厨房通风

厨房通风（精选4篇）

厨房通风 篇1

1 厨房通风基本参数的确定

1.1 通风量的计算

JGJ64-89第4.2.3条对通风量确定是这样的:厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算,厨房设平时机械排风系统,灶具排风系统.计算排风量的65%通过排风罩排至室外,而由房间的全面换气排出35%;同时厨房设补风系统。厨房和饮食制作间的热加工间,其补风量宜为排风量的70%左右,房间负压值不应大于5Pa。

厨房的通风量由两部分组成,即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应按选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定,全面排风量一般按计算确定。设计时应做三个平行计算,然后选最大的一个作为设计风量。

1.2 排风风速的确定

排风管内速度不应小于8m/s,有些文献确定不小于10m/s,总之是为了防止油污在管内沉积。因此在有可能的条件下应尽量减少水平管道的长度。排气罩内接风管处的喉部风速应为4~5m/s。

2 气流组织设计

在厨房通风中,要补充一定数量的新风,送风量应按排风量的80%~90%考虑。为改善炊事人员工作环境,宜按条件设局部或全面加热或冷却装置。在一般系统设计中往往只是将全面排风的补风进行处理,高档厨房则可能要求对补风全部处理。因此补风方式在很大程度上决定了通风系统的优劣,也是决定系统是不是节能的关键。

在目前的设计当中大致有这么几种:一种是靠门窗的自然补风,这种补风会带来一些比较严重的问题。另一种是将补风全部处理,这样就不存在室内温度失调的问题,但这样处理补风的耗能大的惊人。如果不是要求很高的场合或厨房面积很小时不提倡使用。还有一种是把补风分为两部分:处理过的补风(这部分占总送风量的10%~20%)作为岗位送风送到工作区;局部排风的补风(这部分占总送风量的80%~90%)在离排气罩不远的地方送下,避免了经过人员工作区。但送风口离罩不能太近,更不能将其直接送入罩内,否则将起不到诱导室内含油烟空气的作用。之所以采用机械送风是考虑到吊顶以上部位可对外开口面积往往不足。这样送风不但作为空气幕防止烟气的扩散,而且送风不经过工作区,不会引起室内温度的变化。

如上所述,补风推荐采用机械补风。笔者所做的工程中就是将室外的空气经补风机送入吊顶,再从设在灶具侧前方的双层百叶风口进入室内。这样作的好处:一是避免补风直接经过工作区;二是解决了自然进风时,吊顶以上外墙送风口开口面积往往无法满足的问题。而且送风机的余压可以使得各送风口风量比较均匀。

3 系统布置

3.1 系统划分的原则

整个厨房的排风系统不应只是一个系统,应该根据灶具的功能性质,划分成若干个可分开控制的系统,这样运行时更为节能。

在划分排风系统和选取局部排烟(风)罩或排风口时,应把通风负荷相同或其性质相近的划分在同一系统中。

3.2 系统的调节要求

在同一系统中尽可能使各排风点的局部阻力相近,若阻力不同要在风管上加三通调节阀等调节装置。

3.3 送排风口布置

厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑,不要让送风气流扰乱灶具的排风性能。确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置,离开罩子前方最小0.7m,而排风口距排风罩越远越好。

3.4 机房、风机及风管的布置

厨房的排风机宜设在厨房的上部,厨房为公共建筑中的一部分时,其排风机宜设在屋顶层,这可以使风道内处于负压状态,避免气味外溢。

厨房的排风机一般应选用离心风机,现在有很多厂家已有专门针对厨房排风开发的专用风机。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。

排风机的压头应根据水力计算确定,应有一定的富裕量。为了能实现设计要求,排风机可以做成变频调节的,或在管路上设置调节装置。

补风机相对而言,压头应该比较小一些,以有利于厨房保持负压。可以选用大风量低压头的混流风机。如果风机噪声过大,还应做消声处理。

3.5 防火、排烟

JGJ64-89第4.2.5条厨房的排风系统宜按防火单元设置,不宜穿越防火墙。厨房水平排风道通过厨房以外的房间时,在厨房的墙上应设防火阀门。厨房排风管道穿越厨房顶板时在穿出楼板的上方设防火阀,且在楼板和防火阀之间连接风管的外表面应有防火材料隔热.管道与楼板的缝隙处用不燃材料填塞严实。厨房灶具排风管道防火阀的熔断温度为150℃。其他排风管道防火阀的熔断温度为70℃。防火阀熔断后关闭联锁风机。

4 排风的处理及要求

排风的净化。厨房排风需经净化后方可排放。中餐厨房,其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩。一般可选用运水油烟罩或高压静电油烟净化器等净化设备。按照《饮食业油烟排放标准(试行)》GB18483-2001的规定,油烟排放浓度不得超过0.2mg/m,净化设备的最低去除效率不得低于75%。运水烟罩由于结构复杂,故障率较高,在工程中已经运用的越来越少。而高静压油烟净化器以其重量轻,过滤效率高,运行可靠而得到广泛应用。

摘要：针对厨房通风设计存在的问题,阐述了通风系统、气流组织形式与风量、热量平衡计算、风管内气流速度等的确定原则和方法,以创造优良的厨房环境,设计出高效节能的通风系统。

关键词：排风量,系统划分,气流组织,节能

参考文献

[1]潘云钢.高层民用建筑空调设计[M].北京:中国建筑工业出版社,1999.

[2]中国建筑东北设计院,辽宁省食品卫生监督检验所.JGJ64-89.饮食建筑设计规范[S].北京:中国建筑工业出版社,1989.

[3]中华人民共和国公安部.GBJ16-87.建筑设计防火规范(2001年版)[S].北京:中国计划出版社,2001.

[4]中国有色工程设计研究总院.GB50019-2003.采暖通风空气调节设计规范[S].北京:中国计划出版社,2003.

大型职工餐厅厨房通风设计 篇2

1 工程概况

本项目为某企业职工餐厅厨房通风设计,厨房设置在综合楼负一层,净高4.5 m,总建筑面积3 000 m2,分为两套独立厨房系统,从工艺流程上,每套厨房系统均设有原材料储存区、原料加工区、生产制作区、成品准备区。

2 厨房通风系统设计

2.1 厨房通风构成

通风系统采用直流式全新风负压系统。通风系统按全面排风(房间换气)、局部排风(局部排油烟罩)以及补风三部分设置。

原料储存区设冷冻库、米面库、调料库、副室库,原料加工区设蔬菜加工间、肉类加工间、面点制作间,这些区域的功能房间散出的热、湿、有害物质较少,从使用要求上,全面通风即可满足要求,并且通风量较小。

生产制作区主要设凉菜水果饮料间,面点烤烙间、蒸煮区、炒菜区,除凉菜水果饮料间外,本区域各功能房间工艺设备密集,主要进行蒸、煎、煮、炒、烧、烤烙处理,消除热、湿、油烟等的通风量巨大,作业时间需要布局排风设施并设置相应的补风系统,不作业期间设置全面通风。

有燃气使用的房间设置事故通风。

2.2 各个房间通风排烟设置情况各房间通风排烟设置情况见表1

2.3 通风量的确定

(1)全面排风量的计算。

方法1:冷热平衡法。

消除余热所需要的全面通风量:

式中:A——必须的换气量,m3/h;

Q——厨房内总发热量(显热),W;

tp——室内排风计算温度,采用温度值:夏季35℃,冬季15℃;

tj——室外通风计算温度,℃。

Q=Q1+Q2+Q3+Q4,

式中:Q1——炊事设备散热量,W;

Q2——操作人员散热量,W;

Q3——照明灯具散热量,W;

Q4——围护结构的冷负荷,W。

对于设置了局部排风罩的房间,全面通风仅在非烹饪时间使用,且排油烟罩使用时可将大部分发热量带走,因此Q1可以不计入总发热量。

方法2:换气次数法。

在操作人员数及其他资料不全的情况下,工程上也常采用换气次数法估算。本工程采用换气次数法,表2为本工程各功能房间换气次数统计表。

(2)局部排风量的确定。

方法1:罩口风速法。

排风罩的最小排风量L=1 000P·H,(1)

式中:L——局部排风量,m3/h;

P—罩子的周边长(靠墙的边不计),m;

H——罩口至灶面的距离,m。

方法2:罩口断面吸风速度法。

局部排风罩风量L=3 600K·P·H·vx (2)式中,L——局部排风量,m3/h;

P&—罩子的周边长(靠墙的边不计),m;

H—&罩口至灶面的距离,m;

vx——罩口吸入风速(不应小于0.5),m/s

K——考虑沿高度分布不均匀的安全系数,通常取K=1.4。

局部排风量为式(1)、式(2)中计算的大值。

方法3:换气次数估算法。

中餐厨房:n=40～50次/h;

西餐厨房:n=30～40次/h;

职工餐厅厨房:n=25～25次/h。

本工程尚未通过招标来确定厨房设备的供应商,仅在配合平面布局时咨询过某厨房公司,厨房公司给出大概的设备布局及排油烟罩排风量,但是,厨房公司不会从整体考虑通风效果和节能问题,给出的排风量巨大,折合到房间的换气次数最高的达到1 10次/h。排风量过大,对应的空调补风量也大,不利于节能,另外,过大的排风量可能造成炉灶产生回火。综合考虑,本工程炒菜区、蒸煮区按90次/h,面点烤烙区按60次/h计算局部排风量。

(3)补风量的确定。

机械补风系统与排风系统对应,分为全面通风的补风和局部排风的补风。通常补风量按排风量的80%～95%计算,同时,还应该根据房间的正负压要求计算送风量,各功能房间正负压要求见表3。

设有局部排风罩的房间需要保持一定的温度,其机械补风系统应采用经过冷热处理后的空调风与室外自然风直接补风(正压补风)联合运行的方式。空调补风和正压补风的风量各站总补风量的50%。

(4)各功能房间排风量、补风量计算结果见表3。

2.4 通风系统的设置

面点烤烙间、蒸煮区、炒菜区的局部排风单独设置,一个排油烟罩为一个独立的排风系统,一个排风系统单独设置一台排油烟风机,风机设置在屋面,烟气直接排入室外,室内管路保持负压,防止垂直方向油烟和蒸汽的扩散。每台局部排油烟风机对应一台新风机组和送风机,连锁启停,就地控制,集中监控。空调补风采用岗位送风,新风从厨师烹饪位置正上方向下垂直送风,为工作人员提供新鲜空气和改善热感觉。正压补风采用空气幕的形式设置在排油烟罩四周,将室外空气直接引入到炉灶附近,补充炉灶燃气燃烧所需的氧气,同时,有助于稀释炉灶周围厨师呼吸区污染物浓度,抑制食物加工过程中污染物的溢出,冬季正压补风预热处理。

由于热加工间的全面通风仅在无作业时使用,因此热加工间的全面通风和其他功能房间的通风换气分设系统。其他功能房间共用一套排风机和送风机。

本工程除碗碟清洗间面积小于50 m2,其他房间均需设置排烟设施,每个房间为一个防烟分区,一套排烟系统,一套补风系统。排烟量12 360 m3/h,补风量6 180 m3/h。由表3得出热加工间总排风量为6 456 m3/h,补风量为5 165 m3/h。由于局部排风系统管路已经占用很多吊顶空间,管路走向错综复杂,再加上受净高的限制,本工程将热加工间的全面通风、事故通风和所有房间排烟系统合设,设置一台排烟兼排风机,风机变频。每个防烟分区的排烟支管设常闭型电动排烟口,其中面点烤烙区、蒸煮区和炒菜区排烟支管电动排烟口后设常开型电动防烟防火阀和单层百叶风口,平时同时进行全面通风,风机低速运行,当某一防烟分区发生火灾或某房间燃气泄露报警时,由消防控制中心发出信号将全部电动排烟防火阀关闭,开启该防烟分区和与其相邻一防烟分区内的排烟口,排烟风机转为高速实施排烟或事故通风。排烟补风系统和热加工间全面通风的补风、事故通风的补风系统管道合设,设置一台补风机。每个防烟分区的补风支管设常闭型电动加压送风口,其中面点烤烙区、蒸煮区和炒菜区补风支管电动加压送风口后设常开型电动防烟防火阀和单层百叶风口,平时同时进行全面通风,当某一防烟分区发生火灾或某房间燃气泄露报警时,由消防控制中心发出信号将全部电动排烟防火阀关闭,开启该防烟分区和与其相邻一防烟分区内的加压送风口。

2.5 通风管道设计及设备选择

排油烟管道的材质选用2 mm厚不锈钢板,风管风速控制在8～10m/s,防止风速过低油烟粘结在风道壁上,不易清洁增加风阻。排油烟管道穿过防火分区处设150℃防火阀,防火阀熔断后连锁关闭风机。水平管道设不小于2%的坡度,坡向排气罩。排气罩由厨房厂家设计制作安装,要求其罩口下沿四周设集水沟槽,沟槽底设排油装置,排烟罩带前端净化装置。排油烟风机选用电机外置型离心风机,风机进出口的管道上设软连接,在风机的基础上加设减振器。

3 结束语

浅谈公共建筑厨房通风的设计 篇3

关键词：厨房通风,通风量,局部排风

1 问题的由来

随着社会的进步和人类对工作环境、生活质量，特别是对美的追求的不断提高，人们已不再满足于原有的一套设计习惯。并且随着我国市场经济的确定，为了在竞争激烈的市场中求得发展，更要求对厨房通风的设计来一个较大的改革, 以适应日趋变化的业主市场。

长期以来，厨房通风设计采用的是一种封闭静止的方法，就工艺而工艺，就生产而生产，仅仅只是为了满足单一的一种功能，没有综合考虑各种要素，因此工程的最终结果必然不能全方位地满足业主的各方面要求，更不能满足日趋重要的环境要求。

2 概述

饮食公共建筑中的厨房通风设计常被人们忽视或者误解，往往是设计的薄弱环节。其卫生状况及工作环境不能令人满意。主要表现为：a.在设计时基本上只考虑排油烟，而未考虑需要设置全面通风。b.气流组织不合理，排风与送风不成比例，负压过大，或造成室内通风不畅，并与其它场所“窜味”。c.厨房工作人员始终处于余热油烟污染区。d.设有空调系统的厨房，空调使用一段时间后，其效率大大降低，直至失效。

3 通风量计算

要想做好厨房的通风设计，首先需要掌握厨房通风量的计算。厨房的通风量由以下两个部分组成，即排风量和补风量两部分。

厨房的风量平衡可用以下公式表示、

式中，∑Ls—总补风量，m3/h

∑Lp—总排风量，m3/h

K—补风量与排风量之比，一般取0.8～0.9。

式中，Ls1—厨房岗位空调送风量，m3/h

Ls2—餐厅空调送风经门、过道流入厨房的风量，m3/h

Ls3—直接将室外新风用风机送入的风量，m3/h

而∑Lp=Lp1+Lp2

式中，Lp1—排油烟罩、排汽罩的排风量，m3/h

Lp2—厨房排风系统的风量，m3/h

其中厨房排风量的计算方式如下：

3.1 局部排风量

局部排风是指由排气罩排出的部分，排气罩的排风量按排风罩面的吸入风速计算 (按此式计算出的排风量应按罩口面积核算罩口的吸风速度，罩口的吸风速度不小于0.5m/s) ，其最小排风量为Lp1=1000P×H

式中，Lp1—排风罩排风量，m3/h;

P—罩子的周边长(靠墙的边长不计)，m;

H—罩口至灶面的距离，m。

3.2 厨房排风系统的风量

厨房排风系统的机械通风换气量应通过热平衡计算求得，其计算公式：

式中，Lp2—必须的通风量m3/h;

tp—室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，冬季15摄氏度;

ti—室内通风计算温度，摄氏度;

Q—厨房内的总发热量(显热)，W;

式中，Q1—厨房设备散热量，按工艺提供数据计算。

Q2—操作人员散热量，W;

Q3—照明灯具散热量，W;

Q4—室内外围护结构的冷负荷，W。

3.3 厨房排风量估算

当不具备准确计算条件时，设计人员可按如下换气次数进行估算：

中餐厨房n=40-50次/h;

西餐厨房n=40-50次/h;

职工餐厅厨房n=25-35次/h

在估算出的通风量中，局部排风量按65%考虑，厨房排风系统排风量按35%计。

4 厨房通风设计中应注意的问题：

4.1 合理设置送排风系统，避免厨房产生“串味”的现象。

产生厨房串味的一个原因是厨房、餐厅的气流组织不好，应当是厨房负压，餐厅正压。在厨房通风中，要补充一定数量的新风，可把厨房补风量的60%送到餐厅，然后再由餐厅流入厨房。产生厨房串味的另一个原因是厨房的排气口与空调的室外进风口相距较近，造成进风不清洁，气流短路。应尽量避免进风口与厨房排气口设在同一方向。并且新风进口应设在空气比较清洁的地方，设在排风口的上风侧，且应比排风口低。

4.2 厨房排风系统宜专用，整个厨房不宜只设置一个排风系统

如果一个大厨房所有的排气罩都集中到一个大系统中，或者系统过大，会造成风机过大，不仅排风效果不好，而且给噪音处理和安装带来困难。只要一个灶使用，排风机就得打开，造成耗电浪费，运行管理也带来不便。按具体情况宜分成两、三个系统，或采用变速风机。

4.3 厨房的送风系统应采用直流送风系统，不能用回风

厨房水蒸气和油雾都很大，空调设备本身均有水冷式表面冷却器或直接蒸发式表冷器，厨房内的空气直接与这种冷却器接触，油雾很快就会污染和堵塞表冷器上翅片的间隙，使风量大减，传热系数大大降低。应根据室外室外条件，选择采用直流空调系统或直流送风系统。

4.4 为改善厨房环境宜设厨师岗位送风

厨房室内温度往往有30～40℃，而炉灶热辐射强度又很大，因此有必要增设岗位送风系统。送风不宜直接吹到厨师的背后，使人有部舒适的感觉，应远离操作区。有条件时，宜对夏季补风做冷却处理，北方地区应对冬季补风做加热处理。

同时，需要说明，厨房内的负压不宜大于5Pa, 负压过大炉灶会倒风，火苗往外喷，为达此目的，一般情况下送风量应按排风量的80%～90%考虑。同时应使送风机与排风机均有调速的可能。

参考文献

[1]陆耀庆.供热通风设计手册[M].北京:建筑出版社, 1987.

厨房通风 篇4

关键词：厨房,排风量,风机压力

引言

厨房作为酒店餐饮建筑的重要组成部分, 其通风设计对厨房的使用功能会造成很大的影响。在不少酒店餐饮的厨房通风设计中, 常发现通风效果欠佳。本文就厨房通风系统设计中常出现的若干问题作一些探讨。

1 厨房排风量的确定

1.1 按换气次数计算排风量

《全国民用建筑工程设计技术措施》 (暖通空调·动力) 指出, 厨房通风量可以根据以下数据估算:

中餐厨房:40~50次/h

西餐厨房:40~50次/h

职工餐厅厨房:40~50次/h

笔者认为此方法仅宜适用于方案、初步设计阶段的估算, 在一些实际工程中, 厨房工艺因菜系的不同存在较大差异, 厨房的面积与厨具、炉灶的数量并不是线性关系, 同样的炉灶所产生的污染物及热量也会有很大的差别, 所以按换气次数设计通风量跟实际需要往往存在不小的误差。

1.2 按灶头数量确定排风量

《饮食业油烟排放标准》 (GB18483-2001) 规定每个灶头排风量2000m3/h。而实际上饮食业工艺较为复杂:炉灶有川式、广式、鲁式等分别;灶头可以用作汤锅、蒸煮、炒锅等, 由此产生的热量及污染物散发量都不同, 简单按灶头数量确定排风量是不适当的。

1.3 按热平衡计算排风量

《饮食建筑设计规范》 (JGJ 64-89) 规定:厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算。计算出总排风量的65%通过排气罩排至室外, 其余35%由房间的全面换气排出。按此方法的设计结果, 符合实际通风需要, 可以使厨房达到较理想的工作环境, 但在可操作程度上却仍有局限, 主要是因为厨房设备种类多、菜系工艺差别大, 要掌握较为准确的散热量有一定的难度。

1.4 按罩口吸入风速计算得到的通风量

以烟罩下沿和灶台之间的进风面积和进风速度的乘积来计算风量较为合适, 也是较为简便实用的。

炉灶排气罩排风量可按以下步骤确定:

(1) 按下式计算排气罩排风量:

式中:L1-排气罩排风量 (m3/h) ;P-罩子的周边长 (靠墙的边长不计) (m) ;H-罩口至灶面的距离 (m) , 一般取1.0m。

(2) 按下式计算排气罩排风量:

式中:L2-炉灶排气罩排风量 (m3/h) ;F-排气罩罩口面积 (m2) ;V-罩口吸风速度 (m/s) , 一般取0.5m/s。

(3) 按上述两项中的计算结果取其大值, 作为炉灶排气罩的最小排风量。

1.5 设置炉灶排气罩同时可另设全面排风设备, 在炉灶排风未运行时适用。全面排气设备排风量不宜小于每小时5次换气量。

2 厨房补风

厨房通风应为直流系统, 且应保持一定的负压, 其补风量宜符合下列要求:

2.1 补风量宜为排风量的80%~90%。

2.2 厨房内负压值不应大于5Pa, 因负压过大, 炉膛会倒风。

2.3 当餐厅和厨房相邻时, 送入餐厅的新风量可作为厨房自然补风的一部分, 气流有餐厅流入厨房开口处, 开口处的风速不宜大于1m/s。

2.4 寒冷地区冬季补风宜加热至12~14℃。

2.5 有制冷条件时, 夏季补风宜经冷却处理后送入。

3 通风设备布置及管线敷设

3.1 通风机的布置问题

笔者曾遇见一个工程, 沿厨房排油烟风管所穿越的房间, 均有一股油烟味。调查后发现, 原来排油烟风机设在厨房内, 排风管穿过部分房间后从屋面排放。这样, 大部分风管内都出于正压状态, 而风管的施工质量较差, 密封不好, 导致油烟外溢。因此, 厨房排风机宜设在屋顶层, 使风道内处于负压状态, 同时也避免了噪音问题。

但排风机设在屋顶层仍存在一个问题:在寒冷及严寒地区, 厨房排风机设于室外, 冬天排气中的水蒸汽及油雾凝结, 到了夜间就结成冰, 次日厨房工作时排风机无法启动, 而且还有水滴下来。因此排风机设在屋面时, 宜设专门风机房。如无条件, 应在风机壳的最下端装一根泄水管, 及时将集水泄掉。风机室外部分及风管均作保温。

3.2 厨房通风空调应采用直流式系统

厨房内油烟、水蒸汽含量较高, 厨房烹调操作间不宜采用风机盘管等室内空气循环系统。因此空调系统一般采用直流式空调系统, 进风全部来自于室外, 且室内剩余空气全部排至室外, 空调设备不回风。

3.3 厨房送排风口的布置

在一些工程设计中, 送风管道设置在排油烟罩内, 新风口高度和排油烟罩下沿平齐, 送风直对厨师脸部, 舒适性差。因此送风口应沿排风罩方向布置, 离开罩子前方最小0.7m, 在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应选用带有调节出风方向的风口 (如旋转风口、双层百叶风口等) 。

3.4 排风管道的敷设

排风道不宜采用土建风道, 土建风道容易附着油垢, 且漏风现象严重。排风管道一般采用不小于1.5mm厚的钢板焊接, 水平排风风道要有2%以上的坡度, 坡向排油烟罩。水平管末端及中间适当位置采用活法兰连接, 以便及时清理油垢。管内排风速度宜控制在8m/s~10m/s之间, 以防风速过低使油烟附着于管道上。每个排风口处均设阀门, 控制排风量, 保证每个炉灶的排风效果。厨房的排气系统宜按防火分区划分, 尽量不穿过防火墙, 穿过时应装150℃防火阀。

4 通风机的选择

工程设计中常以风机全压作为设计依据, 具有一定的不准确性。一般厨房排风机作为系统的终端设备, 风机的出口排向大气, 其动压不可利用, 全部以射流的形式损失掉。应该以风机的有效压力作为设计通风工程系统的依据。已知全压值应扣除出口动压值以便得到有效压力。

通风工程中常用前向多翼离心风机, 因风量大蜗壳较小, 具有较大的出口风速, 出口动压占的比重较大, 后向离心风机的出口风速相对小些。前向多翼型风机容易在叶轮上积灰, 破坏了叶轮流道的型线和阻塞进风。风机经过短期运行后风量和压力会大大下降, 甚至导致风机功能的失效。后向风机叶轮叶片大、数量少, 积灰对叶轮影响较小。该风机叶片稀疏的结构便于清除积垢。笔者认为, 一种无蜗壳的后向风机箱更适合厨房油烟排风, 具有可靠性高、压力稳定, 无需拆除风机, 打开箱门即可进行清除油垢等维护。采用电动机直接驱动风机叶轮比皮带传动有更高的可靠性。选用风机时其电机应在气流之外, 以保证高温、高湿、高油污污染的环境长期安全可靠地工作。

5 结束语

在进行厨房通风的设计中, 要充分了解厨房工艺及操作流程, 除了要考虑一般通风的设计原则外, 还应该注意厨房通风的特殊性, 采取相应的系统方案及措施, 以便得到更符合实际需要的工程设计

参考文献

[1]陆耀庆.实用供热空调设计手册[M].北京:中国建筑工业出版社, 1993.

[2]《全国民用建筑工程设计技术措施》 (暖通空调·动力) 建设部工程质量安全监督与行业发展司, 中国建筑标注设计研究院.北京:中国计划出版社, 2003.

[3]GB50019-2003.采暖通风与空气调节设计规范[M].北京:中国标准出版社, 2001.

[4]GB18483-2001.饮食业油烟净化标准.