是经销商还是制造商是否是一家就一目了然喽。

6、安装也同样重要。俗说话：“七分做，三分装”可见安装的重要性；安装没做好，直接影响了您家以后的使用效果。所以您就要确认他们的安装师是否是经过培训持证上岗的专业师傅。

7、市场品牌评价也很重要，最好要货比三家哦。

8、最后教您一招如何看木门油漆。木门油漆的处理也很重要，它直接影响木门整体效果。目前市场上一些商家为了省钱，会在油漆上下功夫，一樘门用两种漆，这样即便宜又省了不少油漆的处理工艺，但木门在使用一段时间后，您就会发现其不同之处，所以您在看木门时，可用手背感觉其油漆的手感，问一下销售油漆的处理工艺哦。

1、木厨房门的保养

（1）开门或者关门的时候，不要用力过猛或者开启的角度过大，容易造成损害。为保持木门的光亮和色泽，要定期的用家居保养蜡为它进行保养。

（2）因为使用的是木制的厨房门，在平时尽量要保持室内空气相对湿度达到60%-75%之间。特别是在春冬季节里，要注意室内通风良好，保持那个湿度，让木门可以在正常的室温和湿度下使用，防止其因为湿度和温度不好而变形，不要让取暖设备太过接近木门。

（3）合页、锁具等经常活动的配件，发生松动时要立即拧紧，合页位置发生声音应及时注油。

2、玻璃厨房门的保养

（1）保持玻璃表面的清洁、干燥，使用时要注意小心，不要发生碰撞，以免使其损坏并伤到自己。

（2）使用玻璃门要避免骤冷骤热，所以不要让煮熟的食物或者热水接触到玻璃门，否则有可能破裂。

3、铝合金厨房门的保养

（1）铝合金门窗在使用中，动作要轻，推拉顺其自然;发现有困难不要硬拉硬推，应先排除故障。要保持门框清洁，特别是推拉槽的清洁。

（2）应该经常检查铝合金框架的连接部位，及时旋紧螺栓，更换已受损的零件。定位轴销、风撑、地弹簧等铝合金门窗的易损部位，要时常检查，定期加润滑油保持干净、灵活。

厨房注意事项 篇8

【教学目地】了接厨房岗位职责的作用，明确岗位职责的内容，个岗位的具体职责和权力

【教学重点】总厨师长的职责和权力

【教学难点】岗位职责的作用和内容

【教学准备】教材、教案、资料

【教学方法】自主学习法、讲授法

【教学过程】课堂常规教学

【教学课时】2课时

一、厨房岗位职责的含义

厨房岗位职责，就是明确界定厨房员工在厨房组织当中应承担的责任和组织位置。

二、厨房岗位职责的作用

1.规定工作责任、明确组织关系。

2.提出任职要求，明确自己的工作位置、工作范围、工作任务、工作权限。

3.是衡量和评估员工工作的依据。

4.是工作中进行沟通和协调的依据。

5.是选择岗位人选的标准和依据。

6.是实现厨房高校安排工作、高校从事生产的保证。

三、岗位职责包含的内容

1.岗位名称

2.岗位级别

3.直接上司

4.管理对象

5.职责提要

6.具体职责

7.任职条件

8.职务权力

四、各部门厨师长岗位职责

1.总厨师长岗位职责：

① 负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作。

② 通过设计、组织生产，提供富有特色的菜点吸引客人。

③ 进行食品成本按制，为企业创造最佳的经济效益。

2、加工厨师长岗位职责：

① 全面负责中、西加工厨房的组织管理工作。

② 保证及时向各类烹调厨房提供所需的、按规格加工生产的各类烹饪原料。

3、中餐厨师长岗位职责：

① 协助总厨师长，全面负责中厨房零点菜点的生产管理工作。

② 带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。

4、宴会厨师长岗位职责：

① 在总厨师长的领导下，主持宴会厨房的日常生产及管理工作。

② 协助总厨师长负责宴会菜单安排和生产组织。

③ 向客人提供优质宴会菜点，以创造最佳的效益。

5、西餐厨师长岗位职责：

① 协助总厨师长全面负责西厨房的生产管理工作。

② 带领员工从事菜肴生产及包饼制作，保证向顾客及时提供达到规定质量的产品。

6、包饼师岗位职责：

负责企业内部及外卖所有面包、蛋糕及甜品的生产制作，并保证正常供给。

五、各厨师长职务权力

1.总厨师长的权力：

（1）有组织指挥安排厨房生产的权力

（2）有决定厨房班次、安排厨房个岗位人员的权力

（3）有厨房员工奖惩的决定权和招聘及辞退的建议权

（4）有对库存积压食品原料的处理决定权

2.加工厨师长的权力

（1）有建议、协助总厨师长调整、完善原料进货规格的权力

（2）有对质量不达标原料使用的安排处置权

（3）有对加工厨房个岗位人员的工作安排和对下属奖惩的建议权

3.中餐厨师长的权力

（1）有协助总厨师长从事厨房组织管理工作的权力

（2）有对岗位人员进行安排和对下属奖惩的建议权

4.宴会厨师长的权力

（1）有协助总厨师长从事厨房组织管理工作的权力

（2）有对宴会厨房各岗位人员的工作安排和对下属奖惩的建议权

5.西厨房厨师长的权力

（1）有协助总厨师长从事厨房组织管理工作的权力

（2）有对下属工作表现进行评估、奖惩的建议权

六、各部门其他岗位职责

1.加工领班岗位职责

2.切割浆腌厨师岗位职责

3.初加工员岗位职责

4.中餐炉灶领班岗位职责

5.中餐切配领班岗位职责

6.中餐冷菜领班岗位职责

7.中餐点心领班岗位职责

8.宴会厨房领班岗位职责

9.宴会炉灶厨师岗位职责

10.宴会切配厨师岗位职责

11.西餐厨房领班岗位职责

12.西餐炉灶厨师岗位职责

13.西餐切配厨师岗位职责

14.冻房厨师岗位职责

15.包饼房领班岗位职责

16.包饼师岗位职责

课堂总结：本次课讲解了厨房岗位的作用，职责的具体内容。以及厨房各部门各岗位的具体职责和权力。其中总厨师长的职责和权力是本次课的重点内容。

作业布置：

1． 岗位职责包括的项目内容有哪些？

2． 总厨师长的职责提要有哪些？

不开灯的厨房 篇9

第一期“非常作文”中，你会看到：《不开灯的厨房》里，一位桀骜孤独的女孩在暮色中慢慢褪去冷漠的伪装，深深压抑在心底的母女深情随饼香轻轻弥漫；《公交车上的故事》虽平平淡淡，但当中有对生活的敏锐观察与真实再现；《本色》女孩在梦想与现实之间徘徊，何处才是心灵的雪域桃源……

作文难道可以写成这样？作文为什么不可以写成这样！？

“非常作文”拒绝八股，拒绝束缚，田俊在此恭候非常的你写真身边的精彩与平凡，把最真切的感动和领悟一吐为快！

我们都在厨房。她在里间烙饼，我在外面揉面。屋里的光线有些昏暗，我抬头看钟，已经六点零五分了。家里只有我和她，很靜，我们都不说话，只听见水龙头滴水的声音。

面团分散在案板上。我抓起一个，轻轻揉起来。面团软软的，表面很光滑，在手里感觉凉凉的。我不停地揉面，忽然发现自己快乐起来。锅里的饼发出“嗞嗞”的声响，还有铲子和锅接触时的清脆的金属声音，空气中传来淡淡的饼香。

天色越来越暗，我们依旧没有想到要打开灯，只是沉默着。我知道此刻她正靠在炉火边，围着那件旧的碎花围裙——在我很小的时候就有的围裙，那时候我喜欢把它当作裙子围在身上，然后得意地在她面前走来走去。

那是多少年前的事了？

这是国庆节假期的最后一天，明天我又要上学了。学校在城市的另一端。我每天骑车要花去四五十分钟，一路上坡费力地蹬过去。中午不回家，独自一个人留在空荡荡的教室里，这是我快乐而又孤独的时刻。

我并不害怕孤独。最尴尬的，我觉得倒是独自面对人群的时候。人群里，只有我是一个人。其他人总是三三两两，或者成群结队。

我不漂亮。已经很久没有买过衣服，也没有能力去打扮自己，对学习也失去了兴趣——失去了对自己的惟一解救。与学校里漂亮张扬、享受青春的女孩完全不同，她们上课睡觉，听歌，谈论明星，评论时尚，打扮，打架，说脏话，偶尔在公共场合出一下风头，恋爱……这样的环境里，并没有我太多的容身之处。

心里也许一直隐藏着回家的愿望。每天一放学，总是迫不及待地推车、骑上，一个人在路上，有时候心里平静得没有一丝波澜，有时候感情就像即将泛滥的潮水，我要花很大力气去控制，勉强维持表面的风平浪静。

能够预感到回家的种种情形，每次想到，都觉得难以言喻的失望。这样匆忙地在晚自习下课前收拾书包，在拥挤的人群中艰难地推着车子，只是想回家，可是家里等待着的又是什么？

不敢去碰触心里的那块阴影，因为知道所有的失望会从缺口汹涌地喷射出来。

家里突然发生的变故、经济的拮据，让我无法忍受，我只有在家里流露我对生活的不满，她是我惟一可以发泄的对象；而她，同我一样对生活感到失望，终日无所事事呆在家里，她也开始烦躁不安，脾气时好时坏，经常歇斯底里。

我们争吵，彼此伤害，所有温暖甜蜜的回忆似乎都已经被遗忘。也许这样更好一些，不会让人更加难过。

很久没有和分离的朋友联系。每一次，收到她们的来信，都难以平息内心的波涛汹涌，却只能趴在桌上，悄悄擦去泪痕，把所有的信放在一个大大的糕点盒里，没有回过一封。我是想念她们的，长时间长时间地想念她们，在课堂上，在课间，在回家的路上，在任何感觉孤独的时候，可是我已经无法再倾诉，我已丧失了声音。

在某些时候对自己失望至极，只觉得迫切需要找到一种方式让心里的东西得到释放。实在厌倦独自的面对与承担，就经常摆出脸色，把所有的不满与厌烦展示给她看，将她竭力营造出来的欢愉气氛弄僵。这时候，她会小心地掩藏起自己的失望，试着妥协与迁就我。当我的继续放肆终于让她忍无可忍，战争就无法避免地爆发。

我躲进屋里，用力地关门。看着镜子里的自己泪流满面，对着自己的手腕，用力咬下去，咬得浑身颤抖。

手腕上大大小小褐色的斑纹，是一种记忆，属于不堪回首的过往。

天已经黑下来，记忆里的一些碎片忽然显现：我们在家里相互追逐嬉闹，她早晨带我到公园里散步，她温柔的声音说，乖。

我生病，她在深夜抱我去医院，我躺在她怀里，她的下巴抵在我头上，还有温暖的液体滑落在我脸上，被冰凉的风吹干。在黑暗僻静的小巷里，她的棉布拖鞋与地面发出清晰的摩擦声……

我知道有个声音就要脱口而出：“妈妈，妈妈！”

我咬紧嘴唇，没让自己发出任何声音，知道自己这样爱她，爱这个给予我生命的人。我们相互爱着对方，彼此怜悯，可是却又在不停地互相伤害，不让彼此靠近。就像此刻，她在里间，我在外面，隔着一堵墙，她烙饼，我揉面，各自做着仿佛毫不相干的事情，其实是在合做一张香甜的饼。

厨房注意事项 篇10

【教学目地】了接厨房设计布局的概念、意义，影响因素和设计原则 【教学重点】影响厨房设计布局的因素和设计布局的原则 【教学难点】良好的设计布局应该达到怎么的目标 【教学准备】教材、教案、资料 【教学方法】自主学习法、讲授法 【教学过程】课堂常规教学 【教学课时】2课时

一、厨房设计布局的概念

厨房设计布局，是根据餐饮企业经营需要，对厨房各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作。

二、厨房设计布局的意义： ①厨房设计布局决定厨房建设投资。

厨房设计确定厨房各工种、区域的面积分配，计划并安排厨房的设施、设备。面积分配合理，设施、设备配备恰当，则厨房的投资费用就比较节省。②厨房设计布局是保证厨房生产特定风味的前提。

不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备是不尽相同的，随着餐饮企业经营风味的改变，厨房的设计布局必须作相应的调整，并完善其设计布局，这样才能保证出品质量优良和风味纯正。③厨房设计布局直接影响出口速度和质量。

厨房设计流程合理，场地节省，设备配备先进，操作使用方便，厨师操作既节省劳动，又得心应手，出品质量和速度便有物质保障。④厨房设计布局决定厨房员工工作环境。

良好的厨房工作环境，是厨房员工悉心工作的前提。要努力创造厨房空气清晰、安全舒适、操作方便的工作环境，充分计算和考虑各种参数、因素，进行设备选型和配备，将厨房设计成先进合理、整齐舒适的工作环境。⑤厨房设计布局是提供顾客良好就餐环境的基础。

将厨房设计成与餐厅有明显分隔和遮挡的且不可能有噪音、气味和高温等污染前台的、独立的生产场所。

三、影响厨房设计布局的因素： ①厨房的建筑格局和规模。

厨房的空间的大小、场地的结构形状，对厨房的设计构成直接影响。场地整齐、面积宽阔，有利于厨房进行规范设计，配备数量充足的设备。②厨房的生产功能。

不同生产功能的厨房设计布局考虑的因素也不相同，对其面积的要求和设备的配备、生产流程方式均有所区别，设计必须与之相适应。因此，功能不一，设计各异。③公用设施状况。

公用设施状况，对当地经济有着相当大的制约和调节作用，对厨房设计影响较大的因素主要是水、电、气。电、煤气、天然气的供给与使用更直接影响着设备的选型与投资的大小。煤气与电之间的选择，应该视具体的烹调设备而定。④政府有关部门的法规要求。

国家的食品卫生法和当地的消防安全、环境保护等法规应当作为厨房设计充分考虑的因素。在对厨房进行面积分配、流程设计、人员走向和设备选型上，都要兼顾法律法规的要求。⑤投资费用。

厨房建造的投资是对厨房设计、尤其是设备配备影响极大的因素。投资费用直接决定到设计、配备设备的先进程度和配备成套状况。

四、厨房设计布局的原则 ①保证工作流程连续顺畅。

房工作流程：即厨房从原料进入到成品发出一系列循序渐进的作业步骤。

厨房生产从原料购进开始，经过加工和切割配分到烹调出品，是一项连续不断、循序渐进的工作。厨房设计首先要考虑所有作业点、岗位的安排，设备的摆放，应与出品次序相吻合，并注意原料进货和领用路线、菜品烹制装配与出品路线，要避免交叉回流。②厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅。

厨房的不同加工作业点，应集中紧凑，安排在同一楼层、同一区域。可以便于集中控制和督导，提高效率，保证出品。③注重食品卫生及生产安全。

必须考虑安全和卫生因素，厨房选址要远离工业区，500米以内不得有粪场，若在居民区选址，30米半径之内不得有排放尘埃、毒气的作业场所。同时还要考虑清洁、排污、垃圾清运是否方便、以及环境温湿度条件是否理想。此外，防火、防盗、人员安全通道都是设计布局要充分考虑的因素。④设备尽可能兼用、套用，集中设计加热设备。

需尽可能整合厨房资源、合并厨房的相同功能，集中设置、集中生产制作，节省厨房场地和劳动力，减少设备投资。⑤留有调整发展余地。

厨房设计时兼顾企业长期发展规划，在设备红能的选配和厨房场地面积的确定上要有适当的前瞻性，在设备的布局和安装上，保留一定的间隙，以方便以后的调整。

五、良好的厨房设计布局应该达到的8个目标：（1）收集所有相关的布置意见。（2）避免不必要的投资。（3）提供最有效的利用空间。（4）简化生产过程。（5）安排良好的工作流程。（6）提高工作人员的生产效率。（7）方便控制全部生产品质。

（8）确保员工在作业环境中的安全和卫生。

课堂总结：本次课讲解了厨房设计布局的意义，设计要充分考虑的各种影响因素，和设计的原则。掌握判定设计布局合理与否的八个目标，这是进行厨房设计的基础。厨房设计布局的影响因素和原则是本次课的重点内容，充分理解和掌握良好设计布局要达到的八个目标是本次教学难点。作业布置：

1.什么是厨房设计布局？ 2.厨房设计布局有什么意义？ 3.影响厨房设计布局的因素有哪些？ 4.厨房设计布局的原则是什么？

厨房工作流程 篇11

一、厨房区域 1.每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作证和健康证→做前日工作总结→布置当日烹调任务

2.每餐结束：整理货架→余料处理→清理台面→清理调料缸、调料柜→擦拭油烟排风罩→清洁灶台→清洗锅、勺及用具→清洗地面、墙壁及下水沟→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定位置→清洗抹布并晾干

3.每日下班前：整理灶具→保持整洁→填写工作日志

二、配菜区域

1.每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作证和健康证→做前日工作总结→布置当日切配任务

2.每餐结束：清理台面→清洗砧板、刀及其它用具并按规定摆放整齐→清理菜架→清洗地面、水沟、墙壁→清洗水池，倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置 3.每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行→填写工作日志

三、洗菜区域

1.每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作证和健康证→做前日工作总结→布置当日洗菜任务

2.洗菜结束：清理菜架→剩余蔬菜摆放整齐→清洗宰杀台→清洗所有用具及菜柜并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾干

3.每日下班前：保持水台干净→保持水池无堵塞→填写工作日志

四、面点区域 1.每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作证和健康证→做前日工作总结→布置当日面点制作任务

2.每餐结束：余料处理→清理台面、擦洗售卖机→清洗案板及其它用具并按规定摆放整齐→清洗和面机、电热档、绞肉机、排风罩等其它设备（使用时注意安全）→擦拭门窗、清洗地面、水沟、墙壁→擦拭灭蝇灯及售卖照明灯具→擦拭售卖玻璃窗，擦拭窗口机→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置 3.每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜内剩余物资→检查冷藏柜是否正常运行→填写工作日志

五、凉菜区域

1.每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作证和健康证→做前日工作总结→布置当日凉菜制作任务

2.每餐结束：余料处理→清理台面→清洗案板、调料盒及其它用具并按规定摆放整齐→擦拭灭蝇灯及照明设备→清洗水池、地面、水沟、墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置

3.每日下班前：清洗整理冷藏柜→登记冷藏柜余料→关闭空调→填写工作日志

六、烧烤区域 1.每日上岗：点名→检查仪容仪表→佩戴工作证和健康证→做前日工作总结→布置当日烧烤制作任务

2.每餐结束：余料处理→清理台面→清洗案板及调料盒及其它所用的烧烤工具，并按规定摆放整齐→擦拭灭蝇灯及照明设备→清洗水池、地面→墙壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定位置→清洗抹布、拖把并放在规定位置

在厨房里健身 篇12

踮脚尖：这个动作可以用在很多时候，如洗碗或洗菜时，让你的双腿稍稍用力，绷起脚尖。吸气，抬起，呼气，放下，做5组，每组10次。这样既可以拉长小腿肌肉，又可以减轻长期站立的疲劳。

单腿站立：在厨房中静止站立劳动时都可以做这个动作，如切菜时，将全身重心放在一条腿上，另一条腿侧迈出一步。脚尖着地，腿用力打直，向侧面提起，保持20秒，换另一侧。

下腰：在洗碗池边由于站立时间过长，会使你的腰部肌肉感到疲劳。所以在结束洗碗池边的工作时，两脚分开与肩同宽，距池边有一大步距离，双手扶着水池边，缓缓下腰，拉伸背部与腰部的肌肉，下压5次。

下蹲：可以将厨房设计成必须蹲下才能拿到炊具，在下蹲时两腿并拢，腰部以上部位用力挺直，这样可以锻炼腰部及大腿的力量。

转腰：让自己在洗碗或洗菜时顺便多运动一下腰，不要把洗发的东西就近放在手旁，而是双脚原地不动，利用腰部力量转腰，将洗净的物品放在身后的位置。

转颈：利用炒菜等待的短时间间隙，站在锅边活动一下颈部及肩部，头部向左向右交替环绕。在忘我的操作时，肌肉难免会在不知不觉中紧张，所以要随时活动一下。

舒展全身：在煮咖啡、煲汤或烤糕点等需长时间等待的空隙中，在厨房中做一下侧弯腰。这样的动作虽然幅度不大，但却能有效地舒展全身。

厨房总监总结 篇13

辞旧迎新，转眼一年工作就要结束，回归一年的工作，我在公司领导及各位同仁的支持与帮助下，按照公司要求，较好的完成了自己的本职工作，通过不断的学习与工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了较大的改变，现将一年的工作情况总结如下：

1.筹备期间多次对设备用具的实地问价，对比选择合理优质设备用具和价位，降低成本

2.到别的酒店考察学习，寻找适应山庄的菜肴结构和菜肴的合理价位

3.环境卫生，实行分工明确责任到人的管理方法，对面点间，冷菜间，冷库，仓库，冰箱做到定期检查清理，对用具设备做到经常维护清洗，严格要求厨房全体人员的个人仪表和卫生

4.菜品质量，严格规范操作，原材料必须挑选，清洗后加工，严格要求菜品的质量与造型，达到色香味俱全的要求，确保每次接待的高质量

5.合理的利用水电气等资源，节能减排，节约费用开支，正确掌握毛利率，增加效益

6.积极与前厅对接，同时经常对厨房全体员工技能培训和菜品的研发

7.每天检查原材料的成本价，同时对原材料供应源头的实地询问，掌握市场动态，降低成本，提高利润。

厨房装修六大要点 篇14

如果厨房使用频率很高，那在装修中一定要注意各个细节。因为天天用水用电，如果稍不注意，就可能对日后生活增添许多烦恼。所以在合理范围内，对厨房装修做一个合理的规划是非常有必要的。今天就来和小编一起看看厨房装修中最最关键的六个事项，牢记了这六点，一定可以帮你避免不少厨房装修误区。

(一)厨房地面

厨房的地面不可忽视，地砖一定要选择防滑的材质，因为长期在厨房做菜，洗菜，很多时候地面上都会沾上很多水，一不注意就会摔倒，所以厨房地面装修做好防滑绝对不可忽视。(二)厨房灯光

厨房的灯光由两个部分组成，一个是对厨房整体的照明，另一个是对洗涤、备餐、操作说明。厨房的灯光必须是白色，不然影响颜色判断，避免灯光阴影，不能使用射灯。(三)厨房电路

厨房的电路需要注意，因为厨房天天用水用火，所以不能有明线外露，一定要走暗线以防范火灾发生。不然后果十分严重，可能会对家庭造成重大的财产损失。(四)橱柜

橱柜的位置在做平面图的时候就应该在图上标注出来，因为橱柜的制作，需要花一些时间，这些准备工作都应该提前做好，避免装修

时的麻烦。

(五)厨房吊顶

厨房的吊顶一定要采用防水的铝扣板安装这样可以避免吊顶变的潮湿。厨房中尽量不要有夹缝。将吊柜直接接到天花板，因天花容易凝聚水蒸气或油烟。吊顶最好不要太高，也不要太低，太低容易脏，太高不容易打扫。

(六)厨房地漏和水槽

如有条件可在厨房中央地面控制地漏或水槽，以方面日后对厨房地面进行清洁，注意厨房地面应留有一定坡度。台面的材料很多，选择的时候不能单纯看价格和外观，需要全面考虑各种材料的优缺点，从使用角度出发，做出决定。不锈钢台面最常见，易于冲洗。耐火板实用，但在复杂形状加工方面有一定局限。

魔幻厨房的秘密 篇15

似乎这是一个天生适合女性的工作，主要的内容是柴米油盐酱醋茶，女人天生亲近，过家家的时候就开始酝酿管理的智慧，料理起来自然格外顺手。女性敏感，细腻，“垒起七星灶，铜壶煮三江”，面对熙熙攘攘各色人等，开口识得三分意，也不失为一种智慧。又或许，原本就不想把事情做得太大，享受生活更是重要，在这个行业，你可以怎样快乐怎样做，开个私房菜馆，只许你选客人，客人却不可选你的菜，优哉游哉，还很有个性。

当然骨子里女人是吃得苦的，《蒲公英》里面的女老板那样，为了煮好一碗面，怎么辛苦都可以，那样的执著，豁出去，放得下，店再小也有一份求真的心，成功的快乐也分外甜美。

值得学习的几位 “女经理”

《蒲公英》里的女老板——诚意执著，终有大成。

首先要学习的是《蒲公英》里面的女老板。为了能够经营一家成功的拉面馆，接受近乎苛刻的训练，想尽一切办法，寻找原料以及烹调的秘诀，终于做出了完美的拉面。一个小店也是一份事业，大和民族的执著还是很值得我们学习。这样，你才可能成功，才可能真正享受到快乐。

《大长今》里的皇太后和皇后——行家里手，重在管理。

小店或需老板身兼最重要的业务岗位——厨师长，店开大了，反而需要你拿得起放得下，专心做好管理工作。到这个份上，厨艺好不好已经不是第一位的要素了。这方面，《大长今》里的皇太后和皇后，很值得学习。这一前一后两位杰出的女“经理”，她们的厨艺恐怕不如众位尚宫，但是她们知道什么是美食。在韩尚宫和崔尚宫的竞赛中，两位对菜肴的点评显示出她们的确是此行高手，懂得饮食个中奥妙，下面的尚宫不服都不行。有这样高明的执事之人，厨师绝不敢马虎糊弄，只会更加努力，为皇帝奉上健康美味的饭菜。更重要的是，她们懂得如何管理御膳厨房的高手们。有人的地方就有政治，管理者要眼明心亮，重用有真才实学、忠诚纯厚之人。这样，下面的风气才会正，御膳厨房也才终于没有被歪风邪气裹挟，有志于做“最高尚宫”的长今，也才有机会渐渐成长起来。

《沙家浜》里的阿庆嫂——胆大泼辣，不卑不亢。

顾客就是上帝。再好的菜肴也要食者称道才算上品。所以，店门一开，客户工作也很重要。刁德一当然算不得一个好顾客，他本就不是老老实实来喝茶的（基本属于来找碴），三言两语，他也不得不佩服阿庆嫂，“真不愧是个开茶馆的，说出话来滴水不漏”，“眼观六路，耳听八方，胆大心细，遇事不慌”。阿庆嫂把自己的位置摆得很正，“摆开八仙桌， 招待十六方。来的都是客， 全凭嘴一张。”既然是服务行业，这是本份。“人一走，茶就凉……”边说边泼去老刁杯中残茶，这坏人一惊一乍，咱阿庆嫂也是不卑不亢，要的就是这气魄胆量。

《魔幻厨房》里的郑秀文——我型我秀。

只做自己想做的菜，只开着三两桌的席，玩个性没关系，只要你够酷。郑秀文饰演的慕容优手里有祖传秘籍，胜过黄金千两。当然她原本颇有慧根，否则怎么可能厨艺高超，只是不自知而已。终于她创造出新的菜品，当然还获得浪漫的爱情。慕容优告诉了我们什么？那些阻碍我们前进的不是魔鬼的诅咒，是我们心中的弱点。有梦想就有未来，关键你是否愿意相信。

怎样才能做得更好？——寻找超我能量

你是那个要担风险的人 任何买卖都有风险，做老板就要能担得起风险。就算开一家只有一张餐桌的饭店，也不因为你的店小就一定保赚不赔。最初的风险可能是如何走出一条自己的路。之后的发展，就看你是否有胆有识。不破不立，对于女人来讲，实在是不小的挑战。

眼光要看得长远 当大家打价格战的时候，你若能将产品做出特色，就不怕没有销路；当大家都认识到产品特色的重要性，你多考虑环境的因素，提供一个舒适特别的场所给消费者，你一定会获得好的附加值；当注重店堂环境成为潮流，你又开始尝试原材料的绿色食品化，那无疑又占了先机……女人容易重实证而不重逻辑，所以踏实做事，很多女老板都能做到，眼光长远却不那么容易。

不断学习 “每个人都有个盲点的，任何的经营模式也有盲点。经营者也需要在特定的环境做出特定的调整。”一位成功的女老板这样总结她的生意经。大多数女老板是凭直觉和兴趣选择了这个行业，经验来源于实战，所以，系统的学习企业管理、饮食文化、营销、环境艺术等相关知识非常必要。

坚持标准与创新精神 中餐标准化程度低，如何传承传统精髓尚需探索。引进的西式餐饮，如何培训出合格的操作人员，也是一大考验。如何对主要原材料和配料进行质量管理、监控，如何确保供应商及时合理供货，如何确定菜品的制作规范，规模化发展的同时寻找相应的文化认同、输出管理规范，以及形成有特色的营销推广策略……一个行业的发展需要顺应时代的特点，但也需要智慧，才能创造奇迹。

化繁为简 如同一个大管家，管理一家餐厅或者咖啡厅，琐碎的事情太多。遇事抓重点，先做你认为最重要的事，这样能化繁为简，也更有条理。学会管理人，而不是管理事，不被枝节缠绕，懂得暂时的放弃，尽管你希望的是尽善尽美，仍然肯于承认没有十全十美。女性的感性可以用于创造，而女性也当培养理性的力量去从事管理事务。

餐厅女老板的幸福生活

1 做自己熟悉的事，容易成功；做自己喜欢的事，容易获得快乐。

我有个女朋友说过一句经典名言：女人终身为人类的两大恶习付出大量时间和精力：一是人总是需要吃饭，二是家里永远需要收拾。

谁说这就该由女人来操持？万恶的习惯思维似乎源远流长，也就罢了去理论的心情。既然这些都是女人天生该占领的领域，为何不把它做得更专业？当然，男人走的地方更多吃的美味更多，厉害的大厨还是男的居多，但是，管理的事情，女人还是很有优势。开店如理家，女人完全可以把餐饮做的风生水起，变责任为爱好，顺便数数银子。

2 来源于生活的创意被肯定，灵感源源不断。

餐饮行业门槛不高，所以容易开，可是能做长的却不多。为什么？竞争激烈。同行相争是一方面，大众的口味越来越挑剔是另一方面。有特色才会被关注。这是注意力经济时代的不二法门。

就算你做的是单一的传统产品，那也需要有与众不同的地方。一个麻花的配方，有人开出70万元的高价，女老板还不肯卖。因为用这个配方做出来的麻花，每天排着队的人来买，已经开了1000多家加盟店。当家的女老板叫刘伟红，山东烟台人，把不起眼的小麻花做成了大买卖。

还有一个女人，想到了用螺蛳做招牌菜。当地人本不吃这玩艺儿，她就敢于尝试。一开始用土螺蛳，但是不易除去泥沙和腥味，口感不好。直到她在报上看到一种新的品种。这种名叫福寿螺的品种，肉质细嫩，而且没有土螺蛳的缺点。她找到好材料，又和厨师一起反复试验，采用各种办法，用了上千斤的原材料，最终确定了现在的香辣口味。她就是重庆陶然居的总裁严琦，以香辣福寿螺起家，炒出亿万家业。女人在生活中沉溺得更多，做这一行，很多灵感可以立马变现，这是你的地盘，不是吗？这个行业的女人就是这样，从一次成功走向下一次成功，越战越勇。

3 一家店慢慢做大，如同一个孩子一天天长大，这样的过程很美妙。

最初只是开一家店，或大或小。从装修开始，到添置桌椅板凳锅碗瓢盆，一个空间开始变得有形，有风格，独一无二的，是“你的”。然后是面试，从厨师到服务员，一应人等，这空间里也就有了生机。然后每推出一道新品，都是一次创造，关于这个店，又多了些具体的内容。一开始，你每天都去，有时候甚至就在店里住下，慢慢的，你不用天天去，它自己运转得很好。然后你开始考虑开一家新店，再开一家，有一天，她们都不用你操心了，你会觉得失落吗？

“把自己的感情投入生意中，能打动客人，也让我收获更多的快乐。我一直把这个店看成是家的延续。”一位成功的经营者这样描述她的感情体验。那也是一段生命成长的过程。这当中，你是否也经历蜕变，体会到的自我更新的快乐？

4 广交朋友，广结善缘。

做餐饮这一行，你能接触到很多人。你可以接触到很多不同背景的人，这也带来很多资源和信息。你的店本身也传递着你的判断，你的喜好，甚至你的价值观。有时候人与人的认同也就这样的简单，只是因为喜欢一个店的菜品或风格，客人也诚心的帮助你宣传，不少餐饮的好去处是靠口口相传慢慢出名的。

困惑——与自己的战争

1 一不怕苦，二不怕脏。

女孩子大多爱干净，不愿做饭的最大原因就是怕油烟。但是既然干上这一行，就得克服这一障碍。好在厨房设备愈来愈先进，清洁用品也越来越有效力。但如果你有洁癖，这仍然是一个考验。

有人说干这行，身体一定要好。因为你要关照到各个环节，需要不断走动，不可能像office lady那样一坐一整天就过去了。你还要了解市场行情，去别的餐厅看看，说是一个体力活一点也不过分。另外，服务行业全年无休很正常，你要能坚持。还有，要想办法在竞争中站稳脚跟，要不断创新，都需要费神费心，工作强度可不小喔。

2 内部培训——让他们理解你。

这个行业对从业人员的入门要求不是很高，但是入门以后的职业训练很重要。因为餐饮业的竞争，归根到底是人素质的竞争。

怎样让下属理解你？不要奢求下属和你有一样强的理解能力。如果沟通不成功，从企业管理的角度来看，员工没错，错的是管理者。因为你没有用他们能接受的方式、语言去和他们对话。比方做某件事，已经制定了一套标准的操作流程，但是有的员工还是喜欢按自己的习惯一步到位。在培训的时候，你就必须清楚地告诉他前后步骤，并且特别提醒他一定要按照步骤做，然后才让他知道结果。教了之后，还要检查，督导，发现问题立即纠正。

这个过程中，你可能会很生气，因为下属很容易按照习惯去做，毕竟中国传统餐饮文化中标准化操作的习惯基本上没有，但是这不是你一个人能做到的，你需要他们的帮助，你必须首先学会让他们理解你。通常，餐饮行业一天的工作时间超过十个小时，你几乎和他们生活在一起。制度归制度，讲人情也很重要。和他们一起吃工作餐，放假时一起出去游玩，打破上下级之间的人为隔阂，融洽团队的关系，这也是餐饮行业管理的一大秘诀。

3 开门迎宾——来的都是客。

餐厅的功能不仅仅是填饱肚皮，满足口腹之需，也是一个人们常常光临的社交场所。有人把酒言欢，有人借酒浇愁；有人慕名而来，有人别有用心。就像《Dinner Rush》里的那家五星级餐馆，圣诞前夜，各路宾客纷至沓来，有长的很丑的美食评论家，有刻薄的画廊主人，有华尔街的神秘小款，还有黑帮老大……

你可以目睹人间喜剧或者其它，但是通常情况下，你不应该拒绝客人。有位做餐厅老板的朋友抱怨说，以前店里人少的时候，会担心生意清淡，但现在人来得太多，看到店里吵吵嚷嚷的，又会难过。那些陈设，人不多的时候，看着正好，像一个家；人多了，就没有那份情调了。她是一个女老板。女人容易这样，成功了并不代表就会开心，因为她们天生敏感，追求完美，不够功利。 所以你要选择了，首先是作为一个老板，还是首先作为一个女人，前者会让你成为阿庆嫂，后者则可以发展成为郑秀文，你甚至可以明确拒绝某个客人，因为他不够份，这恰恰是私房菜的格。你想好了吗？

谭学新：完美出自细节

在现代城西南角，透过几大块落地玻璃，可以看到里面觥筹交错的场面。灯光透过色彩缤纷的羽毛变得柔和斑斓，照在中式古典家具上，仔细看去，你还可以看到紫色纱缦和水晶珠帘间，人们脸上的满足与自在。

这一幕是谭学新百看不厌的，如果再加上客人对菜品的几句赞赏，更是受用。毕竟自己和女伴一手经办起来的三百余平米的店，得到了别人的认可。开这家餐厅的目的，原本是为了“广交各路英雄，顺便数数银子”，但是真开了起来，做到这一带数一数二的餐厅，其中甘苦自知。

从开业至今，只要听说哪里有做得不错的地方，她都会去看去学，有时还带着厨师取艺。保留经典菜品外，每个月都有新菜出品，环境和服务员的服装也应季而变，随时保持新鲜感，加上物美价廉的定位，吸引了不少的老顾客。副作用是：不少女顾客谋发了自己也想开一个类似餐馆的念头。她觉得从事这个行业的独特优势，就是女人更容易同形形色色的人打交道。

虽然从操作层面上说，餐饮业入门快，但每一个细节都需要细细打磨。定位在茶膳上，许多东西都需要反复探索。为了在水煮鱼中找到最与之相配的茶叶，她在各色茶叶中进行筛选，以菜香、豆香为主的诸种茶类，在水煮鱼的强烈辛辣面前，味道被压得一干二净；后来又开始尝试以浓香型的福建乌龙茶来配，香味没被压住，却多出个苦味来；直到选用台湾上品乌龙后，鱼的鲜味，伴随着乌龙茶特有的幽香，既驱除掉腥味，又无损水煮鱼的辛辣，才算公德圆满。

现在谭学新考虑得更多的是开分店的事，她说想开一个海鲜火锅店，前卫简洁的装修，一定要舒适优雅，加上中低档价位，自然会有吸引力。

姬卫华：把每个客人当做家人

“静思”在北京的素食圈子里小有名气。这家在非典过后开张的素食坊，今年又开了一家400平米的新店。姬女士信佛，很早就开始吃素食。非典时有香港媒体报道，长期食素者因血液呈弱碱性没有一个患上非典，而非典病毒或癌细胞在酸性环境中才能生存。

很多朋友直到餐厅开张还挺为姬卫华夫妇担心，但是现实似乎更有说服力。静思三个月后就持平了。

本着推广健康饮食的理念，“静思”的定价在素食类餐厅中算得上是十分低廉，但是味道却很好，拥有不少的回头客。 先生一直对餐饮行业很有兴趣，因此后厨主要由先生打理，姬卫华则负责前厅的工作，以及在餐厅的发展和菜品的创新上多加考虑。

静思最近推出了全麦面系列，灵感来源于一则富强粉的报道。姬卫华平时会注意搜集营养、健康和医学方面的信息。这一系列的新菜，推出后很受欢迎。

除了推广普及素食，以及健康的饮食文化，姬女士也想通过餐厅来推广修身、做人的道理。餐厅桌子的玻璃板下面，压着“静思语”，上面写的都是一些对人生的体悟。“心不难，事就不难。”“结好缘，须多付出，付出后，还要感恩。”“去爱一个原本怨恨的人，就是善待自己。”……等菜上桌的间隙，看到这样的句子，或许会有些触动吧。餐厅的员工每天上午和下午各集中一次，学习《静思语》等。“一些荤餐厅有很多详细规章制度，来约束管理员工，说实话，这不是我擅长的。”姬女士是这样看员工的管理：“最重要的还是员工的思想品德。我觉得在素餐厅用这样的方法很好，他每天接触的是这样的思想，久了就会用这样的方式来思考问题。”别的地方讲“微笑服务”，在静思就换成另外一种说法——“把每个客人都当作是自己的家人”，这样的微笑是发自内心的，是有感情的，而不是为了规定硬做出来的。

最近，静思还在周末开班授课，免费为小朋友讲解《弟子规》。“首孝弟，次谨言……”琅琅书声，引人遐想。

李雪凌：甘古自知

一般人会说，做这个行业辛苦，费神费力，但是很赚钱。其实，做哪个行业不辛苦？哪个行业你要想做好，都会耗费心血，所以我倒不觉得有什么特别辛苦的地方。倒是我父亲，怕我太累，但是担心归担心，他还是很支持我。

华人一直比较注重口腹之乐，中华饮食文化博大精深，我做这行的时间还不长，还说不上什么很深的体会，但是我能感觉到这里面也能产生大学问。至于赚钱，要看你本身做得怎么样了。很难说一个行业就是赚钱的。

如果要做这一行，就要把心踏实下来。不要以一时的好坏来论成败。这一行的变数也很大。

不要怕辛苦和脏。要舍得放下很多自己的东西。比如，放弃自己的时间，诸如逛街，购物，聚会；放弃自己的个人喜好，接受各种风格的菜品，不要怕胖，要去品尝，分辨，提出改进意见。

做这行最开心的事情是结交了很多朋友。很多厨师，服务人员和我成了好朋友，包括很多离开的。我们不仅仅是上下级，老板和员工的关系。你想，我每天十小时以上的时间和他们在一起，比跟家人在一起的时间还要长。

而最不开心的事情是付出了努力，却得不到认可。比如说，我们推出一个新的菜系，用了很多心思，但使客人不满意，那种挫败感真的是让人很难受。

我以前是很挑剔的人，现在到别的餐厅去，差不多就行了，因为觉得他们也不容易。开了餐厅后，我额外注意饮食。比如我以前认为白薯不好，会发胖，其实白薯是非常好的食品；又比如，以前我认为青椒是很好的食品，其实不是，有很多害处。还比如，我以前喜欢吃快餐食品，现在我一点都不吃了。

Rebecca：认真最可贵

做餐厅之前Rebecca在证券行业工作了七八年，刚开始做餐厅，还真有些不习惯，餐厅一天的流水还不及以前一天的手续费高。“开餐厅太累了。” Rebecca说，“但是饭店既然开了不是说关就能关的。毕竟20多号人，很多人从开业就在这里干。” Rebecca是上海人，餐厅经营的也是上海菜。餐厅的两个包间，经营方式是传统的私房菜，另有大堂，也接待普通客人点餐。“来的大多是朋友。”

Rebecca总结干这一行的特点就是要“勤”。店不大不小，来的又多是熟客，从早到晚都得盯在店里。上餐时间需要招呼客人，逢年过节更得来了，因为这时候员工通常会轮休。

Rebecca强调做事要仔细。“刚开店的时候，有一个月少了50双筷子。”知道为什么吗？因为粗心的服务员将筷子和垃圾一起倒掉了。“我现在每个月都会盘点筷子，其实就是想培养每个员工的责任心。”

开这个餐厅，Rebecca笑说自己也没有什么大志气，大愿望，也谈不上什么成就感。有客人说：“Rebecca，今天菜做得挺好的。”她就很高兴了。

还有就是和员工的感情。Rebecca说，有时候他们真的气得你话都说不出来，毕竟大多数服务员文化程度都不高，多来自农村，教育从基本的生活习惯开始。“但是他们都很纯朴，我常跟他们说，既然到城里来工作，就学一些城里的好东西。”

Rebecca喜欢规范的经营。店里所有琐碎的事情都由她来负责，什么工商税务卫生供货等，每月20日，Rebecca准是坐在店里给供货商结账，“我不会像有的餐厅那样拖欠货款，我觉得他们应该拿到该挣的钱，但是——” Rebecca话锋一转，“我也要求他们不要缺斤少两，质量要好。现在合作的这些供货商也是合作了多年的，原料质量都很有保障。”